Fare il saltison in casa non è così difficile come sembra. Questo piatto è tipico delle campagne di Russia, Bielorussia, Ucraina, Polonia e Moldavia. Ma anche la padrona di casa più inesperta può cucinare il saltison a casa.

Nella sua composizione, questo prodotto può essere paragonato alla soppressata tedesca. Il Saltison è preparato con frattaglie, strutto e spezie. Il prodotto più tenero si ottiene dalla carne di maiale (testa, stinco, ecc.), ma per la cottura si possono utilizzare frattaglie e carni di altro tipo oppure unirle.

ricetta tradizionale

Presentazione ricetta tradizionale salsedine. A casa, puoi che contiene diversi tipi di prodotti a base di carne. Per fare questo, hai bisogno di uno stomaco crudo (può essere sostituito con intestino crasso), 3 chilogrammi di carne, una testa d'aglio sbucciata, 700 grammi di grasso, un cucchiaio grande di sale, un cucchiaino di coriandolo, macinato, alloro foglia e chiodi di garofano. A scelta potete aggiungere un cucchiaino di cumino.

Lavoro preparatorio

Iniziamo con il trattamento dello stomaco o dell'intestino. Devono essere lavati molto accuratamente e cosparsi di sale. Lasciamo i semilavorati per almeno 12 ore. Quindi laviamo via il sale e puliamo lo stomaco o l'intestino con un coltello su ciascun lato. Per un effetto maggiore, puoi immergerli in una soluzione debole di aceto e acqua per 2 ore.

Laviamo accuratamente i semilavorati con acqua e lasciamo da parte. Passiamo ora al ripieno. Tagliamo la carne e il grasso in pezzi non molto grandi e li mettiamo in una ciotola. Aggiungere nella tazza le spezie, il sale, il pepe e l'aglio tritato. Mescoliamo tutto molto bene. Ora è tutto pronto per la formazione del saltison.

Deliziosa salsiccia

Lavare di nuovo lo stomaco con acqua bollente e poi con acqua fredda. Dopodiché, capovolgilo in modo che le strisce di grasso siano all'interno. Leghiamo un bordo all'intestino e farciamo con carne macinata cotta. Quindi cuciamo lo stomaco o leghiamo il secondo bordo all'intestino. Per fare ciò, usa un filo culinario o ordinario. Affinché il saltison non scoppi durante il processo di cottura, deve essere bucato con uno stuzzicadenti in più punti. Lo stendiamo in una casseruola con acqua fredda e aggiungiamo sale, grani di pepe, cipolla e chiodi di garofano. Cuocere per circa 1-1,5 ore. Quindi lo raffreddiamo nel brodo e lo mettiamo sotto oppressione. Dopodiché, togliamo il saltison, cotto in casa, in frigorifero per 12 ore. Servire con rafano o senape.

Secondo modo

Il saltison bollito finito viene disposto su una teglia, unta con qualsiasi grasso (preferibilmente fuso). Riscaldiamo il forno a 200 gradi e ci mettiamo una teglia. Cuocere il piatto fino a Marrone dorato. Questo richiede circa 20 minuti. Quindi mettiamo il saltison sotto oppressione e lasciamo raffreddare. Successivamente, lo spostiamo in frigorifero, senza rimuovere l'oppressione. Il Saltison in casa è facile da preparare. Il lavoro preparatorio richiede più tempo.

salsiccia di pollo

Naturalmente, tradizionalmente, questo piatto è preparato con frattaglie di maiale. Ma puoi usare carne, stomaci, fegato e cuore di pollo. Un tale saltison si rivelerà dietetico. Ci vorranno 300 grammi per la cottura petto di pollo, 2 x 250 grammi di fegato e cuori, qualche foglia di alloro, un cucchiaino di gelatina, grani di pepe, qualche spicchio d'aglio (quantità facoltativa) e una scatola di latticini o succo.

Frattaglie e spalmate in una casseruola e fate cuocere. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Aggiungere anche tutte le spezie e il sale. Cuciniamo Saltison a casa per circa 2,5 ore. Quindi togliamo la carne e le frattaglie e aggiungiamo l'aglio tritato al brodo. Mescolare bene e lasciare in infusione. Quindi, filtrare il brodo e aggiungere la gelatina. Deve essere sciolto, ma non bollito. Frattaglie e carne tagliate a pezzetti, sale e pepe. Tagliare la parte superiore della scatola e metterci il ripieno. Successivamente, versate il brodo, cercando di distribuirlo uniformemente all'interno. Lo facciamo lentamente, lasciando che penetri e si impregni nella carne macinata. Lasciare il piatto in frigorifero fino a quando non si indurisce. Poi lo tagliamo e lo serviamo in tavola.

Salsa di fegato di maiale

Offriamo un'altra ricetta per il saltison. In casa lo usiamo come ingrediente principale per la sua preparazione, risulta molto gustoso e spuntino appetitoso. Prendi 400 grammi di fegato, una lingua di maiale, una cuore di maiale, Due orecchie di maiale, due cosce di maiale, un cucchiaio abbondante di gelatina, 5 spicchi d'aglio, due cucchiai di sale (a piacere), intestino di maiale ed eventuali spezie. Mettere tutte le frattaglie lavorate (tranne il fegato) in una casseruola, versare acqua fredda e cuocere fino a ebollizione. Quindi scolare l'acqua e aggiungere nuova acqua.

Ora cuciniamo tutti i prodotti a base di carne (compreso il fegato) per 2 ore. Quindi aggiungere tutte le spezie e cuocere per un'altra ora. Laviamo accuratamente l'intestino. Tiriamo fuori i prodotti a base di carne dalla padella e lasciamo il brodo e filtriamo. La carne viene separata dalle ossa e tagliata piccolo cubo. Passiamo il fegato attraverso un tritacarne. Versare un bicchiere e mezzo di brodo e diluire la gelatina. Poi versatela nel trito. Aggiungere le spezie e il sale a piacere. Riempiamo il budello con carne macinata e lo leghiamo su entrambi i lati. Mettiamo il saltison in una casseruola con il brodo e cuociamo per 1-1,5 ore. Successivamente, lo togliamo dalla padella, lo mettiamo sotto oppressione e lo mettiamo in frigorifero. Così è venuta fuori, profumata e gustosa, la salsiccia. Una ricetta con una foto aiuterà sempre a fare tutto bene. Buon appetito!

Questo piatto è una gelatina densa, ma c'è pochissima gelatina. Tiene insieme l'intero filo. Non è necessario prendere il vitello. Può essere fatto assortito tipi diversi carne. La cosa principale è che uno degli ingredienti è una testa di maiale.

Cucinando:

1. Preparare la testa di maiale: tagliare le guance, tagliarle a pezzi. Non è necessario dividere la testa in piccoli pezzi, poiché in essi ci saranno molti frammenti delle ossa. Rimuovere il cervello, gli occhi e la pelle.
2. Immergiti acqua fredda alle 10-11 l'acqua deve essere cambiata spesso.
3. Portare a bollore la testa di vitello e maiale, scolare l'acqua sporca. Sciacquare la testa sotto l'acqua corrente.
4. Versare una nuova porzione di acqua, portare a ebollizione e scolare di nuovo. Versare acqua, sale e cuocere per 2-3 ore sotto il coperchio. Se l'acqua bolle, alza leggermente il coperchio.
5. A fine cottura aggiungere cipolla, carota, alloro, pepe.
6. Raffreddare e separare la carne dalle ossa.
7. Tritare finemente la cartilagine, la lingua, la carne e il lardo, eliminando le lische che si incontrano.
8. Passare l'aglio in una pressa, aggiungerlo alla carne macinata.
9. Salare il brodo, condire con spicchi d'aglio sbucciati e pepe nero macinato.
10. Copri il modulo pellicola trasparente. La carne prende facilmente la forma e la forma di qualsiasi contenitore, quindi può essere messa in una ciotola profonda o in un tetra pack rettangolare di succo di frutta.
11. Metti la carne macinata su un film e versa il brodo.
12. Avvolgere bene il film e metterlo sotto la pressa in un luogo freddo.

Servire con rafano o senape, tagliando il saltison a fettine sottili.

Come cucinare il sale nello stomaco

Idealmente, lo stomaco di maiale è farcito con carne macinata, ma può essere facilmente sostituito da un normale sacchetto o pellicola. Se vuoi cuocere il saltison nello stomaco, devi prima lavarlo bene e sformarlo con cura. Quindi raschiate con un coltello tutto ciò che vi confonde, eliminate il grasso, cospargete di sale e lasciate in frigorifero per una notte.

Al mattino, lo stomaco deve essere lavato e immerso in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata più volte. Alla fine, può essere versato sopra con acqua bollente, far bollire per 15 minuti. e rimuovere la mucosa, ma questo è facoltativo.

Nello stomaco preparato devi mettere carne macinata cruda e fate cuocere per 2-3 ore, poi mettete sotto pressione in frigorifero.

Questo piatto è particolarmente apprezzato dagli uomini. È abbondante, gustoso e appetitoso.

Salsiccia abbondante da testa di maiale – chicca originale a partire dal cucina italiana. Questo antipasto freddo a cui si può sottoporre tavolo da pranzo o sorprendere gli ospiti alla festa. Inoltre, il trattamento è economico, preparato dalle frattaglie.

Composizione dei prodotti:

• testa - 1 pz. (circa 7 kg);
• cipolle - 3 teste;
• lavrushka - 5 foglie;
• pepe - 6 - 7 piselli;
• aglio - una testa intera;
• semola di mais - 5 cucchiai da dessert;
• stomaco di maiale - 1 pz.

Cucinando:

1. Per fare lo spuntino in discussione a casa, devi prima preparare lo stomaco. Lavalo via dal muco. Lasciare per 8-9 ore in acqua fredda.
2. Col tempo, riempi lo stomaco di cereali. Massaggialo accuratamente con le mani. Coprire con un asciugamano bagnato e lasciare agire per 40 minuti, quindi risciacquare i cereali con acqua. Tutte queste azioni allevieranno lo stomaco da un retrogusto specifico..
3. Lavare e raschiare la testa con un coltello affilato. Togli gli occhi, taglia le orecchie.
4. Taglia la testa a pezzi. Riempili completamente d'acqua. Far bollire 4-5 minuti. Sostituire l'acqua con una nuova quantità, quindi cuocere per altre 4 ore.
5. In una casseruola con la carne versare gli spicchi d'aglio sbucciati, il pepe, la cipolla a fettine grandi, il sale, il prezzemolo. Cuocere per 1 ora in più.
6. Rimuovere la carne dal brodo. Tritare finemente. Salare se necessario. Riempi il loro stomaco.
7. Cucire il buco con lo spago da cucina.
8. Filtrare il brodo rimanente, portare a ebollizione e inviare lo stomaco con il ripieno. Cuocere a fuoco basso per 60-70 minuti.
9. Per un bel colore, cuoci il dolce per un'altra mezz'ora in forno a temperatura media.

Mettere un peso sul piatto ancora caldo. Lasciare raffreddare e passare al freddo per 7 ore.

Cottura in garza

Composizione dei prodotti:

• testa di maiale - 1 intera;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe - 4 - 5 piselli;
• aglio - 6 - 7 chiodi di garofano;
• lavrushka - 4 foglie;
• sale e spezie a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare la testa prelavata e pulita in 8 parti. Se la lingua rimane dentro, immergila separatamente per mezz'ora in acqua fredda salata.
2. Versare tutti i pezzi di carne (compresa la lingua tagliata) con acqua in una pentola capiente. Aggiungere grandi fette di cipolle e carote sbucciate, spicchi d'aglio, spezie, sale, prezzemolo.
3. Cuocere la carne per piccolo fuoco. Ci vorranno 5-6 ore.
4. Togli la pelle dalla lingua. Tritare finemente tutte le fette di carne. Scartare le ossa e le verdure.
5. Coprire il modulo con una garza piegata in 5-6 strati.
6. Disporre sopra carne e grasso. Cospargere con sale e spezie aggiuntive se lo si desidera.
7. Lega le estremità della garza in un nodo in alto.

Premere il pezzo con un carico. Lasciare in frigorifero per 11 ore, quindi togliere la garza e provare il piatto originale.

In una pentola a cottura lenta

Composizione dei prodotti:

• testa di maiale - 1 pz.;
• aglio - 6 spicchi;
• sale, spezie - a piacere;
• radici di brodo.

Cucinando:

1. Esistono diversi modi per fare il saltison dalla testa di maiale. Uno di loro suggerisce di utilizzare un multicucina. Per fare questo, tagliare la testa preparata (pulita). pezzi grandi e metterli nella ciotola dell'aiutante da cucina.
2. Invia le tue radici preferite per il brodo, l'aglio sbucciato, il sale e le spezie lì.
3. Cuocere la carne in una modalità adatta per 7-8 ore.
4. Smontare il prodotto finito a pezzi, scartando le ossa, nonché le radici e le teste d'aglio.
5. Disporre la carne in diversi strati di garza pulita. Premere con un carico. Lasciate raffreddare.
6. Lasciare il pezzo in frigorifero per una notte.

Rimuovere con attenzione il rivestimento e tagliare a porzioni.

Saltison dalla testa di maiale nello stomaco

Composizione dei prodotti:

• testa di maiale - 1 pz.;
• stomaco preparato - 1 pz.;
• sale - 3 cucchiai da dessert
• schiacciato Noce moscata- 2 cucchiai da dessert;
• pepe macinato - a piacere;
• lavrushka - 5 foglie.

Cucinando:

1. Preparare lo stomaco in anticipo - immergere e lavorare con granella di mais.
2. Tagliare la testa lavata pulita a pezzi grandi. Far bollire con lavrushka, sale e spezie. L'intero processo richiederà 5 ore.
3. Raccogli la carne dalle ossa. Rabboccare se necessario.
4. Riempi lo stomaco preparato con pezzi di carne. Cucilo.
5. Nel brodo rimasto dalla carne cuocete il sale nello stomaco. Lasciarlo in un liquido bollente per 60 - 70 minuti.

Se lo si desidera, è possibile cuocere la teglia in forno fino a leggera doratura.

Ricetta tradizionale ucraina

Composizione dei prodotti:

• testa di maiale - 1 pz.;
• stomaco - 1 pz.;
• limone - 1 pz.;
• grasso fresco - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• aglio fresco - 7 - 8 chiodi di garofano;
• sale e spezie;
• semola di mais - 250 g;
• lavrushka - 4 foglie;
• grani di pepe nero - 4 - 5 pz.

Cucinando:

1. Tagliare la testa lavata e pulita in 8 parti. Da riempire d'acqua. Dopo l'ebollizione, sostituire il liquido.
2. Aggiungere immediatamente alla carne la lavrushka (3 foglie), il pepe, la metà degli spicchi d'aglio sbucciati, le verdure, il sale e le spezie. Cuocere a fuoco basso per circa 5 ore.
3. Gira lo stomaco. Lavalo accuratamente, massaggiandolo con le mani, rimuovendo muco e altre impurità.
4. Versare lo stomaco del maiale succo di limone(metà) e grattugiare grande quantità sale grosso. Risciacquare abbondantemente dopo un quarto d'ora.
5. Versare il restante succo di limone sullo stomaco. Aggiungere la restante lavrushka e un paio di grani di pepe. Riempi tutto d'acqua. Lasciare agire per 90 minuti.
6. Infine, strofinare accuratamente lo stomaco con grana (mais) e risciacquare nuovamente.
7. Separare la carne dalle ossa. Rimuovi il film dalla lingua. Tagliate tutto a pezzetti. Mescolare con l'aglio schiacciato rimasto e le fettine di lardo. Sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.
8. Farcire la base con la massa di carne. Cuci lo stomaco. Far bollire il saltison nel brodo rimasto dalla testa per 1,5 ore.

Lasciare il trattamento finito sotto pressione per 3 ore.

Come cucinare in bottiglia

Composizione dei prodotti:

• testa di maiale - 1 pz.;
• lavrushka - 4 foglie;
• sale e spezie - a piacere;
• radice di sedano - 1 pz.;
• cipolla - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• aglio fresco - 1 testa.

Cucinando:

1. Per preparare il saltison in bottiglia, la prima cosa che devi fare è la carne. Schiarisci la testa. Taglia la lingua. Immergere le parti per 3,5 ore in acqua ghiacciata, cambiare periodicamente il liquido.
2. Sciacquare di nuovo la carne.
3. Versarlo con acqua fresca e mandare a bollore per 5 ore. Aggiungere subito nella padella sale, spezie, sedano, verdure e metà degli spicchi d'aglio sbucciati.
4. Prepara una grande bottiglia di plastica.
5. Rimuovere la carne cotta dalle ossa. Rimuovere la pellicola dalla lingua. Tagliare il cibo a pezzi. Aggiungi loro l'aglio tritato rimanente.
6. Trasferire i pezzi di carne con l'aglio nella bottiglia. Riempi il contenitore ermeticamente con loro. Riempi lo spazio rimanente con il brodo filtrato.
7. Invia la bottiglia in frigorifero durante la notte.

Insieme a pasto pronto tagliare con cura la plastica. Taglia il dolce in cerchi come una salsiccia.

Un modo semplice e veloce per preparare il saltison

Composizione dei prodotti:

• testa (maiali) - 1 pz. (per 4 - 5 kg);
• carne di maiale magra - 1 kg;
• cosce di maiale - 2 pezzi;
• prezzemolo e radice di sedano - 2 pezzi;
• sale e spezie - a piacere;
• aglio fresco - 100 g.

Cucinando:

1. Coprire la testa preparata (pulita e lavata) con acqua. Inviagli fette di carne e gambe. Lasciare il cibo per 3-4 ore. Nel processo, cambiare il fluido due volte.
2. Mettere le radici, il sale, le spezie, l'aglio sbucciato in una casseruola. Aggiungi loro tutta la carne. Versare gli ingredienti con acqua fresca. Far bollire per 4 ore, eliminando la schiuma.
3. Tagliare la carne a pezzi insieme alla cartilagine. Salare, aggiungere le spezie. Trasferire a Forme siliconiche. Versare il brodo filtrato.

Lascia il dolce al freddo tutta la notte. Servire con senape e/o rafano.

L'errore principale di ogni casalinga è quello di abbassare lo stomaco con il saltison nel brodo ancora freddo. Deve essere immerso in acqua bollente, altrimenti il ​​rivestimento scoppierà e il piatto si rovinerà.

Invece dello stomaco, puoi usare non solo una garza, ma anche una borsa o una manica per la cottura.

Stomaco di maiale ripieno di carne, giustamente salsedine, reale per me piatto delle feste. In primo luogo, è molto gustoso, se cucinato correttamente, non una singola salsiccia o prelibatezze d'oltremare acquistate in un negozio possono mai essere paragonate allo stomaco. In secondo luogo, sono cresciuto in quei giorni in cui molti tenevano ancora i loro appezzamenti domestici, in particolare i maialini domestici, e quando un maialino veniva macellato, era una vera vacanza. Dopotutto, i maialini venivano macellati più spesso solo durante le grandi festività, Natale, Pasqua, Nuovo anno. Poi tutti i parenti stretti si riunivano alla stessa tavola, veniva sempre arrostita fegato di maiale, veniva fritto il sangue di un maialino (anche una piccola cosa gustosa) Come sapete, non veniva buttato via nulla, veniva preparata una salsiccia straordinaria dagli zoccoli e dalla testa dell'intestino e lo stomaco veniva semplicemente fritto con aglio e cipolle o cucinato da esso salsedine.

Ora, probabilmente, nessuno mantiene una trama domestica, o forse pochi, molto probabilmente questo piatto lascerà la dieta di una persona moderna, il che mi rende un po' triste. Ieri, il principale Assaggiatore ed io eravamo al mercato della carne, con mia grande sorpresa, ho visto in vendita stomaci di maiale Senza esitazione, me ne sono subito comprato uno. Sono felice di condividere questa ricetta salsiccia fatta in casa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Stomaco di maiale -1 pz.
• Ciuffi di maiale - 1 kg.
• La parte superiore dello stinco o della spalla di maiale - 1 kg.
• Aglio - 4 spicchi.
• Sale, pepe a piacere.
• Foglia di alloro -1 pz.
• Carota -1 pz.
• Cipolla -1 pz.
• Senape secca -5 cucchiai.

Riempiremo lo stomaco Stinco di maiale e un ciuffo. Pucherevok- la parte inferiore della pancia di un maialino, ecco un'ottima combinazione lardo con uno strato di carne. È importante che sia la parte magra della carne che il lardo siano presenti in modo che lo stomaco sia succoso. In precedenza, lo stomaco di maiale doveva essere messo a bagno in acqua con senape, preferibilmente per tutta la notte, cambiando l'acqua un paio di volte. La senape rimuoverà tutti gli odori non necessari, renderà lo stomaco molto più morbido. Al mattino, è necessario rimuovere gli strati di grasso dallo stomaco, tagliarli accuratamente con un coltello, in modo da non danneggiare la struttura dello stomaco. Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente, consiglio anche di raschiare le zone difficili da risciacquare con la sola acqua con un coltello. Tagliamo il ciuffo di maiale e la parte superiore dello stinco a bastoncini, di circa mezzo centimetro di diametro. Spostiamo i pezzi tagliati in una ciotola profonda, sbucciamo l'aglio,
tritato,
sale e pepe. Mescoliamo tutto.
Se ci sono diverse incisioni nello stomaco, devono essere cucite con fili di seta. Spostiamo i pezzi di carne tritati nello stomaco, li cuciamo con cura.

Trasferire in una casseruola profonda e coprire con acqua fredda. Per la saturazione, ho aggiunto una carota e una cipolla non sbucciata.
Mettiamo su fuoco moderato, non appena il brodo bolle, aggiungiamo l'alloro, un po' di sale e grani di pepe. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 3-4 ore. Trascorso il tempo, scoliamo il brodo e, finché lo stomaco è caldo, va messo sotto pressione in modo che salsedine dare forma. Qui devi stare estremamente attento a non bruciarti. Ho scolato il brodo con un mestolo, e anche se il brodo è ricco, forte e possibilmente saporito, va dato ai nostri fratelli più piccoli. Gatti o cani.
Per l'oppressione, un barattolo d'acqua da tre litri è perfetto. Sotto il peso di 3x barattolo da litro lo stomaco dovrebbe resistere fino a quando non si raffredda e solo, quindi lo mettiamo in frigorifero. Lo stomaco si consuma freddo, tagliato a pezzetti sotto forma di salsicce. Deliziosa salsiccia di stomaco di maiale pronto.

Goditi il ​​gusto. Buon appetito.

PS Grazie a tutti per la visione, spero che la ricetta vi sia piaciuta, non vedo l'ora di ricevere feedback e commenti.

Sia il saltison che la soppressata sono preparati con la testa di un maiale. Se ti stai chiedendo come cucinarli, non c'è dubbio cibo delizioso, la risposta è semplice: sono preparati secondo il principio della gelatina.

Per 1 testa di maiale del peso di 4-5 kg, avrai bisogno di 1 kg di carne magra (maiale), 2-3 pezzi. zampe di maiale, qualche pezzetto di prezzemolo e radici di sedano, 1 cucchiaino. un cucchiaio di pimento, 3-5 pezzi. foglia d'alloro, 100 g di aglio, sale e pepe nero macinato a piacere.

Come fare la soppressata e il saltison in casa.

Iniziamo la cottura lavorando la testa e le cosce del maiale: raschiamo con un coltello tutta la pelle della testa e delle cosce, togliamo le setole, laviamo acqua calda, tagliate la testa in 2 o 4 parti. Tagliare anche grossi pezzi carne.

Immergiamo la testa, le gambe e la carne tritate in acqua fredda per diverse ore, cambiandolo due volte durante questo periodo. Quando scoliamo l'acqua per l'ultima volta, la riempiamo con acqua nuova in modo che sia 2-3 cm più alta della carne.

Mettiamo sul fuoco la pentola con la carne preparata e aspettiamo che bolle. In attesa del bollore, togliere più volte la schiuma dalla superficie della carne. Quando bolle, riduci il fuoco a ebollizione bassa e cuoci per almeno 2 ore.

Quindi aggiungere radici di prezzemolo, sedano, sale qb e cuocere la stessa quantità. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i piselli e la foglia di alloro. Proviamo a vedere se la carne è cotta: dovrebbe staccarsi facilmente dalle ossa. Se ciò non accade, è necessario continuare la cottura. Quando è pronto, toglilo dal brodo in una bacinella e lascialo raffreddare.

Filtriamo il brodo, mettiamo l'aglio tritato finemente e portiamo di nuovo a bollore.

Togliamo le ossa dalla carne e tagliamo la carne in pezzi di 2-3 cm, insieme alla cartilagine, aggiungiamo pepe nero macinato a piacere e, se non c'è abbastanza sale nella carne, aggiungiamo il sale.

Prendiamo grandi sacchetti di plastica per alimenti, li riempiamo di carne e brodo freddo, li leghiamo saldamente e li mettiamo in una bacinella o altro contenitore adatto e mettiamo sopra l'oppressione. Tiriamo fuori la bacinella con il contenuto al freddo.

E puoi farlo diversamente: metti la carne in stampi di silicone, versaci il brodo e mandala al freddo. In questo caso non è necessario alcun carico.

Brawn a casa, ci prepariamo anche dai componenti di cui sopra. Tagliamo la testa e la carne e cuociamo come per la salsiccia. Mettiamo la carne finita senza brodo in un sacchetto di plastica per alimenti, la leghiamo saldamente, la leghiamo con uno spago sopra e la mettiamo in un luogo freddo per 6 ore.

E puoi farlo diversamente. Metti la carne finita nel colon o nello stomaco di maiale lavorato e cuoci per 40 minuti o cuoci in forno, all'incirca nella stessa quantità, dopo averla forata in più punti in modo che non scoppi. Quindi, raffreddare e, anche, mettere al freddo.

Sia la salsiccia che la soppressata si deteriorano rapidamente, questi prodotti possono essere conservati, anche in frigorifero, per non più di una settimana. Pertanto, per mantenerli più a lungo, vengono arrotolati in barattoli.

Serviamo saltison e soppressata con rafano, senape, cipolle sottaceto o tagliati a fette e prepariamo tartine, panini natalizi.