เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นปลาลายนี้มานานแล้ว ตารางงานรื่นเริงและในอาหารประจำวันเธอมักจะได้รับ สถานที่อันทรงเกียรติ... ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบของการเตรียมการ รมควัน ต้มหรือทอด และคุณยังสามารถทำปลาทูเกลืออย่างมีรสนิยมในน้ำเกลือที่บ้าน และสูตรของเราจะบอกคุณถึงวิธีการ เนื้อนุ่มและฉ่ำด้วยกลิ่นและรสเผ็ดทำให้ปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและใช้ในการเตรียมสลัด

ปัจจัยที่มีผลต่อการเค็ม

โดยทั่วไป มีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีน้ำมันลายนี้ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีหรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่นๆ

ประเภทเกลือ

ในกรณีนี้ปัจจัยชี้ขาดคือน้ำดองเองเพราะนอกจากการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือแบบโฮมเมดแล้วยังมีสูตรสำหรับการทำเกลือแห้งเมื่อปลาไม่ได้สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งเกลือของ ปลาแมคเคอเรลเกิดขึ้นเนื่องจากของเหลวโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายในนั้น นั่นคือสารเข้มข้นจากธรรมชาติ

เวลา

นอกจากนี้ ผลกระทบชั่วคราวมีความสำคัญเป็นพิเศษในกระบวนการทั้งหมดนี้ กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เราต้องการได้ เกลือหรือเกลือเล็กน้อย ระยะเวลาการหมักจะถูกกำหนด ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยซึ่งในสองสามวันจะอิ่มตัวมาก นอกจากนี้ผู้ที่ถูกเลือกยังไม่มีคำพูดสุดท้าย สูตรที่บ้านตามสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดคุณต้องเห็นด้วยถ้าคุณเทเครื่องเทศสีขาวสักแก้วสักสองสามซากก็ไม่มีอะไรจะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่าย

เกลือ

เริ่มเตรียมอาหารปลาแมคเคอเรลอันโอชะ ก็ต้องรู้ว่าควรเลือกเกลือชนิดไหนให้ได้ผลลัพธ์ออกมา ของอร่อย... ที่นี่คุณควรจัดลำดับความสำคัญทันที

ตัวอย่างเช่น เกลือแกงหยาบละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ หรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและเป็นผลให้เนื้อจะละเอียดอ่อนอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือเล็กน้อย จะทำให้เกิดผลดังกล่าวได้ยาก เนื่องจากเครื่องปรุงดังกล่าวจะเผาไหม้เฉพาะเนื้อเท่านั้น ทำให้ใช้ไม่ได้จริง

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารอีกด้วย สูตรเด็ดวิธีการอย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วปลาทูเกลือในน้ำเกลือทั้งหมดที่บ้านมักจะไม่แนะนำให้นำปลาแช่แข็งสดเพื่อการนี้ แต่สดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลในน้ำแข็งทำให้เนื้อของความยืดหยุ่นหายไปอย่างสมบูรณ์และหลังจากถือไว้ในของเหลวที่มีรสเค็ม มันจะกระจุย

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นคุณยังคงสามารถวางใจในผลลัพธ์เชิงบวกได้

ตอนนี้ติดอาวุธ เคล็ดลับการทำอาหารพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีการอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือการแช่ปลาในน้ำเกลือนานแค่ไหนเราสามารถดำเนินการตามสาระสำคัญของเรื่องได้ - การปรุงอาหารปลาทูรสเผ็ดที่บ้านด้วยตัวเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการด่วน เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีจากแรง และหลังจากนั้นสองสามวัน คุณจะได้ลิ้มรสเนื้อปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่งดงาม

เกลือประเภทนี้ถือว่าเปียกเพราะเราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้แยกกัน และไม่รอให้น้ำปลาปรากฏ

โดยทั่วไป น้ำเกลือ + เกลือที่ง่ายที่สุดถือเป็นประเภทคลาสสิกในการทำเกลือของปลาทุกชนิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรล โดยเน้นที่สัดส่วนของส่วนประกอบทั้งสองนี้เป็นพิเศษ ตามหลักการแล้วสำหรับของเหลว 1 ลิตรจะมีเกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

ปริมาณเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่เราวางแผนจะใช้หมักปลาแมคเคอเรล หากเรามีเวลา 10-12 ชั่วโมง เราก็สามารถรับ "ทองคำขาว" ได้เพียง 80 กรัม และในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ปลาสำเร็จรูปสำหรับโต๊ะหลังจาก 3-4 ชั่วโมง ตรงกันข้าม เราต้องเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของเกลือและใช้เวลาปรุงสุก 110-120 กรัม

เวอร์ชันพื้นฐานของการโรยเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• -1 ลิตร + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• Allspice - 5 ถั่ว + -
• ถั่วผักชี-1 ช้อนชา + -

การตระเตรียม

ส่วนเกลือรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ประกาศไว้ใน สูตรต่อไปนี้แล้วที่นี่เราให้เฉพาะรุ่นพื้นฐานกับ ชุดมินิมอลเครื่องเทศ และ "ความเอร็ดอร่อย" เป็นผลจากการทดลอง ซึ่งทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ใจต้องการได้

1. เนื่องจากเราตั้งใจจะใส่เกลือให้ปลาทั้งหมด เช่นเดียวกับปลาเฮอริ่งที่ใส่เกลือ สิ่งแรกที่เราควรทำคือกรีดบริเวณท้องของปลาทูและเอาไส้ทั้งหมดออกจากปลา แล้วเอาเหงือกออกจากหัว ต่อไปเราล้างซากให้ละเอียดใต้น้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มในช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังออกมิฉะนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกหวานและรสเค็มละลายจนหมด สามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
4. เราใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเติมน้ำซุปรสเผ็ดใส่การกดขี่เบา ๆ ด้านบนเพียงเพื่อให้ซากไม่ลอยขึ้นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณจะได้ชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในเครื่องแบบเป็นครั้งแรก

ไอเดียการทดลอง

เนื่องจากเราปรุงปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยตัวเอง เราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ได้ โดยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เปลี่ยนกลิ่น

ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อปรุงน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา

ผักชีฝรั่งแห้งและถั่วมัสตาร์ดสีขาวในอัตรา 1 ช้อนชาสามารถเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เครื่องเทศสำหรับน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่สนใจเนื้อรมควัน คุณสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ควันเหลวจากนั้นปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูปและสีจะกลายเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นของไฟ

ใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับคนรักน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% แต่ละ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและผงพริกไทยขาว - ¼ ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำมาใช้ได้อย่างปลอดภัยในทางปฏิบัติกับปลาทุกชนิด เพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำปลาทูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านแล้ว "พี่น้องหางมีเกล็ด" รับรองได้เลยว่าจะต้องปังแน่นอน

ปลาแมคเคอเรลราคาประหยัดหลังจากเกลือที่บ้านจะกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อย สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยคุณในการเตรียมปลานอกเหนือจากสลัด ท็อปปิ้งสำหรับแซนวิช และของทานเล่นอิสระ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเพื่อเอาใจครอบครัวทุกครั้งด้วยเฉดสีใหม่ที่คุ้นเคย

ประโยชน์ของปลาเค็ม

ปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในที่สุด ปลาที่มีประโยชน์... ประกอบด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย

• การมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
• ช่วยให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ป้องกันเนื้องอก;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความคมชัดของหน่วยความจำ;
• บรรเทาอาการปวดใน arthrosis

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารรสเค็มเล็กน้อยคือ 190-280 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

การเตรียมเนื้อสำหรับทำเกลือ

ในการปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ คุณต้องสามารถเตรียมปลาได้อย่างถูกต้อง

เนื้อเตรียมไว้ในลักษณะนี้:

1. ใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งปลา กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องเร่ง การละลายน้ำแข็งควรทำบนหิ้งในตู้เย็นเท่านั้น
2. จากนั้นใช้มีดคมผ่าท้องปลา แกะด้านในออก แล้วขูดแผ่นฟิล์มสีดำออกเพื่อไม่ให้รสขม
3. ตัดหัว หาง และครีบทั้งหมด
4. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ 2-3 ซม. หรือปล่อยให้ซากไม่เสียหายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
5. ล้างชิ้นงานให้สะอาดโดยใช้น้ำสะอาดไหลผ่าน

สิ่งที่จะยื่นด้วย

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลอย่างสวยงามโดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับการประดิษฐ์ของปฏิคม

ตัวเลือกการให้อาหาร:

• กระจายชิ้นอย่างสวยงามบนจานแบน โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดด้านบน และละอองฝนด้วยน้ำมันหอม
• วางมะนาวฝานบาง ๆ แครนเบอร์รี่หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงบนชิ้นปลา
• วางหัวหอมไครเมียสีแดง มะเขือเทศเชอร์รี่ หรือมะกอกเป็นวงบางๆ ลงบนชิ้น
• สำหรับความซับซ้อน ให้ใส่หมอนใบผักกาดหอม ดอกแครอท และไข่ต้มหนึ่งในสี่ส่วน
• คานาเป้ชิ้นเล็กๆ กับปลาเค็มชิ้นเล็กๆ ดูดีทีเดียว

ขนมถูกเก็บไว้อย่างไร

ไม่ต้องเก็บอาหารอันโอชะไว้นาน ปรุงได้เลย จำนวนมากของไม่จำเป็นต้องใช้ปลาสำหรับใช้ในอนาคต ชิ้นงานในน้ำดองจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วันเพราะทุกวันปลาจะเค็มมากขึ้น เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้นำชิ้นปลาออกจากน้ำดอง วางลงในภาชนะพลาสติกที่ล้างแล้ว และโรยด้วยน้ำมันที่ไม่ติดมันและมีกลิ่นหอม ดังนั้นมันจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรด่วนที่ง่ายและอร่อย

สูตรสำหรับปลาทูเค็มในน้ำเกลือตาม GOST การเติมเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสชาติ หากคุณต้องการให้ทิ้งสูตรไว้โดยไม่มีเครื่องเทศและปลาจะยังคงอร่อยและเค็มเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• ซากเนื้อ - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีถั่ว
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
• lavrushka - 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร

กฎการทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นส่วนๆ
2. สำหรับเทลงในกระทะขนาดเล็กเทน้ำพริกไทยและ lavrushka เกลือและทำให้น้ำดองหวาน สวมใส่ ไฟไหม้ใหญ่และต้มเป็นเวลา 3 นาที ทำให้ของเหลวเย็นลง
3. รวมชิ้นและหัวหอมในภาชนะแก้ว
4. คลุมชิ้นงานด้วยน้ำดอง ปิดฝาสุญญากาศ และซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จานที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหารค่ำ

สูตรชารมควัน

จานจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีโทนสีผิวสีทองที่สวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ซาก - 4 ชิ้นขนาดกลาง
• การชงชาที่ไม่มีสิ่งเจือปนและรสชาติ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำดื่มสะอาด - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มียอด;
• เกลือทะเลเศษส่วนหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดอง ละลายส่วนประกอบที่หลวมในน้ำ 1 ลิตรแล้วแช่น้ำชา ส่งของเหลวไปที่เตาด้วยความร้อนปานกลาง
2. ต้มไส้เป็นเวลา 4 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นลง
3. กรองน้ำดองอุ่น ๆ ผ่านกระชอนแล้วจุ่มปลาแมคเคอเรลให้แช่ในของเหลวจนหมด
4. ในการเติมปลาควรยืนเป็นเวลา 4 วัน

ปิดเทอม ขนมหอมๆ ก็พร้อมใช้ ตัดชิ้นเป็นชิ้นแบ่งส่วน วางบนชิ้นขนมปังสดและเพลิดเพลิน

หมักในเปลือกหัวหอม

นี่เป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งถือว่าเป็นสูตรดั้งเดิม การไม่มีเครื่องเทศและสีสดใสจากแกลบจะทำให้ปลาเค็มเล็กน้อยและสีทองเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• ซากศพ - 3 ชิ้นใหญ่
• เปลือกหัวหอม - จาก 5 หัว;
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำดื่มสะอาด - 1 ลิตร

1. ล้างเปลือกด้วยน้ำ สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้เปลือกนั่งในน้ำประมาณ 20 นาที
2. ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ได้
3. ใส่เกลือลงในน้ำเกลือ คนให้ละลาย ใส่แก๊สแล้วต้มและต้มประมาณ 3-4 นาที
4. วางชิ้นเนื้อในของเหลวและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที

ใส่ปลาลงในชาม โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ตกแต่งด้วยกิ่งผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่นๆ

ส้มดอง

ถ้าคุณเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือส้ม ปลาจะเปิดเป็นต้นฉบับอย่างแน่นอนและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน... น้ำดองใช้ร้อนและดองเร็วมาก

ส่วนประกอบ:

• ซากขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย - 2 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• ความเอร็ดอร่อยจาก 1 มะนาวขนาดใหญ่
• เกลือ - เหน็บแนมตามดุลยพินิจของคุณเอง
• พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีป่น - 1 ซล. ช้อน;
• น้ำมันพืช- 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มธรรมชาติ - 1.5 ถ้วย

กระบวนการทีละขั้นตอน

1. ใส่เนื้อปลาในภาชนะพลาสติก ใส่เกลือ พริกไทยป่น และผักชี
2. ปิดภาชนะ ติดฟิล์มและซ่อนในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดที่ไม่มีชั้นขมบนสุด
4. สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะและเคี่ยวผัก ใส่ผิวเลมอนและน้ำส้มลงไป ตั้งไฟประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลเย็นเล็กน้อยปิดด้วยฟิล์ม ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น

ภายในหนึ่งชั่วโมงของว่างที่ปรุงสุกเล็กน้อยก็พร้อมที่จะปรากฏบนโต๊ะ

สูตรในขวดควันเหลว

วิธีทำอาหารสำหรับผู้ที่ชอบทานเนื้อรมควันเป็นครั้งคราว

• ปลาที่มีไขมัน - 3 ชิ้น;
• ควันเหลว - 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย - 3 ช้อนโต๊ะ ล ล. ไม่มีสไลด์
• ชาเข้มข้น - 1 แก้ว;
• น้ำดื่มสะอาด - 3 ลิตร
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• กุหลาบดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น ไม่มีเมล็ด

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในภาชนะต้ม
2. เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในแก้วชา ปล่อยให้เดือดเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
3. ใส่เนื้อปลาในขวดขนาด 3 ลิตร ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมที่กดด้วยการกด เทควันเหลวที่นั่น ส่งไส้ทั้งหมดลงในขวดที่มีปลาแล้วปิดฝาเปล่าด้วยฝาไนลอน
4. ปลาแมคเคอเรลถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปลาที่ฉ่ำและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมรมควันและผิวสีทองพร้อมเสิร์ฟ

เกลือภายใต้การกดขี่

วิธีการทำปลาแมคเคอเรลแบบเร่งด่วนที่น่าสนใจเมื่อแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม ปลาจะออกมานุ่ม เค็มเล็กน้อย และน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาเนื้อ - 3 ชิ้น;
• หอมแดงหวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• เกลือละเอียดไม่มีสารเติมแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• lavrushka - 3-4 ใบ;
• ผักชีบดสด - 1⁄2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. เปลี่ยนปลาเป็นเนื้อและหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. สำหรับปลาทูเค็มให้เตรียมไส้ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดื่ม ต้มบนเตาและแช่เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เหลือ
3. วางเนื้อในชามเคลือบโรยด้วยหัวหอม
4. เทน้ำเกลือลงด้านบนแล้วกดลงด้วยจานที่เหมาะสม
5. วางการกดขี่ในรูปของเหยือก 3 ลิตรในน้ำบนจาน
6. ซ่อนในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

ตากปลาที่แบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟและโรยให้ทั่ว น้ำมันพืช.

การปรุงอาหารในมายองเนส

เกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเกลือมายองเนส - ทำให้ปลานุ่มและละลายในปาก

ส่วนประกอบ:

• จานปลา - 2 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย - 3 หัวใหญ่
• มายองเนส "โปรวองซ์" - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มีเนินเขา
• lavrushka - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเสริม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เตรียมอาหารดังนี้:

1. ผสมในชาม ใบกระวาน, เครื่องเทศ, หัวหอมสับ และซอสมายองเนส
2. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. แล้วจุ่มลงในส่วนผสมมายองเนสรสเผ็ด
3. วางจานบนแล้วกดลงด้วยความกดขี่
4. ทิ้งให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที แล้วย้ายไปที่ชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

นุ่มและ ของว่างแสนอร่อยพร้อมที่จะให้บริการ

หมักซอสมะเขือเทศ

เนื้อปลานุ่มในน้ำดองร้อนจะอร่อยไม่แพ้กันสำหรับปลาหลายชนิด

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มียอด;
• ซอสมะเขือเทศพริก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ - มากกว่าแก้วเล็กน้อย

1. แบ่งซากเป็นแถบกว้าง 2 ซม.
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. รวมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในชาม ใส่พริก พริกไทย ลงในน้ำเกลือ ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน
4. นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากความร้อน
5. นำภาชนะที่หมักดองแล้วราดน้ำดองที่ด้านล่าง อัดชิ้นปลาให้แน่น
6. เทน้ำดองร้อนที่เหลือด้านบน
7. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ซ่อนตัวอยู่ในความหนาวเย็น

ปลาแมคเคอเรลเนื้อนุ่มพร้อมแล้ว

ความลับและความละเอียดอ่อนของกระบวนการดอง

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลอร่อยและอร่อยที่บ้านได้อย่างเหมาะสม คุณต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของกระบวนการ

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา:

• สำหรับการทำเกลือ ให้ทานปลาตัวใหญ่ๆ เพราะปลาตัวเล็กไม่มีไขมันและมีกระดูกจำนวนมาก มวลที่ดีที่สุดของ 1 ชิ้นคือประมาณ 300 กรัม
• ควรใช้ปลาสดหรือแช่แข็งในการปรุงอาหาร
• เมื่อซื้อก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสภาพผิว ปลาสดมีสีเทาเหล็กอ่อนไม่มีจุดและสนิมขึ้นสนิม
• ตาไม่ขุ่นและเป็นมันเงา
• วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงมีกลิ่นคาวเบา ผิวกระชับเมื่อสัมผัส และให้ความชุ่มชื้นเล็กน้อย
• เกลือดึงความชื้นส่วนเกินออกจากซากและทำให้เนื้ออิ่มตัว
• การทำเกลือที่อุณหภูมิต่ำเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากวัตถุดิบจะเสื่อมสภาพในความร้อน
• ในตอนท้ายของการเกลือ ให้วางชิ้นงานในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น
• ดำเนินการเกลือในภาชนะที่จะไม่ออกซิไดซ์ ภาชนะพลาสติกหรือแก้วทำงานได้ดีที่สุด ในกรณีที่ไม่มีภาชนะพิเศษ ให้ใช้ขวดที่มีฝาปิดด้านบน
• ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะไอโอดีนจะเลวลง รูปร่างปลาแมคเคอเรลและไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
• ความเร็วของปลาเค็มขึ้นอยู่กับการบดเกลือ การบดหยาบจะดึงของเหลวออกมาจำนวนมากและจะช่วยยืดอายุการเก็บ อาหารพร้อมทาน.
• ใช้ทั้งซากและเนื้อและชิ้น ขนาดไม่ส่งผลต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่การตัดจะช่วยลดเวลาในการเกลือ ปลาทั้งตัวเค็มเป็นเวลา 3 วันและหั่นเป็นชิ้นจาก 4 ชั่วโมงถึง 1 วัน
• เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น เทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันธรรมชาติโฮมเมดและเก็บไว้ประมาณ 5 วัน
• จำไว้ว่าการแช่แข็งจะทำให้เส้นใยนุ่มและเป็นน้ำ
• ถั่วและ lavrushka จะช่วยเน้นรสชาติของปลาอย่างเต็มที่และให้กลิ่นหอม ผักชีและออลสไปซ์จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน

ที่เสนอ หลากหลายสูตรจะช่วยให้คุณทำอาหารได้หลากหลายและอร่อย อาหารที่ไม่ธรรมดาจากปลาทู prosaic

วีดีโอ

8 วิธีอร่อยวิธีการเกลือปลาทูที่บ้าน

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง
ปลาเค็มหลายชนิดขายในร้านค้า แต่บางครั้งก็มีปัญหาในการซื้อผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อย เพื่อให้ปลาสามารถนำเสนอได้นานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตไม่ใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม ทำอาหาร ปลาทูเค็มเล็กน้อยคุณสามารถที่บ้านใน 2 ชั่วโมง สูตรด้านล่างจะเหมาะกับคนรักผักดองแบบโฮมเมดที่ใจร้อน
อดทนพอและหลังจาก 2 ชั่วโมงเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย
ส่วนผสม:
ปลาทู - 1 ชิ้น หัวหอม - 1 หัว น้ำ - 350 มล. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - 7 ถั่ว ลอเรล - 2 ใบ
การทำอาหาร:
สิ่งแรกที่ฉันทำคือดอง ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศและเกลือที่ระบุในสูตร ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นฉันก็ปิดแก๊สถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะที่น้ำดองเย็นลงฉันก็ตกปลา ฉันตัดหางและหัวทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องเอาอวัยวะภายในออกล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดหรือภาชนะใส่อาหาร เติมน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น 120 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเค็มจะสุก หากจำเป็น คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ผมแนะนำให้โรยหน้าปลาทูด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากทำอาหารเสร็จ 12 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ ส่วนผสม:
ปลาทูสด - 2 ชิ้น หัวหอม - 2 หัว ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว ลอเรล - 2 ใบ น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - 1 ช้อน กานพลูแห้ง - 2 แท่ง พริกไทยดำ. เป็นขั้นเป็นตอน การทำอาหาร:
ฉันเอาหนังออกจากปลาแล้วผ่าซากตามสันเขา จากนั้นค่อยเอาหลุมออกและหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดปานกลาง โรยด้วยเกลือและพักไว้ 10 นาที ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง ในการเตรียมน้ำดองในชาม ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทย ใส่ หัวหอม, ผสมใส่ในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำดอง ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นฉันเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะให้บริการ ปลาเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนวิช แขกล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อน

ปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า ปลาทูเค็มสไลซ์เป็นอาหารจานเดี่ยวที่ยอดเยี่ยม อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากปลาเค็ม ต้องขอบคุณน้ำเกลือรสเผ็ดทำให้ปลาพร้อมทานในชั่วข้ามคืน
ส่วนผสม:
ปลาแมคเคอเรล - 350 กรัม เกลือ - 1 ช้อน น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ฉันเทน้ำปลาทูสดหั่นหัวและหางไส้แล้วล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร จุ่มแต่ละชิ้นในส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาลและเกลือ ฉันใส่ปลาทูแน่นในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็ม

ทูตแห้ง
ส่วนผสม:
ปลาทู 2 ซาก, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
การทำอาหาร:
ดูแลปลาแมคเคอเรล ปลาจะต้องผ่าท้องโดยเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง จากนั้นตัดหัวและล้างซากใต้น้ำไหล
นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ใส่เกลือที่ด้านล่างใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและผักชีฝรั่งสองสามกิ่งบดใบกระวานหนึ่งใบ
ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ด้านบนและในท้องอีกสองสามใบ แล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ
ปิดฝาภาชนะปลาให้แน่นและแช่เย็น 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่ปรุงแล้วจากเกลือส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือน้ำเล็กน้อย

ปลาเผ็ดในธนาคาร
ปลาแมคเคอเรลในขวดโหลนั้นอร่อย เผ็ดร้อน น่ารับประทานในเวลาเดียวกัน
ส่วนผสม:
ซากปลา 1-2 ตัว 1 หัวหอม, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
เตรียมปลา: ไส้ตัดหัวแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่
ดำเนินการกับน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำ นำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
สับหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ในขวดโหลสลับกับชั้นของปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่น เทน้ำเกลือลงในขวดโหลเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาแมคเคอเรล
ปิดฝาขวดและแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นได้ไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา

ปลาภายใต้ความกดดัน

สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้แอกของภาระบางอย่าง เพื่อจุดประสงค์นี้พอดี โถลิตรเติมน้ำหรือถุงปิดผนึกซีเรียลที่มีปริมาตรเท่ากัน
ส่วนผสม:
ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสและเครื่องเทศอย่างละ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมเกลือ น้ำตาลและพริกไทย
ปลาแมคเคอเรลจะต้องเตรียม ล้างซากศพ ตัดหัว แล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นตากปลาแมคเคอเรลให้แห้งแล้วโอนไปยังเขียง
ผ่านกแต่ละตัวตามยาวผ่านท้องเป็นสองชิ้น นำก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก แล่เนื้อออกจากหนัง. ดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดที่คมมาก
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยเกลือผสม กดลงบนปลาและแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง

เอกอัครราชทูตทั้งซากของแมคเกอร์
คุณยังสามารถลองเกลือซากปลาแมคเคอเรลทั้งตัว มันจะออกมาอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาสำหรับสูตรนี้
ส่วนผสม:
ปลาทู 2 ซาก, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้ถุงใหญ่แล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และผักชีฝรั่งลงไป เขย่าถุงเพื่อผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด
จากนั้นถูซากแต่ละส่วนให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่บ่ม ใส่ปลาลงในถุงที่มีเครื่องปรุงรส ห่อปลาทูให้แน่น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ถุงหรือกระดาษหนาอีกสองสามใบ
แช่เย็นปลาเป็นเวลา 3 วัน ปลาที่เสร็จแล้วควรล้างใต้น้ำไหล ตากให้แห้งและถูด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาเค็มLIGHT
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำปลาทูเกลือที่บ้านคือการทำปลาเค็มเล็กน้อย ในสูตรนี้ ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดโดยตา อย่างไรก็ตาม ไม่รวม misfires เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะ oversaled ปลา
ส่วนผสม:
ปลาทู 2 ซาก, เกลือเพื่อลิ้มรส, ออลสไปซ์กับถั่ว 5-6 ชิ้น, มะนาว 1 ลูก, 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.
การทำอาหาร:
ปลาแมคเคอเรลสำหรับสูตรนี้จะต้องเตรียม ล้างซากสัตว์ ลอกฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง ตัดหัว แล้วล้างปลาใต้น้ำไหล ซับปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
เกลือปลาแต่ละชิ้นแล้วโอนไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก ใส่ออลสไปซ์, ใบกระวานด้านบน โรยปลาทูด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
วางฝาบนภาชนะและแช่เย็นปลาทู ปลาดังกล่าวเค็มในระหว่างวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องกวนภาชนะหลาย ๆ ครั้ง

นอกจากปลาแมคเคอเรลจะมีอัศจรรย์แล้ว รสชาติ,ก็ยังมีประโยชน์มาก. เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี12 และพีพี รวมทั้งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน
อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาชนิดนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและระดับฮอร์โมนและมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

กฎและเคล็ดลับในการเกลือ

ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกไม่อ้วน ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม
- มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาสดหรือแช่แข็ง ถ้าไม่ถูกแช่แข็งจะทำ
- เมื่อเลือกต้องใส่ใจกับสี ปลาสดมีโทนสีเทาอ่อนไม่มีสัญญาณของสีเหลือง ตาสว่างและไม่ขุ่น
-ปลาแมคเคอเรลที่ดีมีกลิ่นคาวเบา ยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส และชุ่มชื้นเล็กน้อย
- เมื่อทำเกลือ เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและดูดซับซากได้ดี
- กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเพราะในสภาวะที่ร้อนผลิตภัณฑ์จะเน่า
- เมื่อเกลือเสร็จแล้ว ให้นำปลาแมคเคอเรลไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- สำหรับการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็ม ให้ใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้ว
- ฉันแนะนำปลาทูเกลือที่บ้านด้วยเกลือธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนไม่พอดี. ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะทำให้เสียรูปลักษณ์ ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ดังนั้นความชื้นจะออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บ
- ซากทั้งชิ้น เนื้อหรือชิ้นเหมาะสำหรับการเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ช่วยลดเวลาในการเกลืออย่างสมบูรณ์
- ปลาแมคเคอเรลทั้งหมดปรุงเป็นเวลาสามวัน ส่วนปลาเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ตู้เย็นเป็นที่จัดเก็บที่ดีที่สุด เทปลาแมคเคอเรลกับน้ำมันพืชและเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน
- ห้ามแช่ปลาเค็มในช่องแช่แข็ง เพราะเนื้อปลาจะกลายเป็นน้ำและนุ่มหลังจากละลายแล้ว
- เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่และได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มที่อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม

ทำไมต้องซื้อในร้านค้าในสิ่งที่คุณขาดไม่ได้ ความพยายามพิเศษปรุงอาหารที่บ้านและในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่บ้าน ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีสีทองเข้มและมีรสชาติที่ถูกใจ เราจะใส่ปลาทูทั้งตัว
เป็นที่น่าสังเกตว่าปลานั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ควันเหลวซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการให้กลิ่นหอมและสีทอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - เปลือกหัวหอมและชาดำ

เวลา: 24 ชั่วโมง

แสงสว่าง

เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• 1 ลิตร น้ำเย็น
• ปลาทู 2 ตัวแช่แข็งสด
• 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง)
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• หัวหอม 2 กำมือ (เป็นไปได้มากขึ้น)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในหม้อ ใช้ช้อนโต๊ะกับสไลด์


2. ชาดำไม่มีสารเติมแต่ง


3. เปลือกหัวหอมล้างทรายออกแล้วนำไปใส่กับส่วนประกอบที่เหลือของน้ำเกลือในอนาคต


4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป น้ำเย็น... ใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเพื่อดูดซับกลิ่นของเปลือกหอมหัวใหญ่และชาให้ได้มากที่สุดและกลายเป็นสีที่เข้มข้น ยืนยันจนกระทะเย็น


5. ควรใช้ปลาทูที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือถ้าปลาไม่ใหญ่เกินไปก็จำเป็นต้องลดเวลาในการสัมผัสกับน้ำเกลือ ปอกปลาทู แกะด้านในออกให้หมด ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เอาฟิล์มสีดำทั้งหมดออกจากช่องท้อง ก็สามารถให้ได้ เนื้อปลาความขมขื่น ล้างปลาให้สะอาดโดยเฉพาะจากด้านใน ไม่ควรตัดครีบออก เนื่องจากมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมากติดอยู่กับครีบ ซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายพร้อมกับครีบเมื่อตัดปลาทู

6.ตัดหัวปลา กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะกว้างขนาดพอเหมาะพอดีกับปลา ใส่ซากปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ กดลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่จุ่มลงในน้ำเกลือสีน้ำตาลจนหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง


7. ช่วงนี้ปลาจะเค็มดีและเป็นสีทอง


8. ปลาทูเค็มพร้อมรับประทาน คุณไม่ควรเก็บปลาที่ใส่เกลือไว้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งสัปดาห์เพราะไม่มีการใช้สารกันบูดในการเตรียมปลา ดังนั้นปลาทูเค็มจึงไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน สามารถหั่นและเสิร์ฟได้

สูตรที่ 2 วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือรสเผ็ด

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาที่มีสุขภาพดี โดยคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมัน ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่หลากหลาย
การปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเกลือในสารละลายที่มีรสเค็มเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย เวลาหมัก - 24 ชั่วโมง เป็นผลให้เราได้ปลาเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ในสูตรนี้ เราจะดองปลาแมคเคอเรลทั้งหมดในน้ำเกลือสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น.;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• 7-8 กานพลู;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม 0.5 ลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

ต้มน้ำและทำให้เย็นลง เทน้ำอุณหภูมิห้อง 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่ลึก เพิ่ม 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ช้อนโต๊ะเกลือแกงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว


ใส่กานพลู ใบกระวาน และถั่ว allspice ลงในน้ำเกลือ

ละลายน้ำแข็งปลาทูขนาดใหญ่ ล้าง ไส้ และใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ภาชนะในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือได้นาน 24 ชั่วโมง ก็สามารถอยู่ได้นานขึ้น

Sokolova Svetlana

เวลาในการอ่าน: 1 นาที

อา

สวัสดี! ต่อเรื่องการทำผักดอง จะบอกวิธีการดองปลาทูที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว ในเนื้อหาฉันจะนำเสนอซีรีย์ต่าง ๆ ให้คุณสนใจ สูตรทีละขั้นตอน.

เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาทูและคุณสมบัติของการเตรียมการในภายหลัง ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการปรุงปลาแซลมอนเค็มอยู่แล้ว ได้เวลาฝึกฝนศิลปะการดองปลาแมคเคอเรลแล้ว

1. ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาสดหรือแช่แข็ง ถ้าไม่ถูกแช่แข็งจะทำ
2. เมื่อเลือกต้องใส่ใจกับสี ปลาสดมีโทนสีเทาอ่อนไม่มีสัญญาณของสีเหลือง ตาสว่างและไม่ขุ่น ปลาแมคเคอเรลที่ดีนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นคาวเบา ๆ ยืดหยุ่นต่อการสัมผัสและชุ่มชื้นเล็กน้อย
3. เมื่อทำเกลือ เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและดูดซับซากได้ดี กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะเน่าเปื่อยในสภาวะที่ร้อน ในตอนท้ายของการเกลือ ปลาแมคเคอเรลจะถูกเอาไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็ม ให้ใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบ พลาสติก และแก้ว หากไม่มีกระทะที่เหมาะสมให้ใช้กระทะแบบกว้าง ขวดพลาสติกด้วยการตัดคอ
5. ฉันแนะนำปลาทูเกลือที่บ้านด้วยเกลือธรรมดาเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะทำให้เสียรูปลักษณ์
6. ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ดังนั้นความชื้นจะออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บ
7. ซากทั้งชิ้นเนื้อหรือชิ้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ช่วยลดเวลาในการเกลืออย่างสมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งหมดปรุงเป็นเวลาสามวันชิ้นนั้นเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ เติมน้ำมันพืชปลาแมคเคอเรลและเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายแล้ว เนื้อจะกลายเป็นน้ำและนุ่ม
9. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่และได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มที่อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม

สูตรคลาสสิค

หน้าต่างร้านค้าเต็มไปด้วยปลาเค็มหลากหลายชนิด แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือจัดหาปลาที่ไม่อร่อยด้วยเหตุผลบางประการ ถ้าอยู่ในมือ สูตรคลาสสิคปลาแมคเคอเรลเค็มสามารถหลีกเลี่ยงความหงุดหงิดได้

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 6

• ปลาทู 1 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ใบกระวาน 3 แผ่น
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ถั่วลันเตา 3 เม็ด

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 197 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 18 กรัม

ไขมัน: 13.1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 0.1 กรัม

25 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ฉันตากปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเครื่องในออก

ฉันเทน้ำลงในภาชนะเคลือบใส่เครื่องเทศนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีนำออกจากเตา หลังจากที่น้ำเกลือเย็นตัวแล้ว ฉันก็เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ฉันใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำดอง วางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ปลาแมคเคอเรลบนจานแล้วชิม

อย่างที่เห็น เกลือที่บ้านปลาแมคเคอเรลเป็นงานง่ายๆ ปลาแมคเคอเรลเค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรของคุณสำหรับการเค็มปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาแมคเคอเรลดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น ถึง 350 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ใบ

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องปรุงตามสูตรแล้วปรุงต่อ ไฟแรงสามนาที ปิดความร้อนปิดฝาหมักแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. การเตรียมปลาแมคเคอเรล ฉันตัดหางและหัว เอาอวัยวะภายในออก ฉันเทน้ำปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตรแล้วใส่ในจานแก้ว
3. ฉันเติมน้ำดองเย็นแล้วส่งภาชนะที่มีปลาทูไปที่ตู้เย็น หลังจากสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการเกลือให้สมบูรณ์

มันเรียบง่ายและน่าเหลือเชื่อที่สุด สูตรเด็ดปรุงปลาทูเค็มเป็นชิ้น

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากทำอาหารเสร็จ 12 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง - 2 แท่ง
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ฉันเอาหนังออกจากปลาแล้วผ่าซากตามสันเขา จากนั้นค่อยเอาหลุมออกและหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดปานกลาง โรยด้วยเกลือและพักไว้ 10 นาที
2. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง ในการเตรียมน้ำดองในชามผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงรสปลาแมคเคอเรลด้วยพริกไทย ใส่หัวหอมใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำดอง ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นฉันเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนวิช แขกล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อน

เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูป แต่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่ามาก บรรดาผู้ที่ได้ลองอร่อยแบบโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน สำหรับส่วนที่เหลือ ผมแนะนำให้อ่านสูตรการดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีน้ำมันซึ่งมีมูลค่าสูงและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสองที่ยิ่งใหญ่ สูตรง่ายๆ... คุณจะสามารถเกลือปลาได้ด้วยตัวเองแม้ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

สูตรวิดีโอสำหรับการทำเกลือทั้งหมด

ปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือกับหนังหัวหอม

ปลาอิ่มตัวร่างกายมนุษย์ สารที่มีประโยชน์... ที่มีค่าที่สุดคือปลาแดง แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน ความเป็นผู้นำสูงสุดในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาทู มันรมควัน, ย่าง, อบ, เค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• เกลือธรรมดา - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 6 แก้ว
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งในชามใบใหญ่แล้วรอจนละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อการนี้ มิฉะนั้น ปลาจะไม่คงความสม่ำเสมอและประโยชน์ที่แน่น
2. ระหว่างที่ปลากำลังละลาย ผมก็เตรียมน้ำเกลือ ฉันใส่เปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง ฉันใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา แล้วเติมน้ำ หลังจากที่ของเหลวเดือดฉันก็เอากระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ฉันล้างปลาทูด้วยน้ำอย่างระมัดระวังไส้แล้วล้างอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน ฉันยังเพิ่มน้ำเกลือที่กรองแล้ว ฉันปิดฝาจานแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งฉันหันปลาแมคเคอเรลเป็นผลให้มันเป็นสีสม่ำเสมอและเค็ม

สามวันต่อมา ฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพร มันฝรั่งต้มและทอดรวมกับปลาทู คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยอะไร คำแนะนำของฉันไม่เหมาะสมในกรณีนี้

ปลาทูทั้งตัวในน้ำชา

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเหมาะสำหรับการรับประทานเอง เป็นการยากที่จะบอกว่าปลานั้นถูกเก็บไว้นานแค่ไหน ฉันใส่เกลือทีละน้อยและหายไปทันที แต่ฉันมั่นใจมากว่าถ้าคุณทำ มหัศจรรย์แห่งการทำอาหาร,ไม่มีใครอยากซื้อปลาเค็มในร้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายน้ำแข็งปลาในอ่างใต้น้ำไหล จากนั้นฉันก็ตัดหัว, ไส้, ราดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ฉันเทชาดำด้วยน้ำเดือดรอจนกระทั่งมันเดือดและเย็นลงจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผัดจนละลายหมด
3. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลในสารละลายชาที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้บนอ่างหรือจมที่หางในตอนกลางคืน

ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟขนมบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นแบ่ง แต่งปลาทูเค็มฉันใช้สมุนไพรฉันปรุงผักนึ่งสำหรับเครื่องเคียงหรือ มันฝรั่งบด... คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง

ปลาเค็มหลายชนิดขายในร้านค้า แต่บางครั้งก็มีปัญหาในการซื้อผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อย เพื่อให้ปลาสามารถนำเสนอได้นานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตไม่ใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

สูตรด้านล่างจะเหมาะกับคนรักผักดองแบบโฮมเมดที่ใจร้อน อดทนพอและหลังจาก 2 ชั่วโมงเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่ฉันทำคือดอง ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศและเกลือที่ระบุในสูตร ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำภายใต้ฝาปิดไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงฉันก็ตกปลา ฉันตัดหางและหัวทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องเอาอวัยวะภายในออกล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ฉันตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดหรือภาชนะใส่อาหาร เติมน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น 120 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเค็มจะสุก หากจำเป็น คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ผมแนะนำให้โรยหน้าปลาทูด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร

เห็นด้วย อาหารจานร้อนบางจานใช้เวลาในการปรุงนานกว่าจะเหลือเชื่อมาก รักษาอร่อย... ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่ได้ขู่ว่าจะบูดเพราะไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นพอลลอคทอด

ปลาทูเค็ม

การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้นพร้อม ๆ กันเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยม อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ และส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่าง

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากปลาเค็ม ต้องขอบคุณน้ำเกลือรสเผ็ดทำให้ปลาพร้อมทานในชั่วข้ามคืน

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 350 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำปลาทูสดหั่นหัวและหางไส้แล้วล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร จุ่มแต่ละชิ้นในส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาลและเกลือ
2. ฉันใส่ปลาทูแน่นในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็ม

ฉันคิดว่าความเรียบง่ายของสูตรทำให้คุณประหลาดใจมาก ของทำมือทำเองไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ของร้านเลย และในบางแง่มุมก็จะเป็นการเริ่มที่ดี คุณสามารถทำบอร์ชเป็นอาหารจานแรก ปลาและมันฝรั่งเป็นอาหารจานที่สอง และสำหรับของหวาน โยเกิร์ตโฮมเมดหรือแยมมะตูม เมนูเด็ดสำหรับ อาหารค่ำครอบครัว, มันไม่ได้เป็น?

สูตรปลาแมคเคอเรลสดดองแช่แข็ง

ปลาร้า - ทุกคน ของโปรดที่มีขายในร้านค้าใด ๆ จริงอยู่ความสุขนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก หากต้องการสามารถเตรียมปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 หัว
• กระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - 2 ใบ
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริก

การตระเตรียม:

1. ฉันนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง รอจนละลายเล็กน้อย ฉันล้างซากด้วยน้ำ, ไส้, ตัดหัวและหาง, หั่นเป็นส่วน ๆ ถ้าปลาละลายจนหมด ชิ้นจะออกมาไม่เท่ากัน และหลังจากอยู่ใน น้ำดองรสเผ็ดหน้าตาจะโทรมไปหมดเลย
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ฉันสับหัวหอมเป็นวงหนากระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นฉันก็เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ฉันผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน
3. ฉันใส่ปลาที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วเทลงในน้ำดอง ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบน เหยือกแก้วซึ่งต่อมาก็ส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน