ปลาแห้งวิธีต่างๆ

อุทิศให้กับคนรักปลาแห้งทุกคน บทความนี้จะเน้นเทคนิคและเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการตากปลา

สิ่งที่ปลาสามารถทำให้แห้ง: รายการ, ชื่อ, รูปถ่าย

การตากปลาให้แห้งเป็นวิธีการเตรียมสำหรับการจัดเก็บในภายหลัง ความแตกต่างมีดังนี้:

• การอบแห้งเป็นกระบวนการเตรียมการที่ปลาสามารถใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือได้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดหนึ่งซึ่งต้องมีการเตรียมการในภายหลัง ปลาแห้งเค็มสามารถบริโภคได้ทันที
• การอบแห้ง - การอบแห้งวัตถุดิบที่ต้องเค็มไว้ก่อน ดูเหมือนว่าเนื้อจะสุกในกระบวนการ หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

โดยปกติเมื่อเราพูดถึงปลาแห้ง เราหมายถึงปลาแห้งอย่างแน่นอน ซึ่งถือว่าเป็น อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบียร์ ปลาหลายชนิดเหมาะสำหรับการปรุงปลาแห้ง (แห้ง) สิ่งสำคัญคือมันมีขนาดปานกลาง (ไม่เกิน 1 กก.) และไม่มีไขมันมากเนื่องจากซากที่หนาขึ้นก็จะต้องใช้เกลือมากขึ้นและกระบวนการอบแห้งก็จะนานขึ้น

ใช้ได้ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือชนิดของแม่น้ำต่อไปนี้:

• รัดด์
• แกะ
• แมลงสาบ
• โวบลา
• sabrefish
• โวเมอร์
• คอน
• แซนเดอร์
• พ่อพันธุ์แม่พันธุ์
• กุดเจียน
• ปลาคาร์ปไม้กางเขน
• ทรายแดงสีน้ำเงิน
• ปลาคาร์พ

โปรดทราบว่าเฉพาะปลาแม่น้ำสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ซึ่งไม่เกินหนึ่งวันหลังจากจับได้ มิฉะนั้น อาหารอาจเน่าเสียก่อนปรุง

ท่ามกลางความหลากหลาย ปลาทะเลสำหรับการอบแห้งควรใช้:

• ปลาทู
• Capelin
• ปลาบู่
• กลิ่น
• tulka
• ปลาเฮอริ่ง
• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
• samsu
• ปลากะพงขาว
• กลอง
• scapa
• ปลาทู
• สร้อยทะเล

ก่อนใช้ปลาทะเลแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน

วิธีทำเกลือและทำให้ปลาสดแห้ง: การเตรียมการอบแห้ง, สูตรการทำเกลือ

ก่อนทำให้ปลาแห้ง (อบแห้ง) จะต้องเตรียมให้เหมาะสม

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การรักษา
• เกลือ
• แช่

การรักษาเป็นดังนี้:

• เลือกซากได้ไม่เกิน 1 กก. หากคุณมีปลาจำนวนมาก แนะนำให้จัดเรียงตามขนาด เนื่องจากจะใช้เวลาปรุงต่างกัน
• คัดซากศพ. สำหรับปลาตัวใหญ่ ควรทำกรีดที่ด้านหลัง ส่วนที่หนาที่สุดของมัน และในปลาตัวเล็กที่หน้าท้อง ชาวประมงบางคนไม่ชอบปอกปลาเพราะเชื่อว่าเครื่องในนั้นให้เนื้อและไขมัน รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะขมเล็กน้อย แต่ในทางกลับกัน ในตัวอย่างการจับสปริง มีคาเวียร์ ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในปลาแห้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่กินพืชผักยังคงต้องได้รับการทำความสะอาด มิฉะนั้น สาหร่ายในซากจะเริ่มสลายตัวและเน่าเปื่อย
• หากคุณตัดสินใจที่จะตากปลาขนาดใหญ่ที่ควักไส้ออก ให้ใช้หลอดฉีดยาทางปากเพื่อเทสารละลายเกลือเข้มข้นลงในช่องท้อง
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ด้านหลังให้แห้งอย่างรวดเร็ว

เกลือ:

• ก่อนตากปลาต้องเค็มดี จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ
• ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้การกดขี่ (150 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุในวัตถุดิบที่สามารถพัฒนาแบคทีเรียที่เน่าเสียได้
• นอกจากนี้ต้องเก็บวัตถุดิบที่ใส่เกลือไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้ส่วนของปลาที่ยังไม่เค็มไม่เน่าเสีย

มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเกลือ ต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพบ้าน:

แห้ง(เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่):

• แล่ซากสัตว์แล้วถูเกลือให้ทั่วทุกด้านแล้วเทลงในเหงือกด้วย
• เตรียมตะกร้าหรือลิ้นชักที่มีรู
• ปิดด้านล่างด้วยผ้าหนา (ผ้าใบหรือผ้าใบ)
• กองปลาเป็นชั้น ๆ อย่าลืมท้อง
• โรยเกลือให้ทั่วชั้น (สำหรับปลา 10 กก. เกลือประมาณ 1.5 กก.)
• ใส่ในที่เย็นได้ 5-7 วัน
• ของเหลวที่ได้จะไหลผ่านรู (คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อทำการติดตั้งกล่อง)

• เทเกลือหยาบที่ด้านล่างของภาชนะ (เกลือนี้ดูดซึมได้ช้ากว่า แต่ดึงความชื้นออกจากปลาได้เร็วกว่า)
• ไส้ปลาคลุกเกลือด้านใน
• พับเป็นชั้น ๆ ("แจ็ค" และในลักษณะที่ด้านหลังคลุมท้องของอีกข้างหนึ่ง) โรยเกลือด้วยเกลือ ในเวลาเดียวกัน ให้วางปลาที่ใหญ่กว่าไว้ด้านล่าง และให้ปลาตัวเล็กอยู่ด้านบน
• เกลือควรคลุมซากสัตว์อย่างสม่ำเสมอ แต่อย่าวางซ้อนเป็นกอง (โดยเฉลี่ย 20% ของน้ำหนักปลา) เกลือแต่ละแถวที่ตามมาควรเพิ่มขึ้น 15% และส่วนหลังควรคลุมตัวปลา 0.5 ซม.
• วางจานหรือฝาคว่ำโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน ในเวลาเดียวกัน ซากไม่ควรพอดีกับผนังของจานเพื่อรักษาความเป็นไปได้ของการไหลของอากาศ
• แช่เย็น 3-7 วัน แล้วแต่ขนาดของปลา

tuzuchny(ในน้ำเกลือ) - เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก (ไม่เกิน 0.5 กก.):

• ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำมากจนไข่ตกในภาชนะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• จุ่มปลาสดที่นั่น ในกรณีนี้น้ำเกลือควรปิดให้สนิท (ปริมาตรโดยประมาณ - 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) ปลาสามารถพันด้วยเชือกได้ทันทีและใส่เกลือลงในมัด
• คลุมด้วยตาข่ายแล้ววางการกดขี่ข่มเหง
• เก็บไว้ในที่เย็น 3 วัน

ในขณะที่เกลือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน, พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ปลามีกลิ่นหอมด้วยใบมะรุม คุณสามารถตรวจดูว่าปลานั้นเค็มหรือไม่ดังนี้:

• กดนิ้วของคุณที่ด้านหลัง หากเกิดหลุมแสดงว่าพร้อมแล้ว
• จับหัวและหางยืดซาก ปลาเค็มจะกระทืบกระดูกสันหลัง

แช่:

เพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากปลาเค็มนั้นจะต้องแช่ในน้ำจืด นอกจากนี้ กระบวนการนี้จะทำให้ซากสัตว์อิ่มตัวด้วยของเหลวเพื่อรักษารสชาติและแยกเกลือออกจากชั้นผิวเพื่อไม่ให้ชื้นเมื่อเสร็จแล้ว ทำเช่นนี้:

• นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อ
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและขจัดเมือกออกอย่างทั่วถึง
• กรอก น้ำเย็นและปล่อยเป็นระยะ ๆ เปลี่ยนน้ำ (โดยเฉลี่ยแล้วจำนวนชั่วโมงเท่ากับจำนวนวันที่เกลือ) เชื่อกันว่าเมื่อซากเริ่มลอยก็จะพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง
• เช็ดให้แห้งแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป

ตอนนี้ปลาเค็มและแช่น้ำสามารถแขวนให้แห้งได้

ทำอย่างไรและที่ไหนในการทำให้ปลาแม่น้ำและทะเลแห้งที่บ้านในฤดูร้อนฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวอย่างเหมาะสมและต้องแห้งมากแค่ไหน?

กระบวนการทำให้แห้งสำหรับปลาแม่น้ำเค็มหรือปลาทะเลมี 2 ประเภท:

• ประดิษฐ์ - ในการติดตั้งพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ (60-90 องศา)
• ธรรมชาติ - ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายนอกหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดี

ที่บ้านใช้วิธีธรรมชาติ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณต้องทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• เจาะปลาที่เตรียมไว้ (แช่เกลือและแช่ไว้) และเอ็นบนสายเบ็ดหรือเกลียวที่แข็งแรง คุณสามารถติดซากศพเข้ากับคลิปหนีบกระดาษโดยเอาปากปลามาเกี่ยวแล้วห้อยไว้บนเชือก สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ สำหรับการทำให้แห้งสม่ำเสมอ คุณสามารถทำช่องว่างระหว่างไม้จิ้มฟันในช่องท้อง และตากปลาตัวเล็ก ๆ ให้แห้งบนตาข่ายที่ขึงไว้เหนือระแนงหรือโครง
• นวดมัดในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท อย่าให้พวกมันถูกแสงแดด เพราะในขณะที่ปลาเปียก มันสามารถ "ปรุง" ในความร้อนได้ นอกจากนี้ ซากไขมันอาจไม่มีไขมัน
• ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนสามารถทำให้แห้งในที่ร่มหรือใต้หลังคาและในฤดูหนาว - บนระเบียงกระจก, ห้องครัว, ห้องใต้หลังคา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งปลาจะอยู่ที่ 18 ถึง 20 องศา
• สังเกตว่าปลาควรแขวนโดยไม่สัมผัสกัน
• อย่าวางปลาที่จับได้ใกล้วัตถุที่มีกลิ่นแรง (ผนังทาสี ฯลฯ) เนื่องจากปลาจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้เร็วมาก
• ในสภาพอากาศร้อนจะไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้เนื่องจากอาจทำให้หืนได้
• ระหว่างการเก็บรักษา ปลาที่เสร็จแล้วจะสูญเสียความชื้นมากขึ้นและแห้งมากขึ้น

ระยะเวลาในการทำให้ปลาแห้งจนสุกขึ้นอยู่กับขนาดและสภาพของปลา:

• ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน ในอากาศที่มีลมพัดเล็กน้อยและไม่มีสภาพอากาศเปียก จะใช้เวลาประมาณ 5-8 วัน และตื้นมาก - 2 วัน
• ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิหนาวจัด - ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง (ความชื้นจากปลาจะค่อยๆแข็งตัว) และในอพาร์ตเมนต์ที่อุ่น - 7-15 วัน

ปลาแห้งที่ไหน อย่างไร และเท่าไหร่?

บางคนชอบปลาเค็มแห้งๆ ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบเนื้อปลาที่นิ่มกว่า อันที่จริง การอบแห้งเป็นกระบวนการทำให้แห้งที่ไม่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

เงื่อนไขหลักในการทำให้แห้ง:

• อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ
• ค่อนข้างนาน

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้ปลาแห้งถือเป็นฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ (ก่อนวางไข่) ด้วยเหตุผลสองประการ:

• ปลาช่วงนี้จะอ้วนและอร่อยเป็นพิเศษ
• ไม่มีความร้อนที่ซากจะเสื่อมสภาพในระหว่างการทำให้แห้งเป็นเวลานาน

คุณสมบัติของกระบวนการ:

• ทางที่ดีควรตากปลาไว้กลางแจ้งภายใต้ร่มเงาโดยให้พ้นจากแสงแดด
• ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงานทดสอบและสภาพอากาศ สินค้าพร้อมภายใน 7-15 วัน
• ชิ้นงานขนาดใหญ่ใช้เวลานานในการแห้งและอาจเสื่อมสภาพก่อนที่จะแห้ง จึงต้องผึ่งให้แห้งเมื่อ อุณหภูมิต่ำ(ดีกว่าอยู่ในห้องใต้ดิน). กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์
• ในฤดูหนาว กระบวนการควรเกิดขึ้นในห้องที่ต้องมีการระบายอากาศบ่อยๆ จัดเรียงร่างเพื่อให้ปลามีอากาศถ่ายเท นอกจากนี้จำเป็นต้องฉีดพ่นน้ำเย็นในห้องและซากสัตว์เป็นระยะเนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนอากาศในอพาร์ตเมนต์จะแห้งและปลาจะไม่แห้งเมื่อมีความชื้นต่ำ แต่แห้ง
• ควรระลึกไว้เสมอว่าการอบแห้งในห้องอุ่นจะเร็วขึ้นและปลาไม่มีเวลาที่จะได้รับสีเหลืองอำพันและความโปร่งใสซึ่งเป็นที่ชื่นชมมาก
• ปลาแห้งดีไม่มีกลิ่น ของสดของคาวในขณะที่ด้านหลังยังนุ่มอยู่เล็กน้อย
• คุณต้องเก็บอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วโดยห่อด้วยกระดาษหรือผ้าใบ
• ปลาแห้งสามารถบริโภคได้ทันที แต่มือสมัครเล่นอ้างว่าเพื่อ รสชาติดีกว่าเธอต้องการ "เป็นผู้ใหญ่" อย่างน้อยสองสัปดาห์ในที่เย็นและห่อด้วยกระดาษ parchment

วิธีทำปลาแห้งในฤดูร้อนเพื่อให้แมลงวันไม่ร่อน?

เมื่อทำให้ปลาแห้งในฤดูร้อน มีโอกาสสูงที่จะเน่าเสียของผลิตภัณฑ์โดยตัวอ่อนของแมลงวัน กลิ่นหอมของปลาหมักนั้นดึงดูดแมลงได้มาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทำตามคำแนะนำของนักตกปลาที่มีประสบการณ์

ก่อนแขวนซากปลาให้แห้ง ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย (ไม่จำเป็น):

• สารละลายน้ำส้มสายชู (3%)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ
• ส่วนผสม น้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 3

นอกจากนี้ จับปลาให้แห้งด้วยวิธีนี้:

• ตากปลาให้แห้งในตอนเย็น - แล้วไม่มีแมลงวัน ในช่วงกลางคืน ซากสัตว์จะแห้ง และเหงือกของพวกมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แมลงจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป
• คลุมปลาแห้งด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกัน (ใช้ spacers ขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้)
• พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งปลาแห้งนานเท่าไร ก็ยิ่งดึงดูดให้แมลงวันน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรักษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในช่วงแรกๆ

ชาวประมงหลายคนใช้กล่องอบแห้งแบบพิเศษ ซึ่งทำได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง:

• ทำกล่องจากไม้ระแนง
• คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่าย
• ทำกล่องด้านหนึ่งแบบมีฝาปิด จะได้ปลาที่เสร็จแล้วตามต้องการ

วิธีทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง: คว่ำหรือขึ้น?

ชาวประมงมักมีข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีร้อยปลาไว้บนเชือก: ผ่านหางหรือผ่านหัว? อันที่จริง ทั้งสองวิธีนั้นถูกต้อง และการเลือกการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ:

• หัวลง- ปลาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น เนื่องจากความชื้นจะระบายออกทางปาก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกลายเป็นไขมันน้อยลงและปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ในฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้ออกไปเที่ยวด้วยวิธีนี้เพราะในช่วงนี้ปลาจะมีความมันมากและสามารถแห้งได้นาน
• หัวขึ้น- ไขมันยังคงอยู่ในซากและซึมเข้าไปในเนื้อ จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้ง แต่กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ตากแห้ง ปลาไม่ติดมัน... อย่างไรก็ตาม หากไม่เน่าเสีย น้ำดีในเครื่องในอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และจะมีรสขม

ปลาแห้งโดยไม่มีเกล็ดได้หรือไม่?

โดยปกติเมื่อทำให้ปลาแห้ง เกล็ดจะไม่ถูกเอาออกด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยปกป้องเนื้อเยื่อภายในของซากสัตว์จากการเสียรูปและการปนเปื้อน
• เมื่อใส่เกลือจะช่วยไม่ให้เนื้อเกิดการสึกกร่อนอย่างรุนแรงจากเกลือ
• การขาดเครื่องชั่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไป

ในบางกรณี เกล็ดปลาจะถูกลอกออก ตามกฎแล้วพวกเขาจะทำเช่นนี้กับสำเนาขนาดใหญ่หรือเพื่อความสะดวกในการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาชนิดนี้มีรสชาติน้อยกว่า เนื่องจากปลาแห้งเกินไปและไม่มีรส

วิธีทำปลาแห้งในอพาร์ตเมนต์บนระเบียงในโรงรถ?

บ่อยครั้งที่ชาวเมืองต้องจับปลาในบ้านให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกัน มักมีกรณีที่ปลากลายเป็นรสจืดหรือเสื่อมสภาพได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และงานของคุณไม่ได้ไร้ประโยชน์ ให้พิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้ของการทำให้แห้งในห้องปิด:

• ก่อนเอาเครื่องในออกควรล้างเกลือก่อน ในอพาร์ตเมนต์ รับประกันว่าปลาที่ผ่าแล้วจะเค็มและไม่บูด
• หลังจากเกลือและแช่แล้ว ให้นำซากศพไปแขวนไว้เหนืออ่างอาบน้ำเพื่อวางแก้วของเหลว
• เริ่มกระบวนการทำให้แห้งในตอนเย็น: แขวนปลาและเปิดหน้าต่างในเวลากลางคืน ดังนั้นในอพาร์ตเมนต์จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น้อยลง
• ระเบียงที่คุณตากปลาจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี หากเป็นกระจก ให้เปิดหน้าต่างบ่อยขึ้น ให้แน่ใจว่าได้จัดให้มีการป้องกันแมลงในช่วงฤดูร้อน ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ชั้นไหน กลิ่นของปลาก็ดึงดูดแมลงวันได้อย่างแน่นอน
• ในฤดูหนาวคุณสามารถแขวนปลาในครัวเหนือเตาได้ แต่ไม่ต่ำมาก (อย่างน้อย 80 ซม.) ดังนั้นมันจะแห้งหลังจาก 3-7 วัน

• สำหรับการอบแห้งในห้องปิดสามารถใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศได้
• ตากปลาหลังตู้เย็นให้แห้งโดยแขวนไว้บนหม้อน้ำ
• โปรดทราบว่าความชื้นและไขมันจะระบายออกจากวัตถุดิบในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นให้เปลี่ยนภาชนะบางส่วนหรือปูพื้น
• เตรียมพร้อมสำหรับกลิ่นคาวเฉพาะในห้องในช่วงสองสามวันแรกของการอบแห้ง
• เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าปลาจะแห้งในบ้านมากแค่ไหน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 วันถึงสองสัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยการชิมเป็นระยะ

ปลาแห้งในเตาอบเท่าไหร่และเท่าไหร่?

การใช้เตาอบเป็นวิธีง่ายๆ ในการเร่งกระบวนการตากปลาเค็มในอพาร์ตเมนต์ให้แห้ง

ในการทำให้แห้งอย่างถูกต้องในเตาอบด้วยวิธีนี้:

• ไส้ปลา
• เกลือและแช่ซากตามปกติ
• เปิดเตาอบในโหมดหมุนเวียน
• ตั้งอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 40 องศา)
• ปูปลาบนถาดอบแล้วปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์
• วางแผ่นอบในเตาอบ แง้มประตูไว้ประมาณ 7 ซม.
• ผ่านไปสองสามชั่วโมงก็คลุมหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้
• ทิ้งไว้ให้แห้งอีก 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
• นำออกมาแล้วร้อยด้วยลวดหรือเชือก
• แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีหรือกลางแจ้ง (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน)

คุณสามารถรับอาหารว่างเบียร์ดีๆ ได้โดยการทำให้ปลาตัวเล็กเกินไปในเตาอบแห้ง ทำได้โดยง่าย:

• เตรียมปลาตัวเล็กมาก 500 กรัม (ถลุง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ซัมซ่า)
• ถ้าจำเป็นให้เอาเกล็ดออก ซากไม่ต้องผ่า
• ล้างออก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ผสม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
• กระจายเครื่องเทศให้ทั่วตัวปลา ถูให้ทั่ว
• คลุมด้วยจานและแช่เย็นให้หมักค้างคืน
• จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• วางปลาไว้แถวเดียวให้ชิดติดกัน
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• วางแผ่นอบไว้ที่นั่น 15 นาที
• เสร็จแล้วค่อยกลับด้านปลา
• อบต่ออีก 15 นาที
• เย็นลง

ทำอย่างไรให้ปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า?

หลายคนใช้เครื่องอบไฟฟ้าเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้งและทำให้ปลาแห้ง อุปกรณ์ดังกล่าวสะดวกในเรื่องนั้น อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการระบายอากาศแบบบังคับเร่งการคายน้ำของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของวิธีนี้:

• ปลาไม่ต้องหมักนาน 7 ชั่วโมงก็พอ
• ที่อุณหภูมิ 50 องศาปลาจะแห้งประมาณ 5-7 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ซากสามารถนึ่งและเนื้อจะแยกออกจากกระดูก บางคนแนะนำว่าอย่าเปิดกันสาดร้อนเลย แต่ให้ตั้งค่าอุปกรณ์ให้อยู่ในโหมดเป่าลม ดังนั้นปลาจะแห้งนานขึ้น - ประมาณหนึ่งวัน

• เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถทำให้ปลาแห้งได้ไม่หมด แต่โดยการหั่นเป็นชั้นๆ
• ปลาแห้งอร่อยมากชิ้นที่หมักในน้ำดอง 0.5 ถ้วย น้ำมะนาว, 5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสับ 1 อัน

ปลาแห้งบนแบตเตอรี่เท่าไหร่และเท่าไหร่?

ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นเมื่อเริ่มฤดูร้อนจะสะดวกที่จะทำให้ปลาเค็มแห้งโดยใช้แบตเตอรี่ร้อน โดยปกติความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 4 ถึง 8 วัน มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำให้แห้งดังกล่าว:

• ใต้แบตเตอรี่ - กระจายซากบนพื้นบนกระดาษหรือกระดาษแข็งสองชั้น เมื่อด้านหนึ่งของปลาแห้งแล้ว ให้พลิกกลับด้าน
• บนแบตเตอรี่ - ปิดหม้อน้ำด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อไม่ให้สกปรก แขวนฝูงปลาไว้บนนั้นเหมือนพวงมาลัยต้นคริสต์มาส อีกสองสามวันกลับด้าน
• ใกล้แบตเตอรี่ - แขวนปลาที่เตรียมไว้บนเครื่องอบผ้าและวางไว้ข้างแบตเตอรี่

ด้วยวิธีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าปลาจะไม่แห้ง มิฉะนั้นเนื้อจะแยกออกจากกระดูกและจะไม่อร่อยมาก หากแบตเตอรี่ในอพาร์ทเมนต์ของคุณร้อนมาก ให้วางปลาไว้ห่าง 2 ฟุต

ปลาแห้งในไมโครเวฟเท่าไหร่และเท่าไหร่?

ปลาไมโครเวฟแห้งยาก เนื่องจากในกระบวนการนี้ อุณหภูมิไม่มากนักจึงมีความสำคัญเท่ากับการหมุนเวียนของอากาศ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ในไมโครเวฟ นอกจากนี้ ห้ามเปิดประตูของเครื่องใช้ในครัวนี้ระหว่างการใช้งาน เช่นเดียวกับเตาอบ และจะไม่มีการไหลของอากาศเพิ่มเติม

ดังนั้นเฉพาะเตาไมโครเวฟที่มีการพาความร้อนเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการอบแห้งปลา ควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำ (ไม่เกิน 40 องศา) และควรวางปลาในแถวเดียว เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและเตาอบของคุณ

ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงเสมอที่ปลาของคุณจะอบและไม่แห้ง

วิธีการทำให้คอนแห้ง, ปลาคาร์พ crucian, sabrefish, kutum, แมลงสาบ, ทรายแดง: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ชาวประมงแต่ละคนมีวิธีการทำเกลือและตากปลาเป็นของตัวเอง ในกรณีนี้สันนิษฐานว่า ประเภทต่างๆปลาต้องการความละเอียดอ่อนในการทำให้แห้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการทำให้ปลาแห้งจากนักตกปลาที่มีประสบการณ์

Perch- หนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดในน่านน้ำของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเพราะมันไม่มีไขมันมากแม้แต่เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามคอนแห้งอย่างถูกต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะที่น่าพึงพอใจและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม

วิธีทำให้คอนแห้งอย่างถูกต้อง:

• ดำเนินการตามกระบวนการในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากในฤดูร้อนเกล็ดของปลานี้จะกลายเป็นเปลือกหนาทึบและเนื้อภายในเริ่มเสื่อมสภาพ
• ก่อนทำเกลือ ให้ล้างตัวอย่างชิ้นใหญ่จากเครื่องใน ส่วนชิ้นเล็กจะไม่ทำความสะอาด
• พับซากสัตว์เป็นแถว ถูให้ทั่วแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (เกลือ 500 กรัมและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะสำหรับปลา 2 กิโลกรัม)
• เก็บในที่เย็นภายใต้การกดขี่ 3-4 วัน
• แช่ในน้ำจืดประมาณหนึ่งวัน
• แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พ- ปลายอดนิยมที่ตากแห้งแล้วอร่อยมาก ต้องรื้อก่อนทำให้แห้ง มิฉะนั้น มันจะขม สำหรับเกลือ ใช้เกลือ 1 กก. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสำหรับวัตถุดิบ 7-10 กก. ตามกฎแล้วแห้งประมาณ 6-7 วันก้มลงวางตัวเว้นวรรคในเหงือก

เชคนเป็นปลาพาณิชย์ทรงคุณค่าที่มีรูปร่างยาวคล้ายกระบี่ เมื่อแห้งจะมีรสชาติที่ดี แม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบเนื้อกระดูกก็ตาม

คุณสมบัติของการเตรียมและการอบแห้ง:

• คุณต้องทำความสะอาดปลาจากเครื่องในอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายฟิล์มภายในช่องท้องเพราะจะป้องกันไม่ให้ไขมันไหลออกจากเนื้อ
• สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้เกลือประมาณ 100 กรัม ต่อซากขนาดกลาง 1 ตัว
• ชาวประมงบางคนไม่แช่ปลาหลังจากเกลือในน้ำ แต่เพียงเช็ดหรือวางภายใต้แรงกดเพื่อขจัดความชื้น
• แห้งประมาณ 10-14 วันแรก โดยสองวันแรก - ก้มหน้าลงเพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วแล้วเปลี่ยนตำแหน่ง

กูตูม- ปลาแคสเปียนหายาก อร่อยมาก และมีคุณค่า เนื้อของเธอนุ่มไม่มีกระดูกเล็กๆ แต่มันยากมากที่จะใส่เกลือและทำให้แห้งอย่างถูกต้อง เนื่องจากมีไขมันและเนื้อสูง ดังนั้นเมื่อทำเกลืออย่าสำรองเกลือและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ

โวบลา- แมลงสาบชนิดหนึ่งเป็นของตระกูลปลาคาร์พ มักใช้สำหรับการทำเกลือและทำให้แห้ง ปกติจะใส่เกลือประมาณ 3 วัน แล้วแช่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ดังนั้นปลาจึงเค็มและนุ่มเล็กน้อย ทำให้แห้งตั้งแต่ 13 ถึง 30 วัน

บรีม- น่าจะเป็นขนมปลายอดนิยมสำหรับเบียร์ในพื้นที่ของเรา เรามีหลายวิธีในการทำให้แห้ง

วิธีที่ 1 - Volga-Akhtubinskiy (เหมาะสำหรับการทำให้แห้งทันที)

• ไส้ปลา
• แผ่ซากตามสันเขา
• ม้วนเกลือทั้งสองด้าน
• ตากแดดและลม

ในเวลาเดียวกัน ทรายแดงจะแห้งเร็วมาก แต่ รสชาติพิเศษและไม่มีกลิ่น

• ผ่าซาก อย่าลืมเอาแถบสีดำตามสันเขาออก
• ล้างภายในให้สะอาด
• นำเกลือ 250 กรัม ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• เกลือซากอย่างดี
• ใส่ในชามเคลือบซึ่งด้านล่างก็เติมเกลือด้วย
• วางภาระไว้ด้านบน
• ล้างปลาหลังจาก 2 วัน
• ตากให้แห้งประมาณ 15 องศา 7-14 วัน

• ไส้ซากศพ
• ทำน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ถ้วย)
• ใส่ทรายแดงลงไป
• กดลงพร้อมกับโหลดจากด้านบน
• เกลือดังนั้นในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน
• ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลริน
• ตากในที่ร่มได้ 2 สัปดาห์

ปลาคาร์พ- อร่อยมากเมื่อแห้ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง:

• เอาเกล็ดและไส้ออก
• ตัดหางด้วยหัว
• เกลือแห้งหรือเปียกเป็นเวลา 10 วัน
• ท่อระบายน้ำ
• ผสมเกลือกับไนเตรต (0.5 - 1% โดยปริมาตรของเกลือ)
• ถูปลาอย่างดี
• ให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอย่างน้อย 2 สัปดาห์

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเค็มตากแห้งสามารถใช้เป็นของขบเคี้ยวเบียร์ได้เท่านั้น ลองกระจายเมนูของคุณ:

• บดซากแห้งให้เป็นแป้งแล้วใส่ผงที่ได้ลงในซุป น้ำสลัด เค้กปลา
• ปรุงซุปปลาบนพื้นฐานของปลาดังกล่าว (ควรใส่เกลือด้วยความระมัดระวัง)
• ทำน้ำพริกสำหรับแซนวิช: ผสมปลาสับกับครีมเปรี้ยว มายองเนส สมุนไพรและกุ้ยช่าย
• ทำหม้อ: แช่ปลาในน้ำประมาณหนึ่งวันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนมันฝรั่งหั่นบาง ๆ เติมด้วยส่วนผสมของนมและไข่อบในเตาอบ

วิดีโอ: วิธีทำเกลือและทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง?

ปลาแห้งหรือปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับทุกโต๊ะ การพบปะสังสรรค์อย่างเป็นกันเองกับเบียร์และของขบเคี้ยวสุดโปรดจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีปลาชนิดนี้ ปลาเค็มและตากแห้งอย่างเหมาะสมมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลาแห้งและปลาแห้ง? ปลาแห้งเป็นซากปลาเค็มที่นำมาตากให้แห้งในภายหลัง พร้อมรับประทานและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม แต่ปลาสดตากแห้งเป็นเพียงเนื้อตากแห้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ต้องนำไปทอดหรือต้มก่อนใช้ เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะแห้งในภาคเหนือเพื่อเก็บรักษา สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับช่วงฤดูหนาว

คนส่วนใหญ่มักหมายถึงการทำให้ปลาแห้งด้วยการทำให้แห้ง ปลาแห้งมักจะเตรียมในระดับอุตสาหกรรม ปลาแห้งเรียกว่ากระบวนการเดียวกันแต่ที่บ้าน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาแห้งอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อย ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ

เลือกปลาไหนดี

ทางที่ดีควรทำให้ปลาแห้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้ปลามีไขมันและอร่อยที่สุด ที่บ้านคุณสามารถเกลือปลาได้ แต่คอน, แมลงสาบ, รัดด์, ทรายแดง, ไพค์คอน, แมลงสาบเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ตามกฎแล้วหลังจากการตกปลาที่ดีปลาที่ใหญ่ที่สุดจะไปที่หูและทอดและปลาที่เล็กกว่าจะไปเกลือ

ทางที่ดีควรตากปลาสดที่จับได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมงที่แล้วให้แห้ง ในกรณีนี้เกลือจะมีคุณภาพและปลอดภัย หากคุณเกลือปลาเมื่อวานนี้ก็จะกลายเป็น "กลิ่น" ปลาขนาดใหญ่และขนาดเล็กควรใส่เกลือในจานต่างๆ เนื่องจากเวลาในการใส่เกลือไม่เหมือนกัน

วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี

เทคนิคการทำให้แห้งและอบแห้งปลานั้นแตกต่างกันในระดับของการอบแห้งเนื้อเท่านั้น อันที่จริงแล้วปลาแห้งนั้นเป็นซากที่แห้งไม่สมบูรณ์ เพื่อให้เนื้อปลาอร่อย เค็ม และหอม คุณต้องผ่านทุกขั้นตอนของการแปรรูป

การตระเตรียม
ปลาสดควรจุ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ล้างสิ่งสกปรกในแม่น้ำและตะกอนออกจากตาชั่งอย่างระมัดระวัง การล้างปลาด้วยมือเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อขจัดเมือกออกจากผิว ยิ่งมีเสมหะติดอยู่ในปลาน้อยเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

จากนั้นปลาก็ควรควักไส้ออก ชาวประมงและแม่บ้านบางคนเกลือปลาจนหมด แต่ถ้าซากมีขนาดกลาง จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาซากที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก ปลาแห้งด้วยเครื่องในปลาจะได้รับความขมเล็กน้อยซึ่งได้รับจากน้ำดี เฉพาะปลาตัวเล็กเท่านั้นที่ตากแห้งด้วยเครื่องใน

คุณต้องเลือกอาหารสำหรับทำเกลือล่วงหน้า อาจเป็นถังพลาสติก จานเคลือบ อ่างดีบุก เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเกลือภาชนะจะมีกลิ่นเหมือนปลาเป็นเวลานาน

เกลือ

โรยเกลือที่ด้านล่างของจานด้วยชั้นบาง ๆ จากนั้นเราก็วางปลาไว้ไม่ให้เสียรูป พยายามเริ่มวางปลาที่มีซากขนาดใหญ่ โรยปลาชั้นถัดไปด้วยเกลือ ดังนั้นคุณต้องโรยเกลือให้ปลาทั้งหมด โรยชั้นบนสุดอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้มองไม่เห็นปลา

ภาชนะที่มีปลาถูกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถวางถังปลาเค็มบนระเบียง (ในสภาพอากาศหนาวเย็น) ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ไม่แนะนำให้ใส่ปลาในตู้เย็นแม้จะปิดฝาแน่น - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีกลิ่นเหมือนปลา ในรูปแบบนี้ปลาควรยืนเป็นเวลาหลายวัน เมื่อปลาให้น้ำซึ่งเรียกว่าน้ำเกลือก็จะต้องกดกดทับเพื่อให้น้ำเกลือท่วมปลาทั้งหมด การกดขี่ยังป้องกันไม่ให้อากาศสะสมในท้องปลา คุณสามารถใช้ก้อนหินก้อนใหญ่ น้ำหนัก หรือภาชนะใส่น้ำในการกดขี่ ปลาควรอยู่ภายใต้ความกดดันอีก 2-3 วัน

เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้วต้องตรวจปลา ซากที่เค็มดีจะมีส่วนหลังที่ยุบและด้านที่ค่อนข้างแข็ง ดึงหัวปลาแล้วดึงหาง หากกระดูกสันหลังมีเสียงแสดงว่าปลาก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทิ้งซากไว้เป็นเกลืออีกวัน

แช่
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ปลา ใช้เพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลา เทเนื้อหาของถังลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำ เรียงปลาทันที ที่ตกตะกอนอยู่ที่ก้นบ่อ - เค็มดีเหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว... และสิ่งที่โผล่ขึ้นมาจะดีกว่าที่จะใช้ก่อน - พวกเขาจะไม่นาน

ควรเก็บปลาไว้ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะล้างมือด้วยมือทั้งจากภายนอกและภายใน หากเกลือและเมือกไม่ชะล้างออก ให้ใช้ฟองน้ำนุ่มถูถู แต่ระวังอย่าให้เกล็ดปลาเสียหาย หากไม่มีมันจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

การอบแห้ง
เมื่อล้างปลาทั้งหมดแล้วจะต้องทำให้แห้ง ในการทำให้แห้งคุณต้องเตรียมวงแหวนลวดขนาดใหญ่ซึ่งปลาถูกสวมด้านข้างนั่นคือผ่านรูตา ในรูปแบบนี้ปลาจะแห้งดีขึ้นมาก

การปกป้องปลาของคุณจากผึ้ง แมลงวัน ยุง และแมลงอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก แมลงที่เป็นอันตรายสามารถทิ้งการติดเชื้อไว้บนซากซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ การกินปลาที่สะอาดจะน่าพึงพอใจมากกว่าและต้องแน่ใจว่าฝูงแมลงวันไม่ได้เกาะบนนั้น คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซปิดปลาที่แขวนไว้ให้แห้งหรือทำเป็นโครงผ้าก๊อซก็ได้ ดีกว่าออกไปตากปลาให้แห้งในตอนเย็นเมื่อแมลงวันหมด ในตอนเช้าปลาจะแห้งและแมลงวันก็ไม่กลัวมัน

ใช้เวลาในการตากปลาประมาณ 5-7 วัน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ทำให้ซากแห้งเกินไปมิฉะนั้นพวกมันจะไม่แห้ง แต่แห้ง คุณต้องทำให้ปลาแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและอยู่ห่างจากแสงแดด เพื่อทดสอบความพร้อมของปลา คุณเพียงแค่ต้องชิมมัน ถ้าคุณได้กลิ่น ปลาดิบ- ต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม ปลากระตุกที่ดีนั้นไม่แห้งสนิท แต่ค่อนข้างนิ่มที่ด้านหลัง

เมื่อปลาพร้อมแล้วควรนำออกจากเส้นลวดแล้วย้ายไปที่ถุงผ้าใบหรือถุงกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น ปลาที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะเหมาะสำหรับการบริโภคภายในหกเดือน

มีอีกนิดหน่อย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยคุณในการทำให้แห้งและเกลือปลา:

1. เมื่อคุณแช่ปลาหลังจากใส่เกลือแล้ว จะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดหลายครั้ง
2. ชาวประมงบางคนตากปลาโดยไม่ได้ห้อยไว้ที่หัว แต่ใช้หาง ไม่คุ้มที่จะทำไม่เช่นนั้นไขมันจะไหลออกมาและปลาจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส
3. หากคุณไม่มีเวลาทำให้ปลาแห้งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้ เงื่อนไขที่มีอุณหภูมิที่แน่นอนและระดับการระบายอากาศพิเศษทำให้คุณสามารถเตรียมปลาได้ใน 6-8 ชั่วโมง!
4. ในเขตหนาว ปลาจะถูกเก็บไว้ดังนี้ หลังจากเกลือแล้วจะไม่แห้ง แต่แช่แข็ง หลังจากนอนในที่เย็นประมาณ 1 เดือน ปลาจะอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร
5. หากคุณกลัวว่าแมลงวันจะจับปลา คุณสามารถอัดจารบีซากสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชู
6. เพื่อให้ปลาแห้งดีจากภายใน ต้องสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปในผนังช่องท้อง
7. ในฤดูร้อนปลาจะไม่แห้ง - อุณหภูมิสูงอาจทำให้ปลาเน่าแทนที่จะแห้ง นอกจากนี้ปลาที่ตากในสภาพอากาศร้อนกลับมีรสขม
8. ในสมัยโบราณ ปลาถูกใส่เกลือในถังไม้ จากนี้ไปเธอจึงได้กลิ่นหอมของไม้แบบพิเศษซึ่งยังคงถือว่าเป็นความพิเศษที่น่ายินดีมาจนถึงทุกวันนี้ ผู้ผลิตปลาแห้งบางรายยังคงมีขั้นตอนการผลิตที่คล้ายคลึงกัน
9. ปลาไม่ควรตากแดด มิฉะนั้นไขมันทั้งหมดจะละลาย ปลาจะกลายเป็นแห้งและไม่ติดมัน
10. ปลาแห้งในเตาอบเป็นที่นิยมในบางพื้นที่ หลังจากล้างแล้วทิ้งไว้ให้แห้งไม่ใช่ในอากาศ แต่อยู่ในเตาอบ ในกรณีนี้ต้องปิดเตาอุ่นก่อนปลาจะอ่อนระโหย วางปลาไว้ล่วงหน้าใน หม้อดิน... ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนิ่มและเค็มกำลังดี
11. หากเก็บไว้ในถุงที่มีปลาแห้งอย่างไม่เหมาะสม อาจมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ เชื้อรา เมือกปรากฏขึ้น คุณไม่สามารถกินปลาชนิดนี้ได้
12. ปลาตัวเล็กเช่นปลาดุกหรือคอนขนาดเล็กจะแห้งง่าย แช่ปลาที่ล้างในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วตากให้แห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำให้ปลาแห้งเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานและยังคงไว้ซึ่งความ รสชาติและประโยชน์

มันยากที่จะหามากขึ้น อาหารว่างที่เหมาะสมเบียร์กว่าปลาแห้งหรือแห้ง ถ้าคุณไปตกปลาบ่อยๆ อย่าจับปลาเพิ่มให้เพื่อนบ้านของคุณ ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายหากตากให้แห้งอย่างเหมาะสม จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของปลาเค็มได้ตลอดทั้งปี

วิดีโอ: วิธีตากปลาให้แห้งและเกลืออย่างถูกวิธี

ในที่สุด ก็ถึงเวลาสำหรับวันหยุดฤดูร้อน ซึ่งหมายความว่าสำหรับชาวประมงตัวยง หลายคนอาจกล่าวได้ว่าถึงเวลาตกปลาระยะยาวแล้ว แม้ว่าคู่รักที่แท้จริงจะมักจะแกะสลักวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อนำสิ่งที่จับกลับบ้านได้ในทุกสภาพอากาศ แต่ในฤดูร้อนมันค่อนข้างยากที่จะจับเหยื่อ ดังนั้นชาวประมงจำนวนมากจึงชอบเกลือและทำให้แห้ง จากนั้นในการดื่มเบียร์ที่เป็นมิตรครั้งแรก เพื่อนของคุณทุกคนจะรู้สึกขอบคุณคุณมาก ปลาเค็มสำหรับเบียร์ - สิ่งที่คุณต้องการ ที่สุด! แต่คุณยังจำเป็นต้องรู้วิธีทำเกลือและทำให้ปลาแห้งเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นสีรสชาติ

อันไหนที่จะเอา?

จากแม่น้ำและทะเลสาบ แน่นอน ทรายแดง แมลงสาบ แกะ แกะ ปลาคาร์พ พวกเขายังใช้ gobies, pike perch, pelengas ตามเนื้อผ้า วิธีทำปลาแห้ง? ขนาดใดก็ได้ที่สามารถถ่ายได้ แต่เราแนะนำว่าอย่าใช้ขนาดเล็กหรือใหญ่เกินไป ตัวเล็กกลับกลายเป็นว่าแห้งมากและไม่มีอะไรจะกินที่นั่น คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาใหญ่โดยเฉพาะ ปกป้องจากแมลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งอย่างเหมาะสม และกระบวนการเองนั้นใช้เวลานานกว่ามาก อย่าใช้กระดูกมากเกินไปในการตากแห้ง เช่น ปลาคาร์พไม้กางเขน ก่อนอบแห้ง ปลาแม่น้ำ(โดยเฉพาะสัตว์กินพืช) ควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดกลิ่นของสาหร่ายและโคลน โดยทั่วไปแล้วที่จับได้แล้วก็เก็บเกี่ยว

ไส้หรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเพื่อทำเกลือและทำให้แห้ง ทุกคนรู้ดีว่า ความคิดเห็นถูกแบ่งออกเกี่ยวกับการชำแหละ ในปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้านใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอยู่กับคาเวียร์ อย่างไรก็ตาม มีความเชื่อในหมู่นักทำเกลือที่มีประสบการณ์ว่ายังคงต้องผ่าปลาที่กินพืชเป็นอาหารที่ไม่ใช่สัตว์กินเนื้อ เพราะสาหร่ายที่กินเข้าไปสามารถให้รสขมเมื่อเก็บเกี่ยว ตัวใหญ่ต้องรื้อ! นอกจากนี้ยังถูกตัดก่อนเก็บเกี่ยวและสอดไม้กั้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้นก่อนทำให้ปลาแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่สามารถเก็บเกี่ยวเป็นชิ้น ๆ ก่อนตัด

ลำดับ

จริงๆ แล้ว กระบวนการทำให้ปลาแห้งเองนั้นแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนคือ การเตรียมวัตถุดิบ การใส่เกลือ การแช่ การตาก ทุกอย่างชัดเจนด้วยการเตรียมการ (ดูด้านบน) มาวิเคราะห์กระบวนการทำเกลือกัน ก่อนอื่นต้องเรียนรู้สิ่งนี้ก่อนที่จะทำให้ปลาแห้ง มีสามวิธี: แห้ง เปียก และน้ำเกลือ

เปียก

เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นอ่าง) เทเกลือหินอาหารที่ด้านล่าง เราวางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวหลายชั้นตั้งแต่หัวจรดเท้าเพื่อปรับปรุงการทำงานของสื่อ โรยปลาแต่ละชั้นที่วางไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ ด้านบน - เพื่อครอบคลุมผลิตภัณฑ์ของเราอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อขนาดใหญ่แล้วกดด้วยหินหนักหรือน้ำหนัก ภายใต้แรงกดดันดังกล่าว ปลาจะอยู่ได้นานถึงสามวัน

แห้ง

ส่วนใหญ่ใช้สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ เราตัดปลาที่ผ่าหลังแล้วสอดไม้กั้นเล็กๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มมากขึ้น เราใส่ปลาลงในกล่องไม้แล้วใส่เกลือลงไป คลุมด้วยพลาสติกและใส่ในที่เย็น เกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

Tuzluchny

เราทำสารละลายน้ำและเกลือ เราตรวจสอบความสอดคล้อง: คุณต้องใส่ ไข่ดิบถ้ามันไม่จมแสดงว่าองค์ประกอบนั้นถูกต้อง จากนั้นเราก็ใส่ปลาและเกลือเป็นเวลาสามวัน

ล้างและแช่

วิธีทำปลาแห้งหลังเกลืออย่างถูกต้อง? จำเป็นต้องล้างออกด้วยเกลือและเมือก กระบวนการแช่มักจะดำเนินการในน้ำจืดไหลประมาณ 15-20 นาที ปกติชาวประมงจะใช้เพื่อการนี้ น้ำเปล่าจากก๊อกและอ่างล้างปลาก่อนตากให้แห้ง เป็นผลให้เม็ดเกลือและเมือกจะถูกลบออกซึ่งถูกปล่อยออกมาเช่นเมื่อ ทางเปียกช่องว่าง

วิธีทำปลาแห้งอย่างถูกต้อง?

ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จะต้องแขวนบนสายเบ็ดหนาหรือเชือกไนลอนในร่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ายไม่หักภายใต้น้ำหนักของผ้า วี สภาพสนามมันจะดีกว่าที่จะยืดมันระหว่างต้นไม้ หลีกเลี่ยงแสงส่องโดยตรง ทางที่ดีควรเริ่มตากปลาในตอนเย็นเพื่อป้องกันแมลงให้มากที่สุด ในเวลาเดียวกันช่างฝีมือบางคนห่อศพด้วยผ้ากอซด้วยค่าเผื่อ ดังนั้นแมลงจะไม่นั่งบนอาหารในอนาคต ทางที่ดีควรแขวนปลาไว้ข้างตา นี้จะดูดซับไขมันทั้งหมดเข้าสู่เนื้อ อย่างไรก็ตามควรแขวนปลาในฤดูใบไม้ร่วงไว้ที่หางโดยเจาะด้วยโครเชต์หรือคลิปหนีบกระดาษที่ฐาน เนื่องจากแห้งนานขึ้นเนื่องจาก มากกว่าอ้วน. เวลาในการทำให้แห้งโดยเฉลี่ยคือหนึ่งสัปดาห์

ในเตาอบ

หากคุณไม่ได้อยู่ในธรรมชาติ แต่ในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถตากปลาบนระเบียง (หากขนาดและการออกแบบเอื้ออำนวย) หรือคุณสามารถใช้เตาอบสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรก เราเกลือปลา (ตาม - ดูด้านบน) เราเลือกวิธีการที่เหมาะสม จากนั้นเราล้างออกด้วยน้ำไหล เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศานำถาดอบและวางกระดาษฟอยล์ไว้ วางปลาไว้ด้านบน ก่อนหน้านี้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง เตาอบควรเปิดเล็กน้อย (ประมาณ 5-7 เซนติเมตร) ใส่แผ่นอบลงในเตาอบ กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้คลุมหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม ลดอุณหภูมิและผึ่งให้แห้งสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเรานำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ ร้อยด้วยลวดหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ในห้องครัวหรือบนระเบียง ปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลงวัน (พวกมันร้ายกาจและสามารถทำลายสิ่งทั้งปวงได้ในทันทีด้วยการวางไข่) ที่นี่ปลาแห้งสนิทแล้ว

ปลาแห้ง (แห้ง) สามารถซื้อได้แล้ววันนี้ แต่ถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นชาวประมง คุณต้องสามารถทำปลาแห้งได้ ท้ายที่สุดบางครั้งการจับก็ทำให้เราพอใจและมีปลามากมายที่คุณเริ่มสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมัน ในกรณีนี้บางส่วนของปลาสามารถทำให้แห้งและในอนาคตโปรดตัวคุณเองและเพื่อนของคุณเพราะสำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าปลาแห้ง อย่างน้อยในประเทศของเราก็คือ ปลาแห้งอันดับหนึ่งในบรรดาอาหารว่างเบียร์

เกลือและปลาแม่น้ำแห้ง จุดเด่นของเทคโนโลยี

อันไหนที่เหมาะกับสิ่งนี้? ทางที่ดีควรเลือกปลาที่ไม่มันมาก โวบลาและคอนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้ และนอกจากปลาประเภททั่วไปเหล่านี้แล้ว ยังมีไม้เลื้อยที่มีคอนหอกและแดซอีกด้วย

วิธีการเตรียมปลา?

ก่อนอื่น ต้องแน่ใจว่าได้ล้างปลาให้สะอาด แม้ว่าคุณจะจับมันขึ้นมาจากน้ำแล้วก็ตาม และดูเหมือนว่าปลาจะสะอาดแล้ว หลังจากนั้นพวกเขาก็เจาะเธอและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก สำหรับตาชั่งคุณไม่จำเป็นต้องลอกออก ถ้าคุณคิดว่าปลาที่คุณจะดองมีขนาดค่อนข้างใหญ่ก็จะต้องผ่าหลัง แผลดังกล่าวมักจะทำตั้งแต่หัวไปจนถึงหาง ดังนั้นมันจะแห้งเร็วขึ้นมาก เมื่อเตรียมปลาเสร็จแล้ว ก็เริ่มใส่เกลือได้เลย ทางที่ดีควรใช้จานเคลือบสำหรับสิ่งนี้และเกลือหยาบ

เกลือทำอย่างไร?

สามารถคำนวณปริมาณเกลือที่คุณต้องการได้ โดยปกติควรอยู่ที่ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักรวม ถ้าคุณเอาเกลือหยาบเข้าไปก็จะดูดซึมเข้าสู่ตัวปลาได้ค่อนข้างช้า แต่จะ “ดึง” ความชื้นออกจากตัวมากขึ้น เมื่อเกลือสามารถใส่พริกไทยดำลงในปลาได้ ปลาในภาชนะไม่ได้ถูกพับแบบสุ่ม แต่จะพับเป็นชั้น ๆ ในขณะที่แต่ละชั้นเหล่านี้จำเป็นต้องโรยด้วยเกลือ

การเทเกลือลงบนตัวปลานั้นไม่เพียงพอ แต่ละยังต้องถูจากด้านใน กล่าวคือ เทเกลือเล็กน้อยลงในท้องปลา เมื่อคุณวางปลาทั้งหมดอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน คุณจะต้องติดตั้งโหลดนั่นคือปลาจะต้องอยู่ใต้แอกของคุณเป็นเวลาหลายวัน ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับสิ่งนี้หรือในที่ที่ค่อนข้างเย็น ถ้าคุณเกลือปลาเล็กปลาน้อยก็จะพร้อมใน 5 วัน ถ้าปลาที่จับได้มาก ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 วัน น้ำเกลือดังกล่าวปรากฏในปลาค่อนข้างเร็ว ในทางปฏิบัติภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาสำหรับการทำเกลือปลา คุณต้องทำให้ได้ อย่าลืมล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดออก แล้วตากให้แห้ง มักพบในปลาหรือแมลงอื่นๆ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปกป้องมันจากพวกมัน หากคุณไม่ต้องการทิ้งปลาที่จับได้ แมลงวันจะไม่เกาะปลาของคุณหากคุณเพียงแค่เช็ดมันด้วยวิธีง่ายๆ สารละลายของน้ำส้มสายชู (ความเข้มข้นต่ำเพียง 3 เปอร์เซ็นต์) หรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

แห้งอย่างไร?

มักจะแขวนปลาไว้บนลวดหรือใช้เส้นหนาแทน และสายเบ็ดและลวดจะลอดผ่านตาปลา ในกรณีของสายเบ็ด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เข็ม คุณสามารถใช้คลิปหนีบกระดาษแขวนปลาได้ ในการทำเช่นนี้คลิปหนีบกระดาษดังกล่าวจะติดกับริมฝีปากล่างของปลาแล้วห้อยไว้ที่ส่วนที่สองของคลิปหนีบกระดาษ หากปลามีขนาดใหญ่พอควรเปิดหน้าท้องเล็กน้อย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันเข้าไปที่นั่น นอกจากนี้เหงือกยังเปิดออกเล็กน้อยสำหรับปลาขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะบิดไปทางด้านข้างเล็กน้อย ดังนั้นปลาตัวใหญ่จะแห้งเร็วกว่ามาก

เมื่อคุณแขวนปลา เพื่อป้องกันแมลงวันและตัวต่อตัวเดียวกัน ให้คลุม "พวงมาลัย" ของปลาด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น tulle เดียวกัน ปลาไม่จำเป็นต้องตากแดดให้แห้ง ทางที่ดีควรวางไว้ในห้องใด ๆ ที่อากาศ "เดิน" ได้อย่างอิสระ ระเบียงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ (หรือชาน) หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ในหมู่บ้านหรือในชนบท คุณสามารถตากปลาได้ ตัวอย่างเช่น ในยุ้งฉางหรือในห้องใต้หลังคา ในกรณีนี้ จำเป็นต้องแขวนให้สูงขึ้นเพื่อที่แมวจะได้ไม่เสียปลาที่จับได้

โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หากใช้เวลานานสำหรับคุณแล้วคุณสามารถทำให้ปลาแห้งเร็วขึ้นหากแขวนไว้ แน่นอนว่า กลิ่นจะแรงพอ แต่นี่คือสิ่งที่คุณควรเตรียมให้พร้อม คุณสามารถทำให้ปลาแห้งบนเตาได้ภายในสามวัน หากคุณทำให้แห้งได้ดี เกลือก็ไม่ควรยื่นออกมา และเมื่อคุณเอาผิวหนังออกพร้อมกับเกล็ด คุณจะเห็นชั้นไขมันเล็กๆ ที่มีกลิ่นหอมมาก ในขณะเดียวกันเนื้อไม่ควรแห้ง แต่ควรเป็นเนื้อแน่นและมีสีเทาเข้ม หากคุณสามารถทำให้ปลาแห้งตามกฎทั้งหมด จากนั้นเมื่อคุณดึงมันที่หางหรือที่หัว มันจะส่งเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อย

วิธีการเก็บปลาแห้ง?

ส่วนการเก็บปลาแห้งแล้ว ควรใช้ กระดาษ parchment... พวกเขาเพียงแค่ห่อและใส่ในตู้เย็น ใช้ผ้าสะอาดแทนกระดาษ parchment

แต่ในวิดีโอนี้ คุณจะได้รับการสอนเรื่องเกลือ บางทีอาจเป็นปลาที่พบบ่อยที่สุด - ปลาคาร์ป crucian พวกเรามอง.

และอีกหนึ่งวิดีโอ ที่นี่เราจะเกลือ, แมลงสาบ, ทรายแดงเงินและแมลงสาบ เรามองมันด้วย

ป.ล.หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ โปรดแบ่งปันกับเพื่อนของคุณใน สังคมออนไลน์... ฉันจะขอบคุณคุณมากสำหรับสิ่งนั้น

ผลิตภัณฑ์แห้งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แห้งโดยการเติมเกลือก่อน โดยจะพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ซากแห้งมักจะจืดชืดและต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติม โดยจะต้องต้มหรือทอดก่อนเสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจัดทำโดยชาวภาคเหนือดังนั้นจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในฤดูหนาว ก่อนทำให้ปลาแห้งที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนหลักของการเตรียมปลา

การคัดเลือกและการเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ

ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาแห้งมากที่สุด:

• แมลงสาบ;
• แซนเดอร์;
• คอน;
• โวบลา;
• รัดด์

เราเลือกซากขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เกี่ยวกับว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ปลาแช่แข็งแห้ง - ไม่ต้องสงสัยเลย แต่ก่อนอื่นจะต้องละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่จับได้ใหม่สดจะเค็มได้ดีที่สุดภายใน 10 ชั่วโมง จึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

เราพยายามเลือกซากที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ปลาทุกตัวมีความเค็ม ก่อนทำเกลือจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาด เราใส่ซากสัตว์ลงในอ่าง ล้างตะกอนและโคลนแม่น้ำออกจากเกล็ดอย่างระมัดระวัง และพยายามเอาเมือกออกเพื่อให้ปลามีรสชาติดีขึ้น ต่อไปเราเอาด้านในออกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและแห้งดีขึ้น

ในหมายเหตุ!

หากเลือกตัวแทนรายใหญ่สำหรับการทำให้แห้ง เราจะทำการตัดที่บริเวณด้านหลังเพื่อไม่ให้แห้งนานเกินไป

วิธีทำเกลือปลาอย่างถูกต้อง

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและทำความสะอาดภายในแล้ว คุณต้องใช้ สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

ทูตแห้ง

เราใช้สำหรับซากศพขนาดใหญ่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วถูด้วยเกลือหยาบ เราใส่ในกล่องไม้หรือตะกร้าที่มีรู เราคลุมก้นด้วยผ้าหนาทึบแล้ววางปลาไว้บนท้อง เราเติมชั้นด้วยเกลืออย่างดีในอัตรา 1.5 กก. / 10 กก. ของผลิตภัณฑ์ ปิดกล่องด้วยพลาสติกแรปและวางในที่เย็นและมีความชื้นต่ำเป็นเวลา 7 วัน เราวางพาเลทไว้ใต้กล่องหรือปูผ้าน้ำมันไว้ เพราะความชื้นและน้ำผลไม้ส่วนเกินจะ "หายไป" ผ่านรอยแตก

เปียก ambassador

เราเติมก้นภาชนะที่มีขนาดที่เหมาะสมด้วยชั้นเกลือหยาบที่เราปูซากปลาซึ่งก่อนหน้านี้ถูด้วยแม่แรง ขั้นแรกให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่กว่าและเติมปลาตัวเล็ก ๆ ลงในภาชนะ อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นเพื่อให้ครอบคลุมซากศพทั้งหมด เราวางภาระไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

เกลือในน้ำเกลือ

สำหรับวิธีการทำเกลือนี้ เราเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ จากนั้นจึงวางปลาลงไป ละลายเกลือในน้ำ ใช้สัดส่วนเป็นรายบุคคล เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลือถูกเตรียมอย่างถูกต้องหรือไม่ ให้แช่ไข่ดิบลงไป ซึ่งควรจะลอยได้ หากแช่ในของเหลวให้เติมเกลือเพิ่ม สำหรับการแช่เราใช้ซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลา 3 วัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้ง

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เค็มดีแล้วเราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป - การแช่ เราทำตามขั้นตอนนี้เพื่อกำจัดปลาที่มีเกลือมากเกินไป เราล้างซากศพเป็นเวลา 20 นาทีแล้วแช่ 3-7 ชั่วโมงในอัตรา 1 วันของการเกลือ = 1 ชั่วโมงของการแช่

เพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการทำให้แห้งหรือไม่ เราใช้วิธีการดังต่อไปนี้:

• กดที่ด้านหลังของซากหากมีรูขึ้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
• เราจับซากด้วยมือข้างหนึ่งที่หัวด้วยมืออีกข้างหนึ่งที่หางแล้วยืดออกหากกระดูกเริ่มกระทืบปลาก็สามารถทำให้แห้งได้

หากผลิตภัณฑ์ไม่ "ผ่านการทดสอบความพร้อม" เราจะปล่อยให้เกลืออีก 1 วัน

วิธีทำปลาแห้ง: วิธีพื้นฐาน

เมื่อทำให้ปลาแห้ง คุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิของอากาศภายนอกหรือภายในอาคาร ระดับความชื้น และความพร้อมของอากาศ แต่ละวิธีในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ที่ระเบียง/ในร่ม

เราวางซากศพให้ห่างจากแสงแดดบนลวดด้วยเหตุนี้เราจึงวางพวกมันไว้ด้านข้างผ่านรูตา คุณยังสามารถใช้คลิปหนีบกระดาษซึ่งเราจะเกี่ยวเข้ากับเชือก ปลาที่มีไขมันสามารถห้อยคว่ำเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็วขึ้น เมื่อทำการอบแห้งตัวแทนขนาดใหญ่เราเปิดหน้าท้องและใส่ไม้ขีดเพื่อให้ซากแห้งดีและไม่เน่าภายใน เราระบายอากาศในห้องเป็นประจำและเปิดแง้มหน้าต่างไว้

หากระเบียงไม่เคลือบ ต้องคลุมซากจากแมลงเพื่อป้องกันการผุกร่อนและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ เราใช้ผ้าก๊อซ คลุมปลาที่แขวนไว้ หรือสร้างกรอบ

ในหมายเหตุ!

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้แห้งคือต้นฤดูใบไม้ร่วงหรือปลายฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิอากาศภายนอกไม่เกิน 20 ° C

ในเตาอบ

ในการทำให้ปลาแห้งในเตาอบ ให้วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรง วางแผ่นอบไว้ด้านล่าง เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ไม่เกิน 80 ° C มิฉะนั้นปลาจะอบ ประตู เตาอบเปิดเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้า หลังจาก 2 ชั่วโมงปิดหัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วคืนซากอีก 4-5 ชั่วโมง เราแขวนผลิตภัณฑ์แห้งแล้วตากให้แห้ง 2-3 วัน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ในเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถทำให้แห้งทั้งซากขนาดเล็กและปลาขนาดใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว หั่นเป็นชิ้น เมื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ไม่เกิน 50 ° C มิฉะนั้น มันจะอบไอน้ำและเนื้อจะล้าหลังกระดูก นอกจากนี้ยังสามารถปิดกันสาดให้ความร้อนได้อย่างสมบูรณ์และใช้โหมดเป่าลมเท่านั้น

เราใส่ปลาบนตะแกรงปิดฝาอุปกรณ์ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการพลังเป่าและเวลาในการปรุงอาหาร สามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายใน 5 ชั่วโมง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้

เกี่ยวกับแบตเตอรี่

ในช่วงฤดูร้อน ปลายังสามารถทำให้แห้งด้วยหม้อน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางซากให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. ภายใต้แบตเตอรี่ เราปูพื้นด้วยกระดาษหนาหรือกระดาษแข็งสองชั้นแล้วจัดวางผลิตภัณฑ์ หลังจากที่ด้านหนึ่งแห้งแล้ว ให้ย้ายปลาไปอีกด้านหนึ่ง
2. บนแบตเตอรี่ เราคลุมด้วยผ้าแล้วแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้กลับด้านปลา
3. ใกล้แบตเตอรี่. เราแขวนซากไว้บนเครื่องอบผ้าแล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ

ในไมโครเวฟ

เฉพาะเตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นการหมุนเวียนอาหารเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการทำให้แห้งจำเป็นต้องมีการเข้าถึงอากาศซึ่งไมโครเวฟทั่วไปไม่สามารถทำได้

เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ไม่เกิน 40 ° C จัดเรียงซากในหนึ่งแถวและเลือกเวลาใช้งานที่ต้องการ

เวลาตากปลา

เวลาในการอบแห้งซากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง อุณหภูมิ และความชื้นที่เลือก:

หากผลิตภัณฑ์แห้งในฤดูหนาว เวลาในการเตรียมอาจนานถึง 14 วัน

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เราลองใช้งาน การมีกลิ่นของปลาดิบแสดงว่าซากสัตว์นั้นจำเป็นต้องทำให้แห้ง นอกจากนี้เรายังใส่ใจ รูปร่างผลิตภัณฑ์ - พื้นผิวของซากควรจะเป็นมันและตัวปลาเองก็ควรจะหนาแน่นและยืดหยุ่น ในขณะเดียวกัน ผิวก็ยังแข็งแรงและล้าหลังได้ดี

การเก็บรักษาปลาแห้ง

เราแนะนำให้ห่อซากด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้าย วางลงในถุงแล้ววางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง การเก็บปลาไว้ในตู้เย็น เราตรวจสอบการควบแน่นบนกระดาษแก้วเป็นประจำ หากพบ เราจะอัปเดตถุงและกระดาษ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะชื้น

อีกวิธีในการจัดเก็บซากศพอยู่ในถุงผ้าใบหรือถุงกระดาษในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 6 เดือน นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดโหลที่ปิดฝาได้ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน

1. เวลาที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์คือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิเพราะในช่วงเวลาเหล่านี้ปลาจะอ้วนขึ้นและกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก
2. เพื่อไม่ให้ตัวต่อและแมลงวันนั่งบนซาก - เราออกไปเที่ยวกลางคืน ดังนั้นพวกเขาจะมีเวลาตากอากาศและแห้งจนถึงเช้าและจะไม่ดึงดูดแมลง นอกจากนี้ คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสม น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู (3: 1).
3. ถ้าในระหว่างการแช่ซากศพบางส่วนว่าย - "พูด" ว่าเค็มไม่ดี ควรแยกตากแห้งและรับประทานก่อน
4. คุณไม่ควรตากผลิตภัณฑ์ให้แห้งในฤดูร้อน เพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ซากสัตว์จะกลายเป็นรสขมหรือเน่าเสียจนหมด

เพื่อให้ปลาแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนหลักของการเตรียมผลิตภัณฑ์ รวมทั้งปฏิบัติตามคำแนะนำของเราในการเตรียมผลิตภัณฑ์ การเกลือและการอบแห้ง