Ein üppiger, weicher, poröser Keks macht bereits 90 % des Erfolgs eines jeden aus köstlicher Kuchen. Wenn Sie sich bereits entschieden haben, einen Keks mit ihm zu backen klassische Leistung, dann sei geduldig und plane dafür genügend Zeit ein und beachte gewisse Auflagen.

Regeln für die Herstellung von Keksen

1. Bewährtes Rezept aus Schritt für Schritt Fotos, die zeigen, dass der Autor den Keks zu Hause selbst zubereitet hat.
2. Keine Eile oder Aufregung.
3. Nur Backofen, kein Slow Cooker.
4. Kein Backpulver und Soda. Unser Keks wird durch die geschlagenen Eier aufgehen.
5. Lesen Sie das Rezept VOR dem Kochen sorgfältig durch und bewahren Sie es während des Kochens griffbereit auf.
6. Vertrauen in Ihren Ofen und die Kenntnis seiner Temperatur.

Wenn Sie diese Punkte mit „Ja“ beantwortet haben, gehen wir zum Rezept selbst über und gehen Schritt für Schritt vor. Für die restlichen Nuancen werde ich so viel wie möglich in der Beschreibung des Garvorgangs versuchen.

Keks - ein klassisches Rezept im Ofen zu Hause

Zusätzlich zu den Zutaten - Produkten, deren Liste ich unten schreiben werde, müssen Sie ein abnehmbares Formular mit vorbereiten Antihaft-Beschichtung mit einem Durchmesser von 22-24 Zentimetern, Backpapier, einem Sieb, einem Silikon- (im Extremfall einem Holz-) Pfannenwender und einem Mixer.

Zutaten:

• eier - 6 Stück;
• Salz - eine Prise;
• mehl - 1 Tasse (160 g);
• Zucker - 1 Tasse (240 g);
• Butter - 30 g.

Wenn Sie kochen möchten Vanille Keks 1 TL hinzufügen. Vanilleextrakt; in Gegenwart von Vanillezucker ist das Verhältnis wie folgt: 2/3 Tasse (160 g) der üblichen 1/3 Tasse (80 g) Vanille.

Um einen Schokoladen-Biskuitkuchen zuzubereiten, fügen Sie 1/4 Tasse (40 g) Kakao hinzu und reduzieren Sie die Mehlmenge auf 3/4 Tasse (120 g).

Wie man einen Biskuitkuchen macht

1. Zuerst müssen Sie alle Produkte vorbereiten. Wir brauchen Eier mit Raumtemperatur, also müssen sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Warm ist besser aufgeschlagen, und das ist uns wichtig.
2. Vorbereiten des Formulars.
3. Die Tage sind mit Backpapier ausgelegt. Wir machen es so: Von einer Rolle ein Stück Pergament abschneiden, auf den Boden legen, die Seiten auflegen, einrasten und die überstehenden Ränder des überstehenden Papiers abschneiden.
   
   
4. Wir nehmen ein kleines Stück weiche Butter und bestreichen das Formular sorgfältig innen - den Boden auf dem Papier und die Seiten. Dann mit etwas Mehl bestäuben und dabei gleichzeitig schütteln, damit das Mehl gleichmäßig an der Butter haftet. Dann drehen wir das Formular über die Spüle, damit das überschüssige Mehl herausläuft. Also haben wir die ganze Auflaufform gleichmäßig mit einer Mischung aus Mehl und Butter bedeckt.
   
5. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Ofen bereits einschalten und die Temperatur auf 170 ° C einstellen. Der Weg erwärmt sich. Besser, wenn sie steht und warm auf uns wartet, als wenn wir, nachdem wir den Teig für einen Keks zubereitet haben, auf sie warten.
6. Wir nehmen eine große Schüssel und sieben das gesamte Mehl, Salz (und Kakao für Schokoladenversion). Wenn Sie in einigen Fällen schummeln und das Mehl nicht sieben können, funktioniert diese Nummer hier nicht. Mehl sollte luftig sein, das ist eine der Voraussetzungen für einen üppigen Keks.
   
7. In zwei andere saubere und trockene Schüsseln trennen Eiweiß und Eigelb. Wir werden sie getrennt voneinander schlagen. Zuerst das Eigelb, in das wir die Hälfte des Zuckers geben. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Mischung sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und etwas eindicken. Fügen Sie dieser Mischung Vanille hinzu, falls Sie sie verwenden.
   
   
8. Kommen wir zum ersten wichtigen Teil – Proteinen. Der klassische Keks kommt ganz ohne Backpulver oder Natron aus. Er wird beim Backen größer, durch die Eier weich und luftig. Wir schlagen sie mit einem Mixer. Ich habe zuvor ausdrücklich darauf hingewiesen, dass der Behälter sauber und trocken sein muss. Wenn Wasser in das Eiweiß, etwas Krümel oder sogar ein wenig Eigelb gelangt, gehen sie nicht verloren. Schalten Sie zuerst den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein, warten Sie auf das Auftreten großer Blasen (ca. 1 Minute), werfen Sie eine Prise Salz (es hilft beim Rühren). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie 2-3 Minuten weiter, bis sich die Proteine ​​​​in einen stabilen homogenen Schaum verwandeln. Wir reduzieren die Geschwindigkeit wieder etwas und beginnen mit der Zuckerzugabe. Gießen Sie es alle 10-15 Sekunden in Teilen von 2 Esslöffeln. Nachdem Sie die letzte Portion hinzugefügt haben, schlagen Sie weitere 2 Minuten und schalten Sie den Mixer aus. Die Mischung wird dick, weiß und voluminös. Wenn Sie den Behälter auf den Kopf stellen, fallen die Proteine ​​nicht heraus. Also alles richtig gemacht.
   
   
9. Der zweite wichtige Teil besteht darin, Mehl und Eigelb hinzuzufügen, damit das Eiweiß nicht herunterfällt. Dazu benötigen wir einen Silikonspatel. Es ist weich und mischt sich auch sanft. Wenn es nicht da ist, ist es besser, keinen Stahllöffel, sondern einen Holzspatel zu nehmen.
   Beginnen wir mit dem Eigelb. Wenn Kocherfahrung Biskuitteig Wenn Sie ein kleines haben, ist es besser, dem Eigelb Proteine ​​hinzuzufügen. Mit etwas Erfahrung ist es möglich und umgekehrt. Fügen Sie dem Eigelb einen Teil der Proteine ​​hinzu, etwa 1/3 Teil. Mit einem Spatel vorsichtig mischen. In diesem Fall sollten die Bewegungen nicht horizontal kreisförmig sein, da wir Zucker immer in Tee rühren, sondern kreisförmig von unten nach oben – als würde man Eichhörnchen mit Eigelb umwickeln. Dann legen wir den 2. Teil und den 3. Teil der Proteine, ebenfalls vorsichtig.
   
   
10. Jetzt Mehl. Das Prinzip der Zugabe ist genau das gleiche - in Teilen, normalerweise in 4 Dosen. Rühren Sie vorsichtig von unten nach oben.
    
    
11. Wir übertragen den fertigen Teig in die Form. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Wieder keine plötzlichen Bewegungen.
    
12. In einen vorgeheizten Ofen geben. Öffnen Sie die Tür in den ersten 20 Minuten nicht. Nach 20 Minuten können Sie den Keks bereits öffnen und die Oberfläche berühren. Die Kruste sollte federnd sein. Wir nehmen einen Zahnstocher und stechen ihn in die Mitte. Wenn es trocken und sogar ohne Krümel ist - der Keks ist fertig, Sie können ihn herausnehmen. Wenn es feucht ist, schließen Sie die Tür und backen Sie weitere 10 Minuten. Das Backen eines Kekses dauert in der Regel nicht länger als 30 Minuten. Wenn die Oberseite zu brennen beginnt, das Innere des Teigs jedoch roh bleibt, können Sie die Form mit Folie abdecken.
13. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Dann nehmen wir ein Messer mit einer dünnen Klinge und führen es zwischen den Keks und die Seiten der Form. Wir lösen den Riegel und entfernen die Seiten. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einem flachen Teller ab und drehen Sie ihn um. Entfernen Sie den Boden des Formulars und Backpapier. Wenn es plötzlich klebt, nehmen Sie einen in Wasser getauchten Pinsel und befeuchten Sie das Papier. So wird sie gut gehen, ohne den Keks zu beschädigen.
14. Als Ergebnis all dieser Manipulationen bekommen wir ein hohes und fluffiger Keks- Rohling für Kuchenschichten. Um einen Kuchen mit zwei oder drei Schichten zu erhalten. Es muss geschnitten werden. Dies können Sie jedoch erst 8 Stunden nach dem Backen tun. Kühlen Sie den Keks also auf Raumtemperatur ab und decken Sie ihn dann mit einem Küchentuch aus Baumwolle ab und lassen Sie ihn direkt auf dem Tisch stehen.
    

Vladimir, wie man leckeren Keksteig kocht?
Die Proportionen des klassischen Keksteigs: für 1 Ei 25 Gramm Zucker und 25 Gramm Mehl. Das Ergebnis sind ungefähr 60 Gramm Keks. Auf den ersten Blick ist alles einfach: abgemessen, gemischt, gebacken. Aber tatsächlich gibt es bei der Zubereitung von Keksteig eine Reihe nicht offensichtlicher Dinge, die das Endergebnis beeinflussen.

Zum Beispiel?
Beginnen wir mit Produkten. Mehl muss sein Prämie hohes Gluten. Sie können kein Mehl der ersten Klasse oder Kleie nehmen. Das Mehl muss vor dem Kochen gesiebt werden. Übrigens gibt es die Möglichkeit, aus gehackten Mandeln oder anderen Nüssen einen mehlfreien Keks zu machen. Holen Sie sich einen Mandelkeks.

Kommen wir zurück zu den Klassikern...
Wird noch zum Testen benötigt Zucker, der häufigste Kristallzucker, fein. Es löst sich besser auf, wenn es mit Eigelb geschlagen wird. Es muss sich vollständig auflösen, sonst brühen die Zuckerkörner, was die Porosität des Kekses beeinträchtigt. Ungelöster Zucker kann im fertigen Produkt knirschen. Daher ist es notwendig, das Eigelb zu Weiß, Zucker gut zu schlagen - bis es vollständig aufgelöst ist.

Und was ist zu schlagen und welche Temperatur sollten die Produkte haben?
Sie müssen intensiv schlagen und machen es besser mit einem Mixer mit Paddelaufsatz. Die Temperatur des Eigelbs kann leicht über Raumtemperatur liegen. Je länger das Eigelb bei Raumtemperatur liegt, desto besser. Eiweiß hingegen liebt die Kälte. Daher sollten die Weißen mit einem kalten Schneebesen in einer kalten Schüssel geschlagen werden, bis eine lockere Masse entsteht. Kein Salz, kein Zucker, nein Zitronensaft- Dies sind Baiserzusätze. Für einen Keks wird das Eiweiß ohne alles und immer separat aufgeschlagen.

Was weiter?
Es ist notwendig, das Eigelb mit Zucker zu mischen, das gesiebte Mehl hinzuzufügen, die geschlagenen Proteine ​​​​zu mischen und vorsichtig unterzuheben. Um den Keks porös zu machen, ist es wichtig, vorsichtig von Hand zu mischen. Die Masse muss Luft bleiben.

Und wie kann man den Keksteig verderben?
Schlagen Sie den Teig beispielsweise erneut auf: Je länger Sie ihn schlagen, desto gummiartiger wird der Keks. Zweitens kann der Keks " Pflanze, Anlage". Es gibt ein solches Konzept im professionellen Kochvokabular. Das bedeutet, dass das Protein nicht richtig in den Teig gemischt wurde. Wenn der Zucker mit dem Eigelb geschlagen wurde, wurde das gesiebte Mehl hinzugefügt, und erst dann sollte das geschlagene Protein hinzugefügt werden. Es ist besser, dies von Hand zu tun und sehr vorsichtig mit einem Spatel zu mischen. Damit das Eiweiß gleichmäßig verteilt wird, luftig bleibt, sich nicht setzt. Wenn der Keks gepflanzt wird, kann er nur zum Backen von Kuchen verwendet werden. Kartoffel».

Was ist sonst noch in Keksteig kontraindiziert?
Säure. Wenn der Test hat Zitronensäure, es wird das Protein zerstören und den Keks "pflanzen". Fett (Butter oder Sahne) wird für den Keks nicht benötigt.

Und was kann dem Keks dann ohne Schaden hinzugefügt werden?
Gewürze, fast alle. Zum Beispiel, Zimt, Anis, Sternanis, indische Gewürze oder Kakaopulver. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Wenn gemahlener Zimt, dann buchstäblich auf der Spitze eines Messers für einen Keks. Die Gewürze müssen gut gemahlen, mit Mehl vermischt und gesiebt werden, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden. Ihr Set hängt davon ab, wofür der Keks ist. Wenn dies ein eigenständiges Gericht ist, sollten Sie bei der klassischen Version ohne Zusatzstoffe aufhören.

Und weitere interessante Ergänzungen?
Schokolade zum Beispiel. Es muss geschmolzen, gemischt und hinzugefügt werden, wenn das Protein mit dem Eigelb gemischt wird. Oder hier ist eine ungewöhnliche Ergänzung - grüner Tee Spiel. Fügen Sie dem Teig hinzu und erhalten Sie einen grünen Keks. Ich füge lieber Nelken oder Zimt hinzu; Sie geben einen interessanten Geschmack.

In welcher Form backt man einen Keks, wie fettet man ihn ein?
In runder abnehmbarer Form mit Antihaftbeschichtung: 24-26 cm ist der ideale Durchmesser. Bei hohen Seiten gilt: Je höher der Teig, desto mehr luftiger Keks. Wenn die Form eine Antihaftbeschichtung hat, muss sie nicht geschmiert werden, es reicht aus, sie zu entzünden. Wenn Sie Pergament verwenden, schneiden Sie einen Kreis in der Größe des Bodens der Pfanne und einen hohen Streifen direkt über den Seiten aus.

Bei welcher Temperatur einen Keks backen?
Wird auf traditionelle Weise im Ofen gebacken, dann entsteht daraus ein dicker Keks 180 °С, für dünne - 200 ° C.

Was ist „nicht traditionell“?
Bereiten Sie sich auf ein Paar vor. Mein Datscha-Nachbar, ein Armenier, kocht so. Und es ist wirklich sehr lecker! Dieser Keks ist viel luftiger. Ein Behälter wird auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, der Teig wird hineingegossen und „gebacken“. Die Zubereitung dauert natürlich länger. Die Zeit hängt von der Dicke des Kekses ab, aber im Durchschnitt ist diese Minuten 40 bei 100 °C. Sie können einen Keks in einem Wasserbad mit Umluft bei 120 ° C backen. Manchmal lohnt es sich, Klassiker mal anders zuzubereiten.

Ist es ein Mythos, dass sich die Backofentür beim Backen nicht öffnen lässt?
Glauben Sie mir, es ist kein Mythos. Den Ofen darf man wirklich nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks unwiderruflich ab. Keksteig geht mit Eiweiß auf. Es steigt und nimmt allmählich an Volumen zu. Und Sie müssen geduldig sein, um das Temperaturregime nicht zu verletzen. Wenn der Teig aufgegangen ist, das Volumen fixiert ist, bei ausreichender Temperatur gebacken wird, fällt er nicht ab.

Wie lange darf es dauern, bis der Ofen geöffnet werden kann?
Mindestens 20 Minuten. Dann können Sie anfangen zu beobachten, zu versuchen, die Bereitschaft zu überprüfen. Nehmen Sie einen Bambusspieß, senken Sie ihn in die Mitte und sehen Sie: Wenn er nass ist, ist der Teig noch roh, trocken - der Keks ist fertig.

Wie löst man den Keks richtig aus der Form, damit er nicht auseinanderfällt?
Der fertige Keks muss 4 Stunden in der Form vollständig ausgekühlt werden.. Dann vorsichtig entfernen (Sie können den Umfang mit einem Messer einschneiden), vom Pergament lösen und eine weitere Stunde ruhen lassen. Danach kann der Keks geschnitten, getränkt und mit Sahne beklebt werden – das ist dann der Fall, wenn der Kuchen schnell zubereitet werden muss.

Wann und wie sollte man einen Keks einweichen?
Ideal zum Imprägnieren und Kleben des Kekses von gestern; es nimmt die Imprägnierung besser auf. Den fertigen Keks kann man über Nacht im Kühlschrank lassen, mit Folie abdecken oder luftdicht verpacken, damit er keine Fremdgerüche annimmt.

Unmittelbar vor dem Verkleben imprägnieren. guter Keks kann bis zu 2 Liter Imprägnierung aufnehmen. Daher ist es notwendig, sehr gut zu imprägnieren: Nehmen Sie einen Löffel oder Pinsel und bestreichen Sie jeden Kuchen großzügig.

Wie weicht man Kekse am besten ein?
Die Imprägnierung sollte Cognac sein. Es ist notwendig, 1 Teil Cognac mit 10 Teilen zu mischen Zuckersirup. Gut mischen und den Keks einweichen. Als Alkohol eignen sich auch Rum, Amaretto-Likör oder Kaffee. Beim Kaffee ist die Technik die gleiche wie beim Tiramisu. Frischer Espresso muss mit Amaretto-Likör gemischt werden. Oder machen Sie eine Preiselbeerimprägnierung: Kochen Sie ein Fruchtgetränk (nach einem beliebigen Rezept) und mischen Sie es mit Sirup.

Und welche Creme zubereiten?
Geeignet Öl bzw Buttercreme und auch Schlagsahne. Für klassische Creme Sie müssen 100 g Butter mit 50 g Kondensmilch schlagen, etwas Brandy hinzufügen 10 Gramm. Es ist gut, die Sahne mit Beeren, zum Beispiel Preiselbeeren, zu schattieren. Wenn der Keks mit Sahne verklebt ist, lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Danach kann es mit Marzipan oder Mastix bedeckt sowie außen mit Sahne bestrichen und mit Krümeln bestreut werden. Die Auswahl ist riesig - Waffelkrümel, Reisschokolade, Kokosnussflocken oder Mandelblättchen.

Tipps des Küchenchefs:

Hähnchenbrust, Oberschenkel, Beine

Yury Bashmakov, der Küchenchef des Restaurants Oblomov, teilte uns seine Berufserfahrung zum Thema Hähnchenkochen mit.

Keks ist ein universelles Gebäck für Konditoren. Fast kein Kuchen kommt ohne Keks aus, Kuchen und Brötchen werden aus Keks hergestellt, sie dienen als Grundlage für alle Süßwaren.

Üppig, wie eine Wolke und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten - sie sind sehr unterschiedlich, aber sie sind durch die Technologie der Zubereitung vereint. Was auch immer der Keksteig sein mag, Sie müssen nur die Eier (oder Eiweiß und Eigelb getrennt) schlagen und die restlichen Zutaten so vorsichtig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen hinzugefügte Luft geht Ihr Keks im Ofen auf.

Beim Backen eines Kekses laufen zwei Prozesse gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich entsprechend aus, wodurch der Teig im Ofen aufgeht, also an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 ° C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Keks zu erhalten, müssen Sie also die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig mischen, versuchen, die hinzugefügte Luft nicht zu verlieren, und ihn dann bei einer ausreichend hohen Temperatur richtig backen.

Bevor Sie die Technologie von Irina Chadeeva sorgfältig studieren, empfehlen wir Ihnen, sich das Videorezept des professionellen Konditors Oleg Ilyin anzusehen!

Woraus backen wir?

MEHL

Kekse werden dank des Stärkegelatinierungsprozesses gebacken - wenn sie in einem feuchten Teig erhitzt werden, ändert sie ihre Struktur und wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für einen Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden - Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie ein Teil ersetzen Weizenmehl Stärke - der Keks wird haltbarer und krümelig. Sie können einen Keks ganz ohne Mehl backen, nur auf Stärke. Aber in Nussmehl (gemahlene Nüsse) gibt es keine Stärke, und daher sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und setzen sich leicht ab. Trotzdem machen Konditoren oft Kekse mit Nüssen - es stellt sich als sehr lecker heraus!

Keks mit Beeren und Sahne Frischkäse

Zarter Keks und Mascarpone-Käse mit Beeren sind Klassiker des Genres. Dieser einfache Kuchen kann sowohl für einen Feiertag als auch an einem gewöhnlichen, unauffälligen Tag zubereitet werden. In beiden Fällen ist ein unvergleichlicher Geschmack garantiert.

EIER

Ohne die ist es im Prinzip unmöglich, einen Keks zu backen - also ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm Glanz (beim Schlagen) und Stärke (beim Backen) verleihen. Eine gut aufgeschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit einem Keks.

ZUCKER

Für einen Keks nehmen Sie normalen Zucker, am besten mit kleine Kristalle. Sie lösen sich jeweils schneller auf und die Eier schlagen damit besser auf.

Grundrezept für Kekse

Es gibt viele Möglichkeiten für einen Keks, aber es lohnt sich, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als die komplexesten. Denken Sie an den Anteil:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

((auf Seite))

Wie man einen Keks macht:

1. Zuerst alle Zutaten abmessen. Mehl (sowie Stärke, falls verwendet) sieben - es ist mit Luft gesättigt und wird dann besser in den Teig gemischt. Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden), während Sie eine große Schüssel für Proteine ​​​​und eine mittelgroße Schüssel für Eigelb verwenden.

Bitte beachten Sie, dass die Formen und Backbleche für Kekse im Voraus vorbereitet werden müssen und der Backofen ebenfalls vorgeheizt werden sollte. Wenn der Keksteig fertig ist, muss er sofort in die Form (auf ein Backblech) gegeben und ohne Zeitverlust gebacken werden. Keksteig setzt sich schnell ab, und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig sind niedrig und klebrig.

2. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dicken, fast weißen Masse.

3. Waschen und trocknen Sie die Schneebesen und schlagen Sie das Eiweiß mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß und dickflüssig ist. Mischaufsätze sollten eine deutliche, nicht verwischende Markierung hinterlassen. Erst jetzt den restlichen Zucker hinzugeben und weiter schlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

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4. Fügen Sie das Eigelb zu den Weißen hinzu und mischen Sie es sehr vorsichtig mit einem Löffel, damit die Masse eine homogene, hellgelbe Farbe erhält.

Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und senken Sie ihn seitlich in die Mitte der Schüssel. Wischen Sie mit dem konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (in Ihre Richtung), dann an der Wand der Schüssel hoch, bewegen Sie sich weiter über den Teig und senken Sie den Löffel erneut in die Mitte. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand drehen. So werden alle Arten von Keks- (und anderen Schlag-) Teigen schnell und schonend verrührt. Dieses Verfahren wird "Faltverfahren" genannt.

5. Mehl und andere trockene Zutaten hinzufügen. Rühren Sie erneut durch Falten. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zu fest werden kann.

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Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hören Sie auf. Den Teig in eine Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und in den Ofen stellen.

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Was hinzufügen?

Dem Keks wird oft Butter zugesetzt. Dazu wird es möglichst schonend geschmolzen, gekühlt und gegossen. Nicht mal große Menge Butter macht die Krume schmackhafter und saftiger, Kekse mit Butter werden nicht länger altbacken.

Wie bereitet man ein Formular vor?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Formen vorzubereiten und den Keks zu backen. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal ist es egal, in welcher Form Sie backen, und manchmal ist es wichtig.

Methodennummer 1

Schmieren Sie das Innere der Form mit erweicht Butter(Die geschmolzene Butter läuft ab und wird nicht gleichmäßig beschichtet). Gießen Sie einen Löffel Mehl und verteilen Sie das Mehl zuerst an den Seiten der Form und dann am Boden, indem Sie die Form schütteln. Klopfen Sie gut auf die Form, um das überschüssige Mehl auszugießen.

Bei dieser Methode haftet der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backen kühlt der Keks ab und nimmt leicht an Größe ab, während zwischen der Formwand und dem Keks ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Schieber auf dem Keks verbleibt. Drehen Sie den Keks auf ein Kuchengitter, er kommt leicht heraus, während die Rutsche unten ist und die Oberseite völlig eben ist.

NACHTEIL: Bei dieser Methode ist der Biskuit etwas niedriger.

Methodennummer 2

Die Form nicht einfetten, sondern den Boden mit Backpapier auslegen.

Beim Backen haftet der Keks an den Wänden, aber wenn Sie die Form herausnehmen, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht setzen können (sie stecken fest), setzt sich der „Hügel“ und beim Abkühlen wird die Oberfläche des Kekses eben. Der Keks wird erst dann aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Führen Sie dazu sehr vorsichtig ein Messer an den Wänden entlang, trennen Sie den Keks und entfernen Sie die Form. Das Backpapier wird vor der Verwendung des Kekses entfernt.

NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu lösen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Verwenden Sie keine Silikonformen.

Methodennummer 3

Fetten Sie die Form nicht ein und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.

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Diese Methode eignet sich für die leichtesten und zarte Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht absetzen. Dies sind Kekse mit einer kleinen Menge Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise wird empfohlen, sie verkehrt herum abzukühlen - dazu wird die Form unmittelbar nach dem Backen umgedreht und auf Schalen gelegt, damit der Keks sie nicht berührt. In dieser Position kleben Boden und Seiten des Kekses an der Form, er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht durch sein Eigengewicht. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall wichtig ist, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Keks nicht über die Ränder hinausragt und umgedreht werden kann.

NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Keks von der Form zu trennen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Bäckerei

Backofen immer vorher auf 180–200°C vorheizen. Es ist wünschenswert, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen, Sie können Konvektion verwenden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um die Luft nicht abzukühlen. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25-30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Fertigkeks - immer mit gleichmäßiger Folie, goldbraun. Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen (näher zur Mitte) einstechen, es sollte kein klebriger Teig darauf sein. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und haltbar.

WICHTIG!

Damit der Keks beim Imprägnieren nicht nass wird, fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden liegen zu lassen. Für Kuchen backe ich meistens abends einen Keks und lasse ihn über Nacht in der Küche stehen. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen darf – dazu können Sie bei trockener Küchenluft den Keks nach vollständiger Abkühlung in eine Tüte entnehmen.

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Wie schneidet man einen Keks?

Ein Vier-Eier-Keks, gebacken in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser, kann normalerweise in drei Kuchen geschnitten werden. Verwenden Sie ein paar einfache Tricks, um die Schnitte gleichmäßig und die Kuchen gleich dick zu halten.

Legen Sie den Keks auf den Kopf – er ist sehr flach und Ihr Kuchen darauf wird auch flach sein. Als Unterlage eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Gitterrost, Hauptsache man kann den Kuchen samt Boden problemlos wenden. Bereiten Sie ein Messer vor - es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger ist als der Durchmesser des Kekses. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge ist sehr gut geeignet.

Mit einem Messer etwa 1 cm tiefe Schnittlinien rund um den Keks anzeichnen.

Führen Sie das Messer in den Schnitt und schneiden Sie, drehen Sie den Keks vorsichtig und drücken Sie das Messer gegen den unteren Kuchen, es sollte genau entlang der markierten Linie gehen.

Probleme?

1. Zu viel Teig- Schlecht geschlagenes Eiweiß oder Eigelb, der Teig wurde zu lange gerührt;
2. Der Keks geht nicht gut auf - der Teig wurde lange gerührt, die Eier wurden nicht gut geschlagen, der Ofen ist zu kalt;
3. Der Keks sackte nach dem Backen stark zusammen - der Teig war schlecht gebacken, es gab wenig Mehl oder Stärke;
4. Keksesel im Ofen - Ofen zu heiß;
5. Keks bröckelt viel - zu viel Stärke.

Oh, wie lange habe ich Ihnen versprochen, einen Artikel darüber zu schreiben, wie man einen flauschigen Keks richtig im Ofen backt. Noch vor dem Absturz der alten Seite. Endlich ist sie bereit, ihr Versprechen zu halten. Und für Ihre Erwartung erzähle ich Ihnen alles unverhohlen: Feinheiten, Geheimnisse, die Theorie des laufenden Prozesses.

Welche Trends auch immer in der Süßwarenwelt stattfinden – der Keks bleibt die Basis der Fundamente. Basierend darauf können Sie durch Wechseln der Sahne hundert verschiedene Kuchen herstellen. Insgesamt können drei Arten von Keksen unterschieden werden: klassisch (auf die in diesem Artikel eingegangen wird), Öl (Chiffon), Keks mit Flüssigkeitszusatz.

Das auffälligste Beispiel für einen Ölkeks ist die Basis für. Es gibt verschiedene Variationen dieses Rezepts, aber was unverändert bleibt, ist, dass dem Teig Butter hinzugefügt wird. Mal cremig, mal pflanzlich. Öl oder wie sie heißen Chiffon Kekse sind sehr zart, mehr feucht als klassische Ausführung. In den meisten Fällen benötigen sie keine zusätzliche Imprägnierung. Hier ist ein anderes. Diesmal mit Butter.

Es gibt Rezepte, die dem Keks Flüssigkeit hinzufügen. Es kann entweder einfaches kochendes Wasser oder Saft oder Abkochung sein. Ein Beispiel für einen solchen Kuchen.

Wir werden über den klassischen Keks sprechen, der nichts als Eier, Mehl und Zucker enthält. Genauer gesagt sollte es nicht sein. Ganz am Anfang möchte ich über die Zugabe von Backpulver und Stärke schreiben. Werden sie benötigt.

Hier auf diesem Foto sind zwei Kekse, die von derselben Person am selben Tag aus denselben Produkten gebacken wurden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass oben Backpulver hinzugefügt wird, aber nicht unten.

Der Unterschied ist offensichtlich. Keks mit Backpulver ist fast doppelt so hoch.

Keks ohne Backpulver:

Keks mit Backpulver:

Man kann sicher in 3-4 Kuchen schneiden und einen vollwertigen Kuchen zusammenstellen, und der zweite muss erneut gebacken werden, weil. nicht genug für die Montage. Wenn wir also über die Kosten eines maßgeschneiderten Kuchens sprechen, ist die Zugabe von 5-7 gr. Backpulver reduziert die Kosten des Produkts um das Zweifache.

Ganz zu schweigen davon, dass um einen 3-Zutaten-Keks richtig zu backen, einige Regeln strikt zu beachten sind. Die Zugabe von Backpulver kann den Einfluss dieser Faktoren deutlich reduzieren.

Und nein, Backpulver ist kein Allheilmittel. Wenn ich leckere Kekse backe, versuche ich ehrlich gesagt, darauf zu verzichten. Und jetzt erkläre ich warum.

Hier ist ein Abschnitt von zwei Keksen.

Die erste ist dichter, leichter. Der zweite, der mit Backpulverzusatz, ist deutlich gelber, lockerer, mit großen Löchern. Die erste lässt sich sowohl mit einem Messer als auch mit einem Faden leicht schneiden. Der zweite - der Faden wird ihn in Stücke reißen. Es ist zu zart und muss nur mit einem scharfen Messer in Kuchen geteilt werden. Und dennoch funktioniert der perfekte Schnitt möglicherweise nicht.

Und sie schmecken auch anders. Aber nur, solange Sie einen separaten Keks als eigenständiges Dessert probieren. Wenn Sie den Keks mit duftender Imprägnierung imprägnieren, legen Sie ihn in eine Schicht sanfte Creme, fügen Sie Fruchtstücke hinzu, es ist fast unmöglich, den Geschmack von Backpulver zu unterscheiden.

Ich werde einen kleinen Exkurs über Soda machen. Seine Anwendung ergibt ein ähnliches Ergebnis. Eigentlich sind Backpulver und Soda ein und dasselbe. Genauer gesagt dienen sie dem gleichen Zweck, aber sie wirken unterschiedlich.

Das Backpulver ist Natriumbicarbonat (Soda) + andere Säureschichten. Wenn der erste die Reaktion nur durch Kontakt mit etwas Saurem (z. B. Kefir, Sauerrahm) startet, kann der zweite verwendet werden, wenn das Rezept keine anderen sauren Elemente enthält.

Einige Rezepte erfordern sowohl Natron als auch Backpulver. In diesem Fall hat Natron die Aufgabe, die überschüssige Säure zu neutralisieren, und das Backpulver hat die Aufgabe, den Teig zu „aufgehen“ zu lassen.

Es gibt noch eine weitere Komponente, die einem klassischen Keks oft anstelle von Backpulver zugesetzt wird. Das ist Stärke. Mais oder Kartoffel. Ersteres ist vorzuziehen. Der Keks damit wird zarter und der Geschmack ist angenehmer.

Mit Stärkezusatz gebackener Keks.

Von der Pracht her liegt das zwischen einem klassischen Drei-Komponenten-Keks und einem Keks mit Backpulver. Kekse mit Stärkezusatz fallen beim Backen weniger ab, krümeln aber beim Anschneiden stärker und sind weniger plastisch. Sie sind nicht für Brötchen geeignet.

Zutaten für einen einfachen Keks

Siehe Formular d18.
Eier - 3 Stk.
Zucker - 100 gr.
Mehl - 100 gr.
* Backpulver - 5 gr. (wenn Sie es hinzufügen möchten)

Auf dem Formular d24-26 cm.
Eier - 5 Stk.
Zucker - 150 gr.
Mehl - 200 gr.

Siehe Formular d28.
Eier - 6 Stk.
Zucker - 200 gr.
Mehl - 220 gr.
* Backpulver - 7 gr. (wenn Sie es hinzufügen möchten)

Wenn Sie Stärke hinzufügen möchten - dann 1 EL. l. ersetzen Sie das Mehl aus den Zutaten damit. Machen Sie dasselbe, wenn Sie backen möchten Schokoladenkeks. Entfernen Sie einen Esslöffel Mehl und fügen Sie Kakao hinzu. Es ist besser, ein Qualitätsprodukt zu verwenden.

Wie man einen flauschigen Keks im Ofen backt

1. Trennen Sie die Proteine ​​vom Eigelb. Und ja, es gibt Konditoren, die das nicht machen und ein ordentliches Ergebnis erzielen. Ich schreibe für alle. Wenn Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen und separat schlagen, erhalten Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit einen köstlichen fluffigen Keks zu Hause. In meiner Praxis gab es Rezepte, um die ich lange gerungen habe, die aber trotzdem nicht aufgegangen sind. Wie zum Beispiel, . BEIM Originalrezept Eiweiß und Eigelb wurden zusammen geschlagen. Aber wenn ich Schokolade hinzufügte, fiel der Teig jedes Mal ab. Bis ich es wie beim klassischen Keks gemacht habe: Ich habe die Hauptzutat nicht separat aufgeschlagen.

Es ist sehr sehr wichtig, dass kein einziger Eigelbtropfen in das Eiweiß gelangt. Andernfalls können Sie nicht fortfahren. Oder Sie müssen dem Teig unbedingt Backpulver hinzufügen. Ohne sie geht der Keks nicht auf.

Es ist auch wichtig, dass das gesamte Geschirr perfekt sauber und trocken ist. Schneebesen und Schüssel vor dem Kochen waschen, schnell mit einem Handtuch auswischen - nicht in diesem Fall. Für Protein empfehle ich dringend, keine Plastikschüsseln zu verwenden. Egal wie sorgfältig Sie sie waschen, es können sich Fettpartikel darauf befinden.

Bei welcher Temperatur Eier verwenden? Als ich diese Frage studierte, las ich nichts. Jemand hat die Proteine ​​​​in einem Wasserbad erhitzt, jemand hat sie im Gegenteil in den Gefrierschrank gestellt und sehr stark gekühlt. Jemand hat Proteine ​​"gealtert" und dadurch überschüssige Feuchtigkeit entfernt. Um diese Frage richtig zu beantworten, schlage ich vor, sorgfältig zu überlegen, was mit dem Teig passiert, nachdem er zubereitet wurde.

Die Pracht des Kekses hängt davon ab, wie gut wir die Eier schlagen. Schließlich steigt es nur durch Luftblasen auf, die beim Schlagen in das Eiweiß gelangen. Natürlich sprechen wir über den Fall einfacher Keks aus drei Zutaten. Schließlich werden durch das Hinzufügen von Backpulver so viele Blasen wie nötig entstehen. Und eine Kleinigkeit wie die Temperatur von Eiern und anderen Zutaten hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Unsere Hauptaufgabe ist es also, vor und während des Backens dafür zu sorgen, dass möglichst viele Blasen im Teig bleiben. Und was passiert, wenn wir kalten Teig (wenn wir kalte Eier verwenden) in einen vorgeheizten Ofen geben? Einige der für uns wichtigen Blasen werden einfach durch einen starken Temperaturunterschied platzen.

Wenn Sie also zu Hause einen fluffigen Keks backen möchten, müssen alle Zutaten, einschließlich Eier, Zimmertemperatur haben.

2. Wir beginnen, die Weißen mit einer niedrigen Mixergeschwindigkeit zu schlagen. Sobald sich die Flüssigkeit des Proteins in 2-3 Durchgängen in Schaum verwandelt, fügen Sie die Hälfte der Portion Zucker hinzu. Wichtiger Punkt portionierte Zugabe von Produkten. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal klopfen, bildet sich ein Sirup und es ist unmöglich, das Protein zu schlagen. Nachdem Sie Zucker hinzugefügt haben, können Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit schalten. Wir verwenden niemals die maximale Geschwindigkeit zum Schlagen von Eiweiß. Speichern Sie erneut die Blasen. Eine zu hohe Rührgeschwindigkeit zwingt zu viel Luft in das Eiweiß. Nirgendwo können Blasen wachsen. Im Ofen beginnen sie beim Erhitzen zu platzen und der Keks kann sich absetzen.

Schlagen Sie bis zum Zustand des "Vogelschnabels".

Und ja, Protein kann getötet werden. Vor allem für den Keks. Wenn es "einen Einsatz wert" ist, wird es zu dicht nicht funktionieren, um es mit den restlichen Zutaten zu mischen. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte ein Protein mit einem langen, sich verjüngenden Teil des Proteins zurückbleiben. Es sollte seine Form behalten und nicht herunterfallen, wenn der Schneebesen von einer Seite zur anderen bewegt wird.

3. Wir fangen an, das Eigelb zu schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben. Das Protein sollte aufhellen, üppig und luftig werden.

4. Wenn Sie Backpulver, Stärke oder Kakao verwenden, fügen Sie diese dem Mehl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Dann sieben Sie die Mischung zweimal. Ignorieren Sie diesen Artikel nicht. Wie ich oben geschrieben habe, besteht unsere Aufgabe darin, so viele Blasen wie möglich zu retten. Was meint ihr, welche Mischung eignet sich für einen herrlichen Keks:

Oder dieses?

Wo ist deiner Meinung nach mehr Luft?

5. Fügen Sie das geschlagene Protein in zwei oder drei Durchgängen dem geschlagenen Eigelb hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit den Bewegungen des Silikonspatels von unten nach oben

Die Masse soll sehr üppig und luftig bleiben.

6. Mehl in zwei Portionen hinzufügen und schnell, aber sehr vorsichtig mischen. Idealerweise haben wir 5 Sekunden Zeit, bis das Mehl beginnt, den Teig zu binden.

Der richtige Teig für leckerer Keks für einen Kuchen bleibt es nach dem Hinzufügen von Mehl üppig und luftig. Und wie ich geschrieben habe, wenn Ihr Keksteig unter dem Ring herauskommt, haben Sie ihn nicht richtig gekocht. Keksteig ist so dick, dass er ohne Boden nicht aus einer Form läuft.

Das ist das Maximum, das Sie herausholen können richtiger Teig für einen Keks aus einer Form ohne Boden. Und dann, wenn die Form oder das Backblech nicht ganz eben sind und große Lücken entstehen.

Backform einfetten oder nicht? Nein, nicht fetten. So „haftet“ der Teig besser an den Rändern der Form und geht höher auf.

Aus dem gleichen Grund ist es besser, in einer Form als auf einem Blech zu backen. Wenn Sie auf einem Blech backen müssen, ist es besser, ein für diesen Zweck entwickeltes Rezept zu wählen.

Sie können den Test für einen Keks nicht bestehen. Nachdem Sie es in die Form gelegt haben, müssen Sie es sofort backen. Aus dem gleichen Grund muss der Backofen bereits vorgeheizt sein. Sonst gehen beim Aufwärmen die liebgewonnenen Bläschen im Keks verloren.

25 Minuten bei 200 Grad backen. Wenn Backpulver hinzugefügt wird, dann 10 Minuten länger. Der Keks ist größer und prächtiger und braucht länger zum Backen. Dies ist die Zeit und Temperatur meines Ofens. Sie können 160-170-180 Grad haben. Oder mehr/weniger Zeit. Während Sie sich an den Ofen gewöhnen, prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen. Es sollte trocken sein, wenn es mit einem Keks durchstochen wird.

Sie können die Bereitschaft des Kekses mit Ihrer Hand überprüfen, indem Sie mit den Fingern darauf drücken. Der gebackene Keks springt etwas auf und nimmt am Druckpunkt sofort wieder seine Form an. Aber mit einem Zauberstab scheint es mir klarer.

Es ist wichtig, die Backofentür in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen. Es ist tabu. Sonst fällt der Keks ab.

Und in der restlichen Zeit müssen Sie den Keks sehr sorgfältig und vorsichtig behandeln. Sie dürfen die Backofentür nicht zuschlagen und es sollte keine großen Temperaturunterschiede und Zugluft in der Küche geben. Das heißt, wenn Sie den Keksofen einschalten und sich entscheiden, die Küche zu lüften, kann ein Blick in den Ofen ausreichen, um das Ergebnis zu verderben.

Es gibt auch die Meinung, dass es besser ist, nicht einen einzigen hohen Keks zu backen, sondern drei kleine. Dazu müssen Sie drei Formen mit demselben Durchmesser verwenden. Der Vorteil dieser Vorgehensweise: Der Keks ist kürzer im Ofen, backt schneller und behält dadurch mehr Feuchtigkeit.

Es ist zu beachten, dass das Backen des Kekses fortgesetzt wird, bis er abgekühlt ist. Daher ist es notwendig, sobald der Keks fertig ist, ihn aus dem Ofen zu nehmen, aus der Form zu nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen.

Nur so wird die Feuchtigkeit im Keks gleichmäßig verteilt.

Sobald der Keks abgekühlt ist, muss er sofort eingewickelt werden Frischhaltefolie und 6-8 Stunden ziehen lassen. Dies ist auch ein Muss. Sie können keinen Keks backen und sofort anfangen, ihn für einen Kuchen zu zerkleinern, weil die Gäste vor der Tür stehen. Genauer gesagt kannst du das natürlich, aber es wird nichts Gutes dabei herauskommen. Während der Keks aufgegossen wird, verschwindet der ausgeprägte Geschmack des Eies und es wird auch einfacher, das Produkt zu schneiden. Der Schokoladenkeks muss gekühlt werden. Dadurch wird der Schokoladengeschmack verstärkt.

Fassen wir ein wenig zusammen.

Die Geheimnisse eines perfekt leckeren und lockeren Kekses für einen Kuchen

1. Alle Geschirrteile müssen absolut sauber und trocken sein
2. Trennen Sie die Proteine ​​vom Eigelb
3. Batch-Zugabe von Zutaten
4. Mehl 2 mal gesiebt
5. Zutaten bei Zimmertemperatur
6. Mischer mit niedriger und mittlerer Geschwindigkeit
7. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht
8. Keks muss 6-8 Stunden ruhen
9. Eier müssen frisch sein. Sie können darüber lesen.
10. Backpulver, Kakao, Stärke werden dem Mehl zugesetzt und gründlich damit vermischt und gesiebt

Fehler beim Backen eines Kekses für einen Kuchen im Ofen

1. Schlecht geschlagener/gemischter Teig. Meistens passiert dies, wenn Sie das Protein in den Zustand „einen Einsatz wert“ bringen. Dadurch verbleiben unvermischte Eiweißstücke im Teig. Oder der Pfannenwender hat den Boden nicht erreicht und das Mehl ist dort geblieben.
2. Niedrige oder zu hohe Ofentemperatur. Durch Versuch und Irrtum müssen Sie die optimale Temperatur finden und so Ihren Assistenten zähmen.
3. Unzureichende Backzeit. Wenn Sie einen nicht vollständig gebackenen Keks aus dem Ofen nehmen, setzt er sich fest.
4. Unglückliche Position im Ofen: sehr hoch oder sehr niedrig
5. Die Tür wurde während des Backens geöffnet (geöffnet / ruckartig geöffnet / war lange offen / schloss nicht dicht / kalte Luft ist eingedrungen)
6. Entwurf
7. Ungleichmäßige Verteilung von Backpulver / Stärke / Kakao. Wenn Sie sie vorher nicht mit Mehl vermengt, sondern sofort in den Teig gegossen haben.

Wenn Ihr Keks beim Backen im Ofen gar nicht oder leicht aufgegangen ist, es bedeutet das
- abgesetzte geschlagene Eier beim Mischen mit Mehl.

Wenn der Keks aufgegangen ist, dann aber direkt im Ofen zu sinken begann, dann:
- Öffnen Sie den Ofen früh
- geöffnet und dann die Tür zugeschlagen
- Beim Öffnen der Tür tritt kalte Luft ein
- Die Backofentür schließt nicht dicht, irgendwo ist ein kleiner Spalt

Wenn der Keks oben anbrennt
- Ofentemperatur zu hoch
- Sie müssen den Keks nicht in die Mitte, sondern etwas tiefer legen

Wenn der Keks gut aufgegangen ist, aber sobald er aus dem Ofen gezogen wird, deutlich heruntergefallen ist, dann hast du
- Nehmen Sie es früh aus dem Ofen

Wenn der Keks gut aufgegangen ist, dann aber beim Abkühlen in der Mitte eingesunken ist (die Ränder blieben noch hoch), dann du
- Sie haben es früh aus dem Ofen genommen, der Keks hatte nicht genug Zeit

Wenn sich herausstellt, dass der ganze Keks oder ein Teil davon (meistens der Boden) „Gummi“ ist und ungebacken erscheint, dann Sie
- Die geschlagenen Eier und das Mehl wurden nicht gut vermischt, einige Teile vermischten sich einfach nicht und setzten sich während des Backens am Boden ab.

Das ist alles, was ich darüber weiß, wie man zu Hause einen Keks backt. Ich hoffe, das Material wird Ihnen nützlich sein und Ihre Kuchen werden perfekt sein!

Ein flauschiger und einfacher Keks für einen Kuchen ist die Grundlage vieler Desserts und nicht nur der Könige der süßen Menüs - Kuchen. Jeder Keks ist in wenigen Minuten zubereitet, und was besonders bemerkenswert ist, er wird auch von Personen mit minimaler kulinarischer Erfahrung zubereitet. Die Kochzeit wird dank eines Tricks verkürzt, und das ist der folgende Punkt: Tatsächlich kochen wir einen hohe Torte, der anschließend mit einem Faden oder einem Messer in zwei oder drei Kuchen geschnitten wird.

Wenn Sie einen Keks für einen Kuchen backen wollen klassisches Rezept, dann brauchst du dafür Mindestsatz Produkte. Dazu gehören: Zucker, Mehl u Hühnereier. Kochanfänger sind überrascht über solch bescheidene Zutaten und ergänzen die Liste oft aus Unerfahrenheit mit Backpulver, weil sie fälschlicherweise glauben, dass er es ist, der dem fertigen Keks die gepriesene Pracht verleiht. Tatsächlich liegt das Geheimnis fluffiger Kekse in richtig geschlagenen Eiern. Wenn Sie Schokoladenkekse mögen, fügen Sie einfach eine kleine Menge Kakaopulver hinzu.

Aufgrund der Beliebtheit des Gerichts gibt es viele Möglichkeiten, einen Keks für einen Kuchen zuzubereiten. Heute teile ich nur einige von ihnen, die bei den meisten Hostessen am beliebtesten sind. Zur Zubereitung des Teigs werden zusätzliche Produkte verwendet: Sauerrahm, Milch, Sahne, Kondensmilch usw.

Fertig Kekskuchen mit Sahne bestrichen und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank gelassen, damit es eingeweicht wird. Sie können den Kuchen vor dem Servieren dekorieren. Schokoladenglasur aus Kakao, Schlagsahne oder mit Kokosflocken bestreuen.

Üppiger klassischer Biskuitkuchen

Before you ist ein Klassiker - dieser Keks wird trotz aller scheinbaren Einfachheit des Kochens immer noch etwas Geschick von Ihnen erfordern. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, vergessen Sie nicht, dass das Mehl für ein solches Backen immer gesiebt werden sollte, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.

Zutaten:

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl

Kochmethode:

1. Eier aufschlagen, Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Schlagen Sie sie separat mit einem Mixer.
3. Fügen Sie den Zucker zum geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie erneut, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Das Mehl sieben und in kleinen Portionen zur Eiweißmasse geben.
5. Dann das Eigelb zum Teig geben und alles vorsichtig mit einem Löffel oder Holzspatel vermischen.
6. Wir decken die Auflaufform mit Pergament ab und verteilen den Teig darauf. Das Formular sollte nicht mehr als 2/3 seiner Höhe ausgefüllt werden.
7. Wir schicken den Keks für 35 Minuten in den Ofen. Kochtemperatur 180 Grad.

Einfacher Schokoladenbiskuitkuchen

Das Rezept ist so einfach wie das vorherige, nur diesmal werden Liebhaber mit einem solchen Keks zufrieden sein Schokoladendesserts. Wenn Sie eine Geburtstagsfeier planen, dann merken Sie sich das Rezept gerne vor.

Zutaten:

• 4 Eier
• 150 g) Zucker
• 100 Gramm Mehl
• 3 kunst. l. Kakao

Kochmethode:

1. Zuerst trennen wir das Eiweiß vom Eigelb.
2. Wir teilen den Zucker in zwei Hälften, wir schlafen in einem Behälter für Proteine ​​​​ein, die zweite für Eigelb.
3. Schlagen Sie mit einem Mixer abwechselnd jede der Massen.
4. Den dritten Teil von der Eiweißmasse trennen und in die Schüssel zum Eigelb geben.
5. Mehl mit Kakao sieben und zum Eigelb geben. Aus der entstandenen Masse den Teig kneten und die restlichen Proteine ​​​​hinzufügen. Nochmals gut mischen.
6. Wir schieben den fertigen Teig in eine Auflaufform, fetten ihn mit Öl vor oder bedecken ihn mit Pergament.
7. Im Ofen sollte ein Keks für einen Kuchen bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 40-45 Minuten lang gebacken werden.
8. Bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird, muss der Keks vollständig auskühlen.

Keks auf Kefir für einen Kuchen in einem langsamen Kocher

Wenn Sie einen Schongarer in Ihrem Haushalt haben, können Sie damit mühelos einen leckeren und fluffigen Keks zubereiten. Außerdem wird die Produktliste leicht erweitert, und dieser Keks wird mit Kefir und Backpulver zubereitet.

Zutaten:

• 2 Eier
• 125 ml Kefir
• 60 ml Pflanzenöl
• 100 g Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 140 g Mehl
• Butter

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einem tiefen Behälter Eier, Kefir und Pflanzenöl.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker, Backpulver und Salz hinzu.
3. Sieben Sie das Mehl und fügen Sie es in mehreren Schritten hinzu, ohne aufzuhören, die Masse zu mischen, bis sie vollständig homogen ist.
4. Schmieren Sie die Schüssel des Multivariates wie bei jedem Backen mit Butter.
5. Gießen Sie den Teig in die Schüssel, wählen Sie das Programm „Backen“ und backen Sie den Keks 40 Minuten lang.
6. Wir kühlen den fertigen Keks ab und verwenden ihn dann als Grundlage für den Kuchen.

Zarter Keks für Kuchen auf Sauerrahm

Wenn Sie die Zartheit des Geschmacks beim Backen schätzen, wird Ihnen dieser Keks bestimmt gefallen. Die Kuchen einer solchen Torte verschmiert zu haben Sauerrahm oder Kondensmilch erhalten Sie ein unübertroffenes Ergebnis Schmackhaftigkeit Feiertagskuchen.

Zutaten:

• 6 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse saure Sahne
• ½ TL Sprudel
• 2 Tassen Mehl
• 30 Gramm Butter

Kochmethode:

1. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Letztere werden mit Zucker gemischt und mit einem Mixer geschlagen.
2. Das Eiweiß zu Schaum schlagen.
3. Sauerrahm zum Eigelb geben und mischen. Dann Soda, Mehl hinzufügen und erneut mischen.
4. Danach ein Drittel der Proteine ​​hinzugeben und bis zur vollständigen Homogenität rühren.
5. Restliche Proteine ​​zugeben, nochmals mischen.
6. Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter und gießen Sie den Teig hinein.
7. Wir schicken es 45 Minuten lang in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Jetzt wissen Sie, wie man einen Keks für einen Kuchen kocht. Guten Appetit!

Ein Keks für einen Kuchen ist eine der einfachsten und günstigsten Grundlagen für ein solches Dessert. Die Vielseitigkeit von Kuchen ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Kuchen daraus zuzubereiten, wobei Sie nicht nur viele Arten von Cremes, sondern auch Füllungen verwenden, die dem Teig während seiner Zubereitung hinzugefügt werden. Abschließend möchte ich noch ein paar Tipps geben, damit Ihr Kuchenkeks gut gelingt und ausnahmslos alle Gäste geschmacklich überrascht:

• Lassen Sie die Eier im Kühlschrank gut abkühlen, bevor Sie den Keks zubereiten;
• Wenn Sie einen Keks zubereiten, achten Sie darauf, Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander zu schlagen;
• Füllen Sie die Form, in der Sie backen, nicht bis zum Rand mit Teig aus. Während des Kochens steigt es um etwa ein Drittel der Höhe an;
• Vor dem Anschneiden in Kuchen muss der Keks vollständig auskühlen – damit er nicht zerbröselt.