ฉันมีสูตรเด็ดสำหรับหุงข้าวทำซูชิและโรลที่ฉันใช้อยู่อย่างน่ากลัวว่า 10 กว่าปีแล้ว ทุกอย่างในนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น และภาพถ่ายก็จะมีความชัดเจนด้วย สัดส่วนจากสูตรโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

สูตร "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและม้วน":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ข้าวจะต้องเป็นเมล็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! แบรนด์และราคาก็ต่างกันได้ ใครๆ ก็ทำได้ ผมลองมาหมดแล้ว! วิธีการทางการตลาดที่ดี - ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เป็นของขวัญที่ดีโดยเป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีในความคิดของฉัน

การล้างข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงข้าวทั้งหมด หลังจากทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) จับและโยนการเคลื่อนไหว เมื่อน้ำขุ่น ฉันสะเด็ดน้ำออกให้หมด ใช้กระชอนเพื่อจะไม่ให้เมล็ดข้าวล้ำค่าหนีไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้คลุมข้าวได้เล็กน้อย - นี่คือวิธีการถูเมล็ดข้าวระหว่างขั้นตอนการล้าง ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ดีขึ้น น้ำโคลนก็ระบายออกทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ (รูปไม่ขึ้นว่ามีน้ำรึเปล่าต้องดูดีๆ)

นอกจากนี้ ตามกฎแล้ว ข้าวจะเอนหลังบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ เคยทำครั้งแรกก็จำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา ไม่เคยเลย ไม่มีเวลารอนานมาก) สูงสุด - กวนด้วยช้อนไม้เพื่อบังคับเอาของเหลวส่วนเกินออก (ก ช้อนโลหะอาจทำอันตรายต่อข้าว ทำให้เมล็ดข้าวแตก หรือมันเพิ่งเกิดขึ้นในอดีต เพราะในญี่ปุ่นมีโลหะเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์จากไม้)

ใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำ น้ำควรกลายเป็น 1/5 มากกว่าข้าว กล่าวคือ จากปริมาตรรวมของข้าวที่มีน้ำในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำ และตัวกระทะควรเติมข้าวและน้ำด้วย 1/3 ของปริมาตร นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตกใจ))) หากคุณยึดติดกับหมายเลขของส่วนผสมที่ระบุนี่คือลักษณะที่ปรากฏ คุณไม่ควรเครียดเกี่ยวกับเรื่องนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากันกับซูชิและม้วนที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นหนึ่งลงบนข้าวโดยตรง หากจู่ๆ คุณพบว่าน่าสนใจที่คุณสามารถซื้อได้ ถามฉัน ฉันจะช่วยคุณในทุกวิถีทางที่ทำได้ หรือเพียงแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหา มันจะบอกคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจได้ทันที ไม่แพง แห้ง เก็บไว้ได้นานและจะอยู่ได้นานอีกด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้มีชื่อเสียงเท่าโนริเท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ

ปิดฝาหม้อ ตั้งบนเตา ต้มน้ำให้เดือด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ข้าวหุงด้วยไฟต้มต่ำเป็นเวลา 10-13 นาที จนน้ำดูดซึมได้หมดทางสายตา (ผ่านฝา) ถอดฝาออกแล้วใช้ช้อนดู - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจะสังเกตเห็นได้ว่ากระบวนการเดือดอ่อนไม่สามารถมองเห็นได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟ

นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าสู่ข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันซื้อน้ำส้มสายชูข้าวในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งและฉันเองก็เติมน้ำตาลและเกลือลงในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแต่อย่าต้ม ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูจากข้าวตามท้องตลาดที่มีครบทุกอย่าง ฉันเลยต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายข้าวในรูปแบบในชั้นที่เท่ากัน (ฉันอนิจจาไม่มีต้นไม้ตามที่คาดไว้ แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นสิ่งผิดปกติกับสิ่งนั้น) แล้วราดด้วยน้ำสลัด

ในบันทึก

ข้าวสำหรับซูชิควรจะแข็งกว่าอาหารอื่นๆ บ้าง มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ข้าวเมล็ดยาว แต่เป็นข้าวกลม สำหรับซูชินั้นมีข้าวชนิดพิเศษเล็กและกลมสั้นกว่าปกติของเรามาก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลักษณะเด่น: เพิ่มความเหนียวเมื่อต้ม มันสะดวกมากที่จะปั้นลูกสำหรับซูชิ

ชาวยุโรปล้างข้าวสามครั้งและชาวญี่ปุ่นไม่ต่ำกว่าเจ็ดครั้งอ้างว่ายิ่งล้างยิ่งอร่อย

ฝาปิดไม่หลุดขณะทำอาหาร ความจริงก็คือเมื่อเปิดฝา (แม้เพียงเล็กน้อย) ไอน้ำก็จะออกมา ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของข้าวได้

การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วทำให้ข้าวมีความเงางาม ข้าวสามารถระบายความร้อนด้วยพัดลมหรือเครื่องเป่าผม

วิธีที่ 1

ล้างข้าวในน้ำปริมาณมากจนใส เราใช้การปรุงอาหารในกระทะที่ไม่เคลือบด้วยก้นหนา ข้าวถูกเทด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 หากนำข้าวหนึ่งแก้วไปในตอนแรกก็ไม่ควรมีน้ำอีกต่อไป เราปิดฝาภาชนะแล้ววางบนกองไฟขนาดใหญ่ หลังจากเดือดโดยไม่ต้องเปิดฝาให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ 12 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้ผสมข้าวเพื่อให้ชั้นแห้งด้านบนผสมกับด้านล่างเปียก จากนั้นปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นโอนข้าวไปชามอื่น เทข้าวสำเร็จรูปด้วยวิธีพิเศษ - avazesu (ดูสูตรด้านล่าง) ในอัตราส่วน 3: 1 (ต้องใช้ไส้หวาน 1/3 ถ้วยสำหรับข้าว 1 ถ้วย) ข้าวพร้อมถูกปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เพื่อเตรียมอะเซะสึต้องใช้: น้ำส้มสายชูข้าว ½ ลิตร สาเก ½ ลิตร น้ำตาลทราย ½ กก. และ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ. ผสมทุกอย่างยกเว้นเกลือในกระทะและใส่ไฟขนาดใหญ่ เมื่อของในหม้อเดือด เกลือ. จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทข้าว

เมื่อเติมอะวะเซะสึ ซูชิจะได้กลิ่นหอมเฉพาะและมีรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อเตรียมอาวะเซะสึ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสัดส่วน มิฉะนั้น ข้าวอาจออกหวานหรือเปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 2

ข้าวล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำจนใส จากนั้นเรากรองข้าวบนตะแกรงทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราลดข้าวลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำ ปริมาณน้ำควรเกินปริมาณข้าว 1/5 กล่าวคือ ข้าว 200 กรัมควรมีประมาณ 240 มล. น้ำ. หม้อไม่ควรเกิน 1/3 เต็ม เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ให้ใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสซึ่งมีขนาดถึง 5 ซม. ลงไปในน้ำ นำออกมาก่อนต้มน้ำ จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง ต้ม (ประมาณ 5 นาที) ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มปลายข้าวด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดประมาณ 10 -13 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนโดยไม่ต้องเปิดฝาประมาณ 10-15 นาที

เตรียมส่วนผสมน้ำส้มสายชู. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 7.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย และ 2 ช้อนชา เกลือทะเล ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นผสมกันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

หลังจากนั้นเราโอนข้าวไปยังชามไม้เปียกสำหรับทำซูชิแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วคนด้วยไม้พาย ข้าวต้องเย็นสนิทก่อนทำซูชิ

วิธีที่ 3

ล้างข้าวปั้นซูชิในน้ำไหลเย็นจนใส หุงข้าวประมาณ 2 นาที (สำหรับข้าว 200 กรัม น้ำ 240 มล.) จากนั้นปิดเตาแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเอาฝาออกทิ้งไว้ 10 นาที เราผสม 1 ช้อนชา เกลือ และ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูข้าว (มีขายในร้านค้าขนาดใหญ่) ให้ร้อน เทข้าวลงในชาม ใส่น้ำดอง และผสมให้เข้ากันกับตะเกียบ

วิธีที่ 4

ล้างข้าวให้สะอาดในภาชนะก้นแบนประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากต้องการขจัดเศษที่ลอกออก ให้ถูเมล็ดพืชที่เปียกบนผนังและด้านล่าง ล้างข้าวจนน้ำใสสนิท จากนั้นเติมน้ำเปล่าทิ้งไว้สักครู่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดี ข้าวจะถูกล้างและแช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที เทข้าวที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำอีก 1/5 เติมคอมบุชิ้นขนาด 6-7 ซม. หลังจากเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาแล้วตั้งให้หุง ที่สัญญาณการเดือดครั้งแรก ให้เอาคอมบุออกแล้วเติมสาเก - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับข้าวแห้งแต่ละแก้ว เหล้าสาเก. เราลดเปลวไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวต้มอย่างน้อย 10 นาที ขณะหุงข้าว ให้เตรียมเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมจนเนียน 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ขั้นแรก เราชุบชามที่เราจะปรุงเครื่องปรุงด้วยน้ำ เราขจัดความชื้นส่วนเกิน และหล่อเลี้ยงด้วยน้ำที่เป็นกรดซึ่งได้มาจากการผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและน้ำ 1 ถ้วย ขจัดความชื้นส่วนเกิน เทข้าวต้มลงไปตรงกลางชาม จะเย็นลงในเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็เทเครื่องปรุงรสข้าวลงบนเนินข้าวที่ก่อตัวขึ้น ผัดข้าวด้วยไม้พายหรือช้อนไม้กว้าง ๆ ลงไปที่ด้านล่างเพื่อกระจายรสอย่างสม่ำเสมอ

วิธีที่ 5

เทข้าวลงในน้ำต้ม ลดความร้อนปิดฝากระทะและปรุงอาหารจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและเติมน้ำตาลทรายรวมทั้งเกลือ - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส นำไปต้มลดความร้อนและคนจนน้ำตาลละลายหมด เทข้าวด้วยของเหลวที่ได้ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้มจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ปล่อยให้ข้าวเย็นลง

วิธีที่ 6

นำข้าวที่ล้างน้ำสะอาดใส่หม้อ เติมน้ำ ทิ้งไว้ 30 นาทีให้บวม จากนั้นใส่ข้าวลงในกองไฟและนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เราปิดไฟและปล่อยให้ข้าวขับเหงื่อต่อไปอีก 20 นาที ในเวลานี้เราเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ: ในกระทะขนาดเล็กที่วางบนกองไฟ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟจนเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่ข้าวที่เสร็จแล้วลงบนแผ่น parchment ที่เตรียมไว้แล้วชุบด้วยน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีที่ 7

เราล้างข้าวดังนี้: เราผล็อยหลับไปในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำปริมาณมากเพียงพอแล้วผสมให้เข้ากัน เราระบายน้ำที่มีเมฆมากพร้อมกับเอาแกลบ เศษขยะ และฝุ่นออกให้หมด หลังจากเอาน้ำออกแล้ว ให้บดข้าวด้วยการเคลื่อนไหวของนิ้วมือและฝ่ามือเบาๆ ทีละเม็ด ประมวลผลเมล็ดธัญพืชทั้งหมดอย่างรวดเร็ว หากหลังจากขั้นตอนนี้ น้ำที่อยู่ด้านล่างยังคงขุ่น ให้เติมน้ำสะอาดลงไป ผสมให้ละเอียดแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง และอื่นๆ จนกว่าน้ำจะใส เทข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในกระชอน เอาน้ำออกให้หมด แล้วแช่ในน้ำเย็น 20 นาที

เทข้าวด้วยน้ำ 1: 1 ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ก่อนต้มน้ำให้ใส่ไฟ พอเดือดก็ลดไฟอ่อนลง ปล่อยให้ข้าวต้มด้วยไฟอ่อนจนของเหลวซึมเข้าสู่เมล็ดธัญพืชประมาณ 20 นาที จากนั้นเราเพิ่มไฟอีกครั้งเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นปิดให้สนิท ระหว่างกระทะกับฝาเราวางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก หลังจาก 20 นาที ข้าวก็พร้อมรับประทาน รวมถึงการแปรรูปด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

วิธีที่ 8

การทำอาหาร ปอกเปลือกข้าวสำหรับซูชิ ใส่ข้าวที่ล้างน้ำสะอาดลงในหม้อ เทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 แล้วตั้งให้เดือด หลังจากเกลือดีแล้ว เทคโนโลยีการทำอาหารเลือกวิธีการใดวิธีหนึ่งข้างต้น ขณะหุงข้าว ให้ผสม 1 ช้อนชา เกลือและน้ำส้มสายชูบ๊วย 70 กรัม เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มิริน่า หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้พักไว้ 15 นาที แล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ โรยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่วพื้นผิว ผัดข้าวด้วยแท่งไม้แบน ๆ กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเย็นจนเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถนำข้าวไปทำซูชิได้

วิธีที่ 9

การทำอาหาร ขัดเงาข้าวสำหรับซูชิ เทข้าวด้วยน้ำเย็นไหลแล้วเติมสาเก (สัดส่วนประมาณ 700 กรัมข้าวต่อน้ำ 700 มล. และสาเก 2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเราก็ล้างข้าวเติมน้ำอีกครั้ง เราผสมสาหร่ายเคลป์คอมบุ 1 จาน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และเพิ่มข้าวแช่ยืนยัน 1 ชั่วโมง หลังจากเดือดเล็กน้อย เอาสาหร่ายออก แล้วหุงข้าวต่อไปตามปกติ หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้ต้มเป็นเวลา 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำผึ้งและเกลือ โอนข้าวไปที่ชามแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชู ผัดข้าวด้วยแท่งไม้แบน ๆ กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูอย่างสม่ำเสมอ

วิธีที่ 10

วิธีง่ายๆในการทำข้าวปั้นซูชิ สำหรับข้าว 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และ 1 ช้อนชา เกลือ. ต้มข้าวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจนละลายหมด เราเปลี่ยนข้าวเป็นภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่วพื้นผิว ผัดข้าวด้วยแท่งไม้

เพื่อให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วมีรูปลักษณ์ที่ตัดกันในเทศกาล ข้าวสามารถใส่สีได้ ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูหมักจากลูกพลัมแดงแทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อทำส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู และเพื่อให้น้ำมีสีเหลืองสดใสก่อนหุงข้าวให้เติม 1 ช้อนชา ขมิ้น. ถ้าคุณเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าวปั้นซูชิที่ทำเสร็จแล้ว สาหร่ายป่นก็จะกลายเป็นสีเขียวอ่อน

ส่วนผสมหลักและพื้นฐานในโรลคือข้าว เมื่อหุงข้าวเป็นม้วนอย่างเหมาะสม ความละเอียดอ่อนจะไม่กระจุย รักษารูปร่าง และช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไส้

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเข้าใจก่อนว่าข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการม้วน ข้าวบางชนิดไม่เหมาะกับงานของเรา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชนิดเม็ดกลม
2. เช่น ข้าวเมล็ดเล็ก "อุรุติมัย" ผลิตภัณฑ์นี้มีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้เมล็ดข้าวเกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
3. ข้าวพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือข้าวขาวนมธรรมดา มีขายในร้านค้าทุกแห่งมีความเหนียวและความหนืดสูง
4. ให้ความสนใจกับการแปรรูปธัญพืช สามารถนึ่ง ขัดเงา หรือลอกออกได้ อย่านำข้าวนึ่ง มิฉะนั้น ม้วนของคุณจะกระจุย
5. อย่าใช้เมล็ดยาวหรือข้าวกล้องในการทำซูชิ พวกเขาแทบไม่มีกลูเตน
6. หลังจากซื้อข้าวแล้ว ให้แยกออก กำจัดเมล็ดข้าวหรือเศษซากสีดำ

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ?

ซูชิต้องการข้าวเหนียว ดังนั้นตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปจึงไม่เหมาะกับเรา

การปรุงอาหารในกระทะแบบโบราณ

คุณจะต้องการ:

• ข้าวขาว - 0.33 กก.
• เกลือ;
• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• น้ำตาล.

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน:

1. ใส่ข้าวในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น 5 ครั้งจนน้ำหยดใส
2. เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วในกระทะด้วยน้ำ
3. หุงข้าวด้วยความร้อนสูง เรากำลังรอให้มันเดือด
4. เปลี่ยนความร้อนเป็นพลังงานขั้นต่ำและปรุงอาหารต่ออีก 12 นาที อย่าผสมองค์ประกอบที่เกิด
5. ทิ้งกระทะไว้บนเตา ปิดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที
6. ชิมข้าวหลังจากผ่านไป 15 นาทีและให้แน่ใจว่าข้าวนิ่ม หากผลิตภัณฑ์มีรสรุนแรง ให้เติมน้ำเดือดอีก 15 มล.
7. ในขณะที่ข้าวกำลังเดือดปุด ๆ ทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมน้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว เกลือ
8. ใส่ส่วนผสมลงบนเตา ทันทีที่เริ่มเดือด ให้นำกระทะออก
9. เราเปลี่ยนข้าวเป็นชามขนาดใหญ่เทน้ำสลัดที่เย็นเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมเบา ๆ
10. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำขนมได้ อร่อย!

สูตรสำหรับข้าวซูชิและม้วนในหม้อหุงช้า

รายการของชำ:

• น้ำตาลทราย - 16 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม
• groats ข้าว - 370 กรัม
• น้ำมะนาว - 18 มล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.

หุงข้าวในหม้อหุงช้า:

1. เราล้างซีเรียลหลายครั้งด้วยน้ำเย็น
2. เรากระจายองค์ประกอบที่ด้านล่างของชาม multicooker และเติมน้ำ
3. ในเมนูเครื่องใช้ในครัว ให้คลิกที่ปุ่ม "ซีเรียล" หรือ "ข้าว" เวลาที่ตั้งไว้คือ 25 นาที
4. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ เทน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูลงในชามแยก เพิ่มน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมของเหลวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนข้าวที่ปรุงแล้ว

ข้าวหอมปรุงกับโนริ

สาหร่ายจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสมสูตร:

• น้ำต้ม - 0.4 ลิตร;
• สามใบโนริ;
• เกลือ - 4 กรัม
• ข้าว - 180 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.

วิธีการหุงข้าว:

1. หลายครั้งที่เราแปรรูปข้าวตามปริมาณที่ต้องการในกระชอนด้วยน้ำเย็น
2. เราใส่ส่วนผสมที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
3. เราเริ่มหุงข้าวต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
4. ระหว่างนี้ ให้หั่นสาหร่ายเป็นชิ้นเล็กๆ และเมื่อข้าวพร้อมก็ใส่ลงในกระทะ
5. แยกกัน ผสมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และเกลือ
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในข้าวผสมส่วนผสมทั้งหมด
7. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างม้วน

เตรียมข้าวปั้น

ข้าวไร้เชื้อที่หุงด้วยตัวมันเองไม่ได้ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ในม้วน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นจึงได้มีการเตรียมน้ำสลัดพิเศษ ต่อมาก็ผสมกับข้าว

รุ่นคลาสสิค

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 54 มล.;
• เกลือ - 5 กรัม

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. รวมส่วนผสมข้างต้นในกระทะขนาดเล็ก
2. เปิดไฟโดยใช้พลังงานต่ำและให้ความร้อนกับสารละลาย คนตลอดเวลา
3. เมื่อน้ำตาลละลายเป็นของเหลว ปิดไฟ แล้วรอจนน้ำสลัดเย็นลง

ไส้ซูชิzu

สิ่งที่ต้องทำ:

• น้ำส้มสายชู - 90 กรัม
• เกลือ - 4 กรัม
• ใบสาหร่ายคอมบุ;
• น้ำตาล - 50 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในชามแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. เราเตรียมน้ำสลัดด้วยความร้อนช้าเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด
3. หลังจาก 5 นาที เรากรองของเหลวอุ่นผ่านตะแกรงแล้วเอาก้อนสาหร่ายออก
4. หลังจากนั้นคุณสามารถผสมซอสกับข้าวต้มได้

5 เคล็ดลับหลักในการหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล

1. การเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ควรเกาะติดกันและเกิดเป็นสารละลายเพื่อให้สามารถขึ้นรูปได้ง่ายในภายหลัง ข้าวขาวเม็ดกลมจะดีที่สุด
2. อย่าลืมล้างข้าวด้วยน้ำ กลูเตนที่มากเกินไปจะระบายออก และที่เหลือจะช่วยให้ซีเรียลได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
3. ทางที่ดีควรปรุงผลิตภัณฑ์ในกระทะธรรมดาหรือหม้อหุงช้า ในระหว่างกระบวนการหุงข้าวไม่ควรคนข้าว มิฉะนั้น มันจะพังเมื่อคุณเริ่มม้วน
4. ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถย่อยได้ หลังจากที่เดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 15 นาที
5. น้ำสลัดและข้าวต้องผสมกันร้อน หากอาหารของคุณเย็นเกินไป ให้อุ่นในไมโครเวฟ ทันทีที่คุณได้รับข้าวที่นุ่มตามต้องการแล้วให้ดำเนินการสร้างซูชิทันที คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้สำหรับวันถัดไป มิฉะนั้นข้าวจะสูญเสียความชื้นและกระจุย

เราคิดออกว่าจะซื้อข้าวชนิดใดเพื่อทำเป็นม้วน ทีนี้มาต่อกันที่หลัก ๆ กันเลยดีกว่าว่าจะทำข้าวปั้นอย่างไร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหุงข้าว: ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ตกทอดมาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ ไปจนถึงสูตรสมัยใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปมากมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าม้วนแรกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 17 จากนั้นก็ประกอบด้วยข้าวหุงสุก อาหารทะเล และผัก ต่อมาในศตวรรษที่ 19 Yohei Hanai ซึ่งเป็นพ่อครัวจากโตเกียวได้เตรียมโรลที่รู้จักกันมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งประกอบด้วยแผ่นโนริ ข้าวต้ม ปลาดิบ และผัก ทั้งหมดนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ และวาซาบิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่นจากพืชในชื่อเดียวกัน) หลายปีที่ผ่านมา กระบวนการทำโรลไม่ได้เปลี่ยนแปลง มีเพียงส่วนผสมที่ทำขึ้นสำหรับไส้ม้วนเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

ล้างข้าว

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำข้าวม้วนนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอย่างเคร่งครัด พื้นฐานในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนคือการล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุงข้าว ล้างตามสูตรการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมดังนี้: เทข้าวลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แม้ว่าคุณจะมีข้าวเพียง 200 กรัมก็ตาม อย่าละเลยกฎนี้ มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถหุงข้าวที่เหมาะสมได้ ม้วน). หลังจากนั้นเทข้าวด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก ผสมให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำราดข้าวอีกครั้งแล้ว “บด” ข้าวทั้งหมดระหว่างฝ่ามือด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เพื่อทำความสะอาดจากฝุ่นและเศษขยะได้ดีขึ้น สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำที่ด้านล่างของภาชนะจะสะอาดและใส ล้างข้าวมักจะต้องล้างสามถึงห้าครั้ง หลังจากนั้น จำเป็นต้องทิ้งข้าวในกระชอน ระบายของเหลวทั้งหมดออกให้หมด แล้วเทน้ำไหลที่สะอาดเป็นเวลา 30-60 นาที

ข้าวต้ม

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหุงข้าวได้ มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ วิธีแรกคือใช้หม้อหุงข้าว และวิธีที่สองคือวิธีการหุงข้าวแบบดั้งเดิม ในกรณีแรก ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในหม้อหุงข้าว โดยเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้คำแนะนำในการใช้หม้อหุงข้าว ในกรณีที่สอง ให้เทข้าวลงในหม้อขนาดเล็ก (ตามปริมาตรของข้าว) เทน้ำปริมาณเท่ากัน (ข้าวหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว) แล้วตั้งบนไฟร้อนสูงสุด เมื่อของเหลวเริ่มเดือดควรลดไฟลงเหลือต่ำสุด แม่บ้านหลายคนกังวลว่าจะไม่ย่อยหรือกลับไม่ทิ้งข้าวดิบ หุงข้าวนานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย ต้มข้าวด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด ทันทีหลังจากนี้ คุณควรเพิ่มไฟอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 วินาที แล้วปิดโดยสมบูรณ์

กฎหลักของสูตรดั้งเดิมคืออย่าเปิดฝาหม้อในขณะที่ข้าวกำลังเดือด หลังจากปิดไฟระหว่างกระทะกับฝาแล้วควรใส่กระดาษชำระ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คอนเดนเสทถูกดูดซับและไม่หยดลงในข้าว ถ้าคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ข้าวโดยที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

การเตรียมน้ำดองสำหรับข้าว

หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว อย่าลืมปล่อยให้ข้าวเย็นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้เตรียมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือไวน์เพื่อแช่ข้าว กระบวนการหุงข้าวนั้นง่ายมาก แต่เชื่อฉันเถอะ ส่วนผสมนี้ทำให้ข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลหรือเกลือแกง 2 ช้อนชา ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลและเกลือละลาย และนำน้ำดองที่ได้ไปแช่ตู้เย็นซักพัก

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนคือการเทน้ำดองราดข้าว ในการทำเช่นนี้ต้องใส่ข้าวในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเป็นไม้) แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจาก 5-10 นาที คุณควร "สับ" ข้าวด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้อีก 15 - 20 นาที

โว้ว! ข้าวปั้นตามสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นพร้อมแล้ว ประเด็นมีน้อย แสดงจินตนาการในการเลือกไส้และทำม้วน และปฏิคมแต่ละคนจะไม่ซ้ำกัน!