Jede Gastgeberin von Odessa ist überzeugt, dass ihr blauer Kaviar der köstlichste und korrekteste ist. Natürlich wie jeder andere beliebtes Gericht, gibt es Abweichungen sowohl in der Rezeptur als auch in den Anteilen der Zutaten. Aber hier arbeitet man allgemeines Prinzip- Auberginen müssen auf dem Grill oder im Ofen gebacken werden, Tomaten werden jedoch immer roh verwendet. Nicht immer wird bulgarischer Pfeffer hinzugefügt, auch Grünzeug wird nach Geschmack und Laune genommen: Petersilie, Koriander, Basilikum oder Dill. Alles muss mit Pflanzenöl gewürzt werden, die Menge nach Geschmack.

Alle Gemüse für rohen Auberginenkaviar werden mit einem Messer fein gehackt. Sie fragen, ist es möglich, einen Fleischwolf zu verwenden? Natürlich ist es vernünftiger, es zu verwenden, besonders wenn Sie viele Portionen auf einmal kochen, aber erzählen Sie den Odessern nicht davon, viele halten es für ein echtes Verbrechen! Dadurch ändert sich die Konsistenz des Snacks, er wird anders, homogener und etwas wässriger.

Gesamtkochzeit: 60 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

• Aubergine - 2-3 Stk.
• bulgarische Paprika rot - 1 Stk.
• reife Tomaten, klein - 2-3 Stk.
• Knoblauch - 3 Zähne.
• Zwiebel klein - 1 Stk.
• Sonnenblumenöl- 1-2 EL. l.
• Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie, Dill, Basilikum - 10 g

Vorbereitung

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Zunächst werden wir uns mit Auberginen und Paprika befassen. Wir waschen die Auberginen und stechen sie oft mit einer Gabel vollflächig ein, damit sie beim Backen nicht im Ofen platzen. Paprika und Auberginen auf den Rost legen. Wir backen bei 200-220 Grad im Ofen. Die blauen sind in ca. 40 Minuten fertig, die Paprika - früher. Gemüse soll weich werden und erreichen volle Bereitschaft... Wir lassen sie abkühlen.



Wir reinigen die blauen von der Haut, schneiden sie der Länge nach ab und reinigen alle Samen mit einem Esslöffel. Das Fruchtfleisch mit einem Messer fein hacken.



Wir reinigen die Paprika von der Haut (sie lässt sich sehr leicht entfernen), entfernen den Stiel mit Samen. Paprika in möglichst kleine Würfel schneiden.



Als nächstes müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen. Dazu schneiden wir sie kreuzförmig ein, legen sie eine Minute lang in kochendes Wasser und übergießen sie mit Eiswasser. Nach einem solchen Verfahren sind sie sehr leicht zu reinigen. Das Tomatenmark fein hacken, praktisch in Kartoffelpüree. Insgesamt benötigen Sie 2-3 kleine Tomaten. Es ist sehr wichtig, dass sie gut, reif und unbefestigt sind. Aber Gewächshaustomaten aus Supermärkten werden am besten vermieden, sie geben keine "echten" Tomatengeschmack unsere Vorspeise.



Die kleine Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Wenn Ihre Zwiebel bitter ist, weichen Sie sie 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Danach drücken wir das Wasser aus, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in den Kaviar gelangt. Wenn die Zwiebel nicht gehackt werden soll, kann sie auf einer Reibe gehackt werden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder auch mit einem Messer hacken. Mit Gemüse mischen.



Gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Öl einfüllen und mischen.



Rohen Auberginenkaviar kann man in Odessa sofort essen, aber noch besser ist es, ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen zu lassen – so wird er viel schmackhafter.

Auberginenkaviar wird in Odessa normalerweise frisch serviert, großzügig auf Brot gestrichen und genießt den wunderbaren Geschmack und das Aroma von Gemüsesnacks in ihrer fast ursprünglichen Form. Wenn Sie es nicht geschafft haben, alles auf einmal zu essen, geben Sie es in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eine Vorspeise mit ausgeprägtem Knoblaucharoma, sehr angenehm im Geschmack. Du solltest es versuchen!

Klassischer Auberginenkaviar nach dem 1974er Rezept für den Winter, sterilisiert

Wir brauchen:

• 1,8 kg dunkelviolette Aubergine
• 150 g Salatpaprika
• 150 g reife rote Tomaten
• 150 g Zwiebeln
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 10 g Petersilie und Dill
• 1 Esslöffel Salz
• je 1/2 TL gemahlener schwarzer Bitter- und Pimentpfeffer
• 1-2 EL 9% Essig

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, Wasser abtropfen lassen, mit einer Gabel einstechen, mit Pflanzenöl einfetten und auf einem Backblech im Ofen backen, nachdem Sie es mit Pergament bedeckt haben (dies erleichtert das Waschen des Backblechs). Wir backen bei einer Temperatur von 200 Grad und drehen regelmäßig alle Seiten um, bis sie weich sind.

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die abgekühlten Auberginen mit einem Messer oder Hackbeil fein hacken.

2. Salatpaprika waschen, von Stielen und Samen schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Wasser 3-5 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen. Gekühlte Paprikaschoten werden durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Messer gehackt.

3. Die Tomaten auf einem Papiertuch gewaschen und getrocknet auf einer groben Reibe ohne Haut reiben.

4. Wurzellappen und Feder der Zwiebel abschneiden, Deckmantel abziehen, in Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl goldbraun braten.

5. Petersilie und Dill von trockenen Verunreinigungen befreien und hacken.

6. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, Salz, Bitter und Piment, Essig hinzufügen, mischen und anzünden.

Bringen Sie die resultierende Masse unter ständigem Rühren zum Kochen, danach verpacken wir sie in sterile Gläser, bedecken sie mit gekochten Deckeln und setzen sie auf Wasserbad sterilisiert.

0,5 L Dosen werden 60 Minuten, 1 L - 80 Minuten sterilisiert, danach werden sie sofort verschlossen und luftgekühlt.

Rezept für Auberginenkaviar Bessarabien

Wir brauchen: die Leistung von 7 Dosen von 0,5 l

• 3 kg Aubergine
• 1,5 kg Tomate
• 0,5 kg Zwiebeln
• 0,5 kg Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Pflanzenöl
• 60-80 g 9% Essig
• 1 Esslöffel Salz
• 2 EL Sahara

Vorbereitung:

1. Gewaschene und getrocknete Auberginen, mit einer Gabel oder einem Messer einstechen und im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Messer, sie sollten weich sein. Danach entfernen wir die Haut.

2. Restliches Gemüse waschen, schälen und hacken, jeweils separat in folgender Reihenfolge: Zwiebeln, Karotten, Tomaten und gebackene Auberginen.

3. In einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden Öl gießen, erhitzen und Zwiebeln und Karotten hineingeben, 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Tomaten dazugeben und weitere 30 Minuten kochen.

4. Fügen Sie die Auberginen hinzu, mischen und kochen Sie 30 Minuten lang, aber 15 Minuten vor dem Ende senden wir Knoblauch, Salz, Zucker, Essig in den Kessel und köcheln bei schwacher Hitze.

5. In vorbereiteten Gläsern den fertigen Kaviar nach oben geben, mit gekochten Deckeln abdecken und sofort verschließen.

Auf den Kopf gestellt, warm.

Auberginenkaviar nach dem Rezept von 1975 aus Georgia für den Winter, ohne Sterilisation

Wir brauchen: Ausgabe 3 Dosen von 0,75 l

• 900 g gebackene und geschälte Auberginen
• 600 g Paprika, aus Samen und Schwänzen geschält
• 500 g Zwiebeln, geschält
• 500 g Karotten, geschält
• 60 g Knoblauch, ohne Hemd
• 1 kg Tomaten, ohne Haut
• 300 ml raffiniertes Pflanzenöl zum Braten
• 100 ml unraffiniertes Sonnenblumenöl
• 150 ml Weinessig
• 1,5 EL Salz
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel mit einem Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel mit einer Folie aus einer Mischung trockener Kräuter (Tsuho-Suneli, Koriander, Safran)
• 2 Schoten rot scharfe Paprika
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Vorbereitetes Gemüse, fein hacken, jedes einzeln.

2.In ein großer Topf, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl ein, lassen Sie es erwärmen und legen Sie die Zwiebel zum Braten hinzu. Braten Sie es an hohes Feuer, bis sie transparent sind, dann Peperoni, Kreuzkümmel hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen, Karotten, gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, mischen und 7-8 Minuten braten, umrühren.

3. Paprika hinzufügen, umrühren, 5 Minuten köcheln lassen, dann den Knoblauch dazugeben, ebenfalls 5 Minuten köcheln lassen, dann die Tomaten dazugeben, aufkochen, abdecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten kochen.

4. Zuletzt Auberginen aus dem Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer unterbrechen, in Kartoffelpüree.

Mit Salz, Zucker, einer Gewürzmischung, Essig und unraffiniertem Öl würzen, alles gut vermischen.

5. Das Kartoffelpüree auf das Feuer legen und unter dem Deckel zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und die vorbereiteten Gläser mit Kaviar füllen, aufrollen und abkühlen lassen, mit nichts bedecken.

Rezept für Auberginenkaviar aus Odessa

Natürlich, wie man in Odessa auf blauen Kaviar verzichtet! In jedem Hof ​​und in jeder Hausfrau gibt es ein Geheimnis des Kochens von Auberginenkaviar, auch wenn Sie einen kulinarischen Wettbewerb organisieren und sich nicht jeder mit dem Geschmack seines Kaviars rühmen kann.

Ich stamme nicht aus Odessa, aber nachdem ich fast 50 Jahre in Odessa gelebt habe, haben sie mir dank der guten Lehrer auf dem Hof ​​in Moldavanka etwas beigebracht.

Und so bereiten wir Auberginenkaviar zu.

Wir brauchen:

• 2,5 kg Aubergine (blau) dunkelviolett
• 2 kg Tomate, rot und reif
• 1 Schote rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Köpfe (800 g) Zwiebeln
• 150 ml Pflanzenöl

Vorbereitung:

1. Es ist ratsam, Auberginen gleicher Größe zu nehmen, zu waschen, zu trocknen und auf ein mit Pergament bedecktes Backblech zu legen, sie mit einer Gabel vorzustechen. Legen Sie die Auberginen mit dem Schwanz nach vorne, damit Sie sie beim Frittieren leichter umdrehen können.

Wir drehen sie regelmäßig um, damit sie von allen Seiten gebraten werden. Die Temperatur im Ofen beträgt 200 Grad, die Bratzeit beträgt 20 Minuten, wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Messer, sollte weich sein.

2. Reiben Sie die Tomaten auf einer groben Reibe ohne Haut und filtern Sie sie durch ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieses Wasser kann dann verwendet werden, um andere Gerichte zuzubereiten.

3. Hacken Sie die Zwiebel in halbe Ringe, hacken Sie den Knoblauch und die Peperoni.

4. Gebratene Auberginen, heiß schälen, mit einem Messer fein hacken und in ein Sieb geben, leicht salzen, 10 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu hinterlassen.

5. In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Zwiebel braten, bis sie vollständig gekocht ist, sie sollte transparent weiß sein, also bei schwacher Hitze braten und gelegentlich umrühren.

6. Tomaten und Peperoni geben, mischen und 10 Minuten köcheln lassen,

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Auberginen hinzu, erhöhen Sie das Feuer und köcheln Sie 2-3 Minuten bei starker Hitze und stellen Sie dann die Hitze auf ein Minimum.

An dieser Stelle probieren wir nach Salz, wenn nötig, fügen Sie etwas Salz hinzu. Knoblauch kann auf Wunsch hinzugefügt werden, aber es ist besser, ihn zu kaltem Kaviar hinzuzufügen. Der Kaviar ist fertig zum Verzehr.

7. Der so zubereitete Kaviar kann auch für den Winter aufgerollt werden, muss dann aber länger geschmort werden, er kann ohne Sterilisation aufgerollt oder 30-40 Minuten sterilisiert werden, 0,5 l Dosen.

Auberginenkaviar aus Odessa

Dieses Rezept zur Herstellung von Auberginenkaviar ist sehr alt, wird aber immer noch erfolgreich in Odessas Küchen zubereitet.

Wir brauchen:

• 1 kg Blau (Aubergine)
• 1 kg bulgarischer, unbedingt roter Pfeffer
• 2-3 Tomaten, reif
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Sahara
• 300 ml raffiniertes Pflanzenöl

Vorbereitung:

1.Blau waschen, von beiden Enden abschneiden, mit Pflanzenöl vorschmieren, von allen Seiten,

Auf ein Backblech legen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wir werden 40 Minuten lang backen und alle 10 Minuten wenden.

2. Paprika kann zusammen mit blauer Paprika gebacken werden, wenn es die Größe des Backblechs zulässt, oder man kann auch separat vorher auch mit Öl einfetten. Wir backen bis sie weich sind.

3. Bereiten Sie für das Kaviar-Dressing das Dressing selbst zu, für das wir die Zwiebel auf einer feinen Reibe, die Tomaten - auf einer groben Reibe den Knoblauch durch den Knoblauch pressen, alles mischen, mit Salz und Zucker würzen.

4. Legen Sie das gebackene Gemüse in eine Schüssel, bedecken Sie es mit einem Deckel, es ist einfacher, die Haut zu entfernen, lassen Sie es abkühlen, bis es warm ist. Wir schälen warmes Gemüse und schneiden es mit einem Messer fein.

Zum Dressing geben, gründlich mischen und 4 Stunden imprägnieren. Dann kann der Kaviar verzehrt werden.

5. Kaviar kann in heißem Zustand in Gläser gefüllt und in einem 0,5-Liter-Glas 30-40 Minuten lang sterilisiert werden. Fügen Sie jedem Glas 2-3 Esslöffel hinzu. Essig, aber der Geschmack von Kaviar wird anders sein.

Kalter roher Rogen aus gebackener Aubergine

Wir brauchen:

• 800 g Auberginen
• 4 Stück mittelgroße Tomate
• 2 Paprika
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bündel frische Petersilie
• unraffiniertes Sonnenblumenöl

Vorbereitung:

1. Die Auberginen im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen und schälen, fein hacken.

2. Wir reinigen den Pfeffer von Samen und Stielen und schneiden ihn in kleine feuchte Würfel.

3. Zwiebeln und Tomaten, ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Die Grüns fein hacken.

4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, salzen, mit Sonnenblumenöl würzen und mischen.

Auberginenkaviar ist fertig.

Auberginenkaviar für den Winter

Wir brauchen:

• 2,5 kg Aubergine
• 1.3 Tomaten
• 300 g Paprika
• 1 Stück rote Paprika
• 250 ml Pflanzenöl
• 100 g Knoblauch
• 1 Bund Petersilie
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Auberginen beidseitig abschneiden und mit einer Gabel einstechen. Wir backen im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad, 45-50 Minuten, sollte weich sein.

2. Wir backen auch Paprika im Ofen bei der gleichen Temperatur für 35-40 Minuten.

3. Entfernen Sie die Haut des gebackenen Gemüses sowie die Samen und den Stiel der Paprika. Wir passieren einen Fleischwolf.

4. Durch einen Fleischwolf und Knoblauch mit Peperoni gehen, getrennt von ihnen - Tomaten und Zwiebeln.

5. Petersilie fein hacken.

6. Pflanzenöl in einen Topf geben, Tomaten mit Zwiebeln, Blau mit Paprika hinzufügen, umrühren und 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Nach dieser Zeit den Knoblauch mit scharfem Pfeffer würzen, mischen, salzen und 5 Minuten kochen lassen. Danach Petersilie zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten rühren.

7. Füllen Sie sterilisierte Gläser und rollen Sie sie mit gekochten Deckeln auf. Unter einer warmen Decke abkühlen.

"Eine Streuung von Edelsteinen" in Baku Auberginenkaviar

Der Kaviar nach diesem Rezept entpuppt sich dank der satten Farben der Zutaten als wunderschön, wie eine Streuung von Edelsteinen.

Wir brauchen:

• 1 kg Aubergine
• 1 kg rote Paprika
• 3 Stück Tomaten
• 1 lila Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 200 ml raffiniertes Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Sahara
• Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill, mehrere Zweige
• 1 Teelöffel utskho khmeli-suneli
• 100 ml Weinessig

Vorbereitung:

1.Backen Sie Auberginen auf dem Grill oder auf einem Flammenteiler, auf dem Herd, damit Sie den Rauch spüren können, Paprika, auch backen.

Anschließend reinigen wir das fertige Gemüse von Schale, Kernen und Stielen. Mit einem Messer fein hacken.

2.Für das Dressing Pflanzenöl mit Weinessig, geriebenen oder gewürfelten Tomaten, gehackten Zwiebeln und Knoblauch mischen, mit Salz und Zucker sowie Gewürzen würzen.

3. Fügen Sie dem Dressing gebackenes Gemüse hinzu, geben Sie gehacktes Gemüse, scharfen Pfeffer hinzu, mischen Sie alles und schmecken Sie es aus Mangel an Salz oder Schärfe ab, fügen Sie es bei Bedarf hinzu. Der Kaviar ist fertig.

Wir lassen es für ein paar Stunden zur Imprägnierung.

Guten Appetit!

Auberginenkaviar nach Odessa-Art kann nach verschiedene Rezepte, aber seine Essenz liegt in der Tatsache, dass es aus gebackenen Auberginen und Rohes Gemüse... Die Hauptzutat ist Aubergine und der Rest nach Ihren Wünschen. Für diesen Kaviar versuche ich unter der Sorte die blauen runden namens Hybrid „Bourgeois“ zu nehmen, da sie praktisch keine Bitterkeit haben.

Auberginenkaviar nach Odessa-Art enthält auch süße rote und grüne Paprika, Zwiebeln, junge Zucchini, Knoblauch und frische Tomaten... Und Gewürze, Gewürze, grüner Tee werden nach Ihrem Geschmack genommen. Das geheime Produkt in diesem Kaviar ist ein kleiner Gehalt an weißer Meerrettichwurzel, der den Appetit anregt und dabei hilft, pathogene Mikroben durch Phytonzide abzutöten. Das hilft, die kalte Vorspeise länger haltbar zu machen.

Es unterscheidet sich von dem, das wir vorbereiten auf die übliche Weise, so dass ein Teil der Produkte im Ofen gebacken und der Rest roh verwendet wird. Und auch die Tatsache, dass alle Gemüse, aus denen die Zusammensetzung besteht, in kleine Krümel geschnitten und nicht durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Hier werde ich sofort reservieren, dass solche kalte Vorspeise es stellt sich als sehr lecker, lecker und nützlich für unseren Körper heraus. Nichts frittiertes, einfach essen und genießen. Ich werde auch sagen, dass ich nach dem gekochten gegessenen Auberginenkaviar ihn mehrmals kochen möchte.

Zusammensetzung der Rohstoffe für Auberginenkaviar nach Odessa-Art

• blaue - drei Stück;
• zucchini - 1 kleine Größe;
• reife Tomaten - 3 Früchte;
• süßer Pfeffer - 3-4 Pfefferkörner;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Meerrettichwurzel - in gehackter Form 3-4 Teelöffel;
• frischer Dill - 1 Bund;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Salz, Paprika - nach Ihrem Ermessen.

Die Technologie des Kochens von Auberginenkaviar in Odessa

Zunächst sollten Sie alle Zutaten für die Zubereitung des Snacks vorbereiten.

Nach dieser Zeit alle Gemüse von Schale und Kernen befreien. Einige von ihnen bleiben zwar in Auberginen, da es schwierig ist, sie von kleinen Samen zu befreien.

Dann das Fruchtfleisch der Aubergine und des Pfeffers fein hacken.

Dann weiße Zwiebeln hacken.

Dann die Haut von den Tomaten entfernen und in die Form hacken kleine Würfel... Wichtig! Tomaten sollten lecker, süß und vorzugsweise hausgemacht sein.

Vorbereitete Tomaten, Zwiebeln und Paprika und Auberginen in eine Schüssel geben.

Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, in mehrere Stücke schneiden und die dünne Haut von der Oberfläche entfernen.

Dann die Meerrettichwurzel und den Knoblauch in kleine Brösel schneiden.

Zum Schluss mit gehacktem Dill bestreuen, mit Salz und süßem Paprika würzen.

Zum Schluss mit Pflanzen- oder Olivenöl würzen, gut mischen.

Geben Sie den zubereiteten Kaviar in Gläser, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er aufgegossen wird und Sie den Geschmack testen können.

Er passt gut zu gebratenem Fleisch, Grillen oder auch einfach als Brotaufstrich auf Roggenbrot. Und nun allen guten Appetit, teilen Sie Ihre Kaviarrezepte, schreiben Sie alle Ihre Fragen, ich werde mit großer Freude antworten.

Dank des Films "Elimination" wissen heute sogar Babys, dass Auberginen in Odessa "blau" heißen.
Und egal wie ein einfaches Gericht noch gab es Auberginenkaviar, es handelt sich um den "blauen Kaviar" von Odessa, aus dem Verse komponiert werden.
Wahrscheinlich ist es an der Zeit, dass ich Ihnen etwas über den echten Odessa-Kaviar erzähle!
Sommer, Odessa, eine halbdunkle Küche in einer Odessa-Gemeinschaftswohnung, sechs Öfen und eine Großmutter in Schürze an einem krummbeinigen Küchentisch, die Einkäufe aus Privoz sortiert ... Meine glückliche Odessa-Kindheit - das ist blauer Kaviar Für mich!

Als erstes brauchen wir Auberginen. Sommer, tiefviolett, eng und schwer.

Wir werden nicht großen und dicken Auberginen nachjagen, wir wählen nicht sehr große, gleichmäßige und glänzende mit einem grünen "Hut", der ihre Frische bestätigt.

Wir brauchen auch Tomaten - rot, reif, mit Zuckerbrei. Am meisten leckere Tomaten in meinem Leben gab es die Steppe von Odessa: kleine, leuchtend rote Früchte mit grüner Krone. Nein, also nein - nehmen wir einfach gute Tomaten, am Ende, wo ist Odessa, und wo bin ich heute ...

Frischer Knoblauch, rote süße Zwiebeln - wir werden uns mit diesen unbedingt notwendigen Zutaten eindecken.

Was sonst? Pflanzenfett! Nein, nicht so geschlechts- und geschmacklos, das heute die Regale füllt. Und nicht mal modisch heute edel Olivenöl kalt gepresst. Wir brauchen frittiertes Sonnenblumenöl. Natürlich, ukrainisch oder Kuban, duftend und unglaublich lecker.

Bewahren Sie auch ein anständiges Stück Folie auf. Ein Messer - am besten aus Holz oder Plastik, denn davon gibt es heute genug im Handel.

Schließlich und vor allem brauchen wir lebendiges Feuer. Gasherd oder Grill, auch nur ein Feuer.

Keine Öfen, keine Teiler – nur eine offene Flamme.

Können Sie sich eine Frau aus Odessa mit ihrem Temperament und ihrem großzügigen Körper vorstellen, die vor der Hitze der südlichen Sonne platzt und träge Auberginen im Ofen backt? Ich bitte Sie - echte Odessa-Frauen kochen nicht so Kaviar aus blauen.

Beginnen Sie damit, ein Stück Folie in zwei Hälften zu falten, sodass Sie ein Quadrat von etwa 30 x 30 cm haben. Machen Sie in der Mitte des Quadrats ein Loch der gewünschten Größe und legen Sie diese "Schürze" unter den stärksten Brenner Ihres Gasherds. Falten Sie die Ränder der Folie etwas nach oben. Etwas später werden Sie verstehen, warum ich Ihnen dazu empfehle.

Schalten Sie das Gas mit voller Leistung ein. Waschen Sie die Aubergine, trocknen Sie sie und legen Sie sie direkt auf ein offenes Feuer.

Lassen Sie nun das Feuer die Seite der Aubergine gut backen. Keine Sorge, seltsamerweise wird es in der Küche nicht rauchen oder brennen, die Auberginenhaut ist dünn und das Fleisch ist saftig, sodass die Haut ohne Rauch verbrennt.

Drehen Sie die Aubergine von einer Seite zur anderen, bis der Saft darin kocht und anfängt auszubrechen und Dampf aus den Tiefen des Auberginenmarks zu fließen beginnt.

Und hier ist er, ein gutaussehender Mann, der einen Rauchduft verströmt, fertig! Dies geschieht schnell genug, nach 10 - 20 Minuten.

Übertragen Sie die Aubergine schnell auf ein Brett und gießen Sie Wasser in die Schüssel - oder drehen Sie den Wasserhahn auf, wenn Sie keinen Zähler haben.

Entfernen Sie verbrannte Haut, indem Sie Ihre Hände in Wasser tauchen. Heiße? Sei geduldig! Bedienen Sie sich mit einem kleinen Messer, Löffel.

Echter Odessa-Kaviar erfordert Opfer!

Aber die Belohnung wird das Fleisch einer erstaunlichen Farbe sein! Nicht grau, nicht braun – sondern eben weiß und gold. Und denken Sie daran, dass es sich danach nicht verdunkelt, wenn Sie weiterhin richtig handeln.

Wenn noch ein wenig schwarze Haut übrig ist, spielt es keine Rolle. Es ist essbar, verleiht einen helleren Rauchgeschmack und kann später auch aus dem Kaviar entfernt werden.

Hacken Sie nun das saubere Fleisch auf dem Brett mit einem Messer.

Sind Sie bereit? Den Kaviar auf einen Teller geben, mit Salz würzen und großzügig mit den Ölen beträufeln. Zählen Sie nicht die Kalorien, das ist nicht der Fall. Brei und Odessa Kaviar die blauen kann man nicht mit butter verderben!

Schon in dieser Form ist sie göttlich! Aber das ist immer noch ein Halbzeug.

Jetzt müssen Sie den Kaviar mit Tomaten würzen.

Alles ist ganz einfach. Nehmen Sie eine Reibe mit großen Löchern. Wie sie in Odessa sagen - "buryachnaya".

Die Tomate waschen und halbieren. Legen Sie die geschnittene Tomate auf die Reibe.

Drücken Sie die Tomate leicht mit der Hand zusammen, sodass sie fest an der Reibe anliegt, und reiben Sie das Fruchtfleisch, bis Sie nur noch die Haut in Ihren Händen haben.

Und arbeiten Sie sorgfältig, sorgfältig, beeilen Sie sich nicht. Es ist absolut nicht nötig, sich die Finger zu reiben, drücken Sie die Tomate mit der offenen Handfläche auf die Reibe!

Wenn die Aubergine klein und die Tomate groß und wässrig ist, reibe sie nicht direkt in eine Schüssel mit Kaviar. In eine Schüssel reiben, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Etwas Fruchtfleisch hinzufügen, abschmecken. Und so bringen Sie das Gericht nach Ihrem Geschmack.

Wenn die Tomate zu wässrig ist und Sie auch ein Ästhet sind, können Sie etwas Saft mit den Kernen auspressen, bevor Sie die Tomate einreiben. Es ist klar, dass ich dies nicht tue. Bin ich aus Odessa oder wo?!

Knoblauch nach Belieben hacken.

Oma rieb Knoblauch mit Salz ein. Und ich habe viele Knoblauchwerkzeuge.

Hier ist eine schwedische Reibe, ein Geschenk von einem Freund.

Hier ist eine Schachtel Knoblauchzehen - ein Geschenk von einem Freund.

Aber mein Lieblings-"Knoblauch", sie ist 30 Jahre alt und kein Abriss.

Der Bogen ist hier nicht erforderlich. Sie können mit einem Knoblauch tun. Allerdings liebe ich Zwiebeln. Ich hacke es fein, werfe es hinein kaltes Wasser für eine Sekunde und dann in einem Handtuch auswringen.

Wie Leonid Osipovich Utesov sagte: "Viele möchten in Odessa geboren werden, aber nicht alle haben Erfolg." Aber gemeinsam mit kopfüber in die Atmosphäre des einzigartigen Odessa-Charmes einzutauchen "Mit Geschmack" es wird dir immer gelingen. Lass alles fallen und geh mit uns kreieren Odessa-Geschmack gleich zu Hause!

Odessa-Küche ist nicht nur nahrhaft und leckeres Essen... Sie ist so facettenreich und vielfältig wie die Geschichte und Kultur vieler Nationalitäten, die in dieser Hafenstadt leben. ... Und hier Kaviar aus Blau ist wahrscheinlich die auffälligste von allen. Wie kann man hier nicht aufhören, um es nicht in allen Details zu beschreiben?!

Würzig, fast scharf, wahnsinnig aromatisch Nudeln mit gehacktem Gemüse und Kräutern die Zubereitung ist erschreckend einfach, aber die Erinnerung an den unvergleichlichen Geschmack bleibt für immer im Herzen eines jeden, der ihn mindestens einmal probiert hat.

Die Besonderheit dieser Vorspeise besteht darin, dass die Zutaten einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden: Nur Auberginen werden gebacken und dann nicht lange. Sonnenblumenöl für Kaviar, nimm etwas, das nicht weißlich geschmacklos ist, mit dem fast alle Regale gefüllt sind, finde unraffiniert, sattes Orange und wahnsinnig duftend. Sie können die Schärfe des Kaviars regulieren, indem Sie mehr oder weniger scharfen Pfeffer hinzufügen. Einige Hausfrauen in Odessa geben Paprika, Tomaten und Zwiebeln in Kaviar.

Zutaten

Vorbereitung

1. 1 Die Auberginen 15 Minuten bei 180 Grad backen. Heiß in eine Plastiktüte falten, verschließen. Nach 5 Minuten die Auberginen aus dem Beutel nehmen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Karotten reiben, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die rote Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. 3 Alle vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, salzen, Sonnenblumenöl, Essig einfüllen, gründlich mischen. Kaviar in ein Glas geben, Deckel schließen, 8 Stunden kühlen.

Möchte Alternative Möglichkeit Rezept? Diejenige, die noch in den halbdunklen Küchen der Odessa-Gemeinschaftswohnungen verwendet wird? Dann denken Sie daran, dass ohne einen Gasherd nichts geht. Nehmen Sie den Rost vom Herd, machen Sie kleine Seiten, geben Sie den Rost zurück. Schalten Sie die Hitze auf volle Leistung ein und legen Sie die Aubergine direkt darauf. Bis zur leichten Verkohlung aufbewahren, mehrmals wenden. Haben Sie keine Angst, das Gemüse brennt nicht und der Saft läuft auf die Folie ab. Sie brauchen keine Tüte, um die Haut zu entfernen, sondern kratzen Sie sie einfach mit einem Messer ab. Dann ist alles nach Rezept. Und dann ein Stück abschneiden Roggenbrot, Kaviar schöpfen, Augen schließen und ähm ... Guten Appetit und teilen Sie unsere Rezepte mit Ihren Freunden!