ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว;
• ข้าว 2 ถ้วยกลมดีที่สุด
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• แอปริคอตแห้ง 20 ชิ้น (แอปริคอตแห้ง);
• ลูกเกด 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงสีเหลืองเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยเล็กน้อย

สูตรทำอาหาร Dzhudzha-pilaf - pilaf สีเหลืองกับไก่:

ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือและอบเชย

ตะแกรงชิ้นส่วนไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ทอดในกระทะประมาณ 5-7 นาที จากนั้นส่งในกระทะเดียวกันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทไปยังเตาอบร้อนจนสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)

ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวในน้ำมันประมาณ 5-6 นาที

ต้มน้ำครึ่งหม้อใหญ่ ติดผ้าก๊อซหรือผ้าบางๆ ลงในถาด โดยให้ผ้าหย่อนเหนือน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวที่ล้างแล้วบนผ้าขาว / ผ้าเช็ดปาก ปิดฝากระทะใส่ไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดไม่เดือด ถ้าจำเป็น ให้เติมผ่านผ้าเช็ดปาก

เมื่อข้าวพร้อมใส่จานหรือถาดเล็ก ๆ ในกองแล้วเทส่วนผสมของเนยละลาย, เกลือ, หญ้าฝรั่นแช่ เพื่อเตรียมการแช่ให้เทน้ำเดือด 0.3 ถ้วยลงบนผงหญ้าฝรั่น วางชิ้นไก่ แอปริคอตแห้ง และลูกเกดไว้รอบๆ เนินข้าว

สลัด "มังกัล" กับผักอบ

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 6 มะเขือยาว
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• พริกเขียวร้อน 1 เม็ด
• ผักชี 20 ต้น (ผักชีฝรั่ง)
• โหระพา 10 ก้าน
• หอมแดง 1 หัวใหญ่
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1.5 ช้อนโต๊ะ 6%
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเตรียมสูตร สลัด "มังกัล" กับผักอบ:

ล้างมะเขือเทศพริกและมะเขือยาวอย่างดี อบทั้งหมดในเตาอบ (15 นาทีก็เพียงพอ) หลังจากที่ผักเย็นตัวแล้ว ให้ตัดก้านมะเขือยาว ล้างเมล็ดพริกไทยออก

บดผักทั้งหมดด้วยมีด ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนั้นให้ใส่ชามลึก

สับใบโหระพาและผักชีที่ล้างแล้วอย่างประณีตเทลงในผัก สับหรือขูดกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม

ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด เกลือและพริกไทย ปรุงรสผักในชาม ย้ายได้ดี โอนไปยังจานสลัด หลังจากปรุงอาหารสลัดควร "ใส่" จากนั้นรสชาติจะเด่นชัดขึ้น

ถั่วบัคลาวา

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้ง 4 ถ้วย
• ยีสต์สด 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 ช้อน
• ไข่ 4 ฟอง
• วอลนัท 1 ลิตร
• น้ำตาลผง 0.5 ลิตร
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ซองวานิลลิน

สูตรทำถั่วบาคลาวา:

บดยีสต์และละลายในนมอุ่น ผัดไข่ 2 ฟอง เนยละลายครึ่งหนึ่ง หญ้าฝรั่น เกลือ ตีมวลด้วยพาคนให้เข้ากันใส่แป้ง นวดแป้งพลาสติกใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง แล้วตัดแป้งที่ได้ขนาดโตเป็น 12 ชิ้น ทำให้ 2 ชิ้นใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย

ทำการเติม:

ผสมถั่วบดกับน้ำตาลผง หญ้าฝรั่น และวานิลลา 1 ถ้วยตวง

คลึงแป้งชิ้นใหญ่ๆ ให้บางมาก เรียงด้านล่างของกระทะทรงสูง ทาชั้นนี้ด้วยเนยละลาย วางชั้นที่เล็กกว่ารีดบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางไส้ด้วยชั้นบาง ๆ ทำซ้ำจนกระทั่งชั้นและไส้หมด ปิดพายด้วยชั้นที่สองขนาดใหญ่

ด้วยมีดยาวคมตัดเค้กเป็นเพชรขนาดเล็กแล้วทาด้วยไข่แดงด้านบน วางกระทะในเตาอบร้อน อบผลิตภัณฑ์พัฟหวานนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที

ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือในน้ำ 1 ถ้วย ทันทีที่บัคลาวาพร้อม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

มะเขือม่วงยัดไส้

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• มะเขือยาว 4 ลูก
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 2 ถ้วย
• มะเขือเทศ 8 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• โหระพา 10-12 ก้าน
• ผักชีลาว 10-12 ต้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• พริกไทยป่น

วิธีทำมะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด:

ผัดหัวหอม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อแกะหรือเนื้อบด ใส่ในกระทะผัดประมาณครึ่งชั่วโมง มวลสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนร่วน ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับใบโหระพาสับ นวด.

ตัดปลายมะเขือยาวด้านหนึ่งแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก ใส่มะเขือยาวในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที ใจเย็นๆ ใส่กระทะหรือหม้อปิดด้วยกระเทียมสับและมะเขือเทศสับ

เทน้ำร้อนใส่เกลือละลายในนั้น เคี่ยวในภาชนะเปิดประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ไฟอ่อนมาก

ฮัมราชิ - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• เนื้อสับหรือเนื้อแกะ 1 ถ้วย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่แดง
• ถั่วแดง 5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 2.5 ช้อนโต๊ะ (ผักชี)
• ใบสะระแหน่แห้ง 5-6 ใบ
• พริกไทย

สูตร Hamrashi - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด:

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นขนาดเล็กมาก โดยรวมแล้วควรออกมา 20-25 ชิ้น ต้มถั่วจนนิ่ม แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขา

นวดแป้งไร้เชื้อจากน้ำ แป้ง และไข่แดง รีดเป็นแผ่นบาง ๆ เช็ดชั้นให้แห้งแล้วตัดเป็นริบบิ้นยาวกว้าง 0.5-0.8 มม.

เทน้ำลงในหม้อขนาด 2 ลิตรต้ม ใส่ลูกชิ้นต้ม เพิ่มก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที ใส่ถั่วสีน้ำตาลต้ม สตูว์วางมะเขือเทศในเนยใส่ในกระทะ คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ แต่เพิ่มเวลาในการเคี่ยวเป็น 3-4 นาที ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย - ประมาณ 1 นาที

เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้พริกไทย ใส่ผักชีสดลงไป โรยชามด้วยสะระแหน่แห้ง

Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 5 ถ้วยแป้งสาลี
• ไข่ไก่สด2ฟอง
• 2 หัวหอม
• น้ำ 300 มล.
• ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• นมเปรี้ยว 250 มล. หรือ kefir
• เนยหรือเนยละลาย 2 ช้อนเต็ม
• กระเทียม 2 กลีบ

สูตรทำอาหาร Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน:

รวมแป้ง, น้ำ, ไข่และเกลือลงในชาม, ทำแป้งให้หนาแน่น จากนั้นตัดเป็น 6-7 ส่วนวางบนกระดานไม้แล้ววางในที่เย็น (คุณสามารถวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น) นำส่วนของแป้งมาปั้นเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างหนา ตัดวงกลมเป็นเส้นไม่กว้างมาก (7-8 มม.)

ต้มน้ำเกลือในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ลดแป้งหนึ่งแผ่นลงในน้ำเดือด พยายามอย่าให้ติดกัน เมื่อทำอาหารแป้งจะโปร่งแสง - นี่จะเป็นสัญญาณว่าบะหมี่พร้อม ระบายน้ำผ่านกระชอน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดด้วยไฟอ่อน รวมผักกับเนย หลังจากทอดแล้ว หอมใหญ่ควรมีสีทองสวยงาม
สำหรับซอสรวมโยเกิร์ตหรือ kefir กระเทียมบดเกลือ

Kutaby - พายไร้เชื้อกับผักใบเขียว

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้งขาว 10 ช้อนเต็ม
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สีน้ำตาล, หัวหอมสีเขียว 1 แก้ว (ไม่จำเป็น)
• น้ำอุ่น 100 มล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรทำอาหาร Kutaba - พายไร้เชื้อกับสมุนไพร:

เทแป้งลงในชาม เทน้ำร้อนครึ่งหนึ่งลงไปซึ่งเกลือละลาย ผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย กวนต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือ จากนั้นโอนมวลไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งควรออกมาแน่นและหนาแน่น สร้างลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 40 นาที

ผักใบเขียวหั่นให้เล็กที่สุดเกลือผสม

แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ วางส่วนของกรีนไว้ครึ่งชั้น คลุมกรีนที่สอง ใช้ส้อมขันขอบให้แน่น ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศระหว่างชั้น

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนและทอดพายทั้งสองข้างโดยไม่ทาน้ำมัน (อย่างละ 1 นาที)

ใส่ kutabs ที่เสร็จแล้วลงในจานและเคลือบด้วยเนยแต่ละชิ้น คูตาบร้อนเข้ากันได้ดีกับซาวครีมหรือคีเฟอร์ ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส

ไก่กับถั่วและลูกเกด

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• ไก่ตัวใหญ่ 1 ตัว
• หอมใหญ่ 3-4 หัว
• ถั่วบด 8 ช้อนโต๊ะ (วอลนัทหรือถั่วลิสง)
• ลูกเกดอ่อน 5-6 ช้อนโต๊ะ
• มาร์ชเมลโล่หรือแยม 6-8 ช้อน (แอปริคอทหรือแอปเปิ้ล)
• น้ำตาล 1 ช้อนเต็ม
• เกลือ พริกไทยดำ แกงเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร ไก่กับถั่วและลูกเกด:

บดหัวหอมบีบให้เข้ากันแล้วคั้นน้ำ ตากหัวหอมเล็กน้อยในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นผสมกับถั่วบด ลูกเกด น้ำตาล มาร์ชเมลโลว์หรือแยมนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือด

ตะแกรงไก่ด้วยเกลือ พริกไทย จารบีกับมาร์ชเมลโลว์หรือแยม เติมส่วนผสมของแกงกะหรี่และน้ำมันพืช - จะทำให้ไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วมีสีที่สวยงาม

ยัดซากไก่ที่เตรียมไว้แล้วขันให้แน่นด้วยด้าย วางไก่บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ คุณสามารถใช้ตะแกรง: อบไก่, เทไขมันเป็นระยะ ทั้งบนแผ่นอบและบนตะแกรง คุณต้องปรุงไก่ในเตาอบอย่างน้อย 60 นาที

ไก่กับถั่วและลูกเกดอร่อยร้อนหรือเย็น มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร

องุ่นดอง

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• องุ่น 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 3% (ดีกว่าองุ่น)
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• เมล็ดโป๊ยกั๊กเล็กน้อย (เมล็ดโป๊ยกั๊ก)
• พริกไทยเม็ด 4 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น

การเตรียมสูตรองุ่นดอง:

ต้มน้ำดองก่อน เทน้ำอุ่น 300 มล. ลงในกระทะเคลือบขนาดเล็กใส่น้ำตาล ต้มและเทน้ำส้มสายชูทันที ใส่เครื่องเทศในน้ำดอง: พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง ล้างองุ่น พยายามให้ผิวของผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย จากนั้นเทลงบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ผลเบอร์รี่แน่นในขวดเทน้ำดองเย็นที่ผสมลงไปด้านบน ปิดฝา จานรอง จาน. ส่งโถไปที่ชั้นใต้ดินตู้กับข้าวเป็นเวลา 10-12 วัน (ที่สำคัญคือมืดและไม่ร้อนเกินไป) หลังจากช่วงเวลานี้องุ่นดองก็พร้อม สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว คุณสามารถม้วนด้วยฝาโลหะได้ มันจะดีกว่าที่จะดององุ่นขาว

Sweet Shaker-churek

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้งขาว 0.5 กก.
• เนยละลาย5ช้อนเต็ม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 10 ช้อนโต๊ะ
• ซองวานิลลิน

สูตรทำอาหาร ความหวาน Shaker-churek:

รวมเนยนิ่มและน้ำตาลไอซิ่งแล้วถูให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืชมวลสีขาวจะเกิดขึ้น ควรมีน้ำหนักเบาและนุ่ม ในเวลาเดียวกัน ให้ตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนแข็งลงไป เมื่อมวลเกือบพร้อมแล้วให้เทวานิลลินลงไปผสม จากนั้นรวมมวลกับแป้งแล้วนวดแป้งให้แน่นทันที

หยิกแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัมแล้วม้วนเป็นก้อนกลม เพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างที่ถูกต้อง ฝ่ามือจะต้องชุบน้ำหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

อุ่นเตาอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ แล้ววางลูกบอลไว้บนลูกบอลที่ระยะห่างจากกันประมาณ 4 ซม. เนื่องจากจะทำให้ขนาดเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ เติมไข่แดงแต่ละลูกโดยใช้แปรงหรือปากกา อบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้จากด้านล่าง โรยขนมร้อนด้วยน้ำตาลผงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นเรื่องในเดือนที่ฉันใช้ไปในอาเซอร์ไบจานที่ไหน ทิวทัศน์งดงามมาก เมืองต่างๆ มีเสน่ห์ และผู้คนก็เป็นมิตรอย่างไม่น่าเชื่อ วันหยุดนี้เต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดไว้ แล้วคุณจะเริ่มต้นที่ไหน?

ฉันยังคงสับสนเล็กน้อยและพยายามจะแยกแยะทุกอย่าง (ประมวลภาพ ประณาม ถ่ายมามากกว่า 2,000 ภาพ)

ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ... เมื่อฉันพบว่าฉันกำลังจะไป ฉันถูกหลอกหลอนด้วยคำถามเดียว: "ฉันสงสัยว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันได้ลอง ตามปกติแล้ว วันนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้กินอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์โรงแรม ฉันเคยทานอาหารที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินมัฟฟินชิ้นเล็ก ๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าโชคดีฉันจะได้สลัดบีทรูทและพิซซ่าเย็น ๆ . (แต่ฉันไม่ได้บ่นไม่ว่าด้วยวิธีใด: การแข่งขันกีฬาหลายครั้งไม่ได้ให้อาหารฟรีแก่สื่อเลย - ในลอนดอนพวกเขาคิดค่าบริการ 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันสามารถลองอาหารสองสามจานนอกโรงแรมและได้เห็นวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างไร?

ถ้าฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยคำสี่คำ ฉันจะพูดว่า: ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะและโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารจานเรียกน้ำย่อยซึ่งรับประทานกับขนมปังแผ่นแบนคล้ายนานอันอุ่น อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด ชีส มะกอก หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา และผักดองนานาชนิด: หัวหอมดอง กะหล่ำปลีดอง มะกอกดอง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันได้ลองทานเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าแตงกวาดอง เขาเรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีมูลค่าสูงที่นี่ บางครั้งพวกเขาก็นำสมุนไพรมาทั้งจาน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจานมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีโซเดียมก็มีปริมาณมากซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเรื่องอาหาร ฉันทนไม่ได้ และทนไม่ได้กับคนที่ทำ แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการโซเดียมแตก

อาหารเย็นมักจะมาพร้อมกับชา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และอย่างอื่น ซึ่งฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างแน่นอนในโพสต์อื่น

ดังนั้น เมื่อคุณมีไอเดีย (หรืออย่างน้อยก็เป็นความคิดของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจัน เราก็มาดู 5 เมนูยอดนิยมที่ฉันได้ลองในอาเซอร์ไบจาน

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจากเชกี้

พีทตี้. พระเจ้า ดื่ม! ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันกินในอาเซอร์ไบจาน ปิติเป็นซุปที่ปรุงในหม้อดินแต่ละหม้อที่คุณ 'ถอดประกอบ' ก่อนรับประทาน ขั้นแรก แบ่งชิ้นขนมปังแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อยๆเอียงหม้อ piti เพื่อให้น้ำซุปท่วมขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำอาหารเสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนให้ไวๆ แล้วคุณจะได้น้ำซุปร้อน ๆ :)
สูตรนั้นง่าย: เนื้อแกะ ถั่วชิกพี เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่หอมกรุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในซุปที่มีรสชาติมากที่สุดที่ฉันเคยทาน น่าจะเป็นเพราะไขมันที่ปรุงสุกในปริมาณที่พอเหมาะ

Badambura ในบากู

Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดี มีหลายรูปแบบ เช่น ไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ครั้งแรกที่ฉันลองในศูนย์รับรองการแข่งขัน ขณะรอการพิมพ์ใบรับรอง ข้าพเจ้าพูดลวกๆ ว่าข้าพเจ้าหิว อาสาสมัครที่ศูนย์รับบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันที และยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้เพราะความหิวโหยหรือความเมตตาของพวกเขา แต่ไม่มี Badambura ใดที่งดงามเท่าครั้งแรกนั้น

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทุกจานในรายการนี้ ชานี้มีประวัติที่ทำให้ลืมไม่ลง แต่ชานั้นวิเศษมาก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากชาเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของชาวอาเซอร์ไบจัน บนถนนฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากแก้วเล็กๆ รูปทรงสวยงาม มีแม้กระทั่งประเพณีพิเศษ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

Sheki halva

เราไปเชกี้หนึ่งวัน ดังนั้นการแวะที่ร้านขายขนมในท้องถิ่นจึงไม่เกินห้านาที แต่แม้ในช่วงเวลาไม่กี่นาทีนั้น ฉันก็เห็นว่าฮาลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังแค่ไหน ร้านเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นที่ทะเลาะกันด้วยความหวังที่จะซื้อฮาลวาตัวล่าสุด กล่องหายไปทันทีที่มีคนใส่ขนมตัดใหม่

อย่างไรก็ตาม ฮัลวาซึ่งเป็นขนมที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งทอดที่บางที่สุดที่มีน้ำผึ้งไหลซึมออกมา เป็นอาหารพิเศษของเชก้า ฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด

ปลาแห่งทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในเมืองกาบาลา

ปลานั้นไม่ค่อยน่ารับประทานนัก อาจเป็นเพราะว่าฉันต้องเอาหัวออกก่อน จากนั้นเมื่อฉันกินร่างเล็กๆ อย่างตะกละตะกลาม ฉันจำต้องนึกถึงกระดูกเหล่านั้น

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้ - ความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับชาวอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นี่คือเหตุผลที่ฉันใส่ขนมรสเค็มนี้ลงในรายการของฉัน (ปริมาณเกลือในนั้นอยู่เหนือบรรทัดฐานซึ่งฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

วัตถุดิบ

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 แก้ว
• แป้ง (30 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า (400 กรัม) - 2.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวหรือเนย - 30 กรัม
• ข้าวกลม (60g) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ต้นหอม - อย่างละ 10-15 ก้าน
• ถั่วชิกพี (50g) - หนึ่งในสี่ของแก้ว
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

Dovga เป็นอาหารจานแรกแบบเบาของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน พื้นฐานสำหรับการเตรียม dovgi คือ matsoni (ในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า gatyg) และผักใบเขียว ในวันฤดูร้อน dovgu จะถูกบริโภคแช่เย็น ในฤดูหนาว dovga สามารถเสิร์ฟร้อนได้ การเตรียมอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga

สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือดีกว่าในตอนเย็นจำเป็นต้องแช่ถั่วหลังจากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก

ปอกผักใบเขียวจากราก ลำต้นหยาบและใบเหลือง ล้างและสับให้ละเอียด

จัดเรียงข้าวล้างและใส่ในกระทะที่จะปรุง dovga เพิ่มแป้งไข่เกลือที่นั่น ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่

ผสมให้ละเอียดจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่โยเกิร์ต เนยจืด หรือครีมเปรี้ยวและน้ำลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร สามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา หากคุณหยุดการกวนอย่างต่อเนื่อง มวลที่เกิดอาจยุบ - เฟสของเหลวจะแยกออกจากของแข็งและผลลัพธ์จะถูกโยนทิ้งไป - dovg จะไม่ทำงานอีกต่อไป

เมื่อข้าวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ dovgi เกือบจะสุกโดยไม่ขัดจังหวะการกวนจะต้องเติมผักใบเขียวที่สับละเอียดลงในมวลที่เดือด Dovga ควรปรุงจนข้าวและผักใบเขียวต้ม ข้าวควรนิ่มลง สีเขียวไม่ควรเสียงดังเอี๊ยดหรือกระทืบบนฟัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรสุกเกินไป เช่น ในกรณีนี้ สีของ dovga อาจได้รับโทนสีเขียว Dovga ที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอเนื้อเนียนลื่นและสีขาว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารถั่วต้มก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มลงใน dovga

เมื่อให้บริการ dovga ร้อนสามารถเสิร์ฟในชามซุปหรือชามแบ่งส่วน dovga แช่เย็นสามารถเสิร์ฟในเหยือกแก้วหรือเทลงในแก้วทันที

นักชิมฝีมือดีที่มาเยือนประเทศจะต้องทึ่งกับรสชาติอันยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน อาหารอาเซอร์ไบจัน. อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ

อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และคุณสามารถกินได้ดีโดยไม่ต้องใช้จ่ายมากเกินไป อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นการผสมผสานที่น่าสนใจของอิทธิพลจากตุรกี ตะวันออกกลาง อิหร่าน เอเชียกลาง และแม้แต่อินเดีย เนื้อแกะเป็นส่วนผสมหลักและเครื่องเทศทั่วไป ได้แก่ หญ้าฝรั่น อบเชย และผักชีสด

หลักสูตรแรกแตกต่างจากซุปทั่วไปในด้านความเข้มข้นและความหนาเพราะมักจะมีน้ำซุปเล็กน้อย คุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการใช้อาหารประจำชาติเป็นอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก ในกรณีนี้ น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน ที่เหลือเป็นอาหารจานหลัก แต่ปรุงด้วยกัน ความแตกต่างอีกประการระหว่างซุปประจำชาติคือการใช้ไขมันแกะซึ่งใส่ในชามเป็นชิ้นเล็กๆ

บริการยังเป็นต้นฉบับมาก ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟชาก่อน ตามด้วยอาหารจานหลัก ในงานเลี้ยง งานเฉลิมฉลอง และงานเฉลิมฉลองการแต่งงาน มักจะไม่เสิร์ฟหลักสูตรแรก โต๊ะมักจะตกแต่งด้วยผักใบเขียว มะเขือเทศสด และแตงกวา (ดองในฤดูหนาว) โดยปกติจะมีการเสิร์ฟสองหรือสามหลักสูตร ในหลายพื้นที่หลังอาหารเย็น dovga เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวและผักใบเขียวซึ่งช่วยในการดูดซึมอาหารก่อนหน้านี้ได้ดีขึ้น)

สูตรอาเซอร์ไบจัน

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน

อาหารแบบดั้งเดิมในอาเซอร์ไบจานเริ่มต้นด้วยจานใบสีเขียวหอมกอยล์ ตามด้วยคอเรก (ขนมปัง) สลัด (มะเขือเทศและแตงกวา) และบางครั้ง กะทิก (โยเกิร์ต) และเพนเดอร์ (ชีส) เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ได้แก่ douz (เกลือ), istiot (พริกไทย) และ sumac (เครื่องเทศสีแดงเข้มที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้) อาหารประจำชาติหลักอาจรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
Balyk เป็นปลา ส่วนใหญ่มักเป็นปลาสเตอร์เจียน มักจะเสียบและทอดเหมือนชิชเคบับ เสิร์ฟพร้อมกับซอสบ๊วยทาร์ตเปรี้ยว
Dograma เป็นซุปเย็นที่มีนมเปรี้ยว มันฝรั่ง หัวหอมและแตงกวา คล้ายกับ okroshka ของรัสเซียมาก
Dolma เป็นสูตรดั้งเดิมของเนื้อแกะสับผสมกับข้าว มิ้นต์ ยี่หร่า และอบเชย และห่อด้วยใบองุ่น (yarmak dolmasi) หรือใบกะหล่ำปลี (kalam dolmasi) แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟ dolma มักจะเสิร์ฟมะเขือเทศยัดไส้ พริกหวาน และ มะเขือ.
Dovga เป็นซุปร้อนข้นที่ทำจากโยเกิร์ต ข้าว ผักโขมและยี่หร่า
Dushbara - เกี๊ยวเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะสับและสมุนไพร เสิร์ฟในน้ำซุป
Lavangi เป็นจานไก่แสนอร่อยที่ยัดไส้ด้วยวอลนัทและสมุนไพร นี่อาจเป็นความพิเศษของภูมิภาค Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน แต่หาได้ยากในร้านอาหาร
Lula kebab - ส่วนผสมของเนื้อแกะสับ สมุนไพรและเครื่องเทศ ผัดบนไฟเปิด มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า
ปิติ - ซุปเนื้อแกะ น้ำมันหมู ถั่วชิกพี และหญ้าฝรั่น ปรุงและเสิร์ฟในหม้อแยกต่างหาก คุณต้องตักออกมาใส่ชามแล้วเช็ดขนมปัง
Pilaf เป็นอาหารคลาสสิกที่มีข้าว เนื้อแกะ หัวหอมและลูกพรุน เติมหญ้าฝรั่นและอบเชย
Qutabs เป็นแพนเค้กชนิดหนึ่งที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะสับ ชีส หรือผักโขม
Tika kabab - เนื้อแกะชิ้นหนึ่งหมักในส่วนผสมของหัวหอม น้ำส้มสายชูและน้ำทับทิม เสียบไม้และย่างบนกองไฟ ชื่อสามัญคือ shish kebab มาจากคำภาษารัสเซีย shashka (ดาบ)

สถานที่พิเศษในอาหารอาเซอร์ไบจันถูกครอบครองโดยสลัดที่ทำจากผักสด เมื่อทำสลัดจากมะเขือเทศสด แตงกวา พริกชี้ฟ้า ผักชี และโหระพา ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ สลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก สลัด "Khazar", "Azerbaijan", "Bahar", สลัดกับคาเวียร์แดง, สลัด Shak เป็นเพียงไม่กี่สลัดทั่วไปและอาหารจานเย็นของอาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีซุปมากกว่า 30 ชนิด เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น ปิติ คิวฟตา-บอซบาช ชอร์บา หรือนมเปรี้ยวและผักใบเขียว เช่น โดฟกา ออดดุก โดรามาจ โบลวา เป็นต้น หลักสูตรแรกมักไม่ค่อยปรุงรสด้วยการวางมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศสดถูกนำมาใช้ในฤดูร้อนและลูกพลัมแห้งในฤดูหนาว (เพื่อให้มีรสเปรี้ยว) และเครื่องเทศด้วยสีย้อม มีหลักสูตรแรกที่แตกต่างกันมากมายที่ทำจากแป้ง เช่น ซูลูคิงคัล ฮามราชิ อูมัค ดัชบารา

อาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจานคือ plov มีประมาณ 40 สูตรสำหรับจานนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสม pilaf สามารถเรียกว่า kaurma-pilaf (พร้อมลูกแกะ), sabza-kaurma (พร้อมเนื้อแกะและผักใบเขียว), touh-pilaf (กับไก่), shirin-pilaf (พร้อมผลไม้แห้งหวาน), syudlu-pilaf (นม) และอื่นๆ มีอาหารจานหลักมากกว่า 100 ชื่อที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผักและแป้ง

ในบรรดาหลักสูตรที่สองยอดนิยมที่ทำจากแป้งมีดังต่อไปนี้: khashil, khingali กับเนื้อ, suzma-khingali, yarpag-khingali, kurtab (พร้อมเนื้อ, ฟักทอง, สมุนไพร), chudu เป็นต้น หลักสูตรที่สองจำนวนมากทำจากปลา บาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียน, อาเซอร์ไบจัน kutum, kuku kutum, balyk, chygyrtma, ปลายัดไส้, ต้ม, ทอดและตุ๋น, ปลา pilaf, ปลาสเตอร์เจียน pilaf เป็นอาหารประเภทปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ของหวาน
อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวตุรกีที่ชอบกินขนม ของหวานอาเซอร์ไบจันทั่วไปคือบิสกิตเหนียวๆ แช่น้ำเชื่อม เช่น บัคลาวาและฮาลวา ส่วนหลัง เป็นชั้นของถั่วบดที่ประกบระหว่างชิ้นแป้งทอดบางๆ เป็นเมนูพิเศษในเมืองเชกี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอาเซอร์ไบจาน ขนมอบแบบดั้งเดิมอื่นๆ ได้แก่ เชเกอร์บูรา (รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวสอดไส้ถั่ว) เปชมัก (ขนมรูปหลอดที่ทำจากข้าว แป้ง และน้ำตาล) และกิร์มาบาดัม (คุกกี้พร้อมถั่วบด)

แต่ขนมดังกล่าวมักจะซื้อในร้านพาสต้า (ร้านขายขนมอบ) และรับประทานที่บ้านหรือในวันหยุด เช่น งานแต่งงาน การสิ้นสุดมื้ออาหารในร้านอาหารตามปกติคือผลไม้สด เช่น ลูกพลัม เชอร์รี่ แอปริคอต องุ่น หรืออะไรก็ตามที่อยู่ในฤดูกาล

น้ำอัดลม
เครื่องดื่มประจำชาติคือชาซึ่งดื่มในสไตล์ตุรกีจากถ้วยรูปดอกทิวลิปขนาดเล็ก มักทำด้วยน้ำตาล แต่ไม่มีนม ต่างจากตุรกีที่มักเติมน้ำตาลลงในชา ​​ในอาเซอร์ไบจาน ต้องใส่น้ำตาลก้อนหนึ่งเข้าปากและดื่มชาเข้าไป ประเพณีที่ไม่ธรรมดาอีกประการหนึ่งซึ่งพบได้บ่อยในหมู่ชาว Lezgins ทางเหนือของอาเซอร์ไบจาน คือการเติมน้ำกุหลาบหนึ่งช้อนลงในชา โดยทั่วไปจะเสิร์ฟชาในหม้อในโรงน้ำชา

Kahwa (กาแฟ) มักไม่ค่อยพบนอกโรงแรมและร้านอาหารสไตล์ตะวันตก เครื่องชงกาแฟเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นในประเทศ และเอสเพรสโซที่ดีก็ยังหายาก แม้แต่กาแฟตุรกีก็สามารถพบได้ในร้านอาหารตุรกีเท่านั้น
น้ำประปาทั่วประเทศไม่ปลอดภัยเป็นพิเศษ และแม้แต่คนในท้องถิ่นก็ไม่ค่อยดื่มน้ำต้มดิบ น้ำแร่บรรจุขวดมีราคาถูกและหาได้ง่าย น้ำแร่หลักของอาเซอร์ไบจันคือ Zam-Zam, Shollar และ Kah Borjomi ที่แข็งแกร่งกว่าจากจอร์เจียก็แพร่หลายเช่นกัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
แม้จะเป็นประเทศของชาวมุสลิมชีอะ แต่การปรากฏตัวของรัสเซียมากกว่า 160 ปีทำให้อาเซอร์ไบจานติดเหล้าอย่างมาก ครั้งหนึ่งประเทศเคยผลิตไวน์และบรั่นดีทำเองจำนวนมาก แต่อุตสาหกรรมได้ลดลงตั้งแต่ได้รับเอกราช วอดก้าและเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลักสำหรับวันนี้ วอดก้าหรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าอารากเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสำหรับโอกาสพิเศษ แสงจันทร์ที่ผลิตในท้องถิ่นทำจากต้นหม่อนและเรียกว่าหม่อน

ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นที่รู้จักจากผัก โดยเฉพาะมะเขือยาว มะเขือเทศ พริกแดง กะหล่ำปลี ผักโขม สีน้ำตาล บีทรูทสีแดง หัวไชเท้า หัวหอม แตงกวา ถั่วเขียว และอื่นๆ อาหารประจำชาติที่หลากหลายรวมถึงผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น ข้าว แป้ง ผัก และสมุนไพร

กระเทียมดอง, พริก, มะเขือยาว, ฮาฟตา-เบจาร์, หัวหอม, องุ่นดอง, มะเขือเทศเสิร์ฟแยกกัน พร้อมซุปและอาหารจานเนื้อต่างๆ

ในอาหารอาเซอร์ไบจันใช้เครื่องเทศเช่นหญ้าฝรั่นยี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊กพริกขี้หนูใบกระวานผักชีรวมถึงสะระแหน่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย tarragon โหระพา โหระพา ฯลฯ คาบสมุทร Absheron เป็นที่เดียวที่หญ้าฝรั่นเติบโต อาหารประจำชาติมี 50 จานที่แตกต่างกันและแป้งขนม 10 ชนิดที่แตกต่างกันด้วยการเติมหญ้าฝรั่น เครื่องปรุงรสเช่นมะนาว, มะกอก, นม, ครีม, วัตถุเจือปนอาหาร, แอบโกรา (น้ำองุ่น), นาร์ชาราบี (ไวน์ทับทิม), พลัมเชอร์รี่, ด๊อกวู้ด, แอปริคอตแห้ง, ลาวาชาน่า, ซูแมคและอื่น ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร .

อาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อสับ ประเทศนี้อุดมไปด้วยปลาหลากหลายชนิด โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียน คนส่วนใหญ่ในอาเซอร์ไบจานใช้ปลาสเตอร์เจียน

นมสดและเปรี้ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียม dovga, sudlu, kelekos และ ovdukh

ประเพณีของอาหารอาเซอร์ไบจันถือว่าเก่าแก่และหลากหลายที่สุดในโลก การทำอาหารสมัยใหม่ของอาเซอร์ไบจานได้รักษาขนบธรรมเนียมประเพณีทั้งหมดไว้ โดยปรับให้เข้ากับข้อกำหนดใหม่และเทคโนโลยีการทำอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการปรุงจานด้วยภาชนะทองแดง และทุกวันนี้ ในหลายหมู่บ้านของอาเซอร์ไบจาน ผู้อยู่อาศัยยังคงประเพณีนี้ต่อไป ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟอาหารในเครื่องปั้นดินเผาประจำชาติที่เรียกว่า pitishnice

คุณสมบัติหลักถูกกำหนดโดยสภาพอากาศซึ่งนำไปสู่การใช้เนื้อแกะอย่างแพร่หลายรวมถึงผักและผลไม้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน เครื่องปรุงรสยังได้รับความนิยมอย่างมากในบริเวณนี้มาเป็นเวลานาน เช่น อบเชย กานพลู ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฮอทแอนด์ออลสไปซ์ ยี่หร่า ผักชี มิ้นต์ หญ้าฝรั่น ซูแมค ฯลฯ ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน shish kebabs และอาหารใน tandir เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การปรุงอาหารเกือบทั้งหมดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื่องมาจากความรักของชาวบ้านในเรื่องรสเผ็ด

อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก) ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารประเภทผัก เสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงาม

12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในรัฐอิสระ เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายจาน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยภาชนะทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงจะอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน (กระทะ กระชอน อ่าง ถาด ช้อน slotted ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง จึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันและชำระ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนอาหารหลัก อาเซอร์ไบจานดื่มชา ส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานในอาเซอร์ไบจาน: เสิร์ฟชาทันทีเมื่อแขกมาถึง ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่การที่การดื่มชาในบริษัทจัดเลี้ยงที่มีผู้คนพลุกพล่านจะกระตุ้นให้เกิดการสื่อสารที่ง่ายดาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราเลือก:

OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)

Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว-40 g, ผักชี-10 g, ผักชีฝรั่ง-10 g, โหระพา-5 g, 1 ชิ้น. ไข่, เนื้อ -108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจาง, เกลือ, กระเทียมและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น. ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวที่ต้มและสับละเอียดและไข่ลวกลงใน ovdukh โดยปกติ ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยละลาย - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะปรุงแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. และตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นฉันตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว arishta แบบโฮมเมด ในน้ำซุปต้มลูกชิ้นก่อนจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้ม หลังจากพร้อมใส่ผักสับแล้วโรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกต่างหาก

เชคเกอร์-CHUREK

แป้งสาลี premium-530 g, เนยละลาย-260 g, ผงน้ำตาล-300 g, ไข่-1 ชิ้น, vanillin-3 g

เนยละลายจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาทีในขณะที่ค่อยๆเติมไข่ขาว เพิ่มวานิลลินแป้งร่อนแล้วถูให้ทั่วนวดแป้งแข็ง ปั้นเป็นก้อนกลมที่มีน้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วเชคเกอร์ชูเร็กจะโรยด้วยน้ำตาลผง

เฟอร์นี

ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ

ข้าวแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง และโขลกในครก แป้งข้าวเทลงในนมเดือดเกลือน้ำตาลเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและต้ม เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยอบเชยในรูปของตาข่าย

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 g, หัวใจ - 60 g, ตับ - 67 g, ไต - 60 g, อัณฑะ - 50 g, หัวหอม - 50 g, มันฝรั่ง - 193 g, ไขมันหาง - 15 g, ผักใบเขียว - 5 g , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ-100g

ลำไส้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับ หัวใจ เตา และลูกอัณฑะเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้เป็นพริกไทยเค็มและทอด จากนั้นเพิ่มหัวหอม, มันฝรั่งทอดแยก, หั่นเป็นก้อน, คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรแยกเสิร์ฟซูแมค

คูตากับเนื้อ

Lamb-100 g, หัวหอม -20 g, lavashana-15 g หรือทับทิม -20 g, แป้งสาลี-110 g, เนยละลาย -30 g, sumac-3 g, พริกไทย-0.1 g, เกลือ

นวดแป้งแข็งจากแป้งสาลีด้วยการเติมเกลือซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. ตัดวงกลมขนาดเท่าจานพายออกจากมัน เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะที่มีหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน

KUTAB กับกรีน

ผักโขม - 150 กรัม สีน้ำตาล - 150 กรัม หัวหอมสีเขียว - 150 กรัม ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม แป้ง - 140 กรัม เนยละลาย - 20 กรัม เนย - 20 กรัม ขนมปังพิต้า - 10 กรัม ไข่ - 1/5 ชิ้น มัตโซนิ - 50 กรัม พริกไทย เกลือ

ผักใบเขียวจะถูกล้างหั่นหยาบและตุ๋นด้วยหัวหอมผัด ใส่เกลือพริกไทยขนมปังพิต้าและผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือแล้วนวดแป้งที่แข็งซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม ไส้ที่เสร็จแล้วห่อด้วยแป้งที่มีพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะถูกเทด้วยเนยอุ่นและ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) แยกกัน

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำบางครั้งจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และข้ามใบองุ่นไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมอย่างทั่วถึงและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 ​​กรัม เนื้อสับต่อ dolma ใส่ dolma ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ มัตโซนี (kefir, นมเปรี้ยว) จะเสิร์ฟแยกกัน

LYULYA - เคบับ

เนื้อแกะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้ใส่ไขมันส่วนหางหรือไขมันไต) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว พริกขี้หนูเผ็ด ผักชีพวง กระเทียม 4 กลีบ

ผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชี ทุบเนื้อสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ ควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไป นำเนื้อสับเสียบไม้เสียบกับไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วเสียบไม้ให้เรียบในระหว่างการร้อย ทอดในเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีหรือในเตาย่างที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักจะเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแบบบาง

DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400g, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, มิ้นต์ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอม, พริกไทยเพิ่มและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่ด้วยการเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดออกให้มีความหนาประมาณ 2 มม. ห่างจากขอบของเค้กม้วน 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นก็นำออกด้วยรอยบาก

dyushbaras พร้อมจุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟดัชบาร์เทน้ำซุปใส่เนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน

CHIKHYRTMA กับผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล -100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่ -2 ชิ้น, เนยละลาย -30 กรัม, มัตโซนิ-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งจัดเรียงล้างหั่นหยาบและตุ๋น หัวหอมทอดแยกจากนั้นผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ จานเสร็จเทน้ำมันและมัตสึนิ (นมเปรี้ยว kefir) แยกกัน

อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ

สำหรับการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จาน หม้อดีกว่า
2) น้ำมัน - ผัก ในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณเคยใช้ในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิกเนื้อแกะและเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมส่วนหลังส่วนหางอ้วน (fat tail fat) ดีกว่า แต่คุณสามารถนำเนื้ออื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง แม้แต่เนื้อที่แข็งก็เตรียมไว้ แต่แขกไม่จำเป็นต้องทานแค่นี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการแตกต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจุยระหว่างขั้นตอนหุงข้าว แต่ควรคงความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ barberry (เพื่อความเปรี้ยว), ผักชี - เมล็ดพืช (เหล่านี้คือเมล็ดผักชี) ซีร่า (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ a สีเทาตามปกติสีและเปลือกเมล็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กมากมักจะเป็นสีดำถ้าบดมีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อยมะเขือเทศแห้งหญ้าฝรั่นกระเทียมแห้งและส่วนผสมอื่น ๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ประมาณดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (น้อยกว่า 1 กิโลกรัมเป็นไปไม่ได้) เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมหัวหอม 0.5 กิโลกรัมน้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมด แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ใส่แครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีคนรักฟักทองลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ ที่ผสมผสานกัน สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นก็แช่ น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) อุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่กด (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดอย่างกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สาดใส่ไขมัน (หางอ้วนหรือจากเนื้อสัตว์หากมีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะแจกจ่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันถูกสร้างขึ้น เสียงแตกทั้งหมดจะถูกจับ ไม่มีการเติมน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ สุก หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอด
4) ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรง ๆ กวนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อให้สามารถเติม pilaf ในภายหลังได้ (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วอาจจะมากกว่านี้นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดปล่อยให้มันออกจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มบนไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ ใส่ช้อน slotted ข้าว (ควรแช่ไว้ล่วงหน้า) ไม่ผสมกับเนื้อและแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ ช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้นมาถึง คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง - สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นจะไม่ผสมข้าวตามปกติไม่มีการเติมน้ำตามกฎ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ก้นกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถลองเลื่อนพายพายไปตามผนังเพื่อยกอาหารขึ้นจากด้านล่าง แต่อย่าเอามาลงเลยดีกว่า
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเจาะข้าวที่ก้นข้าวด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" ที่เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้โซนนิ่ง ชั้นบนสุดของข้าวสามารถพลิกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแห้งและไม่สุกมาเจอ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้ของของเหลวหายไป ให้ใส่กระเทียมกลับ บดข้าวด้านบนเบาๆ เพื่อให้กระเทียมปิดด้วย pilaf หม้อปิดฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
8) pilaf ถูกลบออกจากกองไฟเปิดออกกระเทียมจะถูกลบออก pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนในที่อบอุ่นผสมและแช่

pilaf พร้อมกระจายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในชามซุปทั้งหมดหรือกระจายบนจานใหญ่ทั่วไป - "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน หัวกระเทียมก็เช่นกัน ปกติหนึ่งหัวต่อแขกหนึ่งคน เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอเพื่อใช้ซอสมะเขือเทศเป็นต้น อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานพร้อมๆ กัน