Тушена капуста(Фото) .

Як приготувати квашену капусту?. Це смачний фото рецепт тушкованої капусти німецькою або чеською. Таку тушковану капустутобі подадуть у ресторанах чи пивних Чехії чи Німеччині. Капуста квашена тушкована рецепт.

Що потрібно для приготування для тушкування квашеної капусти:

1. Капуста квашена 2-3 кг.
2. Сало 70 грн.
3. Томатна паста 2 ст. ложки
4. Перець, сіль за смаком.
5. Цибуля 1 шт.
6. Перець запашний 5 шт.
7. Лавровий лист 2-3 шт.
8. Кмин 1/2 чайної ложки.
9. Паприка 1 чайна ложка.

Дістаємо баночку квашеної капусти.У нашому випадку її квасили досить порізавши. Необхідно квашену капусту для гасінняподрібнити.

Сало нарізаємо на маленькі шматочки.

Витоплюємо сало в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.

Дрібно ріжемо цибулю, додаємо її до сала.

Обсмажуємо цибулю разом із салом до золотистого кольору.

Викладаємо квашену капусту.

У капусту доливаємо 100-150 г гарячої води.

Накриваємо капусту кришкою, гасимо 20 хвилин на малому вогні. Беремо томатну пасту.

Додаємо дві столові ложки томатної пасти до тушкованої капусти.

Беремо 1/2 чайної ложки кмину. З кмином обережніше. Покладеш багато – дасть дуже сильний аромат.

Додаємо в тушковану капусту 1 чайну ложку паприки.

Капусту тушковануперемішуємо, накриваємо кришкою, гасимо півтори години, поки капуста не танутиме в роті. За 20 хвилин до готовності кладемо в тушковану капустулавровий лист, перчим. Перевіряємо на сіль. Як правило, тушковану квашену капустусолити не потрібно.

Готовий.

P.S. - відмінний гарнір до свинячої рульки.

Це смачні та ситні страви, що вподобали численну армію туристів. У її асортименті і ароматні супи, і чудові, багато закусок, не кажучи вже про різні сирні та фруктові десерти. Не останнє місце у кулінарних традиціях нашої країни займають овочі, зокрема капуста, яку готують, наприклад, як гарнір до свинини. І сьогодні у нас на порядку денному тушкована капуста по-чеськи.

Яку капусту віддати перевагу?

Тушкована капуста по-чеськи це чудова у своєму роді національна закуска. Будучи чудовим доповненням до м'ясних страв, вона добре поєднується з куркою. Тільки уявіть собі: позаду насичений екскурсіями день або не менш вражаюча, ви повертаєтеся втомлені, але задоволені в готель, а тут у меню такий чудовий гарнір до м'яса! Для її приготування хороша як білокачанна, так і капуста. Червонокачанну, наприклад, гасять у вині разом із яблуками. Тушена білокачанна капуста добре поєднується із соковитою домашньою ковбаскою – пальчики оближеш! Чудова трапеза, особливо після того, як відвідаєш і повернешся з безліччю позитивних вражень. Переваги капусти тушкованої перед капустою квашеною, як стверджують знавці-гурмани, в тому, що її спочатку маринують, а потім тушкують. Це і надає капусті аромату і смаку, і їх ні з чим не сплутаєш. Цвітна капуста в Чехії популярна також у супах, салатах та закусках.

Як приготувати капусту?

Способів приготування тушкованої капусти по-чеськи кілька, причому кожна господиня може внести в нього свою неповторну особливість. Ми вирішили познайомити вас із класичним рецептом. Для нього вам потрібно «обзавестися» 450 г білокачанної капусти, 20 г шпику, 2 цибулинами, 20 г борошна, 40 г цукру та такою ж кількістю жиру. Сіль, оцет, кмин додаються до смаку. Капусту промиваєте і ріжете тонкою соломкою, після чого відкидаєте її на сито, даючи можливість просохнути. Самі при цьому час не втрачаємо, дрібно нарізаємо цибульку і гасимо його зі шпиком, попередньо порізаним на кубики. На той момент капуста якраз підсохне і треба буде додати її до цибулі зі шпиком. Після цього не забудьте підлити трохи м'ясного бульйону або простої води та посипати сіллю та кмином. Продовжує гасити капусту, поки вона не розм'якшиться. Ось тепер і можна вже додати цукор і борошно і збризкати оцтом. Потім ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь на плиті і чекаємо, коли страва знову почне закипати. Все можна знімати з вогню! Традиційна богемська тушкована капуста готова!

Один мій чеський знайомий якось сказав, що червону капусту в Чехії їдять здебільшого лише старі та туристи як гарнір до качки чи гуски.

Мені це здалося дуже дивним. Адже всі мої знайомі, що були в Чехії, незмінно захоплюються цією капустою, та й сама я, чого гріха таїти, буквально закохалася в цю страву з першої вилочки. Серйозно, як її можна не любити?

Я дуже сподівалася, що хоча б в одній із двох моїх чеських книжок опиниться рецепт цього чудового гарніру. Окремою стравою я її не знайшла і вже була практично готова розладнатися, як раптом...знайшла її у складі іншої страви. Спробувала так, це вона. А рецепт виявився настільки простим, як і все геніальне:)

Звичайно, я бачила варіанти і з вином, і з апельсинами, і з корицею (вже такі вільності). Всі вони, я певна, прекрасні по-своєму. А я поділюся традиційним рецептом з продуктів, які напевно знайдуться в кожному будинку, але разом на хвилинку змусять вас або поностальгувати по Чехії, або уявити себе в чеській пивниці.

Традиційні особисті зауваження таспостереження:

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

*Краще взяти качину або гусячу, але підійде і свинячий

Джерело: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyні

Приготування:
1. Капусту миємо, розрізаємо на 2 частини і шаткуємо. Намагайтеся, щоб "соломка" виходила завширшки 3-4 мм.

2. Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо.

3. У глибокій каструлі або сотейнику розтоплюємо жир і нагріваємо його. Додаємо нарізану цибулю та кмин і обсмажуємо до золотистого кольору.

4. Викладаємо капусту, солимо її, додаємо оцет і цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні.

5. Періодично зазираємо в каструлю і помішуємо капусту. Не можна допускати, щоб рідина википіла, тому підливаємо воду за необхідності. Шар рідини на дні має бути приблизно заввишки з одну фалангу пальця. Гасимо таким чином до м'якості капусти (30-40 хвилин).

6. Коли капуста майже готова, додаємо борошно, перемішуємо і даємо згасити ще 10-15 хвилин. Це трохи загусне рідина.

7. Подаємо як гарнір до птиці. Хороша в будь-якому вигляді, хоч гаряча, хоч остигла:)

Капуста - штука культурно-сільськогосподарська, відома з чорт-яких незапам'ятних часів. Благословенні страви з неї, приготовані сумлінно та зі старанням! Капуста відома всім. За винятком, можливо, вкрай північних народів. Купка вітамінів і мінералів гарантує необхідну кількість всебічної користі і, на думку чешок, той самий грудний об'єм, що доставляє тактильне задоволення чоловічій статі.

Чи це та сама причина, з якої чеські майстрині готують капустяні чудеса або головна причина – чеська сумлінність, але капустяні страви гарні, смачні та з'їдані до останньої капустяної крапельки.

Один із найкозирніших чеських м'ясних гарнірів – чеська тушкована капуста. У сенсі тушкована по-чеськи. Проживши до 30 років у Москві і шукавши Русь-матінку туди-сюди, цього смакового відтінку не пригадаю… Не те, що б там робили гірше, але чехи роблять інакше. І це цікаво!

Отже. Чеська тушкована капуста. Рецепти.

Я взяв:

1. Капусти білокачанної – один качан. Міг би взяти червоною, але під руками виявилася біла.
2. Цибуля була взята мною в кількості пари штук.
3. Заготовив 2 столові ложки цукру.
4. Столову ложку із лимонним соком, видавленим безпосередньо з лимона.
5. Три такі ж ложки борошна.
6. Півсклянки білого вина. Якби хімічив із червоною капустою, мабуть, узяв би червоного...
7. Солі, чорного перцю та інших спецій. Грамаж уточнювати не стану. Це індивідуально і строго до смаку.
8. Пару столових ложок олії.
9. Велике рум'яне яблуко у кількості «Один» штук.

Тепер безпосередньо про алхімічний досвід.

Для початку «роздягаємо» капусту до соковитих білих листочків. І рубаємо-ріжемо її, голубчику.

Поки порубана капуста лежить солом'яною купою осторонь, кидаю нарізану цибулю в шиплячу олію на сковорідку і кручу її верчу, поки не побачу, що він пустив сік і не став апетитно ароматизувати. У цей момент додаю заготовлені пару ложок цукру і ще кручу-верчу. Обсмаживши від душі цибульну масу, починаю в неї додавати капусту, що нудиться осторонь в очікуванні своєї черги ... Хорошенечко перемішавши все разом, закриваю кришкою і починаю гасити майбутнє м-ням на помірному вогні ... Іноді, само собою, все тушучу . Протягом 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додаю сіль, перець та інші спеції. Ретельно перемішавши та додавши вина, знову закриваю кришкою та залишаю згасити ще на 5 хвилин. Якщо треба, можна долити трохи гарячої води.

В душі протушковану масу додаю заздалегідь натерте яблуко. Кручу, верчу. Поступово висипаю борошно і знову кручу верчу. При необхідності знову додаю гарячої води і кручу-верчу далі.

Побачивши, що кручене-верчене протушилося як слід, додаю лимонний сік і, можливо, ще трохи цукру.

Розміри капустяного качана, рум'яного яблука та цибулин у всіх різні. Власне, як і індивідуальні уявлення про солоність-перченість. Тому довести страву до своєї досконалості вдасться лише з деякого разу... Впевнений, фанатів чеської тушкованої капусти у світі побільшає.

Червона капуста по-чеськи стане як чудовим гарніром до приготованих м'ясних страв, так і самостійною закускою. Приготувати її можна як із червоної, так і з білокачанної капусти. В даному випадку буде розглянуто приготування з капусти.

Особливості приготування

Відмінною особливістю приготування смачних страв із червонокачанної капусти серед чехів є додавання вина та дрібно нарізаних яблук, що надає отриманому результату особливого смаку. Головною родзинкою стає те, що спочатку капусту необхідно замаринувати, а потім переступити до її приготування.

Користь та шкода

Увага: Варто відзначити, що тушкована капуста навіть у поєднанні з курячим м'ясом, відрізняється низькою калорійністю.

У 200 г капусти міститься добова норма вітаміну С, який нормалізує холестерин, зміцнює стінки судин та нормалізує роботу всього організму. Але при цьому варто пам'ятати, що не варто вживати капусту при підвищеній кислотності, якщо загострилися виразки шлунка і при спазмах кишечника. Варто виключити страву при загостренні гастриту або холециститу.

Докладно про те, чим відрізняється червонокачанна капуста від білокачанної, читайте, а ви дізнаєтеся про користь і можливу шкоду від вживання цього овоча.

Інструкція з приготування овочів

Існує два основні варіанти приготування:

• тушкованою;
• як окремої закуски.

Тушкована

інгредієнти:

• капуста - 1 качан;
• 2-3 яблука;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. ложки меду;
• 1 лимон;
• оцет, сіль, кмин та інші спеції (на власний розсуд).

Як готувати:

1. Капусту промиваємо під сильним напором води та нарізаємо тонкими смужками.
2. Нарізаним смужкам даємо час просохнути, це можна зробити, відкинувши їх на сито.
3. Поки капуста висихає, потрібно дрібно нарізати цибулю. Злегка обсмажити на повільному вогні.
4. Додаємо обсохлу капусту, лимонний сік гасимо хвилин 20 без кришки.
5. Очищені шкірки яблука натираємо на великій тертці і перемішуємо з капустою.
6. Додаємо мед і трохи солимо, гасимо по повній гоовності.
7. У готове блюдо перед вимкненням додаємо мін, перемішуємо.

Окрема закуска

А тепер давайте приготуємо закуску за справжнім чеським рецептом.

інгредієнти:

• полкочана червонокачанної капусти;
• 8 шт чорносливу;
• 1 головка цибулі;
• 2 середні яблука;
• 2 ст.ложки винного оцту;
• 1 ст.ложка цукру;
• 50 гр вершкового масла;
• 2 бутони гвоздики;
• половина чайної ложки анісу;
• суміш перців до смаку;
• вода 1/3 склянки;
• сіль за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю нарізати та спассувати з вершковим маслом.
2. Капуста нарізається тонкими смужками і викладається на пасеровану цибулю.
3. Обсмажити капусту необхідно до м'якості, потім додаємо спеції, цукор, перемішуємо і продовжуємо смажити.
4. Додаємо в масу чорнослив, оцет та вливаємо воду.
5. Залишаємо гасити протягом 15 хвилин.
6. Яблука нарізаємо соломкою і додаємо в капусту.
7. Залишаємо на вогні ще на 10 хвилин.

Про те, як приготувати червону капусту по-корейськи, читайте, а ви дізнаєтеся рецепти засолювання цього овоча.

Варіанти подання

Порада: У традиційному варіанті страви з капусти зазвичай виступають як гарнір і йдуть доповненням до птиці, свинини або дичини. Часто вони йдуть доповненням та закускою до пива чи пивних напоїв.

Ще одним варіантом подачі є страва, що отримала назву, яка дослівно передає основний зміст вмісту: «свинина-кнедлик-капуста». При замовленні на одній тарілці буде подано ситну жарку, приготовлену зі свинини, з м'ясною підливою, тушкованою капустою та кнедликами. А ще особливою популярністю у чехів користується качка, запечена в духовці або на багатті, з капустою та кнедликами.

Про особливості сортів капусти, а також про те, як вибрати найкращий, ми розповідали в .

Висновок

Страва корисна і проста в приготування, яка може стати відмінним гарніром або закускою, що окремо подається, безсумнівно стане частиною постійного меню, дозволить познайомитися з культурою європейської країни. Якщо ви відправитеся в подорож по Празі, то, безсумнівно, спробуйте його в одному з закладів, які подають страви національної кухні.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.