"Jedzenie, kocham cię!" - kulinarny program podróżniczy na kanale telewizyjnym Pyatnitsa, którego nie można oglądać na czczo. Teraz w formie książkowej najlepszy przewodnik po najbardziej niezwykłych, przepysznych i pysznych widokach na całym świecie.

Prowadzący program Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze i Nikolai Kamka zabiorą Państwa w najciekawsze miejsca Rosji i krajów WNP, Europy, Ameryki Północnej i Południowej oraz Azji.

Dzięki książce Jedzenie, kocham cię!" wydawnictwa AST poznasz każdy kraj po smaku, dowiesz się czego zdecydowanie powinieneś spróbować, aby poczuć autentycznego ducha narodowej kuchni.

Zupa Kokosowa Tom Kha

Łagodna tajska zupa na bazie mleka kokosowego. Ponadto dodaje się tutaj wiele różnych korzeni i ziół. Opcjonalnie do zupy dodaje się pieczarki lub solone grzyby caogu, pokrojone na pół, a także mięso z kurczaka lub krewetki. Istnieje wiele odmian zup w zależności od głównych składnik mięsny: Tom Kha jak Tom Kha Moo (z wieprzowiną), Tom Kha Kung (z krewetkami), Tom Kha Head (z grzybami), Tom Kha Tao-Khu (z tofu) i wiele innych.

Składniki:

Gotowanie:

Krok 1

Obierz i grubo posiekaj marchewki. Włożyć do rondla, w to samo miejsce odłożyć obraną główkę cebuli
i filety z kurczaka. Wlej wodę i gotuj przez pięćdziesiąt minut, aż bulion będzie gotowy. Ważne jest, aby nie dodawać do niego ani grama soli. Jeśli masz przygotowanie bulionowe, możesz po prostu ugotować filet.

Krok 2

Weź łodygi trawy cytrynowej, odetnij korzenie i całą zieloną część. Otrzymasz sadzonki o długości 6 cm, pokrój je w pierścienie o szerokości nie większej niż 0,5 cm, obierz galangal i pokrój w krążki o szerokości 1,5 cm.

Krok 3

Odcedź litr bulionu i wlej do rondla. Podpal i dodaj posiekaną trawę cytrynową
i galangal. Wszystko to powinno gotować się przez 5 minut. mały ogień. Do bulionu wlewamy litr mleka kokosowego, doprowadzamy do temperatury bliskiej wrzenia i utrzymujemy, aż zupa będzie gotowa.

Krok 4

Do zupy dodawać na przemian 1,5 łyżki pasty paprykowej Tom yum, łyżeczkę pasty tamaryndowej i łyżkę stołową. sos rybny. Wymieszaj każdy składnik i odczekaj 2-3 minuty przed dodaniem następnego.

Krok 5

Dodaj do zupy 2/3 pokruszonego cukru palmowego. Mieszając poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Krok 6

Filet pokroić na kawałki i dodać do zupy. Dodaj liście limonki kaffir i gotuj zupę przez kilka minut na małym ogniu.

Krok 7

Smaż duże krewetki na maśle, aż złoto-brązowy, pokroić i wrzucić do zupy.

Krok 8

Podawać z ćwiartką limonki i garścią grubo posiekanej kolendry na każdym talerzu.

Smacznego!

Niezwykłej tajskiej zupy Tom Kha trudno nazwać zwykłym pierwszym daniem. Tego oryginalnego egzotycznego przysmaku w zasadzie nie można porównać z naszymi zwykłymi gulaszami czy kapustą. Ta zupa ma pikantno-słodkie nuty, a szczególnej pikanterii nadają jej korzeń imbiru, kolendra, trawa cytrynowa i liście limonki, które wspaniale łączą się z papryczką chili. Zupę Tom Kha Thai można przygotować w domu z krewetkami, kurczakiem lub owocami morza.

Czas gotowania - 40 minut.

Porcje - 4

Składniki

• mleko kokosowe - 400 g;
• gotowane krewetki - 50 g;
• bulion z kurczaka- 400 ml;
• Mieszanka zupy Tom Kha - 40 g;
• pieczarki lub boczniaki - 4-6 szt.;
• papryczka chili - 1 szt .;
• kolendra - 1/2 pęczka;
• olej sezamowy - 10 g;
• filet z kurczaka - 1 szt .;
• czerwona papryka i sól - do smaku.

Jak zrobić tajską zupę Tom Kha

Oryginalny przepis na zupę Tom Kha jest dość prosty w wykonaniu. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z gotowaniem. Najważniejsze, aby skorzystać z sugerowanych poniżej przepis krok po kroku ze zdjęciem.

1. Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki zgodnie z listą.

1. Dalej do zrobienia filet z kurczaka. Mięso należy gotować przez 3-4 minuty w lekko osolonej wodzie. Następnie musisz poczekać, aż filet ostygnie i pokroić na małe kawałki.

1. Grzyby są następne. Grzyby należy umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć na serwetce i pokroić na około 5 części. Krewetki należy natychmiast oczyścić z głów i muszli.

1. Wlej bulion do małej miski lub rondla. Wlewa się do niego mleko kokosowe. Składniki są dokładnie wymieszane. Powstałą mieszaninę należy podgrzać. Mieszankę zupy wlewa się do gorącej, ale nie wrzącej kompozycji. Składniki są dobrze ubijane i ponownie podpalane. Teraz musisz doprowadzić masę do wrzenia.

1. Kolejnym krokiem w gotowaniu zupy Tom Kha jest dodanie grzybów. Mieszanka pozostaje na kuchence przez kolejne 3-4 minuty.

1. Do głębokiej miski włożyć krewetki i kawałki fileta z kurczaka.

1. Składniki wylewa się z powstałą zupą. Egzotyczny przysmak można ozdobić liśćmi kolendry. Do dania warto też dodać czerwoną paprykę i odrobinę oleju sezamowego.

Przepisy wideo na przygotowanie zupy Tom Kha w domu

Dawno się z tobą nie dzieliłem. pyszne przepisy, to wszystko wina - wakacje :). Właściwie podczas niej inspirowałam się kuchnią tajską i chcę zwrócić uwagę na jedną z najpopularniejszych potraw w Tajlandii - zupę z mleka kokosowego Tom Kha.

Jak dla mnie Tom Kha to nawet więcej. A raczej wcale nie ta zupa, którą najczęściej prezentujemy, mówiąc o zupach w naszych szerokościach geograficznych.

Tom Kha ma wyjątkowy słodko-ostry smak przepełniony aromatami ziół: trawy cytrynowej, kolendry, liści limonki. Korzeń imbiru jest również niezbędnym składnikiem - nadaje pikanterii i jasnego smaku. Dzięki ilości chili (lub jej braku) możesz kontrolować ostrość, a także to, jak ciepły będzie Twój Tom Kha.

Jednym słowem jest tu miejsce na twoją wyobraźnię. Ponadto można go ugotować z kurczakiem, krewetkami, innymi owocami morza, a nawet zrobić z niego wegetariańskie.

Nie dajcie się zmylić nazwom rzadkich ziół: teraz coraz częściej można je znaleźć na targowiskach lub w specjalnych działach supermarketów (gdzie są pakowane i sprzedawane w zestawach o odpowiednich nazwach). Również zestawy przypraw do Tom Kha i innych tajskich zup można zamówić online.

Należy zauważyć, że istnieje wiele odmian w przygotowaniu tej zupy. Co tu dużo mówić, nawet w każdej tajskiej restauracji jest inaczej przyrządzane. Tylko główne składniki pozostają niezmienione.

Moja wersja zupy Tom Kha jest bardzo łatwa do zrobienia. A jeśli kochasz jego składniki indywidualnie, to zapewniam, że ten smak Cię zachwyci! Prawdziwie egzotyczne danie (a przy okazji bardzo satysfakcjonujące :), którym można zaskoczyć najbliższych i świąteczny stół Zatwierdź.

Tom Kha: przepis krok po kroku

Składniki (na 2-3 porcje):

• bulion z kurczaka - 300 ml;
• mleko kokosowe - 200-250 ml;
• trawa cytrynowa - ½ łodygi (lub 3-4 suszone szczypty);
• świeży imbir - 1 mały korzeń;
• kolendra - 1 pęczek;
• sok z limonki - 2 łyżki;
• pieczarki (świeże lub z puszki) - 100 g;
• pierś z kurczaka lub owoce morza - 200-250 g;
• pomidor - 2 szt. mały (lub 1 duży);
• szalotka - kilka łodyg;
• cebula - 1 szt .;
• liście limonki (opcjonalnie) - 2-3 szt;
• papryczka chili (opcjonalnie) - 1 szt. lub według własnego gustu;
• sól - ½ łyżeczki

Gotowanie:

Trawę cytrynową należy trochę oderwać, aby wypuścił sok, i pokroić na 1-2 cm kawałki.

Zagotować bulion drobiowy, dodać pokrojony imbir, trawę cytrynową i liście limonki (jeśli używamy), grubo posiekane cebula i pomidorem gotować przez 5-7 minut na małym ogniu.

Dodaj mleko kokosowe, drobno posiekaną papryczkę chili (opcjonalnie). Następnie - pieczarki (pokrojone na połówki lub ćwiartki), kawałki kurczaka lub owoce morza i gotuj do miękkości (jeśli z kurczakiem, to 7-10 minut; owoce morza ugotują się za kilka minut). Sól.

Zdejmij z ognia i dopiero wtedy dodaj kolendrę, szalotki i sok z limonki.

Zupa tajska Tom Kha jest gotowa - smacznego!

PS Jeśli gotujesz Toma Kha po raz pierwszy

1. Koniecznie dodaj sok z limonki na sam koniec, tuż przed podaniem. Gotowanie zmiękcza jego smak (i ​​zabija wszystko użyteczny materiał) i potrzebujemy świeżego zapachu.
2. Wlewając do talerzy (lub dużych misek, jak w Tajlandii), nie bój się obfitości zieleni, łodyg i imbiru - nie powinieneś ich ignorować. Na talerzu będą nadal wydzielać swój smak, ale nie ma potrzeby ich spożywać (na dnie można zostawić łodygi i korzeń, a także grubo posiekaną cebulę).
3. Tom Kha można podawać z ryżem Jaśmin(w osobnej misce). Idealnie na parze.

Ponieważ jest pełnia lata, prawdopodobnie masz już dość tradycyjnej i ukochanej okroshki. Co powiesz na urozmaicenie swojej diety o niecodzienną i zawsze lekką letnią zupę? Myślę, że nie masz nic przeciwko, więc ugotujmy dzisiaj zupę tajską Tom Kha.

Ci, którzy byli w Tajlandii, na pewno, jeśli jeszcze tego nie próbowali, to przynajmniej widzieli w menu nazwisko Tom Kha. Ta tajska zupa kokosowa dosłownie oznacza „napar z galangan”.

Co to jest galangan, pytasz? Galangan to warzywo korzeniowe spokrewnione z imbirem. I chociaż wiele przepisów w Internecie często zastępuje galangan imbirem, nie zalecamy tego. Imbir ma zazwyczaj bogatszy, gęstszy smak niż galangan, co oznacza, że ​​używanie go jako substytutu utrudni uzyskanie właściwych proporcji.

Tom Kha jest inny. Ogólnie jej klasycznym i najczęstszym rodzajem jest zupa Kha Kai, czyli zupa (napar) z galanganem i kurczakiem. Jednak w ogromie Tajlandii można znaleźć inne wariacje:

Tom Kha Kûng (z krewetkami);
- Tom Kha Pla (z rybą);
- Tom Kha Xah̄ar thale (z owocami morza);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (z bambusem);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (z wieprzowiną);

W zasadzie obecność niektórych składników to kwestia gustu. Niektórzy lubią bogatszą wersję Toma Kha, ktoś potrzebuje prostego bulionu warzywnego. Tutaj prezentujemy klasyczny przepis Zupa Tom Kha z kurczakiem (i bulionem z kurczaka), ale jeśli masz ochotę, zawsze możesz poeksperymentować i urozmaicić składniki według własnych upodobań.

Aby przygotować 6 porcji (nigdy nie rozumiałem, dlaczego gotują dla 2 lub 4 osób? A co z gośćmi?) użyj:

• 900 ml. bulion z kurczaka;
• 600 ml. mleko kokosowe (można wziąć dowolne - zarówno płyn w torebce, jak i proszek - nie różnią się smakiem);
• 3 piersi z kurczaka;
• 300 gr. pieczarki słomiane (można zastąpić boczniakami lub shiitake, w skrajnych przypadkach - pieczarkami);
• Pomidory koktajlowe i inne warzywa (bakłażany, marchew, cebula, kukurydza) do smaku
• 3 małe korzenie galanganu, pokrojone w małe krążki
• 6-7 liści limonki kaffir;
• 1 łodyga trawy cytrynowej;
• 6 papryczek chili (ilość chili zmieniaj według własnego uznania - jeśli chcesz, aby była bardziej pikantna, dodaj więcej)
• 6 art. łyżki sosu rybnego;
• 2-3 limonki lub 6 łyżek. łyżki świeżo wyciśniętego soku;
• 3-4 łyżeczki brązowego cukru (brązowy cukier nie jest tak słodki jak biały - pamiętaj o tym, jeśli planujesz zastąpić jeden z drugim);
• Kolendra lub kolendra - mała pęczek.

Gdzie możesz to wszystko znaleźć? Bardzo proste - kup w dużym hipermarkecie lub zamów online. Chcąc uzyskać naturalny smak, nie należy upraszczać przepisu i zastępować jego egzotyczne składniki prostszymi – w najlepszym razie dostaniesz coś choć trochę podobnego do zupy Tom Kha, w najgorszym przetłumaczysz produkty.

Krok po kroku gotowanie pysznej zupy

Wróćmy do naszych składników. Zakłada się, że wcześniej umyłeś piersi z kurczaka i ugotowałeś je w lekko osolonej wodzie. Z bulionu wyjmujemy piersi i wkładamy do talerza do ostygnięcia.

Teraz możesz zacząć gotować naszą „domową” wersję zupy Tom Kha Kai:

1. Pokrój łodygę trawy cytrynowej na małe plasterki 10 mm. każdy. Tutaj na desce do krojenia odbij je nożem lub młotkiem kuchennym, aby z trawy cytrynowej wypuściło się trochę soku, a aromat stał się bardziej wyrazisty.
2. Do gotującego się bulionu (masz go jeszcze na kuchence, pamiętasz?) dodaj wcześniej obrane i pokrojone w plastry galangan, trawę cytrynową, brązowy cukier oraz dokładnie umyte i posiekane liście limonki kaffir.
3. Gotuj powstałą mieszaninę na małym ogniu przez 4-5 minut.
4. Papryczki chili pokroić i zmiażdżyć w taki sam sposób jak trawę cytrynową, a następnie dodać je do bulionu razem z mleko kokosowe i sos rybny. Pozostaw zupę do ugotowania na średnim ogniu w tej samej ilości.
5. Myjemy i kroimy grzyby i te warzywa, które zdecydujesz się użyć. Jeśli używasz grzybów shiitake, nie zapomnij namoczyć tych grzybów we wrzącej wodzie przed gotowaniem. Dodatkowo pamiętaj, że w shiitake noga nie jest jadalna i nie musisz jej dodawać do zupy.
6. pierś z kurczaka pokroić na kawałki, a następnie wraz z grzybami i warzywami przesłać do rondla lub woka (orientalnego kociołka) na resztę składników. Ponieważ kurczak jest już u nas gotowy, kieruj się czasem, w którym grzyby są gotowe (jest to około 10-15 minut).
7. Jak tylko grzyby się ugotują, wyłącz ogień i dodaj sok z limonki i drobno posiekaną kolendrę do naszej prawie gotowej zupy.

To wszystko: w nieco ponad godzinę przygotowaliśmy niesamowicie smaczną i oryginalną tajską zupę z mlekiem kokosowym! Życzymy smacznego!

Tajlandia to niesamowity kraj, którego kuchnia z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością wśród naszych rodaków. A jeśli słowa Tom Yam czy Tom Kha Kai Cię nie zaskoczą, to przepis na zupę Tom Kha Kung ucieszy Cię podwójnie!

Jeśli właśnie zdecydowałeś się na spotkanie kuchnia narodowa Tajlandia, to możemy Cię zapewnić, że Twoja znajomość na pewno pozostawi wiele pozytywnych wrażeń!

Warto zauważyć, że sama kuchnia tajska na pierwszy rzut oka może wydawać się zaskakująco dziwna, ale jeśli kiedykolwiek próbowałeś tajskich zup, to najprawdopodobniej nie będziesz w stanie zapomnieć o tym wyjątkowym smaku!

Tom Kha Kung – jak zdecydowana większość dań kuchnia tajska to pikantna zupa, więc przygotuj się wcześniej na pikantny smak. Ale nie myślcie, że Tom Kha Kung to zupa „ognisto-ostra”, w rzeczywistości jej smak jest dość trudny do opisania i dużo łatwiej jest spróbować tego dania na własną rękę.

Do przygotowania zupy Tom Kha Kung potrzebujemy następujących składników - krewetka, bulion drobiowy, bazylia, pikantny Zielony pieprz, mleko kokosowe, cytryna, trawa cytrynowa, czosnek i imbir. Nie zdziw się, jeśli niektóre składniki są nieznane, ale obecnie wszystkie są sprzedawane w sklepach spożywczych, zwykle w specjalnych zestawach tajskich zup.

Przepis na Tom Kha Kung

przez admin Opublikowano: 5 maja 2014

• Wyjście: 4 osoby
• Trening: 10 minut
• Gotowanie: 15 minut
• Całkowity: 25 minut

Tajlandia to niesamowity kraj, którego kuchnia z roku na rok zyskuje coraz więcej…

Składniki

• 1/4 opakowania.
• 6 szt.
• 2 szt.
• 1 szt. 6 goździków
• 1 łyżka
• 5 ul.
• 1 paczka
• 16 szt.
• 8 szt.
• 1 szt.
• 2 łyżki stołowe
• 1 łyżka

Instrukcja

1. Dokładnie opłucz wszystkie składniki i zacznij kroić trawę cytrynową na duże rundy.
2. Ostrą zieloną paprykę można od razu pokroić w pierścień lub podzielić na dwie połówki i usunąć pestki, które są najostrzejszą częścią papryki.
   
   
3. Zetrzyj imbir na drobnej tarce, a czosnek posiekaj jak najdrobniej.
   
   
4. W rondelku rozpuść 1/4 masło i zacznij smażyć trawę cytrynową i posiekaną zieloną paprykę.
   
   
5. Smaż składniki przez około 1 minutę, aby uwolnić ich smaki, następnie dodaj imbir i czosnek na patelnię i smaż jeszcze przez około 1-2 minuty. Bardzo ważne jest, aby nie „gotować” wszystkich składników, ponieważ wystarczy, że uwolnią swój smak.
   
   
6. Dodaj bulion z kurczaka do garnka i delikatnie gotuj bazę do zupy Tom Kha Kung.
   
   
7. Następnie do prawie gotowej zupy Tom Kha Kung dodać mleko kokosowe z jednej puszki, wymieszać wszystkie składniki i prawie gotową zupę pozostawić do podgrzania. Staraj się nie doprowadzać bulionu do wysokiego wrzenia po dodaniu mleka kokosowego, ponieważ może się skrzepnąć.
   
   
8. Do zupy dodaj sok z połowy cytryny i liście bazylii. Możesz również dodać kilka łyżek sosu rybnego, ale jeśli go brakuje, możesz zastąpić go tymi samymi dwiema łyżkami stołowymi sos sojowy.
   
   
9. Przełóż oczyszczone krewetki do prawie gotowej zupy Tom Kha Kung i kontynuuj podgrzewanie bulionu, aż krewetki będą gotowe. Wspomnieliśmy już, że po ugotowaniu mleko kokosowe może się ścinać, dlatego zalecamy wcześniejsze ugotowanie krewetek i dodanie ich do już ugotowanego Tom Kha Kung.
   
   
10. Smak zupy Tom Kha Kung trudno opisać słowami, ale powinna być zarówno słodka, pikantna, słona, jak i zawierać odrobinę kwaskowatości. Dlatego możesz przynieść zupę Tom Kha Kung do doskonały smak, dodając do niej 1 łyżkę cukru trzcinowego, trochę więcej sosu sojowego lub soku z cytryny (limonki).
    
    
11. Zupa Tom Kha Kung jest w pełni gotowa i można ją podawać na talerzach, dodając do każdej porcji trochę krewetki i inne składniki, które przyczyniły się do nadania jej smaku. Nie zapominaj, że trawy cytrynowej nie je się i po prostu zostawia się na talerzu lub wcześniej usuwa z zupy Tom Kha Kung.
    
    
12. Odkryj z nami kuchnię świata! Zawsze Twój