Kuchen " Vogelmilch» mit zartem Proteinsoufflé - klassischer Nachtisch beliebt seit der Sowjetzeit. Darauf zu schlemmen Süßwaren, dann musste man viele Stunden in riesigen Schlangen stehen, und einzigartiges Rezept wurde streng vertraulich behandelt.

Jetzt kann der Vogelmilchkuchen sicher zu Hause zubereitet werden - die Produkte sind erhältlich und es gibt viele Rezepte im Internet. Während seiner Existenz hat das Dessert verschiedene Zubereitungsvarianten erhalten, aber heute werden wir ein Soufflé formen, das sich der ursprünglichen Version annähert. Von den geringfügigen Abweichungen - der Ersatz von Agar-Agar durch Gelatine und eine Abnahme des Zuckers.

Zutaten:

Für die Kruste:

• eier - 2 Stk .;
• Zucker - 50 g;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Mehl - 50 g.

Zum Imprägnieren:

• Wasser - 30 ml;
• Zucker - 1 Teelöffel.

Für das Soufflé:

• eiweiß - 3 Stk .;
• Zucker - 250 g (+ 80 g Wasser);
• Butter - 200 g;
• kondensmilch - 100 g;
• Gelatinepulver - 15 g;
• Zitronensaft- 1 Esslöffel. ein Löffel;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Salz - eine Prise.

Für Glasur:

• dunkle Schokolade - 100 g;
• Butter - 50 g.

Kuchenrezept "Vogelmilch" mit Foto Schritt für Schritt

1. Kuchen kochen. Den Eiern Puder- und Vanillezucker hinzufügen, mindestens 5 Minuten schlagen - bis die „luftige“ Masse entsteht.
   
2. Für Eierschaum in kleinen Portionen das Mehl sieben. Mischen Sie es jedes Mal glatt und sorgfältig streng von unten nach oben, damit dicke Kruste hat sich nicht erledigt.
   
3. Wir legen den Boden eines abnehmbaren Behälters mit einem Durchmesser von 22 cm Pergamentpapier Oder gründlich mit Butter bestreichen. Wir verteilen den Teig in einer gleichmäßigen Schicht und schicken ihn in einen vorgeheizten Ofen (Temperatur 180 Grad).
   
4. Backen Sie den Kuchen 10-15 Minuten lang und prüfen Sie die Krume mit einem Streichholz / Zahnstocher auf Trockenheit. Fertige Backwaren abkühlen.
   
5. Wir gehen mit einem Messer an den Seiten der Form entlang und trennen den abgekühlten Kuchen von den Wänden. Ring entfernen, waschen. Wir verteilen den Kuchen auf einem Teller und gießen ihn mit Imprägnierung (in Wasser gelöster Zucker). Installieren des Ringes.
   

   Souffle für Kuchen "Vogelmilch" Rezept mit Foto

6. Weiche Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen, dabei nach und nach die Kondensmilch dazugießen. Wir arbeiten mit einem Mischer, bis die Komponenten kombiniert sind. Die entstandene Buttercreme vorerst beiseite stellen (nicht im Kühlschrank!).
   
7. Gelatine 120 ml kaltes Wasser gießen. 10 Minuten oder für die in der Anleitung angegebene Zeit quellen lassen.
   
8. Sirup kochen. Gießen Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden.
   
9. Wir fügen Wasser hinzu. Im klassischen Rezept für den Vogelmilchkuchen wird eineinhalb Mal mehr Zucker benötigt, sodass Liebhaber sehr süßer Desserts sowie diejenigen, die dem ursprünglichen Geschmack so nahe wie möglich kommen möchten, die Rate erhöhen können. Vergessen Sie nur nicht, die Wassermenge proportional zu erhöhen!
   
10. Topf aufsetzen mittleres Feuer. Der Sirup muss auf eine Temperatur von 110 Grad erhitzt werden, hier benötigen Sie also ein Kochthermometer. Ohne sie ist die Zubereitung von Sirup sehr riskant, da es viel schwieriger sein wird, den Moment zu erfassen. In diesem Fall müssen Sie sich auf den „dünnen Faden“ konzentrieren, dh darauf achten, wann sich der Sirup in einem kontinuierlichen dünnen Strahl vom Löffel streckt. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr 10 Minuten, sodass wir parallel Zeit haben, die Proteine ​​​​vorzubereiten.
    
11. Zum Eiweiß eine Prise Salz, Zitronensaft und Vanillezucker geben. Schlagen Sie, bis eine starke Masse entsteht, die beim Drehen der Schüssel fest an Ort und Stelle bleibt, ohne an den Wänden entlang zu rutschen. Wir erinnern Sie daran, dass Schneebesen und eine Schüssel bei der Arbeit mit Proteinen trocken und vollkommen sauber und ohne Fett sein sollten. Es ist äußerst wichtig, die Proteinmischung richtig zu schlagen - es kommt darauf an Geschmacksqualitäten und Soufflé-Textur!
    
12. Entfernen Sie den erhitzten Sirup von der Hitze und gießen Sie langsam einen dünnen Strahl zu den Proteinen entlang der Wand der Schüssel, wobei Sie die Masse weiter schlagen. Arbeiten Sie kontinuierlich mit einem Mixer, bis die Proteinmischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Wenn alles richtig gemacht wurde, erhältst du am Ende eine sehr dicke, homogene Proteincreme.
    
13. Fügen Sie teilweise Butter mit Kondensmilch zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit und für eine sehr kurze Zeit (nur bis die Komponenten kombiniert sind).
    
14. Wir erhitzen die gequollene Gelatinemasse unter aktivem Rühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sie können dies mit einem "Wasserbad" tun oder beispielsweise eine Schüssel Gelatine in eine größere Schüssel mit stellen heißes Wasser. Vergessen Sie nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann.
    
15. Etwas abkühlen lassen und dann die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Mixer in die Sahne gießen. Nach Zugabe von Gelatine wird die Masse flüssiger.
    
16. Gießen Sie die schneeweiße Sahne auf den Kuchen und richten Sie die Oberseite aus. Wir stellen es in den Kühlschrank, bis das Soufflé "greift" (für 2-4 Stunden).
    

    Sahnehäubchen für den Kuchen "Vogelmilch" Rezept

17. Den fertigen Kuchen mit Zuckerguss überziehen. Schokolade in Stücke brechen, mit Butterstückchen mischen. Wir legen es in ein Wasserbad.
    
18. Rühren Sie die Schokoladen-Butter-Mischung kontinuierlich um, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene glänzende Glasur entsteht. Achten Sie darauf, dass das Wasser in der unteren Schale nicht den Boden der oberen Schale berührt. Wir arbeiten für kleines Feuer um die Schokolade nicht zu überhitzen.
    
19. Nach leichtem Abkühlen die Glasur auf der Oberfläche des Soufflés verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade hart wird.
    
20. Wenn Sie möchten, können Sie beispielsweise ein Muster mit geschmolzener Schokolade zeichnen, dünne sich kreuzende Linien zeichnen oder eine Inschrift anbringen.
    
21. Ziehe vorsichtig mit einer Messerklinge an den Seiten entlang und entferne dann den Ring.
    
22. Es ist nicht notwendig, den Vogelmilchkuchen einzuweichen, aber wenn möglich, ist es ratsam, ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Am nächsten Tag wird das Souffle etwas dichter und das Dessert selbst noch schmackhafter.
    

Kuchen "Vogelmilch" ist fertig! Glücklicher Tee!

Schritt 1: Backen der Kuchen.

Hier ist nichts kompliziert. Margarine mit Zucker (200 Gramm) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dabei ein wenig umrühren, dann vom Herd nehmen und 2 Eier und Mehl (150 Gramm) hinzufügen. Alles gut mit einem Mixer schlagen, die Mischung zu einer homogenen Masse bringen.
Jetzt nehmen wir eine Auflaufform, es ist besser, wenn sie abnehmbar ist. Schmieren Sie es mit Butter und gießen Sie dann die Hälfte unserer Mischung hinein. Im vorgeheizten Backofen z 200 Grad, unsere Form legen und warten bis der Teig passt, das dauert ungefähr 20 Minuten. Dasselbe machen wir mit dem zweiten Kuchen.

Schritt 2: Quellen der Gelatine.

Um Gelee herzustellen, müssen Sie zuerst die Gelatine einweichen. in kaltes Wasser keine große Schüssel, damit es anschwillt. Es wird dauern 40 bis 60 Minuten. Dann muss die gequollene Gelatine auf dem Herd erhitzt werden, damit sie sich vollständig auflöst, aber auf keinen Fall kochen! Dann filtern wir es durch ein Seihtuch, damit überhaupt keine Klumpen mehr übrig bleiben.

Schritt 3: Sirup herstellen.

Wir stellen einen Topf mit Wasser (1 Liter) auf den Herd und bringen es zum Kochen, fügen dann den gesamten restlichen Zucker hinzu und mischen alles, um den Zucker vollständig aufzulösen. Wichtig ist, dass der Sirup dickflüssig wird und langsam vom Löffel gleitet (in diesem Fall können Sie die Wassermenge reduzieren oder die Zuckermenge erhöhen).

Schritt 4: Gelee herstellen.

Wir nehmen 5 Eier und trennen das Eiweiß vom Eigelb. Proteine ​​müssen geschlagen werden, bis sich eine Creme bildet, dann stellen wir den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und fangen an, den Sirup und dann unsere gequollene Gelatine einzugießen. In einer separaten Schüssel etwas schmelzen Butter und fügen Sie dort Kondensmilch hinzu, alles kann mit einem Löffel gemischt werden. Wir verteilen die gemischte Kondensmilch in geschlagenen Proteinen. Und alles mit einem Mixer mischen.

Schritt 5: Legen Sie die Schichten aus.

Wir nehmen einen fertigen Kuchen (Sie können alles in einer Auflaufform machen), gießen unsere Gelatinecreme gleichmäßig ein, bedecken sie dann mit einem zweiten Kuchen und gießen die restliche Creme erneut darüber. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig gefroren ist. Verfügbar die ganze Nacht oder für 5 - 6 Stunden.

Schritt 6: Am Tisch servieren. .

Um die Glasur herzustellen, schmelzen Sie die Schokolade bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle (Sie können Kakaopulver anstelle von Schokolade verwenden, mischen Sie es einfach mit Wasser und erhitzen Sie es), und fügen Sie Milch (Sie können es durch Sahne ersetzen) und geschmolzene Butter hinzu und Mischen Sie alles mit einem Mixer. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der geschmolzenen Schokolade übergießen und kurz stehen lassen, 20 Minuten reichen. Sie können einreichen! Guten Appetit!

Die Sahne kann kaffeeähnlich gemacht werden, nur wenn Sie den Teig für die Kuchen schlagen, fügen Sie ein paar Esslöffel Kaffee- oder Kakaopulver hinzu.

Um zu verhindern, dass sich das Protein schnell absetzt, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Sie können weiße Schokolade verwenden, dann erhalten Sie einen schneeweißen Kuchen.

„Die Reichen, besonders die Vogelmilch, haben alles“, sagt ein russisches Volkssprichwort, aber in den 60er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts wurde „Vogelmilch“, die zu einem Kuchen wurde, dank der Bemühungen des sowjetischen Konditors V. Guralnik Personen mit beliebigem Einkommen zur Verfügung. Allerdings blieb dieses Dessert oft unerreichbar, da die Produktion die wachsende Nachfrage nicht befriedigen konnte. Deshalb versuchten die Hausfrauen, den begehrten "Vogelmilch"-Kuchen in ihren Küchen zu wiederholen. So gab es verschiedene schmackhafte Variationen davon.

Das klassische Leistung Kuchen, für den sich vor den Konditoreien lange Schlangen bildeten. Aber jetzt verfügbar Schritt für Schritt Beschreibung Rezepte können Sie diese Delikatesse in Ihrer heimischen Küche zubereiten.

Für ein Dessert, das seit seiner Kindheit von vielen geliebt wird, müssen gemäß den Anforderungen von GOST zwei Markenkuchen zubereitet werden:

• ein paar große Eier;
• 100 g fetteres Öl;
• 100 g feiner Zucker;
• 10 gr Vanillezucker;
• 160 gr Prämie Mehl.

Proportionen der Produkte, um das leichteste und weichste Soufflé mit einem zarten Milcharoma zu kreieren:

• 450 g Kristallzucker;
• 210 ml Wasser (140 davon für Sirup und 70 zum Einweichen von Gelatine);
• 25 g Gelatine;
• 3 Eiweiß;
• 100 g Kondensmilch (nicht gekocht);
• 200 Gramm Butter;
• 4 g Vanillin;
• 3g Zitronensäure.

Traditionelle Dekoration - Schokolade, glänzende, glänzende Glasur wird hergestellt aus:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 50 Gramm Butter.

Wie man den Vogelmilchkuchen nach GOST mit Gelatine nachbildet:

1. Zuerst müssen Sie zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 24-25 cm backen Mürbeteig. Mit einem Mixer schlagen weiche Butter mit Kristallzucker und Vanillezucker. Die Masse sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und die Zuckerkörner sollten sich vollständig verteilen.
2. Danach Eier und Mehl nach und nach unterrühren. Fertiger Teig in einem Brötchen sammeln, das 15-20 Minuten zum Ausruhen gegeben werden sollte. Rollen Sie dann die Kuchen mit dem gewünschten Durchmesser auf Pergament aus, backen Sie sie 10-12 Minuten lang bei 230 Grad und kühlen Sie sie ab, ohne sie vom Papier zu entfernen.
3. Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Soufflés beginnen. Zuerst müssen Sie die Gelatine in Wasser einweichen. Kochen Sie aus Zucker und Wasser den Sirup, der sich mit einem dünnen Faden von einem Löffel streckt.
4. Während der vorbereitete Sirup abkühlt (seine Temperatur sollte auf 60 Grad fallen), schlagen Sie cremige Butter mit Kondensmilch. Machen Sie dasselbe mit Eiweiß in einem separaten Gefäß. Etwas Zitronensäure und Vanillezucker verhelfen Ihnen zu schneller stabilen Peaks mit angenehmem Aroma.
5. Wir verbinden die Bestandteile des Soufflés. Gießen Sie zuerst den Sirup nach und nach in die Proteine ​​​​ein, ohne sie zu schlagen, gefolgt von Gelatine, die ohne Körner in einen flüssigen Zustand erhitzt wird. Zum Schluss die Buttercreme mit Kondensmilch mit einem Spatel unterrühren.
6. Auf den Boden der Form mit abnehmbaren Seiten mit geeignetem Durchmesser sollte ein Sandkuchen gelegt werden, die Hälfte des Soufflés sollte gleichmäßig darauf verteilt und mit einem anderen Kuchen bedeckt werden, auf den der restliche Teil der zarten Masse verschoben werden sollte. Entfernen Sie das Dessert für 3-4 Stunden im Kühlschrank.
7. Wenn die Soufflemasse gut „greift“ und aushärtet, muss nur noch das Dessert mit geschmolzener Schokolade und Butter darüber gegossen werden.

Glasur fest werden lassen, Kuchen aus der Form lösen und servieren.

Ein einfaches Rezept ohne Backen mit gekochter Kondensmilch

Jeder Kuchen erfordert Kuchenbacken, aber mit diesem Dessert können Sie diesen Moment umgehen, indem Sie Vogelmilch ohne Backen zubereiten. Die Keksbasis kann im Geschäft in Form von Fertigkuchen gekauft werden, und die Sandbasis kann nach dem unten vorgeschlagenen Verfahren hergestellt werden.

Soufflé kann gemacht werden klassisches Rezept oder verwenden Karamell-Version mit gekochter Kondensmilch. Sie können das Dessert mit Dosen- und frischen Früchten dekorieren, die eine anmutige Säure hinzufügen und die Süße des Soufflés ausgleichen.

Der Sandboden des Kuchens wird hergestellt aus:

• 200 gr Butterkekse;
• 100 g Butter.

Für Karamellsoufflé braucht ihr:

• 370 g gekochte (kann hausgemacht sein) Kondensmilch;
• 200 g Sauerrahm 20 % Fett;
• halb so viel Butter;
• 20 g Gelatine;
• 5 Proteine.

Nachtisch dekorieren:

• 400 g Dose bzw frische Beeren und Früchte nach Geschmack;
• 1 Packung Kuchengelee.

Kochalgorithmus:

1. Butterkekse mit weicher Butter in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Butterkrümeln schlagen. Stampfen Sie die resultierende Masse auf den Boden einer abnehmbaren Form und kühlen Sie sie ab.
2. Kondensmilch mit weicher cremiger Butter schlagen. Bereiten Sie Gelatine vor: Lassen Sie sie mit Wasser (Verhältnis 1: 3) einweichen und erhitzen Sie sie bis zu einem flüssigen Zustand. Einen Löffel Kondensmilchcreme in heiße Gelatine geben, umrühren und zur Gesamtmasse der Creme geben.
3. Die Proteine ​​gründlich aufschäumen und mit der Basis aus gekochter Kondensmilch mischen. Das Soufflé auf der Basis von Butterkeksen verteilen, glatt streichen und über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) auf dem Kühlschrankrost stehen lassen.
4. Verteilen Sie die Beerenfrüchte auf einer gefrorenen Leckerei und gießen Sie sie auf das Gelee für den Kuchen, das gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung zubereitet wird. Sobald das Gelee ausgehärtet ist, entfernen Sie vorsichtig die Seiten der abnehmbaren Form vom Dessert und legen Sie es auf eine Servierplatte. Der Karamellvogel, wie diese Variante des Kuchens auch genannt wird, ist bereit, auf den Tisch zu „fliegen“.

Wenn es nicht möglich war, Gelee für den Kuchen zu kaufen, können Sie es selbst kochen, indem Sie Gelatine, Zucker und Wasser im Verhältnis 1: 1: 3 mischen. Nachdem die Gelatine aufgequollen ist, erhitzen Sie die Mischung in einen flüssigen Zustand und gießen Sie sie über die Früchte auf dem Kuchen.

Basierend auf Hüttenkäse

Vorbereiten sanfte Variante"Vogelmilch" auf Basis von Hüttenkäse, Sie müssen auch nicht den Ofen einschalten. Wichtiger Punkt dieses Rezepts: Hüttenkäse sollte zart, pastös und ohne Körner gewählt werden. Aus Gründen der Zuverlässigkeit ist es besser, es in einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Das Dessert besteht aus drei Schichten. Für den ersten musst du nehmen:

• 100 g dunkle Schokolade;
• die gleiche Menge Öl;
• 100 g trockene Schokoladen-Frühstücksbällchen (z. B. Nesquik).

Die zweite Schicht Quarksoufflé wird zubereitet aus:

• 500 g Hüttenkäse;
• 200 g Zucker und Sahne;
• 40 g Gelatine;
• 100 ml Wasser;
• Vanillin nach Geschmack.

Die letzte Schicht - Schokoladenglasur besteht aus:

• 140 ml Wasser;
• 130 ml Sahne;
• 180 g Zucker;
• 60 g Kakaopulver;
• 10 g Gelatine;
• 20 ml Wasser.

Arbeitsprozess:

1. Wir schmelzen die Schokolade und die Butter zu einem flüssigen Zustand, gießen die knusprigen Bällchen des trockenen Frühstücks hinein, mischen und verteilen sie in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden des Fetts Pflanzenöl abnehmbare Form. Wir schicken es in die Kälte, damit die Schicht zugreift.
2. Gelatine zubereiten: in der Mikrowelle oder im Dampfbad quellen und auflösen lassen. Sahne mit Zucker und Hüttenkäse zu einer luftigen Masse schlagen, Vanillin hinzufügen und vorbereitete Gelatine hinzufügen. Legen Sie das entstandene Soufflé auf die erste Schicht. Wieder kalt stellen.
3. Wenn das Soufflé "greift", alle Zutaten der Glasur, außer Gelatine und Wasser, in einem Topf mischen. Weichen Sie es separat ein. Die Glasur bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Dann stehen lassen für die gleiche Menge, vom Herd nehmen.

Es bleibt, die gequollene Gelatine in die Glasur zu schieben, glatt zu mischen und das Dessert auf die fertige Masse zu gießen.

Kuchen "Vogelmilch" auf Agar-Agar

Für Mousse- und Soufflé-Desserts werden zwei Hauptverdickungsmittel verwendet - Gelatine und Agar-Agar.

Das letzte Algenprodukt ermöglicht stabilere Strukturen, da es bereits bei vierzig Grad aushärtet.

Dies und seine anderen Eigenschaften führen zu einigen Änderungen in gemeinsame Technik Kochen.

Damit das Eigelb der für das Soufflé verwendeten Eier nicht verschwindet, ist es besser, einen Kekskuchen als Basis des Kuchens zu backen und dafür zu nehmen:

• 7 Eigelb;
• 120 g Zucker;
• 100 Gramm Butter;
• 5 g Vanillezucker;
• 5 g Backpulver;
• 160 g Mehl.

Soufflé beinhaltet:

• 7 Proteine;
• 3 g Zitronensäure;
• 250 g Zucker;
• 250 g Kondensmilch;
• 170 Gramm Butter;
• 10 g Agar-Agar;
• 100 ml Wasser.

Das Lebensmittel-Set für Schokoladenglasur wird wie folgt aussehen:

• 200 g dunkle Schokolade;
• 30 Gramm Butter;
• 200 g Sahne.

Kuchen "Vogelmilch" mit Agar-Agar wird wie folgt zubereitet:

1. Das Eigelb für den Biskuit zu einer leichten Creme mit Zucker (auch Vanille) aufschlagen, sehr weiche Butter zu der entstandenen Masse geben, alles nochmals schaumig schlagen. Anschließend Mehl und Backpulver sieben, den Teig mit einem Spatel durchkneten und daraus für 20 Minuten bei 200 Grad einen Biskuitkuchen mit einem Durchmesser von 26 cm backen.
2. Gießen Sie warmes Wasser in Agar-Agar und lassen Sie es eine Viertelstunde stehen, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup bis zum Siedepunkt.
3. Mit Zitronensäure das Weiß zu einem stabilen und dichten Schaum schlagen, heißen Sirup hineingießen, ohne das Schlagen zu stoppen. Rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit die sehr weiche Sahnebutter und die Kondensmilch ein.
4. Den Keks längs in 2 Schichten auflösen. Eine auf den Boden der Form legen, die Hälfte des Soufflés darauf verteilen, mit dem zweiten Kuchen bedecken, darauf - wieder Soufflé. Glätten Sie die Oberfläche des Desserts und stellen Sie es für drei Stunden in den Kühlschrank.
5. Kleine Stücke Schokolade und Butter über die zum Kochen gebrachte Sahne gießen. Rühren Sie die Masse so, dass sie glatt und homogen wird. Gießen Sie dann die Glasur über das gefrorene Soufflé und stellen Sie den Kuchen wieder in den Kühlschrank, bis er "greift".

Schokoladendessert

Wenn Sie Abwechslung wollen, können Sie kochen Schokoladenvariante"Vogelmilch" auf Agar-Agar und gekochter Kondensmilch. Der Kuchen wird ungewöhnlich, aber sehr lecker.

Bereiten Sie für einen kleinen (20-21 cm) Keks vor:

• 2 Eier;
• 75 g Kristallzucker;
• 90 g Mehl.

Um Schokoladensoufflé zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 8 g Agar-Agar;
• 140 ml Wasser;
• 300 g Zucker;
• 200 Gramm Butter;
• 100 g gekochte Kondensmilch;
• 2 Proteine;
• 70 g dunkle Schokolade;
• 50 g Kakaopulver.

Zusätzlich benötigen Sie 100 g Milch- oder Zartbitterschokolade, um den Kuchen zu dekorieren.

Sequenzierung:

1. Aus Eiern und Zucker einen süßen Schaum machen, das gesiebte Mehl einrühren und einen Keks zubereiten. Wie in den vorherigen Rezepten muss es in 2 dünnere Kuchen geschnitten werden.
2. Für ein Soufflé weiche Butter mit Kondensmilch, geschmolzener Schokolade und Kakaopulver schlagen. Aus Agar-Agar, Zucker und Wasser den Sirup kochen. Wenn es 110 Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen.
3. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum, ohne den Mixer anzuhalten, gießen Sie den Sirup ein und rühren Sie die Sahne auf die Kondensmilch.
4. Eine abnehmbare Form oder Ringe zum Anrichten von Desserts mit Acetatfolie auskleiden, einen Kuchen auf den Boden legen, die gesamte Soufflémasse darauf geben, glatt streichen und mit einem zweiten Kuchen bedecken. Alles für eine Stunde in die Kälte schicken.
5. Als Dekoration ein Netz aus geschmolzener Schokolade darauf auftragen. Den Kuchen vor dem Servieren aus der Form nehmen.

Keks-Leckerei-Option

Soufflé passt nicht nur gut dazu Sandkuchen, aber auch mit Keksboden.

Diese Variante von „Vogelmilch“ lässt sich ganz einfach im Ofen und im Slowcooker zubereiten. Das neueste Gadget hilft sogar einer unerfahrenen Gastgeberin, den perfekten Keks zu bekommen.

Für einen Kekskuchen benötigen Sie also:

• 3 Hühnereier;
• 120 g Zucker;
• 120 g Mehl.

Für Sahnesoufflé auf Puddingbasis nehmen Sie:

• 7 Eier;
• 200 g Zucker;
• 160 ml Milch;
• 20 Gramm Mehl;
• 180 Gramm Butter;
• 30 g Gelatine;
• 100 ml Wasser;
• 1g Vanillin.

Um das Sahnehäubchen zum Dekorieren des Kuchens herzustellen, benötigen Sie:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 15-20 g Butter;
• 60 ml gekochte Milch.

Schritte zur Dessertzubereitung:

1. Schlagen Sie zehn Minuten lang mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier mit Zucker, bis der Platz, den sie in der Schüssel einnehmen, mindestens drei- bis viermal größer wird. Mehl in den Eischaum sieben, mit Spachtel oder Löffel vorsichtig unterrühren.
2. Backen Sie einen Keks im Ofen oder Slow Cooker im Modus "Backen" für 45-60 Minuten. Aus dem fertigen Kuchen nach dem vollständigen Abkühlen zwei dünnere Schichten herstellen.
3. Für die Soufflé-Füllung Eiweiß und Eigelb trennen. Letztere mit der Hälfte des Zuckers mahlen, Milch hineingießen, das Mehl sieben und unter Rühren dick kochen. Dieser Vorgang kann auch in einem Multicooker durchgeführt werden (Multicooker-Option, 100 Grad, eine Viertelstunde).
4. Den Puddingboden auf 20-27 Grad abkühlen lassen, Vanillin dazugeben und mit weicher Butter aufschlagen. Gießen Sie die Gelatine mit einer vorgeschriebenen Menge Wasser und erwärmen Sie sie nach dem Quellen bis zu einem Zustand einer homogenen Flüssigkeit.
5. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem kräftigen Schaum schlagen, die aufgelöste Gelatine und den Puddingboden untermischen.
6. Die Hälfte des Soufflés in eine Multipfanne geben, darauf - dünn Biskuitkuchen, darauf - den zweiten Teil der Sahne und alles mit einem anderen Kuchen abdecken. Entfernen Sie das Dessert für 3-4 Stunden in der Kälte.
7. Tauchen Sie die Multicooker-Schüssel nach dem Aushärten für 1-2 Minuten in heißes Wasser. Jetzt kannst du den Kuchen vorsichtig herauslösen.
8. In kleine Stücke zerbrochene Schokoriegel und Butter mit kochender Milch aufgießen, glatt rühren. Gießen Sie diesen Fondant über Gebäck. Nach dem Abkühlen ist das Dessert servierfertig.

Beim Anschneiden des Vogelmilchkuchens bricht die Schokoladenglasur oft und zerbröselt in hässliche Stücke, damit dies nicht passiert, sollte das Dessert mit einem trockenen heißen Messer geschnitten werden.

Mit Grieß und Zitrone

Das Rezept für den Vogelmilchkuchen mit Grieß und Zitrone war in Zeiten der totalen Verknappung sehr beliebt, aber auch jetzt, wo man alle Zutaten für selbst das exquisiteste Dessert problemlos im nächsten Laden findet, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert. Denn bei aller Einfachheit ist der Kuchen wirklich lecker.

Liste der benötigten Zutaten:

• 450 g Butter (150 g für Kuchen, 300 g für Sahne);
• 620 g Zucker (200 g für Teig, 300 g für Sahne und 120 g für Glasur);
• 100 g Kakaopulver (40 g für Keks, 60 g für Schokoladenglasur);
• 5 g Backpulver;
• 2 Eier;
• 160 g Mehl;
• 250 ml Milch;
• 30 g Grieß;
• 1 Zitrone;
• 90 g saure Sahne.

Wir backen Schritt für Schritt einen Kuchen mit Grießsoufflé:

1. Schokoladenkuchenteig für den Biskuitboden zubereiten. Wir verwandeln Eier mit weißem Kristallzucker in einen stabilen Schaum. Schlagen Sie weiche Butter ein wenig für mehr Glanz. Eierlikör-Mogul aus Eiern und Zucker vorsichtig mit geschlagener Butter verrühren.
2. Damit die Masse nicht herunterfällt, versuchen wir mit aller Geschicklichkeit und größter Sorgfalt, eine Mischung aus gesiebten Schüttkomponenten (Mehl, Kakao und Backpulver) in die flüssige Komponente einzubringen.
3. Aus dem entstandenen Teig sollte bei 180 Grad ein hoher Kuchen gebacken werden. Dauer Wärmebehandlung- 20 Minuten.
4. Kochen Sie die Zitrone 10-15 Minuten in heißem Wasser, um alle Bitterstoffe zu entfernen. Dann in Scheiben schneiden, die Knochen auswählen und in einem Mixer oder Fleischwolf zu Brei verarbeiten.
5. Bereiten Sie aus Milch, Zucker und Grieß einen dicken Brei zu, der in einem Eisbad schnell abgekühlt werden sollte. Zitrone und weiche Butter zum abgekühlten Grieß geben, alles mit einem Mixer zu einer luftigen Soufflé-Komposition verrühren.
6. Den Biskuit in zwei identische Kuchen auflösen, dazwischen das Grießsoufflé legen. Mit Zuckerguss, Kakaopulver und Sauerrahm, die in einem Behälter erwärmt wurden, über den Kuchen gießen.

• Für Kuchen:

150 g Mehl

2 Eier

100 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

oder nach Geschmack

• Für Sahne:

5 Eiweiß

250 Gramm Zucker

150 Gramm Butter

200 g Kondensmilch

Dieses Mal habe ich 300 g Kondensmilch genommen und meiner Meinung nach ist es sehr gut geworden

20 g Gelatine

Ich verwende normalerweise keine Instant-Gelatine, sondern benötige Einweichgelatine

1/4 Teelöffel Zitronensäure

• Für Glasur:

100 Gramm Schokolade

6 kunst. Esslöffel Milch oder Sahne

15 Gramm Butter

Beschreibung

Kuchen "Vogelmilch" braucht keine Einführung. Ich bin mir fast sicher, dass er vielen bekannt ist und von vielen geliebt wird. Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Kuchen zu Hause zuzubereiten. Ich persönlich bevorzuge diese. Versuchen Sie zu kochen!

Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchen für diesen Kuchen zuzubereiten. Viele kochen sie mit dem Eigelb, das nach der Herstellung der Creme übrig bleibt. Ich mag den Geschmack solcher Kuchen nicht ganz, ich gebe lieber ein paar Eier mehr zum Kochen aus und verwende das Eigelb beim anderen Backen, aber wenn Sie sich trotzdem dafür entscheiden, Kuchen auf Eigelb zu backen, verwenden Sie das folgende Rezept.

Eigelb - 5 Stück
Zucker - 3/4 Tasse
Mehl - 3/4 Tasse
Butter - 100 g
Soda - 1/4 Teelöffel
Vanillezucker - nach Geschmack

Traditionell wird der Vogelmilchkuchen mit Schokolade überzogen. Es ist technologisch nicht sehr praktisch, es ist viel bequemer, mit Zuckerguss zu arbeiten, aber wenn Sie sich dennoch entscheiden, den Kuchen mit Schokolade zu bedecken, schmelzen Sie einfach 200 g Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und fügen Sie 2-3 Esslöffel hinzu von Milch oder Sahne.

Für diesen Kuchen habe ich eine 24 cm Kuchenform verwendet.

KOCHEN:

Der Boden für diesen Kuchen ist ganz einfach und schnell zubereitet. Hier gibt es keine Komplexitäten und Feinheiten. Einfach weiche Butter oder Margarine mit Zucker einreiben, Eier, Vanillezucker, Mehl dazugeben und glatt rühren. Als Ergebnis sollten Sie einen ziemlich flüssigen Gießteig erhalten. Auflaufform mit Öl einfetten, etwa die Hälfte des Teiges in die Form geben, glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C goldbraun backen (ca. 10-15 Minuten). Einen weiteren Kuchen auf die gleiche Weise backen. Als Ergebnis sollten Sie 2 Kuchen mit einer Dicke von etwa 1–1,5 cm erhalten.

Für die Creme müssen Sie die Gelatine in 200 ml kaltem, gekochtem Wasser vorweichen. Gelatine für die auf der Packung angegebene Zeit einweichen. Es dauert normalerweise ungefähr 1 Stunde. Wir erhitzen die gequollene Gelatine sehr vorsichtig (aber nicht kochen!), Bis sie vollständig aufgelöst ist. Es ist höchst wünschenswert, die Gelatinelösung zu filtrieren. Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. Es ist sehr wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, denn. Das Vorhandensein von Fett in Proteinen wird den Vorgang des Schlagens erheblich erschweren. Stellen Sie sicher, dass die Gerichte, in denen Sie das Eiweiß schlagen, und die Rührbesen des Mixers ebenfalls fettfrei sind. Wir stellen die Proteine ​​​​in den Kühlschrank und bereiten in der Zwischenzeit den Zuckersirup zu.
Zu den abgemessenen 250 g Zucker 80–100 ml kochendes Wasser geben, umrühren. Wir stellen den Topf mit der Zuckerlösung auf das Feuer und erreichen unter ständigem Rühren eine vollständige Auflösung des Zuckers. Es ist sehr wichtig !!! dass sich zu Beginn des Kochens der GESAMTE Zucker aufgelöst hat und kein einziges Zuckerkristall auf dem Boden und den Wänden des Topfes zurückbleibt. Nachdem die Zuckerlösung zu kochen beginnt, STÖREN WIR NICHT MEHR DARAN !!! Sie müssen den Sirup kochen, bis er viskos wird. Etwa 7-10 Minuten nach dem Beginn des Kochens beginnen sich große Blasen auf der Oberfläche des Sirups zu bilden und der Sirup läuft nicht mehr schnell vom Löffel ab, sondern rutscht nach unten und bildet einen Faden.

Sirup vom Herd nehmen. Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis es stabile Spitzen erreicht. Damit die Proteine ​​​​besser schlagen, fügen Sie ihnen etwas Salz hinzu. Es ist sehr wichtig, die Weißen nicht zu töten. Sie sollen an Volumen zunehmen, ihre Form behalten, aber nicht hart werden. Aufgeschlagene Proteine ​​​​sollten "sprudelnd" und nicht perfekt glatt bleiben. Gebrochene Proteine ​​setzen sich beim Mischen sehr leicht ab. Ganz am Ende des Schlagens zu den Proteinen hinzufügen Zitronensäure. Als nächstes den Mixer auf minimale Geschwindigkeit drehen und in einem dünnen Strahl, ohne aufhören zu schlagen, heiß hinzufügen Zuckersirup, und dann eine warme Lösung von Gelatine.

Lassen Sie die Proteinmischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen und leicht abkühlen, während Sie die Buttercremebasis zubereiten. Schlagen Sie dazu die weiche Butter (weich bedeutet Butter mit Zimmertemperatur, nicht geschmolzen!) mit einem Mixer auf, bis sie weiß wird, und fügen Sie dann in kleinen Portionen unter ständigem Schlagen die Kondensmilch zur Butter hinzu. Die Butter mit der Kondensmilch schlagen, sodass sie sich zu einer homogenen Creme verbinden. Die Buttercreme vorsichtig in kleinen Portionen bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers unter das geschlagene Eiweiß heben.

Damit fertigen Kuchen sich leicht aus der Form lösen ließ, müssen Sie entweder die Seiten der Form mit Pergamentpapier auslegen oder die Seiten der Form mit Öl einfetten und bestreuen Puderzucker. Den Kuchen in die vorbereitete Form geben. Gießen Sie die Proteincreme darüber und lassen Sie buchstäblich etwa ein halbes Glas Sahne übrig.

Dann kannst du entweder sofort den zweiten Kuchen auf die Sahne legen (ich mache das meistens) oder die Form für 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Sahne etwas greift, und erst dann den zweiten Kuchen darauf legen.

Den Rest auf den zweiten Kuchen geben Proteincreme. Die Creme sollte den Kuchen nur leicht bedecken und seine Oberfläche nivellieren. Den Kuchen zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen. Normalerweise lasse ich es über Nacht stehen, aber meiner Meinung nach reichen 2-3 Stunden. Für die Glasur die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Butter und Milch zur Schokolade geben und mischen. Als Ergebnis sollten Sie eine homogene glatte Schokoladenmasse erhalten. Den Kuchen aus der Form nehmen. Die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Zuckerguss bestreichen.

Im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.
Viel Spaß beim Teetrinken!