Go'shtli taomlarni dietamizda deyarli har kuni topish mumkin. Faqat vegetarianlar yoki mavjud sog'liq muammolari tufayli go'shtdan voz kechishga majbur bo'lganlar bundan mustasno bo'lishi mumkin. Ko'p yillar davomida go'sht to'liq idishlar va bulonlarni tayyorlash uchun ishlatilgan.

Ko'pincha, bizning odatiy ratsionimizda siz tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shtini topishingiz mumkin. Mol go'shtining kimyoviy tarkibi, shuningdek, minerallar va vitaminlar to'plami boshqa go'sht turlarining tarkibidan sezilarli darajada farq qiladi. Shu sababli, ko'plab shifokorlar va dietologlar mol go'shtiga ustunlik berishni qat'iy tavsiya qiladilar.

Foydali xususiyatlar

Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi haqida bilib olgandan so'ng, ko'plab dietalar tovuq yoki kurka go'shtini afzal ko'rgan mol go'shtidan voz kechishi mumkin. Ammo sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishni istasangiz, unda mol go'shti sizning dietangizda muhim mahsulotdir. Axir, immuniteti zaif va tanada temir tanqisligi bo'lgan odamlar uchun bu go'sht tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, ushbu turdagi go'shtni muntazam iste'mol qilish inson tanasini quyidagi elementlarning etarli dozasi bilan ta'minlashi mumkin:

• mis;
• temir.

Ushbu elementlar qon aylanish tizimining to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir. Misol uchun, tenderloin yoki jigar dietali mol go'shti hisoblanadi. Ushbu mahsulotning 100 grammida, qoida tariqasida, faqat 125 kilokaloriya mavjud. Bunday oziq-ovqat tanaga foyda keltiradi va hech qanday tarzda raqamga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

mol go'shti kaloriya

Hech bir mutaxassis mol go'shtining kaloriya tarkibiga aniq javob bera olmaydi. Buning uchun faqat go'sht turiga, qoramolning yoshiga, tayyorlash usuliga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq bo'lgan o'rtacha ko'rsatkich ko'rsatiladi. Mol go'shtining o'rtacha kaloriya miqdori 100 g mahsulot uchun taxminan 197 kilokal. Va kaloriyalarning 60% yog'dan, qolgani esa oqsildan keladi.

Mol go'shtining kaloriya tarkibi cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibiga o'xshaydi. Farqi shundaki, mol go'shtidagi yog'ning ulushi cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha past. Cho'chqa go'shtida mahsulotning bir xil kaloriya miqdori bilan 10% ko'proq yog' kuzatiladi. Albatta, mol go'shtini kurka yoki tovuq go'shti bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ammo, agar mol go'shti cho'chqa go'shti bilan tenglashtirilsa, mol go'shtini iste'mol qilishda oshqozon osti bezi va jigariga yuk ancha past bo'ladi.

qaynatilgan

Albatta, eng foydali eng past kaloriya - qaynatilgan mol go'shti. Shuning uchun, qaynatilgan go'shtda qancha kaloriya borligini, shuningdek uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlaylik.

Ovqat pishirish uchun yog'liroq qismdan foydalansangiz ham, pishirish vaqtida mahsulotning kaloriya miqdori sezilarli darajada pasayadi. Parhezshunoslar mol go'shtini ikki suvda qaynatishni qat'iy tavsiya qiladilar. Bunday holda siz mahsulotning kaloriya miqdorini ko'proq kamaytirishga erishishingiz mumkin. Misol uchun, brisket 100 g mahsulot uchun 215 kaloriyani o'z ichiga oladi. Agar pishirish uchun foydalansangiz mol go'shti tili, keyin u bir oz ko'proq kaloriya, 231 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Mol go'shtining eng past kaloriyali bo'laklari:

• bonfila;
• til.

Qaynatilgan mol go'shti qalbining kaloriya tarkibi 100 g uchun 98 kilokalor, ammo ikkita suvda ochiladigan kam yog'li qaynatilgan tenderloin faqat 95 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar siz o'zingizning dietangizga mol go'shtining kichik qismini qo'shsangiz, unda siz pushaymonlik bilan azoblanmaysiz va tarozi hech qanday o'sishni ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, mol go'shti tanangizga faqat ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, qaynatilgan mol go'shti nafaqat ortiqcha vazn yoki gematopoezga qarshi kurashda foydalidir. Bundan tashqari, quruq teri, shuningdek tirnoqlari va sochlari yomon ahvolda bo'lgan ayollar uchun tavsiya etiladi. Go'sht tarkibida ko'p miqdorda fosfor, kaliy va foliy kislotasi mavjudligi sababli mahsulot saraton, suyak tizimi va yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi kurashda ajoyib vositadir.

Pishirilgan

Pishirishning o'rta usuli - pishirish. Bu usul siz allaqachon qaynatilgan go'shtdan charchaganingizda va boshqa narsani sinab ko'rmoqchi bo'lganingizda ishlatilishi mumkin.

Albatta, qovurilgan mol go'shti bilan idishlar boshqa komponentlar qo'shilishi tufayli allaqachon yuqori kaloriya tarkibiga ega bo'ladi. Agar siz kaloriyalarni hisoblash uchun qovurilgan mol go'shti yuragini olsangiz, unda 95 kilokaloriya mavjud. Agar yurak sabzavot va tuz bilan pishirilgan bo'lsa, unda idish allaqachon 100 g uchun 125 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.Shunday qilib, go'sht uchun qo'shimcha tarkibiy qismlarning kaloriya miqdori qancha ko'p bo'lsa, idishning umumiy kaloriya tarkibi shunchalik ko'p bo'ladi.

Shunga qaramay, söndürme ma'lum afzalliklarga ega. Gap shundaki, quruq holda iste'mol qilinishi kerak bo'lgan oddiy qaynatilgan go'sht bo'lagidan farqli o'laroq, deyarli har bir kishi to'liq go'shtli go'shtni eyishi mumkin.

Agar siz dietada bo'lsangiz, unda go'sht uchun past kaloriyali qo'shimcha mahsulotlarni tanlash tavsiya etiladi. Masalan, mol go'shtini qo'ziqorin, bolgar qalampiri va pomidor bilan qovurish juda qoniqarli va mazali bo'ladi. Agar siz bunday taomni garnitürsiz iste'mol qilsangiz, unda kaloriya miqdori 100 g taom uchun taxminan 121 kilokaloriya bo'ladi.

qovurilgan

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, bu turdagi mol go'shtini tayyorlash dietada bo'lganlar, shuningdek, oshqozon yoki yurak mushaklari kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun tavsiya etilmaydi. Yog'li mol go'shtida qovurilgan juda yog'li, faqat sog'liq va shaklga zarar etkazishi mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, mahsulotni qovurishdan keyin go'shtni tashkil etuvchi ozuqa moddalarining asosiy qismi yo'qoladi. Shu sababli, mahsulot endi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan elementlarni o'z ichiga olmaydi.

100 g idishda 384 kkal mavjud. Endi ushbu mahsulot uchun avvalgi pishirish usullarining kaloriya tarkibi bilan solishtiring.

Tana go'shtining kaloriya qismlari

Keling, kaloriyalarni hisoblashning bir nechta misollarini ko'rib chiqaylik, shunda siz dietangizga mos keladiganini tanlashingiz mumkin:

• tenderloin va buyraklar - 77 dan 95 kilokalorgacha;
• jigar - 98 kilokal;
• brisket - 120 kilokal;
• yog'siz elka pulpasi - 195 kilokal;
• elka pichog'idan pulpa - 208 kilokalor;
• qovurg'a qismi, dumba - 380 kilokal;
• yog'li ko'krak - 405 kilokal;
• qovurg'alar - 446 kilokal.

Go'shtni tanlash qoidalari

Mol go'shti oshpazlik san'atida ko'plab taomlarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Shuning uchun, juda muhim bosqich - bu mahsulotni tanlash, shuningdek, tana go'shtining qaysi qismi odatda ma'lum bir taomni tayyorlash uchun ishlatiladi.

• Agar siz medalyonlar, qovurilgan mol go'shti yoki biftek tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda

Mol go'shtining kaloriya tarkibi uning yog'li tarkibiga, go'sht kesilgan qismiga, shuningdek, tayyorlash usuliga bog'liq. Ushbu turdagi go'sht inson tanasi uchun eng foydali hisoblanadi, eng kam yog'ni o'z ichiga oladi. Dana go'shti organizm tomonidan 90%, mol go'shti - 75-85% ga so'riladi. Bu eng yuqori toifadagi yosh go'sht bo'lib, sog'liq uchun maksimal foyda keltiradi, yoqimli ta'mi va xushbo'y hidiga ega, lekin yuqori narxi bilan ajralib turadi.

YULDUZI AZIQTIRISH HIKOYALARI!

Irina Pegova vazn yo'qotish retsepti bilan barchani hayratda qoldirdi:"Men 27 kg tashladim va vazn yo'qotishda davom etdim, men faqat kechasi pishirdim ..." Batafsil o'qish >>

Go'shtning tarkibi va kaloriya tarkibi

Mol go'shti yuqori xolesterin bilan iste'mol qilishga ruxsat beriladi, chunki bu turdagi go'sht ko'p miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi. Qonda temir etishmasligi, ortiqcha vazn bilan mahsulotni ishlatish tavsiya etiladi. Doimiy foydalanish bilan oqsil va temir tezda so'riladi, tananing hujayralari kislorod ochligini boshdan kechirishni to'xtatadi.

Go'sht tarkibida:

• E, B, PP, C vitaminlari;
• kaliy;
• kobalt;
• sink;
• natriy;
• fosfor;
• magniy.

Siz mol go'shtini xom, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan yoki bug'langan holda eyishingiz mumkin. Sabzavotlar, o'tlar, quritilgan mevalar bilan birlashtirilgan birinchi va ikkinchi taomlar uchun juda yaxshi. Yosh go'sht tez pishiriladi, yoqimli ta'mga ega va eski go'shtdan yumshoqroq bo'ladi.

Tayyorlanish qismi va turiga qarab 100 g mahsulotning kaloriya tarkibi:

Agar mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan taqqoslasak, ikkinchisining kaloriya tarkibi deyarli 2 baravar ko'p. 100 g xom cho'chqa go'shti 260 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Bunday go'shtni parhez deb atash mumkin emas, hatto eng yog'siz bo'lakda ham taxminan 165 kkal bo'ladi.

BJU go'shti xilma-xilligiga qarab

Diyet menyusini tuzishda nafaqat kaloriyalar sonini, balki mahsulotdagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbatini ham hisobga olish kerak.

KBJU xom, qaynatilgan, qovurilgan go'sht jadvalda keltirilgan.

BJU jadvali xilma-xilligiga qarab 100 gramm mahsulot:

BJU jadvali 100 gramm mahsulot, tayyorlash usuliga qarab:

Mol go'shti yelinlari delikates hisoblanadi. 100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymatga ega:

• kaloriya tarkibi - 172 kkal;
• oqsillar - 12 g;
• yog'lar - 14 g;
• uglevodlar - 0 g.

Mol go'shtining barcha qismlari, qaynatilgan tildan tashqari, uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, bu semizlik va diabet uchun past kaloriya go'shtidan foydalanish imkonini beradi.

Inson tanasiga foyda va zarar

Mol go'shti yoki dana go'shti tovuq, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqdan ko'ra sog'lomroqdir. U organizmning sog'lig'ini saqlashga yordam beradigan ko'p miqdorda vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotning kunlik normasi kattalar uchun 100 g ni tashkil qiladi.

Go'shtning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• ayniqsa, bolalar va homilador ayollarda anemiya rivojlanishining oldini olish;
• ko'rish organlari kasalliklarining rivojlanishining oldini olish;
• tanani oson hazm bo'ladigan hayvon oqsili bilan to'yinganligi, bu o'sib borayotgan tana uchun muhim va jismoniy kuchayishi;
• ozuqa moddalari, temir, karotinning yuqori miqdori tufayli charchagan organizmni tiklash;
• jiddiy kasalliklar, jarrohlik aralashuvlardan so'ng oqsil-energetika muvozanatini tiklash.

Hayz paytida ayollar temir tanqisligining oldini olish va kuchni tiklash uchun mahsulotni kundalik ratsioniga kiritishlari kerak. Homiladorlik va laktatsiya davrida (agar bolaning sut oqsiliga alerjisi bo'lmasa) qaynatilgan, pishirilgan yoki bug'langan dana go'shtini haftasiga 2-3 marta iste'mol qilish muhimdir. 6 oylikdan boshlab bolalarga dana go'shtini bulyon, sabzavot va go'sht pyuresi, go'shtli sufle va köfte shaklida kiritishga ruxsat beriladi.

Mahsulotning afzalliklariga qaramay, uni ortiqcha iste'mol qilish tanaga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Ushbu turdagi go'shtni iste'mol qilish ko'p miqdorda sog'liq uchun zararli bo'lgan sut kislotasini ishlab chiqarishga olib keladi.

Mahsulot quyidagi kasalliklarda kontrendikedir:

• buyrak etishmovchiligi;
• sut oqsiliga nisbatan murosasizlik;
• suyak tizimining kasalliklari;
• tanadagi ko'p miqdorda tuzlar.

Mikroelementlar yaxshiroq so'rilishi uchun dana yoki mol go'shtini yangi sabzavotlar bilan birga iste'mol qilish yaxshiroqdir. O'z-o'zidan, go'shtning xilma-xilligi juda qattiq, shuning uchun undan güveç yoki qaynatilgan idishlarni pishirish yaxshidir. Qovurishdan oldin, sharbat qo'shish uchun uni tuzlamoq bilan namlash kerak.

Mol go'shti tilining foydalari va zarari

Temir va B vitaminlarining eng yuqori konsentratsiyasi tilda topiladi. Bu noziklik qaynatilgan, qovurilgan yoki dudlangan holda iste'mol qilinadi. Bu qism sog'liq uchun foydalidir, lekin uni qat'iy cheklangan miqdorda iste'mol qilish mumkin. Mol go'shtidan farqli o'laroq, cho'chqa tili ko'proq yog'li va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etilmaydi.

Mahsulotning foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• diabetes mellitus rivojlanishida shakar darajasini normallashtirish;
• homilador ayol tanasining zarur vitaminlari bilan to'yinganligi;
• xomilalik malformatsiyalarning oldini olish;
• yurak mushaklari ishini yaxshilash;
• asab kasalliklarida insonning ahvolini yaxshilash.

Mol go'shti tili turli xil vazn yo'qotish dasturlariga kiritilgan, chunki kichik bir qism tanani uzoq vaqt davomida to'yintirishi mumkin. Ko'p miqdorda B vitamini gastrit va ichak kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Parhezshunoslar oqsilli, kam uglevodli va sog'lomlashtiruvchi parhez bilan o'zingizni noziklikni rad qilmaslikni tavsiya qiladi.

Kilo yo'qotish uchun tuzsiz, yog'siz va turli xil soslar qo'shmasdan qaynatilgan mahsulotni iste'mol qilish eng foydalidir.

Mazali taomlar uchun oddiy retseptlar

Siz oddiy retseptlar yordamida mol go'shtini to'g'ri va mazali pishirishingiz mumkin.

O'z sharbatida go'sht

Mol go'shti güveç

O'z sharbatida pishirilgan go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 125 g yog'siz dana go'shti;
• 20 g tomat pastasi;
• 10 g eritilgan mol go'shti yog'i;
• 15 g sabzi;
• 15 g selderey;
• 40 g shirin piyoz;
• yarim stakan quruq oq sharob;
• bir osh qoshiq un;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. 1. Go'sht bo'laklarini mol go'shti yog'ida qovuring, ta'mga sabzavot va ziravorlar qo'shing.
2. 2. Go'sht va sabzavotlarni boshqa idishga o'tkazing va qovurilgan idishdagi suyuqlikni bug'lang, yog'ni to'kib tashlang va qovurilgan idishni yana qo'ying.
3. 3. Har bir narsani suv bilan to'kib tashlang, qalampir seping, tomat pastasi va sharob qo'shing.
4. 4. Pishgangacha past olovda pishiring.

pishirilgan mol go'shti

Tandirda mol go'shti

Tandirda mol go'shti pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg mol go'shti;
• 1 bosh sarimsoq;
• 5 g zaytun moyi;
• 2 bosh piyoz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. 1. Pishirish uchun go'shtli go'shtni tanlash yaxshidir, chunki u yanada suvli bo'ladi.
2. 2. Go'shtni yuving va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring.
3. 3. Piyozni mayda to'g'rang, yog' va ziravorlar bilan aralashtiring.
4. 4. Aralashmani go'shtga to'kib tashlang va muzlatgichda 2-3 soat davomida saqlang.
5. 5. Keyin pechni 180-200 darajaga qizdiring, marinadlangan ish qismini folga soling va 30 daqiqa davomida pishiring.

Smetanadagi mol go'shti jigari

Smetanadagi mol go'shti jigari

Mol go'shti jigari juda yumshoq ta'mga ega va u tovuq jigaridan kam emas foydali xususiyatlari . Ko'p pishirgich yordamida sakatat pishirishingiz mumkin.

Majburiy:

• 400 g jigar;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 250 g smetana;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. 1. Jigar bo'lagini kesib oling, piyoz va sabzi bilan birga sekin pishirgichda ozgina qovuring.
2. 2. Smetana quying va "pishirish" rejimini tanlang.
3. 3. Ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Bu taom bolalar va kattalar uchun foydali bo'ladi. Bu sabzavot yoki don, kartoshka pyuresi bilan xizmat qilishi mumkin.

Va ba'zi sirlar ...

O'quvchilarimizdan biri Alina R.ning hikoyasi:

Ayniqsa, vaznim meni bezovta qildi. Men juda ko'p o'sdim, homilador bo'lganimdan keyin 3 ta sumochi bilan birga vaznim bor edi, ya'ni bo'yi 165 bo'lgan 92 kg. Tug'ilgandan keyin oshqozonim tushadi deb o'yladim, lekin yo'q, aksincha, semira boshladim. Gormonal o'zgarishlar va semirish bilan qanday kurashish mumkin? Ammo hech narsa odamni uning qiyofasi kabi buzmaydi yoki yoshartirmaydi. 20 yoshimda birinchi bo‘lib semiz qizlarni “AYOL” deyishlarini, “bunday o‘lchamlarni tikishmaydi” deb bildim. Keyin 29 yoshida eridan ajralish va ruhiy tushkunlik ...

Ammo vazn yo'qotish uchun nima qilish kerak? Lazerli liposaktsiya operatsiyasi? O'rganilgan - kamida 5 ming dollar. Uskuna protseduralari - LPG massaji, kavitatsiya, RF ko'tarish, miyostimulyatsiya? Biroz arzonroq - maslahatchi ovqatlanish mutaxassisi bilan kurs 80 ming rubldan turadi. Siz, albatta, jinnilik darajasiga qadar yugurish yo'lakchasida yugurishga harakat qilishingiz mumkin.

Va bularning barchasiga qachon vaqt topish kerak? Ha, bu hali ham juda qimmat. Ayniqsa hozir. Shunday qilib, men o'zim uchun boshqa yo'lni tanladim ...

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Qoramol go'shti Yer aholisi tomonidan iste'mol qilinadigan eng keng tarqalgan go'sht turidir. Qaynatilgan mol go'shti pishirilgan go'shtning eng foydali navidir. Qaynatilgan mol go'shti jigarrang rangga ega, uning soyasi hayvonning yoshiga (kattalarning go'shtidan engilroq), go'shtning aniq tolali tuzilishiga, mol go'shtiga xos bo'lgan yoqimli hid va ta'mga bog'liq. Kattaroq suvlilik uchun siz qaynatilgan mol go'shtini muzlatgichda 3-5 kun davomida pishirilgan bulonda saqlashingiz mumkin. Bulyonsiz qaynatilgan mol go'shti shisha yoki plastik idishga joylashtiriladi, mahkam yopiladi va 2-3 kun ichida iste'mol qilinadi.

Kaloriyali qaynatilgan mol go'shti

Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 254 kkal.

Qaynatilgan mol go'shtining tarkibi va foydali xususiyatlari

Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, mol go'shti ozuqa moddalarining ko'p qismini yo'qotadi, ammo mahsulotda vitaminlar, shuningdek, aminokislotalar saqlanib qoladi. Qaynatilgan mol go'shti tana hujayralarining qurilishi va o'sishi uchun zarur bo'lgan oson hazm bo'ladigan yuqori sifatli hayvon oqsilining asosiy yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Temirning yuqori miqdori tufayli mahsulot anemiyaga qarshi profilaktika hisoblanadi, qondagi gemoglobin darajasini oshiradi. Sink spermatozoidlarning harakatlanishi uchun javobgardir, shuning uchun nasl tug'ishni xohlaydigan erkaklar o'z dietasiga qaynatilgan mol go'shti idishlarini kiritishlari kerak. Qaynatilgan mol go'shti tananing mudofaasini kuchaytirishga yordam beradi, miya hujayralarining hayotiyligini va faolligini oshiradi, tananing yurak-qon tomir va ovqat hazm qilish tizimlarining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Qaynatilgan mol go'shtining zarari

Mahsulot tarkibida xolesterin mavjud, shuning uchun mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish qonda xolesterin miqdorining oshishiga olib kelishi mumkin. Kamdan kam hollarda mahsulotga individual intolerans va allergik reaktsiyalar paydo bo'ladi. Oshqozonda noqulaylik tug'dirmaslik uchun, go'sht hazm bo'lishi uchun yotishdan ikki soat oldin qaynatilgan mol go'shtini iste'mol qilishingiz kerak.

Kilo yo'qotishda qaynatilgan mol go'shti

Qaynatilgan mol go'shti qanday pishiriladi

Go'shtni qaynatish kabi oddiy pishirish usulida ham bir nechta qoidalar va sirlar mavjud. Asosiy nuance - suvli va xushbo'y go'shtni olish uchun mol go'shti qaynoq suvga solinadi, bu qon tomirlarini tezda yopib qo'yadi va barcha sharbat parcha ichida qoladi. Mazali bulonni tayyorlash uchun go'sht va sabzavotlar sovuq suvga solinadi, asta-sekin isitiladi, mol go'shti yog'ning ta'mini va foydasini beradi.

Go'shtga ko'proq ildiz sabzavotlari, sabzavotlar va ziravorlar qo'shilsa, qaynatilgan mol go'shtining ta'mi shunchalik yumshoq va aromatik bo'ladi. Siz foydalanishingiz mumkin, (ko'pincha u hatto tozalanmaydi) va

2014 yil 15 iyun

Mol go'shti haqida:

Biz mol go‘shtini qoramol go‘shti, boshqacha aytganda, sigir yoki ho‘kiz go‘shti der edik. Mol go'shti eng mashhur go'sht turlaridan biridir.

Mol go'shti, boshqa go'sht turlari kabi, turli xil navlarda bo'ladi: ustun, birinchi va ikkinchi. Eng yuqori nav, fileto - ko'krak, dorsal qismlar, dumg'aza, dumg'aza, fileto va dumg'aza.

Birinchi sinfga elka va elka qismlari, yonbosh kiradi. Ikkinchi darajaga - kesilgan va shinlar. Biz darhol ta'kidlaymizki, mol go'shtining "yaxshi" yoki "yomon" navlari yo'q - faqat turli xil navlar turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Go'shtning sifati hayvonning zotiga, uning semizligiga, yoshiga (ikki yoshdan katta bo'lmagan), ozuqaga va boshqa ko'p narsalarga bog'liq. Sifatli mol go'shti yumshoqligi bo'yicha dana go'shtidan kam emas. Go'shtning yangiligini ko'p jihatdan aniqlash mumkin. Go'sht sifatining yaxshi ko'rsatkichlaridan biri uning rangidir. U suvli qizildan to'q qizil ranggacha o'zgarishi mumkin, yog 'yumshoq va oq-krem rangli bo'lishi kerak.

Yangi go'sht yoqimli hid, yumshoq va marmar tuzilishga ega. U elastik bo'lishi kerak va barmoq bilan bosilganda, tish tezda tekislanadi. Yangi uzilgan go'sht yaltiroq, kesmaning chetlari nam. Tez qovurish uchun marmar tomirlari va yog 'qatlamlari bo'lgan go'sht eng mos keladi. Tana go'shtining turli qismlari dudlangan, quritilgan, tuzlangan bo'lishi mumkin.

Go'shtning ozuqaviy qiymati, birinchi navbatda, uning yuqori navli hayvon oqsillari va yog'larning tashuvchisi ekanligi bilan belgilanadi. Go'sht turli xil mahsulotlar, sabzavotlar, donlar, makaron bilan yaxshi ketadi.

Issiqlik bilan ishlov berish (qaynatish, qovurish) paytida go'shtning og'irligi, asosan, koagulyatsion oqsillardan suvning chiqishi hisobiga o'rtacha 40% ga kamayadi. 1 kg xom go'shtdan taxminan 600 g qaynatilgan go'sht olinadi. Go'shtdan suv bilan birga ekstraktiv moddalar, mineral tuzlar, vitaminlar, suvda eriydigan oqsillar ajralib chiqadi. Bu moddalarning barchasi go'sht pishirilgan suvda eriydi va bulonni hosil qiladi, yog' bulon yuzasida to'planadi. Go'shtning ozuqaviy qiymati pishirish paytida deyarli kamaymaydi, chunki uning eng qimmatli komponenti - oqsillar deyarli to'liq saqlanib qoladi, faqat oz miqdordagi oqsillar bulonga o'tadi.

Qovurish paytida go'sht namlikni ham yo'qotadi, u asosan bug 'shaklida chiqariladi. Shuning uchun ekstraktiv moddalarning aksariyati go'shtda qoladi. Qovurilgan go'shtda sezilarli miqdorda ekstraktiv moddalar saqlanib qolishi va qovurish paytida uning yuzasida o'ziga xos qobiq paydo bo'lishi tufayli u ayniqsa yoqimli ta'm va hidga ega. Go'sht 35-38% ga qovuriladi. Bu shuni anglatadiki, 1 kg xom go'shtdan 620-650 g qovurilgan go'sht olinadi.

Siz tez-tez savolni eshitasiz - mol go'shtida qancha kaloriya bor? Bu go'shtning kaloriya tarkibi boshqacha bo'lishi mumkin. Bu xilma-xillikka, hibsga olish sharoitlariga, hayvonning yoshiga bog'liq.

Mol go'shtining kaloriya tarkibi o'rtacha 100 gramm uchun 187 dan 275 kkalgacha. mahsulot

Masalan, yuqori sifatli mol go'shti (fileta) ning energiya qiymati, agar hayvon o'tloqlarda erkin boqsa, 100 g uchun taxminan 190-200 kkal bo'ladi. Agar, masalan, fermada sigir boqilgan bo'lsa va go'sht yog 'to'plangan joylardan olingan bo'lsa, unda kaloriya miqdori 100 g uchun 250-170 kkal bo'lishi mumkin. Mol go'shtidagi kaloriyalar soni asosan go'shtning qayerdan kelib chiqishi va go'shtda qancha yog' borligi bilan belgilanadi.

Qaynatilgan mol go'shtida qancha kaloriya bor:

Mol go'shtidagi kaloriyalar soni ham uning qanday pishirilganiga juda bog'liq. Misol uchun, qaynatilgan yoki pishirilgan mol go'shtining energiya qiymati qovurilgan mol go'shtidan ancha past bo'ladi. Bundan tashqari, har xil turdagi mol go'shti odatda turli xil pishirish usullari uchun olinishini yodda tutish kerak.

Kaloriyali qaynatilgan mol go'shti - 100 gr uchun taxminan 220 kkal. mahsulot

Pishirilgan mol go'shtida qancha kaloriya bor:

Pishirilgan mol go'shti pishirilgan mol go'shtiga qaraganda kamroq kaloriya.

Kaloriyali pishirilgan mol go'shti - 100 gr uchun 177 kkal. mahsulot

Qovurilgan mol go'shtida qancha kaloriya bor:

Qovurilgan qovurilgan mol go'shtining kaloriya miqdori ancha yuqori va yog'li cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibiga yaqinlashishi mumkin.

Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi - 100 gr uchun 384 kkal. mahsulot

Bug'langan mol go'shtida qancha kaloriya bor:

Agar biz yog'siz mol go'shtini misol qilib olsak, unda:

Kaloriyali bug'langan mol go'shti - 100 gr uchun 187 kkal. mahsulot

Sabzavotli mol go'shtida qancha kaloriya bor:

Sabzavotli mol go'shti kabi idishlarning energiya qiymatini bilish uchun uni tayyorlashda ishlatiladigan barcha mahsulotlarning kaloriya miqdorini qo'shish kerak. Misol uchun, mol go'shti, sabzavotlar to'plami, smetana va sousni o'z ichiga olgan retseptni oladigan bo'lsak, unda:

Sabzavotli pishirilgan mol go'shti kaloriyali - 100 gr uchun taxminan 98 kkal. mahsulot

Retsept? Retsept!

Mol go'shti güveç

Mol go'shtini yuving (elka, etak, orqa oyoqning yon tomoni), tuz va eritilgan sariyog 'bilan juda issiq qovurilgan idishga butun bo'lak qo'ying, so'ngra jigarrang qobiq paydo bo'lguncha har tomondan qovuring. Qovurilgan go'shtni kastryulga o'tkazing, pomidor qo'shing, issiq suv quying, shunda u mol go'shtining uchdan ikki qismini qoplaydi, ildizlar, piyoz, dilimlenmiş, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va olovga qo'ying. sekin qaynatishda 2-3 soat qaynatish uchun.

Tayyorlangan go'shtni pandan olib tashlang, tolalar bo'ylab tilimga kesib oling. Alohida-alohida, go'sht pishirilgan suyuqlik asosida pomidor sousini tayyorlang.

Xizmat qilayotganda likopchaga bo‘lak bo‘lak guvech va garnir (qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka, salatlar) qo‘yiladi. Sosni go'shtga to'kib tashlang, idishni o'tlar bilan bezang.

Tarkibi: mol go'shti pulpasi - 500 g, pomidor - 1 osh qoshiq. qoshiq, sabzi - 1 dona, piyoz - 1 dona, maydanoz, sariyog '- 40 g, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, ko'katlar, pomidor sousi.

Mol go'shti bugungi kunda eng mashhur go'sht turlaridan biridir. Goʻsht yetishtirish boʻyicha dunyoda 3-oʻrinni egallaydi. Bu mol go'shtining past kaloriya miqdori, uning ajoyib ozuqaviyligi, ta'mi va nozik xushbo'yligi bilan bog'liq. Mol go'shti - qoramol go'shti. Uning ta'mi hayvonning yoshiga qarab farq qiladi. Eng suvli - buzoq go'shti. Bizning maqolamizdan siz yangi, yog'siz, shuningdek qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan va bug'langan mol go'shtining ozuqaviy qiymatini bilib olasiz.

Birinchidan, keling, mol go'shtining afzalliklari va nima uchun butun dunyoda bunday mashhurlikka erishganini bilib olaylik. Birinchi foydali xususiyat - bu organizm hujayralarini kislorod bilan to'yintirish uchun zarur bo'lgan to'liq protein, gem temirining tarkibi. Mol go'shtining ikkinchi foydali xususiyati ko'p miqdorda minerallar bo'lib, ular tufayli suyaklar va mushaklar mustahkamlanadi, immunitet yaxshilanadi. Ko'pincha selen, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy va fosfor tarkibida. Kollagen va elastin interartikulyar ligamentlarni qurish va mustahkamlash uchun mavjud.

Bu go'shtda turli xil vitaminlar mavjud: B, A, C, PP guruhining barcha vitaminlari. Shifokorlar bu go'shtni dietaga qo'shishni tavsiya qiladilar, chunki mol go'shti, ayniqsa qaynatilgan, masalan, cho'chqa go'shti bilan solishtirganda kaloriya miqdori juda kichik. Bundan tashqari, faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan va sport zaliga tashrif buyuradigan odamlar uchun foydalanish tavsiya etiladi.

Mol go'shtini qanday tanlash mumkin

Mol go'shti turli xil idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Biroq, yangi mol go'shtini qanday tanlashni bilish juda muhim va u yoki bu taomni tayyorlash uchun qaysi qismdan foydalanish kerak.

Agar siz kotletlar, qovurilgan mol go'shti, medalyonlar yoki biftek pishirayotgan bo'lsangiz, unda filetalardan foydalaning. Bunday mol go'shti idishlarining kaloriya tarkibi kichik bo'ladi. Misol uchun, 100 gramm gulashning ozuqaviy qiymati taxminan 150 kkal.

Tandirda pishirish, pirzola yoki katta go'sht bo'laklarini olovda pishirish uchun eng yaxshisidir. Ammo ko'krak qovurish va qovurish uchun juda mos keladi.

Bulyonlar, sho'rvalar asosan skapulyar, elka qismidan, ilik suyagi bilan dumg'azadan tayyorlanadi. Jelly uchun old, orqa shank tez-tez ishlatiladi, u juda ko'p yopishqoq moddalarni o'z ichiga oladi. Bo'yin bulyonlar uchun ideal, u past kaloriyali idishlarni tayyorlaydi. Misol uchun, mol go'shti bulyoniga asoslangan shchi o'rtacha kaloriya miqdori 54 kkal.

Mol go'shtini tanlashda go'shtning rangiga e'tibor bering. Bu boy qizil rangga ega bo'lishi kerak. Yog 'qatlami, chiziqlar kremsi oq bo'lishi kerak. Go'shtga tegishga ham harakat qiling, u chuqurchalar qoldirmasligi kerak. Agar siz muzlatilgan holda tanlasangiz, uning rangiga ham qarang. To'q qizil, bir xil bo'lishi kerak.

Ratsiondagi mol go'shti

Parhezshunoslar dietada bo'lgan odamlarga yog'siz go'shtni dietaga kiritishni maslahat berishadi. Buning sababi, bu turdagi mol go'shtining kaloriya miqdori past.

Agar siz "dietada" bo'lsangiz, unda qaynatilgan go'shtni iste'mol qiling, bug'da pishiring. Siz kaloriyali tarkibi quyida ko'rsatilgan mol go'shtini pishirishingiz mumkin. Garnitura sifatida sabzavotlardan (pomidor, qovoq, bodring) foydalaning. Mol go'shti o'rik, turli xil ziravorlar, o'tlar bilan yaxshi ketadi.

Qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun ajoyib taom: qo'ziqorinli mol go'shti güveç. Bundan tashqari, smetana bilan xantal sousini tayyorlang. 100 gramm uchun idishning kaloriya tarkibi 121 kkal bo'ladi.

mol go'shti kaloriya

Mol go'shtining ozuqaviy qiymatini aniq aytish mumkin emas. Bularning barchasi qoramolning o'ziga xos qismiga, yog 'miqdoriga, hayvonning yoshiga, uni etishtirish usuliga bog'liq. Bir bo'lak go'shtda qancha yog' ko'p bo'lsa, uning kaloriya miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. Qulaylik uchun biz qoramolning har bir qismining ozuqaviy qiymatini ko'rsatadigan mol go'shti kaloriya jadvalini taqdim etamiz.

Mol go'shtining o'rtacha kaloriya miqdori 100 gramm uchun 198 kkal. Bu cho'chqa go'shtining ozuqaviy qiymatidan 10-20% kamroq. Erkin boqiladigan hayvonlarda go'sht ko'proq parhezli hisoblanadi.

Yog'siz mol go'shti ham bor. Uning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 158 kkal. Bundan tashqari, 22,2 g protein, 7,1 g yog' mavjud. Yog'siz mol go'shti parhez ovqatlanish uchun ideal mahsulotdir. Bundan tashqari, xolesterin darajasini pasaytirish, anemiya, semirish va umumiy immunitetni mustahkamlash uchun foydalanish tavsiya etiladi.

Agar siz yuqoridagi kasalliklardan aziyat chekmasangiz, dietangizga o'rtacha yog'li mol go'shtini kiritishingiz mumkin. Bunday mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 275 kkal. Undan qiyma tayyorlashingiz, pishirishingiz, qovurishingiz, qovurishingiz, kotlet, rulon, köfte, zrazy tayyorlashingiz mumkin.

Kaloriyali qaynatilgan mol go'shti

Qaynatilgan mol go'shti foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuningdek, u minerallar, vitaminlar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ovqat pishirish uchun yosh hayvonning go'shtini tanlang, u ochiq pushti rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, u yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Agar go'shtning rangi notekis ekanligini ko'rsangiz, bu uning bir necha marta muzlatilganligini anglatadi.

100 grammda qaynatilgan mol go'shtining kaloriya miqdori 254 kkal, yog'siz qaynatilgan mol go'shti uchun kaloriya miqdori biroz pastroq - 175 kkal. Yog'li mol go'shtida 16,8 g yog' va 25,8 g oqsil, yog'siz mol go'shtida 25,7 g oqsil, 0,2 g uglevod, 8,1 g yog' mavjud.

Mol go'shtini quyidagicha pishirish yaxshidir: suvni qaynatib oling, go'sht, piyoz, selderey, qalampir qo'shing. 1,5-2 soat qaynatib oling. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, siz mol go'shtini bug'lashingiz mumkin. Bug'da pishirilgan mol go'shtining ozuqaviy qiymati 195 kkal. Pishirish paytida yog ', soslardan foydalanmang. Bir oz tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin.

Mol go'shti pishirilgan kaloriya

Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 232 kkal. Bundan tashqari, qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, ozuqaviy qiymat juda ko'p o'zgarmaydi. Masalan, piyoz va sabzi bilan qovurilgan mol go'shtining kaloriya miqdori 100 gramm uchun 255 kkal. Shu tarzda pishirilgan go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.

Pishirilgan mol go'shti ham mashhur. Uni tayyorlash uchun ozgina tuz, qalampir, limon sharbati qo'shib, skapula maydonidan foydalaning. 100 gramm uchun folga ichida pechda pishirilgan mol go'shtining kaloriya miqdori 177 kkaldan oshmaydi.

Qovurilgan mol go'shti kaloriya

Bunday qovurilgan go'sht dietali, yog'siz ovqatlanish uchun mutlaqo mos emas. Go'shtni suvli qilish uchun siz hayvonning faqat yog'li qismini tanlashingiz kerak. Bundan tashqari, yog 'qovurish uchun ishlatiladi, bu esa idishning ozuqaviy qiymatini yanada oshiradi. Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 385 kkal.

Agar siz qovurilgan go'shtni xohlasangiz, uni panjara ustiga pishiring. Bunday taomning kaloriya tarkibi 250 kkaldan oshmaydi. Marinad yoki sous uni chindan ham mazali qilishga yordam beradi.

Sizga qulay bo'lishi uchun biz uni tayyorlash usuliga qarab 100 gramm uchun mol go'shtining kaloriya miqdorini ko'rsatadigan jadvalni taqdim etamiz: