La storia culinaria dell'uso del fegato è piuttosto mista. O è considerata una prelibatezza pregiata, oppure un prodotto inadatto al cibo. Ma dopo aver scartato tutti i pregiudizi, fatti scientifici asciutti indicano che si tratta di una frattaglie dietetica (contiene fino al 3% di grassi della massa totale), ricca di vitamine. Il fegato più costoso si trova nel pollame ingrassato senza movimento (foie gras). Ma anche dai suoi tipi più accessibili, puoi cucinare molto deliziose prelibatezze, per esempio, cotolette di fegato.

È meglio iniziare a conoscere le cotolette di fegato con questa ricetta elementare. Non ha una lunga lista di ingredienti, ma allo stesso tempo, le cotolette finite risultano sorprendentemente tenere e, persuadendo la carne macinata con varie spezie a piacere, puoi dare al piatto finito il suo gusto e la sua scorza unici.

Per una piccola casseruola, prendi:

• 500 g di fegato;
• 110 g di cipolle;
• 1 uovo di gallina;
• 50 g di farina;
• 5-10 g di panna liquida o panna acida;
• 50 ml bevendo acqua;
• qualsiasi olio vegetale per friggere;
• sale, spezie ed erbe aromatiche a proprio gusto.

Algoritmo passo passo delle azioni:

1. Eliminate le bucce dalle teste di cipolla e tagliatele in quarti in modo che sia conveniente passarle al tritacarne. Anche il fegato lavato viene tagliato a pezzi di media grandezza. Torca entrambi questi prodotti in un tritacarne o in un frullatore. Il fegato è un organo che rimuove le sostanze nocive dal corpo, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla sua preparazione. Il prodotto va lavato molto accuratamente sotto acqua corrente fredda dai resti di sangue, che contiene tutte le sostanze nocive.
2. Un uovo dovrebbe essere guidato nella massa di cipolla e fegato, versare un po 'di panna, sale, spezie e farina. Mescolare energicamente fino a che liscio. Pronto fegato tritato più simile a un impasto per cuocere i pancake.
3. padella con olio vegetale prima dovresti scaldarlo alla massima fiamma, quindi ridurre l'intensità del fuoco a media e puoi iniziare a friggere. Mettere la carne macinata con un cucchiaio, formare delle cotolette non spesse e friggerle per 3-5 minuti per lato fino a cottura.
4. Dopo che l'ultima cotoletta si è spostata dalla padella alla padella, aggiungi acqua potabile a questo contenitore e fai sobbollire le cotolette a fuoco basso per circa cinque minuti. Questa procedura aumenterà notevolmente la tenerezza e la morbidezza dei prodotti finiti.

Con semola al forno

Il fegato macinato ha una caratteristica: è abbastanza liquido, quindi vengono aggiunti prodotti aggiuntivi che fungono da addensante. Può essere fiocchi d'avena, briciole raffermo o semolino. Le cotolette con semola possono essere preparate in modo tradizionale friggendole in olio vegetale, oppure si possono fare trattamento termico nel forno, che aiuterà a ottenere l'output piatto tenero simile a un soufflé.

Per il fegato macinato con semola, le proporzioni di tutti i componenti saranno le seguenti:

• 500 g di fegato (manzo, maiale, pollo o altro);
• 100 g di semola;
• 2 uova di gallina;
• sale e spezie qb;
• olio vegetale per ungere gli stampi.

Cottura in forno come segue:

1. Macinare il fegato preparato in ogni modo possibile (con un frullatore o un tritacarne). Introdurre le uova scosse, il sale, i condimenti e la semola nella massa risultante. Amalgamare con cura la carne macinata e lasciarla riposare per 40 minuti a temperatura ambiente normale.
2. Ungere gli stampini per la cottura di piccole torte o muffin con qualsiasi olio vegetale, riempire con carne macinata e cuocere in forno a 170 gradi per 30-40 minuti. Cotolette cotte al forno, servire con insalata di verdure o altro contorno.

Con l'aggiunta di funghi prataioli

Le cotolette di fegato con funghi prataioli sono un secondo piatto molto appetitoso dal sapore delicato di funghi. Anche quando sono fredde, queste cotolette saranno deliziose come spuntino o uno dei componenti di un panino per il tè.

Per le cotolette di funghi dalle frattaglie di pollo avrai bisogno di:

• 1000 g di fegato;
• 450 g di funghi prataioli;
• 210 g di cipolla;
• 2 uova;
• 70 g di formaggio a pasta dura;
• 30 g di panna acida grassa;
• 90 g di farina;
• erbe aromatiche fresche o essiccate, spezie e sale qb;
• olio vegetale.

Come fare le cotolette di fegato con i funghi:

1. Scottare il fegato lavato con acqua bollente, scolare l'acqua e lasciare raffreddare il prodotto. Mentre ciò accade, prenditi cura dei funghi. Per prima cosa, portare le cipolle tritate in olio vegetale alla trasparenza, quindi aggiungere i funghi tritati e friggere fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.
2. Il fegato raffreddato per questa ricetta non deve essere schiacciato in un tritacarne, puoi semplicemente tritarlo molto finemente, in pezzi di non più di un centimetro.
3. In un contenitore di volume adeguato, unire il fegato tritato, i funghi prataioli raffreddati, il formaggio grattugiato, la panna acida, la farina, le erbe aromatiche e le spezie. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale.
4. Conserva la carne macinata preparata in frigorifero da mezz'ora a quaranta minuti. Quindi adagiando la massa in una padella con olio caldo, friggete le cotolette. Per assorbire l'olio in eccesso, devono essere trasferiti dalla padella su un tovagliolo di carta.

Cotolette lussureggianti di fegato di manzo

Puoi aggiungere splendore alle cotolette di fegato, facendole sembrare non frittelle, ma come cotolette tradizionali, se aggiungi la densità della carne macinata. Il pane e la piccola farina d'avena aiuteranno a raggiungere questo obiettivo, che assorbirà l'umidità eccessiva e aggiungerà splendore.

Composizione di cotolette di fegato lussureggianti:

• 400 g fegato di manzo;
• 250 g pane raffermo senza pelle;
• 70-90 g di cipolla;
• 1 uovo;
• 200 ml di latte;
• 35 g di farina d'avena piccola;
• sale, spezie qb e olio per friggere.

Avanzamento della cottura:

1. Tagliare il pane raffermo a pezzi medi, versarci sopra il latte e, senza perdere tempo, lavorare sugli altri ingredienti.
2. La carne macinata per queste cotolette è molto comoda da cuocere in un frullatore. Nella sua ciotola mettete prima il fegato preparato e tagliato a pezzi medi, la cipolla tagliata a fettine e l'uovo. Macinare tutto in un composto omogeneo.
3. Trasferite la carne macinata in un contenitore in cui sarà conveniente impastarla. Aggiungere il pangrattato strizzato, la farina d'avena, il sale e le spezie. Mescolare la massa e lasciarla un quarto d'ora affinché i fiocchi si gonfino. Se usi fiocchi più grandi, puoi lasciare la carne macinata per una notte in frigorifero.
4. A partire dal carne macinata formare delle cotolette e friggerle fino a cottura in olio vegetale. Pasto pronto può essere servito con panna acida.

con riso

Cosa puoi cucinare con fegato e riso a pranzo? Fegato fritto e polenta di riso? Sì, ma puoi unire questi due prodotti e fare le polpette di fegato con il riso. Completandoli con un contorno di patate o un'insalata di verdure, otteniamo un pranzo leggero ma sostanzioso.

Per delle deliziose cotolette di riso al fegato, devi prendere:

• 500 g di fegato;
• 90 g di riso;
• 70 g di cipolla;
• 90 g di carote;
• 1 uovo;
• 80-100 g di farina;
• olio vegetale (preferibilmente raffinato);
• pepe nero macinato, erbe aromatiche e sale qb.

Sequenza di processo:

1. Sciacquare le semole di riso sotto l'acqua corrente, far bollire fino a completamente preparato, risciacquare nuovamente e far defluire l'acqua in eccesso, gettandola in uno scolapasta.
2. Friggere cipolle e carote tenendo queste verdure tritate in una padella con olio vegetale fino a doratura.
3. Trasformare un fegato pulito in carne macinata con un frullatore o un tritacarne, aggiungere un uovo, le verdure fritte raffreddate, il riso, la farina e altri ingredienti. Amalgamare con cura la carne macinata.
4. Spalmate il composto con un cucchiaio padella bollente e friggere le cotolette per circa cinque minuti per lato.

Cucinare con i fegatini

Il fegato di pollo è molto più tenero e praticamente inodore, quindi cuoce più velocemente e i piatti da esso volano via dal piatto all'istante. Cotolette da fegato di pollo con zucchine e petto di pollo secondo questa ricetta possono essere inclusi nella dieta dei bambini in età prescolare.

Elenco degli ingredienti necessari:

• 300 g di fegato di pollo;
• 300 g di carne macinata petto di pollo;
• 1 uovo;
• 90 g di cipolla;
• 100 g giovane Zucchine fresche o zucche;
• 50 g di pangrattato;
• olio vegetale, spezie e sale.

Algoritmo di lavoro:

1. Passare le verdure e il fegato preparato al tritacarne o schiacciarlo in un frullatore. Versare briciole di pane, aggiungere il petto di pollo tritato, sbattere l'uovo.
2. Mescolare e salare la carne macinata, ammorbidirla con le spezie. Successivamente, lasciare la massa per 10 minuti, in modo che i cracker abbiano il tempo di assorbire l'umidità in eccesso.
3. Friggere leggermente le cotolette in olio vegetale fino a ottenere una crosta sottile, quindi stufarle con un po' d'acqua.

Articoli da preparare prima di iniziare il lavoro:

• 500 g di fegato;
• 100 g di grano saraceno secco;
• 120 g di cipolla;
• 2 uova;
• 50 g di farina;
• sale e pepe nero a piacere.

Metodo di cottura:

1. Cuocere i cereali, il rapporto tra il volume di acqua e grano saraceno dovrebbe essere pari a 2 a 1.
2. Lavate e asciugate con carta assorbente, passate il fegato al tritacarne insieme alle cipolle sbucciate. Combina questa massa con il porridge e altri ingredienti.
3. Amalgamare bene il tutto, salare e si può iniziare il trattamento termico. Ci sono tre modi per portare questo piatto di fegato a prontezza: friggere in padella, cuocere al forno o cuocere a vapore.

Cotolette di fegato di maiale

In una qualsiasi delle ricette di cui sopra per le cotolette di fegato, il fegato di maiale può essere utilizzato con un leggero aggiustamento per la preparazione preliminare. È preferibile immergere questo prodotto nel latte prima di macinarlo in carne macinata. Ma ce n'è un altro ricetta interessante da questa particolare frattaglie con l'aggiunta di patate.

Le cotolette di fegato di maiale con patate sono preparate da:

• 500 g di fegato crudo;
• 1000 g di tuberi di patata cruda;
• 200 g di cipolla;
• 2 uova di gallina;
• 160 g di farina;
• 100 g di burro fuso;
• sale, spezie, pangrattato e un po' d'olio per friggere.

Fasi di lavoro:

1. Tritare le frattaglie e la cipolla in un tritacarne, patate crude grattugiare su una grattugia fine e spremere il succo assegnato.
2. In una ciotola di dimensioni adeguate, mescolare il fegato e la cipolla tritati, i tuberi di patata grattugiati, le uova, la farina e il burro chiarificato, le spezie e il sale. Mescolare accuratamente e impastare la carne macinata risultante.
3. Quindi formare allo stesso modo del normale cotolette di carne, rotolare nel pangrattato e friggere fino a quando sono teneri in olio vegetale. Il fuoco è medio.

Le brave massaie sanno quanto siano gustose e sane le cotolette di fegato, ma non tutte le hanno la ricetta giusta la loro preparazione. Nonostante il fatto che il fegato di pollo, maiale e manzo differiscano l'uno dall'altro sia per il gusto che per il contenuto vitaminico, ognuno di essi è utile a modo suo. Quindi, se un piatto viene preparato con fegato fresco (di alta qualità), osservando tutte le sottigliezze della preparazione, sarà in grado di fornire al corpo umano una dose giornaliera di sostanze essenziali, come vitamine A e B, ferro, calcio , fosforo, zinco, rame e molti aminoacidi.

Le cotolette di fegato sono molto utili. Quindi assicurati di averli pronti.

Una proprietà particolarmente preziosa del fegato è il suo alto contenuto di vitamina A, che aiuta a rafforzare denti, capelli, migliorare la vista, normalizzare il sistema urinario e aumentare l'attività cerebrale. Il fegato è particolarmente utile per le donne in gravidanza e i bambini piccoli. Il più utile è il fegato di manzo. Ha un ricco colore rosso scuro e un gusto amaro specifico. Si consiglia di immergere il fegato di manzo nel latte prima della cottura per eliminare l'amarezza.

Ma il più tenero è il fegato di vitello. Affinché non perda la sua tenerezza e succosità, è impossibile sottoporla a un trattamento termico prolungato. Fegato di maiale nelle sue qualità e utilità ricorda la carne di manzo. È anche leggermente amaro e richiede un pre-ammollo. Molti considerano il fegato di agnello una vera prelibatezza. Se cucini un tale fegato secondo tutte le regole, otterrai un piatto tenero e morbido con un sapore leggermente dolce.

Uno dei piatti di fegato più comuni sono le cotolette, che piacciono anche a chi non è particolarmente abile con le frattaglie. Possono anche essere preparati da fegato di pollo. Di seguito sono riportati i più ricette di successo con foto.

Il fegato è meglio scegliere la carne di manzo

Quando scegli un fegato, dovresti prestare attenzione al suo colore, struttura e odore. Non dovrebbe avere alcuna placca o macchie. Si consiglia di acquistare il fegato refrigerato, non congelato. In primo luogo, durante il congelamento, perde parte del suo utile e appetibilità e in secondo luogo, è più difficile rilevare difetti su un fegato congelato.

cucinare cotolette di fegato può provenire da fegato di maiale, manzo o pollo. Qualunque cosa tu scelga, deve ancora essere preparata. Con il fegato di manzo e di maiale sarà necessario togliere la pellicola e ritagliare tutte le vene. Per liberare il fegato di pollo dall'amarezza, è meglio immergerlo in acqua calda per qualche minuto.

Ci sono molte opzioni per cucinare al meglio le cotolette, molte cambiano la ricetta aggiungendo del pangrattato, precedentemente imbevuto nel latte, o del riso. Le cotolette di fegato di pollo sono insolitamente gustose e succose e il processo di cottura stesso è semplice e veloce, il che è importante. Per realizzare la ricetta delle cotolette con strutto, avrai bisogno di:

• 1 kg di fegato di pollo;
• 2 uova di gallina;
• 1 cespo di cipolla;
• 100 g di lardo salato o affumicato;
• 4–5 p. cucchiai di farina;
• 4 cucchiai cucchiai di olio vegetale;
• sale, pepe, condimenti a piacere.

Come accennato in precedenza, la prima cosa da fare è separare il fegato dai vasi e dalla pellicola, quindi macinarlo con un tritacarne o un frullatore. Tritate anche il lardo e le cipolle e aggiungeteli al fegato. Nella massa risultante, rompi crudo uova di gallina, aggiungete il sale, il pepe nero macinato, le spezie e mescolate il tutto accuratamente. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene in modo che non rimangano grumi. La consistenza della carne macinata dovrebbe assomigliare all'impasto per i pancake.

Quando il ripieno è pronto, iniziamo a cuocere le cotolette. In una padella riscaldata con una piccola quantità di olio vegetale, utilizzare un cucchiaio per mettere la carne macinata, formando delle cotolette. Friggere grande fuoco, senza coprire con un coperchio, da un lato e dall'altro per alcuni minuti. Il fegato deve essere cotto velocemente, ma non deve rimanere sangue all'interno delle cotolette.

Quando sulle cotolette appare una deliziosa crosticina, toglietele dalla padella. Delizioso e cotolette succose fegatini di pollo pronti!

Il piatto può essere servito con o senza contorno, tutto dipende da come lo gradite. Questa ricetta può essere utilizzata anche per fare polpette di fegato di maiale o di manzo.

Macinare il fegato, aggiungere farina o semola, cipolla e spezie

Cotolette con riso e aglio

Cucinare le polpette di fegato con riso e aglio è facile come qualsiasi altra polpetta di fegato. Ma alle hostess piace particolarmente questa ricetta con una foto, perché in questo modo risultano non solo molto gustose e tenere, ma anche soddisfacenti. E l'aglio aggiunto alla carne macinata aggiungerà un tocco di piccantezza al piatto. Per tali cotolette è adatto il fegato di maiale, pollo o manzo. Ingredienti per cuocere le polpette con riso e aglio:

• 0,5 kg di fegato (pollo, maiale o manzo);
• 50 g di riso;
• 2 uova di gallina;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 art. cucchiai di olio vegetale;
• sale, pepe macinato, spezie qb.

Questa ricetta è simile alla precedente. Per prima cosa devi rimuovere il film dal fegato, ritagliare i vasi e immergerti per un po ' acqua fredda. Quindi il fegato deve essere asciugato e tagliato a pezzetti. Cosa si dovrebbe fare allora? Macinare il riso prebollito, insieme al fegato e all'aglio, attraverso un tritacarne o utilizzando un frullatore. Guidiamo le uova di gallina nella massa preparata, aggiungiamo sale, pepe nero macinato e condimenti a piacere, mescoliamo bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Formiamo delle cotolette con le mani o versiamo la carne macinata con un cucchiaio nella padella

Successivamente, con le mani bagnate, è necessario modellare le cotolette di carne macinata e metterle su una padella preriscaldata con olio vegetale. Devi friggere le cotolette di fegato a fuoco vivo (2-3 minuti per lato), senza coprire con un coperchio, fino a quando non si forma una crosta dorata. Servire le cotolette di fegato con riso e aglio è meglio servirle con panna acida. Poiché le cotolette sono molto soddisfacenti, è sufficiente servire come contorno verdure fresche.

Variante di cotolette con aggiunta di semola

Questa meravigliosa ricetta per le cotolette con semola (guarda la foto) piacerà sicuramente a tutte le hostess, perché la semola rende le cotolette di fegato soffici e incredibilmente morbide. A differenza dell'opzione sopra descritta, le cotolette con semola hanno un sapore di fegato più pronunciato. Per cucinare le cotolette di fegato con semola, avrai bisogno di:

• 0,5 kg di fegato (pollo, manzo o maiale);
• 5° cucchiai di semola;
• 1 uovo di gallina;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
• 1 cespo di cipolla;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 art. cucchiai di olio vegetale.

Come descrive la ricetta originale della carne macinata, la cosa più importante è mettere in ammollo il fegato, oltre a liberarsi della pellicola e delle vene. Se trascuri questa regola, puoi rovinare irrimediabilmente le cotolette di fegato. Usando un tritacarne o un frullatore, macinare il fegato preparato insieme cipolle e aglio. Nella massa risultante, aggiungere la semola, la panna acida, l'uovo, il sale, il pepe nero macinato e le spezie a piacere. Mescolare tutto accuratamente e attendere 30-40 minuti finché la semola non si gonfia.

Assicurati di regalare a te stesso e ai tuoi cari delle cotolette di fegato!

In una padella preriscaldata con olio vegetale, spalmare la carne macinata con un cucchiaio immerso nell'acqua, formando delle cotolette della dimensione desiderata. Friggere le cotolette di fegato per pochi minuti per lato. Quindi, trasferirli in una teglia e portarli a piena prontezza forno a microonde(circa 2-3 minuti). Se ti attacchi cibo dietetico o cucinare menù bimbi, potete cuocere le cotolette di fegato al forno. Altro, ma non di meno in modo delizioso cucinando cotolette dietetiche ci sarà la loro leggera frittura in padella, per poi portare a piena prontezza a bagnomaria.

Puoi servire le cotolette di fegato con semola con qualsiasi contorno: riso, patate, polenta di grano saraceno o solo verdure fresche. Facoltativamente, puoi aggiungere il gusto delle cotolette con ketchup o salsa di panna acida.

Qualunque sia la ricetta che sceglierai, qualunque cosa cucini, che si tratti di cotolette di fegato, di carne e di pesce, o qualsiasi altro piatto, ricorda che è consigliabile cucinare di buon umore, solo da prodotti freschi e poi il piatto risulterà gustoso e salutare! Buon appetito!

Cotolette dal fegato al sito
Cotolette dal fegato al sito

La composizione degli ingredienti per le cotolette di fegato secondo la ricetta fotografica:

Cotolette dal fegato al sito

500 g di qualsiasi fegato;
sale;
1-2 spicchi d'aglio;
Pepe macinato;
300 g di strato di maiale (puoi usare grasso puro);
cipolla;
uovo;
un cucchiaio e mezzo di farina da tavola;
2 cucchiai da tavola di semola;
olio vegetale.

Il tempo di cottura delle cotolette di fegato secondo una ricetta con una foto dell'infanzia richiede un massimo di 40 minuti.

Quindi, stiamo preparando le cotolette di fegato secondo la ricetta della foto.

Inizialmente, sbucciamo l'aglio e la cipolla dalla buccia. Tritare finemente la cipolla e passare l'aglio attraverso una pressa (oppure strofinarlo su una grattugia).

Cotolette dal fegato al sito

Con una piccola quantità di olio, friggere la cipolla fino a renderla morbida, cercando di evitare che si bruci - questo può peggiorare il gusto delle cotolette. Non toccare ancora l'aglio.

Cotolette dal fegato al sito

Il fegato accuratamente lavato e sbucciato, così come lo strato di maiale, tagliato a pezzi più piccoli e passa il tritacarne.

Cotolette dal fegato al sito

Quindi aggiungere la cipolla fritta, le spezie, l'uovo e l'aglio alla carne macinata - mescolare.

Cotolette dal fegato al sito

Quindi aggiungere la farina con la semola, mescolare molto accuratamente carne macinata- dovrebbe avere una consistenza un po' più densa rispetto alle frittelle di patate.

Cotolette dal fegato al sito

Ora è consigliabile lasciare riposare la carne macinata per un po' (dieci minuti) in modo che gli ingredienti sfusi si gonfino e la massa si addensi ancora di più.

Cotolette dal fegato al sito

Scaldiamo la padella, vi versiamo 3 mm di olio. all'altezza del recipiente e con un cucchiaio stendete la carne macinata, cercando di formare delle cotolette tonde e piatte.

Cotolette dal fegato al sito

Senza chiudere la padella, friggere le cotolette per non più di sette minuti, quindi, rigirandole sul secondo lato, coprire con un coperchio e dopo altri cinque minuti di frittura deliziose polpette dal fegato sono pronti.

Cotolette dal fegato al sito
Cotolette dal fegato al sito

Bene, ognuno decide da solo la domanda con un contorno. Ci eravamo già preparati patate bollite, verdure fresche e aneto.

Cotolette dal fegato al sito

Buon appetito!

E qualche parola in più sulle cotolette:

L'aglio, ovviamente, può essere messo più di quanto indicato in questa ricetta: praticamente interrompe il gusto e l'odore del fegato stesso, il che è sgradevole per molti (adoro il gusto e l'aroma leggero e discreto di questo condimento);
alcuni condimenti aggiuntivi non saranno superflui, ma non dovresti metterne troppi;
la presenza di un piccolo strato (o grasso) ammorbidisce molto le cotolette, che risultano non secche e dure come dal solo fegato;
le cotolette risulteranno ancora più succose e gustose se alla carne macinata vengono aggiunte le carote grattugiate, che possono essere fritte insieme alle cipolle.

Il fegato è prodotto utile, che deve essere presente nel menu della persona. Contiene ferro e altri elementi utili per il corpo. Il fegato può essere cotto separatamente o utilizzato per la cottura piatti vari. Ad esempio, le cotolette di fegato, che non richiedono molto tempo, ma allo stesso tempo risultano incredibilmente gustose. Esistono molte ricette per cucinare le cotolette dal fegato. Scegliendo uno di loro, puoi accontentare la tua famiglia con una cena deliziosa e salutare.

Preparazione del cibo

Il gusto di un piatto dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati per prepararlo. Pertanto, affinché le cotolette di fegato abbiano successo, prima di tutto devi essere in grado di scegliere il fegato giusto.

Su una nota! Per la preparazione di cotolette di fegato è adatto il fegato di manzo, maiale o pollo.

Si consiglia di acquistare fegatini refrigerati piuttosto che congelati, in modo da poterne valutare l'aspetto. Ed è facile giudicare la qualità del prodotto. Le caratteristiche principali sono il colore e l'odore. Il fegato non dovrebbe essere di colore troppo chiaro o molto scuro. Quanto all'odore, prodotto di qualitàè pulito, non marcio.


Se si decide di utilizzare il fegato di manzo per le cotolette, dovresti sapere che c'è un film sulla sua superficie. Durante la cottura viene rimosso insieme ai vasi e alle vene. In caso contrario, le cotolette risulteranno dure. fegato di maiale dovresti anche eliminare tutto l'eccesso e immergerti in acqua. È meglio immergere il fegato di pollo in acqua bollente, che aiuterà a rimuovere l'amarezza.

Su una nota! Per preparare le cotolette di fegato, il fegato può essere tritato in un frullatore o passato al tritacarne.

Cotolette di fegato di manzo

Il numero di porzioni è 4.

Deliziose cotolette di fegato di manzo diventeranno il piatto principale della tavola. Sono così morbidi e soffici che si sciolgono appena in bocca. Gustoso non significa cattivo. E le cotolette di fegato di manzo ne sono una chiara conferma.

ingredienti

Per cucinare deliziose e salutari cotolette di fegato di manzo, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• lardo - 100 g;
• fegato di manzo - 500 g;
• farina - 100 g;
• amido - 20 g;
• cipolla - 1 pz.;
• uova - 1 pz.;
• Sale e pepe a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

Di seguito una ricetta per le cotolette di fegato - passo dopo passo con una foto:

Le cotolette di fegato di manzo si sposano bene con le verdure. Pertanto, possono essere serviti con un'insalata.

Su una nota! Friggere le cotolette di fegato a fuoco basso. Se lo rendi forte, il prodotto sarà resistente.

Come cucinare le cotolette di fegato di pollo?

Il numero di porzioni è 4.

Cucinare le cotolette di fegato di pollo è un piacere, perché il processo stesso richiede un minimo di tempo e il gusto sorprende piacevolmente. Questa è un'ottima opzione per la cena. frettolosamente. abbastanza da preparare ingredienti necessari e segui la ricetta passo passo.

ingredienti

Per preparare le cotolette di fegato di pollo, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

• fegato di pollo - 500 g;
• cipolle - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 5 cucchiai;
• lievito in polvere - un pizzico;
• sale, spezie qb;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

Una ricetta passo passo per le cotolette di fegato con una foto consiste nella seguente sequenza di azioni:

Per rimuovere il grasso in eccesso, dovresti prima mettere le cotolette sui tovaglioli e solo dopo trasferirle su un piatto.

Ricetta passo passo per cotolette di fegato con semola

Il numero di porzioni - 4;
Tempo di cottura - 40 minuti.
Questa ricetta per le cotolette di fegato con semola non si discosta particolarmente dagli altri metodi di cottura. La differenza principale sta nell'uso della semola. Dona tenerezza alle cotolette e le rende ancora più gustose. Questa ricetta è adatta per fare panini o tramezzini.

ingredienti

Per cucinare le cotolette di fegato con semola secondo questa ricetta, devi prendere quanto segue:

• fegato (preferibilmente pollo) - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• semola - 100 g;
• uova - 1 pz.;
• sale qb;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

Le cotolette di fegato con semola si preparano secondo questa ricetta:

Le appetitose cotolette di fegato con semola si sposano bene con i pomodori freschi.

Cotolette di fegato al forno molto gustose

Il numero di porzioni è 4.
Tempo di cottura - 35 minuti.
Naturalmente, le ricette per le cotolette di fegato differiscono non solo per gli ingredienti utilizzati, ma anche per il modo in cui vengono preparate. Ad esempio, il processo di frittura può essere evitato cuocendo la teglia nel forno. Le cotolette preparate in questo modo sono più sane e dietetiche.

ingredienti

Vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• fegato - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 0,5 tazze;
• panna acida - 40 ml;
• sale qb;
• olio vegetale per ungere la padella.

Metodo di cottura

Tali cotolette di fegato sono preparate come segue:

Quando le cotolette sono pronte, la teglia va tolta dal forno. Quindi devi aspettare 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, adagiate le cotolette su un piatto.

Su una nota! Se ottieni immediatamente le cotolette di fegato da una teglia calda, possono attaccarsi e strapparsi.

Ricetta per cotolette di fegato con riso

Il numero di porzioni è 4.
Tempo di cottura - 30 minuti.
L'uso del riso nella ricetta rende le polpette più appaganti e conferisce loro la consistenza desiderata. Mantengono la loro forma, non si sfaldano e hanno un aspetto appetitoso, ma c'è uno svantaggio: l'eccessiva secchezza. Affinché le cotolette non sembrino tali, si consiglia di servirle con una salsa: cremosa o di pomodoro. Come contorno potete utilizzare qualsiasi cereale, ad eccezione del riso.

ingredienti

Per preparare le cotolette di fegato con riso, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• fegato di maiale - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• uova - 1 pz.;
• amido - 10 g;
• riso - 0,5 tazze;
• sale qb;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

La ricetta delle cotolette di fegato con riso è semplice e prevede quanto segue:

Su una nota! Per aggiungere succosità alle cotolette di fegato con riso, si consiglia di aggiungere un cucchiaio di maionese alla carne macinata.

Le cotolette fritte in padella possono essere ulteriormente stufate. Per fare questo, mettili in una casseruola e versaci dentro dell'acqua. Basta stare sul fuoco per 5 minuti dopo l'ebollizione. In questo modo potrete anche ottenere una maggiore succosità delle frittelle.

Videoricette: come cucinare le più deliziose cotolette di fegato

Per cucinare le cotolette di fegato più deliziose, non è necessario imparare arti culinarie ai maestri. Basta guardare il video, che presenta le ricette per cucinare.

Quali polpette cucini di solito?

Cos'è un fegato? Questo organo ematopoietico è molto utile nel trattamento dell'anemia. È ricco di ferro, altri minerali utili e vitamine. Pertanto, si possono chiamare cotolette di fegato prodotto dietetico. Soprattutto se vengono fritti solo leggermente in padella e portati a cottura a bagnomaria. La qualità del fegato influisce direttamente sull'utilità e sul gusto del piatto. Il manzo ha lo svantaggio di essere duro. Per eliminarlo, è necessario rimuovere con cura il film, ritagliare i vasi e le vene grandi. Le frattaglie di maiale sono più tenere, ma amare. Puoi eliminarlo bagnando il fegato con acqua bollente. Pollo - non rigido, non amaro, ma meno utile: i polli da carne vengono nutriti con integratori ormonali e antibiotici che si accumulano nel fegato.

Selezione del prodotto

Ma qualunque frattaglia tu scelga per le cotolette di fegato - manzo, maiale o pollo, deve essere fresca o refrigerata. Tutto il sangue defluisce da quello congelato, il piatto risulterà come "intasato". Un fegato di qualità dovrebbe avere un odore fresco e il colore del cioccolato (manzo, maiale) o del caffè con latte (pollo). Con la carne di manzo, a colpo sicuro, rimuovere la pellicola, rimuovere il grasso in eccesso e le vene dal maiale, versare acqua bollente sul pollo. Quindi il prodotto viene schiacciato in un frullatore o passato attraverso un tritacarne.

C'è un altro segreto su come eliminare la possibile amarezza e allo stesso tempo rendere le cotolette tenere e succose. Grattugiare una patata cruda nella carne su una grattugia fine. Se avete a che fare con frattaglie di manzo, aggiungete il lardo tritato finemente alla carne macinata. Cosa fare in modo che le cotolette non si sfaldino in una padella? Vari prodotti possono fungere da soluzione legante: uova, farina, semola, farina d'avena. Prima di raccontarvi le ricette, daremo un altro consiglio ai cuochi alle prime armi: più a lungo friggete le cotolette, più diventano dure. Non più di due minuti per lato! È meglio friggere lardo di maiale, ma puoi usare olio vegetale.

Cotolette di fegato tradizionali

Macinare mezzo chilo di fegato in un frullatore, aggiungere 100 g di pancetta e patate e cipolle grattugiate. Infilare un uovo, aggiungere gradualmente 100 g di farina e un cucchiaino di amido. Salare e pepare la carne macinata. Adagiate la carne macinata sullo strutto riscaldato o sull'olio con un cucchiaio e friggetela come se fossero delle frittelle, rigirandole con una spatola. Questo piatto viene servito con un contorno (purè di patate o pasta). Ma se cucini le polpette secondo prossima ricetta, quindi puoi rifiutare completamente il contorno.

Cotolette di fegato con riso

Far bollire 200 g di riso per la stessa quantità di cibo della ricetta precedente. Impastare accuratamente il porridge con la carne macinata. Aggiungere le erbe fresche tritate finemente - aneto, basilico, maggiorana. Friggiamo come polpette, cioè non formiamo frittelle, ma palline.

Cosa sostituire la farina

A portata di mano aspetto somigliavano a delle cotolette a tutti gli effetti, gli ingredienti vengono aggiunti alla carne macinata per aiutarla a "crescere". Può essere di semola o di farina d'avena. Questi ultimi vengono versati con il latte a temperatura ambiente e lasciati riposare per un po', dopodiché vengono aggiunti alla carne. Come cucinare le cotolette di fegato con semola ancora più facile! Basta versare il cereale (100 g per 500 g di fegato) nella carne macinata e attendere 10-20 minuti.