Barbekyu tarixi

Bu taomning kelib chiqishi mamlakati va vaqtini aniq nomlashning iloji bo'lmaganda aynan shunday. Umuman olganda, qozonda qovurilgan go'shtni iste'mol qilish odati bizga qadim zamonlardan beri kelgan. Bu, ehtimol, dunyodagi eng qadimgi taomlardan biri bo'lib, bugungi kunda ham mashhur emas. Ushbu taom bizga Kavkazdan kelgan degan versiya mantiqiy, ammo to'g'ri va yagona to'g'ri fikr hisoblanmaydi. Gap shundaki, shish kebaplar, lekin boshqa nomlar ostida, butunlay boshqa xalqlarning oshxona kitoblarida uchraydi.

Taomning mohiyatini tushunish uchun turkiy "shish" so'zidan kelib chiqqan "shish kabob" so'zining etimologiyasini tushunish kifoya, bu mos ravishda shish degan ma'noni anglatadi, shu tarzda pishirilgan hamma narsa bo'la boshlagan. shish kabob deb ataladi. Bundan tashqari, ko'plab mamlakatlarda oshxona an'analariga hurmat ko'rsatgan holda, bunday taomlar o'ziga xos tarzda chaqirilgan. 18-asrdan beri Rossiyada "yigirilgan" go'sht deb ataladigan narsa ma'lum - bu tendentsiyani osongina kuzatish mumkin. Boshqa xalqlar ko'pincha an'analar va dialektlarning o'xshashligi tufayli o'xshashlik bilan ishlaganlar, xuddi Turkiyada bo'lgani kabi, shish kabob va shish kabobda pishirilgan boshqa taomlar shish-kabob deb ataladi. Armanistonda shunga o'xshash taomlar odatda "xorovatlar" deb ataladi, Ozarbayjonda ular "kabob" pishiradilar. Ammo Amerikada pishirish jarayonida vaqt o'tishi bilan aylantirilgan go'sht, burish o'rniga, shunchaki, ba'zan "barbekyu" deb atalgan, buni biz ham bugun yaxshi bilamiz.

Aytgancha, ikkinchisini tayyorlash uchun amerikaliklar olov va ko'mirdan emas, balki oddiy elektr panjaradan tobora ko'proq foydalanmoqda. Shubhasiz, bu juda oson, ammo idishning ta'mi unchalik katta emas. Afg'oniston, Marokash yoki Jazoirda barbekyu pishirish ham marosimga aylangan. Haddan tashqari qurg'oqchilik va salqin iqlim tufayli xushbo'y o'simliklarning quruq shoxlari va tikanlar o'tin sifatida ishlatiladi. Ularning ustiga marinadlangan qo'zichoqning mayda bo'laklari qovuriladi. Bunday barbekyuda xushbo'y o'simliklarning xushbo'yligi tufayli qo'zichoq go'shtining o'ziga xos ta'mi deyarli yo'q. quyruq yog'i, bu qo'zichoq ingredientlari bilan har qanday taomning ajralmas qismidir. Siz tushunganingizdek, diniy urf-odatlarga ko'ra, cho'chqa go'shti kabobi, uni tayyorlash uchun qanday retseptlar ishlatilishidan qat'i nazar, bu qismlarda oddiygina qabul qilinishi mumkin emas.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan, ehtimol, shish kabobni qanday tayyorlash haqidagi ilm-fan har bir xalqqa ma'lum darajada ma'lum degan xulosaga kelishingiz mumkin. Lekin bu yerda mazali barbekyu cho'chqa go'shtidan, biz hammamiz juda yaxshi ko'ramiz, hamma ham buni qila olmaydi. Bundan tashqari, ushbu taomning vatani hisoblangan ko'plab mamlakatlarda cho'chqa go'shti umuman iste'mol qilinmaydi. Xo'sh, ayting-chi, nima qilishimiz kerak edi? Mutlaqo to'g'ri, cho'chqa kabobini va uning tuzlamoqlarini mukammallikka qanday olib kelish kerakligini aniqlash. Shubhasiz, pivo sevuvchilarning aqliga kelgan birinchi narsa, marinad uchun sevimli ichimlikdan foydalanish edi. Go'shtdan solod va yangi nonning xushbo'y hidi paydo bo'lishiga umid bor edi va men shuni aytishim kerakki, g'oyaning o'zi unchalik yomon emas. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday tayyorlash va tuzlashda ba'zi nozikliklar mavjud va ularga rioya qilmasdan, natija shunday bo'ladi. Shunday qilib, agar siz pivoda cho'chqa go'shti uchun retseptni tanlagan bo'lsangiz, nimaga e'tibor berishingiz kerak:

• Avvalo, go'shtni marinadlash uchun hech qachon pasterizatsiyalangan pivodan foydalanmasligingizni unutmang. Shu maqsadda pivoni "jonli" yoki o'ta og'ir holatlarda, hech bo'lmaganda filtrlanmagan holda olish kerak. U malt va hopning ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi;
• agar siz o'zingizning marinadingizdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda pivoni Borodino nonida uy qurilishi kvas bilan almashtirish mumkin. Shunday qilib, zira nozik notalari ham barbekyu aromasiga kiradi - bu juda ajoyib bo'ladi;
• agar siz cho'chqa go'shti kabobini tanlagan bo'lsangiz, uning retsepti pivo qo'shilishini o'z ichiga oladi, shuningdek, marinadning o'zida o'tkaziladigan vaqt 3-4 soatdan oshmasligi kerakligini yodda tutish kerak. Bu xamirturush bilan mahsulotni qo'shganda muqarrar bo'lgan fermentatsiya jarayoni haqida. Shuning uchun, ta'mni buzmaslik uchun biz uzoq vaqt davomida marinadlanmaymiz.

Endi cho'chqa go'shti shishlarini qanday marinadlash va boshqalarga e'tibor berish vaqti keldi. Keling, ushbu fanda qanday qoidalar mavjudligini bilib olaylik:

• Avval go'shtni kesishingiz kerak. Lekin kesish usuli, tasavvur qiling-a, mavsumga bog'liq. Yozda pishiradigan bo'lsak, keyin kesib tashlang katta qismlar- go'sht shirali bo'ladi. Biroq, agar siz sovuq mavsumda va shamol "yuradigan" ochiq maydonda pishirsangiz, kichikroq bo'laklardan foydalanish yaxshiroqdir, chunki bu tarzda ular tezroq qovuriladi va sharbatini yo'qotishga vaqt topa olmaydi;
• agar siz go'shtni piyoz ta'mi bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishini istasangiz, piyozni juda kichik bo'laklarga kesib tashlash yoki hatto blenderda yoki go'sht maydalagichda bo'tqa holatiga qadar maydalash afzalroqdir. Ammo agar siz halqalarda qovurilgan piyozni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz uni shunday kesib olishingiz mumkin, lekin variant sifatida, bir oz tug'ralgan qo'shing - hamma narsa sizning qo'lingizda;
• go'shtni suyuq tuzlamoq bilan quyishdan oldin, avval unga maydalangan o'tlar, ziravorlar va piyoz qo'shib, kamida 30 daqiqa turib olish yaxshiroqdir, shundan so'ng siz o'zingizning xohishingizga ko'ra kefir, pivo yoki sharob quyishingiz mumkin.

Qanday bo'lmasin, qanday cho'chqa go'shti yoki boshqa go'shtli kabob retseptlarini tanlamasligingizdan qat'i nazar, eslash kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki mazali taom har doim sevgi bilan tayyorlanishi kerak. Endi KhozOboz sizga cho'chqa go'shtini pivoda qanday pishirish haqida aytib berish vaqti keldi, deb hisoblaydi.

Cho'chqa go'shti barbekyu ingredientlari

• Cho'chqa go'shti (elka) - 2 kg
• Pasterizatsiyalanmagan pivo - 0,33
• Piyoz - 5 dona. kichik o'lcham
• Tuz - ta'mga
• Prets va boshqa ziravorlar aralashmasi - ta'mga

Barbekyu qanday pishiriladi

1. Cho'chqa go'shti shishlarini marinadlashdan oldin siz tana go'shtining tegishli qismini tayyorlashingiz va go'shtni katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak - biz yozda havoda pishiramiz;
2. Piyozni olaylik. Bizning retseptimizda biz bu safar piyozni oddiygina halqalarga kesib tashlashga qaror qildik va biz kabobni qovurayotganda halqalar juda katta bo'lmasligi va yonib ketmasligi uchun kichik piyozni maxsus tanladik;

   

3. Endi biz go'shtni qopqoqli laganda yoki panga qo'yamiz, u erda marinadlanadi, shundan so'ng biz piyoz va ziravorlarni ta'mga tuz qo'shamiz. Go'shtni quruq tuzlamada kamida 30 daqiqa qoldiring. Shundan so'ng, barbekyu pivo bilan to'ldiring va yana 2-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring;

   

4. Marinadlash tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin, biz olov yoqamiz va barbekyu qovurish uchun ko'mir tayyorlaymiz. Ko'mir deyarli tayyor bo'lgach, biz shish kabobni go'sht, bir juft piyoz halqasi, go'sht, piyoz va hokazolar tartibida bog'laymiz. E'tibor bering, shishning o'rtasiga kattaroq bo'laklarni qo'yish yaxshidir, shuning uchun issiqlik har doim kuchliroq bo'ladi;

   

5. Barcha shishlar tortilganda, go'shtni patnisga qo'ying va olovga o'tkazing. Barcha go'shtni qovurayotganda emas, balki bir vaqtning o'zida boshlash muhim, shuning uchun kabob bir tekis va bir vaqtning o'zida pishadi;

   

6. E'tibor bering, barbekyudan so'ng, marinad laganda qolgan, uni qovurish paytida go'shtga sepish uchun ishlatish mumkin - bu qurib ketmasligi va shirali bo'lishi kafolatlanadi. Shunday qilib, tuzlamoqni shishaga quying - bizga hali ham kerak;

   

7. Endi barcha shishlarni panjara ustiga qo'yish vaqti keldi;

   

8. Kabob qovurilgan bo'lsa, olovni yoqing. Bo'shashishga arziydi va go'sht yonib ketadi - bu yaxshi emas, shuning uchun hushyor bo'ling;

   

9. Kabob taxminan 20-25 daqiqa davomida qovuriladi. Uni quritmaslik yaxshiroqdir. Agar birinchi qarashda go'sht biroz nam bo'lib tuyulsa ham - issiqdan olib tashlang. U bir yirtqichlardan "yetib boradi". Ammo agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, siz ta'm va xushbo'y hidsiz go'shtli kroutons olasiz. Tayyor bo'lgach, go'sht bizning fotosuratimizdagi kabi ko'rinishi kerak: pishirilgan bochkalar bilan jigarrang rangga ega bo'ling;

   

10. Tayyor shish kebabni qopqoqli sopol idishga solib qo'yish yaxshidir. Agar siz topmagan bo'lsangiz, u holda emallangan yoki po'latdan yasalgan, lekin hech qanday holatda plastikda - bu mahsulotning ta'mini va hidini buzadi va sog'liq uchun, hatto oziq-ovqat uchun ham xavflidir.

    

Bizning ushbu sharhimizda siz cho'chqa go'shti shishlarini nafaqat undan qanday qilib marinadlash mumkinligini bilib oldingiz, balki dam olish va yozning ramzi bo'lgan go'shtni pishirishda yangi nozikliklarni ham kashf qilgan bo'lishingiz mumkin. Agar qiziqarli va bilsangiz original retseptlar uning uchun barbekyu va marinadlar,. Sirlaringizni baham ko'rishdan qo'rqmang, ular sizni mashhur qilishi mumkin. Barchangizga ajoyib pikniklar va samarali va mazali ochiq havoda dam olishni tilaymiz. HozOboz esa siz uchun tanlashda davom etadi eng yaxshi retseptlar jahon oshxonasi. Yodingizda bo'lsin, siz o'zingizdan mazali taomni rad eta olmaysiz, chunki bu baxtni hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. HozOboz esa eng yaxshi retseptlar orqali sizga quvonch va zavq bilan hayot ta'mini berish uchun ishlaydi.

Afsonaga ko'ra, biz bugun siz uchun tayyorlagan pivodagi go'sht retsepti Germaniyada taxminan olti asr oldin paydo bo'lgan. Ushbu taom turnirdan keyin ritsarlar uchun taqdim etilgan.

Keyin cho'chqa go'shti pechda pishirilgan, pivo aralashmasida oldindan marinadlangan.

Biz buning soddalashtirilgan versiyasini taklif qilamiz qadimiy retsept. Sizga kerak bo'lgan narsa - cho'chqa go'shti, pivo, pech va ziravorlar. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan go'shtning o'ziga xos ta'mi borligini o'zingiz ko'ring!

Ingredientlar

✓ cho'chqa go'shti 1 kg

✓ kamon 2 dona.

✓ Chili qalampiri 1 dona.

✓ Yengil pivo 0,5 l

✓ Sarimsoq 3 tish.

✓ Tatib ko'rish uchun ko'katlar

✓ Tatib ko'rish uchun kekik

✓ Ta'mga ko'ra qora qalampir (tuproq).

✓ Ta'mga ko'ra tuz

Retsept

Go'shtni yuving va katta kubiklarga bo'ling. Go'shtni katta idishga soling va pivo ustiga quying. Maydalangan sarimsoq, kekik va tuz qo'shing. Go'shtni kamida bir soat marinadlash uchun qoldiring.

Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. O'tlarni va qizil qalampirni maydalang, urug'larni olib tashlang.

Go'shtni panga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin go'shtni olib, piyoz, qalampir va o'tlarni 10 daqiqa davomida qovuring.

Endi go'shtni sabzavot va o'tlarga marinad bilan birga panga qo'shing. Marinad idishni to'liq qoplashi kerak, agar kerak bo'lsa, ko'proq pivo qo'shing.

Panani folga bilan yoping va 45 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Pivoda marinadlangan go'sht har qanday kechki ovqatni bayramga aylantirishi mumkin. Shunday qilib, yaqinlaringizni hayratda qoldirishga shoshiling va cho'chqa go'shtini shu tarzda pishiring!

Yoqimli ishtaha!

Agar siz cho'chqa go'shti kabobi va uning marinadini mukammal darajada mukammal qilishni istasangiz, bu maqsadda pivodan foydalanishga harakat qiling.

Go'sht solod va yangi nonning xushbo'y hidini chiqaradi va pivoda cho'chqa go'shti bo'yni shishini pishirish g'oyasi unchalik yomon fikr emas.

Pivoda cho'chqa go'shti shishlarini marinadlash tayyorlashning ba'zi nozikliklariga rioya qilishni talab qiladi.

Misol uchun:

• Pasterizatsiyalangan pivoni ishlatmang. Pivoni "jonli" yoki hech bo'lmaganda filtrlanmagan holda olish kerak. U malt va hopning ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi.
• pivoni Borodino nonida uy qurilishi kvas bilan to'liq almashtirish mumkin. Shunday qilib, zira nozik notalari ham barbekyu aromasiga kiradi
• go'shtni suyuq tuzlamoq bilan quyishdan oldin, unga qo'shing ziravorlar, ziravorlar, piyoz va kamida 30 daqiqa tursin
• marinadda o'tkaziladigan vaqt 3-4 soatdan oshmasligi kerak. Xamirturushli mahsulotni qo'shganda fermentatsiya jarayoni muqarrar va go'shtning ta'mini buzishi mumkin.

Va endi pivo bilan marinadlash uchun retseptlar.

Pivoda barbekyu cho'chqa go'shti uchun marinad

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (elka) - 2 kg
• pivo - 0,33 l
• piyoz - 5 dona. kichik o'lcham
• ziravorlar, tuz - ta'mga

Pivoda cho'chqa go'shti shishlarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Go'shtni bo'laklarga, piyozni esa halqalarga kesib oling. Biz go'sht bo'laklari orasiga ekish uchun maxsus mayda piyoz olamiz va ular qovurayotganda yonmaydi.

2. Cho'chqa go'shtini qopqoqli qozonga soling, u erda marinadlanadi, piyoz va ziravorlarni tuz bilan qo'shing. Go'shtni quruq tuzlamada kamida 30 daqiqa qoldiring.

3. Barbekyu pivo bilan to'ldiring va yana 2-3 soatga qoldiring.

4. Marinadlash tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin, olov yoqing va barbekyu qovurish uchun ko'mir tayyorlang. Ko'mir deyarli tayyor bo'lganda, shish kabobni go'sht va piyozga almashtiring. Marinadni go'shtning shirali bo'lishini ta'minlash uchun go'sht pishayotganda uni to'kib tashlash uchun qoldiring.

5. Taxminan 20-25 daqiqa davomida pivoda marinadlangan cho'chqa kabobini panjara qiling. Tayyor go'shtni qopqoqli yoki emalli sopol idishga solib qo'yish yaxshidir, lekin plastik emas.

To'q rangli pivoda cho'chqa go'shti shishi

Bu kabob uchun cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lmagan holda tanlanishi kerak, bo'yin yoki suyaksiz bel mos keladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (bo'yin) - 2 kg
• 3-4 lampochka
• quyuq pivo - 0,5 l
• o'simlik moyi- 20 ml
• tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati

Cho'chqa go'shtini pivoda pishirish:

1. Go'shtni katta tomirlardan tozalang va katta bo'laklarga bo'ling.

2. Piyozni katta yarim halqalarga kesib oling, qalampir va singan dafna yaprog'i bilan birlashtiring.

3. Go'shtga piyoz va o'simlik moyi qo'shing, quyuq pivo bilan to'ldiring, yaxshilab aralashtiring. Go'shtni bir kechada marinadlash uchun qoldiring.

4. Shishlarni qo'yishdan oldin, go'shtni ta'mga tuzlang va yaxshilab aralashtiring. Piyoz va dafna bargini olib tashlang, bir-biriga yaqin bo'laklarni eking.

5. Cho'chqa go'shti shishlarini 15-20 daqiqa davomida pivoga qovuring, go'sht yonib ketmasligi uchun har ikki daqiqada aylantiring. Pishirish paytida go'shtni sepish uchun quyuq pivo bilan marinad ishlatiladi.

Barbekyu tayyorligi o'tkir pichoq bilan tekshiriladi: go'sht bo'lagini kesishda chiqarilgan suyuqlik shaffof bo'lishi kerak.

Marinad sifatida ishlatish uchun pivoni tanlang. Barcha pivo potentsial yumshatuvchi fermentlarni o'z ichiga oladi, lekin siz tanlagan pivo turi ovqatingizning ta'miga chuqur ta'sir qiladi.

• Pilsner, pale Lagers va ba'zi engil ales kabi juda engil pivolar ovqatga juda oz ta'm qo'shadi. Portier va Stout kabi juda kuchli pivolar sizning taomingizga yoqimsiz achchiq, tutunli yoki kuygan ta'm qo'shadi.
• Buning o'rniga, xushbo'y profilli "o'rtacha" pivoga intiling, xop va solod nuqtai nazaridan. Amber ales, yong'oq ostidagi ohanglar va qo'shimcha maxsus likyorlar bilan ta'minlash marinadlash va pishirish uchun ajoyib tanlovdir.

O'zingizning go'sht marinadingizni yarating. Albatta, siz shunchaki go'shtni pivoga namlashingiz va uni yumshoq qilish uchun yolg'iz qoldirishingiz mumkin. Biroq, go'shtning ta'mini yanada yaxshilash uchun siz o'tlar, ziravorlar va boshqa ziravorlarni pivo marinadiga qo'shishingiz mumkin. Soya sousi va zanjabil, masalan, Osiyo uslubidagi marinad uchun qo'shilishi mumkin. Yangi yoki quritilgan bibariya, kekik, reyhan va oregano italyancha uslubdagi taomlarga qo'shilishi mumkin.

Go'shtni joylashtiring va pivo marinadini plastik to'rva ichiga quying. Fermuarli plastik qoplar go'shtni marinadlash uchun juda mos keladi, chunki ular havo chiqaradi va go'sht bilan aloqa qilish uchun zarur bo'lgan marinad miqdorini kamaytiradi.

• Go'shtni tuz va qora murch bilan ziravorlashni boshlang, keyin uni plastik to'rva ichiga joylashtiring. Pivo marinadini sumkaga va go'shtga yumshoq qilib quying.
• Plastik qopni siqib qo'ying, uni yopishdan oldin iloji boricha ko'proq havo chiqaring. Xaltani biroz to'lqinlang, shunda pivo tuzlangan go'sht butun yuzasini qoplaydi.