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Uova di pesce lavorate e salate razze diverse- una deliziosa prelibatezza che di solito si mangia con pane, frittelle, guarnita con insalate o aggiunta a vari snack. È noto che il caviale migliora l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare, ha anche un effetto positivo sulla qualità della vista ed è indicato per le donne in gravidanza. Il caviale ha un insieme unico di principi attivi, contenenti iodio, fosforo, ferro, potassio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, D ed E facilmente digeribili. A proposito, il caviale è una ricca fonte di proteine rapidamente digeribili, la qualità di cui può competere con la carne.
L'unica cosa è che è meglio non usare il caviale per le persone con tendenza all'edema e con aterosclerosi, malattie ipertensive e ischemiche. Il motivo è il sale, che si trova in grandi quantità nella delicatezza.
Varietà di caviale
Convenzionalmente, tutti i tipi di caviale possono essere suddivisi in tre categorie che caratterizzano il prodotto dalla famiglia dei pesci, oltre che dal metodo di pesca. Caviale pesce diverso, anche appartenenti alla stessa specie, possono differire per gusto, colore e taglia. Da segnalare anche il caviale di alcuni molluschi, le lumache d'uva e le seppie.
- Caviale rosso. Si ottiene da pesci salmone come salmone chum, salmone rosso, salmone chinook, salmone coho, salmone, salmone rosa o pesce gatto.
- Caviale nero.È ricevuto da pesce storione, come beluga, storione, storione stellato, sterlet, spina. Alla stessa categoria appartiene il caviale più costoso del mondo, spesso definito "bianco nero". Tale caviale ha un colore dorato, ed è ottenuto da pesci adulti (più vecchio è il pesce, più leggero e pregiato è il caviale) e pesci albini. Oggi il caviale nero è suddiviso in caviale granulare in scatola e caviale a botte (ripulito da pellicole e venature e dall'aspetto di grani interi e non deformati), pressato (grani pressati) e uova (i grani non sono separati dal tessuto connettivo).
- Caviale sfuso, detto anche giallo o bianco. In realtà, questo è un caviale di qualsiasi pesce che non appartiene alle famiglie del salmone e dello storione. È anche diviso in due sottospecie: a particelle grandi (luccio, lucioperca) e a particelle piccole (carassio, pesce sciabola). Notiamo anche che i piccoli pesci non sono una famiglia di pesci, ma il cosiddetto metodo di pesca con una rete a maglie fini, che più spesso include lucci, orate, triglie, triglie, merluzzo e più avanti nell'elenco.
Tipi di caviale nero
Caviale Beluga
Un tipo di caviale considerato uno dei più costosi e preziosi al mondo. Il caviale Beluga è leader non solo in termini di costi, ma anche in valore nutrizionale e gusto, per cui è così apprezzato dai buongustai. Ha un sapore di nocciola e, contrariamente alla credenza popolare, non ha affatto odore di pesce. Si ritiene che il caviale beluga più delizioso sia quello che ha una tonalità dorata ed è stato ottenuto da pesci di quasi cento anni. Naturalmente il costo di una prelibatezza del genere è fuori scala e può raggiungere i 7.000 euro al chilogrammo.
Dovrebbe essere distinto dal caviale di bowfin, che è molto simile nell'aspetto, e quindi è spesso spacciato per il classico caviale nero dei pesci della famiglia degli storioni. Riconoscere un “falso” non è così difficile come sembra. Innanzitutto, si distinguerà per un prezzo che sarà incredibilmente più basso. In secondo luogo, il gusto, sarà più ruvido e "semplice".
Caviale di storione
A differenza del caviale beluga, il caviale di storione è molto meno popolare e ha anche un prezzo inferiore di un ordine di grandezza. Ha un gusto molto particolare, marino e anche iodato. Alcuni dicono che il caviale di storione sa di alga. Tuttavia, è proprio per questo insolito, diverso da qualsiasi altra cosa, che viene apprezzato il caviale.
A proposito, tra i vantaggi del caviale di storione c'è la sua leggera salinità. Per scoprire i ricchi e gusto insolito, durante il decapaggio, la soluzione salina è resa meno forte rispetto, ad esempio, alla cottura del caviale beluga.
Caviale Sevruga
Il cerchio del caviale d'élite è chiuso dal sevruga, che ha un valore e un gusto leggermente inferiori alle sue controparti più costose. L'unica cosa in cui è in testa è la quantità di grasso nella composizione. Il caviale Sevruga è molto calorico ed è controindicato per chi sta perdendo peso. Tuttavia, se non sei a dieta e puoi permetterti troppo, ti piacerà il gusto sottile ma memorabile del caviale. Rispetto allo storione sembra molto meno pronunciato, ma, credetemi, non peggiora.
Caviale di sterlet
Come lo storione, il caviale sterlet ha un pronunciato sapore marino, che, tuttavia, è molto più morbido. Tuttavia, in generale, tale caviale è più specifico a causa del forte retrogusto di pesce. Di tutti gli storioni, il caviale sterlet è il più economico, il che, ovviamente, non lo rende meno gustoso. Come si suol dire, non ci sono compagni nel gusto e nel colore, quindi, tra i buongustai, puoi trovare fan di questa varietà di caviale.
Caviale Kaluga
Nel gusto, questo caviale è in qualche modo simile al beluga, ma solo con un gusto meno pronunciato e un sapore di nocciola. Inoltre, in termini di contenuto di grassi e contenuto calorico, è significativamente più avanti della sua controparte, ma sono queste qualità che lo rendono così tenero e morbido.
Tipi di caviale rosso
Caviale di salmone rosa
Se vedi uova rosse familiari sul bancone, nella maggior parte dei casi sarà caviale di salmone rosa. Si è diffuso per via del suo gusto brillante e gradevole, oltre che per l'elevata fertilità di questo pesce, che ne consente la produzione in grandi quantità. Grazie al suo gusto universale - non troppo pescoso, ma allo stesso tempo riconoscibile, ha vinto il favore delle masse. Al momento dell'acquisto, vale anche la pena considerare che il caviale di salmone rosa è spesso salato, quindi è meglio acquistarlo da venditori di fiducia.
Chum caviale di salmone
Il più grasso di tutti i tipi di caviale rosso. Intanto, proprio per il suo contenuto calorico, il caviale di salmone chum ha un gusto oleoso delicato e gradevole, che però non piace a tutti. Viene raccolto in quantità molto inferiori rispetto al caviale di salmone rosa. Ciò è dovuto all'impopolarità di tale caviale tra i consumatori.
Caviale di salmone Coho
Tale caviale è considerato il più utile tra tutte le varietà di caviale rosso a causa dell'eccellente composizione di sostanze attive. Tuttavia, nonostante questi vantaggi, il caviale di salmone coho non ha trovato molta popolarità tra i consumatori. Per quanto riguarda il gusto, è piuttosto specifico e ha una notevole amarezza, a causa della quale a molte persone non piace.
Caviale Sockeye
Sul mercato russo, il caviale sockeye non si trova così spesso, poiché nel nostro paese non è particolarmente popolare a causa del suo pronunciato sapore di pesce. È anche interessante che sia proprio per questa caratteristica specifica che è estremamente popolare in Europa e in America, dove un gusto così insolito per noi è considerato una prelibatezza e gourmand.
Caviale di trota
Il caviale di trota è piuttosto salato e ha una notevole amarezza, quindi è piuttosto impopolare tra i consumatori. Nel frattempo, va bene con formaggi cremosi e molti altri prodotti a base di latte fermentato, motivo per cui viene spesso utilizzato nella preparazione di panini e altri snack con abbondanza di prodotti morbidi e non aggressivi nel gusto.
Tipi di caviale sfuso
Caviale di luccio
Uno dei tipi più popolari di caviale sfuso. Il caviale di luccio è molto più economico di tutte quelle varietà che abbiamo descritto in precedenza. Tuttavia, nonostante tutta la sua economicità, con la giusta salatura, può essere estremamente gustoso e in nessun modo inferiore ai suoi vicini più costosi e sofisticati sullo scaffale del negozio. Inoltre, il caviale di luccio è molto utile e consigliato alle persone con bassi livelli di emoglobina.
uova di merluzzo
Una varietà estremamente popolare di caviale sfuso, che viene presentata su larga scala sugli scaffali dei nostri negozi. È utile sapere che le uova di pollock non sono solo ricche di vari microelementi utili, ma anche a basso contenuto di calorie. Di aspetto esteriore lei ricorda pasta bianca e ha un gusto specifico e molto riconoscibile.
uova di merluzzo
Per la sua nutrizione e proprietà gustative il caviale di merluzzo non è inferiore a molti tipi nobili di caviale. lei possiede gusto delicato e non ha praticamente alcuna tinta di pesce. Viene spesso utilizzato nella preparazione di insalate, snack, e si abbina bene anche al pane e a tutti i tipi di verdure. Le uova di merluzzo sono molto piccole e hanno un colore pesca.
uova di capelin
Il caviale Capelin ha un gusto molto insolito, acuto e non il più inequivocabile, quindi praticamente non viene consumato nella sua forma "pura". Tuttavia, si trova spesso nei negozi sotto forma di pasta: il caviale di capelin viene mescolato con vari oli o maionese e venduto in piccoli vasetti di vetro. Assicurati di aggiungere spezie alla pasta, che mettono in risalto e talvolta attutiscono un gusto specifico. Anche il caviale di capelin affumicato è comune.
Caviale di lucioperca
Questo caviale ha un colore rosa delicato e una consistenza acquosa. È impossibile definire il caviale di lucioperca gourmet o prezioso, ma nonostante ciò è ancora popolare e amato dai consumatori. Diciamocelo, il basso costo di questo prodotto è in gran parte il motivo della buona richiesta. Quando si acquista il caviale di lucioperca, vale la pena ricordare che molto probabilmente conterrà una grande quantità di olio vegetale, che può influire sul suo caratteristiche gustative... Soprattutto se il caviale è stato prodotto molto tempo fa.
Caviale di orata
Il caviale di orata è uno dei pochi che si può mangiare crudo. Ha un colore dorato e le uova stesse sono piccole e friabili. Gli amanti consigliano di mangiare caviale di orata come antipasto indipendente, ma starà benissimo anche nei panini e fritto nei pancake.
Uova di pesce volante
Le uova di pesce volante sono raramente consumate come prodotto ricco. Molto più spesso si trova nel sushi o nei panini. È conveniente usare tale caviale per decorare i piatti, colorando con vari colorante alimentare... Nel frattempo, potrebbe essere un alimento dietetico ideale, grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto contenuto di proteine facilmente digeribili.
Caviale - delizioso e nutriente prodotto alimentare, quindi, è apprezzato in tutto il mondo. In Russia, quasi tutti La tavola di Capodanno e non solo questa delicatezza è presente.
varietà
Esistono 5 tipi di caviale di pesce:
Caviale nero... È considerata la prelibatezza più preziosa, la fonte è la razza dello storione (ad esempio, storione, sterlet e beluga).
caviale rosso... Per questa specie vengono utilizzati pesci della famiglia dei salmoni, questi sono salmone chum, salmone rosa e anche salmone coho, salmone rosso.
Caviale rosa... Pollock, merluzzo,. Usato per affettare panini, tartine. Inoltre, da esso vengono preparate varie salse.
caviale giallo... Ottenuto da pesci come lasche, saraghi, lucci e lucioperca, ma anche da capelin, triglie e cefali. È prevalentemente di colore giallo.
Imitazione artificiale... Questo prodotto è ottenuto industrialmente. Per la produzione vengono utilizzate alghe; i coloranti sintetici vengono spesso utilizzati per la colorazione.
Il caviale della famiglia dei salmoni si distingue per il colore e le dimensioni delle uova.
Caviale di salmone rosa- il diametro delle uova è di circa 5 mm. Le caratteristiche sono le seguenti: il colore è arancio brillante, sapore gradevole, non emana mare e non ha un sapore amaro, quindi è il più popolare tra i russi.
Chum caviale di salmone- la dimensione delle uova è di circa 5-6 mm. Non a tutti piace il gusto. Il colore è leggermente più brillante del rosa salmone, ha una sfumatura ambrata.
Caviale Sockeye- il diametro è di circa 4 mm. È quasi impossibile trovarlo nei negozi in Russia. Il colore più brillante è il rosso.
Caviale di salmone Coho- diametro 4mm. Il sapore è leggermente amaro, ma è considerato il più nutriente. Il colore è rosso scuro.
I benefici del caviale
Il caviale è costituito da proteine, ci sono pochi carboidrati, ma molti grassi sani e proteine facilmente digeribili. Con un consumo moderato costante di questa prelibatezza, il metabolismo di una persona, il livello di zucchero, eritrociti e colesterolo nel sangue si normalizzano e la pelle viene ripristinata.
Contiene fosforo, ferro, calcio, manganese, potassio, iodio, rame, sodio, lecitina, proteine con un complesso di aminoacidi, acido folico, tocoferolo, retinolo, vitamine E, D, gruppi B e A, grassi polinsaturi omega-3 acidi.
Grazie alla sua ricca composizione minerale, questa prelibatezza gustosa e salutare aiuta a rafforzare il sistema immunitario, aumentare il metabolismo, normalizzare il sistema nervoso e sostenere il fegato. L'abbondanza di iodio garantisce il corretto funzionamento del sistema endocrino umano.
Il caviale rosso è il caviale che ci viene dato dai rappresentanti della famiglia dei salmoni, che comprende pesci come salmone chum, salmone rosa, salmone, salmone rosso, così come salmone coho e chinook. Inoltre, le proprietà benefiche del caviale rosso ottenuto da diversi pesci non sono diverse l'una dall'altra.
Ma ci sono differenze nel gusto e nell'aspetto. E ognuno di noi ha la propria preferenza per il caviale rosso. Ad uno, ad esempio, piacciono le uova grandi e di colore scuro, mentre l'altro preferisce le uova piccole di colore più brillante.
Scopriamo qual è la differenza tra caviale rosso e diversi pesci di salmone.
Caviale di salmone rosa
Il caviale di salmone rosa è diventato molto popolare per molte ragioni. Il salmone rosa occupa il primo posto nella fertilità nella famiglia dei salmoni. E il gusto stesso del suo caviale rosso è universale ed è apprezzato dalla maggior parte degli amanti di questa prelibatezza di pesce insolitamente gustosa e salutare. Le uova di salmone rosa sono di medie dimensioni, cioè circa 5 mm, e sono di colore arancione brillante. Mescolando, le uova scoppiano e si forma il succo. Ciò è dovuto al fatto che il guscio delle uova non ha una forza sufficiente. Di valore nutrizionale il caviale di salmone rosa è al secondo posto.
Caviale di salmone Coho
Le uova di questo pesce sono relativamente piccole - circa 4 mm, rosso scuro, con una predominanza di una tonalità bordeaux. Il caviale rosso di salmone coho ha un sapore amaro, ma, nonostante ciò, è ricco di un alto contenuto di vitamine essenziali e microelementi utili. Il caviale di questo pesce non è così apprezzato come il caviale di salmone rosa, ma nelle sue proprietà utili non è inferiore a nessun altro caviale in primo luogo.
Caviale Sockeye
Uova di colore rosso e una dimensione media di circa 4,5 mm: questo è caviale sockeye, estremamente raro sul mercato russo, poiché questo pesce vive lungo la costa americana.
Caviale di trota rossa
Il caviale di trota è il più piccolo. La dimensione delle sue uova non supera i 2-3 mm. Per il suo colore, differisce dagli altri tipi di caviale rosso per la sua luminosità e può variare dal giallo scuro al rosso vivo. Recentemente, il caviale di trota rossa è diventato sempre più popolare, nonostante il suo gusto si distingua per la presenza di amarezza.
Caviale di salmone Red Chum
Nei tempi antichi, il caviale rosso di salmone era chiamato reale. Le sue uova hanno un diametro di circa 6 mm e vanno dall'ambra all'arancione. A differenza di altri tipi di caviale rosso, le uova di salmone Chum hanno tutte una forma sferica regolare con un granello ben visibile, dove si trova l'embrione. Molto spesso, per la decorazione viene utilizzato il caviale di salmone chum piatti festivi da frutti di mare o pesce.
Caviale Chinook
Le uova rosso vivo del salmone chinook raggiungono i 7 mm, il che rende le uova di questo pesce il più grande di tutti i tipi di caviale rosso. Ma, nonostante le sue grandi dimensioni, il caviale rosso del salmone reale o del salmone chinook ha un gusto piuttosto delicato, con un piccolo contenuto di amarezza. A differenza delle uova di salmone chum, il guscio del caviale di salmone chinook non è così denso. Attualmente, questo caviale rosso è il più costoso e scarso.
Ma, non importa quanto diverso possa essere il caviale di salmone, questa prelibatezza di pesce preferita ha antiallergici e molti altri proprietà utili... Il caviale di salmone rosso è meritatamente la medicina naturale più preziosa che ridona forza a un corpo indebolito e rafforza anche il sistema immunitario. La composizione del caviale rosso contiene preziosi oligoelementi come fosforo, potassio, acido folico. Inoltre, caviale di salmone nella sua valore energetico e il contenuto calorico è superiore al latte e alla carne, e questo nonostante non contenga grassi e carboidrati. Ecco perché il caviale rosso è utile non solo per gli adulti, ma anche per i bambini.
Ti aiuteremo a capire quali sono i tipi di questa prelibatezza, quanto è sano il caviale e cosa cercare quando si sceglie per ottenere un caviale davvero fresco e sano.
- Composizione di caviale
- Confronto di caviale rosso
Cos'è il caviale rosso e in cosa è diverso?
Qualsiasi caviale rosso è ottenuto da pesce salmone. Dipende dal tipo di pesce rosso se il caviale sarà rosso o arancione, grande o piccolo, quanto sarà pronunciato l'amaro e, naturalmente, il costo. Di norma, è possibile trovare in vendita caviale di sei rappresentanti di pesce rosso: salmone chinook, salmone rosso, salmone chum, salmone rosa, trota e kichuzh. Molto spesso, il caviale di salmone rosa viene offerto nei negozi russi e il salmone chinook (una delle specie più costose), molto probabilmente, si trova solo a Primorye. 
Qual è il miglior caviale di salmone?
Non esiste una risposta univoca su quale caviale sia il migliore, perché dipende dalle preferenze culinarie di una persona. La delicatezza di ogni tipo di pesce si distingue per alcune sfumature di gusto. E i benefici del caviale di salmone sono più o meno gli stessi. Migliora l'immunità, le condizioni della pelle e la vista, rafforza il sistema nervoso e funge da buona prevenzione del rachitismo.
Come scegliere caviale di qualità
Prima di tutto, valuta l'aspetto del prodotto. Se il colore è troppo scuro, è un segno di stantio. Se è troppo leggero, è troppo maturo. Le uova stesse dovrebbero essere come nella selezione: della stessa dimensione, senza danni, odore estraneo, film, coaguli di sangue, elastico. Se il prodotto è di buona qualità, non si attacca ai denti, ma si rompe facilmente.
È preferibile assumere il prodotto in confezione sigillata e non a peso. 
Anche le etichette sulla confezione ti aiuteranno nella scelta. Dovresti scegliere il caviale di prima scelta, il secondo grado può contenere caviale di diversi tipi di pesce. È importante che il prodotto sia fabbricato in conformità con GOST. Questa è una garanzia che è stato messo in naftalina per un mese. Se il prodotto è realizzato secondo TU (condizioni tecniche), molto probabilmente il pesce è stato pescato lontano dalla produzione ed è stato congelato prima del confezionamento, il che significa che è per molti versi inferiore al prodotto GOST nel gusto e nelle proprietà utili.
La composizione del prodotto, oltre a se stessa, dovrebbe includere olio vegetale, sale, glicerina, antisettico e non più di due conservanti.
La data di produzione deve essere chiara. È meglio se la delicatezza viene prodotta in estate. Si ritiene che sia durante questo periodo che si conservi il miglior caviale.
Ora ti suggeriamo di familiarizzare con le regole per la scelta di questo prodotto in vari tipi di imballaggio:
In un barattolo di latta
L'aspetto della lattina stessa è importante: l'assenza di gonfiore, danni, ammaccature e ruggine. Non dimenticare di guardare la data di produzione, i regolamenti di produzione e la composizione. Quando scuoti la lattina, non dovresti sentire alcun gorgoglio. 
In un barattolo di vetro
Il vantaggio di questo tipo di confezionamento è la possibilità di esaminarne visivamente il contenuto. Se il caviale è fresco, non scivola immediatamente lungo le pareti quando viene arrotolato. Controlla che non ci siano corpi estranei o uova scoppiate nel barattolo. Il colore dei fagioli non deve essere troppo pallido o giallo. 
A peso
È preferibile acquistare caviale sfuso nei primi mesi d'autunno. Allora è il più fresco. Succede che il caviale scaduto sia colorato per farlo sembrare fresco. Il prodotto non deve avere un odore forte. Le uova devono essere arancioni o rosse (dipende dal tipo di pesce), assicurarsi che siano uniformi ed elastiche, avere una piccola spruzzata all'interno. Se vedi almeno un uovo bianco o nero, tutti quelli adiacenti sono già interessati. Inoltre, non dovrebbe esserci molto liquido in un contenitore con caviale: questo dimostra che è stato ripetutamente congelato. 
Composizione di caviale
L'utilità di un prodotto è determinata dalla sua Composizione chimica... Un terzo di ogni cereale è una proteina facilmente digeribile. E il grasso nelle uova non supera il 15%. Questo determina il basso contenuto calorico - circa 250 kcal per cento grammi di prodotto. Inoltre, il caviale è composto da un largo numero sostanze necessarie per il corpo di qualsiasi persona. Come ferro, potassio, fosforo, iodio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, D.Dovrei dare la preferenza al caviale grande o piccolo?
Dipende anche dai tuoi gusti culinari. Tuttavia, si ritiene che caviale delizioso- taglia larga. Stiamo parlando di caviale di salmone chum. Il suo costo non può essere definito democratico, ma è buono per l'assenza di amarezza e un odore gradevole. La sua dimensione è di circa 5 mm. La trota genera il caviale più piccolo, ma non è per tutti i fan, perché spesso ha un sapore amaro. 
Quale salmone ha il caviale più piccolo e più grande?
Il detentore del record in termini di dimensioni e valore è il caviale chinook. Le sue uova misurano 7 mm. I grani sono grandi e ricoperti da un film denso.
Il più piccolo, come abbiamo già detto, è il caviale di trota. È più popolare tra gli acquirenti russi grazie al suo basso costo.
Confronto di caviale rosso
Confrontiamo il caviale in modo più dettagliato tipi diversi salmone:
amico. Il salmone Chum ha grani grandi, che raggiungono i 5-6 mm di diametro. Il loro guscio è abbastanza forte: è difficile romperlo, quindi le uova non scoppiano o si deformano. Di regola, serve come decorazione pasti pronti... Le uova di salmone Chum hanno una tonalità arancione brillante; alla luce, puoi vedere un embrione di speck in esse.
Salmone rosa. La dimensione delle uova di questa specie di pesce è di 5 mm. Il colore può variare dall'arancione al rosso. Ha un sapore gradevole senza amarezza pronunciata.
Salmone rosso. Non è facile trovare il suo caviale nel nostro paese. L'habitat di questo pesce rosso è al largo della costa americana. Il diametro dei grani è di 4-5 mm, il colore è rosso intenso. Ha un sapore leggermente amaro.
Salmone Coho. Tale caviale è anche difficile da trovare nei negozi. Ha un gusto specifico, con un'amarezza tangibile, quindi non è per tutti i gusti. Tuttavia, ha la più grande quantità di sostanze nutritive. La dimensione delle uova è di 3-4 mm, il colore va dal lampone al rosso.
Conclusione
Quale caviale rosso è più gustoso: salmone rosa, salmone rosso, salmone chum, salmone chinook o salmone coho? Non è raro che gli acquirenti che stanno davanti a una vetrina si facciano queste domande e si perdano nella varietà delle prelibatezze.
Quale caviale rosso è più gustoso?
Per prendere la decisione giusta, vale la pena valutare il caviale di salmone in base a una serie di parametri. Il caviale rosso più comune dei seguenti pesci:
Salmone rosa- il caviale rosso più economico e più comune. Differisce da chum e chavychevaya nelle dimensioni, circa 3-5 mm. Differisce da altri tipi di delicatezza nel colore (più chiaro solo nel salmone chum), quindi vedere uova arancioni chiare di medie dimensioni non esitare: questo è caviale di salmone rosa. Il sapore non è amaro, il più delle volte leggermente salato.
salmone rosso- caviale rosso abbastanza piccolo, 2-3 mm. È facile da riconoscere sia per le sue dimensioni che per il suo colore arancione intenso. Ha un pronunciato odore di pesce e un sapore amaro. Durante la produzione è consentita la variazione di colore, quindi non allarmatevi se la gamma cromatica delle uova differisce nei toni rosso-arancio (bianco e nero, indica un prodotto avariato). La mia opinione è il più delizioso dei tipi di prelibatezza disponibili nel negozio. Il suo prezzo è solitamente equiparato al salmone rosa, a volte superiore di 100-200 rubli.
Chum- di prezzo medio, il caviale più grande e leggero. E lo stesso salmone chum è molto più grande del salmone coho e del salmone rosso. Facilmente riconoscibile per il colore arancione chiaro e uniforme (non sono ammesse irregolarità di colore). Uova con un diametro di 5-7 mm. La più grassa, dal gusto delicato (con produzione corretta). Non è raro essere emessi come chavychevaya a causa della somiglianza delle dimensioni, che è facile da determinare in base al colore.
Coho- il prezzo medio (più spesso equiparato a quello ket). Il colore è rosso scuro, bordeaux. Le uova sono di circa 3-4 mm. In produzione, è consentita la variazione di colore. Il sapore è piuttosto amaro. Nel gusto e nell'aspetto, è molto simile al caviale sockeye, ad eccezione di una ricca tonalità rosso scuro.
Salmone Chinook- il caviale rosso più costoso, il prezzo è di 500-700 rubli in più rispetto al salmone rosa. Il colore è rosso intenso. Il sapore è amaro, leggermente piccante. La dimensione delle uova è leggermente più grande di quella del salmone rosa. In precedenza, il caviale chinook era il più grande, ma negli ultimi 10 anni il salmone chinook ha iniziato a ridursi, si trovano sempre più individui di peso inferiore a 10-15 kg. Di conseguenza, il caviale in tale pesce è piccolo.
C'è un'opinione secondo cui il salmone Chinook è elencato nel Libro rosso, ma non lo è. Nella mia memoria, solo nel 2005 c'era il divieto di catturarlo, è durato circa un anno. Ora continuiamo a prenderlo sugli scaffali della Kamchatka, il caviale chinook non sarà difficile da trovare.
In Russia, il salmone chinook viene estratto solo in Kamchatka, quindi presta attenzione alla regione al momento dell'acquisto. Ci sono molte contraffazioni nella striscia centrale, il più delle volte è caviale keto con l'aggiunta di coloranti. Puoi proteggerti acquistando una prelibatezza da fornitori di fiducia, nonché controllando il prodotto per la presenza di un retrogusto piccante.
