Der Juli ist die Zeit, in der Gurken auf Datschen in Zentralrussland bereits gereift sind. Salate und einfach nur mit einer frischen Gurke zu knirschen ist natürlich gut. Aber die wichtigste Aufgabe von Gurken ist eine ganz andere – sie müssen einfach nur leicht gesalzen gegessen werden.

Außerdem ist es viel einfacher, leicht gesalzene Gurken zu kochen als gesalzene Gurken für den Winter.

Welche Gurken wählen?

Klein, stark, dünnhäutig, pickelig. In der Region Moskau ist Nezhinsky eine der besten Sorten. Natürlich sollten sie nicht gelb und bitter sein. Ausprobieren ist ein Muss.

Gurken, die gerade aus dem Garten gepflückt wurden, eignen sich am besten zum Salzen. Wenn Sie also kein eigenes Ferienhaus haben, kaufen Sie Gemüse besser außerhalb der Stadt.

Wichtig! Für leicht gesalzene Gurken müssen Sie im Gegensatz zu gesalzenen ungefähr die gleichen Gurken nehmen, dann werden sie gleichmäßig gesalzen. Wenn wir Gurken für den Winter einlegen, ist dies nicht so wichtig, da sie lange in der Salzlake liegen.

Welches Wasser soll man wählen

Wasser ist eine der wichtigsten Zutaten in jeder Konservendose, aber besonders wichtig für Gurken. Am besten nehmen Sie Quellwasser. Am Ende wird nicht viel davon benötigt: Die Gurken einweichen und eine Gurke zubereiten. Für 5 Kilogramm Gemüse reichen zwei Fünf-Liter-Flaschen oder ein Eimer.

Wenn kein Quellwasser verfügbar ist, kann abgefülltes oder gefiltertes Leitungswasser genommen werden. Gießen Sie es in eine Emailleschüssel, legen Sie einen Silberlöffel und etwas Kupfer auf den Boden, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einige Stunden stehen. Metalle verbessern den Geschmack des Wassers leicht.

Teller

Sie können es in einem Glas machen, aber es ist bequemer in einem Topf. Natürlich emailliert. Sie können auch einen Keramik- oder Glasbehälter verwenden. Es ist bequemer, Gurken in einen Topf zu legen, es ist bequemer, sie dort herauszunehmen. Außerdem musst du es sowieso nicht in das Glas rollen.

Außerdem benötigst du einen Deckel oder einen großen Teller, mit dem du die Gurken in der Pfanne andrücken kannst. Und Unterdrückung. Sie können einfach ein Glas oder einen anderen mit Wasser gefüllten Behälter nehmen.

Einweichen ist ein Muss

Und um Gurken einzulegen und leicht gesalzen zu kochen, müssen Gurken eingeweicht werden. Beim Einweichen werden sie knusprig und fester. In 3-4 Stunden werden die Gurken stark und elastisch. Auch wenn Sie gerade Gurken aus dem Garten gepflückt haben, müssen Sie noch einweichen.

Kräuter und Gewürze

Dill, Johannisbeerblätter und unbedingt Meerrettichblätter. Johannisbeeren sorgen für Knusprigkeit und Aroma und Meerrettich schützt neben einem unvergesslichen Geschmack und Geruch Gurken vor Schimmel. Außerdem desinfiziert es.

Sie können Lorbeerblatt und Pfefferkörner (schwarz, Piment) in die heiße Salzlake geben.

Salz

Nicht jodiert, nicht marine. Besser grobes, Steinsalz. Kleine werden nicht zum Einmachen genommen, Gemüse kann daraus weich werden. Normalerweise 2 Esslöffel geben. pro Liter Wasser.

Was können Sie noch hinzufügen?

Die treuen Begleiter der Gurken sind Äpfel und Johannisbeeren, sowohl schwarz als auch rot. Sie verleihen ein interessantes Aroma und eine subtile Säure. Aber Vorsicht, da sich der klassische leicht gesalzene Gurkengeschmack ändern kann, müssen Sie einige Beeren und Früchte hinzufügen.

Wie lange Warten

In heißer Salzlake sind die Gurken an einem Tag fertig. Kalt - 2-3 Tage.

So halten Sie Gurken länger leicht gesalzen

Nachdem die Sole abgekühlt ist und die Gurken 4-5 Stunden stehen, ist es besser, sie in den Kühlschrank zu stellen. In der Kälte verlangsamt sich der Fermentationsprozess und die Gurken bleiben länger leicht gesalzen.

Aber sie werden immer noch allmählich salzig. Es ist also besser, ein wenig zu kochen. Sie können der fertigen Salzlake frische Gurken hinzufügen, während Sie die darin enthaltenen essen. Neue Gurken schmecken etwas anders, werden aber auch gesalzen.

Rezept für gesalzene Gurken

5 kg Gurken

7-10 Dillzweige mit Regenschirmen

1 Knoblauchzehe

30 Meerrettichblätter

4 TL Piment Erbsen

2 TL rote Pfefferkörner

Johannisbeerblätter

6 EL Salz

Schritt 1. Gurken waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2. Das Gemüse grob hacken, den Knoblauch schälen, die Meerrettichblätter hacken, 2-3 Blätter intakt lassen.

Schritt 3. Geben Sie Meerrettichblätter in eine Emaillepfanne auf den Boden, dann einige der gehackten Kräuter und Gewürze. Legen Sie eine Schicht Gurken. Oben wieder Kräuter mit Gewürzen, dann Gurken. Die letzte Schicht besteht aus ganzen Meerrettichblättern.

Schritt 4. In 3 Liter heißem, aber nicht zum Kochen gebrachtem Wasser, Salz verdünnen und Gurken gießen. Drücken Sie mit einer Presse nach unten. 2 Tage einwirken lassen.

Schnell gesalzene Gurken

2 kg Gurken

10 schwarze Pfefferkörner

5 Pimenterbsen

1 Teelöffel Sahara

Grobes Salz

Ein Haufen Dillstängel

Schritt 1. Pfeffer in einem Mörser mit Zucker und 2 EL zerstoßen. Grobes Salz.

Schritt 2. Entfernen Sie die Schale von den Zitronen, fügen Sie Salz und Pfeffer zu der Mischung hinzu. Den Saft aus den Zitronen auspressen.

Schritt 3. Hacken Sie den Dill.

Schritt 4. Gurken waschen, 1 Stunde einweichen. Dann die Pferdeschwänze auf beiden Seiten abschneiden.

Schritt 5. Schlagen Sie nicht zu stark mit dem Stößel oder dem Griff eines schweren Messers auf jede Gurke, um die Gurke zu knacken, und schneiden Sie dann jede Gurke in mehrere Stücke.

Schritt 6. Gurken mit Salz und Pfeffer bestreuen, Zitronensaft darübergießen und umrühren. Fügen Sie weitere 1-2 Esslöffel Salz, Kräuter hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Tupfen Sie das Salz vor dem Servieren mit einem Papiertuch ab.

Wenn Sie es eilig haben, verzichten Sie auf das Einweichen. Dann können die Gurken in etwa einer Stunde gesalzen werden.

Gurken im Paket

Leicht gesalzene Gurken im Paket Foto: AiF / Ekaterina Tyunina

1 kg Gurken

ein kleiner Bund Grüns (Dill "Regenschirme", frische Meerrettichblätter, Johannisbeere, Kirsche)

3 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Grobes Salz

1 Teelöffel Kreuzkümmel (wahlweise)

Eine saubere Plastiktüte oder ein Plastikbehälter mit dichtem Deckel

Schritt 1. Zerreißen Sie den Dill und die Blätter mit den Händen und legen Sie sie in eine Tüte.

Schritt 2. Schneiden Sie die Gurkenschwänze ab, senden Sie sie auch an das Paket.

Schritt 3. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse (Sie können ihn mit einem Messer hacken).

Schritt 4. Zerdrücken Sie den Kümmel in einem Mörser mit einem Stößel oder verwenden Sie ein Nudelholz.

Schritt 5. Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch in den Beutel geben, fest zubinden und gut schütteln, damit die Gurken vollständig mit den restlichen Zutaten vermischt sind.

Schritt 6. Übertragen Sie den Beutel auf einen Teller und kühlen Sie ihn eine Stunde lang. Während dieser Zeit werden die Gurken leicht gesalzen, knusprig mit Knoblauch.

Die Natur erfreut mit schönem jungen grünen Laub und bei all dieser Schönheit erinnerte ich mich an meine Lieblingsmethode, knusprige Salzgurken zu kochen. In unserer Familie werden solche Gurken ausnahmslos von allen geliebt. Nach diesem Rezept sind sie superknusprig, hart und ihre satte grüne Farbe bleibt erhalten. Und der Geschmack! ... Mmm ... unbeschreiblich. Das ist etwas. Ja, mit einem Schaschlik, einer Kartoffel. Nun, ich denke, Sie haben bereits verstanden, dass dieses Rezept für knusprige Gurken nicht übersehen werden sollte - im Sommer wird es viele, viele Male benötigt: Es wurde viele Male getestet. Schreib es auf!

Zutaten:

• frische Gurken - zwei Kilogramm;
• dillgrüns - ein Bund;
• Knoblauch - ein großer Kopf;
• salz - zwei Esslöffel ohne Rutsche.

Knusprige leicht gesalzene Gurken. Schritt für Schritt Rezept

1. Wir waschen zwei Kilogramm frische Gurken mit kaltem fließendem Wasser. Wir prüfen auf Fäulnis oder andere Schäden.
2. Wir legen sie in eine tiefe Schüssel oder einen anderen Behälter, gießen kaltes Wasser darüber (damit das Wasser unsere Gurken vollständig bedeckt) und lassen sie ein bis zwei Stunden stehen.
3. Tipp: Beim Einlegen von Gurken ist ein wichtiger Punkt die Wahl der Gurken selbst. Schließlich hängt ein schönes und schmackhaftes Ergebnis in erster Linie davon ab, wie Sie beim Kauf an die Wahl der Gurken herangehen. Worauf Sie achten sollten: Größe (am besten kleine Gurken mit der richtigen Form wählen: nicht länger als 15 Zentimeter), Schale (sollte intakt, dunkelgrün, fest sein). Eine klumpige Oberfläche mit kleinen Dornen weist darauf hin, dass diese Gurken weniger Samen haben und das Fleisch dichter und knackiger ist, ohne Hohlräume. Diese Gurken sind ideale Kandidaten für unser Rezept. Ich möchte auch hinzufügen, dass im Freiland angebaute Gurken viel aromatischer und schmackhafter sind als im Gewächshaus.
4. Wir waschen einen Bund Dill unter fließendem kaltem Wasser und schneiden ihn auf eine Länge von drei bis vier Zentimetern (nicht fein).
5. Wir zerlegen den Knoblauchkopf in Nelken und schälen jede davon. Ich wähle immer eine größere Knoblauchzehe, da ich das spürbare Knoblaucharoma in einem Gurkenglas liebe.
6. Während die Gurken einweichen, müssen Sie die Gläser vorbereiten. Mit diesem Rezept schaffe ich es, Zwei-Liter-Dosen zu füllen. Sie wählen die Größe und Anzahl der Gläser selbst, da jeder verschiedene Gurkensorten und -größen hat. Jede Gastgeberin kann sie auf unterschiedliche Weise in Gläsern stopfen. ABER! Die Geschwindigkeit beim Essen dieser knusprigen, leicht gesalzenen Gurken wird für alle gleich hoch sein. Und nach ein paar Tagen kehren Sie wieder zur Vorbereitung der Dosen zurück. Zum Glück müssen Sie nichts sterilisieren!
7. Also die Dosen gut waschen und den Boden mit Dill auslegen.
8. Nach zwei Stunden das Wasser aus der Gurkenschüssel abgießen.
9. Wir fangen an, die Gurken fest in das Glas zu packen, fügen ein paar aromatische Knoblauchzehen und etwas mehr Dill hinzu.
10. Wir füllen das Glas mit Gurken bis oben.
11. Dann in jedes Glas einen gestrichenen Esslöffel Salz geben (für ein Liter Gurkenglas gibt es einen gestrichenen Esslöffel Salz).
12. Unsere Gurken in ein Glas mit kochendem Wasser bis zum Rand füllen, mit einem Nylondeckel abdecken und gut schütteln.
13. Dann entfernen wir den Deckel und lassen die Gläser mit leicht gesalzenen Gurken zum Einlegen auf dem Tisch.
14. Nach einem Tag sind unsere knusprigen leicht gesalzenen Gurken komplett einsatzbereit.

Probieren Sie unbedingt dieses Rezept für leicht gesalzene Gurken aus. Gurken sind immer lecker und knusprig, und es gibt keine Schwierigkeiten beim Kochen. Solche leicht gesalzenen Gurken steigern den Appetit perfekt und ergänzen perfekt jedes Mittag- oder Abendessen. Sie werden sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt.

Sie gelten als traditionelle und weit verbreitete Vorspeise der russischen Küche. Im Gegensatz zu eingelegten Gurken garen leicht gesalzene Gurken viel schneller. Im Gegensatz zu eingelegten Gurken, die lange in Salzlake aufbewahrt werden, sind leicht gesalzene Gurken aufgrund einer kurzen Salzung weniger salzig und scharf. Daher der Name.

Heute gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten. In den letzten Jahren erfreuen sich Rezepte für Instant-Salzgurken, die buchstäblich in einer halben Stunde gegessen werden können, großer Beliebtheit. Solche leicht gesalzenen Gurken werden in einer Packung mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen ohne Salzlake zubereitet.

Auch so zubereitete Gurken sind lecker, aber wer sie probiert hat, weiß sehr gut, dass sie deutlich anders schmecken als die klassischen Gurken, die in Salzlake gegart und 2-3 Tage gereift wurden.

Schnell gesalzene Gurken im Glas im Gegensatz zu leicht gesalzenen Gurken in der Verpackung haben sie einen charakteristischen sauren Geschmack und ein würzigeres Aroma aufgrund der Gärung, die in Salzlake stattfindet. Heute möchte ich euch ein Rezept für schnelle Salzgurken im Glas anbieten, aus der Kategorie Omas Rezepte. Sie können solche Gurken am nächsten Tag essen, aber wenn Sie 2-3 Tage warten, können Sie das volle Bouquet ihres Geschmacks genießen.

Bevor ich mit dem Rezept fortfahre und lerne, wie man knusprige Salzgurken kocht, möchte ich eine Liste von Kräutern und Gewürzen geben, die zum Einlegen von Gurken verwendet werden können. Zusätzlich zu den Zutaten, die Sie unten sehen, können Sie Nelken, Kümmel, Dill, Pilzkräuter, Estragon, Kirschblätter, Meerrettich und Weintrauben, Minze, Lorbeerblätter, Eichenblätter zum Einlegen von Gurken verwenden.

Grundzutaten für eine Liter Dose:

• Gurken - 4-5 Stk.,
• Knoblauch - 2 Nelken
• Dillschirme - 2 Stk.,
• Petersilienzweige - 3 Stk.,
• Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Zutaten für Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. Löffel,
• Koriandersamen - 10-15 Stk.,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise

Schnell gesalzene Gurken im Glas - Rezept

Um richtig knusprige leicht gesalzene Gurken zu erhalten, empfiehlt es sich, sie direkt nach dem Pflücken aus dem Garten zu verwenden. Dies ist ideal. Nach längerem Liegen, auch im Kühlschrank, wird das Fruchtfleisch der Gurken lockerer und weniger saftig. Um Gurken vor dem Einlegen oder Einlegen ihre Frische wiederherzustellen, wird empfohlen, sie 1-3 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

Die Zeit des Einweichens in Wasser hängt vom Grad ihrer Lethargie ab. Damit die Gurken schneller gesalzen werden, schneiden Sie die Enden von beiden Seiten ab. Große Gurken können zusätzlich der Länge nach in zwei bis vier Stücke geschnitten werden.

Bereiten Sie den Rest der Gurkeneinlegezutaten vor. Die Knoblauchzehen schälen. Schneiden Sie sie in zwei Teile. Kleine Knoblauchzehen können so belassen werden. Dill, Petersilie und Johannisbeerblätter waschen.

Verbrühen Sie das Glas, in dem Sie leicht gesalzene Gurken kochen werden, mit kochendem Wasser oder sterilisieren Sie es über Dampf. Johannisbeerblätter, Dill und Petersilienzweige, Knoblauch in ein Glas geben.

Füllen Sie das Glas mit Gurken. Stellen Sie die Gurken in eine aufrechte Position.

Einen Zweig Petersilie darüber geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Salz in kochendes Wasser geben.

Korianderkörner für den Geschmack hinzufügen.

Sie können zusätzlich Nelken, wenn Sie den Geruch mögen, Senfkörner, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Für leicht gesalzene Gurken habe ich der Gurke nur Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt. Die Marinade für leicht gesalzene Gurken sollte etwa 5 Minuten kochen.

Gurken mit heißer Salzlake gießen.

Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. 2 Tage warm lassen.

Schnell gesalzene Gurken in einem Glas. Foto

Während dieser Zeit wird die Sole trüb und sauer, und die Gurken selbst verfärben sich gelber. Es bedeutet, dass knusprige Salzgurken im Glas bereit. Sie sind unglaublich lecker mit gekochten Jungen mit Dill. Und man kann damit auch viele leckere Gemüsesalate zubereiten. Guten Appetit.

Leicht gesalzene Gurken sind eine köstliche Vorspeise auf einem festlichen und alltäglichen Tisch. Wer liebt es nicht, eine saftige Gurke zu knirschen? Aber nicht jeder weiß, dass sie schnell und einfach zubereitet werden können. Jetzt ist die Zeit für ihre Vorbereitung, da ich die Gurkensaison für eröffnet betrachte. Die Theken sind überfüllt, Gurken bitten nur um Hände.

Knusprige, elastische und mäßig eingelegte Gurken können von jedermann mit geringstem Wunsch und wenig Zutaten zubereitet werden. Um die Gurken schmackhaft zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen: Welche Gurken sind besser zu wählen, ob es sich lohnt, sie einzuweichen, wie viel Salz wird benötigt, welche Art von Salzlake, wo soll sie aufbewahrt werden. Ich werde versuchen, auf diese Punkte näher einzugehen. Probieren Sie es aus - Sie werden Erfolg haben.

Damit schnell gesalzene Gurken im Glas elastisch und knusprig werden, müssen sie 2 Stunden vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie es eilig haben, verpassen Sie diesen Moment.

Welche Gurken sind die besten? Es gibt nur eine Antwort: unbefestigt. Dies ist aus persönlicher Beobachtung. Aber die Größe spielt keine Rolle: Wenn ich in einem kleinen Glas mache, dann wähle ich kleinere Gurken, wenn ich jedoch in einem großen Glas koche, dann wähle ich entsprechend große Gurken.

Die Menge der Zutaten ist für 1 Liter Dose berechnet.

Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor.

Waschen und die Hälfte des Grüns auf den Boden des Glases legen: Dill, Estragon und immer Meerrettichblätter. Übrigens verleiht Meerrettich Gurken nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, sondern schützt sie auch vor Schimmel. Knoblauchzehen, Kirsch- oder Johannisbeerblätter können nach Belieben hinzugefügt werden.

Um die Gurken so schnell wie möglich fertig zu bekommen, musst du die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Und erst dann fest in das Glas falten.

Mit der restlichen Hälfte des Grüns belegen.

Marinade vorbereiten: Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Steinsalz (nicht jodiert!) auflösen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie die Salzlake für 15-20 Minuten etwas abkühlen.

Dann das Gurkenglas nach oben gießen.

Binden Sie es mit einer Mullserviette zusammen und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur.

Die Sole wird trübe und die Gurken verfärben sich ein wenig - sie sind fertig. Bewahren Sie dann schnell gesalzene Gurken in einem Glas im Kühlschrank auf, damit sie nicht sauer werden. Jeden Tag werden sie salziger und der Geschmack wird reicher und reicher.

Guten Appetit. Mit Liebe kochen.