L'impasto di sabbia è uno dei più facili. Sarà possibile preparare l'impasto da solo la prima volta, anche se non si è mai trattato dell'impasto. E non fallirai mai neanche con lui.

L'impasto di pasta frolla è universale; da esso vengono cotti biscotti, cestini, torte, torte. È ottimo sia in ricette dolci che salate. altrettanto delizioso cestini di sabbia per torte con crema proteica dolce e gli stessi cestini con insalata - nel primo caso, nell'impasto viene messo un po 'di zucchero e nel secondo ne fanno a meno.

Lo stesso vale per le torte di pasta frolla. ripieno dolce- e tu hai dei pasticcini per il tè. Non zuccherato - e tu torta di spuntino per cena. Quindi le ricette torta di pasta frolla da pasta frolla.

COSA C'È QUI

• Sformato di frolla con carne macinata e champignon con foto
• Crostata dolce al rabarbaro e meringa
• Torta di sabbia con frolla "veloce"

La quantità di impasto e ripieno è sufficiente per una torta che verrà cotta in uno stampo del diametro di 25 cm Il tempo di cottura è di 1 ora e 20 minuti.

ingredienti

Per la prova:

• burro freddo - 100 grammi
• farina - 200 grammi + un po' in più
• sale - mezzo cucchiaino
• uovo - 1

Da riempire:

• Carne tritata- 200 grammi
• funghi prataioli freschi - 200-300 grammi
• cipolla - 1 grande
• formaggio a pasta dura - 100 grammi
• uovo - 1 pz.
• pepe, sale, rametto (o due) rosmarino

cucinando

Per impastare la pasta frolla, versate su un piano di lavoro la farina setacciata, aggiustate di sale. Metti l'olio. E con un coltello tritatela a pezzetti proprio nella farina.



Fare una piccola rientranza e sbattere l'uovo.



Impastare un impasto denso e liscio, omogeneo. Mettilo in un film e invia min. 20 in frigorifero.



A questo punto preparate il ripieno. Tagliate la cipolla a semianelli sottili.



Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti.



Grattugiare il formaggio grossolanamente. Sbattere leggermente un uovo in una ciotola.



Aggiungere il formaggio e mescolare.



Prendilo pasta frolla dal frigorifero e su una superficie spolverata di farina, stendere uno strato spesso un centimetro.



Versare in uno stampo e appiattire i lati con le mani.



Metti l'impasto in forno per 15 minuti a una temperatura di 180 gradi in modo che si asciughi un po '(non asciugarlo eccessivamente, deve ancora essere cotto).



Dopo aver tolto dal forno, spalmate subito il ripieno sull'impasto. Distribuire la carne macinata in modo uniforme con il primo strato.



Salate e pepate. Spolverizzate con le foglie di rosmarino.



Disporre i funghi in uno strato sul ripieno.





E lo strato di uova e formaggio completa la torta.

In una nota: Va bene se il formaggio non copre l'intera superficie, non è una pizza, ma una torta.

Mettere a cuocere in forno per mezz'ora (temperatura 180 gradi).

È meglio servire subito una sostanziosa torta di frolla, sfornata, calda e profumata.

A proposito, il ripieno per una tale torta può essere qualsiasi cosa: solo funghi, cipolle e formaggio; solo carne macinata e cipolle, ripieno di verdure o pesce.

Torta di pasticceria dolce

Lo sapevi che il rabarbaro e la meringa sono una classica combinazione di torta? Anche se ne senti parlare per la prima volta, non ti impedisce di cucinare in modo sorprendente. torta gustosa al rabarbaro e un reticolo di panna montata. E l'impasto, come avrete intuito, sarà di frolla per la torta.

Ingredienti per uno stampo da 27 cm di diametro. Tempo - 40 minuti + 2 ore per raffreddare l'impasto

Ingredienti per l'impasto

farina - 250 grammi
tuorlo - 1
burro - 125 grammi
zucchero - 125 grammi

Da riempire

rabarbaro - 350 grammi
zucchero - 100 grammi
proteine ​​- 2

Preparare la torta al rabarbaro

Tagliate il burro a pezzetti molto piccoli.

Setacciare la farina su un piano di lavoro. Metti l'olio. Aggiungi tuorlo e zucchero. Impasta la pasta. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un paio d'ore.

Stendete poi su un piano infarinato (non aggiungete troppa farina, solo per non farla attaccare). Mettere in uno stampo, stendere con le mani e fare dei buchi con una forchetta. Mettere in forno a cuocere fino a doratura a 200 gradi.

Lavare e asciugare il rabarbaro. Tagliare in piccoli pezzi. Mettere su una billetta calda e cuocere per altri 20-25 minuti.

Torta di sabbia con granelli di sabbia

Questa versione della torta ti aiuterà molto se hai bisogno di trovare rapidamente una deliziosa torta per l'arrivo degli ospiti. Un'opzione vantaggiosa per tutti: l'impasto si ottiene sempre, il ripieno può essere fatto da ciò che è a portata di mano (frutta surgelata o fresca, marmellata o marmellata).

Ingredienti:

farina - 350 grammi
uova - 2
zucchero - 150 grammi
vanillina - mezzo cucchiaino
burro - 150 grammi

Da riempire:

mirtilli congelati - 200 grammi
zucchero - 100 grammi (o a piacere)
Noci- 70 grammi

Come fare una torta di pasta frolla veloce

Ammorbidire il burro. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere, sbattendo, un uovo alla volta. Aggiungere la vaniglia e mescolare. Versare la farina setacciata, impastare l'impasto.

Avvolgere un panino omogeneo di pasta con una pellicola o metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
Eliminate la scorza del limone. Mettere i mirtilli rossi e lo zucchero in un frullatore e frullare.

Tritare le noci sbucciate.

Prendete due terzi dell'impasto dal frigorifero, stendetelo e mettetelo in uno stampo con i bordi. Spalmare sopra la purea di mirtilli rossi.

Grattugiare grossolanamente l'impasto rimanente sopra lo strato di mirtilli, stenderlo il più uniformemente possibile. Cospargere con le noci.

Infornate a 200 gradi per 30-40 minuti.
Al momento di servire potete spolverizzare con zucchero a velo.

E questo è .

Questa è un'opzione intermedia tra sabbia e sfoglia. È friabile, ma resistente, quindi è adatta come base per grandi torte e quiche.

In una ricetta, puoi aggiungere la parola "freddo" prima di ogni ingrediente e articolo, e questo non dovrebbe essere trascurato. L'acqua dovrebbe essere ghiacciata, oleosa - dura come una pietra. È buona norma tenere in freezer ciotole, coltelli e anche il tagliere su cui lavorerai con l'impasto. È meglio allontanare il tavolo da taglio dalla batteria o aprire una finestra.

Il segreto della pasta frolla sott'olio. È grazie a lui che la cottura risulta friabile.

Tutti questi problemi per assicurarsi che il burro non si sciolga. Perché altrimenti ottieni un prodotto completamente diverso.

Modo classico

ingredienti

• 200 g di burro;
• 300 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 50-100 ml di acqua.

cucinando

Freddo Burro tagliate a cubetti piccoli e mettete in freezer per 15 minuti. A questo punto setacciare la farina con il sale, versarla su un tavolo o una tavola. Adagiare sopra i cubetti di burro, spolverarli generosamente di farina e tritare l'impasto con un coltello o due.

È importante toccare l'olio il meno possibile con le mani: il calore del corpo lo scioglierà rapidamente, la consistenza non sarà quella di cui hai bisogno.

Quando il burro e l'impasto si uniscono e si trasformano in piccoli granelli, aggiungi gradualmente l'acqua, impastando la massa in una palla di plastica. Mettiamo in freezer per 15 minuti. Quindi stendere l'impasto, ad esempio mettere il ripieno e inviarlo al forno.

modo pigro

Il progresso tecnologico non si ferma, perché non usarlo in cucina. Avrai bisogno degli stessi ingredienti e di un robot da cucina con coltelli a lama. L'olio non deve essere tagliato cubetti: il dispositivo si gestirà da solo. Mettiamo nella ciotola il burro, la farina e sbattiamo. L'importante è non esagerare, alla fine dovresti ottenere tutti gli stessi grani.

Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto inizia a formare una palla. Ulteriori istruzioni sono le stesse della ricetta classica.

La pasta frolla può essere conservata in congelatore per diverse settimane.

Additivi

Ritiro da ricetta base potere. Ecco alcune idee:

1. Metti 50-100 g di zucchero nell'impasto per una torta dolce.
2. Sostituisci 30 g di farina con la stessa quantità di cacao: otterrai un impasto al cioccolato.
3. Aggiungere fino a mezza tazza di noci tritate finemente.
4. Aromatizzare il composto con scorza di agrumi o vaniglia.

Secondo questa ricetta si otterrà un impasto più plastico, comodo da stendere. La cottura da esso si sbriciola meno. A proposito, nelle controversie culinarie, alcuni pasticceri si rifiutano di chiamare frollini impasto tritato. Credono che solo con l'aiuto di una tale ricetta si possa ottenere una base classica per crostate e cestini.

L'olio non deve essere freddo, ma freddo. È impossibile spiegare come uno stato differisca da un altro. Basta estrarre il prodotto dal congelatore un'ora prima della cottura.

ingredienti

• 100 g di olio;
• 100 g di zucchero (preferibilmente - zucchero a velo);
• 250 g di farina;
• 1 uovo (o 2 tuorli).

cucinando

È meglio mescolare i componenti con una spatola o un cucchiaio culinario e collegare le mani solo nell'ultima fase, quando è necessario raccogliere l'impasto in una palla. Strofinare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina, poi l'uovo.

Se hai un robot da cucina, delega a lui tutte queste responsabilità.

Puoi raffreddare l'impasto e poi tagliarlo. Puoi prima dargli la forma desiderata, quindi inviarlo al congelatore. È importante che entri nel forno freddo.

3. Pasta frolla alla ricotta

Questo impasto è meno capriccioso nel lavoro rispetto alle sue controparti senza ricotta e, da allora, meno ipercalorico prodotto a base di latte fermentato sostituisce metà dell'olio.

ingredienti

• 100 g di ricotta;
• 100 g di burro;
• 180 g di farina;
• ½ cucchiaino di soda;
• ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Passare la ricotta al setaccio, grattugiare il burro freddo su una grattugia. Mescolare entrambi gli ingredienti con una forchetta, aggiungere farina, soda e sale. Impastare velocemente l'impasto fino a massa omogenea, mettere in una busta e mettere in frigorifero per un'ora.

Cosa fare dopo

Se nel menu è presente una torta, quindi stendere l'impasto alle dimensioni dello stampo, bucherellarlo più volte con una forchetta in modo che non si gonfi, coprire pergamena e caricalo. Palline o fagioli speciali resistenti al calore, i piselli possono fungere da agente di ponderazione. Questo disegno viene cotto per circa 15 minuti ad una temperatura di 180 ° C. Quindi rimuovere il carico, stendere il ripieno della torta e portare a cottura.

È meglio scegliere il ripieno, adattato al contenuto di zucchero nell'impasto. Il trito non zuccherato è adatto per torte salate con ripieno, torte di carne e verdure. L'impasto con l'aggiunta di zucchero sarà la base per frutta e bacche

Si cuociono anche i cestini, solo il tempo di cottura va ridotto in proporzione alla diminuzione delle dimensioni delle torte. Basta portare i biscotti e altri piccoli prodotti nel forno a un leggero rossore, altrimenti saranno troppo duri.

Socio amministratore delegato della scuola di cucina "Pane e Cibo", autrice di libri di cucina, la conduttrice televisiva Alena Spirina

Sì! E noi, continuando la nostra conoscenza con vari tipi di impasto, faremo un passaggio graduale dal dolce di pasta frolla all'impasto friabile non zuccherato. Non è molto popolare nel nostro paese, anche se fa ottime torte, crostate e solo snack. Questo ottima alternativa ho acquistato pasta sfoglia senza lievito!

L'uso più comune per l'impasto friabile non zuccherato è una torta aperta ripiena di uova e panna, nota come quiche. famoso torte americane con mele o frutti di bosco, completamente chiusi o con una griglia, cuociono anche da esso. Inoltre, proprio da questo impasto, composto da farina, grasso, sale e zucchero, sono state srotolate le leggendarie dodici torte per l'iconico "Napoleone" fatto in casa sovietico quantità minima liquidi.

Composizione dell'impasto e scelta degli ingredienti

Come la pasta frolla, l'impasto friabile non zuccherato lo diventa solo per l'alto - almeno il 50% della massa della farina - contenuto di grassi. Il grasso avvolge le particelle di farina durante l'impasto, prevenendo la formazione di forti legami proteici. Poi, durante la cottura, il grasso si scioglie, l'umidità evapora e l'impasto diventa friabile e leggero.

L'impasto friabile non zuccherato si differenzia dalla pasta frolla non solo per l'assenza di zucchero, ma anche per la presenza di un volume di liquido abbastanza significativo. Il liquido è o un uovo (o solo il tuorlo) e latte (panna o panna acida), o acqua fredda mescolato con vodka o aceto. Il resto degli ingredienti sono gli stessi: farina, grasso, sale.

Farina

Molto spesso, per impastare la pasta friabile, scegli Farina di frumento premio. Ha senso iniziare a conoscerlo, ma man mano che acquisisci esperienza, puoi iniziare a passare alla farina di prima scelta o alla farina integrale, prima parzialmente e poi completamente. buon impasto viene da farina di farro oppure da un impasto di farina di frumento e altri cereali e legumi: segale, avena, grano saraceno, mais, soia. Certo, dovrai trovare tu stesso il giusto rapporto tra farina e liquido, ma non è così difficile. Inizia sostituendo il 10% della farina totale, quindi osserva le circostanze. Naturalmente, qualsiasi nuova farina influisce sulle proprietà dell'impasto, nonché sul gusto, il colore, l'aroma. Se l'impasto e il ripieno combaciano, andrà tutto bene!

Liquido

Se nella pasta frolla il liquido è rappresentato dalle uova (intere, proteiche o tuorlo), a volte con una piccola aggiunta di latte, allora per impastare una pasta friabile non zuccherata, o la combinazione “uovo (tuorlo) + acqua (latte)” o “acqua + vodka (aceto)” è scelto. ". Questa è la raccomandazione principale, ma a seconda delle circostanze, puoi usare panna acida, yogurt e ricotta.

Per il classico impasto francese "pat brezza" (Pate Brise) per un bicchiere di farina (150 g), prendere 100-110 g di burro, 1 tuorlo d'uovo e 30 g di latte. Per le sue proprietà, questo impasto è molto simile ai frollini, solo non zuccherato: lo stesso tenero e friabile grazie al burro e al tuorlo.

La variante con acqua e vodka dà l'effetto di un impasto più a strati, è anche friabile, ma non tenero come una brezza. Poiché il glutine non si sviluppa in presenza di alcol, gli impasti impastati con parti uguali di acqua e vodka hanno un glutine meno sviluppato rispetto agli impasti impastati con sola acqua. Di conseguenza, un impasto più tenero e stratificato. Inoltre, le miscele di acqua e vodka possono essere aggiunte all'impasto più della semplice acqua, in modo che l'impasto sia più facile da impastare e stendere senza timore che diventi ruvido e duro. Ricordate che all'impasto dei dolci Napoleon fatti in casa veniva sempre aggiunto un po' di aceto. L'aceto, essendo un acido, distrugge le proteine ​​della farina e l'impasto è tenero e friabile.

La scelta del grasso non riguarda solo il sapore e l'aroma. impasto pronto, ma anche sulla sua struttura. Più alto è il contenuto di grassi nell'impasto, più friabile sarà l'impasto. Il burro è il prodotto più familiare, ma la combinazione di burro e margarina funziona alla grande. Ricetta

L'olio conferisce all'impasto un gusto e un aroma gradevoli, ma contiene acqua, che contribuisce allo sviluppo del glutine. Non c'è acqua nella margarina, inoltre, non si scioglie così tanto dal calore delle mani e l'impasto si impasta più facilmente. L'uso francese reso anatra, oca o maiale grasso- lardo e gli inglesi - grasso di manzo interno. L'impasto risulta semplicemente lussuoso, si scioglie in bocca. E nessun odore estraneo! Se possibile, provalo. Solo la quantità di liquido dovrà essere leggermente aumentata, perché nel grasso animale non lo è affatto.

Il rapporto tra farina e grasso varia da ricetta a ricetta. Più alto è il contenuto di grassi, più friabile e tenera sarà la pasta. Questo fattore è particolarmente importante da considerare quando si sceglie una ricetta per la base di una torta aperta: anche questo pasta friabile non conterrà ripieni pesanti e/o ingombranti.

Sale e zucchero

Il sale è un ingrediente essenziale di qualsiasi impasto, ne armonizza il gusto. Spesso nelle ricette per l'impasto non zuccherato non c'è un gran numero di zucchero a velo o zucchero finissimo. Non intacca il gusto, fa solo dorare meglio l'impasto. Se non vuoi aggiungere zucchero, non farlo.

Impastare

È importante che tutti gli ingredienti dell'impasto siano freddi. Tagliare il burro a cubetti e metterlo in frigorifero insieme al liquido dosato. Togliere l'olio e il liquido poco prima di impastare.

Per preparare un impasto friabile, il burro viene mescolato con la farina fino a formare le particelle più piccole, non importa come sia fatto. Come la pasta frolla, la pasta friabile non zuccherata può essere lavorata a mano, nella ciotola di un robot da cucina o in una planetaria con attacco a paletta. C'è un solo obiettivo: ottenere briciole da farina e grasso. La mollica può avere all'incirca le stesse dimensioni e assomigliare a sabbia bagnata, oppure può contenere pezzi di grasso abbastanza grandi di dimensioni variabili da un chicco di riso a un fagiolo. Nel primo caso l'impasto dopo la cottura sembrerà dei frollini, nel secondo risulterà una variante della “falsa sfoglia”.

È necessario aggiungere abbastanza liquido in modo che tutta la farina sia inumidita e l'impasto si unisca in un grumo che non si sbriciola tra le mani.

Se stai impastando l'impasto con vodka e acqua, usa prima tutta la vodka e aggiungi acqua se necessario. Molto spesso, durante l'impasto, viene utilizzato molto meno liquido di quanto indicato nella ricetta. Quindi non affrettarti ad aggiungerlo tutto in una volta.

Se l'impasto è asciutto e richiede solo poche gocce d'acqua, spruzzalo con uno spruzzino.

Dividere l'impasto in parti, avvolgerlo con pellicola o metterlo in un sacchetto di plastica, appiattire in un disco e mettere in frigorifero. Se l'impasto verrà conservato in congelatore, assicurati di etichettare la confezione in modo che non ci siano spiacevoli sorprese.

Impastare sempre l'impasto con un margine: rimuovere l'impasto in eccesso dallo stampo è più facile che stendere una piccola quantità di impasto per adattarlo allo stampo. E cuoci gli snack con gli avanzi e gli avanzi. Basta stendere la pasta, tagliare con un coltello o degli stampini per biscotti, spolverizzare con sale marino grosso, formaggio grattugiato, cumino, semi di sesamo, semi di papavero (eventuali semi) e cuocere in forno preriscaldato a 190-200 gradi.

Sì, e avere a portata di mano un delizioso universale pasta fatta in casa sempre utile! Ricetta

Forno

In tutte le fasi del lavoro con pasta friabileè importante tenerlo freddo: impastato - in frigorifero, steso - in frigorifero, ricoperto di pasta sfoglia - in frigorifero. Solo così l'impasto sarà ben stabilizzato e non si restringerà e non scivolerà dai lati dello stampo durante la cottura, e sarà possibile fare a meno della cottura sotto pressione (“cottura alla cieca”).

È più comodo stendere l'impasto tra due pezzi di pellicola o carta da forno e spostarli su di essi. Assicurarsi che l'impasto abbia lo stesso spessore ovunque - 2-3 mm, se non diversamente indicato nella ricetta. Prima di infornare, bucherellare l'impasto con una forchetta in modo che non bollisca durante la cottura.

Anche se cuoci sotto forma di rivestimento antiaderente, non essere troppo pigro per coprire il fondo con carta da forno o mettere nastri di carta larghi 5-7 cm - "imbracature" trasversalmente nella forma. In questo modo sarà molto più facile trasferire la torta finita dallo stampo alla griglia di raffreddamento.

L'impasto sciolto e i suoi prodotti vengono cotti in un forno ben preriscaldato a 180-210 gradi.

Puoi cuocere le torte su una pietra per pane o su una teglia preriscaldata. Dal calore proveniente dal basso, il fondo della torta cuocerà più velocemente e in modo più uniforme.

Impasto friabile non zuccherato (Pate Brise)

Una foto: / Arsenij Kosterin

Per una torta aperta con un diametro di 24-26 cm:

Ingredienti:

Farina - 1 tazza
Burro a temperatura ambiente - 110 g
Sale - 1/2 cucchiaino
Tuorlo d'uovo - 1 pz.
Latte freddo - 2 cucchiai. l.

Come cucinare:

1. Tagliare il burro a pezzetti di forma arbitraria.

2. Setacciare la farina in una ciotola o piano di lavoro e cospargere di sale.

3. Mettere i pezzi di burro sulla superficie della miscela di farina. Con un coltello o una forchetta tritare la farina con il burro fino a formare delle briciole fini.

4. Raccogliete le briciole in uno scivolo, fate un buco al centro e versateci dentro il tuorlo e un cucchiaio di latte.

5. Usa la punta delle dita per mescolare gli ingredienti pasta morbida e raccogliere in una palla. Se l'impasto si sbriciola aggiungere un altro cucchiaio di latte. Impastare l'impasto 2-4 volte: diventerà omogeneo. Formate una palla, appiattitela in un disco, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente 4 ore.

Una foto: / Arsenij Kosterin

Ingredienti:

Pasta Patè Brise - 250 g
Carne di pollo cotta (bollita, fritta o al forno) - 350 g
Amido (preferibilmente amido di mais) - 1 cucchiaio. l.
Crema con un contenuto di grassi del 20-22% - 750 ml
Uova - 7 pezzi
Sale - 1/2 cucchiaino
Pepe nero - 1/4 cucchiaino
grattugiato Noce moscata- pizzico
Pepe di Caienna macinato - pizzico
Formaggio a pasta dura - 180 g

Come cucinare:

1. Tagliare la carne di pollo in pezzi da 1,5-2 cm Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Ricetta

2. Foderate una teglia del diametro di 24 cm con i lati verticali alti 5 cm con delle fettucce di carta da forno. Preriscaldare il forno a 190 gradi.

3. Stendere l'impasto in un cerchio del diametro di almeno 30 cm (spessore impasto 2-2,5 mm), trasferire in uno stampo in modo che l'impasto penda leggermente dai lati. Con la punta delle dita, pressate l'impasto lungo tutto il perimetro dello stampo. Tagliare la pasta in eccesso con un coltello. Bucherellare il fondo e i lati dell'impasto con una forchetta. Mettere in frigorifero per 20-30 minuti.

4. Metti lo stampo in forno e cuoci l'impasto per 15-20 minuti. Diventerà più forte, ma quasi non arrossirà. Spennellare il fondo e i bordi della teglia con l'albume di un uovo, cospargere con uno strato sottile di formaggio e rimettere in forno per 2 minuti. Rimuovere la forma con l'impasto e attendere 10-15 minuti.

5. Abbassare la temperatura del forno a 160-165 gradi.

6. Preparare il ripieno. Macinare l'amido con un po' di panna in una pasta liscia. Aggiungere il resto delle uova (compreso il tuorlo e l'albume rimasto dalla spennellatura) con un pizzico di sale (ricordate che anche il formaggio è salato) e sbattere leggermente con una frusta, aggiungere la restante panna, condire con nero e pepe di Caienna e noce moscata.

7. Metti metà dei pezzi di pollo sul fondo del cestino dell'impasto, riempi con metà composto di uova. Spolverizzate con metà del formaggio rimasto. Disporre la seconda metà della carne, versare il ripieno rimanente. Cospargere di formaggio.

8. Cuocere la quiche per almeno un'ora, fino a quando il ripieno a una distanza di 2 cm dall'impasto, quando viene premuto con un dito, e la superficie è leggermente dorata.

9. Sfornare la quiche, metterla su una griglia e attendere che si raffreddi completamente, almeno due ore.

10. Sollevando i bordi della carta, estrarre la quiche dallo stampo (o rimuovere il lato dello stampo diviso). Servire la quiche a temperatura ambiente o riscaldare in forno o microonde.

Una foto: / Arsenij Kosterin

Ingredienti:

Pasta Patè Brise - 250 g
Panna acida con un contenuto di grassi del 20-25% - 200 ml
Tuorli d'uovo - 4 pz.
Uovo - 1 pz.
Zucchero fino - 100 g
Ciliegie denocciolate - 350 g

Come cucinare:

1. Accendete il forno per riscaldarlo fino a 190 gradi. Metti una teglia nel forno a scaldare. Foderate il fondo di uno stampo da 22-24 cm con carta da forno.

2. Stendete l'impasto in un cerchio del diametro di 28-30 cm e trasferitelo in uno stampo. Premere sul fondo e sui lati, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Bucherellare l'impasto con una forchetta, spennellare con l'albume, coprire con pellicola e mettere in frigo.

3. Preparare il ripieno mescolando i tuorli e il resto delle proteine ​​con zucchero e panna acida.

4. Mettere il modulo con l'impasto in forno su una teglia calda e cuocere per 17-20 minuti fino a doratura.

5. Sfornare lo stampo, riempirlo con i frutti di bosco e versarvi sopra il composto di uova e panna acida. Ridurre la temperatura a 170 gradi, rimettere lo stampo in forno e cuocere la torta per 40-45 minuti, fino a quando il ripieno non sarà rappreso e dorato.

6. Spostare il modulo sulla griglia, lasciare agire per 5-7 minuti. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente su una gratella. Servire freddo.

La pasta frolla in diverse interpretazioni si trova su Internet. Come capirli?

La ricetta più semplice è la Pâte Sablee. È disponibile in due varietà: dolce (il più delle volte) e salato. Oggi parliamo di salato. Ideale per diverso tipo aprire le torte e. Comodamente, a differenza di altri tipi di pasta frolla - Patè Brisée - non c'è bisogno di raffreddare gli ingredienti alla temperatura desiderata. E la cosa più importante per me è la proprietà della Pâte Sablee: non c'è bisogno di cuocere la base separatamente dal ripieno. L'impasto non assorbe l'umidità molto attivamente, quindi questo impasto è ideale per torte con ripieno liquido.

Avrai bisogno:

• 125 g di burro
• 200 g di farina
• 1 uovo

Ci sono diverse proporzioni dell'impasto, quando si prende esattamente 2 volte più farina del burro. Ma in pratica ho verificato che nel nostro caso l'impasto sia molto tenero, croccante e friabile. La struttura non sarà in pietra e rigida. Per prima cosa, diamo un'occhiata al ruolo che ogni ingrediente gioca nel test. Dopodiché, tutto andrà a posto.

Parliamo prima degli ingredienti per la pasta frolla.

Burro.

Molti fornai acquistano margarina speciale per la cottura, ma rendila una regola: queste margarine speciali non ti daranno un ottimo risultato. C'è molto olio in questa ricetta, è quello che impedisce alla farina di attaccarsi, è l'olio che è responsabile della friabilità della pasta frolla. Qualsiasi margarina è senza dubbio più economica, ma la composizione lascia molto a desiderare. Grassi vegetali incomprensibili che vengono escreti male dal corpo. Perchè ne hai bisogno? Quindi la margarina ha ancora un gusto specifico, quindi barare non funzionerà. Anche se l'impasto sembra a posto, il gusto ne risentirà molto. Su Internet trovi molte informazioni su richiesta: è possibile sostituire il burro con la margarina nella pasta frolla? Quindi la mia risposta si fonderà con il coro dei pasticceri francesi: no, non puoi.

Farina

Nel negozio, gli occhi si spalancano da vari tipi di farina.
Scegli quello adatto alla cottura prodotti da forno. Puoi trovare segni sulla confezione della farina, ma ne parleremo un'altra volta. Ora ci interessa il glutine nella farina. Il glutine è ora spesso indicato come glutine. Questa è una proteina complessa che fa parte dei cereali. La presenza di glutine influisce sulla consistenza dell'impasto. Per semplicità, il glutine si forma quando l'impasto viene impastato dopo che la farina è entrata in contatto con l'acqua. Pertanto, quando preparate la pasta frolla tenera, cercate di interferire il meno possibile. Facilmente. Quindi il tuo dessert risulterà friabile.
E prima della cottura, setacciare la farina, questa la saturerà di ossigeno ed eliminerà eventuali impurità indesiderate.

Uova.

Le uova nella pasta frolla uniscono tutti gli ingredienti. Il ruolo principale albume, agisce come colla.

Sale.

Un pizzico di sale aggiungerà luminosità all'impasto e libererà la freschezza.

cucinando

Passo 1

Prendete la farina, tritate il burro, aggiungete 1 uovo, il sale e iniziate a impastare. Otterrete una briciola, che dopo un paio di minuti inizierà a legarsi, formando un impasto di frolla morbido ed elastico.

Passo 2

Impasto pronto avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero. I processi di interazione degli ingredienti continueranno. In 20-30 minuti avrete un impasto meraviglioso.

Passaggio 3

Il prodotto di pasta frolla opportunamente preparato risulta essere tenero e friabile, con un gradevole aroma di burro. Affinché il tuo impasto risulti proprio così, devi prendere farina e burro in peso in un rapporto da 5 a 4. Tuttavia, l'impasto preparato solo sulla base di buona farina e burro di alta qualità risulta essere troppo fragile. Per evitare ciò, è sufficiente mescolare il burro con grasso vegetale solido in un rapporto di 3 a 1. Un tale prodotto finito è più tenero, con profumo delicato Burro.
I francesi, secondo la tradizione culinaria, a fine cottura impastano leggermente l'impasto con la base del palmo. In questo modo la farina e il burro si amalgamano meglio. Questa tecnica è chiamata fresage. Ne parleremo nella descrizione del processo di cottura.

Ingredienti di pasta frolla per dolci salati.

Farina - 140 g
Burro - 85 g
Grasso vegetale (solido) - 30 g (2 cucchiai)
Acqua - 3-4,5 cucchiai.
Sale - 0,5 cucchiaini
Zucchero (facoltativo, per il colore) - pizzicare

Come cucinare la pasta frolla per la pasticceria salata.

1. Premetto subito che la pasta frolla può essere preparata sia manualmente che con l'ausilio di un robot da cucina. Consideriamo entrambe le opzioni. Il primo modo è manuale. La pasta frolla ha bisogno di essere lavorata molto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi nell'impasto, non solo il burro può sciogliersi dal calore delle nostre mani (tocco eccessivo con l'impasto), ma può anche essere abbastanza caldo in la cucina. Se ti abitui all'impasto, puoi lavorarlo abbastanza abilmente, toccandolo solo con la punta delle dita, senza usare i palmi delle mani.
2. Cremoso e olio vegetale prima di impastare, tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere prima raffreddati, quindi tagliati a pezzetti. Mandiamo l'olio in una ciotola capiente, quindi mettiamo in una ciotola tutti gli altri ingredienti, tranne l'acqua (farina, sale e zucchero). Mettiamo lo zucchero a piacimento, dona all'impasto un bel colore. Quindi, strofinare tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a quando l'olio non si sarà trasformato in piccoli pezzi. Non dovresti strofinare troppo la massa, abbiamo ancora tempo per farlo. Successivamente, inviamo acqua ghiacciata alla massa pestata, mescoliamo l'impasto con una mano, pieghiamo il palmo con una barca e raccogliamo l'impasto in una massa. Se l'intero impasto non si adatta al palmo della mano, cospargetelo con una piccola quantità di acqua ghiacciata (fino a 1 cucchiaio) e aggiungetelo alla massa principale. Successivamente, tiriamo fuori qualcosa come una palla dall'impasto con movimenti rapidi e sicuri. L'impasto risultante dovrebbe essere morbido e mantenere la sua forma, ma in nessun caso appiccicoso.
3. Quindi, considera la seconda opzione per preparare la pasta frolla, usando un robot da cucina. Naturalmente, questo metodo è più semplice, perché la macchina farà quasi tutto per te. Per questa quantità di ingredienti sarà sufficiente una ciotola da 1 litro (se lo desideri, puoi aumentare la quantità di tutti gli ingredienti più volte e utilizzare una ciotola grande di una mietitrebbia). Mettiamo una bocchetta con un coltello nella ciotola della mietitrebbia, riempiamo tutti gli ingredienti sfusi (farina, sale e zucchero). Tagliamo il burro freddo e il grasso vegetale a pezzetti (per comodità di impastare), cercando di toccare il burro il meno possibile con le mani. Lo mandiamo nella ciotola della mietitrebbia e lo accendiamo 4-5 volte in modalità Pulse. Quindi aggiungiamo acqua ghiacciata e riaccendiamo immediatamente la mietitrebbia 2-3 volte in modalità Pulse. Se viene aggiunta abbastanza acqua, l'impasto dovrebbe gradualmente accumularsi sulle lame dell'attacco del coltello. In caso contrario, aggiungere un po' più d'acqua (a poco a poco - aggiungerne una goccia, accendere la mietitrebbia, controllare se questa quantità d'acqua è sufficiente, aggiungerla di nuovo se necessario, ecc.). Molto presto, l'impasto inizierà a raggrupparsi in un grumo, puoi fermarti a questo con l'impasto, per non esagerare. Stendere l'impasto finito sul piano di lavoro e procedere all'impasto.
4. Applicheremo il metodo della fresatura. Utilizzando la base del palmo, premiamo sul bordo dell'impasto e lo spalmiamo con movimenti rapidi e sicuri a 15 cm di distanza da noi, impastando così l'intera pasta. Quindi, usando una spatola, raccogliamo tutto l'impasto "in un mucchio" e ne formiamo una palla. Avvolgetelo pellicola trasparente o carta oleata e mandare al freddo in modo che l'impasto “diventi più forte” (per 1 ora in congelatore o in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte).
A proposito, questo impasto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o in congelatore per 2-3 settimane.
5. Come abbiamo detto sopra, l'impasto di pasta frolla, contenente una grande quantità di olio, necessita di un contatto minimo con le mani. Lo stesso vale per la laminazione, è necessario farlo in modo rapido e sicuro, altrimenti l'impasto si scioglierà, dopodiché sarà impossibile lavorarci. Rovesciare l'impasto ben freddo su un piano di lavoro infarinato e spolverare anche l'impasto con la farina. Mettiamo un mattarello al centro della massa di pasta e lo arrotoliamo avanti e indietro più volte con movimenti sicuri, premendolo leggermente contro l'impasto in modo che l'impasto inizi a muoversi. Successivamente, mettiamo il mattarello appena sotto la metà della torta e iniziamo a stenderlo con movimenti regolari allontanandoci da noi stessi, non raggiungendo il bordo della pasta di 2-3 cm di tanto in tanto spolverando l'impasto con la farina. Di conseguenza, dovremmo ottenere un cerchio con uno spessore di 3 mm. Il diametro del cerchio dovrebbe essere 3 cm più grande del diametro della teglia in cui cuocerete la torta. Capita spesso (soprattutto per le casalinghe alle prime armi) che il cerchio di pasta risulti irregolare, nel qual caso è necessario tagliare i bordi sporgenti e metterli dove non c'è abbastanza pasta. L'impasto arrotolato deve essere utilizzato immediatamente, altrimenti si scioglierà.
6. L'impasto della torta è pronto. L'unica cosa rimasta è mettere l'impasto in una teglia e metterci sopra il ripieno previsto. Può essere qualsiasi cosa: formaggio, pancetta, salsiccia, verdure, funghi. Molto spesso a base di pasta frolla torte aperte, Per esempio, quiche francese con pareti aperte che sostengono il ripieno. In Francia, per tali torte viene utilizzato un anello da forno: lo mettono su una teglia e l'impasto viene posizionato con cura nell'anello stesso. Quando la torta è pronta, l'anello viene semplicemente sollevato e la torta viene trasferita su un piatto. Potete utilizzare anche una teglia rotonda con i lati dritti alti 4 cm e il fondo removibile. forma con torta pronta mettere su un contenitore (ad esempio un barattolo), abbassare con cura i lati del modulo, dopodiché la torta viene trasferita con cura sul piatto.