Biz xamirturush xamirini o'rganishni davom ettiramiz. Bugun dasturda xavfsiz yo'l.
Pishirish tartibi xamirturush xamiri xavfsiz tarzda kamroq mehnat talab qiladi. U faqat bitta bosqichdan iborat bo'lib, xamirni tayyorlash va uni fermentatsiya qilishdir. Kimdan tekis xamir mahsulotlar yumshoqroq konsistensiyada va kamroq pishirish bilan tayyorlanadi (pirojnoe, bulka, donutlar va boshqalar).
Sinov uchun:
260 g un
12 g xamirturush
250 ml suv yoki sut
45 g sariyog' yoki margarin
45 g shakar
0,5 choy qoshiq tuz
1 tuxum
Boshlanishi.
Idishga suv yoki 30 ° C ga qadar qizdirilgan sutni quying va xamirturushni eritib yuboring (agar ko'proq bo'lsa). yuqori harorat suyuqlik bo'lsa, unda o'stirilgan xamirturush o'lishi mumkin va xamir ko'tarilmaydi). Un, tuz, shakar, tuxum qo'shing va xamirni yoğurun, yoğurma jarayonining davomiyligi 8-10 daqiqadan oshmasligi kerak;

Yaxshilab qo'yilgan, lekin qotib qolmagan xamirga eritilgan sariyog' qo'shing, aralashtiramiz, peçete bilan yoping va ko'tarilishi uchun iliq xonaga qo'ying. 1,5-2 soatdan keyin xamirni yoğurun va yana 40 daqiqaga qoldiring. Fermentatsiya jarayoni tugagach va xamir tusha boshlaganda, uni yana yoğurun.
P.S. Xamir va xamirning dam olishiga yo'l qo'ymang, bu nafaqat xamirning, balki undan pishirilgan mahsulotlarning ham sifatini yomonlashtiradi. Qandli moddalarni sut kislotasiga aylantiruvchi sut kislotasi bakteriyalarining faollashuvi tik xamirdan tayyorlangan mahsulotlarda nordon ta'm manbai bo'ladi. Shunday qilib, xamirturush xamiri ko'tarilishi uchun 2-3 soat kifoya qiladi va uni kechqurun qoldirish mutlaqo kerak emas. Pishirish uchun quruq, yangi undan hech qanday bo'lak va aralashmalarsiz foydalaning. Xom un Ishlatishdan oldin stol ustiga yoki issiqlik manbai yaqiniga yoyib quriting.

fon Gadke

«
Xamirturushli xamirni ikki usulda tayyorlash mumkin - shimgichli va tekis. Keyinchalik, biz ikkala usulni ham batafsil ko'rib chiqamiz, shuningdek, xamirni qanday kesish, uni isbotlash, pishirish uchun qancha vaqt ketishi va yana ko'p narsalarni aytib beramiz. Bundan tashqari, xamirturushli bo'lishi mumkin qavatli xamir, lekin bu siz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan butunlay boshqacha retsept tez pishirish, kolbasa rulolari yoki kabi. Xo'sh, endi xamirturush xamirini qanday tayyorlashni o'rganishni boshlaylik. »

Xamirturush xamirini tayyorlashning xavfsiz usuli

Idishga iliq sut yoki iliq suv (harorat 30°C) tushiring, xamirturush qo'shing va xamirturush eriguncha yaxshilab aralashtiring. Keyin tuz, shakar, tuxum, aromatik moddalar, elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Yoğurma oxirida qizdirilgan yog' qo'shing. Natijada xamirturush xamiri bo'lishi kerak bir hil massa, bo'laklar yo'q.

Agar retseptda ko'rsatilgan suyuqlik miqdori xamirni yoğurmak uchun etarli bo'lmasa, siz ozgina sut yoki suv qo'shishingiz kerak.

Panani qopqoq yoki sochiq bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Yoğurgandan 2 - 2,5 soat o'tgach, xamir juda ko'tarilganda, uni qorishtirish kerak (bir oz yoğurun, shunda havo chiqib ketadi). Shundan so'ng, uni yana issiq joyga qo'ying, endi fermentatsiya yangi kuch bilan davom etadi. 40-50 daqiqadan so'ng. fermentatsiya tugallangan deb hisoblanadi (soatga qarash shart emas - faqat xamirga qarang - maksimal ko'tarilgandan keyin u tusha boshlaydi). Endi biz ikkinchi isinish qilishimiz kerak tayyor xamir va uni unli stol yoki kesish taxtasiga qo'ying.

Xamirturushli xamirni fermentatsiya qilish muddati xamirturush dozasini va xamir fermentatsiya qilinadigan harorat sharoitlarini o'zgartirish orqali sozlanishi mumkin (mening sirim oddiy - men panni sochiq bilan xamir bilan yopaman va oshxona shkafiga qo'yaman, radiator yaqinida joylashgan - u erda xamir juda tez ko'tariladi!).

Xamirturush xamirini tayyorlash uchun shimgichni usuli

Bu usul bilan avval xamir deb ataladigan pyure yoğurulur. Yoğurma uchun iliq suyuqlik va xamirturushning to'liq miqdorini va unning yarmini (retsept bo'yicha) oling.

Xamir maksimal ko'tarilgunga qadar 28 - 30 ° C haroratda 3 - 3,5 soat davomida achitishi kerak (xamir uchun har doim 1 - 2 osh qoshiq suyuqlik, ozgina shakar 1 - 2 osh qoshiq va ozgina un - va mening xamir 40 daqiqada tayyor bo'ladi). Xamir cho'kib keta boshlagach, siz xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin.

Xamirga retsept bo'yicha qolgan barcha ingredientlarni (tuz, shakar, tuxum, aromatik moddalar) qo'shing, asta-sekin qolgan unni qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Yoğurma oxirida, qalin smetana mustahkamlik uchun isitiladi yog 'qo'shing, keyin yana fermentatsiya uchun issiq joyga bir qopqoq va joy bilan pan yoping. Taxminan 1 - 2 soatdan so'ng, xamir maksimal darajada ko'tarilgach, uni yoğurun va un sepilgan stolga qo'ying.

Xamirturushli xamirni kesish:

Tashqi ko'rinishi xamir qanday kesilganiga bog'liq tayyor mahsulot. Agar siz pirog yoki boshqa mayda mahsulotlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, shunchaki kerakli xamir bo'lagini kesib oling, uni unli taxta ustiga qo'ying, uni yoyib chiqing va to'ldirgandan so'ng, qirralarini yopishtiring. Umuman olganda, xamirni kesishning ko'plab usullari mavjud va men buni qanday qilishni hozir ko'rsatmoqchiman.

Birinchidan, xamirdan bir xil bo'laklarni kesib oling va ularni shar shaklida aylantiring.

Endi biz hosil bo'lgan har bir flagellumni karamelga aylantiramiz - biz salyangozga o'xshash narsani olamiz.

Biz qaychi olamiz va "salyangoz"imizni teng qismlarga kesib tashladik (to'liq emas!).

Shunday qilib, biz ushbu mahsulotlarni oldik. Endi siz uni tekshirishga qo'yishingiz mumkin.

Tasdiqlash:

Yoğurma va kesish paytida xamir zichroq bo'ladi. Mahsulotlar zich emas, balki "havodor" bo'lishini ta'minlash uchun siz ularni moylangan pishirish varag'iga qo'yishingiz va issiq joyga qo'yishingiz kerak (yaxshisi yoqilgan va ro'parasiga qarama-qarshi). ochiq pech- oshxonadagi derazani yopishni unutmang - xamir qoralamalarni yoqtirmaydi!).

Tekshiruv paytida mahsulotlar hajmi oshadi, kislorod bilan to'yingan va yumshoq bo'ladi. Tekshirish vaqti mahsulotlarning og'irligiga bog'liq (20 dan 40 minutgacha). Yaxshi tayyorlangan xamir havodor bo'ladi.

Mahsulotlarni moylash va qoplash:

Yaxshilash uchun ko'rinish Tekshiruv oxirida mahsulotlarning yuzasi tuxum bilan surtiladi.

Tuxumni stakanga quying va sarig'i va oqni yaxshilab aralashtirish uchun vilkadan foydalaning; keyin maxsus cho'tka yoki tuklar yordamida sirtni ehtiyotkorlik bilan yog'lang, xamirni ezib tashlamaslik va tuxum pishirish varag'iga to'kilmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Fondan bilan sirlangan yoki pishirgandan keyin sepilgan mahsulotlar shakar kukuni, tuxum bilan emas, balki moy bilan yog'lang - bu mahsulotlarga yoqimli hid beradi.

Pishirish va pardozlash mahsulotlari:

Pishirish muddati mahsulotning o'lchamiga, shakliga va uning boyligiga bog'liq. Kichkina, kalta va yupqa mahsulotlar katta, baland va undan ko'ra tezroq pishiriladi katta miqdor kekler.

Kichik mahsulotlar - og'irligi 50 - 100 g. - 240 - 260 ° S haroratda 8 - 15 daqiqa davomida pishiriladi, 500 - 1000 g og'irlikdagi mahsulotlar. - 20-50 daqiqa ichida. 200 - 240 ° S haroratda.

Mahsulotlarning tayyorligi qobiqning rangi yoki bo'yalmagan yog'och tayoq (masalan, tish pichog'i) yordamida aniqlanadi. Agar tayoq mahsulotdan chiqarilgandan keyin quruq qolsa, pishirishni to'xtatish kerak. Ba'zi mahsulotlarni pishirishdan keyin shakar kukuniga sepish kerak.

Mahsulotlarni sirlash:

To'liq sovutilmagan mahsulotlar lab bo'yog'i bilan sirlangan bo'lishi kerak. Yaltiroqdan so'ng, sirt tug'ralgan yong'oq yoki bodom bilan sepiladi. Siz sirop bilan ham sirlashingiz mumkin.

Shirin xamirturush mahsulotlarining ta'mi va xushbo'yligi aromatik moddalarni qo'shish orqali yaxshilanishi mumkin. 2 osh qoshiqdan tayyorlangan xamirda. un, siz 1 apelsin yoki ½ limon yoki ½ muskat yong'og'i yoki 2 - 3 kardamon mevasining qobig'ini qo'shishingiz mumkin, mayda maydalangan, 1 - 2 gr. vanil shakar. Xushbo'y moddalar xamirni yorish boshida, ularni maydalashdan keyin qo'shiladi.

Assalomu alaykum aziz styuardessalar!!! O'ylaymanki, har bir ayol men bilan rozi bo'ladi: UY - bu piroglarning yoqimli hidlari havoda bo'lganda va bu doimo qulaylik yaratadi.

Lekin engil va havodor bo'lib chiqishi uchun to'g'ri xamirni qanday tayyorlashni o'rganish har bir uy bekasi qila olmaydi. Va boshlang'ich uy oshpazlari butunlay ... qo'rqishadi.

Bu, albatta, va tushunarli: xamir, axir, tirik ko'rinadi va sizning qo'llaringizni va kayfiyatingizni his qiladi. Shuning uchun, siz xamirni qanday yumshatishni o'rganishingiz kerak. Bugun biz xamirturush xamiri haqida gaplashamiz (yoki uni nordon xamir deb ham atashadi) bulka va bulka, pirog va pirog, donuts, kekler, cheesecakes, kulebyaki va boshqalarni pishirish uchun ishlatiladi.

Shirin piroglarning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun xamirga aromatik moddalar qo'shiladi: vanil shakar yoki vanilin, limon, apelsin qobig'i, muskat yong'og'i, kardamom va boshqalar. Bu allaqachon styuardessaning didiga mos keladi. Bugun biz qilishni o'rganamiz xamirturush shimgichli xamir va xamirturush tekis xamir .

Xamirturushli tekis xamir

Kastryulkaga iliq suv yoki sut quying (taxminan harorat 30 daraja), xamirturush qo'shing, eriguncha yaxshilab aralashtiring. Keyin shakar, tuz, tuxum, elenmiş un qo'shing va xamir yoğurun. Keyin ozgina qizdirilgan yog'ni quying. Xamir bir hil va bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Xo'sh, agar xamir qattiq yoki qalin bo'lib tuyulsa, ozgina iliq sut yoki suv qo'shing.

Keyingi qadam, xamirni sochiq bilan yopgandan so'ng, uni issiq joyga qo'yishdir. Birinchi yondashuvning taxminiy vaqti 2-3 soat. Keyin xamir yaxshi ko'tarilgach, biz uni yoğuramiz, ya'ni uni avvalgi holatiga qaytaramiz (bu havo chiqib ketishi uchun ham amalga oshiriladi). Va yana biz uni yana ko'tarilishni o'rnatdik, lekin bu ko'tarilish kamroq vaqtni oladi, taxminan 40-50 daqiqa. Siz hatto soatga qarashingiz shart emas, chiqadigan xamir tusha boshlaydi. Tayyor xamir yoğurun va undan keyingi foydalanish uchun un bilan stolga qo'ying.

Uy bekalari, hatto xamirturush tekis xamir Agar vaqtingiz oz bo'lsa va pirogni xohlasangiz, uni tezda ko'tarishingiz mumkin. Bunday holda, siz bir oz ko'proq xamirturush qo'shishingiz va uni fermentatsiya qilish uchun juda issiq joy topishingiz mumkin. Menimcha, har bir uy bekasining uyida shunday joy bor.

Xamirturushli shimgichli xamir

Bu xamir uchun avval xamirni yoğur. Xamirturushni iliq sut yoki suvda eritib oling (xamir uchun barcha suyuqlikni oling), un va shakarning yarmini qo'shing (retsept bo'yicha), hamma narsani yaxshilab aralashtiring va ko'tarilishi uchun iliq joyga qo'ying (taxminan harorat 25-30 daraja). 2-3 soat davomida. Xamir ikki baravar ko'payganda, qolgan ingredientlarni qo'shing: qolgan shakar, tuz, un, sariyog ', tuxum va xamirni yoğurun. Tayyor bo'lgach, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Va yana ko'tarilishi uchun uni iliq joyda qoldiring, taxminan 1-2 soat. Keyinchalik, birinchi usulda bo'lgani kabi, odatdagidek yoğurun va keyingi kesish uchun un bilan stolga qo'ying.

Xamirturushli xamirni kesish.

Xamirni kesishning ko'plab usullari mavjud, barchasi aynan nimani pishirmoqchi ekanligingizga bog'liqmi?

Agar oddiy piroglar yoki bulochka, keyin siz oddiygina xamirni yirtib tashlang yoki kesib oling (xohlaganingizcha), uni yoyib, to'ldirishga soling, qirralarini mahkamlang va tamom. Bu eng oson yo'l.

Xo'sh, agar siz pishirmoqchi bo'lsangiz, masalan, rulolar. Bu erda biz barcha xamirni qatlamga aylantiramiz, uni yog'laymiz o'simlik yog'i, agar xohlasangiz, shakarli shakar seping, shuningdek, qandolatchilik haşhaş urug'i bilan. Keyin xamirni rulonga aylantiramiz va pichoq bilan 1,5-2 sm kenglikdagi doira shaklida kesib tashlaymiz, o'rtasini tashqariga, yana yuqoriga va pastga aylantiramiz va gulga o'xshaydi. Ammo bu erda siz orzu qilishingiz mumkin va agar bu siz uchun qiyin va tushunarsiz bo'lsa, unda siz shunchaki halqaga o'ralgan rulonni pishirishingiz mumkin. Keyinchalik, piroglarni isbotlash uchun qo'ying.

Tasdiqlash.

Biz yoğurganimizdan so'ng, xamirni kesib, piroglarni tayyorladik. Ularni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring. Va xamir ko'tarilib, yumshoqroq va yumshoqroq bo'lishi uchun uni iliq joyda qoldiring. Buning uchun mahsulotlarning hajmi va vazniga qarab 20-40 daqiqa kerak bo'ladi. Piroglar qanchalik ko'p ko'tarilsa, ular shunchalik yumshoq bo'ladi.

Qoplash va moylash un mahsulotlari.

Ko'proq ma'lumot uchun go'zal manzara pishirgandan keyin piroglar, ular lezon bilan yog'langan - bu tuxum va suv aralashmasi (tuxumni 2 osh qoshiq suv bilan vilkalar bilan uring). Piroglar sinov paytida ko'tarildi va ularni pechga qo'yishdan oldin, xamirni maydalamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, har bir pirogni cho'tka bilan surting. Va agar siz bulochkalarni kukun bilan sepmoqchi bo'lsangiz yoki ularni fondan bilan moylamoqchi bo'lsangiz, unda bu holda bulkalarni sariyog 'bilan yog'lash yaxshidir, ular yanada xushbo'y bo'ladi.

Xamirdan un mahsulotlarini pishirish.

Pishirish va davomiyligi mahsulotlarning boyligi, hajmi va shakliga bog'liq. Ko'p pishiriladigan va shakli katta bo'lganlarga qaraganda oz, past va kichiklar tezroq pishiriladi. Kichik bulochkalar - og'irligi 50 - 100 g. - 240 - 260 daraja haroratda pishirilgan, 8 - 15 daqiqa, 500 - 1000 g og'irlikdagi piroglar. - 200 - 240 daraja haroratda 20 - 50 daqiqa davomida pishiring.

Va mahsulotlarning tayyorligi odatda pishirilgan qobiqning rangi bilan belgilanadi. Bundan tashqari, gugurt yoki tish pirogini teshib qo'yishingiz mumkin, agar u toza va quruq bo'lib chiqsa, bu sizning pirogingiz tayyor deganidir. Agar kerak bo'lsa, ularni pechdan chiqarib oling va shakar kukuniga seping.

Xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni sirlash.

To'liq sovutilmaganda xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni fondan bilan sirlang. Shisha bir tekis davom etadi va siz maydalangan yong'oq, haşhaş urug'ini sepishingiz mumkin. qandolat parchalari va hokazo.

Qilishni o'rganing tekis xamir Va shimgichli xamir Bu umuman qiyin emas, bu masalada asosiy narsa - istak va sabr. Oilangiz va do'stlaringizni pirog bilan xursand qiling, ular sizga rahmat aytadilar!

Xavfsiz yo'l. Xamirni tayyorlash jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: komponentlarni tayyorlash, xamirni yoğurma, fermentatsiya va yoğurma.

To'g'ridan-to'g'ri usul bilan xamir retsept bo'yicha talab qilinadigan barcha xom ashyolardan darhol yoğurulur. Suv yoki sut 35ºC haroratgacha qizdiriladi, suyultirilgan va suzilgan xamirturush, tuz, shakar, tuxum yoki melanj eritmalari qo'shiladi va elenmiş un qo'shiladi. Xamir yaxshilab yoğurulur. Xamirning tayyorligi uning bir xilligi va bo'laklarning yo'qligi bilan belgilanadi. Bundan tashqari, yaxshi yoğrulmalı xamir idishlarning qo'llari va devorlaridan osongina tushadi. Yoğurma oxirida margarin yoki o'simlik moyi kiritiladi, u kleykovina yo'q qilinishini kamaytiradi va tayyor mahsulotlarning eskirish jarayonini sekinlashtiradi.

Idishlar qopqoq yoki toza mato bilan qoplangan va fermentatsiya uchun 30-40ºC haroratda 3-4 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Fermentatsiya jarayonida xamir 2-3 marta yoğurulur. Xamir xamirturush faolligini bostiradigan ortiqcha karbonat angidriddan ozod bo'lishi va xamir bo'ylab xamirturush hujayralarining bir tekis taqsimlanishi uchun yoğurma kerak. Natijada, xamir ko'proq gözenekli va elastik bo'ladi.

Fermentatsiyaning tugashi tashqi belgilar bilan belgilanadi: achitilgan xamir hajmi 2,5 baravar ortadi, yoqimli spirtli hidga ega bo'ladi va xamir yuzasi qavariq bo'ladi.

Qovurilgan piroglar. Xamir bo'linadi qismlarga bo'lingan qismlar kerakli massa, to'plar hosil qiling, ularni stolga bir-biridan 4-5 sm masofada qo'ying va 5-6 daqiqaga qoldiring. Keyin ular ag'dariladi va 4-5 mm qalinlikdagi doiralarga o'raladi. O'rtaga qiyma qo'ying, chetlarini birlashtirib, yarim oy shaklini berib, yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 20-30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng piroglar chuqur qovuriladi, 160-170ºS ga qadar isitiladi.

Piroglarning tayyorligi qobiqning rangi yoki tanaffus bilan belgilanadi. Piroglar bilan tayyorlanadi turli xil qiyma go'shtlar: go'sht va tuxum, jigar va piyoz, baliq va guruch, guruch va tuxum, tvorog, karam va tuxum, murabbo va murabbo.

Belyashi. Xamir tekis keklarga kesiladi, har biri 2 dona. har bir xizmat uchun. Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va xamirning chetlarini chimchilab, mahsulotlarga tekis shakl bering.

Qiyma uchun go'shtni maydalang, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir, suv qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar har ikki tomondan ko'p miqdorda yog'ni qovuring va dastlab ularni qovurilgan idishga soling.

Piroglar. Ular ochiq, yarim ochiq va yopiq bo'lishi mumkin. Uchun ochiq pirog xamir tekis pirojnoe ichiga kesiladi, u past qirralar bilan skovorodkada, sariyog 'bilan yog'langan yoki yog'langan pishiriq varag'iga solinadi. Plomba tepaga qo'yiladi va qirralari 1,5-2 sm ga bir oz buklanib, mahsulotga yumaloq shakl beradi.

Yarim ochiq pirog ham xuddi shunday shakllantiriladi, lekin yuqori qismi panjara shaklida xamirning ingichka chiziqlari bilan qoplangan. Odatda shirin piroglar shunday tayyorlanadi.

Ovqat pishirish paytida yopiq piroglar 1-1,5 sm qalinlikdagi xamirning bir qatlamiga qiyma (baliq va kartoshka, yoki baliq va tuxum, yoki kartoshka va go'sht, karam va boshqalar)ni butun yuzasiga teng ravishda qo'ying, ikkinchi qatlam bilan yoping va chimchilab qo'ying. .

Probirka tugashidan 5-10 daqiqa oldin piroglar melanj bilan yog'lanadi, bir nechta teshiklar qilinadi va 210-240ºC haroratda 30-45 daqiqa davomida pishiriladi.

Donuts. Xamir zaif mustahkamlik bilan tayyorlanadi. Xamirni kesishda asboblar va jihozlar o'simlik moyi bilan yog'lanadi. Xamir qovurilgan pirog bilan bir xil tarzda kesilib, donutlarga halqalar yoki to'plar shaklini beradi. 20-30 daqiqa davomida tekshirilgandan so'ng, donutlar yog'da qovuriladi.

Chiqib ketayotganda, shakar kukuniga seping.

Ko'p odamlar pishirilgan mahsulotlarni yaxshi ko'radilar, lekin bunday xamir oddiy non xamiridan qanday farq qilishini bilishmaydi. To'g'rirog'i, ta'mi o'zi uchun gapiradi. Nozik, havodor, ozgina yog'li mahsulotlar og'izda tom ma'noda eriydi. Va pishirilgan mahsulotlar oddiy nonga qaraganda sekinroq eskiradi. Lekin bizning pirogimiz va bulkalarimiz uchun bunday asosga qanday erishish mumkin? Retseptlar tanlovi yog'li xamir quyida topasiz. Sizni darhol ogohlantiramizki, bunday asos har doim ham xamirturush bilan tayyorlanmaydi. Ko'pgina uy bekalari, ayniqsa vaqti cheklanganlar, mikroorganizmlarning bu injiq koloniyasi bilan shug'ullanishni yoqtirmaydilar. Ammo "xamirturushsiz", ya'ni xamirturushsiz ham bor yog'li xamir. Bu holda pishirish kukunining rolini sirka bilan to'ldirilgan soda o'ynaydi, sut kislotasi bakteriyalari, kefir, yogurt, smetana yoki sharob va pivoda mavjud. Biz sizga shimgichni va to'g'ridan-to'g'ri usullardan foydalangan holda sariyog 'xamirini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz. Ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, siz slavyan pirogi va donuts, frantsuz brioshi va Vena pishiriqlarini qanday qilishni o'rganasiz.

Pishirish nima va u boshqa xamirdan qanday farq qiladi

Birinchidan, o'zimizga ozgina ta'lim berishga imkon beraylik. Xamirturushli xamir uchun ko'plab retseptlar so'zlar bilan boshlanadi: "Xamirni tayyorlang ...". Bu nima? Bu yarim tayyor mahsulotning nomi - kelajakdagi xamirning asosi. Xamir har doim suyuq va xamirturushdan iborat, iliq suv(yoki sut) va oz miqdorda un. Bu nima uchun? Xamirturushni faollashtirish jarayonini boshlash uchun. Xamir oddiy pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun ham ishlatiladi. Ammo, agar biz pishirilgan mahsulotlarni pishirishni rejalashtirayotgan bo'lsak, bu albatta kerak. Nega? Boy xamirturushli xamirda biz tuxum va yog'dan foydalanamiz, shirin bulochkalarda esa biz ham foydalanamiz katta miqdorda Sahara. Bu mahsulotlarning barchasi bakteriyalar hayoti uchun unchalik qulay bo'lmagan muhit yaratadi. Shuning uchun, xamir yordamida biz birinchi navbatda koloniyani faollashtiramiz. Yog 'xamiri o'rtasidagi farq nima? Axir, bor xamirturush asosi boshqa mahsulotlar uchun. Gap shundaki, xamir bosqichida biz "yarim tayyor mahsulot" ga sut, qaymoq yoki smetana qo'shamiz. Ulardagi yog 'allaqachon bog'langan, shuning uchun u bakteriyalarga zarar etkazmaydi. Va shakar (melas yoki asal) faqat xamirturush ko'payish jarayonini tezlashtiradi. Natijada, xamir mukammal ko'tariladi va havodor, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bazadagi yog'lar va shakar umumiy massaning kamida 14 foizini tashkil qilishi kerak. Faqat bunday xamirni boy deb atash huquqi bor. Bundan tashqari, biz bu mahsulotlarni xamirga qo'shamiz. Ushbu harakat o'rnatish deb ataladi.

Juda tez xamir

Ovqat pishirish uchun shunday deb o'ylaysizmi bulochka, butun dam olish kunini o'tkazish kerakmi? Siz nohaqsiz. Tez yog'li xamir uchun retsept mavjud, biz bu erda foydalanamiz. Agar vaqtingiz kam bo'lsa va to'satdan bulochka yoki pirogni xohlasangiz, u sizga yordam beradi. Asosiysi, barcha ingredientlar xona haroratida va xamirturush quruq (u yangi xamirturushdan tezroq ko'tariladi). Bir stakan sutni ozgina isitib oling - barmog'ingiz issiq bo'lishi uchun, lekin issiq emas. Idishga bir paket (10 g) quruq xamirturush, bir osh qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Aralashtiring. Besh daqiqadan so'ng, 180 gramm eritilgan sariyog'ni quying. Yana aralashtiramiz. Biz asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz. Shu bilan birga, biz uni kislorod bilan boyitish uchun elakdan o'tkazamiz. Hammasi bo'lib yarim kilogrammgacha un olishi mumkin. Xamir yumshoq, hali ham issiq va barmoqlaringizga yopishmasligi kerak. Keling, uni o'n daqiqaga qoldiramiz. Endi siz mahsulotlarni shakllantirishingiz mumkin - bulka, bulka, pirog.

Brioch xamiri. Xamirni tayyorlash

Frantsiyaga tashrif buyurganlar, ehtimol, mazali, shirin, yumshoq va deyarli hech qachon qotib qolmaydigan nonni tatib ko'rgan. Ushbu mahsulot "brioche" deb ataladi. U qo'shimchalar bilan tayyorlanishi mumkin, ammo u hech qanday to'ldirishsiz ajoyib darajada mazali bo'ladi. Brioche xamir retsepti juda murakkab, ammo natija kuch va vaqtga arziydi. Avvalo, muzlatgichdan bir paket (200 g) sariyog'ni olib tashlang. Bizga yumshoq kerak, lekin olovda erimaydi. Bir stakan sutni xamirturush uchun qulay haroratga qizdiring. Bu 38-45 daraja. Sut solingan idishni olovdan olib tashlang va ikki choy qoshiq quruq xamirturush qo'shing. Aralashtiring. Darhol 35 gramm shakar va bir osh qoshiq un qo'shing. Yana aralashtiramiz. Idishni besh daqiqaga qoldiring.

Brioche xamirini yoğurma

Quruq xamirturush uyg'onib, xamirda ko'paya boshlaganda, alohida idishda beshta tuxumni uring. Biz juda ko'p harakat qilmaymiz - engil ko'pikka erishish uchun etarli. Besh daqiqadan so'ng xamirda pufakchalar paydo bo'lganini ko'ramiz. Bu xamirturush odatdagidek uyg'onib, o'z ishini boshlaganini anglatadi. Xamirga tuxum va yana 35 gramm shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Endi xamirga yarim paket qo'shing yumshoq sariyog '. Darhol 300 gramm un qo'shing. Shirin, boy xamirturush xamirini yoğurun. Sekin-asta yana 300 gramm un qo'shing. Xamir kaftlaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Bu biroz vaqt olishi mumkin. Keyin qolgan yog'ni qo'shing. Yog 'xamirga to'liq singib ketguncha yana yoğurun. Yana besh daqiqa davomida doimiy ravishda yoğurishni davom eting. Xamir nafaqat qo'llaringizga yopishib qolmasligi, balki idishning devorlaridan ham orqada qolishi kerak. Shundan keyingina biz bulochkani yopamiz yopishtiruvchi plyonka va uni to'rt-besh soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng siz allaqachon mahsulotlarni shakllantirishingiz va ularni pishirishingiz mumkin. Bu xamir nafaqat brioche uchun mos keladi. U mazali kruvasanlarni, shuningdek, Vena pishiriqlarini tayyorlaydi.

Avvalo, xamirni tayyorlang. Buning uchun bir stakan sutni isitib, unda xamirturushni eritib yuboring. Ilgari biz quruq mahsulotni, kukunni ishlatadigan retseptlarni taqdim etdik. Ammo endi yangi xamirturushdan foydalanishga harakat qilaylik. Ulardan ko'proq kerak bo'ladi - bir stakan sut uchun 50 gramm. Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Sut solingan idishni qoralamalardan uzoqroqda, iliq joyga qo'ying. Quruq xamirturush bilan tayyorlangan sariyog 'xamir tezroq ko'tariladi. Lekin bilan yangi mahsulot natijaga amin bo'lishingiz mumkin - tirik madaniyat albatta "ishlaydi". Yog'ni eritib oling yoki suv hammomida yoying (150 gramm). Yog 'qaynab ketmasligi muhim. Bir chashka ichida tuxumni vilkalar bilan uring. Xamirga 150 gramm shakar, bir chimdik tuz, bir sumka vanillin va ozgina sovutilgan sariyog'ni 45 darajaga qo'shing. Yoğurma. Keyin tuxum qo'shing. 700 gramm unni keng idishga soling. Suyuq aralashmani to'kib tashlang. Tezda xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Baza ikki yarim yoki hatto uch marta kattalashganda, uni yoğurun va mahsulotlarni hosil qiling. Pishirish varag'iga allaqachon qo'yilgan bulochkalar pechga kirishdan oldin biroz ko'proq dam olishlari kerak. Ular biroz kattalashishi kerak.

Suv ustida xamir

Yuqorida biz retseptlar berdik, unda yog 'xamiri sut bilan aralashtiriladi. Ammo bu muhit xamirturush uchun to'liq mos kelmaydi. Biz sutni pishirishda ham ishlatamiz, lekin keyinroq. Bu orada xamirni shunga ko'ra tayyorlaymiz klassik retsept non - bir stakan suvda. Biz suyuqlikni odatdagidek 40 darajaga qizdiramiz. Unda bo'laklarga bo'lingan 70 grammni suyultiramiz yangi xamirturush. Bir osh qoshiq shakar va ikki stakan un qo'shing. Aralashtiring va xamirni issiq joyga qo'ying. Yarim litr sutni qizdiring. Biz unda ikki stakan shakar va 175 gramm sariyog 'yoki margarinni suyultiramiz. Sut xamirturush uchun qulay bo'lgan haroratga yetguncha kutishingizga ishonch hosil qiling. Va shundan keyingina uni xamirga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Yog'och spatula yoki qo'l bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Alohida idishda uchta tuxumni uring. Ularni xamirga bir sumka vanil shakar va bir choy qoshiq tuz bilan qo'shing. Biz unni elakdan o'tkazishni boshlaymiz. O'n ko'zoynak olishi kerak. Qo'lingiz bilan bir yo'nalishda qat'iy aralashtiring. Xamir elastik bo'lganda, ish joyini va kaftlarni o'simlik moyi bilan yog'lang, idishdan bulochkani olib tashlang va yoğurishni davom eting. Vaqti-vaqti bilan stolga kuch bilan uramiz. Shunday qilib, un ko'proq kleykovina chiqaradi. Shundan so'ng, xamirni ikki soat davomida sochiq ostida iliq joyda qoldirish kerak. Bu vaqt ichida u uch barobar ko'payishi kerak. Biz mahsulotlarni chorak soat davomida 180 daraja haroratda pishiramiz.

Piroglar uchun yog'li xamir

Keling, to'ldirilgan mahsulotlar uchun asosni qanday qilishni ko'rib chiqaylik. Agar siz nafaqat pirog pishirishni, balki ularni qovurishni istasangiz, ular uchun xamir ayniqsa yog'li bo'lishi kerak. Lekin biz xamirni klassik retsept bo'yicha tayyorlaymiz: chuqur idishda yarim stakan iliq qaynatilgan suvda bir paket (10 gramm) quruq xamirturushni eritib yuboring. Bir qoshiq shakar qo'shing. Xamirni aralashtirib, chorak soat davomida qoralamalarsiz iliq joyga qo'ying. Bir stakan smetana oldindan xona haroratiga keltirilishi kerak. Tuxumni idishga urib, ikki chimdik tuz qo'shing. Smetana qo'shing. Aralashtiring. Ushbu suyuq massani xamirga qo'shing. Sekin-asta yarim kilogramm qo'shing premium, smetana bilan yog'li xamirni yoğurun. Biz bulochkani aylantiramiz, uni sochiq bilan o'rab, bir yarim soat davomida issiq joyga qo'yamiz. Bu vaqt ichida siz xamirni bir marta yoyib, uni yoğurishingiz kerak. Baza ikki baravar kattalashishi kerak. Bu xamir to'ldirishni ichida yaxshi ushlab turadi. U yopishqoq va mukammal shakllanadi. Agar siz piroglarni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda xamirga ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz kerak.

Tuxum ishlatmasdan pishirish mumkinmi?

Ko'pgina vegetarianlar mazali taomlardan bahramand bo'lishlarini bilishmaydi yam-yashil bulochkalar. Ammo tuxumdan foydalanishni nazarda tutmaydigan sariyog 'xamiri uchun retseptlar mavjud. To'g'ri, ingredientlar ro'yxati sut mahsulotlari, xususan, sariyog'ni o'z ichiga oladi. Ammo veganlar bu mahsulotni o'simlik yog'lariga asoslangan margarin bilan almashtirishi mumkin. Va pishirilgan mahsulotlar oddiy tuxum bilan tayyorlangan kabi mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Yarim litr sutni 40 gradusgacha qizdiring. Veganlar bu mahsulotni suv bilan almashtirishi mumkin, ammo margarinning nisbatlarini oshiradi. Sutda uch choy qoshiq tabiiy quruq xamirturushni eritib yuboring. Agar siz "tezkor" mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz, uning miqdorini standart paketga (10 gramm) kamaytiring.

Vegetarian pishiriqlarini yoğurma jarayoni

Kichik yirtqichlardan 125 gramm sariyog 'yoki margarinni eritib oling. Va katta idishga, biz tender sariyog 'xamirini yoğurur, besh stakan unni elakdan o'tkazamiz. Uni ikki choy qoshiq tuz, yuz gramm shakar va bir sumka vanillin bilan aralashtiring. Quruq ingredientlarga xamirni (xamirturush bilan sut) qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Eritilgan sariyog 'qo'shing. Birinchidan, qoshiq bilan yoğurun, so'ngra xamir juda yopishqoq bo'lmaganda, qo'llaringiz bilan. Ba'zan biz bulochkani ko'tarib, stol usti ustiga qattiq uramiz. Uzluksiz yoğurma jarayoni kamida chorak soat davom etishi kerak. Shundan keyingina xamir juda elastik va teginish uchun yoqimli bo'ladi. Stolga ikki osh qoshiq un qo'ying. Xamir to'liq singib ketguncha yoğurishni davom eting. Katta idishni o'simlik moyi bilan yog'lang. Biz bulochkani u erga qo'yamiz. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va ikki soat davomida iliq qoldiring. Bu vaqt ichida bulochkalar, rulolar yoki piroglar uchun xamir ikki baravar ko'payishi kerak. Bu sodir bo'lganda, plyonkani olib tashlamasdan, kolobok bilan idishni muzlatgichga o'tkazing. U erda siz to'rt soat, hatto undan ham yaxshiroq, bir kechada sarflashingiz kerak.

Mahsulotlarni pishirishdan oldin bunday xamir bilan qanday ishlash kerak

Vegetarian pishiriqlari oddiy mahsulotlardan nafaqat ingredientlar ro'yxatida tuxum yo'qligi bilan farq qiladi. Agar xamir qizdirilsa, u juda yumshoq bo'lib qoladi va qo'llaringizga yopishib qoladi. Shuning uchun biz muzlatgichdan oz miqdorda olib tashlaymiz. Sifatli, yaxshi mos xamir uning kesilgan qismida muzlatilgan ko'pikka o'xshash mayda sivilcalarni ko'rishingiz bilan tan olinadi. Sovuq bo'lsa, bu tayanch chiqib ketadi va mukammal shakllanadi. U bilan ishlash juda yoqimli. Xamir to'ldirishni mukammal ushlab turadi va piroglarning qirralari yaxshi yopiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, mahsulotlar kichikroq shaklga ega bo'lishi kerak. Biz ularni pishirish varag'iga qo'yganimizda, xamirni isitish va ikki barobar oshirish uchun ikki soat vaqt berish kerak bo'ladi. Shuning uchun, siz piroglarni bir-biridan uzoqroq joyda joylashtirishingiz kerak, shunda ular tor joylarda bir-biriga yopishmaydi. Pishirish uchun pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Mahsulotlar hajmiga qarab tayyorlaymiz. Bulochkalar va piroglar yarim soat, rulolar esa 40 daqiqa davomida pishiriladi. To'ldirilgan pirog uchun pishiriq bir soat ichida tayyor bo'ladi. Axir, tarkib, qoida tariqasida, bazani suyultiradi va shuning uchun mahsulot pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Non mashinasida pishirish

Oshxonaning elektr jihozlarini e'tiborsiz qoldirmang. Agar biror kishi ularni ixtiro qilgan bo'lsa, bu faqat yuqori sifatli idishlarni tayyorlash va oshpazning ishini osonlashtirish edi. Agar non mashinasi to'g'ridan-to'g'ri vazifasidan tashqari, xamir yoğurishni ham bilsa, shunday qilsin! Va siz uni shunchaki uning idishiga soling zarur ingredientlar va kerakli dasturni yoqing. Qaysi biri? Bu sizning qurilmangiz brendiga bog'liq. Bu erda biz Panasonic va Redmont non mashinalarida yog'li xamirni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Bir chelakka yarim stakan iliq sut quying. Tuxumni uring (uni xona haroratida bir soat oldin ushlab turish kerak). 40 gramm yumshatilgan sariyog 'va ikki choy qoshiq o'simlik yog'i qo'shing. Tuz va ikki osh qoshiq shakar qo'shishni unutmang. Ingredientlarni aralashtiring. 280 gramm elenmiş qo'shing bug'doy un. Va nihoyat, bir yarim choy qoshiq quruq qo'shing tabiiy xamirturush. Ko'rib turganingizdek, mahsulotlarni non mashinasiga qo'yish ketma-ketligi yog'li xamirni yoğurmadan tubdan farq qiladi. odatiy tarzda. Biroq, har doim qurilmangiz turi bilan birga kelgan ko'rsatmalarga amal qiling. "Xamirturush xamiri" dasturini tanlang. Bir yarim soat o'tgach, non mashinasi piroglar uchun asosni yoğurur va uni joylashtiradi.

Kefir retsepti

Yumshoq va yumshoq xamirdan bahramand bo'lishni xohlaysizmi? Keyin sut o'rniga kefirdan foydalaning. Undagi bifidobakteriyalar xamirturushga xamirni yanada ko'proq pasaytiradi. Birinchidan, 300 mililitr kefirni qizdiring. Unda 5 gramm quruq xamirturush yoki 15 g yangi xamirturushni suyultiramiz. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu aralashmaga darhol tuxum, bir chimdik tuz, sariyog '(50 g) va yarim stakan shakar qo'shing. 550 g un qo'shing va yoğurun. 10 daqiqadan so'ng, siz qo'llaringizga yopishmaydigan mazali yog'li xamirga ega bo'lasiz. Uni idishga joylashtiring, kino bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Va shundan keyingina biz mahsulotlarni shakllantirishni boshlaymiz.