เมื่อมูซี่ขอให้ฉันทำพายอังกฤษ ฉันตอบอย่างเต็มใจ และฉันก็ทำอาหาร , ใช่. อร่อย. แต่ไม่ใช่ว่า ดังนั้นเมื่อมูซี่ขอให้ฉันทำพายอังกฤษอีกครั้ง ฉันก็ตอบไปอย่างรวดเร็ว และดูเหมือนว่าเธอทำอะไรผิดอีกแล้ว :))) มีพายไตอังกฤษแบบใดแบบหนึ่งใช่ไหม? ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่า Losik จะขอเขา ... แต่ฉันทำอาหารอย่างอื่นอย่างเด็ดขาด :)

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างซับซ้อนมากกับพายภาษาอังกฤษนี้ ... เมื่อวานและวันนี้ฉันนั่งอ่านสูตรอาหารพยายามค้นหาความจริง แต่ยิ่งนั่งนานฉันก็ยิ่งสับสน :) ใน Russian Nete พายอังกฤษ มีการทำขนมพัฟมากขึ้นเรื่อยๆ ในภาษาอังกฤษ - ด้วยแป้งขนมครกน้ำร้อน ไม่ว่าพวกเขาจะใส่เนื้อสับลงไปแล้วชิ้นเล็ก ๆ ไม่ว่าพวกเขาจะเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าแล้วพวกเขาก็ใส่ดิบ จะใช้เฉพาะเนื้อหมู หรือใช้คู่กับเนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อวัวเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วฉันตัดสินใจว่าแค่คิดและตรากตรำก็พอแล้ว ถึงเวลาลงมือทำเสียที

ฉันทำพายหมู

เราต้องการ (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 225 กรัม
น้ำ 40 มล
นม 40 มล.
น้ำมัน (และควรเป็นไขมัน) - 75 g
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ไข่แดง
ค่าพลังงาน (พร้อมเนย) : 295.8 kcal ต่อ 100g

สำหรับการกรอก:
หมู (ไหล่หรือคอ) - 400g - หั่นเป็นเนื้อสับ
หอมใหญ่ 1 หัวหรือหอมแดงหลายลูก
เกลือ พริกไทย โหระพา เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ
ค่าพลังงาน: 239 kcal ต่อ 100g

ไข่แดงสำหรับการแปรงฟัน
-และเพื่อให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้น เราต้องการน้ำซุปที่เข้มข้น เพื่อให้มันแข็งตัวในเยลลี่

ค่าพลังงานของพายเนื้อ : 259.38 kcal ต่อ 100 g

***
เตรียมแป้ง: ร่อนแป้งใส่เกลือไข่แดง เราไม่ยุ่งเกี่ยวอะไรเลยเราโยนแป้งเล็กน้อยลงบนไข่แดง

เทน้ำ นม น้ำมัน ลงในกระทะ ใส่ไฟนำไปต้ม เทของเหลวลงในแป้งทันที นวดให้ทั่วด้วยไม้พาย เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้หนึ่งชั่วโมง

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง เย็นผสมกับเนื้อสับ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนใหญ่และเล็กลงหนึ่งส่วนแล้วคลุมด้วยฟิล์มทันทีโดยเหลือเฉพาะส่วนที่เราทำงาน

รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ... และที่นี่เรามีหลายวิธี:
1. คุณสามารถอบเค้กใน ramekins (ฉันมีเครื่องทำ cocotte เหล็กหล่อขนาดเล็ก) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจากด้านล่างของเครื่องทำ cocotte หล่อลื่น cocotte จากด้านในด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เราใส่วงกลมที่ด้านล่างทาจารบีที่ขอบด้วยไข่แดง เราตัดแถบออกจากแป้งความกว้างที่สอดคล้องกับความสูงของเครื่องทำ cocotte (กว้างขึ้นเล็กน้อย) วางตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของเครื่องทำ cocotte ทำให้ขอบด้านล่างเรียบแล้วติดกาวที่ด้านล่าง เราวางไส้แล้วแกะให้แน่น
เราตัดชิ้นส่วนจากส่วนเล็ก ๆ ของแป้งแล้วม้วนฝาครอบแพนเค้กออกมา - แพนเค้กควรปิดไส้จากด้านบนจนสุด ตรงกลางเราตัดรูเล็ก ๆ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. (ฉันเพิ่งตัดมันด้วยกรวย) เราใส่แพนเค้กลงบนไส้ทาจาระบีที่ขอบด้วยไข่แดงบีบเป็นวงกลมติดกาวที่ผนังและด้านบน
2. นำแก้วหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ โรยด้วยแป้งจากด้านนอก เราวางแก้วไว้ตรงกลางของแพนเค้กที่รีดแล้วตัดแพนเค้กด้วยระยะขอบประมาณ 4 ซม. ซึ่งจะเป็นผนัง เราพลิกแก้วกลับด้านแพนเค้กจากแป้งวางอยู่บนนั้นเราบีบแป้งไว้รอบแก้ว นำแก้วออกอย่างระมัดระวังเราจะเหลือ "ชาม" ของแป้ง ผนังจะค่อนข้างนุ่มและหลุดออกมา - ไม่เป็นไร เมื่อมีการอุดด้านใน ผนังก็จะได้รับการแก้ไข เราวางไส้แล้วแกะให้แน่น
เราตัดชิ้นส่วนจากส่วนเล็ก ๆ ของแป้งแล้วม้วนฝาครอบแพนเค้กออกมา - แพนเค้กควรปิดไส้จากด้านบนจนสุด ตรงกลางเราเจาะรูเล็ก ๆ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. เราใส่แพนเค้กลงบนไส้ทาจาระบีที่ขอบด้วยไข่แดงบีบเป็นวงกลมติด "ชาม" และด้านบน

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที
ก่อนสิ้นสุด 20 นาทีเรานำพายออกจาระบีด้านบนและผนังด้วยไข่แดงแล้วกลับไปที่เตาอบ

ตามหลักการแล้วเมื่อเค้กเย็นลงคุณต้องเทน้ำซุปเข้มข้นลงในรูที่ฝาแล้วใส่พายในตู้เย็น ดังนั้นชั้นของเยลลี่จะปรากฏขึ้นระหว่างแป้งกับเนื้อ

แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนของพายและขนมอบโดยทั่วไป แต่พายนี้ก็น่าพอใจในตัวเอง มันดีทั้งร้อนและเย็น เฉพาะตอนนี้ ครั้งต่อไป เนื้อครึ่งหนึ่งจะเป็นเนื้อสับสำหรับฉันที่นี่

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม
• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง ผักสะอาด. ต้มไข่สองฟอง ปล่อยให้ดิบหนึ่งฟองสำหรับเนื้อสับ (โปรตีน) และสำหรับหล่อลื่นแป้ง - ไข่แดง
ตัดหัวหอมและแครอทไม่ละเอียดเกินไปส่งไปยังกระทะที่อุ่นให้ทอดจนนิ่ม ใช้น้ำมันกลั่นใส่เกลือเล็กน้อย
เปลี่ยนเนื้อไก่เป็นเนื้อสับซึ่งสามารถทำได้สะดวกโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดสับ เกลือ.
ใส่ผักผัด กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำป่น สมุนไพรโพรวองซ์ ไข่ขาวถึงไก่สับ หากเนื้อสับแห้ง ให้ตอกไข่ลงไปทั้งฟอง ผสมให้เข้ากัน

ผัดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีความหนืดและสม่ำเสมอ
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแก้วไว้ตรงกลาง ใช้ช้อนโต๊ะเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วแก้ว ด้วยมือที่เปียก ปั้นเค้กให้สวยงาม

หั่นไข่ต้มเป็นครึ่งซีก กดลงในแป้งอย่างดี
ตัดขนมพัฟเป็นเส้นซึ่งแต่ละอันตกแต่งด้วยต้นคริสต์มาสหรือซิกแซก
ตกแต่งเค้กด้วยแถบแป้งที่เกาะติดได้ดีและเก็บไว้อย่างดี บีบดอกไม้จากแป้งที่เหลือด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ตกแต่งเค้กด้วยดอกไม้ หล่อลื่นแป้งด้วยไข่แดงส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีอุณหภูมิ - 180-190º C

ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย นำออกจากกระดาษ ของเหลวจะสะสมอยู่ตรงกลางระหว่างกระบวนการอบ นี่คือน้ำซุปไก่ คุณสามารถระบายออกแล้วเทลงบนพาย ตัดพายเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อน

พายไก่กับเห็ด

สูตรจากเชฟ Vasily Emelianenko

วัตถุดิบ:

• เนื้อน่องไก่
• เห็ด
• แป้งพัฟ
• หอมหัวใหญ่
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

โขลกไข่ต้มจนเนียน จากนั้นเราก็นำกระเทียมหนึ่งกลีบมาสับละเอียดแล้วใส่ลงในมวลกับไข่แล้วคลุกเคล้า หั่นเนื้อต้นขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะ ทอดในเนยที่อุณหภูมิสูงสุด ปล่อยให้ไก่ผัด ไม่ต้องพลิกกลับทันที เพิ่มส่วนผสมของสี่พริกและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากที่ไก่สุกแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ เราทอดที่อุณหภูมิสูงสุดเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากไก่ เพิ่มเห็ดให้กับไก่ คุณต้องหั่นให้ใหญ่ที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรผัดเห็ด ไก่ และหัวหอมจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเราเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยให้กับเนื้อสับเองตามดุลยพินิจของคุณอาจเป็นผักชีโหระพาหรือผักชีฝรั่ง และเพิ่มส่วนผสมไข่ลงไป ผสมการบรรจุทั้งหมด

ไปสอบกันเถอะ

ปาดแป้งพัฟลงบนแป้ง ม้วนแล้วเริ่มคลึงตามยาว เราใช้ก้านผักชีฝรั่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้งครึ่งหนึ่งปิดส่วนที่สองเพื่อให้ผักชีฝรั่งยังคงอยู่ข้างใน มาลุยกันต่อครับ หล่อลื่นแป้งด้วยไข่ คุณสามารถพลาดได้ทั้งที่ขอบหรือรอบปริมณฑลทั้งหมด เรากระจายไส้ตามแป้งแล้วปิดเพื่อให้ได้ไส้กรอก จากนั้นวางบนรอยต่อกระดาษพับเป็นหอยทากและทาด้วยไข่เพื่อให้ได้เปลือก เพิ่มเมล็ดงาเพื่อรสชาติและความงาม จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ อบ 25 นาทีที่ 190 องศา

พายฟักทอง

- ขนมอบอาหารเลิศรสที่จะไม่ทิ้งร่องรอยของบลูส์ในฤดูใบไม้ร่วง
ปริมาณแคลอรี่ 102 kcal ต่อ 100 g

วัตถุดิบ:

● ฟักทอง 400 กรัม หั่นเต๋า
● ไข่ 4 ฟอง
● แป้งเซมะลีเนอร์ 80 กรัม
● อบเชย
● เปลือกส้ม 1 ช้อนชา

เทฟักทองด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทุกส่วนและต้มใต้ฝาจนนิ่ม บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่กลับเข้าไปในกองไฟ (อันที่เล็กที่สุด) และในขณะที่กวนมวลให้ตีไข่ทีละฟองแล้วเทเซโมลินาส่วนเล็ก ๆ ที่ทอดในกระทะแห้งให้เป็นสีครีมอ่อน ๆ ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เพิ่มอบเชยและผิวส้ม เทมวลที่ข้นแล้วลงในแม่พิมพ์โรยเบา ๆ ด้วยข้าวโอ๊ตบดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนสุก (ประมาณ 20 นาที) ทำให้พายเย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์หากต้องการ ให้ทาด้านบนด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ

แซลมอนในแป้ง

สูตรสร้างแรงบันดาลใจจาก Jamie Oliver

พายปลาเป็นอาหารทั่วไปที่มีอยู่ในคลังแสงของอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ในสูตรนี้ ปาล์มจะมอบให้กับปลาแซลมอน ซึ่งเป็นปลาที่มีวิตามินสูง เมื่อรวมกับผักโขมอ่อนและแพงพวยทำให้ได้ บริษัท ที่เป็นมิตรที่กลมกลืนกันมากด้วยการที่จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก
• หอมแดง 2 ชิ้น สับละเอียด
• เนย - 1 ชิ้น
• ผักโขมอ่อน 100 ก. หั่นหยาบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงสับ
• แพงพวย 200 ก. หั่นครึ่ง
• ผิวเลมอน 1-2 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1-2 ลูก
• ลูกจันทน์เทศขูด
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม (ชิ้นหนาไม่มีหนัง)
• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง เขย่า

เปิดเตาอบที่ 200°C ปูถาดรองอบขนาดใหญ่ที่มีแผ่นรองอบและทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เตรียมไส้. ผัดหอมแดงในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที จนนุ่มโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล

เพิ่มผักโขม, ผักชีฝรั่ง, แพงพวยสับ, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวหนึ่งผล เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศขูด

อุ่นประมาณ 3-5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม โอนไปยังตะแกรงวางบนชามแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก (อย่าทิ้ง) ทำให้ผักใบเขียวเย็นลง

สำหรับซอส ให้บดแพงพวยที่เหลือด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำคั้นจากผักตุ๋นในเครื่องเตรียมอาหาร เกลือและเติมน้ำมะนาวมากขึ้นเพื่อลิ้มรส เทซอสลงในชามและแช่เย็น

ตัดเนื้อปลาตามยาวเพื่อให้สามารถเปิดได้เหมือนหนังสือ เทไส้ที่เย็นลงในร่อง

ตัดแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนทั้งสองส่วนออกเป็นชั้นประมาณเหรียญหนาและกว้างกว่าเนื้อประมาณ 2 ซม. วางชั้นหนึ่งบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้ววางปลาไว้ตรงกลาง แปรงขอบแป้งด้วยน้ำเบา ๆ แล้วปิดปลาด้วยแป้งชั้นที่สอง

ใช้นิ้วลูบไล้ให้ทั่วชิ้นปลา รีดแป้งให้แบนเพื่อให้อากาศถ่ายเท บีบขอบด้วยส้อม ทำกรีดที่ด้านบนด้วยมีดแล้วทาแป้งกับไข่

นำเข้าอบ 20-25 นาทีจนแป้งกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว สลัดผักสดและมันฝรั่งใหม่ก็เหมาะสำหรับการปรุงแต่งเช่นกัน

ตุรกี pide

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำอุ่นบริสุทธิ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 400 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• พริกแดงร้อน 0.5 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 40 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• พริกไทยดำป่น 0.5 หยิบมือ
• พริกปาปริก้า 1 หยิบมือ

เราเริ่มนวดแป้ง เรารวมไข่ 1 ฟอง, โยเกิร์ต, น้ำอุ่น, ยีสต์, น้ำตาลทราย, เกลือและน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ตได้ สิ่งสำคัญคือมันหนาขึ้น
ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ด้วยที่ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งเป็นส่วน ๆ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันทันที
เมื่อเติมแป้งทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณ เราดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างจริงจัง ประมาณ 6-8 นาที เราทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีคลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกห่อ
เรามาเริ่มเตรียมไส้กันเลยค่ะ เราหั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ (ควรใช้สีอื่นดีกว่า) และพริกไทยร้อนเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนหั่นพริกขี้หนู ขอแนะนำให้ลองใช้ชิ้นเล็กๆ ก่อน เพื่อวัดความคมชัดและปริมาณผักที่ใส่ในไส้
สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต
เราเริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศทันที
ถัดไปเพิ่มสับ เราบดมันด้วยส้อม เคี่ยวจนสุกครึ่ง
ใส่พริกหยวกและพริกขี้หนูลงในเนื้อสับและหัวหอม ผสมไส้และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก สับผักอย่างประณีต
ใส่มะเขือเทศ กระเทียม ซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำ และปาปริก้า ลงในไส้ที่เตรียมไว้
ผสมทุกอย่างในกระทะให้เข้ากัน ถ้าไส้ไม่ได้ให้น้ำเพียงพอที่จะเคี่ยวให้เติมน้ำลงไป เราเตรียมไส้สำหรับอบจนของเหลวส่วนเกินระเหย เกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ได้เวลาทำการทดสอบอีกครั้ง เรานำมันออกจากชามแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน เราม้วนเป็นวงรียาวประมาณ 30-40 ซม. และกว้าง 20 ซม.
เค้กที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทันที ปาดไส้เนื้อสักสองสามช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 2-3 เซนติเมตรจากขอบแป้ง
เราห่อขอบบนไส้กดให้แน่น เราบีบปลายของ "เรือ" ที่เกิดขึ้นให้ดี แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ที่ตี
เราส่ง pide ไปที่เตาอบซึ่งเราอุ่นไว้ที่250ºСเป็นเวลา 10-15 นาที
ทันทีที่แป้งเริ่มแดง ให้นำแป้งออกแล้วเทไข่ที่เหลือที่ตีไว้ลงไป เป็นผลให้เราใช้ไข่หนึ่งฟองเพื่อเตรียมแป้งและอีกสองฟองเพื่อเคลือบและเติมแป้ง

การเติมไข่สามารถทำได้ในระยะแรกเมื่อยังไม่ได้เข้าเตาอบ หากคุณต้องการให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เปลี่ยนไส้ไข่เพื่อโรยชีสเปรี้ยวๆ
เราส่งขนมกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที พีคพร้อม!
เป็นการดีที่สุดที่จะกินขนมอบเหล่านี้แน่นอนร้อนปรุงรสด้วยซอสร้อนตามรสนิยมของคุณ

พายพวงหรีดเบคอน ไข่ และชีส

พายที่อร่อยและรวดเร็วดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟไร้เชื้อ - 500 g
• เบคอน - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• งา - เพื่อลิ้มรส

ละลายแป้งแล้วม้วนออกเล็กน้อย ตัด 8 (หรือมากกว่า) สามเหลี่ยมออก เรียงกันเป็นวงกลมใกล้กัน
วางชิ้นเบคอนลงบนแป้ง ขูดชีสแล้วใส่ครึ่งวงกลม
ใส่ไข่ต้มและสับละเอียดบนชีส แล้วปิดด้วยชีสที่เหลือ
ปิดขอบเข้าด้านใน บีบปลายแต่ละด้านให้ดี
ทาหน้าเค้กด้วยไข่แดง เติมนมเล็กน้อย โรยหน้าด้วยงา แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง และสะดวกในการตัดเค้กออกเป็นชิ้น ๆ

พายหัวหอมกับมันฝรั่ง

พายอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 450 กรัม
• แป้งขนมปังชนิดร่วน - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 175 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 มล
• พาเมซานชีสขูด- 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก- 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมต้ม ตัดใบโหระพา.

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ในจานอบสี่เหลี่ยมให้วางฐานแป้งสำหรับพายที่มีด้านข้าง ทิ่มด้วยส้อม ปูกระดาษรองอบ ใส่ถั่วแห้ง แล้วนำเข้าเตาอบ 12-15 นาที นำถั่วและกระดาษออก ใส่แป้งกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้แป้งอบ เย็นลง.

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส กระจายฐานสำหรับพายด้วยมัสตาร์ดใส่หัวหอมและมันฝรั่งไว้ด้านบน (ตรงกลางในรูปของเกล็ด)

ตีไข่ ครีม โหระพา และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. Parmesan เทส่วนผสมลงในพิมพ์ โรยด้วย Parmesan ที่เหลือและอบจนนุ่ม

พายข้าวไรย์กับฟักทอง ไก่ และถั่วไพน์

วัตถุดิบ:

• นม 180 มล
• น้ำ 70 มล
• ยีสต์สด 20 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งข้าวไร 400 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• เนย 50-70 กรัม

สำหรับการกรอก:

• หอมหัวใหญ่
• แชมเปญ
• ฟักทองสด
• ถั่วไพน์
• ไก่
• ชีสขูด
• ลูกจันทน์เทศ.

แป้งโด:

ผสมนมอุ่นกับน้ำและยีสต์สด แยกแป้งสาลีและร่อนผสมกับน้ำตาล รวมนมกับยีสต์และแป้งแล้วผสมแป้งให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
นำแป้งออกแล้วใส่แป้งข้าวไร เกลือ ไข่ และเนยที่อุณหภูมิห้องลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและวางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรนวดแป้งสองสามครั้ง

การกรอก:

ผัดหัวหอมในเนย ใส่แชมเปญ ฟักทองสด ถั่วไพน์ จากนั้นใส่ไก่ (สดหรือต้มล่วงหน้า) เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทครีมลงไป คุณสามารถเพิ่ม: ชีสขูด (ตามหลักแล้ว มอสซาเรลล่าชีสขูดสำหรับพิซซ่า) และลูกจันทน์เทศ

รีดแป้ง, เติมไส้, อัดจารบีด้วยไข่หรือนม

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ 180 กรัม จนสุก (เฉลี่ย 30 นาที) เอาออก ทาเนย แล้วพักไว้ 5 นาที บนพื้นผิวไม้ปูด้วยผ้าขนหนู

พายหมูอังกฤษ

"พายหมู Melton Mowbray" เป็นชื่ออย่างเป็นทางการของพายเนื้อคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดของสหราชอาณาจักร Melton Mowbray เป็นเมืองใน Leicestershire ที่มีการประดิษฐ์พายที่มีชื่อเสียงนี้

ส่วนผสมสำหรับเค้ก 15 ซม.:

การกรอก:

• สันคอหรือซี่โครงหมู 500 กรัม ไม่มีหนัง หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ซม.
• น้ำเกลือ 400 มล
• หมูสามชั้นสับหรือหมูสับ 100 กรัม
• เบคอนรมควัน 100 กรัม สับละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สะระแหน่สดสับละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบไทม์สดสับละเอียด
• 1 ช้อนชา ไม่มีพริกไทยดำป่นสดด้านบน (หรือน้อยกว่า)
• ½ ช้อนชา กานพลูพื้นดิน
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (หรือลูกจันทน์เทศ)
• ½ ช้อนชา เกลือ

แป้งโด:

• เนย 25 กรัม หั่นเต๋า + พิเศษสำหรับทากระทะ
• น้ำมันหมู 75 กรัม (น้ำมันหมู)
• น้ำ 100 มล
• แป้งร่อน 225 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาพาย

ซอส:

• ไซเดอร์ 125 มล.
• น้ำสต๊อกหมู 125 มล.
• เจลาตินแผ่น 6 กรัม

วางลูกชิ้นหมูลงในชามแล้วราดน้ำเกลือ ผสมให้ละเอียดและแช่เย็น 30 นาทีเพื่อหมักเนื้ออย่างเหมาะสม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว

ในการเตรียมแป้งให้ใส่เนยและน้ำมันหมูลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเทน้ำ ตั้งไฟจนเนยและน้ำมันหมูละลาย แต่อย่านำไปต้ม

ในชามผสมแป้งและเกลือใส่ไข่และผสม เทเนยละลายและน้ำมันหมูลงไปแล้วนวดแป้ง หากมีแป้งไม่พอ ให้เติมอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อหมูที่ล้างและตบแล้ว เนื้อสับหรือเนื้อสับ เบคอน สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยเบา ๆ บนจานอบด้านล่างที่ถอดออกได้ขนาด 15 ซม. พร้อมเนย นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตัดหนึ่งในสี่ของแป้ง - เราจะทำส่วนบนของพายจากชิ้นนี้ คลึงแป้งชิ้นใหญ่บนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และหนา 5-8 มม. วางเค้กที่ด้านล่างของจานอบ กดแป้งเบา ๆ ที่ด้านล่างและผนังของแบบฟอร์ม ปล่อยให้ส่วนเกินรอบขอบฟรี ใส่ไส้ในรูปแบบกดเนื้อให้แน่น

ม้วนแป้งที่สงวนไว้เป็นเค้กแบนวางไว้ตรงกลางของพายที่ด้านบนของไส้ หล่อเลี้ยงขอบที่ว่างของแป้งด้วยน้ำเชื่อมต่อกับขอบของเค้กแล้วกดตะเข็บด้วยซี่ของส้อม ทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา วางเค้กในเตาอบและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C แล้วอบต่ออีก 45 นาที

นำเค้กออกจากเตาอบแล้วนำออกจากพิมพ์ ใช้แปรงทาแป้งทาทุกด้านด้วยไข่ดิบแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาที - เปลือกควรเปลี่ยนเป็นสีทอง ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงบนถาดอบ

รวมไซเดอร์และน้ำสต็อกหมูในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้ของเหลวครึ่งหนึ่งเดือด จากนั้นนำออกจากเตา แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ตีจนเนียน ใส่ส่วนผสมของไซเดอร์และน้ำซุปหมูแล้วผสมให้เข้ากัน - ซอสพร้อม เทซอสที่เย็นลงในรูของพายแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ เสนอมัสตาร์ดและแตงกวาดอง

พายมันฝรั่งกับมอสซาเรลล่าและซาลามิ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งข้าวเหนียวขนาดใหญ่ 600 กรัม
• เนยจืดละลาย 50 กรัม
• ฟิลโลพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ 12 ชั้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับหยาบ
• ซาลามี 100 กรัม สไลซ์เป็นแว่น
• มอซซาเรลล่าควาย 1 ลูก หั่นบางๆ
• ไข่ 5 ฟอง ต้มให้สุกสับละเอียด
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่นสด

ต้มมันฝรั่งกับหนังในน้ำเกลือเดือดจนเกือบสุก ปล่อยให้แห้งและเย็น ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. พักไว้

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จาระบีกระป๋องพายด้วยเนยละลายเล็กน้อย วางแผ่นฟิลโลเพสตรี้ลงในกระทะให้ยาวเกินขอบแม่พิมพ์ ทาด้วยเนยละลาย วางแป้งฟิโลอีกชั้นหนึ่ง ทาด้วยน้ำมัน ทำซ้ำจนได้ชั้นของแป้งทั้งหมด

เกลือและพริกไทยต้มมันฝรั่งเพื่อลิ้มรส กระจายครึ่งหนึ่งของส่วนที่ทับซ้อนกันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับครึ่งหนึ่ง จากนั้นโรยหน้าด้วยซาลามิครึ่งหนึ่ง ซ้อนทับกัน และมอสซาเรลลาอีกครึ่งหนึ่ง โรยชีสด้วยไข่สับละเอียด ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป โรยด้วย 1 ช้อนชา น้ำ. โรยหน้าด้วยซาลามิอีกชั้น ตามด้วยมอสซาเรลล่า โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ และปิดด้วยมันฝรั่งเป็นชั้นสุดท้าย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปิดไส้ด้วยแป้งที่ยื่นออกมาจากขอบแม่พิมพ์แล้วทาด้วยเนยละลายที่เหลือ

คลาสสิกฝรั่งเศส Quiche Lauren

เฟรนช์โอเพ่นคีชเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน "จะขึ้นศาล" ในช่วงอาหารเช้า กลางวัน และเย็น พวกเขาสามารถมีความสุขที่จะทานอาหารที่บ้านในระหว่างงานเลี้ยงและงานสังสรรค์ของครอบครัว หรือคุณสามารถนำพายชิ้นนี้ไปปิกนิก

ประวัติของคีชมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศสอาศัยอยู่ในจังหวัดลอร์แรนของฝรั่งเศส จากนั้นชื่อของพายเปิดแบบคลาสสิก - คีชลอเรน (ชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับจังหวัดนี้คือ Lorraine, German Lothringen)

Classic French Quiche คืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับ ชุบด้วยเนย ดังนั้นจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย พื้นฐานสำหรับการเติมคีชคือเฮฟวี่ครีม ไข่และชีส

จนถึงปัจจุบัน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้อหน้าอกรมควัน กับหัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้กระทั่ง ... กับผลเบอร์รี่!

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เนยแช่เย็น 125 กรัม ขูดหยาบ
• ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำน้ำแข็ง

สำหรับการกรอก:

• ซี่โครงหมูรมควัน 250 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล
• ไข่ 4 ฟอง
• กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศขูด

สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ เพิ่มเกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดที่แนบมา) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

สำหรับการเติม: ตัดเนื้อหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอด

ผสมครีม ชีสขูด 2/3 ไข่ตีเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ใส่เนื้อหน้าอกลงในส่วนผสมของไข่กับเนย

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส รีดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างทำการเจาะด้วยส้อม อบ 15 นาที.

นำเค้กออก ใส่ไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที

คีชสไตล์อิตาเลียนกับมะเขือเทศ โหระพา และชีส

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนยแช่เย็น 150 กรัม ขูดหยาบ
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

• มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัม
• ครีมหนัก 300 มล
• ไข่แช่เย็น2ฟอง
• โหระพาเขียว
• พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งร่อน น้ำ และไข่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งใส่ไว้ในรูปทรงกลมที่มีด้านข้างแทงด้วยส้อม

ผ่าครึ่งมะเขือเทศใส่จานทนไฟอีกจาน เกลือ พริกไทย ราดด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเค้กเป็นเวลา 25 นาที

ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ใส่ไส้: ผสมไข่ที่ตีแล้วกับครีม เกลือ ใส่โหระพาสับ

โรยเค้กด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศ เทส่วนผสมครีมไข่ โรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบ 20-25 นาที

เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด

Tatar ZUR BELISH

Zur belish แปลจากภาษาตาตาร์แปลว่า "พายก้อนใหญ่" พวกเขาสามารถเลี้ยงบริษัทขนาดใหญ่ได้อย่างอร่อยและน่าพอใจ
นี่คือพายสูงไส้สามารถเป็นเนื้อวัว, สัตว์ปีก, เครื่องในร่วมกับมันฝรั่ง, ฟักทอง, ซีเรียล, กะหล่ำปลี
โดยปกติ zur belish จะถูกจัดเตรียมในวันหยุดสำหรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติและเพื่อน

วัตถุดิบ:

แป้งสด:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• Kefir (โยเกิร์ต) - 150 g
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ชาโซดา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 700 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อวัว + เนื้อแกะ + เนื้อห่าน ทานได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น) - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ,
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปสำหรับเทลงในพาย - 1 ถ้วย
  (เนื้อหรือไก่ถ้าไม่มีน้ำซุปให้กรอกสูตร)

สำหรับการทดสอบ:

ในถ้วยผสมครีมเปรี้ยว, kefir, ไข่, น้ำมันพืช, เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ ดับชาโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในถ้วย เพิ่มแป้งนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" ในขณะที่เราเตรียมไส้

สำหรับไส้: ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์กว้าง 1.5-2 ซม. ฉันหั่นมันในเครื่องเตรียมอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต ในชามผสมเนื้อ, หัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำซุปเนื้อ:

เท 300 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก น้ำเปล่า ใส่เนย 50 กรัม 1/3 ช้อนชา เกลือนำทุกอย่างไปต้ม ต้มสองสามนาที - และน้ำซุปของเราสำหรับเทก็พร้อม

ห่อกระทะเหล็กหนาด้านนอกด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งฉีกขาด
นวดแป้งอีกครั้งด้วยมือแล้วแบ่งเป็นสัดส่วน 1 ถึง 3
ส่วนใหญ่จะลงไปข้างล่าง จากส่วนที่เล็กกว่าเราแยกชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของถั่วซึ่งจะเป็น "สะดือ" ของเรา ("kendek") ซึ่งจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป แบ่งชิ้นส่วนที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน - นี่จะเป็น "ฝา" ของพายและการตกแต่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งและทำปกเพียงอันเดียว

เราม้วนแป้งส่วนใหญ่ออกโดยให้ขอบห้อยจากกระทะประมาณ 5-6 ซม. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดบนแป้งที่รีด
นำขอบแป้งขึ้นแล้วหยิก

รีดแป้งเป็นชิ้นสำหรับ "ฝา" ปิดพายแล้วบีบขอบด้านข้างของแป้ง

ม้วนแป้งสำหรับตกแต่งขนาดเดียวกับ "ฝา" ทำการตัดรูปคานตามที่แสดงในภาพวางบน "ฝา" บีบขอบแล้วบีบชิ้นเป็นคู่
ตรงกลางของพายทำรูขนาดเท่าเหรียญแล้วปิดด้วย "สะดือ" จากนั้นเราจะเทน้ำซุปลงในรูนี้
หล่อลื่นพายด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบเรานำพายของเราออกมาเปิด "สะดือ" แล้วเทน้ำซุป 1 แก้วลงไป (อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ในพาย) ปิด “สะดือ” แล้วส่งกลับเข้าเตาอบ

หากด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลเพียงพอและยังมีเวลาอีกมากก่อนที่จะสุกอย่างสมบูรณ์ คุณต้องใช้กระดาษรองอบ ขยำ ชุบน้ำเย็นให้เปียก บิดออกเล็กน้อยแล้วปิดฝา ของพายด้วย วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เค้กไหม้แป้ง

เปิดฝาลองเนื้อและมันฝรั่งดูพร้อม ถ้าพร้อมก็เสิร์ฟทันที ถ้าไม่ก็อบต่อ

เสิร์ฟร้อนทันทีในรูปแบบเดียวกับที่อบ เราตัดฝาพายเป็นวงกลมแล้ววางชิ้นแป้งและมันฝรั่งกับเนื้อในแต่ละจานแล้วเราก็ตัดพายพร้อมกับด้านล่างและให้บริการเปลือกด้านล่างของแป้ง (แช่ในน้ำผลไม้และน้ำซุป ) ด้วยการเติม เป็นที่ยอมรับกันแล้วว่าแขกแต่ละคนควรลองปิดฝา ไส้ และก้นพาย

พายปลาฟินแลนด์ kalakukko

Calacucco(ครีบ kalakukko) - พายปลาแห่งชาติฟินแลนด์กับน้ำมันหมูอบในแป้งข้าวไรย์ ภายนอกดูเหมือนขนมปังข้าวไรย์ชิ้นใหญ่ ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไปของชื่อ "kalakukko" (ชื่อพายมาจากคำภาษาฟินแลนด์ว่า "kala" (ปลา) และ "kukko" (ไก่)) ไม่มีอะไรผิดปกติในชื่อตั้งแต่ "kukko" มีต้นกำเนิดในภาษาคาเรเลียนและแปลว่า "พาย"

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก
• แป้งข้าวไร 200 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• 1.5 เซนต์ ล. เนย + สำหรับทาจารบี
• ไขมัน 200 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีม 40 มล. มีไขมัน 9%
• เกลือพริกไทย

ร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อยเทน้ำต้ม 1 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง ผสม. ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดแป้งให้เนียน บดเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

ซาโลหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและสับหยาบ ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดน้ำมันหมูด้วยไฟปานกลาง 8-10 นาที เพิ่มหัวหอมเพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวน 6 นาที นำออกจากไฟ

ล้างปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมทอด เพิ่มครีมเกลือและพริกไทยลงในไส้ที่ได้ ผสม.

รีดแป้งครึ่งหนึ่งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่จากนั้น

วางวงกลมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไส้ รีดแป้งที่เหลือเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าครั้งแรกเล็กน้อย ปิดไส้ด้วยแล้วบีบขอบ

จากแป้งที่เหลือ ให้ตัดดาวเล็กๆ หรือใบและดอกออก ตกแต่งเค้กด้วยจาระบีพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C เป็นเวลา 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140°C และปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5–3 ชั่วโมง ทาเนยบนเค้กเป็นระยะ

พายหัวหอมเบลเยี่ยม

พายนี้เรียกว่า Flamiche ในเบลเยียม และเช่นเคย แต่ละเมืองภาคภูมิใจในสูตรของตัวเอง แต่ที่นี่เรามีอาหารเฟลมิชแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ 1กก.
• หอมใหญ่ 3-4 หัว
• ชีสกึ่งแข็ง 1 กก. (ใช้บูเล็ตชีสเบลเยียมแบบคลาสสิก)
• เนย 0.5 กก.
• ไข่สองโหล
• เกลือ พริกไทยดำป่น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ทนไฟ

เราตัดชีสเป็นชิ้นแบน ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงและครึ่งวงแล้วสับเนยเป็นชิ้นใหญ่

ทาหัวหอม ชีส และเนยให้ทั่วแป้ง

ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วเคลือบแป้ง

อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 220 องศาประมาณ 20 นาที (คุณอาจต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์)

ตามกฎแล้วพายจะกินร้อนและล้างด้วยไวน์แดง

พายเนื้อโปแลนด์

พายดังกล่าวมักจะเตรียมไว้สำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนในวันเสาร์หรือสำหรับการมาถึงของแขก ส่วนใหญ่เป็นไส้ที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง และส่วนผสมหลักของไส้คือไส้กรอกคราคูฟ!

• ไส้กรอก (คราคูฟหรือไส้กรอกล่าสัตว์) - 250 g
• ถั่ว (ต้ม Blanche - ขาวเล็ก) - 150 g
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• มะกอก - 100 กรัม
• กรีน - 3-5 สาขา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต้มถั่วหนึ่งห่อล่วงหน้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แช่ไว้ 4 ชั่วโมง แล้วปรุงจนสุกประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อต้มแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างดี ดังนั้นจึงสะดวกสำหรับอาหารหลายจานในช่วงสัปดาห์

ตัดชีสและไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักใบเขียวและมะกอก - สับละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้ขอไปที่แป้ง ตีไข่ มายองเนสและครีมเปรี้ยวด้วยที่ตีไข่ อย่าละเลยมายองเนสเพราะถ้าไม่มีแป้งจะหนาและหนักกว่า

เพิ่มแป้งร่อนผสมกับโซดาแล้วนวดแป้ง ควรมีความเหนียวและมีความข้นเหมือนน้ำผึ้ง

เพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน

ชาวโปแลนด์เตรียมเค้กนี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ถาดขนมปัง (11x21 ซม.) หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์

อบ 40-50 นาที ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 60 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้เสียบ

กุเลเบียกะตามวิถีเก่า

ชื่อของพายนี้มักพบได้ในผลงานของนักเขียนชาวรัสเซียหลายคนในศตวรรษที่ 19 ตัวอย่างเช่นที่นี่ kulebyaka ชนิดใดที่ได้รับคำสั่งจากนักชิม Pyotr Petrovich Petukh ในเรื่อง "Dead Souls" ของ NV Gogol: "ใช่ทำให้ kulebyaka เป็นสี่มุมวางแก้มปลาสเตอร์เจียนและกรีดร้องที่มุมหนึ่งใส่โจ๊กบัควีทใน ใช่เห็ดกับหัวหอมและนมหวานและสมองและคุณรู้ว่าสิ่งนั้นอยู่ที่นั่น ... ใช่เพื่อที่ด้านหนึ่งคุณจะรู้ว่ามันหน้าแดงและอีกด้านหนึ่งปล่อยให้มันง่ายขึ้น ใช่ คุณรู้ไหม อบจากด้านล่างจนมันพัง คุณรู้ไหม คั้นเอาน้ำผลไม้ผ่านเข้าไปในปาก ราวกับว่าหิมะละลายไป

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับพาย:
แป้ง 320 กรัม
นม 120 มล
ไข่ 1 ชิ้น
ยีสต์สด 20 กรัม
เนย 60 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.

สับแรก:
ข้าวต้ม 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย 10 กรัม

สับที่สอง:
เนื้อหอก 400 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
หัวหอม 1 ชิ้น

เนื้อปลาแซลมอน 150 กรัม
น้ำมันมะกอก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ 2 ชิ้น

เตรียมแป้งสำหรับ kulebyaki ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ และแป้ง 30 กรัมจากปริมาตรทั้งหมด ผสมปล่อยไป
เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่เนยละลายและไข่ลงไป
เทแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปิดฝา พักไว้สองครั้ง

เตรียมเนื้อสับจากหอก ผัดเบา ๆ ในน้ำมันมะกอกกับหัวหอมทอด แซลมอนผัด (จนกว่าสีจะเปลี่ยนไป)

ผสมข้าวกับเนยและสมุนไพร สับไข่อย่างประณีต

แป้งขึ้นแล้ว แบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน ม้วนอันที่เล็กกว่าออกมาเป็นรูปวงรี

วางไส้ข้าวโดยปล่อยให้ไม่มีขอบ ใส่หอกสับบนข้าว

ชั้นต่อไปคือไข่สับ ใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงไป

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นวงรีขนาดใหญ่ ปิด kulebyaka บีบขอบ เค้กด้านบนควรวางทับขอบเค้กด้านล่าง ฉันทำตรงกันข้าม และเมื่อปั้นแป้งขึ้น kulebyaka ก็หันกลับมาเล็กน้อย

ตกแต่ง kulebyaka ด้วยรายละเอียดจากแป้งทาจารบีกับไข่แดงพักไว้ 10-15 นาที

อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที

เคอร์นิกรัสเซีย

Kurnik ถูกอบตามธรรมเนียมสำหรับงานแต่งงาน ยิ่งกว่านั้นเจ้าสาวและเจ้าบ่าวต่างก็อบเคอร์นิกของตัวเอง พายของเจ้าบ่าวตกแต่งด้วยรูปคน และพายของเจ้าสาวตกแต่งด้วยดอกไม้และนก

วัตถุดิบ:

แป้งไก่:

• เนย 200 g
• แป้ง 320 กรัม
• น้ำเย็น 100 มล
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้งแพนเค้ก:

• นม 300 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 80 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.

สับแรก:

• ไข่ 1 ชิ้น
• ความเขียวขจี
• เนย 10 กรัม

สับที่สอง:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• หัวหอม 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พริกไทย

สับที่สาม:

• เห็ดสด 200 กรัม หรือแห้ง 50 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ความเขียวขจี
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ไข่ 1 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่น)

ละลายเกลือ, น้ำตาลในนม, ใส่ไข่, ตีด้วยตะกร้อมือเบาๆ
เทแป้ง นวดแป้ง เทลงในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก.

อบแพนเค้กบาง ๆ โดยไม่ต้องทาน้ำมัน

สำหรับแป้ง ให้สับเนยด้วยแป้งด้วยมีดหรือไม้พาย

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทลงในแป้งที่ผสมไว้ นวดแป้งให้นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น

หุงข้าวเหนียว. ผสมกับไข่ลวกสับ ใส่สมุนไพรและเนย

สับเนื้อไก่และหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

สับเห็ดและหัวหอมสดอย่างประณีต (ถ้าเห็ดแห้งให้แช่และต้มก่อน) ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่ผักชีฝรั่งและเกลือ

แบ่งแป้งไก่ออกเป็น 1/3 และ 2/3 ม้วนส่วนที่เล็กกว่าออกเป็นวงกลม วางแพนเค้กตรงกลางวงกลม ใส่ข้าวและไส้ไข่บนแพนเค้ก ปิดด้วยแพนเค้ก

ใส่ไส้ไก่ในชั้นถัดไปปิดด้วยแพนเค้ก

ชั้นสุดท้ายเป็นไส้เห็ด กระจายเนื้อสับทั้งหมดในสไลด์

คลึงแป้งส่วนใหญ่เป็นวงกลมให้ใหญ่พอที่จะคลุมทั้งพาย ทำการตัดรัศมี 4 ครั้ง ครอบคลุมเล้าไก่ทั้งหมด

เชื่อมต่อรอยบาก หล่อลื่นด้วยไข่ และบีบตะเข็บ บีบด้านล่างของพายรอบเส้นรอบวง ตกแต่งเค้กด้วยตัวเลขจากแป้งตามที่จินตนาการบอก

หล่อลื่นพายทั้งหมดด้วยไข่แดง อบที่ 200 องศา C เป็นเวลา 30-35 นาที

Gubadia - พายชั้นตาตาร์

Gubadia เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงจำนวนชั้นในนั้นเป็นสัญลักษณ์ - กำหนดจำนวนคืนที่เจ้าบ่าวสามารถอยู่ในบ้านของเจ้าสาวได้
ก่อนที่จะเริ่มฆ่ากุบาดิยา พ่อของเจ้าบ่าวก็คลุมมันด้วยผ้าพันคอหรือผ้าห่อตัว (ผ้าเช็ดตัวทำเอง) แล้วเอาเงินมาวางบนนั้นเพื่อไถ่เธอ หลังจากนั้นแขกที่เหลือจะได้รับอนุญาตให้นำจานนี้ไปหนึ่งชิ้น แขกยังทิ้งเงินที่มีไว้สำหรับเด็กไว้ในถาดพิเศษ Gubadia ถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนและหนึ่งในสี่ถูกพาไปที่บ้านของเจ้าบ่าวซึ่งพวกเขาถูกแจกจ่ายให้กับญาติที่ไม่อยู่ในงานแต่งงาน มีสุภาษิตตาตาร์ว่า “ถ้าคุณเรียนทำอาหาร Gubad คุณก็แต่งงานได้”

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ข้าว - 1 ถ้วย
• ส่วนผสมของผลไม้แห้ง - 100 g
• เนยละลาย 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่น

เทยีสต์ น้ำตาลทราย และแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในนมอุ่น
ผัดปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ไข่แดง เนย เกลือ และแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งโดยถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดจนไม่ติดมือของคุณอีกต่อไป ใส่แป้งลงในชาม ปิดฝา ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง นวดแป้งอีก 2 ครั้งด้วยช่วงเวลา 40-50 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเนื้อสับและปรุงอาหาร กวนและทำลายก้อนเนื้อใด ๆ อีก 8 นาที ลบจากไฟและเย็น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

หุงข้าวจนสุก สับไข่อย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องตัดไข่ ล้างผลไม้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือด

รีดแป้งที่ได้ออกมาสองในสามเป็นวงกลมโดยให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม 5 ซม. วางแป้งในรูปแบบจาระบีโรยด้วยน้ำมันที่ด้านบน

ใส่แป้งหนึ่งในสามของแป้งแล้วใส่ไส้เนื้อ โรยหน้าด้วยข้าวหนึ่งในสามส่วนและไข่อีกชั้นหนึ่ง วางข้าวที่เหลือและผลไม้แห้ง

ฝนตกปรอยๆกับเนยละลาย รีดแป้งที่เหลือเป็นวงกลมแล้ววางด้านบน บีบขอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการถูแป้งด้วยเกลือและเนยด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นใหญ่ โรยเศษขนมปังลงบนเค้ก อบเค้กเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส

ตั้งแต่วันจันทร์ที่ British Pie Week ได้จัดขึ้นในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นสัปดาห์พายหลักที่อุทิศให้กับหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารอังกฤษ ZIMA เข้าใจดีว่าพายภาษาอังกฤษแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างไร และแนะนำสถานที่ที่ดีที่สุดในลอนดอนที่คุณสามารถลองทานได้

ที่มาและความหมายของพายภาษาอังกฤษ

นักท่องเที่ยวและผู้อพยพจำนวนมากที่เดินทางมายังราชอาณาจักรต้องผ่านขั้นตอนการยอมรับแบบดั้งเดิม 5 ประการเกี่ยวกับอาหารอังกฤษ ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกอย่างจบลงในลักษณะเดียวกัน: ฟิชแอนด์ชิปส์ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจ อาหารเช้าแบบอังกฤษเต็มรูปแบบดูเหมือนอาหารที่มีไขมันเลอะเทอะที่เข้าใจยาก และหลายคนกลัวที่จะลองด้วยซ้ำ

ประวัติศาสตร์ของอังกฤษไม่ได้หมายความถึงการพัฒนาอาหารชั้นสูงบนเกาะจริงๆ ขุนนางจ้างพ่อครัวจากทวีปและรับประทานอาหารฝรั่งเศสอย่างสนุกสนาน ในขณะที่ชนชั้นแรงงานมีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนาอาหารท้องถิ่น ไม่มีเวลา เงิน และความปรารถนาที่จะปรุงอาหารที่อร่อย และอาหารกลับกลายเป็นว่าเรียบง่ายและน่าพอใจ ฟิชแอนด์ชิปส์ หม้อปรุงอาหารเนื้อ เนื้ออบ และอาหารเช้าแบบอังกฤษมีจุดประสงค์เพื่อเติมเต็มท้องเท่านั้น

พายถูกเตรียมตามตรรกะเดียวกัน: น่าพอใจและเรียบง่ายไม่มากก็น้อย จริงอยู่พวกเขาไม่ถึงไส้ที่อบในแป้งทันที เริ่มแรกชาวอังกฤษอบเนื้อในดินเหนียวเพื่อให้ความอบอุ่น และในเวลาอาหารกลางวันพวกเขาก็ทุบดินเหนียวและโยนทิ้งไป ไม่นานพวกเขาก็ตระหนักว่าเป็นไปได้ที่จะอบไส้ในแป้ง: จากนั้นผู้คนที่เคารพนับถือก็ได้รับเนื้อและชาวนาก็ได้รับแป้งที่แช่ในน้ำเกรวี่

ที่กินด้วยกันหมดก็นึกขึ้นได้ แต่แล้วในตำราอาหารอังกฤษเล่มแรก The Forme of Cury ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1390 มีสูตรสำหรับแป้งพายที่กินได้

ตลอดประวัติศาสตร์ของพวกเขา พายถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ง่ายต่อการเตรียมและพกพา และคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม เสิร์ฟร้อนและเย็นได้ทุกช่วงเวลาของวันและในงานทุกระดับ - ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่หลากหลายกว่านี้

สำคัญ: พายเชพเพิร์ดและพายปลา เช่นเดียวกับพายแบบหวานทั้งหมด เช่น พายแอปเปิล ก็ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพายเช่นกัน แต่ในบทความนี้ เรากำลังพูดถึงการอบในแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นพัฟ

อะไรอยู่ข้างใน?

การตระหนักถึงจินตนาการในการทำอาหารของคุณเองในอาหารจานง่าย ๆ เช่นนี้ก็เป็นเรื่องพื้นฐานเช่นกัน

รสชาติดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในผับ: สเต็ก สเต็กกับไต ไก่กับเห็ด ข้างในเป็นชิ้นเนื้อในซอส บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาพายสเต็กและเบียร์ - เบียร์หนึ่งแก้วไม่ควรใส่กับพายแบบนี้ แต่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ในน้ำเกรวี่อยู่แล้ว

สำหรับความงามนั้น มีสเต็กแบบดั้งเดิมและพายหอยนางรมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมและอย่าง Chicken Balti Pies ซึ่งปรุงรสด้วยแกงเผ็ดจากภายใน

จินตนาการของเชฟไม่ได้จำกัดอยู่แค่สิ่งใด: ทุกวันนี้ ไก่งวง เนื้อแกะ และเนื้อกวางถูกเพิ่มลงในพาย เช่นเดียวกับผักโขม เบคอน มันเทศ ชีสแพะ และเครื่องเทศต่างๆ มากมาย

British Pie Week คืออะไร?

British Pie Week เป็นสัปดาห์ประจำปีสำหรับพายในรูปแบบต่างๆ ที่เป็นไปได้เท่านั้น มือสมัครเล่นก็แค่กินพาย และมืออาชีพก็มีการแข่งขันกันจริงๆ British Pie Awards ในแต่ละปีจะรวบรวมผู้ผลิตพายของสหราชอาณาจักรทั้งหมดไว้ใต้หลังคาเดียวกัน และแจกจ่ายรางวัลสำหรับพายสเต็กและไตหรือผักที่ดีที่สุด

ในบรรดาการเสนอชื่อ 21 รายการคือหมวด Sports Pie พายได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตการเล่นกีฬาในสหราชอาณาจักร และสนามฟุตบอลทุกแห่งก็เสิร์ฟพายให้กับแฟนๆ อาหารแบบดั้งเดิมได้เล็ดลอดเข้ามาใน การจัดอันดับประจำปีของ BBC: สโมสรฟุตบอลถูกเปรียบเทียบในการจัดอันดับนี้ไม่เพียง แต่ราคาตั๋วและเสื้อแข่งขัน แต่ยังรวมถึงราคาพายด้วย ตัวอย่างเช่น ฤดูกาลนี้ พายที่แพงที่สุดอยู่ที่เวมบลีย์ ซึ่งท็อตแนมของลอนดอนเล่น

แต่ถ้าคุณไม่ได้ไปสนามกีฬาในสัปดาห์หน้า ก็มีสถานที่เพียงพอที่คุณสามารถเฉลิมฉลองสัปดาห์พายได้ ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีชุดพายที่ซื้อมาเองซึ่งคุณต้องทำให้ร้อนในเตาอบ และถ้าคุณต้องการเฉลิมฉลอง British Pie Week ด้วยการเดินทางไปร้านอาหารเต็มรูปแบบ ต่อไปนี้คือร้านพายที่ดีที่สุด 3 อันดับแรกในลอนดอน:

ร้านขนมที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งไม่ได้อยู่ใน Battersea แต่อยู่ใจกลาง Covent Garden สถานที่ในอุดมคติสำหรับผู้ที่มาลอนดอนสองสามวันและไม่ต้องการขับรถไปรอบ ๆ เมืองเพื่อค้นหาเค้กที่อร่อยที่สุด

ทางเหนือของลอนดอนเป็นที่ตั้งของเครือ Piebury Corner ซึ่งเติบโตจากบังเกอร์พายหน้าสนามกีฬา Arsenal Football Club เมนูนี้มีอาหารสเตเดียมคลาสสิกของอังกฤษและพายให้เลือก 12 แบบ ดีที่สุดอย่างไม่มีเงื่อนไข - ด้วยเนื้อกวางในไวน์แดง

เครื่องทำพายของบริสตอลได้ครอบครองพื้นที่ภาคกลางของอังกฤษเกือบทั้งหมด และทำให้จินตนาการตื่นตาตื่นใจด้วยเมนูนี้ ซึ่งนอกจากเมนูดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถทาน 'มาทาดอร์' (สเต็ก โชริโซ และมะกอก) 'มู & บลู' (สเต็ก และบลูสทิลตันชีส) หรือ 'เห็ดป่า' (เห็ด) และหน่อไม้ฝรั่งในซอสไวน์ขาว) ในลอนดอน คุณจะพบร้านกาแฟใน Brixton, Gabriel's Wharf ใกล้ Waterloo, Leather Lane และ Borough Market

ผู้ก่อตั้งร้าน Pie Point, ร้านขนม Chocolate Atelier และ “เอแคลร์ แคลร์”

เกิดที่กรุงมอสโกทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน ในปี 2545 เธอเปิดร้านขนม "Chocolate Atelier" ในปี 2548 ซึ่งเป็นโรงงานผลิตขนมช็อกโกแลต แยมผิวส้ม เค้ก ขนมอบและขนมปัง

ในปี 2013 เธอร่วมกับพันธมิตรสร้างร้านกาแฟกับพายอังกฤษ ซึ่ง Yulia เริ่มทำอาหารในร้านขายขนม

ช่วย

จุดเด่นของพายแบบอังกฤษคือข้างในไม่เพียงแค่ส่วนผสมไม่กี่อย่างผสมกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสตูว์ที่ครบเครื่องอีกด้วย เรื่องพายภาษาอังกฤษที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับคนงาน พวกเขามาจากโรงงานด้วยมือที่สกปรก และสิ่งที่สะดวกที่สุดที่พวกเขาสามารถกินได้คือพาย พวกเขาพยายามทำให้พวกเขาพอใจมาก ไส้มีหลายแบบ แต่มีส่วนผสมและสูตรดั้งเดิม เราใช้แนวคิดนี้เป็นพื้นฐาน และปรับแต่งรายละเอียดด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่น มีเป็ดผสมกับส้มและแอปเปิ้ลที่รู้จักกันดีสำหรับพายหนึ่งอันเราตัดสินใจเคี่ยวในไซเดอร์ พายเนื้อและไตเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่คลาสสิก เราตุ๋นไตในเบียร์ดำ Oyster Stout เผ็ดเล็กน้อยและเติมเต็มรสชาติของไส้ได้ดี สำหรับรูปร่างของพายพวกเขามักจะทำเป็นทรงกลมและเราปฏิบัติตามประเพณี แต่เมื่อเดือนที่แล้วเราเปลี่ยนรูปร่างของพายปลา - ตอนนี้ดูเหมือนเชบูเรคมากขึ้น - เพียงเพื่อการทดลอง: ฉันต้องการ สิ่งใหม่ ๆ.

แป้งสำหรับสามพาย

เวลา

ส่วน

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

แป้งสำหรับหนึ่งพาย:

เนย - 150 กรัม

แป้ง - 250 กรัม

เกลือ - ช้อนชา

ไข่ - 1 ชิ้น

นมเย็นมาก - 20 กรัม

การทำอาหาร

หั่นเนยเป็นก้อนอุณหภูมิห้อง. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ น้ำมัน และตอกไข่ เริ่มนวดด้วยมือของคุณบดมวล

ตีต่อใส่นม. ปั้นแป้งโดยไม่ต้องนวดมากเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นยาง

พายเนื้อกับไตในเบียร์

เวลา

1 ชั่วโมง *ไม่รวมการแช่ไต

บางส่วน

ครัว

ภาษาอังกฤษ

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

เนื้อวัว - 500 กรัม

ไตเนื้อ - 400 กรัม

หอมหัวใหญ่ - 240 กรัม

แครอท - 2 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 2 ต้น

พาสลีย์ - 1 พวง

เบียร์ดำ (Oyster Stout) - ไพน์ (586 มล.)

ซีร่า - 2 หยิก

ใบกระวาน - 3 ชิ้น

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - หยิก

น้ำผึ้งบัควีท - 30 กรัม

เกลือ - รสชาติ

ซอส Worcestershire - 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง - 5 กรัม

น้ำมันมะกอก - 10 มล

การทำอาหาร

ล้างไตเนื้อลอกไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณสามคูณสามเซนติเมตร แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ (เวลายังขึ้นอยู่กับไตด้วย ยิ่งกลิ่นยิ่งแรง ยิ่งต้องแช่นาน) หลังจากผัดไตเบา ๆ ในน้ำมันมะกอก

รีดแป้งให้เป็นชิ้นใหญ่. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มบนกระดาษ parchment สร้างขอบ ใส่กระดาษรองอบอีกชั้นหนึ่งบนแป้ง เทถั่วแห้งหรือถั่ว (จำเป็นเพื่อให้แป้งคงรูปและไม่ขึ้นระหว่างการอบ) และอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ม้วนแป้งอีกชิ้นหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเป็นรูปแล้วพักไว้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ, คลึงแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอก สับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบแล้วผัดกับยี่หร่า สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

โอนเนื้อ ไต หัวหอมและแครอทลงในกระทะเทเบียร์ ใส่ขึ้นฉ่าย น้ำผึ้ง ใบกระวาน และเกลือ ให้คนให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง มวลจะค่อยๆเดือดและกลายเป็นซอสข้น

เทแป้งลงในแป้งปิดพายด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง แปรงด้านบนของแป้งด้วยไข่และทำรูเพื่อให้ไอน้ำหนี ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาบดและราดด้วยซอส Worcestershire

พาย "ปลาสองตัว"

เวลา

บางส่วน

ครัว

ภาษาอังกฤษ

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

ซอส:

แป้ง - 100 กรัม

เนย - 100 กรัม

ครีม 33% - 200 มล

น้ำนม - 1 ลิตร

น้ำตาล - 15 กรัม

ขมิ้น - หยิก

เกลือ - หยิก

เนื้อปลาแซลมอน - 800 กรัม

เนื้อปลาคอด - 1 กก.

บร็อคโคลี - 500 กรัม

พริกไทยบัลแกเรีย - 500 กรัม

เกลือ - รสชาติ

พริกไทย - รสชาติ

การทำอาหาร

แยกเป็นดอกบร็อคโคลี่, หั่นพริกไทยเป็นลูกเต๋า หั่นปลา เกลือ พริกไทยอย่างหยาบ แล้วทอดอย่างรวดเร็ว แยกผักย่าง.

ซอส. ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ตีอย่างต่อเนื่องเทนมและครีม, เกลือ, ใส่ขมิ้นและน้ำตาล ผัดต่อไปนำไปต้ม - ซอสควรข้น

โอนปลาและผักลงในชามราดซอสและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นเค้กหนาประมาณสามมิลลิเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วหยิก อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา

เมือง Melton Mowbray ใน Leicestershire มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านพายหมู พายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้คิดค้นโดยนักล่าสุนัขจิ้งจอก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบของหมูนุ่มกับเยลลี่ในแป้งหนากรอบ พายเมลตันกินเย็นกับผักดอง ในสมัยก่อนมันสะดวกที่จะนำพายติดตัวไปล่าสัตว์หรือทำงาน หมูไขมันสับละเอียดของการปรุงอาหารนาน ๆ ที่เต็มไปด้วยเยลลี่ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายวันและพนักงานต้อนรับไม่มีอาการปวดหัวมากกว่าที่จะเลี้ยงครอบครัวของเธอก่อนนอน

พายหมูเป็นอาหารพื้นเมืองของคนจนอังกฤษ ในวันคริสต์มาส ในขณะที่คนรวยกำลังกินสัตว์ปีกชั้นเลิศ คนจนก็ชื่นชมยินดีกับพายหมูชิ้นใหญ่พร้อมชาสักแก้ว

แป้งโด

แป้งสำหรับพายปรุงบนน้ำมันหมู อ้วนเท่านั้น! เนยไม่สามารถทนต่อไส้หมูและแม้แต่ส่วนของเยลลี่ที่ดี หลังจากพักแป้งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณจะประหลาดใจกับความยืดหยุ่น ความแข็งแรง และความยืดหยุ่นของแป้ง

วิธีการอบพายหมู Melton?

พายเนื้อไม่เคยอบในรูปทรง! รูปร่างของเค้กได้รับโดยใช้ไม้พิเศษและฝ่ามือ นี้ทำด้วยมืออย่างสมบูรณ์ เค้กในเตาอบระหว่างการอบจะถูกฝากไว้เพื่อให้ได้รูปร่างที่ผิดปกติ ไม่ต้องกังวล แป้งจะจับไส้! โอ้ พวกเธอช่างน่ารักกับความไม่สมบูรณ์ของพวกเขา!

พายอบในแม่พิมพ์ไม่มีสิทธิ์เรียกว่าเมลตัน

เนื้อหมู

ไส้สำหรับพาย Melton คือหมู มันจะดีกว่าที่จะเลือกใบไหล่ที่มีไขมัน - เนื้อที่นี่นุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับการปรุงนาน โปรดจำไว้ว่าไขมันควรเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรของเนื้อสัตว์จากนั้นไส้สำหรับพายจะชุ่มฉ่ำ เนื้อจะต้องสับหรือหั่นด้วยมีดคม

เยลลี่

การทำพายเนื้อแบบอังกฤษต้องใช้เวลาพอสมควร เราต้องเตรียมวุ้นสำหรับเท เยลลี่ธรรมชาติที่ดีที่สุดทำจากขาหมูหรือขาหมูที่มีรากและสมุนไพร ฉันแนะนำให้คุณทิ้งสิ่งล่อใจเจลาติน ทำเยลลี่กินเอง.

พายเมลตันภายใต้การคุ้มครอง

พาย Melton เป็นความสุขที่มีราคาแพงในทุกแง่มุม อันดับแรก เราต้องการเนื้อหมูคุณภาพดีสำหรับทำไส้ และวุ้น น้ำมันหมูสำหรับทำแป้ง พายอบจากหมูสดเท่านั้น ไส้จึงไม่เคยเป็นสีชมพูเหมือนแฮม ประการที่สอง การเตรียม Melton pie ใช้เวลาสองสามวัน และนี่คือการลงทุนเวลา ประการที่สาม เตรียมพายด้วยมือโดยไม่มีเครื่องบดเนื้อ, โปรเซสเซอร์, จานอบและแรงงานคนมีค่าสูงขึ้น เตรียมปอนด์ของคุณให้พร้อม!

ตั้งแต่ปี 2009 พายได้รับการคุ้มครองโดยสมาคมพายหมูภายใต้กฎหมายของยุโรป

บริษัทและร้านเบเกอรี่เล็กๆ หลายแห่งทั่วโลกกำลังพยายามเลียนแบบความสำเร็จของร้าน Dickinson & Morris ของ Melton Mowbray ซึ่งปัจจุบันทำพายแบบที่พวกเขาทำในปี 1850 โดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตรเป็นเวลาสองร้อยปี คุณลองจินตนาการถึงความต่อเนื่องของรุ่นต่อรุ่นหรือไม่?

สูตรพายเนื้อที่ฉันโปรดปราน

คุณต้องลองพายเนื้อมาเยอะแล้ว ท้ายที่สุด พวกมันไม่มีอยู่จริง และแต่ละอันก็มีประวัติ อายุ สัญชาติ ความละเอียดอ่อนในการเตรียมไส้และแป้งเป็นพิเศษ หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยการชี้แจงดังกล่าวจะไม่สามารถอบพายได้หรือจะเป็นพายเนื้อธรรมดา แต่เราต้องการมากขึ้น?

บนเว็บไซต์ของฉัน ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับพายเนื้อ (ใช้การค้นหา) สามารถเปลี่ยนเนื้อในไส้ได้หรือไม่? ไม่. หากคุณเปลี่ยนเนื้อในพายเป็นไก่ คุณจะได้พายไก่ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะด้วยเนื้อหมู? ไม่สิ บางทีพายอาจจะถูกเตรียมโดยชาวมุสลิมหรือชาวยิว เรากำลังพูดถึงหมูแบบไหนกัน?

ไส้พาย Melton ใช้เนื้อหมูและน้ำซุปเข้มข้น ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้แทนเนื้อวัว ไก่ และน้ำซุปจากก้อนได้ ต้องเคารพประเพณี