ทรายแดงเป็นปลาที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งมักจะเค็ม ตากแห้งหรือรมควัน ชาวประมงทุกคนจับได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีสูบทรายแดง

ในการปรุงอาหารปลาคุณควรรู้ว่าควรเลือกซากชนิดใดวิธีการหั่นและการรมควันทรายแดงอย่างเหมาะสม

ประเภทของบุหรี่

ซากสามารถปรุงได้สองวิธีคือแบบเย็นและแบบร้อน

วิธีการรมควันร้อนใช้เป็นหลักในการปรุงปลา ในกระบวนการนี้ เนื้อสัตว์จะไม่ถูกทำให้แห้ง และจะคงคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์บางอย่างไว้ในขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 2 - 4 ชั่วโมงและเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอน

ซึ่งรวมถึง:

• การเตรียมซากการอบแห้งภายใต้อิทธิพลของควันที่อุณหภูมิต่ำ
• ซากอบซึ่งเนื้อสัตว์ถูกแปรรูปด้วยความร้อน (กลายเป็นต้ม) และแยกออกจากกระดูกโดยไม่มีปัญหา
• สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 90 - 120 องศา

ในขั้นตอนสุดท้าย ปลาจะได้รับกลิ่นและรสชาติเฉพาะ

การรมควันเย็นใช้เวลานานในการปรุงอาหารปลา (3 วันถึง 2 สัปดาห์) ในกระบวนการปรุงอาหาร ซากสัตว์จะถูกสัมผัส (รมควัน) เป็นเวลานาน โดยมีควันเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 17 ถึง 24 องศา

ในกระบวนการนี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อ ผิวหนังจะแห้ง และซากจะหนาขึ้น ด้วยวิธีนี้ เรซินจะเล่นบทบาทของน้ำยาฆ่าเชื้อที่แทรกซึมลึกเข้าไปในซากในกระบวนการ

อยู่บ้านก็สูบปลาได้

วิธีการเตรียมปลา

ทรายแดงสูบบุหรี่ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเลือกและการเตรียมซากอย่างอิสระ สำหรับที่คั่นหนังสือ คุณต้องเลือกปลาที่มีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการประมวลผลซากที่ไม่สม่ำเสมอ

ก่อนอื่นควรล้างให้สะอาดและเอาเหงือกออกให้หมด จากนั้นช่องท้องก็เปิดออกและเอาอวัยวะภายในออก (หากปลามีขนาดเล็กก็ไม่ควรควักไส้ออก) หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ จะมีการกรีดที่ด้านหลังซากแต่ละตัวตามแนวสันเขาที่ไม่ลึกมากนัก เพื่อให้ปลาเค็มได้ดีขึ้น ในที่สุด ล้างพวกเขาอีกครั้งในน้ำไหล

ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังและเกล็ดออกมันทำหน้าที่กั้นและด้วยจานจะอร่อยกว่า

เกลือก่อนสูบ

ในการปรุงทรายแดงด้วยการรมควัน จะต้องใส่เกลือก่อน

คุณสามารถใส่เกลือสำหรับรมควันด้วยการถูด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ

เกลือแห้งควรใช้เกลือ 1.5 กก. ต่อปลา 10 กก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยซากด้วยเกลือในชามเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสม ก่อนวางต้องล้างซากแต่ละซากด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอกอย่างทั่วถึง ในรูปแบบนี้ทรายแดงจะหมักไว้ 12-13 ชั่วโมง

สำหรับเกลือน้ำเกลือ ต้องใช้เกลือ 70 - 90 กรัมต่อน้ำกรองสะอาด 1 ลิตร ควรทำน้ำเกลือจากส่วนผสมและเทลงบนซากที่ซ้อนกัน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5-13 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

หลังจากเกลือแล้วทรายแดงจะถูกแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15-24 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำ 1-3 ครั้ง จากนั้นแขวนและตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อสูบต่อไป

มีความจำเป็นต้องเกลือทรายแดงตามเทคโนโลยีเพราะเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมการในระหว่างที่ซากสัตว์ถูกฆ่าเชื้อ

สูบบุหรี่ร้อน

ทรายแดงรมควันร้อนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 5 ทรายแดงขนาดใหญ่
• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• ส่วนผสมสมุนไพร 10 กรัมของโรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา

ทรายแดงรมควันที่บ้านจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. เตรียมซากและล้างให้สะอาด
2. เตรียมหรือนำส่วนผสมของสมุนไพรสำเร็จรูปมาผสมกับเกลือ
3. ถูซากศพอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ถูใต้ตาชั่ง อย่าลืมที่จะประมวลผลซากภายใน
4. หากเกิดฟองหลังจากเกลือแล้ว ห้ามดึงออก ปล่อยให้เธอตกลงไปเอง
5. ใส่ทรายแดงทั้งหมดลงในชามเคลือบแล้ววางในที่เย็น ใส่แอกบนตัวปลา
6. หลังจาก 24 - 30 ชั่วโมง ให้ถอดและล้างออกด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 0.5 - 1 ชั่วโมง
7. แขวนซากสัตว์ให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที
8. เตรียมกิ่งลูกเกดแห้งและมันฝรั่งทอด
9. วางไว้ที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่แล้วคลุมด้วยถาดแล้ววางตะแกรงในตัวผู้สูบบุหรี่ วางซากศพไว้บนนั้น
10. ปิดและวางบนกองไฟที่แรงเป็นเวลา 15 - 20 นาที นี้จะช่วยให้พวกเขาได้รับการประมวลผลทางความร้อนได้ดี
11. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดโรงโม่เพียงสองสามนาทีแล้วปล่อยไอน้ำที่สะสมออกมา
12. ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปลาพักบนถ่าน
13. หลังจากผ่านไปประมาณ 25 - 35 นาที คุณจะได้ทรายแดง

กลิ่นหอมจากปลารมควันสดจะอร่อยและกิ่งของลูกเกดจะให้ความเผ็ดร้อนของทั้งรสชาติและกลิ่น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะสูบบุหรี่ทรายแดงรมควันมากแค่ไหน หากคุณคำนวณเวลาที่ใช้ในแต่ละด่าน ปรากฎว่าคุณจะได้ปลาที่เสร็จแล้วใน 1 - 1.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามอย่าลืมขนาดของปลาถ้ามีขนาดเล็กพวกเขาจะใช้เวลาน้อยลงในโรงรมควันร้อน

ปลาทรายแดงรมควันร้อนหลังปรุงจะได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ และคุณสามารถรับประทานได้ภายใน 30-50 นาที

สูบบุหรี่เย็น

ทรายแดงรมควันเย็นจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 5 ซากขนาดกลาง
• เกลือ 150 - 200 กรัม

ทรายแดงรมควันนั้นง่ายต่อการเตรียมพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. เตรียมซากเพื่อใช้ต่อไป
2. เตรียมน้ำเกลือแล้วใส่ทรายแดงลงไป 2-3 วัน
3. หลังจากโรยเกลือแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหลแล้วแขวนให้แห้งประมาณ 50-70 นาที
4. หลังจากนั้นให้เปิดส่วนท้องของปลาแล้วแก้ไขด้วยไม้จิ้มฟัน
5. หลังจากนั้นให้เหี่ยวแห้งในที่อากาศถ่ายเท
6. จากนั้นวางซากในโรงโม่พิเศษในช่องด้านบนแล้วใส่ขี้เลื่อยที่ด้านล่างแล้วจุดไฟ

ควันจากคบเพลิงและขี้เลื่อยจะลอยขึ้นสู่ตัวปลา จึงจะรมควันด้วยควันเย็นภายใน 24 - 48 ชั่วโมง

สูตรสำหรับทรายแดงนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก ปลาที่เตรียมไว้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและกลิ่นหอมและรสชาติก็อร่อยในเวลาเดียวกัน

ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทรายแดงรมควันเก็บแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้เป็นจำนวนมาก เนื้อสัตว์ประกอบด้วยฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม โครเมียม และคลอรีนจำนวนมาก รวมทั้งแคลเซียม นิกเกิล และโซเดียม องค์ประกอบเหล่านี้สนับสนุนการทำงานของทุกระบบของร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของทรายแดงรมควันร้อนเพียง 140 - 145 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, โปรตีน - 27 กรัม, ไขมัน - 4 กรัม

ทรายแดงสูบบุหรี่ที่บ้านค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการทำเกลือและการแปรรูปซากสัตว์อย่างเคร่งครัด สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทาน

ทรายแดงรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทุกคนที่รักเนื้อรมควัน ตัวแทนของครึ่งงานไม่ปฏิเสธจานนี้มันมีกลิ่นหอมมากอร่อยและดีต่อสุขภาพ (มีกรดไขมัน) สูตรปลาทรายแดงรมควันมักใช้โดยชาวประมงและทั้งหมดเป็นเพราะคุณสามารถรมควันปลาได้อย่างรวดเร็วในลักษณะนี้ในทุกสภาวะ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงทรายแดงด้วยวิธีร้อนและเย็นแสนอร่อยในธรรมชาติริมฝั่งแม่น้ำและในอพาร์ตเมนต์

การเตรียมปลาและการตัดปลาบึก

อันดับแรก ข้าพเจ้าขอแจ้งให้ทราบว่าควรเลือกซากปลาสำหรับการรมควันร้อนที่มีน้ำหนักและขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงถูกรมควันอย่างเท่าเทียมกันและอร่อยจะไม่มีซากศพขนาดเล็กแห้งมากเกินไปและขนาดใหญ่ก็ยังไม่เกลืออย่างเหมาะสม

วิธีการเตรียมทรายแดงสำหรับกระบวนการรมควัน

1. ล้างปลาแต่ละตัวให้ดีเอาเหงือกทำแผลเล็ก ๆ ในช่องท้องและเอาอวัยวะภายในออก คนตัวเล็กไม่จำเป็นต้องเสียใจ พวกเขาสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งหมด
2. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดทรายแดงออกจากแกลบก่อนรมควัน เหมือนกับการตัดหัว
3. ในพื้นที่ด้านหลังของทรายแดงแต่ละอันควรทำแผลเล็ก ๆ ตื้น ๆ ตามสันเขาทั้งหมด
4. ตอนนี้เกลือทรายแดงสำหรับรมควันร้อน วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง ในกรณีนี้ ปลาสามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบแห้ง (ถูด้วยเกลือ) หรือแบบเปียก (จุ่มลงในสารละลายที่มีน้ำเค็มเป็นระยะเวลาหนึ่ง) เนื่องจากวิธีการทำเกลือแบบแห้งที่พบบ่อยที่สุด เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อทำการเกลือทรายแดงด้วยวิธีแห้ง ควรใช้เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อปลา 10 กิโลกรัม นอกจากนี้บุคคลที่เสียใจมากจะถูกโรยด้วยเกลือจากทุกด้านรวมถึงท้องจากด้านในแล้ววางใน "แจ็ค" ที่บรรจุในภาชนะบางชนิด การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและในรูปแบบนี้ควรทิ้งทรายแดงไว้ 12-14 ชั่วโมง

หลังจากครึ่งวันปลาเค็มจะถูกนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำในภาชนะทุก ๆ 30 นาที จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหรือกิ่งก้านใด ๆ เข้าไปในช่องท้องของซากสัตว์ขนาดใหญ่แต่ละอันและกระบวนการทำให้แห้งเริ่มต้นขึ้น ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมทรายแดงสำหรับรมควัน โดยจะแขวนปลาไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีหรือในที่โล่งแจ้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ทรายแดงรมควันร้อนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ลำบากมาก ใคร ๆ ก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับในการทำอาหารและปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการสูบบุหรี่

ทรายแดงสูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อนในธรรมชาติ

คุณจะต้องสูบบุหรี่ปลาในธรรมชาติ:

• - บรีม
• - แก้วขี้เลื่อย
• - น้ำมันพืช.

วิธีการปรุงอาหารนอกบ้านในรมควันทรายแดงรมควัน

1. ขี้เลื่อยต้องแช่ในน้ำเปล่าก่อน เพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ภายในเวลาไม่กี่วินาที แต่ให้เดือดปุดๆ ปล่อยควันร้อนออกมา
2. ซากปลาที่เตรียมไว้นั่นคือเกลือแช่และตากแห้งวางบนตะแกรงห่างกันหนึ่งเซนติเมตรซึ่งจะต้องทาน้ำมันล่วงหน้า
3. วางชิปไว้ที่ด้านล่างของสโม้คเฮาส์ของคุณ
4. วางภาชนะที่ไขมันจะระบายออก ภาชนะนี้ควรอยู่ใต้ตะแกรงที่ด้านล่างสุดของโรงโม่
5. จุดไฟปิดโรงโม่ ด้วยการกระทำเหล่านี้ คุณเริ่มกระบวนการปรุงทรายแดงรมควัน

ในหมายเหตุ! เป็นการดีที่สุดที่จะวางบุคคลลงและไม่อยู่เคียงข้างพวกเขาดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหันปลาอย่างต่อเนื่องเพราะมันจะถูกรมควันอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้มีเคล็ดลับง่ายๆ

• ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการไฟในโรงโม่ควรจะรุนแรงจากนั้นเพิ่มขี้เลื่อยเปียกมีเพียงควันหนาเท่านั้น
• บุคคลขนาดกลางควรสูบบุหรี่ตามธรรมชาติในโรงโม่อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกัน การตรวจสอบปลาอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ควรเปิดรับแสงมากเกินไป ไม่เช่นนั้น ปลาจะกลายเป็นสีดำและมีรสชาติเหมือนไหม้
• สามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาทรายแดงได้โดยการเปิดฝา ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องถอดสโม้คเฮาส์ออกจากกองไฟจนกว่าปลาจะกลายเป็นสีบรอนซ์ที่สวยงาม
• อายุการเก็บรักษาของทรายแดงรมควันร้อนอยู่ที่บ้านที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศานั่นคือในตู้เย็นหรือในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวบนระเบียงเป็นเวลา 3-4 วัน

ถามเชฟ!

ล้มเหลวในการปรุงอาหาร? รบกวนถามเป็นการส่วนตัวนะครับ

ทรายแดงรมควันร้อนที่บ้าน

คุณสามารถสูบปลาทรายแดงรมควันร้อนได้ในอพาร์ตเมนต์ คุณเพียงแค่ต้องซื้อชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับสูบปลา ประกอบด้วยแพ็คและของกระจุกกระจิกอื่น ๆ และมีทรายแดงเอง

วิธีการสูบปลาในอพาร์ตเมนต์

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมปลาตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไส้, ดอง, แช่, แห้งด้วยกระแสลมธรรมชาติ
2. เทมันฝรั่งทอดที่มาในชุดอุปกรณ์สำหรับปลาที่สูบบุหรี่ในบ้านลงในถุงแล้วกระจายให้ทั่วด้านล่าง
3. เราวางหีบห่อไว้บนแผ่นอบเพื่อให้ด้านสั้นของบรรจุภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นกระบังหน้า
4. ที่ด้านบนของชิป เราปิดฟอยล์ไว้ มันยังมาในชุดหรือคุณสามารถใช้ฟอยล์สำหรับอบจานก็ได้
5. บนพื้นผิวของกระดาษฟอยล์ซึ่งเราทราบว่าไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใด ๆ วางปลาทรายแดงเพื่อให้ปลาสลับหัวและหางนั่นคือแม่แรง
6. เราตั้งเตาอบไว้ที่ 280-300 องศาส่งปลาเข้าไปและตรวจสอบเป็นระยะรอประมาณ 60 นาที เวลาทำอาหารอาจนานขึ้นหรือสั้นลง ขึ้นอยู่กับขนาดและกำลังของเตาอบ
7. เมื่อเนื้อปลาเป็นสีทอง นุ่ม หอม นำออกมาแช่เย็นและเสิร์ฟเย็นได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์รมควันร้อนดังกล่าวจะไม่เลวร้ายไปกว่าการซื้อจากร้านค้าและอาจดีกว่าหลายเท่า

ทรายแดงรมควันแบบเย็นด้วยควันเหลว

ทรายแดงรมควันสามารถรมควันได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ดังนั้นสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงปลาด้วยวิธีเย็นโดยใช้ควันเหลว

1. บุคคลที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในภาชนะในขณะที่ชั้นแรกโรยด้วยเครื่องเทศแล้วชั้นที่สองจะโรยด้วยพวกเขา เพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ควรรมควันในชั้นเดียว
2. ถัดไปหนึ่งในสามของควันเหลวหนึ่งแก้วเทลงในทรายแดงหนึ่งกิโลกรัมนั่นคือปลาสามกิโลกรัมซึ่งจะต้องมีควันเหลวหนึ่งแก้ว
3. ภายในหนึ่งชั่วโมงควรหันปลาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ควันอิ่มตัว
4. ในสอง? สามหรือสี่วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกมาและแขวนไว้บนลวดในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้ทรายแดงแห้ง
5. หลังจากการอบแห้งหนึ่งวัน คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ ปลาจะพร้อม หรือคุณยังสามารถวางทรายแดงในเตาอบที่ 40 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

แคลอรี่

ทรายแดงรมควันอย่าลืมแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่มีแคลอรีสูง แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด เนื้อปลามีประมาณ 170-175 แคลอรีต่อ 100 กรัมของเนื้อปลา

ราคา

ราคาของทรายแดงรมควันรมควันในรัสเซียขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ตัวอย่างเช่นในฤดูร้อนราคาของผลิตภัณฑ์จะเฉลี่ยสูงถึง 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในฤดูหนาวสามารถเข้าถึงสูงถึง 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ราคาจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและคุณภาพของการจัดเตรียม ยกตัวอย่างเช่น สัตว์กินของเน่ามีราคาถูกกว่าทรายแดงเล็กน้อย เช่นเดียวกับซากสัตว์ขนาดใหญ่ เพราะมันอ้วนกว่าและเนื้อแน่นกว่า แพงกว่าทรายแดงตัวเล็ก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารที่บ้านและบนท้องถนนแล้ว ทรายแดงรมควันร้อนสิ่งที่คุณต้องมีในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจ่ายเท่าไหร่ในวันนี้สำหรับผู้ที่สูบบุหรี่สำเร็จรูป ปรุงทรายแดงด้วยตัวคุณเองและประหยัดเงินคุณสามารถสูบบุหรี่ปลานี้ได้ในทุกสภาวะ

ทรายแดงรมควันร้อน: สูตรวิดีโอ:

ปลาทรายแดงรมควันเย็นและปลาทรายแดงปรุงสุกมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

แต่ก่อนจะสูบทรายแดงที่บ้าน คุณต้องรู้วิธีเตรียมซาก วัตถุดิบอะไรที่เหมาะกับการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ และวิธีเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากต้องการสูบทรายแดงในโรงรมควันร้อน คุณควรทราบกฎเกณฑ์สำหรับการรมควันร้อน

หนึ่งในนั้น - เลือกทรายแดงสดและเป็นที่ต้องการสำหรับการสูบบุหรี่ที่มีความยาวเท่ากัน ดังนั้นเนื้อปลาจะถูกแปรรูปด้วยควันร้อนอย่างสม่ำเสมอ

น่ารู้! ปลาทรายแดงที่มีน้ำหนัก 800-900 กรัมรมควันทั้งตัวและปลาที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดก่อน

ทรายแดงรมควันร้อนฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมและปรุงเป็นเวลา 30-100 นาทีที่อุณหภูมิ 45-125 ° C

ในระหว่างการเตรียมการ จำเป็นต้องใส่ปลาทรายแดงรมควันที่รมควันลงในเกลือหรือเพียงแค่ถูด้วยเกลือ

สุขภาพดี! เพื่อให้มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจ ให้ทาจารบีที่ซากและพริกไทยเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง

ในการสูบบุหรี่ทรายแดงรมควันอย่างถูกต้องคุณต้องรู้:

สูตรน้ำดองทั่วไปสำหรับปลาทรายแดงรมควัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซากปลาคือการใส่เกลือ แต่ถ้าคุณดองถั่วแดงสำหรับรมควันร้อนในเครื่องเทศก็จะยิ่งอร่อยขึ้น ดังนั้นให้พิจารณาสูตรน้ำดองทั่วไป

น้ำดองรสเผ็ด

เพื่อเตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (1 ลิตร) ให้โยนผลไม้รสเปรี้ยวสองชนิด (อย่างละครึ่ง) หัวหอม (1-2 ชิ้น) เกลือ (50 กรัม) น้ำตาล อบเชย พริกดำและแดง (5 กรัมต่อชิ้น) ) ใบกระวาน (2-3 ใบ) และเครื่องเทศ - โหระพา โรสแมรี่ และเสจ (เครื่องเทศเล็กน้อยตามชอบ) คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ ต้มของเหลวที่เกิดขึ้นประมาณ 10-15 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น เทซากด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 9-11 ชั่วโมง

หมักด้วยซีอิ๊วขาวและไวน์ขาว

หลังจากน้ำเดือด (2 ลิตร) ใส่น้ำตาล เกลือ (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน ในของเหลวที่เย็นลงให้เติมน้ำมะนาว (150 มล.) - ควรใช้ซีอิ๊วขาวบีบสด (100 มล.) ไวน์ขาว (200 มล.) กระเทียม (3-4 กานพลู) และเครื่องเทศ - ผักชีโหระพาและพริกไทย คลุมปลาด้วยน้ำเกลือที่เกิดจนหมดและหมักไว้ 12 ชั่วโมง

หมักน้ำผึ้ง

ผสมน้ำมะนาว (100 มล.), น้ำมันมะกอก (180 มล.), เกลือ (5 กรัม), พริกไทย (ที่ปลายมีด), ผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุงรสปลาใด ๆ (ทั้งแพ็คเกจ), กระเทียม (1-2 กลีบ) ) และน้ำผึ้ง ( 120 ก.). หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วเทซากด้วยส่วนผสมที่ได้และแช่เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง

น่าสนใจ! ด้วยน้ำผึ้งปลาทรายแดงรมควันที่บ้านจะกลายเป็นเปลือกสีทองและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรสำหรับผู้สูบบุหรี่กลางแจ้ง

ในการเตรียมซากปลาในโรงโม่กลางแจ้ง คุณจะต้อง:

1. ไส้ทรายแดง เอาเกล็ด ตัดเหงือก ครีบ ล้างออกด้วยน้ำและผึ่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
2. แช่ชิปในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้ระหว่างการสูบบุหรี่
3. เกลือทรายแดงรมควันทั้งภายในและภายนอก (เพิ่มรสเพื่อลิ้มรสหากต้องการ)
4. วางเศษไม้ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่วางตะแกรงแล้วจัดวางปลา
5. หลังจากปิดฝาผู้สูบบุหรี่แล้วให้ตั้งไฟและตรวจดูให้แน่ใจว่าค่อยๆลดลง
6. ทันทีที่ควันเริ่มออกมา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลองทดลองซาก หากเป็นสีขาวแสดงว่ามีความพร้อมของผลิตภัณฑ์

เสิร์ฟอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วบนโต๊ะที่เย็นสนิท คุณจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ถูกใจและได้ยินกลิ่นหอมของเครื่องเทศและควัน

น่าสนใจ! การเตรียมการและกระบวนการสูบบุหรี่นั้นใช้เวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและปริมาตรของโรงโม่

ทรายแดงรมควันบนแผ่นอบด้วยฟาง

ต้องการปลารมควัน แต่ไม่มีโรงโม่อยู่ในมือ? จากนั้นแผ่นอบปกติจะช่วยได้ วางฟางลงบนแผ่นอบด้านบน - ซากที่เตรียมไว้แล้ววางบนไฟร้อนปานกลางทันที

ฟางจะเริ่มควันและทำให้ทรายแดงอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน ซึ่งจะอบและรมควันไปพร้อม ๆ กัน

คุณสมบัติของการสูบบุหรี่เย็น

ทรายแดงรมควันที่บ้านยังคงรักษาสารอาหารไว้นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะยาวนานขึ้น - 2-3 เดือน การเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ ให้ติดตั้งเครื่องสูบไว้ใต้เพิงหรือในโรงนา

ตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่ อุณหภูมิของควันไม่ควรเกิน 24 องศาเซลเซียส ซากปลารมควันเย็นปรุงจาก 1 ถึง 3 วัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปลา

เตรียมทรายแดงบำบัดควันเย็น

เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น คุณควรเตรียมทรายแดงสำหรับการรมควันเย็นตามกฎทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำดังต่อไปนี้:

• ล้างปลาและตัดเหงือก
• สำหรับเกลือที่สม่ำเสมอให้ทำแผลตามกระดูกสันหลัง
• แล้วไปต่อที่

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. นอกเหนือจากการถูซากด้วยเกลือแล้ววางลงในภาชนะแล้วแต่ละชั้นยังโรยด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็ม

สุขภาพดี! การเตรียมปลาสำหรับการรมควันเย็นเหมือนกับวิธีการร้อน

วิธีการดองปลาแดงรมควันเย็น

มีหลายวิธีในการเตรียมซากสำหรับการรักษาควันเย็น ทั้งสองตัวเลือกทำให้ปลานุ่มและอร่อย ดังนั้นเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมกว่าและสร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารอันโอชะใหม่ที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

เกลือแห้ง

1. แกะเครื่องใน เหงือก ครีบ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เพื่อไม่ให้รสขมหลงเหลืออยู่
2. ตัดให้เรียบร้อยตั้งแต่หัวจรดหาง ในกรณีนี้ปลาไม่ควรแบ่งออกเป็นสองส่วน
3. ใช้เกลือ (25-50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) และกระจายทั่วซากอย่างสม่ำเสมอ - ในท้อง, แผลและกับตาชั่ง
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
5. นอกจากนี้ ก่อนสูบทรายแดง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาของเหลวที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์ออกด้วยกระดาษชำระ แล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ 60 นาที ให้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ตรวจสอบทรายแดงสำหรับเกลือเสมอ หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้ชิมเนื้อปลาด้วยปลายลิ้นของคุณ หากผลิตภัณฑ์มีรสเค็มมาก ให้ล้างด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งอีกครั้ง และหากตรงกันข้าม มันถูก undersaled ให้ใส่กลับเข้าไปในส่วนผสมในการบ่มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสักพักเพื่อให้เกลือเข้มข้นขึ้น

เกลือน้ำเกลือ

คุณสามารถใส่เกลือสำหรับรมควันก่อนเสิร์ฟในโรงโม่เย็น ใส่ซากสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำ (1 ลิตร) เกลือ (80 กรัม) และเครื่องเทศตามความชอบ ปิดฝาทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

เสร็จแล้วก็ย้ายปลาไปแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้น ผึ่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และดำเนินการบำบัดควัน

สำหรับปลาจำนวนมาก การแช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันและควรเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ

สุขภาพดี! หากต้องการเร่งความเร็วให้แห้ง ให้ใส่สเปเซอร์ด้านในทรายแดง

หมักทั่วไป

ก่อนสูบบุหรี่ต้องหมักผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อให้ได้ยินควันไฟ

สูตรหมัก:

1. ด้วยการเติมดินประสิว ก่อนสูบบุหรี่ทรายแดง คุณต้องโยนกลีบกระเทียม (5-6 ชิ้น) เกลือ น้ำตาล (50 กรัมต่อชิ้น) พริกไทย (เพื่อลิ้มรส) และดินประสิว (10 กรัม) ลงในน้ำต้มสุก ผัดและทิ้งไว้บนกองไฟ นำกระทะออกหลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง จากนั้นเทซากทิ้งหมักไว้ 5-13 ชั่วโมง
2. น้ำเค็ม. ในน้ำเกลือเดือดใส่ซีตรัสสับ (1 อัน), หัวหอม (2-3), กระเทียม (3-4 กานพลู), น้ำตาล, อบเชยและเกลือ (25 กรัมต่อชิ้น), ใบกระวาน (2-3 ชิ้น .) และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อาจเป็นสะระแหน่ โรสแมรี่ โหระพา หรืออื่น ๆ ) ต้มของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเติมปลาลงไป หลังจาก 11 ชั่วโมง ไปที่วิธีการสูบบุหรี่เย็น

ดีแล้วที่รู้! เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือ ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดแล้วเติมเกลือลงไปจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ทรายแดงสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ในสองวิธี

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรุงเนื้อรมควันในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอาศัยอยู่ในเมือง โชคดีที่มีสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณสูบปลาทรายแดงรมควันเย็นหรือรมควันร้อนในอพาร์ตเมนต์ได้

วิธีร้อน

ในการปรุงทรายแดงรมควันร้อนในอพาร์ตเมนต์ คุณจะต้อง:

• กำจัดผลิตภัณฑ์จากภายในล้างให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ
• ถูเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งภายในและภายนอก (หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส);
• ใส่ชิป (ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เองหรือซื้อในร้านค้า) ในถุงแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบ
• คลุมวัตถุดิบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางทรายแดงที่เตรียมไว้
• ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 300 องศา
• หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเนื้อรมควันจะถูกนำออกมาและเสิร์ฟบนโต๊ะ (ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบเนื้อหาเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้)

ทรายแดงรมควันในเตาอบมีสีทองและมีกลิ่นหอม

วิธีเย็น

ในการแปรรูปซากปลาที่มีควันเย็นในอพาร์ตเมนต์ คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เตรียมซาก - เอาอวัยวะภายใน, ตาชั่งและหั่นเป็นสองส่วน;
• แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เทควันเหลวลงในภาชนะที่มีทรายแดงแล้วปล่อยให้มันต้มนานถึง 15-20 นาที
• แขวนในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำคัญ! ในระหว่างการทำให้แห้ง ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกจากปลา ดังนั้นให้วางถาดไว้ใต้ก้น

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ: ซากสามารถบดล่วงหน้าด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วปรุงตามสูตร

ทั้งหมดเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อสูบบุหรี่ที่บ้านในโรงรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ไม่เกิน 3 วัน

น่าสนใจ! ปลาที่อบด้วยควันร้อนสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ แต่ต้องละลายที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา

การปรุงอาหารแบบเย็นแตกต่างจากการรมควันในโรงรมควันร้อน ดังนั้นการจัดเก็บจะแตกต่างกัน ทรายแดงรมควันเย็นยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตั้งแต่ 7 วันถึง 1 เดือน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ ความจริงก็คือด้วยการสูบบุหรี่ทรายแดงอย่างเหมาะสมจะมีของเหลวน้อยลงและใช้เกลือจำนวนมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์

ในที่สุด

หากต้องการทรายแดงควันอย่างถูกต้อง เรียนรู้วิธีเตรียมซาก อุปกรณ์ และแน่นอน เลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสม ซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์

สำหรับผู้เริ่มสูบบุหรี่ควรจำไว้ว่าชิปต้นสนเพิ่มความขมให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และผลไม้ของต้นไม้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น่ารู้! ทรายแดงรมควันปรุงด้วยวิธีใด ๆ รักษาปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

ขอเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับแคลอรี่สำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น:

1. ซากปลาที่เตรียมโดยวิธีร้อนให้พลังงาน 172 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
2. ทรายแดงรมควันเย็น - 160 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สำคัญ! ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่รับประทานอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานปลาทรายแดงรมควัน เนื้อของมันอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์แม้หลังจากรมควัน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการดองและดองสำหรับรมควัน วิธีการเตรียมมัน วัตถุดิบที่ควรเก็บไว้และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะอย่างไร

เมื่อพูดถึงปลาทรายแดง ภาพของปลารมควันก็ผุดขึ้นมาในหัว เฉพาะซากแห้งเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบรสชาติได้ และแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้น ๆ แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาอย่างแน่นอน: ไม่มีใครปล่อยให้มันโกหกเป็นเวลานาน!

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาทรายแดงคือการสูบบุหรี่ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับหลาย ๆ คนนี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยแม้ว่าปลาจะกลายเป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมสำหรับโต๊ะประจำวันหรืองานรื่นเริง วันนี้มันง่ายกว่ามากที่จะไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำอาหารเอง แต่ที่จริงแล้ว ทรายแดงรมควันนั้นทำง่ายมาก

แคลอรี่และสารอาหาร

ทรายแดงรมควันยังคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด เนื้อสัตว์ประกอบด้วยธาตุที่รับผิดชอบต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย - โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน โครเมียม และเหล็ก เป็นแหล่งของแคลเซียม นิกเกิล โซเดียม ซึ่งสนับสนุนการทำงานของระบบอวัยวะ

ในเนื้อสัตว์มีสารที่มีประโยชน์ไม่มากนักเช่นเดียวกับในอาหารจากพืช ในขณะที่ปลามีวิตามิน B เช่นเดียวกับ A, C, E

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ ดังนั้นทรายแดงรมควัน 100 กรัมจึงให้ร่างกาย:

• ปริมาณแคลอรี่ - 142 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 26.5 กรัม
• ไขมัน - 4.0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

เนื้อปลาชนิดหนึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมองส่งเสริมการลดน้ำหนักและแนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร

ทรายแดงรมควันเย็น - สูตรคลาสสิก

วิธีการดองทรายแดงสำหรับการสูบบุหรี่? ในการเริ่มต้นควรเตรียมซาก ปลาทำความสะอาด, เสียใจ, ล้างใต้น้ำไหล มันเค็มในลักษณะเดียวกับก่อนทอด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเกลือทรายแดงที่บ้านให้แข็งแรงเฉพาะใกล้หัวเท่านั้น ภาชนะที่มีซากสัตว์ทิ้งไว้ 2-3 วัน

ขั้นตอนต่อไปในคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรมควันอย่างถูกต้องจะถูกทำให้แห้ง ท้องแตกด้วยไม้จิ้มฟันปลาถูกแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเท

คบเพลิงและขี้เลื่อยถูกปกคลุมเพื่อให้ควันผ่านปล่องไฟไปหาปลา ความยาวของท่อต้องมีอย่างน้อยสองเมตรเพื่อให้ความร้อนจากไฟไม่ผ่านไปยังซากที่สูบบุหรี่ หนึ่งวันต่อมา ทรายแดงรมควันก็พร้อม

บรีมในโรงรมควันร้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสูบบุหรี่คือการใช้โรงโม่ที่มีผนึกน้ำ ก่อนที่คุณจะสูบทรายแดง คุณต้องเตรียมขี้เลื่อยคุณภาพสูงก่อน แก้วเดียวก็พอ พวกเขาแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไม้ไม่ไหม้ภายในไม่กี่นาที แต่ก่อให้เกิดควันอย่างแข็งขัน

ด้านในของซากสัตว์ถูกตัดออกหากต้องการให้ตัดหัวออกด้วย เนื้อที่ล้างและแห้งถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องปรุงรส

ทรายแดงสูบบุหรี่ในโรงโม่เริ่มที่อุณหภูมิสูงจากนั้นจะค่อยๆลดลงและกระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 25-30 นาทีเท่านั้น

ทันทีที่ทรายแดงกลายเป็นสีทองก็ควรตรวจสอบความพร้อม เป็นไปได้มากว่าปลาจะสุกแล้ว

อร่อย!

เรานำปลาทรายแดง ไส้และล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นเราใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับปลา (อ่าง กระทะ ฯลฯ) แล้วเติมน้ำเกลือ (เกลือหนัก) และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรเทน้ำมากจนปลาซ่อนอยู่ใต้น้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาภาชนะ จากนั้นใส่ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ทรายแดงจะรับเกลือมากเท่าที่ต้องการ

ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากปลา เพราะไม่ส่งผลต่อกระบวนการทำเกลือ และในระหว่างการรมควันจะทำให้ดูเป็นธรรมชาติโดยไม่แตกหรือแตก (ตัวอย่างกับมันฝรั่ง) หลังการปรุงอาหาร ผิวหนังที่มีเกล็ดจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายมาก โดยไม่กระจายเกล็ดไปในทิศทางที่ต่างกัน เช่น เมื่อทำความสะอาดปลาสด

ต่อไปเตรียมโรงโม่สำหรับทำปลา โรงโม่ควรเป็นสแตนเลส (โดยเฉพาะ) ที่ด้านล่างของโรงโม่ เราใส่กิ่งของต้นแอปเปิ้ลที่ตัดไว้ล่วงหน้า (หรือไม้ผลอื่นๆ ที่เรามีอยู่มากมายในกระท่อมฤดูร้อนของเรา) สำหรับการรมควันของทรายแดง ฉันใช้ต้นแอปเปิ้ลสด (แต่ไม่แห้ง!) หั่นเป็นชิ้น 10-15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 มม. จำนวน 12-15 ชิ้นแล้ววางลงที่ด้านล่างของโรงโม่ .

จากกระดาษฟอยล์อาหารที่มีไว้สำหรับอบเราทำถาดเล็ก ๆ ตามขนาดของโรงโม่แล้ววางลงบนกิ่งแอปเปิ้ลเพื่อให้ขอบของฟอยล์สัมผัสกับผนังโรงโม่และกดด้วยมือของเรา เรียบพวกเขาออก วิธีนี้ทำได้ง่ายเพราะกระดาษฟอยล์นิ่มมาก

ทั้งหมดนี้ทำเพื่อที่ว่าเมื่อไขมันเริ่มหยดจากปลาระหว่างรมควันร้อน ไขมันนี้จะไม่ตกตามกิ่งและทำให้การระอุดีขึ้น นี่คือสาเหตุที่ทำถาดฟอยด์ (เว้นแต่จะมีถาดอื่นแน่นอน) มีไว้สำหรับสูบบุหรี่) ถ้าคิดว่าหมอกควันไม่พอก็ไม่ใช่ ควันมักจะพบหลุม หลังจากการสูบบุหรี่ ฟอยล์จะถูกรวบรวมเป็นก้อนแล้วโยนทิ้ง

ดังนั้น! เราได้เตรียมโรงโม่แล้วตอนนี้เราเอาตะแกรงที่เราจะใส่ปลา ควรมีอย่างน้อยสองตัวที่มีเซลล์ต่างกันเพราะเราจับปลาต่างกัน ในกรณีของเรา เราจะเอาตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่แล้วทาน้ำมัน จากนั้นเราก็เอาปลาชนิดหนึ่งที่เราเกลือไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงล้างด้วยน้ำและทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) ทั้งสองด้านโรยด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับปลา (สีทองในระหว่างการสูบบุหรี่จะเป็นเพียงงานเลี้ยง ตา)

เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดในระหว่างการรมควัน เราเปิดช่องท้องเล็กน้อยของปลาทรายแดงแล้วสอดกิ่งจากต้นแอปเปิ้ลที่ตัดผ่านช่องท้อง ตัดให้ได้ขนาดเท่าท้องปลา (คุณสามารถใส่มะเขือเทศ พริกหยวก มันฝรั่ง และอื่นๆ) - ตามชอบ แล้ววางบนตะแกรง

ตะแกรงวางอยู่ในโรงโม่บนหิ้งด้านข้าง เพื่อให้ครอบคลุมสม่ำเสมอด้วยเปลือกสีทอง ปลาไม่ควรสัมผัสกันและกับผนังของโรงโม่ มิฉะนั้น ตำแหน่งของคุณสัมผัสกับผนังอาจไหม้ถ้าไฟมีขนาดใหญ่เกินไป และเราปิดมันทั้งหมดด้วยฝาปิด

ตอนนี้เราทุกคนพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน เราใส่ผู้สูบบุหรี่ลงในกองไฟขนาดเล็กประมาณ 25-35 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลาที่จับได้และรอให้สุก เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสูบบุหรี่ เรานำปลาทรายแดงบนตะแกรงออกจากโรงโม่แล้วปล่อยให้ปลาเย็นลง แล้วเราก็เริ่มกิน ตั้งแต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปจนถึงปลาทรายแดงรมควัน เบียร์หรือไวน์แห้งก็เหมาะ

และสุดท้าย หากการตกปลาล้มเหลวด้วยเหตุผลบางประการและคุณไม่มีปลา คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าและทำเช่นเดียวกัน ฉันจะแนะนำคุณปลากะพงแดง น่าเสียดายที่เราไม่มีในทะเลสาบและแม่น้ำ แค่อร่อย!

อร่อย!