Полуниця використовується у кулінарії дуже широко. З цієї ягоди роблять компоти, варення та джеми, нею прикрашають випічку. Полуниця має не тільки відмінний смак і приємний запах, але й корисні властивості. Вона містить вітаміни С, А, В, Н та Е, а з необхідних організму мінералів – мідь, залізо, йод, цинк, магній, натрій, кальцій та фосфор. Багата ця ягода і щавлевою, саліциловою кислотами. Якщо ви хочете позбутися анемії, артриту та вірусних захворювань, вам необхідно якнайчастіше їсти полуницю. Ця ягода має ще одну корисну властивість. Це низька калорійність – лише 37 одиниць на сто грамів продукту. У цій статті ми розповімо, як зробити полуничне вино в домашніх умовах. Воно відрізняється легким смаком та солодким ягідним ароматом. Процес виготовлення трохи відрізняється від стандартного, де сировиною служить виноград. Про всі тонкощі виробництва читайте нижче.

Класичний рецепт

З полуниць можна виготовляти як столові, так і десертні вина, а також настойки та лікери. Давайте для початку розглянемо класичний рецепт. Для вина потрібно відібрати стиглі ягоди без жодних вад. Відокремивши хвостики, промиємо полуницю. Складність виготовлення ягідних алкогольних напоїв у тому, що у них, на відміну винограду, немає бактерій бродіння, зате скільки завгодно гнильних. Тому полуницю треба добре промити. Далі нам потрібно запустити процес бродіння. Цим активатором виступають дріжджі та… родзинки. Кілограм полуниці розімнемо в кашку. Заллємо киплячим сиропом, приготованим із води з додаванням кілограма цукру. Коли суміш охолоне до температури + 32 або трохи менше, можна класти дріжджі (4 г). Але їх потрібно змішати з невеликою кількістю води кімнатної температури і дати двадцять хвилин для набухання. Всипаємо в ягідну брагу та родзинки. Ставимо ємність під водяний затвор і зберігаємо, щодня струшуючи, у теплому місці близько тижня.

Полуничне вино: рецепт домашній

Додавання дріжджів у напій може негативно позначитися на букеті ароматів. Тому багато виноробів обходяться без них. Активатором процесу бродіння виступає в цьому рецепті жменя (100 г) родзинок. Три кілограми стиглої добірної полуниці промиваємо та розминаємо дерев'яною ступкою. Робимо сироп із трьох літрів води та 2 кг цукрового піску. Полуничну кашку поміщаємо у банки, заповнюючи їх на дві третини обсягу. Коли сироп стане просто теплим (35-40 градусів), заливаємо ягоди. Рівень рідини повинен бути на п'ять сантиметрів нижче шийки банки, щоб під час бродіння не вихлюпувалося сусло. Накриваємо ємності марлей та ставимо їх у прохолодне темне місце на тиждень. Декілька разів на день перемішуємо вміст банок дерев'яною ложкою. Коли піде активне бродіння, відокремлюємо сусло від мезги. Сік переливаємо в іншу ємність, яку накриваємо водяним затвором. Фаза тихого бродіння закінчиться за сорок днів. Для того, щоб брага перестала грати, деякі люди використовують спирт або міцний алкоголь. Але цей рецепт пропонує вам зробити полуничне вино без горілки. Просто знімемо рідину з осаду та розіллємо по пляшках. У льоху або дверцятах холодильника вино повинно дозрівати не менше двох місяців.

Щось про те, як регулювати міцність напою

Якщо слідувати наведеному вище рецепту, у вас вийде вино з 16-18 градусами алкоголю. Щоб зменшити кількість спирту, потрібно змінити пропорції. Для отримання легкого столового вина слід подвоїти кількість води. Тобто взяти не три літри, а шість. Тоді міцність напою варіюватиметься в межах 10-12 відсотків. Але таке полуничне вино вдома довго тримати не рекомендується. Його слід випити протягом півроку. А ось кріплені вина можуть простояти і рік-півтора.

Традиційний рецепт

Він відрізняється тим, що сироп ми не варимо. Просто заповнюємо банки на дві третини полуничної кашки з 3-4 кілограмів ягід, насипаємо 2 кг цукру і вливаємо близько чотирьох-п'яти літрів води. Залишаємо між рівнем рідини та шийкою близько п'яти сантиметрів вільного простору. Накриваємо банку водяним затвором та ставимо її на сонце. За три тижні у нас вийде юне полуничне вино. Рецепт наказує процідити напій, а мезгу віджати. Додамо ще одну склянку цукру і знову встановимо водяний затвор. Вино увійде у фазу тихого бродіння. Через десять днів воно зовсім перестане грати і трохи світлішає. Знімемо його з осаду. Щоб повністю припинити бродіння, додамо на кожні півлітра вина по дві ложки горілки. Розіллємо напій по пляшках і щільно закупоримо пробками.

Кріплене вино з полуниці

Підвищений градус напій отримує не через бродіння, а завдяки додаванню горілки. Кілограм ягід миємо і складаємо в один шар на паперові рушники для повного просихання. Тільки після цього протираємо полуницю через сито або подрібнюємо блендером. Кашку пересипаємо кілограмом цукрового піску. Вливаємо півлітра гарячої води (але не окропу). Перемішуємо і поміщаємо у велику сулію у високим горлом, яку прибираємо на п'ять днів у тепле місце. Після закінчення терміну знімаємо піну, а вміст проціджуємо через кілька шарів марлі. У чисте сусло додаємо півлітра гарної горілки. Перемішуємо, розливаємо по пляшках кріплене полуничне вино. Рецепт пропонує витримати напій з тиждень у темному місці з невисокою температурою, перш ніж подавати його до столу. Зберігати пляшки рекомендується також у холодильнику.

Напівсухе вино

Два кіло полуниці подрібнюємо вищеописаним способом. Пересипаємо 400 г цукру. Пюре переміщуємо в банку, шийку якої закриваємо марлею. Ставимо посуд у тепле та сонячне місце (на підвіконня, балкон). Через три доби мезга спливе. Якщо побачите, що верх покрився кіркою, а під нею знаходиться рубінова рідина, значить настав час зайнятися проціджуванням. Сік відокремлюємо від мезги, переливаємо його в іншу банку, яку вже встановлюємо під гідрозатвор. Залишаємо на три тижні бродити. Після цього чекаємо ще 25 днів, але встановлюємо сулія в прохолодне місце. За цей час рідина має стати прозорою. За допомогою гумової трубочки або фільтрів знімаємо вино із полуничного соку з осаду. Можна тут же розлити його по пляшках, що щільно закриваються. Залишаємо ще на тижнів два, після чого дегустуємо і насолоджуємося.

Вино з мезги

Віджимання, які залишаються після того, як ми витягнемо з ягід сік, у жодному разі не треба викидати. Адже з них також можна зробити полуничне вино. Відгуки запевняють, що воно за смаковим якостямнічим не поступається тому, що приготовлене із сусла. Починаємо роботу з варіння сиропу. Для цього нагріваємо три літри води та розчиняємо в ній 1,6 кілограма цукрового піску. Доводимо сироп до кипіння та остуджуємо.

Чотири з половиною кілограми полуничної мезги поміщаємо у скляну сулію ємністю з десять літрів. Заливаємо віджимання теплим сиропом. Шийка бутлі захищаємо від мошок марлей. Ставимо посуд у тепло. Десь на п'ятий день, коли вміст пляшки розшарується на мезгу та сік, марлю знімаємо та встановлюємо водяний затвор. Ще через двадцять днів рідину акуратно переливаємо в новий посуд, мезгу віджимаємо та повертаємо до загальної маси. Під водяним затвором вино має постояти ще місяць. Після цього рідину проціджуємо одразу ж у пляшки. Напій готовий до вживання відразу.

Вино з полуничного варення

Іноді трапляються ситуації, коли ягідних заготовок на зиму зроблено дуже багато. Незабаром новий урожай, а полички все ще обставлені банками. Ну, не викидати ж їх? З варення можна зробити чудове полуничне вино. Рецепт застерігає: сировиною для напою мали саме надлишки домашніх заготовок, а не прокислий продукт. Цвіль та спиртуозні дріжджі не дружать між собою. Варення для вина має бути якісним. Замочимо у теплій воді 130 грамів родзинок. Він потрібний, щоб запустити процес бродіння. У скляній тарі розведемо варення наперед прокип'яченою водою (з розрахунку два з половиною літри на банку в 1 л). Додамо родзинки. Добре розмішати. Тара має бути наповнена не більше ніж на дві третини обсягу. Надягнемо на шийку стерильну гумову рукавичку. Загерметизуємо краї банки, щоб туди не проникало повітря. Рукавичка за кілька днів наповниться вуглекислим газом, та був завалиться набік. Коли це станеться, переллємо вино в іншу ємність, обережно знявши з осаду. Ще три доби – і напій можна розливати по пляшках.

Домашня наливка

Цей напій готується швидше, і в його приготуванні не потрібні спеціальні пристрої, як, наприклад, гідрозатвор. Фортеця наливки можна регулювати горілкою. високої якості). Два кілограми добірної та промитої полуниці засипаємо цукром (800 г). Струшуємо банку, перев'язуємо її шийку марлею, залишаємо на три дні в кімнатній температурі. Коли з'являться ознаки бродіння (піна та кислий запах), надягаємо медичну рукавичку. Приблизно через три тижні вино увійде до «тихої фази». Рукавичка трохи здуває. Якщо ми профільтруємо рідину і розіллємо її по пляшках, ми отримаємо домашнє полуничне вино міцністю 10-12 градусів. Щоб збільшити обороти, додамо в напій півлітра горілки та 500 г цукру. Добре перемішаємо і залишимо в прохолоді ще на п'ятнадцять днів. Тільки після цього профільтруємо наливку.

З делікатесної ягоди полуниці готують безліч заготовок та напоїв: компоти, варення, джеми, пастилу, морси та інше.

Не менш смачно та власноруч приготоване вино з вікторії в домашніх умовах, рецепт якого простий у виконанні. Дізнаємося, як приготувати цей напій самостійно з натуральних інгредієнтів за нескладною технологією, щоб урізноманітнити гуляння ароматним солодким алкоголем!

Вино з вікторії в домашніх умовах: секрети приготування

З вікторії роблять чудові рожеві десертні та кріплені вина, що відрізняються характерним полуничним присмаком та ароматом. Щоб отримати якісне полуничне вино в домашніх умовах, враховуємо кілька моментів:

• Щоб заповнити брак дубильних речовин, якими бідна вікторія, використовуємо родзинки: у ньому їх достатньо.
• Для вина вибираємо тільки стиглі ягоди без пошкоджень та слідів гниття, очищені від плодоніжок та забруднень.

Ретельно промиваємо ягідки у кількох водах, щоб не залишилося бруду. Для кращого промивання замочуємо ягоди у воді на півгодини: земля відстане швидше. Промив вікторію, відкидаємо її на друшляк: вода повинна стекти повністю.

Будь-які ємності, в яких готується і зберігається полуничне вино, повинні бути чистими - стерильними або ошпареними окропом і просушеними.

Краще використовувати посуд зі скла або емальованої сталі, але не ту, де зберігали молочні продукти.

• Розминаємо ягідки руками, щоб не пошкодити сім'янки: вони додадуть напою гіркого присмаку та каламутного вигляду. Використання м'ясорубки чи блендера неприпустимо!
• При переливанні вина у пляшки кілька разів зливаємо його з осаду. Якщо при зберіганні вино стало гірчити та міцніти, повторюємо процедуру ще раз.

Вино з вікторії в домашніх умовах, рецепт якого наведено нижче, використовується не тільки за прямим призначенням. Його додають у коктейлі або сиропи для просочення кондитерських виробів.

Його добре пити з легкими десертами чи просто, без закуски.

Домашнє вино з вікторії: рецепт приготування

інгредієнти

• - 3 кг + -
• - 2 кг + -
• - 3 л + -
• Родзинки - 100 г + -

Як робити солодке десертне вино з вікторії

1. Очищаємо ягідки від листочків та плодоніжок, промиваємо та розминаємо руками до стану пюре, не пропустивши жодної ягоди.
2. Нагріваємо ємність з водою до 30 градусів і змішуємо з кілограмом цукру.
3. Перекладаємо пюре з вікторії в емальовану каструлю, змішуємо з цукровим сиропом та родзинками. Ізюм – криниця винних дріжджів, необхідних для якісного бродіння.
4. Заповнюємо каструлю на три чверті, щоб сусло при бродінні не вийшло з берегів. Закриваємо каструлю відрізом марлі та прибираємо в тепле (від 18 до 28 градусів) темне містечко на 5-7 діб – для бродіння. Воно почнеться через 2-24 години.
5. Щоб не з'являлася пліснява, тричі на добу перемішуємо сусло ложкою або лопаткою з дерева для потоплення м'якоті в соку.
6. Проціджуємо сік, віджимаємо макуху та викидаємо.
7. Сік, перелитий у велику сулію (вона має бути заповнена не більше, ніж на три чверті), присмачуємо 0,5 кілограми цукру і перемішуємо.
8. Надягаємо на шийку рукавичку з дірявим пальцем або інший гідрозатвор і поміщаємо в тепло на 5 діб. Відливаємо склянку сусла і змішуємо з 250 г цукрового піску до повного розчинення.
9. Заливаємо сироп у сулію, надягаємо гідрозатвор і чекаємо ще 5 діб. Після цього повторюємо процедуру з додаванням цукру.

Коли бродильний процес завершиться (зникнуть бульбашки, випаде осад, сусло стане світлим), на що йде від 1 до 2 місяців, зливаємо вино з осаду за допомогою тоненького шланга або трубки.

Пробуємо напій: якщо він недостатньо солодкий, додаємо цукру, якщо дуже слабкий, закріплюємо горілкою – від 2 до 15% від загальної кількості.

Якщо вино бродить більше 50 діб, щоб уникнути гіркого присмаку, обережно зливаємо вино з осаду, надягаємо гідрозатвор і ставимо бродити далі. Заливаємо готове вино у пляшки, наповнюючи доверху, і ретельно закриваємо, щоб не потрапило повітря. При додатковому внесенні цукру надягаємо гідрозатвор та витримуємо вино ще 10 діб.

Прибираємо пляшки з вином з вікторії в домашніх умовах у льох чи холодильник, забезпечивши температурний режим від 5 до 16 градусів, щоб воно дозріло.

На дозрівання йде 3 місяці, протягом яких регулярно зливаємо вино з осаду, коли його товщина становитиме 2-5 см.

Коли осад перестає утворюватися, розливаємо напій у стерильні пляшки та закупорюємо пробками.

Фортеця домашнього вина з вікторії, рецепт приготування якого ми розглянули, становить 10-12%. Воно благополучно зберігається у погребі чи холодильнику близько двох років.

Як приготувати вино з вікторії?

інгредієнти

• Вода - 0,5 л;
• Горілка – 0,5 л;
• Вікторія - 1 кг;
• Цукор – 1 кг.

Як зробити міцне вино з полуниці вікторії

1. Якщо ви любите міцніші вина, приготуємо кріплене полуничне вино. Для більшої фортеці в цьому рецепті додається горілка. Готуємо вино з полуниці в такий спосіб: розминаємо стиглі добре промиті ягідки руками в пюре.
2. Складаємо ягідне пюрев емальовану каструлю, заливаємо водою підігрітою до 30-40 градусів, закриваємо марлею і прибираємо в тепло на п'ять діб.
3. Знімаємо піну і проціджуємо крізь дрібне ситечко або марлю в кілька шарів тричі. Вливаємо півлітра горілки, перемішуємо, переливаємо у пляшки, закупорюємо та ставимо у погріб (холодильник). Через три доби дегустуємо кріплене вино з вікторії.

Смак ароматного напоюнавіює спогади про лагідне сонячне літо.

Тепер ви знаєте, як готується десертне та кріплене вино з вікторії в домашніх умовах, рецепт якого простий у приготуванні.

Спробуйте обидва варіанти: перший хороший для жінок, другий більше сподобається чоловікам, так що у вас не виникне проблем із тим, що подати до застілля!

Прекрасною альтернативоюмагазинному вину стане домашній алкогольний напійз полуничних ягід. Магазинні напої із натуральних матеріалів мають високу ціну. Недорогі вина мають у своєму складі масу барвників, штучних ароматизаторів та підсолоджувачів. Від натуральних напоїв вони відрізняються смаковими показниками.

З запашної ягоди можна приготувати різні сортивин, включаючи ігристе вино з полуничним смаком. Такий напій сподобається любителям італійських ігристих вин з ягідними ароматами. Полуничне вино "Fragolino" готується з особливого сорту виноградної лози. Маючи полуничний присмак, з успіхом замінить його домашній аналог. Ігристе вино «Fragolino» виготовлено з винограду, ми ознайомимося з різними варіантамиприготування винних напоїв із натуральних полуничних плодів.

Корисні особливості ягоди

Смачні полуничні плоди мають масу корисних властивостей, особливостей впливу на організм людини. Ці червоні ягоди, що ховаються під листям, містять вітамінно-мінеральний комплекс, який знаходиться в формі, що легко засвоюється, що не вимагає додаткового прийому їжі. Вітаміни групи В, аскорбінова, нікотинова кислоти, вітаміни А, Е, Н, К, благотворно впливають на всі органи та системи життєдіяльності людини.

Мікро, макроелементи, які містять у полуничних плодах, здатні заповнити нестачу необхідних організму речовин, до них відносяться:

• солі марганцю, кальцію та кальцію, міді, цинку;
• залізо, фосфор, йод, кремній;
• кислота фолієва.

Вживання свіжих ягідпокращує метаболічні процеси, постає як вітрогонне, діуретичне засіб. Після вживання полуниці підвищується апетит.

Ягоду та листя використовують для:

• усунення кровотеч;
• боротьби зі штамами грипу;
• підвищення гемоглобіну та колірного показника крові.

Корисна ягідка-полуничка при дисфункції щитовидної залози, атеросклерозі та зайвій вазі. Дрібне полуничне насіння м'яко очищає кишечник від зайвого слизу. Не всі корисні властивостіполуниці зникають після термообробки. Приготовлене з цих плодів варення, джем мають здебільшого корисні властивості свіжої ягоди. При анемії корисно вживати полуничний джем з червоним вином.

Трохи історії виготовлення полуничного вина

Перші згадки про вину із цих ягід датуються 15 століттям. Зародилося виробництво полуничного алкогольного напою на території середньовічної Європи. Перший рецепт відноситься до Англії 18 століття. Із ввезеної на територію туманного Альбіону ягоди готували кріплений напій з додаванням до ягід цукру та рому. Кінцевим споживачам смак такого алкоголю не припав до смаку. По гідності оцінила полуничне вино Німеччина, де до цього часу виробляють промисловим способом винний напійз незрівнянної, запашної ягідки.

Технологія виробництва полуничного вина

Виготовлення незвичайного вина із найсмачніших плодів відрізняється від стандартної схеми технологічними особливостями, способом переробки плодів.

Технологічний процес передбачає кілька етапів:

1. Зібрані ягоди перебрати, видалити гнилизна, перезрілі плоди, уражені цвіллю. Помити, використання немитих плодів надає вину неприємного земляного присмаку.
2. Вимиті плоди перетворити на кашу – образну, м'яку масу. Для цього можна скористатися м'ясорубкою, блендером, розім'яти вручну. Ягідну кашу перекласти на дно судини великого об'єму, залити цукровим сиропом на дві третини, щоб під час бродіння рідина не виливалась із судини. Горловину накрити тонкою натуральною тканиною. Залишають посудину в теплому приміщенні.
3. Після закінчення 8 діб бродіння при щоденному перемішуванні, що утворився солодкий полуничний сікзлити, мезгу відцідити. Отриману плодову рідину розливають по суліях.
4. Бутиля закривають із застосуванням зворотного клапана. Залишають повільно дображивать 1,5-2 місяці.
5. Після закінчення виділення газу та випадання на дно каменю винний напій потрібно перелити у стерильні судини, щільно закупорити. Остання стадія дозрівання триває 6-7 тижнів без доступу світла та тепла. Після закінчення терміну дозрівання вино можна дегустувати.

Полуничне шампанське готують за аналогічною схемою до четвертого пункту. Після закінчення бурхливого виділення вуглекислоти виноматеріал розливають по пляшках, на дно яких поміщають по 15 г цукру, 3-4 ягоди сушеного винограду. Щільно закупорюють з наступною фіксацією дротом або міцною мотузкою. Закупорені судини розташовують горизонтально теплому місці. Кінцевий продукт можна спробувати через 90 днів. Таке шампанське обійде за смаковими, ароматичними властивостями італійське полуничне вино.

Виготовлення вина із полуниці в домашніх умовах

Полуничні плоди не відрізняються соковитістю. Домогтися утворення соку складно, непросто і віджати мезгу. Таке вино погано зберігається, часто скисає і перетворюється на оцет. Сухе вино неможливо приготувати з цих ягід, оптимальний варіант– це кріплене, напівсолодке. Не підходять для виготовлення якісного виноматеріалу ягоди, що недозріли. На відміну від інших плодів, полуницю необхідно мити від нальоту землі та пилу. Замінити змиті дикі дріжджі можна додаванням заздалегідь приготовленої закваски, горсті виноградних сушених плодів до отриманого суслу.

Кількість алкогольних градусів кінцевого продукту залежить від співвідношення плодової маси та солодкого піску. Підвищений вміст природних цукрів слід враховувати під час виробництва напою.

Для закваски потрібно:

• садова або лісова суниця- 0,5 кг;
• водиця ключова – 200 мл;
• пісок солодкий – 120 гр.

Підготувати сухі суничні ягідки, що не стикалися з грунтом, можна наступним чином: роздавити вручну плоди до отримання густої кашки, перелити в пластикову тару, всипати цукор, влити водицю. Закрити марлевим тампоном, активно розбовтати. Залишити на 4-5 діб за кімнатної температури. На 5 - добу отриману рідку закваску зливають, додають до основного суслу з розрахунку 250-350 мл закваски на відро сусла.

Простий спосіб, як зробити домашнє полуничне вино:

• підлогу відра перебраної, чистої полуниці роздавити, помістити на дно тари, що пройшла дезінфекцію;
• додаємо сироп із 1000 мл води з 500 гр піску солодкого;
• перелити в стерильний посуд для ферментації, додати жменю сушених виноградних плодів або заварену закваску, дотримуючись вищеописане співвідношення;
• необхідно залишити вільний обсяг у посудині для виділення вуглекислоти, піноутворення;
• встановити кришку із клапаном зворотного тиску, залишити теплому приміщенні на 4-6 днів;
• на 6 добу забрадивший сік злити через фільтрувальну тканину, мезгу ретельно віджати;
• наповнити стерильну ємність забрудненим соком, поставити водяний замок на горловину;
• віднести до холодного приміщення на 25-35 днів;
• після набуття прозорості вином, випадання винного осаду алкогольний продукт готовий до дегустації.

Самостійно приготовлене полуничне вино в домашніх умовах не поступається магазинним аналогам.

Різні рецепти виготовлення полуничного вина

Вибрати рецепт полуничного вина у довідниках виноробів, на просторах інтернету не складно. Пропонуємо прості, цікаві способи приготування домашнього алкогольного еліксиру з плодів полуниці.

Класичний рецепт виготовлення полуничного вина

Щоб приготувати домашнє полуничне вино, простий рецепт підійде для майстрів-початківців.

складники:

• пісок солодкий – 3000 г;
• полуничні ягоди – 4500 г;
• водиця ключова – 4500 мл;
• темні родзинки з білим нальотом - 150 гр.

Поїхали:

1. Плодову масу перебрати, видалити рослинне сміття, гнила. Помити від земляного нальоту. Вручну рухами, що давлять, перетворити плоди в пюре.
2. Готуємо сироп з води і 1500 г підсолоджувача.
3. У широку тару помістити ягідне пюре. Додати сушений виноград, підготовлений сироп. Тару потрібно заповнити так, щоб 1/3 залишалася вільною.
4. Тару накрити натуральним полотном, поставити на тиждень тепло. Щодня потрібно помішувати масу кілька разів на добу.
5. По завершенні початкової стадії бродильного процесу отриманий сік злити, мезгу відцідити.
6. Бутель із скла заповнити суслом, залишаючи вільними 25% відсотків обсягу. Всипати 750 гр підсолоджувача, розмішати, закрити водяним замком. Не турбувати залишене темному теплому місці сусло протягом 31-45 днів.
7. На 6 добу всипати ще 375 г підсолоджувача, розмішавши його з попередньо відлитим соком. Після розчинення кристалів підсолоджувача в 300 мл соку його виливають назад у сулію. Ставимо замок водяний. Процедуру через 6 діб повторити процедуру.
8. Припинення виділення вуглекислого газу, осідання винного каменю свідчить про закінчення ферментації. Вино потрібно злити у стерильну ємність.
9. Можна провести дегустацію на відповідність очікуваної насолоди. За необхідності можна підсолодити або додати фортеці, завершуючи бродіння спиртом чи горілкою.
10. Додавання насолоди вимагає встановлення водяного замку, визрівання протягом 10-12 днів.
11. Остаточний розлив виробляють за винятком вільного простору в посудині. Щільно закупорюють, зберігають у прохолоді.

Вино зберігають у холодному приміщенні щільно закупореним

Рецепт виготовлення вина з полуничного варення

На момент дозрівання нового врожаю у багатьох господинь залишається невикористане торішнє, старіше, варення з полуничних ягід. Неврожайний на полуниці рік не стане на заваді гарному господареві. Можна отримати чудове вино з полуничного варення.

Як зробити вино з полуничного варення:

• варення з ягід полуниці – 1 літрова банка;
• чиста водиця – 1 літрова банка;
• виноград сушений – 120 гр.

Технологія:

1. Ласощі перелити в чисту тару. Всипати виноградні ягоди, підготовлену водицю. Перемішати солодку масу.
2. Тару накрити кришкою, прибрати в теплу кімнату бродити. Після 10-12 діб ягідна маса підніметься на поверхню. Після цього рідину, що забродила, злити через фільтрувальну тканину.
3. Відфільтрований сік вилити в чисту посудину під водяний замок. Помістити посудину на 1,5 місяці, у недоступне для світла місце.
4. Завершення ферментації можна визначити з освітлення рідини, осідання каменю на стінки, дно судини, припинення газоутворення. Готове молоде вино профільтрувати, розлити в ємності кінцевого зберігання. Визріватиме вино протягом 1,5-2 місяців.

Фортеця готового продукту становитиме 9-12 оборотів. Домашнє вино з полуничного варення має дивовижний ягідний аромат, солодкуватий присмак. Такий алкогольний продукт швидко окислюється, відкорковану пляшку бажано спустошити до дна. Легкий алкогольний напій у помірних кількостях несе у собі всі корисні властивості свіжих полуничних ягід.

Вино з полуниці – це казковий алкогольний нектар червоного кольору з яскравим смаком літніх ягід, насиченим полуничним ароматом та солодким ніжним післясмаком.

Історія. Європейці оцінили смак полуниці у 15 столітті. Трохи згодом з'явилося ні з чим незрівнянне полуничне вино. Його перший рецепт відносять до 1745 року. Але англійці, які створили такий дивний напій, зовсім не оцінили його смаку. Складалося воно тоді із соку ягід (5 частин), коричневого цукру (1 частина) та білого рому (2 частини). Загалом – смакота, але незаслужено скривджена мешканцями туманного Альбіону.

З кожним століттям популярність полуничного алкоголю лише зростає. Але зустріти його в магазині – рідкісний успіх. У кращому разі ви знайдете лікер, а це вже трохи інший напій. Та й не можна порівняти домашні вина з магазинними.

Зверніть увагу!

У приготуванні полуничного вина є деякі моменти, які потрібно враховувати обов'язково.

• Ягоди, на відміну від інших плодово – ягідних винних рецептівпотрібно мити, причому чисто, інакше вам буде гарантований землистий присмак. Дикі дріжджі з ягід цілком замінить нам немитий (але чистий) родзинки або всілякі закваски (наприклад, на рисі або тому ж родзинках).
• Розминаючи ягоди, не використовуйте блендер чи м'ясорубку – дроблення кісточок надасть алкоголю гіркоту та каламут. Тому розминати ягоди найкраще руками, або в крайньому випадку силіконовою товкачем.
• Весь посуд, що використовується в приготуванні та зберіганні напою, повинен бути простерилізований, або хоча б ошпарений окропом і висушений. Добре, якщо це будуть скляні чи емальовані ємності.
• Якщо в процесі бродіння на суслі почала утворюватися цвіль, спробуйте провести пастеризацію (обробку температурою в 65°С протягом 10-15 хвилин). Для того, щоб після цього бродіння тривало, вам потрібно додатково внести в сусло винні дріжджі (за інструкцією).
• Готується вино не швидко, тому якщо поспішайте, то краще готуйте з ягід наливку або лікер.
• Цілком сухим (зовсім без цукру) домашнє виноіз полуниці краще не робити - воно швидше за все у вас просто запліснявіє, а ось з невеликою кількістю цукру - цілком можна.
• Подають готове вино, переливши його з пляшки в графин, але далі в графині воно не зберігається - потрібно випити все. П'ють його з келихів або чарок, закуски або не подають зовсім, або легкі, включаючи десерти.
• Створене в домашніх умовах дане вино може використовуватися для приготування десертів або коктейлів.
• За бажання ви можете комбінувати полуницю з іншими ягодами та приготувати вино «Асорті». Як зразок технології приготування у разі використовується перший рецепт.

Полуничне вино «По-домашньому»

За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, тільки збільште в цьому випадку кількість ягід, що використовуються, в 3 рази (щоб отримати більше соку).

Крім того, коригуючи смак вина на останньому етапі, разом із додатковим цукром ви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) та цедру лимона (30-50 грамів, з наступною фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смаку та аромату.

Приготуйте:

• полуниця – 3 кіло
• цукровий пісок – 2 кіло
• вода (бутильована) – 3 літри

Готувати треба так:

1. Воду нагріти до 30 ° C (або остудити, якщо брали окріп), розчинити в ній половину цукру (1 кілограм).
2. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино бродитиме. Це може бути сулія або банку на 10 літрів. Сюди ж влити солодку воду та всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничної маси у бутлі не перевищив ¾.
3. Горловину бутлі обв'яжіть шматком марлі і залиште сусло у темному та теплому приміщенні приблизно на тиждень (можна днів на п'ять). Сусло потрібно перемішувати кілька разів на день. Перші ознаки бродіння повинні з'явитися найпізніше – за добу.
4. Після закінчення відведеного часу рідину фільтруємо, м'якуш віджимаємо.
5. Майбутнє вино переливаємо в новий сулій і розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукрового піску. Далі на горловину сулії встановлюється гідрозатвор або надягається аптечна рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Бутель відправити в те саме місце, де була і попередня.
6. Через 5 днів із бутлі відлити склянку сусла, розчинити в ньому 250 гр. цукрового піску і перелити назад у сулію. Гідрозатвор повернути на колишнє місце. Після закінчення ще 5 днів повторити дію з внесенням цукру ще раз.
7. Тепер потрібно дочекатися закінчення бродіння. Зазвичай це відбувається через 1-2 місяці. Якщо і через два місяці вино бродить - злийте його в чисту сулію, залишивши осад на дні колишньої бродильної ємності недоторканим, і дайте бродінню завершитися.
8. Готове полуничне вино перелийте в новий посуд, відкоригуйте насолоду, додавши, за бажанням ще цукру. Запобігти новому бродіння та продовжити термін зберігання напою допоможе пастеризація вина при 65°С протягом 20 хвилин (зазвичай пляшки з напоєм витримують у гарячій воді, не нагріваючи його вище за вказану температуру), або міцний алкоголь - горілка, ром або розведений спирт. Його відсоток у вині не повинен перевищувати 2-15% (не плутати із міцністю вина). Якщо алкоголь вносити ви не бажаєте, а цукор - внесли, то доведеться ще 10 днів потримати напій під гідрозатвором.
9. Відкориговане вино залити в стерильні великі банки до самого верху, закупорити і зберігати в прохолоді. Далі полуничне вино має дозріти 2-3 місяці, це покращить його смак. При цьому щомісяця його потрібно фільтрувати стерильною марлею, відокремлюючи від осаду.
10. Пробувати напій можна, коли осаду вже немає зовсім. Тепер його можна переливати у винні пляшки та закупорювати. Тримається він приблизно 2 роки.

Полуничне вино «Напівсолодке»

Це дуже ризикований рецепт через ймовірність поганого бродіння (без цукру) і мікробного обсіменіння (у разі використання нестерильних предметів та посуду), але його результат зазвичай вражає своєю смаковою гамою, свіжістю та легкістю.

Приготуйте:

• полуниця – 6 кіло
• цукровий пісок – 100 грамів (на кожний літр соку)
• родзинки (не митий, темний) – 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) відсортувати окремо, помити та перетворити на пюреподібну масу.
2. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино бродитиме. Сюди всипати ізюм. Слідкуйте, щоб обсяг полуничної маси у бутлі не перевищив ¾.
3. Горловину бутлі обв'яжіть шматком марлі та залиште сусло у темному та теплому приміщенні приблизно на 2 тижні. Сусло перемішувати трохи більше 1-2-х разів.
4. Через 14 днів сік злийте, мезгу зберіть і відіжміть, змішайте отримані соки і перелийте їх у ємність із гідрозатвором.
5. Через 10 днів сік знову фільтруємо і сусло знову ставимо під водяний затвор на тихе бродіння. Цей період займає від місяця до трьох, причому кожних 10 днів ми повторюємо процедуру фільтрації сусла. До процедури «зняття з осаду» тепер ми додаємо процедуру «підсолоджування». Тобто кожні 10 днів, крім переливання вина в новий посуд, ми вносимо в нього цукровий пісок. Внести весь цукор потрібно за 3 прийоми.
6. Через місяць вино злегка змінить колір, придбавши спочатку рудий, а пізніше – колір коньяку. Знімаючи його з осаду на другому місяці, ви можете переливати його цівкою з певної висоти. Це «провітрить» напій.
7. Через 2-3 місяці вино буде повністю прозорим та готовим. За бажання ви можете його трохи підсолодити або «закріпити» міцним алкоголем (2-15% від обсягу всього напою).

Постарайтеся після розливу у пляшки витримати вино ще з півроку або хоча б із квартал, воно стане просто розкішним.

Полуниця є основним інгредієнтом для приготування романтичних десертів. Вечір можна доповнити запашним алкогольним напоєм. Для приготування знадобиться певний досвід та час. Але у статті зібрані прості рецептиприготування вина з полуниці в домашніх умовах.

Біохімічний склад ягоди ідеально підходить для виноробства. При додаванні певних інгредієнтів можна отримати слабоалкогольний напійз приємним та м'яким смаком.

Зберігати вино краще у пляшках із пробкою із натуральних матеріалів. Корки можна використовувати повторно. Дірку від штопора заливаємо розплавленим воском. Тару з напоєм обов'язково маркуйте, щоб знати дату виготовлення та склад.

Давайте розберемо кілька варіантів. Можете вибрати для себе найбільш вдалий спосіб.

Простий рецепт вина з полуниці з додаванням горілки

Спочатку спробуємо приготувати кріплений напій з ягід. Для тривалого зберігання, прибирайте його у прохолодне місце. Спробувати вино на смак можна буде за місяць.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої полуниці;
• 1 кг білого цукру;
• 500 мл води;
• 500мл горілки.

Стиглі та чисті ягоди без плодоніжок переминаємо вручну до отримання пюреподібної маси. У гарячій воді розчиняємо цукровий пісок і переливаємо сироп у ємність із перетертою полуницею. Суміш переливаємо в скляну банку, накриваємо марлею та залишаємо на тиждень у приміщенні з температурою 18-25 градусів. Щодня перемішуємо сусло.

Через 7 днів проціджуємо вміст банки через сито, переливаємо в чисту ємність і додаємо якісну горілку або домашній самогон. Закриваємо кришкою з трубочкою та прибираємо у тепле місце на один тиждень.

Через кілька днів припиниться бродіння, на дні утворюється осад, а сусло стане світлішим. Тепер напій потрібно злити з осаду за допомогою трубочки.

Розподіляємо вино по пляшках, закриваємо пробками та прибираємо у прохолодне місце. За тиждень знімайте першу пробу.

Як зробити алкогольний напій з ягодами та родзинками

Бажаєте приготувати 10-градусне вино із полуниці в домашніх умовах? Немає нічого простішого. Підготуйте цукор, ягоду, родзинки та приступайте до процесу. Вино виходить дуже смачним та ароматним. Щоб було зрозуміліше, як робити такий напій, перегляньте відео інструкцію:

Таке вино може зберігатися протягом двох років у прохолодному місці. Для повного дозрівання вина потрібно близько трьох місяців.

Рецепт приготування з цукром на винних дріжджах

Тут ми використовуватимемо спеціальні виноробні добавки. Якщо додавати звичайні дріжджі, можна зіпсувати приємний букет ароматів напою.

Інгредієнти:

• 11 кг полуниці;
• ч.л бісульфату натрію;
• 5 ч.л підживлення для дріжджів;
• 1 упаковка винних дріжджів;
• 5,5 кг цукрового піску;
• Пектін.

Покрокове приготування

1. Промиті ягоди нарізати на кілька шматочків та відправити у чисту тару;
2. Ягоди повністю заливаємо водою;
3. Тепер додаємо пектиновий фермент та бісульфат натрію;

Пектин використовуйте відповідно до інструкції на упаковці.

1. Накриваємо посуд тканиною, щоб у неї не потрапили комахи та пил. Залишаємо у теплому місці на 24 години;
2. Після закінчення зазначеного часу виливаємо у ємність воду. Загальний обсяг має становити близько 18 л.
3. Висипаємо білий цукор і ретельно розмішуємо;
4. На наступному етапі додаємо дріжджі та спеціальне підживлення;
5. Накриваємо тазик або каструлю тканиною;
6. Залишаємо на тиждень та періодично знімаємо пінку;
7. Напій проціджуємо через сито, виливаємо сусло та ставимо водяний затвор; Для бродіння може знадобитися 05 - 1 місяць;
8. Протягом цього часу постійно переливайте вино, доки не перестане з'являтися осад;
9. За кілька тижнів напій буде готовий.

Робіть вино тільки зі свіжої та стиглої полуниці. Перед вживанням витримуйте протягом 2-3 місяців.

Полуничне вино з лимоном у домашніх умовах

Щоб надати напою приємного смакового відтінку, додамо в нього цитрусові фрукти. У невеликих кількостях такий алкоголь корисний для здоров'я.

Інгредієнти:

• 3 кг ягід;
• 100 г лимонів;
• 20 г дріжджів;
• 2 кг цукрового піску;
• 4 л води.

Приготування

1. Насамперед промиваємо полуницю кілька разів у холодній воді. Видаляємо плодоніжки, висушуємо та пересипаємо у скляну пляшку;
2. Заливаємо вміст водою, висипаємо цукор (1 кг), додаємо дріжджі та закупорюємо кришкою з водяним затвором;
3. Забираємо на 5 днів у тепле місце;
4. На наступному етапі висипаємо частину цукрового піску, що залишилася, додаємо нарізаний лимон.

Цитрусовий фрукт нарізаємо шайбами ​​або півкільцями як зручніше.

1. Пляшку збовтуємо, закриваємо пробкою і залишаємо на кілька днів;
2. Коли закінчиться процес бродіння, зливаємо вино з осаду, проціджуємо та розливаємо по ємностях.

Вино має настоятися кілька місяців. Для тривалого зберігання прибираємо пляшки у льох або ставимо у холодильник.

Напій із полуниці та червоної смородини

Якщо ви тільки виноробець-початківець і не впевнені у своїх силах, не переживайте. Адже вино завжди готували у домашніх умовах. Тому все обов'язково вийде.

• 1,5 кг полуниці;
• 0,5 кг смородини;
• 1,5 кг коричневого цукру;
• Жменя ізюму;
• 1 лимон.

Поетапне приготування

1. У каструлю з 2 л води висипаємо цукровий пісок, перемішуємо та варимо сироп на повільному вогні;
2. Коли рідина закипить, закидаємо в неї кілька часточок лимона;
3. Через пару хвилин знімаємо каструлю з конфорки та залишаємо остигати;
4. Ягоди співаємо, перебираємо та видаляємо плодоніжки, потім розминаємо будь-яким зручним способом;
5. У стерилізовану тару з вузьким горлом викладаємо ягідне пюре, додаємо родзинки та цукровий сиропз часточками лимона. Місткість потрібно заповнити на ¾.
6. Накриваємо ганчіркою і відправляємо на тиждень у темне місце.

Вранці та ввечері перемішуємо масу дерев'яною паличкою.

1. Через 6-8 днів акуратно зливаємо ягідний сік. Пляшку закриваємо пробкою із трубочкою, яку потрібно опустити в невелику банку з водою.
2. Через 7 днів зливаємо вино з осаду.

Розливаємо напій по пляшках та відправляємо у прохолодне місце на пару місяців. Якщо ви хочете зробити кріплене вино, то на фінішному етапі додайте до нього 0,5 л 40% горілки.

Простий рецепт без води

Перед приготуванням вина ягоди злегка промиваємо, щоб не змити дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці. Вони потрібні для нормального процесу бродіння.

Інгредієнти:

• 8 кг полуниці;
• 1 кг білого цукру.

Покрокове приготування в домашніх умовах

1. Ягоди перебираємо, висипаємо в тазик і переминаємо вручну до отримання пюреподібної маси;
2. Висипаємо цукровий пісок і перекладаємо у банку об'ємом 10 л.
3. Шийка накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 3 дні.

Пляшку періодично збовтуємо, щоб цукор повністю розчинився.

1. На наступному етапі проціджуємо сусло через кілька шарів марлі та віджимаємо макуху.
2. Накриваємо кришкою та водним затвором і прибираємо у прохолодне місце.
3. Через кілька місяців припиниться бродіння. За допомогою трубки зливаємо вино з осаду. Залишаємо ще на один тиждень.

Після закінчення зазначеного часу зливаємо напій у чисті пляшки та прибираємо у льох для зберігання. Максимальна міцність вина становить 18 градусів.

Домашнє вино із полуничного варення на 3-х літрову банку

Якщо ви самостійно зробили , і воно з якихось причин забродило, то не викидайте його. Воно чудово підходить для приготування ароматного та ніжного напою.

Інгредієнти:

• 1,5 л варення;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 л чистої води;
• 1 ст.л родзинок.

Для тривалого зберігання необхідно використовувати лише стерилізовану тару.

Приготування:

1. Воду розігріваємо до 20-25 градусів і змішуємо у будь-якій зручній ємності з варенням.

Джем із пліснявою використовувати не можна. Такий продукт зіпсує смак і може зашкодити здоров'ю.

1. Додаємо родзинки та пробуємо на смак. Якщо потрібно, то висипаємо 50 г цукрового піску.
2. Інгредієнти у банку перемішуємо. На шийку натягуємо гумову рукавичку і робимо на ній кілька дірочок, через які виходитимуть гази. Забираємо тару у тепле місце.
3. Через 3-4 дні за допомогою трубки зливаємо трохи соку, розбавляємо його з 50 г цукру та виливаємо назад у ємність. Одягаємо рукавичку та залишаємо на 5 днів.
4. При необхідності процедуру можна повторити.
5. Залишаємо бродити на два місяці.
6. Коли рукавичка опуститься, можна зливати вино з осаду. Проціджуємо його та розливаємо по банках.

Напою потрібно 2-3 місяці до повного дозрівання.

Алкогольний напій із полуничного компоту

В одній із попередніх статей я описував, як робити . Якщо він у вас з якихось причин прокис або зіпсувався, його можна використовувати для приготування смачного вина.

Інгредієнти:

• 3 л компоту;
• 50 г ізюму;
• 100 г цукру.

Технологія приготування

1. Полуничний компот проціджуємо. Ягідну масу не викидаємо, вони нам знадобляться.
2. 1 склянку соку нагріваємо до 30 ° C і розчиняємо в ньому цукровий пісок. Для прискорення бродіння додаємо родзинки.
3. Переливаємо закваску у невелику ємність, накриваємо марлею та прибираємо на 4 дні.
4. Після початку бродіння виливаємо закваску в ємність із процідженим компотом. Накриваємо кришкою з водяним затвором і забираємо в темне місце.
5. Ягоди перетираємо, проціджуємо через сито та засипаємо невеликою кількістю цукру. Ставимо масу на плиту і варимо на повільному вогні.
6. Коли суміш охолоне, то переливаємо її в окрему тару, заливаємо водою та прибираємо у тепле місце.

У холодні дні ємність з інгредієнтами краще накрити ковдрою або рушником.

1. Коли в обох банках завершиться процес бродіння, то зливаємо з них сік, змішуємо, проціджуємо та розливаємо по банках.

Фортеця такого вина не перевищує 15 градусів. Напій буде готовий до вживання через 3 місяці.

Існують складніші способи приготування. Ми з вами розглянули найпростіші рецепти вина із полуниці. Обов'язково зробіть кілька заготовок на зиму.