Schmalz, eingekocht Zwiebelschale, hat ein sehr zartes Zwiebelaroma. Außerdem ist es auch sehr schön im Schliff: Durch die starken Färbeeigenschaften der Schale fällt das Produkt goldfarben aus.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

Nehmen Sie 1,5 Kilogramm frisches Schmalz. Wenn möglich, dann von der Brust des Schweinekadavers sein lassen, wo Schmalz mit Fleisch durchsetzt ist. Das Brisket in einem Stück lassen, d.h. das Stück nicht in Stücke schneiden.

Tauchen Sie den ausgewählten Teil in eine heiße, kochende Zwiebellake, die zuvor aus Wasser (ein Liter), Salz (ein halbes facettiertes Glas), Lorbeerblätter (3 mittelgroße Stücke), Pfefferkörner (15 Stück) und einer großzügigen Handvoll gegart wird von trockenen Zwiebelschalen. Nehmen Sie Zwiebelschalen von normalen Orangenzwiebeln, nicht von weißem oder rotem Salat.

Schmalz nur 10 Minuten in Salzlake kochen, dann darin und abkühlen lassen. Die Pfanne mit Schmalz einen ganzen Tag an einem kühlen Ort aufbewahren, dann aus der Salzlake nehmen und mit einem Papiertuch abwischen.

Wickeln Sie den gewürzten Speck in Pergament und stellen Sie ihn einige Tage im Kühlschrankregal. Geben Sie den Speck nach 48 Stunden zum besseren Aufbewahren und Schneiden in den Gefrierschrank.

Schmalz in Zwiebelschalen gekocht, passt gut zu Schwarzbrot und gekochte Eier... Es stellt sich ein wunderbares Rührei heraus, aber zuerst müssen Sie den Knoblauchbrei vom Speck abkratzen.

Weitere Details und Details zum Kochen von gekochtem Speck in Zwiebelschalen finden Sie im Video des Benutzers "Taste Nyashkino".

10-12 Portionen

1 Stunde

135 kcal

5 /5 (1 )

Wenn Sie noch nie Schmalz in einer Schale gekocht haben, probieren Sie es unbedingt aus. Es ist so einfach, dass ich, seit ich das erste Mal alles selbst gemacht habe, nie Schmalz auf dem Markt kaufe! Es ist günstig, schnell und unglaublich lecker. Auch wer gerade kochen lernt, braucht Rezepte. hausgemacht dieses gesunde Gericht.

Schmalz in Zwiebelschalen zu Hause

Geschirr: Topf, Brett und Messer, Sieb, Messbecher, Folie.

Achten Sie darauf, Schmalz auf dem Markt zu wählen. Dort kann man es genau untersuchen, ob es gelb oder grau ist, dann ist es alt! Frisches Produkt weiß, mit einem rosa Schimmer und zartem Duft. Es ist besser, Schmalz aus dem Bauchbereich, seitlich oder hinten zu nehmen, es schmeckt besser... Es lohnt sich, auf die Haut zu achten. Es sollte rosa oder gelb sein, eine braune Tönung ist ein Zeichen für alten Speck. Ich liebe Schmalz mit Fleisch, also habe ich ein Pfund mit einer Fleischschicht genommen.

Es gibt eine andere Möglichkeit - das Schmalz auf Geruch zu überprüfen. Sie müssen ein Stück verbrennen und schnuppern. Wenn Sie ein Schwein riechen, nehmen Sie am besten ein anderes Stück.

Ich habe die Zwiebelschalen nach und nach verlassen, sodass ich, als ich mich entschloss, mit dem Einlegen zu beginnen, bereits eine ausreichende Menge angesammelt hatte. Aber man kann Schalen in Supermärkten kaufen, wo sie sie vor Ostern verkaufen. Es verleiht dem Schmalz eine schöne, appetitliche Farbe.

Kochschritte

1. Ich gieße einen Liter Wasser in einen Topf.
   
   
2. Ich werfe 3 Lavrushkas hinein, gieße 180 g Salz und 10 Pimenterbsen ein.
   
   
3. Ich füge 1/4 TL hinzu. Koriander.
   
   
4. Ich schicke die Hälfte des Zwiebelkopfes in die Pfanne und stelle alles auf den Herd.
   
   
5. Zwiebelschalen (3 Handvoll) mit einem Sieb gründlich mit Wasser waschen. Ich gebe die Schale in einen Topf, tauche sie mit einem Spatel ins Wasser und lasse sie kochen.
   
   
6. Spülen Sie ein Pfund Schmalz gründlich aus und schneiden Sie es in zwei Teile.
   
   
7. Sobald die Lake gekocht ist, drehe ich die Hitze herunter und verschiebe den Speck.
   
   
8. 50 Minuten unter geschlossenem Deckel garen.
   
   
9. Dann schalte ich die Hitze aus und lasse den Speck mindestens 12 Stunden in der Salzlake. Während dieser Zeit wird das Gericht abkühlen und gut gesalzen.
   
   
10. Ich lege die Stücke auf eine Schüssel, lasse das Wasser abtropfen und entferne die überschüssige Schale und Gewürze.
    
    
11. Ich reinige den Knoblauchkopf und drücke ihn aus.
    
    
12. Ich lasse 4 Nelken für die Füllung. Ich habe sie in dünne Scheiben geschnitten.
    
    
13. Ich trockne den Speck mit einem Papiertuch, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
    
    
14. Beide Scheiben von allen Seiten mit einem Esslöffel Paprikapulver bestreuen.
    
    
15. Streuen Sie Schmalz 1/4 TL. Pfeffer.
    
    
16. Ich mache Schnitte mit einem scharfen Messer und lege die gehackten Knoblauchscheiben hinein.
    
    
17. Schmalz großzügig mit gehacktem Knoblauch bestreichen.
    
    
18. Ich lege jedes Stück in Folie, wickle es ein und stelle es für 12 Stunden in den Gefrierschrank.
    
    
19. Der fertige Speck ist sehr weich, gut gesättigt mit Salz, Gewürzen und hat ein wunderbares Knoblaucharoma.
    
    
    

Videorezept zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen

Alle Schritte der Zubereitung werden im Videorezept ausführlich gezeigt. Sehen Sie einfach, wie einfach es ist.

Haben Sie keine Angst, den Speck zu übersalzen, es dauert so viel wie nötig. Ich habe die angegebene Menge genommen, weil ich Brisket habe und viel Fleisch drin ist. Wer es ohne Fleisch mag, reicht 3 EL. l. Salz. Jeder wählt Gewürze nach seinem Ermessen. Sie können Paprika, Basilikum, Muskatnuss oder Ingwer.

Dieses Produkt passt zu jedem Mittag- und Abendessen, sei es der erste oder zweite Gang. Schmalz dient auch als gute Grundlage zum Kochen verschiedene Gerichte, zum Beispiel können Sie Kartoffeln mit Speck und Champignons im Ofen backen. Oder werfen Sie ein paar Scheiben in die Suppe für einen herzhaften ersten Gang. Wenn Sie einen Braten kochen, können Sie anstelle von Fleisch dieses nach meinem Rezept zubereitete Brisket verwenden.

Es kann auf verschiedene Arten erfolgen. Ich mag es sehr, es ist auch an einem Tag zubereitet. Und wenn Sie eine Tafel dunkler Schokolade haben, tun Sie es, sie ist unglaublich lecker und sättigend.

Schnelles Rezept zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen

Wenn Sie Schmalz ohne Fleisch mögen, gibt es eine andere Möglichkeit, es zu salzen. Alles dauert weniger als eine halbe Stunde, an einem Tag können Sie die Delikatesse essen.

Kochzeit: 25 Minuten.
Portionen: 500 v. Chr.
Geschirr: Brett und Messer, Topf, Papierservietten, Folie, Knoblauchpresse.

Zutaten

Ich brauchte Schalen von etwa einem Kilogramm Zwiebeln. Schmalz nimmt Gewürze gut auf und mein Mann mag es schärfer, also habe ich roten Pfeffer und Hopfen-Suneli hinzugefügt.

Kochschritte

1. Ich bereite die Sole vor: Ich gieße 1 EL in einen Liter Wasser. l. Salz, 1 TL. Zucker, 9-13 schwarze Pfefferkörner, ein paar Piment, 3 Lavrushki.
   
   
2. Ich zünde an, bringe zum Kochen, lasse 3 Minuten kochen.
   
   
3. Ein Pfund von meinem Speck und ich reinige die Plaque von der Haut.
   
   
4. In kleine Stücke schneiden.
   
   
5. Waschen Sie eine gute Handvoll Schalen gründlich mit Wasser. Ich nehme die Salzlake vom Herd und gebe die Schale und das Schmalz hinein.
   
   
6. Ich stelle es auf den Herd, bringe es zum Kochen und koche 15 Minuten lang.
   
   
7. Ich lasse das Schmalz in der Salzlake, bis es abgekühlt ist, stelle es für einen Tag an einen kühlen Ort.
   
   
8. Ich verteile die Speckstücke auf einer Papierserviette, um die überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
   
   
9. Mahlen Sie 8 Knoblauchzehen in einer separaten Schüssel.
   
   
10. Ich gieße ihm 1 EL ein. l. Hopfen-Suneli.
    
    
11. Mit 2 TL bestreuen. rote Paprika.
    
    
12. Ich bedecke alle Teile gut, wickle sie in Folie und stelle sie in den Kühlschrank.
    
    
13. Sie können Schmalz sofort essen, aber es ist besser, es mehrere Stunden mit Gewürzen füttern zu lassen.
    
    
    

Videorezept zum Kochen von gekochtem Speck in Zwiebelschalen

Es ist unglaublich einfach und lecker. Sehen Sie, welche Schönheit Sie am Ende haben!

Schmalz ist ein toller Snack für ein Festessen. Wenn uns plötzlich Freunde besuchen, helfen immer Schmalz und Gurken, während ich das Hauptgericht koche. Wir verwenden es mit Senf, Adjika, besonders mit Borschtsch und gekochte Kartoffeln mit einer grünen Zwiebel. Alle Gurken werden perfekt mit Speck kombiniert.

Sie können Eier in Schmalz braten oder backen, eine Rolle daraus machen. Sogar ein Döner wird unglaublich appetitlich, wenn Sie Speckstücke zwischen das Fleisch legen.

Wie man Speck in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker kocht

Diese Delikatesse wird Ihrer Figur nicht schaden, wenn Sie sie in Maßen verwenden. Seine vorteilhafte Eigenschaften wissenschaftlich erwiesen, daher sollte jeder Schmalz in seine Ernährung aufnehmen. Es enthält viele Fettsäuren sowie die Vitamine A, D, E. Es wird gut aufgenommen und wirkt sich positiv auf den Körper aus.

Wenn Sie Besitzer eines Multikochers sind, können Sie mit dieser wunderbaren Technik Speck zubereiten. Alles ist ganz einfach und schnell, Schmalz mit Fleisch erweist sich als saftig und lecker. Im nächsten Rezept erfahren Sie, wie man Schmalz in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker kocht.

Kochzeit: 60 Minuten.
Portionen: 1 kg.
Geschirr: Slow Cooker, Reibe.

Ich lege die Hälfte auf den Boden der Schüssel und fülle sie mit einem Liter Wasser.

Ich lege das Bruststück (1 kg) auf die Schale.

Ich füge 4-5 Blätter Lavrushka hinzu.

Mit der restlichen Schale belegen. Ich schlafe 2 EL ein. l. Zucker und 180-200 g Salz. Ich habe eine Stunde lang den Modus "Auslöschen" eingeschaltet.

Nachdem sich der Multicooker ausgeschaltet hat, lasse ich ihn über Nacht in dieser Marinade.

Dann nehme ich das Brisket heraus und trockne es.

Mahlen Sie die Knoblauchzehe auf einer feinen Reibe oder Presse.

Ich mische Knoblauch mit schwarzem Pfeffer (1/4 TL), 1 EL. l. Kreuzkümmel und zwei EL. l. Basilika.

Ich wische das Fett gut mit der vorbereiteten Mischung ab und wickle es in Frischhaltefolie ein.

Ich lasse es einen Tag im Gefrierschrank und du kannst essen!

Videorezept zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker

Wie der Speck nach dem Kochen aussieht, können Sie hier sehen.

Wie Sie sehen, gibt es nichts einfacheres, als Schmalz selber zu machen. Ich habe immer ein Stück im Gefrierschrank, so eine Vorspeise geht ganz schnell. Das Essen ist viel angenehmer als das im Laden, da es von Hand hergestellt wird. Einige Hausfrauen fügen der Gewürzmischung Mayonnaise, Pflaumen, Flüssigrauch hinzu. Ich habe es nicht versucht.

Ich freue mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare. Teilen Sie mit, wie Sie Schmalz in der Schale gekocht haben und welche Zutaten Sie hinzugefügt haben. Vielleicht lerne ich viel Neues.

Hallo alle zusammen! Draußen vor dem Fenster ist Winter, Frost, und die Häuser sind gemütlich und warm. Ich will nicht mal meine Nase auf die Straße strecken. Aber du musst! Ich wollte nur gesalzenen Speck, aber nicht einfach, sondern in Zwiebelschalen. Ich glaube, ich habe ihn in einem Traum gesehen. Es ist dumm, aber Gedanken geben keine Ruhe. Also beschloss ich, mich anzuziehen und auf den Markt zu gehen.

In früheren Artikeln haben wir uns bereits mit dem Salzen beschäftigt und c. Nur dort wurde hauptsächlich Knoblauch verwendet. Dieses Mal müssen Sie sich mit Zwiebelabfällen eindecken. Dann erhält unser Endergebnis eine schöne Farbe sowie einen schönen Geschmack. Wille toller Snack wenn die Gäste kommen. Und sie haben bereits angerufen und vor ihrem Besuch gewarnt.

Nun, nichts, jetzt werden wir so ein leckeres kochen. Das Wichtigste ist, frischen Speck zu wählen. Dann wird es angenehm sein, nicht nur mit ihm zu arbeiten, sondern auch zu essen. Und wir alle wissen, dass es sehr nützlich ist. Es enthält genug Nährstoffe damit die Organismen eines Erwachsenen und eines Kindes ohne Unterbrechung arbeiten! Nehmen Sie jede Methode an Bord, die Sie mögen, und kochen Sie mit uns.

Jeder, der schon einmal versucht hat, Schmalz auf diese Weise zu salzen, weiß genau, dass es ganz einfach ist. Sie können es sofort essen, aber es ist besser, es eine Weile im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufzubewahren. Gekühlt fliegt sofort weg. Probieren Sie es aus, tun Sie es einfach mit einem großen Spielraum. Ich versichere Ihnen, dass Sie, nachdem Sie dies mindestens einmal getan haben, sofort mehr wollen werden.

Sie können es mit Borschtsch servieren oder einfach nur einen kleinen Snack mit Brot haben.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg.;
• Wasser - 1 l.;
• Salz –6 EL. ich .;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Zwiebelschale - 3 Handvoll;
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 TL

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Salz, Zucker, Zwiebelschale hinzufügen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Wir machen Feuer und bringen es zum Kochen.

2. Speck waschen und in Stücke schneiden. Wir senden an die Sole. Es muss vollständig verborgen sein. 30 Minuten kochen. Dann das Feuer ausschalten und 8 Stunden abkühlen und salzen lassen.

Um zu verhindern, dass die Stücke schwimmen, mit einem Teller abdecken. Sie können die Fracht auch liefern.

3. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Es kann auch durch eine Presse geführt oder auf einer Reibe gerieben werden. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und mischen.

4. Wir nehmen den Speck aus der Salzlake und trocknen ihn mit Papiertüchern. Rollen Sie jedes Stück in die Mischung. Wir packen ein Pergamentpapier jeweils einzeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach 4 Stunden können Sie es bereits versuchen.

Mmmh, wie lecker! Wir werden es auf jeden Fall versuchen.

Gekochter Schmalz in Zwiebelschalen - das leckerste Rezept:

Zutaten:

• Schmalz - 0,5 kg.;
• Salz - 2 EL. ich .;
• Zwiebelschale - 4 bis 5 Zwiebeln;
• Eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Wasser - 1 Liter.

Zutaten:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Salz, Lorbeerblätter und Zwiebelschalen hinzufügen. Wir warten darauf, dass die Mischung kocht.

2. In dieser Zeit bereiten wir den Speck vor. Ich habe es mit guten Fleischschichten. Mein gut. Achten Sie darauf, die Haut von Schmutz abzukratzen. In kleinere Stücke schneiden. Sie sollten so sein, dass Sie es ein- oder zweimal herausnehmen und essen können.

3. Alles brodelt in der Pfanne. Wir schicken unsere Fleischstücke dorthin. 40 - 50 Minuten kochen. Dann nehmen wir es heraus und kühlen es ab.

4. Den Knoblauch säubern und durch eine Presse geben. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika hinzu. Rollen und bestreichen Sie die abgekühlten Stücke. Wir legen es in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Wir nehmen ein solches Stück heraus und schneiden es in Portionen. Es ist sehr lecker geworden.

Video zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen:

Ich schlage vor, Sie sehen sich ein Video an, in dem der Autor erzählt und zeigt, wie man Speck zubereitet. Hier werden die gleichen Produkte und Gewürze verwendet, die wir in den obigen Rezepten verwendet haben. Nur hier erfahren Sie alles übersichtlich. Sie können dies sogar wann und mit allem essen (Suppe, Brot, Zwiebeln usw.). Versuchen Sie es unbedingt.

Jetzt sind Sie überzeugt, dass der ganze Prozess ganz einfach ist. Vielleicht haben Sie es bereits verwendet, dann teilen Sie uns Ihre Ergebnisse in den Kommentaren unten mit. Oder Sie fügen noch etwas hinzu und erzählen uns dann davon.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht, wenn es bereits gesalzen ist?

Ich verwende diese Methode, wenn ich Schmalz mit einer harten Schale gekauft habe. Dann kaut es nicht und hat keine Lust auf Essen. In diesem Fall koche ich es und esse es dann. Es stellt sich heraus, dass es ungewöhnlich, aber gleichzeitig lecker ist.

Zutaten:

zum Salzen:

• Schmalz - 1 kg.;
• Salz - 8 EL ich .;
• Wasser - 1 l.;
• Knoblauch - 6 Zähne

für die Brühe:

• Zwiebelschalen - 3 - 4 Handvoll;
• Wasser - 1 l.;
• Salz - 1 EL l.

Vorbereitung:

1. Salzen Sie zuerst den Speck. Dazu Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Den Speck in kleine Stücke schneiden und waschen. Wir geben es in ein Glas und füllen es mit Salzlake. Wir fahren für drei Tage.

2. Gießen Sie nach diesen Tagen Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Schale hinzu. Zum Kochen bringen.

Salz muss in der Brühe vorhanden sein. Auf diese Weise verliert das Schmalz nicht an Geschmack.

3. Tauchen Sie die Stücke in die Brühe und kochen Sie sie 15 - 20 Minuten lang. Dann nehmen wir es heraus, kühlen es ab und legen es in den Gefrierschrank.

Wir probieren es gekühlt. Dann werden Sie es mehr kochen wollen.

Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch:

Es gibt eine andere Möglichkeit, Schmalz lecker zu machen. Demnach erhalten Sie nicht nur einen schönen Farbsnack, sondern auch einen Rauchgeruch und -geschmack. Und Knoblauch wird diese Eigenschaften verbessern. Das könnt ihr selbst essen und servieren festlicher Tisch, wie guter Snack zu alkoholischen Getränken.

Zutaten:

• Schmalz - 500 gr.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Zwiebelschalen - 4 Handvoll;
• Flüssiger Rauch - 3 EL. ich .;
• Wasser - 1 l.;
• Salz - 6 EL ich .;
• Eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
• Knoblauch - 4 Zähne.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Fügen Sie Schalen, Flüssigrauch, Salz, Lorbeerblatt hinzu. Wir kochen zwei bis drei Minuten.

Verwenden Sie dazu einen alten Topf. Da die Schale sie während des Kochens färbt.

2. Mein Speck und in Stücke schneiden. Wir schicken sie in unsere Brühe und kochen 20 Minuten lang. Dann abstellen und direkt in der Sole abkühlen lassen.

3. Den Knoblauch durch eine Presse in eine Plastiktüte geben. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika hinzu. Wir verschieben den Speck dorthin. Wir binden die Tasche und schütteln sie ein wenig. Legen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühl- oder Gefrierschrank.

Rezept für Schmalz in Zwiebelschale mit Pflaumen

Bei dieser Methode verwenden wir Trockenfrüchte. Nämlich Pflaumen. Es verleiht unserem Speck nicht nur Farbe, sondern auch einen sehr angenehmen Geschmack. Versuchen Sie unbedingt, mindestens ein Stück darauf zu machen. Wenn Sie es versuchen, werden Sie mehr wollen.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg.;
• Wasser - 1 l.;
• Zwiebelschale - 2 Handvoll;
• Pflaumen - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salz - 8 EL ich .;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Schalen, Pflaumen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzufügen. Wir kochen etwa 1 Minute.

2. Während dieser Zeit mein Schmalz. Wir haben es in Stücke geschnitten. Wir schicken es in eine kochende Sole und kochen 20 Minuten lang. Dann direkt in dieser Mischung abkühlen lassen.

3. Passen Sie den Knoblauch durch eine Presse oder hacken Sie ihn mit Messern. Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Damit beschichten wir die Stücke, die vorher herausgenommen und mit Servietten getrocknet wurden. Wir wickeln jeden in Plastikfolie oder eine Tüte ein und legen ihn zur Lagerung in den Gefrierschrank.

Für solch einfache Wege es wird unglaublich leckerer Speck... Probieren Sie es auf jeden Fall aus und fügen Sie es Ihrem Kochbuch hinzu. Iss dich selbst und gönne sie deiner Familie und deinen Freunden Und ich verabschiede mich von dir, wir sehen uns!

Mit diesem Rezept können Sie köstlichen Schmalz in Zwiebelschalen zubereiten. Mach es so einfach und leckere Vorspeise sehr leicht.

Schneiden Sie es in Stücke, deren Gewicht 300-350 Gramm nicht überschreiten sollte. Großzügig mit Salz bestreuen, in einen Topf oder eine Kiste geben und zwei Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

Tauchen Sie den Speck nach 48 Stunden in kochendes Wasser und geben Sie zwei bis drei Handvoll getrocknete Zwiebelschalen hinzu. Gleichzeitig das Schmalz nicht vom anhaftenden Salz abschütteln.

In einen Topf mit Speck geben Sie auch ein paar Lorbeerblätter, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer, rot gemahlen - zwei Löffel. Wenn Sie Schmalz mit Knoblauch mögen, fügen Sie zwei Köpfe davon hinzu, aber gehackt.

Warten Sie, bis das Wasser in der Pfanne kocht und kochen Sie den Speck von diesem Moment an 8 Minuten lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus, aber nehmen Sie den Speck nicht aus der Pfanne - lassen Sie ihn in einer duftenden Salzlake abkühlen.

Nach dem Abkühlen den Speck entfernen, die Zwiebelschale entfernen und mit einer Serviette abtupfen.

Bewahren Sie gekochten Speck im Gefrierschrank auf. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, es auf dem Tisch zu servieren und in dünnste transparente Stücke zu schneiden. Mit so köstlichem gekochtem Schmalz ist es gut, Snack-Sandwiches zuzubereiten und sie mit hausgemachtem Wodka zu servieren.

Siehe Video: Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen.

Jede Methode zur Herstellung von Schmalz beginnt mit dem Kauf der Hauptzutat. Der endgültige Geschmack des Gerichts hängt davon ab, welche Art von Schmalz Sie kaufen. Glauben Sie mir, das ist so. Auch wenn Sie wissen, wie man Schmalz auf 150 Arten zubereitet, ist die Hauptsache, welche Art von frischem Schmalz Sie gekauft haben.

Zunächst müssen Sie Schmalz auf dem Markt kaufen. Ich habe noch nie leckeren Ladenschmalz getroffen (vielleicht gehe ich natürlich in die falschen Geschäfte!).

Sie befinden sich also auf dem Markt. Frischer Schmalz wird in der Regel in einem riesigen Sortiment angeboten. Aber nicht alle Stücke sind zum Beizen geeignet. Zuerst müssen wir wirklich frisches Schmalz finden. An einer so ungleichmäßigen Struktur kann man die Frische leicht feststellen, der Speck ist noch buchstäblich lebendig, er bewegt sich leicht von der kleinsten Berührung. Die Konsistenz sieht aus wie gefroren dickes Gelee... Außerdem ist darauf zu achten, ob sich zwischen Speck und Haut ein dünner, heller, transparenter Streifen befindet. Wenn es angebracht ist, ist der Speck gut gebacken und Sie erhalten ein köstliches Ergebnis! Wenn nicht, sollten Sie solches Schmalz nicht zum Salzen nehmen.

Und ja, probieren Sie es aus, wenn die Haut hart auf Schmalz ist. Dazu genügt es, die Haut mit dem Fingernagel zu hebeln und leicht zu ziehen, als würde man sie abreißen. Ist dieses Verfahren einfach zu befolgen? Wissen Sie, und die Haut wird weich! Vertrauen Sie diese Aktion dem Verkäufer einfach nicht an. Sie zeigen dem Käufer in der Regel so schnell, dass die Haut dünn und weich ist, dass es besser ist, sie persönlich zu überprüfen, schließlich hat jeder seine eigene Vorstellung von Weichheit.

Und schließlich rieche ich immer Speck. Meine Bekannten, die Metzger, sind nicht mehr überrascht, sehen mich aber mit Respekt an. Tatsache ist, dass das Schwein gut gemahlen sein sollte (einer der ersten Prozesse zur Verarbeitung eines Schlachtkörpers) und nicht nur so, sondern idealerweise mit Stroh gepökelt. Dann werden Sie ein subtiles unvergleichliches Aroma spüren.

Also suchten wir uns ein anständiges Stück Speck aus und brachten es nach Hause. Und hier lauert die erste Gefahr – auf keinen Fall sollten Sie gleich mit dem Einsalzen von frischem Schmalz beginnen. Mindestens 1-2 Tage sollten vergehen. Während dieser Zeit wird der Speck ausgehärtet und anschließend ist es bequem, damit zu arbeiten. Normalerweise lege ich Speck auf das Kühlschrankregal.

Es ist Zeit, Schmalz zu kochen. Dazu müssen Sie es in praktische Stücke schneiden, die Riegel sollten klein sein, damit sie schneller in Gewürzen eingeweicht werden. Und schämen Sie sich nicht für die Tatsache, dass Sie beim Schneiden von Fett in schöne gleichmäßige Stücke Reste haben. Ich würde ihnen raten, sie gleich zu sortieren: einige Teile können gesalzen werden, andere können roh zum Braten verwendet werden (wer würde Rührei in Schmalz oder mit Schmalz gebratene Kartoffeln ablehnen?!)

Jetzt brauchen Sie die besondere Zutat im Rezept, die dem Schmalz einen besonderen Reiz verleiht: eine unrealistisch schöne Farbe. Ich rede von Zwiebelschalen.

Als ich beschloss, Schmalz zu kochen, stellte sich heraus, dass es zu Hause keine Zwiebelschalen gab. Nun, das ist in Ordnung. Sie waren auf dem Markt für Speck, nicht wahr? Gehen Sie durch die Gemüsereihen und bitten Sie die Verkäufer, die Schalen aus der Kiste mit Zwiebeln zu sammeln. Es ist nicht nur völlig kostenlos, die Verkäufer werden Ihnen auch danken, dass Sie die Zwiebel für sie gereinigt haben)))

Vor dem Garen müssen die Schalen unter fließendem Wasser abgespült werden.

Um mit dem Kochen fortzufahren, müssen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen. Bitte beachten: Zwiebelschalen sind ein hervorragendes Färbemittel. Sie verleiht Osterfarben und zum Beispiel Schmalz eine wunderbare Farbe. Aber auch hier wird die Pfanne gefärbt. Vermeiden Sie daher die Verwendung von Emaille-Töpfen, insbesondere von weißen.

Sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, reichlich Salz hinzufügen. Nicht umsonst habe ich „großzügig“ geschrieben, denn Schmalz ist eben dieses einzigartige Produkt, bei dem es kein überschüssiges Salz gibt. Jetzt ist es an der Zeit, die Zwiebelschalen zu werfen. Lassen Sie die Pfanne etwa 10-15 Minuten köcheln, um eine stabile Salzlösung zu erhalten (wie eine starke Salzlösung oft genannt wird).

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Farbe nicht intensiv genug ist, werfen Sie die frischen Rote-Bete-Stücke hinein - es wird ein schöner Farbton garantiert.

Es ist Zeit, den Speck in die Lösung zu tauchen. Wenn Ihnen die Zwiebelschale ästhetische Unannehmlichkeiten bereitet, entfernen Sie sie, bevor Sie Fett auftragen. Aus eigener Erfahrung werde ich sagen, dass dies ein zusätzlicher Schritt im Rezept ist, es ist durchaus möglich, die Schale in der Pfanne zu belassen.

Wir kochen ziemlich viel Schmalz - buchstäblich 5-7 Minuten. Sie können mir einwenden, dass dies sehr wenig ist, es ist unmöglich, Speck in so kurzer Zeit zu kochen. Unmöglich natürlich. Aber wir brauchen keinen gekochten Speck, das ist nicht unser Ziel. Daher konzentrieren wir uns auf eine kurze Wärmebehandlung. Und dann einfach die Hitze unter der Pfanne ausschalten und mit Schmalz abkühlen lassen.

Während einer solchen allmählichen Abkühlung wird der Speck immer noch gekocht, da er sich die ganze Zeit in heißer und dann in warmer Salzlake befindet.

Während das Schmalz abkühlt, müssen wir die Mischung vorbereiten, in der wir das Fett wälzen. Diese Mischung ist eine absolute Fantasie. Berücksichtigen Sie Ihren Geschmack und Geschmacksvorlieben deine Familienmitglieder! Diesmal habe ich eine ganz einfache Entbeinung gemacht: Ich habe fein gehackten Knoblauch mit einer frisch gemahlenen Mischung aus Paprika und scharfen Kräutern kombiniert.

Das abgekühlte Fett kann in dieser Mischung in einem ganzen Stück gerollt werden. Und Sie können Schmalz mit aromatischen Zusätzen füllen. Oder - wie ich - einen großen Speckblock in mehrere Teile schneiden (wir machen einen Schnitt bis auf die Haut, aber damit der Speckblock nicht in Stücke zerfällt, sondern gleich groß bleibt). Mir scheint, dass mit der letzteren Methode das Entbeinen am erfolgreichsten sein wird.

Der Speck duftet also schon, aber er behält seine Form nicht sehr gut. Deshalb wickeln wir die Stücke ein Frischhaltefolie und legen Sie sie in den Gefrierschrank - lassen Sie sie etwa 1 Tag ruhen.

Die Zeit ist vergangen, es ist Zeit, eine Probe zu nehmen.

Das zarteste Schmalz zergeht buchstäblich im Mund. Die Farbe des Specks fällt sehr appetitlich aus. Und was für ein Duft! Bedienen Sie sich! Legen Sie einfach ein paar Stücke solchen Specks auf eine Scheibe Schwarzbrot - und der Geschmacksgenuss ist garantiert!