Посмажте з ранку сулугуні. Обіцяю, навіть листопадовим днем ​​будете ситі і задоволені. Адже варто тільки сиру доторкнутися до сковорідки, він покривається смачним рум'янцем і починає пускати бульбашки. У смаженого сулугуні ніжна пружна текстура, його можна їсти, як, - на сніданок, з яким-небудь соусом.

Для смаження годяться юні ропні сири. Вони податливі твердих швейцарських кіл з дірками і жорсткіше ніжної моцарелли. Ці сири легко розпізнати - вони поскрипують на зубах, як неразношенние шкіряні черевики. На ринках і в магазинах продаються товсті диски розсолу сулугуні, ви напевно ламали його прямо руками - він сходить тонкими паперовими шарами.

Сулугуні родом з Грузії, з регіону Самегрело, де колись знаходилося Колхидское царство. В радянських часівйого рецептуру запротоколювали по ГОСТу і почали випускати на заводах союзних республік. Сулугуні перетворився в бренд, і тепер його тримають в асортименті і супермаркети, і крихітні магазини. Купуйте той, що випущений з достівського рецептурою, і приготуйте на сніданок.

Правильний сулугуні не розтікається по сковорідці. Його навіть не потрібно обвалювати в борошні і сухарях - він, немов атлет, завжди тримає форму. У Грузії сулугуні смажать на багатті, нанизуючи, як окраєць, на свіжозрізаних гілку або шампур. Цей сир навіть коптять, розкладаючи високо над полум'ям, і тоді він стає делікатесом. Мої друзі передавали його в столицю через провідників, а я сама не раз привозила схожий з Абхазії.

Смажити можна і інші сири з високою температурою плавлення. З цього сімейства популярний халумі, він трохи твердіше грузинського брата. У Греції, Єгипті та в усьому Левантійському світі його люблять готувати на грилі і сковорідці. З халумі роблять салати, куди часто по-старому додають м'яту. До ери холодильників в свіжої м'яти зберігали сир, щоб він не псувався. Наріжте сир скибочками завтовшки близько сантиметра і дістаньте з шафи.

З сиром переміщення по кухні повинно бути організовано не як при звичайній готуванні, а в зворотному порядку. Спочатку зробіть соуси, накрийте на стіл, помийте дітей, зваріть кави і тільки потім переходите до головної страви. Сулугуні смажиться миттєво і так само швидко остигає, тим більше ранком листопада.

Смажте сулугуні на рослинній олії без запаху. Дуже важливо взяти хорошу антипригарним сковорідку, щоб рум'яна кірочка залишилася у скибочок сиру, а не прилипла до дна. Тримайте напоготові тонку лопаточку, якій будете перевертати сулугуні (я користуюся силіконової). В який саме момент потрібно покласти шматочки на інший бік, дивіться на відео.

Соус до сулугуні підходить будь-хто. Якщо ви не поспішайте, подрібніть в блендері грецькі горіхиі трохи кінзи. Я додаю до них півчашки гранатового соку, і соус забарвлюється новими квітами, як букет осінніх айстр. За допомогою або кухонного процесора практично всі соуси легко зробити самим. Я включаю кнопку "пуск" і займаюся на кухні іншими справами, а процесор розбирається з горіхами і зеленню.

Також можна приготувати солодкий соусз сухого інжиру і свіжого кислого яблука. Додайте в нього трохи імбиру і все точно прокинуться від лоскоту в носі. або подайте смажений сирз хорошим варенням. Він чудово гармоніює з кислуватою брусницею і чорною смородиною. Мені ще подобається поєднання сулугуні з рідким липовим медом. Смачного!

смажений сулугуні

час:

інгредієнти(На 4 порції, по 2 скибочки на людину):

сулугуні - 400 г

рослинна оліябез запаху - 1 ст. ложка

приготування:

1. Сулугуні наріжте скибочками завтовшки близько 1 см.

2. Розігрійте в антипригарной сковорідці на середньому вогні рослинна олія. Обсмажте сир по 45 секунд-хвилині з кожної сторони. Подавайте скибочки гарячими з яким-небудь соусом або брусничним варенням.

Соус з гранатового соку і волоських горіхів

час:

інгредієнти(Вихід 3/4 склянки):

волоські горіхи - 1/2 склянки

кінза - 1 пучок

Гранатовий сік- 1/2 чашки (можна замінити на столову ложку соусу наршараб)

мелений чорний перець - 1 щіпка

сіль - 1 щіпка

приготування

1. Горіхи і зелень злегка порубати ножем і покладіть в кухонний процесор або стаціонарний блендер. Додайте гранатовий сік, сіль, перець і подрібніть. Якщо потрібно, підлити трохи соку або води (при використанні наршараб розведіть його половиною чашки води). Такий соус може зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Соус з інжиру і кислого яблука

час:

Інгредієнти:

сушений інжир - 1/3 склянки

кисле яблуко - 1 шт

паприка - 1/2 ч. ложки

тертий свіжий імбир - 1/2 ч. ложки

мед (за бажанням) - 1 ст. ложка

приготування:

1. Інжир наріжте на четвертинки і залийте склянкою окропу. Залиште на 10 хвилин.

2. Яблуко обробити кубиками, покладіть в кухонний процесор. Туди ж відправте інжир і інші інгредієнти. Пробийте протягом 3-5 хвилин, додаючи воду, в якій розмочувався інжир. У соусу повинна бути консистенція густої сметани. Якщо потрібно, підлити трохи кип'яченої води. Соус зберігається в холодильнику до 3 днів.

Сулугуні - досить дорогий сир. Якщо купувати його не в звичайному гастрономі, а в спеціальному відділі сирів з їх великою різноманітністю і «правильної» країною-виробником.

Смажений сулугуні, якщо ви ще не пробували, - це дуже смачно. Здається, що цей сир спеціально створений для смаження: у жодного іншого не вийде так розплавитися і так розтектися на гарячому бутерброді. Тому якщо вам хочеться з'їсти розплавлений (але не «поточний» в руках!) Сир, слід вжити заходів.

Щоб посмажити сулугуні, потрібно на його поверхні зробити корочку, яка не дозволить сиру розтектися. Таку корочку можна зробити з борошна, панірувальних сухарів, збитого яйця або льонеза.
Це буде не просто смачно, це буде неймовірно смачно. Хоча і калорійне.

Час приготування - 15 хвилин.
Калорійність: близько 290 ккал

інгредієнти

• сир сулугуні - 200 грам
• яйце - 1
• борошно - 70 грам
• кунжут - 50 грам
• рослинне масло для смаження

приготування

Наріжте сир шматочками довільного розміру і форми.



Приготуйте інгредієнти для обмакувания і обвалювання. Тарілку з борошном. Тарілку з кунжутом.



У мисочці збийте яйце в однорідну суміш.



Тепер будемо все шматочки «одягати» в сорочку, а потім відразу смажити один шматочок за іншим. Обвалюють сир в борошні.



занурюємо в яєчну суміш.



Валяємо в кунжуті.



І знову занурюємо в яйце.



Закінчуємо кунжутом.



Коли всі шматочки будуть готові, налийте в сковороду олію, нагрійте його і обсмажте шматочки сиру на середньому вогні з обох сторін. Масло має лише нагрітися, не бути розпеченим, в іншому випадку панірування відразу згорить.

Подавати смажений сулугуні потрібно відразу: він смачніший, поки розплавлений і тягучий.

На замітку

1. Якщо хочете не тільки солоного, а й гостренького сиру, додайте в збите яйце трохи аджики або улюблених пряних спецій, Солодкої паприки, наприклад.

2. Навіть якщо ви смажите сулугуні в панірувальних сухарях, двічі занурюйте в яйце і двічі обвалюють в сухарях.

3. Смажений сулугуні хороший зі свіжою зеленню: кінзою, базиліком, чебрецем, м'ятою.

4. Приголомшливий гарячій бутербродвийде, якщо ви загорнете нарізаний тонкими скибками сир в тонкий вірменський лаваші приготуєте його таким чином (на сковороді, в духовці або в мікрохвильовій печі). Ще цікавіше, якщо ви нафаршіруете цей бутерброд скибками помідорів.

5. Можна посмажити сулугуні і залити його яйцем - тоді вийде чудовий омлет, майже «Бенедикт». Тоді він розтечеться, звичайно, але може, ви так і задумали?

6. Смажений сулугуні навряд чи підійде для частування гостей, так як подається відразу ж, але ось зробити кілька шматочків для подруг, раптово заглянули на чашечку кави, - відмінна ідея!

7. Сир цього сорту досить калорійний (близько 290 ккал), тому до нього добре підійдуть свіжі овочі. А також діпи (наприклад, зі свіжих томатів) і соуси (наприклад,).

8. Ви здивуєтеся, але грузини готують смажену сулугуні просто так. Без всяких витівок. Розтоплюють на сковороді топлене масло, нарізають сир пластами 1-1,5 см і смажать. Виходить «м'яка гума», яку можна посипати дрібно посіченою або сухий м'ятою, покласти на шматок свіжого лавашаі з'їсти. Відразу і негайно.

Довідка. Сулугуні - один з численних сортів сиру. Справжній сулугуні відбувається з Грузії (батьківщиною вважається регіон Самегрело). Це сир з дуже ніжним, м'яким кисломолочним, солонуватий смак. Розсолу, білий або трохи жовтуватий, без кірки, з шаруватою поверхнею.

У наших магазинах фірмовий грузинський сулугуні продається, і він не дешевше італійських і французьких сирівдля гурманів. Досить популярний його псевдоклон - «економ-варіант», який має не настільки гармонійний, як в оригіналу, але цілком симпатичний смак.

Серед численних видів сиру особливою популярністю користується Сулугуні. Даний сорт має еластичну текстуру і приємний солонуватий смак. Його можна додавати в різні салати та інші страви, надаючи їм пікантність. Одна з апетитних варіацій - смажений сир. Про тонкощі його приготування розповість ця стаття.

Що це таке?

У багатьох кавказьких країнах Сулугуні користується великою популярністю. У кожного регіону є своя особлива рецептура його приготування.

Сулугуні - це молочний продуктбілого або кремового кольору. Часто для приготування такого сиру використовують кілька видів молока. Буває, що даний вид сиру коптять, завдяки чому він виходить особливо смачним. Як правило, на Кавказі цей сир їдять з національним хлібом і зеленню. Буває, що його подають і в смаженому вигляді. У Грузії є кілька цікавих рецептівзі смаженою Сулугуні.

Для смаження підійде будь-який сир. Це може бути продукт з коров'ячого, козячого або буйволиного молока. Смажений Сулугуні може служити самостійною закускою, бути основним інгредієнтом якого-небудь салату або відмінним доповненням до м'ясної страви.

характеристика

Даний продукт рекомендують вживати всім, хто дотримується здорового способужиття, включаючи людей, які мріють позбавитися від зайвої ваги. Дієтологи не проти такого сиру, так як він несе в собі певну користь. У складі продукту є безліч різних вітамінів і мікроелементів, які роблять позитивний вплив на кісткову тканину, роботу серця і судин. Сулугуні відмінно насичує організм, зміцнює імунітет і нормалізує обмін речовин.

Продукт є вельми калорійним. Його калорійність на 100 г становить двісті вісімдесят шість ккал. Однак, незважаючи на цей показник, продукт можна сміливо вживати під час дієт, оскільки він не містить в собі вуглеводів.Жирів в 100 г цього сиру - 24 г, білків - 20 г. Що стосується глікемічного індексу, то в даному випадку він дорівнює нулю.

способи приготування

цікаве блюдоз Сулугуні можна приготувати і вдома. Наприклад, його можна посмажити на сковороді з овочами. Зазвичай для приготування такої страви використовують помідори і різноманітну зелень. У підсумку виходить незвичайний і корисний перекус. Часто під час приготування додають ще й яйця. Тоді страва стає більш ситним.

Якщо у вас в будинку є кеци, можна приготувати сир на ній. Це спеціальна глиняна сковорода. Зазвичай такі страви подають в ресторанах грузинської кухні. В цьому випадку Сулугуні готують з помідорами або грибами. Завдяки спеціальній формі сковороди блюдо виходить особливо смачним.

Також можна смажити сир на грилі або на мангалі. Припустимо готувати і копчений Сулугуні, тільки варто врахувати, що в цьому випадку значно зросте калорійність страви.

Перш ніж вибрати той чи інший рецепт, слід ознайомитися з деякими загальними правиламиприготування смаженої сиру.

• Перш ніж обсмажити звичайний Сулугуні слід подбати про паніровці. Як правило, це невелика кількість борошна, яйця, панірувальні сухаріабо ж кунжут. До збитих яєць можна додавати будь-яку зелень за смаком. Зелень краще брати свіжу, так як суха під час смаження буде швидко пригорати.
• Панірування повинна бути щільною. Це не дозволить Сулугуні витекти з неї.
• Смажать сир брусочками або кружальцями на розігрітій і политій маслом сковороді. Продукт обсмажується з двох сторін. Масло не варто розігрівати занадто сильно, так як через це панірування може підгоріти. В такому випадку сир всередині не зможе підготуватися правильно.
• Якщо ви плануєте готувати сир на мангалі або грилі, то його можна попередньо загорнути в лаваш. У підсумку вийде смачне і ситне блюдо. При бажанні можна додати трохи зелені.

рецепти

Почати варто з традиційного варіанту. За цим рецептом Сулугуні готується в панірувальних сухарях. Ті, хто хоче поласувати смачним смаженим сиром, але стежить за своєю стрункістю, можуть замінити сухарі кунжутом. Приготований в кунжуті сир знайде особливий смакі додаткову користь.

Для початку готують сам Сулугуні. Ріжуть його шматочками або брусочками товщиною не більше півсантиметра. В першу миску кладуть борошно, в другу розбивають одне або два яйця, в третю поміщають панірувальні сухарі або кунжут. Кожен шматочок слід обваляти в борошні, потім занурити в яєчну суміш, потім - в паніровці.

Цей процес бажано повторити крок за кроком два рази, щоб домогтися досить щільного шару.

Кожен шматочок обсмажують на сковороді з двох сторін і подають до столу.

Можна зробити сир з помідорами по-грузинськи. Ця страва відмінно підійде для обіду або вечері. Два соковитих і стиглих помідорасередньої величини нарізають кружечками і викладають на розігріту сковороду. Можна смажити їх на рослинному або на вершковому маслі. Томати слід обсмажити з двох сторін (приблизно по дві хвилини). Потім помідори відсувають на одну частину сковороди, а на другу викладають шматочки Сулугуні. Для цього рецепта знадобиться приблизно двісті грам сиру.

Продукт обсмажують по хвилині з кожної сторони, після чого накривають помідорами. На цьому етапі можна додати трохи перцю. Як тільки шматочки Сулугуні почнуть плавитися, помідори слід злегка надавати лопаткою, а зверху додати дрібно посічену кінзу. Чекають ще хвилину, а потім подають до столу.

До рецептом з помідорами можна додати яйця. У підсумку вийде відмінне блюдо, Яке можна подавати до сніданку.

Яйця слід додавати на тому етапі, коли почнеться плавитися Сулугуні. Додавши кілька яєць, блюдо не потрібно перемішувати. Слід просто накрити сковорідку кришкою і почекати до повної готовностівсіх інгредієнтів.

Перед подачею можна посипати сир зеленню або чорним перцем.

Даний вид сиру цілком можна приготувати в клярі. Двісті грам сиру ріжуть брусочками. Два яйця збивають разом із зеленню або спеціями. Додають до суміші сто міліграмів пива і борошна. Борошно потрібно додавати поступово, постійно збиваючи суміш, щоб отримати правильну консистенцію клярі. Кожен шматочок сиру умочують в клярі і смажать в великій кількостімасла.

Детальніше про те, як приготувати смажений Сулугуні, ви дізнаєтеся далі.

Сьогодні ми дізнаємося про те, як приготувати легку, але при цьому ситну закуску, Яка підходить і в якості вечері, і як додаткове блюдо на свято. Мова йде про сирному блюді, А точніше про те, як посмажити сулугуні на сковороді в сухарях і без них, ми розкриємо всі секрети, щоб ви могли отримати після смаження соковиті шматочкисиру з хрусткою скоринкою.

Нижче ви знайдете кілька перевірених нескладних рецептів, За якими із задоволенням вже багато десятиліть готують господині різних країні міст.

Сулугуні в сухарях: класичний рецепт

інгредієнти

• сулугуні копчений- 400 г + -
• Панірувальні сухарі- 100 г + -
• - 1-2 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• - для смаження + -

Приготування смажених сулугуні з сухарями

Для початку пожарим сулугуні на сковороді по базового рецептом- в сухарях. Однак можна копчений сулугуні обсмажувати без борошна і панірування! Але такий сир зустрічається вкрай рідко і в основному лише на своїй споконвічній батьківщині - в Грузії чи Осетії.

1. Яйце розбиваємо в тарілку і збиваємо виделкою. Додаємо до нього спеції і знову перемішуємо.
2. Нарізаємо сулугуні брусками (2х4), товщиною 1 см. Так шматочки легше прожаряться, але при цьому всередині залишаться соковитими і м'якими.
3. Далі настає найважливіша частина приготування - панірування. Вмочуємо шматочок сиру в яйце, потім обвалюють його з усіх боків в сухарях. З першого разу зробити рівний шар не вийде, тому обмакиваем тут же повторно і знову посипаємо сухарями.
4. Складаємо запаніровані шматочки на окремій тарілці.

Зазвичай панірує кожен шматочок тричі, щоб сухарі змогли покрити рівномірно всю його поверхню.

1. Розігріваємо в глибокій сковороді рафінована соняшникова або кукурудзяна олія, налив його так, щоб шматочки поринули, хоча б на третину.

Не перегріватися масло, щоб панірування не згоріла в перші кілька секунд. Інакше сир всередині залишиться сирим.

1. Смажимо сулугуні на сковороді з обох сторін, приблизно по хвилині з кожної. готовий сирвикладаємо на серветку, щоб вбрався зайвий жир, потім перекладаємо сирні шматочки на тарілку.

Ні в якому разі не залишаємо смажений сулугуні на гарячій сковороді, Інакше сир потече.

Подаємо вишуканий смажений сир разом зі свіжими овочами(Огірками, томатами, листям салату) або соусом (будь-який, на ваш смак). Не забуваємо також доповнювати рецепт ароматними приправамиза своїм бажанням.

Так, наприклад, в яйце можна додати 1-2 ч.л. аджики або стільки ж томатної пасти. добре підійдуть мускатний горіх, Базилік, розмарин.

Смажений сулугуні з прянощами в борошні

Тим, хто віддає перевагу більш ніжну борошняну паніровці, стане в нагоді наш наступний рецепт.

інгредієнти

• Сулугуні - 300 г
• Паприка - ½ ч.л.
• Борошно пшеничне - 2-3 ст.л. (Без гірки)
• Суміш перців - ½ ч.л.

Як смажити сулугуні на сковороді в борошні

1. Нарізаємо сир брусками, як описувалося вище.
2. У плоску тарілку насипаємо 2-3 ст.л. борошна без гірки. Додаємо до неї суміш перців і паприку, все перемішуємо.
3. Обвалюють сулугуні в борошні (її тонка текстура зробить паніровці особливо ніжною) і викладаємо смажитися на сковороду. Тримаємо за 40 секунд з кожної сторони і тут же подаємо.

Щоб скоринка вийшла хрусткою, ні в якому разі не накриваємо сир кришкою, і смажимо сулугуні на сковороді на сильному вогні.

Готовий сир буде хороший як самостійне блюдо або як доповнення до будь-яких овочевих страв.

Сулугуні на сковороді без панірування «Мрія поета»

Всім, хто стежить за фігурою і не хоче зловживати калоріями, рекомендуємо звернутися до наступним рецептом. І хоч звучить таке блюдо дуже незвично, проте готується такий сир простіше простого. Головне в цій справі вправність і правильно підібрана температура масла.

інгредієнти

• Сир сулугуні - 300-400 г
• Оливкова олія - ​​для смаження
• Спеції (будь-які) - за смаком

Як приготувати пряний сир на сковороді без панірування

1. Ріжемо сулугуні, як описувалося вище, і відставляємо в сторону.
2. Розігріваємо на сковороді оливкова олія, Викладаємо в нього, якщо є, гілочки розмарину і чебрецю цілком - це зробить маслечко більш ароматним. Якщо гілочок немає, замість них можна підсипати трохи спецій і базиліка.
3. Тепер викладаємо на прогріту сковороду бруски сиру. Тримаємо їх по кілька секунд з кожного боку і перевертаємо.

Вогонь повинен бути сильним, щоб сир зовні відразу встиг «схопитися», і не почав розтікатися по сковороді.

Готовий сулугуні перекладаємо на тарілку і подаємо з пилу, з жару гаряченьким.

Тепер ви знаєте, як посмажити сулугуні на сковороді в сухарях, борошні і навіть без них. Як бачите, приготувати це нехитрий блюдо не складе ніяких труднощів. Важливо лише точно розрахувати температуру масла і час перебування сиру на сковорідці. В іншому все дуже і дуже просто!

Готуйте, експериментуйте, пригощайте близьких і самі насолоджуйтеся смачною їжею домашнього приготування. Смачного!