Uyda xamirturushsiz non tayyorlashda xamir juda muhim rol o'ynaydi. Kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi, ta'mi va kislotaligi bevosita uning sifatiga bog'liq. Ushbu xususiyatlar sizning umidlaringizni qondirish uchun siz mahsulotga etarlicha e'tibor berib, jarayonga to'liq yondashishingiz kerak. Xamir xamirini qanday tayyorlashni va u nima ekanligini batafsil ko'rib chiqamiz. Quyidagi ma'lumotlarni yanada tushunarli qilish uchun avval uni o'qib chiqishingiz mumkin. Bu sizga umuman pishirish jarayonini yaxshiroq tushunish imkonini beradi. Bu erda biz uning bosqichlaridan biri haqida gapiramiz.

Xamirturush kabi, xamirturushsiz xamir uchun xamir un va suvdan iborat. Ular aralashtirilganda sodir bo'ladigan jarayonlar mahsulotning pishishiga olib keladi. Starter (boshlang'ich starter) hosil bo'lganda sut kislotasi bakteriyalari qanday rivojlanishi bilan o'xshashlik keltirish mumkin. Qo'shilgan un tufayli mikroorganizmlar etarli darajada oziqlanadigan muhit shakllanadi.

Xamirni tayyorlash muhim tarkibiy qism - xamirturushni o'z ichiga oladi. Uni qanday tayyorlash "" maqolasida tasvirlangan. Bundan tashqari, bug'doy, hop, guruch, sut va boshqa turlar bo'lishi mumkin.

Bu xamirda pishish jarayonlarini boshlaydigan boshlang'ichdir. Ularga rahmat, natijada siz non xamirini tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mahsulotdir. Tatib ko'rish uchun boshqa komponentlar allaqachon unga qo'shilgan.

Shunday qilib, xamirturushsiz xamir uchun xamirni tayyorlash retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

— xamirturush (boshlovchi);

Qo'shilgan ingredientlar hajmini qanday aniqlash mumkin? Har qanday non uchun boshlang'ich miqdori bir xil ishlatilishi mumkin - har bir mahsulot uchun 50 g, kutilgan hosil 500 g. Turli novvoylar uchun bu ta'mga bog'liq. Belgilangan miqdordan ko'proq boshlang'ich qo'shsangiz, unda ko'proq sut kislotasi bakteriyalari mavjud bo'ladi. Shunga ko'ra, ularning faoliyati natijalari ham katta bo'ladi. Natijada nonning ta'mi nordonroq bo'ladi. Ko'pchilik hatto bu "zest" ni yoqtiradi, shuning uchun siz xamir xamirida xamirturush miqdori bilan tajriba qilishingiz mumkin. Har bir yangi non bilan siz ideal versiyangizga yaqinroq bo'lasiz.

Ishlatishdan oldin starter isitilishi va oziqlanishi kerak. Buning uchun uni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida bir necha soatga qoldiring. Keyin aralashtiramiz, ikki osh qoshiq un (boshlang'ich etishtirilgan turi) va 50 ml suv (harorat 25 daraja) qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak va aralashmani faol jarayonlar boshlangunga qadar oziqlantirish uchun qoldiring. Taxminan 2-4 soatdan so'ng u hajmi ortadi va havo pufakchalari bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, biz davom etishimiz mumkin.

Xamirga qancha suv qo'shilishi kerak? Tanlangan retsept bo'yicha biz butun hajmni olamiz. Avvaliga suv juda ko'p bo'lib tuyulishi mumkin, mustahkamlik juda suyuq, ammo jarayonlar faollashguncha biroz kutishingiz kerak. Vaqt o'tishi bilan mahsulotning tuzilishi biroz o'zgaradi. U ko'tariladi, ko'proq gözenekli, havodor va hajmli bo'ladi.

Qolgan narsa xamirga qancha un qo'shish kerakligini aniqlashdir. Shunga qaramay, tanlangan non retseptiga qarang va u uchun zarur bo'lgan unning umumiy miqdoriga qarang. Xamirni tayyorlash uchun sizga boshlang'ich va suv qo'shilishi kerak bo'lgan unning to'liq yarmi kerak bo'ladi. Olingan aralashmani bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtirish kerak. Bu eng yaxshi chuqur idish yoki skovorodkada amalga oshiriladi. Mahsulot hajmi sezilarli darajada oshishini yodda tutish kerak.

Agar siz unni boshida elakdan o'tkazsangiz, aralashmada bo'laklar kamroq bo'ladi. Va natijada ko'proq gözenekli non bo'ladi. Bu holda unni elakdan o'tkazish ixtiyoriy jarayondir, ammo tavsiya etiladi. Busiz, natija ham maqtovdan tashqari bo'lishi mumkin.

Boshlang'ich, suv va un silliq bo'lguncha aralashtirilganda, hosil bo'lgan aralashmani bir necha soat davomida yolg'iz qoldirish kerak. Quritilgan qobiq hosil bo'lmasligi uchun uni sochiq bilan yopish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, idishga begona narsa tushishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Biz shunchaki yopiq xamirni xona haroratida stolga qoldiramiz. Agar biron sababga ko'ra xona salqin bo'lsa, aralashmani o'chirilgan pechga qo'yishingiz mumkin. Past atrof-muhit haroratida jarayonlar sekin davom etadi va mahsulot asta-sekin hajmga ega bo'ladi. Bundan tashqari, xamir issiqlik manbasiga, masalan, batareyaning yonida bo'lmasligi kerakligini hisobga olishingiz kerak. 30 darajadan yuqori haroratlarda patogen flora rivojlana boshlaydi, bu esa yakuniy mahsulotga foyda keltirmaydi. 40 daraja haroratda sut kislotasi bakteriyalari butunlay yo'q bo'lib ketadi va idishdagi aralashmasimiz buziladi. Shuning uchun, darhol atrof-muhit harorati mos kelishiga ishonch hosil qilish yaxshiroqdir.

Biz xamirturushsiz xamir uchun xamirni tayyorlashda juda muhim nuqtaga keldik. Mahsulotning harakatini kuzatish kerak. Yosh xamirturushda ko'tarilishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Bu jarayon 12 soatdan ko'proq vaqt olishi mumkin. Agar sizning boshlang'ichingiz allaqachon bir necha oylik bo'lsa, unda undagi sut kislotasi bakteriyalari allaqachon etarlicha kuchli va aralashmaning hajmini 4-6 soat ichida oshirishi mumkin. Biroq, har bir narsada istisnolar mavjud, shuning uchun vaqti-vaqti bilan idishning tarkibini tekshirish yaxshiroqdir. Mikroorganizmlarning faolligi ham non xamirini tayyorlayotgan odamning energiyasiga bog'liq. Xuddi shu mahsulotlar turli nonvoyxonalardan farq qilishi mumkin va bu mutlaqo normaldir. Xamirturush va uning hosilalari non pishirishning asosi bo'lib, ular tirik bakteriyalardan iborat, shuning uchun ular doimo odamlar va atrof-muhit energiyasini his qilishadi.

Xamir xamiri hajmi sezilarli darajada oshganini ko'rsangiz, non pishirishga o'tish vaqti keldi. Ushbu daqiqani o'tkazib yubormaslik kerak, chunki to'liq ko'tarilgandan so'ng aralashma tusha boshlaydi. Bu sut kislotasi bakteriyalari och qola boshlaganligi bilan izohlanadi. Barcha qo'shilgan un mikroorganizmlar tomonidan achitilgan va endi ular yeyish uchun hech narsa qolmagan. Bakteriyalar faol holatdan inhibe qilingan holatga o'tadi. Bu non tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tish uchun eng yaxshi variant emas, chunki:

- pishirilgan mahsulotlar nordon bo'lib chiqadi;

- non sog'lom bo'lmaydi.

Shimgich tushganidan keyin sut kislotasi bakteriyalari koloniyasini rivojlantirish o'rniga, unda chirigan mikroorganizmlarni shakllantirish jarayonlari boshlanadi. Shu sababli, foydali xususiyatlar asta-sekin yo'qoladi. Shuning uchun, aralashmaning ko'tarilishini kutish juda muhim, lekin tushmaydi. Non xamiri bu bosqichda tayyorlanishi mumkin. Natijada, pishirilgan mahsulotlar imkon qadar mazali va foydali bo'ladi.

Xamirimiz ko'tarildi. Aralashmaning tuzilishi gözenekli bo'lib qoldi,

havo pufakchalari bilan qoplangan

va keyingi qadamlarga tayyor bo'ldi.

Endi siz xamirturushsiz uy qurilishi non uchun xamirni qanday tayyorlashni bilasiz. Albatta, jarayonning ko'p qismi siz tanlagan pishirish retseptiga bog'liq. Shuningdek, ushbu bosqichda siz olingan nonning ta'miga ataylab ta'sir qilishingiz mumkin. Umuman olganda, siz ushbu maqolada yozilgan bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz kerak. Shunda natija, albatta, sizning eng yaxshi umidlaringizni qondiradi.

Sog'lig'ingizga yordam beradigan ovqatlanish dasturini olishni xohlaysizmi?
Naturopatik mutaxassis - Regina Kutimskaya bilan salomatlik va ovqatlanish bo'yicha individual maslahat uchun ro'yxatdan o'ting

Bizga allaqachon o'sgan xamirturushni boqish va nonning o'zini pishirish uchun chap tomonda devor qog'ozi uni (tozalangan) kerak bo'ladi. To'liq donli un ozuqaviy tarkibga ancha boy bo'lib, u qobiq va mikrob donalarini saqlaydi. Nomidan ko'rinib turibdiki, tozalangan un, bu jarayonda donalarni tozalash va ba'zi ozuqa moddalarini yo'qotishni o'z ichiga oladi. Muxtasar qilib aytganda, butun don unini ishlatib, xamirturushni etishtirish osonroq, lekin devor qog'ozi tuzilishi, aksincha, non pishirish uchun ko'proq mos keladi, chunki uning tarkibiy qismlari yaxshiroq hizalanadi. Ammo agar siz butun donni topishda qiynalsangiz, devor qog'ozi ham ishlaydi!

Qopqoqli ikkita kichik idish, unda siz bir nechta teshik qilishingiz kerak. Shu bilan bir qatorda, siz oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishingiz mumkin, lekin teshiklarni ham qilishingiz mumkin.

1-kun. Toza idish tayyorlang. Qaynayotgan suv bilan kuydirib, quritib oling, tarozi ustiga qo'ying va vaznni tiklang. 50 ml quying. iliq (issiq emas!) suv, 50 g qo'shing. un. Yaxshilab aralashtiramiz va idishning yon tomonlarini artib oling. Teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping va uni issiq joyga qo'ying. (masalan, oshxona shkafi tepasida)

2-kun Kichik pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Men ularni ikkinchi kuni oldim. Ammo, ehtimol, bu biroz ko'proq vaqtni oladi - bir yarim kun yoki hatto ikki kun. Bu sizning uyingiz qanchalik issiq bo'lishiga bog'liq. Kichkina pufakchalarni ko'rganingizdan so'ng, siz uni boqishingiz kerak. Boshlovchini qanday ovqatlantirish kerak? Shunchaki. Uni yana taroziga qo'ying va 50 ml quying. suv. Yaxshilab aralashtiramiz va 50 g qo'shing. un.Idishning devorlarini artib, yuqoriga qo'ying.

3-kun Pufakchalar ko'proq ko'rinadigan va kattaroq, ammo ular hali ko'p emas. Fotosuratda xamirturushning qanday ko'tarilganligi va tushishi tasvirlangan. Ammo u hali ham zaif va ovqat pishirishga tayyor emas. Oziqlantirish jarayonini takrorlaymiz.

Uni tarozi ustiga qo'ying va 50 ml suv qo'shing. Kislorod bilan to'yinganlik uchun yaxshilab aralashtiriladi. Keyin 50 gramm un qo'shing. Biz aralashamiz. Biz idishning devorlarini artib, qopqog'ini yopamiz va qo'yamiz. Kun 4. Asosan, bizning boshlang'ichimiz tayyor. Ko'proq va ko'proq pufakchalar bor va ular kattaroqdir. Ammo biz unga mashq qilish uchun vaqt beramiz. Ikkinchi toza idishni oling va uni taroziga qo'ying. 50 gr oling. tayyor boshlang'ich (qolganiga muhtoj emasmiz, uni tashlang), 50 ml quying. suv va aralashtiramiz. Keyin 50 g qo'shing. un va yaxshilab aralashtiriladi. Idishning devorlarini artib, qopqog'ini yopamiz va issiq joyga qo'yamiz. Bundan tashqari, boshlang'ichingiz qanday ko'tarilishini (ya'ni u ishlayotganini) ko'rish uchun ustiga lenta yopishtirishni taklif qilaman. Siz uni pechka yoniga 1 soat qo'yishingiz mumkin, masalan, pishirish paytida, keyin uni avvalgidek qo'ying.

5-kun To'rtinchi kuni protsedurani takrorlang. Starter sezilarli darajada tushib ketadi va qo'shimcha oziqlantirishni talab qiladi. Biz yana bir toza idishni chiqaramiz va uni taroziga joylashtiramiz. 50 gr oling. starter (qolganini tashlang), 50 ml suv qo'shing (yaxshilab yoğurun va kislorod bilan to'yintiring) va 50 gr. un. Aralashtiring. Biz idishning devorlarini artib, 1-2 soat davomida pechka yaqiniga joylashtiramiz va keyin uni yuqoriga qo'yamiz.

6-kun chiroyli pufakchalar sizni hayratda qoldiradi. Yana sizga boshqa toza idish kerak bo'ladi. 80 gramm boshlang'ichni oling, teng nisbatda 80 ml suv qo'shing. va un 80 gr. Yoğurma. Namlangan osh qoshiqni oling va boshlang'ich sirtini tekislang. Biz idishning devorlarini artib, 1-2 soat davomida pechka yaqiniga joylashtiramiz. . Ertaga duxovkada xamirturushli non pishirmoqchi bo'lsangiz, uni yana ustiga qo'ying, bo'lmasa, bir-ikki soat ishlagandan so'ng, tayyor bo'lguncha muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. 7-kun (birinchi nonni tayyorlash kuni) Ertalab biz boshlang'ichni chiqaramiz. Olingan starterning og'irligi taxminan 200 g ni tashkil qiladi. Biz uni bir xil miqdorda suv (200 ml) bilan oziqlantiramiz. va un 200 gr. 4-5 soat davomida iliq joyda (masalan, yoqilgan pechka yonida) qoldiring. Chiqishda biz taxminan 400 gramm olishimiz kerak. tayyor xamirturush. Nonni tayyorlash uchun sizga 300 gramm kerak bo'ladi. tayyor boshlang'ich, lekin siz hali ham muzlatgichga qo'yish uchun bir oz qolgan kerak. Bu sizning abadiy xamirturushingiz bo'ladi. Saqlash Agar siz har kuni non pishirmoqchi bo'lmasangiz, unda siz boshlang'ichni muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'ladi. Javdar xamirturushini haftada kamida bir marta boqish kerak. Haftada ikki marta bug'doy. Qanday ovqatlantirish kerak? Uni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida bir soat davomida qoldiring. Keyin toza idishni oling, kerakli miqdordagi boshlang'ichni torting (aytaylik, 50 gramm, qolganini tashlang yoki ishlating) va avval suvni (50 ml) teng nisbatda qo'shing, aralashtiring va faqat keyin un (50 gramm) qo'shing. Men odatda bir necha qoshiq oddiy unni olaman va bir qoshiq bug'doy unini qo'shaman. Va uni 1-2 soat davomida "ishlash" uchun issiq joyda (pechka yoki pechning yonida) qoldiring. Keyin keyingi foydalanishgacha muzlatgichda saqlang. Agar siz non pishirmoqchi bo'lsangiz, yotishdan oldin uni olib tashlang. Ovqatlantiring va "bir kechada ishlash" uchun qoldiring. Ertalab jarayonni takrorlang, lekin iliq joyda 4-5 soatga qoldiring. Shunday qilib, pechda xamirturushli nonni tayyorlash retseptiga qarab, o'zingizga kerakli miqdorda xamirturush tayyorlashingiz mumkin.. Qanday unni boqish kerak? Biz xamirturushni butun don unidan foydalanib o'stirdik, lekin siz tayyor xamirturushni oddiy, ya'ni tozalangan (devor qog'ozi) un bilan boqishingiz mumkin.Men odatda bir necha osh qoshiq oddiy un olib, bir qoshiq butun don uni qo'shaman. Sizdan natijalarni kutaman, mening ajoyib o'quvchilarim! Siz muvaffaqiyatga erishasiz! Qanday bo'lishini ko'rish uchun fotosuratlaringizni so'rang va yuboring! Men kutyapman!

Issiq yoz - ichimliklarni sovutish vaqti. O'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan har bir kishi o'zi va tabiiy mahsulotlardan pishirishni afzal ko'radi. Uyda tayyorlangan kvas - B guruhi vitaminlari, fosfor, kaltsiy, sut kislotasining eng boy manbai; Ichimlik ovqat hazm qilishni normallantiradi, chanqoqni mukammal darajada qondiradi va kuch beradi. Keling, uy qurilishi kvas uchun xamirturushni qanday tayyorlashni, qanday ingredientlardan foydalanish mumkinligini va xamirturushsiz qilish mumkinmi yoki yo'qligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Uyda kvasni qanday tayyorlash mumkin

Eng mashhurlaridan biri - xamirturush bilan kvas tayyorlash retsepti.

Ingredientlar

• 15-20 g yangi quruq non yoki siqilgan xamirturush;
• 50 g shakar;
• yarim quruq qora yoki Borodino non, kub shaklida kesilgan;
• 5 litr suv.

Pishirish jarayoni

Bir kavanoz quritilgan nonga qaynoq suv qo'shing va bir hil pasta olinmaguncha aralashtiring. Xuddi shu narsani chuqur plastinkada qilish mumkin, keyin esa idishga quyiladi. Kvasning ta'mi nonning sifatiga bog'liq, uni tayyorlashda buni hisobga oling.

Shundan so'ng shakar qo'shiladi, uning miqdori ta'mga qarab har bir idish uchun 50 dan 200 grammgacha o'zgarishi mumkin. Minimal miqdorda kvas nordon bo'lib chiqadi, lekin ko'pchilik bu ichimlikni uning nordonligi uchun yaxshi ko'radi.

Kavanozni mato bilan yoping va sovushini qoldiring. Suv biroz soviganida, taxminan xona haroratiga qadar, xamirturush qo'shishingiz mumkin.

Ushbu bosqichda lazzat qo'shish uchun siz yalpiz yoki oregano barglarini qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring va iliq joyda uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Deraza tokchasi eng yaxshisidir. Issiq havoda kvas tezroq achitishi mumkin va agar u o'z vaqtida olib tashlanmasa, u fermentlanadi.

Kvasning tayyorligini quyidagi belgilar bilan aniqlashingiz mumkin:

• Mayizlar bo'yniga ko'tariladi;
• Non bo'laklari kavanozning pastki qismida joylashadi;
• Kvass yuzasida kichik ko'pikli qatlam hosil bo'ladi.

Xamirturushga qo'shimchalar

Kvasni juda mazali qilish uchun quyidagi qo'shimchalarni qo'shing:

• Fermentatsiyani tezlashtirish uchun mayiz starterga qo'shiladi, lekin ular har safar o'zgartirilishi kerak, boshlang'ichni yana to'kib tashlang.
• Ta'mni o'zgartirish uchun boshlang'ichga turli xil quritilgan mevalar qo'shiladi, masalan, o'rik, quritilgan o'rik, anjir, shuningdek, yumshoq ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Idishni mahkam yopa olmaysiz, chunki chiqarilgan karbonat angidrid chiqishi kerak. Ishlatishdan oldin, tülbent orqali filtrlang va shishalarga quying, yaxshisi muzlatgichda saqlang. Xamirturushli xamirturush bilan tayyorlangan birinchi kvas ba'zan xamirturushning kuchli ta'mini va nordon ta'mga ega bo'ladi, lekin ikkinchi marta u yanada yoqimli va hidsiz bo'ladi.

Tayyor kvasga qo'shimchalar

• Pishirgandan so'ng lazzat qo'shish uchun siz bir qoshiq tuz qo'sha olasiz yoki uni shirin qilish uchun bir oz ko'proq shakar qo'shasiz.
• Kvassni karbonatlash uchun xalq usuli mavjud. Fermentatsiya jarayonini uzaytirish kerak, ammo xamirturushsiz. Buning uchun kvasni shishaga quyishda idishlarga qo'shiladigan mayizdan foydalanishingiz mumkin, har birida 4-6 ta rezavorlar. Shundan so'ng kvas bir yoki ikki soat davomida iliq joyda qoldiriladi - istalgan karbonatlanish darajasiga qarab.

Boshlang'ichsiz kvasni tayyorlash usuli

Agar siz xamirturushsiz uy qurilishi kvasini qilsangiz, engilroq, ammo mazali va tetiklantiruvchi ichimlik olinadi. Tayyorlashning ikkita usuli mavjud.

Xamirturushsiz non ichish retsepti

Tetiklantiruvchi va mazali, engil ichimlik non yoki berry deb ataladi. Tayyorlash usuliga ko'ra, bu kvas - xamirturushsiz tayyorlanganiga qaramay, fermentatsiya jarayoni non yoki un tarkibidagi tabiiy xamirturush tufayli sodir bo'ladi.

Javdar unini yoki maydalangan quritilgan qora nonni oling, 0,5 litrli idishni to'ldiring, iliq suv va 3 choy qoshiq shakar qo'shing. Bir hil xamirga o'xshash massa olinmaguncha uni silkiting.

Yaxshiroq ta'm uchun siz 15 donagacha qo'shishingiz mumkin. mayiz, bu ham kvasni gazlangan qiladi. 3 choy qoshiq asal va yangi rezavorlar qo'shing - bu ichimlikka yoqimli shirinlik va hid beradi.

Shundan so'ng, kavanoz doka yoki peçete bilan qoplangan, so'ngra fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi. Ichishdan oldin ichimlik sovutiladi va tülbent orqali filtrlanadi.

Quruq konsentratli kvas uchun retsept

Sizga 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. quruq tayyor do'kon konsentrati, wort qo'shilishi bilan, 5 osh qoshiq. shakar, 2-3 g quruq yoki 10 g presslangan xamirturush va 3 litr suv.

• Uch litrli idishga qaynoq suv quyib, konsentratni to'kib tashlang.
• 2 soatga qoldiring, keyin shakar qo'shing va 40 gradusgacha sovutib oling.
• Bir oz suv quying va xamirturushni suyultiramiz, keyin biz yana bankaga quyamiz.
• Lazzat qo'shish uchun quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.
• Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, ichimlik 2 kun davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.

Qayin sharbati bilan kvas uchun retsept

Ushbu retsept qayin sharbatini yig'ish va saqlash davrida, dastani oqimining boshlanishi va qayindagi kurtaklarning shishishi paytida ayniqsa dolzarbdir. Kvasni tayyorlashning bu usuli eng tez, lekin ayni paytda eng ekologik toza deb atash mumkin.

Ushbu ichimlikning o'ziga xosligi nonga bog'liq bo'lgan turli xil lazzatlardadir. Mazali va aromatik bo'lsa, siz mutlaqo har qanday nondan foydalanishingiz mumkin. Ta'mi, shuningdek, mahsulot qo'shilgan shaklga bog'liq: non bo'laklari, quritilgan, yangi, qoraygan (achchiqlik uchun kuydirilgan).

Tayyorlash uchun sizga 3 litr sharbat, yarim bo'lak non, yangi yoki non bo'laklari, bir oz mayiz va 3-5 osh qoshiq shakar kerak bo'ladi.

• Qayin sharbatini allaqachon achitilgan holda ishlatish mumkin yoki pishirishdan bir kun oldin iliq joyda, 3-5 mayiz va bir osh qoshiq shakar qo'shilgandan keyin qo'llanilishi mumkin.
• Siz allaqachon fermentlangan sharbatga non qo'shishingiz mumkin, uni iloji boricha maydalab, iliq joyda yana bir kunga qoldiring.
• Siqib chiqqandan so'ng, ta'mga shakar qo'shing va sovutgandan keyin ichimlikdan zavqlaning.

Har qanday starter 3-4 marta ishlatilishi mumkin, foydalanish oralig'ida uni muzlatgichda saqlash kerak. O'rtacha, uning saqlash muddati taxminan 14 kun. Fermentatsiya paytida xushbo'y hid uchun siz ozgina zira, limon qobig'i, vanil yoki doljin qo'shishingiz mumkin.

• Uyda kvas starterini to'g'ri tayyorlash uchun siz faqat shisha yoki emal idishlaridan foydalanishingiz kerak. Alyuminiy oksidlanadi;
• Xamirturush uchun non quruq qora yoki Borodino olinishi kerak. Lazzat qo'shish uchun nonni pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish mumkin. Krakerlar qanchalik quritilgan bo'lsa, kvas shunchalik qorong'i bo'ladi va achchiqlikni his qiladi;
• Filtrlangan qaynatilgan suvni olish yaxshidir. Yangi qayin sharbati ham ishlaydi;
• Tayyor suzilgan kvas salqin joyda saqlanishi kerak;
• Yangi kvasni 3 kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi, aks holda u yomonlasha boshlaydi va yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi;
• Berry kvas tayyorlash uchun siz faqat buzilmagan rezavorlarni tanlashingiz kerak.

Pastki chiziq

Issiqlikda sovuq uy qurilishi kvassidan yaxshiroq narsani topish qiyin. Uni ichimlik sifatida ichish yoki pishirishda ingredient sifatida ishlatish mumkin. Uyda kvas tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va o'zgarishlar mavjud, shuning uchun har bir gurme o'z ta'miga mos keladigan narsani topadi.

Va endi u sizni bu xamirturushli xamirturush bilan uy qurilishi nonini pishirish siriga sho'ng'ishga taklif qiladi.

Men xamirga qattiqqo'lman, men har doim barcha ingredientlarni tarozida yoki qoshiq va stakanda o'lchayman. Men buni hech qachon "ko'z bilan" qilmayman, kreplardan tashqari.

Non xamiri uchun sizga kerak bo'ladi:

• faol starter taxminan 150 g
• suyuqlik (suv, sut, kartoshka bulyoni) 320 ml
• tuz 1 daraja choy qoshiq
• shakar 1 choy qoshiq, ixtiyoriy
• arpa malti 2 osh qoshiq, ixtiyoriy, ixtiyoriy
• un 500 gr

Agar ertalab non xamirini tayyorlasam, kechasi boshlang'ichni yangilayman. Sizga shuni eslatib o'tamanki, ovqatlanish oralig'ida uni muzlatgichda yopiq idishda saqlash kerak.

Agar siz suyuq starterdan foydalansangiz, uni suv va un teng miqdorda bo'lganda (gramm bilan o'lchangan !!!) nisbatlarda boqing. Masalan, 50 g boshlang'ich, 75 g suv, 75 g bug'doy uni.*

*Men premium unni ishlataman, lekin siz, ba'zilar esa undan ham yaxshiroq deyishadi, 1-navli unni ishlatishingiz mumkin.

Siz ko'proq suv va un olishingiz mumkin, boshlang'ich osongina ko'proq ishlay oladi. Masalan, 50 g xamirturush, 100 g suv, 100 g un. Eng muhimi shundaki, un va suv bir xil miqdorda bo'ladi. Ushbu mustahkamlikdagi xamirturush shartli ravishda 100% namlik deb ataladi. Bu qulay, chunki u suvda hech qanday bo'lak qoldirmasdan osongina suyultiriladi. Ammo siz xamirni boshlashga tayyor bo'lganingizda, u allaqachon faollikning eng yuqori cho'qqisidan o'tib, tushib ketgan bo'lishi mumkin. Yaxshi, siz undan foydalanishingiz mumkin. Yaxshisi, albatta, agar u maksimal ko'tarilishda bo'lsa, faol ferment deb ataladigan narsa. Va esda tutingki, u uch marta ko'payishi mumkin, shuning uchun idishni yaxshi ta'minot bilan olib boring, aks holda siz stol ustidagi boshlang'ichni yig'asiz, u osongina qopqoq ostida oqadi. Boshlang'ich qurib ketmasligi uchun idishning yuqori qismi yopiq bo'lishi kerak.

Suyuq xamirturushning afzalliklari va kamchiliklari haqida bir oz ko'proq.

1. U tez ko'tariladi, "qochib ketishi" mumkin, lekin tezda joylashadi. Atrof-muhit haroratiga qarab, ko'tarilishi uchun 6-8 soat kerak bo'ladi.
2. Suyuq starter tezroq och qolishi mumkin, u fermentlanmasligi uchun uni tez-tez boqish kerak. Nisbatan yosh boshlang'ichni haftada kamida bir marta boqish tavsiya etiladi. Men uy bekalari ko'proq etuk/katta boshlanuvchilarni ochlik ratsionida uzoqroq saqlashlari mumkinligini bilaman. Ammo menda bunday tajriba yo'q, chunki ... Men uni haftada bir necha marta o'z maqsadi uchun ishlataman.
3. Suyuq xamirturush bilan pishirish odatdagi sanoat xamirturush yoki an'anaviy xamirturushdan ko'ra ko'proq kislotali bo'ladi.

Men boshlang'ichimni saqlayman va uni qalinroq shaklda ishlataman. U 50% namlik deb ataladi. Men 6 oyligimda starterimni shu holatga o'tkazdim. Oziqlantirish uchun men turli xil nisbatlardan foydalanaman: suvning 1 qismi va unning 2 qismi (grammda !!!). Men har doim 50 g starterni muzlatgichda qopqoqli shisha idishda saqlayman, shuning uchun men ularni olaman. 50 g boshlang'ich, unga 50 g suv qo'shing, vilkalar bilan aralashtiring va 100 g un qo'shing. Bu xamirning mustahkamligi bo'lib chiqadi, men uni qo'llarim bilan yoğururman. Men bu jarayonni katta idishda qilaman, unda non xamirini tayyorlayman. Men idishni plyonka bilan yopaman (mening holimda bu plastik dush qopqog'i) va ertalabgacha stolda qoldiraman.

Oziqlantirish paytida xamir yoğurgandan keyin:

12 soatdan keyin (faol) qalin starterga yaqinlashdi:

Qalin starter odatda ikki baravar kattalashadi. Buning uchun suyuqlikdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi, ammo u bu holatda ancha uzoqroq qolishi mumkin.

Qalin xamirturushning afzalliklari va kamchiliklari haqida bir oz ko'proq.

1. Bunday xamirturush hech qachon qochib ketmaydi. Undan ortiqcha narsa qolmagan. Oziqlantirmasdan, u uzoqroq saqlanishi mumkin va peroksidlanmaydi.
2. Qalin xamirturush bilan pishirishning o'zi juda kamroq nordon bo'ladi. Ammo katta yoshli xamirturush umuman nordon hosil qilmaydi.

To'g'ri, uni suv bilan suyultirish qiyinroq, ayniqsa uzoq vaqt davomida oziqlantirmasdan turib, hatto yopiq idishda ham qurib ketishi mumkin.

Men uni to'liq suyultirishga harakat qilmayman, bo'laklar hali ham qoladi, ular xamirga yaxshi singib ketadi va bu yakuniy natijaga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Xo'sh, endi non haqida. Bu erda bizda mos keladigan faol starter bor, u suyuq yoki qalin bo'ladimi, muhim emas. 150 gr o'lchaymiz qalinlari bilan osonlashtiraman. Men bankaga 50 g solib, muzlatgichga qo'ydim. Idishda qolgan narsadan foydalanib xamir tayyorlayman.

Mening sevimli suyuq tarkibiy qismim kartoshka bulonidir. Men suyuqlikni ozgina iliq, tana haroratiga qo'shaman. Men tuz va shakar qo'shaman. Va aralashtiraman.

Ba'zan arpa solodini qo'shaman. Men uning nonga beradigan ta'mini yaxshi ko'raman. Bundan tashqari, u xamirning ko'tarilishini yaxshilaydi, deb ishoniladi, lekin rostini aytsam, men farqni sezmadim.

Men maltni qahva maydalagichda maydalab, elakdan o'tkazaman.

Kleykovina ishlashi uchun xamir yaxshilab yoğurulmalıdır. Xamir elastik bo'lguncha va qo'llaringiz toza bo'lguncha kamida 10 daqiqa dam oling.

Idishning devorlarini o'simlik moyi bilan yog'layman. Xamirni yumalab, idishga solaman. Yuqori qismini plyonka yoki dush qopqog'i bilan yoping va issiq joyga qo'ying.

Bir soat o'tgach, men xamirni chiqaraman, u hali ko'tarilishni boshlamadi, lekin u yanada elastik bo'lib qoldi va cho'zilishi mumkin. Men xamirni olaman, yirtmaslik uchun uni elastikligi imkon qadar cho'zaman va uch marta katlayman. Ikki marta, shuningdek, ko'ndalang yo'nalishda katlanishi mumkin. Keyin men to'p hosil qilaman, uni pastdan yig'aman.

Va yana men uni yana bir soat davomida iliq joyda idishga solib qo'ydim.

Bir soat o'tgach, xamir hajmi oshadi.

Men katlama jarayonini takrorlayman. Men shakllangan to'pni pishiradigan qolipga qo'yaman. Men bu maqsadlar uchun issiqlikka bardoshli shisha kostryulkalardan foydalanaman. Men uni sariyog 'bilan yog'layman va pastki qismiga pishirish qog'ozini qo'yaman (men qog'ozni bir necha marta ishlatishga muvaffaq bo'ldim).

Qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Yakuniy ko'tarish jarayoni 4 soat davom etishi mumkin.

Agar siz ko'proq boshlang'ich qo'shsangiz, jarayon, albatta, tezlashadi. Lekin men o'zim uchun bu miqdorni faqat ta'mga bo'lgan imtiyozlar asosida aniqladim.

Xamir idishning butun hajmini egallab, chetidan ko'tarila boshlaganda. Men uni maksimal darajada qizdirilgan pechga qo'ydim. Pechni yoqqanimdan so'ng darhol pastki qismiga suv solingan kostryulka qo'yaman. Men bug 'bilan maksimal 15 daqiqa pishiraman. Nonning qobig'i nozik va yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun bug' kerak.

15 daqiqadan so'ng men suvni olib tashlayman, haroratni 180 darajaga tushiraman va yana 25 daqiqa pishiraman.

Men yangi nonni toza sochiq bilan o'rab, simli panjara ustiga qo'yaman. Albatta, hech kim uni to'liq sovushiga yo'l qo'ymaydi. Kim birinchi bo'lib oshxonaga yugurgan bo'lsa, u yangi tiniq qobiqni oldi!

Xamir qilish va non pishirish uchun yaxshi kayfiyatda bo'lish kerak, deb ishoniladi. Ko'pchilik boshlang'ich va xamir bilan gaplashishni tavsiya qiladi. Tabiiyki, har bir kishi yaxshi so'zni qadrlaydi. Lekin bu vazifa haqida qanchalar sof fikrlarni qo‘ysangiz ham, xamirturush sust bo‘lsa, hech qanday gap yordam bermaydi va mo‘jiza ro‘y bermaydi.