Non tutti sanno che i portoghesi sono i veri golosi. Nessun pranzo o cena in questo paese finisce senza un dolce. Quindi puoi tranquillamente fare un viaggio in Portogallo, dove le pasticcerie e i caffè locali delizieranno i turisti in modo insolito pasticcini deliziosi e caffè aromatico. Bene, la principale prelibatezza dolce qui è la pasticceria portoghese "Pasteish", che è un cestino di pasta sfoglia con crema crema pasticciera... La ricetta di questo dessert unico è presentata nel nostro articolo. Istruzioni passo passo ti permetterà di cucinarlo facilmente a casa.

Storia del dolce

Il nome completo di questo dolce nazionale portoghese è Pasteis de nata, che significa "torta cremosa". Difficile da credere, ma un delizioso cesto di pasta sfoglia con tenera ripieno di crema all'interno è stato inventato da un frate pasticcere di uno dei monasteri portoghesi. È successo all'inizio del XVIII secolo. Ma già nel 1837, dopo la rivoluzione liberale del 1820, la ricetta del monastero fu venduta a un imprenditore con radici brasiliane, Domingo Rafael Alves, che iniziò a cucinare i suoi dolci utilizzandola.

Oggi il lavoro di quest'uomo è continuato dai suoi eredi, che possiedono una pasticceria nella famosa città di Lisbona di Belém. Si ritiene che solo qui si possano gustare le più deliziose torte alla crema preparate secondo la ricetta originale. Le torte sono realizzate interamente a mano. Inoltre, i visitatori possono osservare il processo attraverso la parte vetrata della parete.

Segreti per preparare la pasticceria portoghese "Pasteis"

Per rendere il dessert davvero gustoso, è necessario tenere conto delle seguenti sfumature.

1. Secondo la ricetta, le torte alla crema portoghese vengono cotte a una temperatura di almeno 250 ° C. Altrimenti, il burro inizia a fuoriuscire dall'impasto e gli strati diventano asciutti e insapori.
2. Crema pronta dopo aver aggiunto i tuorli d'uovo, si consiglia di versare in una brocca con un collo. Quindi sarà più conveniente versarlo nei cestini.
3. Durante la cottura la crema in forno lievita con forza, tanto da risultare rosea come in ricetta originale, si consiglia di attivare la modalità "Grill" 5 minuti prima della fine della cottura.

Ingredienti per il dolce

I dolci portoghesi sono fatti di sfoglia impasto senza lievito... Puoi acquistarlo nel negozio o prepararlo da solo. In questo caso, per l'impasto sono necessari i seguenti ingredienti:

• farina - 450 g;
• burro 82,5% - 250 g;
• uovo - 1 pz .;
• vodka - 1 cucchiaio. l.;
• aceto da tavola 9% - 3 cucchiaini;
• acqua 180 ml;
• sale - ¼ cucchiaino

Per le torte stesse, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• puff impasto senza lievito- 450 gr;
• latte - 300 ml;
• acqua - 130 ml;
• zucchero - 200 g;
• tuorli d'uovo - 4 pezzi;
• farina - 35 g;
• cannella - 1 stecca;
• scorza di limone - 1 cucchiaio l.

L'impasto per il dolce va preparato in anticipo, almeno un giorno prima della preparazione principale. Questa è forse la parte che richiede più tempo della ricetta.

Pasta sfoglia

La base di questo dolce è un cestino di pasta. Naturalmente, puoi anche utilizzare un prodotto semilavorato presentato in quasi tutti i negozi. Ma è dalla pasta sfoglia senza lievito fatta in casa che vengono realizzate le più deliziose torte alla crema portoghese.

La ricetta dell'impasto prevede i seguenti passaggi:

1. Versare 1 uovo in un bicchiere da 250 ml, aggiungere il sale, il morso e la vodka. Rabboccare con circa 180 ml di acqua. Il volume totale della parte liquida dovrebbe essere di 250 ml.
2. Setacciare 400 g di farina sul tavolo. Fare una depressione al centro e versarvi la parte liquida.
3. Lavorate l'impasto, se necessario aggiungete un po' di farina. Per elasticità, si consiglia di batterlo contro il tavolo fino a 50 volte. Avvolgere l'impasto nella carta stagnola e lasciare in tavola per almeno 1 ora.
4. Unire il burro freddo e 50 g di farina in un robot da cucina. Quando la massa sarà diventata omogenea, adagiatela su un foglio di pergamena, coprite con una seconda sfoglia e stendetela con il mattarello. Dovresti ottenere uno strato sottile (1 cm) forma quadrata... Riponete insieme alla pergamena in frigorifero per 15 minuti.
5. Stendere la pasta in un rettangolo con i lati di 25 e 30 cm, mettere al centro uno stampo unto e coprirlo con i bordi liberi della pasta. Allunga il rettangolo se necessario. Pizzicare i bordi, quindi inviare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
6. Senza allargare il rettangolo, arrotolatelo su e giù dal centro con un mattarello. Dovresti ottenere uno strato di 1 cm di spessore, quindi piegalo con un libro per creare nuovamente 3 strati. Raffreddare l'impasto per mezz'ora.
7. Ripeti i passaggi descritti nel passaggio precedente altre 3-4 volte. Impasto pronto avvolgere nella plastica, raffreddare bene per 2-3 ore e utilizzare come indicato.

Fare una crema pasticcera delicata

Cosa rende un brownie così delizioso? Ovviamente è il ripieno più delicato crema pasticcera dal gradevole aroma di vaniglia e una nota speziata di limone. A proposito, cucinarlo non è affatto difficile. Per fare ciò, si consiglia solo di seguire le seguenti istruzioni:

1. In un pentolino portare a bollore il latte (200 ml), dopo aver aggiunto una stecca di cannella e la scorza di un limone tagliata con un coltello.
2. Nel frattempo preparate l'addensante per crema. Per fare questo, in una ciotola a parte, unire il latte rimasto con la farina e mescolare in modo che la massa diventi omogenea e senza grumi.
3. Quando il latte bolle, abbassate la fiamma. Versare l'addensante in una casseruola a filo sottile e mescolare velocemente con una frusta. Portare la crema alla consistenza desiderata e togliere dal fuoco.
4. Cucinare sciroppo di zucchero unendo acqua e zucchero. Dopo l'ebollizione, cuocere per 3 minuti a fuoco medio.
5. Versare lo sciroppo di zucchero preparato nella parte di latte della crema. Mescolate bene con un cucchiaio o una frusta.
6. Filtrare la panna con un colino per eliminare la scorza e la cannella. Copritelo con pellicola a contatto vicino alla superficie e lasciate sul tavolo fino a quando non si sarà raffreddato. Quando la crema sarà ben calda, aggiungete i tuorli e mescolate bene.

Assemblaggio e cottura di torte

Prima di occuparsi di impasto e panna, il forno va preriscaldato a 250°C. E più avanti nel processo di cottura, dovresti aderire alla seguente sequenza di azioni:

1. Stendere la pasta in un rettangolo con un lato di 24 cm, arrotolare e tagliare a pezzi uguali spessi 2 cm.
2. Ungere gli stampini di metallo per cupcake all'interno Burro... Disporre i cerchi di pasta in modo che il taglio sia in alto e in basso. Stendilo delicatamente sulla forma con le dita.
3. Riempi gli spazi vuoti con la crema, non raggiungendo il bordo di 5 mm.
4. Mettere il piatto nel forno preriscaldato a un livello medio. Cuocere le torte per 25 minuti.

Ricetta Choux Portoghese di Jamie Oliver

In tutto il mondo chef famoso prepara un dolce popolare in un modo leggermente diverso. Per ripetere i pasticcini portoghesi di Jamie Oliver, le seguenti istruzioni aiuteranno:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Preparare un quadrato di pasta di 20x20 cm e spesso 5-7 mm. Arrotolarlo in un rotolo e tagliarlo in 6 pezzi.
3. Preparate degli stampini per muffin. Metteteci dentro un pezzo di pasta e lavoratela con le dita in modo che al centro si formi una cavità per il ripieno.
4. Posizionare gli stampini sul ripiano superiore del forno. Cuocere i cestini per 10 minuti fino a doratura chiara.
5. Invece di una crema pasticcera, Jamie Oliver usa la crème fraîche per riempire i brownies. Ne occorrono 250 g. La panna fresca va messa in una ciotola, aggiungere estratto di vaniglia, scorza d'arancia e un cucchiaio di zucchero.
6. Togliete i cestini dal forno, schiacciate con un cucchiaio la parte centrale gonfia e mettete al centro la panna fresca.
7. Mettere le torte sul ripiano più alto per altri 8 minuti.

Caramello all'arancia per decorare il dessert

I dolci portoghesi di Jamie Oliver sono leggermente diversi da confetteria preparato secondo la ricetta originale. Sopra vengono versati con caramello all'arancia fragrante e molto gustoso. Si prepara molto semplicemente:

1. Spremere il succo d'arancia in una piccola casseruola e metterlo sul fuoco.
2. Aggiungere lo zucchero (4 cucchiai).
3. Sempre mescolando, portare il caramello ad una consistenza densa e versarlo sulle torte. Un interessante sapore di arancia renderà i prodotti ancora più gustosi.

Se sei stato a Lisbona, probabilmente non ti sei perso la prelibatezza locale: i pastéis de nata. Queste piccole torte con crema pasticcera - choux crema alla vaniglia, sono conosciuti in tutto il mondo, ma i più deliziosi sono ancora cucinati nella loro terra d'origine, in Portogallo.
Cucineremo anche delle sfoglie con crema alla vaniglia, magari non secondo la ricetta tradizionale portoghese tramandata di generazione in generazione, ma comunque follemente simile alle torte di Lisbona Belem, che sono considerate le più golose di tutti i pastéis de nata. Così leggeri e croccanti fuori, con una crosta caramellata e dentro la più delicata crema alla vaniglia, semplicemente deliziosa :)

ingredienti

• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 tazza di zucchero bianco
• 6 tuorli d'uovo
• 500 g di pasta sfoglia normale.

Ricetta per fare le torte

1. Preriscaldare il forno a 250 gradi C.
2. Ungere leggermente 12 teglie con il burro.
3. Cottura del ripieno di crema pasticcera. In un pentolino unire il latte, la maizena, lo zucchero e la vaniglia. Scaldare, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
4. Sbattere i tuorli in una ciotola a parte.
5. Aggiungere lentamente 1/2 tazza di miscela di latte caldo ai tuorli e mescolare.
6. Ora aggiungi gradualmente il composto di tuorli d'uovo al restante composto di latte, mescolando continuamente.
7. Riscaldare, mescolando continuamente, per 5 minuti o fino a quando non si addensa. Rimuovere il baccello di vaniglia.
8. freddo sfoglia tagliare a cerchi e distribuire nella forma con uno strato di circa 3 mm di spessore. In generale, i portoghesi prima scolpiscono una salsiccia dalla pasta sfoglia (stendere uno strato di pasta e arrotolarla in un rotolo di salsiccia), tagliarla come un rotolo e questi rotoli sono già spalmati a mano negli stampini. Qualsiasi metodo è accettabile, anche se tagli l'impasto in quadrati e li metti negli stampi, l'importante è farlo rapidamente in modo che il burro tra gli strati di pasta non si sciolga.
9. Farcire l'impasto Ripieno di crema e cuocere in forno preriscaldato per 17 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno leggermente dorato sopra.

Le torte sono pronte. Servire caldo. Buon appetito!

Ma prima di arrivare in Portogallo, facciamo queste torte in casa. Si preparano facilmente e abbastanza velocemente. Per la loro preparazione vengono utilizzate pasta sfoglia e crema pasticcera, che sono sature di aromi. scorza di limone e cannella. Può volerci molto tempo per descrivere il loro gusto eccellente, ma è meglio provarlo una volta. Quindi iniziamo.

Per preparare set richiesto ingredienti.

Il primo passo è preparare la crema pasticcera. Versare 200 ml di latte in un pentolino, aggiungere una stecca di cannella e la scorza di limone. La scorza del limone può essere grattugiata o tagliata con cura con un coltello. L'importante è che la crosta sia senza parte bianca, altrimenti avrà un sapore amaro. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore.

Versare il restante latte (100 ml) in una ciotola a parte e aggiungere la farina.

Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.

Versare la miscela di farina nel latte bollente in un flusso sottile. Mescolare continuamente, far bollire per circa 1 minuto, finché non si addensa, quindi togliere la padella dal fuoco.

Cuocere separatamente lo sciroppo di zucchero. Versare l'acqua in una casseruola o un pentolino e aggiungere lo zucchero.

Senza mescolare, mandare al fuoco. Portate a bollore e fate sobbollire per 3 minuti.

Versare lo sciroppo caldo nella miscela di farina in un filo sottile, mescolando continuamente con una frusta.

La crema pasticcera è quasi pronta. Filtratela con un colino per eliminare eventuali grumi, scorza di limone e cannella.

Coprire bene la crema pellicola trasparente per evitare la formazione di croste e raffreddare a temperatura ambiente. Unite i tuorli d'uovo alla panna calda e mescolate bene. La crema pasticcera per i pasticcini di pasta portoghese è pronta.

Arrotolare la pasta sfoglia in un rotolo. Avevo 4 fogli che ho piegato separatamente.

Tagliare a cerchi di 1,5-2 cm di spessore.

Dividere l'impasto negli stampini da muffin, distribuirlo a mano formando il fondo e i bordi. Se hai stampi di metallo, devi prima ungerli con il burro. Il silicone non ha bisogno di essere lubrificato.

Farcire gli stampini con la crema, non raggiungendo i bordi di circa 5 mm (come in foto). La crema salirà molto durante la cottura.

Infornare per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi. Il tempo di cottura dipende esclusivamente dal vostro forno. L'impasto deve essere cotto e dorato, e la crema deve addensarsi e rosolare.

Le deliziose torte alla crema portoghese sono pronte. Dal numero specificato di ingredienti, ho ottenuto 20 piccole torte.

Toglieteli dagli stampini, fateli raffreddare un po' e potrete gustarli. Si servono tiepide o fredde con una tazza di tè aromatico.

Buon appetito!

Quando sono stato in Portogallo l'anno scorso, i loro famosi cestini di crema pasticcera non mi hanno assolutamente impressionato. "Biscotti alla crema bruciati", dissi). Ho provato questi dolci unicamente perché una visita alla storica pasticceria (fondata nel 1837) faceva parte del percorso dell'escursione. Ecco come apparivano nell'originale:

E quest'estate volevo così tanto quei cestini che sono quasi corsa a Lisbona per il fine settimana) Ma 7 ore volano (. La via d'uscita l'ha trovata da sola - l'impasto filo è rimasto dallo strudel, ho preso la base della ricetta nel rivista "Gustoso e Sano" La ricetta dei dolci di Belem è custodita, come diceva la guida, in assoluta riservatezza, il capo pasticcere arriva la mattina presto e da solo impasta l'impasto e cuoce la panna secondo la ricetta conservata dei monaci. Presumibilmente non c'è affatto zucchero, solo panna, cannella e altri ingredienti segreti.E ho preso quanto segue per 12 pezzi:
4 fogli di pasta fillo
70 gr di burro
Per la crema:
60 gr di farina
600 ml di una miscela di panna 20% e 30%
200 grammi di zucchero (se ne può prendere di meno)
230 g di acqua
7 tuorli
bastoncino di cannella
cannella e zucchero a velo per spolverare
Sciogliere la farina in un bicchiere di panna fredda. Nella rivista la ricetta era nel latte, ma era assolutamente certo che fosse necessario cucinare con panna, e almeno il 20% di grassi.
Mettere una stecca di cannella nella panna rimasta, far bollire, togliere dal fuoco (per qualche motivo ho seguito l'esempio di una ricetta da rivista e ho messo la scorza di limone, anche se è assolutamente certo che in Portogallo non c'era la scorza nei cestini, e io non t come gli agrumi nei prodotti da forno L'esperimento non ha avuto successo) - la scorza, in generale, non è necessaria, preferibilmente 2 bastoncini di cannella).
Unite la farina e la panna alla crema calda alla cannella, mescolando energicamente. Filtrare se si formano dei grumi.
Far bollire lo sciroppo di zucchero con l'acqua, farlo bollire per 3 minuti.
Versare lo sciroppo di zucchero caldo nella miscela cremosa di farina in un flusso sottile, mescolando continuamente. Tira fuori i bastoncini di cannella. Filtrare il composto attraverso un setaccio.
Aggiungere i tuorli, sbattendo un po'. Questa sarà una crema pasticcera.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Lubrificare olio vegetale stampini per 12 muffin. ho preso separato stampi in silicone, ma è meglio tutte le stesse forme per le tartellette, e non per i muffin, perché sono troppo alti secondo me.
Stendete un po' la pasta fillo sul tavolo, spennellate con burro fuso. Non ho separato i fogli, ma è meglio ungere ogni foglio con olio e impilarlo uno sopra l'altro.
Tagliare l'impasto in 12 quadrati (io faccio metà della porzione, poiché rimane solo un piccolo foglio di pasta).
Mettere ogni quadrato in uno stampo con il lato unto rivolto verso l'alto, premere verso l'interno per formare dei cestini. I bordi non hanno bisogno di essere abbassati così tanto, come ho fatto per la bellezza, perché bruciano, e poi devono ancora essere tagliati. È meglio tagliare all'estremità superiore.
Mettere la crema pasticcera in ogni cestino.
Infornare per circa 40 minuti. La crema dovrebbe salire, diventare dorata e l'impasto può essere molto fritto: ecco come appare nell'originale a Lisbona.
Rimuovere le torte dal forno, raffreddare nella forma. Togliere dagli stampini, spolverare con cannella in polvere e zucchero a velo... Sembrava servito caldo al bar, me ne ero già dimenticato).

Conoscere il paese senza immergersi nei suoi abissi gastronomici è come cenare senza dessert.

A proposito, oggi parleremo di dolci, ma non di quelli semplici, ma di quelli portoghesi. Dopotutto, chi, se non i portoghesi, golosissimi e incalliti, ne sa molto di loro?

Joana Montbaron e Vladimir Sazhin, i proprietari di un piccolo pasticceria Bica , ospitato in un container nel cortile del progetto loft Etazhi.

Una coppia di sposi con radici portoghesi (Joana viene da lì) e l'amore per i dolci locali non hanno avuto paura di aprire un dolce mono-cafè sulle rive della Neva: ora in carta ci sono solo due voci - pastel di nata e muffin al cioccolato"Maria Luisa", preparata secondo la ricetta di famiglia, e vero caffè portoghese completano i dolci.

In futuro, però, promettono espansione assortimento di pasticceria... Vladimir è responsabile della cucina, Joana è responsabile delle pubbliche relazioni e del supporto. Insieme accolgono gli ospiti e sono felici di raccontare loro la pasticceria portoghese, il caffè e la cultura del consumo.

Molti dolci nazionali sono a base di uova, principalmente tuorli, e un gran numero di Sahara. Le spezie principali sono la cannella e la vaniglia. E i pasticceri portoghesi adorano il limone e l'arancia, sotto forma di scorza e succo aromatico.

Perché i tuorli, chiedi? La risposta è semplice: le vele di centinaia di navi ormeggiate nei porti portoghesi sono state sbiancate con successo da tempo immemorabile. bianco d'uovo, e i tuorli erano senza lavoro e furono gettati via. Ma presto suore intraprendenti iniziarono ad usarli per la panificazione, e non fallirono, scoprendo il segreto del successo e della fama dei dolci portoghesi che hanno tuonato in tutto il mondo.

Le pastelarias portoghesi sono un'intera cultura. La mattina di ogni portoghese che si rispetti, indipendentemente dalla stagione e dal sistema politico, inizia proprio qui - con una tazza di forte biki (una variante dell'espresso) e una torta appena sfornata.

Nel pomeriggio in spiaggia puoi prendere un cremoso berlinese malato, e la cena si concluderà sicuramente con una porzione budino di riso... E non devi preoccuparti della tua figura: il bizzarro paesaggio collinare ti aiuta a bruciare calorie extra, senza un pizzico di coscienza e preoccupazioni inutili.

Pasteis de Nata

Il cestino di pasta sfoglia con crema pasticcera al burro è l'orgoglio e la dolcezza nazionale numero 1 del Portogallo. Secondo la leggenda, la ricetta originale del dolce è stata mescolata dalle monache del Monastero di Jeronimos nel 19° secolo, nel 2011 Pastel de Belen è stato nominato uno dei Sette meraviglie gastronomiche Portogallo.

La sua ricetta è ancora oggi conservata con la massima riservatezza, costringendo i golosi di tutto il mondo a fare lunghe code per la stessa torta di riferimento.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia - 600 grammi;
• Latte - 500 ml;
• Farina - 60 grammi;
• Zucchero - 500 grammi;
• Acqua - 250 ml;
• Tuorli di pollo - 7 pezzi;
• crosta di limone;
• Bastoncino di cannella;

Preparazione

1. Arrotolare l'impasto in un rotolo, quindi tagliarlo a pezzi di circa 1,5 cm di spessore, ungere gli stampini da muffin con il burro e metterci l'impasto, stendendolo su tutta la forma.
2. Portare a bollore il latte con una stecca di cannella e la scorza di limone, aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non si formino grumi.
3. Far bollire separatamente l'acqua e lo zucchero e aggiungere gradualmente lo sciroppo risultante alla massa di latte. Filtrare la crema con un colino e far raffreddare.
4. Mescolate i tuorli con la panna e riempite con essi gli stampini per 2/3.
5. Cuocete le torte in forno preriscaldato a 250 gradi per 20 minuti.

Vladimir: Dopo essere tornato dal mio stage a Lisbona, ho passato molto tempo a cercare gli ingredienti giusti per ottenere quel gusto del pastello portoghese. Quindi nella ricetta originale c'è quasi il doppio di zucchero rispetto ai nostri pastelli.

I portoghesi hanno meno zucchero dolce, quindi ne mettono di più. Ed è per questo che le nostre torte sono meno "abbronzate", la loro crosta non è così caramellata.

Il secondo ingrediente importante sono le uova. Le nostre galline, a differenza di quelle portoghesi, non hanno abbastanza luce solare, quindi i loro tuorli sono leggeri.

Anche la farina, ovviamente, è diversa e il burro. Ci sono voluti più di un chilogrammo di prodotti per ottenere la tua ricetta ideale per tentativi ed errori.

Giovanna: Dovete mangiare il pastello caldo, generosamente cosparso di zucchero a velo e cannella.

Rotolo di carote (Torta de Cenoura)

Una torta elegante e luminosa, non solo delicata nel gusto, ma anche estremamente facile da preparare. Le carote qui si trasformano letteralmente da un noioso ortaggio a radice in un succoso frutto dolce, quindi non c'è da meravigliarsi se questo dessert è amato anche dai bambini esigenti.

Ingredienti:

• Carote - 500 grammi;
• Zucchero - 450 grammi;
• Uovo - 4 pezzi;
• Farina - 125 grammi;
• scorza di un'arancia;
• Il succo di un'arancia;
• Sale;
• cannella in polvere;
• Zucchero a velo.

Preparazione:

1. Sbucciare e far bollire le carote fino a renderle morbide, lasciar raffreddare leggermente, quindi frullare con un frullatore fino a ottenere una purea.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e metà della scorza, aggiungere la purea di carote e il succo d'arancia filtrato, sbattere ancora. Versare la farina nella miscela risultante, mescolare bene. Sbattere i bianchi fino a montarli morbidi, aggiungere anche all'impasto, mescolare.
3. Coprire la teglia carta da forno in modo che i bordi della carta sporgano di 5-7 cm sopra i lati. Ungere con olio, versare con cura l'impasto nello stampo, lisciare. Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.
4. Mettere la crosta finita su un foglio di carta da forno, cosparsa di una miscela di zucchero a velo e cannella. Rimuovere la carta su cui è stata cotta la torta e arrotolarla con cura in un rotolo.

Vladimir: Cospargete il rotolo con la scorza d'arancia rimanente prima di servire.

Farofias

Dolce tipico della provincia centrale di Lisbona Estremadura. Isole o nuvole di scoiattoli ariose (che è più vicino a chi), affogando nel dolce salsa cremosa... Piacere senza peso!

Ingredienti:

• Latte - 750 ml;
• Zucchero - 180 grammi;
• Uovo - 6 pezzi;
• Farina di mais - 1 cucchiaino;
• Scorza di limone.

Preparazione:

1. In un pentolino unire il latte e lo zucchero (100 g), aggiungere la scorza di limone e portare a bollore.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ferma gli albumi e lo zucchero rimasto. Con un cucchiaio, immergi delicatamente la massa risultante nel latte bollente, quindi mettila su un piatto. Passare il latte al setaccio.
3. Mescolare i tuorli con un cucchiaino Farina di mais, aggiungere il latte (nel quale sono state cotte le proteine), mettere sul fuoco e portare a bollore. Raffreddare e versare sopra la crema di farofia.

Giovanna: In inverno si possono cuocere al forno le Farófias no forno, una versione al forno del dolce.

Rotolo all'arancia (Torta de Laranja)

Nonostante il nome, questo dolce è più simile a un budino umido con un brillante aroma di arancia e cannella, piuttosto che un panino. I portoghesi lo servono tradizionalmente con un bicchiere di porto.

Ingredienti:

• Zucchero - 300 grammi;
• Farina - 1 cucchiaino;
• Uovo - 8 pezzi;
• Arance - 2 pezzi

Preparazione:

1. Mescolare lo zucchero e la farina, aggiungere le uova, il succo e la scorza di due arance e sbattere bene.
2. Versare il composto ottenuto su una teglia unta ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
3. Disporre torta pronta su un canovaccio cosparso di zucchero e arrotolare velocemente un rotolo. Fate raffreddare e guarnite con fettine di arancia.

Vladimir: Nella mia famiglia, un tale rotolo viene cotto su un bagno di vapore per 40-45 minuti. E la ricetta è leggermente diversa: prendiamo solo 250 g di zucchero (non dimenticare che lo zucchero russo è più dolce) e 6 uova.

Torta de Azeitão

Pan di Spagna con crema dolce all'uovo. Il Tortash, come il budino all'arancia, si sposa bene con il porto portoghese aromatico.

Ingredienti:

• Uova - 10 pezzi;
• Zucchero - 200 grammi;
• Farina - 35 grammi

Preparazione:

1. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino alla consistenza di una densa panna acida. Aggiungere la farina e sbattere ancora bene.
2. Sbattere i bianchi separatamente fino a quando non sono di corsa. Aggiungere delicatamente il composto risultante ai tuorli.
3. Versare l'impasto in una teglia unta, lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi infornare e cuocere per circa 15 minuti a una temperatura di 220 C. Il cuore del biscotto deve rimanere umido e succoso.
4. Togliere il biscotto risultante dal forno e arrotolarlo velocemente in un rotolo. Tagliare a listarelle lunghe circa 8 cm.

Giovanna: I migliori dolci si possono gustare nella più antica pasticceria di Azeitao - "Pastelaria Cego", aperta dal 1901.

Torta di biscotto "Bolo de bolacha"

Una torta che si trova in tutte le pasticcerie del Portogallo, ma prepararla in casa è facile: basta una confezione di biscotti Maria, del buon burro e una tazza di caffè forte.

Ingredienti:

• Biscotti "Maria" 400 grammi;
• Tuorlo d'uovo - 4 pezzi;
• Burro - 125 grammi;
• Zucchero - 250 grammi;
• Una porzione di caffè appena fatto;
• Fiocchi di cocco;
• Briciola di biscotto.

Preparazione:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro.
2. Immergere i biscotti nel caffè fino a renderli morbidi. Disponete i biscotti a strati alternandoli alla crema. Cospargere l'ultimo strato di crema fiocchi di cocco e biscotti sbriciolati.

Giovanna: Il "Bolo de bolacha" è un dolce così popolare che c'è istituzione, dove lo cucinano esclusivamente.

Torta Pasquale dei Re (Bolo-Rei)

Dolce torta al burro con frutta secca, candita e noci - la principale decorazione della tavola di Natale in Portogallo. Bolu-Ray simboleggia uno dei doni al neonato Gesù dei Re Magi: la forma del dolce ricorda una corona, ei canditi rosso vivo e verdi ricordano le pietre preziose che adornavano le vesti dei Magi.

È consuetudine mettere sorprese in una torta del genere: piccole figurine di santi, Gesù bambino, angeli o fagioli. C'è anche una variazione di "Queen's Pie" - con uvetta e noci.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 350 grammi;
• Uovo - 2 pezzi;
• Zucchero - 60 grammi;
• Burro - 60 grammi;
• Tremante - 20 grammi;
• Latte - 35 ml;
• scorza di mezza arancia;
• Cognac - 1 cucchiaino;
• Sale sulla punta di un coltello;
• Frutta candita, frutta secca, noci qb;
• Frutta candita per la decorazione;
• Zucchero a velo;
• Tuorlo per spennellare.

Preparazione:

1. Scaldare un po' di latte, sciogliervi il lievito e il sale. A parte sbattete le uova, aggiungete il burro fuso tiepido, il latte e l'acqua calda.
2. Versare la farina in una ciotola, aggiungere ad essa buccia d'arancia, mescolata. Aggiungi lo zucchero lì, mescola. Fai un buco nella farina, versaci dentro composto di uova e lavorate bene l'impasto.
3. Dopo che l'impasto è stato ben impastato, aggiungi frutta candita, frutta secca, noci e continua a impastare finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani. Coprire la ciotola con l'impasto con un panno e metterlo in un luogo caldo per un'ora o due affinché l'impasto lieviti correttamente.
4. Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, potrete iniziare a cuocere. Modellare l'impasto in una torta "corona", adagiarla su una teglia con pergamena spolverizzate di farina e spennellate con tuorlo d'uovo, guarnite con frutta e noci.
5. Lasciare riposare la torta per 15 minuti, quindi infornare a 180° e cuocere per circa 30 minuti. Decorate la torta finita con zucchero a velo sopra.

Giovanna: La ricetta della torta è stata portata dalla Francia nel XIX secolo da Balthazar Chestaneira, il proprietario di una delle pasticcerie più famose di Lisbona, Confeitaria National. Qui e ora, ogni Natale, lunghe file di persone che desiderano acquistare la migliore formazione Bolu-Rei.

Mousse al cioccolato (Mousse de cioccolato)

I portoghesi amano molto una varietà di mousse, ma la preferita è forse quella al cioccolato. Ricco, denso e aromatico. Un tale dessert viene preparato una o due volte e sarà servito anche a un cuoco inesperto.

Ingredienti:

• Crema - 125 ml;
• Zucchero - 100 grammi;
• Cioccolato amaro - 100 grammi;
• Cioccolato al latte - 100 grammi;
• Una porzione di espresso - 60 ml;
• Topping al cioccolato - 50 grammi;
• Uovo - 5 pezzi

Preparazione:

1. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Versare il caffè, mescolare e raffreddare un po'.
2. Mescolare i tuorli con metà dello zucchero, versare il cioccolato liquido in questo composto, mescolare. Montare la panna, unire la panna.
3. Mescolare le proteine ​​con lo zucchero rimanente, incorporare delicatamente al resto della massa.
4. Mettere la mousse nelle ciotole, cospargere con il cioccolato grattugiato, coprire con pellicola e togliere per 3 ore al freddo.

Giovanna: Molto spesso, le ciotole con "mousse de cioccolato" girano effettivamente nei frigoriferi dei ristoranti. Ma a volte ci sono anche varianti di caffè e cioccolato.

Crema di Latte (Crème de Leite)

Questo famoso dolce portoghese è particolarmente amato dai bambini. È estremamente facile da preparare, non richiede cottura e può essere preparato molto in anticipo prima dell'arrivo degli ospiti: questo lo renderà solo più gustoso.

Ingredienti:

• Latte - 1 litro;
• Tuorli - 10 pezzi;
• Zucchero - 200 grammi;
• Amido di mais - 50 grammi;
• scorza di un limone;
• Bastoncino di cannella;
• Zucchero di canna per arrostire.

Preparazione:

1. Portare a bollore il latte con una stecca di cannella e la scorza di limone, togliere dal fuoco.
2. Mescolate i tuorli in una casseruola con lo zucchero e la maizena, mescolate bene con una frusta, ma non sbattete.
3. Mettere la casseruola a fuoco basso e versare subito il latte caldo nel composto di tuorlo e zucchero. Versare a filo sottile, mescolando continuamente. Cuocere fino a quando non si addensa per circa 1-2 minuti.
4. Stendere il composto su ciotole refrattarie e mettere in frigorifero per almeno un'ora, fino a quando non si sarà raffreddato completamente.
5. Cospargere di zucchero di canna sulla panna fredda prima di servire e utilizzare un cannello da cucina per fare una sottile crosta al caramello.

Vladimir: Crema di latte»Può essere aromatizzato non solo con scorza e cannella, ma anche con tutte le spezie che ti piacciono. A volte vengono aggiunti petali di mandorle e bacche. Questo va fatto prima di versare la crema nelle ciotole.

Ovos talpe (uova morbide)

La dolce crema all'uovo nascosta in un sottile guscio di cialda è uno dei dolci portoghesi più amati e insoliti. La storia della ricetta ha origine nella provincia costiera di Beira Litoral e non è un caso che la dolcezza sia preparata sotto forma di conchiglia o pesce, che rispecchia perfettamente l'anima marinara del Portogallo.

Questa è una versione più leggera della ricetta - solo il ripieno. E i portoghesi lo avvolgono ancora crosta sottile e cuocere.

Ingredienti:

• Zucchero - 500 grammi;
• Acqua - 300 ml;
• Tuorli di pollo - 26 pezzi;
• Cannella.

Preparazione:

1. Preparare lo sciroppo di zucchero con lo zucchero e l'acqua, quindi aggiungerlo lentamente ai tuorli. Aggiungi la cannella.
2. Cuocere il composto a fuoco basso e mescolando continuamente per evitare che il ripieno si bruci.

Vladimir: Puoi anche aggiungere noci grattugiate, scorza di arancia o limone. Gli ovos talpe possono essere utilizzati per decorare una varietà di pasticcini.

"Noce" (Docinho de Noz)

Delicata e dolce crema all'uovo al caramello, guarnita con noci sopra.

Ingredienti:

• Latte condensato - 1 lattina;
• Tuorli - 2 pezzi;
• Mandorle - 100 grammi;
• Zucchero;
• Noci.

Preparazione:

1. In un pentolino unire il latte con i tuorli e cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando continuamente.
2. Aggiungere le noci tritate, mescolare bene e togliere dal fuoco.
3. Versate l'impasto in una teglia unta e lasciate raffreddare.
4. Formate delle palline, passatele nello zucchero a velo e guarnite con le noci.

Pera ubriaca (Pêra Bebada)

Variante locale del familiare mele cotte- semplice, gustoso, piccante e bevuto. Nessuno rimarrà indifferente.

Ingredienti:

• rosso vino secco- 750ml;
• Succo d'arancia - 250 ml;
• Zucchero - 200 grammi;
• Cannella - 1 cucchiaino;
• Pere - 8 pezzi

Preparazione:

Consigli: È meglio scegliere pere non morbide, ma semidure e di piccole dimensioni (come nello stesso Portogallo, la varietà Rocha è più spesso utilizzata per questo piatto).

1. Sbucciare le pere e metterle in un pentolino, versarvi sopra lo zucchero, la cannella e bagnare con il vino e il succo d'arancia. Puoi anche aggiungere una goccia di porto allo sciroppo per insaporire.
2. Cuocete a fuoco medio per circa un'ora: le pere diventeranno morbide, ma non dovranno traboccare e nel frattempo lo sciroppo si sarà addensato.

Vladimir: Questo dolce viene servito freddo in tandem con gelato alla vaniglia.

Budino di riso (Arroz doce)

Il budino di riso per un portoghese è come marmellata della nonna per il russo. Ogni pasto nei ristoranti del paese si conclude con una prelibatezza dolce e fondente con un aroma irrinunciabile di cannella e limone.

Ingredienti:

• Acqua - 50 ml;
• Latte - 100 ml;
• Riso - 40 grammi;
• scorza di un limone;
• Bastoncino di cannella;
• Burro - 15 grammi;
• Cannella in polvere - 1 grammo.

Preparazione:

1. Per questo dolce bisogna prendere del riso arborio o altro riso a chicco tondo. Far bollire l'acqua, aggiungere il riso e cuocere fino a metà cottura.
2. Versare il latte in un pentolino con rivestimento antiaderente, mettere la scorza di limone, lo zucchero e la cannella, portare a bollore. A questo punto il riso dovrebbe aver assorbito l'acqua.
3. Delicatamente, mescolando continuamente, versare il latte caldo con le spezie in una casseruola con il riso. Fate sobbollire per una ventina di minuti, finché il riso non sarà completamente tenero. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza e la cannella e fate raffreddare leggermente.
4. Macinare il tuorlo con il burro a temperatura ambiente e aggiungere al riso finito. Mescolare bene, disporre negli stampini.
5. Cuocere in forno a 180 gradi per dieci minuti.
6. Refrigerare. Al momento di servire spolverare con cannella in polvere e zucchero a velo a piacere.

Giovanna: Un dolce molto popolare in tutto il Portogallo, ne esistono molte diverse varietà regionali: arroz-doce de Cesto (con caffè e senza scorza di limone), à ​​moda de Coimbra (senza uova), à Moda de Oliveira do Hospital (senza uova e senza limone) , Saloio (con grande quantità tuorli).

Mandorla

Mandorle glassate, mandorle ricoperte di cioccolato e mandorle sono dolci tradizionali di Pasqua in Portogallo.

Giovanna: Le mandorle sono un simbolo dell'Algarve più soleggiato, la provincia più meridionale del Portogallo, da cui proviene mia madre. Crescono lì letteralmente ovunque! Nel sud, vengono solitamente preparati separatamente (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas o arrepiadas) o all'interno di fichi secchi (figes cheios).