ก๋วยเตี๋ยวและ... ความเครียดคำภาษารัสเซีย

ก๋วยเตี๋ยว- จานแป้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งทำจากแป้งธรรมดาและแป้งไร้เชื้อ (ต่างจากวุ้นเส้น พาสต้า สปาเก็ตตี้ ส่วนประกอบและการใช้งานที่คล้ายคลึงกัน ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม) ก๋วยเตี๋ยวรวมในอาหารประจำชาติของทุกชาติ ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยว ป. ไม่ ผู้หญิง (เติร์ก.). 1. แป้งสาลีรีดเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วผึ่งให้แห้ง ซุปก๋วยเตี๋ยว. 2. น้ำซุปจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวไก่. 3.ทรานส์. ความสับสนสับสน (ง่าย) นี่แหละ ...... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

ก๋วยเตี๋ยว- โทรออก loksha, lohsha, รัสเซียอื่น ๆ ก๋วยเตี๋ยวถั่ว Domostr. แซ่บ 117, ค. 43; ยูเครน ก๋วยเตี๋ยว, ลักษะ, lokshina, blr. ก๋วยเตี๋ยว. เงินกู้ จาก ททท., อุ้ย. lakča – เหมือนกัน แป้งชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำซุป (Radlov 3, 729 et seq.), Chuv. läškä (วิชมันน์, TT ... ... พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย Max Fasmer

ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี่ยว ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บญวน ก๋วยจั๊บญวน ก๋วยจั๊บญวน ก๋วยจั๊บญวน ...

ก๋วยเตี๋ยว- NOODLES1, i, g ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นแป้งไร้เชื้อเส้นบางๆ ทำจากแป้งสาลีไม่ใส่เกลือ น้ำตาล และอื่นๆ เครื่องปรุงรส; ผลิตตามสภาพบ้านหรือโรงงาน ปรุงโดยการต้มในน้ำเดือดเค็ม ... ... พจนานุกรมอธิบายคำนามภาษารัสเซีย

ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยวและภรรยา 1. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเป็นแผ่นบางๆ 2. ซุปที่คลุมด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไก่ L. แขวนก๋วยเตี๋ยวไว้หูของคน(ธรรมดา)คนโง่อย่างไร้ยางอายโกหก | ลด ก๋วยเตี๋ยว, s, ภรรยา | adj. ก๋วยเตี๋ยว อุ๊ย อุ๊ย … … พจนานุกรมอธิบาย Ozhegov

ก๋วยเตี๋ยว- ภรรยา แป้งบี้เป็นสตูว์; วุ้นเส้น. คุณไม่ได้ประณามบะหมี่ แต่คุณพลาดและคุณจิบน้ำ เป็นวัวบนเชือก ตบก๋วยเตี๋ยวบนจาน ในวลาดิเมียร์แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวก็ถูกสับด้วยขวานซึ่งเป็นประเพณีเฉพาะในหมู่บ้านของรัฐเท่านั้น ไม่มีมือ...... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

ก๋วยเตี๋ยว- ซุบซิบ, โกหก, ก๋วยเตี๋ยว, วุ้นเส้น, หลอกลวง, ขอบ, เข็มขัด, จัมเปอร์, พจนานุกรมนวนิยายของคำพ้องความหมายรัสเซีย ก๋วยเตี๋ยว n. จำนวนคำเหมือน : 23 ขอบ (9) ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยวและฉ. 1. จัมเปอร์ถักนิตติ้งใน "วงยืดหยุ่น" (แฟชั่นของยุค 70) 2. ขอบบนผลิตภัณฑ์หนังกลับและหนัง 3. บางสิ่งที่ไม่สำคัญ ไม่สำคัญ การโกหก เรื่องซุบซิบ การประดิษฐ์ หนังสือพิมพ์ก๋วยเตี๋ยว ทำไมคุณให้อาหารฉันก๋วยเตี๋ยว? 4. สายนาฬิกา ... ... พจนานุกรมภาษารัสเซีย Argo

ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยว. โรงงานพาสต้าผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งสาลีผสมน้ำ บางพันธุ์เพิ่มไข่หรือผงไข่ จำหน่ายเส้นก๋วยเตี๋ยว 5 ชนิด: แคบ, กว้าง, ลูกฟูก, ยาวและโค้งงอยาว ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ...... สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน

แม่บ้านทุกคนมีความคิดเกี่ยวกับซุปก๋วยเตี๋ยวซึ่งยืมมาจากอาหารรัสเซียจากพวกตาตาร์และประสบความสำเร็จในการหยั่งรากลึก ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่เตรียมซุปนี้อาจเป็นไก่ เนื้อ เห็ดหรือนม วิธีการเตรียมซุปก๋วยเตี๋ยวก็เหมือนกันสำหรับทุกประเภท: คุณเพียงแค่เทบะหมี่ลงในน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วแล้วต้มจนนุ่ม

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านเพราะตอนนี้เราไม่ได้ขาดพาสต้าคุณภาพสูง และในร้านเราสามารถซื้อบะหมี่เส้นกว้างและแคบ บะหมี่ไข่ ฯลฯ แต่คุณต้องยอมรับว่าบะหมี่โฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองไม่สามารถเทียบได้กับของที่ซื้อมาดีที่สุด และการทำอาหารก็ไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องแสดงความอดทนเล็กน้อย ให้เวลากับมันหน่อย จากนั้นบะหมี่โฮมเมดของคุณจะกลายเป็นของอร่อยสำหรับท้องในบ้านของคุณ

วันนี้เราจะพยายามทำอาหารหลายประเภท แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ทันสมัยกว่า ยกเว้นตัวเลือกหนึ่ง - แบบคลาสสิก

ดังนั้นเพื่อธุรกิจ!

Tokmach (ซุปก๋วยเตี๋ยว)(อาหารตาตาร์)

จะต้อง:เนื้อกระดูก 600 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), มันฝรั่ง 150 กรัม, แครอท 60 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ tokmach (ก๋วยเตี๋ยว):แป้งสาลี 500 กรัม น้ำ 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ 15 กรัม

ปิดเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟม เกลือออก แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปนำไปต้ม ตัดหัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นชิ้น, สับมันฝรั่งอย่างหยาบ ใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปเดือด

ขณะปรุงเนื้อ คุณสามารถปรุง tokmach ได้ เทแป้งที่ร่อนแล้วลงบนกระดานด้วยเนินทำช่องในนั้นซึ่งเทน้ำเย็นหรือน้ำซุปเย็นใส่ไข่เกลือและนวดแป้งแข็ง แบ่งแป้งออกเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนหนา 1.5-2 มม. แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 10-15 นาทีจากนั้นตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 4-5 ซม. วางริบบิ้นทับกันแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ Tokmach สามารถตัดเป็นเพชร สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม

หลังจาก 25-30 นาทีเมื่อผักสุกให้ใส่ tokmach พริกไทย
เมื่อ tokmach ลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 2 นาที แล้วนำกระทะออกจากความร้อน หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานแล้วราดน้ำซุปร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำไก่บ้าน

จะต้อง:ไก่ 300 กรัม, น้ำ 900 กรัม, แครอทและหัวหอม 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 15 กรัม, น้ำมันปรุงอาหารหรือเนย 20 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
สำหรับบะหมี่:แป้งสาลี 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 20 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมด ให้ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือ ผสมกับแป้งสาลีร่อน เทลงบนเนินที่มีช่องตรงกลาง นวดแป้งให้แข็งแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นม้วนเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง ๆ ซึ่งจะถูกสับและตากให้แห้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง: 1 หัวหอม, แครอท 100 กรัม, หัวหอมสีเขียวและบวบ, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, ใบโหระพา 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน, มะเขือเทศ 3-4 ลูก, น้ำซุปผักและเนื้อ 3/4 ลิตร, แฮม 100 กรัม, วุ้นเส้นไข่ต้ม 200 กรัม (ในกรณีของเรา, บะหมี่โฮมเมด), เกลือ, พริกไทยดำป่น, 1-2 กรัม พริกป่นและน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ½ พวง

เตรียมและหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นเส้น บวบและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ผักลงในชาม ใส่ไวน์ขาว ใบโหระพาแห้ง ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีด้วยไฟแรง ผัดวางมะเขือเทศ ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ในส่วนผสม เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ใส่แฮมสับละเอียด ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 6-8 นาทีด้วยไฟแรง

ใส่วุ้นเส้นหรือเส้นโฮมเมด น้ำตาล เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารต่อไปอีก 6-8 นาทีด้วยไฟแรง เพิ่มชีสขูดลงในซุปเสร็จแล้วเทลงในจานโรยด้วยใบโหระพาสับ

แต่สามารถเตรียมบะหมี่นมอะไรอร่อยได้ตามสูตรนี้

ซุปก๋วยเตี๋ยว "หอม"

จะต้อง:นม 1.5 ลิตร ครีม ½ ถ้วย แป้งสาลีโฮมเมด เกลือ 1 ช้อนชา โป๊ยกั๊กหรือเมล็ดผักชี ½ ช้อนชา

จุ่มโป๊ยกั๊กหรือเมล็ดผักชีที่พันด้วยผ้ากอซลงในน้ำเดือดเดือด (ประมาณ 2 ลิตร) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดจนสุกครึ่ง โยนเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหล โอนเส้นหมี่ไปต้มนมแล้วต้มน้ำซุปจนเส้นพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ครีม ผสมและนำจานออกจากเตา

และสุดท้าย ก๊วยเตี๋ยวสูตรอื่น เราจะได้ทั้งตัวแรกและตัวที่สองพร้อมกัน

อาหารค่ำสำหรับทั้งครอบครัว "ทูอินวัน"

1. ซุปก๋วยเตี๋ยว "ห่าน"

สับซากห่านเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้ม ใส่แครอทและหัวหอมอย่างละ 1 แครอท (เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น) เกลือเล็กน้อย 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ขณะปรุง ให้เตรียมเส้นหมี่โฮมเมดตามสูตรดั้งเดิม แล้วนวดด้วยไข่ 2 ฟอง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วซับให้แห้ง เลือกเนื้อสัตว์จากน้ำซุปและใส่เส้นที่ปรุงแล้วลงไป ใส่หัวหอมสับและแครอทดิบลงไป เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ผักใบเขียวลงในจานแต่ละจาน

2. ห่านใน Vyatka

ในแผ่นฟอยล์ 25-30 ซม. ใส่มันฝรั่ง, หัวหอม, วงกลมแครอท เพิ่มพริกไทยใบกระวานด้านบน - เสิร์ฟเนื้อห่าน เทลงบนน้ำซุปคุณสามารถใส่ไขมันห่านหรือเนยเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำห่อฟอยล์ในถุงในรูปแบบของทรัฟเฟิลหรือซองจดหมาย (ตามที่คุณต้องการ) แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 -220 องศา ประมาณ 1 ชม. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับ

จากส่วนผสมเดียวกัน ส่วนผสมที่สองสามารถเตรียมในหม้อแบบแบ่งส่วนเพื่อเสิร์ฟได้ สวย หอม และอร่อยมาก!

อร่อย!

สำหรับเส้นบะหมี่ ให้ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก ใส่เกลือ คนด้วยส้อมจนเนียน ใส่แป้งร่อน 1 ถ้วยลงในชามใบใหญ่ เทไข่และเกลือลงไป เริ่มนวดด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งที่หนาขึ้นด้วยมือของคุณต่อไปมันควรจะยืดหยุ่นและสูงชัน ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งสลับกันแต่ละส่วนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนโปร่งแสง กระจายผ้าเช็ดตัวบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้ววางแป้งที่รีดแล้ว เช็ดให้แห้งสักครู่ ม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ ตัดบะหมี่ที่บางที่สุดด้วยมีดคมแล้ววางลงบนถาด

ใส่ไก่ในกระทะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำดื่ม 3 ลิตรใส่ไฟปานกลางแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือน้อย นำโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วปิดฝากระทะหลวมๆ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการต้มอย่างรวดเร็วเอาตะกรันและโฟมออกเป็นระยะ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของไก่ ในขั้นตอนการทำอาหาร แยกไขมันออกจากพื้นผิวในชามแยก มันจะยังมีประโยชน์อยู่

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานพร้อมกับแครอท

เทน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ ต้มบะหมี่ในน้ำซุปนี้โดยใช้เวลา 1-2 นาที โอนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสร็จแล้วไปยังชามและด้วยส่วนใหม่แต่ละส่วนเพิ่มไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้ไปยังก๋วยเตี๋ยว

นำไก่ ใบกระวาน และหัวหอมต้มออกจากหม้อน้ำซุป ปล่อยให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย ตัดเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยน้ำซุป สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก

ตักเส้นเสิร์ฟใส่จาน ใส่เนื้อไก่สองสามชิ้นลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว เทน้ำซุปลงในชาม พยายามคว้าแครอทสองสามวง โรยด้วยสมุนไพร วางกรีนส่วนใหญ่ไว้บนโต๊ะ

Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมเสียไปชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะเอาใจครอบครัวของพวกเขาด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน หญิงสาว - ฉลาด สวย และปฏิคมที่ยอดเยี่ยม จะสามารถปรุงอาหารค่ำทั้งหมดจากไก่ตัวหนึ่ง - สำหรับครั้งแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและสำหรับที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มและให้อาหารทั้งหมด ครอบครัวและแม้แต่แขกที่มากองไฟก็เพียงพอแล้วสำหรับหกหรือแปดคน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมืองกรุง แต่วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆ ให้อร่อยและถูกวิธี! แน่นอนสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่ปรุงอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเราเสมอและในฐานะวัยรุ่นวิ่งผ่านครัวอย่างใดไม่ได้สังเกตว่า มันเสร็จแล้ว จากนั้นหน่วยความจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาท) ฉันได้ระบุกฎสำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้จานนี้อร่อยมากและเป็น Tatar tokmach ตัวจริงและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้ด้วย พวกคุณทุกคน.

กฎข้อที่หนึ่ง - ไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! ควรใช้ไก่ในฟาร์มสำหรับทำน้ำซุป สีเหลืองให้ทั่วๆ เดินไปรอบๆ คอกข้างสนาม แทะหญ้าและเห็นแสงแดด ไก่ที่ซื้อตามร้านสูบโดยไม่มีใครรู้ว่าอะไรจะทำให้น้ำซุปของคุณไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปปรุงสุกอย่างถูกต้อง! น้ำซุปควรใสด้วยไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ต้มที่ลอยอยู่ด้านบน เราเพิ่มเฉพาะไก่ เกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำซุป (ซึ่งเอาออกแล้วโยนทิ้ง) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ แต่ทำไมต้องกังวลกับรสชาติของน้ำซุปหอมกรุ่นปรุงสดใหม่ ทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่นๆ ไม่มีเครื่องเทศที่ไม่เกี่ยวข้องอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราเพิ่มเฉพาะบะหมี่แห้งหรืออย่างน้อยก็แห้งเล็กน้อยถ้าคุณมีเส้นสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรก มันสามารถเกาะติดกันได้ และอย่างที่สอง น้ำซุปจะขุ่นจากแป้ง และจะเพิ่มรสชาติ "แป้ง" และที่สำคัญเวลาต้มน้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไปควร “เคี่ยว” เล็กน้อยแล้วจะออกมาอร่อย
น้ำซุปที่ต้มอย่างถูกต้องเป็นยาหม่องสำหรับท้อง!)

กฎข้อที่สามคือบะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงว่าบะหมี่จากร้านจะแพงแค่ไหน บะหมี่โฮมเมดก็อร่อยกว่าเยอะ! มีคนคลุกแป้งสำหรับก๋วยเตี๋ยวเฉพาะไข่บางคนเติมน้ำหรือน้ำซุปทั้งสองวิธีดีทั้งสองอย่างก็อร่อยเพียงแค่ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับสิ่งที่ทำ ถ้านวดเฉพาะไข่ก็จะใช้ 100 กรัมต่อไข่ แป้งและเกลือเล็กน้อยซึ่งคนในไข่ หากนวดไข่ด้วยน้ำ (น้ำซุป) สัดส่วนจะเป็นดังนี้ - ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ ของเหลว เกลือและแป้งเล็กน้อย ประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณของเส้นที่ปรุงสุก สำหรับหม้อขนาดใหญ่หนึ่งลิตรสำหรับน้ำซุปสี่อย่าง คุณจะต้องใช้ประมาณ 120-150 กรัม ครั้งต่อไป
แป้งที่นวดสำหรับบะหมี่ควรแน่นและยืดหยุ่น มันยากมากที่จะนวดคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและฟิตมือสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นการนวดเทคนิคจะช่วยคุณได้)
จะเป็นการดีที่สุดหากคุณปรุงบะหมี่ล่วงหน้าและมากกว่านี้ ตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในตู้ครัว ในกระทะเคลือบฟัน หรือในแก้วหรือกระป๋องปากกว้าง มันสะดวกที่จะเอาบะหมี่จากที่นั่นเพื่อไม่ให้แตก ขอแนะนำว่าอย่าปิดฝาเพื่อไม่ให้บะหมี่ชื้น คุณต้องมีอากาศเข้าไป ปิดด้วยกระดาษรองอบที่พับหลายชั้นด้านบน ก่อนที่คุณยายจะคลุมด้วยหนังสือพิมพ์ยู่ยี่ บะหมี่แห้งมีอายุการเก็บรักษานานมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งและไม่แห้งจนเกินไป ถ้าไม่ทำให้แห้งก็จะขึ้นรา ถ้าเป่าให้แห้ง สิ่งทั้งปวงก็จะแตกสลาย สำหรับตอนนี้ทุกอย่างเกี่ยวกับบะหมี่ ที่เหลือจะอยู่ในสูตรด้านล่าง

กฎข้อที่สี่คือการนำเสนอที่ถูกต้อง ฉันพูดในตอนแรกว่า tokmach (ตามกฎ) เป็นหลักสูตรหลักที่ประกอบด้วยที่หนึ่งและที่สอง ก่อนอื่น เราเสิร์ฟน้ำซุปไก่กับบะหมี่ต้ม และต้องมีจานที่มีสมุนไพรสับอยู่บนโต๊ะ ฐานคือต้นหอม และหากต้องการ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งหรือทั้งหมดรวมกัน ผู้กินแต่ละคนเพิ่มผักลงในจานของเขามากเท่าที่ต้องการ
สำหรับที่สอง - เราเสิร์ฟไก่กับมันฝรั่งในจานแยก เรานำไก่ที่ต้มเสร็จแล้วออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราวางบนแผ่นอบจาระบีกับไข่ที่ตีแล้วอบสิบนาทีที่ 180 กรัม และต้มมันฝรั่งในกระทะแยกต่างหากในน้ำเค็มโดยรวมตามจำนวนคนกิน เราใส่มันฝรั่งต้มบนจานแยกขนาดใหญ่ ทาน้ำมันด้วยเนยละลาย ใส่ไก่อบชิ้นบนมันฝรั่งแล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสดสับ
บะหมี่ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงและในโลกและในคนดี!) มีให้บริการทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดและในงานแต่งงานและในงานทางศาสนาต่างๆ

ฉันต้องการเขียนสองสามคำเกี่ยวกับบะหมี่ แต่พวกเขากลายเป็นบทความทั้งหมดสำหรับฉัน ... ) และจากทั้งหมดข้างต้น ฉันสรุปว่า tokmach ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นเป็นศิลปะทั้งตัว แม้ว่ามันจะเป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย .)

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำซุป:
ฟาร์มไก่ - 2 กก.,
น้ำ - 4 ลิตร
หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บะหมี่แห้ง - 120-150 กรัม

สำหรับการส่ง:
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก
เนย - สำหรับทามันฝรั่ง
ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับทาไก่)
ผักใบเขียว (ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง)

สำหรับบะหมี่:
ไข่ - 2 ชิ้น,
เกลือ - หยิก
แป้ง - 200 กรัม + สำหรับรีดแป้ง

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างไก่ให้สะอาดถ้าจำเป็นใส่ในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำ - 4 ลิตรจุดไฟนำไปต้มเอาโฟมออก หลังจากที่เอาเกล็ดออกแล้ว ลดความร้อน (น้อยกว่าค่าเฉลี่ย) ปล่อยให้ไก่ปรุงประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกในน้ำซุป เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยกระแสน้ำเล็กน้อย นำไก่ออกมาใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส เทบะหมี่แห้ง 120-150 กรัม ลงในน้ำซุปเดือด (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ) ทันทีที่น้ำซุปเดือดและเส้นก๋วยเตี๋ยวลอยขึ้น ปิดไฟ ปิดฝาหม้อพร้อมฝาพักไว้ประมาณห้า นาที. เทเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
ทันทีที่นำไก่ออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ วางบนแผ่นอบ แปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอุ่นที่ 180 กรัม เป็นเวลา 10 นาที
ใส่มันฝรั่งร้อนต้มบนจานใหญ่ จารบีมันฝรั่งด้วยเนยละลาย ใส่ไก่อบลงไป แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด เนื้อสัตว์และมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมซุปทันที อร่อย!)

ก๋วยเตี๋ยว:
เทแป้งลงในถ้วย ทำรูตรงกลาง ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้แข็ง นวดเป็นเวลานาน สิบถึงสิบห้านาที ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที หลังจากนั้นแป้งจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยและนวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งอีกเล็กน้อยควรเย็น แต่ยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นเค้กบางขนาดใหญ่สองก้อน บางเพื่อให้ฝ่ามือของคุณควรส่องผ่าน วางแป้งเป็นวงกลมบนผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้แห้ง ที่นี่เท่านั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แห้งเกินไป ทันทีที่ขอบของแป้งแห้งเล็กน้อยเท่านั้นเราก็โอนมันไปที่กระดานแล้วตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 4-5 ซม. พับแถบครึ่งคุณสามารถใส่ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่ง และเริ่มหั่นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ทาบะหมี่ที่ได้บนเขียงขนาดใหญ่ หรือกระดาษรองอบ หรือหนังสือพิมพ์ แล้วเช็ดให้แห้ง โดยค่อยๆ คลายด้วยมือ พยายามอย่าให้บะหมี่หัก อย่าแห้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวันในการทำให้แห้ง แต่อีกครั้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญที่สุด ต้องแน่ใจว่าไม่มีเส้นบนเส้นบะหมี่ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งภายใต้หน้าต่างที่เปิดอยู่
วิธีเก็บบะหมี่อย่างถูกต้องฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วในกฎ
นั่นคือทั้งหมด หากคุณมีคำถามใดๆ เพียงแค่ถาม

นี่เป็นซุปที่พบบ่อยที่สุดในอาหารตาตาร์ - ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดหรือตาตาร์ tokmach ปรุงในน้ำซุปที่แตกต่างกัน - กับเนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อแกะ

บะหมี่ที่ปรุงสุกมักจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้ ภายหลังใช้ทำซุป

ความแตกต่างระหว่าง Tatar tokmachi กับอาหารตะวันออกที่คล้ายคลึงกันก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ซุปนี้มักจะปรุงโดยไม่มีมันฝรั่ง ในหมู่บ้านบางครั้งพวกเขาปรุงด้วยมันฝรั่ง ที่ญาติของสามีของฉันในหมู่บ้านตาตาร์ เช่น มันฝรั่งถูกปล่อยและต้มให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่พวกเขาจะไม่ได้หั่นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อสุกก็นำออกมาและใส่บะหมี่ลงในน้ำซุป

มันฝรั่งถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ นำเนื้อออกมาวางตรงกลางโต๊ะด้วย ซุปก๋วยเตี๋ยวเทลงในชามและเสิร์ฟ ดังนั้นบนโต๊ะจึงมีซุป (tokmach) และมันฝรั่งต้มและเนื้อสัตว์ที่สอง ทุกคนนำเนื้อชิ้นโปรดของพวกเขาไป ชาวเมืองมักจะจัดเนื้อสัตว์เป็นส่วนๆ บนจานก่อนเสิร์ฟ วันนี้ฉันจะให้บริการแบบชนบท

วิธีการปรุง "Tokmach" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ล้างไก่เพื่อความสะดวกแบ่งเป็นส่วน ๆ เทน้ำและใส่ไฟ นำไปต้มลดความร้อนและเอาโฟมออก เกลือใส่พริกไทยป่น ฉันชอบเพิ่มยี่หร่าและซุปผักใบเขียว ฉันผ่าครึ่งหัวหอมแล้วใส่เปลือกในน้ำซุปโดยตรงเพื่อให้น้ำซุปมีสีทองเล็กน้อย หรือคุณสามารถสับหัวหอม นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้จนไก่สุก

ในการเตรียมบะหมี่ คุณต้องเขย่าไข่ 2 ฟอง ผสมกับน้ำและเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งลงในชามลึก ทำเป็นหลุม แล้วเทส่วนผสมของไข่ลงไป นวดแป้งให้แน่นมาก แต่ก็ยังมีแรงจะม้วนออก คุณสามารถแน่ใจว่าได้เทแป้ง 200-250 กรัมก่อนแล้วจึงใส่เพิ่ม

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ลงในถุงแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ดังนั้นแป้งจะไม่หดตัวระหว่างการรีดและจะนิ่มขึ้นเล็กน้อย ยิ่งแป้งแน่น บะหมี่ก็ยิ่งดี บะหมี่ดังกล่าวจะไม่เดือดและจะไม่กลายเป็นเมือก

แยกเส้นบะหมี่ด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางบนโต๊ะหรือกระดาน จากปริมาณแป้งนี้ คุณยังสามารถรับเศษเส้นบะหมี่ซึ่งสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ (จะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง) แล้วใส่ลงในขวดโหลหรือถุงแล้วเก็บไว้เหมือนเส้นพาสต้าทั่วไปแล้วใช้ทำซุปก๋วยเตี๋ยว ฉันชอบที่จะใช้บะหมี่แห้งในน้ำซุป