Час багатих урожаїв, що припадає на кінець літа та початок осені, дає можливість приготувати смачні, красиві та корисні страви із сезонних овочів. Серед них – запіканка з баклажанів, помідорів та сиру. Батьківщина цієї страви – сонячне Середземномор'я та Південні Балкани. З мінімального необхідного набору продуктів, завдяки заправним соусам, добавкам та попередньої кулінарної обробки, виходять різні варіанти страви.

Розглянемо зразкові рецепти запіканки з баклажанів з помідорами та сиром у духовці, перерахуємо дієтичні ефекти отриманої страви, а також варіації її приготування та складу.

Запіканка з баклажанів з помідорами та сиром у духовці.

При всій простоті складу запіканки, що включає лише три основні інгредієнти, з духовки можна витягти готову страву з більшою або меншою калорійністю. Все залежить від кількості сиру, олії чи заправної суміші, а також від того, чи застосовується попереднє обсмажування інгредієнтів.

У будь-якому випадку вихідні продукти мають бути якісними:

• Баклажани – не надто великі, рівного кольору, з блискучою щільною шкіркою, зеленою плодоніжкою та білою м'якоттю, яка на повітрі не буріє.
• Помідори – досить щільні, рівномірно забарвлені зовні та всередині. Занадто товста шкірка утворюється при високому вмісті нітратів. Білі прожилки в серцевині мають ті плоди, які зібрали недозрілими.
• Сир – з скоринкою без тріщин та білих плям.

Перед запіканням до підготовлених і покладених у форму інгредієнтів зазвичай додають помірні кількості олії, томатного соусу, соусу песто, сметани або майонезу. У практиці дієт майонезний соус небажаний, а сметана має бути невисокою жирністю.

Розглянемо два дієтичні варіанти запіканки з баклажанами, помідорами та сиром – з оливковою олією та з нежирною сметаною. І в тому, і в іншому продукти лише запікаються без попереднього обсмажування.

Рецепт з оливковою олією:

Приготування:

• Баклажани звільнити від плодоніжок, вимити, обсушити і нарізати тонкими (не товщі, ніж півсантиметра) кружечками. Цим овочам властива легка гіркуватість. Щоб усунути, нарізані баклажани присипають сіллю, а через 15 хвилин промивають холодною водою.
• Помідори вимити, видалити місце «кріплення» плодоніжки та нарізати так само, як баклажани – тонкими кухлями.
• Сир тонко нарізати скибочками, очищену часточку часнику порізати не надто дрібно.
• У посуд для запікання викласти внахлест, один за одним, скибочки баклажанів, помідорів, сиру. Посипати нарізаним часником, додати оливкову олію, приправити перцем та пряними травами.
• Заповнену форму відправити до духовки, нагрітої до 200ºC, на 20 хвилин.

Готова баклажанна запіканка подається гарячою, прикрашеною зеленню петрушки та базиліку. Її калорійність становить 115 одиницьу 100 грамах.

Рецепт із сметаною:

Приготування:

• Баклажани та помідори звільнити від плодоніжок, вимити і тонко нарізати кружечками.
• У змащену рослинним маслом жароміцну форму викласти, чергуючи перший шар баклажанних і помідорних кружечків, трохи приправити їх сіллю і меленим перцем.
• Приготувати заправний соус – змішати зі сметаною дрібно порубану свіжу зелень та пресований часник. На тертці з великими осередками потерти сир.
• Змастити шар овочів соусом, прокидати тертим сиром. Поверх розташувати другий шар кружечків баклажанів і помідорів, що чергуються, змастити їх соусом, що залишився, засипати сиром і запекти все в духовці протягом півгодини при температурі 180ºC.

Калорійність готової запіканки 110 одиницьу 100 грамах.

Дієтичні ефекти

Баклажани та помідори – низькокалорійні овочі, насичені вітамінами, мінералами та . Ці компоненти очищають, оздоровлюють та зміцнюють організм. Сир додатково збагачує склад і «молочними», але, водночас, піднімає загальну «енергетику» страви.

У результаті запіканка виходить рівномірно калорійної, придатної для досить тривалих, збалансованих дієт стрункості, не розрахованих на рекордне схуднення в лічені дні.

Варіанти обробки та складу

Процес приготування запіканок з баклажанів, помідорів та сиру нерідко включає попереднє обсмажування компонентів у рослинній (оливковій) олії. Так готують, наприклад, скибочки баклажанів для італійської «парміджани». Крім того, цей овоч нарізають не тільки впоперек, кружечками, але й уздовж довгими пластинами. До загального складу страви також включають:

• Інші овочі - крупно натерту, нарізаний квадратиками, скибочки,

Підготувати потрібні інгредієнти.

Баклажани вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, рясно посолити і залишити на 20 хвилин. Потім змити сіль холодною водою (таким чином піде вся гіркота баклажанів), а самі кружечки викласти на тканинну серветку, щоб прибрати надлишки води.

Очистити та дрібно нарізати часник. Викласти часник до баклажанів та акуратно перемішати.

У форму для запікання довільно викласти баклажани, змішані з часником.

Картоплю відварити в мундирі: для цього необхідно вимиту неочищену картоплю викласти в каструлю, залити холодною водою, додати трохи солі і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і продовжити варити до готовності. Час варіння залежатиме від розміру картоплі та її сорту. Картопля має стати м'якою, але не розвареною. Після того, як він буде готовий, злити воду, а картопля остудити. Зняти шкірку і нарізати кружальцями завтовшки 5 мм.

Викласти кружечки картоплі поверх баклажанів, трохи посолити та приправити прованськими травами.

Вимити помідори, нарізати кружальцями та викласти поверх картоплі. Посолити та приправити прованськими травами.

Зверху посипати твердим сиром, натертим на великій тертці.

Відправити форму в розігріту духовку та запікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.

Ніжну, соковиту та дуже смачну запіканку з баклажанами, помідорами та картоплею подавати на стіл у теплому вигляді.

За бажанням прикрасити запіканку гілочкою свіжого базиліка або петрушки.

Смачного! Готуйте з коханням!

Рецепт запіканки з баклажанів, картоплі та помідори швидше підійде для тих, хто любить щільно поснідати і не боїться щільно повечеряти. Незважаючи на те, що в запіканці багато овочів, за рахунок картоплі, сиру та сметанної заливки виходить досить ситна страва. Але калорійність завжди можна зменшити, замінивши деякі продукти менш поживними або трохи змінивши спосіб приготування. Наприклад, баклажани не обсмажувати, а припустити в мінімальній кількості олії, замість сметанної заливки приготувати омлетну суміш із яєць із додаванням води, а сир виключити зовсім. До готової запіканки подати не сметану, а нежирний йогурт чи свіжі овочі.

Картопля перед запіканням рекомендується відварити у підсоленій воді до напівготовності або довести до готовності в пароварці. Так ви заощадите час, замість 40-45 хвилин запіканка буде готова за 20-25 хвилин. Як і будь-яку запіканку у складі якої є картопля, подавати її бажано теплою або гарячою.

Запіканка з баклажанів з картоплею та помідорами.

Інгредієнти:

- картопля – 2 шт;
- баклажани – 1 невеликий;
- помідори – 3 шт;
- яйця – 1 шт;
- сметана – 100 гр;
- часник – 2 часточки;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- сіль – додати до смаку;
- базилік сушений – 2-3 тріски;
- сир твердих сортів – 50-70 г;
- свіжа зелень – для подачі готової страви.

Як приготувати з фото покроково

Очищений баклажан невеликої величини нарізати кружальцями, потім розрізати на сегменти чи великі кубики. Висипати в друшляк (сито), посолити великою сіллю, перемішати та залишити на 10 хвилин. Навіть за умови, що у вас трохи часу на приготування, не пропускайте цей етап, якщо гіркий сік не стече, баклажани будуть гірчити, що не всім до смаку. Якраз поки що займаєтеся іншими овочами, баклажани встигнуть віддати гіркоту.

Картоплю почистити, нарізати скибочками та відварити на пару або у воді до повної готовності.

Баклажани промити під струменем чистої води, трохи віджати. Викласти в сковорідку, обсмажити шматочки баклажанів у маслі до готовності (до м'якості).

Приготувати заливку для запіканки. Збити яйце зі сметаною, сіллю та спеціями. Якщо сметана дуже густа, розвести заливку водою до потрібної консистенції.

За бажання додати щіпку куркуми для яскравості, для аромату натерти часник. Все збити, посолити за смаком.




Взяти потрібну форму для запікання. Викласти першим шаром картоплю, присолити, присипати базиліком (або будь-якими спеціями).

На картопля помістити обсмажені баклажани. Закрити шаром картоплі. Теж посолити та присмачити спеціями.




Нарізати кружальцями помідори, викласти на овочі. Помідори підсолити, можна базиліка пару щіпок кинути або поперчити.

Вилити поверх овочів приготовлену заливку. Поставити запіканку з баклажанів у гарячу духовку, запікати на середньому ярусі 20-25 хвилин, відрегулювати температуру на 200 градусів.

Коли верх запіканки «схопиться», стане щільним, дістати з духовки, посипати тертим сиром і потримати ще п'ять хвилин до розм'якшення сирного шару.

Запіканка з баклажанів, картоплі та помідор готова. Подавати її краще за гарячу або теплу, зі сметаною, йогуртом або доповнити.

Запіканка з баклажанами, помідорами та картоплею досить швидка у приготуванні, має відмінний смак і просто готується. Найчастіше я подаю цю запіканку як гарнір до м'ясних страв, але в сезон овочів готую її для себе як самостійну страву, особливо влітку, коли м'яса не дуже хочеться у спекотні дні. Якщо ви заміните звичайний твердий сир на адигейський або моцареллу, то отримаєте зовсім інше на смак страву і не менш смачне, ніж це.

Для приготування запіканки з баклажанами, помідорами та картоплею підготуйте продукти за списком. Овочі помийте, обсушіть паперовими рушниками.

Картопля очистіть, наріжте тонкими кружальцями. Форму для випікання трохи змастіть вершковим маслом.

Викладіть картоплю у форму для запікання.

Посоліть, поперчіть картоплю, викладіть зверху пару шматочків вершкового масла|мастила|. Розігрійте духовку до 180 градусів, готуйте картопля хвилин 15. Не включайте конвекцію, хрумка скоринка нам не потрібна.

Поки картопля готується, нам потрібно приготувати баклажани, інакше вони можуть стати гумовими у готовому блюді. Наріжте баклажан кружальцями, обваляйте в борошні, обсмажте по 1,5 хвилини з обох боків у невеликій кількості олії.

Викладіть баклажани на картопля, трохи посоліть, поперчіть.

Посипте шар баклажанів натертим твердим сиром.

Наріжте кружечками помідор, викладіть його на шар сиру.

Помідори також присипаємо шаром натертого сиру та відправляємо у духовку ще на 15 хвилин.

Готову запіканку з баклажанами, помідорами та картоплею подаємо як гарнір або як самостійну страву.