Gebackene Gans ist ein traditionelles Festgericht der slawischen Küche. Bei einem großen Wasservogel mit einer reichen Unterhautfettschicht ist das Fleisch eher dunkel und sehr kalorienreich. Gänsefett enthält jedoch kein gesättigtes Cholesterin, daher gilt Gänsefleisch als gesundes und leckeres Lebensmittel.

Ein großer Kadaver einer Gans wird nicht immer erfolgreich gekocht. Es ist zu beachten, dass das Garen einer Gans mit Äpfeln im Ofen ohne vorheriges Marinieren keinen Sinn macht - das Fleisch bleibt zäh und geschmacklos. Um dem Gericht Würze und dem Fleisch Saft zu verleihen, wird empfohlen, den Kadaver mehrere Stunden in einer speziellen Marinade aufzubewahren.

Den Geflügelkadaver vorher sorgfältig spülen und trocknen.

Marinade-Optionen für die Zubereitung von hausgemachter Gans

Zum Einlegen Hausgans Sie können eine der folgenden Marinadenarten wählen.

Scharfe Sauce

Eine außergewöhnliche Kombination scheinbar unverträglicher Inhaltsstoffe sättigt Geflügelfleisch mit einem besonderen Geschmack und einem sehr angenehmen Aroma.

• 3-5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gehackte Ingwerwurzel
• 4 Esslöffel heißer Senf;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 50 ml Honig;
• Schale von 1 Orange;
• olive (Sonnenblumenöl) 3 Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Knoblauch fein reiben, Saft der Orangenschale auspressen. Kombinieren Sie alle Komponenten in einem Behälter. Reiben Sie den Gänsekadaver vorsichtig mit Marinade ein und vergessen Sie nicht, den Bereich unter den Flügeln sowie das Innere des Vogels zu behandeln. Die eingelegte Gans wird in Folie gewickelt und 6-8 Stunden an einem kalten Ort (Balkon oder Kühlschrank) aufbewahrt.

Danach dauert das Garen eines Gänseschlachtkörpers mit Äpfeln im Ofen mindestens 3 Stunden bei einer Temperatur von 180-200 Grad in einer Hülse oder Auflaufform.

Klassische Marinade

Ein altes russisches Rezept, das im 14.-15. Jahrhundert verwendet wurde. Klassische Soße macht das Gänsefleisch unglaublich zart und saftig und das Aroma, das von dem Gericht ausgeht, wird alle Gäste in seinen Bann ziehen! Für die Marinade müssen Sie vorbereiten:

• externer Essig 0,5-1 Liter;
• Grobes Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• Karotte;
• gehackter frischer Ingwer;
• Dillkörner;
• Lorbeerblätter.

Mahlen Sie Gemüse und Ingwerwurzel. Weinessig mit 150 ml Wasser verdünnen, gehacktes Gemüse und Ingwer in die entstandene Sauce geben. Die Sauce auf schwache Hitze stellen und 10-15 Minuten kochen lassen. Die Gans sollte mit einer auf Raumtemperatur abgekühlten Marinade für mindestens 4-6 Stunden mariniert werden. Dann auf traditionelle Weise goldbraun backen.

Schnelle Soße

Die Gastgeberin hat nicht immer Zeit, die Gans lange zu marinieren. Wir wissen jedoch, dass Fleisch ohne Marinade trocken und zäh sein kann. In diesem Fall empfehlen wir die Verwendung des Rezepts schnelle Marinade, das Geflügelfleisch in 1 Stunde weich macht und das Gericht unglaublich appetitlich ist Aussehen und dünn raffinierter Geschmack und Aroma.

Schnelle Marinadenzusammensetzung:

• 300 ml Mayonnaise;
• 1 große Zitrone
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze;
• Salz.

In einer Schüssel Mayonnaise mit schlagen Sonnenblumenöl dort den Saft einer Zitrone hinzugeben. Fügen Sie Gewürze und Salz zu der resultierenden üppigen Mischung hinzu. Den Kadaver großzügig mit Marinade bestreichen und in eine Tüte oder Backhülse wickeln. Lassen Sie den Vogel an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde lang marinieren.

Je länger der Vogel mariniert wird, desto zarter und saftiger wird das Gericht.

Scharfe Marinade mit Ketchup

Für Liebhaber von Gerichten mit Pfefferkörnern und einem leichten Tomatenaroma empfehlen wir die Zubereitung einer speziellen Gans zum Braten. scharfe Marinade mit Ketchup.

Diese Marinade enthält:

• 200 Gramm heißer Ketchup;
• 100 ml Sonnenblumen- / Olivenöl;
• 1 Zitrone;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• getrocknete Kräuter.

Den Ketchup mit einem Schneebesen mit Sonnenblumenöl verquirlen und die restlichen Zutaten und den Saft einer Zitrone dazugeben. Nachdem die Gans mit Marinade eingerieben wurde, sollte die Karkasse für . in einen Beutel gewickelt werden besser einlegen und 6-8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Probieren Sie das unbedingt aus ungewöhnliches Rezept Gans mit Äpfeln im Ofen kochen.

Honigsauce

Viele Köche verwenden beim Backen aktiv Honig. Fleischgerichte... Um eine gebackene Gans zuzubereiten, können Sie auch eine honig-würzige Marinade verwenden, die der Gans nicht nur ein schönes Aussehen verleiht goldene Kruste, sondern sättigt das Fleisch auch mit dünnem würziger und würziger Geschmack.

Komposition Honigmarinade:

• 2 Tassen flüssiger Honig;
• 3-4 körniger Senf;
• Ingwerwurzel 3 cm;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Getrocknete Grüns.

Beim Mischen von Honig mit Butter wird nach und nach 1 Glas Wasser in diese Mischung gegeben. Dann werden geriebener Ingwer und Gewürze hinzugefügt. Der Gänseschlachtkörper sollte sowohl außen als auch innen gerieben werden. Wenn Sie die Gans nicht ganz, sondern in Stücken backen möchten, fetten Sie alle Stücke sorgfältig mit Sauce ein. Die Gans zum Marinieren 6-8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann im Ofen bei 200 Grad mindestens 2,5-3 Stunden backen.

Exotische Kefir-Marinade

Milchprodukte und Fleisch? Ja, dies ist eine sehr ungewöhnliche Kombination, aber der resultierende Geschmack wird wegen seiner Zartheit und Saftigkeit in Erinnerung bleiben.

Um die Fleischfasern aufzuweichen, sollten Sie eine Soße auf Kefirbasis zubereiten.

Für die Kefir-Marinade benötigen Sie:

• 1 Liter Kefir (2,5% Fett);
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• 2 Zwiebeln.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und über den Kefir gießen, Gewürze hinzufügen. Legen Sie die Gans in die resultierende Flüssigkeit, so dass sie vollständig in Kefir-Sole ertränkt ist. Wickeln Sie den Kadaver unbedingt mit Polyethylen ein und legen Sie ihn 5-6 Stunden lang an einen kalten Ort. Vor dem Backen müssen mit einem Spatel Spuren von Kefirmarinade von der Gans entfernt werden. Den Vogel im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen und den Kadaver einmal wenden.

Gans kochen und servieren

Viele Hausfrauen, die sich für die Marinade entschieden haben, füllen den Gänsekadaver unbedingt mit zusätzlicher Füllung. Sie können als Füllung verwenden folgende Produkte:

• Äpfel. Es ist besser, ungesüßte saure Sorten von harten Äpfeln (zum Beispiel Antonovka) zu wählen. Vor dem Befüllen der Gans sollten die Äpfel gewaschen, entkernt und geschält und in große Scheiben geschnitten werden. Wenn die Äpfel noch süß sind, kannst du sie zuerst mit Zitronensaft beträufeln.
• Orangen. Die Früchte werden geschält und in Scheiben geschnitten.
• Pilze. Geschmorte Champignons mit Zwiebeln - eine ausgezeichnete Füllung für eine gebackene Gans.
• Getrocknete Früchte. Für gefüllte Gans können Sie getrocknete Aprikosen, Pflaumen und einige Rosinen verwenden. Denken Sie daran, dass das Fleisch bei vielen Rosinen einen süßlichen Geschmack annimmt.
• Buchweizen oder Reis. Der fast fertig vorgegarte Brei wird in die Karkasse gelegt und das Loch wird zugenäht oder mit Zahnstochern abgehackt, damit der Brei nicht zerbröckelt. Die Gans wird sofort mit einer Beilage serviert.

Der fertig marinierte und gefüllte Schlachtkörper wird in einen Bräter oder eine Großschale gelegt.

Die Gans wird mit dem Rücken nach unten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gelegt. Das Geflügel wird je nach Größe 2 bis 3 Stunden gebacken. Der Vogel im Ärmel sollte einmal umgedreht werden, aber wenn die Gans in einer Schüssel gebacken wird, sollte sie jede halbe Stunde mit abgetropfter Marinade bewässert werden.

15 Minuten vor Garende die Backhülse aufschneiden, damit die Gans goldbraun und knusprig ist.

Fertiggericht steht traditionell im Mittelpunkt des gesamten Tisches. Ofenkartoffeln passen gut zu weiteren Gerichten mit Gans, Gemüsesalate, Gurken.

Der Kadaver einer jungen Gans unterscheidet sich dadurch, dass die Farbe der Pfoten eines Jungvogels gelblich ist und der Kadaver mit Daunen bedeckt ist. Eine ausgewachsene Gans hat rote Beine und der Kadaver hat praktisch keine Flusen. Gänsefett befindet sich am Bauch und sollte weiß sein. Je älter der Vogel ist, desto länger sollte er eingelegt und gebacken werden.

Reines Gänsefleisch ohne Haut enthält:

• Proteine ​​22,75 g;
• Fett 7,13 g;
• Kohlenhydrate 0g.

Der genaue Kaloriengehalt eines gebackenen Vogels kann anhand seiner Füllung und Marinade berechnet werden.

Haben Sie keine Angst zu experimentieren und probieren Sie neue Rezepte zum Kochen eines Gänsekörpers mit Äpfeln im Ofen aus. Verwenden Sie ungewöhnliche Marinaden. Mit der Hilfe spezielle Soßen kann gegeben werden neuer Geschmack und Geschmack auch zu traditionellen Gerichten.

Das Garen einer Gans im Ofen gilt als der höchste kulinarische Kunstflug - das Fleisch sollte mäßig fett, weich und saftig sein. Diese Indikatoren können mit Hilfe einer richtig ausgewählten Marinade und unter Beachtung der Backtechnologie erreicht werden. Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für eine in Weißwein marinierte Gans.

Auswahl der Zutaten. Auch gefrorenes Fleisch ist geeignet, aber besser nur gekühltes, vorzugsweise junges Geflügel. Die Haut eines frischen Kadavers ist trocken, nicht glitschig, überall die gleiche Farbe, und das Fett ist weiß und durchsichtig. Die Beine der Jungvögel sind gelb und mit dickem Flaum bedeckt, während die Beine der alten Gänse rot und fast fusselfrei sind.

Gefragt ist trockener Weißwein, der durch seinen hohen Säuregehalt Gänsefleisch gut weich macht. Andere Sorten (halbtrocken, halbsüß usw.) sind nicht geeignet, da sie einen charakteristischen süßlichen Nachgeschmack ergeben. Die Qualität des Getränks sollte mindestens durchschnittlich sein. Rotweine passen nicht zu weißem Fleisch, daher werden sie in diesem Rezept auch nicht verwendet.

Zutaten:

• Gänsekarkasse - 1 Stück (2,5-3 kg);
• Weiß der trockene Wein- 0,7 Liter;
• wasser - 1-2 Gläser;
• äpfel - 3-4 Stück;
• zitrone - 1 Stück;
• Salz, Pfeffer, andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Rezept für Weißweingans

1. Den ausgenommenen Kadaver ansengen, mit Wasser abspülen, überschüssiges inneres Fett entfernen. Schneiden Sie die dünnen Teile der Flügel (Außenglieder) ab, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Schneiden Sie den Hals ab und stecken Sie die Haut in die Mascara. Wickeln Sie die Flügel hinter Ihren Rücken.

2. Machen Sie mit einem dünnen Messer Längseinstiche unter der Haut und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren. Durchstechen Sie mehrmals die Brust, dann die Beine an ihren Verbindungsstellen mit dem Körper. Durch die Einstiche wird Fett geschmolzen, dadurch wird das Fleisch weich und saftig, aber nicht fettig.

3. Mischen Sie in einem tiefen Behälter Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, andere Gewürze und den Saft einer Zitrone. Gießen Sie den Kadaver mit der resultierenden Mischung (muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein). Wenn die Marinade nicht ausreicht, fügen Sie mehr Wasser oder Wein hinzu (bevorzugt).

Beachtung! Um Oxidation zu vermeiden, verwenden Sie Behälter aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff; normale Beizschalen aus Metall sind nicht geeignet.

4. Lassen Sie die Gans 8-12 Stunden in Wein im Kühlschrank marinieren.

5. Äpfel vor dem Backen in 4-6 Stücke schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Sie müssen die Haut nicht schälen.

6. Die Gans mit Äpfeln füllen (innen zu ca. 2/3 füllen), die Haut am Bauch mit Zahnstochern befestigen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie Zahnstocher überspringen kulinarischer Faden oder einfach das Loch zunähen.

Am einfachsten ist es, das Loch zu schließen

7. Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kadaver mit der Rückseite nach oben auf ein Backblech legen, die Marinade darübergießen. Die Gans im Ofen 2-2,5 Stunden backen, bis sie weich ist (das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und der an der dicksten Stelle freigesetzte Saft ist transparent). Alle 30-40 Minuten den Kadaver mit dem Fett, das sich auf dem Boden des Backblechs angesammelt hat, gießen und umdrehen: zuerst auf einer Seite, dann auf der zweiten, dann auf der Rückseite und am Ende - auf der Brust. Wenn die Brust zu schnell rot wird, decken Sie sie mit Folie ab oder reduzieren Sie die Temperatur um mehrere zehn Grad.

Gans in Wein mariniert und im Ofen gebacken

Das Garen einer Gans im Ofen gilt als der höchste kulinarische Kunstflug - das Fleisch sollte mäßig fett, weich und saftig sein. Diese Indikatoren können mit Hilfe einer richtig ausgewählten Marinade und unter Beachtung der Backtechnologie erreicht werden. Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für eine in Weißwein marinierte Gans.

Auswahl der Zutaten. Auch gefrorenes Fleisch ist geeignet, aber besser nur gekühltes, vorzugsweise junges Geflügel. Die Haut eines frischen Kadavers ist trocken, nicht glitschig, überall die gleiche Farbe, und das Fett ist weiß und durchsichtig. Die Beine der Jungvögel sind gelb und mit dickem Flaum bedeckt, während die Beine der alten Gänse rot und fast fusselfrei sind.

Gefragt ist trockener Weißwein, der durch seinen hohen Säuregehalt Gänsefleisch gut weich macht. Andere Sorten (halbtrocken, halbsüß usw.) sind nicht geeignet, da sie einen charakteristischen süßlichen Nachgeschmack ergeben. Die Qualität des Getränks sollte mindestens durchschnittlich sein. Rotweine passen nicht zu weißem Fleisch, daher werden sie in diesem Rezept auch nicht verwendet.

Zutaten:

• Gänsekarkasse - 1 Stück (2,5-3 kg);
• trockener Weißwein - 0,7 Liter;
• wasser - 1-2 Gläser;
• äpfel - 3-4 Stück;
• zitrone - 1 Stück;
• Salz, Pfeffer, andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Rezept für Weißweingans

1. Den ausgenommenen Kadaver ansengen, mit Wasser abspülen, überschüssiges inneres Fett entfernen. Schneiden Sie die dünnen Teile der Flügel (Außenglieder) ab, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Schneiden Sie den Hals ab und stecken Sie die Haut in die Mascara. Wickeln Sie die Flügel hinter Ihren Rücken.

2. Machen Sie mit einem dünnen Messer Längseinstiche unter der Haut und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren. Durchstechen Sie mehrmals die Brust, dann die Beine an ihren Verbindungsstellen mit dem Körper. Durch die Einstiche wird Fett geschmolzen, dadurch wird das Fleisch weich und saftig, aber nicht fettig.

3. Mischen Sie in einem tiefen Behälter Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, andere Gewürze und den Saft einer Zitrone. Gießen Sie den Kadaver mit der resultierenden Mischung (muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein). Wenn die Marinade nicht ausreicht, fügen Sie mehr Wasser oder Wein hinzu (bevorzugt).

Beachtung! Um Oxidation zu vermeiden, verwenden Sie Behälter aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff; normale Beizschalen aus Metall sind nicht geeignet.

4. Lassen Sie die Gans 8-12 Stunden in Wein im Kühlschrank marinieren.

5. Äpfel vor dem Backen in 4-6 Stücke schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Sie müssen die Haut nicht schälen.

6. Die Gans mit Äpfeln füllen (innen zu ca. 2/3 füllen), die Haut am Bauch mit Zahnstochern befestigen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie einen kulinarischen Faden durch die Zahnstocher führen oder einfach das Loch zunähen.

Am einfachsten ist es, das Loch zu schließen

7. Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kadaver mit der Rückseite nach oben auf ein Backblech legen, die Marinade darübergießen. Die Gans im Ofen 2-2,5 Stunden backen, bis sie weich ist (das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und der an der dicksten Stelle freigesetzte Saft ist transparent). Alle 30-40 Minuten den Kadaver mit dem Fett, das sich auf dem Boden des Backblechs angesammelt hat, gießen und umdrehen: zuerst auf einer Seite, dann auf der zweiten, dann auf der Rückseite und am Ende - auf der Brust. Wenn die Brust zu schnell rot wird, decken Sie sie mit Folie ab oder reduzieren Sie die Temperatur um mehrere zehn Grad.

Gebackene Gans - das Nationalgericht, das im alten Russland für festliche Mahlzeiten zubereitet wurde. Heutzutage erfreuen auch die Hostessen die Gäste mit diesem wunderbaren Leckerbissen. Was könnte appetitlicher und köstlicher sein als ein rosiges, knuspriges Geflügel, das zu einem festlichen Abendessen serviert wird?

Hausgemachte Wildgans schmückt jeden Tisch. Doch nicht jeder Kochspezialist kennt die Besonderheiten und Geheimnisse des Backens. Ganzes gebackenes Geflügel erfordert einen besonderen Ansatz. Aber zum Glück stehen diese Geheimnisse nun jedem Interessierten zur Verfügung und Sie können damit Ihr Zuhause und Ihre Gäste mit Ihrem Können begeistern.

So bereiten Sie einen Kadaver vor

Um zu lernen, wie man eine Gans richtig kocht, müssen Sie sich zuerst mit den Eigenschaften von Fleisch vertraut machen. Gekochtes Geflügel kann etwas scharf sein. Um ihm Weichheit zu verleihen, sollte die Karkasse einige Zeit aufbewahrt werden. Der Kadaver wird gerupft und entkernt, die Federreste werden sorgfältig entfernt. Dazu können Sie die Feuerflamme verwenden. Dann sollte der Vogel mehrere Tage im Kühlschrank ruhen.

Es gibt noch andere Möglichkeiten, Gänsefleisch für den nächsten zu kochen Wärmebehandlung um es weich und saftig zu machen. Zum Beispiel:

• Den Kadaver in einer schwachen Essiglösung einweichen. Apfelessig ist vorzuziehen, und Sie müssen mindestens 8 Stunden einweichen. Sie können es jedoch über Nacht im Kühlschrank lassen.
• Nach dem Waschen gründlich salzen und mit Kräutern einreiben. Sie müssen den Kadaver auch 6-8 Stunden lang aufbewahren.
• Der geschnittene Vogel wird vorsichtig mit Salz und Pfeffer eingerieben, mit Weißwein übergossen, eingewickelt Frischhaltefolie und geht für die Nacht in den Kühlschrank.
• Die Karkasse mit einer Mischung aus Salz, Kräutern und einer Masse zerkleinerter Cranberry-Beeren einreiben.
• Den Vogel mit einer Gabel einstechen und mit Aroniasaft einreiben.

Geflügelfleisch kann auch ziemlich fettig sein, daher müssen Sie in vielen Fällen vor dem Garen der Gans im Ofen alles überschüssige Fett abschneiden.

Je älter das Wild ist, desto wahrscheinlicher ist es, Trockenfleisch zu bekommen. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Marinade für vorbereiten wilde Gans, in dem es für die vorgesehene Zeit aufbewahrt wird.

Wie man richtig einlegt

Methodennummer 1

Wir nehmen Senf und Honig im Verhältnis 2:1, mischen die Zutaten und bestreichen die Oberfläche des Vogels mit dieser Mischung.

Methodennummer 2

Gänsemarinade für die Nacht kann wie folgt zubereitet werden. Die Zitrone anbrühen und in Scheiben schneiden. Den zuvor mit Gewürzen geriebener Kadaver mit Zitronenscheiben bedecken und mit trockenem Weißwein füllen. Um den Kadaver in unsere Marinade zu tauchen, benötigen Sie einen entsprechend tiefen Behälter. Es wird eine Flasche Wein brauchen, um den Vogel vollständig zu füllen. Wir decken das Geschirr mit Frischhaltefolie ab und schicken es in den Kühlschrank.

Methodennummer 3

Für Hausfrauen, die lernen möchten, wie man eine Gans lecker in Stücken kocht, nächstes Rezept Marinade.

Dazu nehmen wir:

• Senf,
• Eier,
• Butter,
• Mayonnaise,
• Gewürze,
• Salz,
• Pfeffer,
• fein gehackte Pflaumen.

Alle Zutaten mischen, die Fleischstücke in die Marinade tauchen und alles 2 Stunden kühl stellen. Bevor Sie die Gans in Stücken im Ofen garen, wird die restliche Marinade wieder verwendet, um den Kadaver zu verarbeiten. Sie können eine Hülse verwenden, in die die Marinade vorsichtig gegossen wird.

Geheimnisse köstlicher Gerichte

Um richtig lecker zu werden und appetitliches Gericht, sollte jede Hausfrau nicht nur wissen, was aus einer Gans gekocht werden kann, sondern auch einige Geheimnisse, die dazu beitragen, das Fleisch für die anschließende Wärmebehandlung richtig vorzubereiten. Der Prozess ist einfach, erfordert aber viel Zeit und Geduld.

Wenn das frisches Produkt, dann müssen Sie wissen, wie Sie zu Hause eine Gans rupfen und gegebenenfalls ausnehmen. Nun, wenn es gefroren ist, müssen Sie etwa 2 Tage warten und das Fleisch auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen lassen.

Um eine Gans zu kochen, müssen Sie sie sorgfältig auf Federreste untersuchen. Wenn es nur wenige davon gibt, werden sie vorsichtig mit einer Pinzette entfernt. Nun, wenn es zu viele davon gibt, können Sie spezielle Geräte verwenden, die die Oberfläche schnell reinigen. Die Flügel werden normalerweise abgeschnitten, und wir machen das gleiche mit überschüssigem Fett. Dazu verwenden wir ein scharfes Messer.

Goldbraun gebackene Wildgans entpuppt sich als köstlich, wenn Sie ein anderes Geheimnis verwenden. Dazu benötigen Sie einen Topf mit kochendem Wasser, in den der Kadaver passen würde. Bringen Sie Wasser zum Kochen und senken Sie es für 1 Minute ab. Wenn es nicht ganz passt, geht der vordere Teil des Vogels nach unten, dann der Schwanz. Das eindringende Wasser wird abgelassen und der Kadaver gründlich getrocknet. Als nächstes können Sie es mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Gewürzen einreiben und einige Tage einweichen lassen.

Erfahrene Köche wissen, wie man eine Gans salzt, aber was tun für Kochanfänger oder Hausfrauen, die sie noch nie gekocht haben? Sie sollten sich auf das Gewicht des Kadavers konzentrieren, für jedes Kilogramm müssen Sie etwa einen Teelöffel Salz zum Reiben verwenden.

Wie man eine Gans am besten zubereitet, wird von den Köchen empfohlen, die empfehlen, das Gericht am besten zu würzen passende Gewürze... Diese sind: Oregano, Rosmarin, Salbei, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer.

Wie man eine Gans richtig stopft

Eine Möglichkeit, eine ganze Gans im Ofen zu garen, besteht darin, sie zu füllen.

Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein, aber um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie sich mit einigen Funktionen des Prozesses vertraut machen.

• Es ist notwendig, den inneren Hohlraum nur zu zwei Dritteln mit der Füllung zu füllen, da er während des Backvorgangs an Volumen zunimmt.
• Die Füllung muss verdichtet werden, ohne sie zu lockern.
• Nach dem Befüllen wird das Loch fest verschlossen. Sie können normale Zahnstocher verwenden. Nun, es ist vorzuziehen, es mit starken Fäden zu nähen. Die Stiche sollten groß sein, damit Sie die Fäden später leicht entfernen können. Das Loch muss sicher verschlossen werden, nicht nur damit das Hackfleisch nicht herausfällt, sondern auch um den Saft und das Aroma im Inneren des Vogels zu erhalten.
• Um dem Vogel ein ästhetisches Aussehen zu verleihen, werden die Beine zusammengebunden, bevor er in den Ofen geschickt wird.

Wie lange dauert es, Fleisch zu kochen?

Normalerweise wird eine Wildgans etwa 2-3 Stunden gekocht. Außerdem sollten Sie die folgende Reihenfolge einhalten Temperaturregime... Geflügel wird in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen gelegt und etwa 20 Minuten gebacken. Weiter wird die Temperatur auf 180 Grad reduziert und gebacken bis volle Bereitschaft ungefähr 2 Stunden.

Wie viel eine Gans im Ofen gebacken wird, hängt vom Ofenmodell ab, daher muss jede Hausfrau die Solltemperatur bestimmen. Je niedriger es ist, desto besser ist das Fleisch gebacken, aber Sie werden brauchen große Menge Zeit zum Kochen.

Wie viel Gans gekocht wird, hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen. Wir drücken sanft darauf, wenn farbloser Saft freigesetzt wird, kann er aus dem Ofen genommen werden.

Damit der Backvorgang nicht zu einer echten Qual wird, müssen Sie die folgenden Bedingungen beachten. Das Backblech, in das der Vogel gelegt wird, sollte hohe Kanten haben, damit kein abtropfendes Fett auf die Innenfläche des Ofens fällt. Der dabei entstehende brennende Geruch wird niemanden erfreuen. Sie können etwas Wasser auf das Backblech geben. Bevor Sie eine Gans mit Äpfeln kochen, müssen Sie warten, bis der Kadaver gebacken ist. Äpfel werden eine halbe Stunde bevor das Gericht fertig ist, hinzugefügt.

Das Garen einer Gans im Ofen erfordert besondere Aufmerksamkeit, da Sie den Kadaver jede halbe Stunde umdrehen müssen. Dies sorgt für eine gleichmäßig knusprige Kruste. Der Vogel wird zunächst mit der Brust nach oben gelegt und dann mit dem Rücken nach oben gedreht. In regelmäßigen Abständen wird es auch mit Saft gegossen, der in ein Backblech fließt. Und so - bis zur vollständigen Bereitschaft. Danach werden alle Fäden entfernt, die Karkasse wird in eine breite Schüssel übertragen. Nun, das restliche Fett kann zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden.

Gänsegerichte aus dem Ofen sind sehr beliebt. Sie sind lecker, lecker und gesund. Es gibt viele Rezepte, für deren Zubereitung sowohl Grundzutaten als auch originelle, exotische Produkte verwendet werden.

Ausgestopft

Gans gefüllt mit Äpfeln und Orangen

Schneiden Sie alle Früchte in Stücke, entfernen Sie die Kerne und alle ungenießbaren Elemente. Alles mit gehackten Nüssen und überbrühten Pflaumen mischen.

Wir verarbeiten den vorbereiteten Schlachtkörper mit Gewürzen sowohl außen als auch innen. Reiben Sie die innere Höhle mit einer Knoblauchzehe ein. Wir beginnen die Karkasse und befestigen sie mit Fäden. Wir geben den Vogel in eine Auflaufform und fetten ihn mit Pflanzenöl ein. Wir legen die restlichen Äpfel und eine geschälte Zwiebel daneben. Wir bedecken alles mit einem Deckel und gießen den Vogel regelmäßig mit dem resultierenden Saft. So können Sie in etwa drei Stunden eine Gans kochen. Aber 15 Minuten bevor das Geflügel fertig ist, entfernen Sie den Deckel, um eine knusprige Kruste zu bilden, und überschüssige Flüssigkeit wird auch abgelassen. Sie können den Kadaver mit Orangensaft beträufeln. Es verleiht dem Gericht Würze und Aroma. Tolles Rezept Gans im Ofen kochen!

Vor dem Servieren werden die Sicherungsfäden entfernt, das Gericht mit Kräutern und frischen Apfel- und Orangenscheiben dekoriert.

Gans gefüllt mit Leber und Reis

Zutaten:

• Schlachtkörper bis 2 kg;
• Hühnerleber - 200 g;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Trockener Weißwein - 100 g;
• Cashewnüsse - 100 g;
• Reis - 300 g;
• Olivenöl;
• Gewürze - 1 Teelöffel.

Reiben Sie den gerupften Vogel vorsichtig mit Salz, Gewürzen und Olivenöl, schicken wir für die Nacht in den Kühlschrank. Dann den Reis in Salzwasser kochen. Leber und Zwiebel in Würfel schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, dann Leber und Wein dazugeben, alles unter geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Reis, Nüsse und die resultierende Leberkonsistenz mischen, Gewürze hinzufügen und die Karkasse füllen. Wir fixieren den Bauch und backen ca. 3 Stunden im Ofen.
Geschmorter Vogel

Fettiges, voluminöses Geflügel nach dem Kochen erweist sich als glatt, rötlich und schön. Was ist jedoch zu tun, wenn sich herausstellte, dass der Kadaver klein ist, wie kann man eine Gans köstlich kochen? In diesem Fall ist es besser, es in Stücke zu schneiden und in einem Gusseisen zu schmoren.

Geschmorte Gänsestücke

Eine Gans in Stücken zu kochen ist einfacher und schneller, weshalb viele Hausfrauen auf diese Methode zurückgreifen. Was Sie aus einer Gans in Stücken kochen können, hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Sie können dem Gericht verschiedene Gewürze hinzufügen und Kartoffeln als Beilage servieren, gebackenes Gemüse, Brokkoli oder Reis.

Wir brauchen:

• Geflügelstücke;
• zwiebeln - 5-6 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer.

Die Rezepte zum Kochen von Gans sind vielfältig, aber dieses Gericht wird viel Zeit in Anspruch nehmen, da es bei schwacher Hitze gekocht wird.

Wie viel eine Gans schmort, hängt von der Intensität des Feuers und der Größe der Fleischstücke ab. Im Allgemeinen dauert der Vorgang mindestens 3 Stunden.

Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einen tiefen Behälter. Wir heizen es an hohes Feuer... Die Fleischstücke absenken und kräftig mischen, bis sich eine Kruste bildet. Der Vorgang dauert nicht länger als 2 Minuten, dann die Hitze reduzieren und die fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack dazugeben.

Alles mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es sollte viel Bogen geben, er ist es, der gibt zarter Geschmack Fleisch. Dabei ist darauf zu achten, dass die Zwiebel nicht gebraten, sondern „geschmolzen“ wird. Geben Sie einige Minuten vor der vollständigen Bereitschaft fein gehackten Knoblauch in den Behälter.

Wie kocht man eine Wildgans, damit sie zart und appetitlich ist? Sie müssen nur wissen, wie Sie die Karkasse richtig vorbereiten.

Gänsekoteletts werden aus den gleichen Zutaten hergestellt. Außerdem können sie entweder im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden.

Gebraten

Wie man eine Gans brät - jede Hausfrau weiß es, aber die folgenden Zutaten helfen, das Gericht zu würzen:

• Orangen;
• Rotwein;
• Bouillon;
• Stärke;
• Gewürze;
• Salz.

Jedes Rezept für eine Gans im Ofen ist unglaublich nützlich, aber wenn Sie die Geflügelstücke zuerst in einer Pfanne anbraten, erhalten Sie eine appetitliche, goldene Kruste. Das ist was wir machen.

In einem anderen Behälter den Wein erhitzen, Pfefferkörner und Brühe hinzufügen. Wir senken die gebratenen Fleischstücke ab und bringen sie zur vollen Bereitschaft. Wir nehmen das Fleisch heraus und legen es auf eine breite Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Sauce vor. Wir verdünnen die Stärke in Wasser und fügen sie der Weinmischung hinzu. Die Orangenscheiben anbraten und in die Sauce tauchen. Wir gießen das Fleisch vor dem Servieren damit, Sie können auch lernen, wie man eine Gans mit Kartoffeln kocht, die sich gut als Beilage zu Fleisch eignet.

Im Ärmel

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Gänseblümchen. Die Backhülse ist bei modernen Hausfrauen sehr beliebt, da damit Wild ohne zusätzliche Fetttropfen lecker zubereitet werden kann.

Wild mit Kirschsauce

Wir brauchen:

• Karkasse - bis zu 3 kg;
• Entkernte Kirschen - 300 g;
• Rotwein - 1 Glas;
• Zimt - 3 Teelöffel;
• Salz;
• Pfeffer.

Wir bereiten vor ganz klassisch Kadaver: wie man zu Hause eine Gans rupft, Eingeweide entfernt und mit Gewürzen verarbeitet, siehe oben. Wir machen mehrere Einstiche in den Kadaver und schicken ihn in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Sauce vor.

Wein in einen Behälter gießen, Kirschen und Gewürze hinzufügen, anzünden. Bringen Sie die resultierende Masse zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd. Eine halbe Stunde bevor das Gericht fertig ist, gießen Sie die Kirschsauce vorsichtig in den Beutel.

Wie kocht man eine Wildgans in einer Sauce, um Ihre Gäste glücklich zu machen? Es bleibt nur die Beilage für das Gericht zuzubereiten. Kartoffeln passen gut zu dieser köstlichen Delikatesse.

Gans mit Pflaumen gebacken

Was ist vorzubereiten:

• Schlachtkörper bis 4 kg;
• Pflaumen - 300 g;
• Cognac;
• Pfeffer, Salz.

Erfahrene Köche erklären Ihnen, wie Sie eine Gans richtig backen. Die Karkasse wird vorbereitet, gewaschen, getrocknet, überschüssiges Fett wird abgeschnitten. Die Außen- und Innenflächen werden mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Die Pflaumen werden mit Brandy übergossen, bis sie quellen, danach passen sie in den Bauch des gekochten Kadavers, das Loch wird zugenäht. Der Vogel wird in einen Backbeutel mit mehreren kleinen Löchern gelegt, damit der Dampf entweichen kann.

Gekocht

Gans in Tersky

Um eine Terski-Gans zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Geflügelkadaver;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Mais- oder Weizenmehl - 0,5 kg;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz.

Kochen Sie den gezupften Vogel, geben Sie eine Zwiebel und eine Prise Salz in das Wasser. Wir nehmen jedes Stück heraus und reiben es erneut mit Salz ein, legen es beiseite, damit es aufgegossen und eingeweicht wird. Machen wir Teig für Knödel aus Wasser, Eiern, Mehl und Salz. Sie können zerdrückten Knoblauch dazugeben. Wir wählen den oberen, fettesten Teil der Brühe aus, in dem das Fleisch gekocht wurde, legen die Knödel dort hin und kochen sie weich. Um die Sauce zuzubereiten, verwenden Sie 2 Tassen des fettigen Teils der Brühe und fügen Sie auch zerdrückten Knoblauch hinzu. Die Gans wird in Terski wie folgt serviert: Knödel auf eine Schüssel geben, dann Hackfleischstücke, alles mit Sauce übergießen.

Kulinarische Experimente wurden noch nicht abgesagt, so dass Sie einzigartige Gerichte kreieren können, indem Sie Wildfleisch mit hausgemachtem Sauerkraut, Kartoffeln, Mandarinen, Zitronen, Buchweizen, Quitten, Getreide, Preiselbeeren kombinieren. Gäste und Familie werden sicherlich ein so leckeres Abendessen genießen!

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Im Video findet ihr Originalrezept gefüllte Gans.

Einer unserer Favoriten festliche Gerichte- das ist eine gebackene Gans. Dieses Gericht ist sehr lecker, recht originell und edel. Die Gans auf dem Tisch symbolisiert Wohlstand in der Familie und Behaglichkeit im Haus. Gänsefleisch ist ziemlich zäh, aber das Backen dauert lange. Um dem Fleisch eine zarte Konsistenz zu verleihen, wird daher zuerst der ganze Vogel mariniert. Es ist sehr üblich, eine Gänsemarinade aus einer Vielzahl von Zutaten zu rezeptieren: Wein, Senf, Kefir, Apfelwein oder Weinessig. Unsere Großmütter haben Preiselbeer- oder Preiselbeermarinade zubereitet. Noch eins altes Rezept beinhaltet die Verwendung Sauerkraut mit Äpfeln.

Klassische Marinade

Dieses Rezept wurde früher in Russland häufig zum Einlegen einer Gans verwendet. Es kann verwendet werden, wenn wir viel Zeit haben, um den Vogel zum Backen vorzubereiten. Das Ergebnis ist ein sehr zartes und aromatisches Fleisch. Wir benötigen folgende Zutaten:

Weinessig - 1 l;

mittelgroße Karotten;

Birne;

Ingwerwurzel;

Lorbeerblätter;

getrocknete Kräuter;

Dillsamen;

Pfefferkörner;

gekochtes Wasser - 3-4 Gläser;

Salz - 100 g

Marinade kochen

Wir waschen und reinigen Gemüse gründlich. Möhren fein mahlen, Zwiebeln hacken. Gib es in eine Schüssel. Mahlen Sie das Grün, bedecken Sie es oben. Wir schicken auch geriebenen Ingwer, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz dorthin. Gut mischen, Essig und Wasser einfüllen. Wir haben Feuer gemacht. Aufkochen, etwa 10-15 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Schalten Sie es aus, lassen Sie es brauen. Marinieren Sie die Gans, nachdem die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Es gibt auch Möglichkeiten, eine Gans mit Zeitmangel für langes Kochen zu marinieren.

Schnelle Marinade

Diese Marinade ist gut geeignet, wenn wir etwa 5-6 Stunden Zeit haben, um die Gans zu marinieren. Sie benötigen folgende Zutaten:

Mayonnaise - 270 g;

1 große Zitrone;

schwarzer Pfeffer;

Weißer Pfeffer;

Gewürze nach Geschmack;

Salz

Gießen Sie Mayonnaise und Butter in einen geeigneten Behälter. Dort Zitronensaft auspressen. Mit einem Schneebesen schlagen. Gewürze und Salz hinzufügen. Gründlich mischen. Wir beschichten die Gans und lassen sie 5-6 Stunden stehen.

In den letzten Jahren hat sich das Verfahren zum Backen von Produkten durch eine Teighülle verbreitet. Das Fleisch gart sehr schnell, ist aber sehr saftig und zart. Die Methode ist sehr praktisch und erfordert keine Reinigung des Geschirrs und des Ofens von Fett. Fast jede Art von Marinade kann verwendet werden, um die Gans im Ärmel zu kochen. Wenn Sie tagsüber alles kochen müssen und die Familie es scharf liebt, ist ein Rezept mit Ketchup sehr geeignet.

Marinade mit Ketchup

Dieses Rezept hat eine Besonderheit - die Gans wird in gekocht Tomatensauce, und das Fleisch wird sehr aromatisch mit einem pikanten Geschmack. Zutaten:

Ketchup und Pflanzenfett Sie müssen mischen, nach und nach Zitronensaft hinzufügen, dann Gewürze und Gewürze. Alles wird noch einmal gemischt, und Sie können die Gans mit dieser Marinade einreiben. Damit das Fleisch besser durchweicht, wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es für 5 oder 6 Stunden an einen kühlen Ort. Dann fangen wir an zu backen.

heißer Ketchup (wie Kebab) - 200 g;

Pflanzenöl - 4 EL. ich .;

große Zitrone;

getrocknetes Gemüse;

schwarzer und weißer Pfeffer;

Salz

Ketchup mit Butter mischen, Zitronensaft auspressen. Unter Rühren die Gewürze und Gewürze hinzufügen. Wir mischen alles gründlich. Wir reiben die Gans mit der Zusammensetzung. Wir wickeln es in Plastik ein und legen es weg5-6 Stunden in der Kälte. Dann backen wir.

Überall hat es seinen eigenen nationale Rezepte Marinaden aus lokal spezifischen Produkten. Für Russland war Honig schon immer ein solches Produkt. Daher wurden Marinaden auch auf Honigbasis zum Kochen von Geflügel hergestellt.

Würzige Marinade mit Honig

Um eine würzige Honigmarinade zuzubereiten, nehmen wir folgende Zutaten:

flüssiger Honig - 2 Gläser;

Senf (wie Dijon) - 3 EL. ich .;

Ingwerwurzel - 3 cm Stück;

Pfeffer;

getrocknete Kräuter;

Salz

Honig mit Senf mischen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Wir mischen. Fügen Sie geriebenen Ingwer hinzu, dann Gewürze. Nochmals mischen. Wir beschichten die Gans von allen Seiten mit der resultierenden Zusammensetzung. In Plastik einwickeln, 3 Stunden kalt stellen. Dann backen wir.

Die obigen Rezepte eignen sich gut zum Marinieren einer Gans, die im Ganzen gebraten wird. Sie können das Geflügel jedoch in separaten Stücken kochen. Es wird schneller und einfacher. Anhänger gesundes Essen Marinade auf Kefir ist geeignet.

Kefir-Marinade

Um eine in Stücke geschnittene Gans zuzubereiten, können Sie eine andere Marinade nehmen. Lassen Sie uns das Rezept basierend auf Kefir beschreiben. Wir brauchen:

Kefir - 1 l;

geriebener Ingwer;

Senf - Art.-Nr. ich .;

Glühbirnen - 2 Stück;

getrocknete Kräuter;

Weißer Pfeffer;

Salz

Kefir in einen Behälter gießen, Gewürze hinzufügen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zugeben. Wir mischen Kefir mit anderen Zutaten. Dann bestreichen wir die Gänsestücke mit der Mischung. Sie können direkt in einem Behälter mit Kefir marinieren, wenn das gesamte Fleisch hineinpasst. Wenn es nicht passt, beschichten wir jedes Teil separat. Dann wickeln wir es mit Folie ein und legen es 5-6 Stunden in die Kälte. Vor dem Braten die Marinade von den Gänsestücken entfernen.

Ein weiteres Rezept aus alten Zeiten ist eine Sauerkrautmarinade mit Preiselbeeren.

Sauerkrautmarinade mit Preiselbeeren

Alle säurehaltigen Lebensmittel eignen sich hervorragend für die Marinade. Früher nahmen sie oft nur das mit, was gerade zur Hand war. Und Sauerkraut mit Beeren war früher in jeder Hütte. Daher war eine solche Marinade kostengünstig und effektiv. Sie benötigen folgende Zutaten:

Sauerkrautgurke - 1 l;

Preiselbeeren - 1/2 Tasse;

große Zwiebel;

Pflanzenöl - 2 EL. ich .;

Dillsamen;

Lorbeerblätter;

Pfefferkörner;

Salz

Wir nehmen einen geräumigen Container. Gießen Sie die Sole ein. Wir sortieren die Preiselbeeren aus, meine, wir zerquetschen. Fügen Sie der Sole hinzu. Öl einfüllen. Gewürze hinzufügen. Wir mischen. Zwiebel hacken, hinzufügen. Wir kneten alles gut. Die ganze Gans über Nacht direkt in die Schüssel mit Salzlake geben. Dann herausnehmen und backen.