Cavolo fresco, in salamoia o in scatola - componente principale tante ricette per i piatti frettolosamente»Nella dieta della tavola autunno-inverno. Offriamo una ricetta semplice per i crauti per l'inverno in lattina, che sarà d'aiuto in qualsiasi momento. Il metodo per preparare un tale vuoto è senza pretese, non richiede tempo o denaro significativi, ma il risultato è al di là delle lodi.

Il modo più semplice per servire i crauti è aggiungerli a fette sottili cipolla e fare rifornimento olio di semi di girasole, è meglio se non raffinato, con profumo di semi. Per il resto, tutto dipende dalla tua immaginazione - pisello verde, pomodori freschi, patate bollite, mele, danno un ottimo abbinamento di sapore con i crauti.

Cosa serve per preparare i crauti?

Una serie di prodotti e strumenti a portata di mano è elementare. In base al volume di una lattina da 3 litri, avrai bisogno di:

• cavolo bianco fresco;
• 1 carota grande;
• sale - 150 gr .;
• zucchero - 100 gr .;
• bacinella grande (plastica o smalto),
• coltello affilato per sminuzzare,
• lungo bastone di legno,
• tagliere;
• lattine da tre litri.

Di quanto cavolo hai bisogno per l'inscatolamento? Una grande testa di cavolo o diverse piccole - non importa affatto, nella massa totale dovrebbero essere almeno 3,5-4 kg. Scegli il cavolo con foglie dense e succose, daranno il succo necessario per la conservazione.

Devo sterilizzare i vasetti di crauti? Sì, è meglio sterilizzarli dopo averli lavati accuratamente.

Com'è facile cucinare i crauti per l'inverno in barattoli da 3 litri

1. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle larghe 4-5 mm. Se lo tagli più sottile, il cavolo perde la sua croccantezza e diventa morbido.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Mettere il composto di verdure in una ciotola, aggiungere sale e zucchero. Quindi, con le mani pulite, schiacciare il cavolo mescolandolo con il sale. Non esagerare, in questo processo il compito è distribuire uniformemente il sale.
4. Metti il ​​cavolo in un barattolo pulito e asciutto in porzioni, schiacciandolo bene con la mano. Dopo che il barattolo è pieno, mettilo in una bacinella e copri con un coperchio. Attenzione! La parola chiave è coprire senza chiudere, in modo che il succo possa fuoriuscire liberamente e defluire nel barattolo. Risciacqualo tutti i giorni. In questa posizione, a temperatura ambiente, il barattolo dovrebbe essere di almeno 2-3 giorni, fino a quando non fuoriesce tutto il liquido in eccesso.
5. 2-3 volte al giorno, fora il cavolo con un lungo bastoncino di legno pulito fino al fondo del barattolo. Prova il succo che si distingue; dovrebbe avere un sapore dolce-salato, con un netto vantaggio salato. Questo indica che hai fatto tutto bene.

Il succo di cavolo non risalta più? Si intende, crauti pronto. Chiudere i barattoli da 3 litri con un normale coperchio di nylon e inviare in un luogo fresco. Una cantina è perfetta per questo scopo. Il prodotto cotto si conserva a lungo.

Ricetta per crauti classici in 3 barattolo da un litroè la più tipica e apprezzata della numerosa famiglia di ricette di crauti. Dopotutto, questa quantità è appena sufficiente per il cibo per diverse settimane per piccola famiglia... E se hai bisogno di spazi vuoti in grandi volumi, puoi fermentare più lattine contemporaneamente, anche se non è disponibile un contenitore di grandi dimensioni adatto.

I benefici dei crauti per il corpo

Nessuno dubiterà che il cavolo sia molto utile per il corpo umano. E il processo di fermentazione non solo lo protegge dal deterioramento e ne consente il consumo durante tutto l'anno, ma conserva e persino aumenta il contenuto di molti nutrienti dentro. È la marinatura, a differenza della marinatura con aceto, che permette di ottenere un prodotto veramente vivo, in cui tutto è utile al consumo, dal cavolo stesso alla salamoia in cui è stato preparato.

I crauti contengono vitamine del gruppo B, K e C, numerosi minerali come ferro, calcio, zinco, zolfo, fosforo, potassio, sodio e rari oligoelementi come argento, molibdeno, silicio, nichel e altri. Ed è anche ricco di sostanze organiche, senza le quali il normale funzionamento del corpo umano è molto problematico: proteine, fibre, fruttosio, glucosio, amido, maltosio, pectina.

Allo stesso tempo, il suo basso contenuto calorico - 25 kcal per 100 g - ne consente l'utilizzo con una varietà di diete.

Il consumo di crauti può fornire benefici reali per una varietà di disturbi digestivi. diabete mellito, con problemi di vista, sistema nervoso, sistema muscolo-scheletrico.

Come scegliere il cavolo giusto

Più della metà del risultato dipende dalla scelta del cavolo adatto al decapaggio. pasto pronto così come la sua capacità di stoccaggio. I consigli più comuni per la scelta giusta cavoli per la marinatura sono i seguenti:

1. Non utilizzare varietà precoci per la pasta madre. Ma in autunno, quando tutte le casalinghe iniziano la fermentazione, di solito in vendita ci sono solo varietà di cavolo di media stagione e tardive, ideali per la fermentazione.
2. Le teste di cavolo non dovrebbero avere foglie secche o rovinate, così come danni sotto forma di punti marroni o neri.

   Attenzione! In nessun caso il cavolo dovrebbe essere congelato: in questo caso non ne uscirà nulla di buono.

3. Le teste di cavolo devono essere sode, sode e pesanti. Per verificare, la testa di cavolo può essere schiacciata con le mani: non dovrebbe esserci sensazione di ariosità.
4. A molti non piacciono le teste di cavolo con un ceppo grande e lungo: c'è più spreco. Qui puoi essere guidato dalla sua larghezza: le teste di cavolo con un ampio moncone alla base si distinguono per le sue piccole dimensioni. Va bene se il moncone è rotto - questo indica la succosità e la croccantezza della verdura.
5. Scegli le verdure con le foglie bianche. Una tinta verdastra può essere presente solo nelle 1-2 foglie più alte, non di più.
6. Come ultima risorsa, assaggiano solo il cavolo. Il meglio per la fermentazione è quello che è ancora dentro fresco ha un sapore dolce e croccante.

Inoltre, è stato notato che il cavolo più delizioso è ottenuto da teste leggermente appiattite verticalmente, come se fossero piatte.

Non dovresti lasciarti trasportare dalla fermentazione e dalle ultime varietà - dopotutto, sono destinate, prima di tutto, a conservazione a lungo termine... Pertanto, subito dopo la raccolta, potrebbe essere presente in essi un po' di amarezza, che indica un insieme insufficiente di zucchero. Tuttavia, le migliori varietà per il decapaggio sono le varietà di mezza stagione. E se coltivi tu stesso il cavolo, il leader insuperabile in questo senso rimane la varietà Slava.

Ricette passo passo per i crauti classici

Anche la classica ricetta dei crauti prevede diversi modi per realizzarla. Inoltre, la scelta di questa o quella ricetta dipende non solo dalle preferenze di gusto della padrona di casa, e nemmeno dalla varietà di cavolo, ma anche dalle condizioni in cui è stato coltivato questo ortaggio.

Crauti ricetta per un barattolo da 3 litri

La ricetta classica non prevede l'utilizzo di nessun altro ingrediente per la fermentazione, ad eccezione del cavolo vero e proprio, del sale e delle carote. Quest'ultimo viene utilizzato principalmente per creare una composizione cromatica attraente. Pertanto, per un barattolo da 3 litri secondo la ricetta classica per preparare i crauti, avrai bisogno di:

• una testa di cavolo, del peso di circa 3 kg;
• una carota di media grandezza;
• 2 cucchiai preferibilmente di sale grosso con uno scivolo.

Commento! Nonostante la ricetta classica non richieda più alcun additivo, alcune massaie integrano il piatto con 2 cucchiai di zucchero a seconda del proprio gusto.

Questa tecnica accelera leggermente il processo di fermentazione e consente di migliorare il gusto del piatto finito se viene catturato un ortaggio non molto dolce.

Lo stesso processo di decapaggio del cavolo in un barattolo da 3 litri consiste nelle seguenti fasi.

Esiste una versione leggermente diversa del metodo classico per preparare i crauti. Può essere utilizzato in caso di dubbi sulla succosità e croccantezza dell'ortaggio raccolto.

1. Nella 4a fase di cottura, il cavolo viene semplicemente mescolato uniformemente con le carote senza sale, soprattutto senza schiacciarlo.
2. poi in una pentola grande versare 5 litri di acqua e sciogliervi 500 g di sale. Se il sale non si scioglie bene in acqua fredda, quindi deve essere riscaldato e quindi la salamoia preparata deve essere raffreddata.
3. Mettere piccole porzioni del composto di verdure in uno scolapasta, metterlo in salamoia per 20-30 secondi. Tieni le verdure sopra in modo che non galleggino.
4. Successivamente, ogni porzione, leggermente schiacciata, viene accatastata strettamente nei barattoli.
5. Dopo aver riempito le lattine, si ripetono tutte le altre operazioni fino al termine del processo di fermentazione.

La ricetta classica dei crauti al barattolo da litro

In lattine da un litro, i crauti non vengono spesso raccolti secondo la ricetta classica. Se non c'è spazio nel frigorifero per conservare lattine grandi, è più facile prepararle immediatamente grande quantità, quindi metti lo spuntino pronto in lattine da un litro.

Ma nella vita ci sono tutti i tipi di situazioni, quindi ecco una ricetta per i crauti classici subito per barattolo da litro.

Preparare:

• una piccola testa di cavolo, del peso di 1-1,2 kg;
• una carota piccola o mezza carota media;
• 2 cucchiaini di sale con la parte superiore.

Secondo il metodo di produzione, la ricetta è pienamente coerente con i crauti in un barattolo da 3 litri.

Ricetta classica del cavolo in salamoia

Questa ricetta è comoda da usare se, per qualche motivo, non puoi preparare deliziosi crauti. nel modo classico senz'acqua. Questo di solito accade se il cavolo cappuccio è stato coltivato nelle regioni meridionali, con abbondanza di sole e contemporanea mancanza di acqua. Per sua natura, non è in grado di sprigionare una tale quantità di succo che sarebbe sufficiente per la fermentazione.

Dovresti preparare:

• 2,2 - 2,5 kg di cavolo;
• 1 carota grande;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale e zucchero.

Consigli! Molte casalinghe migliorano il gusto dello spuntino finito aggiungendo pimento e cumino a piacere quando fermentato.

Secondo questa ricetta classica, i crauti vengono cotti in un barattolo piuttosto rapidamente, poiché la salamoia penetra immediatamente nelle verdure e inizia a interagire con esse.

1. Per prima cosa si prepara una salamoia: si fa bollire l'acqua con lo scioglimento di zucchero e sale e si lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Tritare il cavolo in qualsiasi modo conveniente. Puoi solo prendere in considerazione che non dovrà essere accartocciato, il che significa che la bellezza del metodo di taglio conterà.
3. Anche le carote vengono grattugiate in modo che appaiano il più attraenti possibile.
4. Le verdure sminuzzate vengono mescolate leggermente tra loro e messe in un barattolo, senza troppe tamponature.
5. Versare le verdure con la salamoia raffreddata, aggiungere le spezie se lo si desidera.
6. Inoltre, il contenuto del vaso viene lasciato fermentare in condizioni ambientali per almeno tre giorni.
7. Secondo questa ricetta, è indispensabile prevedere un contenitore aggiuntivo più grande, in cui viene posto un barattolo di verdure, poiché il succo in eccesso verrà rilasciato durante la fermentazione. E il cavolo stesso, a causa della fermentazione, galleggerà nella parte superiore del barattolo.

Commento! Da un barattolo da tre litri durante la fermentazione, possono essere rilasciati fino a 0,5 litri di succo.

Ricetta Veloce Classica Di Crauti

Secondo questa ricetta, puoi ottenere un classico crauti molto rapidamente, letteralmente in un giorno. E l'intero segreto sta solo nel fatto che il cavolo preparato secondo la ricetta precedente deve essere versato non con il freddo, ma con la salamoia calda. È vero, in questo caso, alcune vitamine ed elementi utili andranno parzialmente persi, ma il piatto sarà pronto da mangiare per poco tempo... Va inoltre notato che durante il riempimento acqua calda anche molti microrganismi benefici responsabili del processo di fermentazione possono morire. Pertanto, per la riassicurazione nella produzione di crauti in un barattolo secondo questa ricetta, aggiungere acido: aceto 9% (2 cucchiai) o limone (1 cucchiaino con uno scivolo) per 3 litri.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare i crauti è necessario il freddo: la temperatura non deve superare i + 3 ° + 5 ° C. In tali condizioni, il pezzo può essere immagazzinato per diversi mesi. L'importante è fare in modo che le verdure siano sempre ricoperte di salamoia, altrimenti si scuriranno e si deterioreranno in pochi giorni.

Conclusione

La ricetta dei crauti classici in un barattolo da 3 litri può essere utilizzata da qualsiasi casalinga in qualsiasi condizione. Dopotutto, per ottenere questo gustosa preparazione sono necessari solo gli ingredienti più semplici ed economici, che si possono trovare letteralmente ovunque.

Ci sono i crauti. Le ricette per una lattina da 3 litri sono abbastanza semplici e la preparazione non richiede un po' di tempo. Ma come risultato degli sforzi, risulta non solo gustoso, ma anche molto piatto sano che chiunque può cucinare. La cosa principale è osservare le proporzioni e le regole di base. Al momento, esiste una ricetta per i crauti in un barattolo da 3 litri con barbabietole, carote, cipolle e, naturalmente, in salamoia fredda. Tutti questi piatti sono incredibilmente gustosi e molto appetitosi.

La ricetta dei crauti in vaso da 3 litri per l'inverno

Quasi ogni casalinga conosce la ricetta di questo spuntino. Oltre al metodo tradizionale, ne esistono molti altri, ad esempio con le barbabietole o con le mele. Quindi, come preparare i crauti classici. La ricetta per una lattina da 3 litri prevede la preparazione dei seguenti ingredienti:

1. Cavolo bianco - 3 chilogrammi.
2. Carote - 3 pezzi.
3. Zucchero - 2,5 cucchiaini.
4. Sale - alcuni cucchiai.
5. Acqua - 1 litro.

Come cucinare

Per prima cosa, dovresti pulire il cavolo dalle foglie marce, quindi tritarlo finemente, preferibilmente con strisce sottili. Tritare anche le carote. È meglio farlo con una grattugia grossa. Mescolare bene le verdure, quindi trasferire in un contenitore. Per la fermentazione, puoi utilizzare non solo barattoli da tre litri, ma anche botti, secchi e vasche. La cosa principale è che il contenitore non è di metallo.

Quando le verdure sono pronte, puoi iniziare a preparare la salamoia. Per fare questo, versare tutta l'acqua in un contenitore profondo, quindi aggiungere zucchero semolato e sale. Una casseruola con una soluzione deve essere messa sul fuoco e fatta bollire. Salamoia pronta deve essere tolto dal fuoco. La marinata dovrebbe raffreddarsi completamente.

Quando il liquido si sarà raffreddato, è necessario versarlo in un contenitore con le verdure. I piatti con il cavolo vanno coperti con un coperchio, preferibilmente molto stretto, e lasciati per tre giorni in una stanza calda. Mescolare nel processo. Ecco come si prepara cavolo classico sottaceto. Le ricette per un 3 litri possono differire in diversi ingredienti. Il risultato è comunque un antipasto molto gustoso e originale.

Ricetta pasta madre con cavolo rapa

La ricetta dei crauti in un barattolo da 3 litri con salamoia e barbabietole è abbastanza buona e il piatto piacerà a tutti coloro che preferiscono antipasti straordinari, ma facili da preparare. In questo caso, avrai bisogno di:

Fasi di cottura di base

In questo caso, non è necessario sminuzzare il cavolo. Meglio dividerlo in quadrati. Per fare questo, la testa di cavolo deve essere tagliata in due parti uguali. Ognuna delle metà deve essere divisa in altri 4 pezzi. Ogni pezzo dovrebbe essere tagliato a metà e trasversalmente. Il risultato dovrebbe essere quadrati.

Le barbabietole fresche devono essere accuratamente sbucciate, lavate e quindi tagliate a fettine sottili. Tutte le verdure devono essere mescolate. Ora è possibile preparare la salamoia. Per fare questo, versare acqua in un contenitore refrattario profondo, quindi portarla a ebollizione. Quindi puoi aggiungere sale, spezie e zucchero. La salamoia deve essere bollita per altri 10 minuti, a fine cottura è necessario aggiungere l'aceto da tavola. Devi far bollire la salamoia per un altro 1 minuto.

Le verdure devono essere disposte in barattoli e riempite con marinata pronta. Affinché il processo di fermentazione abbia successo, il cavolo con le barbabietole deve essere lasciato in una stanza calda per circa 4 giorni.

È tutto. Pronto per una lattina da 3 litri può essere molto diverso. Ma il gusto dell'antipasto è semplicemente unico. I crauti cucinati con le barbabietole possono essere serviti lisci o conditi olio vegetale.

Crauti con mele

Questa ricetta è quasi uguale a quella classica. Questo antipasto contiene una mela acida, che aggiunge un po' di piccantezza al piatto. Per preparare i crauti con questo metodo, avrai bisogno di:

1. Cavolo bianco - 2 chilogrammi e mezzo.
2. Carote - 100 grammi.
3. Mele acide - 150 grammi.
4. Sale - 65 grammi.

Fasi di cottura

Ricetta Crauti in vaso da 3 litri con mele acide differisce dal classico in pochi componenti. Per prima cosa devi preparare le verdure. Cavolo e carote vanno pelate e lavate se necessario. Successivamente, tutte le verdure dovrebbero essere tritate finemente. È meglio tagliare il cavolo a strisce sottili e le carote fresche - su una grattugia grossa.

Anche le mele devono essere sbucciate. Per prima cosa, devi rimuovere il midollo da loro. Successivamente, le mele dovrebbero essere tagliate a fette. Tutte le verdure tritate devono essere mescolate in una ciotola profonda. Versa il sale qui. Tutti i componenti devono essere accuratamente macinati in modo che appaia il succo. È meglio farlo con le mani.

Successivamente, è necessario aggiungere le mele all'antipasto e mescolare di nuovo. La miscela risultante deve essere sparsa ben stretta nei barattoli. Se il cavolo viene fermentato in un secchio o in una botte, vale la pena premere tutto dall'alto con un carico.

Il cavolo dovrebbe essere lasciato nella stanza per un giorno, quindi riorganizzato in un luogo più fresco. Dopo 6 giorni l'antipasto sarà pronto. Puoi fare una buona insalata con erbe e olio vegetale. Questo piatto è perfetto con le patate lesse.

Ricetta Di Crauti Croccanti

Per preparare questo spuntino avrai bisogno di:

1. Cavolo bianco - 2 chilogrammi.
2. Carote - 1 pezzo.
3. Sale - un cucchiaio.
4. Foglie di alloro - 4 pezzi.
5. Pepe nero - 10 piselli.

Metodo di cottura

Per prima cosa devi preparare le verdure. È meglio tagliare il cavolo a strisce molto sottili e grattugiare le carote fresche su una grattugia grossa. Mescolare le verdure preparate in una ciotola profonda.

Sul fondo di ogni barattolo vale la pena stendere e anche foglia d'alloro... Potete farlo anche dopo il primo strato di verdure. I contenitori devono essere riempiti con cavoli. Inoltre, ogni strato deve essere accuratamente compattato.

Ora è possibile preparare la salamoia. Per fare questo, versare acqua nel contenitore e portarla a ebollizione. Anche il sale deve essere aggiunto qui. La salamoia preparata può essere rimossa dal fuoco e raffreddata. La marinata deve essere versata in barattoli di verdure. In questo caso, devi assicurarti che tutta l'aria esca dal cavolo.

I vasetti possono ora essere riposti in un luogo caldo. Il giorno dopo inizierà il processo di fermentazione. Da questo momento in poi, il cavolo deve essere mescolato regolarmente. Dopo qualche giorno sarà pronta una deliziosa merenda. Se la temperatura della stanza è bassa, potrebbe volerci più tempo. Ma alla fine risulta acido e per un barattolo da 3 litri sono completamente diversi. Tuttavia, i veri crauti vengono preparati senza l'aggiunta di acqua o aceto.

In inverno e all'inizio della primavera, sperimentiamo una carenza di vitamine, causata dalla mancanza di sole, verdure fresche, bacche e frutti. I crauti possono facilmente sostituire la maggior parte di questi alimenti, apportando enormi benefici al nostro organismo. Poiché contiene non solo vitamine molto utili (C, P, B, A, H, E, K) ma anche importanti oligoelementi (ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo, sodio, zolfo, zinco, cromo, iodio, rame , molibdeno, ecc.).

Non molto tempo fa, questo prodotto veniva raccolto per l'inverno solo in autunno e l'intera famiglia di solito prendeva parte all'approvvigionamento delle scorte invernali per l'uso. Si faceva fermentare con l'aggiunta di carote, barbabietole, bacche e frutti vari, per cui veniva tritato, tagliato a pezzi, quarti (peluski), oppure si utilizzavano teste intere di cavolo. Il cavolo pronto non può essere solo servito con burro e cipolle, ma anche cotto da esso, secondi piatti, utilizzato come ripieno per gnocchi, torte e crostate e persino bollito o zuppa di cavolo.

Oggi vi presento diversi modi preparando questo molto spuntini deliziosi per l'inverno.

Per tua informazione, le ricette di seguito rimarranno rilevanti in inverno, poiché cavoli e carote sono ora venduti nei negozi tutto l'anno.

La prima ricetta che voglio presentarvi è tecnologia classica fermentazione del cavolo cappuccio bianco, utilizzato nell'industria conserviera.

Attualmente, il modo più comune per preparare questo spuntino è il metodo di triturazione. Le verdure vengono solitamente fermentate in botti, tini, piatti di plastica o smaltati.

Per la fermentazione per l'inverno, devi scegliere le verdure giuste. Non tutte le varietà sono adatte a questo scopo. Di solito vengono utilizzate varietà a maturazione media e tardiva (ad esempio Slava, Belorusskaya, Mosca tardiva e altre).

Le varietà a maturazione precoce sono indesiderabili per l'uso, poiché di solito hanno una struttura sciolta e sciolta e un basso contenuto di zucchero necessario per la fermentazione.

Scelgo teste bianche di cavolo per la fermentazione con una struttura densa e succosa, poiché le verdure non molto succose daranno poco succo e il processo di fermentazione sarà complicato.

Per preparare questo spuntino secondo la ricetta classica, abbiamo bisogno di carote, sale e spezie come ingredienti aggiuntivi. Di solito prendo 1 carota di medie dimensioni per 1 testa di cavolo grande, ma poiché concetti come grande, media sono diversi per tutti, per comodità indicherò tutte le proporzioni per 1 chilogrammo.

Ingredienti:

• Cavolo - 1 kg
• Carote - 30 g
• Sale - 20 g (per 1 kg di verdure)
• Semi di aneto - 0,5 cucchiaini
• foglia d'alloro

Per prima cosa, puliamo le teste di cavolo dalle foglie verdi esterne e da tutti i danni visibili e laviamole bene. Quindi ritagliare con cura il moncone con un coltello e tritarlo. Quando si taglia, se possibile, le cannucce dovrebbero essere di dimensioni uniformi.

Lavare le carote, sbucciare dallo strato superiore e tre su una grattugia o tagliarle a strisce sottili. Il colore del prodotto finito dipende dalla quantità di carote. Più è, più luminosa è l'ombra. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci troppe carote, altrimenti aggiungeranno ulteriore morbidezza al piatto finito.

Mescolare tutte le verdure e macinare con sale. Aggiungere sale nella quantità di 20 g per 1 kg mix di verdure.

Quando si sottrae il cavolo, il sale viene aggiunto al 2-2,5% della massa delle verdure.

Se aggiungi più sale, il piatto finito sarà salato. Inoltre, una quantità eccessiva di sale inibirà l'attività dei batteri dell'acido lattico e quindi altri microrganismi per noi indesiderabili potrebbero svilupparsi nel prodotto.

Allo stesso tempo, se la quantità di sale è inferiore, il prodotto finito, a causa dell'azione di microrganismi estranei, potrebbe risultare troppo ammorbidito e potrebbe ricoprirsi di muco.

Non può essere utilizzato per la fermentazione sale iodato, altrimenti il ​​cavolo risulterà morbido.

Ora trasferiamo il composto di verdure in un contenitore capiente, e lo battiamo bene con un pestello di legno o un mattarello. Al centro della massa vegetale, metti alcune foglie di alloro e semi di aneto, avvolti in una garza o una benda. L'aneto aggiungerà un aroma speziato al piatto finito, inoltre ha proprietà antibatteriche, che impediranno la crescita di batteri putrefattivi.

Se lo si desidera, si possono mettere sopra le foglie intere, che devono essere preparate in anticipo rimuovendole dalle teste lavate.

Non metto foglie intere, perché poi non è conveniente forare la miscela di verdure per rimuovere il gas accumulato.

In conclusione, mettiamo sopra un cerchio di legno o un piatto piano, il cui diametro dovrebbe essere leggermente inferiore al diametro del contenitore stesso, e mettiamo un carico (ad esempio, un barattolo d'acqua o una pietra calcinata pulita). L'oppressione dovrebbe essere abbastanza pesante da permettere al composto di depositarsi e di ricoprirsi di salamoia.

Fermentiamo il cavolo per diversi giorni a temperatura ambiente. Il processo di fermentazione inizia quasi immediatamente. Dopo alcune ore, il succo appare in superficie.

Perforiamo la miscela di verdure fermentate in più punti ogni giorno (mattina e sera) con un bastoncino di legno, un coltello o una forchetta. Lo fa per rilasciare il gas accumulato rilasciato durante il processo di fermentazione. Se ciò non viene fatto, il prodotto finito acquisirà un odore e un amaro sgradevoli.

Il secondo giorno, sopra la superficie della salamoia, compare della schiuma, che deve essere anch'essa rimossa man mano che si forma.

La temperatura favorevole per la fermentazione è nell'intervallo di 15-22 ° C. Se la temperatura è inferiore a 15 ° C, il processo di fermentazione sarà notevolmente ritardato. A temperature superiori a 25 ° C, insieme a batteri dell'acido lattico si svilupperanno anche microrganismi dannosi per il processo di fermentazione, sotto l'influenza dei quali il prodotto finito acquisirà un sapore e un odore sgradevoli.

Ad una temperatura di 20-22°C, le verdure vengono fatte fermentare il quinto giorno, acquisendo un gradevole sapore acidulo. La salamoia diventa trasparente a questo punto. A una temperatura più bassa, il processo di fermentazione può richiedere fino a 10 giorni.

Considerando che ognuno ha le proprie preferenze di gusto, è possibile controllare il sapore aspro del piatto finito prelevando un campione, a partire dal 3° giorno.

Non appena l'antipasto acquisisce un gusto gradevole e una sufficiente acidità, i contenitori vengono portati in un luogo fresco (cantina o cantina). Ho messo lo spuntino finito in barattoli da tre litri e l'ho messo in frigorifero.

Crauti alle barbabietole (in lattina da 3 litri)

A partire dal quantità incredibile ricette per fare i crauti, la fermentazione con le barbabietole, forse, è considerata la migliore. Ecco perché è molto popolare, per il gusto sorprendente del prodotto finito e la facilità di preparazione.

Prepareremo un antipasto secondo questa ricetta in un barattolo da 3 litri. Il piatto risulta moderatamente piccante e di bell'aspetto.

Per preparare questo piatto ho preso una grossa forchetta Slava, una barbabietola media marrone, che si è rivelata molto dolce nel gusto. Indico la quantità di ingredienti per un barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

• Cavolo - 2,5 kg
• Barbabietole - 1 pz. (media)
• Zucchero - 1 cucchiaio con un grumo
• Peperoncino- 1 PC.
• Aglio - 5 spicchi

Ho lavato le forchette, ho tolto le foglie superiori, le ho tagliate in due e ho tolto il moncherino. Poi lo ha tagliato a cannucce di media grandezza con un coltello. Le barbabietole sono state lavate bene con una grattugia dura, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Ho lavato il peperoncino, ho tolto i semi e le partizioni e l'ho tritato finemente.

In un grande contenitore, ha unito tutte le verdure con sale, zucchero, spezie e ha mescolato bene.

Ho preparato in anticipo un barattolo da 3 litri e l'ho lavato accuratamente. Ho messo il composto di verdure in un barattolo ben lavato, premendolo bene con un mattarello di legno. Ho messo il barattolo in un piatto fondo, poiché il succo fuoriesce dal barattolo durante la fermentazione.

Farò subito una prenotazione che metto le verdure tritate nel barattolo in due fasi. Per prima cosa, ho riempito il barattolo e ho aspettato 20-30 minuti affinché le verdure si spremessero e il composto si stabilizzasse un po'. Poi ho presentato le verdure rimaste.

Poiché le barbabietole erano abbastanza dolci, il processo di fermentazione era più forte. La mattina del giorno successivo è apparsa della schiuma sulla superficie della salamoia.

Ogni giorno (mattina e sera) bucavo il contenuto del barattolo con un grosso coltello. Inoltre, al mattino e alla sera, rimuoveva la schiuma emergente.

La fermentazione è avvenuta ad una temperatura di 20-22°C. Il quarto giorno, il processo di fermentazione è rallentato e lo spuntino era quasi pronto. Ho coperto il barattolo con un coperchio di nylon e l'ho conservato in frigorifero.

L'antipasto per questa ricetta risulta essere un po' piccante e può essere conservato al freddo per tutto l'inverno. Può essere servito in tavola con olio vegetale ed erbe aromatiche.

Crauti croccanti per l'inverno (ricetta istantanea in vasetto)

Ed ecco un'altra ricetta per questo meraviglioso piatto. Fermentiamo anche le verdure secondo questa ricetta in barattoli.

Prendiamo forchette mature di varietà tardive, carote di varietà a maturazione media o tardiva (hanno un colore e una dolcezza più ricchi), sale, zucchero e foglie di alloro.

Ingredienti:

• Cavolo - 5 kg
• Carote - 150 g
• Sale - 100 g
• Zucchero - 100 g
• Foglia di alloro - 5 pezzi
• Acqua bollita

Puliamo le teste di cavolo, laviamo, rimuoviamo i monconi. Quindi li tritiamo con un taglio o un brandello. Lavate le carote sotto l'acqua corrente, sbucciatele e strofinatele su una grattugia grossa.

Mescolare le verdure preparate in un grande contenitore, macinarle con sale e riempire i vasetti preparati con il composto ottenuto, aggiungendo una foglia di alloro a ciascuno. Non c'è bisogno di tamponare. La miscela di verdure dovrebbe essere sciolta.

Versare il composto di verdure in barattoli con acqua bollita fredda, coprire con una garza pulita e lasciare in una stanza calda.

Le lattine devono essere poste in un contenitore profondo (piatto o bacinella), poiché man mano che la fermentazione procede, la salamoia uscirà dalle lattine.

Il tempo di fermentazione è di circa tre giorni. Ogni giorno (mattina e sera) perforiamo il contenuto delle lattine in più punti e rimuoviamo anche la schiuma che appare. La salamoia che fuoriesce viene versata nuovamente nei vasetti.

Dopo tre giorni, versiamo la salamoia dai barattoli attraverso una garza in una casseruola, vi sciogliamo lo zucchero, lo versiamo nuovamente nei barattoli, che chiudiamo con coperchi di plastica e li mettiamo in un luogo freddo.

Quando aggiungi lo zucchero alla salamoia, devi assaggiarlo. Adoro il sapore agrodolce, quindi aggiungo zucchero alla salamoia finché non diventa dolce.

Dopo 8-10 ore la merenda è pronta. Risulta essere croccante, leggermente dolce, e si può servire in tavola senza condimento.

Come far fermentare in modo veloce e gustoso il cavolo cappuccio in salamoia

Un'altra opzione per preparare questo meraviglioso spuntino è il decapaggio in salamoia.

Ho preso una grande forchetta della tarda varietà Slava, che si è rivelata forte e succosa, e una carota Karotel dalla polpa dolce gusto delicato, succosa e croccante.

Ingredienti:

• Cavolo - 2,5 kg
• Carote - 1 pz. (media)
• Sale - 2 cucchiai con un grumo
• Zucchero - 2 cucchiai con un grumo
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Piselli pimento - 6 pz.
• Acqua - 1 l

Ho tritato le verdure preparate lavate e le ho mescolate accuratamente in una ciotola capiente.

Prova a tagliare a listarelle sottili. Il cavolo tritato finemente fermenterà più velocemente.

Metto le verdure in un barattolo da 3 litri già preparato, schiacciando bene ogni strato con un mattarello di legno. Già durante questa azione, il succo ha iniziato a distinguersi dalle verdure.

Questo è un buon segnale, il che significa che il contenuto del barattolo sarà completamente coperto di salamoia durante la fermentazione.

L'aggiunta di zucchero alla salamoia accelera il processo di fermentazione.

Non appena la salamoia si è raffreddata, l'ho versata sulle verdure nel vasetto. Ho messo il barattolo in un piatto fondo, poiché il succo fuoriesce dal barattolo durante la fermentazione.

Al mattino e alla sera, forava con un coltello il contenuto del barattolo per far uscire le bolle di gas liberate durante la fermentazione all'esterno, e rimuoveva la schiuma che appariva.

Dopo due giorni, il mio spuntino era abbastanza acido per i miei gusti e completamente pronto da mangiare.

Voglio notare che questa ricetta è adatta a coloro che vivono in un appartamento di città e non hanno la possibilità di conservare gli spazi vuoti nel seminterrato o in cantina. Con questa ricetta, puoi far fermentare le verdure durante l'inverno e la primavera mentre vengono mangiate.

Crauti fatti in casa ricetta in casseruola come mia nonna

Ci sono molte ricette per questo meraviglioso antipasto, ma il cavolo fermentato da mia nonna alla vecchia maniera russa era particolarmente buono. Vuoi cucinare lo stesso?

Ingredienti:

• Cavolo - 10 kg
• Carote - 200 g
• Sale - 200 g
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Semi di aneto - 1 cucchiaio l.
• Foglie di alloro - 3-5 pezzi

Se hai un peso totale delle forchette superiore o inferiore a 10 kg, calcola quanto sale hai bisogno per la tua quantità.

Laviamo bene le teste di cavolo, togliamo i monconi e, mettendo da parte un paio di piccole teste di cavolo, tagliamo a striscioline usando un tritatutto o un coltello. Lavare accuratamente le carote, pulirle e strofinarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle sottili. Tagliare le restanti teste di cavolo in 8 pezzi ciascuna.

Aggiungi le carote grattugiate, il sale, lo zucchero alla massa tritata e mescola, strofinando leggermente con le mani.

Ora trasferiamo metà del composto di verdure in una grande padella smaltata senza patatine e battiamo bene. Quindi, disponi le teste di cavolo tagliate a pezzi, 3-5 foglie di alloro, i semi di aneto avvolti in una garza o una benda e la restante metà delle verdure sminuzzate in uno strato uniforme.

Compattiamo tutto strettamente, copriamo con un cerchio di legno o un piatto piano e premiamo con un carico.

Coprire la pentola con un asciugamano o un tovagliolo, poiché il composto vegetale deve respirare, e lasciarlo fermentare a temperatura ambiente (20-22°C).

Al mattino e alla sera foriamo il contenuto della padella in più punti. Rimuoviamo anche la schiuma emergente giornalmente.

Dopo 5-7 giorni, non appena la salamoia diventa trasparente, e il prodotto acquisisce un gusto gradevole e una sufficiente acidità, riponiamo il tegame in un luogo fresco (cantina o cantina).

Se vuoi che le verdure siano leggermente acide, inizia a prelevare un campione dal terzo giorno di fermentazione.

Il mio cavolo ha acquisito il gusto desiderato il quarto giorno di cottura.

A proposito, i crauti pronti possono essere conservati al freddo fino alla primavera, senza farli scongelare.

Prima, in mancanza di una cantina, lo tenevamo sul balcone. Se si scongela, è necessario utilizzarlo nel prossimo futuro, perché in questo caso il prodotto finito cambia struttura e diventa morbido, non croccante e si deteriora rapidamente.

Video su come fermentare il cavolo senza sale e zucchero

Ora che abbiamo imparato a cucinare questo antipasto senza sale e zucchero, ti dirò come puoi diversificarne il gusto aggiungendo frutta e bacche.

Cavolo molto gustoso, crauti per l'inverno con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna

Ora che abbiamo preparato con voi una quantità sufficiente di antipasto facile da preparare, ma comunque ottimo, proviamo un'altra ottima ricetta.

Fermentiamo il cavolo con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna.

Ingredienti:

• Cavolo - 3 kg
• Carote - 3 pezzi (larga)
• Sale - 70 g (20 g per 1 kg di miscela di verdure)
• Mirtilli rossi - 200 g
• Sorbo - 200 g
• Mele - 2 pezzi
• Piselli pimento - 0,5 cucchiaini
• Pepe nero - 0,5 cucchiaini.

Per questa ricetta, useremo cavolo bianco varietà invernali (ho una forchetta grande da 3 kg), carote, mirtilli rossi, sorbo e mele in agrodolce. Ho usato la varietà di mele Semerenko.

Ho rimosso diverse foglie superiori dalla forchetta preparata, ho tagliato il resto in diversi pezzi grandi, ho tagliato il gambo e l'ho tagliato a strisce sottili con un coltello. Carote grattugiate su una grattugia grossa.

Poi iniziò a stendere a strati il ​​composto di verdure nella padella, compattandolo bene e spostandolo con mele e frutti di bosco.

Con l'ultimo strato ho steso il resto del composto di verdure, ho compattato di nuovo il tutto, coperto con un piatto piano, pressato con un carico e lasciato fermentare a temperatura ambiente.

Ogni giorno (mattina e sera) foravo il contenuto della padella con un coltello in più punti per liberare il gas accumulato.

Dopo tre giorni, l'antipasto ha acquisito il gusto desiderato, l'ho messo dentro vasetti di vetro e metterlo in frigorifero per la conservazione.

Puoi usare il cavolo cappuccio, preparato da noi secondo queste ricette, in diversi modi: come spuntino, condisci semplicemente con cipolla e olio; come ripieno per gnocchi, crostate e crostate; cucinare zuppa di cavolo e; friggere, cuocere a fuoco lento e cuocere, servendo come contorno per piatti di carne e pesce.

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La domanda è rilevante per un abitante della città, perché non tutti hanno l'opportunità di salarlo in un barile e tutti hanno bisogno di vitamine in inverno!

V crauti c'è molta vitamina C, e si trova non solo nel cavolo stesso, ma anche nella salamoia, oltre a molti oligoelementi, incluso il potassio, così necessari per il nostro cuore. La vitamina C del cavolo, essendo un potente antiossidante, può inibire la crescita delle cellule tumorali. E ciò che è buono, può essere conservato a lungo nel cavolo fino a 7-8 mesi.

Lo so grazie a mia madre, fin dall'infanzia l'ho aiutata in cucina: in autunno venivano acquistate enormi teste di cavolo, tutto questo veniva tagliato in due coltelli e fatto fermentare in un grande secchio di smalto. Il cavolo si è rivelato meraviglioso: delizioso, bello e croccante. Tutte le donne durante le vacanze hanno scoperto la ricetta di un meraviglioso cavolo da mia madre. E la ricetta è semplice e senza problemi. Siamo stati salare il cavolo non in un secchio, ma in barattoli da tre litri-è comodo e non stressante, e il cavolo cappuccio è sempre cotto al momento.

Bene, cominciamo

Abbiamo bisogno:

1 grande testa di cavolo

1 carota media

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

sale qb

barattolo da 3 litri

Preparazione:

Cavolo, lavare, pulire dalle foglie tegumentarie. Tagliare a metà e tritare finemente.

Mettiamo tutto in una tazza o bacinella smaltata - tutto dipende dal volume cavolo che hai deciso sale per l'inverno

Quindi lo schiacciamo con le mani (come l'impasto) in modo che il succo di cavolo risalti,

e il cavolo diventerà traslucido. Allo stesso tempo, devi salare il cavolo a poco a poco, quindi sarà più comodo e veloce schiacciarlo.

Assaggia sempre il cavolo, io sale a piacere - di conseguenza, il cavolo dovrebbe essere leggermente salato del necessario - il sale andrà via quando il cavolo diventa acido.

E così che inizi il processo di fermentazione, aggiungi lo zucchero, un po 'circa un cucchiaio per l'intera testa di cavolo.

Pelare e grattugiare le carote.

Attenzione! Metti le carote nel cavolo solo quando sei pronto per metterle nel barattolo - non è necessario schiacciare le carote insieme al cavolo - non avrà un buon sapore:

Mescolare delicatamente

E lo mettiamo nel barattolo, tamponandolo periodicamente lì:

Quando tutto il cavolo è stato posato, è necessario mettere l'oppressione.

Uso una normale copertura di nylon come oppressione: è abbastanza per un volume del genere:

Premi bene il coperchio, compattando il cavolo, dovrai farlo più di una volta, perché durante la fermentazione si formano dei gas che si sforzano di sollevarlo. Senza oppressione, il cavolo risulterà sciolto e morbido, ma ne occorre uno denso e croccante.

Quindi abbiamo finito di salare il cavolo per l'inverno, abbiamo ottenuto un barattolo pieno da 3 litri:

Ma c'era molto succo di cavolo. Non versarlo mai!

Processo che richiede tempo cavolo salato perché l'inverno è finito, ma non è tutto!

Sarà pronta solo tra tre giorni.

Le nostre ulteriori azioni sono le seguenti:

banca con cavolo salato mettere in un piatto o in una tazza - altrimenti tutto il succo che salirà durante la fermentazione finirà in tavola. A proposito, mettiamo fianco a fianco quel vasetto di succo sul tavolo (anche lì vagherà tutto).

Il cavolo fermenta a temperatura ambiente per 3 giorni.

Per tutto questo tempo, dovrai liberarlo dal gas formato - idrogeno solforato - al mattino e alla sera - l'odore non è certamente gradevole ... ma sopportabile, l'importante è non lasciarlo nel cavolo. Per fare questo, dovrai forarlo fino in fondo con un coltello spesso: vedrai e sentirai come esce il gas. Il primo giorno sarà un po ', il secondo di più e la sera del terzo giorno il processo di fermentazione attiva di solito termina, è necessario perforare il cavolo 2-3 volte al giorno - il primo giorno, basta premere il coperchio e il gas usciranno da soli. Quando fori il cavolo, devi rimuovere il coperchio, quindi rimetterlo nel barattolo, perché svolgerà il ruolo di oppressione.

Se c'è molto succo, versalo in un barattolo.

La sera del terzo giorno, in questo barattolo si forma del succo acido e una specie di viscoso e viscido: non allarmarti come dovrebbe essere.

Perforiamo il cavolo per l'ultima volta, "spremiamo" fuori tutto l'idrogeno solforato, tiriamo fuori l'"oppressione", versiamo il succo da un barattolo da mezzo litro, lo chiudiamo con un coperchio di nylon e lo inviamo al frigorifero per magazzino.

È tutto! Ora sai come salare il cavolo per l'inverno in un barattolo !

A proposito, dopo un giorno noterai che il succo è ben assorbito nel cavolo, quindi non dovresti versare il succo dalla lattina se non ci sta tutto, lascialo riposare in frigorifero accanto a un Lattina da 3 litri e in un giorno o due lo spedirai lì e lo spedirai altrimenti il ​​cavolo non sarà così succoso e croccante.

Bene, goditi un ottimo gusto crauti, cucinato con le tue mani e sii sano!