Jestem pewien, że przynajmniej raz kupiłeś smażone pączki posypane cukier puder...nie mogę uwierzyć, że się powstrzymałam i nie kupiłam, jeśli to zobaczyłam... Miękka, a przy tym z chrupiącą skórką, umiarkowanie słodka... Jak możesz ich nie spróbować?! ? :) W rzeczywistości pączki są bardzo łatwe do zrobienia w domu! A teraz w porządku...

Składniki:

• mleko - 0,5 l
• jajko - 2 szt.
• mąka - 600 gr.
• cukier - 3 łyżki
• szczypta soli
• suche drożdże - 11 gr. (jedna saszetka)
• gęsty dżem
• olej roślinny - do smażenia
• cukier puder

Przygotowanie:

1. W ciepłym mleku rozpuść cukier, szczyptę soli i drożdże. Poczekaj, aż pianka podniesie się wraz z nasadką.

Dodaj mąkę, wymieszaj. Ciasto okaże się cienkie. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.


2. Po wyrośnięciu ciasta, po około godzinie ... posmaruj ręce olejem roślinnym, aby nie przykleiły się do ciasta, oderwij kawałek ciasta, zawiń trochę mąki, lekko rozciągając, włóż dżem w środku ugotuj brzegi pączków, nadając im okrągły kształt.

3. Dobrze podgrzej olej roślinny (aby pączki unosiły się w oleju bez dotykania dna) na głębokiej patelni. Smaż pączki z obu stron na złoty kolor.


4. Ułóż gotowe pączki na ruszcie wyłożonym papierową serwetką.


5. Gotowe, lekko schłodzone pączki po prostu posyp cukrem pudrem. Jedz pączki, póki są gorące!

Smaczny Przepis jedyny w swoim rodzaju pączki z dżemem... To bardzo proste danie, ponieważ nie potrzebujesz nawet piekarnika, aby je ugotować. Pączki z dżem posypana cukrem pudrem będzie wspaniałym deserem dla Twoich gości!

Składniki na pączki z dżemem:

• Mleko - 250 ml.
• Świeże drożdże - 40 gr.
• Masło - 100 gr.
• Mąka pszenna - 500 gr.
• Żółtka - 4 szt.
• Cukier - 3 łyżki
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Szczypta soli
• Do nadzienia do pączków:
• Jakikolwiek dżem, ale nie płynny - 200 gr.
• Cukier puder - 100 gr. (posyp już gotowe pączki)
• Olej roślinny do smażenia pączków

Gotowanie pączków z dżemem:

Najpierw musimy zrobić ciasto drożdżowe do pączków. Drożdże muszą być świeże i dobrej jakości. Ponieważ całe ciasto zależy od drożdży. Prosimy o cierpliwość i dobry humor, ponieważ ciasto drożdżowe wymaga dużo czasu.

Weź głęboką miskę ognioodporną, wlej do niej mleko, podpal i podgrzej do 40 stopni, aby była ciepła. Zdjąć z ognia i dodać drożdże do mleka, rozpuścić mieszając drewnianą łopatką. Następnie dodaj cukier, wymieszaj. Pozostaw na około 15 minut, aż pojawi się główka drożdży. Sugeruje to, że rozpoczął się proces fermentacji. Teraz możesz dodać mąkę. Wsyp 4 łyżki mąki przez nasączone i dobrze wymieszaj, aż jednorodna masa... Przykryj miskę ręcznikiem waflowym i umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na około 40 minut.

Ciasto szybko wyrośnie, obserwuj je lub może spaść. Wtedy nie będzie to miało sensu. To jedno, jeśli spadł z faktu, że dotknąłeś go rękami, to nie jest straszny. Ogólnie rzecz biorąc, z ciastem drożdżowym należy obchodzić się bardzo ostrożnie.

Po upływie czasu dodaj żółtka do ciasta, masło (można stopić), cukier waniliowy, szczyptę soli i wymieszaj. Teraz możesz wsypać pozostałą mąkę przez nasyconą, dokładnie wymieszać. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1,5 - 2 godziny. Ciasto powinno wzrosnąć do maksymalnej objętości. Dobrze wymieszaj, posyp odrobiną mąki i wstaw z powrotem na ogień na 1 - 1,5 godziny.

Gdy ciasto dobrze wyrośnie, należy po raz ostatni zagnieść je na stole, posypując mąką. Podziel ciasto na części. Każda część nie musi być bardzo cienko rozwałkowana wałkiem do ciasta, następnie weź specjalną foremkę lub szklankę i wyciśnij podkładki w cieście, pozwól im leżeć na 10-15 minut, w tym czasie trochę się podniosą.

Rozgrzej w głębokim żeliwnym pojemniku olej słonecznikowy i usmaż pączki, obracając je na złoty lub brązowy kolor.

Połóż je na ręczniku papierowym łyżką cedzakową.

Nadziewane pączki - tradycyjne danie Kuchnia europejska.

Nadzienie może być słone lub słodkie.

W tym artykule podzielimy się z Tobą najlepsze przepisy pączki z dżemem.

Pączki z dżemem – podstawowe zasady gotowania

Pączki są przygotowywane z drożdży i z pominięciem ciasto drożdżowe na kefirze lub kwaśnej śmietanie. Główny składnik na ciasto - mąka. Będzie to zależało od jego jakości wygląd zewnętrzny i smak pączków. Najlepsze do tego wypieku mąka zrobi najwyższa klasa niezbyt drobno zmielony.

Do ciasta nadają się zarówno surowe, jak i aktywne drożdże instant. Żywe drożdże są dość kapryśne, dlatego jeśli wcześniej z nimi nie pracowałeś, lepiej użyć drożdży suszonych.

Pączki smażone są w wysokim naczyniu żeliwnym lub aluminiowym. Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby pączki mogły się w nim unosić. Możesz smażyć na dowolnym oleju, ale najlepiej użyć rafinowanego oleju kukurydzianego, praktycznie nie ma on własnego zapachu i smaku. Alternatywnie pączki można gotować w piekarniku. Ta metoda gotowania pozwala zmniejszyć zawartość kalorii w gotowym produkcie.

Użyj dżemu jagodowego lub owocowego do pączków, najważniejsze jest to, że jest wystarczająco gęsty. Wkłada się go do ciasta przed smażeniem lub napełnia się nim gotowe pączki.

Przepis 1. Pączki z dżemem

Składniki

550 g mąki pszennej;

Sól;

125 ml ciepłej wody pitnej;

cukier - dwie łyżki stołowe;

olej roślinny;

125 ml jogurtu;

pół szklanki mleka.

Metoda gotowania

1. Połącz wodę z mlekiem. Oba płyny powinny być ciepłe. Dodaj jogurt w temperaturze pokojowej i wlej olej roślinny. Rozpuść drożdże w powstałej mieszaninie i odstaw na kilka minut, aż mieszanina zacznie się pienić. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść delikatne ciasto. Wkładamy do głębokiej miski, przykrywamy serwetką i utrzymujemy w cieple przez dwie godziny.

2. Wyrośnięte ciasto położyć na blacie i dobrze zagnieść. Ciasto rozwałkować na centymetrową warstwę i wyciąć kółka szklanką. Połóż pączki na powierzchni stołu, przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.

3. Wlej olej roślinny do głębokiego kotła i podgrzej go, aż pojawi się lekki dym. Delikatnie zanurz pączki w rozgrzanym oleju i smaż na złoty kolor z obu stron. Połóż gotowe pączki na naczyniu, przykrywając je ręcznikiem papierowym.

4. Włóż dżem do strzykawki do ciasta. Ostrym nożem robimy mały otwór w schłodzonym pączku i napełniamy go dżemem. Podawaj pączki z mlekiem lub gorącym kakao.

Przepis 2. Twarogi z dżemem

Składniki

pół kilograma twarogu;

każdy dżem;

dwa jajka;

75 g cukru pudru;

szklanka cukru;

2 szklanki oleju roślinnego;

proszek do pieczenia;

500 g mąki pszennej.

Metoda gotowania

1. Zmiel jajka z twarogiem, aż będą gładkie. Lepiej zrobić to za pomocą blendera ręcznego. Dodaj cukier, wanilinę, sodę, cynamon i wymieszaj. Wsypać po trochu mąkę i zagnieść ciasto. Wysyłamy go do lodówki na 15 minut.

2. Podziel ciasto na równe kawałki. Kawałek ciasta wyłożyć na posypaną mąką deskę i zagnieść dłonią do ciasta. Połóż trochę dżemu na środku i zbierz brzegi ciasta w kierunku środka. Panierowany w mące.

3. Rozgrzej olej roślinny w rondlu. Delikatnie zanurz pączki w rozgrzanym oleju i smaż, cały czas obracając, aż się zarumienią. Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby pączki mogły się w nim unosić. Gotowe pączki połóż na talerzu i od razu posyp cukrem pudrem.

Przepis 3. Najdelikatniejsze pączki z dżemem

Składniki

kilogram mąki;

rafinowany olej słonecznikowy;

21 g suchych drożdży;

cukier puder - 150 g;

cukier trzcinowy - 100 g;

Sól;

pół litra mleka;

skórka pomarańczy;

sześć żółtek jaj;

20 ml soku z cytryny;

50 ml alkoholu;

100 g ghee;

torebka cukru waniliowego.

Metoda gotowania

1. Połącz żółtka z cukrem i ubijaj, aż będą puszyste. Wlej mleko i alkohol, dodaj cukier waniliowy i sól. Kontynuuj ubijanie na niskich obrotach, aż będzie gładkie.

2. Połącz mąkę z drożdżami i przesiej. Do naszej mieszanki dodaj połowę mąki i jajko. Zmień nasadki na mikserze, ubij, stopniowo dodając mąkę i dodając ghee. Ugniataj jeszcze przez kilka minut, aż ciasto będzie miękkie, jak ciasto. Posyp miskę mąką i włóż do niej ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw na półtorej godziny, aby ciasto wyrosło.

3. Ułóż ciasto na posypanym mąką stole i zmiażdż je. Rozwałkuj warstwę o grubości centymetra i wytnij kółka szklanką. Pozostaw na stole przykrytym ręcznikiem na godzinę.

4. Smażyć pączki na gorącym oleju na złoty kolor. Ułożyć na desce wyłożonej papierowymi ręcznikami. Gdy pączki będą ciepłe, napełnij je dżemem i posmaruj mieszanką cukru pudru i soku z cytryny. Na wierzchu posyp skórką pomarańczową.

Przepis 4. Mini pączki z dżemem

Składniki

100 g dżemu morelowego;

250 g mąki;

Sztuka. łyżka masła;

150 ml ciepłego mleka;

dwa jajka;

Sól;

12 g drożdży;

25 g cukru trzcinowego.

Metoda gotowania

1. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Posolić i dodać cukier, drożdże i skórkę z cytryny. Mieszamy. Wbij jajka i dodaj miękkie masło. Ciepłym strumieniem wlewając ciepłe mleko, zagnieść ciasto. Na początku będzie lepki, ale dalej mieszaj bez dodawania mąki. Otrzymasz jednorodne ciasto. Przykryj miskę ręcznikiem i trzymaj w cieple przez półtorej godziny.

2. Nasmaruj ręce olejem roślinnym. Wyciągamy ciasto i dobrze je zagniatamy. Bierzemy małe foremki na muffinki i wlewamy do każdego trochę oleju roślinnego.

3. Odetnij mały kawałek ciasta i uformuj z niego ciasto. Zbierz krawędzie w kierunku środka. Powinieneś dostać małą piłkę. Kontynuuj robienie pączków, aż ciasto się skończy. Przykryj kulki ręcznikiem i odstaw na pół godziny.

4. Następnie kulki przekładamy na tacki na muffinki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 C na 20 minut. Wyciągamy pączki i schładzamy je, aż będą ciepłe.

5. Napełnij torebkę ciasta dżemem. Przebijamy pączek plastikową dyszą i napełniamy go. Posyp cukrem pudrem.

Przepis 5. Pączki z dżemem Berliners

Składniki

30 g cukru pudru;

150 ml ciepłego mleka;

szklanka oleju roślinnego;

370 g mąki;

dowolny dżem - 100 g;

dwa jajka;

wanilina - torba;

masło - ? paczki;

50 g białego cukru;

drobno zmielona sól.

Metoda gotowania

1. Rozpuść łyżeczkę cukru i drożdży w pół szklanki ciepłego mleka. Odstawić na chwilę, aż mieszanina zacznie się pienić.

2. Ubijaj jajka z cukrem i wanilią, aż cukier się rozpuści. Wlej mieszankę drożdżową, pozostałe mleko, dodaj cukier i dodaj ghee. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie. Zmieniamy nasadki i kontynuujemy wyrabianie, stopniowo wprowadzając mąkę, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Zbieramy go w kulkę, przykrywamy i zostawiamy na półtorej godziny. Następnie wyrabiamy ciasto, przykrywamy i odstawiamy na kolejne pół godziny.

3. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości dwóch centymetrów. Wytnij kółka szklanką. Rozkładamy je i przykrywamy. Wyjeżdżamy na czterdzieści minut, aby się zbliżyć.

4. W kociołku podgrzej dużą ilość oleju. Delikatnie opuść pączki i smaż je na złoty kolor. Gotowe pączki rozkładamy na ręczniku papierowym. Gdy lekko ostygną, zrób otwór z boku i napełnij pączki dżemem za pomocą strzykawki do ciasta. Zanurz pączki w cukrze pudrze.

Przepis 6. Pączki z dżemem z piekarnika

Składniki

150 ml mleka;

350 g mąki;

dwa żółtka;

każdy gęsty dżem;

20 g prasowanych drożdży;

50 g cukru pudru;

dwie łyżki. l. cukier trzcinowy;

masło- pół paczki;

sól kuchenna.

Metoda gotowania

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Do masy dodać połowę roztopionego masła, sól, żółtka i cukier. Ubijaj, aż będzie gładka. Dodać przesianą mąkę porcjami i zagnieść ciasto. Nasmaruj ręce olejem roślinnym. Zbierz ciasto w kulę, włóż do głębokiej miski i przykryj folią spożywczą. Pozostaw na ciepło przez dwie godziny. Po podniesieniu przewróć go i uformuj małe kulki.

2. Pączki wyłożyć na blachę do pieczenia, przykryć papierem do pieczenia, przykryć ręcznikiem i odstawić na 20 min.Piec w 190 C przez kwadrans. Posmaruj gotowe pączki roztopionym masłem, posyp cukrem pudrem i ostudź.

3. Pokrój każdy pączek częściowo ostrym nożem. Zacznij od gęstego dżemu. Podawaj pączki z gorącym kakao lub herbatą.

Pączki zanurzaj tylko w gorącym oleju, inaczej wchłoną dużo oleju.

Aby uzyskać pikantność, możesz dodać do ciasta skórkę z pomarańczy lub cytryny.

Aby uformować pączek, można nałożyć trochę dżemu na ciasto i ścisnąć brzegi w środku lub przykryć drugim kółkiem ciasta i mocno połączyć brzegi.

Pączki okażą się przewiewne i chrupiące, jeśli do ciasta doda się wódkę lub brandy.

Nadziewanie pączków dżemem będzie łatwiejsze, jeśli użyjesz plastikowej lub żelaznej końcówki na rękawie ciasta.

Pączki z dżemem - obfite i pyszne wypieki, który zachwycą nie tylko dzieci, ale i dorośli. To pachnąca uczta na domową herbatę i świąteczny słodki stół. Deser wygodnie jest zabrać ze sobą do pracy, na piknik, w drogę i zjeść obfitą przekąskę przy filiżance aromatycznej herbaty lub kubku mleka. Aby uzyskać mega przewiewne wypieki, najlepiej zrobić ciasto drożdżowe, które zrobimy w tej klasie mistrzowskiej.

Pierwszy pączek w historii został przygotowany w 1756 roku w Niemczech przez niemieckiego kucharza polowego. Posiłek przeznaczony był dla Fryderyka Wielkiego. Specjalista kulinarny nazwał ten przysmak „Pysznymi kulami armatnimi”. W tym czasie pączki były okrągłymi kawałkami ciasta drożdżowego, smażonymi na słonina wieprzowa(smalec).

Pod koniec XVIII wieku w Niemczech deser zaczął być wypełniony różnymi dżemami owocowymi i jagodowymi i był tradycyjnie podawany do świąteczny stół(w trakcie Święto Nowego Roku, karnawał). To narodowe niemieckie ciasto nazywa się „Berliners”. To samo słowo „pączek”, które jest nam znane, należy do kuchni polskiej i po raz pierwszy zostało wymienione w kronice z XVII wieku.

W styczniu 1993 roku trzy firmy kulinarne w amerykańskim mieście Utica wspólnie wypiekały największy na świecie pączek ważący 1 tonę 700 kg. Przysmak miał średnicę 4,9 metra, za co został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa. Największe danie powstało również w Ameryce. Miał 6 metrów średnicy i ważył 3,5 tony. Talerz zawierał 90 000 pączków w kilku warstwach.

Receptura zyskała ogromną popularność we Francji, Hiszpanii, Izraelu, Bośni i Hercegowinie, USA, Nowej Zelandii, a także w Rosji i na Ukrainie. W każdej miejscowości bujny i rumiany przysmak ma swoją własną nazwę dialektową („pączek”, „tłusty”, „pączek maślany”, „pączki”, „beigne”, „bunuelos”).

Te zaokrąglone produkty różne kraje różnią się cechami przygotowania i podawania. Na przykład, jeśli w berlińskim pączku jest dżem, to w Stanach Zjednoczonych marmolada służy jako wypełniacz. Amerykanie uwielbiają dekorować powierzchnię pączków. glazura cukiernicza, roztopioną czekoladę i posyp pokruszonymi orzechami lub pudrem cukierniczym.

W Rosji i na Ukrainie pączki są często przyrządzane z gotowanego skondensowanego mleka, kremowe lub krem... Istnieje podobny produkt kulinarny bez nadzienia, po prostu posypany cukrem pudrem lub mieszanką pudru z płatkami kokosowymi.

Stary niemiecki zwyczaj nakazuje podczas uroczystości podawać danie z pączkami, z których jeden ma „zabawne” nadzienie sos musztardowy zamiast dżemu.

Ciasto drożdżowe ma również różne odmiany. Może być chudy, mieszany z wodą, ale najbardziej apetyczny jest z mlekiem, kefirem lub kwaśną śmietaną. W razie potrzeby do ciasta można dodać śmietanę, masło, a nawet trochę twarogu. Do aromatyzowania cukiernicy dodają wanilię, a dla poprawy smaku czasami kakao w proszku, mielony cynamon.

Pączki różnią się kształtem. „Berlińczycy” z reguły są okrągłe, aw krajach byłej przestrzeni sowieckiej lepiej znane są produkty w postaci pączka z otworem pośrodku.

Składniki:

Informacje o przepisie

• Kuchnia: rosyjska
• Rodzaj dania: pączki
• Metoda gotowania: smażone na głębokim tłuszczu
• Porcje: 6
• 1 godz. 30 min

• Dżem owocowy

dla testu:

• mleko - 250 ml
• cukier - 70 g
• jajko kurze - 2 szt.
• suche drożdże - 2 łyżeczki
• skórka z cytryny - 1 łyżka
• sól - 0,5 łyżeczki
• masło - 70 g
• mąka pszenna - 600 g
• gęsty dżem - 300 g
• olej słonecznikowy - do smażenia
• cukier puder - do posypania.

Metoda gotowania

Pomimo tego, że pączki są uważane za jedno z najprostszych i najbardziej budżetowych dań, nieczęsto spotyka się je na wolnym rynku. Zacznijmy więc od wyrabiania ciasta drożdżowego na słodki deser.

Potrzebujemy ciepłego mleka o temperaturze około 35-38 stopni. Jak sprawdzić, czy nie ma termometru? Zanurz palec w mleku, jeśli czujesz się komfortowo, temperatura jest odpowiednia. Dodaj łyżkę cukru do mleka i mieszaj, aby rozpuścić kryształki. Wsyp drożdże suche (do robienia można użyć drożdży mokrych). Ponownie wymieszaj, przykryj ręcznikiem. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów. W ten sposób sprawdzimy jakość drożdży. Jeśli na powierzchni tworzy się piankowa czapeczka, drożdże są dobrej jakości. W przeciwnym razie wypieki nie będą przewiewne.


Do tego czasu weź głęboką miskę, dodaj jajka kurze i pozostały cukier granulowany. Wskazane jest, aby jajka trochę się nagrzały, więc należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Ubijaj jajka z cukrem trzepaczką lub mikserem, aż będą puszyste i musujące.


Dodaj sól, skórkę z cytryny i roztopione ciepłe masło. Użyj świeżej lub suszonej skórki. Zamieszać.


Do masy jajecznej wlać roztwór drożdżowy, wymieszać.


Posyp na części. Natychmiast wymieszać łyżką. Gdy tylko trudno będzie mieszać łyżką, dalej wyrabiaj ciasto na posypanej mąką stolnicy.


Zagnieść miękkie ciasto. Nie powinien przyklejać się do rąk.


Dla wygody podziel ciasto na dwie połówki. Z każdym uformuj opaskę uciskową. Pokroić na porcje. Z jednego pakietu uzyskuje się około 10-12 sztuk. Pokonaj każdy kawałek i uformuj kulkę.


Ciasto rozwałkować na warstwę, nie cienką, aby dżem nie pękł podczas smażenia. Dodaj trochę gęstego dżemu na środku. Podnieś krawędzie, dobrze zabezpiecz i zbierz do torby. Okazało się, że to mała kulka z nadzieniem.


Umieść puste miejsca na planszy z pergaminem w niewielkiej odległości od siebie. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw na ciepło przez 30-40 minut, aż ciasto będzie dobre.


Olej słonecznikowy dokładnie rozgrzać w odpowiednim rondlu lub patelni (z wysokimi bokami i grubym dnem). Powinno być jej wystarczająco dużo, aby pączki były zanurzone w oleju przynajmniej do połowy podczas smażenia. Zanurz wypoczęte i dopasowane detale w gorącym oleju. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor ze wszystkich stron. Bardzo wygodne jest używanie frytkownicy do smażenia. Nowoczesny multicooker ustawiony w trybie „Fry” doskonale poradzi sobie z zadaniem.


Łyżką cedzakową połóż pączki na ręczniku papierowym, aby usunąć resztki oleju i posyp cukrem pudrem. Wypieki są gotowe.


Smacznego!

Na notatce

Aby ciasto idealnie wyrosło, nie wystarczy po prostu dobre drożdże... Upewnij się, że mąka jest ciepła i dobrze przesiana (przesiewanie mąki wzbogaca się w tlen i ciasto jest bardziej puszyste).

Nie wkładaj zbyt wielu kawałków ciasta na rozgrzaną, posmarowaną masłem patelnię. Pamiętaj, że podczas smażenia ciasto drożdżowe podwaja się. W oleju pączki powinny swobodnie unosić się, nie łącząc się ze sobą.

Jeśli zanurzysz kulki z mąki w słabo rozgrzanym oleju, staną się mocno natłuszczone.

Jedyną wadą takiego przysmaku jest jego wysokokaloryczna zawartość, czyli ponad 400 Kcal/100 g gotowego produktu. Wynika to z dużej zawartości węglowodanów i tłuszczów w deserze.

Jeśli chcesz, możesz przygotować niesłodzony analog tego dania, dodając do ciasta szczyptę soli zamiast cukru, a także posiekany koperek lub pietruszkę. Jako nadzienie można zawinąć w ciasto kawałek sera (ser feta).