Biscotti di pasta frolla, cosa c'è di più semplice e gustoso?! Quasi ogni casalinga moderna ha una ricetta per tale cottura. Ma i biscotti di pasta frolla fatti in casa sono tutt'altro che sempre Burro viene esattamente come vuoi. Il problema potrebbe risiedere non solo nell'elenco dei componenti utilizzati, ma anche nelle loro proporzioni. Ti consigliamo di preparare il "giusto" pasta frolla e sfornare deliziosi biscotti per tutta la famiglia.

Non esistono, infatti, particolari segreti di cottura, è importante seguire le istruzioni per impastare esattamente l'impasto e impostare la regime di temperatura durante la cottura.

Sorprendi la tua famiglia con biscotti speciali fatti in casa utilizzando una varietà di tacche per l'impasto. Per rendere la cucina più divertente, coinvolgi i bambini in questo processo, a loro piacerà sicuramente.

ingredienti

• farina di frumento (setacciata) - 200 g;
• zucchero semolato - 90 g;
• burro (almeno 72% di grassi) - 150 g;
• zucchero a velo - 25 g;
• vanillina - opzionale.

Preparazione

Prendi il burro freddo, tagliato a fette, trasferiscilo in una ciotola profonda.

Aggiungere al burro la quantità necessaria di zucchero semolato. Se usi la vanillina, aggiungi un pizzico. Puoi anche aromatizzare la massa cremosa con la cannella (basta aggiungere? cucchiaino).

Ora tritate tutti questi ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo scopo potete usare una forchetta.

Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere la farina di frumento. È molto importante che sia pre-setacciato, grazie a questo frollini al burro risulteranno ariosi e molto teneri.

Strofinate con le mani la massa cremosa, potete anche usare una spatola di silicone, otterrete una mollica molto piccola.

Iniziate ad impastare, alla fine di questo processo otterrete elastici e pasta morbida... Coprite con pellicola, riponete in frigorifero per 30-60 minuti. Durante questo tempo l'impasto si raffredderà, sarà più facile da stendere e sarà più gustoso.

Dovrai stendere la pasta frolla fredda in uno strato, il suo spessore dovrebbe essere di circa 1 cm.

Ritagliare i biscotti utilizzando i ritagli.

Se tali dispositivi non sono a portata di mano, puoi usare un coltello normale o riccio (pasticceria) e tagliare lo strato di pasta in rombi o quadrati.

Prendi una teglia piatta, copri la sua superficie con la pergamena. Quindi disporre i biscotti a poca distanza l'uno dall'altro per evitare che si attacchino tra loro durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 180-200 C. Mettere lì una teglia con i biscotti, cuocere per 20 minuti. fino a quando non saranno leggermente dorati.

In una nota: I prodotti da forno devono solo dorarsi, se sovraesponete i biscotti in forno, diventeranno troppo secchi.

Trascorso il tempo specificato, rimuovere la teglia dal forno, trasferire il suo contenuto su una tavola di legno. Cospargere immediatamente i biscotti zucchero a velo(puoi usare un piccolo colino per questo).

Servi deliziosi biscotti al tè.

Suggerimenti per la cottura:

• L'impasto finito può essere conservato nel congelatore per 2 mesi, una tale preparazione può aiutare quando gli ospiti sono "sulla soglia di casa".
• Per rendere i biscotti ordinati e mantenere perfettamente la loro forma dopo la cottura, utilizzare solo pasta ben fredda.
• Rispettare rigorosamente le proporzioni, altrimenti la cottura potrebbe semplicemente non funzionare.
• La base in sabbia può essere utilizzata per realizzare altri dolci come cestini.
• Se non hai il burro, puoi cucinare.
• Per fare prodotti da forno gusto speciale poter usare fiocchi di cocco, gocce di cioccolato o scorza di agrumi.

I biscotti fatti in casa sono sempre più gustosi, aromatici e ricchi di quelli che si possono acquistare nella rete di vendita al dettaglio. Infatti, oltre a prodotti comprovati di alta qualità, gli dai il calore delle tue mani e lo riempi di amore.

Offriamo ricette per biscotti di pasta frolla fatti in casa su. Questa è una variante dei prodotti da forno più semplici e allo stesso tempo incredibilmente gustosi di pasta frolla che delizierà grandi e piccini.

Biscotti di pasta frolla al burro - ricetta

Ingredienti:

• farina di frumento - 280-300 g;
• burro - 195 g;
• uovo - 1 pz .;
• zucchero semolato - 195 g;
• soda - 5 g;
• sale - un pizzico.

Preparazione

Tiriamo fuori il burro dal frigorifero in anticipo e lo lasciamo scongelare bene. Quindi lo mettiamo in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato, il sale e maciniamo bene il tutto. Incorporare un uovo al composto e mescolare fino a che liscio. Successivamente, setacciate gradualmente la farina di frumento in una ciotola e lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e assolutamente non appiccicosa. Determiniamo il grumo risultante in frigorifero per circa trenta minuti, avvolgendolo con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, stendete la pasta in uno strato di circa cinque millimetri e ricavate dei biscotti utilizzando degli stampini, o semplicemente tagliando lo strato a cubetti, rettangoli o rombi.

Disponiamo i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta da forno e li mettiamo in forno preriscaldato a 185 gradi per una quindicina di minuti o fino a doratura.

Il gusto dei prodotti finiti dipende direttamente dalla qualità del burro utilizzato. Se lo si desidera, l'impasto può essere aromatizzato con zucchero vanigliato o cannella e aggiungi semi di papavero, frutta secca, noci o semi di sesamo per un sapore extra.

Biscotti di pasta frolla con burro sui tuorli

Ingredienti:

• farina di frumento - 260 g;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• burro - 190 g;
• zucchero semolato - 90 g;
• zucchero vanigliato - 15 g;
• sale - un pizzico.

Preparazione

Macinare il burro ammorbidito con zucchero semolato, zucchero vanigliato, sale e tuorli. Setacciate un po' di farina nell'impasto e lavorate un impasto morbido, elastico e completamente non appiccicoso. Lo determiniamo per venticinque minuti in frigorifero. Poi stendiamo la pasta fino ad ottenere uno strato spesso cinque millimetri, e la tagliamo a cubetti o pezzi di forma diversa, e in presenza di stampini formiamo dei biscotti ricci. Li stendiamo su una teglia foderata con carta da forno e inforniamo in forno preriscaldato a 185 gradi per dieci-quindici minuti o fino a doratura.

Biscotti di pasta frolla con burro e panna acida

Ingredienti:

• farina di frumento - 480-520 g;
• uova - 2 pezzi;
• burro - 190 g;
• zucchero semolato - 110 g;
• panna acida - 110 g;
• lievito in polvere - 15 g.

Preparazione

Unire la panna acida allo zucchero semolato e romperla bene con un mixer fino a renderla splendida e ariosa. Quindi aggiungere le uova, il sale, il burro morbido e il lievito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi, setacciare la farina di grano nella miscela e iniziare l'impasto. Dovrebbe funzionare plastica e non appiccicoso. Lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti, già avvolta con pellicola.

Trascorso il tempo, stendere un panetto di pasta fino ad ottenere uno strato di circa cinque millimetri di spessore e ritagliare i biscotti aiutandosi con degli stampini. Lo mettiamo su una teglia, che abbiamo precedentemente ricoperto con carta da forno. Dopo una quindicina di minuti in forno preriscaldato a 185 gradi, i biscotti saranno dorati e saranno pronti.

Lasciamo raffreddare e decoriamo a nostra discrezione. Puoi semplicemente aggrovigliare i prodotti con zucchero a velo, e per un gusto più originale e unico e aspetto esteriore ricoprirli con cioccolato o glassa di zucchero.

Alcuni credono che la pasta frolla sia apparsa nel XII-XIII secolo, quando i militari cinesi trasmettevano messaggi strategici in una torta, nascondendo messaggi agli invasori mongoli. Altri credono che la ricetta sia stata inventata in Turchia e in Siria poco dopo la coltivazione del grano. Comunque sia, la pasta frolla non perde la sua popolarità fino ad oggi.

La specificità della pasta frolla è la sua friabilità. Per ottenere questa qualità è importante scegliere gli ingredienti giusti. La base di un biscotto di pasta frolla è composta da cinque componenti.

1. Farina. Il prodotto deve contenere meno glutine possibile. Nella farina di frumento voti superiori la concentrazione di questa sostanza è alta, quindi, quando si fanno i biscotti di pasta frolla, si usa spesso a metà con grano intero o segale, e amido o Farina di mais... Prima di aggiungere la farina all'impasto, è indispensabile setacciare la farina, tenendo il setaccio il più in alto possibile sopra il tavolo in modo che il prodotto sia "saturato" di ossigeno.
2. Uova e acqua. Questi due ingredienti "legano insieme" il resto dei componenti dell'impasto. Poiché la proteina è troppo appiccicosa, gli chef esperti usano solo tuorli.
3. Burro.È richiesto un prodotto di qualità con il più alto contenuto di grassi: questo ingrediente eviterà che le farine si attacchino tra loro.
4. Zucchero. La pasta frolla deve essere cotta molto velocemente in modo che il burro non si sciolga. Pertanto, è meglio sostituire lo zucchero con zucchero a velo o prima macinarlo con le uova in modo che i cristalli si dissolvano e solo successivamente aggiungere alla massa totale.
5. Sale. Anche i biscotti dolci hanno bisogno di un pizzico di sale. Questo componente emanerà il gusto dello zucchero e i prodotti non saranno insipidi.

I cuochi esperti non aggiungono il lievito, ottenendo la croccantezza usando la tecnologia di cottura. Tuttavia, per le casalinghe che non sono sicure delle proprie capacità culinarie, l'uso di questo ingrediente può essere una salvezza: la cottura funzionerà sicuramente.

3 tipi di impasto

I francesi sono maestri dell'arte dolciaria: la pasta frolla è divisa in tre tipi. Ciascuna delle varietà differisce nella tecnologia di produzione e nelle caratteristiche gustative.

1. Patè brisè (di base tritato).È preparato da tre componenti: olio, farina, acqua. Questo impasto serve come base per prodotti salati. Il burro freddo viene mescolato con la farina, quindi tritato in briciole, combinato con acqua ghiacciata. In un forno riscaldato, l'olio perde umidità, il prodotto acquisisce una caratteristica stratificazione. Ecco perché l'impasto è chiamato pseudo-stratificato.
2. Valuta sablee (frollini dolci tritati). Oltre a quei componenti che servono per l'impasto base, nella composizione sono presenti uova e zucchero. Il burro precongelato viene unito alla farina, frantumata in briciole dure, quindi vengono introdotte le uova sbattute con lo zucchero.
3. Vota sukree (frollini dolci delicati). Più comunemente usato per i cookie. In termini di prodotti costitutivi, l'impasto non differisce dal dolce tritato, tuttavia la tecnologia di produzione è diversa. Il burro ammorbidito viene macinato con le uova, quindi viene aggiunta la farina. Poiché non ci sono particelle di olio congelato nella composizione, non ci saranno "vuoti" o stratificazioni durante la cottura, i prodotti saranno più delicati.

Le proporzioni ideali di farina, zucchero e burro per Rate sukree sono 3: 1: 2. A volte viene aggiunta più farina, soprattutto se nella composizione vengono introdotti componenti liquidi (kefir, panna, panna acida, latte).

Regole di cucina

La pasta frolla non tollera la lentezza: gli impasti lunghi sono controindicati per questo, quindi è necessario agire rapidamente. Ecco altri sei consigli.

1. Pesiamo gli ingredienti. In cucina è importante rispettare le proporzioni. Chef esperti si consiglia di utilizzare una bilancia. Qualora ciò non fosse possibile, si può ricorrere a misurini, tabelle di misure di volumi e pesi.
2. Mescoliamo prodotti sfusi prima della cottura. Unire tutti gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero) prima di aggiungerli all'impasto.
3. Raffreddare gli strumenti per la pasta tritata. Per evitare che il burro si sciolga più a lungo, i piatti per l'impasto, le fruste, i mattarelli, i coltelli e altri accorgimenti devono essere freddi: potete metterli un po' in frigorifero o metterli sul balcone se fuori è inverno.
4. Raffreddare l'impasto. Tradizionalmente, la pasta frolla deve essere raffreddata avvolgendola in pellicola trasparente e refrigerata per 30-60 minuti prima di arrotolarla. Non è necessario formare una palla perfetta con l'impasto, è meglio appiattirlo leggermente per un raffreddamento di alta qualità.
5. Stendere correttamente. Lo spessore dello strato dopo il rotolamento può variare da 0,5 a 1 cm Se questo indicatore è superiore a 0,8 cm, è necessario aggiungere un lievito all'impasto.
6. Rispettiamo le condizioni di cottura. I biscotti devono essere cotti in un forno preriscaldato a 180-200 ° C per otto o 20 minuti.

La ricetta classica dei biscotti di pasta frolla e le sue interessanti varianti

Di solito, per fare i biscotti di pasta frolla, le casalinghe usano un delicato impasto dolce, a cui vengono aggiunti componenti aggiuntivi se lo si desidera. Tuttavia, la pasta dolce tritata può essere utilizzata anche per preparare gustose prelibatezze per il tè.

Trattamento tradizionale

Peculiarità. Una ricetta semplice per i biscotti di pasta frolla soddisfa tutti i canoni della preparazione di un tradizionale Rate sukree. Per la sua attuazione, l'olio viene espulso dal frigorifero in anticipo in modo che al momento della produzione la sua temperatura sia uguale alla temperatura ambiente.

Necessario:

• farina - 300 g;
• zucchero - 110 g;
• burro - 200 g;
• tuorli d'uovo - due;
• lievito in polvere - cucchiaio da dessert;
• sale.

Tecnologia

1. Mescolate il lievito con la farina, un pizzico di sale.
2. Macinare lo zucchero nel burro per sciogliere i grani.
3. Unite i tuorli e, continuando a sbattere, aggiungete poco alla volta il composto di farina.
4. Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente, conservare in frigorifero per circa un'ora.
5. Stendete, ritagliate le forme.
6. Invia al forno per 15-20 minuti.

Opzione "inverno": oltre al sale e al lievito, aggiungere le spezie schiacciate in un mortaio nella farina. Puoi aggiungere chiodi di garofano (tre gemme), cannella (cucchiaino) e zenzero grattugiato (cucchiaino).

su kefir

Peculiarità. I biscotti di pasta frolla possono essere fatti su frettolosamente... Il suo segreto è che l'impasto non necessita di refrigerazione.

Necessario:

• farina - 400 g;
• zucchero - 110 g;
• burro - 100 g;
• 3% di kefir - mezzo bicchiere;
• l'uovo è uno;
• soda - mezzo cucchiaino;
• sale.

Tecnologia

1. Mescolare sale e burro fuso nella farina, macinare in briciole grossolane.
2. Versare lo zucchero, la soda, versare il kefir, l'uovo.
3. Stendere la pasta sottile. Ritaglia i biscotti.
4. Cuocere per dieci minuti.

Su panna acida

Necessario:

• farina - 300 g;
• panna acida - 100 g;
• uovo di gallina - uno;
• zucchero - 180 g;
• burro - un cucchiaino;
• soda - mezzo cucchiaino.

Tecnologia

1. Mescolare zucchero e farina.
2. Aggiungere il burro fuso, la panna acida.
3. Lavorare l'impasto, coprire con un canovaccio o un tovagliolo, conservare in frigorifero per 30-40 minuti.
4. Stendere lo strato, tagliare i biscotti a rombi.
5. Spennellare ogni pezzo con tuorlo d'uovo sbattuto.
6. Infornare per un quarto d'ora.

Maionese

Peculiarità. Qualsiasi maionese è adatta per i biscotti di pasta frolla, ma è consigliabile dare la preferenza al provenzale.

Necessario:

• farina - tre bicchieri e mezzo;
• l'uovo è uno;
• zucchero - un bicchiere;
• maionese - 180-200 g;
• burro - 200 g;
• zucchero vanigliato - due cucchiaini;
• lievito in polvere - un cucchiaino;
• sale - mezzo cucchiaio da dessert.

Tecnologia

1. Mescolare il burro fuso, lo zucchero, le uova con la maionese. Batti la massa con un mixer.
2. Unire la farina con il lievito, il sale, aggiungere al composto generale.
3. Riempi un sacchetto con l'impasto o pacchetto stretto con un angolo tagliato.
4. Disporre i piccoli oggetti su una teglia foderata con pergamena unta d'olio.
5. Infornare per circa 20 minuti.

Sulla margarina

Peculiarità. V tempi sovietici spesso venivano preparati biscotti di pasta frolla con la margarina: questo è un prodotto più economico del burro. Tuttavia, il grasso combinato è scarsamente assorbito dal corpo. Pertanto, coloro che sostengono immagine sana vita, non è consigliabile utilizzarlo per il cibo.

Necessario:

• farina - 600 g;
• zucchero - un bicchiere;
• margarina - 180 g;
• uova - due pezzi;
• lievito in polvere - un quarto di cucchiaino;
• vanillina - mezzo cucchiaino.

Tecnologia

1. Tagliare a pezzi la margarina, unire allo zucchero, sciogliere a bagnomaria. Aggiungere il lievito, raffreddare.
2. Aggiungere le uova, aggiungere la farina e la vanillina.
3. Impastare la pasta elastica fino a quando non acquisisce la sua caratteristica friabilità e morbidezza.
4. Stendete, ritagliate le forme con gli stampini.
5. Mettere su una teglia foderata con carta da forno.
6. Invia in forno per 20 minuti.

Con farina di mais

Peculiarità. Il creatore di ricette James Oliver è un famoso chef inglese, conduttore televisivo, ristoratore e autore di numerosi libri di cucina.

Necessario:

• farina di mais - 250 g;
• farina di frumento - 100 g;
• burro - 170 g;
• zucchero - 140 g;
• uova - due pezzi;
• arancione o scorza di limone- preso da due frutti.

Tecnologia

1. Macinare le uova con lo zucchero in modo che non rimangano grani.
2. Aggiungere il burro fuso e la scorza.
3. Aggiungere la farina (sia di frumento che di mais).
4. Conservare l'impasto coperto con un foglio in frigorifero per un'ora.
5. Formare delle torte rotonde con le mani. Per evitare che l'impasto si attacchi, i palmi dovrebbero essere periodicamente inumiditi con acqua fredda.
6. Puoi decorare i prodotti disegnando dei motivi su di essi con una forchetta o uno stuzzicadenti.
7. Cuocere finché sono teneri.

Con marmellata

Peculiarità. I biscotti di pasta frolla con marmellata e briciole si chiamano viennesi, hanno un aspetto molto impressionante, come una torta.

Necessario:

• farina - tre bicchieri;
• zucchero - 100 g;
• burro - 200 g;
• uova - due pezzi;
• amido - un cucchiaio;
• soda - mezzo cucchiaino;
• sale - un pizzico;
• marmellata (puoi marmellata spessa) - gusto.

Tecnologia

1. Sbattere il burro, le uova, lo zucchero, la soda e il sale tagliati a pezzi con un frullatore o un mixer.
2. Aggiungere lentamente la farina, mescolando costantemente la massa.
3. Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
4. Avvolgere un pezzo più piccolo con un foglio, mettere nel congelatore.
5. Ritagliare un pezzo di carta da forno delle stesse dimensioni della teglia in cui verranno cotti i biscotti.
6. Stendete il taglio sul tavolo, stendete la pasta direttamente sulla pergamena.
7. Spostare con cautela lo spazio vuoto insieme alla carta su una teglia.
8. Mescolare la marmellata con l'amido, coprire l'impasto con la massa risultante.
9. Macinare la seconda parte dell'impasto, diventata dura, su una grattugia direttamente sopra la teglia, distribuire su tutto il perimetro del prodotto.
10. Cuocere per 25 minuti. In più punti, lo strato deve essere forato con una forchetta in modo che l'impasto sia cotto meglio.
11. Tagliare la "torta" a pezzi.

Con ricotta

Peculiarità. Per la produzione di biscotti di pasta frolla con ricotta, un prodotto senza grassi non è adatto, la percentuale di grasso dovrebbe essere almeno nove.

Necessario:

• farina - 250 g;
• burro - 130 g;
• zucchero - 200 g;
• ricotta - 250 g;
• l'uovo è uno;
• lievito in polvere - alla fine del coltello;
• sale e cannella - mezzo cucchiaino ciascuno;
• zucchero vanigliato - 8 g.

Tecnologia

1. Mescolare il lievito, il sale e la cannella nella farina.
2. Tagliare a cubetti il ​​burro congelato, macinare con la miscela di farina. Riducete a briciole con le mani. Metti in frigorifero.
3. Macinare la ricotta attraverso un setaccio, incorporare l'uovo, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.
4. Coprire la teglia con la pergamena. Stendere 2/3 dell'impasto uniformemente sul fondo, poi ripieno di cagliata, l'ultimo strato è l'impasto rimanente briciole.
5. Infornare per 30-40 minuti.
6. Quando è pronto, tagliare lo strato in quadrati o rombi.

Con le mele

Peculiarità. Per fare i biscotti, le mele di varietà agrodolci sono più adatte. Non è necessario tagliare la frutta troppo piccola: i pezzi si “scioglieranno” durante la cottura, saranno quasi impercettibili.

Necessario:

• farina - 220 g;
• burro e zucchero - 100 g ciascuno;
• l'uovo è uno;
• lievito in polvere - 10 g;
• mele - due frutti di media grandezza o uno grande.

Tecnologia

1. Macinare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere le uova, sbattere con un mixer.
2. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a cubetti.
3. Unire la frutta all'impasto.
4. Farina mescolata con lievito in polvere piccole porzioni aggiungere all'impasto, mescolando continuamente.
5. Separando piccoli pezzi dalla massa totale, modellare le torte dello spessore di 1-1,5 cm.
6. Metti la carta da forno sul fondo della teglia, disponi gli spazi vuoti.
7. Cuocere fino a doratura.

La prontezza dei biscotti può essere verificata con uno stuzzicadenti: dopo aver forato il prodotto, dovrebbe rimanere completamente pulito.

Con le arachidi

Peculiarità. Questa ricetta per la pasta frolla al burro fatta in casa può essere modificata utilizzando mandorle, nocciole, pistacchi o noci al posto delle arachidi.

Necessario:

• farina - 370 g;
• burro - 200 g;
• zucchero a velo - 120 g;
• uova - due pezzi;
• zucchero vanigliato - 30 g;
• lievito in polvere - 10 g;
• sale - un pizzico;
• arachidi - 200 g.

Tecnologia

1. Mescolare il burro fuso con lo zucchero a velo, un uovo, aggiungere la vanillina, il sale. Sbatti con un frullatore o un mixer.
2. Mescolare la farina mescolata con il lievito nella massa totale.
3. Lasciare in frigorifero per 30-60 minuti.
4. Su una teglia ricoperta di pergamena, adagiare i prodotti, mettere in congelatore per un quarto d'ora.
5. Arachidi senza buccia, friggere, schiacciare, mescolare con un uovo sbattuto.
6. Togliete i biscotti dal congelatore, ungeteli con un composto di uova e noci.
7. Cuocere finché sono teneri.

Con sesamo

Peculiarità. I biscotti realizzati secondo la ricetta descritta di seguito hanno un sapore e un aroma di nocciola, sebbene questo ingrediente non sia incluso nella composizione.

Necessario:

• farina - 90 g;
• zucchero - 100 g;
• burro - 60 g;
• l'uovo è uno;
• semi di sesamo - 160 g;
• succo di limone - un cucchiaino;
• zucchero vanigliato - mezzo cucchiaino;
• lievito in polvere - mezzo cucchiaino;
• sale - un pizzico.

Tecnologia

1. Unire lo zucchero e la vanillina al burro fuso.
2. Sbattere il composto con l'uovo.
3. Aggiungere la farina mescolata con il lievito, il sale grosso e il succo di limone.
4. Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta, raffreddare e incorporare all'impasto.
5. Mettere l'impasto in una teglia come per le frittelle usando un cucchiaio.
6. Infornare per un quarto d'ora.

Con uvetta

Peculiarità. Invece di uvetta, noci, frutta secca tagliata a pezzetti, andranno bene i canditi.

Necessario:

• farina - un bicchiere e mezzo;
• burro - 100 g;
• l'uovo è uno;
• zucchero - quattro cucchiai arrotondati;
• lievito in polvere - un cucchiaino;
• zucchero vanigliato - un cucchiaino;
• sale - un pizzico;
• uvetta - una manciata.

Tecnologia

1. Macinare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
2. Aggiungere l'uovo sbattuto, aggiungere la farina mescolata con il lievito e il sale.
3. Unire l'uvetta.
4. Scolpire i biscotti, mettere i prodotti su una teglia.
5. Invia al forno per otto-dieci minuti.

Se le uvette sono dure, si consiglia di cuocerle a vapore a bagnomaria prima di aggiungerle all'impasto. L'olio deve essere prima tirato fuori dal frigorifero in modo che si sciolga leggermente.

Con cacao

Peculiarità. Per la cottura, devi prendere il cacao in polvere puro e non una bevanda con aggiunta di zucchero e altri ingredienti.

Necessario:

• farina - 270 g;
• burro - 200 g;
• l'uovo è uno;
• latte - 30 ml;
• cacao in polvere - tre cucchiai;
• zucchero - sei cucchiai;
• sale - un pizzico.

Tecnologia

1. Mescolare lo zucchero, 50 g di burro nel latte, scaldare a fuoco medio fino a completo scioglimento.
2. Aggiungere il cacao, far bollire la miscela, ridurre il fuoco, cuocere per altri due o tre minuti, senza smettere di mescolare, in modo che la massa non bruci. Raffreddare.
3. Unire il burro fuso con l'uovo e la farina, macinare in briciole.
4. Aggiungi la massa di cioccolato alla composizione.
5. Avvolgere in un foglio, mettere in frigorifero per un'ora.
6. Tagliare i biscotti dall'impasto arrotolato.
7. Infornare per 15-20 minuti.

Con gocce di cioccolato

Peculiarità. Per tali biscotti, funzioneranno sia il cioccolato al latte che quello fondente: la scelta di un ingrediente dipende esclusivamente dalle preferenze individuali.

Necessario:

• farina - tre bicchieri;
• burro - due terzi di un bicchiere;
• uova - due pezzi;
• lievito in polvere - un cucchiaino;
• cioccolato - una barretta.

Tecnologia

1. Macinare lo zucchero nel burro fuso, aggiungere le uova e la farina mescolate con il lievito.
2. Tritare il cioccolato cubetti, aggiungere all'impasto.
3. Mettere a bagno per mezz'ora o un'ora in frigorifero.
4. Tagliare i biscotti dalla pasta arrotolata.
5. Invia al forno finché sono teneri.

Kuraye

Peculiarità. Tradotto dall'arabo "kurabye" - dolcezza. Secondo la leggenda, dopo la rapina del sultano persiano, il suo cuoco uscì con successo dalla situazione preparando prelibatezza letteralmente dal nulla. Così è nato il famoso biscotto.

Necessario:

• farina - 180 g;
• burro - 100 g;
• zucchero a velo - quattro cucchiai;
• grande albume d'uovo - uno;
• marmellata o marmellata;
• vaniglia a piacere.

Tecnologia

1. Macinare il burro fuso con lo zucchero a velo, aggiungere le proteine, sbattere.
2. Mescolare la farina con la vaniglia, aggiungere le porzioni alla massa.
3. Usando una sac a poche, spremere i biscotti direttamente sulla teglia.
4. Metti una piccola quantità di marmellata o marmellata al centro di ogni prodotto.
5. Cuocere finché sono teneri.

Per conferire al fegato una caratteristica sfumatura araba, aggiungete un cucchiaino di miele e succo di limone, scorza di un limone e spezie macinate: cardamomo, chiodi di garofano.

Con le previsioni

Peculiarità. Le previsioni dovrebbero essere stampate su una stampante laser in modo che l'inchiostro non macchi l'impasto. Le specifiche della preparazione delle prelibatezze - in uso i bianchi d'uovo, non tuorli.

Necessario:

• farina - mezzo bicchiere;
• zucchero a velo - un bicchiere;
• albumi d'uovo - tre pezzi;
• burro - un cucchiaio e mezzo.

Tecnologia

1. Sciogliete il burro, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2. Mescolare la polvere nella farina, aggiungere le proteine, aggiungere l'olio.
3. Coprire la teglia con la pergamena, mettere l'impasto in cerchi con un cucchiaio: un cucchiaio - una torta piatta.
4. Infornare per 12 minuti.
5. Su ogni cerchio, metti una striscia di fortuna arrotolata in un piccolo rotolo, piega la torta a metà, come un gnocco. Questo va fatto mentre il biscotto è caldo: non appena si sarà raffreddato, diventando duro e friabile, sarà impossibile incartarlo.

La pasta frolla deve essere cotta rapidamente, quindi molte casalinghe la impastano non con le mani, ma con un robot da cucina, installando un ugello: un coltello di metallo. Ecco altri tre segreti "stagionati".

1. Srotolare. Solitamente l'impasto viene steso su un tavolo cosparso di farina, ma si può fare più facilmente: stendere la massa tra due sfoglie pergamena... L'impasto non si attacca al tavolo o al mattarello.
2. Raffreddamento. Se non hai tempo di aspettare che l'impasto si stabilizzi in frigorifero, puoi metterlo nel congelatore per 15-20 minuti.
3. Un'alternativa alla sacca da pasticcere. Invece di una borsa da cucina, andrà bene una busta di plastica sterile e resistente. Deve essere riempito con l'impasto, quindi tagliare un angolo (puoi anche fare un taglio riccio), formare un biscotto spremendo la massa.

4 idee di design

I biscotti di pasta frolla si formano tradizionalmente dall'impasto in due modi: si tagliano con appositi stampini (si può usare un bicchiere o una tazza), oppure si modellano inzuppati di acqua fredda mani. Prendendo in mente quattro idee, puoi dare ai tuoi prodotti un aspetto più originale e festoso.

1. Tritacarne. Passare l'impasto raffreddato attraverso un tritacarne, raccogliendo gli "spaghetti" nel palmo, separando la quantità necessaria con le forbici da cucina. Il risultato saranno "crisantemi" familiari a molti fin dall'infanzia.
2. Spruzzare. In una ciotola profonda, unire mezzo bicchiere di zucchero e due o tre cucchiaini di cannella. Arrotolare l'impasto in palline, arrotolare l'impasto, mettere su una teglia.
3. Latte condensato bollito. Dopo la cottura, ungere ogni prodotto con latte condensato bollito, cospargere con noci tritate.
4. Smalto. Mescolare bianco d'uovo con il succo spremuto da un limone, aggiungere l'albume. Battere la massa con un mixer fino a quando il suo volume aumenta di due o tre volte. Dopo la cottura, inumidire con acqua la superficie di ogni prodotto e decorare con la glassa. Mettere in forno per due o tre minuti.

Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita per i biscotti di pasta frolla fatti in casa. Aggiungendo componenti aggiuntivi, puoi ottenere nuovo gusto dolci. Tuttavia, va ricordato che con l'introduzione di componenti liquidi, la quantità di farina aumenta e quella secca, al contrario, diminuisce. Per metterci le mani sopra, è meglio usare prima ricette collaudate e poi iniziare a sperimentare.

Biscotti di pasta frolla (al burro) - questo dolce sembra essere stato creato appositamente per i primi esperimenti di cottura. Se sei uno specialista culinario alle prime armi e non hai il coraggio di cuocere qualcosa, sentiti libero di riprendere questa ricetta. Con l'impasto di pasta frolla, andrai sicuramente liscio. Ingredienti semplici, un minimo di manipolazioni e nessuna attrezzatura speciale, e ancora molte opzioni per realizzare l'immaginazione più violenta. Dopotutto, la pasta frolla è molto facile da diversificare aggiungendo uvetta e altra frutta secca, cacao e cioccolato, noci e semi, scorza e frutta candita, ricotta e formaggio. E quante opportunità di decorazione! Ecco il più semplice ricetta tradizionale pasta frolla (burro) e vi parlerò nel dettaglio delle semplici regole e di alcune caratteristiche nella sua preparazione.

Avrai bisogno:

• farina di grano tenero premium 500 gr
• burro 180-200 gr (1 confezione)
• uovo 2 pezzi
• zucchero vanigliato 1 cucchiaio io
• soda 0,5 cucchiaini
• aceto 1 cucchiaino

I biscotti risulteranno più friabili se utilizzerete 3-4 tuorli d'uovo invece di uova intere.

Ricetta fotografica passo passo per preparare i biscotti al burro fatti in casa:

Mettere la farina in una ciotolaaggiungere il burro(tagliatela a pezzi).

Consigli: la farina per l'eventuale cottura va setacciata, ma immaginiamo di non avere nulla da seminare. Quindi, visto che la farina ora viene venduta pulita, basta versarla in una ciotola. Setacciare la farina non solo pulisce la farina dalle impurità accidentali, ma la satura anche con aria aggiuntiva, che è molto importante pere ... E l'impasto di pasta frolla sopporterà tutti i nostri errori, tranne uno: non gli piace il calore, quindi usa cibo freddo e impastalo con le mani il meno possibile... Per questa ragione il burro non ha bisogno di essere riscaldato allo stato liquido... L'impasto avrà un sapore migliore se il burro è a una temperatura tale che sia facile separarlo con le mani in fiocchi.

Sbattere le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a che liscio. Se non hai un mixer, usa una forchetta o un cucchiaio. Quando si monta, non è necessario ottenere una schiuma rigogliosa - questo non è capriccioso , e pasta frolla senza pretese. Detto tra noi, resisterà anche a una completa mancanza di montatura: puoi semplicemente aggiungere uova e zucchero direttamente nella ciotola e mescolare con la farina lì. Sbattere è necessario se si utilizza lo zucchero grosso. Il prodotto finito con zucchero non completamente sciolto può presentare macchie marroni sulla superficie, ma questo è un effetto puramente visivo e non influisce sul gusto del biscotto.

Aggiungere le uova sbattute in una ciotola di farina e burro.

Mescolare soda e aceto(estinguere) e aggiungere alla ciotola.

Impasta la pasta.È conveniente farlo con le mani. Unire tutti i componenti fino a flocculazione. Non è necessario impastare a lungo. La pasta frolla ama impastare velocemente.

Quando i fiocchi saranno omogenei, schiacciateli insieme per formare una palla.

La pasta frolla è pronta e, dopo averla fatta raffreddare in frigorifero, può essere tagliata in biscotti della forma desiderata.

Se vuoi diversificare i tuoi prodotti da forno, allora dividere l'impasto in tre porzioni... Lascia una parte senza additivi... Aggiungi a un altro Uvetta(1/3 di tazza), che deve essere preventivamente selezionato per eliminare i detriti, lavare e asciugare con un tovagliolo. Nel terzo aggiungi 1-2 cucchiaini. polvere cacao... Prova a mescolare velocemente gli additivi. Non è necessario ottenere la completa dissoluzione del cacao nell'impasto, anche se piccolo effetto marmo... Mettere le palline di impasto in una ciotola, coprire con pellicola o mettere in un sacchetto di plastica e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Consigli:La pasta frolla può essere avvolta in carta stagnola o pellicola trasparente e conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

Togliete una pallina di impasto dal frigorifero (è sufficiente per una teglia), stendetela a uno spessore di 0,5 cm e ritagliate i biscotti con un tagliabiscotti. Disponete i biscotti su una teglia che può essere rivestita con carta da forno. Ho usato un tappetino in silicone, che è molto comodo. Ma puoi mettere i biscotti direttamente su una teglia che non hanno bisogno di essere oliati- i biscotti non si attaccano, perché c'è molto grasso nella pasta frolla.

Ora in vendita ci sono tutti i tipi di tagliabiscotti, ma il modo più semplice, che di solito uso io stesso, è ritagliare bicchieri di diverso diametro. Ho ritagliato la pasta senza additivi e la pasta all'uvetta con un bicchiere del diametro di 6 cm. L'impasto al cacao è un bicchiere del diametro di 4 cm.

Consigli:se non hai un mattarello per stendere la pasta, puoi usare bottiglia di vetro oppure tagliare l'impasto in piccole palline.

Iniziare a tagliare la parte successiva dell'impasto solo dopo aver cotto la precedente. Ricorda che il freddo è il miglior amico della pasta frolla, quindi tirala fuori dal frigorifero appena prima di tagliarla e assicurati di lavare la teglia con acqua fredda e asciugarla prima di metterci sopra la prossima partita di biscotti per la cottura.

I biscotti possono essere immersi nello zucchero semolato prima della cottura: il modo più semplice per decorare. Un'altra opzione è aggiungere la cannella allo zucchero.

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti... Non rosolare troppo i biscotti - questo li seccherà. Quando i biscotti assumono un colore cremoso chiaro, sono pronti. Metti i biscotti finiti su un asciugamano fino a quando non si raffreddano completamente.

Molto appetitoso, friabile, tenero! Con il tè, con il latte! Conservato a lungo in un vaso sul tavolo "senza riparo".

Spolverare i biscotti raffreddati con zucchero a velo. Spolverare con un colino per far stendere la polvere in modo uniforme.

I biscotti possono essere piegati in una bella scatola e presentati agli amici. Vale la pena fare tali regali, e in effetti perché preoccuparsi dell'impasto a casa, quando ci sono molti tipi di biscotti in vendita e a volte i tuoi occhi corrono per l'abbondanza e la varietà biscotto al burro-scozzese? Vale sicuramente la pena! Dopotutto, un produttore moderno mette spesso la margarina nei prodotti da forno o addirittura olio di palma- brrr... Anche i famosi biscotti danesi al burro in belle lattine spesso non sono affatto i biscotti che conoscevo da giovane.

UN cottura fatta in casa, anche se non così bella, con irregolarità e difetti, ma preparata da prodotti di qualità con anima e amore! In tutto il mondo, i prodotti Handmade (fatti a mano) hanno un prezzo speciale.

Il segreto di un matrimonio felice (parabola)

Marito e moglie hanno vissuto una vita coniugale lunga e felice. Condividevano tra loro tutti i loro segreti ed esperienze, ma solo una cosa la moglie chiedeva di non fare mai: non guardare nella vecchia scatola da scarpe, che teneva nel ripiano più alto del suo armadio.

Il marito non ha mai chiesto del contenuto della scatola. Pensava ci fosse qualcosa di personale, femminile...

Ma poi un giorno la vecchia si ammalò. Quando si è sentita davvero male, ha chiesto a suo marito di portare quella scatola al suo ospedale: era ora di rivelare il segreto.

Il vecchio tornò a casa, trovò la scatola e l'aprì. Dentro c'erano due bambole lavorate a maglia e un'enorme pila di soldi: 95 mila dollari!

Dove? Come?! chiese il vecchio sbalordito.

Prima di sposarci, - disse la vecchia, - mia nonna mi raccontò il segreto di un matrimonio felice: non litigare mai con mio marito. Ma ogni volta che mi arrabbio con te, devo sedermi in silenzio e lavorare una bambola all'uncinetto.

Il vecchio fu commosso: c'erano solo due bambole nella scatola. In 50 anni di matrimonio, era solo due volte arrabbiata per lui. Abbracciò sua moglie e la baciò.

Ma da dove vengono i soldi? lui si chiedeva.

Oh, questo? ha risposto con un sorriso. - Questi sono i soldi che ho guadagnato dalla vendita di bambole.

uovo 2 pezzi

zucchero 100-150 gr o 0,5 tazze

zucchero vanigliato 1 cucchiaio io

soda 0,5 cucchiaini e aceto 1 cucchiaino per estinguerlo

Setacciare la farina in una ciotola.
Aggiungere il burro, le uova, sbattute con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, e la soda, spenta con l'aceto.
Lavorate velocemente l'impasto, formate una palla e mettete in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta ad uno spessore di 0,5 cm e ritagliare i biscotti utilizzando gli stampini.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti.

Da bambino amava molto i biscotti di pasta frolla fatti in casa con latte fresco. La nonna aveva un piccolo forno elettrico in cui cuoceva biscotti friabili, piccole torte o panpepato al miele... È vero, nella maggior parte dei casi, ci siamo limitati ai biscotti acquistati in negozio e ai waffle Artek con ripieni bianchi e scuri: mi piacevano di più quelli bianchi.

Mia nonna sfornava sempre i biscotti di pasta frolla senza margarina, preferiva il burro. Più tardi ho scoperto che la ricetta di questo biscotto è molto simile a quella francese: la sciabola. Si tratta di un tipo tradizionale di pasta frolla a base di pasta frolla, tonda e con il bordo smerlato. L'impasto della sciabola di solito contiene metà farina e metà burro e zucchero in volume. Spesso il prodotto contiene un ripieno di marmellata o conserve - più spesso di agrumi o biscotti preparati con noci, bacche essiccate, ecc.

L'impasto è la base dell'arte della panificazione e della pasticceria. È una miscela umida di farina e un'ampia varietà di additivi, con acqua o alimenti liquidi non sempre nella lista degli ingredienti. Molto spesso puoi trovare pasta al burro da cui cuociamo o. A partire dal pasta choux prepariamo bignè con la panna. Sfoglia- la base per.

tipo speciale prova a casa- pasta frolla composta da farina e grasso. Di solito, lo prepariamo per co marmellata di ribes... In cucina francese L'impasto di pasta frolla si chiama brezza - è denso, non si attacca affatto alle mani ed è conveniente ricavarne prodotti da forno della forma più bizzarra - se c'è una tacca corrispondente per l'impasto. V cucina italiana c'è un meraviglioso torta di mele basato sulla brezza -.

I biscotti di pasta frolla fatti in casa sono ricchi di calorie. Questo dovrebbe essere preso in considerazione, altrimenti, con un uso frequente, puoi facilmente aumentare di peso. Ma, per esperienza personale, so che puoi mangiare deliziosi pasticcini per il tè senza riprendere conoscenza, soprattutto quando guardi un film affascinante.

impasto per biscotti sfusi cotto senza acqua né latte. Solo farina di frumento, burro e uova. I biscotti di pasta frolla fatti in casa possono essere fatti con un impasto pre-preparato: si conservano perfettamente in frigorifero per un po'. Facoltativamente, puoi preparare prodotti da forno con noci, uvetta e altri additivi. Se possibile, è meglio cucinare i biscotti senza margarina, lievito, soda: questo influenzerà notevolmente il gusto e l'aroma.

Biscotto al burro-scozzese. Ricetta passo passo

Ingredienti (700 g di biscotti)

• Farina di frumento 2 tazze (260 g)
• Burro 150 g
• Zucchero 150 g
• Uovo 1 pz
• Noci(nuclei) 50 g
• lievito in polvere, vaniglia opzionale

1. Farina di frumento la miglior qualità deve essere setacciato. La vagliatura elimina la presenza di eventuali residui di gusci di grano, impurità indesiderate e grumi. Inoltre la setacciatura rende la farina "soffice" e la ossigena. Rimuovere il burro naturale e le uova dal frigorifero per riscaldarli a temperatura ambiente.

   Farina, burro, uova, zucchero

2. Ci sono molte controversie sulla necessità di un lievito in un impasto di pasta frolla. Ho letto da qualche parte che se la cottura prevista è più spessa di 1 cm, dovresti aggiungere un sacchetto di lievito alla farina. Quindi, a tua discrezione. Ma dobbiamo ricordare che un lievito per negozio è una miscela composizionalmente equilibrata contenente carbonato di ammonio: viene completamente convertita in componenti gassosi senza lasciare traccia. Ma non viene conservato a lungo e il lievito ha bisogno di fresco. È meglio non usare il bicarbonato di sodio: il retrogusto rimarrà, non importa quanto ci provi.
3. Kernel Noci friggere leggermente in una padella asciutta fino a quando appare un gradevole odore di nocciola. Macinare le noci in un mortaio o in un frullatore fino a quando non diventano piccoli grani. In una ciotola, unire la farina, le noci tritate e lo zucchero. Aggiungere il lievito, un pizzico di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato se lo si desidera. Mescolare accuratamente la miscela per distribuire uniformemente tutti i componenti.

   Mescolare gli ingredienti secchi con la farina

4. Tagliare il burro a pezzi con un coltello e unirlo alla farina. Usa una forchetta o una spatola di legno per impastare la miscela di farina e burro. Otterrete briciole di farina o piccoli grumi di farina e grasso.

   Aggiungere il burro tritato alla farina

5. Aggiungi il contenuto alla ciotola uova di gallina e impastare nuovamente il composto. A prima vista, può sembrare che il latte debba essere aggiunto all'impasto di pasta frolla, questo non dovrebbe essere fatto. È necessario un impasto piuttosto lungo della pasta frolla fino a quando non sarà completamente omogeneo.

   Macinare l'impasto e aggiungere l'uovo

6. Cospargete la farina sul tavolo e appoggiateci sopra tutto il contenuto della ciotola. Per rendere le torte fatte in casa gustose e friabili, le briciole devono essere impastate delicatamente e accuratamente con le mani fino ad ottenere un impasto completamente omogeneo. Non è necessario impastare l'impasto per un tempo molto lungo: può esfoliare e perdere la sua elasticità.

   Mettere l'impasto sul tavolo e impastare

7. Arrotolare l'impasto omogeneo in una palla e avvolgere dentro pellicola trasparente... Mettilo in frigorifero per 30-45 minuti. Una volta raffreddato, il burro nell'impasto si indurirà un po' e fare i tagliabiscotti sarà molto più facile. L'impasto non si attacca agli stampi e non si incastra in piccole crepe - i tagliabiscotti possono avere forme molto pretenziose.

   Pasta frolla fredda

8. Dopo il raffreddamento, togliere l'impasto dal frigorifero, scartare la pellicola. Spolverare un po' di farina sul tavolo e stendere o impastare l'impasto in uno strato sottile - 6-8 mm di spessore. Mentre la pasta frolla è fredda, è necessario modellare i tagliabiscotti. In generale, se non ci sono tagliabiscotti e tacche, puoi arrotolare l'impasto in un rullo e tagliarlo con un coltello a pezzi rotondi sottili, come per lo shakarlam. Oppure, modella una "pagnotta" sottile e larga, quindi tagliala trasversalmente, come si fa per o.

   Stendete la pasta e formate i tagliabiscotti

9. Coprire la teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Poiché i prodotti da forno contengono molto burro, non è necessario ungere la carta. Disporre i tagliabiscotti su una teglia e metterli in un forno preriscaldato.