Non tutte le varietà di cetrioli sono adatte per l'inscatolamento. Ci sono quelli pensati esclusivamente per le insalate. In scatola, sono mal conservati e poco gustosi. Tali varietà includono, ad esempio, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Le varietà di insalata di cetrioli possono essere riconosciute dalla loro pelle liscia senza brufoli.

Tra le varietà più famose di cetrioli, ideali per l'inscatolamento, ci sono tre vecchie varietà: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. Tra i risultati degli allevatori negli ultimi anni, spiccano varietà come Bochkovoy decapaggio, Acquario, Vodogray, Decapaggio, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Crunchy, Era, Stage. Tutti sono consigliati anche per l'inscatolamento.

I cetrioli devono essere accuratamente selezionati prima dell'inscatolamento. Dovrebbero essere freschi, senza danni, verde brillante (per alcune varietà verdi con una botte bianca), senza giallo, della stessa dimensione. I cetrioli devono essere lavati, messi a bagno in acqua fredda per 6-8 ore, durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte, quindi risciacquare nuovamente.

Per decapare i cetrioli secondo la prima ricetta, abbiamo bisogno di una botte di legno, un cerchio di legno e un'oppressione. Le botti e le tazze di legno per l'oppressione nuove, non ancora usate, vengono preparate in anticipo, l'operazione può richiedere più di due settimane.

La botte e il cerchio vengono prima scottati, quindi versati con acqua fredda e messi a bagno per due settimane. Quindi vengono lavati accuratamente prima con acqua calda, poi con acqua fredda senza l'uso di sapone e detersivi. Questo è necessario per gonfiare la botte (altrimenti colerà) e lavare i tannini in eccesso (altrimenti il ​​prodotto all'interno della botte diventerà marrone).

Invece di una tazza di legno per l'oppressione, puoi utilizzare un coperchio smaltato (senza scheggiature e danni) o in acciaio inossidabile dalla padella, nonché un piatto piatto largo e spesso.

Come oppressione, sono adatte le pietre: granito, selce, precedentemente lavate e riempite con acqua bollente. I calcari non dovrebbero essere usati, poiché quando interagiscono con la salamoia, formano composti nocivi. Invece di pietre in condizioni di appartamento, puoi usare un barattolo di vetro pieno di acqua fredda o un peso avvolto in pellicola trasparente in modo che il metallo non interagisca con la salamoia.

È meglio usare pura sorgente o acqua potabile - bollita e raffreddata.

Cetrioli sottaceto in una botte

Richiesto: botte di legno, cerchio di legno, oppressione

Per 1 fusto da 50 lt:

Cetrioli 4 secchi con una capacità di 10 litri (il numero di cetrioli è espresso in litri, non in chilogrammi, poiché è più conveniente calcolare il numero richiesto di cetrioli per riempire la botte)

Steli di aneto con ombrelli 2 kg

Aglio 300 g

Radice di rafano 300 g

Foglie di rafano 300 g

Una miscela di foglie di quercia, ciliegie, ribes nero, dragoncello in qualsiasi proporzione 300 g

Per la salamoia:

Acqua fredda 25 l

Sale grosso 2 kg

1. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua, mescolare.

2. Sbucciare l'aglio. Sciacquare la radice di rafano e tagliarla a fette. Lavate le foglie. Dividere l'aglio, l'aneto, il rafano e le foglie in tre parti.

3. Appoggia la prima parte sul fondo della canna preparata. Quindi, disponi i cetrioli in strati densi, spostandoli con le spezie (usa la seconda parte). Coprire l'ultimo strato di cetrioli con le spezie rimanenti.

4. Versare la salamoia in modo che copra i cetrioli. Appoggia un cerchio di legno, metti sopra l'oppressione.

5. Conservare la botte in un luogo relativamente caldo (non superiore a 20°C) per 1-2 giorni, quindi riporla in cantina o su ghiacciaio, dove riporla. La temperatura di conservazione deve essere positiva.

Tempo di cottura: 2 ore + stagionatura per almeno 1 settimana.

Sottaceti

Cetrioli 4 kg

Peperoncino (rosso) 2 pz.

Aglio 2 teste

Foglie di rafano 2 pz.

Foglie di ciliegio o ribes nero 4 pz.

Grani di pepe nero 2 cucchiaini.

Foglia di alloro 8 pz.

Garofano 8 pz.

Per la marinata:

Acqua 10 bicchieri (2 l)

Sale grosso 6 cucchiai. l. (150 g)

Aceto 9% 2 tazze (400 ml)

Zucchero 4 cucchiai. l. (100 grammi)

2. Preparare la marinata: mescolare acqua, sale, zucchero e aceto, portare a bollore.

3. Risciacquare i peperoncini piccanti.

4. Sbucciare l'aglio.

5. Taglia le foglie di rafano, lascia il resto delle foglie intere.

8. Sul fondo dei barattoli, mettere metà della quantità indicata di grani di pepe, chiodi di garofano, alloro ed erbe aromatiche. Quindi, alternando, adagiare i cetrioli e gli spicchi d'aglio. Aggiungere un baccello di peperoncino in ogni vasetto. Adagiare sopra le erbe aromatiche e le spezie rimanenti.

9. Versare la marinata fino in cima in modo che non rimanga aria, coprire i barattoli con i coperchi.

10. Sterilizzare i vasetti. Dopo la sterilizzazione, chiudere ermeticamente i vasetti, capovolgere e raffreddare. Conservare in un luogo buio e fresco.

Tempo di cottura: 2 ore + disponibilità da 3 giorni.

Cetrioli con ribes rosso

Avrai bisogno di: una tappatrice, barattoli di vetro, coperchi

Per 6 l (2 vasetti da 3 l):

Cetrioli 4 kg

Bacche di ribes rosso 1 kg

Aglio 1 testa

Steli di aneto con ombrelli 100 g

Foglie di ciliegio e ribes nero, 4 pz.

Grani di pepe nero

Garofano 8 pz.

Per la salamoia:

Acqua 10 bicchieri (2 l)

Sale grosso 4 cucchiai. l. (100 grammi)

Zucchero 2 cucchiai. l. (50 g)

1. Ordinare i cetrioli, sciacquare, immergere in acqua fredda per 8 ore, durante questo periodo cambiare l'acqua 2-3 volte, quindi risciacquare nuovamente.

2. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a bollore.

3. Sbucciare l'aglio.

4. Sciacquare le bacche in acqua fredda e staccare i rametti.

5. Sciacquare le foglie di ciliegia e ribes in acqua fredda.

6. Tagliare l'aneto in pezzi lunghi non più di 5 cm.

7. Sterilizzare vasetti e coperchi.

8. Sul fondo dei barattoli, metti metà della quantità indicata di aneto, grani di pepe, chiodi di garofano, foglie. Quindi, alternando, mettere i cetrioli, il ribes e gli spicchi d'aglio. Metti sopra il resto delle erbe e delle spezie.

9. Versare la salamoia bollente, coprire i vasetti con i coperchi. Sterilizza i vasetti.

10. Dopo la sterilizzazione, chiudere ermeticamente i vasetti, capovolgere e raffreddare.

Conservare in un luogo buio e fresco.

Tempo di cottura: 2 ore + conservazione da 3 giorni.

Oleg Olchov

Caro Universo! Per favore assicurati che in primavera e in estate ci siano 30 ore in un giorno, e in inverno anche 18 sono sufficienti ;) Beh, in effetti, c'è così tanto che voglio fare, ma nelle solite 24 ore non riesco a spremere in tutta la mia Wishlist.
L'immagine fuori dalla finestra è in continua evoluzione: è così che ho fotografato qualcosa, non ho avuto il tempo di mostrarlo, vedi, e dopo un paio di giorni non era più rilevante ... Il tempo vola a una velocità pazzesca - sembrerebbe che i bucaneve siano sbocciati di recente, ma ora i narcisi stanno svanendo, i fiori di pesco e albicocca sono stati sostituiti da ciliegie e pere e le fragole sono già in piena fioritura. E presto tutto questo inizierà a dare i suoi frutti) e arriverà il momento dei preparativi, e già l'autunno è dietro l'angolo)
Sono una di quelle persone che non possono rifiutare in alcun modo gli sbozzati: nessuno può convincermi che la conservazione acquistata in negozio è più gustosa e non ha senso sprecare tempo prezioso per salare, fermentare, marinare, ecc. Abbiamo sempre amato i sottaceti, i pomodori in salamoia, i crauti, i funghi in salamoia e in salamoia, ecc. ecc., quindi, nonostante l'inverno di Kuban non sia affatto lungo come quello settentrionale, e la stagione delle verdure fresche sia molto più lunga, dovrebbero esserci dei preparativi nella mia dispensa! E per coloro che, come me, non riescono a immaginare la loro tavola senza cetrioli croccanti e fragrante marmellata di fragole, ti parlerò del libro di Oleg Olkhov "Preparazioni monastiche". Di recente ho già parlato di uno dei libri di O. Olkhov, quindi non parlerò dell'autore per molto tempo, posso solo dire che mi piacciono molto le sue ricette, quindi ho preso senza dubbio il libro sulle preparazioni. Devo dire subito - se vuoi trovare alcune ricette nuove di zecca qui, allora questo libro non fa per te - non ci sono sottaceti, chutney o altri esotici qui. Esistono ricette ben note e solide: marmellata di ciliegie, lamponi, prugne, ecc. Mele e frutti di bosco imbevuti, verdure sotto sale e in salamoia, marshmallow, funghi salati e funghi al latte, funghi in salamoia. Molte delle ricette sono ben note, e praticamente non differiscono da quelle usate da mia madre e da mia nonna, secondo le quali cucino io, e che non sono mai venute meno.
Come in altri libri di O. Olkhov, questo contiene non solo ricette, ma anche una storia sui digiuni e le vacanze che cadono in estate, sui piatti ad esse associati. "Questo libro, infatti, parla dei piatti quaresimali, che spesso mangiamo nei giorni di Petrov e dei digiuni dell'Assunta. Infatti, a luglio e agosto, non tutte le verdure maturano ancora, le mele giovani non sono consacrate, quindi ci accontentiamo di inzuppare mele e pere dell'ultimo raccolto e tirarle fuori dalle cantine degli ultimi vasetti di sottaceti, pomodori, peperoni, funghi per fare spazio al nuovo raccolto".
Il libro ha tre sezioni: Introduzione (nelle feste religiose)
Preparazioni di verdure e funghi (30 ricette)
Preparazioni di frutti di bosco e frutta (17 ricette)
Come in altri libri dell'autore, ci sono fotografie molto belle non solo di piatti, ma anche di chiese e monasteri. In generale, lo consiglio a tutti coloro che sono impegnati nei preparativi
E qualche colpo di scena:

Nessuno sosterrà che il gusto di qualsiasi piatto dipenda, prima di tutto, dalla qualità dei suoi componenti. Ecco i cetrioli sottaceto per l'inverno, le cui ricette di cui ti presenteremo, risultano fragranti e croccanti, a condizione che la loro varietà sia in salamoia. Oltre al decapaggio, le varietà sono insalata, universali e ibride, quindi prima di utilizzare le verdure, dovresti decidere i tuoi obiettivi.

L'inscatolamento dei cetrioli diventa un piacere quando conosciamo tutti i segreti e le sottigliezze del processo. Ad esempio, come arrotolare i cetrioli sottaceto per l'inverno in modo che mantengano la loro croccantezza? Qui le sottigliezze sono nella selezione di varietà di cetrioli, erbe e spezie, che vengono solo con l'esperienza. O come marinare rapidamente i cetrioli per non scherzare in cucina tutto il giorno? Tecnologia e approcci completamente diversi!

Cetrioli sott'aceto istantanei significa che la ricetta è semplice e con il risultato atteso! Diamo un'occhiata a questa ricetta per inscatolare i cetrioli sottaceto in barattoli da un litro. Per questa ricetta è perfetta la varietà Monastyrskie Zelentsy, considerata la migliore per il decapaggio e la salatura. I cetrioli di questa varietà sono di colore verde scuro, hanno strisce chiare longitudinali e grandi tubercoli con punte nere. Le loro caratteristiche di decapaggio: profumo brillante e croccantezza.

Cetrioli sottaceto dolci "Monastyrskie"

ingredienti

• - quanto + -
• — verdi, ombrelli con semi + -
• foglie di ciliegio - 4-5 pezzi su un barattolo + -
• - 2 pezzi su un barattolo + -
• — 3 piselli per vasetto + -
• — 1 dente grande + -

Per 1 litro di marinata:

• - 2 cucchiai. l. + -
• - 2 cucchiai. l. + -
• — 1-2 cucchiai. l. (gusto) + -

cucinando

1. Lavare accuratamente i cetrioli, versarci sopra dell'acqua fredda e lasciare che i frutti siano saturati di umidità per 2 ore.
2. Mentre le verdure sono in ammollo, puliamo i barattoli con la soda, li sciacquiamo bene e li sterilizziamo. Sterilizziamo anche i coperchi dei barattoli.
3. Selezioniamo i verdi e laviamo bene. Disponiamo in barattoli, non dimenticare l'aglio. Il volume delle verdure non deve superare il 10% del volume di un barattolo da un litro. Non aggiungiamo ancora le spezie.
4. Mettiamo i cetrioli in un contenitore verticalmente, strettamente, ma con una certa libertà.
5. L'acqua filtrata (preferibilmente di sorgente) viene portata a ebollizione rapida, versarvi zucchero e sale, sciogliere e versare i cetrioli in barattoli con questa soluzione bollente. Coprite con i coperchi e lasciate riposare 10 minuti.
6. Scarichiamo l'acqua dalle lattine nella padella, utilizzando speciali coperchi perforati in polietilene denso per comodità. Aggiungiamo più acqua lì al ritmo di 100 g per barattolo da un litro: questa è una riserva per il volume d'acqua che le verdure e le erbe hanno assorbito. In questa seconda acqua mettiamo le spezie secondo la ricetta per ogni unità di vetro: grani di pepe e alloro. Far bollire per 5 minuti e togliere le spezie con una schiumarola.
7. Riempiamo le verdure in barattoli con soluzione salina bollente, non aggiungendone un po 'ai bordi del contenitore. Versare 1-2 cucchiai in ogni vasetto. aceto (secondo le vostre preferenze) e rabboccare con la restante marinata bollente.
8. Chiudiamo i coperchi e li arrotoliamo saldamente.
9. Capovolgiamo i barattoli, li mettiamo su una superficie dura ricoperta da un film (per ogni evenienza) e copriamo con una coperta calda per la pastorizzazione. Dopo il raffreddamento, riporre nel luogo di conservazione.

Puoi vedere che questa ricetta per l'inscatolamento del cetriolo è davvero veloce e senza problemi. Ogni anno migliorerai questa ricetta aggiungendo qualcosa di tuo. Il doppio riempimento con marinata e pastorizzazione sotto una coperta salva la conservazione dal deterioramento. Non dubitare!

Ora considera come conservare i cetrioli per l'inverno senza aceto. Molte persone non possono, per motivi di salute, mangiare piatti con aceto e ad alcuni semplicemente non piacciono i sottaceti. In questo caso, possiamo arrotolare verdure acide (tipo botte) o sostituire l'aceto con la vodka, con l'aggiunta di una grande quantità di aglio come conservante. Naturalmente, ci sono opzioni intermedie che sono "l'arma segreta" degli artigiani più esperti. Diamo una breve occhiata alla ricetta per tutte e tre le opzioni.

Come conservare i cetrioli con la vodka

La vodka (certamente testata, di buona qualità e senza additivi) è un conservante, insieme all'aglio. L'antipasto risulta meraviglioso - per la stessa vodka! Ma siamo per la sobrietà, intendiamoci! Il procedimento di inscatolamento è il più semplice, ma il risultato è ottimo sia nel gusto e croccantezza, sia nell'affidabilità della cucitura.

Contiamo gli ingredienti per 2 kg di cetrioli piccoli. Quindi, per la marinata abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. sale e la stessa quantità di zucchero, 2 teste d'aglio, 1 cucchiaino. acido citrico, 50 g di vodka e 1,5 litri di acqua filtrata.

Scegliamo le verdure in base alle nostre preferenze di gusto: aneto con ombrelli, foglie di ciliegio, ribes, quercia, rafano (e anche radici), dragoncello. Spezie - anche in base alle preferenze, chi ama cosa.

Laviamo i cetrioli e li mettiamo a bagno per un paio d'ore. Se le verdure sono molto fresche (direttamente dal giardino), non è necessario l'ammollo. Sterilizziamo un barattolo da tre litri e un coperchio. Ci mettiamo le verdure lavate, l'aglio sbucciato (puoi tagliare i denti a metà), le spezie e, appunto, i nostri piccoli frutti verdi. Cerchiamo di non piegarli, ma di “sistemarli come un soldato”. Questa è la prima fase.

Nella seconda fase, cuciniamo la marinata con sale, zucchero e acido citrico e versiamo il nostro barattolo di verdure con acqua bollente. Aspettiamo 10 minuti e scoliamo nuovamente la salamoia nella padella. Quando inizia la rapida ebollizione della salamoia scolata, riempiamo di nuovo lo Zelentsy di salamoia, aggiungiamo la vodka e arrotoliamo. Qualunque cosa! Puoi anche fare a meno della pastorizzazione sotto una calda coperta, ma dipende da te.

Conservazione dei cetrioli a botte

Questo metodo consiste nel fatto che prima i cetrioli vengono salati in una soluzione salina per 2-5 giorni, quindi questa soluzione salina viene fatta bollire e tre volte vengono versati vasetti con i cetrioli. Un processo facile, davvero. L'unica sottigliezza è non "perossidare" i cetrioli in un luogo caldo.

Per 5 kg di cetrioli sottaceto, abbiamo bisogno di erbe piccanti: aneto con ombrelli e semi, foglie e radici di rafano, ribes nero, foglie di quercia e rafano, aglio e altri - secondo i tuoi gusti. Dalle spezie: pimento in piselli, alloro e, se lo si desidera, 1 baccello di peperoncino.

cucinando

1. Laviamo cetrioli e verdure. Disponiamo in barattoli, alternando le verdure a strati di verdure, iniziando con le verdure e finendo con esse. Aggiungiamo anche aglio e 2-3 anelli di peperoni insieme ai semi in ogni barattolo.
2. Prepariamo una salamoia con sale dal seguente calcolo: per 5 litri di acqua - 350 go 12 cucchiai. sale. Versare nella soluzione anche i grani di pepe e le foglie della panca. Mescoliamo tutto fino a completo scioglimento, facciamo bollire e versiamo i barattoli preparati con una soluzione bollente. Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni per la salatura. Coprire bene con i coperchi.
3. Dopo 3 giorni, versare la salamoia nella padella e lavare i cetrioli con le erbe aromatiche con acqua bollente. Quelli. 2 volte versare acqua bollente, che viene scaricata nel lavandino. Per la terza volta, versare i cetrioli con la salamoia bollente, che è stata scolata dalle lattine.
4. Arrotoliamo con coperchi sterili, capovolgiamo con cura i barattoli e aspettiamo che si raffreddino senza una coperta calda. Successivamente, ci spostiamo in una posizione di archiviazione.

Niente di complicato, vero? Ma le verdure conservate in questo modo ci delizieranno per tutto l'inverno!

Conservazione dei cetrioli leggermente salati

Questa fantastica ricetta è semplice e il risultato è da re! La cosa insolita è che durante la cucitura riempiamo i cetrioli con acqua pulita! Studiamo la ricetta.

1. Prepariamo verdure ed erbe aromatiche con spezie secondo le vostre preferenze. Questa ricetta non ha importanza! Prendi, ad esempio, un set di spezie della ricetta precedente. Disponiamo tutto, comprese le spezie, in modo uniforme in barattoli (di qualsiasi dimensione, è possibile in litri).

1. Il sottaceto potrebbe spaventarti, ma non spaventarti troppo presto! Le proporzioni della salamoia sono le seguenti: per 3 litri di acqua mettiamo un bicchiere pieno di sale da 250 grammi (con uno scivolo!). Sciogliamo il sale e portiamo a ebollizione la soluzione e versiamo i cetrioli in barattoli con acqua bollente. Partiamo per la fermentazione del latte acido per 2 giorni.

1. Dopo 2 giorni, questa salamoia concentrata viene versata nel lavandino: ha interpretato il suo ruolo. E i cetrioli sottaceto in barattoli vengono versati con acqua bollente pulita e filtrata, immediatamente chiusi con coperchi sterili e arrotolati.
2. Mettiamo i barattoli in un posto conveniente capovolti e li copriamo con una coperta calda per la pastorizzazione - solo per 2-3 ore. La conservazione per l'inverno è pronta! Resta solo da trasferire in un luogo di conservazione permanente.

Questa ricetta ti garantisce il gusto dei cetrioli leggermente salati, che ti riporteranno ogni volta all'estate, con i suoi piacevoli ricordi del caldo sole e dei picnic.

Conservare i cetrioli: le ricette non sono complicate. Basta iniziare l'inscatolamento e l'emozione tornerà a ogni stagione di maturazione delle verdure!

Tra le tante preparazioni invernali, le ricette del monastero occupano un posto speciale. Di norma nei monasteri la conservazione veniva fatta per tutto l'inverno in grandi quantità in botti e tini di rovere, utilizzando le verdure del loro orto, l'acqua dolce di pozzo, le erbe aromatiche coltivate e le profumate piante selvatiche. Oggi impareremo come preparare i cetrioli monastici per l'inverno, le ricette per queste preparazioni sono facili da seguire e per preparare diversi vasetti di verdure profumate e croccanti, basta seguire tutti i consigli.

Cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione in stile monastico

I cetrioli più deliziosi si ottengono, ovviamente, in una vasca di quercia. In un appartamento di città, utilizziamo un contenitore più adatto: barattoli di vetro. Con questo metodo di conservazione, puoi anche ottenere un gusto straordinario di cetrioli salati, in salamoia e in salamoia utilizzando varie spezie, spezie, erbe aromatiche, per renderli croccanti e forti. Iniziamo a cucinare cetrioli croccanti per l'inverno in uno stile monastico senza sterilizzazione.

Cosa prendere:

• I cetrioli sono giovani, con i brufoli;
• Sale grosso non iodato - 2 cucchiai. l. per 1 litro di ripieno;
• Spezie e spezie - spicchi d'aglio, foglie di quercia, ribes e ciliegio, infiorescenze di aneto, rametti di dragoncello, semi di senape, grani di pepe nero;
• Acqua di pozzo o di sorgente.

Preparare una pentola capiente per il decapaggio, una bacinella, un misurino, barattoli di vetro da tre litri (lavati e sterilizzati), coperchi di nylon, un asciugamano.

1. Sciacquare bene i cetrioli, metterli in una bacinella, riempire d'acqua e lasciar riposare per tre o quattro ore, sciacquare, asciugare su un canovaccio, tagliare le estremità. Sciacquare le foglie e le verdure, asciugarle, sbucciare l'aglio.
2. Sul fondo della padella mettiamo le foglie di rafano, ciliegie, ribes, infiorescenze di aneto, spicchi d'aglio. Metti i cetrioli sopra le erbe aromatiche, coprili con foglie di rafano sopra.
3. Riempiamo la padella, non arrivando un po' in cima, dobbiamo lasciare un posto per versare.
4. Versare acqua fredda di sorgente o di pozzo in una casseruola con un misurino in modo che i cetrioli siano completamente ricoperti di liquido.
5. Calcoliamo la quantità di sale per l'intero volume del liquido, ne versiamo un po' per preparare la salamoia, sciogliamo il sale e lo versiamo di nuovo sui cetrioli.
6. Copriamo liberamente la padella con un coperchio, la mettiamo su un vassoio in un luogo buio, caldo (ma non caldo) per la fermentazione. Il processo di fermentazione richiederà circa 3-4 giorni, sulla superficie della salamoia apparirà schiuma, la salamoia stessa diventerà torbida, il liquido in eccesso potrebbe fuoriuscire nella padella.
7. Dopo che la schiuma si sarà calmata, terremo i cetrioli nella padella per un altro giorno in modo che siano completamente salati.
8. Quindi mettiamo i cetrioli in una bacinella e vi versiamo sopra dell'acqua bollente, laviamo via il rivestimento bianco, li mettiamo in barattoli di vetro preparati, cospargendoli di grani di pepe nero e semi di senape.
9. Filtrare la salamoia, far bollire e versare con cura nei barattoli con i cetrioli, chiudere con coperchi di nylon.

Tali cetrioli devono essere conservati in un luogo freddo e più a lungo rimangono, più "vigorosi" diventano. La salamoia diventerà completamente trasparente nel tempo, un piccolo sedimento si depositerà sul fondo. È il momento di provare i cetrioli del monastero con patate friabili lesse!

Suggerimenti per le casalinghe

La qualità di qualsiasi preparazione dipende dalla durezza dell'acqua utilizzata, l'acqua del rubinetto non è adatta per marinate e ripieni, perché contiene ioni cloruro, che porta all'ammorbidimento delle verdure.

Puoi usare acqua di sorgente, pozzo, acqua artesiana purificata, in casi estremi - acqua di rubinetto stabilizzata o addirittura bollita.

Cetrioli croccanti con senape

Secondo questa ricetta, prepareremo i cetrioli del monastero immediatamente in barattoli, senza prima farli fermentare. I cetrioli monastici croccanti con senape sono un ottimo antipasto per ogni tavola delle feste.

Cosa prendere:

• cetrioli tipo cetriolino;
• Sale, zucchero - 2 cucchiai. l. per 1 litro di marinata;
• Aceto da tavola 9% - mezzo bicchiere per 1 litro di marinata;
• Spezie e spezie - foglie di quercia, canupera, semi di senape, infiorescenze di aneto, radice e foglia di rafano;
• Acqua di sorgente o acqua stabilizzata.

Prepariamo barattoli di vetro da tre litri, coperchi, una macchina aggraffatrice, una ciotola, una padella, un asciugamano, presine.

1. Sciacquare i cetrioli, asciugarli su un asciugamano. Risciacquare le erbe, le foglie, asciugare. Sciacquare la radice di rafano, sbucciare e tagliare a cerchi. Sul fondo dei vasi mettiamo foglie di quercia e infiorescenze di aneto, diversi cerchi di radice di rafano, una foglia di canuper ciascuno. Riempi il barattolo di cetrioli fino alle spalle, copri con un foglio di rafano.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola e versare con cura i cetrioli nei barattoli. Coprire con i coperchi, lasciare riposare per mezz'ora, versare il liquido nella padella, misurandone la quantità lungo il percorso, far bollire e ripetere la procedura di versamento caldo. Dopo il secondo ripieno, lasciamo raffreddare leggermente anche i vasetti, versiamo nuovamente l'acqua nella padella, prepariamo la marinata dal liquido scolato, sale, zucchero e aceto, facciamo bollire un po' eliminando la schiuma.
3. In ogni barattolo mettiamo 1 cucchiaio. l. semi di senape e versare sopra la marinata bollente. Immediatamente tappare, capovolgere i vasetti, avvolgere e lasciar raffreddare completamente.

Tali cetrioli sono molto profumati, agrodolci, moderatamente speziati. Un vero pasto!

Cetrioli dolci in stile monastico con ketchup Maheev

Per gli amanti dei cetrioli dolci, posso offrire un'altra ricetta monastica a base di ketchup. Puoi prendere qualsiasi ketchup, ma mi piace molto Maheev, ha un gusto molto equilibrato. L'inscatolamento dei cetrioli in stile monastico verrà effettuato in barattoli di vetro da un litro.

Cosa prendere:

• Cetrioli di qualsiasi dimensione;
• Cipolla al ritmo di 1 piccola testa per 1 barattolo;
• Sale - 1,5 cucchiai. l. per 1 litro di ripieno;
• Zucchero - 4 cucchiai. l. per 1 litro riempimenti;
• Aceto 9% - 4 cucchiai. per 1 litro di ripieno;
• Ketchup "Maheev" - 5-6 cucchiai. l. per 1 litro di ripieno;
• Acqua stabilizzata o sorgiva.

Prepareremo barattoli di vetro con colli filettati, tappi a vite, 2 pentole, un asciugamano, presine.

1. Sciacquare i cetrioli, asciugarli, tagliare le estremità, tagliare a cerchi grandi. Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli. Sul fondo di ogni barattolo mettiamo anelli di cipolla, poi cerchi di cetriolo e così, alternando, riempiamo i barattoli fino alle spalle.
2. Riempi i barattoli con acqua fredda, arrivando quasi in cima, versa l'acqua nella padella, misura il volume, calcola la quantità di sale, zucchero, aceto, ketchup da versare. Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, lo zucchero, aggiungere il ketchup, far bollire per alcuni minuti, versare l'aceto nella marinata. Versare i vasetti con anelli di cetriolo e cipolla con ripieno caldo, senza aggiungerne un po' in cima.
3. Mettiamo un asciugamano sul fondo della padella, posizioniamo i barattoli, versiamo acqua calda fino alle spalle dei barattoli e portiamo a bollore l'acqua nella padella.
4. Sterilizziamo i barattoli per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, li rimuoviamo dal bagnomaria e chiudiamo i coperchi.
5. Capovolgi i vasetti. Non è necessario avvolgere i vasetti, basta raffreddarli a temperatura ambiente, altrimenti un trattamento termico eccessivo ammorbidirà i cetrioli.

Questa cucitura è una delle mie preferite, tutta la famiglia chiede proprio questi cetrioli per l'inverno. I cetrioli dolci in stile monastico con ketchup Maheev sono una preparazione molto redditizia, poiché non vengono mangiati solo i cetrioli con le cipolle, ma l'intero ripieno.

Cetrioli con aceto di mele

Cosa prendere:

• I cetrioli sono piccoli brufolosi;
• Pennelli di ribes rosso (immaturi, in modo che siano più forti) - 2-3 pennelli per barattolo;
• Sale, zucchero - 2 cucchiai. l. per 1 litro di ripieno;
• Aceto di mele - 2 cucchiai. l. per 1 litro di ripieno;
• Spezie e spezie - 2 foglie di ribes, ciliegia, cenere di montagna rossa per barattolo, 2-3 chiodi di garofano, 10 piselli di pimento;
• Acqua di pozzo o acqua depurata.

Prepariamo barattoli di vetro, coperchi, un aggraffatore, una casseruola, un asciugamano.

1. Sciacquare i cetrioli, immergerli per un paio d'ore in acqua fredda, sciacquarli, asciugarli su un asciugamano e tagliare le estremità. Ordina per dimensione in modo che ogni barattolo contenga verdure dello stesso calibro.
2. In ogni barattolo gettiamo sul fondo chiodi di garofano e peperoni, stendiamo i cetrioli, spostandoli con foglie, nappe di ribes rosso, riempiamo i barattoli fino alle spalle.
3. Far bollire l'acqua e riempire con cura i barattoli, senza aggiungerne un po' fino in cima.
4. Lasciare riposare i barattoli per 20-30 minuti, versare il liquido in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata: sale, zucchero, aceto di mele, far bollire un po' e versare i cetrioli con la marinata bollente.
5. Immediatamente tappare i barattoli, capovolgere, avvolgere, raffreddare.

In questa ricetta, lo zucchero può essere sostituito con il miele, il miele deve essere aggiunto alla marinata proprio alla fine della sua preparazione.

I cetrioli sono agrodolci, con un sapore speziato di chiodi di garofano. È impossibile staccarsi dalla banca!

Aggiungi un video con spiegazioni dettagliate al tuo salvadanaio di ricette monastiche di cetriolo e assicurati di provare diverse opzioni di conservazione, utilizzare erbe aromatiche e spezie in modo più ampio, ottenere il tuo gusto e aroma unici negli spazi vuoti.

Affinché il processo di conservazione avvenga senza intoppi e facilmente, è necessario liberare un'intera giornata in anticipo. Dovresti anche acquistare in anticipo barattoli, coperchi, tutte le spezie necessarie (e questo non è solo sale), quindi segui semplicemente le ricette descritte e ci saranno sempre più cuciture nella tua cantina. Si può fare di più.

Cetrioli "monastici" (barattolo per litro)

Di che cosa hai bisogno:

• Diversi kg di cetrioli;
• Ombrelli di aneto, che hanno già semi maturati;
• Cinque foglie di ciliegie;
• Due foglie di alloro;
• grani di pepe nero;
• Grande spicchio d'aglio;

Per litro di marinata:

• Due st. cucchiai di sale;
• Due st. cucchiai di zucchero;
• Due st. cucchiai di aceto da tavola;

Sciacquare i cetrioli in acqua ghiacciata e lasciarli in quest'acqua per due ore. Questo passaggio non deve essere trascurato, perché altrimenti i cetrioli non saranno croccanti. Mentre i frutti sono in ammollo, i vasetti devono essere puliti con soda, sciacquati accuratamente e sterilizzati. Inoltre, non dimenticare che anche i coperchi di latta richiedono la sterilizzazione.

Sciacquare bene le verdure e disporle nei vasetti preparati. Se hai una vegetazione lussureggiante, è più facile puntare al 10%. Ciò significa che le verdure non dovrebbero occupare più del 10% di ogni vasetto. Le spezie, a differenza delle verdure, vengono posizionate all'ultimo momento, quindi per ora possono essere posticipate. Metti i cetrioli in barattoli in posizione verticale. Quindi portare l'acqua a ebollizione, sciogliervi gli ingredienti sfusi per la marinata. Versare l'acqua nei cetrioli con le erbe, coprire con un coperchio e lasciar riposare per un po'.

Quindi versare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungere altri 100 ml di acqua, mettere le spezie e far bollire per cinque minuti. Versare sopra i cetrioli con la salamoia, versare un cucchiaio di aceto e arrotolare i coperchi. Raffreddare inviare su una superficie dura capovolta, coprire con una coperta.

Ricetta con vodka (senza aceto)

Abbiamo già considerato un'opzione interessante, i cetrioli per l'inverno in barattoli con aceto. Ma molte casalinghe moderne diffidano dell'aceto e non vogliono usare questo ingrediente nelle conserve. Bene, può essere sostituito con successo.

Di che cosa hai bisogno:

• Cetrioli 2 kg;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale e zucchero;
• Due teste d'aglio sbucciate medie;
• Un cucchiaino di acido citrico;
• 50 ml di vodka;
• Un litro e mezzo di acqua potabile pulita;
• Verdi, qui puoi scegliere qualsiasi verdura a tua discrezione;
• Anche le spezie vengono scelte a propria discrezione, chi ama di più;

Sciacquare i frutti e metterli a bagno per un paio d'ore in acqua ghiacciata. Ottimo, se puoi cambiare l'acqua, i cetrioli saranno il più croccanti possibile. Banca per 3 litri. e preparate il coperchio per l'aggraffatura. Aggiungi verdure, aglio, spezie. Quindi metti i cetrioli ben chiusi nel barattolo.

Per cuocere la marinata, sale e zucchero, l'acido citrico viene sciolto in acqua bollente. Versare la marinata bollente nei cetrioli, lasciare per dieci minuti. Quindi versare nuovamente la stessa soluzione nella padella, far bollire di nuovo, questa volta aggiungere acqua. Ecco fatto, ora versate la salamoia nei cetrioli verso l'alto, arrotolate i coperchi e metteteli a testa in giù per farli raffreddare. Non ti è sembrato che i cetrioli in scatola secondo la ricetta sopra non debbano essere marinati.

Salato

L'opzione successiva, come conservare i cetrioli per l'inverno in barattoli (con video), parla di come ottenere cetrioli in inverno che abbiano un sapore simile alle opzioni leggermente salate. I cetrioli vengono presi nella quantità che è. Anche l'erba viene utilizzata a tua discrezione, così come le spezie.

Per la salamoia, vengono presi ingredienti non proprio standard. Hai bisogno di tre litri d'acqua, un bicchiere di sale. Sciogliere il sale nell'acqua e portare a bollore. Versare i cetrioli con erbe e spezie in un barattolo con salamoia, che sta bollendo. Lasciare per due giorni: il processo di fermentazione dovrebbe iniziare. Successivamente, scolare la salamoia nel lavandino: non sarà più necessaria. Versare i cetrioli con acqua bollente pulita e arrotolare con coperchi sterili.

Barile

I cetrioli dovranno essere marinati in salamoia per cinque giorni. Quindi far bollire la salamoia tre volte, ogni volta versarla nei barattoli per 10 minuti. La sottigliezza è che i cetrioli dovrebbero essere conservati in un luogo caldo, altrimenti potrebbero diventare acidi.

Per cinque kg di prodotto, avrai bisogno di aneto con ombrello, foglie e radice di rafano, foglia di ribes nero e quercia. Puoi aggiungere aglio, pimento e persino un peperoncino. Per preparare una salamoia per 350 ml di acqua, viene presa una dozzina di cucchiai di sale.

Questi metodi sono adatti a come conservare in vasetto. Come puoi vedere, non c'è assolutamente nulla di complicato nel processo di inscatolamento dei cetrioli e non dovresti aver paura di questo processo. È necessario preparare tutto in anticipo, liberare tempo e dedicarsi alla creatività culinaria.