Смачне і солодке ароматне варення взимку стає такою бажаною частинкою літа. Але що робити в тих випадках, коли його запаси навіть з настанням нового сезону заготівель так і не вичерпалися?

Викидати таке добро рука не піднімається, а зберігати його кілька років до тих пір, поки воно не зіпсується, як-то не дуже й хочеться.

Вихід з такої ситуації є, і він досить простий - приготувати домашнє вино на його основі.

У домашніх умовах приготувати вино можна з будь-якого варення. Залежно від його смаку буде залежати смак і аромат готового алкогольного напою.

Важливо!При додаванні цукру, слід враховувати і ступінь солодощі самого вихідної сировини, тобто варення. Якщо воно занадто злагодить, то обсяг цукрового піску слід зменшувати по-своєму смак і навпаки.

Для приготування такого напою буде потрібно:

• по 1 літру варення і води;
• 100 грамів немитого темного родзинок;
• 25 -50 г цукрового піску.

Якщо варення нудотно-солодке, то цукор можна не додавати зовсім.

підготовка сусла

1. В першу чергу слід ретельно простерілезовать трилітрову банку. Найкраще зробити це, обдавши ємність пару раз окропом.
2. У банку скласти всі інгредієнти і все добре перемішати.
3. На п'ять діб необхідно прибрати банку в темне і темне місце. Попередньо накривши її поверхню щільною тканиною.
4. Раз на добу отримане сусло слід гарненько перемішувати. Найкраще робити це або дерев'яною лопаткою, або ж просто чистою рукою.
5. Через зазначений термін часу, мезгу, тобто все, що спливло на поверхню банки, слід зібрати і викинути. Рідину слід ретельно профільтрувати.
6. Ще одну банку аналогічного обсягу слід ретельно простерілезовать, і вилити туди майбутнє вино.

Бродіння з рукавичкою замість гідрозатвори

• Поставити ємність під гідрозатвор. В цьому випадку краще використовувати звичайну медичну рукавичку з дірочкою на одному з пальців. За ступенем її надути і сдутості можна буде легше визначити, коли процес бродіння буде закінчено.
• Після цього ємність з майбутнім алкогольним напоєм прибирають в темне і обов'язково тепле місце на одні або два місяці. Термін бродіння безпосередньо залежить від точності виконання всіх попередніх етапів і температури навколишнього середовища. Найкраще якщо вона буде перебувати в діапазоні від 19 до 28 градусів.
• Коли рукавичка впаде - це означає, що вино практично готове. Сама рідина повинна стати світліше в кілька разів, а на дні банки буде чітко видно шар осаду.

процес бродіння домашнього винапоказаний на відео:

Тепер за допомогою гумового шланга отримане вино слід злити в чисту тару, не турбуючи осад.

Отриманий напій розлити в чисті ємності, заповнюючи їх до самого верху.

Увага!Якщо активне бродіння не припиняється через 50 днів, вино без осаду слід перелити в чисту ємність і знову поставити під гідрозатвор. В іншому випадку воно може або закиснути, або придбати яскраво-виражений гіркий присмак і неприємний аромат.

Пити отриманий алкогольний напій відразу ж після приготування не рекомендується. Його необхідно витримати в прохолодному місці ще мінімум 4 місяці.

При цьому одні раз в 28 днів вино також зливають з осаду. Коли він взагалі перестане випадати, тоді домашнє вино з варення і вважається готовим до вживання.

Середня фортеця отриманого алкоголю від 10 до 13 оборотів. Зберігати його слід в темному і прохолодному місці максимум 36 місяців.

альтернативні варіанти

За рецептом вказаною вище можна приготувати вино з будь-якого виду варення.

Однак для деяких різновидів цієї солодощі існують і окремі способи перетворення його в вино з використанням додаткових інгредієнтів.В цьому випадку готовий напій виходить більш смачним і ароматним.

Якщо ж хочеться зробити вино з будь-якої іншої солодощі приготовленої влітку, але чекати довго не хочеться, можна скористатися швидкісним рецептом.

простий рецепт

У цьому випадку буде потрібно:

• 10 г винних дріжджів;
• 350 г немитого родзинок;
• 2 літри кип'яченої води;
• цукровий пісок від 10 до 100 г;
• 1 літр будь-якого варення.

Також як і в попередньому рецепті, в першу чергу необхідно ретельно простерелизовать все ємності, які будуть використовуватися в подальшому.

Порядок дій:

1. Необхідно змішати воду і варення і довести на середньому вогні до кипіння.
2. Отриманий сироп процідити і перелити в ємність для бродіння, залишивши близько 1 склянки для розведення дріжджів.
3. Додати в остигнула солодку рідину в окремій ємності все дріжджі і перемішати. Через 20 хвилин, коли процес бродіння стане яскраво-вираженим перелити закваску в основну ємність.
4. Поставити отримане сусло під гідрозатвор і залишити на 7 - 10 днів. Коли бродіння закінчиться. Вино зливають з осаду і розливають по пляшках. Забирають в холодильник приблизно на три доби.

По закінченню зазначеного терміну отримане домашнє вино з варення вважається готовим до вживання.

Довідка!Його середня фортеця близько 1 градусів, смак приємний кислувато-солодкий.

«Рісуха» зі старих заготовок

За цим рецептом найкраще готувати вино на основі солодощі з кислинкою, наприклад, смородинового варення, хоча цілком підійде і малинове або полуничне.

Такий готовий алкогольний напій має більш виражений аромат і смак винограду, за рахунок використання в рецепті свіжих його ягід. Примітним є і те, що весь процес приготування такого фруктового вина займає не більше 45 діб.

Для його приготування потрібні:

• За 250 г немитого родзинок і свіжого винограду;
• 1 літр варення;
• 200 г немитого рису;
• 2 літри води.

Довідка!Для варення, звареного з кислих ягід або фруктів краще використовувати виноград і ізюм темних сортів. Для більш солодкою заготовки краще підходять білі родзинки і виноград.

Воду заздалегідь слід прокип'ятити і охолодити, а все ємності ретельно простерелизовать.

Сам процес приготування здійснюється в кілька етапів:

1. Всі компоненти змішуються в тарі для бродіння і після цього заливаються теплою водою.
2. За традицією тара відправляється в затемнене і тепле місце для бродіння, з попередньо встановленим гідрозатворів.
3. Приблизно через 30 діб, а в разі використання кислого варення бродильний процес закінчено.
4. Вино зливають з осаду і розливають по пляшках.
5. Відправляють отриманий молодий алкогольний продукт для вистоювання в підвал або холодильник на 7 - 10 діб. Після чого він готовий до вживання.

Довідка!Рис в цьому рецепті не допомагає і не прискорює процес бродіння, як читають багато початківці винороби. Насправді він допомагає провину, швидше освітлиться і витягує з нього шкідливі домішки, які псують зовнішній вигляді смак готового напою.

Домашні вина можна приготувати з абсолютно будь-якого варення.Так професійні доморощені винороби призвичаїлися навіть змішувати різні види цих солодощів і створюють справжні купажовані напої.

Такий спосіб утилізації застояних заготовок не тільки дуже зручний і вигідний, але ще і дуже економний і захоплюючий.

Технологія приготування вина з варення не залежить від виду ягід або плодів, з яких вона зроблена, відрізнятися будуть тільки методи приготування сусла. Як зробити вино з варення в домашніх умовах самим простим способом? Для цього потрібно:

1. Добре, без використання миючих засобів (можна використовувати харчову соду), вимити банку (на 3 літри), обдати окропом.
2. Закип'ятити воду, відставити для охолодження до 25-30 градусів Цельсія.
3. У посуд, де буде бродити вино (підготовлена ​​банку), змішати варення, воду потрібної температури.
4. У посудину закласти родзинки (мити не слід).
5. Закупорити судину щільною кришкою, переставити в тепле (до 25 градусів) місце на два тижні.
6. Після 14 днів відкрити, очистити рідину процідити в нову чисто вимиту ємність.
7. Закупорити шийку посудини, надіти на нього хірургічну рукавичку.
8. Необхідно її закріпити додатково, обв'язавши мотузкою.
9. Поставити гідрозатвор - в одному з пальчиків рукавички роблять отвір, вставляють гнучку гумову трубочку, опускають її кінець в ємність з водою. Це дозволить процесу бродіння проходити швидше.
10. Переставляють ємність в темне місце не менше ніж на 45 днів, про готовність вина свідчить зупинка бродіння і опадання рукавички.
11. Коли рідина стане прозорою, її акуратно зливають, не збовтуючи.
12. Проціджують через лійку з додатковим фільтром (тканиною, марлею), розливають по вимитим з содою пляшках, щільно закривають і прибирають для дозрівання на 60-90 днів в прохолодне місце.

Створене за такою рецептурою вино буде містити 9-11 градусів алкоголю.

Рецепти напоїв з заготовок

З малинового варення

рецепт №1

Для приготування напою з малинового вареннябудуть потрібні:

• 2,5 л. підігрітої води;
• 1 л. заготовки;
• 150 г сухого родзинок;
• Скляна ємність на 3 літри.

Для виготовлення вина за таким рецептом використовують вже описану технологію постановки вина будинку.

Рецепт №2:

Щоб приготувати вино слід приготувати:

• 3 кг малинового варення (джему, перетертої з цукром малини);
• 2 кг заморожених або свіжих ягід;
• винну закваску;
• 10 л. підігрітої води;
• бутель ємністю 20 л.

Технологія приготування:

1. Змішують в ємності всі інгредієнти для вина, температура сусла повинна становити близько 25 градусів Цельсія.
2. Заповнений посудину залишають в теплому місці (не менше 20 градусів Цельсія), регулярно перемішують до появи ознак бродіння.
3. Як тільки сусло почне бродити, його переливають в посудину,
4. Ставлять гідрозатвор, щоб виключити потрапляння повітря в ємність.
5. Коли процес бродіння закінчився, рідина обережно переливають, не збовтуючи, в ємність для освітлення.
6. Через 72 години напій чистий, а потім в нього додають сироп, розподіляють по підготовленим пляшках або банкам.
7. Закупореній вино виносять в темне прохолодне місце для дозрівання.

Вино за рецептом дуже ароматне, насичене за смаком і кольором, може посперечатися за смаком з виноградними винами.

З полуничного варення

Рецепт №1.

Для виготовлення напою потрібно:

• 1 л. полуничного варення;
• 150 г сухого родзинок;
• 2,5 л. води (нагрітої до 25 градусів Цельсія).

Компоненти майбутнього вина змішуємо, заливаємо в підходящу ретельно вимитий ємність на 2/3 об'єму і готуємо напій за звичайною технологією. Деякі любителі відзначають особливий смак у вина з суміші варений з полуниці і смородини.

Рецепт №2.

При приготуванні напою будинку восени, взимку або навесні, для ароматизації, підходить настоянка зі свіжих ягід на спирту, яку додають після бродіння, перед постановкою на витримку.

Для того, щоб приготувати вино, необхідно взяти:

• 1 л. варення;
• 2 кг свіжих (або морожених) ягід полуниці;
• 400 гр. цукру;
• попередньо виготовлену закваску (25 р);

1. Ягоду подрібнити, з'єднати з варенням, розвести теплою водою.
2. Внести закваску в рідину, ємність встановити в тепле місце для бродіння сусла.
3. Після появи ознак активного бродіння сусло перелити у велику ємність.
4. Влаштувати затвор, залишити до закінчення процесу.
5. Готове вино відокремити від осаду і залишити для додаткового очищення на 72 години.
6. У злиту рідина додати отдушку, сироп (50 г), розлити по місткостях і поставити на визрівання на 60-90 днів.

Вино з яблучного варення з рисом

• один літр варення;
• 1 ст. сирого рису;
• 20 р спеціальних винних дріжджів (можна звичайних, але це погіршить смак);

• тепла вода (не менше 25 градусів Цельсія).

Як поставити вино з використанням дріжджів і рису? Його приготування не відрізняється від традиційного, з внесенням родзинок в сусло. Для ароматизації додають шматочки лимонної шкірки, сироп для смаку (20 р на 1 л. Готового напою).

Вино з смородинового варення

Рецепт відводить роль закваски немитому рису, можна застосувати традиційну винну закваску, немитий родзинки.

Для приготування вина зі смородини в домашніх умовах беремо:

• 1 літр варення з будь-якого сорту смородини;
• 1 стакан подрібнених виноградних ягід;
• 250 м рису;
• два літри теплої води;
• скляна банка на 5 літрів.

Ставлять домашнє вино на бродіння так:

1. Готують ємність, миють содою і гарячою водою, Ошпарюють окропом.
2. Змішують інгредієнти з немитим рисом.
3. Укупоривают медичної рукавичкою шийку і додатково зміцнюють.
4. Через невеликий отвір в пальчику рукавички під'єднують гумову трубочку і ставлять водяний затвор.
5. Банку прибирають для бродіння тепле місце, захищене від світла, на 20 днів.
6. Після закінчення ферментації (рукавичка опала) акуратно зливають рідину з осаду в чисту, підготовлену банку.
7. Закривають кришкою і ставлять на освітлення (додаткове очищення вина) в темне місце на 72 години;
8. Вино, після освітлення, за допомогою гумової трубочки акуратно зливають в чисті і ошпарені пляшки, закупорюють і ставлять на дозрівання на 60-90 діб.

Вино з вишневого варення

Для постановки сусла потрібно:

• одна літрова банкаварення
• літрова банка підігрітої води;
• до 150 м ізюму;
• посудину на 3 літри.

Технологія приготування вина звичайна, ємність при бродінні бажано розміщувати в темному місці при кімнатній температурі.

Вино має сильно виражений аромат і красивий золотистий колір.

Приготування вина з старого або заграв варення

Запаси торішнього зацукрувався джему - відмінний запас для виробництва вина в домашніх умовах. Як використовувати старе варення для цього?

Рецепт домашнього вина з зацукрувався варення:

• один літр старої заготовки;
• 150 г сухого родзинок;
• літр підігрітої води;
• скляна банка на 3 літри.

Для виготовлення напою потрібно:

1. Підготувати банку, добре вимити з содою, ошпарити окропом.
2. Змішують інгредієнти, переливають в банку.
3. Укупоривают кришкою, забирають в тепле місце без доступу світла для зброджування.
4. Через 10 днів прибирають мезгу з поверхні, зливають з осаду і переливають в чисту, вимиту з гарячою водою банку.
5. Шийка банки закривають медичної гумової рукавичкою.
6. Рукавичку додатково зміцнюють мотузкою або еластичним шнуром.
7. Через дірочку в пальці рукавички пропускають гумову трубочку і влаштовують гідрозатвор.
8. Забирають на 6 тижнів для ферментації.
9. Після бродіння знімають з осаду гумовою трубкою, розливають по місткостях і виносять дозрівати на 90 д.

Домашнє вино після визрівання виходить схожим на шампанське, тому потрібно відкорковувати пляшки з обережністю.

Що можна зробити з заграв варення? Для постановки домашнього вина з кислим заготовки слід взяти:

• один літр заготовки;
• літрова банка підігрітою до 40 м Цельсія води;
• 150 м цукрового піску;
• 1 ст. родзинок з гіркою
• скляна банка на 5 літрів.

Для постановки вина потрібно зробити наступне:

• Готуємо посуд, моєму, обшпарюємо.
• Змішуємо компоненти, переливаємо в ємність.
• Закупорюємо горлечко рукавичкою.
• Прибираємо ємність в тепле місце для бродіння.
• Через 2 тижні зливаємо рідину в підготовлену банку.
• Додаємо 50 г цукру, закупорюють пластиковою кришкою і відносимо дозрівати на 90 діб в темне тепле місце.
• Вино з варення акуратно переливають в пляшки, намагаючись не збовтувати осів гущу.

Ця технологи дозволить з кислого, який розпочав бродити варення приготувати смачне вино будинку.

Технологія приготування напою

Як приготувати «правильне» вино з варення? При виготовленні хмільного напою зі свіжої сировини першим кроком є ​​підготовка ягід і фруктів (їх очищають і подрібнюють).

Варення - це вже підготовлене, очищене сировину.

Другий крок - приготування основи для бродіння (сусла).

Якщо використовують свіжу сировину - подрібнену масу (мезгу) змішують з цукром і водою. Кількість підсолоджувача (цукру або меду) визначаються солодкістю сировини і складає від 150 до 300 м на літр рідини.

У варення цукор закладається при виготовленні, господиня зазвичай знає, скільки його міститься в літрі продукту. Якщо занадто солодке - потрібно збільшити кількість води для отримання сусла такий же концентрації, як і при використанні свіжих плодів. Дотримання потрібної солодощі вкрай важливо - в кислому середовищі:

• НЕ будуть розмножуватися потрібні для бродіння дріжджі;
• можлива поява колоній цвілі;
• починається розвиток гнильних процесів.

Надлишок цукру неприпустимий - в цьому випадку ферментація буде сповільнюватися (цукор має властивості консерванту).

Третім кроком при виготовленні домашнього вина буде внесення в сусло дріжджів (варення піддавалося кип'ятінню, не містить мікроорганізмів, які можуть «запустити» процес бродіння). Їх можна додати в сусло (використовуються винні, а не звичайні дріжджі). Додавання хлористого амонію дає можливість дріжджів активно розмножуватися (з'єднання використовують в промисловому виноробстві для облагородження смаку вина при купажуванні).

Можна зробити закваску, застосовуючи тільки натуральні компоненти (рецепт):

• на 500 м теплої води використовують 50 г цукру і 250 м ізюму (мити не потрібно, на шкірці ягід знаходяться потрібні культури дріжджових грибків). Ємність з сумішшю закривають складеним в кілька шарів шматком марлі або щільною тканиною, тримають в теплі до 5 днів, весь час контролюючи процес, помішуючи вміст. Готовність закваски визначається по активному бродінню і специфічним запахом;
• для ягідної закваски на 200 м солодких ягід або плодів (полуниці, малини, шовковиці) використовують 75-100 г цукру., 300 м води. Роздроблені немиті плоди поміщають в ємність, з'єднують з водою і цукром. Посудина з закваскою ставлять в тепле місце для бродіння.

У сусло вносять закваску в розрахунку 25 м на літр рідини.

важливим в винному напоїє не тільки смак, але і запах. Виготовлене зі свіжих плодів вино зберігає їх аромат, варення за винятком деяких сортів, вираженого запаху не має.

Для поліпшення аромату напою можна:

• використовувати схожі плоди, додаючи в сусло;
• застосувати лимонну цедру;
• ароматизувати вино заздалегідь приготовленої спиртовою настоянкою з ароматичних трав і плодів на кінцевих етапах дозрівання продукту.

Четвертим кроком є ​​постановка сусла для бродіння і пристрій водного затвора для того, щоб в майбутнє вино не потрапляло повітря. Після очищення рідини (суспензія з дріжджів повинна осісти на дно) рідина можна злити з осаду.

Це необхідно для видалення домішок, прояви багатого смаку і високої якостівина.

Для розкриття смаку вина воно повинно дозріти - чим довше зберігається в прохолодному, темному приміщенні, тим краще. Пляшки для зберігання або інша тара повинні бути ретельно вимиті, бажано, без використання синтетичних миючих засобів.

Сусло для зброджування може бути перелито в ємність з будь-якого матеріалу (крім металу) - кераміки, скла, дерева на 2/3 об'єму. Поліпшенню смаку допоможуть дубові тирсу, кора в щільному полотняному мішечку, опущені в сусло перед постановкою на бродіння.

Як зробити вино зі старого варення правильно? Не слід використовувати продукт з колоніями плісняви, явно зіпсований - саморобний вино отримає неприємний смак.

Для більш солодкого, десертного напою, в сусло вводять сироп - до 250 г цукру на весь обсяг вина. У рідину перед ферментацією, для ароматизації напою з малинового варення, різних сортів смородини можна додати мед, прянощі.

Рецептів домашнього вина з невикористаного варення безліч, у кожної господині є свої хитрощі і прийоми. Знання основних етапів технології дозволить радувати близьких смачним, ароматним напоєм.

1. Вищевказані компоненти слід змішати в потрібному співвідношенні. Для цього підійде емальована миска або каструля, можна використовувати блендер.
2. Отриману субстанцію перелити в скляну тару: бутель або балон. Третина ємності нужнооставіть порожній, адже? Грає? вино піднімається.
3. На шийку бутля або банки надіти продірявлену гумову рукавичку. Або зробити спеціальний відвід для газів і можливої ​​піни, направивши його в окрему ємність з водою.
4. Ступінь готовності заграв вина перевіряється просто: вищий пік настає при сильному булькання води або роздуванні рукавички. Коли та опадає, або бульбашки з відведення більше не виходять, можна приступати до нового етапу.
5. Далі думки виноробів розходяться. Деякі, відфільтрувавши вийшла рідина, млоять закриту бутель в темних і холодних умовах, потім дістають через тиждень. Переливають через трубочку прозорий верхній шар, не турбуючи осад, і закупорюють в пляшки. А деякі в відфільтровану рідина кладуть половину склянки цукру і тримають в темному, але вже теплому місці в чистій скляній тарі. Зазвичай цей процес триває 2-3 місяці, після проводиться розлив по пляшках і закупорювання. Другий спосіб дозволяє зробити вино більш міцним і вишуканим.

Вино з варення з тростинним цукром

Розглянемо, якщо заграє варення, як зробити вино з Додавання тростинного цукру при приготуванні вина надає ароматний і химерний присмак напою. Для добротного процесу ферментації готують об'ємну тару, щоб в результаті отримати ароматне і високопробне вино.

Беруть такі інгредієнти: 1 літр джему або конфітюру, 1 літр кип'яченої води і 100 грам тростинного цукру.

Метод приготування з тростинним цукром:

• У тарі перемішують варення і воду, потім висипають в отриману суміш тростинний цукор. Розчин ретельно розмішують і прикривають пластиковою кришкою або гумової рукавичкою.
• Тару ставлять в темний куток на 60 днів.
• Потім очищають брагу від осілого суміші варення і профільтровивают через багатошарову марлю.
• Потім переливають рідину в чисті пляшки і зберігають ще 40 діб в затемненому приміщенні. Коли вино вистоїться, пробують вийшов алкоголь.

Рецептура найпростіші і самі незвичайні способи

малинове швидке

Заграло варення саме з малини дозволяє зробити вино в найстисліші терміни. Для виготовлення використовують стандартний рецепт, Який описаний вище. В якості каталізатора бродіння малинового вина використовується родзинки. Зазвичай таке домашнє спиртне дозріває за 3 тижні, а після фільтрації доходить в прохолодній темряві за 3 дні.

полуничне елітне

Вина і лікери з цієї ягоди в магазинах коштують досить пристойно. Варто здивувати гостей хмільним полуничним ласощами, створеним в домашніх умовах. Тим більше що воно не поступиться за смаковими якостями найпрестижнішим маркам. Зробити його нескладно: щоб поставити алкоголь, використовують традиційний рецепт, Описаний вище. Тільки води або компоту треба додати на літр більше, а родзинки? замочити. Цінителі найвишуканіших варіантів додадуть в полуничний хмільний напій трохи смородинового або малинового вина.

яблучне старовинне

Рецепт яблучного вина з заграв варення, мабуть, найпопулярніший і використовується дуже давно. Це кисленьке хмільне люблять і в Європі. Так, зимові сидри іноді роблять саме на основі джему або мармеладу. Тут рецепт передбачає заміну родзинок на склянку Непромитий рису і 20 г хлібопекарських дріжджів. яблучний джемкладуть в скляний балон, засипають рисом і додають розведені водою дріжджі. Потім все це заливають водою, залишивши місце для того, щоб вино? Ходило ?. Вміст банки потрібно розмішати, встановити газовідвід і поставити тару в темне місце

Важливо: не в прохолодне, а в тепле! Коли муть вляжеться, а вино перестане бродити, його упаковують в пляшки. Зайве кислий напій підсолоджують і відправляють на пару днів на дозрівання

смородинове розкішне

Вино із чорної або червоної смородини виходить дивно насиченого кольору і смаку. Варення в якості сировини робить його навіть краще. Таке вино корисне, адже воно зберігає більшість вітамінів. Тут води треба брати в 2 рази більше, ніж джему. В якості підсилювача бродіння кладуть непромитий рис і стакан виноградних ягід. Зробити смородиновий розкіш можна, використовуючи той же рецепт, що і для яблучного напою. Тільки замість дріжджів кладеться виноград.

Вишневе особливе

Напої на основі вишневого варення можна поставити з будь-якого вищевказаною рецептом. Але найцікавіше створити вино з нотками спецій, сухофруктів. Для подібного спиртного підходить сировину з будь-яких червоних ягід. Найбільш яскраві смакові якості тут проявить вишня. В результаті вийде незвичайний насичений напій, який оцінять самі прискіпливі дегустатори. Він може стати основою для глінтвейну і коктейлів. На початку виготовлення використовується основний рецепт, але цукру необхідно в 2 рази більше, а родзинки не додається. Приблизно через місяць напій фільтрують. В майбутнє вино кладуть родзинки, а також трохи кориці, гвоздики, меду. Напій відправляють дозрівати в закритій скляній тарі ще на місяць, потім повторно проціджують і упаковують в пляшки.

Асорті? Старі запаси?

Вино з старого варення далеко не завжди можна зробити, використовуючи один сорт сировини. Часто ближче до весни в холодильнику або погребі залишаються розпочаті банки. Можна спробувати змішати різні сорти варення і отримати незвичайне асорті. Тут також використовують стандартний рецепт. Але рекомендується після змішування різного варення з водою нагріти отриману субстанцію для кращого розчинення. А перед тим, як наповнити скляну тару остудити. Дозріває асорті трохи більше місяця.

Економ-варіант

Більшість домашніх вин на основі варення робиться з заграв або зацукрованого сировини. Але для них можна використовувати і якісний джем. А ось для економного напою, що виключає додавання цукру, потрібно щоб варення неабияк заграло. Для нього потрібно 3 л води, 5 л джему, родзинки? 1 стакан. Змішане з водою варення кип'ятять 4 хвилини, потім охолоджують. Розливають по скляних балонів, рівномірно засипаючи родзинки. Потім потрібно прикріпити гумові рукавички. Коли вони опаде? приблизно через 1,5 місяці? відфільтроване вино упакувати в пляшки.

Як ставити вино з абрикосового варення

вино з абрикосового вареннявиходить дуже смачним і ароматним, не гірше ніж зі свіжих фруктів. Приготувати його дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• Варення -1 літр
• Вода очищена - 1 літр
• Ізюм - 110 г

Перед тим як ставити вино з варення потрібно буде підготувати великі чисті банки.

Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Після закипання води даємо їй охолонути до кімнатної температури. А в цей час перекладаємо варення в підготовлену тару і туди ж насипаємо родзинки. Остигнула воду виливаємо в бутель з варенням і родзинками. Все акуратно перемішуємо і накриваємо ємність щільною кришкою. Ставимо банку в тепле місце днів на 10-14. Тепло потрібно для того, щоб почався процес бродіння.

Після закінчення цього терміну дістаємо банку і відкриваємо кришку

Після процесу бродіння вся мезга підніметься з дна до шийки банки, за допомогою ложки обережно перекладаємо її в марлеву тканину. З марлі вичавлюємо рідину, а макуха викидаємо

Під проточною водою промиваємо марлеву тканину і викручуємо.

Рідина, що залишилася в банку, проціджуємо також через марлю. Вийшов продукт первинного бродіння - сусло. Тепер його переливаємо в добре вимиту банку. На горлечко герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, при цьому, не забуваючи проколоти кінчики пальців рукавички голкою. Це потрібно для того, щоб продукти бродіння виходили назовні, інакше рукавичка може роздутися і лопнути.

Ставимо банку з суслом в темне місце. Процес бродіння триватиме днів 40-45. Щоб переконатися в закінченні цього процесу стежимо за гумовою рукавичкою, якщо вона опуститися - процес бродіння завершений. Напій повинен стати прозорим.

Знімаємо рукавичку з горлечка банки і за допомогою лійки, переливаємо рідина в сухі чисті пляшки. Найкраще для зберігання вина використовувати пляшки місткістю 0,5 або 0,75 л. Головним завданням тут залишити поза увагою осад, який утворився після вторинного бродіння.

Щільно закупорюють пробками пляшки і ставимо в темне прохолодне місце. Через два місяці після розливу вино готове до вживання.

За цим рецептом вина з варення з абрикос можна приготувати чудовий фруктовий лікер. Просто змішайте декілька видів домашніх заготовок з кисло-солодких ягід і фруктів, таких як вишня, смородина, малина.

етапи виготовлення

Вибирають джеми або конфітюри, з яких готують домашнє вино, без цвілі. Це одне-єдине неухильне правило або на виході не вийде виріб з якісними властивостями. Готують вино на джемах з різнорідних сортів плодів і ягід, так як подібна суміш додасть саморобному провину з заграв варення незвичайний смак і аромат.

Методика приготування вина проста і складається з восьми ступенів:

• У розчин з однакових за обсягом конфитюра і тепленькою кип'яченої води (пропорція один до одного) додають один стакан цукру на шість літрів розчину і ретельно перемішують.
• У суміш додають дві жмені (200-250 грам) Непромитий родзинок або винограду. характерні винні дріжджіна шкірці ягід включають натуральну ферментацію, що переходила і на джем.

• Тару з розчином ставлять в затемнений і тепленький куточок.
• Коли суміш спливе догори, гущу скрупульозно поділяють з бражкою, яку потім фільтрують в пляшку або банку. Характерний з заграв варення передбачає на цьому ступені виготовлення додати в брагу ідентичний обсяг цукру.
• На горло пляшки надягають гідрозатвор.
• Ферментація триває при температурі плюс 25-27 градусів і припиняється при завершенні виділення бульбашок вуглекислого газу.
• Прагнучи сколихнути гущу, вино дбайливо наливають в бутлі з використанням тоненькою шланги. Для більшого очищення застосовують фільтр.
• Бутлі закривають пробками і зберігають у холодному і затемненому приміщенні для дозрівання на 60 днів.

Щоб вино вийшло дійсно якісним і смачним, не можна використовувати звичайні дріжджі. Максимум, до чого можна вдатися, - це винні дріжджі, але так як в продажу вони зустрічаються досить рідко, в процесі виготовлення використовується звичайні родзинки.

Також важливо підібрати правильний родзинки, який буде володіти матовою поверхнею зі злегка блакитним відтінком.

В якості тари для бродіння домашнього вина рекомендується використовувати пляшки з темним склом, так як воно дозволить захистити сусло від небажаного світла.

Як закупорювання тари можна використовувати тонку хірургічну рукавичку, а можна придбати спеціальний затвор. Також важливо знати, що рукавичка може бути використана тільки один раз, тобто, кожен раз, змінюючи тару, необхідно буде міняти і рукавички.

Для зберігання вина відмінно підійдуть спеціальні дерев'яні бочки з корковими затворами. Завдяки такій тарі вино, що називається, буде «дихати».

Важливо пам'ятати, що сировина для вина, а саме варення, має бути без цвілі. В іншому випадку напій придбає неприємний смак або зовсім не вийде.

Деякі домашні винороби змішують варення з різних ягід і плодів, щоб домогтися незвичайного смаку, однак, досвідчені фахівці в цій справі рекомендують утримуватися від таких експериментів, так як вино за підсумком просто втратить і смак, і аромат.

Ті, хто люблять солодкі десертні вина, можуть додати в сусло трохи солодкого сиропу, але не більше 250 гр.

При використанні різних спецій і меду найкраще підійде варення з червоних ягід, наприклад, полуниці, малини або смородини.

Вино з дріжджами

рецептура:

• Варення старе - 3 л;
• Вода фільтрована - 3 л;
• Винні дріжджі - палиця;
• Цукор - 295 г.

технологія:

1. У каструлю покласти варення. Залити норму води. Засипати цукор. Гарненько розмішати.
2. Якщо є ареометр - перевірте наявність цукру. Рамки - 19 - 23%.
3. Додаємо дріжджі. Ємність прикрити марлею, складеною в три-чотири шари. Прибрати в темне місце на 10 днів.
4. Потім ємність закрити водяним затвором. Перемістити в місце з температурою 23-25 ​​° Σ. Період часу зброджування - 50 днів.
5. Далі слідує період дозрівання. Тут все залежить від того, скільки зможете витерпіти. Чим довше вино з дріжджами з старого варення буде стояти в холоді, тим смачніше буде. Середній час дозрівання три місяці. Температура в приміщенні не повинна бути вище 14 ° Σ.

Знаючи, як зробити вино з старого варення в домашніх умовах по простим рецептом, Треба пам'ятати про те, що використовувати потрібно тільки скляну тару. Пластик і інші матеріали дають специфічний присмак, якого у вині не повинно бути.

З чим краще вживати

Домашнє вино найкраще поєднується з сиром, різноманітними десертами і солодкими стравами. Добре підходить воно також до страв з м'яса, які приготовлені на відкритому вогні і грибам.

Чи не поєднуйте молоді вина з продуктами, що містять оцет, оливками, шоколадом і цитрусами.

Зі старого варення цілком можливо приготувати відмінне вино, що володіє неповторним смаком і ароматом.

Бонусом стане впевненість в повній відсутності в напої хімічних добавок і барвників. Дотримуючись всіх рекомендації, ви отримаєте ексклюзивний напій, без якого не обійдеться сімейне торжество.

Покроковий простий рецепт

Цей рецепт допоможе з найвищим результатом переробити зіпсоване варення.

Якщо в погребі є зайва солодощі з фруктів або ягід, то це відмінний привід побалувати себе і приготувати вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт напою розберемо докладно в поточній статті. Вино може мати найрізноманітніші смакові нотки, в залежності від того яке саме варення стало його основою. У зв'язку з цим професіонали не рекомендують змішувати різний варення, щоб напій не вийшов невизначеного смаку.

Результатом приготування стане кисло-солодкий напій міцністю 10-14%. При необхідності його можна заправити горілкою або спиртом і підвищити значення, але тоді це буде вже не вино. Навіть без додаткового кріплення вино виходить не найслабшою.

Для того щоб не зіпсує смак напою необхідно відповідально підійти до вибору і підготовки тари. Ідеальним варіантом стануть скляні ємності. Якщо протягом усього процесу використовувати скло не виходить, то потрібно вибрати посуд з матеріалу не окислившегося (емальовані, нержавіючі). Пластик також використовувати небажано, так як він вступає в реакцію з спиртами і псує смак напою.

Всі ємності, використовувані в процесі приготування повинні бути стерильними. Для цього рекомендується ретельно почистити всі з харчовою содою, а потім простерилізувати на пару. Використовувати стерильну тару потрібно на всіх етапах приготування як при первинній ферментації, так і при переливанні напою.

Що стосується варення, то можна використовувати будь-який торішнє варення, яке вже втратило свій смак і аромат. Якщо заготовка вже забродила, то це не стане перешкодою щоб приготувати вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт, описаний далі, дозволяє використовувати таку сировину. Але якщо в банку є цвіль, то таку солодкість потрібно негайно викинути, вона ні в якому разі не підійде для виноробства.

Вино з варення в домашніх умовах, рецепти приготування

Сьогодні є кілька варіантів приготування напою з варення. Незважаючи на те що професіонали не рекомендують додавати дріжджі і прискорювати процес, нетерплячі домашні винороби вдаються до такого хитрування. Тому будуть розглянуті дві технології приготування. Перша, класична, без використання дріжджів, але досить довга. Друга швидка, але із застосуванням нерекомендовані інгредієнтів.

Традиційний спосіб приготування

Інгредієнти:

• варення - літрова банка;
• вода - 1 літр;
• родзинки - 100 гр.

Воду попередньо кип'ятимо і охолоджуємо. Якщо варення кисле, то допустимо додавання цукру для більшої насолоди напою. Різні види варення краще не змішувати, але якщо в цьому є необхідність, то краще поєднати солодку та кислу заготовку, наприклад, смородину і малину.

Вино з варення в домашніх умовах, не дивлячись на простий рецепт, вимагає відповідального підходу, інакше можна просто зіпсувати напій. Ізюм можна замінити виноградом, обов'язкова умова - не можна мити ні той, ні інший. Ці ягоди потрібні для активізації процесу бродіння за рахунок диких дріжджів на поверхні їх шкірки. Свіжі ягоди перед застосуванням потрібно розчавити.

етапи приготування

Перший етап приготування має на увазі підготовку сусла і первинну ферментацію.

• З'єднуємо всі інгредієнти і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність приготувати більша кількістьнапою, то можна збільшити обсяг пропорційно зазначеному складу.
• Розміщуємо всі в ємність для первинного зброджування і накриваємо марлею, щоб виключити потрапляння сміття і комах. Розміщуємо тару в темне тепле місце, якщо такого в квартирі немає, можна укутати ємність щільним покривалом (важливо, виключити потрапляння світла) і поставити біля батареї.
• Первинна ферментація триває 5 днів, перші ознаки початку процесу повинні проявитися через 24 години. Раз на добу сусло потрібно перемішувати і розбивати кірку з мезги, щоб уникнути утворення цвілі. Краще використовувати дерев'яну ложку.
• Через 5 діб сусло проціджують через марлю і викидають віджимання. Сусло переливають в стерилізовані банки відповідного обсягу. Наповнювати ємність під зав'язку не слід, потрібно залишити приблизно чверть обсягу для утворення піни в період активного бродіння.
• Банку закривають гідрозатворів чи надягають медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем. Якщо рукавичка висить на шийці вільно, то потрібно зміцнити з'єднання, обв'язавши скотчем або заліпивши тестом. Це необхідно щоб в процесі бродіння дати вихід вуглекислого газу, але при цьому виключити потрапляння кисню в вино.

Через трохи більше ніж 4 дні рукавичка повинна бути повністю надута, якщо це не так означає щось пішло не за планом або є додатковий отвір, через яке йде газ. Якщо все нормально, то залишаємо ємність на 3 місяці в темному теплому місці.

Процес активного бродіння може зайняти менше часу (не менше 1,5 місяця). Про закінчення процесу повідомить опале рукавички або відсутність бульбашок в гідрозатвори. Саме вино стане прозорим і випаде осад. Якщо все так, то настав час другого етапу.

• Прозоре вино злити з осаду в нову ємність. Важливо не потривожити муть, її наявність надає гіркоту напою, тому краще зробити це, використовуючи шланг або крапельницю.
• Пробуємо напій, якщо здається, що вино кислувате, то можна додати цукор.
• Розливаємо вино по пляшках, закупорюють і відправляємо в холодне місце дозрівати. Це може бути льох або холодильник.
• Дозрівати напій буде близько 2-3 місяців, якщо в процесі знову з'явиться осад, то потрібно повторити слив.

В результаті виходить відмінне домашнє вино з варення, яке не поступається за смаком будь-якому фруктовому або ягідному напою.

Прискорений спосіб приготування

Цей спосіб приготування займе у домашнього винороба не більше 2 тижнів.

Будуть потрібні такі складові:

• варення - 1 літр;
• вода - 2 літри;
• дріжджі, сухі - 10 гр.

Процес приготування повністю відрізняється від запропонованого вище.

• Воду змішати з варенням і довести до кипіння. Зняти з вогню і охолодити.
• Процідити відвар через марлю, щоб видалити всі шматочки ягід або фруктів.
• Чи не велика кількістьсуміші відлити в чашку і розвести в ній дріжджі, витримати протягом 20 хвилин в теплому місці для активізації процесу і влити в інший обсяг майбутнього напою.
• Виливаємо сусло в ємність для бродіння залишивши місце для піни і, закривши гідрозатворів чи надівши медичну рукавичку, відправляємо на активне бродіння в темне тепле місце.

Дріжджі активують і значно прискорюють процес зброджування. Через тиждень рукавичка вже опадёт, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки. Вино дасть осад і його можна буде перелити в чисту тару.

Вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт якого містить дріжджі, виходить кислуватим і злегка газованим. На жаль, довго зберігати таке вино не вийде, тому пити його варто найближчим часом.

Як приготувати смачне вино з варення в домашніх умовах

Дуже часто господині в період літнього сезону не можуть натішитися багатим урожаєм і роблять неймовірно велика кількість закруток, в тому числі варення. Як наслідок, все це не використовується протягом зими і залишається запилюватися на полицях комори.

Як зробити домашнє вино з варення

Відверто кажучи, мабуть, всім шкода своєї праці і смачненького варення. Але що ж тоді робити? Є прекрасний спосіб перетворити його у смачне вино, яке доречно до святкового столув кожному будинку. При цьому не має значення стан таких ласощів. Навіть коли воно вже заграло або зацукрувався, з нього все одно можна зробити домашнє вино.

Отже, наша стаття допоможе відповісти на такі питання:

1. Як зробити вино з варення?
2. Як приготувати вино з малинового варення?
3. Чи варто робити вино з варення з дріжджами?
4. Як зробити вино зі старого варення?

Необхідні речі для приготування домашнього вина з варення

Якщо ви прийняли рішення перетворити домашнє варення на вино, слід як слід підготуватися до цієї процедури. Ті, хто хоч раз займався виготовленням вина повинен орієнтуватися добре. Для новачків зараз докладно все розглянемо.

Обов'язковими для приготування домашньоговина з старого варення будуть:

Ємність, бажано зі скла. Адже в процесі бродіння виникає реакція в результаті якої, воно може набрати запаху металу або пластмаси. Також важливо правильно вибрати обсяг бутлі. Орієнтуйтеся на розрахунок одна літра варення + одна літра води. Крім цього, має бути місце з запасом, тому що під час бродіння утворюється піна.

Водний затвор, обов'язковий атрибут в процесі витримки домашнього нектару. Його функція полягає в тому, що він:

• Виводить вуглекислий газ;
• Не дозволяє проходження кисню;
• З його допомогою легко зрозуміти момент завершення етапу бродіння.

такий обов'язків атрибутне важко змайструвати самому або придбати готовий в магазині. Зокрема:

Найпростіший прийом затвора. Досить надіти її на горлечко ємності і зробити голочкою одну дірочку. В процесі бродіння з неї виходити газ. В цей час (процес бродіння) вона буде надутим. Коли затвор у вигляді рукавички впаде, це буде означати що бродіннязавершено.

• Готовий затвор, який можна придбати в магазині.

Має вигляд звичайної капронової кришки. Її особливістю є ємність (поглиблення) посередині, куди слід налити воду. Під час бродіння через воду виходити вуглекислий газ. Треба спостерігати, коли бульбашки перестануть з'являтися, це означає закінченняданого етапу.

• Саморобний з кришки і трубки.

Такий можна було часто побачити в домашніх виноробів. Суть такого затвора така ж, як в попередніх варіантах. Вигнати вуглекислий газ під час бродильного процесу. Для цього в поліетиленовій кришці робиться отвір і вставляється трубка, що кріпиться на банку з водою. Таким чином, один кінець трубки знаходиться у воді, а інший вставляється на пару сантиметрів в винну заготовку. В процесі бродіння в воді з'являються бульбашки, а після їх зникнення процес завершено.

Як приготувати вино з варення і яка тара необхідна для цього

Готовий напій краще розливати в скляні пляшки. Можна також в правильно підготовлені дерев'яні бочечки, однак, це досить клопітка справа. Закривати нектар краще дерев'яними пробками. Це дасть ему можливість дихати. Тому подбайте про них заздалегідь.

Як приготувати вино з варення будинку

Неучітивая обов'язковий інвентар, основне- це варення. Абсолютно не важливо, з яких воно ягід, цільних або перемелених. Основним критерієм власне для сировини є відсутністю цвілі. А так, підійде будь-який. Можна навіть поєднати кілька видів. Так часто роблять навіть досвідчені винороби. Всі залишки торішнього варення перетворюють в «напій Богів».

Отже, розглянемо кілька рецептів приготування «напою богів» зі старого варення в домашніх умовах, Вам буде потрібно:

Ось і вся процедура. Запаси нектару вже напоготові. Таке домашнє вино дуже часто постачають за кордон, як дуже цінне і дороге.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Розглянемо популярні рецепти домашнього вина з варення. Процедура приготування вина вже зрозуміла. Однак, з якого варення вино смачне? Тут, звичайно, у кожного смаки розходяться. Однак незаперечним є той факт, що неймовірно смачним буде такий напій з вишневого варення. традиційнимє використання для домашнього приготуваннявина також яблучного і полуничного ласощі. Розглянемо детально їх рецепти приготування.

Рецепт вина з вишневого варення

Для його приготування використовуємо наступні пропорції:

Всі інгредієнти перемішуємо і поміщаємо в трилітрову ємність (банку). На горло ємності одягаємо медичну рукавичку. Ми залишаємо в темному, тепленьке місце на 10 днів.

за закінченнячасу сусло слід процідити в іншу банку. І знову надіти, але вже нову медичну рукавичку. У ній зробити один отвір, тоненькою голочкою. І знову ховаємо сусло в темне місце, де йому буде тепло. Витримувати слід орієнтовно днів сорок.

Після закінчення часу, обережно, намагаючись не зачепити осад, розливаємо готове вино в пляшки, герметично закупорюють.

Вино з яблучного варення (найпопулярніший рецепт)

Яблучне варення має властивість бродити. Якщо саме таке у вас знайшлося, то ви точно його не викидайте. Вино з нього вийде неймовірно вишукане. Правда процес його виготовлення кілька довгий, і займе 4-5 місяців. Особливістю цього нектару вважається те, що його можна готувати за допомогою дріжджів і без них.

Для приготування вина з старого варення в домашніх умовах вам знадобиться:

У трилітровий бутель викладаємо одну літру варення заливаючи літром теплої води. Додаємо родзинки (100г) і перемішуємо все разом. Закупорюємо на цей раз кришкою і тримаємо в темному кутку при температурі 25 градусів.

Через десять днів проціджуємо в чисту ємність. Поверх горлечка одягаємо ту ж рукавичку і проколюємо в ній одну дірочку. І залишаємо рідина на сорок днів. Орієнтуватися слід по рукавичці, яка в кінці повинна впасти. А після, вино треба розлити в підготовлені ємності і витримувати ще близько 70 днів.

Вино з полуничного варення

До речі, зараз дуже популярні ігристі полуничні вина. Тому не пошкодуйте старого варення і зробіть шедеврвласними силами.

Вибираємо велику скляну тару. Змішуємо пропорції: одна літра варення з двома з половиною літрами воду. Дуже ретельно перемішуємо і додаємо ізюм (до 150 г). Ставимо все це в тепле і сухе місце. спостерігаємопроцес бродіння. Після цього переціджують і знову поміщаємо в чисту тару. Напій майже готовий. Пляшки з вином слід закупорити і залишити в холодному місці на три доби. Після цього часу - вино готове до вживання. Уявляєте, як швидко і просто!

Звичайно, приготування домашнього вина можливо з інших видів варення, які стануть не менш чудовими напоями. Особливо смачний напій виходить з малинового варення. Можна експериментувати і з додатковими інгредієнтами (наприклад, з дріжджами), але тільки знаючи в цьому толк або користуючись підказками професіоналів. У будь-якому випадку, вибір сировини це особиста справа. В основи і тонкощі приготування ми з'ясували. Вино за таким рецептом поставляли навіть самій королеві Великобританії.

Домашнє вино з старого варення

Щороку у запасливих господинь залишається мінімум кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, так як заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили і засоби, шкода. Пропоную наступний вихід - зробити домашнє вино з варення. Рецепт і технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю і медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі в виноробстві не використовуються, перетворюючи вино в звичайну брагу. Роль дріжджів виконає родзинки, на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні видиварення в одному напої: в суміші втрачається унікальний смаккожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

• варення - 1 літр;
• вода - 1 літр;
• немитий родзинки - 100 грам;
• цукор - 10-100 грам на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру в варення (природного в сировині і доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищувало 20%. При необхідності розбавляйте водою сильніше. Якщо ж спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина з старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду і цукор (якщо потрібно), засипати немитий родзинки. Перемішати до отримання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немиті свіжі ягоди, які потрібно попередньо розчавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (спливла м'якоть), процідити вміст банки через марлю, складену в декілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою і окропом. Ємність можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на горлечко банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб - встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (кожен раз нова).

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, вареньевое вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображивать. Якщо цього не зробити, напій може гірчити.

7. Переброди молоде вино злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій в чисті ємності, бажано наповнювати по вінця, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести в підвал або холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура - 6-16 ° C.

Фортеця приготованого вина - 10-13%. Термін придатності при зберіганні в підвалі або холодильнику - до 3-х років.

Вино в домашніх умовах з варення: простий рецепт

Майже кожен, у кого є власний сад або город робить домашні заготовки на зиму. В основному це соління та варення зі всіляких овочів і ягід. Вони готуються великими обсягами і не завжди з'їдаються до наступного літа. А варення має властивість зацукровують і бродити, втрачаючи свою апетитність. В такому випадку шкода втрачати даремно свої запаси і доводиться вигадувати, як їх використовувати.

Відмінний вихід - приготувати вино з варення. Воно може бути вишневе, полуничне, яблучне, порічкове і будь-яка інша. У хід підуть всі залишилися після зими заготовки. Варення - це відмінне сировину для вина. У ньому вже заздалегідь є важливий для бродіння інгредієнт - цукор. За рахунок цього отримане вино не матиме кислий смак, а приготування піде швидше, ніж з простого сировини.

Як зробити домашнє вино з заграв варення?

Якщо ваші заготовки забродили, то не поспішайте засмучуватися і викидати їх, так як зробити вино з заграв варення набагато простіше і швидше, ніж зі свіжого. Для цього буде потрібно всього пара додаткових інгредієнтів. Можна використовувати будь-які старі джеми і варення з фруктів і ягід. Головне не змішувати декілька видів, а готувати тільки з одного.

Як поставити вино з варення? Для приготування на один літр сировини додатково будуть потрібні цукровий пісок, родзинки і тепла вода. Для цього вона попередньо кип'ятиться і остуджують до 30 - 40 градусів. Крім цього потрібна буде велика банка, близько п'яти літрів, для настоювання. Тара попередньо готується: очищається і стерилізується окропом. До кислим заготівлі додаються 3 - 4 столових ложки цукрового піску і одна родзинок. Суміш заливається теплою водою, закривається підготовленим гідрозатворів чи рукавичкою з діркою в пальці і прибираємо в тепле темне приміщення. З цього моменту можна вважати, що домашнє вино поставлено.

Як швидко воно буде готове, визначається ступенем бродіння сировини, але в основному витримка займає не менше двох тижнів. Після цього напій переливається в підготовлену стерилізовану тару і змішується з двома столовими ложками цукру. Ця суміш закупорюється і дозріває протягом трьох місяців. Готове вино з варення акуратно знімається з ягідного або фруктового осаду. Можна відфільтрувати напій через сито або використовувати трубку для зливу рідини. Отримане вино зберігається не більше трьох роківв прохолодному місці.

З дріжджами

Так як зробити вино з старого варення з дріжджами можна набагато швидше, ніж без них, то цей рецепт приготування вкрай популярний. З додаванням цього інгредієнта сусло бродить набагато активніше і вино готове до споживання вже через півтора місяці. Домашнє вино з варення з дріжджами виходить більш міцним, особливо якщо застосовувати На один літр сусла потрібно стільки ж чистої води, 20 грам дріжджів і 200 грам рису. Всі інгредієнти перемішуємо в підготовленої стерилізованої ємності і ставимо для визрівання в тёплоё темне місце. Горловина судини закривається гідрозатворів чи медичної рукавичкою. Вино бродить до завершення газоутворення приблизно три тижні.

Коли опадёт рукавичка або перестануть з'являтися бульбашки потрібно відокремити вино від осаду, перелити в тару, в якій воно буде зберігатися і прибрати в холодне місце. Поле цього етапу напій відразу ж готовий до вживання. Але для отримання більш приємного і насиченого смаку потрібно витримати його додатково в холоді ще від трьох тижнів до одного місяця.

без дріжджів

Приготування вина з варення в домашніх умовах відкриває простори для фантазії. Вибір рецепта залежить від того, яка заготовка є на даний момент, від додаткових інгредієнтів і тривалості виготовлення. Можна готувати вино з варення без дріжджів. Такий процес може тривати довше, але готовий напій виходить більш смачним і насиченим.

Для того щоб поставити вино заздалегідь готують тару. Вона повинна бути промита і ретельно стерилізована. У неї заливаються варення з теплою кип'яченою водою в пропорції 1: 1 і всипається жменю родзинок або інших свіжих ягід. Вони не промиваються, щоб не втратити природні дріжджі, що знаходяться на шкірці. Свіжі ягоди потрібно розчавити і перемішати до однорідної густої маси. Суміш накривається марлею і забирається в темне тепле місце на п'ять днів до освіти мезги і запуску бродіння. Весь цей час рідина потрібно щодня ретельно перемішувати.

Після закінчення часу потрібно відокремити спливла на поверхню тверду частину. Для цього рідина фільтрується через марлю або сито і переливається в нову стерилізовані банки. Вона повинна бути заповнена не до країв. П'ята частина обсягу залишається порожньою для утворення піни і газу в процесі бродіння. Шийка закривається гідрозатворів і ємність залишається для подальшої витримки при тих же оточуючих умовах на 2 - 3 місяці. Індикатором завершення бродіння будуть: припинення газоутворення, випадання осаду і освітлення рідини.

Тепер готове вино потрібно акуратно зняти з осаду за допомогою гумової трубки. Готовий продукт розливається в тару для зберігання. Якщо вино кислить, то додатково додається цукровий сиропдо солодощі. Розлитий напій дозріває в прохолоді ще 2 - 3 місяці. У підсумку виходить десертне вино з варення, міцністю від 9 до 13 градусів.

Рецепти напоїв з заготовок

Отримати продукт, аналогічний тому, що стоїть на полицях магазинів неможливо. Але можна приготувати відмінне вино в домашніх умовах з варення. Простий рецепт і доступність інгредієнтів роблять такою технологією більшої популярності. Вибираючи такий спосіб, ви вбиваєте відразу двох зайців: і заготовки не пропадають марно, і виходить смачний алкогольний напій.

Вино з варення може готуватися тільки з однієї заготовки, а можуть додаватися свіжі фрукти і ягоди для коригування смаку. Змішувати кілька видів джемів не радять, тому що можна втратити якість напою. Винну основу найкраще робити з полуничного, смородинового або малинового варення. Такі напої виходять найсмачнішими. Вино з вишневого джему відмінно зберігає в собі аромат цієї ягоди. Яблучне виходить дуже легким і свіжим, а сливове або чорничне дуже насичені і яскраві. Яку основу вибирати кожен вирішує сам. Головне дотримати всі технології приготування і тоді вийшло вино з варення порадує своїм приємним смаком і гарною якістю.

З малинового варення

Домашнє вино з малинового варення, рецепт якого додатково включає в себе тільки воду і родзинки, готується за стандартною технологією і не має якихось нових особливостей. Для того щоб зробити щось нове будуть потрібні додаткові інгредієнти:

• Малинове варення - 1,5 кілограма.
• Свіжі ягоди малини - 1 кілограм.
• Тепла вода - 5 літрів.
• Цукровий сироп - за смаком.
• Винна закваска.
• Десятилітрових ємність.

Всі інгредієнти, крім цукрового сиропу змішуються в підготовленої очищеної ємності. Температура води, що додається повинна бути такою, щоб вийшло сусло було не нижче 25 градусів. Свіжі ягоди трохи давляться і перемішуються із загальною масою. Вся суміш ставиться в темне тепле місце і накривається марлею або тканиною від потрапляння пилу і бруду. Сусло потрібно постійно перемішувати. Для цього використовується довга дерев'яна ложка.

Після початку бродіння, приблизно через 5 - 7 днів настоювання, сусло переливається в іншу чисту ємність і щільно закупорюється гідрозатворів. У такому вигляді сусло витримується до повного завершення бродіння. Цей процес може зайняти від двох до трьох з половиною місяців.

Після повного закінчення газоутворення напій переливається в іншу ємність, знімаючи з осаду, в якій він буде освітлюватися. Для цього застосовується гумова трубка або просто акуратне переливання без нижньої гущі. У новій ємності вино витримується 3 - 4 дні. Як тільки напій повністю освітлиться, до нього додається підготовлений цукровий сироп до отримання потрібної солодощі. Готове вино щільно закупорюється і забирається в прохолодне місце до повного визрівання. Цей процес займає ще пару місяців, після чого напій готовий до дегустації. Таке вино з малинового варення виходить більш насиченим і смачним, в порівнянні з класичним рецептом приготування.

З полуничного варення

Класично рецепт домашнього вина з полуничного варення також заснований на родзинках. Але для отримання більш ароматного і солодкого десертного напою застосовують технологію з додаванням свіжих ягід. Для приготування потрібні:

• Полуничне варення - 1 літр.
• Вода - 1 літр.
• Свіжі ягоди полуниці - 2 кілограми.
• Закваска - 30 грам.
• Цукровий пісок - 400 грам.

Для приготування можна використовувати не тільки свіжу ягоду, а й заморожені заготовки. Їх потрібно ретельно подрібнити і з'єднати з водою і варенням. Вода для цього попередньо кип'ятиться і остуджують до температури 30 - 40 градусів, а ємність для змішування стерилізується окропом або в духовій шафі.

До суміші додається закваска і банку ставиться в тепле місце, що виключає потрапляння прямих сонячних променів. Сусло настоюється до появи перших ознак бродіння. В середньому цей процес займає близько п'яти днів. Весь цей час сусло потрібно періодично перемішувати. Як тільки починається газоутворення, рідина переливається в ємність більшого обсягу і закупорюється гідрозатворів. В такому стані сусло бродить до закінчення процесу приблизно 2 - 3 місяці при тих же оточуючих умовах.

Після закінчення часу гідрозатвор знімається, а вино відділяється від утвореного осаду, виключаючи змішування з ним. Отриманий напій розливається в пляшки і витримується три доби в прохолоді. За рахунок цього вино додатково очиститься і освітлиться. Після цього додається цукровий сироп за смаком, і напій відправляється в прохолодне місце настоюватися до повної готовності. Це займе від 2 до 3 місяців.

Вино з яблучного варення з рисом

Яблучне варення готують не часто, але хто його робив, знають, що воно не таке Садки, як інші і при цьому дуже свіже. Тому домашнє вино, приготоване з старого варення, буде володіти такими ж смаковими характеристиками. Для приготування потрібні:

• Варення з яблок- 1 літр.
• Тепла вода - 1 літр.
• Рис сирої - 1 кілограм.
• Винні дріжджі - 20 грам.

Яблучне вино на основі рису відповідає класичним рецептом. Тільки в цьому випадку родзинки замінений крупою. Всі інгредієнти змішуються і ставляться в тепле місце. Кожен день сусло перемішується для рівномірного розподілу інгредієнтів. При появі перших ознак бродіння рідина переливається в тару більшого обсягу і закривається гідрозатворів. Після повного завершення процесу, приблизно через пару місяців, вино відділяється від осаду і настоюється ще пару місяців в прохолоді до повної готовності.

Вино з смородинового варення

Щоб зробити вино з смородинового варення в домашніх умовах в ролі закваски застосовують родзинки або рис. При цьому краще додатково додати свіжих смородиновий або виноградних ягід для посилення смаку та аромату. Для приготування такого вина будуть потрібні:

• Варення з смородини - 1 літр.
• Вода - 2 літри.
• Ягоди - 200 грам.
• Рис - 200 грам.

Свіжі немиті ягоди подрібнюються. Всі інгредієнти змішуються в підготовленої стерилізованої тарі і закриваються рукавичкою або гідрозатворів. В такому стані сусло бродить в теплому неосвітленому місці протягом 20 днів. Після повного завершення газоутворення вино знімається з осаду за допомогою силіконової трубки і настоюється ще три доби для освітлення і очищення. Після цього напій повторно знімається тим же способом і переливається в стерилізовану тару. У ній воно настоюється до повної готовності 2 - 3місяці.

Вино з вишневого варення

Вишневий напій сам по собі виходить дуже яскравим і насиченим. Тому застосовується класичний рецептвина з заграв варення із застосуванням родзинок. Для приготування потрібні:

• Варення з вишні - 1 літр.
• Вода тепла - 1 літр.
• Ізюм - 200 грам.

Всі інгредієнти змішуються і ставляться на бродіння під гідрозатвор на пару місяців. Після завершення процесу напій акуратно знімається з осаду і розливається в тару для зберігання. У ній вино витримується до повної готовності ще два місяці, після чого можна приступати до дегустації.

Вино з заграв варення в домашніх умовах готується в тарі, що не контактує з суслом. Не можна застосовувати металеві або пластикові ємності. Вони можуть зіпсувати смак напою і утворити шкідливі для організму людини речовини. Розмішувати сусло найкраще дерев'яною ложкою. Вона не вплине на процес бродіння.

Вся тара, що застосовується при приготуванні, повинна бути ретельно стерилізована. В брудний посуд вино не збережеться довго або може зовсім не приготуватися.

Вино з варення різних сортівне готують, тому що смак може зіпсуватися. Для його посилення в сусло додаються свіжі розім'яті ягоди.

Домашнє варення з вина дуже смачне, солодке і просте в приготуванні. Воно дозволяє не втратити залишилися заготовки і порадувати себе і гостей приємним напоєм. Такого яскравого і смачного напоюне знайти ні в одному в магазині.

Домашнє вино з сливового варенняготується дуже просто, а виходить надзвичайно смачним. Цей спосіб ідеально підійде для любителів, які не мають досвіду в домашньому виноробстві.

У каструлю налити воду і поставити на сильний вогонь. Коли вона закипить, каструлю потрібно буде зняти і поставити для охолодження. Температура води повинна стати не більше 25 градусів, щоб приготоване на її основі сусло, почало бродити.

Варення вилити трилітрову банку, додати теплої води і немитий родзинки. Мити сушений виноград не потрібно, щоб не видалити знаходяться на його поверхні дикі дріжджі. Вони допоможуть активному бродінню сусла, інакше потрібно буде додати дріжджі або напій просто скисне.

Зверху банки надіти капронову кришку і поставити в темне тепле місце на два тижні.

Коли на поверхню підніметься вся мезга, її потрібно буде акуратно зняти і перелити рідину в чистий посуд. Зверху надіти кришку з водяним затвором або гумову рукавичку і поставити в тепле темне місце, поки процес бродіння не завершиться.

Молоде вино з сливового варення потрібно буде процідити. Перелийте його в чисті пляшки, щільно закрийте і поставте в прохолодне місце.

За цим рецептом домашнє вино з варення потрібно буде витримати не менше 40 днів, якщо у вас вистачить терпіння - то можна і більше. Чим довше вино дозріває, тим смачніше і насиченішим воно буде.

Виготовлення вина з варення малини

Домашнє вино з малинового варення виходить таким же смачним і ароматним, як якщо б ви його готували зі свіжих ягід. Однак процес його приготування набагато простіше і не вимагає наявності спеціальних пристосувань.

Необхідні інгредієнти:

• Малинове варення - 1 л
• Вода - 1 л
• Ізюм - 100 г

Налити теплу кип'ячену воду в варення і добре розмішати. Можна зробити домашнє вино з варення солодшим і міцним, якщо додати трохи цукру. Досить буде додати 100 г цукру на три літри напою.

Закрити ємність гумовою рукавичкою - не забудьте попередньо зробити в ній 1-2 проколу тонкою голкою, або надіти кришку з гідрозатворів. Залишити сусло в темному місці при кімнатній температурі, поки суміш не перебродить. Коли вся мезга підніметься на поверхню, а бульбашки повітря перестануть виходити, вино потрібно буде процідити.

Перелити проціджений напій в чисті банки, щільно закрити і поставити в прохолодне місце.

Зливайте вино з осаду акуратно, якщо ж його частина потрапила в чисті банки, дайте напою кілька днів постояти і ще раз акуратно злийте.

За цим рецептом вина з малинового варення напій буде готовий не раніше, ніж через три місяці.

Однак смак і аромат вина цілком виправдовує настільки довге очікування.

Рецепт домашнього вина з заграв малинового варення

Вино з малинового варення, що заграло дуже смачне і ароматне. Не слід використовувати домашню заготовку, Якщо на її поверхні з'явилася цвіль. Тому завжди уважно оглядайте вміст банки.

Необхідні інгредієнти:

• Заграло малинове варення - 5 л
• Вода - 5 л
• Цукор - 1 стакан

Для приготування вина необхідно заздалегідь подбати про наявність великої скляної ємності. Це дозволить сусла якісно бродити, що в результаті дасть напою відмінний смак і насичений аромат.

Воду змішати з варенням в банку або діжці, додати цукор і добре розмішати, щоб він повністю розчинився. Отримане сусло закрити кришкою з водяним затвором або надіти на шийку звичайну гумову рукавичку. Поставити сусло в темне місце, де при кімнатній температурі залишити для бродіння на 1,5-2 місяці.

Коли бродіння повністю завершиться, банку можна буде відкрити. З поверхні напою потрібно зняти перебродила мезгу і акуратно процідити вино через щільну тканину або через кілька шарів марлі. Злити очищене вино і поставити в темне прохолодне місце ще на місяць.

Вино з варення малини має дозрівати щонайменше місяць - від терміну витримки багато в чому буде залежати його смак.

Вино з малинового варення легко можна перетворити в солодкий ароматний лікер. Додайте більше цукру, перемішайте і залиште в прохолодному місці на кілька місяців. Перед подачею до столу напій потримайте кілька годин в морозильнику - він стане гущі.

Робимо домашнє вино з яблучного варення

Домашнє вино з яблучного варенняготується дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• Яблучне варення - 1,5 л
• Цукор - 1 стакан
• Вода - 1,5 л
• Ізюм - 1 ст. л

Воду потрібно злегка підігріти. Покладіть в неї варення, половину склянки цукру, родзинки, добре перемішайте і перелийте все в 5-літрову банку.

Сусло для вина з яблучного варення закрити капроновою кришкою з водним затвором. Для цього візьміть гумовий шланг або силіконову трубку, опустіть нижній кінець в тару з водою, а голку застроміть в кришку. Зайві гази будуть йти в воду. Можна скористатися більш простим традиційним методом. Одягніть на банкове горлечко медичну рукавичку, зробивши прокол голкою на будь-якому її пальці.

Приберіть банку в тепле місце, нехай сусло добре перебродить. Коли рукавичка здметься, а з води перестануть з'являтися бульбашки, значить, основне бродіння закінчено.

Візьміть друшляк, постеліть в нього марлю і профільтруйте молоде вино. Осад повинен залишитися в банку, його вилийте. Додайте в напій інші півсклянки цукрового піску і приберіть в темне прохолодне місце.

За цим рецептом саморобний вино з варення можна буде пробувати приблизно через місяць.

Домашнє вино на рисі і варення чорної смородини

Домашнє вино з варення смородини має не тільки шикарний колір, аромат і джерело корисних речовин, Але і неповторний смак. Приготувати його дуже просто, якщо у вас під рукою будуть все необхідні інгредієнти:

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 1 л
• Рис - 200 г
• Свіжий виноград - 200 г
• Вода - 2 л

Рецептів вина з варення досить багато, але цей - найбільш простий і доступний. Якщо немає свіжого винограду, можна буде взяти 100 г родзинок.

У скляну банку виливаємо ягідне варення, немиту рисову крупу і ягоди винограду. Всі заливаємо теплою водою і ретельно перемішуємо. Ємність щільно закриваємо рукавичкою з гуми або кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле місце. Сусло має бродити в теплі, в приміщенні без доступу світла. Вино з варення чорної смородини має простояти не менш 20 днів.

Після того, як бродіння завершиться, напій потрібно процідити, перелити в скляні пляшки і щільно закрити кришками. Знімайте з осаду акуратно, щоб він не змішувався з вином.

Вино можна пити відразу, але краще залишити його в прохолодному місці ще на 1-2 тижні.

Рецепт приготування домашнього вина з смородинового варення

Домашнє вино з смородинового варення - смачний ароматний напій, Який прекрасно підійде для частування гостей. Приготування його не займає багато часу, тому ви зможете зробити його без особливих зусиль.

Необхідні інгредієнти:

• Варення смородини - 3 л
• Цукор - 2 склянки
• Листочки вишні - 3-5 шт
• вода -3 л
• Ізюм - 2 ст, л

Вино з варення смородини буде ще більш насиченим і ароматним, якщо додати в нього кілька свіжих листочків вишні.

Приготуйте трилітрову банку. Ретельно вимийте тару за допомогою соди і сполосніть теплою водою кілька разів. По завершенні цих дій обробіть банку окропом. Візьміть літр води і закип'ятіть його. Скипіла вода повинна охолонути при кімнатній температурі. У скляну банку або бочонок покласти варення, листочки вишні, цукор і родзинки. Залийте все теплою водою і добре перемішайте. Банку закрити капроновою кришкою і поставити в тепле місце. Кришку з банки необхідно буде зняти через 10 днів.

З поверхні води приберіть мезгу, а розчин потрібно процідити за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. Сусло необхідно буде перелити в заздалегідь вимиту банку. Візьміть стерильну гумову рукавичку і надіньте на шийку банки.

Банку з суслом необхідно помістити в темне місце, де вона повинна перебувати протягом 40 днів. Цей час необхідний для здійснення процесу бродіння в банку. Сигналом до закінчення процесу бродіння повинна стати гумова рукавичка, яка спочатку надувшись вгору, повинна знову опуститися. Також зверніть увагу на колір вина - він повинен стати прозорим. Коли 40 днів бродіння закінчаться, можна перелити вино в пляшки.

Робити це потрібно дуже акуратно, так як необхідно стежити за тим, щоб осад не потрапив в ці пляшки. Пляшки з перелитим в них вином потрібно помістити в темне місце. Вино з смородинового варення можна пробувати через 2 місяці.

Як робити домашнє вино з вишневого варення

Вино з вишневого варення виходить дуже смачним і дуже ароматним. Якщо ви любите солодкі запашні напої, то ви чарівно повинні спробувати приготувати це вино. Робиться воно дуже просто, тому ви зможете насолодитися домашнім напоєм, навіть якщо не є досвідченим виноробом.

Необхідні інгредієнти:

• Варення з вишень (без кісточок) - 1 л
• Вода - 1 л
• Ізюм (бажано темний) - 150-170 г

Воду і варення покласти в банку, додати ягоди родзинок і ретельно розмішати. Шийка банки закриваємо кришкою і ставимо сусло в тепле містечко без доступу світла на 8-10 днів.

На другому етапі приготування спливла мезгу необхідно зібрати, а сусло процідити. Чисту рідину залити в іншу, заздалегідь підготовлену банку. Але на цей раз на її шийку замість капронової кришки надіти рукавичку з тонкої гуми. Тепер вино повинно бродити повільно. Триває цей процес рівно 40 днів. Про те, що бродіння йде, буде зрозуміло по надутим рукавичці.

Коли вона «завалиться на бік» - бродіння завершено. Молоде вино з варення вишні буде прозорим і придбає красивий яскравий відтінок. Дуже обережно, вино злити з осаду і перелити тару для зберігання. Залишити напій для дозрівання на 2 місяці в темному прохолодному місці. Домашнє вино з вишневого варення виходить просто дивовижним, не тільки на вигляд, але і на смак.

Рецепт саморобного вина з чорничного варення

Вино з чорничного варення не тільки дуже смачне, але і корисне.

Необхідні інгредієнти:

• Варення з чорниці - 1,5 кг
• Вода - 1,5 л
• Цукор - 1 стакан
• Ізюм - 1 ст. ложка

Перед тим як зробити вино з варення обов'язково перевірте, щоб банки та інший посуд для приготування напою була добре вимита і висушена. Інакше напій може запліснявіти і зіпсуватися.

Варення змішати з теплою водою в скляній банці, Обсягом не менше 5 л - ємність повинна бути великою, щоб вистачило місця для бродіння сусла. Додати в суміш цукор і родзинки, перемішати і надіти на шийку ємності звичайну гумову рукавичку. Підготувати з неї простий гідрозатвор дуже просто - проколіть в одному з пальців невелику дірочку для виходу газу. Поставити сусло на кілька тижнів в тепле місце, поки не завершиться бродіння.

Після того як вино перебродить, його потрібно процідити через марлю і додати 1-2 ложки цукру. Перемішати і помістити в темне прохолодне місце ще на 2-3 місяці, для повільного бродіння і дозрівання. Готовий напій акуратно злити з осаду, він не потрапив щоб в процеженное вино. Закрити пляшки щільно кришками і покласти для зберігання в прохолодне місце.

Багато рецептів домашніх вин з варення схожі між собою, відрізняється лише пропорція головних компонентів. Якщо ви хочете спробувати більш насичений напій, додайте більше цукру.

Приготування домашнього вина з полуничного варення

Домашнє вино з полуничного варення виходить дуже ароматним і легким. Міцність напою становить приблизно 11%, тому воно прекрасно підійде для приготування легких алкогольних напоїв.

Необхідні інгредієнти:

• Полуничне варення - 1 літр
• Вода - 2,5 літра
• Ізюм - 150 г

Вино з полуничного варення готується дуже просто і швидко - вже через кілька тижнів ви зможете насолодитися його дивовижним смаком.

Варення добре змішати з теплою кип'яченою водою, щоб вийшла однорідна маса, Що нагадує густий компот. Потім можна буде додати розмочений у теплій воді родзинки. Сушений виноград або родзинки не потрібно заздалегідь мити - на поверхні ягід повинен бути легкий білий наліт, який і забезпечить бродіння винному сусла. Суміш перелити в скляну банку відповідного розміру, надіти на неї кришку з гідрозатворів чи звичайну гумову рукавичку.

Банку з суслом залишити для бродіння при кімнатній температурі в темному місці. Коли сусло перебродить, молоде вино потрібно процідити через марлю і перелити в заздалегідь підготовлені чисті пляшки.

Банки або пляшки потрібно дуже щільно закрити кришками або пробками і поставити в прохолодне місце на 3-4 дні. Смачне ароматне вино можна пробувати відразу, як тільки воно трохи «відпочине».

Цей рецепт приготування вина з варення можна використовувати для будь-яких домашніх заготовок. Він підійде не тільки для полуниці і суниці, але і для варення з малини та інших літніх ягід.

Як поставити вино на рисі і варення

Вино на рисі і варення виходить неймовірно ароматним і прекрасно підходить для переробки старих домашніх заготовок. Його можна готувати з старого і заграв варення будь-яких ягід і фруктів. Так як яблука, груші та сливи вважаються найбільш складними для приготування алкогольних напоїв, найкраще використовувати заготовки саме з них. Завдяки рису бродіння сусла буде досить активним, щоб вийшов чудовий домашній напій.

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 1,5 літра
• Рис 1,5 склянки
• Вода - 4,5 літра

Приготування вина з варення не займе у вас багато часу.

Покладіть всі необхідні інгредієнти в емальовану миску або скляний посуд і ретельно перемішайте. Коли маса стане однорідною, перелийте все в бутель і закрийте пробкою, кришкою з водяним затвором або гумової рукавичкою.

Сусло повинна заграти, тому поставте банку в тепле місце. Коли бродіння повністю припиниться, на дні банки утворюється густий осад.

Напій акуратно злийте, щоб осад не змішаний з молодим вином. Наповніть скляні банки під горлечко і щільно закрийте. Напій повинен буде дозріти в прохолодному місці, тому найкраще покласти банки на нижню полицю холодильника. Визріли вино приблизно через місяць потрібно буде ще раз акуратно злити в чисту ємність, і можна буде пробувати. Легкий злегка терпкий смак вина сподобається любителям хороших десертних напоїв. Вино виходить не нудотним, приємно освіжає у спеку, але зігріває в прохолодну погоду.

Тепер ви знаєте, як зробити вино з старого варення і рисової крупиі можете побалувати своїх друзів оригінальним японським напоєм.

Простий рецепт вина з варення без родзинок

Простий рецепт вина з варення стане в нагоді навіть початківцям виноробам. Ви зможете зробити напій з Наявність у продажу виробівнавіть в зимову пору року, коли немає свіжих фруктів і ягід.

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 1 л
• Круглий рис - 200 г
• Живі дріжджі - 20 г
• Вода - 1 л

Перед тим як поставити вино на варення рис мити не потрібно. Білий наліт на зернах забезпечить активне бродіння винного сусла.

Змішуємо в емальованій посудині варення і воду, додаємо рис і дріжджі, добре перемішуємо і ставимо в тепле місце. На шийку потрібно буде надіти гумову рукавичку або капронову кришку з гідрозатворів, щоб в сусло не попадав повітря, але був вихід бульбашок вуглекислого газу.

Вино з варення без родзинок бродить дуже добре і буде готове вже через кілька тижнів.

Коли сусло перестане бродити, рукавичка опуститься вниз, а з водяного затвора перестане виходити бульбашки, його потрібно буде процідити і акуратно злити з осаду.

Проціджене вино перелити в скляну банку і поставити в прохолодне місце для дозрівання. Напій можна пробувати відразу ж, але краще потримати його в прохолодному місці не менше місяця. Тоді в готовому напої не відчува¹те дріжджовий присмак і вино стане більш насиченим і м'яким.

Як ставити вино з абрикосового варення

Вино з абрикосового варення виходить дуже смачним і ароматним, не гірше ніж зі свіжих фруктів. Приготувати його дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• Варення -1 літр
• Вода очищена - 1 літр
• Ізюм - 110 г

Перед тим як ставити вино з варення потрібно буде підготувати великі чисті банки.

Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Після закипання води даємо їй охолонути до кімнатної температури. А в цей час перекладаємо варення в підготовлену тару і туди ж насипаємо родзинки. Остигнула воду виливаємо в бутель з варенням і родзинками. Все акуратно перемішуємо і накриваємо ємність щільною кришкою. Ставимо банку в тепле місце днів на 10-14. Тепло потрібно для того, щоб почався процес бродіння.

Після закінчення цього терміну дістаємо банку і відкриваємо кришку. Після процесу бродіння вся мезга підніметься з дна до шийки банки, за допомогою ложки обережно перекладаємо її в марлеву тканину. З марлі вичавлюємо рідину, а макуха викидаємо. Під проточною водою промиваємо марлеву тканину і викручуємо.

Рідина, що залишилася в банку, проціджуємо також через марлю. Вийшов продукт первинного бродіння - сусло. Тепер його переливаємо в добре вимиту банку. На горлечко герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, при цьому, не забуваючи проколоти кінчики пальців рукавички голкою. Це потрібно для того, щоб продукти бродіння виходили назовні, інакше рукавичка може роздутися і лопнути.

Ставимо банку з суслом в темне місце. Процес бродіння триватиме днів 40-45. Щоб переконатися в закінченні цього процесу стежимо за гумовою рукавичкою, якщо вона опуститися - процес бродіння завершений. Напій повинен стати прозорим.

Знімаємо рукавичку з горлечка банки і за допомогою лійки, переливаємо рідина в сухі чисті пляшки. Найкраще для зберігання вина використовувати пляшки місткістю 0,5 або 0,75 л. Головним завданням тут залишити поза увагою осад, який утворився після вторинного бродіння.

Щільно закупорюють пробками пляшки і ставимо в темне прохолодне місце. Через два місяці після розливу вино готове до вживання.

За цим рецептом вина з варення з абрикос можна приготувати чудовий фруктовий лікер. Просто змішайте декілька видів домашніх заготовок з кисло-солодких ягід і фруктів, таких як вишня, смородина, малина.

Швидке вино з варення вишні та інших фруктів

Домашнє вино з варення швидко готується і не вимагає спеціальних знань і умінь. Ви можете зробити домашній напій, навіть не маючи досвіду в виноробстві. Для цього вам буде потрібно взяти простий набір продуктів і слідувати рекомендаціям і рецепта.

Необхідні інгредієнти:

• Вишневе або інше фруктове варення - 1 л
• Немитий рис - 200 г
• Дріжджі - 20 г
• Вода тепла - 2 л

Швидке вино з варення вишні і будь-яких інших фруктів можна приготувати всього за кілька днів.

Промиваємо скляну пляшку і викладаємо в неї всі інгредієнти. Додаємо теплу воду і дуже добре все перемішуємо. Надягаємо на горлечко банки рукавичку або кришку з водяним затвором. Процес бродіння повинен проходити в теплому місці - температура повинна бути не нижче 22-23 градусів. Можна укутати банку з суслом в теплу ковдру.

Бродіння буде проходити дуже активно протягом двох або трьох днів. За цей час сусло має стати прозорим, а на дні утворитися дріжджовий осад. Акуратно зливаємо прозоре вино, щоб осад не потрапив в пляшку. Смачне натуральне вино поставити в холодильник, дати трохи відпочити і можна буде приступати до дегустації.

Виготовлення домашнього вина з варення - цікавий і захоплюючий процес, який напевно сподобається навіть початківцям виноробам.

Як приготувати вино з варення з дріжджами

Способів приготування домашнього вина з варення досить багато - з родзинками, рисом, дріжджами і без них. Всі вони відрізняються не тільки отриманим результатом, але і часом, витраченим для зброджування напою. Цей рецепт дозволяє помітно прискорити процес дозрівання напою і підходить для приготування вина з практично будь-якого солодкого сировини.

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 1 л
• Тепла вода - 2 л
• Дріжджова закваска - 100 г
• Цукор - за смаком

Вино з варення з дріжджами не матиме стороннього присмаку і запаху, якщо дотримуватися правильну послідовність приготування.

В першу чергу слід приготувати дріжджову закваску. Стакан свіжої малини розтерти з половиною склянки цукру, залити цю суміш теплою водою і поставити для бродіння в тепле місце на три дні. Якщо ви готуєте взимку і під рукою немає свіжої малини, закваску можна приготувати зі звичайних дріжджів.

Дріжджі можна брати як винні, так і звичайні сухі. На 100 г теплої води потрібно буде взяти приблизно 7-10 г сухих дріжджів для напою, змішати і поставити в тепле. через кілька годин ви зможете почати приготування винного сусла.

З варення і вина потрібно буде приготувати сусло, для цього в зручній ємності потрібно буде змішати основні компоненти. Коли суміш буде однорідною, в неї потрібно буде покласти закваску, ще раз добре перемішати і додати дріжджову суміш.

Банку щільно закрити пробкою або ватним тампоном і приберіть на 7-10 днів в прохолодне темне місце. Цього часу буде досить, щоб вся мезга піднялася вгору. Як тільки ягоди піднімуться, їх потрібно акуратно прибрати дерев'яною ложкою, а рідку частину сусла перелити в скляну ємність. Натягнути на горлечко банки гумову рукавичку і проколоти її в одному місці тонкої голкою.

Банку з процідженим суслом поставити на два місяці в тепле місце. За цей час має повністю припинитися бродіння. Коли молоде вино стане прозорим, його потрібно акуратно злити з осаду і перелити в чисті пляшки.

Домашнє вино з варення готове. Його потрібно буде покласти в прохолодне місце на 2 місяці, щоб воно добре визріло.

Як зробити домашнє вино з старого або кислого варення

Домашнє вино з старого варення - прекрасний спосіб зберегти домашні заготовки, термін придатності яких вже пройшов. Варення вже втрачає свій яскравий колір і тонкий аромат, Але цілком придатне для приготування напою.

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 3 кг
• Вода - 3 л
• Цукор - 250 г

Перед тим як робити вино з варення потрібно буде підготувати зручну посуд для сусла.

Викласти старе або кисле варення у велику скляну пляшку або банку, залити теплою водою і додати півсклянки цукру. Сусло добре перемішати, накрити кришкою і залишити в теплому місці для бродіння. Обов'язково надягайте на горлечко банки кришку з водяним затвором або скористайтеся гумовою рукавичкою.

Коли суміш перебродить і на дні з'явиться осад, напій потрібно процідити через марлю і перелити в чисті пляшки. Додати в процеженное вино цукор, що залишився, перемішати і залишити для настоювання. Приблизно через 3 місяці, коли бродіння повністю завершиться, вино злити з осаду, розлити в пляшки і щільно закрити.

Вино з старого варення виходить дуже ароматним, має приємний насичений смак і добре зберігається. Якщо дати напою дозріти протягом декількох місяців, вони стане ще м'якше і ніжніше.

Вино заграло: як зробити домашнє вино?

Домашнє вино з заграв варення - прекрасний спосіб спробувати себе в ролі винороба. Так як основну сировину вже почало бродити, вам буде потрібно тільки довести цей процес до логічного завершення і отримати нагороду у вигляді приємного ароматного напою.

Необхідні інгредієнти:

• Заграло варення - 1 л
• Вода - 1 л
• Ізюм -100 г

Перед тим як приготувати вино з варення потрібно буде зробити закваску. Так як варення вже бродить, робити дріжджі НЕ чарівно, але щоб вино не скисло і не перетворилося в оцет, закваска не зашкодить.

Ізюм залити теплою водою, додати дрібку цукру і поставити в тепле місце на 1-2 дня. Після того, як на поверхні з'являться перші ознаки бродіння, закваску можна буде використовувати для приготування сусла.

Варення, закваску і воду, що залишилася добре змішати і перелити в зручну скляну банку. Посуд має бути великий, щоб сусло не цікавило більше 2/3 від обсягу. Суміш з закваски і варення закрити ватним тампоном і поставити в тепле місце.

Приблизно через 10 днів, коли сусло добре заграє і на поверхні з'явиться досить пишна піна, його потрібно буде процідити через кілька шарів марлі і перелити в чистий посуд.

Очищену суміш закриваємо кришкою з водяним затвором або надягаємо на горлечко банки гумову рукавичку і ставимо сусло для вторинного бродіння в тепле місце. Можна додати в сусло трохи цукру на ваш смак, тоді напій буде солодшим. Але слід врахувати, що в цьому випадку і міцність напою також збільшиться.

Коли бродіння повністю завершиться - це може зайняти кілька місяців, молоде вино слід добре процідити і перелити в чисті пляшки. Акуратно зливайте вино з осаду, щоб дріжджова суміш не змішалася з напоєм.

Вино можна пити відразу, а можна покласти на нижню полицю в холодильнику і дати йому трохи відпочити і дозріти.

Простий спосіб, як зробити вино, якщо варення заграло, прекрасно підійде для будь-якої солодкої заготовки з ягід або фруктів. Можна брати практично будь-яке варення, яке почало бродити, але її не припала цвіллю.

Рецепт приготування вина з старого, зацукрованого варення

Рецепт вина з старого варення стане в нагоді всім господарочкам, щорічно робить безліч фруктових заготовок. Так як зазвичай серед домашніх запасів залишається 1-2 баночки старого варення, їм корисно буде знати, як можна по-іншому використовувати цей продукт.

Необхідні інгредієнти:

• Зацукровані варення - 3 л
• Вода - 3 л
• Ізюм - 300 г

Прості рецепти вина зі старого варення ідеально підходять для домашнього виробництва. Для цього не потрібно мати спеціальне обладнання - достатньо взяти кілька чистих скляних банок і звільнити для них місце в теплому темному місці.

Візьміть велику скляну банку, добре вимийте її і дайте трохи просохнути. Найкраще простерелизовать банки в духовці або аерогрилі. Така підготовка посуду допоможе уникнути появи цвілі в напій і його псування.

Воду потрібно довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури. Покласти в воду варення, добре розмішати, щоб воно повністю розчинилося, і суміш вийшла однорідною, як густий компот.

Перелити суміш в чисті підготовлені банки, додати родзинки і ще раз добре перемішати. Закрийте банки капроновими кришками і віднесіть в темне тепло місце. можна укутати банки в ковдру або іншу теплу тканину.

Приблизно через 7-9 днів, коли сусло почне активно бродити і на його поверхні з'явиться висока дріжджова піна, його потрібно буде процідити і перелити в іншу банку.

На цьому етапі вам знадобиться кришка з водяним затвором. Її можна замінити звичайною гумовою рукавичкою.

Закрийте банку з винним суслом і поставте в темне місце при кімнатній температурі. Вино має буде бродити не менше 40 днів. Після цього напій можна буде злити з осаду, процідити і перелити в чисті бутлі.

Коли вино буде готове - бродіння повністю припиниться, його потрібно буде ще раз злити в чисті бутлі і охолодити в холодному місці. Легке вино можна пити відразу ж, а можна поставити на дозрівання.

Вино з зацукрованого варення має приємний і м'який смак, а процес його приготування набагато легше, ніж зі свіжих фруктів. Саме тому він прекрасно підійде навіть тим господарочкам, які не мають досвіду в виноробстві.

Як приготувати домашнє вино з заграв варення

Рецепт вина з заграв варення сподобається всім любителям смачних і незвичайних напоїв, Приготованих в домашніх умовах. Вино можна готувати в будь-який час року і навіть тоді, коли немає свіжих ягід, на вашому столі буде чудовий напій.

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 1,5 кг
• Вода - 1,5 л
• Цукор - 200 г

Викласти варення в здорову пляшку, залити теплою водою і додати півсклянки цукру. Накрити суміш кришкою і залишити в теплому місці для бродіння.

Коли суміш перебродить, процідити її через марлю, додати цукор, що залишився, перемішати і залишити настоятися. За цим рецептом вино з заграв варення буде готове через кілька місяців.

Напій потрібно буде акуратно злити через трубочку, намагаючись не перемішати осад, розлити в пляшки і щільно закрити.

Вино з заграв варення майже готове. Залишається тільки поставити його на дозрівання в прохолодне місце або холодильник.

Домашнє вино з кислого варення - швидко і просто

Вино з кислого варення готується дуже швидко і просто. Для цього знадобиться лише два інгредієнта - варення і вода.

• Варення - 1 л
• Вода - 4 л

Варення покласти у велику каструлю і залити охолодженою кип'яченою водою. Залишити на 5 днів, після чого поставити водяний затвор і залишити для бродіння.

Робимо домашнє вино з варення в великій скляній банці, обсяг якої повинен бути в два рази більше, ніж кількість сусла. Так як воно буде бродити досить сильно, не заповнюйте банки більше, ніж на 2/3.

Коли процес бродіння закінчиться, вино процідити і розлити в пляшки з герметичними кришками. Поставити в прохолодне темне місце на 2 місяці, після чого можна подавати на стіл. Вино з кислого варення має приємний терпкий смак і ніжний аромат свіжих ягід.

Домашнє вино з будь-якого варення

Домашні вина з варення мають такий же прекрасний смак, як і зі свіжих ягід і фруктів. Єдина відмінність - це простий спосіб їх приготування. Вам не потрібно мати спеціальне обладнання і знати тонкощі різних технологій. Досить просто слідувати рекомендаціям з рецепта і вже через кілька місяців ви зможете спробувати саморобний вино.

Необхідні інгредієнти:

• Будь-яке варення - 1 л
• Вода - 1 л
• Рис - 100 г
• Ізюм - 100 г
• Цукор - 1 стакан

Щоб виготовити вино з варення потрібно підготувати сусло і дати йому добре перебродити. Для цього змішуємо будь фруктове вино з теплою водою, додаємо закваску з родзинок, цукру і рису і ставимо в тепле місце. Сусло зазвичай підходить довго, але якщо ви додасте немитий рис, вже через тиждень з'являться перші ознаки того, що винні дріжджі активно бродять.

Зніміть з поверхні напою спливла мезгу, злийте сусло в чистий посуд і надіньте на шийку гумову рукавичку або кришку з водяним затвором. Залиште напій в теплі, поки бродіння повністю не припиниться. Перелийте готове вино в чисті банки або пляшки і поставте на кілька днів в холод.

Подивіться відео домашнього вина з варення, і ви зможете приготувати цей напій з будь-якого з перерахованих вище рецептів без особливих зусиль.

Інгредієнти: 1 кг будь-якого ягідного варення, 120 г родзинок, 1 л води, мед за смаком.

Спосіб приготування.Воду кип'ятимо і охолоджуємо до 40-50 ° С. Варення викладаємо в чистий бутель, заливаємо теплою водою.

Додаємо родзинки, ретельно перемішуємо. Шийку бутля зав'язуємо складеної в декілька шарів тканиною і ставимо на 10 днів у тепле темне місце. Потім рідину проціджують, переливаємо в іншу ємність, закриваємо пробкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння при кімнатній температурі на 40-45 днів.

Готове вино за бажанням підсолоджувати медом, фільтруємо, розливаємо в пляшки і закупорюють.

Інгредієнти: 2 л смородинового варення, 1 л вишневого варення, 5 листя суниці, 5 листя смородини, щіпка материнки, щіпка кориці, щіпка мускатного горіха, 10 г дріжджів, 5 л води.

Спосіб приготування.смородинове і Вишневе варенняперемішуємо. Половину суміші розводимо в 5 л води, додаємо дріжджі, ставимо в тепле місце. Коли суміш перебродить, сусло проціджуємо і додаємо ще 0,8 л варення, залишаємо на 25-28 днів.

Коли завершиться процес бродіння, додаємо ще 500 мл варення і витримуємо 2 тижні.

Після цього сусло знову проціджуємо і віджимаємо. Листя смородини і суниці промиваємо, подрібнюємо, змішуємо з рештою варенням, додаємо корицю, материнку і мускатний горіх. Отриману суміш додаємо до Переброди сусла і витримуємо 4-6 тижнів.

Готове вино зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Рада винороба:Якщо вчасно не зняти вино з осаду, воно може придбати неприємний дріжджовий присмак і втратити якість.