Das Einsalzen ist eine der üblichen Methoden, um Fisch zu konservieren. Denn Salz entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit und verhindert das Wachstum von Bakterien. Mit dieser Methode können Sie das Produkt lange essbar halten. Sie können fast alles salzen: Karpfen, Brassen, Kutum, Plötze und andere Arten. Oft legen Fischer gerne ein und Zander... Es ist nur wichtig, eine Reihe von Regeln zu beachten, die Ihnen dabei helfen, dies richtig zu tun.

Wähle dein Rezept

Du wirst brauchen

• 1 kg Zander;
• 150 g Salz;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt nach Geschmack

Anweisungen

Zuerst musst du dich vorbereiten Zander zum Salzen. Spülen Sie es dazu gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis der Schleim verschwindet.

Reinigen Sie den gewaschenen Fisch von Schuppen, entkernen Sie das gesamte Innere. Es ist wichtig, die Galle nicht zu beschädigen. Andernfalls wird der Fisch bitter und unbrauchbar.

Wenn der Fisch groß ist, ist es notwendig, einen Einschnitt entlang des Rückens zu machen, um einen späteren Verderb zu vermeiden.

Dann abwaschen mit Zander Reste von Schuppen und Blut.

Nehmen Sie 150 Gramm grobes Speisesalz (Meersalz kann verwendet werden). Reiben Sie alle Fische sorgfältig ein, achten Sie dabei besonders auf die Kiemen und den Schnitt entlang des Rückens (gießen Sie an diesen Stellen Salz ein). Es ist besser, mehr Salz als Untersalz zu verwenden (dann wird es definitiv nicht schlecht).

So zubereitet Zander Legen Sie den Bauch nach oben in das Fass. Der Behälter muss sauber und frei von Fremdgeruch sein. Vergessen Sie nicht, die Reihen mit Salz, Erbsen und Lorbeerblättern zu bestreuen. Gewürze verleihen Ihrem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Das meiste Salz sollte sich in den oberen Reihen befinden.

Schließen Sie das Fass mit einem Holzdeckel und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Salzen Sie große Fische 15 Tage lang an einem kühlen Ort und klein genug - 4 bis 5 Tage.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu kochen - mit Marinaden, Saucen, Füllungen, auf einem Gemüsekissen usw. Als Ergebnis werden köstliche Gerichte erhalten, aber der Fisch selbst tritt manchmal in den Hintergrund und sogar in den Hintergrund. Bemerkenswert ist unterdessen auch sein reiner Geschmack.

In Salz gebackener Zander ist ungewöhnlich, ungewöhnlich, aber sehr einfach und sehr lecker. Um Fisch auf diese Weise zu garen, eignen sich große oder mittelgroße Schlachtkörper.

Zutaten

• Zander 500 g
• grobes Salz 700 g
• Zitrone
• Dill
• Petersilie
• Fenchelsamen 1 TL
• Hühnerei 1 Stk.
• Wasser 70 ml

Wie man Zander in Salz backt

1. Zum Kochen ist es besser, nicht gefrorenen, sondern frischen oder gekühlten Fisch zu nehmen (Sie können auf diese Weise nicht nur Zander kochen, sondern ich werde Zander haben). Der Fisch muss ausgenommen und die Kiemen entfernt werden. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden, da der fertige Fisch ohne Haut serviert wird und die Schuppen mit entfernt werden.
2. 
   Die entkernten Kadaver gut abspülen. Sie müssen nicht gesalzen werden, da der Fisch von Salz umhüllt wird und beim Kochen so viel wie nötig aufnimmt.
3. 
   Gießen Sie nun grobes Salz in den Behälter, gießen Sie Wasser und Eiweiß hinzu. Sie können dem Salz trockenen Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
4. 
   Rühre die Salzmischung mit den Händen zu einer Art Schneeball um – wenn du die Mischung ausdrückst, sollte sich ein dichter, nicht bröckelnder Klumpen bilden.
5. 
   Auf ein Backblech etwas von der Salzmischung in Form eines Fisches gießen, aber etwas mehr.
6. 
   Zander mit Zitronenschale bestreuen und Zitronenscheiben, Dill, Petersilie, Fenchelsamen in den Bauch geben. Sie können Dill und Petersiliengrün unter die Kiemen legen. Kurz gesagt, würzen Sie nach Belieben. Den Fisch über das Salz geben.
7. 
   Den Rest der Salzmischung auf den Kadaver geben und gut andrücken, bis er vollständig mit Salz bedeckt ist. Backen Sie diesen Salz-"Klumpen" für 30 Minuten bei 200 Grad. Knoblauch kann mit dem Fisch auf ein Backblech gelegt werden.
8. 
   Nach Ablauf der Garzeit das Backblech aus dem Ofen nehmen.
9. 
   Die Salzkruste wird nach dem Backen sehr hart, also breche sie mit einem Hammer oder Messer auf.
10. 
    Die Kruste unter den Rändern ziehen und die Salzstücke vorsichtig abziehen. Nachdem Sie das Salz vom Fisch entfernt haben, können Sie es wegwerfen, es wird nicht mehr benötigt.
11. 
    Es bleibt übrig, den Kadaver mit einem scharfen Messer entlang des Rückens zu schneiden und die Haut zu entfernen.
12. 
    Darunter erwartet uns saftiges und zartes Zanderbrei.

Den gebackenen Zander ganz oder in Portionen servieren. Als Sauce zu diesem Gericht eignet sich Tatar, als Beilage frisches oder gebackenes Gemüse.

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Ein Raubfisch, der zweifellos zum Zander gehört, hat nicht zu fettiges weißes Fleisch, das dem Trocknen und Verwelken gut ausgesetzt ist. Außerdem hat der Zander nur sehr wenige Knochen, und es ist eine Freude, ihn in getrockneter Form zu essen. Getrockneter Zander ist auch eine der wichtigsten Zutaten für das portugiesische Gericht Gratinado! Also, kochen wir den getrocknetsten Zander zu Hause und dann daraus - ein herzhaftes portugiesisches Abendessen!

Raubfische salzen: So bereiten Sie Zander zum Trocknen vor

Zunächst wählen wir aus dem Fang mittelgroße und kleine Zander aus: Sie werden schneller gesalzen und verwelken besser, und große Zander lassen sich auf viele weitere Arten zubereiten. Und neben dem Fisch selbst, den wir übrigens etwa 4 Kilogramm nehmen, brauchen wir:

• Meerrettichblätter - 400 Gramm,
• Dillsamen (Sie können Fenchelsamen nehmen) - 100 Gramm,
• 1 Kilogramm grobes Steinsalz,
• Tafelessig 9% - 200 Milliliter,
• Milch oder Kwas - 250 Milliliter (Sie können es nicht verwenden).

Die Zubereitung von getrocknetem Zander beginnen wir wie immer mit dem Reinigen der Fische. Ausgenommener Zander (wenn Sie ihn zum ersten Mal trocknen - seien Sie sicher, wenn Sie bereits Erfahrung mit dem Trocknen und Trocknen haben, können Sie die Innereien drin lassen, aber dann wird der Geschmack schärfer und bitter). Dann entfernen wir die Schuppen leicht, schneiden die Kiemen aus und entfernen die Augen. Jetzt muss der Zander gründlich gewaschen und mit Handtüchern etwas getrocknet werden. Reiben Sie jeden Kadaver mit Essig und dann mit einer Handvoll grobem Salz ein.

Meerrettichblätter hacken und mit Dillsamen (Fenchel) mischen. Gießen Sie in einem Plastikbehälter eine Schicht Salz, einen halben Finger dick, auf den Boden. Den Zander auf das Salz legen, Salz und gemischte Blätter mit Samen wieder darüber geben. Wir wechseln uns also ab, bis sich der gesamte Fisch in einem Behälter befindet, der mit Salz und einer würzigen Mischung bedeckt ist. Wir lassen den Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank unter dem Deckel.

Gesalzener Fisch sollte dann eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Fügen Sie dem Einweichwasser Milch oder Kwas hinzu, dann wird der Geschmack angenehmer. Den eingeweichten Zander wieder auf die Handtücher legen und etwas trocknen.

Zander trocknen, Geheimnisse und Technik für Zuhause

Zu Hause ist es durchaus möglich, getrockneten Zander in Gegenwart eines offenen Balkons oder einer offenen Veranda zu kochen. Es genügt, sich an die Technik zu halten:

• wir fädeln die Fischkadaver an einer Schnur durch die Augen, streuen den Zander mit Knoten durch, damit sie in einem Abstand von mindestens 10 Zentimetern voneinander trocknen;
• wir hängen die Schnur mit Fisch auf dem Balkon oder der überdachten Veranda auf;
• wir trocknen ca. 2 Wochen bei trockenem und warmem Wetter, für die kalte Jahreszeit verlängern wir die Zeit um eine weitere Woche;
• Wir versorgen die Zander ständig mit frischer Luft und Brise, damit sie gleichmäßig trocknen. Bei nassem Wetter ist es besser, die Fenster zu schließen und einen Ventilator in der Nähe des Fisches aufzustellen;
• im Sommer ist eines der Probleme Fliegen. Sie können den Fisch davor schützen, indem Sie ihn in der ersten Trocknungswoche mit Pflanzenöl einfetten oder mit Essig beträufeln. Sie können auch einen Vorhang aus Gaze oder feinem Netz herstellen;
• Sie können die Bereitschaft des Zanders überprüfen, indem Sie den Kadaver im Rückenbereich leicht anschneiden oder brechen: Das Fleisch sollte eine schöne Bernsteinfarbe annehmen und beim Schneiden ein reiches angenehmes Aroma abgeben.

Getrockneter Zander wird lange im Kühlschrank aufbewahrt - bis zu mehreren Wochen, obwohl eine so köstliche Delikatesse normalerweise sehr schnell gegessen wird.

Grainado mit getrocknetem Zander

Die portugiesische Küche basiert auf Fisch und Meeresfrüchten. Und oft wird getrockneter Fisch zum Kochen verwendet, wie in unserem nächsten Rezept. Für Gratinado benötigen wir:

• getrockneter Zander - 1 Kadaver;
• geräucherte oder getrocknete Brasse - ½ Kadaver (Sie können es nicht verwenden, beschränken Sie sich auf Zander);
• milch - 1 Glas;
• gekochtes Wasser - 1 Glas;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Pflanzenöl - ½ Esslöffel;
• kartoffeln - 4 Knollen;
• frische Champignons (Champignons) - 300 Gramm;
• Sahne oder Sauerrahm 25% - 1 Glas;
• Salz und Kräuter - ganz nach Ihrem Geschmack.

• Portionen pro Behälter: 4;
• Kochzeit: 2 Tage + 1,5 Stunden.

Den Zander und die Brasse am Rücken in zwei Hälften teilen, die Grate und die großen Knochen strecken, die Haut mit Schuppen entfernen. Den Fisch in Streifen schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Milch und Wasser mischen und ¼ der Mischung in Fischstücke gießen.

Nach 12 4 Stunden das Wasser abgießen und den Fisch erneut einweichen. Also wiederholen wir noch zweimal. Wenn das überschüssige Salz aus dem Fisch kommt, ist es Zeit, das Gericht selbst zu kochen. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in Kreise schneiden. Die Champignons mit einem Schwamm leicht vom Schmutz wischen und in Teller schneiden.

Gießen Sie ein paar Tropfen Öl in eine Auflaufform oder eine Frittierpfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel oder der Hand über die gesamte Oberfläche. Wir verteilen die Zwiebelringe und darauf - die Fischstreifen. Legen Sie eine Schicht Kartoffelkreise auf Zander mit Brachsen, darauf - mit einer Schicht Champignons. Die Form mit Sahne oder Sauerrahm füllen, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben. Entfernen Sie die Folie 20 Minuten vor dem Kochen. Gratinado wird heiß direkt aus dem Ofen serviert.

Zum Einsalzen in Salzlake eignet sich nicht sehr fetter Fisch, zum Beispiel rosa Lachs. Roher Fisch muss aus Eingeweiden und Gräten entfernt und gut gespült werden. Die in Portionen geschälten und in Scheiben geschnittenen Filets werden in einen Behälter geeigneter Größe gelegt, der im Durchmesser breit genug ist, damit die Salzlake jedes Fischstück bedecken kann.

Wie man Zanderkaviar in Filmen salzt

Gesalzener Kaviar schmeckt köstlich mit Butter und Kräutern. Nachdem Sie den Kaviar mit kochendem Wasser übergossen haben, rühren Sie ihn einige Minuten um und dämpfen Sie ihn gleichzeitig, dann spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, bis alle Filmstücke abgewaschen sind. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, Salz und weißer Pfeffer, Zitronensaft und etwas Pflanzenöl werden hinzugefügt. Nach dem Abkühlen ist die Schale bereit für die Probenahme. Es stellt sich heraus, gesalzener Fünf-Minuten-Kaviar. Besser noch, gießen Sie zuerst dreimal die kochende Lösung über den Kaviar und bereiten Sie jedes Mal eine neue Portion Wasser und Salz zu. Gut gedämpfter Kaviar mit einem angenehmen Goldton. Andere Option. Kaviar in kochende Salzlake legen (oder über die Salzlake gießen).

Wie man roten Fisch zu Hause salzt - Chum Lachs Lachs Pink Lachs Forelle Rezept Secret

Frühjahrsangeln auf Barsch im März mit Jig, Schleppangeln und Ausgleichsgewichten. Gesalzen in einem emaillierten Holzbehälter aus lebensmittelechtem Kunststoff mit Löchern für den Flüssigkeitsablauf. Hausgesalzener Kaviar schmeckt besonders gut im Duett mit Roggenbrot.

Trockenfisch wird oft aus Plötze, Sprotte, Sardine, Zander, Brasse, Sardelle, Rotfeder, Barsch, Ide, rosa Lachs, Forelle, Plötze, Karpfen hergestellt (achten Sie auf die schönen Fotos der fertigen Köstlichkeiten). Bei großen Fischen werden die Eingeweide entfernt, und die Milch, der Kaviar bleiben zurück, der Rücken wird geschnitten.

Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch vor einem sehr dicken Unterbauch bewahren, nicht jeder ist bereit, eine solche Delikatesse zu essen. Bereiten Sie die Beizmischung vor. Nehmen Sie dazu Salz und Kristallzucker im Verhältnis 1: 1, Pfeffer und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, sie muss den Fisch zum Salzen bestreuen. Das Video zum Salzen von rotem Fisch ist einfach und schnell.

Richtig gekochter Fisch riecht immer gut. Außerdem ist die beste Zeit zum Trocknen, wenn es wenige Fliegen gibt. Es gibt viele Rezepte zum Salzen. Ganze gesalzene Makrelen, schnell zu Hause gekocht, wenn Sie dieses einfache Rezept zur Hand haben. Dieses schnelle Rezept zum Einsalzen von Fisch in Salzlake eignet sich zum Garen von kleinen Fischen. Zum Salzen und anschließenden Trocknen nach diesem Rezept eignen sich sowohl Meeres- als auch Flussfeinstoffe. Alles kann durch geschmacklos gesalzene Vorratsfische verdorben werden. Hier kommt das von uns angebotene hausgemachte Rezept zum Einsalzen von Fisch wie Sprotte, Hering oder Hering zu Hilfe. Das sogenannte "nasse" Salzen oder Salzen von Fisch in Salzlake wird am häufigsten verwendet, wenn viele Fische vorhanden sind und das Einreiben mit Salz mühsam und ermüdend wird.

Um Fischkaviar zu Hause zu salzen, benötigen Sie einen Emailletopf, Gaze sowie Wasser, Salz, Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment). Rezept zum Einsalzen von Barschkaviar: Spülen Sie den Barschkaviar unter fließendem warmen Wasser ab. Kaviar beim Waschen nicht aus den Beuteln nehmen. Legen Sie den Kaviar in den letzten. Kochen Sie es für 15-20 Minuten. Beim Kochen muss Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit gemischt werden. Hausgesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Den Hechtkaviar abspülen und die Eier aus den Beuteln nehmen, dabei darauf achten, dass sich keine Filmreste im Kaviar befinden.

Getrockneter Fisch lässt sich leicht zu Hause zubereiten, es gibt viele ausgezeichnete Möglichkeiten, dieses Produkt zu salzen.