Lo storione, lo storione stellato sono bolliti in maglie, beluga - in pezzi grandi lunghi 40-60 cm, larghi 10-12 cm, sterlet - il più delle volte in pezzi porzionati. Il pesce di Chastikov viene cucinato in porzioni, ad eccezione del lucioperca e del luccio, destinati al ripieno intero, lucioperca, trota, odore, usato intero per piatti di aspic.

Pesce servito sotto maionese, o per insalate maionese mas-druyuschie, a volte in camicia. Pesce ripieno

marinata, leggermente fritta, poco colorata. I filetti di aringa puliti vengono messi a bagno e conservati nel brodo del tè o nel latte.

Il pesce leggermente salato (salmone, salmone, chum salmone, ecc.) viene lavato e intrecciato lungo la spina dorsale, si eliminano le lische costali, si rifila la pelle e, partendo dalla coda, si tagliano dei pezzi porzionati, tenendo il coltello ad angolo di 30 - 45°. I pezzi porzionati vengono posti su piatti snack e guarniti con una fetta di limone ed erbe aromatiche.

Con il servizio multiporzione, il pesce leggermente salato viene posizionato su un piatto ovale o su un'aringa, le porzioni assumono una bella forma (arrotolata con una rosa o adagiata con una scala). Le fette di limone vengono poste alle estremità del piatto (per stabilità, la pelle è piegata alle fette) e ai lati vengono adagiati rametti di verdure.

Tagliare la pelle, rimuovere la cartilagine e tagliare la polpa dalla pelle a pezzi sottili e larghi, tenendo il coltello con un angolo di 30 - 45 °. In modo che la polpa, che rimane non tagliata, non si attorcigli, sia ricoperta di pelle o avvolta in pergamena. I prodotti Balyk vengono rilasciati allo stesso modo del pesce salato, guarnito con limone ed erbe aromatiche.

Il pesce affumicato a caldo (storione stellato, storione, branzino, merluzzo, omul, ecc.) Viene pulito dalla pelle e dalle ossa e lo storione dalla cartilagine e porzionato. Lo storione viene tagliato in porzioni della massa stabilita, tenendo il coltello ad angolo retto.

Le porzioni vengono adagiate su piatti snack o in piatti multiporzione (piatto ovale, aringhe), guarnite con lattuga, cetrioli freschi e pomodori, puoi anche servire un contorno complesso di verdure bollite, piselli, patate con salsa di maionese.

La salsa di rafano con aceto o maionese viene servita separatamente con il pesce

Diversi, ma almeno tre tipi di gastronomia di pesce sono utilizzati per piatti assortiti: salmone, salmone, pesce affumicato freddo e caldo, includono anche pesce bollito freddo, caviale (camo salmone, pressato, granulare), granchi in scatola, spratti, spratti. Pezzi finemente tagliati di vari tipi di gastronomia di pesce vengono posti su un piatto ovale o su una scatola di aringhe, alternando i colori. L'assortimento comprende spesso il caviale, che può essere organizzato in cestini di pasta sfoglia o vol-van.

I granchi vengono posti in tortine e ricoperti da una rete di gelatina con maionese o gelatina.

Gli spratti, sbucciati e liberati dalle lische, vengono arrotolati ad anello e adagiati sui cerchi di un uovo sodo.

Guarnire assortiti con cetrioli ida freschi o sott'aceto, pomodori, figurine di gelatina (flurons), fette di limone e decorare con rametti verdi e lattuga. La salsa alla maionese o la salsa al rafano con aceto vengono servite separatamente in una salsiera.

Il pesce in scatola è un prodotto molto nutriente. Alle imprese Ristorazione sono usati come antipasto freddo, oltre che per fare spuntini, panini e piatti freddi. Snack in scatola - pesce sott'olio, pesce al pomodoro, fegato di merluzzo, patè.

Spratti e sardine sott'olio vengono serviti su piatti snack o ciotole di aringhe, guarniti con limone ed erbe aromatiche. Le carcasse vengono deposte con una scala o un ventaglio in modo che tutte le code siano girate in una direzione e il dorso delle carcasse copra l'addome di quelle vicine, vengono versate con l'olio in cui sono state cotte.

Pesce al pomodoro o proprio succo rimosso dai barattoli e rilasciato in porzioni della massa stabilita insieme a salsa o succo in insalatiere o su piatti da snack, cosparso di cipolle verdi tritate o erbe aromatiche tritate

Il fegato di merluzzo sott'olio viene tolto dai vasetti, schiacciato, unito alle uova sode tritate, tritate finemente cipolle, condito con olio in cui si trovava il fegato. Il fegato cotto viene rilasciato in insalatiere, cosparso di cipolle verdi in cima.

Spratti, acciughe e aringhe di salatura piccante vengono puliti, eliminando la testa e le interiora, lavati, adagiati con cura su un piatto da snack o aringhe con il dorso da parte e guarniti con cerchi o fette di uovo sodo con cipolle tritate finemente.

Puoi rilasciare cibo in scatola con cipolle, tagliato ad anelli. Quando sei in vacanza, annaffia con la salsa di senape.

Caviale. Il caviale di salmone a grana o chum viene messo a testa in giù sulla presa del piatto per caviale e nel piatto per caviale viene posto del ghiaccio finemente tritato e schiacciato con il burro. Il caviale pressato viene impastato su una dosse, tagliato a rombo, triangolo, quadrato e adagiato su un piattino da dessert, decorato con rametti di prezzemolo ai lati. Servito a parte grattugiato cipolla verde, una fetta di limone, un pezzo di burro.

Aringhe al naturale con patate e burro. Il filetto di aringa salato preparato viene talvolta servito intero, non tagliato, ma più spesso tagliato trasversalmente o in diagonale in pezzi di 2,5-3 cm di larghezza, vengono adagiati su un vassoio di aringhe a forma di pesce intero, la testa (senza branchie) e la coda è applicata; ai lati sono decorati con rametti di verde. Bollito patata bollente e un pezzo di burro.

Aringhe con contorno. Pezzi di filetto di aringa tagliati trasversalmente o obliquamente vengono posti su verdure condite a fette e un contorno di patate, cetrioli, carote o barbabietole, cipolle e uova è ben posizionato sui lati. L'aringa viene annaffiata con senape o condimento all'aceto.

Aringa tritata Insieme acontorno. Filetto di aringa preparato, mele sbucciate, pane di frumento imbevuto in acqua (o latte) e leggermente saltato su olio vegetale le cipolle vengono passate attraverso un tritacarne. La massa schiacciata viene condita con aceto, sale, pepe, olio vegetale e adagiata sotto forma di pesce intero. Cospargere le aringhe con uovo tritato e cipolle verdi e sui lati guarnire con fiori di burro, carote bollite bollite, cerchi cetriolo fresco e pomodoro.

Pesce bollito con contorno e rafano. Dal collegamento bollito spogliato raffreddato pesce storione tagliare a fette spesse 1-1,5 cm Guarnire il pesce con patate lesse, carote, rape, cetrioli, tagliati a cubetti, piselli verdi ecc. La guarnizione viene messa in mazzi e versata con condimento per insalata.

La salsa di rafano con aceto viene servita separatamente. Come guarnizione aggiuntiva, puoi offrire la gelatina di pesce a dadini.

Si preparano e decorano anche il pesce parziale, ma lo si fa bollire a porzioni, lo si raffredda e lo si asciuga leggermente prima di lasciarlo.

Pesce con maionese. Un pezzo porzionato viene adagiato su un terzo del contorno di verdure, condito con una piccola quantità di maionese. pesce bollito e versarlo da una busta di carta con un ritaglio dentellato con salsa di maionese. Dall'alto, il piatto può essere decorato con granchi e rametti di verdure, fette di pomodori freschi e un contorno di verdure può essere posizionato attorno ad esso con mazzi di fiori.

Per i piatti su misura, la salsa alla maionese viene preparata con gelatina di pesce in un rapporto di 1: 1, il pesce viene versato, decorato e sopra viene versata gelatina trasparente.

Pescein gelatina. Questo piatto può essere preparato in due modi.

Primo modo. Porzioni di lucioperca o altri filetti di pesce vengono bollite e raffreddate su un colino. Il brodo è andato

sopra la cottura del pesce, unito al brodo degli scarti alimentari dei pesci e filtrato. La gelatina imbevuta e strizzata viene posta nel brodo caldo, sciolta, il brodo viene raffreddato a 50-60 ° C, viene introdotto un ragazzo, fatto bollire per 20-30 minuti, condito con sale e filtrato. Uno strato di gelatina di 4-6 mm viene versato su una teglia e, quando si indurisce, su di essa vengono posti pezzi di pesce essiccati a intervalli di 2 cm. Sono decorati con carote lesse, limone, prezzemolo, code di gamberi, attaccando decorazioni con gelatina. Successivamente, i pezzi di pesce decorati vengono nuovamente raffreddati, la gelatina viene versata (almeno 0,5-1 cm di strato) e nuovamente raffreddata. I pezzi di pesce vengono ritagliati su una teglia in modo che i bordi siano ondulati e lo strato di gelatina attorno ai pezzi di pesce sia di almeno 5-8 mm. La salsa di rafano con aceto viene servita separatamente.

Il secondo modo. Il pesce viene cotto in uno stampo. Innanzitutto, una "camicia" è fatta di gelatina: la forma viene posta in frigorifero, raffreddata e calda (45-55 ° C) la lanspig viene versata fino al bordo della forma. Quando si forma uno strato di gelatina congelata di 3-5 mm di spessore sulle pareti dello stampo, lo stampo viene rapidamente rimosso dal frigorifero, pulito con un panno, la parte non polimerizzata della gelatina viene versata e lo stampo viene nuovamente inserito nel frigorifero, si lascia solidificare completamente la gelatina. Le decorazioni di verdure ed erbe dai colori vivaci vengono poste sulla gelatina all'interno dello stampo, la loro gelatina viene fissata, quindi i pezzi di pesce bollito vengono posti nello stampo con il lato anteriore rivolto alla gelatina, lasciando degli intervalli tra di loro. Gli stampini ripieni di pesce vengono posti in frigorifero, riempiti fino al bordo con gelatina semi-indurita, ma ancora liquida, e lasciati indurire completamente.

Prima del rinvenimento, gli stampi con riempitivo vengono abbassati per 3-5 s acqua calda, toglietelo dall'acqua, capovolgetelo tenendolo leggermente inclinato, scuotetelo e disponete l'aspic su un piatto tondo o ovale. La salsa di rafano con aceto o maionese viene servita separatamente.

Pesce persico in gelatina (intero). Il lucioperca preparato viene bollito, raffreddato nel brodo, tolto dalla caldaia su una griglia, asciugato bene, trasferito in un piatto e decorato sui lati e sul retro con varie verdure dai colori vivaci, verdure, limone, code di gamberi. Tutte le decorazioni sono incollate; il potere della gelatina. Successivamente, il pesce viene versato con gelatina semi-indurita fino in fondo o a forma di griglia, utilizzando una sac à poche con un tubo del diametro di 1-2 mm. I mazzi sono disposti intorno al lucioperca contorno di verdure, gelatina, dadini e verdure; condire con condimento per insalata. I lati del piatto sono decorati con stelle, mezzelune, triangoli di gelatina.La salsa di rafano con aceto e maionese viene servita a parte.

Pesce ripieno (persico, luccio). Il pesce preparato per il ripieno è ripieno di polpa di pesce tritata, pane, latte, cipolle rosolate, grasso, aglio. Al pesce viene data l'aspetto di un'intera carcassa, avvolta in una garza, legata con spago in testa e in coda, adagiata sulla griglia di una caldaia per pesci e stufata con spezie e condimenti fino a quando è tenera (30-40 minuti). Il pesce bollito viene fatto raffreddare, tagliato a pezzi e servito.

Il pesce può essere adagiato su un piatto sotto forma di un'intera carcassa, attorno ad esso viene posizionato un contorno di verdure in mazzi. La salsa di rafano con aceto o maionese viene servita separatamente.

Pesce marinato in bianco. L'odore intero sbucciato, la piccola navaga o pezzi di filetto di lucioperca, il pesce persico vengono impanati nella farina, fritti in olio vegetale, posti in un piatto non ossidante e versati con la marinata. Dopo 3-4 ore, il pesce viene trasferito in un'insalatiera, la marinata viene infine condita con sale, zucchero, aceto e il pesce viene versato, distribuendo uniformemente le radici sulla superficie del pesce. Cospargere il pesce con le erbe aromatiche.

Pesce in una marinata di pomodoro (rossa). I pezzi di filetto di pesce vengono fritti in olio vegetale, leggermente colorato e non essiccato, disposti in una ciotola profonda, versati con marinata calda con pomodoro e raffreddati. Cospargere il pesce con le erbe aromatiche prima di servire.

Spuntini non di pesce militare materie prime

Raki in russo. I gamberi vivi vengono lavati, messi in acqua bollente salata con radici, cipolle, gambi di aneto e prezzemolo, alloro e pimento. Cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano rossi e compare una crepa tra la cornice del corpo e il collo (8-12 minuti). I gamberi bolliti vengono raffreddati nel brodo. Vengono posti in uno scivolo, sopra vengono posizionati verdure, spezie, rametti di prezzemolo o aneto. I gamberi possono essere bolliti in kvas o birra.

Insalata di granchi, gamberi e collo di gamberi. Patate bollite, refrigerate e sbucciate, carote, rutabaga, nonché pomodori freschi, sottaceti o cetrioli freschi vengono tagliati a cubetti (6 mm) e vengono aggiunti i piselli. Un quarto di tutte le verdure viene condito con maionese e sistemato in un vaso o in un'insalatiera in uno scivolo. Adagiare sopra pezzi di granchi bolliti o collo di gamberi, gamberi con il lato rosso rivolto verso l'alto e intorno al resto delle verdure a mazzi ordinati. Prima delle vacanze, il contorno di verdure viene versato con condimento per l'insalata.

Gamberi ripieni. La gelatina di pesce (lanspig) viene versata in uno stampo o teglia con uno strato di 3-5 mm e lasciata indurire. Successivamente, le verdure luminose (carote, pomodori, prezzemolo) vengono posizionate magnificamente sulla gelatina e fissate con la lanspig.

I gamberi bolliti vengono sbucciati, tagliati a fette, posti negli stampi senza toccare le pareti o su una teglia (a intervalli), versati con gelatina di pesce e raffreddati.

Prima di partire, l'aspic sulla teglia viene tagliato in porzioni e gli stampi vengono abbassati per 3-5 secondi in acqua calda e il contenuto viene trasferito su un piatto, piatto o vaso. Servito su un piatto, l'aspic viene guarnito con mazzi di verdure lessate e crude (carote, rape, patate, cetrioli, pomodori, insalata verde eccetera.). La salsa di maionese viene servita separatamente.

Ostriche. Le conchiglie con i molluschi vengono lavate in acqua fredda, le ali vengono separate con un apposito coltello, la valva superiore viene rimossa, lavata nuovamente in acqua salata, la polpa del mollusco viene tagliata sotto il punto in cui è attaccata al guscio e servita in esso su un tovagliolo con pezzi di ghiaccio alimentare.

Calamari. I filetti di calamaro vengono cotti allo stesso modo dei piatti caldi. Calamari bolliti tagliato a pezzi. Successivamente, possono essere serviti con salsa di senape, sotto una marinata rossa, aggiunta a vinaigrette e insalate trasformate in gelatina.

Aragoste e aragoste. Questi grandi crostacei marini vengono bolliti, viene estratta la carne dei colli, le chele (nelle aragoste). Potete servirli con la maionese. A un banchetto, il guscio di un'aragosta bollita viene posto su un piatto, il collo, tagliato a fette, viene posizionato su di esso e gli artigli spaccati con la polpa vengono posti nelle vicinanze. La maionese viene servita a parte. Le aragoste vengono lavorate, cucinate e servite allo stesso modo delle aragoste.

Marittimocavolo. Le alghe essiccate vengono selezionate e immerse acqua fredda per 10-12 ore (7-8 litri di acqua per 1 kg di cavolo), dopo di che vengono accuratamente lavati. Il cavolo cappuccio congelato viene scongelato in acqua fredda e lavato.

Preparare il cavolo cappuccio in questo modo: versare acqua fredda, portare rapidamente a bollore e cuocere per 15-20 minuti; dopodiché, il brodo viene scolato, il cavolo viene nuovamente versato con acqua tiepida e fatto bollire per altri 15-20 minuti; Puoi ripetere questa operazione una terza volta. Il cavolo cappuccio in scatola non è pretrattato.

Insalata di alghe. Le carote crude vengono strofinate su una grattugia grossa, le mele e i cetrioli (salati o freschi) vengono tritati e il tutto viene mescolato con le alghe. L'insalata viene condita con sale e versata con panna acida o maionese.

con marinato cavolo di mare puoi cucinare vinaigrette, insalate di pesce, servirlo con maionese, aggiungere caviale di funghi o verdure, aringhe tritate.

Bluela e antipasti di carne e pollame

Per gli antipasti freddi si utilizzano principalmente filetto, bordi sottili o spessi, lonza, maiale, agnello, prosciutti di vitello e pollame giovane e ben nutrito. Il grasso di agnello ha un alto punto di fusione e quindi raramente vengono preparati antipasti freddi. La carne bollita e fritta viene raffreddata e conservata a 2-6°C, sbucciata e tagliata prima di servire. Tutti i piatti di carne fredda vengono serviti con salsa di rafano o maionese e un contorno di verdure.

Prosciutto con contorno. Il prosciutto pelato viene tagliato in 2-3 fette larghe e sottili per porzione, i cetrioli freschi affettati, i pomodori freschi e l'insalata verde vengono posti a lato. La salsa di rafano con aceto, maionese o maionese con cetriolini viene servita separatamente.

Viene servita anche qualsiasi carne fredda fritta o bollita. La gelatina di carne tagliata a cubetti può essere aggiunta al contorno.

Carne assortita. Solitamente questo piatto prevede 4-5 tipi di prodotti a base di carne diversi (arrosto di manzo, vitello, prosciutto, filetti di selvaggina, ecc.). Si serve allo stesso modo del prosciutto con un contorno.

Uccello fritto. Polli piccoli, galli cedroni o pernici vengono serviti interi o tagliati a metà vicino all'osso della chiglia lungo la carcassa, e le gambe vengono separate dai grandi uccelli e una parte del filetto viene tagliata a fette larghe e sottili. Le gambe vengono tagliate in più pezzi, posizionate su un piatto, i filetti a fette sottili sono a forma di ventaglio sulle gambe e intorno - mazzi di guarnizione (cetrioli, cetriolini, frutta, lattuga e gelatina di carne). La salsa di maionese con cetriolini viene servita separatamente.

Aspic di vitello e lingua. Si preparano allo stesso modo dell'aspic di pesce, ma si usa la gelatina di carne (un brodo trasparente tirato con un tutore di carne con l'aggiunta di gelatina). I pezzi di carne vengono tagliati in modo che ci sia uno strato di gelatina attorno alla circonferenza.

era di almeno 3-5 mm, mettere su un piatto e intorno al bouquet e stendere un contorno: insalata da cavolo rosso, insalata verde, piselli bolliti e cetrioli e pomodori freschi affettati. In inverno vengono serviti cetrioli, cetriolini o sottaceti non femminili. Separatamente - salsa di rafano con aceto.

Maialino ripieno. Un giovane maialino viene scottato, depilato, asciugato, strofinato con farina e bruciato (soprattutto vicino al naso, agli occhi, alle orecchie e tra le gambe). Quindi la pancia e il petto vengono aperti e le interiora rimosse. Il maiale pulito viene lavato in acqua fredda, adagiato sul dorso e tagliato con un grosso coltello lungo la parte interscapolare della colonna vertebrale e l'osso pelvico a metà della loro altezza. Successivamente, il maialino in una caldaia per pesci viene versato con acqua fredda per 6-8 ore, cambiandolo dopo 2 ore e lavando il maialino ogni volta in anticipo.

Prima della cottura, la pelle del maialino preparato viene strofinata con limone (o acido citrico diluito), adagiata con la schiena su un tovagliolo e le sue estremità sono legate nella parte anteriore e posteriore delle zampe, messa in un bollitore per pesci, versata con acqua fredda e mettere a bollire. Non appena il bue bolle, il calore si riduce e il maiale viene bollito ad una temperatura di 90-95 ° C per 1-2 ore Quando il maiale viene trafitto con un ago fino all'osso della spina dorsale tra le zampe anteriori, un colore incolore dovrebbe apparire il succo trasparente.

Il bollito viene raffreddato in un decotto (ma per preservare la pelle bianca è meglio trasferirlo in un bue bollito freddo salato con ghiaccio alimentare), quindi tagliarlo a metà lungo la spina dorsale e trasversalmente in porzioni. L'insalata di patate condita viene adagiata su un grande piatto ovale. Quindi i pezzi tritati vengono adagiati sull'insalata, in modo da ottenere una forchetta di un maiale intero. Ogni pezzo è decorato con fette di uova, pezzi di verdure, verdure. Successivamente, il maiale viene versato completamente o in una rete con gelatina trasparente e raffreddato. Mazzi di contorno di verdure e gelatina tagliati a cubetti sono magnificamente adagiati sui lati. Il rafano con panna acida viene servito separatamente.

Il maialino può essere versato nelle porzioni dell'hotel o servito non farcito proprio come il prosciutto con un contorno.

Polli e selvaggina sotto maionese. Tolti dalle lische e rifilati i filetti di pollo o selvaggina vengono lessati e fatti raffreddare. affettato cubetti(5-6 mm) carote bollite, patate, sottaceti e piselli bolliti vengono conditi con maionese e posti su un piatto. I filetti di uccello sono disposti sopra, ricoperti di maionese da una busta con una scollatura smerlata, decorata con verdure dai colori vivaci, e il resto della guarnizione vegetale è adagiato con mazzi di fiori.

Selvaggina (fromage). Friggono o lessano il pollame (gallo cedrone, pernice, gallo cedrone, gallo forcello, fagiani), lo raffreddano, tolgono la carne dalle lische, la tritano finemente, la passano 2-3 volte al tritacarne con una grattugia frequente, la aggiungono fortemente ammorbidita o burro leggermente fuso, strofinare

formaggio, sbattere bene con un mixer. Sale, pepe rosso vengono aggiunti alla massa della frontemahler, noce moscata, mescolare bene.

Nella forma fanno una "camicia" di gelatina di carne, su cui si stendono in modello prodotti colori brillanti e fissarli con gelatina semi-induritaquindi riempite lo stampo aiutandovi con una sac à poche con il formaggio in modo che si mantenga4-5 mm non scherzavanoaobordi della "camicia".La superficie viene versatagelatina e refrigerare.

Prima di finire, lo stampo viene calato in acqua calda, tenuta per 3-7 s, velocementeestrarre, capovolgere, ma con un angolo di 45 °, agitare e diffondersi formaggio (fromage) su un piatto. Pezzi di gelatina vengono posti attorno al formaggio,tritato o scolpito in belle forme e rametti di prezzemolo. Dala salsa alla maionese viene servita in una salsiera.

Pollo ripieno (galantine). Il pollo preparato ma crudo viene posizionato sul petto, la pelle e la carne vengono tagliate per il lungo sulla spina dorsale e la pelle e la carne vengono accuratamente tagliate in uno strato. La carne viene accuratamente rimossa dalla pelle, dalla struttura e dalle gambe. Il filetto viene pulito da tendini e pellicole, sbattuto e posto al centro della pelle rimossa. Dalla carne di pollo e vitello o maiale magro si prepara una massa di knelle, condita con sale, pepe e, se lo si desidera, noce moscata grattugiata. Quindi aggiungere i pistacchi interi scolati e mondati, tagliati a cubetti (5-6 mm), la pancetta e la lingua bollita.

La pelle e il filetto di pollo vengono trasferiti su un tovagliolo bagnato. La carne macinata viene adagiata sulla pelle e sul filetto in lunghezza, completamente avvolta con la pelle sotto forma di un rotolo o di una carcassa, il rotolo o la carcassa viene arrotolato strettamente in un tovagliolo, le estremità del tovagliolo sono legate con uno spago. Quindi il pollo viene immerso in un brodo raffreddato a 60-70 ° C (cotto da ossa, pellicole e tendini di pollo e vitello) e fatto bollire per 60-90 minuti a ebollizione bassa. Il pollo ripieno bollito viene estratto su un foglio, leggermente raffreddato, spiegato, il tovagliolo viene pulito dai coaguli proteici con il lato smussato del coltello, il pollo viene nuovamente adagiato sul tovagliolo, avvolto ermeticamente, le estremità sono legate, raffreddate e posto sotto una leggera pressa. Se il pollo viene servito intero (su ordinazione), viene tagliato e piegato a forma di carcassa, decorato con verdure, erbe aromatiche, versato con gelatina trasparente e servito.

Prima di servire in porzioni, il pollo viene tagliato a pezzi di 0,5 cm di spessore e adagiato su un piatto ovale, accanto o separatamente in un'ampia insalatiera, mettere mazzi di contorno di verdure. La salsa di maionese con cetriolini viene servita separatamente.

Gelatina di carne. Le teste, le gambe e le labbra preparate vengono tritate, versate con acqua fredda (2 litri di acqua per 1 kg di frattaglie), portate a ebollizione, scremate la schiuma e fatte bollire a ebollizione molto bassa, eliminando periodicamente il grasso, 5-6 ore fino a quando sono teneri. 1,5 ore prima della fine della cottura aggiungere cipolle e radici e 30-40 minuti - foglia d'alloro, pepe, sale. La carne viene separata dalle ossa, raffreddata e tagliata a cubetti (circa 1x1x1 cm). Il brodo finito viene filtrato, il grasso viene rimosso, la carne tritata viene immersa nel brodo, fatta bollire per 10-15 minuti, salata a piacere, raffreddata con un addensamento leggermente evidente e mescolata delicatamente. L'aglio tritato può essere aggiunto alla gelatina prima dell'imbottigliamento o al termine dell'ebollizione secondaria. Successivamente, il brodo con la carne viene versato su una teglia o negli stampini e raffreddato. Prima delle vacanze, la gelatina viene stesa dallo stampo, tagliata in porzioni e guarnita con insalata verde, cetrioli e pomodori. Il rafano con aceto viene servito separatamente in una salsiera.

Patè di selvaggina. La polpa viene tagliata da fagiani preparati, fagiani di monte, fagiani di monte o pernici. Il filetto pulito viene tagliato a bastoncini (1-1,5 cm di diametro), che vengono avvolti in sottili fettine di pancetta e marinati per 4-6 ore a Madeira; la lingua bollita e il lardo vengono tagliati negli stessi bastoncini. Il resto della pancetta viene tagliato a cubetti, leggermente fritto, cipolla e radici tritate finemente, timo, maggiorana, alloro e pepe vengono aggiunti e nuovamente fritti leggermente. Quindi mettere il fegato a dadini, soffriggere bene, raffreddare e passare 2-3 volte al tritacarne insieme alla polpa di pollame crudo. La massa schiacciata viene battuta con un mixer, diluita con Madeira (in cui erano marinati i filetti), mescolando bene, condita con peperoncino, noce moscata e sale.

Se il patè viene preparato in modo più semplice, i pezzi di filetto non vengono avvolti nella pancetta e non marinati, ma semplicemente aggiunti alla massa frullata. Puoi cucinare il patè senza pezzi di filetto.

Viene stesa una pasta dolce non lievitata, spessa 3-8 mm, e con essa vengono disposti il ​​fondo e le pareti della forma del patè. Sull'impasto vengono adagiate sottili fette di pancetta, quindi uno strato di carne macinata e su di esso - pezzi di selvaggina, lingua, pancetta (in modo che in seguito sul taglio siano sfalsati) e così via fino alla parte superiore del modulo. La carne macinata viene ricoperta da fettine sottili di pancetta, ricoperta di pasta, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, sulla parte superiore viene realizzata una decorazione di pasta, spalmata con un uovo, vengono lasciati dei buchi per far fuoriuscire il vapore e il patè viene cotto a temperatura di 180-200°C in forno per 40-90 minuti.

Il patè al forno viene raffreddato, gli spazi tra la carne macinata e l'impasto vengono riempiti con gelatina semi-indurita e nuovamente raffreddati. Prima di servire, il patè viene tagliato e rotondo, lungo il raggio, posizionato su un piatto o piatto. La salsa di maionese con cetriolini viene servita separatamente.

Paté di fegato. La pancetta tritata finemente viene fritta, si aggiungono le verdure tritate (cipolle, carote), si frigge di nuovo, si mette il fegato a dadini, si frigge fino a cottura, si raffredda leggermente e si passa 2-3 volte attraverso un tritacarne con una griglia fine. La massa schiacciata viene unita a burro, brodo, condita con sale qb, modellata a forma di pesce, quadrato, pallino e guarnita con uovo tritato, erbe aromatiche e burro.

Filetto di pollo o selvaggina ripieno (chauffroy).Filetto di litchi pulitosbattere con un tritatutto, metterci sopra la carne macinata, cotta comealapatéquella di fegato e pancetta con verdure e spezie, le cotolette con le due estremità appuntite vengono formate in una forchetta e stufate. Il filetto finito viene raffreddato e farcitoservito con salsa rossa magra al vino (malera) e gelatina, decorato con albume d'uovo sodo e nuovamente versato con gelatina fondente di carne con uno strato di 1-2 mm, fatto con ossa di uccello fritte (tranne la spina dorsale) con l'aggiunta di gelatina. Mucca 1-2 pezzi per porzione.

Snack di pesce, che possono essere serviti sia caldi che freddi, hanno una capacità unica di eliminare perfettamente la fame, inoltre sono semplici e veloci da preparare, fanno bene al nostro organismo, si sposano bene con quasi tutti i prodotti e stanno benissimo ad una festa festiva.

Se ti sei preoccupato tutto il giorno e sei rimasto perplesso su cosa offrire ai tuoi ospiti, sentiti libero di scegliere la ricetta che preferisci dalla categoria Antipasti di pesce e inizia subito a cucinare: tutti saranno felici e contenti!

Forshmak, tortine o vol-au-vent al caviale rosso, torta di pesce, profiteroles al salmone, involtini di pesce essiccati, salati e pesce affumicato- un'intraprendente hostess inventerà sempre quali snack di pesce cucinare per i suoi ospiti e come sorprendere parenti e amici.

Inoltre, qualsiasi pesce è anche buono perché sembrerà vantaggioso per tutti circondato da un'ampia varietà di prodotti e erbe aromatiche, condimenti, spezie e bianco vino secco sottolinearne il gusto aristocratico e impeccabilmente delicato.

E poco importa cosa decidete di cucinare: tonno a fette di albicocca, trota avvolta nella pita, saury con riso bollito o i più comuni tramezzini con maionese e spratto, tutti questi piatti si riveleranno senza dubbio sorprendentemente gustosi, soprattutto se serviti con spicchi di limone e vari salse profumate da erbe e spezie.

Non servono ricette per deliziosi spuntini di pesce in gran numero tempo per la preparazione e la cottura, ma allo stesso tempo avrete la garanzia di ottenere un piatto bello, raffinato, originale, gustoso e molto piatto sano sulla tua tavola

Per la preparazione di spuntini freddi di pesce è consuetudine utilizzare fiume e pesce di mare bollito, fritto, in umido, salato e in salamoia. C'è un pesce per il quale viene spesso utilizzato tavola di tutti i giorni, ma ce n'è uno che è l'ideale per la tavola festiva.

Prima di servire, i prodotti ittici affumicati vengono tagliati a fettine sottili, tenendo un coltello largo e affilato leggermente obliquo in modo che le fette siano più larghe e bella forma. Affinché il taglio non perda freschezza, si consiglia di tagliarlo subito prima di servirlo e, se necessario, di conservarlo per un breve periodo, avvolto in carta da forno.

salato salmone- salmone, salmone, salmone rosa, salmone chum vengono tagliati a fette larghe e sottili e messi sul tavolo in questa forma.

Lo storione affumicato caldo bollito viene tagliato a pezzi spessi in modo che non si sbricioli. Se avete bisogno di togliere la pelle al pesce affumicato a caldo, fatelo il più accuratamente possibile, perché la carne del pesce è troppo tenera e si può deformare facilmente.

Uno spuntino di pesce tradizionale e sempre indispensabile per ogni occasione è l'aringa, condita con un'ampia varietà di ingredienti: aceto, senape, maionese o olio vegetale. È buono sempre e ovunque, può essere servito a tavola solo per la cena o per una vacanza, non sbagli.

Inoltre, un piatto preferito su qualsiasi tavola festiva è il pesce in gelatina, completato da una varietà di verdure luminose sotto una gelatina trasparente. Per preparare un piatto del genere, è preferibile utilizzare il pesce della famiglia dei salmoni.

Un vero capolavoro arti culinarieè gefilte pesce, che viene spesso preparato con pesci carnosi come lucioperca, luccio o bottatrice.

Tra gli antipasti di pesce freddi, vale la pena sottolineare anche il nostro pesce marinato preferito, che si cucina meglio con pesci di media grandezza come l'halibut, il pesce persico o il merluzzo.

Il sito offre una vasta gamma di ricette semplici e ricette fotografiche passo dopo passo gli snack di pesce più deliziosi, originali e migliori, aggiornati quotidianamente con nuove idee e opzioni di cucina dal nostro team e dai lettori abituali.

Prepara con noi spuntini di pesce, perché il pesce lo è miglior piatto per ogni stato d'animo e ogni occasione!

Lo storione, lo storione stellato vengono bolliti in maglie, beluga - in pezzi grandi lunghi 40 ... 60 cm, larghi 10 ... 12 cm, sterlet - il più delle volte in pezzi porzionati. Il pesce parziale viene cotto in porzioni. Luccioperca, luccio e trota destinati al ripieno e alla cottura pesce in gelatina, bollito intero.

Il pesce servito sotto maionese, o per insalate mascherate con maionese, viene talvolta stufato. Il pesce, ripieno di marinata, è leggermente fritto, non fortemente colorato. I filetti di aringa sbucciati vengono messi a bagno e conservati nel brodo del tè o nel latte.

pesce salato(salmone, salmone, chum salmone, ecc.) vengono lavati e stratificati lungo la spina dorsale, vengono rimosse le ossa costali, viene tagliata la pelle e, partendo dalla coda, si tagliano le porzioni, tenendo il coltello ad un angolo di 30 ... 45°. I pezzi porzionati vengono posti su piatti snack e guarniti con una fetta di limone ed erbe aromatiche.

Con il servizio multiporzione, il pesce leggermente salato viene posizionato su un piatto ovale o su un piatto per aringhe, le porzioni vengono date rosse

forma grigia (arrotolata con una rosa o posata con una scala). Le fette di limone vengono poste alle estremità del piatto (per stabilità, la pelle è piegata vicino alle fette) e sui lati vengono adagiati rametti di verde.

In prodotti per baguette tagliare la pelle, rimuovere la cartilagine e tagliare la polpa dalla pelle a pezzi sottili e larghi, tenendo il coltello con un angolo di 30 ... 45 °. In modo che la polpa, che rimane non tagliata, non si attorcigli, sia ricoperta di pelle o avvolta in pergamena. I prodotti Balyk vengono rilasciati allo stesso modo del pesce salato, guarnito con limone ed erbe aromatiche.

pesce affumicato a caldo(storione stellato, storione, branzino merluzzo, omul, ecc.) vengono puliti dalla pelle e dalle ossa e lo storione - dalla cartilagine e porzionato. Lo storione viene tagliato in porzioni della massa stabilita, tenendo il coltello ad angolo retto.

Le porzioni vengono poste su piatti snack o in piatti multiporzione (piatto ovale, piatto di aringhe), guarnite con lattuga, cetrioli freschi e pomodori, puoi anche servire un contorno complesso di verdure lesse, piselli, patate con maionese.

La salsa di rafano con aceto o maionese viene servita separatamente con il pesce.

Per assortito utilizzano diversi, ma almeno tre tipi di gastronomia di pesce: salmone, salmone, pesce affumicato freddo e caldo, includono anche pesce bollito freddo, caviale (camo salmone, pressato, granulare), granchi in scatola, spratti, spratti. Pezzi finemente tagliati di vari tipi di gastronomia di pesce vengono posti su un piatto ovale o su un piatto di aringhe, alternando i colori. L'assortimento comprende spesso il caviale, che può essere disposto in cestini di pasta sfoglia o vol-au-vent.

Guarnire assortiti con cetrioli freschi o sott'aceto, pomodori, figurine di gelatina (flurons), fette di limone e decorare con rametti di verde e lattuga. La maionese o la salsa di rafano con aceto vengono servite separatamente in una salsiera.

Granchi impilati in tortine e ricoperti da una rete di gelatina con maionese o gelatina.

spratti, sbucciato e liberato dalle ossa, piegato ad anello e adagiato sui cerchi di un uovo sodo.

Pesce in scatola - prodotto molto nutriente. Negli esercizi di ristorazione pubblica vengono utilizzati come celle frigorifere

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pezzo, oltre che per la preparazione di snack, panini e piatti freddi. Snack in scatola - pesce sott'olio, pesce al pomodoro, fegato di merluzzo, patè.

Spratti e sardine sott'olio vengono serviti su piatti snack o ciotole di aringhe, guarniti con limone ed erbe aromatiche. Le carcasse vengono deposte con una scala o un ventaglio in modo che tutte le code siano girate in una direzione e il dorso delle carcasse copra l'addome di quelle vicine e vengono versate con l'olio in cui sono state cotte.

Il pesce al pomodoro o il suo stesso succo viene estratto dai barattoli e rilasciato in porzioni della massa stabilita insieme alla salsa o al succo in insalatiere o su piatti da snack, cosparso di cipolle verdi tritate o verdure tritate sopra.

Il fegato di merluzzo sott'olio viene estratto dai vasetti, schiacciato, unito a uova sode tritate, cipolle tritate finemente, condite con l'olio in cui si trovava il fegato. Il fegato cotto viene rilasciato in insalatiere, cosparso di cipolle verdi in cima.

Spratti, acciughe e aringhe di salatura piccante vengono mondate, private della testa e delle interiora, lavate, adagiate con cura su un piatto snack o una ciotola per le aringhe con il dorso da parte e guarnite con cerchi o fette di uovo sodo e cipolle tritate finemente.

Puoi rilasciare cibo in scatola con cipolle, tagliato ad anelli. Quando sei in vacanza, annaffia con la salsa di senape.

Caviale. Il caviale di salmone a grana o chum viene messo in una pila su una presa per caviale e il ghiaccio tritato finemente viene posto in una ciotola per caviale, decorata con burro. Il caviale pressato viene impastato su una tavola, tagliato a rombo, triangolo, quadrato e adagiato su un piattino da dessert, decorato con rametti di prezzemolo ai lati. A parte vengono servite cipolle verdi tritate, una fetta di limone, un pezzo di burro.

Aringhe al naturale con patate e burro. Il filetto di aringa salato preparato viene talvolta servito intero, non tagliato, ma più spesso tagliato trasversalmente o in diagonale a pezzi 2,5 ... ai lati sono decorati con rametti di verde. Le patate calde bollite e un pezzo di burro vengono servite a parte.

6.10. Pasti freddi e spuntini

Aringhe con contorno. Pezzi di filetto di aringa tagliati trasversalmente o obliquamente vengono posti su verdure condite a fette e un contorno di patate, cetrioli, carote o barbabietole, cipolle e uova è ben posizionato sui lati. L'aringa viene annaffiata con senape o condimento all'aceto.

Aringa tritata con guarnizione. Filetto di aringa preparato, mele sbucciate, ammollate in acqua (o latte) pane di grano e le cipolle leggermente saltate in olio vegetale vengono passate attraverso un tritacarne. La massa schiacciata viene condita con aceto, sale, pepe, olio vegetale e adagiata sotto forma di pesce intero. Cospargere le aringhe con l'uovo tritato e le cipolle verdi e guarnire sui lati con fiori di burro, carote carbo-bollite, fette di cetriolo fresco e pomodoro.

Pesce bollito con contorno e rafano. Le fette vengono tagliate dalla maglia refrigerata e sbucciata del pesce storione bollito

1_ 1,5 cm di spessore Guarnire il pesce con patate lesse,

carote, rape, cetrioli, tagliati a cubetti, piselli, ecc. La guarnizione viene messa in mazzi e versata con condimento per insalata.

La salsa di rafano con aceto viene servita separatamente. Come contorno aggiuntivo, puoi offrire la gelatina di pesce a dadini.

Si preparano e decorano anche il pesce parziale, ma lo si fa bollire a porzioni, lo si raffredda e lo si asciuga leggermente prima di lasciarlo.

Pesce con maionese. Su un terzo della guarnizione vegetale condita con una piccola quantità di maionese, viene posizionato un pezzo porzionato di pesce bollito e versato da una busta di carta con un taglio dentellato con maionese. Dall'alto, il piatto può essere decorato con granchi e rametti di verde, fette di pomodori freschi e un contorno di verdure può essere posizionato intorno con mazzi di fiori.

Per i piatti su misura, la salsa alla maionese viene preparata con gelatina di pesce in un rapporto di 1: 1, il pesce viene versato, decorato e ricoperto di gelatina trasparente.

Pesce ripieno. Questo piatto può essere preparato in due modi.

Primo modo. Porzioni di lucioperca o altri filetti di pesce vengono bollite e raffreddate su un colino. Il brodo rimasto dopo var-

6. Produzione prodotti finiti

ki di pesce, unito a un brodo di scarti alimentari dei pesci e filtrato. La gelatina imbevuta e strizzata viene posta nel brodo caldo, sciolta, il brodo viene raffreddato a 50 ... 60 "C, viene introdotto un tutore, fatto bollire per 20 ... 6 mm e, quando si indurisce, i pezzi di pesce asciutti vengono posto su di esso ad intervalli di 2 cm. carote bollite, limone, prezzemolo, code di gamberi, attaccando decorazioni con gelatina. Successivamente, i pezzi di pesce decorati vengono nuovamente raffreddati, versati con gelatina (almeno 0,5 ... 1 cm di strato) e nuovamente raffreddati. I pezzi di pesce vengono ritagliati su una teglia in modo che i bordi siano ondulati e lo strato di gelatina attorno ai pezzi di pesce sia di almeno 5 ... 8 mm. La salsa di rafano con aceto viene servita separatamente.

Il secondo modo. Il pesce viene cotto in uno stampo. Innanzitutto, una "camicia" è fatta di gelatina: la forma viene posta in frigorifero, la gelatina di pesce (lanspig) raffreddata e calda (45 ... 55 ° C) viene versata fino al bordo stesso della forma. Quando uno strato di gelatina congelata di 3 ... 5 mm di spessore si forma sulle pareti dello stampo, lo stampo viene rapidamente rimosso dal frigorifero, pulito con un panno, la parte non indurita della gelatina viene versata e lo stampo viene messo di nuovo in frigorifero, la gelatina viene lasciata indurire completamente. Decori di verdure e verdure dai colori vivaci vengono posti sulla gelatina all'interno dello stampo, fissati alla gelatina, quindi nello stampo vengono posti dei pezzi di pesce bollito con il lato anteriore alla gelatina, lasciando degli intervalli tra di loro. Le forme ripiene di pesce vengono poste in frigorifero, riempite fino al bordo con gelatina semi-indurita, ma ancora liquida, e lasciate indurire completamente.

Prima del rilascio, gli stampi con l'aspiga vengono abbassati per 3 ... 5 s in acqua calda, rimossi dall'acqua, capovolti, tenendo un po 'obliquamente, scossi e posti l'aspiga su un piatto rotondo o ovale. La salsa di rafano con aceto o maionese viene servita separatamente.

Pesce persico in gelatina (intero). Il lucioperca preparato viene bollito, raffreddato nel brodo, tolto dalla caldaia, asciugato bene, trasferito in un piatto e decorato sui lati e sul retro con varie verdure dai colori vivaci, verdure, limone, code di gamberi. Tutte le decorazioni sono incollate con gelatina. Successivamente, il pesce viene versato completamente con gelatina semi-indurita o sotto forma di una griglia, utilizzando per questo una sac à poche con una cannuccia.

6.10. Pasti freddi e spuntini

con un diametro di 1...2 mm. Intorno al lucioperca sono disposti mazzi di contorno di verdure, gelatina a dadini e verdure; condire con condimento per insalata. I lati del piatto sono decorati con stelle, mezzelune, triangoli di gelatina. La salsa di rafano con aceto e maionese viene servita separatamente.

Pesce ripieno (persico, luccio). Il pesce preparato per il ripieno è ripieno di polpa di pesce tritata, pane, latte, cipolle rosolate, grasso, aglio. Al pesce viene data l'aspetto di un'intera carcassa, avvolta in una garza, legata con spago alla testa e alla coda, posta sulla griglia di una caldaia per pesci e stufata con spezie e condimenti fino a quando è tenera (30 ... 40 minuti). Il pesce bollito viene fatto raffreddare, tagliato a pezzi e servito.

Il pesce può essere adagiato su un piatto sotto forma di un'intera carcassa, attorno ad esso viene posizionato un contorno di verdure in mazzi.
Ospitato su ref.rf
La salsa di rafano con aceto o maionese viene servita separatamente.

Pesce marinato in bianco. L'odore intero sbucciato, il merluzzo piccolo allo zafferano o pezzi di filetto di lucioperca, il pesce persico vengono impanati nella farina, fritti in olio vegetale, posti in un piatto non ossidante e versati con la marinata. Dopo 3 ... 4 ore, il pesce viene trasferito in un'insalatiera, la marinata viene infine condita con sale, zucchero, aceto viene versato sul pesce, distribuendo uniformemente le radici sulla superficie del pesce. Cospargere il pesce con le erbe aromatiche.

Pesce in una marinata di pomodoro (rossa). Pezzi di filetto di pesce vengono fritti in olio vegetale, leggermente colorato e non essiccato, disposti in un piatto profondo non ossidante, versati con marinata calda con pomodoro e raffreddati. Cospargere il pesce con le erbe aromatiche prima di servire.

Ingredienti: lucioperca, gelatina, sale, alloro, pepe in grani, spezie, limone, uovo sodo, prezzemolo

L'aspic di pesce risulta sempre delizioso, quindi può essere servito tranquillamente in ogni occasione. tavola festiva- un tale antipasto sarà sempre appropriato. E preparare l'aspic non è così difficile come potrebbe sembrare.
Ingredienti:
- 250 g di lucioperca;
- 1,5 cucchiai gelatina;
- 1\5 cucchiaini sale;
- 1-2 foglie di alloro;
- 5-6 grani di pepe nero;
- 1\5 cucchiaini spezie;
- 2-3 fette di limone;
- 0,5 uova sode;
- 4-5 rametti di prezzemolo.

10.07.2019

Gamberi fritti con aglio e limone

Ingredienti: gamberi, olio, aglio, limone, prezzemolo

Se gli amici sono venuti inaspettatamente a trovarti, preparati frettolosamente gamberi fritti con aglio e limone - con un bicchiere di vino bianco si ottiene un'ottima delizia, gustosa e raffinata.
Ingredienti:
- 400 g di gamberi;
- 70 g di burro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 limone;
- 1 mazzetto di prezzemolo.

24.03.2019

Eh dal luccio

Ingredienti: carota, luccio, condimento, aglio, aceto, olio, cipolla, sale

Heh può essere fatto da pesce diverso, ma questa volta vi consigliamo di cucinare un tale antipasto di luccio. Risulta molto gustoso, non esitare nemmeno!
Ingredienti:
- 1 carota grande;
- 0,5 lucci appena pescati;
- 10 g di condimento coreano secco;
- 1 spicchio d'aglio;
- 40 ml di aceto di vino;
- 50 ml di olio di semi di girasole;
- 1 cipolla;
- sale qb.

24.03.2019

Aringa salata piccante a casa

Ingredienti: aringa, sale, pepe, alloro, senape

Il pesce autosalato è sempre meglio che acquistarlo in un negozio. Quindi, se ti piacciono le deliziose aringhe salate piccanti, allora cucinale a casa usando la nostra semplice ricetta.
Ingredienti:
- 500 gr di aringa;
- 30 grammi di sale da cucina;
- 2-3 pezzi di pimento;
- 5 pezzi di grani di pepe;
- alloro qb;
- 0,5 cucchiaini semi di senape.

21.03.2019

Come tritare un luccio

Ingredienti: luccio

Il luccio è un pesce molto gustoso e appagante. Oggi voglio dirti come tagliare un filetto di luccio o una carne macinata per cotolette in modo bello e ordinato.

Ingredienti:

- 1 luccio.

20.03.2019

Luccio intero ripieno al forno

Ingredienti: luccio, funghi, orcob, cipolla, pane, panna, pepe, levistico, sale, pepe, olio, erbe aromatiche, limone

Luccio molto pesce delizioso, che sono felice di preparare per la tavola festiva. Oggi vi spiego come cuocere al forno il luccio intero ripieno.

Ingredienti:

- 1 kg. luccio;
- 120 grammi di burro;
- 150 grammi di carote;
- 150 grammi di cipolla;
- 150 grammi di pane bianco;
- 100 ml. crema;
- 1 cucchiaino paprika dolce;
- 1 cucchiaino levistico essiccato;
- sale;
- Pepe nero;
- olio vegetale;
- erbe fresche;
- Limone.

07.03.2019

Cotolette di lucioperca a bagnomaria

Ingredienti: filetto di lucioperca, cipolla, sedano, uovo, latte, aneto, crusca, pepe, sale, sesamo, pomodoro

Il lucioperca è un pesce molto gustoso, grasso e appagante. Cucinarlo non è affatto difficile, ma oggi ti dirò come cucinare deliziose torte di pesce lucioperca. Il piatto, te lo dico io, ha un sapore fantastico.

Ingredienti:

- 500 grammi di filetto di lucioperca;
- 70 grammi di cipolla;
- 80 grammi di gambo di sedano;
- 1 uovo;
- 65 ml. latte;
- 30 grammi di aneto;
- 30 grammi di crusca d'avena;
- Pepe;
- sale;
- sesamo nero;
- Pomodorini.

06.03.2019

Tortine di pesce persico

Ingredienti: lucioperca, panna, burro, cipolla, cracker, paprika, sale, pepe, riso, cetriolo

Vi consiglio di cucinare delle polpette di lucioperca molto gustose e soddisfacenti. La ricetta è abbastanza semplice. Il gusto delle cotolette ti stupirà.

Ingredienti:

- 450 grammi di lucioperca;
- 50 ml di crema;
- 30 grammi di burro chiarificato;
- 90 grammi di cipolle;
- 80 grammi di pangrattato;
- 5 grammi di paprika dolce macinata;
- 3 grammi di condimento per pesce;
- sale;
- peperoncino;
- olio vegetale;
- riso bollito;
- cetrioli salati.

30.11.2018

Cozze in guscio

Ingredienti: cozze, aglio, pepe, olio, vino, pomodoro, sale, prezzemolo, pane

Per gli amanti dell'insolito, oggi vi propongo di cucinare le cozze in guscio. Preparare il piatto non è difficile, ma devi comunque conoscere alcune sottigliezze.

Ingredienti:

- 1 kg. cozze in guscio
- 1-2 spicchi d'aglio,
- peperoncino,
- 1-2 t.l. olio d'oliva,
- 80-100 ml. vino bianco,
- 1-2 pomodori,
- sale,
- Pepe nero,
- 2-3 rametti di prezzemolo,
- 3-4 fette di pane bianco.

30.11.2018

Pezzi di carpa d'argento salati

Ingredienti: carpa argentata, acqua, aceto, cipolla, alloro, pepe, zucchero, sale, olio

Mi piace molto il pesce salato. Mio marito è un pescatore, quindi spesso salare il pesce io stesso. Soprattutto mi piacciono i pezzi di carpa argentata salata. Oggi vi insegnerò a cucinare questa deliziosa merenda.

Ingredienti:

- 1 carpa argentata,
- 1 bicchiere d'acqua,
- 2 cucchiai aceto,
- 1 cipolla,
- 5 foglie di alloro,
- 7 pezzi grani di pepe nero,
- 1 cucchiaio Sahara,
- 1 cucchiaino sale,
- 1 cucchiaio olio vegetale.

23.10.2018

Delizioso salmone salato fatto in casa

Ingredienti: salmone, zucchero, sale, pepe

Dopo aver acquistato un salmone rosa, tu stesso puoi marinare il salmone rosa a casa, che assomiglierà al salmone nel gusto. La ricetta è molto semplice e abbastanza veloce.

Ingredienti:

- 1 salmone rosa;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 3 cucchiai sale;
- 20-25 grani di pepe nero.

19.07.2018

Pollock in pastella

Ingredienti: Pollock, farina, uova, sale, spezie, olio

Amo il pesce e lo mangerei in qualsiasi forma. Oggi vi dirò come cucinare il pesce in pastella. In una tale panatura, il pesce sarà molto più gustoso. Questo metodo di cottura è abbastanza popolare in Francia. In questo piatto, l'importante non è come viene preparato il pesce, l'importante è imparare a cucinare la pastella. In questo ti aiuterò.

Ingredienti:

- 300 grammi di pollock,
- 3 cucchiai Farina,
- 1 uovo,
- mezzo cucchiaino sale,
- pepe macinato a piacere,
- 1 cucchiaio oli vegetali.

19.07.2018

Pollock marinato con carote e cipolle

Ingredienti: merluzzo, carota, cipolla, pasta di pomodoro, aceto, succo di limone, sale, pepe, alloro

Ricetta per gli amanti del pesce. Stiamo preparando un delizioso antipasto caldo: pollock sotto una marinata di verdure. Semplice, conveniente, gustoso e salutare per tutta la famiglia.

Ingredienti:
- 1 kg di pollock,
- 4 cipolle,
- 4 carote,
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- 2 cucchiai di aceto da tavola (succo di limone),
- pepe qb
- sale qb,
- Foglia d'alloro.

28.06.2018

Branzino fritto

Ingredienti: cipolla, olio, farina, pesce persico, cracker, sale, spezie

Il branzino è un pesce molto gustoso. Molto spesso viene cotto al forno, ma oggi lo friggeremo in padella.

Ingredienti:

- 1 cipolla,
- 3 cucchiai olio di semi di girasole,
- 1 cucchiaio Farina,
- 800 grammi di branzino,
- 2 cucchiai briciole di pane,
- 2 pizzichi di sale,
- 5 grammi di spezie per pesce.

17.06.2018

Sgombro in buccia di cipolla

Ingredienti: sgombro, cipolla, acqua, sale

Ti invito a cucinare deliziosi un piatto di pesce- dentro lo sgombro buccia di cipolla. La ricetta è molto semplice e veloce.

Ingredienti:

- 1 sgombro,
- da 5 bulbi di buccia di cipolla,
- 1 litro d'acqua,
- 5 cucchiai sale.

16.06.2018

Cozze fritte con aglio

Ingredienti: olio, aglio, cozze, salsa, pepe

Se ti piacciono i frutti di mare, ti consiglio di friggere le cozze con l'aglio salsa di soia con burro fuso.

Ingredienti:

- 1 cucchiaio boh,
- 2 spicchi d'aglio,
- 300 grammi di cozze,
- 3 cucchiai salsa di soia,
- Pepe nero.

Voto: 2.1/ 5 (1 voto espresso)

Ciao cari lettori del blog!

Oggi parleremo di pesce e snack da esso. Il pesce è generalmente un prodotto molto salutare e nutriente. La sua carne contiene un'enorme quantità di fosforo, calcio, preziose proteine ​​e altri oligoelementi. Migliaia di piatti diversi sono preparati a base di pesce.

H ingredienti necessari:

1. 400 gr. filetto di pesce;

2. 1 cucchiaio di burro;

3. 1 cespo di cipolla;

4. 2-3 patate;

5. 1 uovo di gallina;

6. 50 gr. formaggio stagionato;

7. 0,5 p. impanature (cracker);

8. 0,5 p. Farina;

9. 24 olive denocciolate;

10. un po' di condimento per il pesce;

11. un po' di sale e pepe;

12. olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura:

Per cominciare, lessare le patate, scolare l'acqua e trasformare le patate ancora calde in purè di patate. Puliamo la cipolla e tritiamo finemente. Arrostirlo per Burro fino a quando non saranno morbide (non c'è bisogno di dorare).

Facciamo scorrere il filetto di pesce attraverso un tritacarne insieme alle cipolle. La carne macinata risultante viene mescolata purè di patate, condire con sale, pepe, condimento per pesce. Lì aggiungiamo anche il solido grattugiato. Mescolare bene la massa.

Dalla carne macinata formiamo 24 palline. In mezzo a ciascuno di essi nascondiamo un'oliva.

Ora scaldiamo l'olio per friggere. Abbiamo tre piatti in tavola: in una farina; nel secondo uova leggermente diluite con acqua; nel terzo cracker.

Prendiamo ogni pallina, la impastiamo nella farina, poi la immergiamo nell'uovo e infine la arrotoliamo briciole di pane. Immergere le crocchette nel grasso e friggere fino a quando non avranno un bel colore dorato. Lo stendiamo con una schiumarola su carta assorbente per far bagnare un po' di grasso in eccesso, adagiamo bene le crocchette su un piatto, decoriamo con rametti di prezzemolo e serviamo agli ospiti. Buon Appetito!

Pesce sotto formaggio

Per preparare questo antipasto di pesce caldo gourmet vi serviranno:

1. 500 gr. pesce affumicato;

2. 1 cipolla;

3. 2 uova di gallina;

4. 1 cucchiaio di burro;

5. ¾ tazza di panna acida;

6. 1 cucchiaino mostarda;

7. 4 cucchiai di formaggio a pasta dura grattugiato;

8. 0,5 p. crema grassa;

9. mezzo mazzo di aneto;

10. un po' di sale e pepe rosso.

Metodo di cottura:

Preparare una tale julienne è abbastanza semplice. Per prima cosa, tagliate il pesce, privatelo della pelle e delle lische. Tagliate la polpa a pezzetti.

Mondate la cipolla e tritatela finemente. Friggere la cipolla nel burro, quando inizia a arrossire, mandare lì il pesce, mescolare il tutto e togliere dal fuoco.

Distribuire il contenuto della padella tra le cocotterie.

Ora prepariamo la massa di formaggio per la julienne. Per fare questo, rompi le uova in una ciotola per sbattere, aggiungi la senape, il formaggio grattugiato e inizia a sbattere con un mixer. Con il mixer in funzione, aggiungere lentamente la panna. Alla fine, aggiungi sale e pepe. La massa risultante viene accuratamente distribuita sopra il pesce.

Mettiamo le cocotterie in forno per 10-15 minuti, e portiamo l'antipasto a prontezza a 200°C. Preparati e divertiti...

Gli antipasti caldi di pesce più sfiziosi, 2,1 su 5 basato su 1 valutazione

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