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Ernte für Grünkohlsuppe

In der Gegend von Vologda hört man im Oktober hier und da das Klopfen einer Hacke: Leute hacken Kohlsuppe. Dies ist ein ganzes Ritual, eine bestimmte Phase, die die Gartensaison abschließt und eine neue beginnt - ein langer kalter Winter. Winzig sind die oberen Blätter Weißkohl grün lackiert. Da sie zäher sind als die inneren, wurden sie nicht geschreddert, sondern in kleine Krümel gepeitscht. Daraus leitet sich der Name ab. Übrigens, wenn solche Blätter gesalzen werden, werden sie grau, deshalb wurde Kohlsuppe mit Krümel "grau" genannt. Anfangs wurde Kohlsuppe mit Krume nicht aus einem wohlgenährten Leben gekocht. Die Bauern verkauften auf dem Jahrmarkt Kohlköpfe und ließen nur die geschälten oberen Blätter für sich. Aufgrund des besonderen, scharfen Aromas erwies sich Kohlsuppe mit Krume jedoch als schmackhafter als bei gewöhnlichem Kohl.
Grünkohlsuppe, und sie sagen auch darüber: Grau, fermentiert oder einfach nur Winter, werden nicht von allen geliebt. Viele haben noch nicht einmal von einem solchen Gericht gehört. Aber wer sie probiert hat, wird den Geschmack nie vergessen. Hier ist ein Rezept, wie man einen Bastard macht Dieses Rezept war aus zwei Gründen äußerst unglücklich: wegen der grauen Farbe und der Dauer der Zubereitung des Hauptgerichts daraus. Fügte eine Fliege in der Salbe und den alten Namen der Graukohlsuppe hinzu - servile. Dabei wurde völlig vergessen, was genau Kohlsuppe aus Grau ist Sauerkraut und während der langen Winter- und Frühlingsfasten jahrhundertelang gespeist, und diese Jahre waren von allen Seiten sehr schwierig. Was an diesem Rezept reizt, ist der nahezu freie Rohstoff – es werden Grünkohlblätter benötigt, die nach der Weißkohlernte in großen Mengen verbleiben und bestenfalls auf den Komposthaufen gelangen. Ein zusätzliches Plus ist der Geschmack von Kohlsuppe, die nur aus solchen Blättern gewonnen wird, und das Wohlbefinden auch derer, die aus gesundheitlichen Gründen kein eingelegtes Gemüse essen. Übrigens gab es zahlreiche Versuche, Graukohlsuppe in die Ernährung von Rekonvaleszenten einzuführen, aber alle scheiterten aus den oben genannten Gründen.
Für die Zubereitung der Krume braucht man nur Kohl, der die grünen Blätter bedeckt, ein scharfes Messer, Salz und eine Handvoll Roggenmehl oder ein paar Krusten Roggenbrot... Die Blätter werden gewaschen, die verdickten Blattstiele werden entfernt und so wenig wie möglich geschnitten. Man muss die Blätter nicht verbrühen, um sie weicher zu machen und die Bitterkeit zu entfernen, während man zwei Feinheiten beachtet, gelingt alles erstaunlich: Eines der Hauptgeheimnisse von gutem Sauerkraut ist das sehr feine Schneiden oder Hacken. Die zerkleinerte Masse wird in Einmachglas oder ein Holzfass, auf dessen Boden eine Handvoll Roggenmehl oder ein paar Zwieback Roggenbrot geworfen werden muss. Wie man es gewohnt ist, wird Salz hinzugefügt und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Nun das zweite Geheimnis: Jeden Tag müssen Sie die gesamte Masse bis zum Boden durchbohren, nur in diesem Fall wird die Fermentation schnell und über die gesamte Tiefe des Werkstücks ablaufen. Für die Starterkultur reichen 4-7 Tage, danach wird der Behälter mit Kohl an einem dunklen, kühlen Ort gelagert, Sie können ihn einfach wie in alten Zeiten einfrieren.

Wir brauchen:
Grünkohlblätter. Die, die alle Leute normalerweise wegwerfen, wenn sie keine Kohlsuppe hacken. Sie sollten sauber, nicht krank und nicht von Raupen korrodiert sein. Mehrere lose Kohlköpfe und hellgrüne Deckblätter. Sie werden benötigt, um die grünen Blätter zu "verdünnen", damit das Pferd nicht zu dunkel wird. Karotte. Ungefähr 200 g pro 10 Liter Pferd. Grobes Salz. Eine Handvoll pro 10 Liter Shanitsa. Etwa zwei Handvoll Roggenmehl.
Aus Grün ausgeschnitten Kohlblätter dicke Streifen.

Wir spülen gründlich.

Wir legen sie auf einen Haufen und mahlen sie mit einem Messer. Es stellt sich so heraus.

Fügen Sie etwas Weißkohl hinzu. Wir nehmen die losesten Kohlköpfe. Auch sie mit Grün, für die Kohlsuppe - genau das. Das Abdecken hellgrüner Blätter funktioniert hier gut.

Fügen wir sie auch hinzu. Wenn alle Blätter zerkleinert sind, reibe drei Karotten und füge sie zu den gehackten grünen Blättern hinzu.

Füge Salz hinzu. Wir mischen.
Dann gibt es einen Prozess, der mit Sauerkraut identisch ist. Wir geben die gehackten Blätter in einen Behälter, in dem die Kohlsuppe gären wird. Ich habe einen kleinen Plastikeimer. Fügen Sie Roggenmehl oder Roggenbrotkrusten hinzu, wenn kein Mehl vorhanden ist. Mit kochendem Wasser überbrühen, kochendes Wasser in den Kohl gießen. Wir lassen 2-3 Tage an einem warmen Ort. Während der Gärung muss die Kohlsuppe mit sauberen Händen zerknüllt oder mit einem Holzstab durchbohrt werden.
Nach zwei, drei Tagen bringen wir sie in die Kälte. Kohlsuppe wird im Keller (in Gläsern oder im gleichen Behälter, in dem sie fermentiert wurde, unter Druck), im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gelagert, portionsweise verpackt. Es ist zu beachten, dass Kohlsuppe im gefrorenen Zustand ihre Eigenschaften nicht verliert.

Pechnotizen: Es ist nicht notwendig, der Zubereitung Karotten hinzuzufügen, die Karotten gaben keinen Geschmackszusatz, die Karotten verbesserten den Geschmack nicht, bereicherten sie nicht, ich mochte die eingelegten Karotten nicht.

Zuerst müssen Sie den Kohl kochen, damit er "krümelig" wird. Nehmen Sie dazu die grünen Integumentarblätter des Kohls, die wir normalerweise beim Salzen von gewöhnlichem Weißkohl wegwerfen. Ein paar Blätter können genommen werden und dunkler. Und für den Geschmack 2-3 kleine Weißkohlköpfe legen. Spülen Sie die Blätter mit warmem Wasser ab. Da grüne Blätter gröber sind als gewöhnlicher Kohl, müssen sie nicht gehackt werden, sondern mit einem Schnitt sehr fein gehackt zu einer Krume (daher die "Krümel"). In einer flachen Wanne gehackt und dann in eine große Wanne gekippt, die vorher eingeweicht und mit kochendem Wasser mit Wacholderzweigen gedämpft wird, die, wie Sie wissen, desinfiziert und desinfiziert.

Die Anteile der grünen, dunkelgrünen und hellen Kohlblätter hängen von den persönlichen Vorlieben ab. Jemand mag dunkle Grünkohlsuppe, jemand heller. Dunkle Kohlsuppe ist schwerer zu verdauen. Wenn es also Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt gibt, ist es besser, keine dunklen Blätter oder nur wenig hinzuzufügen.

Zutaten:
Eine Handvoll Roggenmehl und eine Handvoll Salz werden auf einen Eimer Kroschew genommen. Und dann in verschiedenen Bereichen tun sie es auf ihre eigene Weise. Ich kenne drei Möglichkeiten, bedenke sie:

1. Methode. Dämpfen ohne Transfer. Eher geeignet für leichte Kohlsuppe.

Ein Eimer mit Krümel wird in eine Wanne gegossen, mit einer Handvoll Roggenmehl und Salz bestreut usw., bis die erforderliche Menge gefüllt ist. Gießen Sie alles mit kochendem Wasser (ca. 5 Liter Wasser pro Eimer Krümel), bedecken Sie es mit sauberer Gaze oder einem Tuch und legen Sie eine Decke darüber. Dies sollte für die Nacht oder zumindest für mindestens 3 Stunden stehen. Am nächsten Tag wird die Decke entfernt und der Fermentationsprozess beginnt, der 3-5 Tage dauert. Der Kohl sollte 2-3 mal täglich mit einem Stäbchen durchstochen werden, um die angesammelten Gase freizusetzen. Der Kohl ist fertig, wenn kein Schaum mehr auf der Oberfläche erscheint. Dann wird ein Holzkreis darauf gelegt und unterdrückt. Die überschüssige Sole wird ausgegossen.

2. Weg. Dämpfen mit Transfer. Für dunkle Kohlsuppe.

Klein in eine vorbereitete Wanne gegossen, mit kochendem Wasser übergossen (Mehl und Salz werden nicht gegeben) und sofort 2-3 im Ofen vorgewärmte Steine ​​in die Wanne geworfen. Dies ist notwendig, um grobe Blätter zu dämpfen (damit die Kohlsuppe beim Kochen nicht zäh wird). Decken Sie die Wanne mit einer Decke ab.
Am nächsten Tag, wenn es abgekühlt ist, drücken sie die Krümel aus und geben sie in eine andere Wanne und gießen Roggenmehl und Salz (eine Handvoll pro Eimer). Sie können Salzlake, die vom Dämpfen übrig bleibt, hinzufügen, einige fügen kaltes, sauberes Wasser hinzu. Der Fermentationsprozess dauert 3-5 Tage, vergessen Sie nicht, ihn mit einem Stock zu durchstechen, sonst kann der Kohl bitter werden. Als nächstes setzen wir einen Kreis und Unterdrückung.

3. Weg. Kein Dampfen.

Gießen Sie auf den Boden der vorbereiteten Wanne eine Schicht Roggenmehl (etwas) oder legen Sie Roggencrotons... Semmelbrösel (Eimer) einfüllen, mit Roggenmehl (eine Handvoll) und Salz (ebenfalls eine Handvoll) bestreuen. Setzen Sie Unterdrückung. Wenn etwas von Ihrem eigenen Saft heraussticht, fügen Sie kaltes abgekochtes Wasser hinzu.

PS Ich mag die 1. Methode mehr, wenn alles zusammen gebrüht wird, ist die Kohlsuppe meiner Meinung nach schmackhafter.
Ja, und im Winter, bei kaltem Wetter, wird ein Stock in der Mitte der Wanne auf den Boden gesteckt, dies ist notwendig, damit der Boden der Wanne nicht herausgedrückt wird.

Am besten kochen Sie eine solche Kohlsuppe in einem russischen Ofen, wo sie 4-5 Stunden in einem Gusseisen oder in einem Keramiktopf schmachten. Es ist besser, fetteres Fleisch zu nehmen - Schweinefleisch, Lamm, fettes Rindfleisch. Normalerweise legen sie alles gleichzeitig - Fleisch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, ganze Kartoffeln, Gerste. Und sie legen es in den Ofen. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Kartoffeln aus dem Topf nehmen, zerdrücken und zurückgeben.
Es ist gut, heiße Grünkohlsuppe mit Knoblauch und einen Bissen mit kalten Salzkartoffeln zu essen (Kartoffeln werden natürlich separat in ihrer Schale gekocht).

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Grünkohlsuppe mit Kohl im Topf, für den Winter eingelegte Grünkohlsuppe aus den oberen Blättern

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm fertiges Essen

3gr.

2gr.

Kohlenhydrate

42 kcal.

Option 1: Klassische Grünkohlsuppe mit Rindfleisch und Ei

Für Grünkohlsuppe mit Rindfleisch wird verwendet klassisches Dressing von rohes Ei mit Mehl. Dank dessen erweist sich das Gericht trotz des geringen Kaloriengehalts als zufriedenstellend. Sauerampfer für ihn ist besser, kleine, junge, feste Stiele zu wählen, die sofort abgeschnitten werden können.

Zutaten

• 0,5 kg Rindfleisch;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 Karotte;
• 130 g Sauerampfer;
• 400 g Kartoffeln;
• 2,5 l Brühe;
• 2 Eier;
• 1 Bund Dill;
• 25 g Mehl;
• Lorbeer, Pfeffer, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Grünkohlsuppe

Das Rindfleisch abspülen, in einen Topf geben, etwas mehr Wasser hinzufügen als im Rezept angegeben, da etwas verkocht. Wir werfen eine Zwiebel zum Fleisch und kochen die Brühe zwei Stunden lang, wobei der Schaum entfernt wird. Dann fangen wir die Zwiebel und ein Stück Rindfleisch mit einem Schaumlöffel auf.

Wir werfen in Würfel geschnittene Kartoffeln in die Brühe. Etwas salzen.

Restliche Zwiebel und Karotte schälen, fein hacken, nach ein paar Minuten Kochen zu den Kartoffeln geben. Gemüse mischen, weich kochen. 70 ml Brühe in eine Schüssel geben, abkühlen lassen.

Den Sauerampfer fein hacken, in einen Topf geben. Rühren, zum Kochen bringen.

Mehl in die Brühe geben, umrühren und die Eier aufschlagen. Salzen, mit einer Gabel schlagen. Gießen Sie dieses Dressing nach dem Kochen des Sauerampfers in die kochende Kohlsuppe, rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie die Eier sich zusammenrollen.

Es ist Zeit, es zu probieren. Noch etwas salzen, pfeffern, gehackten Dill dazugeben, nicht vergessen Lorbeerblätter... Sobald alles kocht, sofort den Herd ausschalten und die Pfanne abdecken.

Das Fleisch, das zuvor aus der Brühe genommen wurde, in Stücke schneiden, auf Tellern auslegen. Das Rindfleisch mit Kohlsuppe füllen, das Gericht mit Sauerrahm servieren.

Wenn Ihnen das Aussehen der Brühe im Allgemeinen nicht gefällt, zum Beispiel Schaum darin schwimmt, ist es besser, sie abzuseihen, bevor Sie die Kartoffeln und andere Zutaten hinzufügen. Dazu können Sie ein Sieb oder ein Käsetuch verwenden.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Grünkohlsuppe

Für Grünkohlsuppe, gekocht Fleischbrühe sondern bereitet auch vor mageres Gericht auf dem Wasser. Die Gesamtkochzeit wird eine halbe Stunde nicht überschreiten, daher müssen Sie sofort den Herd aufstellen heißes Wasser oder nimm es aus der Teekanne. Beliebiges Grün zum Anrichten.

Zutaten

• 400 g Kohl;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Bündel Sauerampfer;
• Birne;
• 1,5 Liter Brühe;
• Karotte;
• Gewürze und Kräuter.

Wie man schnell Grünkohlsuppe kocht

Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden, in die kochende Brühe gießen. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben, in die geriebene Karotte geben. Kochen Sie das Gemüse weitere sechs Minuten.

Kohl hacken, zum Gemüse geben, salzen, Kohlsuppe weiterkochen.

Hacken Sie alle Kräuter, aber den Sauerampfer separat. Sobald das Gemüse gar ist, zuerst dazugeben, aufkochen lassen. Manchmal wird Sauerampfer 4-5 Minuten gekocht, aber dann kocht er, der Geschmack geht verloren, es ist besser, dies nicht zu tun.

Nach dem Kochen des Sauerampfers Kräuter hinzufügen, Petersilie oder Dill sein, ein Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Und fertig ist die Kohlsuppe!

Wenn das Gericht in Wasser gekocht wird, aber nicht mager ist, können Sie zur Sättigung ein paar Eier hinzufügen. Vorkochen und schneiden. Oder einfach mit einer Gabel schlagen und die Kohlsuppe am Ende des Garvorgangs direkt in die Pfanne gießen.

Option 3: Grünkohlsuppe für den Winter in Banken

Das Rezept für eine praktische Zubereitung für Grünkohlsuppe für den Winter. Sauerampfer wird nicht für sie verwendet. Die Grundlage der Ernte ist Kohl, aber nicht nur die Kohlköpfe sind wichtig, sondern auch die grünen äußeren Blätter, die normalerweise in den Beeten verbleiben und vernichten. Sie müssen sie aussortieren, ganze und nicht beschädigte Kopien auswählen.

Zutaten

• 1 kg Kohlblätter;
• 1 kg Weißkohl;
• 500 g Zwiebeln;
• ein Kilogramm Karotten;
• 500 g Tomaten;
• 500 g Pfeffer;
• 70 g Salz;
• 0,3 Liter Öl;
• ein paar Selleriewurzeln;
• Liter Wasser;
• 15 ml Essigessenz.

Wie man kocht

Weißkohl und grüne Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika würfeln, Tomaten klein hacken, Sellerie fein hacken. Es ist besser, die Karotten zu reiben, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch schneiden. Wir geben das gesamte Gemüse in die Pfanne und fügen einen Liter Wasser hinzu.

Salz sofort reduzieren, Öl einfüllen und weiter kleines Feuer zum Kochen bringen. Danach genau zwanzig Minuten kochen, gelegentlich umrühren, das Werkstück von unten anheben.

Am Ende füllen wir aus Essigessenz, umrühren, das Werkstück in sterile Gläser legen.

Wir stellen die gefüllten Gläser in einen Topf, setzen die Deckel auf, gießen Wasser ein. Sterilisieren Liter Dosen 15 Minuten nachdem die Flüssigkeit in einem Topf aufgekocht ist.

Dosen vorsichtig herausnehmen, Kohlsuppe aufrollen. Sofort umdrehen, mit einer Decke zudecken.

Wenn verwirrt große Menge Karotten, können Sie ein wenig entfernen. Um das Zählen der Gewürze zu vermeiden, fügen Sie einfach die gleiche Menge Grünkohlblätter hinzu.

Option 4: Eingelegte Grünkohlsuppe für den Winter

Sauerkraut braucht auch Kohlblätter für Sauerkraut. Wir waschen sie gründlich und trocknen sie gut. Mit einem scharfen Messer schneiden wir harte Kerne aus, sie werden nicht benötigt. Die Anzahl der Produkte im Rezept wird nicht angegeben, da alles "nach Augenmaß" erfolgt.

Zutaten

• Grünkohlblätter;
• lose Kohlköpfe;
• Karotte;
• Grobes Salz.

Schritt für Schritt Rezept

Die Grünkohlblätter sollten fein gehackt werden. Früher wurde dies mit Hacken in Trögen gemacht, aber jetzt können Sie einen Mähdrescher verwenden. In ein Becken gießen.

Den losen Kohl mit Strohhalmen reiben, die Hälfte oder ein Drittel hinzufügen, an der Basis des Rohlings befinden sich noch grüne Blätter.

Reiben Sie die Karotten ein. Für 10 kg Kohlboden reichen 300-400 Gramm. In den Kohl gießen.

Jetzt brauchst du grobes Salz. Für 10 kg Masse wird eine große Handvoll benötigt. Fügen Sie hinzu, beginnen Sie, Gemüse mit Salz zu zerkleinern.

Schritt 5:
Gib den Kohl zum Einlegen in einen großen Topf, Eimer oder einen anderen Behälter. 3 Tage warm lassen, dann in den Keller stellen.

Es ist nicht notwendig, eine solche Kohlsuppe in einem gemeinsamen Behälter aufzubewahren, Sie können sie sofort in Gläser füllen, aber dicht füllen.

Option 5: Grünkohlsuppe für den Winter "Kroshevo"

Eine andere alte Methode, Grünkohlblätter für Kohlsuppe zu ernten. Tiny kann hinzugefügt werden verschiedene Gerichte, es wird mit Salzlake zubereitet. Außerdem benötigen Sie Roggenmehl.

Zutaten

• ein Kilogramm Blätter;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 50 g Salz;
• 100 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Roggenmehl.

Wie man kocht

Kohlblätter sehr fein hacken oder in kleine Würfel schneiden. In eine geeignete Schüssel gießen, mit einem Stößel gut zerdrücken, damit der Saft erscheint.

Mischen Sie Wasser mit Salz und Zucker so viel wie möglich, um all dies aufzulösen. Gießen Sie grüne Blätter, zerdrücken Sie etwas mehr.

Roggenmehl auf den Boden sauberer und trockener Dosen gießen, Krümel legen. Mit einem Stößel oder dem Ende eines hölzernen Nudelholzes festdrücken.

Schritt 4:
Binden Sie den Hals des Glases oben mit einem Stück Gaze zusammen, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Einige Tage warm halten, dann die Gläser in der Kälte entfernen. Entfernen Sie nach einer Woche die Gaze und setzen Sie die Deckel auf.

Roggenmehl sollte nicht durch andere Mehle ersetzt werden. Ohne wird nichts funktionieren.

Option 6: Grünkohlsuppe für den Winter mit Kohl und Sauerampfer

Das Rezept für eine wunderbare Ernte, die sowohl Kohl- als auch Sauerampferblätter enthält. Mit einem solchen Dressing im Winter können Sie ganz einfach und schnell Grünkohlsuppe kochen. Einfach die Brühe mit dem gewünschten Gemüse aufkochen, dann den Inhalt aus dem Glas hinzufügen.

Zutaten

• 1,5 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• ein Löffel Zucker;
• 300 g Zwiebeln;
• 300 g Sauerampfer;
• 0,5 EL Wasser;
• 60 ml Öl;
• 50 ml Essig;
• 2 Esslöffel Salz.

Wie man kocht

Kohl in Streifen schneiden, in einen Topf geben. Gehackt dazugeben Zwiebel, geriebene Karotte. Es kann aber auch geschnitten werden.

Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Pflanzenöl (vorzugsweise unraffiniert) hinzu, fügen Sie verschreibungspflichtiges Salz und einen Löffel Kristallzucker hinzu. Auf den Herd stellen und nach dem Kochen zwanzig Minuten kochen lassen.

Während das Gemüse kocht, sortieren wir den Sauerampfer aus und spülen ihn ab. Wir schneiden es nicht sehr fein, wie es bei Suppen üblich ist. Schlafen Sie nach zwanzig Minuten Kochen des Kohls ein. Nach dem Kochen drei Minuten kochen lassen.

Essig in die Pfanne geben, gut umrühren, dies beeinträchtigt die Sicherheit des Werkstücks. Und sofort beginnen wir, die Grünkohlsuppe auf sterile Gläser zu legen und mit einem Schlüssel aufzurollen.

Wenn du unbedingt machen willst grün leer, dann kannst du statt Karotten verwenden bulgarische Paprika der entsprechenden Farbe ändert sich die Menge der Gewürze, abhängig von den Proportionen, nicht.

Option 7: Vegetarische Grünkohlsuppe mit Erbsen und Kohl

Höchst leckere Variante leichte Kohlsuppe auf dem Wasser. Wenn keine gefrorenen Erbsen vorhanden sind, verwenden Sie Konservenprodukt, aber das Wasser ablassen.

Zutaten

• 300 g Kohl;
• 2 Kartoffeln;
• ein Haufen Sauerampfer;
• ein Glas Erbsen;
• Birne;
• kleine Karotte;
• Dill, Gewürze;
• 1,4 Liter Wasser.

Wie man kocht

Gehackte Kartoffeln in kochendes Wasser geben. 3-4 Minuten kochen. Den fein gehackten Zwiebelkopf hinzufügen. Es ist besser, Karotten für eine solche Kohlsuppe zu schneiden, in Würfel oder saubere Strohhalme zu schneiden und nach der Zwiebel hineinzuwerfen.

Gemüse etwa sieben Minuten kochen, hinzufügen grüne Erbse... Sie müssen es nicht vorher aus dem Gefrierschrank holen, wir werfen es in gefrorener Form. Wenn grüne Erbsen in Dosen verwendet werden, legen Sie sie später, dh nach dem Kohl, ein.

Kohl mit gewöhnlichen Strohhalmen hacken, nach den Erbsen hineinwerfen, Kohlsuppe hinzufügen. Kochen, bis alle Gemüse weich sind.

Einen großen Bund Sauerampfer waschen, sortieren und fein hacken. Wir fügen es fast am Ende des Garvorgangs hinzu, wenn der Kohl bereits weich geworden ist, sind die Kartoffeln vollständig gekocht. Nachdem es kocht, geben Sie zusätzliches Grün hinzu, werfen Sie Lorbeer hinein und versuchen Sie es erneut mit Salz.

Wir schalten den Herd aus und lassen die Suppe unbedingt stehen, damit der Sauerampfer die Säure mit den restlichen Zutaten teilt.

Nach dem gleichen Prinzip können Sie Grünkohlsuppe mit Bohnen kochen, es wird köstlich und sättigend. Und wenn du das Wasser wechselst Pilzbrühe Dann hat die Suppe einen unglaublichen Geschmack.

Früher verstand ich nicht, wie die Leute im Sommer Suppe kochen und sie dann im Winter essen. Ich glaubte, dass diese Zubereitung keinen Sinn macht, bis ich versuchte, sie selbst zuzubereiten. Im Winter können Sie echte Gemüsesuppe essen!

In diesem Rezept geht es darum, wie man Grünkohlsuppe für den Winter kocht. Sie können in diesem Rezept auch Kräuter verwenden. Zum Beispiel bevorzuge ich es, es kurz vor der Verwendung hinzuzufügen. Ich schneide es einfach und füge es vor dem Servieren auf den Teller. Sie können auch etwas Kartoffeln zu Grünkohlsuppe geben. Vor dem Servieren die Kohlsuppe noch einmal aufkochen, auf Teller gießen und mit gehackten Kräutern garnieren.

Portionen: 6

Rezepteigenschaften

• Nationale Küche: Russische Küche
• Art des Gerichts: Knüppel, Suppen
• Komplexität des Rezepts: Einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 6 Portionen
• Kalorienzahl: 138 Kilokalorien
• Anlass: Zum Mittagessen

Zutaten für 6 Portionen

• Kohl - 1 Stück
• Karotten - 1 Stück
• Zwiebeln - 1 Stück
• Tomate - 1 Stück
• Paprika - 2 Stück
• Salz - 1 Teelöffel
• Pflanzenöl - 30 Gramm
• Essig - 1 Teelöffel

Schritt für Schritt

1. Zwiebeln abspülen, schälen und in kleine Stücke oder halbe Ringe (je nach Belieben) schneiden.
2. Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Oder Sie können es in dünne Streifen schneiden.
3. Entfernen Sie ein paar obere Blätter vom Kohl, wir brauchen sie nicht. Den restlichen Kohlkopf in kleine Streifen schneiden. Kohl in einen Topf mit Wasser geben, bei mittlerer Hitze kochen.
4. Paprika waschen, Schwanz und Samen schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Tomate gut waschen, in beliebig große Würfel schneiden (nach eigenem Ermessen). Sie können auch die Haut von Tomaten entfernen, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen.
6. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne, stellen Sie es auf mittlere Hitze und fügen Sie alle Zutaten hinzu: Karotten, Zwiebeln, Paprika, Tomate. 10-15 Minuten unter ständigem Rühren braten.
7. Den gesamten Inhalt der Pfanne in den Topf zum Kohl geben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eine weitere halbe Stunde weiterkochen. Zum Schluss Essig hinzufügen und alles gut vermischen.
8. Sterilisieren Sie die Gläser, in denen Sie die Kohlsuppe aufbewahren möchten. Sie können sie einfach mit kochendem Wasser sterilisieren. Gießen Sie die resultierende Kohlsuppe aus der Pfanne in ein Glas, rollen Sie sie auf. Stellen Sie die Gläser auf die Deckel, dh drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie sich abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen. Grünkohlsuppe ist bereit für den Winter.

Wie man Grünkohlblätter für den Winter kocht? Wir werden die Rezepte für diesen Rohling sowie andere Fragen im Artikel berücksichtigen. Heutzutage werfen viele die unteren Spitzen des Kohls nicht weg, sondern kochen ihn krümelig daraus. Grünkohlblätter sind in der Lage, spezielle saure Enzyme abzusondern. Dank ihnen hat das Werkstück seine ganz eigene außergewöhnliche und einzigartiger Geschmack... Die Dorfbewohner in Russland verwenden bis heute untere Kohlblätter nicht aus Vorsicht, sondern aus Tradition und unbeschreiblichem Geschmack.

Instrumente

Oft bereiten die Leute aus Grünkohlsuppe Krümel für den Winter zu. Diese Zutat der Graukohlsuppe ist sehr einfach zu kochen. Früher wurden viele Gerichte aus Grünkohlblättern zubereitet. Zuerst wurden die Spitzen mit Hilfe eines speziellen Pribluda (Zerhacker) zerbröckelt, zerkleinert und mit einem großen Messer gefaltet. Um Krümel für den Winter aus Grünkohlblättern zuzubereiten, müssen Sie nehmen: 1 TL. Zucker, 50 g Salz, 1 kg Grünkohlblätter (oben), ein halbes Glas Wasser, 1 EL. l. Roggenmehl.

Wie man kocht?

Also bereiten wir aus Grünkohlblättern Krümel für den Winter zu. Zuerst die Blätter gründlich abspülen und das Wasser abschütteln. Lege sie auf einen Haufen und schneide sie zuerst in dünne Streifen, dann schneide sie in Quadrate. Dann schleifen Sie das alles mit schaukelnden Bewegungen vom Griff des Messers bis zur Spitze und umgekehrt.

Nun die zerbröckelten Blätter in einen großen Topf geben. Übertragen Sie die Krume und falten Sie sie gleichzeitig mit den Händen. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Zucker und Salz ein kaltes Wasser, gründlich mischen und in eine Pfanne mit Krümel gießen.

Als nächstes einen Teller auf die Kohlchips legen und die Unterdrückung darauf legen. Lassen Sie es eine Woche im Zimmer. Nehmen Sie nun ein Drei-Liter-Glas, bestreuen Sie den Boden mit Roggenmehl und geben Sie die Kohlkrume hierher. Es muss mit einem hölzernen Nudelholz gut gestampft werden. Den Hals mit einem Stück Gaze binden und in der Kälte beiseite stellen. Darin verdunstet das Wasser, daher müssen Sie es manchmal hinzufügen. Fertig ist die vorbereitete Krume für den Winter aus Grünkohlblättern! Vor dem Kochen von Kohlsuppe unbedingt mit kaltem Wasser abspülen.

Herstellungsnuancen

Sie wissen also bereits, wie man Krümel aus Grünkohlblättern für den Winter kocht. Es wird zur Zubereitung von Kohlsuppe verwendet, die ihren außergewöhnlichen Geschmack den Kohlblättern verdankt, die nicht Teil des Kohlkopfes sind. Sie werden normalerweise in einem Holzfass gemahlen. Sie werden mit einem Schnitt in Krümel geschnitten - ein besonderer Pribluda, wie wir oben besprochen haben. Der Kotelett ist eine Metall-Acht mit offenem Ende auf einem Stock. Dank dieser Form zerkleinert dieses Werkzeug Kohl, auch den, der an den Seiten des Fasses klebt. Für die Häkelarbeit in Holzkisten wird ein anderer Schnitt verwendet, dessen Konfiguration den Waffen der Königsgarde aus dem berühmten Cartoon über die Bremer Stadtmusikanten ähnelt.

Wie wird in den Regionen gekocht?

Kroshev für den Winter aus Grünkohlblättern in . kochen verschiedene Regionen auf unterschiedliche Weise durchgeführt. Dieses Gericht wird auch anders genannt. In der Provinz Pskow ist dies Khryapa, in Sibirien - Shchanitsa und in abgelegenen Dörfern der nordwestlichen Region Russlands - sauer oder krochevo. Es ist die Grundlage für die Zubereitung von "Shtey" oder Graukohlsuppe. In verschiedenen Regionen retteten sie ihre Unterscheidungsmerkmale Fermentation des Werkstücks, das wir betrachten.

Jemand gießt eine Handvoll Roggenmehl ein, irgendwo wird nicht gesalzen, aber irgendwo ein Krümel Schwarzbrot. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Stadtbewohner die Methode zum Häkeln vollständig reproduzieren kann, aber glauben Sie mir, sein Geschmack ist es wert.

Rezept für Nowgorod

Wie kocht man also aus Grünkohlblättern eine köstliche Krume für den Winter? Wir stellen Ihnen das Rezept vor, nach dem dieses Gericht in den Dörfern der Region Nowgorod zubereitet wird. Darauf wird es krümelig mit der raffiniertesten und originellsten Säure.

Spülen Sie also die Kohlblätter ab und laden Sie sie in das Fass. Legen Sie auch hier Karotten (wie Sie es für richtig halten). Karotten können gerieben werden, aber dann ist ihr Geschmack nicht der gleiche wie der von geschnittenen Karotten. Es muss daran erinnert werden, dass fein geriebene Karotten gelb-orange Krümel werden, was unappetitlich aussieht. Um den Boden des Fasses nicht zu beschädigen, ein paar Kohlblätter darauf verteilen.

Sobald Sie eine Portion Karotten mit Kohl zerkrümelt haben, geben Sie sie in eine Emailleschale. Dann nach Belieben mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben. Die Mischung sollte mit dem frischen Kohlsalat identisch schmecken und aussehen. Übertragen Sie es nun in einen sauberen emaillierten Gärtank.

Und so weiter - eine Portion Karotten mit Kohl mit einem Kotelett in einem Fass hacken, zum Mahlen überführen und dann in den Tank schicken. Nachdem Sie den ganzen Kohl auf diese Weise zubereitet haben, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Der Deckel sollte im Durchmesser etwas kleiner sein als der Tank. Setzen Sie schwere Unterdrückung obendrauf und warten Sie, bis der Saft erscheint.

Gärungsphase

Stimmen Sie zu, es ist sehr einfach, aus Grünkohlblättern Krümel für den Winter zu kochen. Das Foto dieses Rohlings überrascht alle. Was ist die Fermentationsphase dieses Lebensmittels? In Grünkohlblättern sind im Gegensatz zu Weißkohle nur wenige natürliche Zucker enthalten. Daher ist die Fermentation der Krume schwierig. Je nach "Zuckergehalt" des Kohls benötigt er zum Starten der Gärung Hilfe in Form einer Schwarzbrotkruste oder einer Handvoll Roggenmehl.

Winzige Fermente für 5-7 Tage. Während dieser Zeit tritt unter der Unterdrückung entlang der Ränder ein dicker Schaum hervor, in dem sich die Bitterkeit der Kohlblätter befindet. Daher muss es entfernt werden.

Die Unterdrückung sollte einmal am Tag entfernt werden und mit einem sauberen Stock (in den Dörfern wird ein Hackstock verwendet) um Löcher in den Kohl (nach unten) in der Mitte und in einem Kreis zu "stechen". Durch diese Löcher tritt Luft aus, und von der Masse selbst geht ein eigentümlicher Geruch der Gärung von Kohlblättern aus. Wenn Sie keine Löcher machen, wird es vor Bitterkeit krümelig. Tatsächlich sollte Kohl frische Luft atmen! Es sollte auch vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn Ihr Kohlsaft nicht ausreicht, müssen Sie etwas warmes Wasser einfüllen.

Nach etwa sieben Tagen verschwinden alle Gerüche, der weiße Schaum vervollständigt seine Bildung und krümelig bekommt einen erstaunlichen "sauren" Geschmack und eine grün-graue Farbe. Dieses Produkt ist ganz anders als normales Sauerkraut.

In Dörfern werden im Keller fertige Krümel gelagert. Ein Stadtbewohner kann es in die Gefriertruhe legen und ein wenig aufheben, um aus einem Krümel Graukohlsuppe zu machen.

Krautsuppe

Kroschew-Kohlsuppe wird auf verschiedene Arten zubereitet. Die ideale Option ist ein russischer Ofen. Früher kochten sie in den Dörfern einfach - sie gossen Krümel in einen gusseisernen Topf, fügten gehackte Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch hinzu. Dann deckten sie es mit einem Deckel ab und stellten es morgens in den Ofen. Infolgedessen schmachtete die Kroschew-Kohlsuppe (kochte nicht) und war zum Abendessen fertig.

Im Schnellkochtopf können identische Bedingungen geschaffen werden. Gießen Sie also ein paar Minuten lang krümeliges Eis mit kaltem Wasser. Dann gut ausdrücken und in den Schnellkochtopf geben. Für 400 g Häkelarbeit werden normalerweise 4 Liter Wasser gegossen. Als nächstes muss der Schnellkochtopf auf hohe Hitze gestellt werden, bevor das Ventil ausgelöst wird. Danach muss die Hitze reduziert werden (aber es muss Dampfdruck unter dem Deckel herrschen) und 4 Stunden kochen.

Anschließend den Deckel des Schnellkochtopfs unter fließendem Wasser abkühlen, abnehmen. In krümelig gehackte Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter, ein Stück Fleisch und ganze Kartoffeln geben. Fest zudecken und weitere anderthalb Stunden kochen. Nachdem der Deckel abgekühlt ist, können Sie ihn abnehmen. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, fügen Sie etwas Brühe hinzu und zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelpüree.

Geben Sie alle Komponenten in die Pfanne zurück. Kohlsuppe mit Sahne oder Sauerrahm, Knoblauch und Kräutern servieren.

Winzig in einer urbanen Umgebung können Sie drei bis vier Stunden bei schwacher Hitze im Ofen oder auf dem Herd köcheln lassen, indem Sie etwas Wasser hinzufügen. Es ist darauf zu achten, dass die Krume nicht anbrennt. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die Fleischbrühe (Schwein oder Rind) in einer anderen Schüssel ebenfalls bei schwacher Hitze. Als nächstes gehackte Karotten, Lorbeerblätter, Petersilie und ganze Kartoffeln in die Fleischbrühe geben. Dann die fertige Krume mit Brühe mischen und 30-40 Minuten kochen lassen. Danach die Kartoffeln herausnehmen und mit etwas Brühe zerdrücken, das Fleisch von den Knochen befreien und in Fasern zerlegen. Alles nochmal in einen Topf geben. Die Kohlsuppe mit Knoblauch und gehackten Kräutern servieren. Guten Appetit!