To'ldirilgan baliqlarni tayyorlash uchun mayda suyakli dengiz va okean baliqlaridan foydalaniladi, bu baliqlar va qizil ikra oilalarining baliqlari bundan mustasno.

Xom ashyoning sifati I nav bo'lishi kerak, shuningdek, mexanik shikastlanishlar mavjudligi yoki to'g'ri kesishdan og'ish tufayli II nav deb tasniflangan baliqlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Sanoatda to'ldirilgan baliq ko'pincha treska, perch, mushuk va yashil baliqlardan, shuningdek baliq filetosidan yoki qiyma go'shtdan ishlab chiqariladi.

Ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun baliq sovutilgan yoki muzlatilgan holda ishlatiladi.

Yordamchi materiallarga "Okean" oqsil pastasi, bug'doy noni, sabzavot va sariyog ', margarin, piyoz, ziravorlar, kraxmal va boshqalar kiradi.

Muzlatilgan baliq suvda 15 °C dan yuqori bo'lmagan haroratda va baliq-suv nisbati kamida 1:2 bo'lgan yoki sug'orish tipidagi muzdan tushirish moslamalarida suv bilan sug'orish orqali oldindan muzdan tushiriladi. "Okean" oqsil pastasi, muzlatilgan fileto va qiyma go'sht 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda havoda muzdan tushiriladi. Bu jarayon baliq go'shtining qalinligi yoki fileto, qiyma va makaron blokining markazida minus 1-3 ° S haroratga yetganda yakunlanadi.

Muzdan tushirilgandan so'ng, baliq terisi tozalangan filetalarga kesiladi - keyinchalik baliq xom ashyosi maydalagichda maydalanganda yoki buyrak va qora plyonka bilan tozalangan tana go'shti, agar baliqni maydalash neopressda amalga oshirilsa. To'ldirilgan mahsulotlarning kichik ishlab chiqarish hajmlari uchun baliq bo'laklarga va filetalarga bo'linadi, ular keyingi qayta ishlash jarayonida plomba massasi bilan to'ldiriladi.

Qiyma go'shtga qo'shish uchun yordamchi materiallarni tayyorlashda bug'doy noni baliq buloniga yoki suvga oldindan namlanadi va shishgandan keyin ortiqcha namlikni olib, siqib chiqariladi, keyin piyoz tozalanadi va yuviladi. Oldindan namlangan quruq piyozdan, shuningdek, yog'da qovurilgan piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi.

Tana go'shtiga kesilgan baliq go'shtni suyak va teridan ajratish va maydalash uchun birinchi navbatda neopressdan o'tkaziladi. Qiyma go'sht aralashmasini tayyorlashda qiyma baliq, neopressda mayda tug'ralgan filetalar, shuningdek okean oqsili pastasi (agar u qiyma baliqning bir qismini almashtirsa), oldindan tayyorlangan non va piyoz bilan birga maydalagichdan o'tkaziladi. diametri 2-3 mm dan oshmaydigan panjara teshigi bilan. Olingan maydalangan massa qiyma go'sht aralashtirgichga yuboriladi, u erda yog'lar, tuxum yoki melanj, tuz, ziravorlar va retseptda ko'rsatilgan boshqa komponentlar qo'shiladi va bir hil qiyma go'sht aralashmasi olinmaguncha hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi (12-jadval).

Jadval 12. To'ldirilgan baliqlarni tayyorlash uchun retseptlar (100 kg tayyor mahsulot uchun kg).

* Okean oqsili pastasi qiyma baliqning 50% gacha almashtirilishi uchun ishlatiladi.

To'ldirilgan baliqlarni tayyorlashda, to'ldirish massasi tayyorlangan selofan yoki pergament varaqlariga joylashtiriladi va non shaklida o'raladi. Nonlar mahsulotning mikroorganizmlar bilan ikkilamchi ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun 30 daqiqadan kamroq vaqt ichida hosil bo'ladi. To'ldirilgan baliq nonlari uchlari ip bilan mahkam bog'langan, 2-3 joyda tutilgan. Qiyma go'shtni to'ldirish uchun sintetik qobiqlardan foydalaniladi, ular ekstruziya bilan to'ldiriladi, so'ngra nonlarning uchlari bog'lanadi.

To‘ldirilgan baliqning kichik partiyalarini ishlab chiqaruvchi korxonalarda nonlar baliq filetosini terisi bilan (po‘sti tomoni pastga qaratib) qo‘yib yoki faqat baliq po‘stini 2-3 qavat sellofan yoki pergament ustiga qo‘yib, so‘ngra tayyorlangan tiqma massasini hosil qiladi. Massa qobiqning chetidan tashqariga chiqmasligi uchun hamma narsa non shaklida mahkam o'ralgan.

Ba'zan qiyma go'sht baliq bo'laklari bilan to'ldiriladi, ular selofan bilan o'ralgan va ip bilan mahkam bog'langan.

Pishirish vaqtida qobiq yorilib ketmasligi uchun nonlar 2-3 joyidan pin bilan teshiladi.

To'ldirilgan baliq yoki bo'laklarning hosil bo'lgan nonlari keyin 95-98 ° S gacha qizdirilgan osh tuzining 2-3% eritmasida pishirish uchun yuboriladi. Dafna barglari tuz eritmasiga qo'shiladi. Pishirish davomiyligi to'ldirilgan baliq nonlarining hajmiga qarab 1,5-2,5 soat.

Pishirish oxirida non ichidagi harorat kamida 80-85 ° S bo'lishi kerak. To'ldirilgan baliq bo'laklari taxminan 40 daqiqa qaynatiladi.

Pishirgandan so'ng, to'ldirilgan baliq nonlari 0-2 ° C haroratli kameralarda non ichidagi harorat 6 ° C dan oshmaguncha sovutiladi, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun birinchi navbatda nonlarning qobig'ini teshilgandan so'ng.

Pergament yoki selofan uchlari sovutilgan baliq to'ldirilgan nonlardan kesiladi va nonlar sig'imi 10 kg gacha bo'lgan korroziyasiz materiallardan yasalgan metall tovoqlarga o'raladi. Nonlar bir qatlamda tekis qatorlarga qo'yiladi.

Mahsulotlarni 4-5 ° C haroratda texnologik jarayon tugaganidan keyin 36 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang.

Tayyor to‘ldirilgan baliqning sifati organoleptik usul bilan aniqlanadi, bunda mahsulotning tashqi ko‘rinishi, uning ta’mi, hidi, konsistensiyasi, qiymaning bir xilligi, kesilgan ko‘rinishi mahsulot uchun texnik shartlarga muvofiq baholanadi. Oshxona tuzining tarkibi kimyoviy usul yordamida aniqlanadi, u 1,5-3,0% oralig'ida bo'lishi kerak.

Bosh bilan to'ldirilgan baliq, ziyofat uchun 1 kg

Texnik va texnologik xarita №.Bosh bilan to'ldirilgan baliq, ziyofat uchun 1 kg(CP-retsept No 154)

"Iqtisodiyot" nashriyoti, Moskva 1983 yil

1. QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi Boshli to'ldirilgan baliq, ziyofat uchun 1 kg, ob'ekt, shahar nomiga hosil bo'ladi.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Tayyorlash uchun foydalaniladigan oziq-ovqat xomashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me’yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo‘shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo‘lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi bosh bilan to'ldirilgan baliq, ziyofat uchun 1 kg
   

Tozalangan piyoz, sabzi, maydanoz ildizi, selderey yarmiga bo'linadi va elektr pechka yuzasida yoki panjara ustida yoqiladi. Keng idishga suv quying, qaynatib oling, retsept bo'yicha qovurilgan sabzavotlar, tozalanmagan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. Baliqni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, baliqning og'irligiga qarab 60 - 180 daqiqa davomida past qaynatishda pishiring. Baliqning tayyorligi pirsing bilan aniqlanadi. Teshilganda, tayyor baliq shaffof sharbat chiqaradi.

Ba'zi hollarda, baliq pishirganda, baliq suyaklari va suzgichlari idishning pastki qismiga qo'yiladi, qaynatiladi, shovqinni olib tashlaydi, keyin qovurilgan sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Keyin baliqni qo'shing va uni avvalgi holatda bo'lgani kabi pishiring.

Tayyor baliq sovutiladi. Doka olib tashlanadi. Baliq tashish uchun konteynerga joylashtiriladi. Mark (mahsulot nomi, vazni, ishlab chiqarilgan sanasi va vaqti).

Sovutgichli avtomobil korpusida tashiladi.

1. Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish– pike perchning terisi qiyma baliq bilan to'ldirilgan. Qiyma baliq bir tekis aralashtiriladi.

Ta'mi- qiyma baliq tarkibiga kiritilgan, begona ta'mga ega bo'lmagan ingredientlar.

Hid– qiyma baliq tarkibiga kiritilgan, begona hidsiz ingredientlar.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Pazandachilik mahsulotlarining yaroqlilik muddati minus 2ºS dan ortiqcha 5ºS gacha bo'lgan haroratlarda:

- qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan baliq - 36 soatdan oshmasligi kerak;

To'ldirilgan baliq SanPiN 2.3.2.1324-03 talablariga muvofiq bo'lishi kerak . mikrobiologik ko'rsatkichlar bosh bilan to'ldirilgan baliq talablariga javob berishi kerak SanPiN 2.3.2.1078-01.

, Oliy kasbiy ta'lim davlat byudjeti ta'lim muassasasi BIRINCHI MOSKVA DAVLAT TIBBIYOT UNIVERSITETI, Hisobotning 58-beti, birinchi xatboshi, sharhlar..docx.

Texnik va texnologik xarita

Kirish sanasi __________

Ushbu TTK idishga tegishli "Ozarbayjon to'ldirilgan baliq" , NKI va uning filiallari oshxonasida ishlab chiqarilgan.

2. Xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar.

6.1. Organoleptik ko'rsatkichlar.

Tashqi ko'rinish: to'ldirilgan, porsiyalangan baliq bo'laklari, qovurilgan.

Muvofiqlik baliq - zich, yumshoq, suvli, qiyma go'sht - bo'sh, bir hil, suvli.

Rang: baliq - och kulrang, qiyma go'sht - tarkibiga kiradigan tarkibiy qismlarga xosdir.

Ta'mi: baliq va uning tarkibiy qismlarining xarakteristikasi.

Hid: Baliq, qovurilgan yong'oq, mayiz va ziravorlar bilan limonning xarakteristikasi.

6.2. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar.

8,6% (Sinov usuli - ekstraktsiya-gravitatsiya.)

6.3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar.

TTK №___4.5_____

ma'qullayman

Korxona rahbari

_______________________

Texnik va texnologik xarita №.To'ldirilgan pike (CP-retsept № 514)

"Iqtisodiyot" nashriyoti, Moskva 1983 yil

1. QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi to'ldirilgan pike, yilda ishlab chiqarilgan ob'ektning nomi, shahar.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar to'ldirilgan pike, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi

To'ldirish uchun pike tarozidan tozalanadi, yuviladi, bosh atrofidagi teri kesiladi va ehtiyotkorlik bilan yirtilmaslik uchun boshdan quyruqgacha olib tashlanadi. Orqa miya sindirilgan, shuning uchun kaudal fin terini olib tashlagan holda qoladi. Shunday qilib, dumli teri va suyak va boshli baliq go'shti olinadi.

Shundan so'ng, bosh chiqariladi, qorin bo'shlig'i kesiladi, ichaklar chiqariladi va go'sht qovurg'a suyaklari va umurtqa pog'onasidan ajratiladi. Pulpa qiyma go'sht uchun ishlatiladi.

Buning uchun uni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib tashlang. Qadimgi bug'doy noni qobig'idan kesiladi, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi, qaymoq bilan namlanadi va shishib ketishi uchun qoldiriladi. Keyin ozgina siqib qo'ying.

Piyoz hohlagancha to'g'ralgan va o'simlik yog'ida o'rtacha olovda qovuriladi (qaynatilgan). Sote qilingan piyoz oltin shaffof bo'lishi kerak. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun elak ustiga qo'ying va xona haroratiga sovutib qo'ying.

Pike filesi go'sht maydalagichda namlangan, siqilgan oq non va qovurilgan piyoz bilan birga 2 marta maydalanadi. Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlar baliq va piyoz aralashmasi bilan birlashtiriladi. Tuz va maydalangan qora qalampir bilan mavsum. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va uriladi.

Oqlarni sovutib oling, so'ngra qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha ularni mikser bilan urib, bir chimdik qo'pol tuz qo'shing. Proteinni qiyma go'shtga muloyimlik bilan qo'shing va silliq bo'lguncha qo'lingiz bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Pike (paypoq) terisi suv bilan yuviladi va qiyma go'sht bilan to'ldiriladi.
Qiyma terini taxminan 90% ga to'ldirishi kerak. To'ldirishdan oldin terini bir necha joylarda shish bilan teshilishi kerak. Terini marinadlash mumkin. Shu bilan birga, limon sharbati baliq terisiga tegmasligi kerak, chunki... Qizdirilganda, bu terida ko'z yoshlari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Baliq doka bilan o'ralgan, ip bilan bog'langan yoki baliqning tabiiy shaklini saqlab, oziq-ovqat plyonkasining bir necha qatlamiga o'ralgan. Doka suv bilan namlanadi, ish qismi uning ustiga qo'yiladi va doka yordamida mahkam o'raladi.

Tozalangan piyoz, sabzi, maydanoz ildizi, selderey yarmiga bo'linadi va elektr pechka yuzasida yoki panjara ustida yoqiladi. Keng idishga suv quying, qaynatib oling, retsept bo'yicha qovurilgan sabzavotlar, tozalanmagan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. Baliqni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, baliqning og'irligiga qarab 60 - 180 daqiqa davomida past qaynatishda pishiring. Baliqning tayyorligi pirsing bilan aniqlanadi. Teshilganda, tayyor baliq shaffof sharbat chiqaradi.

Ba'zi hollarda, baliq pishirganda, baliq suyaklari va suzgichlari idishning pastki qismiga qo'yiladi, qaynatiladi, shovqinni olib tashlaydi, keyin qovurilgan sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Keyin baliqni qo'shing va uni avvalgi holatda bo'lgani kabi pishiring.

Tayyor baliq sovutiladi. Doka (yoki kino) olib tashlanadi.

1. Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish– pike perchning terisi qiyma baliq bilan to'ldirilgan. Qiyma baliq bir tekis aralashtiriladi.

Ta'mi- qiyma baliq tarkibiga kiritilgan, begona ta'mga ega bo'lmagan ingredientlar.

Hid– qiyma baliq tarkibiga kiritilgan, begona hidsiz ingredientlar.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Pazandachilik mahsulotlarining yaroqlilik muddati minus 2ºS dan ortiqcha 5ºS gacha bo'lgan haroratlarda:

- qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan baliq - 36 soatdan oshmasligi kerak;

To'ldirilgan pike SanPiN 2.3.2.1324-03 talablariga muvofiq bo'lishi kerak . mikrobiologik ko'rsatkichlar pike, to'ldirilgan, talablariga javob berishi kerak SanPiN 2.3.2.1078-01.

Baliqni to'ldirish uchun tayyorlash

Ko'pincha to'ldirilgan pike perch, pike va sazan tayyorlanadi. To'ldirilgan baliq butun shaklda va dumaloq bo'laklarga bo'linadi. Yaxshilangan sifatli maxsus tayyorlangan massa qiyma go'sht sifatida ishlatiladi. Baliqni quenelle aralashmasi bilan to'ldirish ham mumkin. Umuman olganda, to'ldirish uchun sovutilgan baliq va tirik pikedan foydalanish tavsiya etiladi, chunki muzlatilgan baliqning terisi osongina sinadi.

Pike To'ldirishga tayyorgarlik ko'rish uchun butun baliq teriga zarar bermaslik uchun tarozidan tozalanadi, yuviladi, bosh atrofidagi terini o'tkir pichoq bilan kesiladi, ehtiyotkorlik bilan orqaga buklanadi va "paypoq" yordamida tana go'shtidan chiqariladi. Ichkarida qanotlarning go'shti qaychi bilan kesiladi, dum yaqinidagi umurtqa suyagining uchi sindiriladi, shunda teri dum bilan qoladi. Olib tashlangan teri yuviladi. Baliq toza filetalarga kesiladi.

Oq non sutga namlanadi, baliq go'shti bo'laklarga bo'linadi, non bilan birlashtiriladi va go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Keyin qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz, tuz, murch, sariyog 'qo'shing va yana go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massaga xom tuxum yoki tuxum oqini qo'shing va yumshoq, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring.

Pike terisi tayyorlangan massa bilan to'ldiriladi, shunda u baliq shaklini oladi. Qiyma mahkam tiqilib, dumida tiqilib qolgan havoni olib tashlash uchun ponksiyon qilinadi. Boshi baliqqa biriktiriladi yoki igna va ip bilan tikiladi. Baliq doka yoki pergamentga o'raladi va ip bilan bog'lanadi, so'ngra baliq choynak yoki chuqur pishirish varag'ining panjarasiga qo'yiladi.

Agar pike ichakdagi tana go'shti shaklida kelgan bo'lsa, u tekislanadi va teri ikkala filetadan chiqariladi. Keyin baliq pulpasidan massa tayyorlanadi. Bir filetadan teri namlangan doka ustiga yotqiziladi, massa butun uzunligi bo'ylab tarqaladi, u ikkinchi filetaning terisi bilan qoplanadi. Dokaning uchlarini birlashtirib, baliq rulon shaklida shakllantiriladi, uchlari ip bilan bog'lanadi va brakonerlik uchun ishlatiladi.

Bo'limlarda Ular nafaqat pike, balki boshqa baliq turlarini ham to'ldiradilar. Baliq kesiladi va dumaloq bo'laklarga bo'linadi, undan umurtqali va qovurg'a suyaklari pulpa bilan birga kesiladi va terida 0,5 sm gacha yupqa qatlamda qoldiriladi.Pulpa suyaklardan ajratiladi va massa undan to'ldirish uchun tayyorlanadi, u har bir qismli bo'lak bilan to'ldiriladi. Dumaloqlarning qalinligi 5 sm dan oshmasligi kerak.Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin baliq bir qatorda laganda yoki stew panga joylashtiriladi.

Ovqat pishirish uchun butun to'ldirilgan pike perch Baliqni qayta ishlash dorsal finni kesish bilan boshlanadi, so'ngra terini kesmaslik uchun tarozilarni ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Gillalar va ko'zlar boshidan chiqariladi. Baliq yuviladi va quritiladi, go'sht ikki tomondan orqa miya bo'ylab chuqur kesiladi. Umurtqa suyagi ajralib turadi, bosh va dum qismida sinadi. Olingan teshik orqali ichki qismlar chiqariladi; baliq yuviladi, qovurg'a suyaklari va go'shti yon tomondan kesiladi, terida 0,5 sm dan ortiq bo'lmagan yupqa qatlam qoladi. Qanotlar qaychi bilan kesiladi.

Kesilgan pulpa suyaklardan ajratiladi va undan massa tayyorlanadi. Tayyorlangan pike perch dorsal teshik orqali qiyma go'sht bilan to'ldiriladi, shunda baliq oldingi shaklini oladi va ip va oshpaz ignasi yordamida tikiladi. Baliq ip bilan bog'langan yoki doka bilan o'ralgan.

Baliqlarga xizmat qilishning umumiy qoidalari

Gala-kechki ovqatlarda yoki tushliklarda katta baliq odatda butun holda beriladi va u stolning o'rtasiga qo'yiladi. Kichikroq baliqlar alohida plastinkalarda (har biri bir yoki ikkitadan) yoki umumiy laganda xizmat qiladi. Baliqni alohida plastinkalarda berishda korxonaning har bir mijozi oldiga o'rta o'lchamdagi plastinkalar qo'yiladi, iliq baliq bilan xizmat qilganda, plastinkalar biroz isitiladi. Plitaning chap tomoniga baliq vilkasi, o'ngga spatula yoki pichoq qo'yiladi. Agar baliq suyaklar bilan berilsa, restoran odob-axloq qoidalariga ko'ra, suyaklar uchun plastinka vilkaning chap tomoniga joylashtirilishi kerak. limon baliq bilan birga beriladi. U kichik bo'laklarga bo'lingan kichik plastinkada xizmat qilishi kerak

To'ldirilgan pike

Biz pikeni tarozidan tozalaymiz, ichaklarini tashlaymiz, boshini ajratamiz va yuvamiz. Keyin qovurg'a suyaklarini tana go'shtining ichki qismidan kesib, terini kesib o'tmasdan, orqa miya suyagi bilan birga ajratamiz.

Shundan so'ng, pulpani kesib oling, uni teriga 0,5-1 sm qatlamda qoldiring. Biz qiyma go'shtni tayyorlash uchun kesilgan pulpadan foydalanamiz.

Qiyma uchun: baliq xamiri, qovurilgan piyoz, sarimsoq, sut yoki suvga namlangan bug'doy noni, go'sht maydalagichdan o'tkazing, yumshoq margarin, tuxum, tuz, maydalangan qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tana go'shtini qiyma bilan to'ldiring, butun baliq shaklini bering va tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shilishi bilan 15-20 daqiqa qaynatib oling.

To'ldirish uchun Pike boshqa yo'l bilan qayta ishlanishi mumkin. Biz uni tarozidan tozalaymiz, yuvamiz, bosh atrofidagi terini kesib tashlaymiz va ehtiyotkorlik bilan, uni yirtmaslik uchun uni butunlay boshdan quyruqgacha olib tashlaymiz. Biz umurtqa pog'onasini sindirib tashlaymiz, shunda kaudal fin teri olib tashlangan holda qoladi. Shunday qilib, biz dumi bilan terini va suyaklari va boshi bilan baliq go'shtini olamiz. Shundan so'ng biz boshni olib tashlaymiz, qorinni kesib tashlaymiz, ichaklarni olib tashlaymiz va go'shtni qovurg'a suyaklari va umurtqa pog'onasidan ajratamiz. Biz qiyma go'sht uchun pulpadan foydalanamiz.

Biz baliqdan chiqarilgan terini qiyma go'sht bilan to'ldiramiz va mahsulotga butun baliq shaklini beramiz. Biz baliq to'ldirilgan teshikni bog'laymiz yoki tikamiz.

Baliqni to'liq yoki qismlarga bo'lib xizmat qiling. Ketish paytida baliqni bezang va ustiga sousni quying.

Pike perch, butunlay to'ldirilgan

Biz baliqni tozalaymiz, orqa qismini kesib tashlaymiz, suyaklarini chiqaramiz, tana go'shtining ichki qismini yuvamiz, qiyma bilan to'ldiramiz, ehtiyotkorlik bilan tikamiz, salfetkaga o'ramiz va qozonda simli tokchada bug'laymiz. . Tayyor baliqni bo'laklarga bo'linib, idishga soling va golland sousini quying. Go'sht qiymasini tayyorlash: go'sht maydalagichdan 3 marta pike perch filetosini o'tkazing, tuz va murch qo'shing va massani urib, asta-sekin 1 stakan qaymoq quying; tarragon ko'katlarini qo'shing. Sosni tayyorlash: qalampirni maydalab, uni emalli idishga soling, sirka quyib, olovga qo'ying va sirka to'liq bug'lanib ketguncha olovda saqlang.