Per rendere deliziosa la lula, compra l'agnello rosso brillante. confermerà che il prodotto è fresco. Non avvicinarti nemmeno alla carne marrone-bordeaux, poiché è stata conservata per più del tempo assegnato. Il grasso deve essere bianco, il suo colore giallo indica eloquentemente che il prodotto è stantio. Con tali ingredienti, i kebab avranno un odore e un sapore sgradevoli.

Necessario:

1,5 kg di agnello;
100 g di grasso di coda;
2 cipolle grandi o 3 medie;
un mazzetto di coriandolo;
Sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

Se ti rimane una mezz'ora in più, puoi fare la carne macinata tritata.

Per prima cosa, sciacquare l'agnello, separare le pellicole, se presenti. Tagliare la carne con un coltello affilato a fettine sottili.

Impila 3-4 uno sopra l'altro, usando un'ascia culinaria, tritali nel senso della lunghezza e poi trasversalmente per formare piccoli quadrati come risultato.

Fallo con tutti i pezzi. Prendi una grande tavola di legno, trasforma i pezzi in carne macinata con un'accetta.

Se vuoi cuocere più velocemente, metti una griglia con grandi fori sul tritacarne.

Torcere la carne, cambiare la griglia in una fine, passarci il grasso della coda, quindi le cipolle sbucciate e lavate.

Sciacquare il coriandolo, tritarlo abbastanza finemente, metterlo nella carne macinata, salare, pepare, mescolare con un cucchiaio.

Procedi al passaggio successivo.

Prendi la carne macinata con entrambe le mani, sollevala sopra il tavolo.

Getta su una grande tavola di legno o direttamente sul piano di lavoro.

Raccogli i pezzi sparsi, ripeti la manipolazione.

Fallo per circa 10 minuti, di conseguenza, il ripieno dovrebbe smettere di cadere in pezzi, diventare uno.

Se avete difficoltà a lavorare così tanto macinato con le spezie, dividetelo in 2 parti, sbattete prima una e poi l'altra.

Ora rimuovi la carne macinata per 40 minuti in frigorifero.

A questo punto, puoi preparare il barbecue. Estrarre la carne macinata, se ha rilasciato il succo, scolarla.

Formare salsicce spesse lunghe 10 cm, leggermente appuntite alle due estremità, infilarle negli spiedini, friggerle sulla brace per circa 20 minuti.

Se state cucinando in casa, preriscaldate il forno a 220°C, mettete gli spiedini di legno unti con olio vegetale su un'apposita griglia o una teglia ricoperta di carta stagnola.

Lasciate “afferrare” la carne a questa temperatura per 5 minuti, poi abbassatela a 200°C e cuocete per altri 25-30 minuti.

Lula kebab in georgiano

Necessario:

700 g di manzo e maiale con grasso;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
mezzo cucchiaino semi di zira e coriandolo;
1 cucchiaio crespino essiccato;
pepe, sale qb.

Come cucinare:

Sciacquare la carne, separare il grasso dal maiale. Attraverso un tritacarne, su cui viene messa una griglia a fori larghi, far scorrere la carne di manzo e magra parte del maiale.

Attraverso la griglia con quelli piccoli - cipolla grassa e tritata grossolanamente.

Spremere l'aglio attraverso una pressa, aggiungere questi ingredienti alla carne.

Scaldare i semi di coriandolo e cumino in una padella asciutta.

Dopo 1-2 minuti, inizieranno a emanare il loro aroma.

Dopo 4 minuti, spegnere la padella, schiacciare i semi, unirli alla carne macinata insieme a sale e pepe.

Cos'è il lula kebab? Tradotto dal turco, lula significa "pipa" e kebab è tradotto dall'arabo come "carne fritta". Pertanto, il kebab è un piatto di carne comune nei Balcani, in Asia centrale e nel Caucaso. Sembra un tubo di carne fritta, infilata su uno spiedino, cotta alla griglia. Grazie alla sua succosità e al gusto eccellente, il lula kebab è conosciuto in tutto il mondo. Cucinarlo è un'intera arte, che puoi padroneggiare, armato dei suggerimenti e delle ricette di seguito.

Se vuoi che il kebab preparato da te si sciolga in bocca a casa, usa i seguenti suggerimenti sul processo di cottura:

• Per preparare la carne macinata, è necessario scegliere carne fresca che non sia stata congelata. Determina il grado di freschezza in base all'odore e al colore. I residenti dei paesi dell'Est preparano il kebab usando il dorso di un giovane agnello. Tuttavia, puoi prendere qualsiasi altro tipo di carne o usarne più tipi contemporaneamente per la carne macinata.
• È meglio fare la carne macinata in questo modo: tagliare la carne in piatti da 1-1,5 cm, metterla su una tavola di legno duro, tritare la carne con un'accetta lungo le fibre, quindi attraverso. Dopo che la carne deve essere raccolta al centro, girata, livellata, tritata di nuovo. Se questo processo è troppo laborioso per te, usa un tritacarne con una griglia grande. Tuttavia, devi stare attento, monitorare il funzionamento del dispositivo: se una pellicola o un grosso pezzo di carne si blocca e continui a girare la maniglia, il tritacarne spremerà il succo di carne e la carne macinata girerà fuori per essere troppo bagnato e cadere dagli spiedini.
• La prossima condizione importante per preparare un delizioso lula kebab è l'aggiunta di grasso di coda. Ciò influisce sulla viscosità della miscela finita. La quantità di grasso dovrebbe essere almeno un quarto della quantità totale di carne. La consistenza non deve essere pastosa. Pertanto, il grasso deve essere prima liberato dai film senza fallo, tagliato in piatti, quindi a strisce e quindi tritato molto finemente con un coltello affilato. Per facilitare questa operazione, congela leggermente il grasso.
• Prima di trasformare la carne in uno stato di carne macinata, è importante eliminare le vene, i film che possono rovinare il lula kebab. Un piatto succoso e tenero dovrebbe sciogliersi in bocca e non rimanere bloccato a causa di grumi duri di vene.
• La cipolla è un must. Deve essere tritato finemente con un coltello, ma non attorcigliato in un tritacarne, altrimenti rovinerà la viscosità della carne macinata. È importante non esagerare con le cipolle: usate non più di un terzo del volume della carne, altrimenti il ​​succo di cipolla vi impedirà di formare il lula kebab.
• La carne macinata viene preparata senza pane, uova, amido e altri addensanti. Il ruolo del legante è svolto dal lardo, bisogna anche insaporire con cumino, pepe nero, sale con moderazione ed erbe aromatiche.
• Il prossimo segreto per cucinare il lula kebab è impastare, sbattere la carne macinata. Devi farlo per almeno 20 minuti. Noterai come la proteina inizia a risaltare, il che conferisce viscosità e plasticità e il grasso si distribuisce meglio sulla carne. È necessario sbattere, impastare la massa fino a ottenere un composto omogeneo che non si attacchi alle mani.
• Quando la carne macinata è pronta, va messa in frigorifero per 1-2 ore in modo che il grasso si congeli. Non puoi congelare. A questo punto, puoi avvolgere le salsicce in porzioni, avvolgerle con un foglio e refrigerare.
• Per modellare e infilare, preparare acqua tiepida salata per bagnare le mani, spiedini larghi e freddi. Scolpire le salsicce non troppo spesse, altrimenti non cuoceranno bene. Formare delicatamente la carne macinata attorno allo spiedo in modo che aderisca perfettamente senza formare vuoti.
• Il Lula kebab è fritto sulla brace. Allo stesso tempo, gli spiedini devono essere girati rapidamente in modo che la carne macinata sia rosolata su tutti i lati e il succo sia cotto all'interno. Non versare acqua sui carboni ardenti, altrimenti il ​​piatto assorbirà il fumo. Per far circolare l'aria e gli spiedini sono fritti in modo uniforme, utilizzare un ventilatore.

Come fare il kebab in casa: ricette con foto

Conoscendo i segreti del lula kebab, puoi iniziare a cucinare questo piatto a casa. La semplicità rende questo piatto particolarmente attraente: l'insieme minimo di componenti disponibili, il gusto succoso sorprendente. Quindi ogni casalinga può tranquillamente inserire questo piatto nella dieta di famiglia, perché lo si può cucinare non solo sulla brace secondo il metodo classico, ma anche in padella, in forno, grill ad aria, barbecue elettrico, microonde, slow cooker .

Classico agnello alla griglia

Lula kebab secondo la ricetta classica in casa è l'acrobazia tra i piatti di carne che vengono preparati utilizzando una griglia per barbecue. Per formare un buon legame tra carne e grasso, la carne macinata deve essere battuta a lungo. Questa ricetta è considerata tradizionale per l'Azerbaigian. Componenti richiesti:

• coda grassa - 700 g;
• agnello - 700 g;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• cipolla - 1 pz.

Master class di cucina passo dopo passo a casa:

• L'agnello e la coda grassa vengono passati attraverso un tritacarne.
• Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti molto piccoli. Mescolare la carne e la cipolla, salare e pepare a piacere, impastare bene la carne macinata.
• Mettiamo in frigorifero per un'ora.
• Bagnare le mani con acqua e arrotolare in piccole polpette.
• Mettiamo 4 cotolette sullo spiedo, impastiamo con le mani per formare un'unica massa densa.
• Friggere sulla griglia, girando più volte.

Spiedini di pollo al forno

È difficile cucinare il kebab di pollo lula a casa nel forno a peso, poiché la carne macinata non è abbastanza densa. Pertanto, l'uscita migliore è cuocere sdraiato su una griglia o una teglia foderata con carta stagnola. Questa versione semplificata del piatto risulta molto gustosa e succosa. Componenti richiesti:

• pollo tritato - 600 g;
• farina - 2,5 cucchiai;
• cipolle - 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• burro - 50 g;
• origano secco, prezzemolo, basilico - a piacere;
• pepe nero, sale - qb.

Ricetta passo passo:

• Macinare il formaggio su una grattugia. Tritare finemente la cipolla. Mescolare carne macinata, farina, formaggio, erbe secche, cipolla, sale e pepe, burro ammorbidito.
• Mescolare bene e sbattere la carne macinata. Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda per 20 minuti.
• Rotoliamo le cotolette con le mani inumidite. Li infiliamo in uno spiedino, li schiacciamo per fare le salsicce.
• Adagiatele su una griglia o una teglia foderata con carta da forno unta d'olio. Cuocete a 200° per circa 20 minuti, senza dimenticare di girare in modo che tutti i lati siano dorati.

Carne di maiale e manzo in padella

La carne macinata mista per il lula kebab dovrebbe essere composta per il 30% da carne di maiale e per il 70% da carne di manzo. Il primo tipo di carne conferisce al piatto morbidezza, contenuto di grasso e l'ultimo: succosità, fibrosità. Un metodo comune per preparare questo piatto a casa è friggere in padella. Con il rigoroso rispetto delle istruzioni, il risultato non è peggiore di quello sulla griglia. Ingredienti richiesti:

• burro - 2 cucchiai;
• carne di maiale e manzo macinata - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• uova - 2 pezzi;
• erbe secche - a piacere.

Cucinare passo dopo passo a casa:

• La carne macinata viene mescolata con pepe, sale, erbe aromatiche secche, uova crude, cipolla tritata, burro morbido.
• Impastare accuratamente la massa di carne, sbattere. Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda per 20 minuti.
• Formiamo delle cotolette, le infiliamo negli spiedini, le schiacciamo con le mani fino a farle sembrare delle salsicce.
• Friggere, preriscaldando l'olio, su tutti i lati fino a doratura.

Maiale all'armeno in lavash con salsa di mirtilli rossi

Il lula kebab armeno è per veri intenditori della cucina caucasica. Questo piatto succoso, tenero e sostanzioso viene servito in un modo insolito: nella pita e con salsa, come lo shawarma ripieno. La salsa agrodolce esalta perfettamente il contenuto di grasso della carne, conferendole un gusto ricco. Componenti richiesti:

• prosciutto di agnello - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• vodka - 2 cucchiai;
• sale, pepe nero - a piacere;
• pane pita - per servire;
• mirtilli rossi - 1 bicchiere;
• ribes rosso - 1 tazza;
• noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini;
• zenzero grattugiato - 1 cucchiaino;
• succo di un'arancia;
• zucchero - 2 cucchiai.

Cottura passo dopo passo:

• Laviamo la carne, la asciugiamo, la puliamo da pellicole e vene, la tagliamo a pezzetti. Maciniamo allo stato di carne macinata in qualsiasi modo conveniente per te.
• Puliamo la cipolla dalla buccia, tagliata a cubetti. Mescolare carne, cipolla, sale, pepe, vodka. Impastare, sbattere, lasciare per un paio d'ore in frigorifero.
• Scolpiamo le salsicce, le infiliamo su spiedini, friggiamo sulla brace fino a ottenere una crosta.
• Per la salsa, tritare il ribes rosso e i mirtilli rossi in un frullatore. Aggiungere il succo d'arancia, la noce moscata, lo zucchero, lo zenzero alla purea di frutti di bosco. Diamo fuoco, dopo l'ebollizione, facciamo bollire per 10 minuti.
• Avvolgiamo la lula nella pita, versiamo la salsa o la immergiamo.

Manzo in una pentola a cottura lenta

Il Lula kebab è tradizionalmente cotto sul fuoco. Tuttavia, a casa, con un tale assistente di cucina come una pentola a cottura lenta, il piatto è molto più semplice. Questa ricetta è a base di carne macinata, a cui viene aggiunto grasso per succosità e tenerezza. Ingredienti richiesti:

• cipolle - 2 pezzi;
• grasso - 150 g;
• manzo - 500 g;
• sale, pepe nero - a piacere;
• cumino macinato - 0,5 cucchiaini;
• zira - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - per friggere.

Istruzioni passo dopo passo:

• Macinare la carne con un tritacarne, mescolare con il grasso tritato e le cipolle. Aggiungere sale, pepe, cumino, cumino.
• Mescolare bene, sbattere, lasciare in frigorifero per un'ora.
• Formiamo le salsicce con le mani bagnate. Friggere in una pentola a cottura lenta, preriscaldando l'olio vegetale, nella modalità "Frittura" o "Cottura".

Di vitello in casa in griglia ad aria

Puoi cucinare il kebab a casa utilizzando un dispositivo come un grill ad aria. Usarlo è un piacere, perché cucinare non richiede tempo e fatica da parte della padrona di casa. Il piatto risulta succoso, fragrante e molto gustoso. Ingredienti richiesti:

• filetto di vitello - 500 g;
• aglio - 5 spicchi;
• cipolle - 2 pezzi;
• grasso - 150 g;
• sale, pepe nero macinato, zira, coriandolo - a piacere.

Procedimento di cottura passo passo:

• Maciniamo la carne in un tritacarne, la mescoliamo con aglio tritato, cipolla, grasso, spezie.
• La carne macinata viene accuratamente impastata, sbattuta, lasciata per un'ora e mezza in frigorifero.
• Mettere a bagno gli spiedini di legno per mezz'ora in acqua fredda.
• Formiamo delle cotolette, le infiliamo sugli spiedini, le schiacciamo con le mani, facendo le salsicce.
• Disporre su una griglia ad aria unta d'olio.
• Cuocere a una temperatura di 260 gradi, sulla griglia centrale, a velocità elevata, ventilata per 20 minuti.

Come friggere un semilavorato congelato su una griglia

Un'opzione per i più pigri è un kebab semilavorato. Da gustare è tutt'altro che cucinato in casa, ma per mancanza di tempo potete usarlo. Si consiglia di scegliere solo semilavorati di alta qualità. Ingredienti richiesti:

• olio vegetale - per friggere:
• semilavorati lula kebab - 6 pz.

Preparazione passo passo:

• I semilavorati devono essere scongelati.
• Ungete la griglia con olio. Disponiamo gli spazi vuoti tra le aste.
• Friggere, girare una volta dall'altro lato, fino a doratura.

Come cucinare al microonde con grill

In assenza dell'opportunità di andare nella natura e gustare le lula dei falò, cucinare a casa nel microonde dal pollo tritato. Secondo la ricetta presentata, il piatto risulta molto succoso, gustoso, fragrante. Gli spiedini devono essere usati non rotondi, ma piatti. Componenti richiesti:

• paprika macinata - 0,5 cucchiaini;
• cipolle - 2 pezzi;
• prezzemolo - 0,5 mazzi;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aglio - 2 spicchi;
• filetto di pollo - 600 g.

Master class di cucina passo dopo passo:

• Tritare il filetto di pollo in un tritacarne, mescolare con cipolla tritata finemente, aglio, prezzemolo, sale, pepe nero, paprika.
• Impastiamo bene la carne macinata, la sbattiamo, gettandola con forza su un tagliere almeno 20 volte. Lo mandiamo in frigorifero per mezz'ora. Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda.
• Formiamo le salsicce, le infiliamo sugli spiedini. Microonde a potenza media fino a completa cottura.

Sugli spiedini in un barbecue elettrico

Sulla griglia puoi cucinare un piatto dal gusto straordinario: il kebab di lula uzbeko. Tuttavia, a casa, questo dispositivo verrà sostituito con successo da un barbecue elettrico. Questo assistente di cucina facilita notevolmente il lavoro di ogni casalinga. Servire questo pasto con patate o un altro contorno. Componenti richiesti:

• agnello - 500 g;
• grasso della coda - 150 g;
• sale, pepe - a piacere;
• cipolle - 2 pezzi

Ricetta:

• Maciniamo la carne in un tritacarne.
• Tritare finemente la cipolla e il grasso con un coltello affilato.
• Mescolare carne, grasso, cipolla. Sbattere intensamente la carne macinata, lasciarla per un'ora in frigorifero.
• Scolpiamo le cotolette, le infiliamo negli spiedini, le strizziamo con le mani per ottenere la forma di una salsiccia.
• Friggere in una griglia elettrica fino a cottura.

Ricetta della dieta del tacchino

La carne di tacchino, a giudicare dalle recensioni, piace a molti per la sua tenerezza, succosità e sapore dolce. Il lula kebab cotto con tale carne è considerato un'opzione dietetica. Il processo non è affatto complicato e il risultato ti sorprenderà piacevolmente. Componenti richiesti:

• filetto di tacchino - 450 g;
• salsa di soia - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• proteine ​​- 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, pepe - a piacere;
• cipolla - 1 pz.

Schema di cottura passo dopo passo:

• Tritare la carne con un tritacarne. Tritare la cipolla e l'aglio con un coltello. Mescolare carne macinata, olio vegetale, salsa di soia, cipolla, aglio, sale, pepe e proteine.
• Mescolare accuratamente, sbattere, inviare per un'ora in frigorifero. Immergiamo gli spiedini.
• Formiamo le salsicce, le infiliamo, le mettiamo ordinatamente sulla griglia. Friggere su tutti i lati fino a doratura.

Contenuto calorico del piatto

Il lula kebab georgiano o orientale ha una ricca composizione di vitamine, minerali e altre sostanze utili. Il prodotto contiene acidi organici, carboidrati, grassi, proteine, fibre alimentari, vitamine A, PP, gruppi B, C, E, ferro, calcio, potassio, zinco, cromo, fluoro, rame, ecc. A seconda del tipo di carne utilizzata per preparare questo piatto orientale, il suo contenuto calorico cambia:

• kebab di agnello - 340 kcal per 100 g;
• maiale e manzo - 240 kcal;
• manzo - 210 cal;
• pollo - 143 kcal.

Videoricette

Un lula kebab ben cucinato è il re di tutti i kebab e barbecue. Può essere fatto con agnello, pollo, vitello, manzo marmorizzato. A prima vista, il processo di preparazione del piatto è semplice: tritare finemente la carne, mescolare con cipolla e grasso, formare delle cotolette, infilare e friggere. Tuttavia, non tutto è così facile! Il segreto principale è la corretta infilatura degli spiedini, che non è così facile da fare. Inoltre, ci sono sottigliezze nella preparazione della carne macinata. E li imparerai guardando i video di YouTube qui sotto sulla cucina del lula kebab di famosi gastronomi.

Ricetta di Stalik Khankishiev

Da carne macinata

Delle tre varietà di carne alla brace

“Kebab” è una parola che ha trovato spazio nelle lingue europee, e anche nel nostro lessico, direttamente dal farsi, la lingua degli antichi persiani e la lingua letteraria di popoli come turchi e azeri. Questa parola ha un significato abbastanza ampio ed è tradotta come "carne fritta". Ci sono moltissime varianti di piatti preparati nel mondo sotto questo nome collettivo e non è un compito facile prendersi la briga di elencarli. In Armenia, la maggior parte dei tipi di kebab alla griglia sono chiamati "khorovats", ma per il piatto che vi presentiamo si usa la parola "kebab" o il turco "lyulya kebab".

I kebab armeni sono piccole salsicce allungate a base di agnello tritato con grasso della coda, cipolle e spezie, adagiate su spiedini e cotte alla griglia.

Per cucinare correttamente un kebab, devi ricordare alcune regole essenziali, senza le quali è improbabile che tu possa ottenere un vero kebab armeno: succoso, fragrante e gustoso.

Prima di tutto, comprare carne per il kebab - e dovrebbe essere agnello e solo agnello! - prestare attenzione al fatto che la carne è di agnello giovane, ma non troppo magro. Prendete quelle parti da cui potete tagliare più polpa: naturalmente, il filetto (ma non basterà), anche il dorso con le gambe.

Affinché le tue salsicce si tengano saldamente agli spiedini e non cadano accidentalmente sulla brace (questo accade abbastanza spesso per i principianti), e anche per mantenere la carne tenera e puzzolente, avrai sicuramente bisogno di grasso di coda. Non cercare di sostituirlo con grasso normale tagliato dallo stesso agnello o (ci mancherebbe!) grasso di maiale. È il grasso della coda che ha le proprietà necessarie per un kebab di alta qualità: in primo luogo, ha una buona viscosità e per questo, per così dire, "incolla" l'agnello; in secondo luogo, il grasso della coda non è denso come il grasso normale e, essendo una guarnizione naturale tra i pezzi di carne, rende il kebab succoso e soffice. Chiedi il grasso della coda ai macellai specializzati nella vendita di agnello.

In nessun caso non cucinare il kebab con carne macinata passata attraverso un tritacarne! Non confondere il kebab con le cotolette! Questo è un errore grossolano di molte persone che si cimentano nella preparazione del kebab senza preparazione, almeno teorica. Per il kebab, l'agnello non viene macinato in un tritacarne, ma prima viene tagliato a pezzetti con un coltello e solo dopo viene tritato su un tagliere spesso per la carne con una roncola o un coltello grande, mentre è importante cambiare la direzione di taglio ogni volta, come se si tagliasse "trasversalmente". È più veloce e più conveniente tagliare l'agnello con due coltelli contemporaneamente, se puoi farlo e ottenere la forza. Più finemente si trita la carne, più saldamente si terrà sullo spiedo e meglio si cuocerà sulla griglia.

Nella mia famiglia armena non c'era tradizione di cucinare i kebab: fondamentalmente facevamo kebab (o khorovats) con agnello, maiale, pollo o storione su spiedini o su una griglia. Ma in casa abbiamo fatto il kebab più di una volta, e questo non è un piatto male, ve lo dico io. Soprattutto per diversificare in qualche modo i kebab di campagna.

(per 8 persone)

Ingredienti del kebab:

• 2 kg di carne di agnello giovane, tritata finemente
• 400 g di grasso di coda, tritato finemente
• 400 g di strisce sottili e lunghe (circa 15 cm) di petto audace
• 2 grosse cipolle gialle, sbucciate e tritate finemente
• 5 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
• 1 cucchiaio peperoncino piccante, tritato finemente
• 1 tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
• Metà st.l. cumino
• sale marino grezzo

Ingredienti per la salsa:

• 4 grandi pomodori rosa
• 1 cucchiaino Pepe nero appena macinato
• sale marino grezzo

Cucinando:

Kebab caucasico vs pizza e hamburger La famosa cucina caucasica sta guadagnando sempre più popolarità tra la popolazione russa. Molte persone ora preferiscono ordinare famose torte ossete, vari tipi di kebab, kebab o verdure e funghi cotti sulla brace invece della solita pizza per una festa aziendale. Grazie all'emergere di servizi come http://shashlik1.ru/menyu, ora tutti potranno gustare shish kebab caldo e succoso, abbondante, stufato sulla brace, funghi, provare insalate caucasiche di verdure cotte sulla brace. E, soprattutto, non dovrai preoccuparti del tempo libero, acquistare e preparare il cibo, accendere un fuoco e cucinare. I piatti caucasici cucinati sulla brace restano sempre i graditi "ospiti" in tavola, rendendo la tavola luminosa e festosa. Ebbene, per chi ha trovato del tempo libero e ama cucinare da solo, abbiamo preparato questa ricetta. In questo articolo, abbiamo deciso di parlare di uno dei piatti della cucina armena, che viene cotto sulla brace - Lyulya-Kebab in armeno da agnello.

Ricette per cucinare il piccante Lyulya-Kebab in armeno

1. Il Lula Kebab può essere preparato con carne di manzo, maiale, pollame, ma nella versione classica viene utilizzato solo l'agnello. Non essere pigro, gira per il mercato e prendi agnello fresco e non vecchio. La qualità del piatto dipenderà dalla vostra scelta di carne. L'agnello vecchio sarà duro, impiegherà più tempo a cuocere e farà asciugare il piatto prima del tempo di cottura.
2. Per preparare il Lula-Kebab si utilizza solo un coltello affilato, si consiglia di non utilizzare un tritacarne. L'agnello deve essere pulito da pellicola e tendini. Sciacquare e tritare finemente con un coltello. Mondate la cipolla, lavatela e tritatela molto finemente. Metti la cipolla e la carne in una ciotola. Aggiungere la vodka, sale e pepe. Mescolare e assaggiare.
3. Ora la fase più difficile. Mettiamo la carne macinata sul tavolo e iniziamo a impastarla e sbatterla con molta attenzione. Questo deve essere fatto per massimizzare le proteine ​​della carne. La carne macinata, in questo caso, diventerà molto viscosa, il che le permetterà di poggiare saldamente sullo spiedo e di non sfaldarsi durante la cottura sulla brace. Non risparmiare i tuoi sforzi e cerca di dedicare almeno 15 minuti a questa procedura.
4. Mettere la carne macinata in una casseruola o tazza, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per almeno 3 ore. Come nel caso del barbecue, il kebab deve maturare, marinare nel suo stesso succo.
5. Ti consigliamo di cucinare il kebab su varietà di alberi da frutto, di cui abbiamo già parlato in uno dei nostri articoli. La legna da ardere di frutta non solo fornisce il calore costante necessario, ma conferisce anche al piatto uno speciale aroma fruttato sottile. Produciamo piccole salsicce con carne macinata, delle dimensioni di salsicce grandi e un po' più di diametro delle salsicce. Infilare negli spiedini e disporli sulla brace. Durante la cottura girare spesso lo spiedo e non lasciare che si formino fiamme libere.
6. succoso Lyulya-Kebab di agnello in stile armeno pronto. E questo piatto viene servito in tavola in questo modo. Il fondo di un ampio vassoio è disposto con foglie di lattuga verde brillante. Una sottile lava armena viene posta sull'insalata. Sul pane pita posizioniamo spiedini con Lula-Kebab caldo succoso incredibilmente profumato. Cospargi sopra una varietà di erbe fresche. Ai lati del Lula-Kebab, decorare con tagli luminosi di cetrioli freschi, pomodori e peperoni. Servire con Lyulya-Kebab in una ciotola separata o salsa caucasica. Usa questo piatto subito dopo la cottura, dopo un ulteriore riscaldamento, il Lula-Kebab perde molte delle sue proprietà gustative uniche e quasi tutto il suo aroma.

Buon appetito!

Lula kebab

Per 800 g di agnello: 40 g di grasso di coda, 2 cipolle, 100 g di cipolle verdi, 1 cucchiaino di crespino, 1 limone, 360 g di farina per pita; sale, pepe, erbe aromatiche.

Passare più volte la polpa di agnello senza tendini al tritacarne insieme al grasso della coda, aggiungere le cipolle crude tritate, sale, pepe e succo di limone. Mescolare la carne macinata e tenerla in ghiaccio per 2-3 ore (sottaceto), quindi formare delle salsicce corte di 2 pezzi. per porzione. Stringili su spiedini (spiedini) e friggi su una griglia sulla brace. Al momento di servire, togliere le salsicce dallo spiedo, avvolgere in una piadina sottile di farina di frumento (lavash), adagiare su un piatto o piatto.

Servire con cipolle verdi e spicchi di limone. Decorate il piatto con rametti di verde. Separatamente, puoi servire il crespino - macinato essiccato o fresco.

Dal libro Una raccolta di ricette per un forno a microonde l'autore Borodin Anton Anatolievich

Lyulya-kebab Agnello - 400 g, grasso di rene di montone - 100 g, 2 cipolle, burro - 2 cucchiai. cucchiai, acqua - 2 tazze, cipolle verdi - 50 g, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sommacco, riso bollito - 3 tazze. Tritare finemente il grasso di agnello e di rognone, mescolare con la cipolla tritata, cospargere di pepe e sale.

Dal libro Cucina turca l'autore Raccolta di ricette

Lula-kebab Agnello grasso - 1 kg (se l'agnello è magro, aggiungere grasso della coda o grasso del rene di manzo), cipolla - 4 pezzi, aglio - 4 chiodi di garofano, peperoncino piccante qb, un mazzetto di coriandolo Carne, cipolla , aglio e coriandolo passano attraverso un tritacarne. Tritare con molta attenzione

Dal libro La dieta del Cremlino. Piatti di carne e pesce l'autore Vishnevskaja Anna Vladimirovna

LYULYA-KEBAB Per 4 persone: 1 kg di agnello disossato, 100 g di grasso di coda, 4 cipolle, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di basilico essiccato, sale qb Preparazione1. Mondate la cipolla, tritatela insieme a metà del grasso in un tritacarne. Tagliare il resto del grasso a pezzetti.

Dal libro Secondi Piatti autore Melnikov Ilya

Lyulya-kebab Prodotti: agnello 335 g, burro o burro fuso 10 g, cipolla 18 g, cipolla verde 38 g, prezzemolo 14 g, sale Per la pita: farina di frumento 45 g, sale 5 g è necessario saltare la polpa della spalla di agnello o della zampa posteriore insieme a

Dal libro Lyulya-kebab, dolma, baklava e altri piatti della cucina azerbaigiana l'autore raccolta di ricette

Lula kebab

Dal libro 1000 migliori ricette per la cucina musulmana l'autore Lagutina Tatiana Vladimirovna

Lula kebab? Manzo grasso (o agnello) - 300 g? Cipolle - 3 pezzi? Lardo di manzo fuso - 1 cucchiaio. l.? Prezzemolo - 0,5 mazzi? Pepe macinato rosso - 0,25 cucchiaini? Sale qb Passare la carne e 2 cipolle al tritacarne, salare, pepare e mescolare accuratamente

Dal libro Deliziosi piatti veloci. Per 10, 20, 30 minuti l'autore Raccolta di ricette

308. Prodotti Lyulya-kebab 250 g di agnello, 20 g di pancetta, 30 g di cipolla, 10 g di erbe aromatiche, sale, spezie. Tempo di cottura - 30 minuti. Polpa di agnello (cotoletta), cipolla, 10 g di pancetta passare al tritacarne, salare, pepare e mescolare. Formare un kebab dalla carne macinata

Dal libro Come fare le salsicce in casa autrice Kalinina Alina

Dal libro Nutrizione separata autore Kozhemyakin R. N.

autore Kozhemyakin R. N.

Lula-kebab Il Lula-kebab è un piatto popolare della cucina azerbaigiana. Sono polpette a forma di salsiccia, infilate su spiedini e fritte sulla carbonella. Necessaria carne macinata

Dal libro Cucinare al forno autrice Kostina Daria

Lyulya-kebab (I) 500 g di agnello grasso, 150-200 g di cipolla, grasso della coda, sale, basilico essiccato e pepe nero qb. Passare la polpa di agnello insieme alle cipolle al tritacarne due o tre volte. Se possibile, salta il grasso della coda con la carne.

Dal libro Multicucina. Piatti per tutti i gusti autore Kalugina L.A.

Lyulya-kebab (II) 1 kg di agnello, 100 g di grasso della coda, 4 cipolle, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaio. cucchiaino di basilico secco Per guarnire: erbe aromatiche fresche (cipollotti, aglio giovane, crescione, basilico, dragoncello, menta, porro). Preparare la carne macinata:

Dal libro dell'autore

Lyulya - Kebab ComponentiAgnello - 1 kg Cipolla - 2 pezzi Grasso di agnello - 50 g Succo di limone - 1-2 cucchiai Sale e pepe macinato - qb Metodo di preparazione Togliere le ossa dall'agnello e passare al tritacarne insieme al grasso di agnello e cipolle. Aggiungere alla carne macinata

Dal libro dell'autore

Componenti Lula-kebabAgnello - 1 kg Cipolla a bulbo - 2 pz. Grasso d'agnello - 50 g Succo di limone - 2 cucchiai Sale e pepe macinato - qb Metodo di preparazione Togliere le ossa dall'agnello e passarlo al tritacarne insieme al grasso d'agnello e alle cipolle. Aggiungere alla carne macinata

Dal libro dell'autore

Lula-kebab 600 g di manzo, 200 g di grasso di manzo, 2 cucchiai di latte, 2 spicchi d'aglio, 50 g di pangrattato, 250 g di cipolle sottaceto, 50 ml di aceto, 250 g di pomodori, 250 g di cetrioli salati , 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e aneto Sbucciare la carne

Dal libro dell'autore

Lula-kebab Componenti Polpa di agnello - 600 g Uova - 2 pz. Cipolle a bulbo - 2 pz. Aglio - 2-3 chiodi di garofano Grasso di agnello - 100 g Verdi di coriandolo - 1 mazzetto Pimento - 7-8 piselli Alloro - 2 pz. Chiodi di garofano - 2-3 gemme Sale e pepe macinato - qb Metodo di preparazione Carne,