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La cucina russa è ricca di tradizioni proprie. Alcuni di loro sono sopravvissuti fino ad oggi. La maggior parte dei piatti erano cotti al forno, i prodotti da forno erano particolarmente gustosi. Prima di tutto, ricordiamo diverse torte: torte, cheesecake, torte di pollo, torte e, naturalmente, lo shangi della nonna con farina d'avena, panna acida, patate. Nelle persone vengono affettuosamente chiamati "shanezhki".

Shangi fresco di forno russo

Il più delle volte venivano cotti sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Si tratta di focacce ripiene tradizionali russe che assomigliano molto alle cheesecake. La principale differenza da loro è che il ripieno per gli shaneg non è mai dolce. A volte, in alcune regioni, può essere composto da bacche locali.

Caratteristiche di cottura

Più ricetta famosa- questi sono shangi con patate. Ma hanno anche diverse varietà: con farina d'avena, con panna acida, Burro... Affinché lo shangi risulti come quello di una nonna, devi seguire esattamente la ricetta, conoscere le complessità della cucina pasta lievitata e avere, se non un fornello, almeno un forno.

Gli shangi al forno non sono meno gustosi di quelli al forno

Esistono diversi tratti distintivi secondo cui lo shangi non può essere confuso né con cheesecake né con wicket simili a loro:

1. Gli shangi sono cotti con farina di frumento, segale o segale.
2. L'impasto può essere sia lievitato che azzimo.
3. La dimensione dello shaneg varia così come la dimensione della torta. Possono essere piccoli, fino a 15 cm di diametro e possono raggiungere i 30 cm di traversa. Molto spesso, tali prodotti da forno vengono preparati in piccole dimensioni.
   

   Il ripieno viene applicato non all'interno, ma sopra lo strato di pasta. Pertanto, dovrebbe essere moderatamente spesso.

4. A volte sopra il ripieno viene aggiunta una miscela di uova con burro o panna acida. Questo li rende ancora più gustosi.
5. Per fare lo shangi come quello della nonna, si consiglia di cuocere l'impasto con l'impasto. Per prima cosa si mescolano lievito fresco, acqua (latte), zucchero e un po' di farina. E poi, quando l'impasto lievita, bisogna aggiungere sale e la restante farina.
6. I prodotti da forno pronti, a seconda delle tradizioni locali, sono cosparsi di farina d'avena o spalmati di panna acida, burro o burro chiarificato.
7. Molto spesso, gli shang vengono serviti caldi, caldi, ma puoi anche mangiarli freddi.

È proprio così, con una crosta croccante, che vengono ricordati fin dall'infanzia. Di seguito è il ricetta dettagliata, che può essere utilizzato per cucinare il vero shangi.

Ricetta

Gli shangi con patate sono molto semplici da preparare. Altrimenti, non sarebbero diventati così popolari in nessun anno, nemmeno per metà affamati. La ricetta proposta con una foto aiuterà anche i principianti a padroneggiare la loro preparazione.

Prima di cucinare, è necessario calcolare il tempo. Dopotutto, l'impasto lievitato deve prima venire fuori, cioè lievitare. E se vuoi che lo shangi della nonna con patate sia molto rigoglioso, allora questa ricetta ti tornerà utile qui. L'impasto viene prima messo su di esso, quindi l'impasto viene impastato. È vero, in questo caso ci vorrà più tempo.

Prodotti per il test:

• farina - 3-3,5 tazze;
• latte o kefir - 0,5 l;
• lievito - 30 g fresco (1 bustina secca);
• olio vegetale- ¼ bicchieri;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio da tavola (senza vetrino);
• sale - 1 cucchiaino.

Prodotti di riempimento:

• patate - 700-800 g;
• burro - 150 g;
• uovo - 2 pezzi;
• sale.

Cucinare con una foto passo dopo passo:

1. Per prima cosa si prepara l'impasto. Per lei, lo zucchero semolato si scioglie nel latte caldo o nel kefir a temperatura ambiente. Quindi viene inviato il lievito secco o fresco. È necessario aggiungere pochissima farina in modo che l'impasto sia come per le frittelle liquide.
2. L'impasto viene inviato in un luogo caldo per 30-40 minuti, a seconda della temperatura nella stanza. L'impasto finito è saturo di bolle e aumenta di volume.
   
3. Ora si scioglie il sale e si aggiunge la farina. La farina va via tanto quanto l'impasto "prende". Dovrebbe diventare morbido, flessibile, non appiccicoso alle mani.
   

   L'impasto deve essere impastato sul tavolo con le mani per almeno 10 minuti. Questo lo renderà liscio e piacevole al tatto.

4. Versare l'olio vegetale nell'impasto finito. Mescolare ancora e rimettere in un luogo caldo, coprendo con un foglio o un panno di cotone.
5. L'impasto è pronto non appena lievita.
   
6. Mentre l'impasto sta maturando, puoi iniziare a farcire. Per lei, le patate sbucciate devono essere bollite.
7. Quindi scolare l'acqua e patate bollite schiacciare con un trita patate o tritare con un frullatore a immersione. Aggiungere circa 100-120 g di burro e aggiustare di sale.
   
8. È necessario aggiungere un altro uovo e 1 proteina alla purea finita. Assicurati che la purea non diventi liquida. La purea finita deve essere raffreddata.
9. Unire il tuorlo rimanente con un cucchiaio di burro ammorbidito e mescolare fino a che liscio. Questo sarà un pennello da barba da applicare sopra lo shangi dall'alto. In questo caso si forma una crosta rossiccia, molto appetitosa.
10. Dopo la lievitazione, l'impasto dovrebbe essere diviso in piccoli, delle dimensioni di un pugno di bambini, koloboks.
11. Premi ciascuno di essi dall'alto per formare una torta spessa (almeno 2 cm di altezza).
12. Adagiate su ciascuno il ripieno e ungetelo sopra con un pennello da barba.
13. Una teglia con lo shanga dovrebbe essere messa in forno per 20-25 minuti. Vengono cotti a una temperatura di 200 gradi.
14. Ungete lo shangi finito con burro o panna acida.

Gli shang pronti vengono serviti con latte o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.

Cosa c'è di meglio del fresco prodotti da forno fatti in casa? Non c'è prezzo per la casalinga che è fluente nell'arte di cuocere deliziosamente torte, torte, torte, biscotti e così via. Oggi ti invito ad ampliare il tuo orizzonte culinario e a conoscere un piatto senza pretese come lo shangi. Shangi lo è un piatto degli Urali veramente russo... Burro prodotti da forno aperti Con ripieni vari... Ti dirò una ricetta per cucinare lo shangi con le patate, come quello della nonna. Questo piatto è così semplice che gli ingredienti per la sua preparazione si trovano nel frigorifero di ogni persona. Bene, passiamo a familiarizzare con questo meraviglioso piatto.

Shangi con patate di pasta lievitata

Utensili e attrezzature da cucina: forno, casseruola, schiacciare, teglia, carta da forno, coltello, tagliere da cucina, mattarello.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• L'impasto di Shaneg con le patate viene spesso preparato con lievito.... Ma ci sono anche ricette in cui si prepara un impasto senza lievito per gli shaneg con le patate. Secondo me, gli shang di patate a base di pasta lievitata risultano essere più soffici, più appetitosi e teneri. Puoi anche cucinare lo shangi con le patate pasta non lievitata... Ma sta a te scegliere.
• Per cucinare quello giusto pasta al burro per questo piatto ti serve scegli solo farina grado superiore e verificato marchi... Assicurati di setacciarlo, in modo che l'impasto sia saturo di ossigeno, sarà più soffice e cotto in meno tempo.

• È meglio prendere le patate per il ripieno con un alto contenuto di amido. in questo modo il ripieno aderirà meglio e non fuoriesce durante la cottura.
• Prendi il latte e la panna acida ad alto contenuto di grassi... Idealmente, saranno prodotti caseari fatti in casa. Ma vanno bene anche i negozi, purché freschi.

Sequenza di cottura

Preparazione dell'impasto

Preparazione del ripieno

1. Quando l'impasto si forma una seconda volta, metterlo su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in due metà uguali. Coprire una parte con una pellicola e metterla da parte.
   


2. Stendete ogni pezzo con il mattarello in cerchi del diametro di circa 10 centimetri.
   
3. Metti 3-4 cucchiai di purè di patate al centro di ogni cerchio. Assicurati che ci sia circa 1 centimetro di spazio non toccato attorno ai bordi.
   
4. Pizzichiamo lo shangi attorno ai bordi in modo che le purè di patate non cadano. Formiamo prodotti da forno a forma di sole o di fiore, a piacere.
   
5. Ricoprire una teglia pergamena e disponi con cura i nostri stinchi su di esso, versaci sopra un po 'di panna acida. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 30-35 minuti.
   
6. Mentre gli shangi con le patate sono cotti, ci occuperemo della seconda parte dell'impasto. Dividere l'impasto in pezzi del peso di circa 75-80 grammi.
   
7. Stendete in cerchi del diametro di 8-9 centimetri e stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
   
8. Distribuire sopra i cerchi con il ripieno di panna acida e infornare per 20-25 minuti.
   
9. Non appena gli shangi iniziano a dorarsi sopra, possono essere tirati fuori e serviti.
   

Videoricetta

Nel video puoi vedere come cucinare lo shangi con le patate al forno.

Come servire e come completare il piatto

• Puoi mettere tutto ciò che il tuo cuore desidera nel ripieno di questi pasticcini. Puoi farcire con le patate migliorare funghi fritti ... Risulterà molto gustoso.

• Puoi anche cucinare il dolce shanezhki. Aggiungi la ricotta, l'uvetta, le noci e molto altro al ripieno.
• Se cucini lo shangi con panna acida, allora puoi aggiungere verdure tritate finemente e il tuo piatto brillerà di nuovi sapori.
• Risulta anche molto gustoso se fai un ripieno con feta e aneto.
• Questa pasta è servita come piatto principale., uno spuntino abbondante o un dessert.
• Puoi servire tè, latte e altre bevande agli shanzhka.

• Per, per far sembrare appetitoso e avere gli shang crosta dorata , spennellateli con burro fuso o un uovo di gallina crudo prima di infornarli.
• Oltre alla ricetta degli shaneg di patate, vorrei consigliarvi alcune opzioni in più per deliziosi pasticcini. Ti consiglio di provare a cucinare. Penso anche che ti piacerà sicuramente. Quando non c'è tempo per la cottura, una ricetta verrà in tuo aiuto. E infine, dai un'occhiata alla fantastica ricetta.

Sono stato felice di dirti come fare lo shangi con le patate. Sono sicuro che la tua famiglia adorerà questo piatto e apparirà spesso sulla tua tavola. Scrivi nei commenti il ​​tuo ricette interessanti... Lascia recensioni e sii felice. Buon appetito!

Shangi-shanezhki, come quello della nonna, anche dalle parole stesse diventa delizioso. Shanezhkas con patate riporta gli adulti all'infanzia, i bambini hanno l'opportunità di assaggiare il sapore dell'amore stesso.

Ricetta classica come quella della nonna

Le torte aperte sono popolari in molte nazioni. La classica versione russa - con ripieno di patate e il modo tradizionale di impastare la pasta lievitata.

Per cucinare avrai bisogno di:

Farina di alta qualità - da 800 grammi a un chilogrammo;
latte: prendi ½ litro;
acqua - ½ bicchiere;
lievito - saranno sufficienti 150 grammi di vivo o un cucchiaio di secco;
sale - ½ cucchiaio;
zucchero semolato - un paio di cucchiai grandi;
vaniglia: letteralmente da due a tre grammi;
due tipi di olio: vegetale (inodore) - per ungere la teglia e altri 60 grammi per il fondente e burro - almeno 80 grammi per il ripieno;
uova: ne servono tre;
purè di patate(dovrebbe essere abbastanza spesso) - determina tu stesso il volume.
Tritiamo il lievito in una tazza. Versarvi dentro lo zucchero semolato. Resta da versare un po 'd'acqua riscaldata (almeno fino a 300 ° C), lasciare i piatti caldi e attendere che si formi la schiuma.
Mandiamo parte della farina in una ciotola smaltata più profonda (puoi prendere una casseruola). Aggiungiamo ingredienti secchi ad esso. Poi lentamente, a filo, versate il latte. Facciamo lo stesso con la soluzione di lievito. La composizione deve essere accuratamente miscelata e collocata in un luogo caldo per tre ore.
Durante questo tempo, riusciamo a preparare il ripieno e il fondente. Sia il primo che il secondo sono facili. Metti due uova in purè di patate, aggiungi il burro: questo è il ripieno. Sbattere il tuorlo d'uovo con 60 grammi di olio vegetale: otterrai un fondente.
Finiamo di preparare l'impasto lievitato: versiamo la farina rimanente nella massa che si è formata e impastiamo finché non smette di attaccarsi ai palmi delle mani. Arrotolare il panino, coprire con un asciugamano. Lasciar riposare ancora un paio d'ore in modo che l'impasto lieviti meglio.
Resta da formare delle palline e camminarci sopra con una barella. Disporre al centro il ripieno di patate e uova, lasciandolo aperto (come le cheesecake), ungere con il fondente e mandare in forno. Dopo 30-40 minuti, puoi provare lo shanezhki della nonna.
Cerca di creare la giusta atmosfera in cucina:

Shanezhki ama il silenzio e il calore.

Senza lievito aggiunto

Puoi cuocere lo shanezhki con le patate senza lievito.

Di cosa hanno bisogno:

Farina: prendi tre bicchieri;
patate - sei tuberi;
kefir - 350-400 grammi;
panna acida - ½ bicchiere è sufficiente;
soda - cinque grammi;
sale - ½ cucchiaino;
l'uovo è uno.
burro - almeno 60 grammi (metà per purè di patate e pasta).
Prepariamo purè di patate, uova e metà del burro.
Iniziamo la prova. Mescoliamo kefir, sale, residui di olio. Versare la farina e la soda nella miscela di kefir. Lavorare l'impasto e tenerlo al caldo per mezz'ora.
Prepariamo le salsicce di pasta, che dividiamo in tre parti e le arrotoliamo in frollini. Resta da riempire il futuro purè di patate shangi (come nella ricetta precedente), ungere con panna acida e inviare al forno arrostito fino a 2000 °C.
Dopo 15 minuti, il dolce è pronto.

Come cuocere al forno

Tale shanezhki sarà un ottimo spuntino per i bambini durante una passeggiata. Ti torneranno utili anche in un lungo viaggio.

La stufa sarà di:

Farina - sette bicchieri;
uova - cinque pezzi;
zucchero semolato - non meno di un bicchiere;
latte (idealmente fatto in casa) - 400 grammi;
burro - 250 grammi;
lievito (meglio che pressato) - 60 grammi;
panna acida - ½ tazza;
sale: un cucchiaino con un "tappo";
spezie: determina tu stesso il tipo e la quantità.
Cucinare il purè di patate. Il tutto, come al solito, basta aggiungere le spezie e cercare di ottenere la consistenza di una pasta.
Scaldiamo il latte a 350°C. Ci sciogliamo il lievito, quindi versiamo una parte (più piccola) di farina, zucchero. Mescoliamo.
Quando l'impasto si è stabilizzato e inizia a emettere un odore acre, aggiungere prima una massa di uova e zucchero, quindi sale e i resti di farina. Tutto questo deve essere miscelato correttamente. L'ultimo componente è l'olio. Dopo tutte le manipolazioni, l'impasto dovrebbe rimanere dietro i palmi delle mani.
Come modellare i prodotti da forno è già stato descritto sopra. Resta da fare una "maschera" di uova e cuocere lo shaniezhki nel forno.

Lievito shanzhki con patate

Shanzhki caldo rotondo con latte freddo: una deliziosa combinazione.

Cosa è necessario per tale cottura:

Farina - poco meno di mezzo chilogrammo.
burro (prendi burro) - 100 grammi;
panna acida: basta un cucchiaio;
un uovo - uno è abbastanza;
lievito (preferibilmente secco) e zucchero semolato - un cucchiaio del primo e del secondo;
sale: un cucchiaino;
acqua (calda) - non meno di 125 grammi;
purè di patate.
Diluiamo il lievito in un terzo di bicchiere di acqua tiepida. Unire un uovo, il sale, il burro fuso in una ciotola. Inviamo a loro acqua di lievito.
Resta da introdurre la farina: lo facciamo lentamente, in un flusso sottile.
Dopo l'impasto dovrà uscire un impasto elastico e gradevole al tatto. Deve passare un'ora e mezza in un luogo caldo e salire.
Sappiamo già cosa fare dopo. Formati e farciti gli shang, diamo mezz'ora a "crescere", quindi cuociamo in forno riscaldato a 2000°C per 25-30 minuti.

Opzione di cottura magra

Per coloro che osservano i digiuni, puoi cucinare shanezhki con patate senza uova e burro di mucca, acceso brodo di patate.

Avrai bisogno:

Brodo di patate (ne serve uno caldo) - mezzo litro;
lievito (preferibilmente secco) - circa 10-11 grammi;
zucchero semolato - un paio di cucchiai;
olio di semi di girasole(prendere raffinato) - tre cucchiai;
farina - circa 700 grammi;
purè di patate - da un chilogrammo di tuberi e friggere da due o tre cipolle.
Quindi, prepariamo il purè di patate mescolando patate e cipolle fritte in olio vegetale.
Sciogliere il lievito nel brodo di patate. Quindi inviamo tutti gli ingredienti sfusi nel liquido e impastiamo pasta magra... Lascia che sia sul tavolo per un'ora.
Poi tutto è nella solita sequenza: palline, biscotti, solco, contorni, ripieno, forno.

Cucinare con kefir

Questa ricetta "complicata" è interessante in quanto quando è calda, tale shanezhki crunch appetitoso e, se avvolta in un asciugamano spesso, diventano morbidi e morbidi.

Prodotti necessari:

Farina: prendi due bicchieri;
kefir - ½ tazza;
lievito: basta un cucchiaino e mezzo;
uovo;
zucchero semolato - non più di un cucchiaino;
sale - ½ cucchiaino;
olio di mucca fresco e olio vegetale inodore: è sufficiente un cucchiaio da dessert di ogni tipo;
purè di patate (aggiungere la pancetta e le cipolle fritte in padella, le spezie e il sale alle patate).
Per far funzionare bene l'impasto,

tutti gli ingredienti devono essere caldi.

Pertanto, in anticipo, rimuoviamo l'uovo e il burro dal frigorifero, scaldiamo il kefir.
Setacciamo la farina e vi mandiamo tutto il resto. L'ordine non ha importanza. L'impasto preparato secondo questa ricetta risulta piacevole al tatto e non si attacca alle mani. Lo lasciamo in un luogo caldo, lo lasciamo lievitare.
Cucinare il purè di patate. I componenti per esso sono elencati nell'elenco dei prodotti. L'algoritmo delle azioni successive è tradizionale. Affinché lo shangi su kefir raggiunga le condizioni desiderate, saranno sufficienti 20 minuti trascorsi in un forno riscaldato a 2000°C.

Shanezhki degli Urali con patate

Si ritiene che la patria del piatto, le cui ricette sono ora presentate alla tua attenzione, siano gli Urali. È stato lì che hanno inventato questa pasticceria fatta in casa senza pretese, ma molto gustosa.

Per cucinare l'Ural shanezhki, avrai bisogno di:

Farina: prendi un paio di bicchieri;
lievito (preferibilmente secco) - 1,5 cucchiaino;
uovo (solo tuorli) - due pezzi;
zucchero semolato - ½ cucchiaino;
ripieno da: tre cucchiai di burro, quattro tuberi di patata, quattro cucchiai di panna, uova.
Versare il lievito e lo zucchero semolato in un terzo bicchiere di acqua tiepida. Lascia riposare il liquido caldo per 10 minuti.
Facciamo un'altra miscela: sale, panna acida, tuorli d'uovo e olio portati allo stato liquido. Quindi uniamo la massa di tuorlo d'olio con acqua tiepida e farina. Di conseguenza, l'impasto non dovrebbe essere troppo compatto (regolare la quantità di farina nel processo). Lasciarlo "respirare" per un'ora e mezza in un luogo caldo.
Ora lo dividiamo in palline grandi quanto grandi albicocche. Da loro realizziamo "piatti" per il ripieno. Dopo 30 minuti lo mandiamo in forno arrostito fino a 2000°C. Quando saranno dorate (dovrebbero volerci 15-20 minuti), toglietele.

Shangi pigro con patate su una pagnotta

Riluttante a pasticciare con l'impasto: prova a fare uno shangi pigro. Dicono che siano particolarmente popolari a Perm.

Di che cosa hai bisogno:

Bastone (può essere utilizzato pane bianco);
latte: basta un bicchiere;
uova - un paio di pezzi;
purè di patate - ½ chilogrammo;
olio vegetale (prendiamo inodore) - ungete la teglia;
burro - prodotti da forno grassi;
sale: lasciati guidare dal tuo gusto.
Stiamo preparando le basi per pigri shaniezhes: tagliamo una pagnotta. Prepariamo il purè di patate con l'aggiunta di latte (metà della norma) e sale.
Unire il restante latte con le uova. V composto di latte e uova inumidire le fette di pane. Disporre su una teglia, coprire con purè di patate. Lubrificare con il burro sopra. Un'altra opzione è

usa invece la massa di uova e latte.

Allora risulterà carino Marrone dorato.
Il forno non necessita di una temperatura elevata per questa ricetta. È sufficiente riscaldarlo fino a 140-1600 ° C. 20 minuti - e puoi sederti al tavolo.

Le torte sono un biglietto da visita della cucina slava e, in particolare, russa. Uno dei tipi torte aperte sono shangi. Di regola lo è pasticcini salati, in cui il riempimento non si adatta all'interno e viene applicato dall'alto. I più popolari sono gli shangi con le patate. Ecco alcune ricette per questo piatto.

Shangi o shanezhki a modo tuo aspetto esteriore un po' come le cheesecake. In effetti, questa è una torta di pasta, sulla quale dovrebbe esserci molto ripieno. La principale differenza rispetto alle cheesecake è che gli shangi non sono zuccherati. Preparateli con ripieni diversi, ma più spesso con le patate.

L'impasto per il classico shanezhek è preparato con lievito. Nella regione di Permiano Komi, viene prodotta la pasta shangi farina di segale, ma in Siberia, dove amano anche cuocere gli shangi, usano spesso la farina bianca.

Ci sono anche varietà di shanezhek a base di pasta non lievitata. Si rivelano non meno gustosi.

Per il ripieno si utilizzano purè di patate, insaporite con burro e latte. Gli shangi vengono cotti al forno e, dopo la cottura, vengono immediatamente unti con burro chiarificato o panna acida. Lo Shangi viene servito caldo con il primo piatto, oltre che con latte o tè.

Fatti interessanti! Di origine, gli shangi sono pasticcini ugro-finnici, ma nel tempo la ricetta si è diffusa in tutto il nord russo e in Siberia. Inoltre, nel diverse regioni apparvero le loro varietà preferite di prodotti da forno.

Shanezhki "Come quella della nonna"

Offriamo una ricetta semplice "come quella della nonna", gli shanezhki preparati secondo essa sono morbidi, soffici e molto gustosi.

• 0,5 litri di latte o kefir;
• 30 gr. lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco;
• 0,25 tazze di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di zucchero (raccogliamo senza scivolo);
• 1 cucchiaino di sale
• 3-3,5 tazze di farina.

Riempimento:

• 700-800 gr. ;
• 150 g burro + burro o panna acida per lubrificare i prodotti finiti;
• 2 uova;
• sale qb.

Cottura della pasta. Per prima cosa devi scaldare il latte. Se usiamo il kefir, non dovresti riscaldarlo sul fornello o nel microonde, prodotto a base di latte fermentato potrebbe raggomitolarsi. È meglio mettere un sacchetto di kefir non aperto in acqua tiepida per un po'.

Sciogliere lo zucchero nel liquido caldo e mescolare il lievito. Quindi aggiungere qualche cucchiaio di farina, dovrebbe risultare pastella, circa, come per cuocere le frittelle. Coprire la ciotola con l'impasto con un tovagliolo e metterlo in un luogo caldo per mezz'ora o poco più. La massa dovrebbe aumentare significativamente di volume e la superficie dell'impasto dovrebbe essere coperta da numerose bolle.

Aggiungere sale e farina all'impasto. Pre-setacciare la farina. Aggiungere gradualmente la farina, impastando bene l'impasto. Quando l'impasto sembra una massa per cuocere i pancake, aggiungi l'olio vegetale.

È difficile indicare la quantità esatta di farina, quando si impasta si osserva lo stato dell'impasto. Dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso. Per prima cosa lavorate l'impasto con un cucchiaio, poi mettetelo su un tavolo o un tagliere, spolverato di farina, e lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti.

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Mettere l'impasto in una ciotola profonda e pulita, coprire con un coperchio o un tovagliolo e metterlo a lievitare in un luogo caldo. Quando l'impasto lievita per la prima volta, impastalo con le mani. E fallo risorgere bene.

Lessate le patate sbucciate per il ripieno. Scolare il brodo e impastare le patate nel purè di patate. Aggiungere 100-120 gr. burro, sale. Aggiungere un uovo intero e una proteina, sbattere bene, il purè di patate dovrebbe essere morbido e soffice. Lascia raffreddare il ripieno.

Ammorbidire il burro rimasto, macinare con il tuorlo crudo. Questo sarà uno spread. Impasto pronto tagliate a panini. Premiamo ogni panino dall'alto con il palmo della mano per ottenere una torta carnosa alta circa 2-2,5 cm.

Metti le torte su una teglia unta, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 10 minuti. Quindi adagiate il purè di patate sopra le torte su tutta la superficie. E ungere con la crema preparata. Cuociamo lo shangi in forno a 200 gradi per circa mezz'ora. Ungete lo shangi al forno con un pezzo di burro o panna acida fatta in casa.

Shangi con patate senza lievito

Puoi fare lo shangi con le patate senza lievito dalla farina bianca. Prepariamo il ripieno di patate con le cipolle.

Impasto:

• 400 ml di kefir;
• 3 tazze di farina;
• 10 gr. sale;
• 5 gr. bibita;
• 50 gr. Burro.

Riempimento:

• 70 gr. Burro;
• 1-2 cipolle, a seconda delle dimensioni;
• 1 uovo;
• 100 grammi panna acida per lubrificazione, è meglio prendere la panna acida fatta in casa. Se viene utilizzato un negozio, vale la pena scegliere con la percentuale massima di grasso.

Per il ripieno, sbucciate le patate, cuocetele con l'aggiunta di sale finché non saranno tenere. Versare il brodo, schiacciare le patate nel purè di patate. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro. Devi friggere a fuoco basso, evitando una forte frittura di cipolle.

Aggiungere la cipolla insieme all'olio della padella alle purè di patate, mescolare. Entra un uovo crudo e batti bene. Proviamo il ripieno, se necessario aggiungiamo il sale.

Per preparare l'impasto, mescolare il kefir con la soda, lasciare riposare per cinque minuti. Quindi aggiungere sale, burro fuso, mescolare. Aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere pasta morbida che non si attacca alle tue mani. Lasciare "riposare" l'impasto per mezz'ora.

Dividere l'impasto in pezzi, arrotolare ogni pezzo in una torta di circa 0,7 mm di spessore. Formiamo i lati dai bordi della torta. Distribuiamo il ripieno di patate e cipolle. Lubrificare con panna acida sopra. Inforniamo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ricetta pasta sfoglia

Gli shangi fatti con la pasta sfoglia sono deliziosi. Il modo più semplice per acquistare l'impasto è già pronto e puoi prendere sia la versione senza lievito che quella senza lievito. Nel primo caso la cottura risulterà morbida, nel secondo friabile e croccante. Prepareremo il ripieno con l'aggiunta di funghi, useremo champignon freschi. Ma puoi prendere altri funghi, compresi quelli in scatola.

• 500 gr. sfoglia;
• 300 gr. ;
• 100 grammi funghi;
• 1 cipolla;
• 100 grammi burro (70 gr. nel purè di patate e 30 gr. per versare);
• 100 grammi panna acida o panna grassa non acida;
• 1 uovo;
• sale qb.

Scongelare la pasta sfoglia, tagliarla a pezzi e arrotolarla in tortine piatte con uno spessore di 0,5-0,7 cm Formiamo i lati sulle tortine piatte e le adagiamo su una teglia ricoperta di pergamena.

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Per preparare il ripieno, lessare e schiacciare le patate nel purè di patate. Friggere le cipolle tritate finemente nel burro. Non appena diventa traslucido, aggiungere i funghi tagliati a fettine. Cuocere a fuoco medio fino a quando tutto il succo non sarà evaporato e i funghi inizieranno a soffriggere. Aggiungere la panna acida ai funghi, salare e far bollire per un paio di minuti. Quindi spostiamo la massa di funghi cotta nelle patate schiacciate, mescoliamo.

Disporre il ripieno raffreddato sopra le torte di pasta sfoglia preparate. Preparare il ripieno mescolando il burro ammorbidito con un uovo. Lubrificare il riempimento shanezhka preparato. Inforniamo fino a quando sono teneri per 20-25 minuti a 200 gradi.

Shangi con patate alla farina di segale

Lo shangi è spesso preparato con farina di segale o con una miscela di segale e farina di frumento. Prepareremo questa versione dell'impasto senza utilizzare il lievito.

• 5 patate;
• 150 ml di latte;
• 180 g Burro;
• 4 cucchiai di farina di segale;
• 200 gr. Farina di frumento;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 gr. panna acida (20-25%);
• 1 uovo;
• sale qb.

Prepariamo il ripieno. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi più piccoli e cuocetele finché non saranno tenere.

Una confezione di burro del peso di 180 grammi. diviso in tre parti, 100 gr. andranno nell'impasto, 50 gr. nel ripieno e nei restanti 30 gr. per la diffusione.

100 grammi Sciogliere il burro, aggiungere 150 gr. panna acida, sale e mescolare bene. Aggiungere la farina di segale e il lievito. Farina di frumento aggiungere gradualmente, impastando bene l'impasto. Non appena smette di attaccarsi alle mani, smettiamo di aggiungere la farina. Potrebbe volerci meno farina di quella indicata nell'elenco, oppure potrebbe volerci un po' di più. Avvolgere l'impasto finito in un sacchetto e metterlo in frigorifero per mezz'ora.

Sciogliere il burro per spalmare, aggiungere i restanti 50 g. panna acida e un uovo crudo, mescolare. Scolare il brodo dalle patate finite, aggiungere il burro e il latte caldo, sbattere bene.

Preriscaldare il forno a 200 gradi, coprire la teglia con carta da forno. Dividete l'impasto in 8 pezzi, stendendo da ciascuno una pallina. Quindi, con le mani o usando un mattarello, trasformiamo le palline di pasta in tortine piatte di circa 0,7-0,8 cm di spessore, alziamo i lati bassi. Metti le purè di patate nelle "tazze" di impasto risultanti e versa il ripieno con un cucchiaio. Cuocere fino a doratura per 20-25 minuti.

Shangi di pasta frolla sfusa

Meno spesso cucinano shanezhki da pasta frolla, risultano essere delicati e friabili. Useremo patate e formaggio per il ripieno.

Impasto:

• 200 gr. Farina;
• 150 g Burro;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 1 tuorlo;
• 3 cucchiai d'acqua.

Riempimento:

• 300 gr. ;
• 75 gr. Burro;
• 100 grammi il formaggio;
• un po' di latte;
• panna acida grassa per la lubrificazione.

Il burro per fare l'impasto deve essere freddo, quindi è meglio metterlo prima in congelatore. Strofiniamo il burro freddo o lo tagliamo con un coltello. Aggiungere al burro la farina setacciata mescolata con il sale, macinare. Sbattere il tuorlo e l'acqua separatamente. Versare il tuorlo nella farina e nel sale, impastare velocemente l'impasto. Dovrebbe riunirsi in un grumo e non sbriciolarsi. Non è necessario impastare a lungo l'impasto, non appena l'impasto si è raccolto in un grumo: è pronto. Lo avvolgiamo in un sacchetto e lo mettiamo in frigorifero per almeno un'ora.

Consigli! Pasta frolla può essere impastato la sera prima e shangi cotto il mattino successivo.

Lessare le patate sbucciate. Impastare, aggiungere il burro, sbattere. Se risulta essere denso, aggiungere un po' di latte caldo. Aggiungere metà della purea calda formaggio grattugiato, mescolata.

Dividere la pasta frolla a pezzi, formare delle torte rotonde dello spessore di circa 2 cm, adagiare le torte su una teglia ricoperta di carta da forno. Dividere il ripieno preparato sopra le torte. Spolverizzate poi con il restante formaggio grattugiato. Inforniamo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Gli shangi con patate sono torte dall'aspetto molto simile alle cheesecake. La principale differenza tra i due tipi di prodotti da forno è che in un caso il ripieno è salato e nel secondo è dolce. Secondo le antiche ricette, lo stendevano semplicemente sopra un pezzo di pasta e non facevano rientranze. Questa opzione è ottima per bere il tè o come antipasto per il primo piatto.

Come cucinare lo shangi con le patate?

Da fare pasticcini deliziosi, attenersi alle seguenti regole:

1. Durante la cottura, non avvicinare gli stinchi, altrimenti si attaccheranno.
2. L'impasto dello Shaneg con le patate può essere lievito o pasta sfoglia.
3. Le torte finite hanno il tempo di fermentare sotto un asciugamano. Questo è necessario affinché diventino morbidi e teneri.

Shangi con patate di pasta lievitata

Gli shang di patate tradizionali a base di pasta lievitata sono particolarmente comuni nel nord della Russia (Arkhangelsk, Vologda, regioni di Murmansk, Komi, Carelia). Se impasti l'impasto senza un uovo e sostituisci il burro con olio vegetale, ottieni opzione magra torte. Hanno un diametro compreso tra 10 e 30 cm con uno spesso strato di ripieno denso e soddisfacente. Versione classica al forno con patate, ma la crema può essere anche con piselli o anche polenta viscosa.

Ingredienti:

• farina - 500 g;
• latte - 1,5 tazze;
• lievito - 1 bustina;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• burro - 2 cucchiai. l.;
• uova - 2 pezzi;
• purè di patate - 500 g.

Preparazione

1. Aggiungere lo zucchero al lievito, versare l'acqua tiepida. Mettere in un luogo caldo fino a quando non si forma la schiuma.
2. Setacciare un po' di farina. Aggiungere gli ingredienti secchi e versare il latte a filo. Fai lo stesso con la soluzione di lievito. Mescolare e mettere in un luogo caldo per tre ore.
3. Preparare il ripieno: sbattere 2 uova nelle purè di patate, aggiungere il burro.
4. Impastare l'impasto, lasciare riposare per 2 ore.
5. Dividere in palline, stendere. Distribuire il ripieno al centro di ciascuno.
6. Cuocere lo shangi con le patate per 30 minuti.

Shangi con patate senza lievito - ricetta

L'unico inconveniente della pasta lievitata è che l'impasto richiede molto tempo. Quindi quando hai bisogno di cucinare velocemente piatto gustoso, è meglio usare un'opzione come con le patate senza lievito. La particolarità delle tortine preparate secondo questa ricetta è che quando sono calde sgranocchiano in modo appetitoso. Se lasciate raffreddare sotto un canovaccio, diventeranno molto morbide.

Ingredienti:

• farina - 3 tazze;
• patate - 6 pezzi;
• kefir - 400 g;
• panna acida - ½ tazza;
• soda - ½ cucchiaino.
• sale - ½ cucchiaino;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 60 g.

Preparazione

1. Preparare il purè di patate lesse, uova e 30 g di burro.
2. Per l'impasto, mescolare il kefir, 30 g di burro e sale. Mescolare e aggiungere la farina e il bicarbonato. Impastare l'impasto e tenerlo in posa per 30 minuti.
3. Dividere l'impasto in pezzi, stendere. Riempire le torte con purè di patate, spalmare sopra la panna acida.
4. Cuocere lo shangi con le patate per 20 minuti.

Shangi con patate su kefir

Uno degli ingredienti principali utilizzati per la preparazione della base classica è il latte, che viene spesso utilizzato con un contenuto di grassi medio. Tuttavia, la ricetta può essere leggermente modificata e lo shangi di patate può essere preparato con pasta non lievitata, che include kefir. Avranno una struttura più leggera.

Ingredienti:

• farina - 3,5 tazze;
• patate - 1,5 kg;
• kefir - 1 bicchiere;
• latte - 150 ml;
• uovo - 1 pz.;
• olio vegetale - 100 ml;
• burro - 70 g.

Preparazione

1. Setacciare la farina con uno scivolo in modo che ci sia una depressione al centro.
2. Sciogliere il sale nel kefir e versare il liquido nella farina. Aggiungere l'olio di semi di girasole e impastare. Invia l'impasto al freddo per mezz'ora.
3. Fare il ripieno con purè di patate, uova, latte, burro.
4. Formare lo shangi con le patate lesse e cuocere per 20 minuti.

Shangi di farina di segale con patate - ricetta

Ai vecchi tempi, le torte erano farcite con tutto ciò che c'era nei bidoni: lardo, ciccioli, burro chiarificato, poi si sono rivelate grasse e soddisfacenti. Uno degli originali ricette tradizionali sono shangi di segale con patate. L'impasto dovrebbe risultare elastico, teso e ben arrotolato, quindi fare le torte da loro e il ripieno è un vero piacere.

Ingredienti:

• farina di segale - 400 g;
• latte - 250 ml;
• uova - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• lievito - 1 bustina;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale;
• patate - 1 kg;
• burro - 3 cucchiai. l.;
• latte - 250 ml.

Preparazione

1. Lessare e schiacciare le patate, condirle con latte, burro e uovo.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un bicchiere di farina. Metti l'impasto in un luogo caldo.
3. Aggiungi sale, tuorlo, sbattuto con lo zucchero, mescola. Versare la farina in porzioni e lasciare per un'altra ora.
4. Dividere l'impasto in palline, stenderle, adagiarvi sopra il ripieno.
5. Ungete lo shangi con le proteine ​​e infornate per 20 minuti.

Shangi degli Urali con patate

Gli shangi di patate del nord sono caratterizzati da un gusto insuperabile, che sono molto simili alle cheesecake, tranne per il fatto che al posto della ricotta, il ripieno è il purè di patate. Si ritiene che il piatto sia apparso nel XVII secolo negli Urali. Si consiglia di formare delle palline di impasto, dopo la cottura risulteranno croccanti.

Ingredienti:

• farina - 2 tazze;
• lievito secco - 1,5 cucchiaini;
• tuorli - 2 pezzi;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• patate - 4 pezzi;
• burro - 3 cucchiai. l.;
• crema - 4 cucchiai. l.;
• uovo - 1 pz.

Preparazione

1. Versare 1/3 tazza di acqua tiepida sul lievito e lo zucchero. Mettere in un luogo caldo per 10 minuti.
2. Mescolare sale, panna acida, tuorli e burro fuso.
3. Unire il composto con la soluzione di lievito e la farina. Impastare l'impasto, lasciarlo per 1,5 ore.
4. Schiacciare le patate, aggiungere la panna, l'uovo, mescolare.
5. Dividere l'impasto in palline, stendere, mettere il ripieno.
6. Cuocere gli shang di patate per 30 minuti.

Shanga con patate di pasta sfoglia

C'è una ricetta per lo shangi con patate che può essere preparato in modo estremamente semplice. Ciò è dovuto al fatto che il ready-made viene utilizzato per cucinare. Per la sua struttura dona ariosità ai prodotti da forno e allo stesso tempo sazietà e nutrimento. Il numero dei componenti può essere variato a discrezione della hostess.

Ingredienti:

• pasta sfoglia - 500 g;
• patate - 4 pezzi;
• uovo - 1 pz.;
• crema - 100 ml;
• sale.

Preparazione

1. Scongelare l'impasto e stenderlo.
2. Lessare le patate, schiacciarle. Aggiungere l'uovo e la panna, sbattere.
3. Farcire l'impasto con il ripieno e ungere i bordi con un uovo.
4. Cuocere lo shangi con le patate da impasto pronto 20 minuti.

Shangi con patate su panna acida

Lo shangi con patate, la cui ricetta prevede la panna acida, risulta estremamente tenero e allo stesso tempo appagante. L'impasto è fatto sulla sua base, ha una struttura elastica, che lo rende molto comodo per formare torte da esso. Facoltativamente, puoi aggiungere cipolle, carote o qualsiasi altro ingrediente al ripieno.

Ingredienti:

• panna acida - 700 g;
• farina - 1 kg;
• soda - ½ cucchiaino;
• patate - 5 pezzi;
• uovo - 1 pz.;
• sale.

Preparazione

1. Mescolare la panna acida con farina, soda, un pizzico di sale, impastare.
2. Fare il ripieno con il purè di patate con un uovo, adagiarlo sulle tortillas.
3. Cuocere lo shangi per 20 minuti

Shanga con patate e formaggio

Quella tradizionale può essere variata a proprio piacimento. Il ripieno per lo shaneg con patate può essere costituito non solo da questo componente, ma anche da eventuali parti costituenti aggiuntive, ad esempio formaggio a pasta dura o a pasta molle. Tali pasticcini saranno un'aggiunta eccellente al pranzo o alla cena di tutti i giorni e festivi.

Ingredienti:

• farina - 250 g;
• lievito fresco - 15 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• patate - 4 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• formaggio - 60 g;
• panna acida - 70 g;
• sale.

Preparazione

1. Impastare la pasta con farina, lievito, burro, zucchero, lasciarla lievitare.
2. Tritare la cipolla, unire con patate bollite, sale, pepe e panna acida.
3. Distribuire il ripieno sulle tortillas, cospargere di formaggio.
4. Cuocere lo shangi per mezz'ora.

Shangi pigro su una pagnotta con le patate

Quando non c'è tempo o voglia di armeggiare con l'impasto, vale la pena ricorrere a una ricetta così complicata come lo shangi su una pagnotta con patate. Questi dolci sono particolarmente apprezzati a Perm. Il suo indubbio vantaggio è che ci vorrà importo minimo tempo, e il risultato supererà ogni aspettativa e vi permetterà di gustare un piatto prelibato.