Das Garen einer Gans im Ofen gilt als höchster kulinarischer Kunstflug - das Fleisch sollte mäßig fettig, weich und saftig sein. Diese Indikatoren können mit Hilfe einer richtig ausgewählten Marinade und der Beobachtung der Backtechnologie erreicht werden. Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für in Weißwein marinierte Gans.

Auswahl der Zutaten. Gefrorenes Fleisch ist auch geeignet, aber es ist besser, nur gekühlt zu nehmen, am besten einen jungen Vogel. Die Haut eines frischen Kadavers ist trocken, nicht rutschig, hat überall die gleiche Farbe und das Fett ist weiß und durchsichtig. Die Pfoten von Jungvögeln sind gelb und mit dickem Flaum bedeckt, die Pfoten von alten Gänsen wiederum sind rot und fast ohne Flaum.

Es wird trockener Weißwein benötigt, der Gänsefleisch aufgrund seiner hohen Säure gut weich macht. Andere Sorten (halbtrocken, halbsüß usw.) sind nicht geeignet, da sie einen charakteristischen süßlichen Nachgeschmack haben. Die Qualität des Getränks sollte nicht unterdurchschnittlich sein. Rotweine passen nicht gut zu weißem Fleisch, daher wird dieses Rezept auch nicht verwendet.

Zutaten:

• gänsekadaver - 1 Stück (2,5-3 kg);


• Weiß der trockene Wein- 0,7 Liter;


• Wasser - 1-2 Gläser;


• äpfel - 3-4 Stück;


• Zitrone - 1 Stück;


• Salz, Pfeffer, andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Gans in Weißwein

1. Den ausgenommenen Kadaver versengen, mit Wasser abspülen, überschüssiges inneres Fett entfernen. Schneiden Sie die dünnen Teile der Flügel (äußerste Fingerglieder) ab, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Schneiden Sie den Hals ab und füllen Sie die Haut in den Kadaver. Wickeln Sie die Flügel hinter Ihren Rücken.

2. Machen Sie mit einem dünnen Messer Längsstiche unter der Haut und versuchen Sie, das Fleisch nicht zu berühren. Stechen Sie mehrmals in die Brust, dann in die Beine an ihrem Übergang zum Körper. Durch die Einstiche wird Fett abgegeben, dadurch wird das Fleisch weich und saftig, aber nicht fettig.

3. Mischen Sie Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, andere Gewürze und den aus einer Zitrone gepressten Saft in einem tiefen Behälter. Gießen Sie die Karkasse mit der resultierenden Mischung (sie muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein). Wenn die Marinade nicht ausreicht, fügen Sie mehr Wasser oder Wein (bevorzugt) hinzu.

Aufmerksamkeit! Um Oxidation zu vermeiden, verwenden Sie Behälter aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff; gewöhnliche Metallenten sind nicht zum Beizen geeignet.

4. Lassen Sie die Gans 8-12 Stunden im Kühlschrank in Wein marinieren.

5. Schneiden Sie die Äpfel vor dem Backen in 4-6 Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne. Es ist nicht notwendig, die Haut zu entfernen.

6. Die Gans mit Äpfeln füllen (innen etwa 2/3 füllen), die Haut mit Zahnstochern am Bauch befestigen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie Zahnstocher passieren Kochfaden Oder einfach das Loch zunähen.

Der einfachste Weg, um das Loch zu schließen

7. Ofen auf 180°C vorheizen. Kadaver mit dem Rücken nach oben auf ein Backblech legen, Marinade darübergiessen. Backen Sie die Gans 2-2,5 Stunden im Ofen, bis sie gar ist (das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel durchstechen und der Saft, der an der dicksten Stelle freigesetzt wird, ist klar). Wässern Sie alle 30-40 Minuten den Kadaver mit dem Fett, das sich am Boden des Backblechs angesammelt hat, und drehen Sie es um: zuerst auf einer Seite, dann auf der zweiten, dann auf dem Rücken und am Ende - auf der Brust. Wenn die Brust zu schnell rot wird, decken Sie sie mit Folie ab oder reduzieren Sie die Temperatur um mehrere zehn Grad.

Eines unserer beliebtesten Feiertagsgerichte ist gebackene Gans. Dieses Gericht ist sehr lecker und ziemlich originell und edel. Die Gans auf dem Tisch symbolisiert Wohlstand in der Familie und Komfort im Haus. Gänsefleisch ist ziemlich zäh, aber lange gebacken. Um dem Fleisch eine zarte Textur zu verleihen, wird der ganze Vogel daher zuerst mariniert. Es gibt viele Gänsemarinade-Rezepte aus den unterschiedlichsten Zutaten: Wein, Senf, Kefir, Apfel- oder Weinessig. Unsere Großmütter haben Preiselbeer- oder Cranberry-Marinade zubereitet. Noch eins altes Rezept beinhaltet die Verwendung Sauerkraut mit Äpfeln.

Klassische Marinade

Dieses Rezept wurde früher in Russland häufig zum Marinieren von Gänsen verwendet. Es kann verwendet werden, wenn wir viel Zeit haben, um den Vogel zum Braten vorzubereiten. Das Ergebnis ist sehr zartes und aromatisches Fleisch. Folgende Zutaten benötigen wir:

Weinessig - 1 l;

Mittlere Karotte;

Birne;

Ingwerwurzel;

Lorbeerblätter;

getrocknete Kräuter;

Dillsamen;

Pfefferkörner;

gekochtes Wasser - 3-4 Tassen;

Salz - 100 g

Zubereitung der Marinade

Gemüse gründlich waschen und putzen. Karotten fein mahlen, Zwiebel hacken. In eine Schüssel geben. Mahlen Sie die Grüns, schlafen Sie oben ein. Wir schicken auch geriebenen Ingwer, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz dorthin. Gut mischen, Essig und Wasser hinzufügen. Wir zünden an. Zum Kochen bringen, ca. 10-15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Abschalten, ziehen lassen. Marinieren Sie die Gans, nachdem die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Es gibt auch Möglichkeiten, eine Gans mit Zeitmangel für lange Vorbereitungen zu pökeln.

Schnelle Marinade

Diese Marinade ist gut geeignet, wenn wir etwa 5-6 Stunden Zeit haben, um die Gans zu marinieren. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Mayonnaise - 270 g;

1 große Zitrone;

schwarzer Pfeffer;

Weißer Pfeffer;

Gewürze nach Geschmack;

Salz

Gießen Sie Mayonnaise mit Öl in einen geeigneten Behälter. Zitronensaft hineinpressen. Wir schlagen mit einem Schneebesen. Gewürze mit Salz hinzufügen. Gründlich mischen. Die Gans bestreichen und 5-6 Stunden ziehen lassen.

In den letzten Jahren hat sich das Verfahren zum Backen von Produkten durch eine Süßwarenhülle weit verbreitet. Das Fleisch gart sehr schnell, wird aber sehr saftig und zart. Die Methode ist sehr praktisch und erfordert keine Reinigung von Geschirr und Ofen von Fett. Um eine Gans in einem Ärmel zu kochen, können Sie fast jede Art von Marinade verwenden. Wenn Sie tagsüber alles kochen müssen und die Familie scharf liebt, ist ein Rezept mit Ketchup sehr geeignet.

Mit Ketchup marinieren

Dieses Rezept hat Unterscheidungsmerkmal- Die Gans wird darin gegart Tomatensauce, und das Fleisch wird sehr aromatisch mit pikanter Geschmack. Zutaten:

Mischen Sie Ketchup und Pflanzenöl, fügen Sie nach und nach Zitronensaft, dann Gewürze und Gewürze hinzu. Alles wird noch einmal gemischt, und Sie können die Gans mit dieser Marinade einreiben. Damit das Fleisch besser eingeweicht wird, muss es mit Polyethylen umwickelt und 5 oder 6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Dann fangen wir an zu backen.

würziger Ketchup (Barbecue-Typ) - 200 g;

Pflanzenöl - 4 EL. L.;

große Zitrone;

getrocknete Kräuter;

schwarzer und weißer Pfeffer;

Salz

Ketchup mit Öl mischen, Zitronensaft auspressen. Fügen Sie unter Rühren Gewürze mit Gewürzen hinzu. Wir mischen alles gründlich. Wir reiben die Gans mit der Zusammensetzung. In Folie wickeln und herausnehmen5-6 Stunden in der Kälte. Dann backen wir.

Überall gibt es nationale Rezepte Marinaden aus ortstypischen Produkten. Für Russland war Honig schon immer ein solches Produkt. Daher wurden auf der Basis von Honig auch Marinaden zum Kochen von Geflügel hergestellt.

Würzige Honigmarinade

Scharf zuzubereiten Honigmarinade Wir nehmen folgende Zutaten:

flüssiger Honig - 2 Tassen;

Senf (wie Dijon) - 3 EL. L.;

Ingwerwurzel - ein Stück von 3 cm;

Pfeffer;

getrocknete Kräuter;

Salz

Honig mit Senf mischen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Wir mischen. Fügen Sie geriebenen Ingwer hinzu, dann Gewürze. Nochmals mischen. Bestreichen Sie die Gans von allen Seiten mit der resultierenden Zusammensetzung. In Frischhaltefolie wickeln und 3 Stunden kühl stellen. Dann backen wir.

Die oben beschriebenen Rezepte eignen sich gut zum Einlegen einer Gans, die im Ganzen gebacken wird. Aber Sie können den Vogel in separaten Stücken kochen. Das geht schneller und einfacher. Anhänger einer gesunden Ernährung eignen sich für Marinade auf Kefir.

Kefir-Marinade

Für die Zubereitung von Gänsescheiben können Sie eine andere Marinade nehmen. Lassen Sie uns ein Rezept beschreiben, das auf Kefir basiert. Wir brauchen:

kefir - 1 l;

geriebener Ingwer;

Senf - Art.-Nr. L.;

Glühbirnen - 2 Stück;

getrocknete Kräuter;

Weißer Pfeffer;

Salz

Kefir in einen Behälter gießen, Gewürze hinzufügen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, dazugeben. Kefir mit anderen Zutaten mischen. Anschließend die Gänsestücke mit der Masse bestreichen. Sie können direkt in einem Behälter mit Kefir einlegen, wenn das gesamte Fleisch hineinpasst. Passt es nicht, beschichten wir jedes Stück separat. Dann wickeln wir es mit einer Folie ein und legen es 5-6 Stunden in die Kälte. Vor dem Braten reinigen wir die Gänsefleischstücke von der Marinade.

Ein weiteres Rezept, das sich aus alten Zeiten erhalten hat, ist eine Marinade auf Sauerkraut mit Preiselbeeren.

Marinade auf Sauerkraut mit Preiselbeeren

Alle sauren Lebensmittel eignen sich hervorragend für die Marinade. Früher nahm man oft nur das, was gerade zur Hand war. Und Sauerkraut mit Beeren gab es früher in jeder Hütte. Daher war eine solche Marinade kostengünstig und effektiv. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Sauerkrautsole - 1 l;

Preiselbeeren - 1/2 Tasse;

große Zwiebel;

Pflanzenöl - 2 EL. L.;

Dillsamen;

Lorbeerblätter;

Pfefferkörner;

Salz

Wir nehmen einen geräumigen Behälter. Wir gießen die Sole. Wir sortieren die Cranberries, waschen, zerkleinern. Zur Salzlake geben. Wir fügen Öl hinzu. Wir fügen Gewürze hinzu. Wir mischen. Zwiebel schneiden, zugeben. Alles gut durchkneten. Wir legen die ganze Gans über Nacht direkt in eine Schüssel mit Salzlake. Dann herausnehmen und backen.

Eine traditionelle Weihnachtsgans ist eine festliche Tischdekoration: mit Äpfeln, Quitten, Dörrpflaumen oder getrockneten Aprikosen!

Traditionell braten wir zu Weihnachten eine Gans. In diesem Jahr haben wir uns entschieden, es ohne viel Aufhebens zu machen. Mit Apfel und Pflaumen. Aber als Beilage empfehle ich eingeweichte Preiselbeeren. Es fällt ohne Schnickschnack aus, aber sehr lecker!

• Gans 2 Stk.
• Äpfel 1 kg
• Gewürze und Gewürze 5 EL
• Pflaumen 300 g
• Pflanzenöl 5 EL

Gänse müssen auf ganz natürliche Weise aufgetaut werden. Das heißt, es ist am besten, es „nur in einen Kühlschrank“ zu bringen und zu warten, bis der Vogel seine natürlichen Bedingungen annimmt. Lassen Sie den Vogel in einer Tüte auftauen. Um nicht auszutrocknen.

Es ist ein Muss, gut zu spülen. Und bei Bedarf bearbeiten. Alle Federn oder Stümpfe von ihnen, falls vorhanden, sollten entfernt werden. Naja usw. Und wenn Sie es waschen, geben Sie es zum Trocknen. Überschüssige Feuchtigkeit ablaufen lassen.

Sie können sogar Papiertücher verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Nur nicht wischen, sondern nur nass werden.

Während die Gänse lüften, bereiten wir den Hochmut der Gewürze und Gewürze zu. Was haben sie in die Tasse getan? Salz ist Zeit. Drei Esslöffel. Thymian - ein Esslöffel oder anderthalb. Pfeffer. Wir nahmen einen Esslöffel mit einer Spitze aus zerkleinertem rotem Paprika. Nicht gemahlen, sondern zerkleinert. Rotes Brennen - an der Messerspitze. Schwarz - ein Teelöffel. Gemahlener Ingwer. Unvollständig im Allgemeinen ohne Deckel, einen Esslöffel. Und Curry. Hier dreht sich alles um den Geschmack. Sie können etwas anderes hinzufügen, wenn die Seele es verlangt.

Kopf Knoblauch. Reiben Sie am besten auf einer Reibe. Nicht auf dem kleinsten, was typisch ist.

Und fügen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu. Wir haben den aus Traubenkernen verwendet. Und duftender und schmackhafter.

Und dann gut mischen. Bis eine homogene Aufschlämmung entsteht. Wenn es sehr trocken ist, können Sie etwas Apfelsaft hinzufügen. Um die Mischung ein wenig zu befeuchten.

Und sie gaben den Gänsen eine Massage. Mit dem Einreiben in ihre Körper der resultierenden Mischung. Reiben Sie gründlich und nachdenklich. Sowohl außen als auch innen.

So schön sollte er sein. Nehmen Sie es und essen Sie sofort.

Flügel und Beinknochen in Folie einwickeln. Wie ist es schließlich? Wo es dünn ist - da bricht es. Und in unserem Fall wird es brennen. Die Folie schützt.

Und dann die Gänse in Backbeutel packen. Ziehen Sie den Knoten auf einer Seite gut fest. Andererseits muss man das auch nicht. Weil Sie immer noch auf die Kadaver zugreifen müssen. Und zurück in den Kühlschrank stellen. Zur Nacht. Einweichen lassen - marinieren.

Die Füllung muss unmittelbar vorher zubereitet werden.... Äpfel sehen natürlich nicht vorzeigbar aus, ABER! .., das ist eine echte Antonovka. Seit Herbst im Keller gelagert. Heute war es warm, also wurde es faltig. Aber es blieb saftig und süß-sauer. Echt, im Allgemeinen.
Und Pflaumen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Importe. Er ist sehr süß. Es ist besser, süß und sauer zu wählen. Noch mehr sauer als süß. Aber auf jeden Fall, damit es so duftet ..., Pflaumen. Pflaumen einfach waschen. Aber vorsichtig. Schneiden und so weiter ist nicht notwendig.

Die Füllung wird kitschig zubereitet. Äpfel werden in Viertel geschnitten. Alles in der Mitte reinigen. Es gibt alle Arten von Samen usw. weglegen. Und dann die Gänse von innen mit diesen Äpfeln und Pflaumen füllen. Fest.

Nun, schnüren Sie die Pakete. Von dieser anderen Seite. Und fest anziehen. Sie werden es binden, Sie müssen die Luft aus dem Beutel entfernen. Hier sind alle Vorbereitungen abgeschlossen.

Und dann gehen die Gänse in den Ofen. Ich empfehle, den Ofen auf hundertachtzig Grad vorzuheizen.

In zwei Stunden wird es so ein Bild geben. Die Beutel füllen sich mit Luft bzw. Gänseschwaden.

Wenn Sie die Gänse aus dem Ofen nehmen, fallen die Beutel fast sofort ab. Nicht ganz, aber die Lautstärke nimmt ab. Fett in der Verpackung wird übrigens viel gebildet. Beheizt, es bedeutet intern.

Pakete müssen zerrissen werden. Seien Sie vorsichtig, es kann immer noch spritzen. Und heiß und dreckig.

Dies ist so ein besonderes Thermometer. Er stürzt in den Kadaver. Die Temperatur darin beträgt achtzig Grad. Diese. die Gans ist noch nicht ganz fertig.

Dann muss es in gedruckter Form an den Ofen geschickt werden. Noch mindestens zwanzig Minuten. Lassen Sie die Temperatur gleich.
So wird es ausgehen. Hauptsache die Kruste wird knusprig. Und etwas hübscher.

Und im Inneren des Kadavers, im Gänsefleisch, werden fast hundert Grad herrschen. Das bedeutet, dass der Vogel bereit ist.

Was sich bestätigt, wenn Sie anfangen, es zu essen. Die Haut ist mäßig gebraten und knusprig, das Fleisch ist saftig, nicht übertrocknet, leicht fett!!! Konsolidierung. Ich antworte!

Und als Beilage kocht man wie gesagt am besten eingeweichte Preiselbeeren. Wie? Am besten im Herbst. Gießen Sie Preiselbeeren leicht (ausschließlich nach Geschmack) mit gezuckertem Wasser. Hier müssen wir von der Saftigkeit, Süße oder umgekehrt der Säure der Beere ausgehen. Wenn Sie möchten, fügen Sie dort Zimt und Nelken hinzu. Aber ich tat es nicht. Übermäßiger Geruch - verdirbt die Beere. Hier. Gießen Sie die Beeren in ein Glas und gießen Sie diese sehr süße Gurke so ein, dass die Beeren mit anderthalb Fingern bedeckt sind. Lösung - heiße Sole sollte natürlich sein. Das Glas verkorken, abkühlen und kühl lagern. Es dauert einen Monat und...

Rezept 2: Weihnachtsgans mit Äpfeln (Schritt für Schritt Fotos)

Die leicht zerkleinerten Kreuzkümmelsamen beginnen ihr wunderbares Aroma freizusetzen, wenn das heiße Gänsefett eindringt und darin einzieht. Der Geruch ist umwerfend. Und dann werden die Kartoffeln in diesem „verdünnten“ Fett gebraten. Etwas Leckereres als eine solche Kartoffel kann man sich nicht vorstellen.

• Gans etwa 3 kg Gewicht,
• Kreuzkümmel (Sie können etwas Koriander hinzufügen, aber Kreuzkümmel sollte immer noch dominieren),
• schwarzer Pfeffer,
• Salz,
• kleine rote Äpfel (Stück 8),
• grüne saure Äpfel (5 Stück) oder Quitten (3 Stück),
• kernlose Rosinen,
• Pflaumen,
• Schalotten (Stück 10),
• Knoblauchkopf,
• 1,5 kg Kartoffeln,
• 2 Gläser trockener Weißwein oder Apfelwein.

Ein Esslöffel Kreuzkümmel, eine Prise Koriander und ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer werden zusammen mit Meersalz in einem Mörser gemahlen.

So sieht die Mischung nach dem Mahlen aus.

Die Gans ausnehmen. Wir schneiden die Flügel ab und lassen nur eine „Schulter“ übrig. Nun, wenn an der Gans ein Satz Innereien befestigt ist, können Sie mehr Gerstenpilaw mit Gänseinneren kochen.

Die Gans mit einer Mischung aus zerkleinerten Gewürzen bestreuen. Und vorsichtig in die Haut der Gans einmassieren. Es ist nicht nötig, dem Vogel Gewürze hinzuzufügen. Äpfel und getrocknete Früchte, die drin sein werden, sollten ohne Salz und Gewürze zubereitet werden.

Decken Sie die Gans mit Folie ab und stellen Sie sie für ein paar Stunden an einen kühlen Ort.

Schalten Sie den Backofen zum Vorheizen ein. Grad 220.

Wir bereiten die Füllung vor. Ich brauchte fünf grüne saure Äpfel. Eine Handvoll Rosinen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen. Trockenfrüchte eine halbe Stunde einweichen Anis Wodka, was aber nicht zwingend erforderlich ist. Äpfel in Würfel schneiden, mit Trockenfrüchten mischen,

Die Gans mit dieser Mischung füllen. Lose! Sonst backt es nicht. Wir binden die Pfoten mit Schnur.

Das Gänsefett auf den Boden der feuerfesten Form mit hohem Rand geben und die Gans wieder auf das Fett legen. Wir stellen den Ofen ein.

Nach einer halben Stunde die Gans herausnehmen und das freigesetzte Fett darüber gießen. Gießen Sie nach einer weiteren halben Stunde das gesamte geschmolzene Fett in eine andere separate feuerfeste Schale.

Die Gans wurde mit Wein übergossen und für die nächste halbe Stunde in den Ofen gestellt. Eine drei Kilogramm schwere Gans sollte insgesamt 3 Stunden lang gebacken werden.

Schalotten oder in 4 Teile geschnittene Schalotten wurden mit Fett in eine Schüssel gegeben. Zwiebel, Knoblauchzehen direkt in der Schale, Kartoffeln in zwei oder vier Teile geschnitten. Mit Salz und Kreuzkümmel bestreut, gemischt und in den Ofen.

Schöne rote Äpfel und harte Birnen stechen wir mit einer Gabel an mehreren Stellen ein und verteilen sie rund um die Gans. Wir schieben es zurück in den Ofen. Nach einer Weile müssen sie mit "Gänsesaft" gegossen werden.

Unsere Silvester (Weihnachts)gans ist fertig, ein wenig im Ofen ruhen lassen und ab auf den Tisch!

Rezept 3: Wie man eine Gans für Weihnachten und Neujahr kocht

Das Vorkochen der Weihnachtsgans lässt Ihrer Fantasie freien Lauf. Dafür gibt es viele Rezepte. möchte ich dir anbieten nicht traditionelles Rezept Weihnachtsgans mit Äpfeln, einfach aber sehr lecker.

Zuerst müssen Sie den Gänsekadaver vorbereiten, von überschüssigem Fett befreien und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten über die gesamte Länge des Kadavers schneiden.

Als nächstes reibe ich die Gans innen und außen mit Pfeffer, trockenem Senf, Thymian ein. Wahlweise oder alle zusammen, wie Sie möchten. Zum Beispiel mische ich alle Zutaten zu gleichen Teilen. Ich mache meine erste Füllung. Dazu benötigen Sie 3-4 grüne süß-saure Äpfel, ein Bund Petersilie, ein paar Zwiebeln und 4-5 geräucherte Würste.

Ich schneide die Äpfel in Stücke und trenne sie von den Kernen. Ich schneide Zwiebeln, Würstchen in große Stücke. Mittelgroß, nicht sehr klein, ich schneide Petersilie. Ich mahle alles in einem Mixer bis homogene Masse. Ich mische 3 Teelöffel Salz mit 2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. Ich mische. Mit der resultierenden Mischung reibe ich den Kadaver innen und außen.

Ich habe die erste Füllung in den Hals der Gans gegeben. Ich befestige die Ränder der Haut mit Zahnstochern am Hals der Gans und spanne einen Faden zwischen ihnen, damit die Ränder nicht auseinanderlaufen. Als nächstes bereite ich die zweite Füllung vor.

Dazu nehme ich drei grüne süß-saure Äpfel, 300-400 Gramm Preiselbeeren, eine große Zwiebel, 150 Gramm roten Süßwein, 5-6 Erbsen Paprika, Salz - die Menge nach Ihrem Geschmack, aber nicht viel , um nicht überflüssig zu sein.

Die zweite Füllung habe ich in den Bauch unserer Gans gegeben.

Ich setze so viel ein, wie ich passen kann. Nicht zu fest stopfen. Ich befestige die Haut am Bauch genauso wie am Hals, mit Zahnstochern und nähe sie zu.

Als nächstes gieße ich einen halben Liter Wasser in eine flache Pfanne, füge 200 Gramm Rotwein, 5-7 schwarze Pfefferkörner, 3-5 Lorbeerblätter hinzu. Ich lege die Gans auf ein Backblech und schicke sie vierzig Minuten lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Vierzig Minuten später nehme ich das Backblech aus dem Ofen, gieße den Saft über die Gans, drehe sie um und schiebe sie jetzt wieder für anderthalb Stunden in den Ofen.

Wenn die Sauce in der Pfanne abgenommen hat, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen.

Ich achte darauf, dass die Gans nicht austrocknet, wende sie ab und zu und gieße die Sauce vom Backblech. Anderthalb Stunden sind vergangen. Jetzt können Sie die Gans aus dem Ofen nehmen. Ich überprüfe, ob es fertig ist. Wenn die Gans nicht jung ist, gieße ich sie erneut mit Saft und schicke sie weitere 25-30 Minuten. Ich nehme die Gans raus Ofen, reichlich Soße gießen, mit Folie abdecken und das Backblech erneut für etwa eine halbe Stunde in den Ofen stellen.

In einer halben Stunde ist unsere Gans fertig. Ich nehme das Backblech aus dem Ofen, entferne mühelos Zahnstocher und Fäden von der Gans und lege es auf eine Schüssel. Ich dekoriere die Gans mit Äpfeln, Kräutern, Gurken. Weihnachtsgans mit Äpfeln ist schnell und lecker zubereitet. Absenden an festlich gedeckter Tisch. Mit Seele zubereitete Gerichte werden von allen geliebt.

Rezept 4: Gans mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen zu Weihnachten

Weihnachten ist nicht komplett ohne eine Gans! Ich biete Ihnen das leckerste Weihnachtsgans-Rezept für den festlich gedeckten Tisch.

• Gans frisch 1 Stück
• Äpfel süß-sauer 3 Stk
• Getrocknete Aprikosen 5 Stk
• Pflaumen 5 Stk
• Apfelsaft 3 EL.
• Apfelessig 100 ml
• Pfeffererbsen 5 Stk
• Nelke 5 Stk
• Lorbeerblatt 3 Stk
• Brauner Zucker 100 gr
• Speisesalz nach Geschmack
• Kreuzkümmel 2 TL
• Honig 2 TL

Viele verschiedene Gewürze ... Deshalb werde ich Schritt für Schritt schreiben. Beschäftigen wir uns zuerst mit der Gans. Schneiden Sie den Hals, die Phalanxen der Flügel, den Arsch ab und stecken Sie sie zusammen mit den Innenseiten in eine Tüte) - dies ist praktisch für die Suppe. Die Gans gut abspülen, auf Federrückstände prüfen und wiegen. Meine Gans war genau 3 kg schwer.

Jetzt bereiten wir die Marinade für die Gans vor.

Kombinieren Sie Essig in einem Topf Apfelsaft, Zucker, etwas Salz, Piment, Nelken und Lorbeerblatt. Kochen Sie das alles - probieren Sie es - es sollte süß und sauer sein. Fügen wir hinzu, was fehlt, um den Geschmack auszugleichen. Abkühlen und dann 3 Tassen hinzufügen kaltes Wasser. Legen wir die Gans in den Topf. Jetzt mariniert es im Kühlschrank. Wenn es nicht ganz passt, drehen Sie es während des Marinierens um.

Ich habe drei Tage lang mariniert und dreimal gewendet. Die Gans wird mindestens einen Tag mariniert.

Dann die Gans aus der Marinade nehmen und mit einer Serviette abtrocknen.

Äpfel in Würfel schneiden und mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen mischen. Kreuzkümmel, Pfefferkörner (5 Stück) und Salz separat in einem Mörser mahlen. Die Gans einfetten Olivenöl. Gehackte Äpfel mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen locker hineinschieben. Nähen Sie das Loch zu oder stechen Sie mit einem Metallspieß hinein.

Dann die Gans oben und unten mit der Mörtelmischung einreiben. Wickeln Sie die Gans in Folie ein, damit das Fett später nicht ausläuft.

Wir stellen die Gans für 2,5 Stunden in einen auf 200 g vorgeheizten Ofen. Die Gans kannst du für diese Zeit vergessen. Denken Sie daran - die Gans wird nach ihrem Gewicht rechtzeitig gebacken. Für 1 kg Gewicht braucht man 1 Stunde.

Nach 2,5 Stunden die Gans herausziehen und die Folie vorsichtig auseinanderfalten.

Es wird viel Fett geben. Das Fett in eine Schüssel abgießen. Ein Teil des Fettes wird mit 2 TL gemischt. Honig. Die Gans damit einfetten und zurück in den Ofen stellen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 g. Alle 10 Minuten für eine halbe Stunde die Gans mit Fett und Honig einfetten. Die Gans wird lackiert ausfallen.

Rezept 5: Deutsche Weihnachtsgans (Schritt für Schritt)

Rotgans mit süß-saurer Apfelfüllung, mit zartes Aroma Kreuzkümmel. Die süß-saure Füllung in diesem Gericht bringt das leicht süße Fleisch dieses Vogels perfekt zur Geltung. Und das Tolle an dem Rezept ist, dass eine solche Weihnachtsgans aus den einfachsten und günstigsten Zutaten zubereitet wird.

• Gans - 3,5-4 kg
• Zwiebel - 1 Stck.
• Duftäpfel - 2-3 Stk.
• Kreuzkümmel - 1 TL
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• Starker aromatischer Alkohol (Brandy, Rum, Cognac) - 1 Glas
• Mehl - 2 EL. l.
• Eine Reihe von Gemüse und Gewürzen für die Brühe, ich habe dies:
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotte
• Frischer Stangensellerie
• frischer Lauch
• Schwarze Pfefferkörner
• Rosa Pfefferkörner
• Wacholderbeeren

Der erste Schritt besteht darin, den Vogel zu verarbeiten. Wir schneiden überschüssiges Fett vom Kadaver ab (es gibt viele davon am Hals und am Schwanz). Dann schneiden wir von jedem Flügel eine "Phalanx" ab. Wir nehmen den Vogel aus.

Wir waschen den Kadaver innen und außen und trocknen ihn mit Papiertüchern.

Entfernen Sie den Rest der Federn mit einer Pinzette und / oder versengen Sie den Vogel.

Jetzt ist es Zeit für die Füllung. Für sie Zwiebel und Äpfel grob hacken, Kreuzkümmel beigeben, mischen.

Den Kadaver von allen Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.

Um eine Gans zu stopfen, müssen Sie zuerst ihre „Kehle“ schließen. Dies kann mit Holzspießen (wie auf dem Foto - quer) oder einer Küchennadel (die ich persönlich sicher verloren habe) und Fäden erfolgen. Als nächstes die Füllung in das verbleibende große Loch geben, zunähen (oder mit Spießen befestigen). Wir binden die Beine mit einem nicht synthetischen Faden.

So sieht unsere Gans am Ende aus.

Mit einem Spieß oder einem anderen scharfen Gegenstand machen wir Einstiche in die Haut des Kadavers, damit das Fett besser daraus gewonnen wird.
Als nächstes schicken wir die Gans mit Äpfeln für 50-70 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die Gans sollte mit dem Rücken auf der Brust liegen.

Drehen Sie den Kadaver nach der angegebenen Zeit vorsichtig um und braten Sie die gleiche Menge mehr, wobei Sie die Gans regelmäßig mit geschmolzenem Fett übergießen. Als nächstes bereit stellen (wenn das Fleisch durchstochen ist, sollte der Saft aus dem Kadaver transparent fließen), je nach Ofen und Größe des Vogels.

Um die Fettverbrennung zu verhindern, ist es am besten, dies zu tun. Gießen Sie 0,5 Liter Wasser auf den Boden des Backblechs, legen Sie einen Rost und eine Gans darauf. Wenn kein Rost vorhanden ist, kann trotzdem Wasser verwendet werden. Wasser muss regelmäßig hinzugefügt werden.

Während die Gans mit Äpfeln kocht, können Sie die Soße machen. Wir geben die abgeschnittenen Flügel, Innereien, geschnittenes Fett, Gewürze und Gemüse für die Brühe (Zwiebeln und Karotten - in einer trockenen Pfanne gebraten, bis sie verbrannt sind) in einen Topf. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen.

Ungefähr 10 Esslöffel Gänseschmalz, das während des Bratens des Vogels geschmolzen ist, mit ein paar Esslöffeln Mehl mischen, anzünden, ein Glas Alkohol, Salz, ein paar Kellen Gänsebrühe hinzufügen und unter Rühren bis zum Kochen kochen Soße dickt ein.

Wir lassen den fertigen Vogel 10-15 Minuten stehen, damit er saftiger wird. Wir schneiden die Gans mit Äpfeln in Stücke und servieren sie mit Sauce zum Tisch und garnieren sie mit der Füllung.

Rezept 6: Weihnachtsgans mit Quitte in Wein (mit Foto)

Das Backen einer Weihnachtsgans eröffnet der kreativen Fantasie freien Lauf. Es gibt viele Rezepte. Wir bieten Ihnen ein traditionelles Rezept für im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln. Ein mit Liebe zubereitetes Gericht schmeckt allen.

• 1 Gans - 4 Kilogramm
• Äpfel - 12 Stück
• Quitte - 1 Stück
• Karotten - 2 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Lauch - 2 Stiele
• Petersilienwurzel - 1 Stück
• Selleriewurzel - 1 Stück
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• Piment - 5 Stück
• Nelken - 5 Stück
• salz - 4 Teelöffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 Teelöffel
• starker Rotwein - 150 Milliliter
• Wasser - 750 Milliliter

Wir bereiten die Füllung vor: Wir reinigen die Quitte von den Flusen, waschen sie, teilen sie in 8 Teile und reinigen die Knochen. 6 Äpfel in 4 Stücke schneiden und die Kerne entfernen.

Wir schneiden große Stücke 2 Karotten, 2 Lauchstangen, Petersilienwurzel, Selleriewurzel und eine Zwiebel.

Mischen Sie 4 Teelöffel Salz mit 3 Teelöffeln gemahlenem schwarzem Pfeffer. Entfernen Sie den Schwanz und reiben Sie die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.

In den Bauch der vorbereiteten Gans legen wir Äpfel (wie viele passen) und Quitten.

Wir verbinden die Hautränder am Bauch mit Zahnstochern und ziehen sie mit einem Faden fest, indem wir sie kreuzweise zwischen den Zahnstochern spannen. Binden Sie bei Bedarf einen Faden. Wenn Platz frei ist, können Sie Äpfel hinzufügen. Dasselbe machen wir mit der Kehle. Wir beginnen mit Äpfeln und nähen.

Gießen Sie 750 Milliliter Wasser, 150 Milliliter starken Süßwein in ein Backblech, fügen Sie 5 Erbsen Piment, 5 Nelken, drei Lorbeerblätter hinzu. Wir legen die Gans und legen den Rest der Füllung sowie Karotten, Zwiebeln, Lauch und Wurzeln auf ein Backblech. Wir schicken die Gans in den auf 180 Grad Celsius erhitzten Ofen. Nach einer halben Stunde nehmen wir die Gans aus dem Ofen, gießen den Saft darüber, wenden die Gans und stellen sie wieder in den Ofen.

Wir backen 1,5 Stunden, wenden die Gans von Zeit zu Zeit, gießen die entstandene Sauce und fügen bei Bedarf Wasser hinzu.

1,5 Stunden sind vergangen, wir nehmen die Gans aus dem Ofen. Wir reinigen die ganzen Äpfel von Samen, schneiden die Haut in einen Kreis und legen sie neben die Gans auf ein Backblech. Gießen Sie den Saft über die Gans und schicken Sie sie für weitere 15 Minuten in den Ofen. In diesem Fall sollte die Gans mit der Brust nach oben liegen.

Nach 15 Minuten die Gans und die Äpfel mit Saft gießen und weitere 15 Minuten in den Ofen stellen.

Für jeden Urlaub möchten Sie etwas Originelles und Leckeres und gleichzeitig Edles kochen. Eines dieser Gerichte ist gebackene Gans. Es wird seit langem angenommen, dass dies nicht nur ein Symbol für Wohlstand in der Familie, sondern auch für besonderen Komfort ist. Gänsefleisch an sich ist hart und wird sehr lange gebacken. Damit das Gericht zart und saftig ist, müssen Sie den Vogel zuerst marinieren. Was für eine Marinade für eine Gans! Am meisten verschiedene Produkte: Wein, Senf, Kefir. Großmütter machten Marinade aus sauren Beeren: Preiselbeeren, Preiselbeeren. Die Gans mariniert sehr gut in Sauerkraut und Äpfeln.

Klassisches Beizen

In Russland wird Geflügel seit jeher auf diese Weise zubereitet. Dies ist das häufigste Rezept für Gänsemarinade. Sie werden verwendet, wenn der Vogel längere Zeit marinieren soll. Das Fleisch wird nicht nur sehr zart, sondern auch duftend. Wir brauchen: etwa einen Liter Weißweinessig, hundert Gramm Salz, eine mittelgroße Karotte, Zwiebel, Pfefferkörner, Ingwerwurzel, Dillsamen, Lorbeerblatt, nach Belieben verschiedene getrocknete Kräuter und drei bis vier Gläser Weißweinessig Wasser, am besten abgekocht.

Zubereitung der Marinade

Gemüse gründlich waschen und putzen. Möhre fein raspeln, Zwiebel hacken. Alles in eine Schüssel geben und gehackte Kräuter, Lorbeerblatt, geriebene Ingwerwurzel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und Weinessig und Wasser hinzufügen. Die ganze Masse in Brand setzen und zum Kochen bringen und dann bei sehr schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Abschalten und kurz ziehen lassen. Der Vogel kann mariniert werden, wenn alles auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Viele interessieren sich dafür, wie man eine Gans einlegt, wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt. Es gibt auch so einen Weg.

Zubereitung einer "schnellen" Marinade

Wenn Sie den Vogel mehrere Tage lang nicht zubereiten können, müssen Sie ein anderes Rezept verwenden. Wir brauchen: etwa vier Esslöffel Pflanzenöl, etwas mehr als ein halber Liter Mayonnaise, eine große Zitrone (wenn der Vogel mehr als zwei Kilogramm wiegt), schwarzer und weißer Pfeffer nach Geschmack, Lieblingsgewürze und Gewürze und Salz nicht vergessen. So eine Gänsemarinade ist schnell zubereitet. Gießen Sie Öl und Mayonnaise in einen beliebigen Behälter. Dort den Saft der Zitrone auspressen und alles mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dann alle anderen Gewürze und Salz hinzugeben. Mischen Sie alles gründlich und beschichten Sie den Vogel. In dieser Marinade muss sie etwa 5-6 Stunden liegen, danach können Sie mit dem Backen fortfahren.

In letzter Zeit haben Hausfrauen gerne in einer Süßwarenhülle gekocht. Es ist bequem und schnell. Das Fleisch ist saftig und zart. Und der wichtigste Vorteil ist, dass Sie den Backofen und das Geschirr nicht von Fett reinigen müssen. Zur Zubereitung der Marinade ist jede beliebige Methode geeignet. Alles hängt von der Zeit und dem Geschmack der Gastgeberin ab. Wenn Sie nur einen Tag zur Verfügung haben und alle Haushalte scharfes Essen bevorzugen, reicht eine Marinade mit Ketchup.

Mit Ketchup marinieren

Mit diesem Rezept können Sie den Vogel bereits in Tomatensauce kochen. Das Fleisch wird besonders aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack. Wir brauchen ungefähr zweihundert Gramm Ketchup und besser als scharf (nicht schlecht, wenn es gegrillt wird), ungefähr vier Esslöffel Pflanzenöl, eine große Zitrone (wenn die Gans mehr als zwei Kilogramm wiegt), Salz, Pfeffer (nicht nur schwarz, aber auch weiß) , getrocknete Kräuter nach Geschmack. Mischen Sie Ketchup und Pflanzenöl, fügen Sie nach und nach Zitronensaft, dann Gewürze und Gewürze hinzu. Alles wird noch einmal gemischt, und Sie können die Gans mit dieser Marinade einreiben. Damit das Fleisch besser eingeweicht wird, muss es mit Polyethylen umwickelt und 5 oder 6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Dann fangen wir an zu backen.

In jedem Land verwendet die Marinade die Produkte, die, wie sie sagen, zur Hand sind. Russland war schon immer berühmt für Honig. So wird die festliche Gans oft unter einer Honigmarinade gegart.

Honigwürzige Marinade

Um eine honigwürzige Gänsemarinade zuzubereiten, müssen Sie zu sich nehmen folgende Produkte: etwa zwei Gläser Honig (wir bevorzugen Flüssigkeit), etwa drei Esslöffel Senf (vorzugsweise Dijon), etwa drei Zentimeter Ingwerwurzel, Salz und Pfeffer nach Geschmack, getrocknete Kräuter. Wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade. Geben Sie Honig und Senf in einen beliebigen Behälter und gießen Sie etwa ein Glas Wasser hinein. Wir mischen alles gut. Als nächstes fügen Sie die geriebene Ingwerwurzel und alle Gewürze hinzu. Wir mischen alles noch einmal. Wir bestreichen den Vogel allseitig mit dieser Mischung, wickeln ihn in Polyethylen ein und stellen ihn drei Stunden lang an einen kühlen Ort. Dann können Sie es herausnehmen und backen.

Die oben aufgeführten Mariniermethoden eignen sich gut für Geflügel, wenn es im Ganzen gegart wird. Wenn Sie Fleisch in Stücken kochen möchten, ist dies viel einfacher und schneller. Für diejenigen, die es vorziehen gesundes Essen und aus irgendeinem Grund scharfes Essen vermeidet, können Sie Kefir-Marinade verwenden.

Kefir-Marinade

Sie können Marinade für Gans verwenden, in Stücke geschnitten, anders beim Kochen. Gut ist auch eine Mischung auf Basis von fermentierten Milchprodukten. Wir brauchen: Kefir (etwa einen Liter), etwas weißer Pfeffer, Salz, geriebene Ingwerwurzel und getrocknete Petersilie und Dill, ein paar Zwiebeln, etwa einen Esslöffel Senf. Gießen Sie Kefir in einen Behälter und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zur Kefirmischung geben. Alles gut vermischen und den Vogel damit bestreichen. Wenn der Behälter groß ist und das in Stücke geschnittene Fleisch vollständig hineinpasst, können Sie so marinieren. Wenn der Vogel nicht in die Salzlake getaucht ist, bestreichen Sie ihn vorsichtig von allen Seiten und wickeln Sie ihn mit Polyethylen ein. Wir reinigen an einem kühlen Ort für 5 oder 6 Stunden. Dann kann die Marinade für die Gans vor dem Backen mit den Händen oder einem Holzspatel entfernt und das Geflügel zum Braten vorbereitet werden.

Unsere Großmütter kochten oft Geflügel für die Feiertage und verwendeten Sauerkrautgurke und Preiselbeeren.

Sauerkraut-Cranberry-Marinade

Kulinarische Experten haben schon lange darauf hingewiesen, dass alle säurehaltigen Lebensmittel als Marinade verwendet werden können. Früher nahmen sie alles zur Hand. Jede Hütte hatte Sauerkraut- und Beerenvorräte. Die Zubereitung einer Gänsemarinade aus diesen Produkten ist sehr einfach. Wir brauchen: etwa einen Liter Salzlake aus Sauerkraut, ein halbes Glas Preiselbeeren, Pfefferkörner, eine große Zwiebel, Lorbeerblatt, Dillsamen, Salz, etwa zwei Esslöffel Pflanzenöl. Gießen Sie die Sole in die Schüssel. Die Cranberries sortieren, waschen und zerkleinern und dann in eine Schüssel mit Salzlake geben. Öl und Gewürze dazugeben und gut vermischen. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und zu der Mischung geben. Es ist wünschenswert, dass der Behälter groß ist, da die Gans vollständig darin platziert werden muss. In einer solchen Sole sollte der Vogel die ganze Nacht liegen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie es heraus und bereiten Sie es zum Backen vor.

Wenn der Vogel schnell gekocht werden musste, dann Hauswein und Äpfel.

hausgemachte Weinmarinade

Mit dieser Marinade können Sie Geflügelfleisch schnell zubereiten. Es wird normalerweise in Portionen geschnitten und in die Mischung getaucht. Für die Zubereitung benötigen Sie: einen halben Liter jungen Sauerwein, ein Glas Wasser, etwa zwei Esslöffel Pflanzenöl, ein paar Äpfel, etwas Salz und gemahlenen Pfeffer, vorzugsweise weißen. Äpfel waschen und mahlen (besser, wenn es Antonovka ist), Wein und Wasser hinzufügen. Wir mischen alles. Dann alle Gewürze, Öl und Salz hinzugeben. Nochmals mischen. Wir tauchen die in Portionen geschnittene Gans in die vorbereitete Marinade und lassen sie 3 oder 4 Stunden an einem kühlen Ort. Wenn die Zeit abgelaufen ist, können Sie den Vogel backen.

Gänsebraten - traditionell Feiertagsgericht Slawische Küche. Bei großen Wasservögeln mit einer reichen Unterhautfettschicht ist das Fleisch eher dunkel und sehr kalorienreich. Allerdings enthält Gänseschmalz kein gesättigtes Cholesterin, weshalb Gänsefleisch als gesundes und leckeres Produkt gilt.

Ein großer Kadaver einer Gans kann nicht immer erfolgreich gekocht werden. Es ist zu beachten, dass das Garen einer Gans mit Äpfeln im Ofen ohne Vormarinieren keinen Sinn macht - das Fleisch bleibt zäh und geschmacklos. Um dem Gericht Würze und dem Fleisch Saftigkeit zu verleihen, wird empfohlen, den Kadaver mehrere Stunden in einer speziellen Marinade aufzubewahren.

Den Vogelkadaver vorher sorgfältig spülen und trocknen.

Marinade-Optionen für hausgemachte Gans

Zum Beizen heimische Gans Sie können eine der folgenden Arten von Marinaden wählen.

Scharfe Sauce

Eine außergewöhnliche Kombination scheinbar unvereinbarer Zutaten sättigt Geflügelfleisch besonderen Geschmack und sehr angenehmes Aroma.

• 3-5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gehackte Ingwerwurzel;
• 4 Esslöffel würziger Senf;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 50 ml Honig;
• Schale von 1 Orange;
• Olivenöl (Sonnenblumenöl) 3 Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Knoblauch fein reiben, Saft aus der Orangenschale auspressen. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Behälter. Reiben Sie den Gänsekadaver gründlich mit Marinade ein und vergessen Sie nicht, den Bereich unter den Flügeln sowie das Innere des Vogels zu behandeln. Die eingelegte Gans wird in Folie gewickelt und 6-8 Stunden an einem kalten Ort (Balkon oder Kühlschrank) gelagert.

Danach dauert das Garen eines Gänsekadavers mit Äpfeln im Ofen mindestens 3 Stunden bei einer Temperatur von 180-200 Grad in einer Hülse oder Auflaufform.

Klassische Marinade

Ein altes russisches Rezept, das bereits im 14.-15. Jahrhundert verwendet wurde. klassische Soße macht Gänsefleisch unglaublich zart und saftig, und das Aroma, das dem Gericht entströmt, wird alle Gäste erobern! Für die Marinade müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• weißer Essig 0,5-1 Liter;
• Grobes Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• Karotte;
• gehackter frischer Ingwer;
• Dillkörner;
• Lorbeerblätter.

Gemüse und Ingwerwurzel mahlen. Weinessig mit 150 ml Wasser verdünnen, gehacktes Gemüse und Ingwer zu der entstandenen Sauce geben. Setzen Sie die Sauce auf ein langsames Feuer und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Die Gans sollte mindestens 4-6 Stunden mit einer auf Raumtemperatur abgekühlten Marinade mariniert werden. Dann auf traditionelle Weise backen, bis eine dunkelgoldene Kruste entsteht.

schnelle Soße

Die Gastgeberin hat nicht immer Zeit für eine lange marinierte Gans. Wir wissen jedoch, dass Fleisch ohne Marinade trocken und zäh sein kann. In diesem Fall empfehlen wir die Verwendung des Rezepts schnelle Marinade, das Geflügelfleisch in 1 Stunde weich macht, und das Gericht wird unglaublich appetitlich Aussehen und dünn raffinierter Geschmack und Aroma.

Zutaten für die schnelle Marinade:

• 300 ml Mayonnaise;
• 1 große Zitrone;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze;
• Salz.

Mayonnaise in einer Schüssel verquirlen Sonnenblumenöl indem man den Saft einer Zitrone hinzufügt. Fügen Sie der resultierenden üppigen Mischung Gewürze und Salz hinzu. Bestreichen Sie den Kadaver reichlich mit Marinade und wickeln Sie ihn zum Backen in eine Tüte oder Hülle. Lassen Sie den Vogel an einem kalten Ort mindestens 1 Stunde marinieren.

Je länger der Vogel mariniert wird, desto zarter und saftiger wird das Gericht.

Würzige Marinade mit Ketchup

Für Liebhaber von Gerichten mit Pfefferkörnern und einem leichten Tomatenaroma empfehlen wir die Zubereitung einer speziellen würzigen Marinade mit Ketchup zum Gänsebraten.

Diese Marinade enthält:

• 200 Gramm würziger Ketchup;
• 100 ml Sonnenblumen-/Olivenöl;
• 1 Zitrone;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• getrocknete Kräuter.

Schlagen Sie Ketchup mit einem Schneebesen mit Sonnenblumenöl und fügen Sie die restlichen Zutaten und den Saft einer Zitrone zu der resultierenden Mischung hinzu. Nachdem Sie die Gans mit Marinade eingerieben haben, sollte der Kadaver in eine Tüte gewickelt werden die beste Beize und 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Versuchen Sie dies unbedingt ungewöhnliches Rezept Gans mit Äpfeln im Ofen kochen.

Honig-Sauce

Viele Köche verwenden aktiv Honig beim Backen. Fleischgerichte. Um eine gebackene Gans zuzubereiten, können Sie auch eine honigwürzige Marinade verwenden, die der Gans nicht nur ein schönes Aussehen verleiht goldene Kruste, und sättigen das Fleisch mit einem feinen würzig-würzigen Geschmack.

Zutaten der Honigmarinade:

• 2 Tassen flüssiger Honig;
• 3-4 körniger Senf;
• Ingwerwurzel 3 cm;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Getrocknete Grüns.

Rühren Sie Honig mit Butter um und geben Sie nach und nach 1 Glas Wasser in diese Mischung. Als nächstes werden geriebener Ingwer und Gewürze hinzugefügt. Der Gänsekadaver sollte sowohl von außen als auch von innen gerieben werden. Wenn Sie eine Gans nicht ganz, sondern in Stücken backen möchten, fetten Sie alle Stücke vorsichtig mit Sauce ein. Die Gans 6-8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dann im Ofen bei 200 Grad mindestens 2,5-3 Stunden backen.

Exotische Kefir-Marinade

Milchprodukte und Fleisch? Ja, das ist eine sehr ungewöhnliche Kombination, aber der resultierende Geschmack wird wegen seiner Zartheit und Saftigkeit in Erinnerung bleiben.

Um die Fleischfasern zu erweichen, sollten Sie eine Sauce auf Kefirbasis zubereiten.

Für die Kefir-Marinade benötigen Sie:

• 1 Liter Kefir (2,5 % Fett);
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• 2 Glühbirnen.

Zwiebel in Ringe schneiden und Kefir gießen, Gewürze hinzufügen. Legen Sie die Gans in die resultierende Flüssigkeit, so dass sie vollständig in Kefir-Sole begraben ist. Wickeln Sie den Kadaver unbedingt mit Polyethylen ein und legen Sie ihn 5-6 Stunden lang an einen kalten Ort. Vor dem Backen müssen Spuren von Kefir-Marinade mit einem Spatel von der Gans entfernt werden. Den Vogel im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen und den Kadaver einmal wenden.

Gans kochen und servieren

Nachdem sie sich für die Marinade entschieden haben, müssen viele Hausfrauen den Gänsekadaver mit zusätzlicher Füllung füllen. Als Füllung können folgende Produkte verwendet werden:

• Äpfel. Es ist besser, ungesüßte saure Sorten von harten Äpfeln (z. B. Antonovka) zu wählen. Vor dem Füllen der Gans sollten die Äpfel gewaschen, entkernt und mit einem Pferdeschwanz versehen und in große Scheiben geschnitten werden. Wenn die Äpfel noch süß sind, können Sie sie zunächst leicht mit Zitronensaft beträufeln.
• Orangen. Die Früchte werden geschält und in Scheiben geteilt.
• Pilze. geschmorte Pilze mit Zwiebeln - eine hervorragende Füllung für eine gebackene Gans.
• Getrocknete Früchte. Für gefüllte Gans können Sie getrocknete Aprikosen, Pflaumen und einige Rosinen verwenden. Denken Sie daran, dass das Fleisch bei vielen Rosinen einen süßlichen Geschmack bekommt.
• Buchweizen oder Reis. Der fast fertig vorgekochte Brei wird in den Kadaver gelegt und das Loch wird zugenäht oder mit Zahnstochern abgestochen, damit der Brei nicht bröckelt. Gans wird sofort mit einer Beilage serviert.

Der fertig eingelegte und gefüllte Kadaver wird in eine Backmanschette oder sperriges Geschirr gelegt.

Die Gans kommt wieder in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Der Vogel wird je nach Größe 2 bis 3 Stunden gebacken. Der Vogel im Ärmel sollte einmal umgedreht werden, aber wenn die Gans in einer Schüssel gebacken wird, sollte sie alle halbe Stunde mit einer abgetropften Marinade bewässert werden.

15 Minuten vor Garende die Backmanschette aufschneiden, damit die Gänsekruste rötlich und knusprig wird.

Fertiges Essen nimmt traditionell den zentralen Platz des gesamten Tisches ein. Ofenkartoffeln passen gut zu Gans als Beilage, Gemüsesalate, Gurken.

Der Kadaver einer jungen Gans unterscheidet sich dadurch, dass die Farbe der Pfoten eines jungen Vogels gelblich ist und der Kadaver mit Daunen bedeckt ist. Eine reife Gans hat rote Pfoten und der Kadaver hat praktisch keine Flusen. Gänseschmalz befindet sich am Bauch und sollte weiß sein. Je älter der Vogel, desto länger sollte er mariniert und gebacken werden.

Reines Gänsefleisch ohne Haut enthält:

• Proteine ​​22,75 g;
• Fette 7,13 g;
• Kohlenhydrate 0 g

Der genaue Kaloriengehalt eines gebackenen Vogels kann anhand seiner Füllung und Marinade berechnet werden.

Haben Sie keine Angst zu experimentieren und neue Rezepte auszuprobieren, um einen Gänsekadaver mit Äpfeln im Ofen zuzubereiten, verwenden Sie ungewöhnliche Marinaden. Mit Hilfe von speziellen Saucen können Sie geben neuer Geschmack und Aroma auch zu traditionellen Gerichten.