Tu, come hostess, hai probabilmente pensato più di una volta, ma cosa fare con i vasetti di marmellata dell'anno scorso? Perché buttarli via quando puoi fare il vino fatto in casa dalla marmellata, naturale, delizioso pieno di benefici estremi!

Risparmia sugli acquisti di alcolici e delizia la tua famiglia e i tuoi ospiti con un'eccellente bevanda naturale. Inoltre, non è richiesta una conoscenza speciale per la produzione di questo elisir miracoloso. Naturalmente, le semplici ricette di vino con marmellata fatte in casa sono diverse, ma alcune richiedono una considerazione più approfondita.

Quando si verifica la precipitazione e si ottiene la trasparenza, il vino dovrà essere sgocciolato e lasciato per 2 giorni al freddo. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto 20 g per 1 litro.

Miracoli dalla marmellata di mele

Un mese è sufficiente e il vino fatto in casa dalla marmellata di mele può essere degustato con piacere con la famiglia e gli amici!

Componenti

Per questa marmellata non è necessario acquistare extra, perché la ricetta è estremamente semplice e adatta anche a un principiante. Otterremo la vecchia marmellata di circa un litro e mezzo di volume. Versare la stessa quantità di acqua. Uvetta e zucchero sono sufficienti per prendere un cucchiaio.

cucinando

Prendi l'acqua a temperatura ambiente. La marmellata e mezzo bicchiere di zucchero vengono mescolati e versati in un contenitore. Indossando un guanto sopra, il contenitore viene posizionato in un luogo dove i raggi del sole non penetrano. A fine fermentazione, il guanto si sgonfia e non ci saranno bolle di gas.

Sono necessari uno scolapasta e una garza per filtrare e rimuovere la polpa. Dopo aver aggiunto ½ tazza di zucchero, la massa viene mescolata e il contenitore viene posto al buio. Dopo un mese, prova la bevanda risultante. Sicuramente sarai felice!

Ricetta del vino fatto in casa con marmellata di ciliegie

marmellata con ciliegia profumata al centro - una delle migliori opzioni per le materie prime per ottenere un vino delizioso con un aroma unico.

Quindi, come fare il vino dalla marmellata a casa? È abbastanza veloce e adatto a chiunque.

Necessario

La marmellata di ciliegie non deve contenere semi.

Per cucinare basta un solo litro, così come l'acqua. L'uvetta non ha bisogno di così tanto: solo 150 o 170 grammi.

Tecnologia

Prendete un barattolo pulito in cui mescolate la vecchia marmellata con l'uvetta. Il vasetto va tenuto al buio per poco più di una settimana. Raccogliete la polpa dalla superficie e filtrate il liquido in un barattolo nuovo. La durata della fermentazione sarà di 40 giorni.

Un vino giovane e bello a base di confettura di ciliegie dalla maggiore trasparenza, sgocciolato dal sedimento e versato in un secondo vasetto. La stagionatura dura 2 mesi. In questo caso, la bevanda viene conservata in un luogo fresco e buio.

Confettura a base di vino con prugne

Fare il vino di prugne a base di marmellata è abbastanza semplice e il gusto è magico ed è stato a lungo apprezzato.

Per prima cosa devi far bollire l'acqua fuoco forte. Quando la massa bolle, la padella viene rimossa e l'acqua si raffredda. La temperatura dell'acqua è nell'intervallo di 25 C°. La marmellata viene versata in un barattolo da 3 litri, dove si aggiungono acqua tiepida e uvetta.

Le uve non vengono prelavate, in quanto è importante che i lieviti rimangano in superficie. Ciò impedirà alla bevanda di inacidirsi. Un coperchio di capron viene messo sopra il barattolo, dopodiché la nave viene conservata al buio per mezzo mese.

Quando appare la polpa, il liquido viene rimosso e versato in un contenitore pulito, protetto da un coperchio o da un guanto. È importante sapere come mettere un contenitore di vino sulla marmellata. Devi scegliere un luogo caldo e buio fino alla fine della fermentazione.

Successivamente, il vino finito viene necessariamente filtrato, versato in una bottiglia pulita, chiuso e messo in un luogo fresco. La ricetta implica un'esposizione di 40 giorni. Man mano che il vino matura, acquista sapore e ricchezza.

Ricetta del vino alla marmellata di lamponi

Vino della casa da marmellata di lamponi facile da preparare da soli. Non sarà peggio che composto da bacche fresche. Questo viene fatto rapidamente, semplicemente, senza richiedere abilità e dispositivi speciali.

Componenti

Gli ingredienti per questa ricetta sono estremamente semplici. Se lo desidera, qualsiasi hostess può trovarli nella dispensa. Ci vorranno un chilogrammo di vecchia marmellata a base di lamponi, la stessa quantità di acqua e 100 g di uvetta fresca e non raffermo.

Processi

La marmellata deve essere accuratamente mescolata in acqua bollita. Per forza e dolcezza, aggiungi lo zucchero (3 litri prendono 100 g). Per conservare il mosto, viene scelto un luogo buio fino alla fine della fermentazione. La temperatura si mantiene normale. L'aumento della polpa è accompagnato da bolle d'aria.

Alla fine il vino viene filtrato. Dopo la trasfusione, la bevanda viene chiusa e tenuta al freddo per diversi giorni. Quindi la procedura viene ripetuta. La preparazione richiede fino a 3 mesi.

Fare vino fatto in casa con il ribes

Vorresti ricevere il vino della marmellata di ribes con gusto piccante? L'opzione migliore per una sorpresa da non inventare! Molto veloce e facile da preparare, piace a lungo.

ingredienti

Il vino delizioso viene preparato sulla base di ingredienti semplici che si possono trovare in ogni cucina. Per prima cosa, preparare marmellata e acqua con un volume di 3 litri. Lo zucchero viene solitamente assunto in un paio di bicchieri. Basteranno un paio di cucchiai di uvetta. Per la piccantezza, aggiungi 3-5 foglie di ciliegio.

Si aggiungono prima le foglie di ciliegio fresche. Prima di iniziare a fare il vino dalla marmellata, il barattolo viene risciacquato ripetutamente con acqua tiepida e acqua calda. L'acqua nella quantità di 1 litro deve essere bollita e raffreddata a temperatura normale.

La marmellata, le foglie di uvetta, lo zucchero vengono posti in un contenitore di vetro, versati con acqua, eventualmente mescolando. Il barattolo, protetto da un coperchio, rimane caldo fino a quando non viene tolto dopo 10 giorni.

Non dovrebbe esserci polpa sulla superficie dell'acqua, che viene rimossa mediante diversi strati di garza. Un guanto viene messo sulla gola del barattolo e conservato al buio per un massimo di 40 giorni. Quindi il processo di fermentazione si svilupperà al meglio.

L'indicatore di fine è colore vino chiaro e guanto, caduto di lato. Dopo 40 giorni di fermentazione, il vino fatto in casa ottenuto dalla marmellata viene imbottigliato senza precipitazioni. Conservare al buio e iniziare dopo 2 mesi.

Le sfumature di una corretta cucina

• se è importante accelerare il processo di fermentazione, al mosto viene aggiunto del vino o del normale lievito di birra, ad eccezione del lievito di birra;
• se vengono utilizzati diversi tipi di marmellata, è necessario combinare il dolce con il dolce e l'acido con l'acido;
• la marmellata ammuffita mancante è severamente vietata. Se lo incontri lungo la strada, portalo immediatamente nella spazzatura;
• Per la conservazione devono essere utilizzati contenitori di vetro, non di plastica, poiché è molto dannoso.

Quindi, puoi fare il vino fatto in casa diversi modi e applicare qualsiasi tipo di marmellata. Allo stesso modo, viene preparata una bevanda con marmellata a base di albicocca, fragole, spezie, ecc. Non è così difficile, e il vino non è peggio di quello acquistato in negozio.

Buon pomeriggio, miei cari lettori! ne ho diversi ricette semplici vini di marmellata a casa. Le vacanze sono avanti, e dopo averle preparate bevanda insolita sorprenderai i tuoi ospiti. Fare questo vino è molto facile e veloce.

Vino da marmellata senza lievito

Forse questa è la ricetta più semplice per il vino di marmellata a casa. Il vino è fatto senza lievito, il loro ruolo è svolto dall'uva passa, perché contiene tutto ciò che serve. Un minimo di impegno e prodotti e risultati semplicemente fantastici!

Ingredienti:

• Qualsiasi marmellata - 1 l;
• Acqua - 1 l;
• Uvetta - 100 g.

Cucinando:

1. Quindi, prima di tutto, scegliamo la marmellata da cui vogliamo fare il vino. Puoi prendere qualsiasi cosa: mela, albicocca, lampone, ciliegia, prugna, ecc. Successivamente, prendiamo una bottiglia vuota da tre litri, la laviamo accuratamente con la soda e poi la scottiamo con acqua bollente per uccidere i microbi che possono rovinare il vino futuro.
2. Spostiamo la marmellata selezionata nella bottiglia preparata, la riempiamo con acqua tiepida e aggiungiamo l'uvetta. Attenzione! L'uvetta non va lavata! Mescolare accuratamente il contenuto della bottiglia con una lunga spatola di legno. Dovresti ottenere una massa omogenea.
3. Copriamo la nostra bottiglia con una garza e la mettiamo in un luogo buio e caldo. La temperatura ideale per la fermentazione è di 23-25°. Se hai pochi angoli bui nel tuo appartamento, puoi coprire la bottiglia con un panno spesso in modo che non entri luce. Partiamo per 5 giorni. Ma non dimenticare di mescolare il contenuto ogni giorno con una spatola di legno. Al massimo, dopo 20 ore, saranno già visibili i primi segni di fermentazione: odore acre, schiuma e sibilo.
4. Dopo 5 giorni, tiriamo fuori la bottiglia e rimuoviamo la polpa che è emersa dalla superficie, a proposito, si chiama polpa. Prepariamo un'altra bottiglia: la laviamo con la soda e la scottiamo con acqua bollente. Attraverso quanti strati di garza filtriamo il contenuto della prima bottiglia nella seconda. Tieni presente che puoi riempire il contenitore solo per ¾, perché. la fermentazione produrrà schiuma e anidride carbonica.
5. Ora prendiamo un normale guanto medico e in una delle sue dita, con l'aiuto di un ago, facciamo un buco. Mettiamo un guanto sul collo del contenitore e lo leghiamo con una corda, proprio sopra il guanto, in modo che non voli via durante la fermentazione.
6. Ancora una volta mandiamo la bottiglia in un luogo caldo e buio per un periodo da 30 a 60 giorni, fino al completamento del processo di fermentazione. Quando il guanto è completamente sgonfio, e il vino diventa più chiaro e sul fondo della bottiglia appare il sedimento, la bevanda è quasi pronta.
7. Scolare il vino dal sedimento con molta attenzione. Assaggiamo, se lo riteniamo necessario, aggiungiamo zucchero e vodka. Il primo è per la dolcezza, il secondo è per la forza.
8. Versiamo il vino nelle bottiglie, cercando di riempirle fino al collo, in modo da evitare il contatto con l'ossigeno. Lo chiudiamo ermeticamente e lo mandiamo in un luogo freddo: una cantina, un seminterrato o un frigorifero. Rimaniamo in piedi da due a cinque mesi, filtrando periodicamente se si forma un precipitato.

La ricetta del vino per marmellata fatta in casa senza lievito utilizza l'uvetta.

Suggerimento: l'uvetta può essere facilmente sostituita con qualsiasi bacca. L'importante è non lavarli e schiacciarli prima.

Il vino più veloce da marmellata

Ora ti dirò come fare il vino dalla marmellata il più rapidamente possibile a casa.

Ingredienti:

• Qualsiasi marmellata - 1l;
• Acqua - 2 l;
• Riso tondo - 200 g;
• Lievito vivo - 20 g.

Come fare il vino:

1. Lavare accuratamente la bottiglia, come nella ricetta precedente. Ci stendiamo la marmellata, il riso e il lievito vivo. Versare in acqua tiepida e mescolare bene con una spatola di legno.
2. In una delle dita di un guanto medico, facciamo un buco con un ago e lo mettiamo sul contenitore. Come nel caso precedente, leghiamo il collo con una corda per affidabilità. Mandiamo la nostra bottiglia in un luogo buio e caldo per la fermentazione. Il processo di fermentazione durerà 2-3 giorni fino a quando il vino non diventa trasparente.
3. Versare con cautela il liquido trasparente nella bottiglia, cercando di non depositare sedimenti.
4. Qualunque cosa! Delizioso, veloce e soprattutto vino naturale completamente pronto! Puoi divertirti.

Consiglio: non mescolare diversi tipi di marmellata, altrimenti il ​​vino perderà il suo aroma particolare e delicato.

Una ricetta semplice per il vino di marmellata fermentata a casa

Hai trovato che il tuo marmellata preferita fermentato? Non abbiate fretta di arrabbiarvi, c'è una ricetta semplice, insolita e molto gustosa! Dopo aver preparato il vino dalla marmellata fermentata, vedrai che una prelibatezza viziata può essere utilizzata anche in modo molto originale.

Ingredienti:

• Marmellata fermentata - 1,5 l;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Acqua - 1,5 l;
• Uvetta - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. Qui abbiamo bisogno di un contenitore più grande, idealmente 5 litri. Ma se non lo hai, usa due bottiglie da tre litri. Preparare con cura i contenitori: lavarli con la soda e scottarli con acqua bollente.
2. In una ciotola capiente, ho una casseruola, mescolo acqua tiepida con marmellata fermentata. Aggiungere lo zucchero semolato e l'uvetta e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Versare il futuro vino nelle bottiglie, riempiendole per 2/3 volume totale, fornendo spazio libero per la fermentazione.
3. Prendiamo due guanti medici interi nuovi e facciamo dei buchi in una delle dita con un ago. Mettiamo i guanti sul contenitore, per affidabilità leghiamo i colli con una corda. Mandiamo il contenitore con il futuro vino in un luogo caldo e buio e aspettiamo che il processo di fermentazione finisca. In media, questo periodo dura diverse settimane. Puoi scoprire la fine del processo di fermentazione con guanti sgonfi.
4. Con l'aiuto di una garza piegata in più strati, filtriamo il nostro vino. Aggiungiamo un altro mezzo bicchiere di zucchero, lo versiamo nelle bottiglie, lo chiudiamo ermeticamente e lo mandiamo in un luogo buio per diversi mesi.
5. Trascorso il tempo indicato, tiriamo fuori il nostro vino e lo filtriamo con molta attenzione. Il sedimento non deve entrare nelle bottiglie in cui verrà conservato il vino. Cerchiamo di versare in modo tale che non rimanga spazio libero nelle bottiglie e assicurati di chiuderle molto bene con i tappi di sughero.

Consiglio: non usare marmellata ammuffita per fare il vino!

Vino da marmellata con lievito in 2 settimane

E ora condividerò con te una ricetta per il vino di marmellata con lievito a casa. Se hai il lievito secco più ordinario, con il loro aiuto puoi anche cucinare molto bevanda deliziosa. E in poco tempo!

Ingredienti:

• Marmellata - 1 l;
• Acqua - 1 l;
• Riso tondo - 1 cucchiaio;
• Lievito secco - 7 g.

Ricetta per fare il vino fatto in casa dalla marmellata in 2 settimane:

1. Iniziamo con la preparazione dei piatti. Lavare accuratamente la bottiglia da tre litri con la soda e versarla con acqua bollente.
2. Versare un bicchiere di riso tondo e lievito secco nel contenitore preparato. Versare in acqua tiepida e mescolare bene. Successivamente, aggiungi la marmellata, a proposito, puoi usare quella fermentata e mescola ancora bene.
3. In una delle dita di un nuovo guanto medico, facciamo un foro con un ago. Lo mettiamo sul collo della bottiglia e lo avvolgiamo con una corda sopra. Puliamo in un luogo buio e caldo per 10-14 giorni. Durante questo periodo, dovrebbe cadere un precipitato e la bevanda stessa dovrebbe diventare trasparente. Dopo aver inviato la nostra bottiglia al frigorifero per 2-3 giorni.
4. Filtriamo accuratamente il nostro vino e lo degustiamo. Se necessario, aggiungere lo zucchero. Versare il vino della marmellata con il lievito nelle bottiglie e chiudere ermeticamente i coperchi. La bevanda è completamente pronta da bere.

Consiglio: mescola sempre il futuro vino con oggetti in legno. Non permettere al vino di entrare in contatto con oggetti metallici!

Vino Di Confettura Di Albicocche

Propongo di preparare un delizioso vino liquoroso dalla marmellata di albicocche con un delicato aroma estivo di questi frutti. Condividerò un modo collaudato per eliminare il vino marmellata di albicocche.

Ingredienti:

• Marmellata di albicocche - 1 l;
• Acqua - 1 l;
• Zucchero - 100 g.

Mettiamo il vino:

1. Come sempre, il contenitore deve essere lavato con soda e versato sopra con acqua bollente.
2. Distribuiamo la marmellata nella bottiglia, versiamo acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene. Copriamo con una garza o un coperchio di nylon e lo mandiamo in un luogo buio e caldo.
3. Osserviamo il vino - quando tutta la polpa sale in superficie e il processo di fermentazione è terminato, estraiamo il contenitore. In media, il processo richiede da 7 a 14 giorni. Eliminiamo tutta la polpa, filtriamo un po' il nostro vino e aggiungiamo ancora un po' di zucchero semolato.
4. Mettiamo un guanto medico sul collo della bottiglia, con un piccolo foro fatto in anticipo in un dito. Leghiamo una corda sopra.
5. Lasciamo la bottiglia in un luogo caldo per circa 3 mesi in modo che il vino fermenti bene. Filtra con cura la bevanda attraverso diversi strati di garza.

Consiglio: il vino potrebbe essere pronto prima del tempo indicato nelle ricette (a seconda della temperatura). Non dimenticare di degustare periodicamente il vino, perché non abbiamo bisogno di aceto.

Vino al lampone a base di marmellata, marmellata liquida o marmellata

Come fare il vino dalla marmellata di lamponi - una tecnica molto semplice di mio nonno.

Ingredienti:

• Marmellata di lamponi - 1 l;
• Acqua - 1 l;
• Uvetta - 110 g.

Come cucinare:

1. Preparare un contenitore: lavarlo accuratamente con la soda e scottare con acqua bollente.
2. Mettere la marmellata nella bottiglia, riempirla con acqua tiepida bollita e aggiungere l'uvetta. Mescolare accuratamente. Copriamo con un coperchio di nylon o una garza e lo mandiamo in un luogo buio e caldo per 10 giorni.
3. Trascorso il tempo specificato, estraiamo la bottiglia e rimuoviamo la polpa che è galleggiata in superficie. Quindi filtriamo la bevanda attraverso diversi strati di garza e la versiamo di nuovo nel contenitore.
4. Facciamo un piccolo foro su una delle dita di un guanto medico e lo mettiamo sul collo del contenitore. Leghiamo una corda intorno al collo sopra il guanto. Mettiamo il contenitore in un luogo buio per 40 giorni.
5. Quando il guanto si è sgonfiato e il liquido all'interno è diventato limpido, la nostra bevanda è pronta. Versare con molta attenzione nelle bottiglie, evitando che vi penetrino sedimenti. Chiudiamo ermeticamente le bottiglie e le mandiamo in un luogo fresco per diversi mesi. Durante questo periodo, il vino si infonderà e acquisirà un gusto insolitamente brillante e ricco.

Suggerimento: prova a usare acqua purificata per fare il vino, quindi il gusto della bevanda sarà molto più brillante.

Ti suggerisco di guardare una video ricetta per fare il vino dalla marmellata:

Questo è tutto, miei cari lettori. Ora hai alcune ricette di vino marmellata fatte in casa facili. Non si buttano più le vecchie scorte di marmellata, sono state messe a frutto. Vi auguro serate calde e accoglienti con un bicchiere di vino delizioso!

Se la nuova vendemmia è dietro l'angolo e ci sono ancora molti spazi vuoti nella dispensa, puoi usarli efficacemente facendo vino dalla marmellata. Con il giusto approccio, la bevanda uscirà degna sotto tutti gli aspetti e stupirà anche i vignaioli esperti con le sue caratteristiche.

Come fare il vino dalla marmellata?

Preparare il vino dalla marmellata in casa è semplice, ma alcune regole saranno comunque richieste.

1. Per la fermentazione è necessario scegliere un contenitore in vetro o smaltato di volume adeguato. I contenitori di metallo o plastica devono essere eliminati.
2. Viene utilizzata solo acqua di sorgente purificata o in bottiglia.
3. La quantità di zucchero aggiunto è determinata in base alla dolcezza iniziale della marmellata o al gusto desiderato della bevanda finita.
4. Il vino giovane da marmellata si conserva per almeno un mese in un luogo fresco per l'affinamento.

Vino fatto in casa da vecchia marmellata

La ricetta del vino da marmellata presentata di seguito ti consentirà di elaborare in modo efficiente i brodi stantii, ottenendo una bevanda eccellente sotto tutti i punti di vista. Se la marmellata non è dolce, aggiungere zucchero a piacere. Può essere usato al posto dell'uvetta lievito di vino, determinandone il numero secondo le istruzioni.

Ingredienti:

• marmellata - 1 l;
• acqua - 1,5 l;
• uvetta - 100 g.

cucinando

1. Il contenitore di fermentazione viene scottato con acqua bollente.
2. La marmellata viene messa in una nave, l'uvetta non lavata viene versata e tutto viene versato con acqua.
3. Coprire il contenitore senza stringere e metterlo in un luogo caldo e buio.
4. Dopo 10 giorni, la polpa viene filtrata e spremuta.
5. La base liquida viene versata in un contenitore lavato sotto un sigillo d'acqua e lasciata per 40 giorni o fino alla fine del processo di fermentazione.
6. Il vino dell'antica marmellata viene scolato dalle fondamenta, filtrato e imbottigliato.

Come fare il vino dalla marmellata fermentata?

Non è meno facile fare il vino dalla marmellata fermentata. Tuttavia, in questo caso, dovresti evitare di utilizzare spazi vuoti con muffa, che possono influire negativamente sul corso del processo di fermentazione o dare un retrogusto sgradevole alla bevanda finita. La quantità di uvetta in questo caso viene utilizzata minima o puoi fare a meno della partecipazione di additivi.

Ingredienti:

• marmellata fermentata - 1,5 l;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 1 tazza;
• uvetta - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

cucinando

1. Unire l'acqua tiepida e la marmellata, aggiungendo lo zucchero e l'uvetta.
2. Versare il composto in un contenitore di vetro, riempiendolo per due terzi, installare un sigillo d'acqua.
3. Lasciare il pezzo caldo per 3-4 settimane.
4. Alla fine della fermentazione, la massa viene filtrata, versata in una bottiglia pulita, se necessario aggiungere altro zucchero e lasciare per altre 2 settimane.
5. Il vino finito dalla marmellata fermentata viene drenato dal sedimento, versato in bottiglie e inviato in un luogo fresco.

Come fare il vino dalla marmellata candita?

Ingredienti:

• marmellata - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• uvetta - 120 g.

cucinando

1. La marmellata viene diluita in acqua, versata in un barattolo, viene aggiunta l'uvetta non lavata.
2. Un sigillo d'acqua viene installato sulla nave o un guanto con un dito forato viene indossato e lasciato fino al completamento del processo di fermentazione.
3. Filtra la bevanda, eliminando le impurità, quindi lasciala per 2 settimane in un luogo caldo.
4. Il vino della confettura candita viene sgocciolato dai sedimenti, imbottigliato, portato al freddo per l'infusione e la conservazione.

Come fare il vino da marmellata e riso?

In alcuni casi, i produttori di vino utilizzano il riso a grana tonda come catalizzatore per il processo di fermentazione. Il vino di marmellata preparato con un tale additivo risulterà un po 'più forte del solito, avrà un gusto più aspro e pungente e un retrogusto insolito e raffinato. La preparazione in questo caso deve essere dolce o integrata con una porzione di zucchero.

Ingredienti:

• marmellata - 1 l;
• acqua - 4,5 l;
• zucchero - 2-3 tazze;
• riso - 1,5 tazze.

cucinando

1. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere la marmellata, il riso secco non lavato, mescolare accuratamente, strofinando accuratamente la massa con le mani.
2. Lasciare la base in bottiglia sotto un sigillo d'acqua fino all'arresto del processo di fermentazione.
3. Il vino giovane su riso e marmellata viene filtrato, filtrato e lasciato fermentare per un giorno.
4. La bevanda viene imbottigliata e spedita per un mese al freddo.

Vino da marmellata senza lievito

Puoi fare il vino fatto in casa dalla marmellata senza lievito aggiungendo alla base liquida uva non lavata o altri frutti di bosco schiacciati a mano o schiacciati in un frullatore. Questo metodo non solo fornirà una fermentazione naturale di alta qualità, ma darà anche alla bevanda finita note aromatiche aggiuntive.

Ingredienti:

• marmellata - 1,5 l;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 1 tazza;
• bacche - 2 tazze.

cucinando

1. Macinare le bacche, mescolare con la marmellata, aggiungere l'acqua con lo zucchero, mescolare bene fino a quando i cristalli non si sciolgono.
2. Versare la massa in un recipiente di fermentazione, installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto.
3. Lasciare il contenitore caldo per un mese, dopodiché il contenuto viene filtrato e lasciato per un'altra settimana.
4. Sgocciolato dalla marmellata dal sedimento, imbottigliato, portato al freddo per la conservazione.

Vino passito e marmellata fatti in casa

L'uvetta può essere utilizzata nella preparazione del vino non solo come fonte di lievito selvatico, che fornisce la necessaria fermentazione del mosto, ma anche come componente che incide completamente sulle caratteristiche gustative della bevanda. In questo caso si prepara prima un antipasto mettendo a bagno in acqua tiepida una parte del tritato.

Ingredienti:

• marmellata - 1,5 l;
• acqua - 7 l;
• zucchero - 1 kg;
• uvetta - 1,2 kg.

cucinando

1. 200 g di uvetta non lavata vengono versati fino a coprirli con acqua tiepida, aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero, lasciati in caldo per 3-4 giorni fino a quando non compaiono schiuma e un odore acre.
2. La marmellata viene sciolta in acqua, viene aggiunta la restante uvetta tritata non lavata e la pasta madre, il contenitore viene posto in calore per la fermentazione, installando un sigillo d'acqua.
3. Dopo 5 giorni, si versa metà dello zucchero, si agita, dopo altri 5 giorni si aggiunge lo zucchero semolato rimanente.
4. Al termine della fermentazione, il vino della confettura di uvetta viene scolato dai sedimenti, imbottigliato e conservato in luogo fresco per 3-6 mesi.

Vino liquoroso da marmellata

Il vino fatto in casa dalla marmellata, la cui ricetta sarà presentata di seguito, non può essere definito classico. La bevanda viene preparata, a differenza della tecnologia tradizionale, che prevede la fermentazione naturale, per infusione a lungo termine di una billetta dolce con l'aggiunta di una porzione di acqua bollita e vodka o alcol di alta qualità.

Ingredienti:

• marmellata - 1 l;
• vodka - 1 l;
• acqua - 1 l.

cucinando

1. Versare la marmellata con acqua, mescolare, aggiungere la vodka, agitare bene il composto.
2. Versare il pezzo in un recipiente di vetro, coprire con un coperchio e insistere per 20 giorni.
3. Il vino liquoroso viene filtrato, imbottigliato.

Vino alla marmellata di ciliegie a casa

Anche senza ingredienti aggiuntivi, il vino di marmellata di ciliegie risulta essere ottimo nel gusto e se aggiungi una stecca di cannella, chiodi di garofano o altri additivi speziati, si trasforma in una bevanda nobile e raffinata. Le proporzioni degli ingredienti sono indicate quando si utilizza la marmellata dolce. Negli altri casi va aggiunto un bicchiere o più di zucchero.

Ingredienti:

• marmellata di ciliegie - 1 l;
• uvetta - 110 g;
• acqua - 1 l;
• cannella - 0,5 bastoncini.

cucinando

1. Mescolare l'acqua con la marmellata.
2. Si aggiunge uvetta non lavata, cannella e la miscela viene lasciata per la fermentazione, dopo aver installato un sigillo d'acqua sulla nave.
3. Quando è pronto, filtrare la bevanda, lasciarla riposare.
4. Il vino giovane viene sgocciolato dai sedimenti, filtrato, imbottigliato e conservato in luogo fresco per almeno un mese.

Vino di marmellata di mele a casa

Vino da marmellata di mele può essere preparato con l'aggiunta di lievito di vino o uvetta scura non lavata, che deve essere esclusivamente naturale. Per secco o semisecco bevanda non zuccherata lo zucchero non viene aggiunto. Per gli amanti dei vini da dessert o semidolci, il mosto viene ulteriormente zuccherato.

Ingredienti:

• marmellata di mele - 1 l;
• uvetta - 120 g;
• acqua - 1 l;
• Zucchero (facoltativo) - 1 tazza

cucinando

1. Unire la marmellata con acqua tiepida, mescolare, versare in un contenitore adatto.
2. Aggiungere metà dell'uvetta non lavata, lasciare il pezzo caldo per 5 giorni.
3. Filtrare il pezzo dalla polpa, spremere.
4. La base liquida viene addolcita, versata in un recipiente di fermentazione, l'uvetta rimanente viene gettata e viene installato un sigillo d'acqua.
5. Al termine della fermentazione, il vino giovane viene sgocciolato dai sedimenti, imbottigliato e lasciato in luogo fresco.

Come fare il vino dalla marmellata di lamponi?

Piacevole nel gusto e incredibilmente profumato, il vino a base di confettura di lamponi riesce. Puoi utilizzare una preparazione classica preparata bollendo o un apporto vitaminico dalle bacche pestate con lo zucchero. In quest'ultimo caso, dove spesso si utilizza una porzione e mezza o doppia di zucchero semolato, non è necessario addolcire il mosto.

Ingredienti:

• marmellata di lamponi - 1,5 l;
• lievito di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero (opzionale) - 1-2 tazze.

cucinando

1. Unire la marmellata, l'acqua e il lievito di vino, aggiungendo zucchero se lo si desidera.
2. Lasciare il pezzo caldo per 1-2 settimane.
3. Dopo che la polpa sale in superficie, il mosto viene filtrato, spremuto e posto in un contenitore sotto la chiusura d'acqua.
4. A fermentazione ultimata, il vino filtrato viene imbottigliato e posto al freddo per la maturazione.

Vino alla marmellata di prugne

La seguente ricetta del vino di marmellata a casa può essere preparata se nella dispensa vengono lasciati degli spazi vuoti di prugne dolci. Una bevanda a base di tali materie prime è fragrante, leggermente aspra con un retrogusto leggero e gradevole. Sarà possibile arricchire le caratteristiche del bere aggiungendo al mosto una manciata di ribes o un po' di cannella.

Molto spesso, per fare questo vino viene utilizzato lievito selvatico. Sono sull'uvetta non lavata e sulle stesse bacche non lavate. Possono essere semplicemente aggiunti durante la vinificazione, mescolati con acqua e fatti fermentare. I prodotti vengono quindi rimossi per filtrazione.

E puoi preparare una pasta madre che migliorerà il processo di fermentazione. Per fare questo, una manciata di uvetta o frutti di bosco dovrebbe essere versata con acqua e aggiungere un po 'di zucchero. La miscela viene stagionata per diversi giorni sotto ovatta o garza. Quindi aggiunto ad acqua e marmellata. Questa pasta madre contiene più lievito di uvetta normale senza ammollo.

Suggerimento: puoi usare le bacche al posto dell'uvetta. Devono essere freschi e non lavati. Prima dell'uso, devono essere schiacciati con le mani o leggermente schiacciati con un mortaio.

Vino alla marmellata di fragole a casa

Il vino alla fragola è il preferito di tutte le donne. Non è solo molto profumato, ma anche morbido, di facile beva.

Quanto tempo - 50 giorni.

Qual è il contenuto calorico - 85 calorie.

1. L'uvetta deve essere versata con una piccola quantità di acqua tiepida.
2. Togliere la marmellata di fragole dal barattolo e diluirla con acqua della stessa temperatura.
3. Trasferisci tutti e tre gli ingredienti in un barattolo grande. Dall'alto, installare immediatamente un sigillo d'acqua sotto forma di un guanto con un foro.
4. Metti la bottiglia in un luogo caldo per almeno tre settimane. Il processo di fermentazione deve finire. Il guanto dovrebbe sgonfiarsi alla fine.
5. Quindi filtrare la massa, versare in un'altra bottiglia e riposare per altri tre giorni. Dopodiché, versate in piccole bottiglie e dopo tre giorni potete prelevare un campione.

Suggerimento: per ottenere un gusto più profondo, puoi assumere proporzioni uguali di marmellata di fragole e ribes.

Vino alla marmellata di lamponi

Sono state scritte anche canzoni sul vino al lampone. Ed è abbastanza semplice cucinarla, la più sana marmellata di lamponi è in ogni casa.

Quanto tempo - 1 mese.

Qual è il contenuto calorico - 86 calorie.

1. Riscalda un po' l'acqua. Non dovrebbe essere superiore alla temperatura corporea. Quindi, mettici dentro tutta la marmellata e l'uvetta, mescola.
2. Versare l'intera massa in una bottiglia. Il liquido dovrebbe riempire il contenitore di 2/3, non di più.
3. Installa un sigillo d'acqua sulla parte superiore e metti la bottiglia in un luogo buio e caldo per un mese.
4. Terminata la fermentazione, è necessario filtrare il vino giovane con una garza e versarlo in un recipiente pulito.
5. Chiudete bene il barattolo e lasciate riposare per altri tre giorni. Sul fondo si forma un sedimento. In nessun caso va toccato quando, trascorsi tre giorni, il liquido sarà imbottigliato.

Suggerimento: è meglio usare bottiglie di vetro scuro, come nere o verdi. Questo permette una migliore conservazione del vino.

Vermouth rosso a base di marmellata

Una bevanda speziata in cui puoi sentire due dozzine di sapori. La lunga esposizione e la raccolta di numerosi ingredienti ne valgono la pena!

Quanto tempo - 4 mesi.

Qual è il contenuto calorico - 80 calorie.

1. È necessario preparare la pasta madre per vino, se non è disponibile. Per fare questo, versare circa 170 g di uvetta con 500 ml di acqua e 50 g di zucchero aggiunti. Mescolate e lasciate fermentare per quattro giorni in un luogo caldo. Allo stesso tempo, è necessario installare un filtro in cotone sulla parte superiore in modo che il gas possa fuoriuscire liberamente. Tale lievito si conserva per non più di dieci giorni.
2. Successivamente, devi fare l'infuso di erbe. Tutte queste erbe dovrebbero essere versate con alcool di vino e lasciarle riposare per almeno due settimane, e preferibilmente un mese. La bottiglia deve essere conservata in un luogo buio.
3. Allo stesso tempo, devi fare la preparazione del mosto. Per fare questo, è necessario mescolare la marmellata con composta tiepida e acqua e aggiungere qui la pasta madre e il miele. Invia tutto per quattro giorni in una bottiglia in un luogo buio e caldo. Dall'alto è necessario legare una garza in modo che lo sporco non penetri all'interno. Mescolare il contenuto una volta al giorno.
4. Quindi la polpa che si è formata sopra deve essere scartata, il mosto deve essere filtrato. Versalo in una bottiglia pulita, installa un sigillo d'acqua e fallo fermentare per almeno due mesi nello stesso luogo buio.
5. Quindi filtrare il vino giovane, aggiungere la tintura alle erbe, mescolare. Mettere a bagno per almeno un giorno, poi filtrare di nuovo e imbottigliare. Puoi usarlo dopo due mesi.

Suggerimento: non è necessario attenersi rigorosamente al dosaggio delle erbe, questo è un processo piuttosto laborioso. Puoi semplicemente misurare tutto in cucchiaini. In uno di questi cucchiai, circa 2-3 g di erbe o spezie secche.

I principi per fare la marmellata in casa

La somiglianza dei materiali tra marmellata e vino è evidente: le materie prime di frutta e bacche e lo zucchero sono utilizzate per realizzare il prodotto in entrambi i casi.

Ma in produzione industriale non esiste una tecnologia per la produzione di vino dalla marmellata. Le imprese trattano materie prime secondarie utilizzando metodi high-tech che non possono essere riprodotti in condizioni domestiche.

Questo è probabilmente il motivo per cui qualcuno ha inventato la tecnologia per fare il vino dalla marmellata in casa, con grande gioia di massaie parsimoniose e amanti dei vini fatti in casa.

Ma, sia nella tecnologia del vino industriale che in quella casalinga, ci sono fasi fondamentali della loro produzione. L'approccio scientifico in ogni caso non è stato cancellato. Pertanto, considereremo a confronto le basi della produzione del vino: da materie prime primarie e secondarie. Tale confronto consentirà di riflettere più chiaramente i vantaggi ei costi della tecnologia del vino dalla marmellata.

Quindi, le principali fasi tecnologiche della produzione del vino:

1. raccolta e preparazione del materiale di frutta.
2. preparazione del mosto.

Raccolta e preparazione del materiale di frutta

Immediatamente notiamo che per il vino da marmellata questa fase è già stata superata. Le bacche e i frutti per la marmellata sono già stati raccolti, lavati, selezionati e schiacciati. Resta da prendere il materiale del vino finito. In effetti, la marmellata è una polpa già pronta, in cui resta da aggiungere la giusta quantità di acqua per ottenere un mosto a tutti gli effetti.

La marmellata pronta nella prima fase della vinificazione è un innegabile vantaggio che fa risparmiare tempo e costi energetici.

Preparazione del mosto

Durante la lavorazione primaria del materiale fruttato si utilizza succo o polpa fresca, a cui si aggiunge:

Nella preparazione del vino da materie prime primarie si ricorre al rabbocco con acqua per portare la materia prima al volume o alla concentrazione desiderata. A questo punto, devi determinare la quantità di zucchero necessaria per il mosto. Per la materia prima del vino (polpa, succo di frutta fresca), la tariffa standard varia da 150 - 300 g per litro di mosto.

Tuttavia, lo zucchero è già presente nella marmellata e in quantità significativa. Ne consegue che non è richiesta l'aggiunta di zucchero alle materie prime secondarie e la sua concentrazione nel mosto di confettura può essere ridotta con l'aggiunta di acqua.

Ogni casalinga sa in che proporzione ha usato zucchero e frutta per la marmellata. Pertanto, il rapporto può essere determinato con l'aritmetica in modo che il mosto di materie prime riciclate sia il più identico possibile al mosto di vino fresco.

Ricordiamo che lo zucchero è l'energia per il lievito. Il suo eccesso rallenterà la fermentazione e può addirittura interromperla completamente (lo zucchero è un conservante!), e la sua carenza può portare all'acidità del mosto, alla comparsa di batteri acetici o ad altre colonie (muffa, marciume) che sono indesiderabili per il vino . La deviazione dalla norma dello zucchero è in ogni caso indesiderabile.

Quando si trasforma la marmellata in vino, va anche tenuto presente che la marmellata, di regola, subisce trattamento termico ad alte temperature. Manca cioè del tutto dell'ambiente ottimale per l'attività vitale dei lieviti, che provocano il processo di fermentazione del mosto, vinificando. Un tale ambiente è creato artificialmente.

Questo può essere fatto nei seguenti modi:

• Con l'aggiunta di lievito di vino speciale,
• Con sale di cloruro di ammonio. Si può acquistare in farmacia. L'ammonio crea un mezzo nutritivo per il lievito. Questo componente migliora anche il gusto dei vini miscelati,
• È possibile, in assenza di questi componenti, preparare una pasta madre. Molto spesso per questo viene utilizzata l'uvetta, ma sono adatti anche altri materiali: lamponi, fragole, more, gelsi.

Ricette di antipasti di vino

• devi prendere circa 150-200 g di bacche essiccate,
• zucchero - 50 grammi,
• circa mezzo litro d'acqua.

L'uvetta viene combinata con zucchero e acqua tiepida, mantenuta a 20-250°C per 3-5 giorni. Il contenitore di avviamento è coperto da un filtro di cotone, che consente al gas di fuoriuscire e impedisce l'ingresso di particelle sospese nell'aria indesiderate.

La pasta madre viene prodotta secondo lo stesso principio dell'uvetta, ma allo stesso numero di bacche vengono aggiunti 100 g di zucchero (o un suo sostituto) e 250 ml di acqua.

Aggiungere 20-25 g di pasta madre finita per litro di mosto.

Nella produzione del mosto, è importante prestare attenzione alla componente acida. L'acido nel vino non è solo un fattore di gusto. Proprio come lo zucchero e l'alcol, svolge il ruolo di conservante. La difficoltà sta nella mancanza di attrezzature e materiali speciali per determinare l'acidità del mosto, in contrasto con le condizioni di produzione. Resta quindi da concentrarsi sul metodo organolettico.

Nella produzione del mosto, l'acidità deve essere superiore a quella del prodotto finito.

I lamponi freschi vengono macinati con zucchero per la conservazione, osservando la proporzione ottimale per la conservazione, al ritmo di 1: 2 - una parte delle bacche e due parti di zucchero. Cioè, sei chilogrammi del pezzo contengono 4 kg di zucchero e 2 kg di lamponi.

Per la fermentazione del vino sono necessari circa 200 g di zucchero per ogni litro di mosto. Quattro chilogrammi di zucchero sono sufficienti per 20 litri di mosto di vino.

Ma, qui, la polpa dei frutti di bosco chiaramente non basta per il colore del vino e il suo aroma unico. Pertanto, se vuoi ottenere un ottimo vino varietale dai lamponi, dovrai aggiungere lamponi freschi o surgelati. Per questa quantità di mosto, avrai bisogno di due bottiglie con una capacità di almeno 20 litri.

Confettura di ribes nero e mirtilli

Materia prima:

• Marmellata di mirtilli - 2 l
• Ribes nero, con zucchero - 8 l
• Acqua riscaldata (filtrata) - 10 l
• Lievito.

Tecnologia di cottura:

Nelle bacche ribes nero e i mirtilli contengono una quantità sufficiente di vitamina C e altri conservanti naturali, che possono ridurre il contenuto di zucchero per i preparati a base di queste bacche. Inoltre, l'aroma del ribes è così brillante da non richiedere alcun componente aromatizzante aggiuntivo.

In questo caso, la marmellata di mirtilli e le bacche di ribes, grattugiate con lo zucchero, sono polpa, alla quale bisogna aggiungere solo acqua tiepida depurata e lievito madre. Lo zucchero è già contenuto nei fustellati usati, in quantità sufficiente.

Mescoliamo il mosto e attendiamo l'inizio della fermentazione, dopodiché installiamo un otturatore sulla bottiglia, impedendo all'aria di entrare e ossidando il materiale del vino. Ulteriori azioni - secondo la tecnologia sopra descritta.

Con zucchero di canna

Lo zucchero di canna rende la bevanda gustosa e originale nel gusto. Oggi puoi acquistare questo prodotto in quasi tutti i supermercati. Cerca di trovare una bottiglia grande per garantire un processo di fermentazione di qualità, il che significa che il prodotto finale sarà gustoso e aromatico.

Preparare il seguente set di prodotti:

• 1 litro di marmellata
• 1 l. acqua bollita
• 100 g di zucchero di canna

Ecco come si prepara tutto:

1. nel contenitore preparato, unire la marmellata e l'acqua, quindi versarvi lo zucchero di canna. Amalgamate bene il tutto e chiudete con un coperchio di capron, ma potete usare anche un guanto medico.
2. Metti la bottiglia in un luogo buio e lascia per 2 mesi. Il prossimo passo è rimuovere la polpa e filtrare il liquido attraverso alcuni strati di garza. Versatela in un contenitore pulito e lasciatela per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso il tempo assegnato, è possibile condurre una degustazione.

Vermut, rosso

Materia prima:

• Marmellata di mirtilli rossi - 3 l
• Composta di mirtilli - 7,0 l
• Miele di fiori - 1 l
• Acqua - 11 l
• Lievito naturale, vino

Tintura alle erbe:

• Alcool da vino (50%) - 500 ml
• Anice stellato (anice) - 2-3 stelle
• Scorza d'arancia - 50 g
• Cannella - 1 pag.
• Moscato - 2 noci
• Rosmarino - 10 g
• Menta - 15 g
• Rosmarino (semi) - 20 g
• Salvia - 30 g
• Corteccia di quercia - 50 g
• Pepe nero - 5 g
• Assenzio - 25 g

Tecnologia di cottura:

Senza l'aroma speziato delle erbe, è impossibile ottenere il vermouth, quindi iniziamo a preparare la tintura. Il peso indicato delle erbe, ovviamente, può essere aggiunto senza l'uso di bilance da farmacia, sapendo che una volta essiccate, 2-3 g di erbe sono circa un cucchiaino. Per ottenere un estratto, si insiste sulla vodka con una miscela di erbe per almeno due settimane, senza accesso alla luce.

Il mosto della confettura può essere avviato contemporaneamente alla tintura, perché "fermenterà" per almeno due mesi, e la tintura di erbe viene aggiunta al vermouth dopo che il vino finito è stato rimosso dai sedimenti, durante l'affinamento processi. La tecnologia è comune per la produzione di vino miscelato.

vermut bianco

Materia prima:

• Marmellata di mele (o marmellata) - 8 l
• Confettura di sorbo selvatico (o bacche fresche) - 2 kg
• Miele (forbs) - 0,8 l
• Acqua - 14 l
• Lievito (o pasta madre)

Tintura alle erbe:

• Vodka (40%) - 700 ml
• Menta - 70 g
• Cardamomo - 25 g
• Achillea - 50 g
• Assenzio - 35 g
• Cannella (bastoncini) - 2 pz.
• Zafferano - 10 g
• Moscato (noce intera) - 2 pz.

Cucinando:

Diluire la marmellata di mele e sorbo con acqua tiepida. Se si utilizzano bacche di sorbo fresche, devono essere prima fatte fermentare unendole con la pasta madre al vino. La tintura di spirito e il vino miscelato vengono preparati nello stesso modo descritto nelle ricette sopra.

Succede che il miele ristagni a lungo nei bidoni domestici. Un prodotto prezioso che fa risparmiare molto proprietà utili, nonostante la shelf life scaduta, va utilizzata, ad esempio: come dolcificante naturale per la preparazione di eventuali vini. Ma non rinunciare al piacere di provare una bevanda, la cui ricetta viene da tempo immemorabile.

Materia prima:

• Miele - 5 kg
• Coni di luppolo - 250 g (secco)
• Fiore di tiglio - 150 g
• Acqua, sorgente (o depurata) - 13 l
• Lievito
• Limone (o acido citrico)

Cucinando:

I lamponi possono servire come antipasto (un bicchiere di frutti di bosco per litro è pieno). Puoi anche usare qualsiasi varietà di uvetta - 120 g per litro di sat (mosto) o sale di ammonio, come nella produzione industriale - 3 g / 10 l.

L'acido citrico accelera il processo di fermentazione, migliora qualità gustative vino di miele. L'acido citrico avrà bisogno di 1 g per litro. Se decidi di usare succo naturale limone, quindi aggiungere il succo di mezzo limone a un litro di mosto.

I coni di luppolo aggiungono una leggera astringenza e accelerano la fermentazione. I fiori di tiglio sono usati per un bellissimo colore rosa ambrato e una fragranza aggiuntiva. I fiori di tiglio freschi e appena colti conferiscono un aroma più ricco e luminoso. È meglio legare le erbe in un sacchetto di garza per facilitare il processo di filtraggio.

Sytu (il cosiddetto mosto quando si fa il vino dal miele) si prepara in due modi:

Metodo 1:

Il miele viene mescolato con acqua tiepida. Assicurati di usare acqua filtrata o bollita e stabilizzata.

Metodo 2:

Il miele sciolto in acqua viene fatto bollire per mezz'ora a fuoco molto basso, eliminando costantemente la schiuma.

1. Allo stesso tempo, viene aggiunto un sacchetto di erbe cotte.
2. È meglio mettere un piccolo carico in una busta di garza con luppolo e tiglio in modo che non galleggi nella padella.
3. L'acido citrico (o succo) e la polvere di cloruro di ammonio vengono aggiunti a turno in un satu caldo e versati in una bottiglia.
4. Viene aggiunto l'antipasto di lamponi o uvetta.
5. Il sytu è chiuso con un blocco dell'acqua.
6. Dopo la fermentazione per tre settimane, vengono rimossi dal sedimento.
7. Il vino pronto dal miele dovrebbe essere assolutamente trasparente, senza bolle.
8. È meglio conservare il vino al miele il più a lungo possibile (almeno un anno) in un luogo fresco.
9. Se durante l'esposizione è caduto nuovamente un precipitato, è necessario eseguire nuovamente la rimozione.

Vino di vecchia marmellata

Ogni anno, tutte le casalinghe laboriose in casa hanno non meno di un paio di barattoli di vecchia marmellata. Non c'è voglia di usarlo, perché una creazione fresca, ma naturale, in cui è stato investito molto tempo e lavoro proprio, è già in arrivo, non voglio buttarla via. Ti offriamo la migliore soluzione al problema: fare il vino dalla vecchia marmellata!

Step 1: prepara il vasetto

Prima di preparare il vino, prepariamo il contenitore. Per fare questo, prendi un barattolo e lavoralo accuratamente con il bicarbonato di sodio usando una spugna da cucina per lavare i piatti. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente tiepida più volte. Successivamente, è necessario versare acqua bollente sul contenitore dal bollitore. Attenzione: fare molta attenzione a non scottarsi le mani o altre parti del corpo con l'acqua bollente durante questa procedura. È inoltre importante ricordare che i piatti per la vinificazione devono essere in vetro, ceramica o smaltati, ma in nessun caso in metallo, in modo che non si verifichi una reazione ossidativa durante il processo di fermentazione di una bevanda alcolica.

Fase 2: fare il vino fatto in casa dalla marmellata - la prima fase

Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. A questo punto, prendiamo un barattolo di marmellata fatta in casa e, usando un cucchiaio, lo trasferiamo nel contenitore preparato, versiamo lì l'uvetta precedentemente lavata sott'acqua.

Quando l'acqua bolle, mettetela da parte e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Per fare il vino, hai bisogno di acqua calda bollita.

Attenzione: in nessun caso dovrebbe esserci acqua bollente!

Versare acqua calda bollita in una bottiglia con marmellata e uvetta.

Utilizzando un cucchiaio di legno, amalgamate bene tutti gli ingredienti e chiudete il contenitore con un coperchio di nylon. Mettiamo il barattolo in un luogo caldo. D'estate si può lasciare in cucina - lì fa sempre caldo, e d'inverno - sotto la batteria in una delle stanze, in modo che nel nostro impasto inizi il processo di fermentazione. La cosa principale è che il posto è isolato dai bambini.

Fase 3: decantare la polpa

Dopo 10 giorni, prendiamo un barattolo di ingredienti del vino fermentato e apriamo il coperchio. Poiché tutta la polpa dopo il processo di fermentazione salirà dal fondo fino al collo del barattolo, rimuoverla con cura dalla superficie del liquido con un cucchiaio e trasferirla su un panno di garza, dopo aver sostituito una ciotola o una padella pulita sotto di essa così che la miscela densa spremuta dalla polpa si fonda lì. Tiriamo fuori la torta dalla garza e la buttiamo via.

Laviamo il tessuto di garza sotto l'acqua corrente e lo giriamo a mano.

Fase 4: - seconda fase

• Anche il liquido rimanente dal barattolo viene filtrato attraverso una garza e scolato nello stesso contenitore in cui si trova il composto spremuto dalla polpa.
• Il prodotto risultante dalla fermentazione primaria prende il nome di mosto.
• Ora versate il mosto in un barattolo ben lavato sotto l'acqua corrente.
• Indossiamo saldamente un guanto di gomma pulito sul collo del barattolo, senza dimenticare di perforare la punta delle dita del guanto con un ago in modo che i prodotti di fermentazione abbiano uno sbocco. In caso contrario, il prodotto in gomma potrebbe gonfiarsi e rompersi.
• Mettiamo il nostro barattolo di mosto in un luogo buio.

Il processo di fermentazione dura 40 giorni, ma per esserne sicuri - più vicini al momento della vinificazione, guardate il guanto di gomma: quando, dopo essersi gonfiato di nuovo, cade, allora il processo di fermentazione è completato. Il colore del vino dovrebbe diventare trasparente.

Passaggio 5: fare il vino di marmellata fatto in casa - Fase tre

Prima di versare la bevanda alcolica risultante, prepareremo un contenitore in cui verrà conservato il nostro vino aromatico. Meglio per conservare il vino bottiglie di vetro con una capacità di 500 o 700 millilitri. Per fare questo, sciacquare accuratamente la bottiglia sotto l'acqua corrente usando una spazzola per piatti. Capovolgendo il contenitore, fate defluire l'acqua.

Al termine del periodo di preparazione per la bevanda al vino, togliere il guanto dal collo del vaso e con molta attenzione, utilizzando un annaffiatoio, versare il liquido nelle bottiglie preparate pulite e asciutte. Il compito principale in questo processo è il fatto che il sedimento formatosi dopo il processo di seconda fermentazione non viene influenzato.

Chiudiamo le bottiglie con tappi di sughero o tappi di nylon molto piccoli. Idealmente - tappi di legno. Quindi trasferiamo il vino finito in una stanza buia, preferibilmente fresca. Dopo due mesi dall'imbottigliamento, è pronto per l'uso. Il nostro vino da marmellata fatto in casa ha una gradazione di circa 10 gradi.

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Prima di servire, facciamo raffreddare un po' il nostro vino in frigorifero, quindi lo versiamo in un decanter e lo serviamo in tavola con i bicchieri. Penso che il nostro prodotto vitivinicolo farà una buona impressione sui vostri ospiti. Il vino può essere servito per dessert con frutta e cioccolatini, oltre a trattare gli amici durante il pasto principale: il gusto del vino non cambierà da questo!

Buon divertimento con il vino!

1. Per fermentare il mosto più velocemente, puoi aggiungere un po' di lievito. Se non riesci a procurarti il ​​lievito per vino, puoi usare il lievito per pane. Ma non usare mai il lievito di birra.
2. Puoi chiudere il collo del barattolo non solo con un guanto di gomma, ma anche con un sigillo d'acqua. Un sigillo d'acqua è un tubo, la cui seconda estremità viene calata in un altro barattolo d'acqua.
3. Se usiamo la marmellata dolce, come il lampone o la fragola, per fare il vino, è consigliabile aggiungere la marmellata acida a tale marmellata, come il ribes nero o l'uva spina, altrimenti il ​​nostro vino ci ricorderà piuttosto la composta con l'alcol.
4. Molto vino delizioso si ottiene dalla confettura di mele, prugne o albicocche, e se ad una di queste conservazioni si aggiunge un po' di miele, il vino avrà un delicato sapore di miele.
5. Il vino deve essere preparato con marmellata incontaminata, cioè il nostro ingrediente non deve in nessun caso essere ammuffito.
6. Il barattolo dovrebbe essere abbastanza grande da avere abbastanza spazio per la fermentazione del vino futuro.
7. Risulta molto gustoso alcolico bevanda al vino se mescoliamo diversi tipi diversi marmellate, quindi otteniamo un assortimento sia di gusto che di aroma.
8. Per conservare il vino finito è meglio utilizzare bottiglie di vetro piuttosto che di plastica, in quanto la plastica si deteriora rapidamente e questo può anche rovinare il vino.

Ricetta per vino di vecchia marmellata con pasta madre ai frutti di bosco

Per fare il vino, il vecchio è ancora buono, ma non così buono deliziosa marmellata o acido, di cui nessuno sicuramente banchetterà. Non solo l'uvetta, ma anche le bacche fresche non lavate, sulla cui superficie vivono anche funghi simili a lieviti, possono garantire il processo di fermentazione. Dalle bacche devi fare un antipasto. Con il suo aiuto, il mosto della marmellata fermenta rapidamente e attivamente.

Ingredienti pasta madre:

• ½ tazza di bacche fresche non lavate
• ½ bicchiere d'acqua
• 50 grammi di zucchero.

Ingredienti del vino:

• 2 litri di marmellata
• 3 litri di acqua
• 200 grammi di zucchero
• 250 grammi di pasta madre.

Sequenza

1. Per prima cosa devi preparare l'antipasto. Le bacche fresche non lavate (uva, lamponi, ribes, ecc.) Vengono schiacciate con lo zucchero in una tazza di smalto o di vetro, aggiungere acqua tiepida. Mescolare. Coprire con una garza e lasciare per tre giorni in un luogo caldo e soleggiato per la fermentazione.
2. Versare la pasta madre finita in una casseruola, aggiungere la marmellata, lo zucchero e l'acqua lì. Mescolare tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola con un panno o una garza e metterla in un luogo caldo e buio per 10 giorni. Ogni giorno, il contenuto della padella deve essere mescolato, altrimenti il ​​denso strato di polpa inizierà a modellarsi e il succo sotto di esso diventerà acido.
3. Quindi raccogliere la polpa emersa e filtrare il succo fermentato. Versatela in due vasetti da tre litri, quindi chiudeteli con i coperchi a chiusura d'acqua. Il mosto va tenuto in caldo per circa 30-40 giorni. Durante questo periodo fermenterà, sul fondo si formerà un sedimento.
4. Il vino giovane deve essere filtrato e versato in contenitori puliti. Chiudeteli con normali coperchi di nylon e metteteli in cantina. Dopo alcuni mesi, il vino della vecchia confettura sarà completamente maturo. Può essere imbottigliato e tappato.

Fare il vino dalla marmellata in casa è facile. Il mosto fermenta bene, soprattutto su marmellata precedentemente fermentata. Il processo di cottura stesso richiede relativamente poco tempo. La bevanda è gustosa e profumata, con un bel colore. Dopo la maturazione, il gusto diventa ancora migliore.

Ora sai cosa fare con i vuoti falliti o vecchi, in cui è stato investito molto lavoro e denaro. Assolutamente da non buttare via.

Quale marmellata è adatta per il vino fatto in casa e quale no?

Il vino è una bevanda a fermentazione naturale. Anche se è stato realizzato con la partecipazione di zucchero e materie prime digerite, questo fatto rimane un dato di fatto - chiamatelo anche vino, anche purè, ma dovrete bere direttamente quello che i principali amici dell'uomo, il lievito, ricavano dalle nostre materie prime. Se il chiaro di luna può essere espulso da quasi tutte le marmellate - beh, in casi estremi, ottieni lo zucchero sam, una materia prima per le tinture - allora il vino non tollererà un atteggiamento così negligente. Versando semplicemente nel fermentatore “tutto ciò che viene dalla cantina, si ottiene una composta alcolica torbida dal gusto indistinto e dall'odore sordo. Non abbiamo bisogno di tale volgarità!

A proposito, se il tuo esperimento con il vino fallisce, non scoraggiarti - puoi sempre usarlo come semilavorato per fare il chiaro di luna dalla marmellata - cerca qui la ricetta.

Per cominciare: il metodo per fare la marmellata

• Marmellata classica nella proporzione tra zucchero e frutti di bosco 1:1- questo è probabilmente nella dispensa di tutti. L'opzione peggiore. Durante la cottura per almeno un'ora, tutti i composti aromatizzanti, i fenoli complessi, sono usciti dal frutto, conservazione a lungo termine si potrebbero invece formare acetati, acidi di natura ed effetto difficilmente prevedibili sull'organismo. Tale marmellata può essere utilizzata solo se non c'è assolutamente nessun posto dove metterla e se è fatta con i frutti o le bacche giusti, abbastanza acidi, con un gusto molto brillante.
• Gelatina e marmellate in gelatina. Escludiamo subito. Il prodotto è, ovviamente, delizioso e di solito contiene molto meno zucchero della marmellata. Ma le miscele gelificanti sono, molto spesso, pectina, che si trasforma in metilene durante la fermentazione. Ne abbiamo bisogno? Questo include anche marmellata, marmellata e altre delizie viscose e viscide.
• "Cinque minuti"- i frutti o le bacche vengono semplicemente bolliti sciroppati o addirittura versati direttamente nel barattolo. Le materie prime sono molto migliori delle due precedenti. Nelle bacche c'erano abbastanza acidi, aromi, gusto necessari per la fermentazione.
• "Vitamine"- frutta contorta con zucchero. Questo è l'ideale per noi! Il vino fatto in casa a base di "marmellata", la cui ricetta non include il trattamento termico, risulta essere il più luminoso, il più profumato e il gustoso. Ad esempio, il vino a base di ribes grattugiato con zucchero è quasi lo stesso del vino di ribes nero a base di frutti di bosco freschi. Inoltre, sono le “vitamine” che soprattutto spesso iniziano a fermentare da sole.

Il secondo è una varietà di frutta

Abbiamo bisogno di bacche e frutti che contengano molti acidi, tannini, tannini, ma poca pectina, che dà torbidità nella bevanda e rilascia alcol etilico.

1. Ribes nero o lamponi- più la scelta migliore! Dalla marmellata di lamponi e ribes, il vino si ottiene più spesso con un aroma abbastanza brillante, un bel colore, trasparente, gustoso. Questo può anche includere, per esempio mora, corniolo, crespino, irgu, Yoshtu. Il grande vino viene da uva spina- con una caratteristica acidità, un bel colore quasi trasparente.
2. La situazione è peggiore con le bacche dolci: fragole, mirtilli, mirtilli. Poco aroma, pochi acidi e tannini - il vino dovrà essere ulteriormente acidificato per una normale fermentazione e un gusto equilibrato. Cosa e come - parleremo ulteriormente.
3. Drupacee. Quando si cucina sciroppo di zucchero l'acido cianidrico contenuto nei semi di alcune bacche, come sapete, è neutralizzato - a differenza del vino di frutta fresca, il vino di marmellata di ciliegie, ad esempio, è completamente sicuro, il percorso vaga sulla polpa per almeno due mesi. Ma tali materie prime conferiscono alla bevanda uno squisito sapore di mandorla: quando l'amigdalina si rompe, si forma la benzaldeide, un composto aromatico con un gradevole odore speziato. Per lo stesso motivo, esotici come la marmellata di sambuco o ciliegia di uccello. Prugna, albicocca, pesca si comportano peggio in questo ruolo, poiché contengono molta pectina, a causa della quale il vino sarà chiarificato a lungo e duramente.
4. Mela e pera. La marmellata di questi frutti è perfetta per fare il chiaro di luna, ma il vino dà un debole, mal conservato, acquoso e anche quasi sempre torbido, ancora una volta, a causa delle pectine.
5. Miscele di marmellate. Classico: prugna-ciliegia-lampone, mela-ribes, miscela di ribes rosso e nero, ciliegia-albicocca, ciliegia-pesca... Si consiglia di diluire le marmellate dolci e senza spine con marmellate di frutti di bosco ricche e luminose: sono queste miscele che alla fine producono i migliori vini di frutta e frutti di bosco.

Il terzo è lo stato di marmellata

Prima di fare il vino dalla marmellata a casa, pensa a cosa è più importante per te: elaborare materie prime di bassa qualità o ottenere una bevanda deliziosa? Non c'è da stupirsi che migliore è il materiale, migliore è il prodotto. Non credere alle ricette non professionali: non otterrai nulla di sensato dalla marmellata acida, e ancora di più ammuffita o marcia, non importa quante volte la digerisci e non la diluisci con nulla! La nostra marmellata deve avere un buon odore, non contenere sul coperchio o sul barattolo - soprattutto dall'interno - tracce di funghi, ruggine e altre sostanze estranee.

Ma dalla marmellata candita, oltre che da quella leggermente fermentata, puoi fare una bevanda completamente adatta. In quest'ultimo caso, potrebbe anche essere possibile fare il vino dalla marmellata senza lievito, ma non è un dato di fatto, perché non si sa mai esattamente cosa sta fermentando in un barattolo. Forse la fermentazione si fermerà nel momento più inopportuno. Pertanto, prima di vinificare con la marmellata fermentata, è ancora meglio pre-preparare la pasta madre all'uvetta o al lampone.

Come fare il vino dalla marmellata a casa? Guida dettagliata

Diamo una ricetta, ma l'ultima e variabile. In ogni caso, sia i principi che i passaggi per la preparazione della bevanda saranno identici. Indipendentemente dal tipo di marmellata utilizzata, operiamo solo con ingredienti come la materia prima stessa, acqua, acidificante (una miscela acida per vino, acido tartarico e tannico, almeno - succo di limone), lievito (o "selvaggio" o un coltura pura di lievito di vino da un sacchetto), facoltativamente - una varietà di condimento superiore per lievito, tannino, enzima pectina. Ti consiglio di scartare immediatamente sciocchezze come il vino su riso e marmellata - beh, pensa tu stesso, cosa farà il riso qui? Perché è necessario? Se volete sperimentare, fare meglio il vino di riso, ecco la sua ricetta. Per ovvi motivi, non utilizziamo zucchero: nella materia prima è già più del necessario.

La prima e più importante fase è la preparazione del mosto

In realtà, solo in questa fase, la preparazione del vino fatto in casa dalla marmellata differisce in modo significativo dalla preparazione dell'uva ordinaria o di qualsiasi altro vino. Dobbiamo fare il mosto giusto, cioè fornire un contenuto zuccherino, una densità, un'acidità normali per la fermentazione e introdurre lieviti vitali. Quindi, abbiamo bisogno di:

• marmellata - 2 kg (rapporto zucchero e frutta 1: 1)
• acqua - circa 3 litri
• agente acido (acido citrico) - circa 3 cucchiaini
• tannino - 1/2 cucchiaino (non necessario)
• lievito di vino o uvetta, pasta madre al lampone
• nutrizione del lievito - facoltativa

Un misuratore di zucchero del vino può essere utilizzato per comporre correttamente il mosto. Tuttavia, anche in questo caso, è improbabile che dia i risultati corretti: dopotutto, la marmellata diluita non è affatto succo, né per densità né in altri indicatori. C'è solo una conclusione: prova e riprova! Le proporzioni di marmellata e acqua sono approssimative, alcuni tipi di marmellata richiedono un po' più di acqua, altri un po' meno. Il mosto dovrebbe essere dolce, ma non troppo dolce - non più del 20% di contenuto di zucchero, incluso proprio zucchero frutta e introdotto nella fase di produzione della marmellata.

Il secondo intoppo è l'acidità. C'è una marmellata che non richiede affatto l'aggiunta di acido aggiuntivo, ad esempio ribes, lampone, marmellata di mele acide, eccetera. Nella maggior parte dei casi, è necessario, soprattutto per i frutti a bassa acidità: mele, prugne, ciliegie e così via. acido citricoè meglio sostituirlo con una miscela acida per vino (tartarica, tannica e altri acidi) o almeno succo di limoni freschi.

E il terzo è il lievito. Raccomando di utilizzare solo fermenti puri: puoi acquistare CKD in qualsiasi negozio di enologo, ordinare per posta o in qualsiasi altro modo. Questa è l'opzione di qualità più semplice, veloce, affidabile e garantita. Naturalmente rifiutiamo subito il lievito di birra, troppo pigro anche solo per spiegarne il motivo. Si può fare il vino anche dalla marmellata senza lievito - per la precisione non è "senza lievito", ma "con lievito di birra", che si ottiene facendo la pasta madre con uvetta o lamponi - le ricette sono rispettivamente qui e qui.

In generale, diluiamo la nostra marmellata con acqua (se c'è il sospetto che sia rovinata, puoi farla bollire in aggiunta), aggiungiamo acido, tannino, mescoliamo accuratamente, portiamo la temperatura a 25-30 gradi e aggiungiamo lievito o lievito naturale. Lo chiudiamo con un sigillo d'acqua, un guanto (in questa fase puoi anche solo garzare) e con il fiato sospeso aspettiamo diverse ore fino a quando il mosto non si è esaurito.

Decantazione e fermentazione del mosto

Dopo che il mosto ha iniziato a fermentare, il ns istruzioni dettagliate si trasforma in una semplice ricetta di vino alla frutta. Il vino di marmellata non viene prodotto con la tecnologia "rossa", poiché tutto il gusto, l'aroma e il colore sono già stati rimossi dalla frutta durante il processo di cottura della marmellata, tuttavia non fa male fermentare leggermente la polpa - darà più sciroppo e si raccoglierà sopra il contenitore sotto forma di un "tappo", che può essere facilmente rimosso e spremuto. Quindi facciamolo - non appena è iniziata la fermentazione violenta, la nostra "composta" ha iniziato a sputare bolle, emanare un piacevole odore acre familiare a ogni vignaiolo e tutta la polpa si è concentrata sopra - rimuoviamo quest'ultima con uno scolapasta, la spremiamo attraverso garza o mussola. In questa fase, puoi e persino devi provare il liquido per regolare il contenuto di zucchero e l'acidità con i mezzi disponibili.

Per la fermentazione, versare il mosto in un contenitore di volume adeguato in modo che occupi circa il 75% dello spazio - il resto dello spazio sarà occupato da un tappo di schiuma. Dall'alto installiamo un sigillo d'acqua (bene, o un guanto, un'opzione per i retrofagi), assicuriamo che l'otturatore gorgoglii o che il guanto sia gonfiato e trasferiamo il fermentatore in un luogo buio con una temperatura costante di circa 18-23 gradi .

A seconda della temperatura e di migliaia di altri fattori, la fermentazione primaria può durare da 5-14 giorni (su una coltura di lievito puro) a un mese e mezzo o anche più - su una pasta madre di lievito. In ogni caso, mentre all'interno della bottiglia c'è un movimento di strati, gorgogliamenti, rimbombi dell'otturatore, e il guanto ancora “manda i saluti dall'URSS”, non tocchiamo né capovolgiamo il mosto, senza impedire al lievito di continuare il suo lavoro orgoglioso. Non appena la fermentazione è terminata, dreniamo il liquido dal sedimento attraverso un tubo, se necessario lo chiariamo utilizzando uno di questi metodi.

fermentazione secondaria. Imbottigliamento e conservazione

Abbiamo ottenuto vino giovane da marmellata con lievito, o meglio con i loro rimasugli. Il processo andrà avanti a lungo, anche se lentamente. Affinché il vino scorra correttamente, il vino deve essere versato in una bottiglia più piccola, in modo che il liquido occupi il 90-95% del volume - non meno, questo punto importante! Riorganizziamo il fermentatore nel seminterrato o in un'altra stanza con una temperatura bassa costante, idealmente - 13-15 gradi. Mettiamo il sigillo d'acqua in posizione - lasciamo gorgogliare di nuovo.

Nel processo di presa di spuma, il lievito finalmente “finirà da solo”, il vino verrà chiarificato, acquistando aroma e gusto. I cadaveri di lievito, insieme ai resti di sostanze insolubili delle materie prime, cadranno sotto forma di un precipitato denso e omogeneo: deve essere smaltito mediante decantazione secondo necessità, una volta al mese o due. La fermentazione dura fino a 3-5 mesi, il suo completamento è determinato dalla completa chiarifica del vino, dal sapore asciutto e dall'assenza di un accenno di sedimento.

Ora il nostro vino può essere "finito" - addolcito un po' se necessario o aggiustato per una migliore conservazione - leggi in questo articolo come e perché farlo. Si consiglia di conservare il vino finito in un luogo caldo ancora per un po' per assicurarsi che la fermentazione non sia ripresa. Se va tutto bene, imbottigliamo la bevanda. Secondo la ricetta, il vino fatto in casa dalla marmellata dovrebbe "riposare" in un luogo buio e fresco per almeno altri sei mesi, dopodiché puoi iniziare lentamente a degustare. Sia!