Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно варити свинячу печінку і скільки для цього потрібно часу. Слід зазначити, більшість господарок визначають ступінь готовності згаданого продукту, що називається, «на око». Але якщо ви вперше маєте справу з таким інгредієнтом, то подібний підхід може негативно вплинути на смакових якостяхкінцевого блюда. Це з тим, що з неправильної термічної обробці субпродукту, може залишитися сирим чи, навпаки, розваритися, зробивши обід немає таким, як хотілося б. Саме тому дуже важливо знати, скільки треба варити свинячу печінку в домашніх умовах.

Загальна інформація про продукт

Скільки варити свинячу печінку? Перш ніж ми відповімо на поставлене питання, ми хочемо розповісти, що являє собою цей продукт.

Печінка - це найніжніший інгредієнт, який найчастіше вживається в смаженому вигляді. Хоча за правильному приготуванніі відварний субпродукт буває досить смачним. Однак слід зазначити, що для термічної обробки в киплячій воді найкраще підходить яловича печінкаабо печінка птахів. Що стосується свинячий, то кулінари рекомендують використовувати її лише для смаження або гасіння. Хоча деякі господині із задоволенням вживають її й у вареному вигляді.

Вибір інгредієнта

Про те, скільки варити свинячу печінку, відомо багатьом господаркам. Щодо її вибору, то тут дуже часто виникає багато питань. Щоб позбавитися сумнівів, рекомендуємо дотримуватися певних правил.

• Печінку краще купувати у свіжому, а не замороженому вигляді.
• При виборі такого субпродукту слід звернути увагу на його аромат. Якщо інгредієнт має неприємний запах, що відштовхує, то від нього краще відмовитися. Сама смачна печінкапахне свіжим м'ясомта парним молоком.
• Купуючи свинячий субпродукт, зверніть особливу увагу на його колір. Свіжа печінкаповинна бути яскравою та червоною. Надто темний (практично чорний) відтінок – свідчення того, що продукт уже залежався на прилавку.

Попередня обробка продукту

Щоб зробити смачний обід, мало знати у тому, скільки варити свинячу печінку. Адже дуже важливо її правильно обробити. Цей факт пов'язаний з тим, що такий субпродукт містить дуже багато гіркоти. Позбутися її можна шляхом вимочування інгредієнта в молоці. Але перед цим печінку слід ретельно помити у теплій воді. Також із продукту необхідно зрізати всі протоки. Здійснювати цей процес слід дуже акуратно. Адже якщо жовч потрапить на м'ясний продукт, він більше не буде придатний до вживання.

В результаті описаних дій ви повинні отримати чисту печінку без різних прожилок, проток та ін.

Як правильно вимочувати?

Купивши свіжий субпродукт уперше, господині задають лише одне питання: скільки варити свинячу печінку? Але перш ніж докладно відповісти на нього, слід розповісти, як саме необхідно позбутися гіркоти, яка притаманна печінці. Для цього чистий та оброблений субпродукт необхідно помістити в глибоку миску, а потім одразу ж залити його свіжим та не дуже жирним молоком. При цьому напій має повністю покривати м'ясний інгредієнт. У такому стані цілу печінку бажано витримати близько години. Якщо у вас немає цього часу, то продукт можна нарізати на дрібніші шматки. Це дозволить скоротити час вимочування рівно вдвічі.

Таким чином, піддавати печінку термічної обробки можна вже після півгодини.

Скільки потрібно варити свинячу печінку?

Після того, як субпродукт буде вимочений у молоці, слід приступити до його термічної обробки. Для цього цільну печінку необхідно викласти в каструлю (бажано глибоку) та залити холодною чистою водою. У такому вигляді інгредієнт потрібно поставити на плиту та довести вміст до кипіння. Якщо на поверхні бульйону утворюється багато пінки, то її необхідно позбутися, використовуючи для цього шумівку.

То скільки часу варити свинячу печінку? Після того як вода закипить, до неї необхідно додати трохи солі і готувати продукт під прикритою кришкою близько 45 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб субпродукт став м'яким та ніжним. Якщо ви не можете чекати занадто довго, то печінку рекомендується варити не в цілому вигляді, а нарізавши попередньо на середні шматки. У цьому випадку для повного приготуваннявам знадобиться лише 20-24 хвилини.

Інші способи приготування

Тепер ви знаєте, скільки хвилин варити свинячу печінку. Але що робити, якщо такий продукт вам потрібно згасити або посмажити. Для цього необхідно також обробити інгредієнт, вимочити його в молоці, а потім нарізати на середні шматочки (можна соломкою або кубиками).

Якщо вам потрібно отримати смажену печінку, то в сотейнику слід розігріти соняшникова оліяа потім викласти весь нарізаний продукт. Готувати його на середньому вогні без кришки рекомендується протягом 1/4 години. За цей час шматочки печінки повинні стати м'якими та ніжними, а також позбутися всієї крові.

Якщо ж для приготування будь-якої страви необхідний тушкований субпродукт, його слід спочатку обсмажити в олії протягом 7 хвилин, а потім влити трохи води, закрити кришкою і готувати близько 13 хвилин.

Така термічна обробкадобре підходить для тих, хто хоче отримати тушковану печінкузі смачною та ароматною підливою. Присмачивши її спеціями, а також додавши сметану або томатний соус, ви отримаєте ситний та смачний гуляш.

Свинячу печінку перед варінням підготувати: посипати сіллю, розтерти і залишити хвилин на 10, щоб легко видалити плівку, і вирізати прожилки. Після цього свинячу печінку вимочити у холодній воді чи молоці 2-3 години. Потім злегка віджати і промити, варити.

Правила варіння

1. Вибрати хорошу печінку - цілу та рівномірно-темного кольору. Якщо продукт заморожений, то краще розморожувати на нижній полиці холодильника.
2. Для м'якості, щоб усунути запах і можливу гіркоту залити водою або навіть краще молоком, оскільки воно пом'якшує субпродукти; вимочувати печінку 1,5-2 години, щоб видалити гіркоту та зробити печінку ніжнішою.
3. Зняти плівочку - проблема в тому, що вона тонка і до ладу не вхопитися, вона постійно рветься. Щоб було легко, після замочування натріть субпродукт сіллю і залиште так на 10 хвилин. Після, підчепивши край плівки ножем, без зусиль стягнете плівку з усієї печінки.
3. У каструлю налити воду, помістити на середній вогонь, закипіти.
5. Підсолити киплячу воду - чайної ложки солі цілком достатньо, більше солі може "задубить" субпродукт - інакше кажучи, зробити його жорсткішим.
6. Покласти печінку, готувати 40-50 хвилин. Якщо поспішайте, наріжте печінку поперечними шматками і варіть 30 хвилин. За цей час печінка повністю звариться.
7. Перевірити готовність печінки, проткнувши її вилкою – на протикання субпродукт повинен реагувати податливо.

Спосіб у скороварці
Варити свинячу печінку 7 хвилин після набору тиску, потім дочекатися спаду тиску ще 20 хвилин. Єдиний нюанс методу - піну прибрати не вийде і властива свинячої печінки гіркуватість може перейти в готове блюдо. Щоб цього уникнути, вимочуйте субпродукт у молоці і додайте більше спецій при варінні.

Паштет із вареної свинячої печінки

Продукти
печінка свиняча - 200 грам
цибуля - 1 маленька голова
корінь петрушки – 1 штука
шпик - 50 грам
лимонний сік- 1 чайна ложка
цукор - 1 чайна ложка
вершкове масло - 150 грам
мускатний горіх - 10 грам
сіль, перець - за смаком

Приготування у каструлі
Свинячу печінку вимочити, розрізати на шматки стороною 3 сантиметри, зварити у невеликій кількості води з додаванням спецій та дрібно нарізаного шпику. Пропустити через м'ясорубку 2-3 рази (і краще закріпити результат блендером). Посолити паштетну масу, додати вершкове масло|мастило|, лимонний сік, перемішаний з цукром, і добре перемішати. Скачати теплу паштетну суміш у товсту ковбаску, загорнути у фольгу. Зберігати свіжий свинячий паштет у холодильнику (у піддоні) максимум 5 днів.
Подавати на бутербродах із огірком, червоною рибою, зеленню.

Фкуснофакти

Зазвичай свинячу печінку варять на салат, паштет, пиріжки або попередньо відварюють перед смаженням котлет. Як окрема страва, свинячу печінку не варять через гіркуватий присмак. Але свиняча печінка корисна- Вмістом вітамінів групи B (робота нервової системи та розумова діяльність), до того ж її калорійність у відвареному вигляді всього 110 ккал/100 грам, тому свиняча печінка регулярно з'являються на кухнях російських сімей. Дітям до року пропонувати страву не рекомендується, все-таки субпродукти свинини надто важка їжа для організму, що не зміцнів. Свинячу печінку дуже люблять брати наші менші (кішки та собаки) – для них достатньо обдати субпродукт окропом.

Вартістьсубпродукту – від 150 руб./1 кілограм (у середньому по Москві на травень 2018 року). При виборі смачного звертайте увагу на зовнішній вигляді колір свинячої печінки – плівка ніде не надрізана, колір рівномірний без плям.

Термін зберіганнявареної свинячої печінки – 2 дні, охолодженої – до 5 днів, у вакуумній упаковці – до 1 тижня.

Салат з вареною свинячою печінкою

Продукти
Печінка свинини – 250 грам
Філе курки – 100 грам
Яйця – 2 штуки
Майонез/сметана - 1 столова ложка
Сіль, перець, зелень – за смаком

Рецепт
Печінка свинини зварити. Курку та яйця зварити. Печінку потерти на великій тертці або дрібно нарізати, дрібно нарізати яйця і курку. Викласти всі інгредієнти в миску, додати|добавляти| сіль|соль|, зелень і приправи, заправити сметаною, перемішати, і негайно подавати до столу. Із задоволенням. :)

Час читання – 4 хв.

Що варимо?

• Свинина

Наша сьогоднішня розмова піде саме про неї. Цей продукт є трохи своєрідним і подобається не всім. Готувати з неї різні стравилюбить далеко не кожна господиня. Деякі навіть вважають, що субпродукти і зовсім не заслуговують на увагу, кажучи при цьому, що їх вживання - доля плебеїв. Але, говорячи це, вони забувають, що раніше печінка вважалася делікатесом. Її часто подавали до столу королів. Звичайно, щоб страва з неї була смачною, її необхідно правильно приготувати. А для цього слід знати – скільки варити печінку.

Печінка – продукт дуже корисний. Вона містить багато необхідних нам амінокислот, мікроелементів та вітамінів, дуже багата на білки та колаген. У ній у великих кількостях знаходяться мідь та калій, магній та цинк. Досить багато кальцію і, звичайно ж, заліза, і саме тому печінку призначають практично основним продуктом у людей, які страждають на анемію. Але перш ніж замислитись над тим, скільки варити печінку, слід приділити увагу одному важливому моменту.

Свиняча печінкамає своєрідний присмак та гірчить, тому спочатку слід провести деякі підготовчі роботи. Щоб видалити гіркоту, печінку перед варінням слід вимочити. Найкраще це робити в молоці протягом як мінімум двох годин. Можна вимочувати і у воді, злегка підкисленої оцтом, також близько двох, але краще за три години, при цьому, змінюючи воду щогодини. Після цього печінку потрібно вийняти, обмити, обсушити і потім покласти в киплячу воду. Правильно підготовлена ​​свиняча печінка буде ніжнішою, а гіркуватий присмак зникне. Тож скільки вариться печінка? Відповідно до стандартної рецептури приготування, відображеної у будь-якій технологічної картічас варіння становить від 40 до 50 хвилин, залежно від розміру печінки.

З тим, скільки варити свинячу печінку, ми розібралися, залишилося дізнатися, як визначити її готовність. Якщо вказаний час варіння вийшов, а в готовності продукту у вас виникають сумніви, то просто візьміть дерев'яну паличку або звичайний сірник. Проткніть нею шматок печінки, якщо з отвору, що вийшов, буде витікати прозорий сік, то вона готова.

Більшість господинь питання про те, скільки варити печінку, цікавить насамперед при приготуванні салатів. Адже вона має бути особливо ніжною, щоби салат був смачним. Перетравлена ​​печінка стає жорсткою, і в цьому випадку сам продукт точно не заслужить схвалення ваших близьких. Деякі господині, готуючи печінку для салату, при варінні замість води використовують молоко. У цьому випадку зварена печінка не тільки стає неймовірно ніжною, а й набуває вершковий смакщо надає деяким салатам особливу чарівність.

Звичайно, купити свіжий продукт, що не пройшов заморожування, в наших магазинах можливо не завжди. А тому зазвичай ми купуємо свинячу печінку у замороженому вигляді. Перед приготуванням її необхідно правильно розморозити, інакше можна просто зіпсувати всю страву. Не слід розморожувати печінку в мікрохвильової печіоскільки під впливом променів шматки можуть почати пропарюватися всередині або по краях, і ці місця при варінні стануть дуже жорсткими. Оптимальний спосіб розморожування - просто залишити печінку при кімнатній температурі на пару годин, помістивши її, щоб уникнути висихання у звичайний поліетиленовий мішечок.

Отже, скільки варити печінку ми з'ясували. Як робити це правильно, також. Тепер давайте поговоримо про одне з самих смачних стравзі свинячої печінки - про паштет. мабуть, одне з найбільш популярних стравз цього продукту. Багато хто вважає, що приготувати його вдома вкрай складно, але ця думка є помилковою. Насправді, все досить просто. Потрібно нарізати печінку (500 г) на маленькі шматочки. Потім взяти приблизно 80 грам шпику, порубати його якомога дрібніше і викласти на добре розігріту глибоку сковороду. Після того як зі шпику почне витоплюватися жир, потрібно додати нарізану цибулю і натерту моркву (кількість береться до смаку, тобто кому скільки подобається), цю суміш слід обсмажити і довести до напівготовності.

Далі покласти в сковороду нарізану печінку, додати спеції, сіль, перець, різні прянощі (за бажанням), горіх мускатний. Після того, як печінка обсмажиться до золотистого кольору, накрити сковороду кришкою і гасити до готовності. Остудити, потім пропустити через м'ясорубку 3-4 рази (через дрібну решітку) або ж перемолоти в блендері. Після цього слід додати суміш 100-150 мл молока, замість молока можна додати стільки ж м'ясного бульйонудобре вимішати. Поставити на вогонь і дуже швидко довести до кипіння, потім охолодити і змішати зі 100 г вершкового масла (м'якого, але не розтопленого). Отриману суміш збити у блендері або за допомогою міксера.

Як бачите, нічого складного у процесі приготування печінкового паштету немає. При цьому кожна господиня може трохи виявити фантазію і додати щось своє, наприклад, печериці. Приємного вам апетиту!

Як варити свинячу печінку

Важливий момент - перед приготуванням печінки, спочатку, потрібно зняти з неї плівку і видалити можливі прожилки. Печінка свинини посипте сіллю, розтерти і залишити на 10 хвилин|мінути|. Потім, замочити печінку в холодній воді 2-3 години, змінюючи кожну наступну годину воду на нову.

Скільки варити свинячу печінку

Після того як ви замочили печінку, її необхідно обсушити і варити 40-50 хвилин.

1. Середня вага свинячої печінки – 2 кілограми.

2. У молодої свині печінка набагато смачніша, м'якша і ніжніша, ніж у старої.

3. Свинячу печінку можна варити, запікати та смажити.

4. Якщо ви збираєтеся смажити печінку, пам'ятайте, що додавати сіль до неї не потрібно. Солити необхідно лише тоді, коли печінка вже майже готова, або додати сіль до вже приготовленої страви.

Як вибрати свинячу печінку

Щоб правильно вибрати свинячу печінку, насамперед, зверніть увагу на її колір. Свіжа печінка має бути однотонною, не яскравою, червоно-коричневого кольору. Поверхня печінки має бути пружною та рівною, на ній не повинні знаходитися підсохлі плями. Другий важливий момент- Це запах. Якщо печінка пахне чимось кислим, отже, швидше за все, вона зовсім свіжа чи зовсім зникла. Таку печінку краще не купувати, тому що ви ризикуєте отруїтися нею. У свіжої печінки запах приємний, що віддає солодкуватим ароматом.

Свиняча печінка з цибулею

Перед приготуванням даного рецепту печінку необхідно замочити на кілька годин, а найкраще залишити на ніч, а на ранок приступати до приготування. Інгредієнти, необхідні для приготування:

1. Свиняча печінка - 500 грам

2. Ріпчаста цибуля - 1 штука

3. Молоко

4. Борошно

5. Рослинна олія

6. Вершкове масло

7. Чорний перець - 1/4 чайна ложка

9. Мускатний горіх- 1/4 чайна ложка

10. Харчова сода

За день до приготування, на ніч, замочуємо цілий шматок печінки в молоці. Після цього, другого дня, свинячу печінку нарізати на шматочки середнього розміру, потім посипати харчовою содою і дати час настоятися (приблизно 50 хвилин).

Промиваємо під холодною водоюпечінку, натираємо спеціями та сіллю. Потрібно дати настоятися печінки в такому вигляді хвилин 25. Після цього, висипаємо невелику кількість борошна на тарілочку, і кожен шматочок печінки обволікаємо в ній.
Сковороду поставити на середній вогонь, додати рослинна оліяі викласти шматочки в борошні, смажити свинячу печінку до повного приготування. На іншій сковорідці обсмажити на вершковому маслітонкі кільця цибулідо появи золотистого кольору. Обсмажену цибулю з'єднуємо з печінкою. Додаємо при потребі спеції, зелень. Тепер можна не ставити питання «як смачно приготувати свинячу печінку».

Смачного!

Свиняча печінка – дуже смачна, корисна і, що важливо, економна і доступний продуктхарчування. Готувати її не складно, навіть новачок у кулінарії легко зможе порадувати себе та свою родину поживним обідом чи вечерею з цим м'ясним продуктом. Для деяких страв, наприклад паштетів або салатів, потрібна саме відварена печінка, тому у багатьох господинь виникає закономірне питання

: а скільки часу необхідно варити свинячу печінку, для того щоб вона не стала «гумової», а вийшла дійсно смачною, ніжною та соковитою?

1. Користь свинячої печінки та калорійність

Свиняча печінка – субпродукт, який тішить нас і своєю вартістю, і тим, що купити його практично завжди можна у будь-якому продуктовому магазині. Але ж це далеко не все! Відварена печінка – чудовий дієтичний продукт, оскільки у 100 грамах містить трохи більше 130 Ккал: їх 18,8 р посідає білки, тоді як жири – лише 4,7 р, але вуглеводи — 3,8 р. Але це джерело білка , але і мінералів, вітамінів та амінокислот. Тому печінка чудово підходить вагітним, маленьким дітям та літнім людям.

Смажена свиняча печінка має калорійність близько 210 Ккал; печінковий паштет- Близько 250 Ккал; печінка, запечена з майонезом - близько 350 Ккал.

2. Як правильно вибрати печінку

Щоб обід вийшов на славу, мало знати скільки часу варити свинячу печінку. Смак приготовленої страви залежатиме і від якості вибраного субпродукту, тому візьміть на замітку кілька корисних та важливих порад.

• Намагайтеся купувати свіжий, а чи не заморожений продукт.
• Купуючи печінку, зверніть увагу на її запах. Добрий продуктповинен пахнути парним молоком та мати аромат свіжого м'яса.

• Колір печінки – важливий показник її якості. Відмовтеся від шматочка темного відтінку, швидше за все він лежить на прилавку вже надто довго. Свіжа печінка матиме яскравий червонуватий колір.

Якісна печінка повинна мати плівку рівномірного кольору, без плям та надрізів.

3. Попередня обробка свинячої печінки

Свиняча печінка містить багато гіркоти, але боятися цього не треба. Просто її приготування вимагає нескладної попередньої обробки. Перш ніж почати варити, її необхідно промити в проточній теплій воді та акуратно зрізати всі прожилки, протоки, щоб жовч не потрапила на м'ясний продукт, очистити від плівки.

Якщо перед обробкою натерти сиру печінку сіллю і дати їй постояти так хвилин 10, плівку можна буде легко зняти, підчепивши її край гострим ножем.

4. Перш ніж варити, печінку потрібно вимочити

Щоб готове блюдо з відвареної печінки не гірчило і вийшло дуже смачним, варити його потрібно попередньо вимочивши в молоці. Для цього підготовлений м'ясний продукт необхідно покласти в глибоку каструлю або в іншу ємність і залити великою кількістюсвіже нежирне молоко. Молоко повинне повністю покривати продукт. Дайте наполягати заготівлі протягом 1-2 годин.

Якщо молока у будинку немає, нічого страшного. Його можна замінити водою. Але пам'ятайте, що воду потрібно часто міняти під час вимочування печінки.

Коли часу замочування не вистачає, можна прискорити процес, розрізавши цілісний шматочок на 3 – 4 частини. Так Ви скоротите час замочування вдвічі.

5. Скільки часу варити свинячу печінку

Для приготування вареної свинячої печінкизнадобиться глибока каструлька, сіль, лавровий лист.

• Вимочений субпродукт викладаємо в глибоку каструльку. Заливаємо холодною водою.
• Ставимо каструлю із печінкою на плиту на невеликий вогонь і починаємо варити. Доводимо до кипіння, своєчасно прибираючи ложкою або шумівкою пінку, що утворюється.

• Солимо на смак, додаємо лавровий лист і продовжуємо варити на слабкому вогні, закривши кришкою, приблизно 40 - 50 хвилин. Якщо печінку розрізали на шматочки, то час приготування теж скоротиться до 20 хвилин.

• Перевірте готовність печінки, проткнувши її вилкою чи ножем. Сік, що виділяється, повинен бути світлим. Якщо ж ви бачите кров, продукт ще не готовий. Продовжуйте варити до повної готовності.

Пам'ятайте, що печінку краще варити повністю, вона вийде соковитішою і апетитнішою. І зовнішній вигляд продукту буде набагато привабливішим. Чим менше термічна обробка займає часу, тим більше корисних речовинвдасться зберегти у готовому блюді.

6. Як зберігати готовий продукт

Готова печінка швидко сохне і покривається завітряною скоринкою, тому не забудьте накрити її тарілкою, а краще загорніть у харчову плівку.

У вакуумі охолоджена печінка може зберігатися до одного тижня, а вже готовий продукт потрібно вжити в їжу протягом двох днів.

З вареного свинячого продукту можна приготувати різноманітні страви, які неодмінно порадують витонченим специфічним смаком та ароматом.
Смачного!