Ushbu saytdagi ingredientlar ro'yxatida juda ko'p nomlar yo'q (xususan, go'sht mavzusida) - shuning uchun men retseptni bu erda yozyapman: Xom ashyo: suyakdan cho'chqa bo'g'imidan tozalangan go'sht teri bilan birga (old bo'g'im) - 1 kg ., Kam yog'li cho'chqa go'shti - 1 kg., Suv - 0,4 litr, Nitrit tuzi - 50 gr., Asal yoki shakar - 40 gr., Maydalangan qora qalampir - 10 gr., Yangi sarimsoq - 4 dona (20 gr.), Rosemary - 5 gr. (ta'm). Jami xom ashyo: 2500 gr. Materiallar: mol go'shti -1 dona. Kolbasa ipi - 0,6 m 1-bosqich. Bo'g'imni suyakdan aylantiring, go'shtni teri va cho'chqa go'shti bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. bedana tuxumi, barcha ingredientlarni qo'shing. Massaj qiling (aralashtiring) uzoq vaqt davomida, 5-10 daqiqa uzluksiz, tuz eriguncha va barcha suv so'riladi.

2-bosqich. Idishga soling, qopqoq yoki plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying (+4 gr. S). Pishib etish 3-4 kun davom etadi. Qatlamlar ichidagi go'sht yorqin pushti rangga ega bo'ladi, cho'chqa terisi shishiradi, xom ashyo jambonning yoqimli hidiga ega bo'ladi.

3-bosqich. To'ldirish. Mol go'shtini tuzdan yaxshilab yuvish kerak, iliq suv bilan to'kib tashlang va 10-20 daqiqaga qoldiring. Keyin yana yuving. Ehtimol, bungeeni to'ldirishning eng oson yo'li bu sizning qo'llaringiz bilan. Faqat go'sht bo'laklarini olib, ichiga qo'ying. Qo'l erkin o'tadi (axir, bungning diametri 100 mm.). Havo pufakchalarisiz iloji boricha uzoqroqqa yoting. To'ldirilgandan so'ng, biz havoni iloji boricha siqib chiqarishga harakat qilamiz, biz videodagi kabi sinuyuguni ixchamlab, to'qamiz. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (video hali ham pufakchalarni bog'lash misolida, keyinroq jambon bulka bog'lash videosi bo'ladi). Nonni bog'lash sxemalarini bu erda ko'rishingiz mumkin: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 Siz ochiq uchini bog'lash bilan cheklanib, bir nechta ilmoqlarni umuman to'qib bo'lmaydi. bungee haqida.

4-bosqich. Issiqlik bilan ishlov berish. Bu erda hamma narsa oddiy - biz bir nonni suv bilan idishga solib, kichik olovga qo'yamiz. Mezon qattiq - harorat 80 darajadan oshmasligi kerak. Selsiy. Katta qozonga joylashtirish yaxshidir, uni isitish uchun katta olov va keyin eng kichik olovga o'tkazing, keyin katta hajmdagi suvning harorat inertsiyasi bizni optimal 70-80 daraja ushlab turadi. Pishirish vaqti - 3-4 soat. Pishirish oxirida siz bizning jambonni pechda pishirishingiz mumkin, lekin siz uni shunday eyishingiz mumkin. Sovutganingizga ishonch hosil qiling! Sovuq iste'mol qiling! Mahsulot ichidagi teridan jelatin qattiqlashadi va bizga ajoyib luqma beradi.

Ushbu maqolada biz sizga qanday qilishni ko'rsatamiz uyda mazali go'sht pishiring. Bu kolbasaning bir turi bo'lib, u xalq orasida tuzlangan deb ataladi. Italiyaliklar buni o'ylab topishgan, ammo slavyan uy bekalari bunga har kimni ishontirishlari mumkin. Har kimning o'z retsepti bor uy qurilishi tuzi. Ularning eng keng tarqalganini siz bilan baham ko'ramiz.

Turli xillari juda ko'p tuzli retseptlar cho'chqa go'shtidan. Ular uy bekalari tomonidan ishlab chiqilgan Sovet davri. Bu taom, jele kabi, har doim xizmat qilgan bayram dasturxoni sovuq gazak sifatida.

tomonidan klassik retsept tuz (qora) hayvonning, asosan, qoramol yoki cho'chqaning oshqozonida tayyorlanadi. Biroq, bugungi kunda bunday ekzotik tarkibiy qismni topish juda qiyin. Bu fermerlardan maxsus buyurtma qilingan bo'lishi kerak. Shunung uchun cho'chqaning oshqozonida tuz bugun hatto do'konda uchrashish - kamdan-kam hollarda.

Xonimlar oshqozon o'rniga boshqa doğaçlama asboblardan foydalanishni o'rgandilar:

• gazli sumkalar
• plastik qoplar
• plastik butilkalar

Ta'mi pishirilgan tuz bu jihatdan hech qanday farq qilmaydi oshqozonda sho'rlanish. Asosiysi, to'g'ri mahsulotlardan foydalanilgan bo'lib, ulardan to'lg'azish bo'lishi kerak.

Qanday pishirishni sizga ikkita eng keng tarqalgan retseptlarni aytib beramiz uy qurilishi cho'chqa tuzi:

1. dan tuzlangan cho'chqa boshi:

• Agar siz oshqozonni olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz uni yaxshilab tozalashingiz kerak va keyin uni 12 soat davomida eritmada namlashingiz kerak. sovuq suv, sirka va tuz;

• keyin cho'chqaning boshini qayta ishlang: uni mayda bo'laklarga kesib oling, yaxshilab yuving va tozalang;
• cho'chqa go'shti boshining hosil bo'lgan qismlaridan go'shtni kesib tashlang - ideal holda siz 1 kg olishingiz kerak;
• 1 kg kichik bo'laklarga bo'linadi cho'chqa go'shti, va keyin uni bosh go'shti, tug'ralgan sarimsoq, xushbo'y qalampir va tuz bilan aralashtiring (ziravorlar ta'mga qo'shilishi kerak);
• oshqozonni hosil bo'lgan plomba bilan to'ldiring (faqat uni juda qattiq to'ldirmang, chunki aks holda u pishirish jarayonida yorilib ketadi va barcha tarkib tushadi);
• oshqozonni to'ldirgan joylarini yaxshilab tikib qo'ying (buning uchun har qanday zich ipdan foydalaning);
• chuqur yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuzlang, so'ngra u erda sho'r soling (u 90 daqiqa qaynatish kerak);
• guruchni suvdan olib, uni tekis yuzaga qo'ying va ustiga og'ir narsa qo'ying (u to'liq sovib ketguncha zulm ostida bo'lishi kerak);
• tuzni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring (u erda yarim soat davomida pishirilishi kerak);
• o'zingizni bosing uy qurilishi tuzi kerakli bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

1. Qovoqdan tuzlangan tuz:

• qaynatib oling issiq suv 4 kg cho'chqa go'shti (bu jarayon sizga kamida 4 soat davom etadi) va go'sht pishirilganda uni sovutish, suyakdan ajratish va keyin kichik bo'laklarga bo'lish kerak;
• shu bilan birga, po'stlog'idan terini juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, undan yog'ni ajratish kerak (u go'sht, tug'ralgan o'tlar, qora qalampir, tuz va boshqa ziravorlar bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak);
• har qanday pishiriladigan idishni oling (masalan, tort uchun), uning pastki qismini yoping yopishtiruvchi plyonka(u yon tomonlarga osilib turishi kerak);
• oziq-ovqat plyonkasi tepasida biz terini novdadan yotqizamiz va uning ustiga - plomba yotqizamiz, uni og'ir press bilan bosib, muzlatgichga bir kechada qo'yish kerak, shunda pichan muzlab qoladi.

tovuq tuzi

Tovuq go'shti - bu taomning engil versiyasi bo'lib, u hatto kichik bolalarga ham berilishi mumkin, chunki u oshqozonda osonroq va cho'chqa go'shtidan ko'ra sog'lomroq, chunki u juda yog'li emas.

Tuzli tuzni qanday pishirish kerak tovuqdan:

1. Birinchidan, biz go'sht va sakatat tayyorlaymiz: hamma narsani tozalash, yuvish kerak, keyin hamma narsani suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. 3 soat ichida siz bitta bulonda pishirishingiz kerak:

• 250 gr tovuq filesi(ko'krak), bir xil miqdordagi yurak va jigar
• 2 tovuq sonlari
• 5 dafna yaprog'i
• bir choy qoshiq koriander va qora qalampir no'xati
• 6 sarimsoq chinnigullar

1. Bulyon qaynab, soviganida, go'sht va sakatatlarni kerakli tarzda maydalash uchun undan olib tashlang.

1. Go'sht pishirilgan bulonni to'kib tashlash kerak emas. Uni filtrlash kerak, unga bir osh qoshiq jelatin qo'shing va sekin olovga qo'ying (hech qanday holatda qaynatilmasligi kerak).
2. Bu sho'r suvni sumkada tayyorlash mumkin sharbat yoki sutdan. Uni go'sht bilan to'ldiring va keyin bulon bilan to'ldiring.
3. Tuzli tuzni muzlatgichda bir kechada sovutish uchun qoldiring. Ertalab siz uy xo'jaliklari uchun nonushta qilishingiz mumkin mazali sendvichlar uy qurilishi guruch bilan.

Jigardan tuz

Jigar tuzi har qanday jigardan tayyorlanishi mumkin. Ushbu retseptda biz buni qilamiz Qanday tuz tayyorlang cho'chqa yog'i bilan aralashtirilgan cho'chqa jigaridan:

1. Birinchidan, 300 g cho'chqa go'shti jigarini oling, uni yuving, plyonkani olib tashlang, bo'laklarga bo'ling, so'ngra uni bir xil miqdordagi yog 'bilan go'sht maydalagichga aylantiring (bu holda blenderdan foydalanmaslik yaxshiroqdir, chunki cho'chqa jigari etarlicha qattiq).
2. Olingan qiyma go'shtda siz guruchni ta'mga to'yintiradigan ingredientlarni qo'shishingiz kerak:

• 2 tovuq tuxumi
• bir osh qoshiq irmik
• bir necha osh qoshiq un
• 2 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar
• qora qalampir va ta'mga tuz

1. Bu sho'rni shishada tayyorlash mumkin emas. Agar siz tovuq go'shti pishirmoqchi bo'lsangiz, bir yarim litrli plastik idishni oling. Jigar qiymasi tuzlash uchun "kolbasa" hosil qilib, oziq-ovqat plyonkasiga o'rash yaxshidir.
2. Olingan "kolbasa" ni qaynoq suvga soling va ularni ikki soat davomida past olovda qaynatib oling.
3. Qovoqni suvdan olib tashlang, sovutib oling va stolga xizmat qiling. Bu patega o'xshaydi.

Saltison: fotosurat

Baliq tuzi

Agar siz sho'rni pishirsangiz, haqiqiy noziklik olinadi dengiz baliqlari. Ta'mi va xushbo'yligi beqiyos. Agar siz bunday taomni bayramona stolda xizmat qilsangiz, mehmonlaringiz xursand bo'lishadi. Baliqni qanday tayyorlash mumkin:

1. Sizga bir kilogramm qizil ikra va cod kerak bo'ladi. Bu juda nozik baliq turlari bo'lib, ular bir-biriga ta'mga mos keladi:

• qizil ikra eng yaxshi sekin pishirgich yoki ikki qavatli qozon yordamida bug'lanadi
• treskani bulonda qaynatib, unga maydanoz ildizini qo'shing, piyoz va sabzi

1. Treska qaynatilganda, uni suvdan olib tashlang, shunda u sovib ketadi va bulonni torting, unga bir osh qoshiq jelatin qo'shing va bulondagi jelatin to'liq erigan bo'lishi uchun kichik olovga qo'ying. bulyon qaynatiladi).
2. Jelatin massasi pishirilayotganda, baliqni vilkalar bilan maydalang, cod va qizil ikra aralashtiriladi. IN qiyma baliq tug'ralgan ko'katlar va sabzi qo'shing, doira ichiga kesib oling (cod bilan qaynatilgan sabzi foydalaning).

1. Qiyma go'shtni har qanday idishga (shisha, sumka, pishiriladigan idishga) soling, uni bulon bilan to'ldiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying, shunda sho'r qotib qoladi.
2. Ushbu taomni olma sousi bilan aralashtirilgan horseradish bilan xizmat qiling.

Qovoq tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilsa-da, bu jarayonda hech qanday murakkab narsa yo'q. Juda band bo'lmagan dam olish kunini tanlang va oilangiz uchun mazali uy qurilishi kolbasasini pishiring.

Video: "Qanday qilib pishiriladi?"

Tarkibi:

• ikki kilogramm cho'chqa go'shti;
• bir bosh sarimsoq;
• bir guruh yangi maydanoz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Cho'chqa go'shtidan tuzlangan tuz. Bosqichma-bosqich retsept

1. Biz cho'chqa go'shtini olamiz. Qarang, agar siz ozgina sho'r pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bo'g'im retseptda ko'rsatilganidan kamroq olinishi mumkin.
2. Biz shoxchani 3-4 soat davomida pishiramiz. Pishirish vaqti novdaning o'lchamiga bog'liq.
3. Shank tayyor bo'lgach, biz uni suvdan olib, sovushini kutib turamiz.
4. Sovutilgan novdadan suyakni chiqaramiz va terini ajratamiz. Agar terida yog 'qolgan bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak.
5. Go'shtni o'tkir pichoq bilan mayda maydalang.
6. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
7. Ko'katlarni yaxshilab choping.
8. Endi biz go'sht, yog ', o'tlar va sarimsoqni birlashtiramiz. Keyin maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz qo'shing. Xo'sh, hatto juda yaxshi, hammasini aralashtirish kerak.
9. Bir qolipni oling va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Filmning qirralari osilib turishi uchun filmni yuborishingiz kerak.
10. Biz terini formaning pastki qismiga va filmning yon tomonlariga qo'yamiz.
11. Va endi biz go'shtni qo'yamiz. Va juda ham bor muhim nuqta, go'shtni juda yaxshi bosish kerak.
12. Shaklni sho'r bilan birga kechasi uchun matbuot ostida muzlatgichga yuboramiz.

Salom, aziz o'quvchilar "Men pishirishni yaxshi ko'raman". Mening ismim Janna. Va men, har bir maqsadli odam kabi, hayot yo'lida menga hamroh bo'ladigan sevimli mashg'ulotim bor. Hammaning sevimli mashg'uloti bor, meniki ovqat pishiradi. Ovqat pishirish men uchun nafaqat qiziq, chunki u ham mazali, foydali, ko'p qirrali! Ovqat pishirishga bo'lgan muhabbat turli xil kitoblar va retseptlarni to'plash, oddiy taomlarni ham, ekzotik taomlarni ham pishirishga, buvilarimizning retseptlarini jonlantirishga imkon beradi. Siz turli xil shirinliklar pishirishingiz, go'shtli taomlarni yaratish bilan shug'ullanishingiz, sushi nozikliklarini o'zlashtirishingiz, non pishirishingiz, hashamatli ichimliklar tayyorlashingiz mumkin ... Bu sevimli mashg'ulot sizning oilangizga katta zavq bag'ishlaydi, chunki ular doimo mazali va qoniqarli ovqatlanadilar.

Cho'chqa bo'g'imlarini 1 soat davomida namlang, yaxshilab yuvib tashlang va teri juda eskirgan bo'lsa, uni shikastlamasdan tirnang.

Biz rullarni tiqamiz katta yirtqichlardan, piyoz, sabzi, parsnip ildizi qo'shing, agar maydanoz ildizi bo'lsa, tuz qo'shing va 2-3 soat davomida past olovda qaynatishga yuboring. Pishirish oxirida 4 ta narsani qo'shing dafna yaprog'i. Bu erda asosiy narsa hazm qilish emas, shuning uchun teri yorilib ketmaydi.

Agar novdalar pishirilgan bo'lsa, ularni sovutib oling va teriga zarar bermasdan ehtiyotkorlik bilan pandan chiqarib oling, chunki u sho'r tayyorlashda katta rol o'ynaydi.

Biz terini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz va undagi yog'ning ko'p qismini tozalaymiz, shunda faqat nozik bir qatlam qoladi.

Suyakdan ajratilgan go'shtni bo'laklarga bo'lib, terisidan tozalangan va to'g'ralgan yog'ni qo'shing.Hammasini yarmiga va yarmiga bo'lamiz.tug'ralgan maydanoz, maydalangan sarimsoq, qalampir qo'shing.
Hammasini yaxshilab aralashtiramiz va tatib ko'rish uchun tuz qo'shing.Keyin 1 choy qoshiq tez quruq jelatin qo'shing.Arina retseptida bunday yo'q, lekin men rulon va tuzlar pishirganda shunday qilaman.Shunday qilib pulpa tezroq qotib qoladi va shaklini saqlab qoladi.

Sizda bor bo'lgan har qanday shaklni oling, menda non uchun to'rtburchaklar shakli bor.

Formada pastki va yon tomonlariga terini qo'yamiz.Pishirgan go'shtni yaxshilab siqib qo'yamiz.

Biz hamma narsani plyonka bilan yopamiz, uni shakli mos keladigan yuk ustiga qo'yamiz va bir kechada muzlatgichga qo'yamiz.

Ertasi kuni biz mog'ordan sho'rni olib tashlaymiz, uni bo'laklarga bo'lib, qora non va uy qurilishi horseradish bilan sinab ko'ramiz.

100 gramm armiya haqida unutmang, bunday ishtahani ichmaslik gunohdir.

Men ikkinchi sho'rni biroz boshqacha tayyorlashga qaror qildim.Qaynatilgan go'shtning ikkinchi yarmiga men sabzi bilan birga pishirilgan maydalangan sabzi qo'shdim va 1 choy qoshiq jelatin qo'shdim.Birinchi retseptda hamma narsani qiling, lekin o'zgartiring. qaynatilgan tovuq go'shti bilan qatlamlar Bu nafaqat mazali, balki juda chiroyli bo'lib chiqdi.