Die kaukasische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer erheblichen Menge an Grünzeug aus, frisches Gemüse, fermentierte Milchprodukte, scharfe Gewürze und aromatische Gewürze... Diese Eigenschaften haben sie auf der ganzen Welt beliebt gemacht. Der Geschmack der im Kaukasus aus Fleisch und Bohnen zubereiteten Gerichte wird durch die Tsakhton-Sauce gut unterstrichen. Die bekanntesten sind die ossetischen und georgischen Rezepte für dieses Gericht, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat. Georgisch hat einen milderen Geschmack, es enthält Walnüsse. Ossetische Soße schärfer, fertig mit eine große Anzahl bittere Paprika oder Knoblauch. Für welche Variante Sie sich auch entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie mit . eine duftende Flüssigwürze erhalten würziger Geschmack die geben wird einzigartiger Geschmack bekannte Gerichte... Selbst ein unerfahrener Koch wird mit der Zubereitung von Tsakhton-Sauce zurechtkommen.

Kochfunktionen

Eine gut zubereitete Sauce kann jede Vorspeise verwandeln. Weltweit beliebte Rezepte für Kochgewürze sind unterschiedlich komplex. Tsakhton-Sauce ist ein leicht zuzubereitendes Gewürz, hat jedoch einen einzigartigen Geschmack, den viele Menschen mögen. Um es vorzubereiten, müssen Sie nur wenige Punkte wissen.

• Frische Kräuter sind eine der wichtigsten Zutaten in der Tsakhton-Sauce und verleihen ihr eine besondere Note Geschmacksqualitäten und Aroma. Sie können es nicht vom Rezept ausschließen oder durch getrocknete Gewürze ersetzen.
• Die Sauce basiert auf fermentierten Milchprodukten. Im Original Georgische Rezepte Dieses Produkt ist meistens Joghurt, der an den bekannten Kefir erinnert. Du kannst ungesüßten Joghurt oder sogar fettarme saure Sahne durch eine dickere Sauce ersetzen. Ossetische Variante Würzen beinhaltet die Verwendung hausgemachte saure Sahne, dick und ölig. Es hilft, den Geschmack auszugleichen, indem es die Schärfe des Knoblauchs oder Pfeffers mildert.
• Bei der Zubereitung von ossetischer Sauce mit Pfeffer sollten die Kerne aus den Schoten entfernt werden, da sie am stärksten brennen.
• Wenn du viel Knoblauch oder Paprika schälen musst, schütze deine Hände mit Handschuhen, um Verbrühungen zu vermeiden.
• Für Soße verwenden Qualitätsprodukte... Walnüsse verderben schnell. Stellen Sie sicher, dass sie nicht schimmeln, bevor Sie sie in die Sauce geben.

Traditionell wird Tsakhton-Sauce mit serviert Fleischgerichte... Im Kaukasus wird es oft zu Bohnen-Lobio angeboten. Feinschmecker behaupten, dass die Würze auch mit Fisch und Gemüse harmoniert. Etwas mariniertes Fleisch zum Grillen in Tsakhton-Sauce.

Georgische Tsakhton-Sauce mit Walnüssen

• frischer Koriander - 30 g;
• frische Petersilie - 30 g;
• frischer Dill - 30 g;
• saure Sahne oder Kefir - 0,2 l;
• Kerne Walnüsse- 50 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Nüsse mit einem Messer fein hacken. Die Verwendung eines Mixers ist unerwünscht, da die Nüsse dadurch zu einer Paste werden können und ihre Stücke in der Sauce gefühlt werden sollten.
• Die Knoblauchzehen so fein wie möglich hacken oder mit einer Handpresse hacken.
• Grüns waschen, trocknen lassen. Trennen Sie die Blätter von den Stielen. Die Stiele werden nicht benötigt und die Blätter sollten mit einem Messer fein gehackt werden.
• Nüsse, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel mischen.
• Lege dich auf sie aus fermentiertes Milchprodukt, gründlich mischen.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken, nochmals umrühren.

Videorezept für den Anlass:

Die Sauce hat einen angenehmen nussig-knoblauchigen Geschmack, sie fällt mäßig scharf und sehr aromatisch aus. Manche verteilen es sogar auf Brot oder essen es mit Löffeln, obwohl es traditionell als flüssiges Würzmittel für Fleisch verwendet wird.

Ossetische Tsakhton-Sauce mit scharfer Paprika

• bitterer Paprika - 100 g;
• frische Kräuter - 100 g;
• saure Sahne - 0,25 l;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

• Nach dem Waschen und Trocknen die Grüns fein hacken.
• Paprika waschen, schneiden. Samen und Membranen entfernen.
• Die Paprika 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
• Abkühlen lassen. Mit einem Mixer zerkleinern oder zerkleinern. Wenn du möchtest, dass sich die Pfefferstücke in der Sauce anfühlen, kannst du sie mit einem Messer fein hacken, aber das dauert länger.
• Sauerrahm mit Pfeffer und Kräutern glatt rühren.
• Die Sauce salzen und erneut umrühren.

Die ossetische Sauce wird auf der Basis von Sauerrahm hergestellt und hat eine dicke Konsistenz. Es wird nicht empfohlen, es durch flüssige fermentierte Milchprodukte zu ersetzen. Für die Zubereitung der Sauce ist die Verwendung von eingelegten Paprika erlaubt. Dann muss es nicht blanchiert werden.

Winterpaprika ist eine der perfekten Möglichkeiten, dieses köstliche Gemüse lange zu kochen oder sogar zu einem Gericht zu machen, das Sie das ganze Jahr über genießen können.

Zutaten:

• Bulgarische Paprika 1 kg;
• Salz 1 EL. ich .;
• Zucker 2 EL. ich .;
• Essig 9% 50 ml
• Pfeffererbsen 1 EL ich .;
• Knoblauch 2 Zehen;
• Französische Senfkörner 1 EL. ich .;
• Sonnenblumenöl 50 ml

So kochen Sie "Gebackene Paprika für den Winter":

1. Paprikaschoten werden gewaschen, getrocknet, in Folie gewickelt und 30-35 Minuten bei maximaler Temperatur gebacken.
2. Peperoni in eine Tüte oder einen luftdichten Behälter geben, anschwitzen und gut abkühlen lassen.
3. Samen aus der Paprika entfernen.
4. Die gebratenen Paprikafilets in Streifen schneiden.
5. Für die Marinade Salz, Zucker, Süße Paprika, gelbe und rote Senfkörner, gießen Sie ein Glas Wasser und kochen Sie, bis sich die Kristalle auflösen.
6. Fügen Sie das eingelegte gehackte hinzu frischer Knoblauch, Essig und aromatisch Sonnenblumenöl, Marinade zum Kochen bringen und sofort vom Teller nehmen.
7. Gießen Sie den gebackenen Pfeffer mit heißer Marinade und tragen Sie ihn auf sterile Gläser auf, Gläser fest mit Korken. Vor dem Servieren kalt halten.
8. Gebackene Paprikaschoten können als Snack auf Riegeln und Sandwiches serviert werden Wintersalate und Suppen und Borschtsch würzen.

Wie man auf Armenisch scharfen Pfeffer für den Winter salzt

Für das Gericht benötigst du:

• bitterer grüner Pfeffer - 1 kg;
• sauberes Wasser - 1 l;
• salz - 8 EL. l.

Jetzt können Sie mit dem Erstellen eines Rohlings beginnen.

Der schrittweise Ablauf sieht wie folgt aus:

1. Paprika waschen, ungenießbare Teile entfernen: Schwanz und Samen. Dann das Gemüse 2 cm längs einschneiden.
2. Die fertigen Paprikaschoten werden in eine kleine Schüssel oder einen tiefen Topf gegeben.
3. In einem separaten Behälter die Kochsalzlösung einrühren. Kochen Sie dazu Wasser und lösen Sie die Salzmenge darin auf.
4. Die resultierende Zusammensetzung muss gegossen werden. Wichtig ist, dass die Sole heiß ist.
5. Legen Sie eine Ladung auf das Gemüse. Dies ist notwendig, damit sie vollständig mit Kochsalzlösung bedeckt sind.
6. Decken Sie das Kochgeschirr mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie das Salz 72 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
7. Nach 3 Tagen müssen Sie den Pool aus dem Pool entleeren und einen neuen vorbereiten. Machen Sie es genauso wie beim ersten Mal: ​​8 EL in 1 Liter Wasser auflösen. l. Salz. Nach der Zubereitung der Lake wird das Gemüse mit frischer Flüssigkeit geronnen.
8. In dieser Form muss der Platz noch 5 Tage verbleiben. Dann müssen Sie die alte Gurke abtropfen lassen und das Gemüse in sterilisierte Gläser füllen.
9. Frisch zubereitete Sole wird in Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen.

• Grüner Pfeffer - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 8 EL l.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Paprika, der Schwanz und das Innere kann nicht gereinigt werden. Dann am Boden 2 cm einschneiden und das Gemüse in eine Schüssel oder einen Topf geben.
2. Bereiten Sie die Sole in einem separaten Behälter vor. Kochen Sie dazu Wasser und lösen Sie Salz darin auf.
3. Gießen Sie heiße Salzlake über den Pfeffer. Mit einem flachen Teller oder Deckel und etwas Gewicht belegen. Gemüse muss vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Eine mit einem Handtuch bedeckte Schüssel Pfeffer wird bei Raumtemperatur gesalzen. Gemüse wird 3 Tage in Salzlake eingeweicht.
4. Danach wird in der oben beschriebenen Weise frische Sole hergestellt. Die Flüssigkeit wird abgelassen. Dann wird der Pfeffer mit frischer Salzlake gegossen. So weichen wir das Gemüse für weitere 5 Tage ein. Dann wechseln wir wieder die Sole.
5. Den Pfeffer in saubere Gläser füllen und mit frisch zubereiteter Flüssigkeit aufgießen. Die scharfe Paprika ist fertig!

Diese Salzmethode soll alle konservieren nützliches Material in einem Gemüse. Dieser Pfeffer ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es verbessert das Verdauungssystem und wirkt sich positiv auf den Appetit aus.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 Liter Tomatensaft;
• 4 kg Paprika;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 1 Tasse Zucker;
• 50 g Salz;
• 1 Glas Essig.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie alle Produkte für den Sonnenuntergang in einer Tomate vorbereiten. Paprika waschen, halbieren oder in 4 Stücke schneiden, bei größeren Größen auch in 6 Stücke schneiden. Wir müssen in einem sauberen Zustand wiegen, wir brauchen 2 kg zum Kochen.
2. Die restlichen Zutaten zum Tomatensaft geben und aufkochen.
3. Gießen Sie sie in Paprika, dann können Sie sie in sterilisierte Gläser rollen, da unser Vorrat abkühlen kann, Sie können ihn in den Kühlschrank stellen oder im Keller lagern.

Gekochte Paprika in Tomatensaft- sehr lecker und beliebt Dosensalat Für den Winter. Und für die Zubereitung eines solchen Gerichts spielt die Farbe des Gemüses keine Rolle.

• süßer Pfeffer - 3 kg;
• zucker - 1 Glas;
• salz - 1 gehäufter Esslöffel;
• essig 6% - 1 Glas;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter- 3 Stk.;
• Wasser - 1 Liter.

So kochen Sie eingelegte Paprika für den Winter:

1. Zuerst müssen wir die Paprika gut waschen und von den Kernen reinigen und sie entsprechend der Höhe der Frucht in Stücke schneiden. Die Scheiben können eine beliebige Breite haben.
2. Sie müssen es nicht schneiden, ganz aufrollen, aber es ist bequemer, mit kleineren Scheiben zu arbeiten. Versuchen Sie, es auf diese Weise zu schließen und entscheiden Sie dann, wie bequem es für Sie ist.
3. Nehmen Sie nun einen etwas größeren Auflauf und gießen Sie Wasser hinein. Sie müssen dem Wasser alles für die Marinade hinzufügen, dh Sie müssen Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl, Lorbeerblätter, Paprika hinzufügen.
4. Während die Marinade köchelt, solltest du in Erwägung ziehen, die Dosen zu sterilisieren.
5. Die Marinade begann zu kochen. Nehmen Sie unseren Pfeffer und legen Sie ihn in die Marinade. Sie müssen 3-5 Minuten köcheln lassen und das wars.
6. Die verarbeiteten Paprikaschoten fest in das Glas geben und mit der Marinade füllen. Diese Prozedur führen wir so lange durch, bis der Pfeffer oder die Marinade aufgebraucht ist.
7. Gefüllte Dosen sollten mit sauberen Deckeln aufgerollt und bis zum Abkühlen eingewickelt werden. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:

• Kohl - 1 Stk. (groß);
• Paprika - 5 Stück;
• karotten - 6 Stück;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• dill - ein Paar Zweige;
• salz - 3 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Gewaschenes Gemüse sollte mit Strohhalmen gerieben werden. Gib den Kohl in ein sterilisiertes Glas mit Paprika, Meerrettich und Lorbeerblättern. Oben gibt es Karotten mit Paprika. Verteilen Sie die Schichten auf diese Weise, bis die Bank voll ist.
2. Die Schichten müssen sorgfältig verdichtet werden. Setzen Sie die Unterdrückung auf den Kohl. Das Werkstück muss fünf Tage an einem warmen Ort bleiben.
3. Wenn sich Blasen bilden, müssen Sie den Kohl jeden Tag durchstechen.
4. Wenn das Gas nicht mehr austritt, können Sie das Werkstück in den Keller schicken.

Zutaten:

• zucchini - 4 Stück;
• Paprika - 4 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Gewürze nach Geschmack;
• Essig 9% - 1 TL;
• Petersilie - 1 Bund.

Vorbereitetes Gemüse und Kräuter werden gereinigt. Unter fließendem Wasser abspülen. Bei Zucchini sind die Spitzen auf beiden Seiten abgeschnitten. Wir schneiden in kleine Stücke. Paprika halbieren, Kerne entfernen, in Teller schneiden. Ein Schirm Petersilie und ein paar Knoblauchstücke werden in den Boden des Behälters gelegt. Dann das Gemüse fest platzieren. Es wird empfohlen, für die Schärfe eine halbe Paprikaschote hinzuzufügen.

Vorbereitung:

1. Sobald das Gemüse gestapelt ist, gießen Sie es vorsichtig in das kochende Wasser. Schließen Sie die Abdeckung. 15 Minuten ruhen lassen (vor dem Abkühlen). Denken Sie daran, Deckel und Gläser zu sterilisieren, bevor Sie Gemüse lagern.
2. In einen separaten Behälter gießen wir Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken. Lassen Sie hier das Wasser aus den Dosen vorsichtig ab.
3. Kochen Sie die Sole. Sobald die Marinade kocht, fügen wir jedem Glas Essig hinzu. Gemüse mit heißer Marinade füllen.
4. Rollen Sie die Abdeckungen fest auf. Wir drehen die Dosen auf den Kopf. Nach dem Abkühlen lagern wir es an einem kühlen Ort.

Georgischer bitterer Pfeffer für den Winter

Scharfes Licht gilt als einer der Hauptbestandteile des nationalen Georgische Küche... Das Speichern eines brennenden Gemüses auf Georgisch beginnt mit der Zubereitung der folgenden Rezeptzutaten:

• 2 ½ kg scharfer Pfeffer;
• 150 g Knoblauch;
• ein Glas raffiniertes Öl;
• 500 g weißer Essig;
• 50 g frische Petersilie;
• zucker (kann durch Honig ersetzt werden) - 3 große Löffel;
• 100 g Selleriewurzel;
• Gewürze, Salz nach Geschmack.

Die Zubereitung eines scharfen Gerichts beginnt mit der Zubereitung der Hauptzutat: Es wird gut gewaschen und an einer Seite ausgeschnitten.

Vorbereitung:

1. Essig, Zucker und Salz werden in einem Emaillebehälter mit Öl vermischt und zum Kochen gebracht.
2. Die Hälfte des Pfeffers in einer kochenden Marinade verteilen, 7 Minuten kochen lassen, danach wird die andere Hälfte der Zutat gekocht.
3. Sellerie, Knoblauch und Petersilie hacken, zu den Paprika geben und mit der gekühlten Marinade übergießen. 24 Stunden kalt stellen.
4. Die Marinade wird abgelassen, das Gemüse wird in sterile Behälter umgefüllt. Sie lassen die Marinade wieder aufkochen und gießen den Pfeffer aus. Danach sollte die Schüssel aufgerollt werden.

Paprika für den Winter einfrieren

Paprikaschoten in verschiedenen Farben abspülen und trocknen. Stiele und Samen von Paprika entfernen. Die Schoten in 4 Stücke schneiden und in Streifen oder Streifen schneiden. Legen Sie die gekochten Paprika in Plastiktüten, drücken Sie die Luft heraus und binden Sie sie gut ein.

Welche Paprika findet ihr am gesündesten?

GefrorenIm Werkstück (gesalzen, gebacken, etc.)

Tsakhton ist eine ossetische Peperonisauce. Es gibt viele Variationen dieses Gewürzes. Sie müssen eine Vorbereitung treffen und vor dem Servieren die gleiche Menge Zakhton und Sauerrahm mischen und separat servieren oder Salate füllen.

Das Werkstück wird wie folgt hergestellt:

1. Es ist notwendig, junge grüne Paprikaschoten mit einer Länge von nicht mehr als 5 cm und grüne junge Blätter aus dem Busch zu nehmen. Schwänze, Samen und Stängel müssen entfernt werden.
2. Alle werden mit der gleichen Menge geschälter Walnüsse gehackt.
3. Etwas Salz, 15 Minuten ruhen lassen, dann den Saft auspressen.
4. Fügen Sie der Mischung Wasser hinzu und kochen Sie sie nach dem Kochen 5 Minuten lang. Abkühlen, ausdrücken und erneut kochen. Drücken Sie zum dritten Mal.
5. In einem Glas fest zusammenfalten und im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie zu einer Mahlzeit 2 Esslöffel Tsakhton und fügen Sie so viel hinzu gute saure Sahne... Tsakhton ist außerdem eine großartige Ergänzung zu Khinkali und Knödeln.

Zutaten:

• 3 kg Paprika;
• bitteres Chili;
• 1,7 Liter gefiltertes Wasser;
• 1 EL. natürlicher Essig;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 1 EL. Sahara
• 2 EL. l. Tisch salz.

Kochmethode:

1. Die Paprika wählen Sie die gleiche Größe, waschen und entfernen Sie die Schwänze, aber nicht vollständig, sondern damit Sie sie mit den Fingern aufnehmen können.
2. Wasser aufkochen und die Paprika portionsweise 5-7 Minuten waschen. Paprika und Muffins herausnehmen und über ein Sieb werfen, bis eine Glasflüssigkeit entsteht.
3. Geben Sie die Paprika in sterilisierte Gläser und fügen Sie jede Hälfte der scharfen Paprika hinzu.
4. Restliches Blanchierwasser zum Kochen bringen, in Pflanzenöl gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren und gießen Sie den Essig, kochen Sie.
5. Gießen Sie sie über die Paprika. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie die Gläser 8-10 Minuten lang. Aufrollen und einwickeln.

Zutaten:

• reifer roter Pfeffer - 2 kg;
• zucker - 0,5 Tassen;
• salz, Gewürze, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• zwiebeln - 1 kg;
• essig 9% - 0,5 Tassen;
• Sonnenblumenöl - 1 Glas.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Paprika und schälen Sie die Kerne gründlich.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, dann mit Pfeffer mit einem Fleischwolf mahlen.
3. Die resultierende Gemüsemischung in einen Topf geben, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Gut umrühren, bis zum Kochen warten und ca. 25-30 Minuten bei niedrigster Hitze köcheln lassen.
4. Der Kaviar wird noch heiß in Gläser gefüllt und 20 Minuten im Wasserbad sterilisiert. Dann aufrollen, über den Deckel schieben, mit etwas Warmem bedecken und vollständig abkühlen lassen.

Zutaten:

• Chili-Pfeffer - 350 Gramm;
• Koriander - 3 Stk.;
• Dill - 3 Stk.;
• Minze - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Zahn
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• Koriander - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Pfeffererbsen - 5-6 Stück;
• Piment - 2-3 Stk.;
• Nelken - 1-2 Stk.;
• Weinessig - 1 Teelöffel

Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Die Blätter werden von den grünen Zweigen genommen - Minze, Koriander und Dill. Wir werden sie für die Marinade verwenden, die Stiele können weggeworfen werden. Knoblauch wird nicht geschält. Der Pfeffer wird in kaltem Wasser gewaschen. Wir stanzen mit einem Messer ein Loch an der Basis.

Vorbereitung:

1. Nun die Paprika in einen Topf mit Wasser geben. Wasser unter dem Deckel 5 Minuten kochen. Wir lassen das Wasser ab. Wir wiederholen den Vorgang noch 4 Mal.
2. Wir machen die Marinade. Wir geben Piment, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Knoblauch, Nelken, Salz, Zucker und Traubenessig... Die Marinade 3 Minuten kochen, danach 15 Minuten unter dem Deckel abkühlen lassen.
3. Wir geben Paprika und Knoblauch in sterilisierte Gläser und füllen Gläser mit Marinade.
4. Banken werden aufgerollt, vor dem Abkühlen verpackt.

Auf 2 Liter Dosen würde brauchen:

• Tomaten - 4 Stk.;
• Gurken - 4 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 2 EL. ich .;
• Essigessenz - 2 EL. ich .;
• Piment - 1 TL

Marinade für 1 Liter Wasser:

• Zucker - 6 EL. l.:
• salz - 2,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Zunächst waschen wir das gesamte Gemüse, trocknen es mit einem Handtuch ab und schälen es. Dann die Zwiebel in Ringe schneiden und die Gurken und Tomaten in Scheiben schneiden. Wenn die Gurken und Tomaten groß sind, kann jeder Kreis halbiert werden. Die Paprika ebenfalls in Ringe schneiden.
2. Gießen Sie Pfefferkörner in Zwei-Liter-Gläser (vorsterilisiert) - in jede Hälfte eines Teelöffels. Dann eine Schicht Gemüse darauf legen. Es spielt keine Rolle, in welcher Reihenfolge sie sind - machen Sie es nach Ihren Wünschen. Legen Sie das Gemüse fest, aber drücken Sie es nicht.
3. Kommen wir nun zur Zubereitung der Marinade. Machen Sie es so: Zucker und Salz in einen Topf mit Wasser auf dem Feuer geben, gut mischen, um alle Kristalle aufzulösen. Wir bringen die Flüssigkeit zum Kochen.
4. Wenn die Marinade kocht, gießen Sie sie nicht ganz in die Gläser. Bedecken Sie die Gläser mit Flaschen und stellen Sie sie zum Sterilisieren ein (nachdem Sie das Wasser 10-15 Minuten lang gekocht haben).
5. Im Laufe der Zeit nehmen wir die Dosen heraus und gießen 1 TL in jede Dose. Essigsäure und 1 EL. l. Pflanzenfett. Wir rollen die Dosen mit Deckeln, drehen sie um und legen sie in eine Decke, bis sie vollständig abkühlen.

Produkte für Gurken mit Paprika:

• 5 kg Gurken,
• 1 kg Paprika
• 200 g Meerrettichwurzel,
• 3 Dillschirme,
• 9 Johannisbeerblätter,
• 9 Kirschblätter,
• 3 Eichenblätter,
• 1 Tasse Zucker,
• 0,5 Tassen Salz
• 9 Paprika
• 9 Lorbeerblätter,
• 400 ml Essig (9%).

Vorbereitung:

1. Um Paprikagurken zuzubereiten, diese 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Paprika für Gurken in Ringe schneiden.
3. Legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases.
4. Mit den Gurkenspitzen abschneiden und die Gurken abwechselnd in drei 3-Liter-Gläser mit Gurken, Pfeffer und Meerrettich geben.
5. Gurken mit kochendem Wasser übergießen, mit sterilen Deckeln abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Gießen Sie nach 10 Minuten das gesamte Wasser aus dem Glas in den Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie den Essig ein.
7. Gießen Sie Gurkengläser mit kochender Marinade und verschließen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln.

Guten Appetit!

Ich habe kühle gesalzene Paprikablätter. Sie müssen gut salzen, gießen kaltes Wasser und für weitere 1,5 Stunden einweichen.Die Blätter in kaltem Wasser einweichen, bis alles überschüssige Salz herauskommt. Wir drücken das Produkt aus und geben es in ein Sieb. Wir erhitzen Pflanzenöl in einer Pfanne, geben die Zutat dort hinzu, braten sie leicht an, rühren ständig um. Dann gehackten Knoblauch, scharfen roten gemahlenen Pfeffer, Sojasauce, Koriander gemahlen, Schweinefleisch fein in Streifen schneiden (für dieses Volumen 300g), braten und zu den Blättern geben, mischen und 5 Minuten reifen lassen. GUTEN APPETIT!

WÄHREND ICH GEKOCHT habe, habe ich mit Speichel gepresst!

AB HERBST NEHME ICH BLÄTTER VON BITTE UND SÜSSEM PFEFFER UND SPÜLE HIER FEINEN PFEFFER MIT KALTEM WASSER, DANN MIT EINEM TOPF DOSIEREN, AUSWICKELN, STAHLSALZ UND IN TANKS LEGEN UND IN DIE TANKS STATTIEREN. IN DER WINTERZEIT HABEN SIE BITTE EIN GERICHT!

Die Osseten wurden mit -Digorsky-Pfefferblättern mariniert mit Pfefferkörnern, abgespült und mit Sauerrahm versetzt.Originaler Salat !!!

Wie kocht man Tsakhton zu Hause? Dicker Sauerrahm mit einem hohen Fettanteil, damit er sich nicht ausbreitet, oder Joghurt wird mit heißen Zutaten (Pfeffer, Knoblauch) nach Geschmack gemischt und gehackter Koriander, Dill, grünes Basilikum oder Petersilie werden für den Geschmack geworfen. Eine solche Mischung verbessert / ergänzt Fleisch, Fischsteaks und Kebabs, Gemüse- und Getreidegerichte, Brotkuchen und Pasta... Außerdem hausgemachte Soße Tsakhton eignet sich sowohl in einer separaten Soße als auch als Dressing für Salate und pastöse Snacks.

Wenn Peperoni in einem Garten oder einem Zimmerkübel wächst, die jungen Schoten noch grün zupfen, mit den Blättern in kochendes Wasser tauchen und einige Minuten blanchieren - so reduzieren sie die Schärfe des Gemüses. Nach dem Brühen die Tsakhton-Sauce aus den Blättern der scharfen Paprika sofort hacken und kochen, für das nächste Festmahl oder in große Mengen mit Essig marinieren, in sterilen Gläsern aufrollen und den Tsakhton zusammen mit anderen ähnlichen Rohlingen für den Winter aufbewahren. Ich erinnere mich hier Sauerampfer aus der Dose für grünen Borschtsch und Traubenblätter für Dolma.

Für diejenigen, die keinen Paprika anbauen, aber reich an einer getrockneten Alternative sind, empfehle ich Ihnen, auf ein Rezept für Tsakhton-Sauce zu achten, das in der Anwendung unglaublich einfach und rentabel ist. Eine Bedingung - vergiss Mayonnaise.

Kochzeit: 10 Minuten / Portionen: 2-3

Zutaten

• Sauerrahm 25% 250-300 g
• Knoblauch 1-2 Zähne.
• Grüns 1/2 Bund
• Walnüsse 50 g
• scharfe Pepperoni, Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Reihenfolge der Lesezeichen für Produkte ist beliebig, ändern Sie die Schritte des Rezepts nach Belieben. Es ist wichtig, die Probe am Ende zu entfernen, richtig zu würzen, ein Gleichgewicht zwischen Zärtlichkeit und Schärfe zu finden. Darüber hinaus können Sie Kapern, Thymian und eingelegte Gurken mit spezifischem Aroma hinzufügen. Ich wiederhole, Walnüsse unterstützen das Thema der kaukasischen Küche, bereichern es angemessen, sind aber oft nicht im Tsakhton-Sauce-Rezept enthalten. Wenn Sie eine nussige Note hinzufügen möchten, zerkleinern Sie die Kerne auf die gewünschte Größe und trocknen Sie sie für eine maximale Aromaentfaltung in einer heißen Pfanne oder im Ofen einige Minuten lang.



Sie kommen ohne Nüsse aus, aber Knoblauch und Peperoni sind nicht zu ersetzen oder auszuschließen. Die Schale entfernen und die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Es ist auch leicht mit einem Messer zu hacken, wodurch greifbarere Fragmente auf dem Zahn zurückbleiben. Ein oder zwei große Zähnchen reichen für eine Welle.



Vorher in kaltem Wasser abspülen und frische Kräuter idealerweise auf einem Tuch/Papiertuch trocknen. Wir schneiden die harten Stiele ab und hacken die zarten Zweige. Wie jüngerer Dill oder andere Grüns, umso besser. Passen Sie die Dosierung selbst an, speichern Sie nicht. Anstelle von nur Dill sind vorgefertigte Bündel gut.



Fans feuriger Gerichte können Chilischoten, gedünstet oder frisch, mit oder ohne Kerne, mit einem Messer oder im Mixer zerkleinern, bis sich feine Krümel und Saft bilden. Der freigesetzte Saft färbt das Dressing leicht. Grüns - bis grünlich, Rot - bis rötlich, Gelb - leicht vergoldet, aber weniger als Kurkuma.

Wir handeln intuitiv mit Paprika und konzentrieren uns auf persönliche Vorlieben. Hier kann die Schärfe auf mäßig reduziert werden und nur der köstliche Pfefferduft hinterlassen. Wir zerdrücken große Meersalzkristalle sofort mit schwarzen Pfefferkörnern, bestreuen mit gemahlenem Rot - versuchen Sie es. Finden Sie Ihre eigene beste Würzzusammensetzung.



Wir kombinieren alle Scheiben und Gewürze in einer Schüssel, fügen die dickste und gutartigste Sauerrahm oder ein anderes ungesüßtes fermentiertes Milchprodukt ähnlicher Konsistenz hinzu.



Schnell im Kreis mischen, damit sich alle Zusätze gleichmäßig im Sauerrahm verteilen. Ausprobieren, bewerten. Erhöhen Sie bei Bedarf die Dosierung von Salz, Pfeffer oder Knoblauch. Alles!

Wir bringen die frisch zubereitete Tsakhton-Sauce sofort auf den Tisch (im Extremfall bis zum Servieren unter dem Deckel auf dem Kühlschrankregal aufbewahren), essen sie noch am selben Tag. Tsakhton-Salat mit Gemüse kochen, Fleisch (Rindfleisch) in Tsakhton, Brot servieren. Guten Appetit.

Lamm- oder Rinderschmalz aus groben Folien schälen, in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und fest in die Bauchfell-Fettfolie einwickeln, in eine Tasse geben und einen Tag stehen lassen. Dann mit einem sauberen Seil binden und zum Rauchen über den Rauch hängen. Halten Sie den Rauch über, bis die Oberfläche leicht cremig ist, und hängen Sie ihn dann für den Winter an einem kühlen Ort auf. Schmalz in dieser Form bleibt sehr lange bestehen. Geht zum Dressing der ersten Hülsenfrüchte in Kuchen: Nasjyn, Kabuskadzhin, Fiudzhyn, Amys.

GERÄUCHERTE LAMPEN RIBS (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

Die Rippen des Lammes vom Schulterblatt und Hinterbein trennen. Die Rippen flach drücken und tiefe Einschnitte in die Innenseite der Rippenknochen machen. Von allen Seiten mit reichlich Salz bedecken. Dann fest einwickeln und einen Tag kühl stellen. Wenn das Salz in das Fleisch eingezogen ist, glätten Sie es, sodass keine tiefen Falten entstehen, und spannen Sie es über die vorbereiteten Holzstäbe. Dann über den Rauch hängen und räuchern, bis die Fleischoberfläche trocken und rotbraun ist. Danach die Rippchen über den Herd hängen und räuchern.

Geräucherte Rippchen werden wie die anderen für den Winter gekocht. Wintervorbereitungen.

SALZ HUHN LAT (Fysy Rauch tskhdzhynyi)

Hammelfettschwanz waschen, trocknen, innen einschneiden, ohne durchzuschneiden. Reichlich mit Salz bestreuen und fest rollen, kühl stellen, damit das Salz einzieht. Dann flach drücken, über Holzstäbe spannen und zum Rauchen aufhängen. Wenn der Fettschwanz stumpf und transparent wird, kann er an einem kühlen Ort an der Luft getrocknet werden.

GEsalzene Kirsche (Davony tskhdzhyn)

Die grünen Blätter des Bärlauchs aussortieren, in kaltem fließendem Wasser oder in mehreren Wässern waschen. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Hacken Sie sie fein, wie für eine Pastete mit Bärlauch. Das Salz dazugeben und mit den Händen verrühren, damit der Bärlauch seinen Saft gibt. Dann in eine Schüssel mit Salz geben - ein Holzfass oder eine Emaillepfanne. Mit den Händen leicht andrücken, mit einer sauberen Serviette abdecken, einen Holzkreis und ein kleines Gewicht darauf legen. Für den Winter zugedeckt an einen kühlen Ort stellen.

Als eigenständiges Gericht auf dem Tisch servieren, ebenso wie Salzkartoffeln.

Bärlauch ist sehr gesund und lecker.

SALZPFEFFERBLÄTTER

Für 1 kg Blätter - 80-100 g Salz.

Die Blätter der bitteren Paprika von den Stielen abreißen, aussortieren, in fließendem Wasser oder in mehreren Gewässern waschen. Lassen Sie die kleinen Pfefferschoten bei den Blättern. Aus dem Wasser drücken, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Kochen Sie die Blätter, bis sie weich sind. Dann vom Herd nehmen, in ein Sieb oder Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird. Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie es in eine große Tasse, damit es sich leichter mit dem Salz vermischen kann. In das vorbereitete Geschirr geben, drücken. Mit einer sauberen Serviette abdecken und ein großes Pressbrett darauf legen, wenn in einem Glasbehälter, dann den Deckel schließen.

Sautierter Kohl (Tskhdzhyn Kabuska)

Kohl - 5 kg

Salz - 5 Esslöffel,

Karotten - 130-150 g,

Zucker - 50 g

Pfeffer, Dill, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Die Köpfe des reifen Kohls schälen, träge grüne und kontaminierte Blätter entfernen, den Strunk abschneiden. Den Kohlkopf in 2 oder 4 Teile schneiden und in Streifen schneiden. Karotten gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Paprika hacken. All dies in Kohl geben, mit Dill oder Kümmel bestreuen, salzen, zuckern und mit den Händen gut einreiben, damit der Kohl weich wird und den Saft auslassen, wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt hineinlegen.

Bevor Sie die erste Schicht in die Schüssel gießen, legen Sie den Boden der Schüssel mit gesunden Kohlblättern aus, bestreuen Sie sie mit Dill, Karotten und geben Sie grüne Paprika hinzu. Dann eine Schicht vorbereiteten Kohl auflegen und mit einem Holzstampfer oder mit den Händen gut festdrücken. (Die dichte Packung fördert die Saftabgabe, verhindert das Eindringen von Luft in das Geschirr und schützt so den Kohl vor Verderb).

Den Kohl mit ganzen Blättern bedecken und dann mit einer sauberen Serviette abdecken. Drücken Sie den Kohl mit einem Holzkreis nach unten, gut gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht, und legen Sie die Ladung auf.

Das Gewicht der Ladung sollte etwa 10 Prozent des Kohlgewichts betragen (5 kg Ladung pro 50 kg Kohl). Als Beladung können Sie sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster verwenden.

Nach 3-4 Tagen beginnen Blasen an der Oberfläche zu quellen; Dies ist ein Zeichen für den Beginn der Gärung. Dann tritt Schaum auf, der allmählich verschwindet.

Die günstigste Gärtemperatur beträgt 18-20 Grad. Bei dieser Temperatur endet die Gärung in 9-12 Tagen, bei einer Temperatur von 25-30 Grad erfolgt sie schneller und endet in 7-8 Tagen. Eine schnelle Fermentation beeinträchtigt jedoch die Schmackhaftigkeit des Kohls und verringert seine Persistenz, und es kann Schleim auf dem Kohl erscheinen.

Beim Säuern muss der Kohl mehrmals mit einem sauberen Pfahl durchstochen werden, um die entstehenden Gase freizusetzen. Sie müssen sicherstellen, dass der Kohl die ganze Zeit mit Saft bedeckt ist. Wenn beim Ansäuern wenig Saft freigesetzt wird, sollten Sie die Beladung erhöhen oder Sole hinzufügen (für 1 Glas Trinkwasser - dreiviertel Teelöffel Salz). Der auf der Oberfläche entstehende Schaum muss entfernt werden, da er Mikroorganismen enthält, die den Kohl schädigen.

Am Ende der Gärung wird die Sole hell, verliert ihre Bitterkeit und hat einen angenehmen salzig-säuerlichen Geschmack. Der fertige Kohl sollte saftig, knackig beim Bissen, säuerlich-salzig schmecken und angenehm riechen. Seine Farbe ist hellstroh oder gelblich. Der Holzkreis und der Stein müssen mit kochendem Wasser gewaschen werden.

Kohl, eingelegt mit ganzen Hähnen (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

Kohl - 10 mittelgroße Köpfe,

Quitte - 2-3 Stk.,

Salz für 5 Liter Wasser - 250 g,

Mais, Pfeffer, getrockneter Dill - 100 g.

Wählen Sie starke kleine Kohlköpfe, schneiden Sie die oberen schlaffen Blätter ab. An jedem Kohlkopf den Stumpf leicht abkratzen, einschneiden oder halbieren (wenn groß, in 4 Teile), mit Salz bestreuen. In Reihen (am besten in einem Fass) legen.

Eine Prise Maiskörner und Quitte auf 10 Kohlköpfe geben.

Bereiten Sie die Sole separat vor. Gießen Sie den Kohl mit Salzlake, legen Sie einen Holzkreis darauf und beladen Sie ihn.

Eingelegte Rüben (Tskhuray tskhdzhyn)

Rüben - 10 kg

Sellerie und Petersilie mit Wurzeln - 150 g,

Dill - 100 g

Knoblauch - 20 g

Salz - 20 g (ein Esslöffel) pro 1 Liter Wasser,

Paprika und Lorbeerblätter - nach Geschmack.

Bunte Rüben waschen, ohne die Wurzeln abzuschneiden, in kochendes Wasser geben und ab dem Zeitpunkt des Kochens 30-40 Minuten kochen lassen, damit sich die Schale von den Rüben frei trennt, dann in der Brühe abkühlen, dann die Schale von Hand entfernen, grob hacken. Salz in kochendes Wasser gießen, Sellerie, Petersilie (mit Wurzeln) dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Rüben in Fässer geben, abwechselnd mit vorbereitetem Knoblauch, Dill, Paprika und Petersilie, mit Selleriewurzeln, nach Belieben Lorbeerblatt hinzufügen. Dann die abgekühlte Brühe aufgießen. Wenn die Rüben nicht bedeckt sind, fügen Sie kaltes abgekochtes Wasser hinzu.

SALZGURKEN

Für 5 Liter Wasser:

salz - 350-400 g.

Gewürze für 50 kg Gurken:

Dill - 150 g

Knoblauch - 150 g

Pastinaken oder Meerrettich, Kräuter - 250 g,

Paprika - 50 g.

Grüne, unbeschädigte Gurken auswählen und gut waschen, in kaltem Wasser (1-2 Stunden) halten. Bereiten Sie Gerichte für Salz vor (vorzugsweise aus Holz). Die Blätter von Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und Meerrettich auf den Boden der Form legen. Ordnen Sie die Gurken in Reihen an und bestreuen Sie jede Reihe mit einer Mischung aus vorgeschnittenen Peperoni, Selleriewurzeln, Knoblauch (Nelken), Dill usw. Füllen Sie die Schüsseln. Wieder mit Kirschblättern bedecken, schwarze Johannisbeere. Die Salzlake aufkochen, abkühlen lassen und dann über die Gurken gießen, sodass sie bedeckt sind. Mit einer sauberen Serviette und einem Holzdeckel abdecken. An einen kühlen Ort stellen.

SALZTOMATEN

Für 10 Liter Wasser:

Salz - 400 - 450 g,

Gewürze nach Geschmack.

Es ist besser, braune Tomaten zu salzen. Tomaten mit etwa gleicher Reife aufnehmen, in kaltem Wasser gut waschen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten, Meerrettichwurzeln, Dill hacken und Zwiebeln und Knoblauch schälen, alles vermischen.

Die Tomaten in Reihen in eine vorbereitete Schüssel zum Salzen geben und jede Reihe mit einer Gewürzmischung bestreuen. Die Salzlake vorbereiten, abkühlen lassen und über die Tomaten gießen. Wenn die Tomaten in einer Holzschüssel gesalzen werden, dann Meerrettichblätter oder Dill darüber geben. Mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis abdecken. Wenn in Dosen, mit einem Deckel verschließen, wo vorher ein Loch in die Mitte gemacht wird. Am Ende der Gärung das Loch mit Paraffin füllen oder mit Plastilin verschließen.

SALZGEMÜSE (Khalsart tskhdzhyn)

Der Anteil an Gemüse nach Geschmack.

Für 1 kg Gemüsemischung - 80-100 g Salz.

Paprikablätter von den Stielen abreißen, in mehreren Wasser oder unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, kochen. Kochen Sie die Blätter, bis sie weich sind. Dann vom Herd nehmen und auf einem Sieb oder Sieb entsorgen, gut mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen oder ausdrücken.

Die dunkelrote Bete separat kochen. Waschen, Spitzen entfernen, Wurzelenden. Bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen, schälen und (optional) in "Knoblauch"-Würfel schneiden; kleine Rüben müssen nicht geschnitten werden.

Bohnen schälen, kochen. Aufkochen, bis sie weich sind, dann in ein Sieb geben, abtropfen lassen und 3-5 cm breit hacken.

Bittere Kappen und Paprika waschen und hacken. Kleine Paprikaschoten müssen nicht geschnitten werden.

Kräuter aussortieren und waschen: Dill, Koriander und hacken. Kombinieren Sie alle oben genannten Gemüse, Kräuter, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie alles gut. In eine Ton- oder Glasschüssel geben und mit den Händen festdrücken (nach Belieben können Sie braune Tomaten hinzufügen). Mit einer sauberen Serviette abdecken oder aufrollen.

Zum Einlegen geeignet sind Tomaten mittelgroß, rund oder pflaumenförmig, glatt, fleischig. Je nach Reifegrad können sie sein: grün, bräunlich, rot (nicht überreif). Tomaten vor dem Stapeln in kaltem Wasser waschen.

Süßer Pfeffer. Marinaden werden aus großen, dickschaligen frisches Pfeffer, grün und rot. Rote Paprika enthält mehr Vitamin C und Carotin. Nach dem Waschen das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen und der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Sehr gut und leckere Gurken gewonnen aus roter oder grüner Paprika gebraten in Pflanzenöl... Nach dem Frittieren die Haut entfernen (sie lässt sich leicht entfernen) und senkrecht hinlegen und gegen die Wände des Glases drücken.

Rüben. Zum Einlegen verwenden Sie am besten dunkelrote Rüben. Die Enden der Wurzel und Oberseite waschen und entfernen, 45-50 Minuten kochen lassen. Dann schälen und in Würfel schneiden, Teller in verschiedenen Formen... Kleine Rüben können im Ganzen eingelegt werden.

Aubergine. Zum Einlegen nehmen Sie spät, lila, frisch, ziemlich reif. Die Stiele der Aubergine abschneiden, dann waschen und in einer gesalzenen 3-4%igen Lösung (300-400 g Salz pro 10 Liter Wasser) kochen, dabei starkes Aufweichen vermeiden. Auberginen können auch gefüllt eingelegt werden.

Vorbereitetes Gemüse sollte in Gläser oder Dosen gefüllt und mit Marinade gefüllt werden.

Sterilisieren: Halbliterdosen- 10 Minuten, Liter - 15, drei Liter - 20, zehn Liter - 30-35 Minuten.

MIT GEMÜSE GEFÜLLTE Auberginen

Kohl - 3 kg

Aubergine - 5 kg,

Karotten - 2 kg,

Zwiebeln - 2 kg

Knoblauch - 50 g

Pflanzenöl: zum Braten - 1300 g, zum Gießen - 1 kg,

Salzgemüse, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Etwa mittelgroße Auberginen in kaltem Wasser waschen, Stiele abschneiden und in der Mitte auf Länge schneiden, nicht bis zum Ende 2-3 cm schneiden.Wasser in einen Emailtopf geben, salzen und aufkochen lassen. Tauchen Sie die vorbereiteten Auberginen für 6-8 Minuten in kochendes Salzwasser, vermeiden Sie starkes Erweichen. Vom Herd nehmen, aus dem Wasser nehmen, auf ein sauberes Brett legen, ein Brett darauf legen, damit die Auberginen alle bedeckt sind, das Brett beladen und 20-24 Stunden unter Druck stehen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsefüllung vorbereiten.

Die Karotten in kaltem Wasser waschen, die Oberseiten abschneiden, auf einer groben Reibe reiben, in heißem Pflanzenöl braten, wenn die Karotten weich werden, fügen Sie gehackte hinzu Zwiebel... Zwiebel goldbraun braten, dann das Tomatenpüree oder die frischen roten Tomaten durch ein Sieb streichen, weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen. Petersilie, Koriander, Paprika usw. hacken. Kohl fein hacken und in die Karotten und Zwiebeln geben, gründlich mischen, salzen, schwarze Pimenterbsen, Knoblauch, Lorbeerblatt (optional) hinzufügen, alles gründlich mischen, um eine homogene Masse zu erhalten ...

Lange grüne Stiele von Pastinaken, Petersilie in kochendes Wasser tauchen, weich kochen, damit die Stiele nicht brechen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Die Auberginen von der Ladung befreien und jede Aubergine öffnen, mit Hackfleisch füllen, dann die Hälften der Aubergine verbinden und mit Federn einer Pastinaken- oder Petersilienstange zusammenbinden. Während des Füllens dicht in Reihen in eine Emailleform legen. Gießen Sie Pflanzenöl 2 Finger über die Auberginenreihe. Abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Nach 7 Tagen sind die Auberginen verzehrfertig.

Auberginen in Tomatensauce schneiden

Aubergine - 3 kg

Karotten - 1,5 kg,

Zwiebel -1,5 kg,

Pflanzenöl - 1300 g,

Tomaten - 2 kg,

Tomatenpüree - 50 g,

Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie die Stiele ab. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 5-8 Minuten in Salzwasser kochen lassen, dabei starkes Erweichen vermeiden. Vom Herd nehmen und ein unsauberes Brett auslegen, um die bittere Flüssigkeit herauszudrücken. Mit einem anderen Brett oben abdecken, beschweren. 20-22 Stunden ruhen lassen, dann die Auberginen in Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit die geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Grob gehackte Zwiebeln separat goldbraun braten, reife Tomaten, durch ein Sieb gerieben, oder Tomatenpüree dazugeben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Chilischoten schneiden, Piment (Erbsen), gemahlene Peperoni, Salz, Kräuter - Petersilie, Koriander, Dill hinzufügen, alles mit gehackten Auberginen mischen und in Gläser geben, so dass die Mischung 2 cm unter dem Hals des Glases liegt.

Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisieren (achten Sie darauf, dass das Öl während der Sterilisation nicht ausläuft). Herausnehmen und sofort mit Deckeln verschließen. Stellen Sie sie in einen kühlen Raum.