Polewy stosuje się do ciast, ciastek, herbatników i niektórych rodzajów bułek. Powierzchnia produktów powinna być gładka, dlatego ciasta i ciastka są najpierw smarowane cienką warstwą dżemu, który zamyka wszystkie pory. Glazura powinna być umiarkowanie gęsta, jeśli okaże się zbyt płynna, należy dodać cukier puder, do zbyt grubej glazury dodać płyn.

Zwykły lukier czekoladowy

Najprostsza glazura powstaje na bazie cukru i wody z dodatkiem kakao.

Składniki:

• Kakao w proszku (2 łyżki)
• Cukier (pół szklanki)
• Woda (3 łyżki)

Przygotowanie:

Wymieszaj cukier z proszkiem kakaowym i dodaj wodę. Dobrze wymieszaj i podpal. Gotuj glazurę na małym (bardzo wolnym) ogniu, ciągle mieszając. Najpierw cukier się rozpuści, potem syrop zacznie bulgotać. Po pojawieniu się bąbelków gotuj glazurę przez kolejną minutę i zdejmij z ognia. Niech glazura mocno ostygnie i zgęstnieje: gorąca będzie zbyt płynna, całkowicie schłodzona będzie posłodzona i stwardniała.

Notatka:

Do ciasto dla dzieci lub ciasta parzone w jeszcze ciepłej czekoladzie cukier puder możesz trochę dodać masło i ubij go mikserem. To złagodzi smak glazury.

Polewa czekoladowa z kwaśną śmietaną

Najpopularniejszy przepis domowej roboty polewą czekoladową. Okazuje się, że jest podobna do prawdziwej gorzkiej czekolady, ma specyficzną kwaskowatość, która osłabia słodycz cukru. Świetnie nadaje się do polewania ciasta.

Składniki:

• Śmietana (100 g)
• Cukier (3 łyżki)

Przygotowanie:

W rondelku wymieszać śmietanę, cukier i kakao i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając. Jak tylko lukier się zagotuje, dodaj masło i kontynuuj gotowanie, aż masło się rozpuści. Następnie zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i zaczynamy: glazurujemy ciasto, ciastka lub muffinki.

Notatka:

Glazura szybko się wychładza, a gdy ostygnie mocno gęstnieje, ale nie twardnieje.

Polewa czekoladowa ze skrobią

Oryginalny sposób przygotowanie polewy czekoladowej bez zaparzania. Nie wymaga masła ani śmietany, nie twardnieje bardzo szybko i można go nakładać zarówno na gorące, jak i schłodzone wypieki.

Składniki:

• Skrobia ziemniaczana(łyżka)
• Kakao (3 łyżki)
• Cukier puder (3 łyżki)
• Woda (3 łyżki)

Przygotowanie:

Do miski wsypać przesiany cukier puder, skrobię i kakao. Dodaj bardzo schłodzoną wodę i dobrze wymieszaj. To wszystko! Gotową glazurę można stosować do pokrywania wypieków. Nawiasem mówiąc, podana ilość produktów wystarcza na lukier, którym można pokryć osiem babeczek (mini-ciasteczka).

Brokatowy lukier czekoladowy

Kolejny przepis na przygotowanie „na zimno” glazury. Okazuje się, że prawie prawdziwa czekolada, tylko błyszcząca.

Składniki:

• Mleko (pół szklanki)
• Kakao (3 łyżki)
• Masło (półtorej łyżki)
• Wanilia

Przygotowanie:

Kakao wymieszać z cukrem pudrem i rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Umieść tam zmiękczone masło i szczyptę waniliny. Pocierać aż do uzyskania błyszczącej glazury.

Notatka:

Glazura szybko twardnieje, dlatego trzeba ją zrobić po upieczeniu.

Profesjonalny lukier czekoladowy

Oczywiście trudno konkurować z profesjonalistami. Ale wszystko jest w naszych rękach. A jeśli znamy przepis na prawdziwą profesjonalną polewę czekoladową, to dlaczego nie spróbować zrobić tego pysznego, błyszczącego i pięknego „pędzelka do golenia”.

Składniki:

• Masło (łyżka stołowa)
• Mleko skondensowane (łyżka stołowa)
• Kakao w proszku (łyżka stołowa)

Przygotowanie:

Jak widać, bardzo łatwo jest zapamiętać skład tego glazury: wszystko jest jeden do jednego. A gotowanie okazuje się jeszcze łatwiejsze. Trzeba roztopić masło (im grubsze, tym lepiej), dodać do niego mleko skondensowane i kakao. Wszystko mieszamy, mielimy i pokrywamy nasze kreacje cukiernicze gotową glazurą.

Lukier czekoladowy w kuchence mikrofalowej

Lubisz gotować w kuchence mikrofalowej? W takim razie ten przepis na lukier jest właśnie dla Ciebie.

Składniki:

• Masło (2 łyżki)
• Mleko (3 łyżki)
• Kakao w proszku (3 łyżki)
• Cukier (pół szklanki)
• Jedna trzecia tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim cukier. Kakao wymieszać z masłem i dodać do mleka. Następnie wkładamy tam czekoladę i wkładamy wszystko do kuchenki mikrofalowej. Po 3-4 minutach wyjmij, wymieszaj i użyj gotowego lukru zgodnie z przeznaczeniem (do przykrycia ciasta, babeczki lub ciastek).

Polewy z ciemnej czekolady

Idealny do tak słynnego ciasta jak „Sacher”. Wszystkie inne ciasta można również z powodzeniem pokryć tą glazurą. Pasuje również do płatki kokosowe.

Składniki:

• Czekolada gorzka (2 batoniki)
• Cukier puder (pół szklanki)
• Mleko (2 łyżki)

Przygotowanie:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Mleko wymieszać z cukrem pudrem i dodać do roztopionej czekolady. Podpalić i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż lukier zamieni się w gęstą pastę.

Glazura czekoladowo-orzechowa

A co z czekoladą, ale tylko białą? Może być również wykorzystany do wykonania nietypowego polewy czekoladowej, np. polewy orzechowej.

Składniki:

• Masło (jedna trzecia paczki)
• Cukier puder (pół szklanki)
• Płytka Biała czekolada
• Mleko (łyżeczka)
• Orzechy (dowolne)
• Wanilia

Przygotowanie:

Wyciągamy olej z lodówki i zostawiamy go na chwilę do zmiękczenia. Połamaną tabliczkę czekolady, masło włożyć do rondla i roztopić w kąpieli wodnej. Następnie dodaj mleko, cukier puder, orzechy i wanilinę. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Glazura jest gotowa.

Polewa cytrynowa

Składniki na polewę cytrynową: 200 gr cukier puder, 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny, 2 łyżki. łyżki gorąca woda.

Zmiel cukier puder i przesiej przez sito do miski, dodaj sok cytrynowy i gorącej wody i wyrastaj drewnianą łyżką, aż glazura zamieni się w jednorodną błyszczącą masę. Przygotowywana jest również pomarańczowa glazura.

Lukier truskawkowo-malinowy

Składniki na lukier truskawkowy i malinowy: 200 g cukru pudru, 3 łyżki. łyżki soku truskawkowego lub malinowego, 1-2 łyżki. łyżki gorącej wody.

Przygotowany w taki sam sposób jak glazura cytrynowa(patrz poprzedni przepis).

Glazura jagodowa

Przygotowując kolejne arcydzieło cukiernicze, zastanawiamy się, jak je udekorować. A odpowiedź jest dość prosta - lukier jagodowy. Uniwersalna dekoracja, którą można przygotować w zaledwie 20 - 25 minut, zachwyci Cię nie tylko swoim wyglądem, aromatem, ale również niesamowicie bogatym smakiem. Przedstawiamy Państwu wyjątkowy i zapierający dech w piersiach pyszny - Berry Icing!

Składniki do przygotowania glazury jagodowej:

Na 300 gramów gotowego produktu:

1. Cukier puder - 200 gram
2. Truskawki - 100 gram
3. Czysta woda destylowana - 1 - 2 łyżki

Zapasy do robienia glazury jagodowej:

1. Durszlak
2. Mikser
3. Łyżka
4. Miska głęboka - 2 sztuki
5. Czajnik
6. Talerz
7. Sito o drobnych oczkach
8. Drewniana szpatułka kuchenna
9. Korona
10. Pojemnik do przechowywania
11. Lodówka

Przygotowanie glazury jagodowej.

Krok 1: przygotuj jagody

Wymaganą ilość truskawek obrać z szypułek, włożyć do durszlaka i opłukać pod małym strumieniem zimnej bieżącej wody. Następnie pozostaw jagody w durszlaku na 10-15 minut, aby spuścić nadmiar płynu.

Krok 2: posiekaj truskawki

Umyte truskawki włóż do miski blendera i posiekaj jagody na papkowatą, jednorodną konsystencję bez grudek, włączając urządzenie na najwyższych obrotach. Ten proces zajmie Ci nie więcej niż 2-3 minuty, a nawet mniej.

Krok 3: przygotuj cukier puder

Weź wymaganą ilość cukru pudru i przesiej do głębokiej miski za pomocą drobnego sita. Włącz kuchenkę na mocnym poziomie, postaw na niej czajnik z odrobiną czystej wody destylowanej i zagotuj płyn.

Krok 4: natrzyj puree truskawkowe

Gdy czajnik się gotuje, potrząśnij sitkiem, którym przesiałeś cukier puder nad zlewem, pozbywając się w ten sposób nadmiaru pyłu cukrowego. Następnie połóż ją na powierzchni głębokiej miski i umieść w niej masę truskawkową. Za pomocą drewnianej kuchennej szpatułki przetrzyj masę truskawkową przez sito, aby pozbyć się włókien truskawkowych zawartych we wszystkich rodzajach jagód. W rezultacie powinieneś mieć sok z niewielką ilością bardzo drobno zmielonego miąższu.

Krok 5: połącz masę truskawkową i cukier puder

Teraz dodaj wymaganą ilość już przegotowanej wody do miski z przesianym cukrem pudrem. Następnie zacznij dodawać porcjami sok truskawkowy, mieszając suchy składnik z płynną masą za pomocą trzepaczki. Mieszaj składniki, aż uzyskasz gładkość, aż będziesz mieć pewność, że cały cukier puder całkowicie się rozpuści sok truskawkowy, a płynna masa stała się lekko gęsta, lepka, jednorodna i błyszcząca.

Krok 6: przechowuj lukier jagodowy

Najlepiej użyć lukru jagodowego zaraz po ugotowaniu. Ale jeśli pozostało ci trochę tej pachnącej masy, możesz ją włożyć do czystego, suchego, najlepiej wstępnie wysterylizowanego słoik i zamknij szczelną pokrywką. Glazurę jagodową można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Jeśli lukier mocno stwardnieje w lodówce, możesz zmiękczyć go w łaźni parowej, używając podwójnego bojlera lub po prostu umieszczając słoik z lukrem pod bieżącą gorącą wodą. Po tym czasie lepiej pozbyć się tego produktu, ponieważ jagody zaczną psuć się, fermentować i kwaśnieć, co może prowadzić do niestrawności.

Krok 7: podawaj lukier jagodowy

Wskazane jest użycie lukru jagodowego bezpośrednio po przygotowaniu. Pączki są zalewane tą pachnącą lepką masą.

Udekoruj ciasteczkami i piernikami.

Biszkopty.

Ciasta wielkanocne i babeczki.

A także przygotowują przekładki na niesamowite pyszne ciasta... Łatwy w przygotowaniu i wszechstronny lukier jagodowy, pokocha go cała rodzina. Cieszyć się!

Glazura jagodowa może być wykonana ze wszystkich rodzajów soczyste jagody, na przykład z jagód, malin, wiśni, porzeczek, żurawin, żeby wymienić tylko kilka opcji.

Podczas robienia glazury jagodowej można łączyć jednocześnie kilka rodzajów jagód, takich jak truskawki, jeżyny i porzeczki.

Jeśli używasz zbyt słodkich jagód, możesz zakwasić gotowy lukier odrobiną skoncentrowanego soku z cytryny.

Możesz dodać do lukru przyjemny waniliowy smak, dodając wanilinę do gotowego produktu na czubku noża, ale uważaj na ten składnik, pamiętaj, że czysta wanilina ma gorzki smak.

Do przygotowania glazury jagodowej można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych jagód.

Glazura rumowa

Składniki na polewę rumową: 200 g cukru pudru, 3 łyżki. łyżki rumu, 1 łyżka. łyżka gorącej wody.

Cukier puder przesiej przez sitko do miski, zalej gorącą wodą i rumem i wcieraj drewnianą łyżką w błyszczącą glazurę. Glazura rumowa może być również przygotowana z esencją rumową. W tym celu bierze się 4 łyżki. łyżki gorącej wody i 3-4 krople esencji rumowej.

Glazura kawowa

Składniki na glazura kawowa: 200 g cukru pudru, 4 łyżki. łyżki ekstraktu kawowego (przygotowane z 1 łyżki kawy), 1 łyżeczka masła

Cukier puder przesiej przez sitko do miski, dodaj gorący ekstrakt z kawy oraz olej i wcieraj drewnianą łyżką w błyszczącą glazurę.

Lukier kakaowy

Składniki na lukier kakaowy: 200 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki kakao, 3-4 łyżki. łyżki gorącego mleka, 1 łyżka. łyżka masła, wanilina.

Cukier puder i kakao przesiać przez sito do miski, dodać gorące mleko, zmiękczone masło i wymieszać w błyszczącej glazurze.

Polewą czekoladową

Składniki na polewę czekoladową: 100 g czekolady, 3 łyżki. łyżki wody, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g cukru pudru.

Połam czekoladę na kawałki, dodaj gorącą wodę i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści. Następnie włożyć zmiękczone masło i cukier puder i natrzeć jednolitą glazurą.

Glazura białkowa

Składniki na polewę białkową: 2 białka jaj, 200 g cukru pudru, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny.

Przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj białka i sok z cytryny i szybko wymieszaj, aż powstanie glazura. Polewę jajeczną można doprawić rumem, ekstraktem kawy, kakao i innymi przyprawami.

Kolorowa glazura

Składniki na kolorową glazurę: 200 g cukru pudru, 3-4 łyżki. łyżki soku z marchwi, wiśni, buraka, szpinaku (1 1/2 łyżki soku z cytryny, używane tylko do przygotowania glazury z buraków, marchwi i szpinaku).

Przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj sok i zmiel na błyszczącą glazurę.

Kremowa glazura

Składniki na kremowa glazura: 1 szklanka cukru, 1 szklanka śmietanki 20%, 1 łyżeczka masła cukier waniliowy.

Śmietanę i cukier włożyć do małego rondelka i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 10-15 minut, aż lukier zgęstnieje, dodać masło, doprawić cukrem waniliowym i od razu użyć

Brązowo-kremowa glazura

Składniki na brązową śmietankę: 1 szklanka cukru, 2 łyżki. łyżki kakao, 1 szklanka śmietanki 20%, 1 łyżeczka masła, cukier waniliowy.

Kakao wymieszać z cukrem, dodać śmietanę. Ugotuj mieszankę, mieszając od czasu do czasu, w małym rondelku, aż lukier zgęstnieje, dodaj masło i dopraw cukrem waniliowym.

Małe sztuczki

Aby Twoje eksperymenty z lukrem były owocne, skorzystaj z porad doświadczonych cukierników:

1. 1Lazurę na wypieki należy najpierw nałożyć cienką warstwą, a na wierzch nałożyć grubszą warstwę.
2. 2Na ciasto lepiej nie wylewać bardzo gorącego lukru – niech lekko ostygnie.
3. 3Aby prawidłowo określić gotowość zaparzonej glazury należy zastosować „metodę palcową”: jeśli cierpi palec zanurzony w glazurze, to jest ona gotowa do użycia.
4. 4Wskazane jest stosowanie od razu polewy na bazie cukru pudru przygotowanego metodą na zimno, ponieważ szybko twardnieje.
5. 5 Nie używaj gorącej glazury krem maślany... Jeśli to konieczne, między kremem a polewą ułóż warstwę dżemu lub po prostu posyp krem ​​kakaowym proszkiem lub cukrem pudrem.
6. 6 Polewa czekoladowa dobrze komponuje się z kokosem, wanilią, rumem i koniakiem.

Takie są te małe sztuczki i takie różne przepisy przygotowanie polewy czekoladowej - cukiernicza "haute couture". Czy dołączymy do wysokiej mody kulinarnej?

NIEKTÓRE WIĘCEJ PRZYDATNYCH WSKAZÓWEK

Połącz przesiany cukier puder, białko jajka, sok z cytryny. Dodaj sok z marchwi dla pomarańczy, buraków dla fioletu, wiśni dla burgunda i szpinaku dla zieleni. Dobrze wymieszaj, aby masa stała się jednorodna bez grudek.

Zaskocz swoich gości zielonym lukrem. Zmiel drobno obrane pistacje. Dodaj cukier, wodę różaną i kwas cytrynowy... Odetnij korzenie szpinaku, umyj go, wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez około 5 minut bez przykrywania patelni pokrywką. Pozwoli to lepiej zachować zielony kolor. Szpinak wycisnąć z wody i kilkakrotnie przetrzeć przez sito. Dodaj puree ze szpinaku do mieszanki orzechów laskowych i mieszaj, aż będzie gładkie.

Aby uzyskać lukier bez grudek, należy najpierw wymieszać cukier z proszkiem kakaowym, a dopiero potem dodać wodę. W przeciwnym razie nie będziesz w stanie dobrze wymieszać glazury.

Jeśli robisz biały lukier z roztopionej czekolady, dodaj kilka łyżek mleka lub kwaśnej śmietany. Bez tego lukier będzie zbyt gęsty i ułoży się na cieście szybciej niż można go rozsmarować.

Zamiast cukru pudru lepiej użyć czekolady w proszku – wtedy lukier będzie przygotowywany znacznie szybciej. A do polewy z proszku kakaowego możesz dodać trochę wanilii dla smaku lub skórka pomarańczy jeśli robisz ciasto cytrusowe.

Polewy czekoladowe w proszku kakaowym

Aby zrobić polewę czekoladową w domu, będziesz potrzebować:

• 2 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego
• 3 łyżki. łyżki mleka
• ½ szklanki drobnego cukru
• 30 g masła
• ½ łyżeczki wanilii

Połącz cukier i kakao w emaliowanym rondlu. Dodaj do nich mleko i dobrze wymieszaj. Ustawiamy na małym ogniu i gotujemy cały czas mieszając, aż lukier zacznie się pienić. Następnie zdejmij z ognia. Odczekaj około 10 minut, aż lukier lekko ostygnie i zgęstnieje. Następnie dodaj masło i ubij mikserem - dzięki temu przysmak będzie bardziej miękki.

Zdjęcie autorstwa KateSmirnova / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Aby pokryć ciasto polewą czekoladową, umieść je na ruszcie nad blachą. Następnie powoli wlej lukier na środek ciasta i rozprowadź równomiernie szpatułką od środka do brzegów. Następnie spłaszcz bok ciasta. Nadmiar szronu spłynie do tacki ociekowej przez drucianą podstawkę. Następnie włóż ciasto do lodówki i poczekaj, aż lukier stwardnieje.

Jeśli lukier jest zbyt gęsty i nie rozprowadza się dobrze na cieście, włóż go z powrotem na patelnię, dodaj trochę wody i ponownie zagotuj. I możesz dodać grubość zbyt płynnej glazury za pomocą cukru.

Jeśli nie masz czasu na robienie misternych domowych wypieków, lukier może ci pomóc. Powstaje na bazie kakao, prawdziwej czekolady, kwaśnej śmietany, mleka skondensowanego lub miodu. Ciasto może być całkowicie przeszklone, ozdobione literami, a nawet użyte jako warstwa warstw ciasta. Glazura jest przygotowywana szybko, nie potrzebujesz specjalnych umiejętności.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci udekorować tort urodzinowy w oryginalny sposób:

1. Podczas gotowania glazurę należy zawsze energicznie mieszać, w przeciwnym razie będzie się przypalać i mieć gorzki smak.
2. Czekoladę zawsze można zastąpić kakao w proszku, wystarczy przestrzegać proporcji: jeśli przepis mówi „100 gramów czekolady”, zamiast tego weź 50 gramów kakao w proszku i 50 gramów masła, śmietanki lub mleka skondensowanego.
3. Po udekorowaniu ciasto pokryte lukrem wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
4. Jasna glazura może być zabarwiona barwnikiem spożywczym. Jedna kropla niebieskiego barwnika nada jasnej glazurze śnieżnobiały odcień, neutralizując żółtość masła.

Wygodniej jest stopić czekoladę do polewania kuchenka mikrofalowa, po uprzednim przykryciu pojemnika pokrywką.

Glazura lustrzana

Ta osłonka na ciasto jest błyszcząca, gładka, bardzo trwała. Podczas krojenia ciasta na porcje nóż należy rozgrzać, w przeciwnym razie lukier może pęknąć.

Składniki:

1. Czekolada (biała można łączyć z barwnikiem spożywczym, czarna) - 1,5 płytki;
2. Syrop glukozowy - 150 mililitrów;
3. 150 gramów cukru;
4. Mleko skondensowane - 100 mililitrów;
5. Żelatyna (+ 60 mililitrów wody) - 12 gramów;
6. 75 mililitrów wody.

Proces gotowania:

1. Najpierw namocz żelatynę w wodzie i pozwól jej pęcznieć.
2. Połącz syrop glukozowy i cukier w rondlu, podpal i zagotuj.
3. Trochę zagotuj, zdejmij z ognia, wstaw do lodówki.
4. Dodaj żelatynę do zimnego syropu, w to samo miejsce wlej skondensowane mleko.
5. Na tym etapie dodaje się barwnik spożywczy, jeśli czekolada do polewy jest biała i wymagany jest inny kolor powłoki.
6. Zmiel czekoladę, napełnij syropem, ubij blenderem.
7. W nocy kładziemy masę na zimno. Rano podgrzewamy w mikrofalówce do 35 stopni, w razie potrzeby ubijamy ponownie i przykrywamy ciasto. Podczas dekorowania po prostu polej lukrem równomiernie na powierzchnię ciasta, nie wygładzając go nożem.
8. Usuwamy na zimno na 3-4 godziny do stwardnienia.

Lukier

Ta osłonka na ciasto jest najłatwiejsza do wykonania i najbardziej świąteczna. Śnieżnobiały kolor na powierzchni deseru nadaje mu powagi i elegancji. Ponadto produkty do takiego glazury można znaleźć w lodówce każdej gospodyni domowej.

Składniki:

1. Cukier puder - 200 gramów;
2. Sok z cytryny - 1-2 łyżki;
3. Wanilia - 1 opakowanie.

Proces gotowania:

1. Przesiej cukier puder na drobne sito, najlepiej dwa razy.
2. Wyciśnij sok z cytryny i odcedź.
3. Wlej sok do proszku w strumieniu, mieszając masę trzepaczką.
4. Kiedy uzyskasz lepką masę, ubij ją na wysokich obrotach blenderem.
5. Na koniec dodaj wanilię lub inną esencję według uznania.
6. Jeśli dodasz 1 białko jajka, otrzymujesz raczej lepką i elastyczną glazurę (oblodzenie). Potrafi nie tylko przykryć tort, ale także stworzyć niesamowite śnieżnobiałe dekoracje, figurki, napisy.

Glazura z miodem i mlekiem kokosowym

Niezwykła polewa czekoladowa na bazie płynnego miodu i mleka kokosowego jest bardzo słodka, lekko lepka. Posiada doskonałe właściwości kryjące, wypełnia wszelkie nierówności na torcie.

Składniki:

1. Mleko kokosowe - 35 mililitrów;
2. Proszek kakaowy - 10-15 gramów;
3. Miód - 30 mililitrów;
4. Pół tabliczki gorzkiej czekolady;
5. Kawałek (około 40 gramów) masła.

Proces gotowania:

1. Czekoladę ubić blenderem lub zetrzeć na grubej tarce.
2. Połącz z przesianym proszkiem kakaowym, mlekiem i miodem.
3. Naczynia postawić na małym ogniu, najlepiej w kąpieli wodnej.
4. Mieszając, gotuj mieszaninę i gotuj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
5. Do lekko schłodzonej masy dodać kawałek masła, wymieszać do rozpuszczenia.
6. Sos nałożyć na powierzchnię ciasta i rozprowadzić nożem.

Glazura czekoladowo-kwaśna

Taka powłoka do pieczenia okazuje się miękka, delikatna. Glazura może być nakładana dość grubą warstwą, nie spłynie, ale też nie stwardnieje. Może służyć jako warstwa na warstwy ciasta. Do tego nadzienia należy użyć śmietany tłustej, bez nadmiaru kwasu.

Składniki:

1. Cukier - 6 łyżeczek;
2. Śmietana - 30 gramów;
3. Proszek kakaowy - 2,5 łyżeczki;
4. Masło - 20 gramów.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj cukier i kakao w proszku, wlej do rondla o grubych ściankach.
2. Wlać śmietanę, lekko ubić i ułożyć miksturę mały ogień.
3. Zagotuj mieszaninę mieszając.
4. Wyjąć z pieca, lekko ostudzić i roztopić w masie kawałek masła, wymieszać i przykryć przygotowane ciasto. Włóż na zimno.

Glazura ze skondensowanego mleka

Skondensowany polew czekoladowy na bazie mleka jest bardzo słodki, plastyczny, lepki. Służy jako optymalna podstawa do dalszego ozdabiania ciasta mastyksem, figurkami lukru i detalami klejenia.

Składniki:

1. Proszek kakaowy - 20 gramów;
2. Masło - łyżeczka;
3. Mleko skondensowane - 1 szklanka.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj skondensowane mleko i przesiane kakao w grubościennej misce.
2. Ustawić na małym ogniu, gotować i gotować nie dłużej niż minutę, zawsze mieszając.
3. Ugotowaną mieszankę lekko schłodzić, następnie dodać kawałek masła i dodać lukier.
4. Przykryj ciasto i odstaw na kilka godzin do lodówki.

Nadzienie

Ten francuski przepis polewę czekoladową różni się tym, że do jej przygotowania nie używa się cukru pudru ani czystego cukru. Prawdziwa, wysokiej jakości biała lub mleczna czekolada nadaje całej słodyczy nadzieniu.

Składniki:

1. Czekolada - 180 gramów;
2. szklanka 35 procent śmietanki;
3. 50 mililitrów alkoholu (np. „Baileys”).

Proces gotowania:

1. Śmietanę zagotować w ciężkim rondlu.
2. Posiekaj lub rozbij czekoladę.
3. Zdejmij śmietankę z ognia i natychmiast zanurz w niej kawałki czekolady.
4. Mieszaj, aż wszystkie się rozpuszczą. Wlej likier do schłodzonego ganache.
5. Możesz również użyć gorzkiej czekolady zamiast białej. W tym przypadku najlepszym środkiem aromatyzującym będzie rum lub koniak, a proces przygotowania dla wszystkich odmian ganache jest identyczny.

Kolorowa glazura czekoladowa

Polewa do ciasta na bazie czekolady może być czymś więcej niż tylko brązową lub białą. Do dekoracji ciast można przygotować kolorową glazurę z dodatkiem barwników spożywczych.

Glazura cukiernicza to słodki półprodukt, który ma za zadanie pokryć różne Cukiernia... Ten produkt uatrakcyjnia desery wygląd zewnętrzny i poprawia ich właściwości smakowe. Nawet najzwyklejsze ciasto po pokryciu glazurą nabiera szczególnego smaku i aromatu. Często bułeczki, ciasta, słodycze, gofry, a także lody, pianki i słodkie twarogi pokryte są polewą cukierniczą.

W chwili obecnej istnieją cztery główne rodzaje tego półfabrykatu.:

• polewa czekoladowa (ganache) – dwadzieścia pięć procent to naturalne wyroby kakaowe, w tym dwanaście procent masła kakaowego;
• glazura mleczna - zawiera suche kakao (15%), mleko w proszku(12%), masło kakaowe (5%), tłuszcz mleczny (2,5%);
• biała glazura - zawiera masło kakaowe (10%), mleko w proszku (14%), tłuste produkt mleczny (2,5%);
• cukier puder - siedemdziesiąt osiem procent składa się z suchej masy, a także cukru i wody oczyszczonej.

Oprócz tego występuje również królewski glazura, ale zwykle używa się go nie jako kremu, ale do tworzenia dekoracji cukierniczych. Z takiego półfabrykatu wygodnie jest wykonać zarówno proste kształty, jak i bardzo złożone kompozycje.

Bardzo często stosowana jest również lustrzana i kolorowa glazura cukiernicza. W pierwszym przypadku produkt jest przygotowywany z żelatyną, aw drugim - z barwnikami spożywczymi. Po zmieszaniu tych dwóch półproduktów uzyskuje się niezwykłą, ale bardzo oryginalną glazurę.

Dziś polewę cukierniczą można kupić w prawie każdym sklepie ze słodyczami. Zwykle wygląda jak tabliczka czekolady lub małe krążki (patrz zdjęcie). Przed użyciem słodki półprodukt należy roztopić do temperatury 55 stopni. Glazurę, która została już stopiona, można również sprzedawać np. w tubach lub wiaderkach.

Jak prawidłowo przygotować lukier cukierniczy w domu?

Aby właściwie przygotować lukier cukierniczy w domu, zaleca się uwzględnienie niektórych subtelności w procesie jego przygotowania.

• Domowy lukier nie powinien być ani za cienki, ani za gruby. W obu przypadkach produkt będzie niewygodny w obsłudze. Konsystencja glazury cukierniczej powinna przypominać śmietanę.
• Do przygotowania lukru najlepiej użyć domowego cukru pudru. Ponadto bardzo łatwo jest to zrobić samemu. Aby to zrobić, wystarczy dokładnie zmielić granulowany cukier w młynku do kawy.
• Zwykłą wodę można wymienić naturalny sok cytrynowy. Dzięki temu glazura będzie miała bogatszy smak i aromat. W razie potrzeby sok z cytryny można mieszać z wodą.
• Zaleca się dodanie jajek do domowej glazury. Produkty te zagęszczają jej konsystencję, a także nadają jej żółty odcień.
• Jeśli lukier jest przygotowywany na ciasta, zaleca się włączenie do jego składu masła. W ten sposób słodki półprodukt staje się delikatny i miękki, a jego konsystencja przypomina krem.
• Po dodaniu glazura cukiernicza stanie się wielokrotnie jaśniejsza i bardziej atrakcyjna barwniki spożywcze, dzięki czemu produkt można pomalować na absolutnie dowolny kolor.
• Nie zaleca się gotowania tego produktu z napowietrzonej czekolady.

Poniższa tabela przedstawia kilka metod wykonania domowej glazury cukierniczej, z których każdy z Was polecamy skorzystać.

Nazwa	Składniki
szkliwo klasyczne	Dwieście gramów cukru pudru, cztery łyżki gorącej przegotowanej wody.	Składniki miesza się w jednej misce i stawia na małym ogniu. Po ugotowaniu glazury, aż uzyska gładką konsystencję. Często zajmuje to nie więcej niż siedem minut. Gotowy produkt jest używany natychmiast po przygotowaniu.
żółtko jajka glazura	Półtorej szklanki cukru pudru, trzy łyżki soku pomarańczowego, pięć żółtek.	Przede wszystkim żółtka miesza się z sokiem pomarańczowym, po czym dokładnie ubija mikserem. Podczas ubijania do mieszanki stopniowo dodaje się proszek i wszystko miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji. Gotową glazurę nakłada się na ciasteczka lub inne produkt mączny i trafia do piekarnika nagrzanego do stu stopni w celu wysuszenia.
glazura z rumem	Trzy łyżki rumu, szklanka cukru pudru, łyżka wody.	Proszek przesiewa się przez drobne sito, łączy ze wskazanymi płynami i dokładnie miesza. Następnie gotowe glazury nakłada się na słodkie produkty.
lukier czekoladowy	Łyżka masła, cukier puder i czekolada (po sto gramów), trzy łyżki wody.	Czekoladę zalewa się wymaganą ilością wody i podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia. Do powstałej masy czekoladowej dodaje się masło i proszek, po czym wszystko miele się na jednorodną mieszankę.
glazura białkowa	Jedno białko, łyżeczka soku z cytryny, szklanka cukru pudru.	Białko ubija się do momentu pojawienia się piany, przesiewa się do niego proszek i dodaje sok. Masę dokładnie miesza się, a następnie napełnia się nią specjalną strzykawkę, za pomocą której z tego rodzaju glazury można wykonać różne wzory na deserach.

Główną zaletą wyżej wymienionych rodzajów szkliw jest to, że zawierają wyłącznie naturalne składniki. Na tej podstawie takie słodkie półprodukty można śmiało uznać za produkty zdrowe dla organizmu.

Glazura cukiernicza to bardzo smaczny półprodukt i niezastąpiony przy przyrządzaniu wielu deserów.

Lukier kakaowy służy do dekorowania domowych wypieków i nadawania im dodatkowych akcentów smakowych. Ciasta, babeczki pokryte lukrem domowe ciasteczka są używane jako słodki sos do naleśników, lodów i wszelkiego rodzaju deserów. Za pomocą glazury wykonują napisy na ciastach, rysują wzory. Z glazurą domowe wypieki a każde słodkie danie zyskuje konkurencyjny wygląd i z pewnością przewyższa fabryczne wyroby cukiernicze pod każdym względem.

Glazura do gotowania nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Przygotuj to od dostępne składniki- kakao w proszku, cukier, woda lub mleko. Do glazury dodaje się tłuszcz, aby kremówka była gładka i jedwabista. Może to być masło, mleko, tłusta śmietana.

Robić pyszna glazura nie trudne, ale umiejętności i doświadczenie nie przychodzą od razu. Bez znajomości zawiłości glazura staje się zbyt gęsta i twardnieje przed nałożeniem jej na produkt. Lub zbyt płynny, dlatego kapie z ciasta na naczynie. Może pękać po wyschnięciu lub niezbyt atrakcyjny. Podpowiemy Ci, jak prawidłowo wykonać lukier kakaowy i zdradzimy małe sekrety, dzięki którym Twój lukier stanie się ostatecznym akcentem portretu wspaniałego deseru.

Zdjęcie polewy czekoladowej z proszku kakaowego na ciasto

Polewa czekoladowa do ciasta okazuje się plastyczna, po zestaleniu nie tworzy gęstej skórki, ma gęstą kremową konsystencję, błyszczącą, błyszczącą powierzchnię. Odpowiednio przygotowany lukier nie kapie, pokrywa ciasto równą lustrzaną powierzchnią, ma bogaty smak czekolady. Ta glazura jest najlepiej wykonana z masła premium i ciemnych odmian kakao.

Składniki na przepis:

• masło 50 g.
• mleko 4 łyżki. łyżki
• cukier 4 łyżki. łyżki
• kakao 1 łyżka. łyżka

Sposób wykonania polewy kakaowej na ciasto:

1. Rozpuść masło w małym rondlu na małym ogniu. Do roztopionego masła wlej mleko i cukier. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj kakao. Aby uniknąć grudek, możesz przesiać go przez sito. Rozgrzej się przez 1-2 minuty. Glazura jest gotowa.
3. Przed użyciem pozostawić do ostygnięcia glazury. Lekko zgęstnieje i nie spłynie z ciasta.

Zdjęcie polewy czekoladowej z kakao na ciasteczka

Ten lukier jest idealny do ciastek, babeczek, pierników i brownie. Twardnieje, pokrywa produkty twardą, posłodzoną skórką matową, nie klei się do rąk. Te ciasteczka można podawać dzieciom w szkole bez obawy, że się ubrudzą. Przygotuj twardą glazurę, używając tych samych składników, co w poprzednim przepisie, ale mieszaj produkty w innej kolejności.

Składniki na przepis:

• cukier ½ szklanki
• kakao 1 łyżka. łyżka
• mleko 3 łyżki. łyżki
• masło ½ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj cukier i kakao. Dodaj mleko (możesz zrobić lukier z wodą). Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie się pienić.
2. Na sam koniec nakładamy masło. Mieszaj, aż olej się rozpuści. Nie musisz w ogóle nakładać oleju. Nadaje połysk i zmiękcza.

Metoda karmienia: Zanurz produkt w gorącym lukrze, aż ostygnie. Jeśli nie masz czasu, po prostu podgrzej zawartość na małym ogniu.

Zdjęcie gęstej glazury kakaowej i kwaśnej śmietany

Glazura na kwaśnej śmietanie okazuje się gęsta, ma charakterystyczną kwasowość mlekową, nie płynie, ale też nie zawiera cukru. Pokrywa produkt pięknym błyszczącym ściegiem satynowym. Na glazurze można wykonać wzory kremem maślanym, udekorować ciasto orzechami, kandyzowanymi owocami, marcepanowymi figurkami.

Składniki na przepis:

• kakao 2 łyżki. łyżki
• cukier puder 4 łyżki. łyżki
• kwaśna śmietana 2 łyżki. łyżki
• masło 1 łyżka. łyżka
• cukier waniliowy ½ łyżeczki

Sposób przygotowania glazury kakaowo-śmietanowej:

1. Połącz cukier puder, kakao, cukier waniliowy i śmietanę w małym rondlu. Ustawiamy na najmniejszym ogniu, dusimy ciągle mieszając przez 3-5 minut.
2. Usuń lukier z ognia. Dodaj łyżkę masła. Niech glazura lekko ostygnie. Nakładaj na produkt na ciepło.

Glazura w proszku kakaowym na wodzie

Zdjęcie glazury z proszku kakaowego na wodzie

Często pojawia się pytanie, jak zrobić piękne domowe ciasto, jeśli nie ma do tego specjalnych zdolności artystycznych i umiejętności. Pomoże w tym lukier czekoladowy. Nałóż go siatką na gotowy produkt. Okaże się ładne i smaczne. W tym celu przygotowuje się prosta glazura na wodzie. Na gorąco jest płynny, a po ostygnięciu twardnieje, zachowując wzór.

Składniki na przepis:

• kakao w proszku 3 łyżki. łyżki
• cukier ½ szklanki
• woda 3 łyżki. łyżki

Sposób przygotowania glazury w proszku kakaowym:

1. Połącz cukier i kakao w proszku. Dodaj wodę. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Podpal i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Nałóż gotowy lukier na gorąco na ciasto. Szybko się schładza i twardnieje. Jeśli glazura stwardnieje przed nałożeniem, ponownie ją podgrzej.

Metoda karmienia: Glazurą według tego przepisu można ozdobić nie tylko wypieki, ale także lody, masę serową, naleśniki, gęstą kaszkę mleczną dla dzieci.

Lukier kakaowy to najłatwiejszy i najbezpieczniejszy sposób na udekorowanie domowych deserów. Zaletą jest to, że lukier jest bardzo łatwy do wykonania, a jeśli coś pójdzie nie tak, łatwo to naprawić. To prawda, że ​​nie jest zbyteczne wiedzieć, jak przygotować lukier kakaowy zgodnie ze wszystkimi zasadami. Aby to zrobić, użyj kilku sztuczek od doświadczonych szefów kuchni:

• Aby glazura była gładka, jednorodna, bez grudek, kakao mieszamy z cukrem, a jeszcze lepiej z cukrem pudrem, a dopiero potem dolewamy płyn (mleko, woda, śmietana).
• Masło lub tłusta śmietana mogą sprawić, że glazura będzie błyszcząca.
• Zbyt gęstą glazurę należy podgrzać z niewielką ilością wody lub mleka. Aby zagęścić rzadki lukier, dodaj cukier puder i gotuj przez 1-2 minuty na małym ogniu.
• Przed użyciem pozostawić do ostygnięcia glazury. Gorący płynny glazura. Po prostu spłynie na naczynie.
• Aby nadać glazurze ciekawy smak, do masy można dodać cukier waniliowy, skórkę z cytryny, koniak lub rum.
• Gorącej glazury nie należy nakładać na krem. Masło się rozpuści. Do tych celów używaj glazury bez cukru. Pokryj produkt glazurą, gdy jest prawie zimny.