ปลาเป็นอย่างมาก สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของทุกคน มีปลาหลากหลายชนิดรวมทั้ง เมนูปลา, หนึ่งในนั้นมีประโยชน์และดีมาก อาหารอร่อยคือหู

ในสมัยโบราณ คำว่า "อุคะ" หมายถึงซุป จานเหลว. หูได้รับการพิจารณามานานแล้ว อาหารประจำชาติรัสเซีย อาหารพื้นบ้าน. มันดีต่อสุขภาพมาก หอม เป็นซุปชนิดหนึ่ง จำนวนสูตรสำหรับอาหารจานนี้มีขนาดใหญ่มาก แต่ละสูตรมีความเอร็ดอร่อยและลักษณะเฉพาะของการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงส่วนใหญ่เชื่อว่าควรมีปลาหลายชนิดในหูจริง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาแต่ละตัวมีรสนิยมของตัวเองลักษณะเฉพาะของตัวเองปลาตัวหนึ่งให้ความนุ่มนวลและความคมชัดของรสชาติ

สูตรซุปแต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณลักษณะของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้ว สูตรทั้งหมดมีลักษณะร่วมกัน นักท่องเที่ยวปรุงซุปปลาตามสูตรของตนเอง ชาวประมงปรุงซุปปลา แม่บ้านปรุงตามตำราอาหาร อูข่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างเก่า และแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะปรุงเองที่บ้าน แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่": เพื่อให้ซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ง่ายในการปรุงอาหาร มีความลับมากมายและเราจะแบ่งปันบางส่วนกับคุณ
รู้ถึงความสลับซับซ้อนของการทำอาหารที่โด่งดังที่สุด ซุปปลา, คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งที่บ้านและบนกองไฟ ตามเนื้อผ้ามันถูกเตรียมไว้ในขณะที่ตกปลา

ความหลากหลายของปลานั้นค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ในประเทศของเราดังนั้นคำถามแรกจึงเกิดขึ้น: ปลาอะไรที่จะปรุงซุปปลา? ขึ้นอยู่กับลักษณะดินแดนและความมั่งคั่งของแต่ละภูมิภาคที่มีปลาบางประเภท ทุกคนมีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับความชอบของปลา บางคนคิดว่ายิ่งจานปลายิ่งเข้มข้น ซุปปลายิ่งอร่อย บางคนคิดว่าซุปปลานั้นอร่อยเฉพาะจากปลากะพงหรือปลาแซลมอนเท่านั้น บางคนชอบทำซุปปลาจากหัวปลาตัวใหญ่

พิจารณาคุณสมบัติและความหลากหลายของซุปปลา

สูตรน้ำปลาตามประเภท

Pike perch, perch, ruff - ตามกฎแล้วซุปปลาสีขาวเตรียมจากปลาตัวนี้ บางครั้งมีการเพิ่มส่วนของ burbot, catfish, tench หรือ ide

ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน - ปลาที่เหมาะกับการต้มปลาดำ

หูแดงเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า แซลมอน สเตลเลทสเตอร์เจียน คุณยังสามารถแต้มหูสีแดงด้วยหญ้าฝรั่น แล้วชื่อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน

หากเรียกว่าหูสามตัวก็หมายความว่ามีการใช้ปลาสามประเภทที่แตกต่างกัน

ซุปปลาหลากหลายชนิดตามวิธีการเตรียม

หากมีปลาหลายชนิดในหู หูนี้เรียกว่า ผสม

หูผู้พิทักษ์ความแตกต่างที่สำคัญคือการมีไข่อยู่ในหู มีสองวิธีในการเตรียมซุปดังกล่าว ในเวอร์ชั่นแรกระหว่างทำอาหารเอาปลาที่ปรุงไม่สุกออกมารีดแป้งกับไข่ที่ตีแล้วทอดในกระทะแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุปจน พร้อมเต็มที่. ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง: ต้มปลา ผัก และผักใบเขียว หม้อดินแล้วใส่ไข่ที่ตีไว้โดยไม่ต้องคน พักไว้จนสุกเต็มที่

หูเฉื่อย - เตรียมจาก ปลาแห้งและด้วยการเติมเห็ดแห้ง

หากคุณเพิ่มปริมาณแครอทในหูคุณจะได้หูที่หวาน

ยังมีคนรักกั้งต้มยำปลาที่ปรุงร่วมกับกั้ง

Bulk ear คือหูที่เตรียมจากปลาที่ยังมีชีวิต ปลาสดเทน้ำเดือด เครื่องในปลาสามารถให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับอาหารได้ ดังนั้นตัวเลือกสำหรับทำซุปปลาจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

วิธีทำหู?

ความลับ: เลือกปลาที่เหมาะสม

เลือกเฉพาะปลาสดสำหรับซุปปลาของคุณ ประเภทของปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซุปนี้ ได้แก่ ปลาคอน ปลาคาร์พ ปลาหอก ปลาคาร์พไม้กางเขน ปลาคาร์พ ปลาหอก จากปลาทะเล น้ำซุปปลาปลาจะมีประโยชน์ ปลากะพงขาว, halibut และ notothenia.

ชาวประมงที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: ปรุงซุปปลาจากปลาหลากหลายชนิด นอกจากนี้เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อยให้ใส่ปลามากขึ้นในน้ำน้อยลง

เคล็ดลับที่สอง: ชุดส่วนผสม

สำหรับซุปปลาที่ดี คุณต้องใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศขั้นต่ำ มิฉะนั้น คุณจะทำลายรสชาติหลักและกลิ่นหอม ตามกฎแล้วผักควรสับหยาบ ๆ ยกเว้นหัวหอม: วางไว้ทั้งหมดหรือในสองส่วน

ความลับหมายเลขสาม: การเตรียมการ

ต้มหูโดยไม่ปิดฝาบนไฟอ่อน ๆ และอย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นเมื่อเดือดออก - จากนั้นคุณจะได้น้ำซุปที่สะอาดและโปร่งใสพร้อมกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะ

เวลาทำอาหารสำหรับปลาก็มีความสำคัญเช่นกัน ปลาที่สุกเกินไปจะสูญเสียคุณค่าและรสชาติทั้งหมด สำหรับพันธุ์น้ำจืด - 7–20 นาที ( ชิ้นเพิ่มเติม- ปรุงอาหารได้นานขึ้น); พันธุ์ทะเลน้อยกว่า 7–12 นาที ปลาไซบีเรียนตัวใหญ่ปรุงสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

นอกจากนี้ใส่ซากสัตว์ในน้ำซุปผักที่ต้มเล็กน้อยและไม่ง่ายในน้ำ - รสชาติจะถูกเก็บไว้มากขึ้น

ความลับหมายเลขสี่: อย่าผสม

ความลับหมายเลขห้า: เกลือ

ทางที่ดีควรใส่ซุปปลาลงในกระทะก่อนวางจานลงบนโต๊ะ มิฉะนั้น อาจทำให้ความพยายามในการปรุงอาหารทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะได้ เกลือที่ดีที่สุดคือเกลือทะเล

นี่คือจุดสิ้นสุดของความลับ เมื่อได้เรียนรู้ความซับซ้อนของการเตรียมอาหารแล้ว คุณก็สามารถทำซุปที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย!

วิธีทำซุปปลาทีละขั้นตอนสูตรภาพ

วัตถุดิบ:

• ปลาแม่น้ำ 1-1.5 กก.
• มันฝรั่ง 5-6 หัวขนาดกลาง
• หอมใหญ่ 1-2 หัว,
• แครอท - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• ข้าวฟ่าง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่จำเป็น)
• วอดก้า - 1 แก้ว 50 มล. (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวานหรือก้านผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร:

ปลาสดหั่นเต๋า. ในสูตรภาพถ่ายเราเตรียมหูจากปลาคาร์พ

เครื่องใน (คาเวียร์, ตับ, กระเพาะปัสสาวะ, ไขมัน) ยังใช้ทำซุป

เราเอาเหงือกออกจากหัว

เมื่อนำมาประกอบอาหารจะได้น้ำซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้น ปลาเล็ก. เรามีปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น

มาเตรียมผักกันเลยค่ะ มาตั้งไฟใส่น้ำกัน เราลดแครอทสับลงในน้ำเดือดและรากผักชีฝรั่ง (ถ้าเราใช้) และใส่หอมหัวใหญ่ทั้งหมด (หรือผ่าครึ่ง) นอกจากปลาแล้วยังมีการเพิ่มมันฝรั่งลงในหูและไม่ควรมีมันฝรั่งในการตกปลา ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ถ้าเรามีหูที่มีลูกเดือย เราก็ผล็อยหลับซีเรียลในระยะเดียวกัน

เราลดใบกระวานชิ้นปลาและพริกไทย ปรุงทุกอย่างประมาณ 10 นาที

เพิ่ม ปลาคาเวียร์. ตอนนี้คุณสามารถเกลือซุป แต่ไม่ใช่ก่อน ต้มต่ออีก 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะให้เทวอดก้า

เมื่อซุปสุกแล้ว นำใบกระวานและหัวหอมออก

เรานำปลาชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุป

และเราเพิ่ม

ใส่หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งในตอนท้ายเมื่อเสิร์ฟ

วันรุ่งขึ้นเต็ม หูคลาสสิคค้าง

และหลายคนก็กินเหมือนเยลลี่ปลา

Bon Appetit ทุกคน!

คุณยังไม่รู้วิธีทำซุปปลาอย่างถูกต้อง อร่อย และยิ่งกว่านั้นที่บ้าน? จากนั้นเราอ่านอย่างละเอียดและเขียนสูตรอาหารซุปปลาแสนอร่อย ชาวประมงที่เชี่ยวชาญไม่ยอมให้ภรรยาทำซุปปลาที่บ้าน พวกเขาทำในแบบของพวกเขา สูตรพิเศษซุปอร่อย และเนื่องจากการทำซุปปลาแสนอร่อยที่บ้านหรือในทริปตกปลาเป็นเรื่องถูกต้อง ไม่สำคัญ!

สูตร

มาเริ่มสูตรการทำซุปปลาที่ถูกต้องกันดีกว่า การจับทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วน: เราแจกจ่ายปลาใหญ่ออกเป็นตัวหนึ่งและอีกตัวหนึ่ง - เล็ก จะต้องผ่าชายเสื้อคอนและมโนสาเร่ที่คล้ายกันก่อนปรุงอาหาร ต้มโดยไม่ปอกเปลือกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ตาชั่งให้รสหูและไขมัน จากนั้นกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางและทำให้เบาลงโดยใส่โปรตีนลงไป ไข่ไก่. หลังจากที่น้ำซุปละลายแล้วคุณต้องสะเด็ดน้ำแล้วใส่ชิ้นปลาขนาดใหญ่ที่ล้างแล้วปอกเปลือกหัวหอมสับกระเทียมบดหนึ่งกลีบมันฝรั่งสองสามชิ้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเดือดและปรุงอาหาร ไฟเล็กๆประมาณ 25 นาที ในตอนท้ายเราใส่ใบกระวานสองใบ เราปรุงซุปปลาโดยปิดฝาและอย่าให้มันไหลผ่านขอบกระทะ หลังจากเอาออกแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่งหรือมะนาวฝาน หูดังกล่าวเมื่อเย็นลงมีรสดีเรียกว่าหูของชาวประมง นี่คือสูตรซุปปลาที่ไม่ซับซ้อน

หูง่าย

ต้มน้ำปลาอร่อยๆ ได้ที่ ปลาต่างๆ. นี่คือสูตรซุปที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณ . ทันทีที่คุณต้องต้มน้ำในกระทะต้มมันฝรั่งและข้าวฟ่างหรือข้าวเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นในอัตรา 50-100 กรัมและซีเรียลตามคำสั่งของช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรไม่เช่นนั้นหูจะหนาและไร้รสมาก

ปลาในหูจะต้องทำความสะอาดแกลบตัดครีบตัดเหงือกและไส้ออก ปลาขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนเป็นส่วน ๆ โดยไม่ต้องใส่กระทะมากเกินไป จากนั้นพวกเขาก็เกลือซุปปลาอร่อย ใส่ใบกระวาน หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ปลาพร้อมสามารถรับรู้ได้ด้วย รูปร่าง: เนื้อของเธอบวม, สีขาวขุ่น; ดวงตาเปลี่ยนเป็นสีขาวแข็งและหลุดออกมา เมื่อปลาสุกก็นำออกมาได้

นอกจากนี้ยังเป็นซุปปลา burlatskaya ที่อร่อยมากด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และนี่คือสูตรสำหรับซุป burlatskaya ที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้าน ต้มน้ำซุปจากปลาตัวเล็ก ๆ หัวและกระดูกแล้วกรองใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับหยาบ ก่อนเตรียมพร้อม 15 นาที โยนชิ้นปลาขนาดใหญ่ พริกไทยสองสามใบ ใบกระวาน และเนยลงในกระทะ สินค้าบริโภค: ปลาเล็ก - 300 กรัม, ปลาใหญ่ - 250 กรัม, เนย - 20 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม- 1 หัว พริกไทย

จากปลาแม่น้ำ

สูตรต้มยำปลาไหล ปลาแม่น้ำง่ายมาก โยนมันฝรั่งสับหยาบ หางและหัวปลาแม่น้ำ หัวหอมสับละเอียด แครอท และผักชีฝรั่งลงในน้ำเดือดเค็ม ต้มให้เดือดประมาณ 20 นาที นำโฟมออก (คุณสามารถกรองน้ำซุป) ใส่ใบกระวานและพริกไทยหนึ่งใบ ต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่ปลาที่สับละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือเพิ่มผักใบเขียวแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 10 นาที สำหรับปลาสด 1.5 กก.: น้ำ 1.6 ลิตร, หัวหอมใหญ่ 2 ต้น, แครอท, ผักชีฝรั่งพร้อมสมุนไพร, ใบกระวาน 3 ใบ, มันฝรั่ง 2 ลูก, ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 8 เม็ด, เกลือ 2 ช้อนชา เสร็จแล้วจ้า หูอร่อยปลาแม่น้ำของพวกเขาและสูตรเป็นเรื่องง่าย

มือสมัครเล่น

สูตรสำหรับซุปปลาดังกล่าวก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน ruffs สดถูกนำมาใช้ในปริมาณที่พวกเขาครอบครองหนึ่งในสามของปริมาตรของหม้อ ล้างปลาดึงออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนกว่าจะหลับ จากนั้นพวกเขาก็หย่อนกลับลงไปในหม้อ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานหนึ่งใบ กาต้มน้ำเทน้ำเกือบเต็มแล้วแขวนไว้บนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือแล้วใส่ปลาขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาลสองสามใบหรือมะนาวฝาน ปล่อยให้หูเดือด เชือกจะเดือด แต่หูจะออกมาอร่อย

ดังนั้นวิธีการปรุงหูโปร่งใสเพื่อให้ของเหลวใสไหลออกมา? สูตรน้ำต้มปลาใส : เติมหัวปลา, นัวเนีย, คอน ด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นให้เย็นและกรอง ใส่สองสามหยดลงในหูที่เย็นแล้ว ไข่ขาว. ความขุ่นจะตกตะกอน ของเหลวจะโปร่งใส จากนั้นน้ำซุปก็เทลงในหม้อใส่เกลือใส่ใบกระวานแล้วจุดไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ปลาขนาดใหญ่ที่สับละเอียดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่ง หูมีกลิ่นหอมอร่อยและโปร่งใส

นี่คือบางส่วนที่เรียบง่ายและ สูตรที่ถูกต้องซุปปลาแสนอร่อยที่เรารู้ว่าสามารถปรุงที่บ้านได้เราลองและแบ่งปันความประทับใจของเรา ขอบคุณที่อยู่กับเว็บไซต์บุคลากรของเรา ขอให้โชคดีกับคุณ!

ซุปของชาวประมงที่มีชื่อเสียงคือซุปปลา ทางที่ดีควรปรุงในที่โล่ง เหนือกองไฟ ในหม้อสีดำไหม้เกรียม จากนั้นจะออกมาเข้มข้น น่าพอใจ พร้อมกลิ่นหอมน่ารับประทานที่ลืมไม่ลง แตกต่างจากซุปอื่นๆ ชุดขั้นต่ำผักและเครื่องเทศ แต่ไม่มีความลับในการทำอาหารและสูตรอาหารและแม่บ้านแต่ละคนและชาวประมงแต่ละคนก็มีของตัวเอง

หูปลา

ภาพ Shutterstock

ปลาสำหรับซุป

ความลับอีกประการของซุปปลาที่แท้จริงคือไฟแบรนด์ดังถูกจุ่มลงในอาหารสำเร็จรูปสักครู่ก่อนปรุงอาหาร ประเพณีการตกปลาแบบโบราณนี้ ซึ่งสามารถอธิบายได้ในทางวิทยาศาสตร์: ถ่านหินทำความสะอาดน้ำจากมลพิษอินทรีย์และคลอรีน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงปลามากเกินไประหว่างทำอาหาร มิฉะนั้น ปลาจะแข็งและไม่มีรส ปลาแม่น้ำควรต้มประมาณ 20 นาที ปลาทะเล - 10-15 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้ตามประเภทของเนื้อสัตว์: บวมกลายเป็นสีขาวนวล ดวงตาเปลี่ยนเป็นสีขาวแข็งและหลุดออกจากเบ้า

สูตรซุปปลาที่ดีที่สุด

ล้างแล่แล่ปลาใส่ น้ำเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวให้กระจ่างด้วย โปรตีนไก่. จากนั้นให้น้ำซุปตั้งและจุ่มลงไป ชิ้นใหญ่ปลาปอกเปลือก, หัวหอมสับ, มันฝรั่งสับหยาบ, เกลือและพริกไทย, เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน, มะนาวฝาน

สำหรับซุปปลาแสนอร่อยง่ายๆ คุณต้องต้มน้ำ ปรุงมันฝรั่งสับและซีเรียลเล็กน้อย (ลูกเดือยหรือข้าว) ลงไปจนสุกครึ่งหนึ่ง สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องมีมันฝรั่ง 50-100 กรัมและซีเรียลหนึ่งช้อนชา ล้างปลา ไส้ ลอกเกล็ด เอาครีบและเหงือกออก ใส่น้ำซุปและรอให้พร้อม

จากปลาแม่น้ำคุณสามารถปรุงหูได้: ใส่ ruffs หรือ perches ลงในหม้อหนึ่งในสามของปริมาตรของจานเทน้ำใส่หัวหอมสับพริกไทยใบกระวานแล้วรอให้เดือด จากนั้นเกลือน้ำซุปและใส่ชิ้นปลาขนาดใหญ่, ใบสีน้ำตาล, มะนาว, ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นัวเนียต้มให้นิ่มและแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย

หูถือเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างถูกต้อง ศิลปะการปรุงอาหาร. ซุปเข้มข้นได้รับการยอมรับในหลายประเทศทั่วโลก และไม่น่าแปลกใจเลย ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมหลัก - ปลาอย่างเต็มที่ การทำซุปปลาที่บ้านมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา เชฟมากประสบการณ์เปิดเผยมากที่สุด สูตรอร่อยลองดูที่รายละเอียดเพิ่มเติม เราเน้นประเด็นหลัก เปิดเผยความลับของการทำอาหาร พิจารณาสูตรอร่อย

ทางเลือกที่เหมาะสมของปลา

1. แน่นอนว่าอันดับแรกคือการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง จากบทวิจารณ์จำนวนมาก เราสามารถสรุปได้ว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดได้มาจากปลาคาร์พ crucian, perch, pike perch, carp, pike, carp และปลาแซลมอน นอกจากนี้ ukha จาก halibut, notothenia และ cod กำลังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
2. เชฟมืออาชีพไม่แนะนำให้เตรียมอาหารจานแรกของแมลงสาบ ปลาซิว ปลากระพง ปลาแฮร์ริ่ง และสปีชีส์ย่อย แมลงสาบและแมลงสาบ สายพันธุ์เหล่านี้มีกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งทำลายความประทับใจในการใช้งานทั้งหมด

ส่วนผสมเพิ่มเติม

1. เพื่อเผยรสชาติอย่างเต็มที่ อาหารพร้อมทานก็ต้องเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม ในหมู่พวกเขามีถั่ว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, แครอท, ใบกระวาน, หัวหอม (ทั้งสีเขียวและหัวหอม), เกลือและมันฝรั่ง
2. ในขั้นตอนการทำซุปปลา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้เสมอว่าส่วนผสมหลักคือปลา เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและกลิ่น อย่าใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมมากเกินไปในซุป
3. เพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้กับน้ำซุปอย่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็น 2-4 ส่วนแล้วใส่ในซุปก็พอ ส่วนผักที่เหลืออย่าหั่นมากจนเกินไป
4. สามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศของทิศทางใดก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ทุกอย่างจะทำ: มะนาว จันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่าผักชีฝรั่ง, ขิง ฯลฯ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หากคุณต้องการได้หูที่ไม่มีรสปลาที่เด่นชัด อย่าให้ส่วนประกอบนั้นเดือด ปรุงซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าปิดฝา สุดท้ายน้ำซุปจะออกมาเข้มข้น ใส หอม และเข้มข้น
2. เพื่อให้ปลาคงความสม่ำเสมอและเปิดออกอย่าใส่ในน้ำ แต่ในน้ำซุปผัก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรุงอาหารทะเลมากเกินไปมิฉะนั้นซุปจะดูเหมือนโจ๊ก
3. ถ้าคุณปรุงหูจาก ปลาน้ำจืด, เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 8 นาที (กรณีเป็นชิ้นเล็ก) หากจะพูดถึงสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลระยะเวลา การรักษาความร้อนควรเพิ่มเป็น 10-15 นาที ปลาไซบีเรียนตัวใหญ่ปรุงเป็นเวลาประมาณ 25 นาที

1. ปลาทั้งตัวสามารถใช้ทำซุปปลาได้ หากมีกระดูกมาก ให้กรองยาต้มก่อนดื่ม
2. ปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติเฉพาะหากคุณปรุงซุปโดยไม่ได้ลอกเปลือกออก
3. เพื่อให้หูดูเหมือน "ในธรรมชาติ" อย่าทิ้งครีบและศีรษะ ส่งไปต้มน้ำซุปดูจะรวยขึ้น
4. ถ้ารู้สึกว่าปลามีกลิ่นแปลกๆ ให้โรย น้ำมะนาวมาก.
5. ในการเตรียมน้ำซุปสีทอง ให้ใส่หัวหอมพร้อมกับเปลือก หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถถอดออกได้
6. ไม่แนะนำให้คนซุปด้วยช้อนหรือไม้พาย มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นโจ๊ก เขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดด้านล่างและด้านข้าง
7. หากคุณกำลังเตรียมหูตาม ปลาทะเลเกลือจานก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นเกลือจะดูดซับรสชาติและกลิ่น
8. เพื่อให้หูนุ่มและจุใจ ให้ใส่จาน เนยจากนั้นโรยซุปด้วยสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง).

• ปลาที่คุณเลือก (หัวและหาง)
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปรุงรสสำหรับซุป
• เขียวขจีสำหรับตกแต่ง

1. ปอกมันฝรั่ง ล้างและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นหัวเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็น 4 ส่วน เตรียมหม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาเทน้ำกรองแล้ววางบนเตา
2. นำของเหลวไปต้มลดกำลังไฟให้เหลือน้อยที่สุด ส่งมันฝรั่งและหัวหอมสับไปที่ภาชนะปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ล้างหางปลาและหัว ปล่อยให้แห้ง ในเวลานี้ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นครึ่งวงส่งไปยังกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ถัดไป ใส่ปลา ปรุงซุปจนนุ่ม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

หูคื่นฉ่าย

• ปลาใด ๆ (หางและหัว)
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปรุงรสสำหรับซุป
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

1. เตรียมหม้อหรือกระทะก้นหนาเท น้ำดื่ม, นำมาสู่ฟองแรก หลังจากนั้นลดไฟ ใส่เครื่องปรุง ซุปปลา และส่วนประกอบอื่นๆ ตามชอบ (พริกไทย ฯลฯ)
2. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นวงครึ่งวงกว้างประมาณ 3-5 มม. หากคุณใช้รากผักชีขนาดใหญ่ ให้ตัดเหง้าออก 5 ซม. ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็น 2 ส่วน ส่งผักตามรายการลงกระทะ รอจนเดือด
3. เคี่ยวซุปประมาณ 10 นาทีหลังจากที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น จากนั้นนำใบกระวานและขึ้นฉ่ายออกจากหม้อ ส่งกระเทียมผ่านการกดเพิ่มลงในซุป ตัดหัวมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปทำอาหาร
4. เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งแล้ว นำหัวหอมออก ใส่ปลาที่ล้างแล้วและแห้ง ต้มหูอีก 10-15 นาทีอย่าให้เดือด ก่อนเสิร์ฟ โรยเกลือ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

• ปลาขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ - 550 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด
• เครื่องปรุงรส

1. ไส้ปลา เอาฟิล์มดำ เครื่องใน และเหงือกออก ล้างซากวางบนกระดาษชำระเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 ซม.
2. เริ่มปรุงผัก ปอกแครอทหั่นเป็นวง นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ลอกเปลือกออกจากมันฝรั่งหั่นหัวเป็นก้อน
3. เตรียมชามหลายใบของคุณให้พร้อม ส่งปลาไปพร้อมกับผักเติมน้ำดื่มเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 7-10 ซม. เทเกลือตามดุลยพินิจของคุณเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ตามต้องการ ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ดับ" บนอุปกรณ์ จานจะพร้อมในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของ multicooker
4. หลังจากปิดตัวจับเวลาแล้วอย่ารีบเปิดฝาปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เทลงในจานที่แบ่งแล้วโรยด้วยสมุนไพร (สดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)

หูคอน

• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (รากเด่นกว่า) - 1 ชิ้น
• คอน - 1.2 กก.
• วอดก้า - 45 มล.
• เนย (ปริมาณไขมันจาก 65%) - 65 กรัม

1. นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นเป็น 2 ส่วน ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เตรียมกระทะก้นหนา เทน้ำ แล้วใส่ผักลงไป
2. นำน้ำซุปให้ปรากฏเป็นฟองแรก จากนั้นลดกำลังไฟให้เหลือน้อยที่สุด ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ผักในกระทะปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. ล้างไส้และหั่นเป็นชิ้น เทเครื่องเทศสำหรับซุปปลาลงในกระทะ ใส่ปลา หลังจากสี่ชั่วโมงให้เกลือซุปเพื่อลิ้มรสเทวอดก้ามันจะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
4. เมื่อจานแรกพร้อม ให้เอาหัวหอมออก ใส่น้ำมัน ผัด ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

ได้ซุปปลาแสนอร่อยหากเตรียมจากปลาหลากหลายชนิด แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำคุณลักษณะสำคัญประการหนึ่งออกมา: เมื่อเลือกจำนวนส่วนประกอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำมากเกินไปเติมพื้นที่ส่วนใหญ่ของถังด้วยปลา พิจารณาสูตรการทำซุปในหม้อหุงช้าหรือบนเตา

วิดีโอ: ซุปปลา Astrakhan คลาสสิกจาก carp

ซุปปลาของชาวประมงแตกต่างกันตรงที่การเตรียมเกิดขึ้นในธรรมชาติจากปลาที่จับได้สดๆ อาหารจานนี้เข้มข้น มีกลิ่นหอม การปรุงอาหารและการรับประทานตามธรรมชาติทำให้อร่อยเป็นพิเศษ ต้มน้ำปลาอย่างไรให้ถูกวิธี อร่อยแบบชาวประมงแท้ๆ ปรุงอย่างไร?

การทำซุปปลาจริงต้องใช้น้ำแร่ในหม้อไฟ หูตกปลาถูกต้มในสามขั้นตอนซึ่งแตกต่างจากโฮมเมดทั่วไป คุณสามารถใช้สูตรซุปปลาเพื่อทำอาหารของคุณเองที่บ้านได้ แต่การใช้ปลาแช่แข็ง น้ำไหล และเตาจะไม่ทำให้เป็นซุปของชาวประมงอย่างแท้จริง

ซุปปลาสูตรคลาสสิก

ซุปปลาสูตรสุดคลาสสิกคือใช้วิธีทำ 3 ขั้นตอน การเรียงลำดับที่แตกต่างกันปลา. เนื่องจากมีการใช้ "เนื้อ" ที่หลากหลายทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น

หูตกปลาง่าย ๆ จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาตัวเล็ก (คอน, รัดด์, ปลาซิว, สร้อย, เทนช์และอื่น ๆ ) - 400 กรัม
• ปลาขนาดใหญ่ (คอน, หอก, ปลาคาร์พ crucian คุณสามารถแมลงสาบได้) - 800 กรัม;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พวงผักใบเขียว - 30-50 กรัม
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง -1 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 4-5 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย -1 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร

บันทึก! ปริมาณปลาสำหรับทำอาหารที่บ้าน แน่นอนว่าในวันหยุดไม่ต้องชั่งน้ำหนัก - ปลาที่ชาวประมงจับได้นั้นถูกใช้

แผนการทำซุปดังกล่าวมีความน่าสนใจในขั้นตอนของมันสูตรนั้นเรียบง่ายและชัดเจนและไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ กระบวนการทำอาหารจะอธิบายทีละขั้นตอนตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ไส้ปลาเล็ก ๆ ล้างออกให้สะอาดและรวบรวมในถุงผ้ากอซ จำเป็นต้องใช้ถุงเพื่อให้มีเกล็ดขนาดเล็กน้อยที่สุดในน้ำซุป ปลาตัวเล็กใช้เตรียมไขมัน
2. ตั้งน้ำให้อุ่น ลดถุงด้วย "สิ่งเล็กน้อย" ที่นั่น ใส่เกลือ หัวหอมใหญ่ เมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นนำกระเป๋าออกมา ปลาที่ปรุงแล้วสามารถรับประทาน โยนทิ้ง หรือมอบให้สัตว์เลี้ยงได้ โดยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีกต่อไป ทิ้งหัวหอมด้วย มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำผลไม้และความโปร่งใสของน้ำซุป
3. ในขณะที่ปลาตัวแรกกำลังทำอาหารให้เตรียมปลาที่ใหญ่กว่า - ทำความสะอาดจากเกล็ด, ไส้, ตัดหัว, ถอดเหงือกออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขม
   ใส่หัวสะอาดและปลาหลายชิ้นลงในน้ำซุป ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง-45 นาที รับปลาทั้งหมด คุณสามารถกินมันได้
4. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ควรต้ม เนื่องจากเมื่อถึงจุดนี้ของเหลวระเหยไปบางส่วน เตรียมส่วนที่สามของปลา คราวนี้เป็นครั้งสุดท้าย: ล้างซากปลา ไส้ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หม้อ ใส่พริกไทย.
5. ในขณะที่ชิ้นปลากำลังสุก ให้ปอกเปลือกและล้างแครอท ล้างมะเขือเทศ ผักใบเขียว ขึ้นฉ่าย หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักให้ละเอียด หลังจากทำอาหารปลา 10-15 นาที ใส่ผัก คลุกเคล้า ปรุงอาหารต่ออีก 30-40 นาที แต่อย่าผสมเพื่อให้ "เนื้อ" ของปลาไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย 5 นาทีก่อนนำจานออกจากเตาให้ใส่ผักใบเขียว
6. หลังจากที่หม้อถูกนำออกแล้วจะถูกปิดด้วยฝาและห่อด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ หรือผ้าห่มเพื่อให้ "ชง" ถูกผสม

ซุปปลาแท้พร้อมแล้ว! หากคุณต้องการอาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้นก็ห้ามมิให้ใส่มันฝรั่งลงไป ตามเนื้อผ้าชาวประมงจะกินจานด้วยช้อนไม้หรือดื่มน้ำซุปในแก้วกินชิ้นปลา ซุปปลาของชาวประมงแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมือของคุณเองในธรรมชาติมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ท้ายที่สุดแล้ว ของชาวประมงที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณ อิ่มตัวด้วยรสธรรมชาติ เทียบไม่ได้กับของที่ปรุงเองที่บ้าน

มีกฎเกณฑ์หลายประการสำหรับการทำซุปปลา ซึ่งตามด้วยชาวประมงที่มีประสบการณ์มายาวนาน ด้านล่างเราจะพูดถึงพวกเขา:

• ไม่ควรใช้ปลาดุกในจานนี้
• เชื่อกันว่าจาก ปลาแม่น้ำน้ำซุปจะใสขึ้น
• เพื่อให้ซุปปลาอุดมไปด้วยชั้นไขมันของปลา, ท้อง, ฟองสบู่ในระหว่างการปรุงอาหาร
• กฎที่ไม่ได้พูดคือยิ่งปลาและผักและเครื่องเทศน้อยลง น้ำซุปก็จะยิ่ง "หวาน" มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมากเกินไป และหากใส่เข้าไป ให้ใส่ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ไม่สามารถเติมเครื่องเทศได้เลย ไม่เช่นนั้นจะฆ่ากลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของปลา สูงสุด - เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (ถั่วหรือดินสำหรับมือสมัครเล่น)
• ความลับหลักของซุปปลาที่แท้จริงคือเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ท่อนซุงเล็กๆ ที่คุกรุ่นจะถูกนำออกจากกองไฟและเคี่ยวในหม้อ จากนั้นวอดก้าก็จะถูกเติมโดยประมาณตามสัดส่วนของน้ำ 1 ลิตรต่อแอลกอฮอล์ 50 มล.

วิดีโอ: หูตกปลาจริงในธรรมชาติ