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Verarbeitete und gesalzene Fischeier verschiedene Rassen- eine köstliche Delikatesse, die normalerweise mit Brot, Pfannkuchen, garniert mit Salaten oder verschiedenen Snacks gegessen wird. Es ist bekannt, dass Kaviar die Gehirnaktivität verbessert, das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System stärkt, sich auch positiv auf die Sehqualität auswirkt und für Schwangere indiziert ist. Kaviar hat einen einzigartigen Wirkstoffkomplex, der leicht verdauliches Jod, Phosphor, Eisen, Kalium, Folsäure, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin A, D und E enthält. Kaviar ist übrigens eine reiche Quelle an schnell verdaulichem Eiweiß, die Qualität die mit Fleisch konkurrieren können.
Das einzige ist, dass es besser ist, Kaviar nicht für Menschen mit Ödemneigung und mit Arteriosklerose, hypertensiven und ischämischen Erkrankungen zu verwenden. Grund ist das Salz, das in großen Mengen in der Delikatesse vorkommt.
Kaviar-Sorten
Herkömmlicherweise lassen sich alle Kaviararten in drei Kategorien einteilen, die das Produkt nach der Fischfamilie sowie der Fangmethode charakterisieren. Kaviar verschiedene Fische, sogar zur gleichen Art gehörend, können sich in Geschmack, Farbe und Größe unterscheiden. Hervorzuheben ist auch der Kaviar einiger Weichtiere sowie Weinschnecken und Tintenfische.
- Roter Kaviar. Es wird aus Lachsfischen wie Kumpellachs, Rotlachs, Chinook-Lachs, Coho-Lachs, Lachs, Rosalachs oder Wels gewonnen.
- Schwarzer Kaviar. Es wird empfangen von Störfisch, wie Beluga, Stör, Sternstör, Sterlet, Dorn. In dieselbe Kategorie gehört auch der teuerste Kaviar der Welt, der oft als "white black" bezeichnet wird. Dieser Kaviar hat eine goldene Farbe und wird von Erwachsenen (je älter der Fisch, desto leichter und wertvoller der Kaviar) und Albinofischen gewonnen. Heute wird schwarzer Kaviar unterteilt in körnigen Dosen- und Fasskaviar (von Filmen und Adern befreit und wie ganze, unverformte Körner aussehend), gepresst (gepresste Körner) und Rogen (Körner werden nicht vom Bindegewebe getrennt).
- Loser Kaviar, der auch gelb oder weiß genannt wird. Tatsächlich ist dies jeder Kaviar von Fischen, der nicht zu den Lachs- und Störfamilien gehört. Es wird auch in zwei Unterarten unterteilt: großteilig (Hecht, Zander) und kleinteilig (Karausche, Säbelfisch). Wir stellen auch fest, dass kleine Fische keine Fischfamilie sind, sondern die sogenannte Methode des Fischens mit einem feinmaschigen Netz, zu der am häufigsten Hecht, Brasse, Meeräsche, Streifenbarbe, Seelachs und weitere auf der Liste gehören.
Arten von schwarzem Kaviar
Beluga-Kaviar
Eine Kaviarart, die als eine der teuersten und wertvollsten der Welt gilt. Beluga-Kaviar ist nicht nur in Bezug auf die Kosten führend, sondern auch in Nährwert und Geschmack, für den es Feinschmecker zu schätzen wissen. Es hat einen nussigen Geschmack und riecht entgegen der landläufigen Meinung überhaupt nicht nach Fisch. Es wird angenommen, dass der köstlichste Beluga-Kaviar derjenige ist, der einen goldenen Farbton hat und aus fast hundert Jahre alten Fischen gewonnen wurde. Die Kosten für eine solche Delikatesse liegen natürlich außerhalb des Maßstabs und können 7.000 € pro Kilogramm erreichen.
Er ist vom äußerlich sehr ähnlichen Bogenflossenkaviar zu unterscheiden und wird daher oft als klassischer schwarzer Kaviar von Fischen der Störfamilie ausgegeben. Eine „Fälschung“ zu erkennen ist nicht so schwierig, wie es scheint. Erstens wird es sich durch einen unglaublich niedrigeren Preis auszeichnen. Zweitens wird der Geschmack rauer und "einfacher".
Störkaviar
Im Gegensatz zu Beluga-Kaviar ist Störkaviar viel weniger beliebt und hat auch einen um eine Größenordnung niedrigeren Preis. Es hat einen sehr spezifischen Geschmack, marin und sogar jodiert. Manche sagen, dass Störkaviar wie Seetang schmeckt. Aber gerade für dieses Ungewöhnliche wird Kaviar geschätzt.
Zu den Vorteilen von Störkaviar gehört übrigens sein leichter Salzgehalt. Um die Reichen zu entdecken und ungewöhnlicher Geschmack, beim Einlegen wird die Salzlösung weniger stark als beispielsweise beim Kochen von Beluga-Kaviar.
Sevruga-Kaviar
Der Kreis der Elite-Kaviar wird durch Sevruga geschlossen, der seinen teureren Gegenstücken in Wert und Geschmack etwas unterlegen ist. Das einzige, was es in erster Linie ist, ist die Fettmenge in der Zusammensetzung. Sevruga-Kaviar ist sehr kalorienreich und bei Gewichtsabnahme kontraindiziert. Wenn Sie jedoch keine Diät machen und sich zu viel leisten können, werden Sie den subtilen, aber einprägsamen Geschmack von Kaviar lieben. Im Vergleich zum Stör wirkt es deutlich weniger ausgeprägt, aber glauben Sie mir, es wird nicht schlimmer.
Sterlet-Kaviar
Wie der Stör hat Sterlet-Kaviar einen ausgeprägten Meeresgeschmack, der jedoch viel weicher ist. Im Allgemeinen ist ein solcher Kaviar jedoch aufgrund seines starken fischigen Nachgeschmacks spezifischer. Von allen Stören ist Sterlet-Kaviar der billigste, was ihn natürlich nicht weniger schmackhaft macht. Wie sie sagen, gibt es keine Genossen in Geschmack und Farbe, daher finden Sie unter Feinschmeckern Fans dieser Kaviar-Sorte.
Kaluga-Kaviar
Geschmacklich ähnelt dieser Kaviar etwas Beluga, jedoch nur mit einem weniger ausgeprägten Geschmack und nussigem Aroma. Außerdem liegt es in Sachen Fett- und Kaloriengehalt seinem Pendant deutlich vor, aber gerade diese Eigenschaften machen es so zart und weich.
Arten von rotem Kaviar
Rosa Lachskaviar
Wenn Sie auf der Theke bekannte rote Eier sehen, handelt es sich in den meisten Fällen um rosa Lachskaviar. Es ist aufgrund seines hellen und angenehmen Geschmacks sowie der hohen Fruchtbarkeit dieses Fisches weit verbreitet, wodurch das Produkt in großen Mengen hergestellt werden kann. Dank seines universellen Geschmacks - nicht zu fischig, aber gleichzeitig erkennbar, gewann er die Gunst der Massen. Beim Kauf ist auch zu beachten, dass rosa Lachskaviar oft gesalzen wird, daher ist es besser, ihn bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.
Chum Lachskaviar
Der fetteste aller Arten von rotem Kaviar. Inzwischen hat Chum Lachskaviar gerade aufgrund seines Kaloriengehalts einen zarten und angenehm öligen Geschmack, der jedoch nicht jedem schmeckt. Er wird in viel kleineren Mengen geerntet als rosa Lachskaviar. Dies liegt an der Unbeliebtheit eines solchen Kaviars bei den Verbrauchern.
Coho Lachskaviar
Ein solcher Kaviar gilt aufgrund der hervorragenden Wirkstoffzusammensetzung als der nützlichste unter allen roten Kaviarsorten. Trotz dieser Vorteile fand Coho-Lachs-Kaviar jedoch keine große Popularität bei den Verbrauchern. Der Geschmack ist ziemlich spezifisch und hat eine spürbare Bitterkeit, weshalb viele Menschen ihn nicht mögen.
Rotbrauner Kaviar
Auf dem russischen Markt ist Rotkaviar nicht so häufig zu finden, da er in unserem Land aufgrund seines ausgeprägten Fischgeschmacks nicht besonders beliebt ist. Interessant ist auch, dass es gerade wegen dieser Besonderheit in Europa und Amerika äußerst beliebt ist, wo ein so ungewöhnlicher Geschmack für uns als Delikatesse und Feinschmecker gilt.
Forellenkaviar
Forellenkaviar ist ziemlich salzig und hat eine spürbare Bitterkeit, daher ist er bei Verbrauchern eher unbeliebt. Inzwischen geht es gut mit Frischkäse und viele andere fermentierte Milchprodukte, weshalb es oft bei der Zubereitung von Brötchen und anderen Snacks mit einer Fülle von weichen und nicht aggressiven Lebensmitteln verwendet wird.
Arten von losem Kaviar
Hechtkaviar
Eine der beliebtesten Arten von losem Kaviar. Hechtkaviar ist viel billiger als all die zuvor beschriebenen Sorten. Bei aller Billigkeit kann es mit der richtigen Salzung jedoch äußerst lecker sein und seinen teureren und kultivierten Nachbarn im Ladenregal in nichts nachstehen. Darüber hinaus ist Hechtkaviar sehr nützlich und wird für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel empfohlen.
Seelachsrogen
Eine äußerst beliebte Sorte von losem Kaviar, die in den Regalen unserer Geschäfte in großem Stil präsentiert wird. Es ist nützlich zu wissen, dass Seelachsrogen nicht nur reich an verschiedenen nützlichen Mikroelementen, sondern auch kalorienarm ist. Von Aussehen sie erinnert weiße Paste und hat einen spezifischen und sehr erkennbaren Geschmack.
Kabeljau
Durch seinen Nährwert und Geschmackseigenschaften Kabeljau-Kaviar steht vielen edlen Kaviarsorten in nichts nach. Sie besitzt zarter Geschmack und hat praktisch keine fischige Tönung. Es wird oft bei der Zubereitung von Salaten, Snacks verwendet und passt auch gut zu Brot und Gemüse aller Art. Kabeljau-Eier sind sehr klein und haben eine Pfirsichfarbe.
Lodderogen
Capelin-Kaviar hat einen sehr ungewöhnlichen, scharfen und nicht eindeutigsten Geschmack, daher wird er praktisch nicht in seiner "reinen" Form konsumiert. Oft ist er jedoch in Form einer Paste im Handel zu finden: Loddekaviar wird mit verschiedenen Ölen oder Mayonnaise vermischt und in kleinen Gläsern verkauft. Stellen Sie sicher, dass Sie der Pasta Gewürze hinzufügen, die sich anzünden, und manchmal einen bestimmten Geschmack dämpfen. Geräucherter Loddekaviar ist ebenfalls üblich.
Zanderkaviar
Dieser Kaviar hat eine zartrosa Farbe und eine wässrige Konsistenz. Es ist unmöglich, Zanderkaviar als Gourmet oder wertvoll zu bezeichnen, aber trotzdem ist er bei den Verbrauchern beliebt und beliebt. Seien wir ehrlich, die niedrigen Kosten dieses Produkts sind in vielerlei Hinsicht der Grund für die gute Nachfrage. Beim Kauf von Zanderkaviar ist zu beachten, dass er höchstwahrscheinlich eine große Menge Pflanzenöl enthält, was seine Wirkung beeinträchtigen kann Geschmackseigenschaften... Vor allem, wenn Kaviar vor langer Zeit hergestellt wurde.
Brassenkaviar
Brassenkaviar ist einer der wenigen, die roh gegessen werden können. Es hat eine goldene Farbe und die Eier selbst sind klein und bröckelig. Liebhaber empfehlen, Brassenkaviar als unabhängigen Snack zu essen, aber er wird auch in Sandwiches gut aussehen und in Pfannkuchen gebraten werden.
Flugfischrogen
Flugfischrogen wird selten als reiches Produkt verzehrt. Viel häufiger ist es in Sushi oder Brötchen zu finden. Es ist praktisch, einen solchen Kaviar zum Dekorieren von Gerichten zu verwenden und sie mit verschiedenen zu färben Lebensmittelfarbe... In der Zwischenzeit könnte es aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Gehalts an leicht verdaulichem Protein ein ideales diätetisches Lebensmittel sein.
Kaviar - lecker und nahrhaft Lebensmittelprodukt daher wird es auf der ganzen Welt geschätzt. In Russland ist fast jeder Neujahrstisch und nicht nur diese Delikatesse ist vorhanden.
Sorten
Es gibt 5 Arten von Fischkaviar:
Schwarzer Kaviar... Es gilt als die wertvollste Delikatesse, die Quelle ist die Störrasse (zum Beispiel Stör, Sterlet und Beluga).
Roter Kaviar... Für diese Art werden Fische aus der Familie der Lachse verwendet, dies sind Kumpellachs, Rosalachs und auch Coho-Lachs, Rotlachs.
Rosa Kaviar... Gebrauchter Seelachs, Kabeljau,. Wird zum Schneiden von Sandwiches und Canapes verwendet. Auch verschiedene Saucen werden daraus zubereitet.
Gelber Kaviar... Gewonnen aus Fischen wie Plötze, Brasse, Hecht und Zander sowie aus Lodde, Streifen- und Meeräsche. Es ist überwiegend gelb gefärbt.
Künstliche Nachahmung... Dieses Produkt wird industriell gewonnen. Zur Herstellung werden Algen verwendet, zum Färben werden oft synthetische Farbstoffe verwendet.
Kaviar aus der Familie der Lachse zeichnet sich durch die Farbe und Größe der Eier aus.
Rosa Lachskaviar- Der Durchmesser der Eier beträgt ca. 5 mm. Die Eigenschaften sind wie folgt: Die Farbe ist leuchtend orange, angenehmer Geschmack, gibt kein Meer ab und schmeckt nicht bitter, daher ist es bei Russen am beliebtesten.
Chum Lachskaviar- Die Größe der Eier beträgt etwa 5–6 mm. Nicht jeder mag den Geschmack. Die Farbe ist etwas heller als rosa Lachs, hat einen Bernsteinton.
Rotbrauner Kaviar- der Durchmesser beträgt ca. 4 mm. Es ist fast unmöglich, es in Geschäften in Russland zu finden. Die hellste Farbe ist Rot.
Coho Lachskaviar- Durchmesser 4 mm. Der Geschmack ist leicht bitter, gilt aber als der nahrhafteste. Die Farbe ist dunkelrot.
Die Vorteile von Kaviar
Kaviar besteht aus Proteinen, es gibt wenige Kohlenhydrate, aber viele gesunde Fette und leicht verdauliches Eiweiß. Bei konstantem moderatem Verzehr dieser Delikatesse normalisieren sich der Stoffwechsel einer Person, der Zucker-, Erythrozyten- und Cholesterinspiegel im Blut und die Haut wird wiederhergestellt.
Enthält Phosphor, Eisen, Calcium, Mangan, Kalium, Jod, Kupfer, Natrium, Lecithin, Protein mit einem Aminosäurekomplex, Folsäure, Tocopherol, Retinol, Vitamine E, D, Gruppe B und A, mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega- 3.
Durch seine reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung hilft diese schmackhafte und gesunde Köstlichkeit, das Immunsystem zu stärken, den Stoffwechsel anzukurbeln, das Nervensystem zu normalisieren und die Leber zu unterstützen. Der Jodreichtum gewährleistet das korrekte Funktionieren des menschlichen endokrinen Systems.
Roter Kaviar ist Kaviar, der uns von Vertretern der Lachsfamilie gegeben wird, zu der Fische wie Kumpellachs, Rosalachs, Lachs, Rotlachs sowie Coho-Lachs und Chinook-Lachs gehören. Darüber hinaus unterscheiden sich die vorteilhaften Eigenschaften von rotem Kaviar, der aus verschiedenen Fischen gewonnen wird, nicht voneinander.
Aber es gibt Unterschiede in Geschmack und Aussehen. Und jeder von uns hat seine eigene Vorliebe für roten Kaviar. Der eine mag es zum Beispiel, wenn die Eier groß und dunkel gefärbt sind, während der andere kleine Eier in hellerer Farbe bevorzugt.
Lassen Sie uns wissen, was der Unterschied zwischen rotem Kaviar und verschiedenen Lachsfischen ist.
Rosa Lachskaviar
Rosa Lachskaviar ist aus vielen Gründen sehr beliebt geworden. Rosa Lachs nimmt in der Familie der Lachse den ersten Platz in der Fruchtbarkeit ein. Und auch der Geschmack seines roten Kaviars ist universell und wird von den meisten Liebhabern dieser ungewöhnlich leckeren und gesunden Fischspezialität geschätzt. Rosa Lachseier sind mittelgroß, d. h. etwa 5 mm, und haben eine leuchtend orange Farbe. Unter Rühren platzen die Eier und es entsteht Saft. Dies liegt daran, dass die Schale der Eier keine ausreichende Festigkeit hat. Von Nährwert Rosa Lachskaviar rangiert an zweiter Stelle.
Coho Lachskaviar
Die Eier dieses Fisches sind relativ klein - etwa 4 mm, dunkelrot, mit einem überwiegend burgunderfarbenen Farbton. Roter Kaviar vom Coho-Lachs hat einen bitteren Geschmack, ist aber dennoch reich an einem hohen Gehalt an essentiellen Vitaminen und nützlichen Mikroelementen. Der Kaviar dieses Fisches wird nicht so hoch geschätzt wie der Kaviar des rosa Lachses, steht aber in seinen nützlichen Eigenschaften keinem anderen Kaviar nach.
Rotbrauner Kaviar
Eier von roter Farbe und einer durchschnittlichen Größe von etwa 4,5 mm - das ist Rotkaviar, der auf dem russischen Markt äußerst selten ist, da dieser Fisch an der amerikanischen Küste lebt.
Roter Forellenkaviar
Forellenkaviar ist der kleinste. Die Größe seiner Eier beträgt nicht mehr als 2-3 mm. Durch seine Farbe unterscheidet er sich von anderen Arten von rotem Kaviar in seiner Helligkeit und kann von dunkelgelb bis hellrot sein. In letzter Zeit wird Roter Forellenkaviar immer beliebter, obwohl sich sein Geschmack durch Bitterkeit auszeichnet.
Roter Kumpel-Lachs-Kaviar
In der Antike wurde roter Kaviar von Kumpellachs königlich genannt. Seine Eier haben einen Durchmesser von etwa 6 mm und reichen von Bernstein bis Orange. Im Gegensatz zu anderen Arten von rotem Kaviar haben Kumpellachseier alle eine regelmäßige Kugelform mit einem deutlich sichtbaren Fleck, wo sich der Embryo befindet. Am häufigsten wird Kaviar mit Kaviar-Lachs zur Dekoration verwendet festliche Gerichte aus Meeresfrüchten oder Fisch.
Chinook-Kaviar
Die leuchtend roten Eier des Chinook-Lachs erreichen bis zu 7 mm, was die Eier dieses Fisches zu den größten aller Arten von rotem Kaviar macht. Aber trotz seiner Größe roter Kaviar aus Royal Lachs oder Chinook-Lachs, recht delikat im Geschmack, mit einem geringen Anteil an Bitterkeit. Im Gegensatz zu Kumpellachseiern ist die Schale von Chinook-Lachskaviar nicht so dicht. Derzeit ist dieser rote Kaviar der teuerste und seltenste.
Aber so unterschiedlich der Lachskaviar auch sein mag, diese beliebte Fischspezialität hat antiallergische und viele andere nützliche Eigenschaften... Roter Lachskaviar ist zu Recht das wertvollste Naturheilmittel, das einem geschwächten Körper Kraft schenkt und auch das Immunsystem gut stärkt. Die Zusammensetzung von rotem Kaviar enthält so wertvolle Spurenelemente wie Phosphor, Kalium, Folsäure. Außerdem Lachskaviar in seiner Energiewert und der Kaloriengehalt ist Milch und Fleisch überlegen, und das, obwohl es keine Fette und Kohlenhydrate enthält. Deshalb ist roter Kaviar nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder nützlich.
Wir helfen Ihnen herauszufinden, welche Arten dieser Delikatesse es gibt, wie gesund Kaviar ist und worauf Sie bei der Auswahl achten müssen, um wirklich frischen und gesunden Kaviar zu erhalten.
- Kaviar Zusammensetzung
- Vergleich von rotem Kaviar
Was ist roter Kaviar und wie unterscheidet er sich?
Jeder rote Kaviar wird aus Lachsfischen gewonnen. Es hängt von der Art des roten Fisches ab, ob der Kaviar rot oder orange, groß oder klein ist, wie stark die Bitterkeit sein wird und natürlich die Kosten. In der Regel wird Kaviar von sechs Vertretern von rotem Fisch verkauft: Chinook-Lachs, Rotlachs, Kumpel-Lachs, rosa Lachs, Forelle und Kichuzh. Am häufigsten wird rosa Lachskaviar in russischen Geschäften angeboten, und Chinook-Lachs (eine der teuersten Arten) ist höchstwahrscheinlich nur in Primorje zu finden. 
Was ist der beste Lachskaviar
Welcher Kaviar der Beste ist, lässt sich nicht eindeutig beantworten, denn er hängt von den kulinarischen Vorlieben ab. Die Delikatesse jeder Fischart zeichnet sich durch bestimmte Geschmacksnuancen aus. Und die Vorteile von Lachskaviar sind ungefähr gleich. Es verbessert die Immunität, den Hautzustand und das Sehvermögen, stärkt das Nervensystem und dient als gute Vorbeugung gegen Rachitis.
Wie wählt man Qualitätskaviar?
Bewerten Sie zunächst das Aussehen des Produkts. Wenn die Farbe zu dunkel ist, ist dies ein Zeichen von Abgestandenheit. Wenn es zu hell ist, ist es überreif. Die Eier selbst sollten wie bei der Auswahl sein: gleich groß, ohne Beschädigungen, Fremdgeruch, Filme, Blutgerinnsel, elastisch. Wenn das Produkt von guter Qualität ist, klebt es nicht an den Zähnen, sondern bricht leicht.
Es ist vorzuziehen, das Produkt in einer versiegelten Verpackung und nicht nach Gewicht zu nehmen. 
Auch die Etiketten auf der Verpackung helfen Ihnen bei der Auswahl. Sie sollten erstklassigen Kaviar wählen, die zweite Klasse kann Kaviar von mehreren Fischarten enthalten. Es ist wichtig, dass das Produkt gemäß GOST hergestellt wird. Dies ist eine Garantie dafür, dass es einen Monat lang eingemottet wurde. Wenn das Produkt nach TU (technischen Bedingungen) hergestellt wird, wurde der Fisch höchstwahrscheinlich weit von der Produktion entfernt und vor dem Verpacken eingefroren, was bedeutet, dass er dem GOST-Produkt in Geschmack und nützlichen Eigenschaften in vielerlei Hinsicht unterlegen ist.
Die Zusammensetzung des Produkts sollte zusätzlich zu sich selbst Folgendes umfassen: Pflanzenfett, Salz, Glycerin, Antiseptikum und nicht mehr als zwei Konservierungsstoffe.
Das Produktionsdatum muss eindeutig sein. Am besten ist es, wenn die Delikatesse im Sommer hergestellt wird. Es wird angenommen, dass in dieser Zeit der beste Kaviar aufbewahrt wird.
Jetzt empfehlen wir Ihnen, sich mit den Regeln für die Auswahl dieses Produkts in verschiedenen Verpackungsarten vertraut zu machen:
In einer Blechdose
Das Aussehen der Dose selbst ist wichtig - das Fehlen von Schwellungen, Beschädigungen, Dellen und Rost. Vergessen Sie nicht, auf das Produktionsdatum, die Herstellungsvorschriften und die Zusammensetzung zu achten. Beim Schütteln der Dose sollte kein Gurgeln zu hören sein. 
In einem Glasgefäß
Der Vorteil dieser Verpackungsart ist die visuelle Kontrolle des Inhalts. Ist der Kaviar frisch, rutscht er beim Umrollen nicht sofort die Wände herunter. Vergewissern Sie sich, dass sich keine Fremdkörper oder geplatzten Eier im Glas befinden. Die Farbe der Bohnen sollte nicht zu blass oder gelb sein. 
Nach Gewicht
Es ist vorzuziehen, in den ersten Herbstmonaten losen Kaviar zu kaufen. Dann ist es am frischesten. Es kommt vor, dass abgelaufener Kaviar getönt wird, damit er frisch aussieht. Das Produkt sollte keinen starken Geruch haben. Die Eier sollten orange oder rot sein (je nach Fischart), gleichmäßig und elastisch sein und einen kleinen Spritzer im Inneren haben. Wenn Sie mindestens ein schwarzes oder weißes Ei sehen, sind bereits alle angrenzenden Eier betroffen. Es sollte auch nicht viel Flüssigkeit in einem Behälter mit Kaviar sein - dies beweist, dass er wiederholt eingefroren wurde. 
Kaviar Zusammensetzung
Die Nützlichkeit eines Produkts wird durch seine chemische Zusammensetzung... Ein Drittel jedes Getreides ist leicht verdauliches Protein. Und das Fett in den Eiern beträgt nicht mehr als 15%. Dies bestimmt den niedrigen Kaloriengehalt - etwa 250 kcal pro hundert Gramm Produkt. Außerdem besteht Kaviar aus eine große Anzahl Stoffe, die für den Körper einer Person notwendig sind. Wie Eisen, Kalium, Phosphor, Jod, Folsäure, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, D.Sollte ich großen oder kleinen Kaviar bevorzugen?
Es hängt auch von Ihrem kulinarischen Geschmack ab. Es wird jedoch angenommen, dass leckerer Kaviar- große Größe. Die Rede ist von Kaviar mit Kaviar-Lachs. Seine Kosten können nicht als demokratisch bezeichnet werden, aber es ist gut für die Abwesenheit von Bitterkeit und einen angenehmen Geruch. Seine Größe beträgt ungefähr 5 mm. Forelle laicht den kleinsten Kaviar, ist aber nicht jedermanns Sache, denn er schmeckt oft bitter. 
Welche Lachsfische haben den kleinsten und den größten Kaviar?
Der Rekordhalter in Größe und Wert ist Chinook-Kaviar. Seine Eier sind 7 mm groß. Die Körner sind groß und mit einem dichten Film bedeckt.
Der kleinste ist, wie bereits erwähnt, Forellenkaviar. Aufgrund seiner geringen Kosten ist es bei russischen Käufern am beliebtesten.
Vergleich von rotem Kaviar
Vergleichen wir Kaviar genauer verschiedene Typen Lachs:
Kumpel. Chum Lachs hat große Körner mit einem Durchmesser von 5-6 mm. Ihre Schale ist stark genug - es ist schwer, sie zu zerbrechen, damit die Eier nicht platzen oder sich verformen. In der Regel dient es als Dekoration Fertiggerichte... Die Eier des Kumpellachses haben einen leuchtend orangen Farbton, im Licht kann man einen Speckembryo darin sehen.
Buckellachs. Die Größe der Eier dieser Fischart beträgt 5 mm. Die Farbe kann von Orange bis Rot reichen. Es hat einen angenehmen Geschmack ohne ausgeprägte Bitterkeit.
Roter Lachs. Es ist nicht einfach, seinen Kaviar in unserem Land zu finden. Der Lebensraum dieses roten Fisches liegt vor der amerikanischen Küste. Der Durchmesser der Körner beträgt 4-5 mm, die Farbe ist tiefrot. Es hat einen leicht bitteren Geschmack.
Coho-Lachs. Dieser Kaviar ist auch schwer in Geschäften zu finden. Es hat einen spezifischen Geschmack mit einer spürbaren Bitterkeit, daher ist es nicht jedermanns Geschmack. Es hat jedoch die größte Menge an Nährstoffen. Die Größe der Eier beträgt 3-4 mm, die Farbe reicht von Himbeere bis Rot.
Abschluss
Welcher roter Kaviar ist schmackhafter: Rosalachs, Rotlachs, Kumpellachs, Chinook-Lachs oder Coho-Lachs? Nicht selten verlieren sich Einkäufer, die am Fenster stehen, in der Vielfalt der Köstlichkeiten, die diese Fragen stellen.
Welcher roter Kaviar ist schmackhafter?
Um die richtige Entscheidung zu treffen, lohnt es sich, Lachskaviar anhand einer Reihe von Parametern zu bewerten. Der häufigste rote Kaviar der folgenden Fische:
Buckellachs- der billigste und häufigste rote Kaviar. Es unterscheidet sich von Kumpel und Chavychevaya in der Größe, etwa 3-5 mm. Es unterscheidet sich von anderen Delikatessen in der Farbe (heller nur bei Kumpellachs), also zögern Sie nicht, mittelgroße hellorange Eier zu sehen - dies ist rosa Lachskaviar. Der Geschmack ist nicht bitter, meistens leicht gesalzen.
Roter Lachs- ziemlich kleiner roter Kaviar, 2-3 mm. Er ist sowohl an seiner Größe als auch an seiner tiefen orangen Farbe leicht zu erkennen. Hat einen ausgeprägten Fischgeruch und einen bitteren Geschmack. Während der Produktion sind Farbabweichungen erlaubt, also seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich die Farbpalette der Eier in orange-roten Tönen unterscheidet (schwarz und weiß, weist auf ein verdorbenes Produkt hin). Meiner Meinung nach die leckerste der Delikatessen, die im Laden erhältlich sind. Sein Preis wird normalerweise mit rosa Lachs gleichgesetzt, manchmal 100-200 Rubel höher.
Kumpel- mittlerer Preis, der größte und leichteste Kaviar. Und der Kumpellachs selbst ist viel größer als Coho-Lachs und Rotlachs. Leicht zu erkennen an seiner hellorange, gleichmäßigen Farbe (Farbunregelmäßigkeiten sind nicht erlaubt). Eier mit einem Durchmesser von 5-7 mm. Der fetteste, mit einem delikaten Geschmack (mit richtige Produktion). Es ist nicht ungewöhnlich, aufgrund der Ähnlichkeit in der Größe, die leicht anhand der Farbe zu bestimmen ist, als Chavychevaya ausgestellt zu werden.
Coho- der Durchschnittspreis (oft mit dem Ket-Preis gleichgesetzt). Die Farbe ist dunkelrot, weinrot. Eier sind ungefähr 3-4 mm groß. Bei der Produktion sind Farbabweichungen erlaubt. Der Geschmack ist ziemlich bitter. In Geschmack und Aussehen ist er dem Rotkaviar sehr ähnlich, mit Ausnahme eines satten dunkelroten Farbtons.
Chinook Lachs- der teuerste rote Kaviar, der Preis ist 500-700 Rubel höher als für rosa Lachs. Die Farbe ist tiefrot. Der Geschmack ist bitter, leicht würzig. Die Größe der Eier ist etwas größer als die von rosa Lachs. Früher war Chinook-Kaviar der größte, aber in den letzten 10 Jahren begann der Chinook-Lachs zu schrumpfen, und es werden immer mehr Individuen mit einem Gewicht von weniger als 10-15 kg gefunden. Dementsprechend ist der Kaviar in solchen Fischen klein.
Es gibt eine Meinung, dass der Chinook-Lachs im Roten Buch aufgeführt ist, aber das ist nicht der Fall. In meiner Erinnerung gab es erst 2005 ein Fangverbot, es dauerte etwa ein Jahr. Jetzt fangen wir ihn weiterhin in den Regalen von Kamtschatka, Chinook-Kaviar wird nicht schwer zu finden sein.
In Russland wird Chinook-Lachs nur in Kamtschatka abgebaut, also achte beim Kauf auf die Region. Im Mittelstreifen gibt es viele Fälschungen, meistens ist es Kaviar mit Farbstoffzusatz. Sie können sich schützen, indem Sie eine Delikatesse von vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen und das Produkt auf einen würzigen Nachgeschmack überprüfen.
