In questo articolo ho raccolto tutte le mie ricette di creme preferite per pan di Spagna. Lascia che il mio salvadanaio sia qui, in cui guarderò più di una volta se dimentico qualcosa. Spero possa essere utile anche a te! Usalo sulla salute!

1. Charlotte di crema al burro

Golosa e delicata, dalla struttura leggera, la crema Charlotte è adatta non solo per lo strato della torta, ma anche per la decorazione. La crema si prepara montando il burro con lo sciroppo di latte d'uovo. Prendi il miglior olio, senza impurità e additivi, con un contenuto di grassi dell'82,5%

Ingredienti per 250 g di panna:

• Burro - 100 g
• Zucchero - 90 g
• Tuorlo d'uovo - 1 pz.
• Latte - 65 g
• Cognac - 1 cucchiaio. l.

Togliere l'olio dal frigorifero in anticipo (1-2 ore prima della cottura). Per scaldarlo più velocemente potete dividerlo con un coltello in pezzi lunghi 1-2 cm: più la superficie dell'olio viene a contatto con l'aria, più velocemente raggiungerà la temperatura desiderata.

Per prima cosa preparate lo sciroppo. Mescolare latte e tuorlo, filtrare con un colino, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco a scaldare. Far bollire lo sciroppo a fuoco basso mescolando continuamente per 7-8 minuti, dal momento dell'ebollizione, cuocere per 1-2 minuti. A modo mio aspetto esteriore lo sciroppo dovrebbe assomigliare al latte condensato.

Versare lo sciroppo finito in un'altra ciotola, coprire con un film in modo che la parte superiore non si avvolga e raffreddare.

Mettere il burro in una ciotola capiente e sbattere ad alta velocità fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Durante il processo, fermare più volte e raccogliere la crema con una spatola di silicone, che viene spalmata sui lati della ciotola. In piccole porzioni, aggiungere lo sciroppo di latte raffreddato al burro (questi ingredienti devono essere alla stessa temperatura). La crema finita ha la seguente struttura: ariosa, bianca, densa, cade facilmente dalla scapola quando viene picchiettata sul bordo della ciotola.

La crema Charlotte è spesso aromatizzata con liquori forti, cognac, zucchero vanigliato. Puoi unire lo zucchero vanigliato con lo zucchero normale e aggiungerlo allo sciroppo d'uovo durante la sua preparazione, oppure puoi macinarlo in polvere e aggiungerlo alla panna alla fine della montatura.

Questa crema non è gustosa come Charlotte, ma è preparata in modo così semplice che aiuterà nei momenti difficili. Non contiene uova, il che significa che si conserva bene.

• Burro con un contenuto di grassi dell'82% - 150 g
• Zucchero a velo - 70 g
• Latte condensato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1 bustina (macinare in polvere) Può essere sostituito con 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
• Cognac (o qualsiasi altro alcol forte) - 1 cucchiaino.
• Cacao in polvere - 15 g

Togli tutti gli alimenti dal frigorifero in anticipo per tenerli al caldo. In morbido Burro aggiungere lo zucchero a velo setacciato, lo zucchero vanigliato, il cacao in polvere e sbattere energicamente con un mixer per 5-6 minuti (a velocità massima).

Aggiungere il latte condensato poco alla volta, mescolando bene ogni volta. A crema pronta aggiungere cognac o liquore. La crema finita si presenta come una massa omogenea lucida. Prepararlo appena prima dell'uso.

3. Crema al mascarpone

Crema preferita che uso spesso. È adatto sia per pan di spagna che per cupcakes. Bignè al mascarpone — pasticcini deliziosi per il té.

In questa ricetta è possibile modificare la componente della frutta, ottenendo ogni volta nuove sfumature di gusto e colore. Ma anche senza ingredienti estranei La crema al mascarpone è molto buona.

• Crema pesante fredda (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Zucchero - 75 g
• Estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaini
• Purea di frutta (da lamponi, banane, fragole, ecc.) - 100 g

Raffreddare la panna: metterla in una ciotola e metterla in freezer per 15 minuti, dopodiché la panna fredda monta molto più velocemente. Quindi unire lo zucchero, il mascarpone, l'estratto di vaniglia e sbattere a bassa velocità, quindi andare al massimo. Ottieni picchi sostenuti.

A fine cottura aggiungete la purea di frutta e incorporatela accuratamente con una spatola alla crema. Conservare in frigorifero fino a quando la torta non sarà assemblata.
Cosa mettere nel ripieno di una torta biscotto? Offro le mie idee in un articolo separato.

4. Crema proteica

Di solito nulla viene stratificato con una tale crema, poiché è molto delicato, ma per ricoprire e rifinire è molto adatto. Per gioielli proteici mantenute ben salde la loro forma, è consuetudine colorarle: infornare per un paio di minuti ad alta temperatura, mentre la crema si ricoprirà di una deliziosa crosta dorata.

• Proteina di un uovo - 1 pz.
• Zucchero - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 bustina

Montare a neve ferma gli albumi, unire lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere ancora energicamente fino a formare una massa densa, bianca e lucida. Tale crema deve essere utilizzata immediatamente, altrimenti si depositerà.

5. Crema di cagliata

Questa crema è composta da ricotta e panna ed è molto simile al ripieno degli anelli di cagliata della pasta choux.

• Ricotta - 185 g
• Burro - 70 g
• Zucchero a velo - 50 g
• Latte condensato - 15 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 bustina (bisogna macinare in polvere)
• Cognac (o altro alcol aromatico forte) - 1 cucchiaio. l.

Sbattere il burro con zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro, aggiungere il latte condensato e sbattere ancora. Alla fine del processo, aggiungete il cognac.

Passate la ricotta al setaccio per renderla soffice. Unire alla panna.

6. Crema "Plombir"

7. Crema acida alla crema per il pan di spagna

Non scriverò della solita versione della crema (in cui la panna acida viene mescolata con lo zucchero), è troppo semplice e nota a tutti. Parlami di un nuovo modo panna acida, in cui farina, uova, panna acida vengono preparate a bagnomaria.

• Panna acida 20% - 300 g
• Uova - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 120 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
• Burro - 250 ml

Mescolare l'uovo, la panna acida, la vaniglia, lo zucchero e la farina, adagiarvi sopra bagnomaria e cuocere fino a che non si addensa, raffreddare completamente. Montare il burro a temperatura ambiente e, sempre mescolando, aggiungerlo alla panna raffreddata.

La crema è ottima per la stratificazione delle torte, poiché è piuttosto "bagnata" e non è necessaria un'ulteriore impregnazione con sciroppo di biscotti.

8. Crema di formaggio

Ottimo per così come altre torte e pasticcini. Mantiene bene la sua forma, quindi viene utilizzato non solo nello strato, ma anche per decorare torte e pasticcini.

• Ricotta - 340 g
• Burro - 115 g
• Zucchero a velo - 100 g
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini

Preparare la crema è molto semplice, non sono necessarie abilità particolari. Per prima cosa sbattere il burro (115 g) con lo zucchero a velo (100 g) ad alta velocità, quindi aggiungere la crema di formaggio e sbattere ancora con un mixer.

Il burro deve essere a temperatura ambiente, ammorbidito e ben montato. Crema di formaggio, al contrario, deve essere molto fredda, fresca di frigorifero.

9. Ganache al cioccolato

La crema è un impasto di burro e panna in varie proporzioni, potete aggiungere anche un po' di purea di frutta per insaporire e insaporire.

• Cioccolato fondente (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Olio - 10-15 gr.

Il burro in questa crema viene aggiunto più per lucentezza che consistenza, quindi è in una piccola quantità.

La crema si prepara in modo molto semplice: aggiungere il cioccolato, spezzettato a pezzetti, nella panna calda, mescolare. A fine cottura mettete un pezzo di burro.

È importante ricordare le seguenti proporzioni per il cioccolato al latte, bianco e fondente:

Ganache bianca: 2 parti di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache fondente: 1 parte di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache al latte: 3 parti di cioccolato, 2 parti di panna (33%), 10% di burro.

Conoscendo queste proporzioni, puoi sempre cucinare deliziosa crema per la torta, il ripieno e, naturalmente, gli amaretti.

10. Crema di latte condensato e burro

• Burro morbido - 200 g
• Latte condensato di buona qualità (in lattina) - 200 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (facoltativo). Puoi usare alcol aromatico forte

L'importante è scaldare il burro alla temperatura desiderata, la sua consistenza ideale sarà di 20°C. Sembra un po' più fresco della temperatura ambiente.

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A piacere, questa crema ricorda il gelato ed è adatta per lubrificare le torte.

ingredienti

• 1 uovo;
• 200 g di zucchero;
• 40 g di amido di mais;
• 400 ml di latte;
• 100 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• 200 g di panna con un contenuto di grassi del 33%.

cucinando

Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido di mais. Portare a bollore il latte e versarlo lentamente composto di uova cercando di raggiungere l'uniformità.

Metti la padella con la massa risultante fuoco medio e, sempre mescolando, cuocere fino a quando non si sarà addensata. Aggiungere il burro ammorbidito e rendere il composto liscio.

Trasferire la massa su un piatto largo, coprire con pellicola e raffreddare. Quindi sbattere leggermente con un mixer. A parte, portare la crema a una consistenza cremosa e unirla al composto di crema pasticcera.

2. Ricotta e panna acida per torta

Perfetto per la stratificazione di una torta.

ingredienti

• 400 g di panna acida con un contenuto di grassi del 25–30%;
• 100–150 g di zucchero;
• zucchero vanigliato - a piacere;
• 200 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%.

cucinando

Con un mixer, sbattere la panna acida con due tipi di zucchero. Deve dissolversi completamente. Perforare la ricotta con un frullatore e mescolarla con la panna acida fino a renderla liscia. Mettere la crema in frigorifero per mezz'ora.

3. Crema di formaggio cremoso per torta

Ottimo per decorare, livellare e stratificare una torta.

ingredienti

• 400 g di crema di formaggio;
• 100 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 50 g di zucchero a velo.

cucinando

Raffreddare la crema in anticipo in frigorifero. Mettere la ciotola e le fruste del mixer in congelatore circa mezz'ora prima della cottura.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Frullare con un mixer a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aumentare la velocità e sbattere la panna in una massa soffice e densa. Di norma, l'intero processo non richiede più di 5 minuti.

4. Torta alla panna acida semplice

Adatto per la stratificazione di torte.

ingredienti

• 500 g di panna acida con un contenuto di grassi del 15–20%;
• 150 g di zucchero a velo.

cucinando

Metti un setaccio con una garza in più strati su un piccolo contenitore. Mettere la panna acida in un setaccio, avvolgere sopra una garza e conservare in frigorifero per 4-6 ore.

Durante questo periodo, l'umidità in eccesso verrà scaricata. Se la panna acida non viene preparata, la crema risulterà molto liquida.

Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo con un mixer fino a che liscio.

Una crema ideale per decorare e lubrificare le torte.

ingredienti

• 180 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• 120 g;
• un pizzico di vanillina;
• 1 cucchiaino di cognac - facoltativo.

cucinando

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer per 4-5 minuti. Aggiungere il latte condensato e la vaniglia e sbattere ancora fino a che liscio.

Versare il cognac nella panna e mescolare. Questo è facoltativo, ma darà gusto speciale e aroma.

Adatto per livellare la torta e ungere le torte.

ingredienti

• 250 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%;
• 70 g di latte condensato;
• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• 70 g di zucchero a velo.

cucinando

Sbattere con un mixer a temperatura ambiente e il latte condensato.

Sbattere il burro ammorbidito separatamente per 4-5 minuti. Quindi ridurre la velocità e versare gradualmente la polvere.

Aggiungere la massa di cagliata al burro in parti, mescolando delicatamente fino a che liscio.

7. Crema pasticcera alla panna acida per torta

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È bene lubrificare gli strati di torta con una tale crema.

ingredienti

• 1 uovo;
• 100 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di farina;
• 300 g di panna acida con un contenuto di grassi del 20%;

cucinando

Con un mixer, portare l'uovo con lo zucchero fino a che liscio. Aggiungere la farina e sbattere ancora. Combina la massa con la panna acida e mettila a bagnomaria.

Cuocere per 5-6 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Aggiungere 50 g di olio. Raggiungere l'omogeneità della miscela e raffreddare.

Sbattere il restante burro ammorbidito con un mixer fino a renderlo spumoso. Senza fermarti, entra gradualmente panna acida. Mettere la crema in frigorifero per 1 ora.

8. Crema pasticcera al kefir per torta

Buono per la stratificazione delle torte.

ingredienti

• 100–150 g di zucchero;
• zucchero vanigliato - a piacere;
• 350 ml di kefir;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%.

cucinando

Sbattere l'uovo ed entrambi i tipi di zucchero con una frusta. Aggiungere il kefir e la farina e portare la massa fino a renderla liscia. Cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Quindi raffreddare.

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Senza fermarti, aggiungi gradualmente la massa di kefir.

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È bene lubrificare le torte con questa crema.

ingredienti

• 15–20 g di gelatina;
• 90 g di acqua;
• 200 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 500 g di qualsiasi frutto;
• 3-4 cucchiai di zucchero a velo.

cucinando

Immergere la gelatina acqua fredda e fallo gonfiare. Se lo yogurt è denso, prendi 15 g di gelatina. Se si beve, è meglio usare 20 g, quindi sciogliere la gelatina a bagnomaria e raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa densa. A parte, sbattete lo yogurt con lo zucchero a velo e, senza fermarvi, versate a filo la gelatina.

Aggiungere la panna e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio. Metti la crema finita in frigorifero per 30-40 minuti in modo che si addensi leggermente.

10. Torta alla crema proteica

I motivi di questa crema manterranno bene la loro forma.

ingredienti

• 3 albumi;
• 150 g di zucchero;
• 2 pizzichi di acido citrico;
• un pizzico di vaniglia.

cucinando

Montare gli albumi con un mixer fino a quando saranno morbidi. Metti la ciotola degli albumi su una casseruola di acqua bollente.

Aggiungi lo zucchero acido citrico e vaniglia e sbattere a velocità media per 10-12 minuti fino a ottenere una crema densa. Togliere dal bagno e perforare per altri 3-5 minuti.

Questa crema può essere utilizzata per lubrificare torte e decorare pasticcini.

ingredienti

• 100 ml di latte;
• un pizzico di vanillina;
• 200 g di zucchero a velo.

cucinando

Bollire e raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare con la vaniglia.

Sbattere il burro con un mixer e, senza fermarsi, aggiungere lo zucchero a velo. Versare il latte raffreddato, aumentando gradualmente la velocità di sbattimento.

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Adatto per la stratificazione della torta.

ingredienti

• 1 limone grande;
• 500 ml di latte;
• 75 g di semola;
• 120 g di zucchero;
• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%.

cucinando

Versa dell'acqua bollente sul limone e lascia intiepidire mentre prepari gli altri ingredienti. Versare la semola in una casseruola con il latte freddo e rendere omogenea la massa. Mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si sarà addensato a fuoco basso.

Trasferire in un altro contenitore. Asciugare il limone scottato e grattugiare la scorza su una grattugia fine. Eliminate la pelle, eliminate gli strati bianchi, la pellicola e le lische. Frullare la polpa degli agrumi con lo zucchero con un frullatore.

Mescolare il porridge con il limone e la scorza con un frullatore. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Senza fermarti, aggiungi la massa di semola in parti e porta all'uniformità.

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È adatto per stratificare e ricoprire la torta.

ingredienti

• 250 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 30 g di cocco;
• 100 g di cioccolato bianco.

cucinando

In una casseruola, mescolare la panna con. Scaldare a fuoco medio senza portare ad ebollizione. Sciogliere il cioccolato nella massa. A causa delle scaglie, la crema non sarà completamente omogenea.

In un altro contenitore mettete il composto in frigorifero per 6-8 ore. Durante questo tempo, la crema si addensa. Sbattere la massa con un mixer in una schiuma rigogliosa.

Canale YouTube di Cassandre Ursu

La crema di cioccolato e panna è l'ideale per livellare la torta.

ingredienti

• 200 g di cioccolato nero o 300 g di latte o 400 g di cioccolato bianco;
• 200 ml di panna con un contenuto di grassi del 30–33%.

cucinando

Tritare il cioccolato con un coltello. Versare la panna nella casseruola e portare a bollore mescolando. Togliere dal fuoco e sciogliere il cioccolato in crema.

Coprite la superficie della crema con pellicola e mettete in frigo per una notte. Prima di ungere la torta, lasciare la massa a temperatura ambiente per tre ore.

15. Torta alla crema pasticcera al cioccolato

Adatto per stendere e decorare una torta.

ingredienti

• 7 tuorli d'uovo;
• 45 g di amido di mais;
• 140 g di zucchero;
• 500 ml di latte;
• 200 g di cioccolato fondente;
• 250 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• estratto di vaniglia - a piacere.

cucinando

Sbattere i tuorli, l'amido di mais e lo zucchero con un mixer fino a ottenere una massa bianca densa. Far bollire il latte in una casseruola, mescolando di tanto in tanto in modo che non si bruci.

Usando una frusta, versate metà del latte nelle uova a filo. Poi, sempre lavorando con una frusta, versate il composto ottenuto in una casseruola con il latte rimasto.

Mescolando continuamente, portare la crema ad addensamento a fuoco basso. Quando compaiono delle bolle in superficie, far bollire la massa per un altro 1 minuto e togliere dal fuoco.

Sciogliete i pezzi nel composto di crema pasticcera e fate raffreddare coprendo la superficie con una pellicola. Sbattere il burro ammorbidito con la vaniglia in un mixer. Senza fermarsi, aggiungere gradualmente la massa di cioccolato al burro.

Crema per torte. La crema per torte è una massa montata cremosa densa utilizzata per decorare torte e pasticcini, nonché per ammollare torte. Tali creme vantano una consistenza diversa e sapori molto originali. E si differenziano per l'elenco degli ingredienti e per il metodo di preparazione.

Uno dei più leggeri e delicati è crema al burroè un riempitivo ideale per varie torte. E come strato, una tale crema è adatta esclusivamente per i biscotti. Ottimo per farcire torte, tubetti e cestini per dolci e crema pasticciera ottenuto durante la preparazione di alcuni ingredienti. La crema proteica, ovvero gli albumi montati a neve con lo zucchero, saranno un ottimo ripieno per tutti pasticcini dolci, inoltre, una tale crema si è dimostrata efficace nella creazione di vari elementi decorativi. Ma per uno strato di torte non è adatto: ciò è impedito dalla sua consistenza troppo rigogliosa e ariosa.

E la crema più popolare per la torta è la crema al burro. Mantiene perfettamente la sua forma e non si diffonde affatto, il che gli consente di essere utilizzato per decorare tutti i tipi confetteria- di regola, tutti i fiori e le altre figure che compaiono su di essi sono fatti di crema all'olio. Tale crema viene preparata sulla base di burro non salato, mentre è importante assicurarsi che non abbia sapori estranei o odori sospetti.

Ci sono un numero enorme di ricette per fare le creme. buona crema deve essere sempre abbastanza denso, liscio e dolce. E così che risulti proprio così, non fa male conoscere alcuni trucchi culinari.

Lo zucchero nella preparazione di creme per torte è abbastanza accettabile da sostituire con zucchero a velo: viene aggiunto alle creme per darne di più gusto squisito. Ma se nella ricetta è indicato lo zucchero a velo, non dovresti sostituirlo con lo zucchero.

L'olio ideale per la preparazione delle creme è il burro naturale, il cui contenuto di grassi è almeno del 72%. Poiché il burro è quasi sempre montato, va tolto in anticipo dal frigorifero e lasciato ammorbidire un po' naturalmente, a temperatura ambiente. È inaccettabile riscaldarsi, figuriamoci scioglierlo prima di montarlo!

Se la crema viene preparata sulla base della panna, il loro contenuto di grassi non dovrebbe essere inferiore al 33% - se è inferiore, la crema semplicemente non si trasformerà in una schiuma rigogliosa. E il cacao in polvere utilizzato per fare la crema deve essere sempre senza zucchero, inoltre si consiglia di setacciarlo per ottenere il miglior risultato.

Il ritmo rapido della vita costringe le massaie ad acquistare dolci già pronti. Ma una torta fatta in casa non può sostituire nemmeno la più golosa, acquistata in un negozio. Dopotutto, è cotto dalle mani di una persona cara con amore.

Sono le torte biscotto che sono molto apprezzate dai più golosi. E alcuni credono che il passaggio più importante sia la preparazione della torta. Ma senza la crema giusta, quella non troverà dolcezza. gusto indimenticabile che sarà ricordato a lungo.

Ad esempio, una crema immergerà completamente le torte, mentre l'altra le farà asciugare. Pertanto, la sua selezione e preparazione non dovrebbero ricevere meno attenzione delle torte.

Deliziosa crema per torte biscotto

Indubbiamente, per inzuppare le torte, la crema deve essere tenera e leggera. Secondo molte casalinghe, la crema pasticcera è perfetta per questi scopi. Tuttavia, la sua consistenza è molto leggera, quindi non è adatta per decorare una torta. Nonostante questo, per molti golosi, questo gusto particolare è associato alla torta biscotto.

Utilizzare una padella antiaderente durante il processo. Amalgamare il latte, la farina e lo zucchero. E già in questa fase, aggiungi lo zucchero vanigliato. Sbattere il tutto con un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea. Non dovrebbero esserci grumi. Questo richiederà circa un minuto.

Metti la casseruola piccolo fuoco. Dovrebbe cuocere per 5 minuti finché non inizia ad addensarsi. Per evitare la formazione di grumi durante la cottura, potete sbattere periodicamente il composto con un mixer. Lascia raffreddare il composto dopo 5 minuti.

Già in una crema calda, mettere il burro e sbattere ancora fino a massa omogenea. Iniziare a spalmare le torte solo quando si è completamente raffreddato.

Crema al burro

La crema di pan di spagna al burro enfatizzerà il gusto indimenticabile della dolcezza e servirà come eccellente decorazione. In Europa, questa ricetta è la più popolare. Per la sua preparazione si utilizza olio semplice senza aromi. Prodotti per una ricetta popolare:

1. Burro - 350 grammi;
2. Zucchero vanigliato. È sufficiente una bustina;
3. Latte condensato - uno può (non bollito);

Tempo di cottura - fino a 20 minuti. Contenuto calorico - 520,72 kcal per 100 grammi.

Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo spumoso. Sbattere meglio a velocità media. Quindi aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare accuratamente. Ora iniziate a sbattere il burro alla stessa velocità, versando a filo il latte condensato. Dopodiché, sbattete ancora per qualche minuto fino a quando la crema diventa omogenea.

Oltre a questa ricetta, ce n'è un'altra, chiamata popolarmente ricetta classica crema all'olio. È anche facile da preparare e non richiede molto tempo. Include:

1. Zucchero a velo - 1/3 di tazza;
2. Tuorli di pollo - 2 pezzi;
3. Burro - 200 grammi;
4. Rum o cognac. Si aggiungono alcune gocce a piacere.

Tempo di cottura - fino a 15 minuti. Contenuto calorico - 559,90 kcal per 100 grammi.

In una ciotola profonda, mescolare bene il burro e lo zucchero. Sbattere a parte i tuorli e aggiungerli al burro. Ora sbatti tutto fino a che liscio. Puoi usare una frusta o un mixer. Alla fine aggiungi rum o cognac.

Indipendentemente dalla crema al burro che decidete di fare, togliete il burro dal frigorifero per un po' prima di farlo. Dovrebbe essere morbido.

crema di cagliata

Vale la pena notare che questa crema è particolarmente adatta a coloro che sono scrupolosi riguardo alla figura. Non solo è molto facile da preparare, ma è anche a basso contenuto calorico. Pertanto, oltre al fatto che è molto gustoso, fa anche bene alla salute. Contiene acidi organici, fosforo, calcio, iodio e vitamine del gruppo B.

1. Crema - 250 ml, preferibilmente il 30%;
2. Ricotta - 500 grammi;
3. Zucchero a velo - 200 grammi.

Tempo di cottura - fino a 15 minuti. Contenuto calorico - 182,50 per 100 grammi.

In una ciotola profonda o in un frullatore, mescolare la ricotta e la polvere. Successivamente, sbattere la panna separatamente fino a formare una massa soffice e aggiungere alla cagliata. Amalgamare il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto liscio.
Tale crema di cagliata usate sia per lubrificare che per decorare la vostra torta biscotto preferita.

Crema di latte condensato bollito

La particolarità di una tale crema è che è impossibile rovinarla, proprio come dalla panna acida. È lui che conquista i cuori di molti golosi. Deve contenere tali prodotti.

1. Il latte condensato, dovrebbe essere bollito - una lattina;
2. Burro: un pacchetto;
3. A piacimento si possono aggiungere 100 ml di latte condensato non bollito;
4. Ancora, se lo si desidera, aggiungere cognac e/o vanillina.

Tempo di cottura - 10 minuti. Contenuto calorico - 445,09 kcal per 100 grammi.

Prima di iniziare il processo, è necessario assicurarsi che la temperatura del latte condensato e del burro sia approssimativamente la stessa. Quindi tienili nella stanza per un po'.

Mescolare l'olio in una ciotola profonda con un cucchiaio e latte condensato bollito. Successivamente, sbatti con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea. Se decidi di aggiungere il normale latte condensato, aggiungi e sbatti ancora bene il composto con un mixer. Quando sarà completamente montata, aggiungete il cognac (un paio di gocce) e la vanillina a piacere. Poi batti di nuovo bene.

panna acida

La panna acida, come la ricotta, è considerata la meno calorica. Ma a parte questo, è molto facile da preparare.

1. Zucchero - 200 grammi;
2. Panna acida - 500 ml;
3. Addensante: un pacchetto;
4. Vanillina a piacere.

Tempo di cottura - fino a 10 minuti senza insistere. Contenuto calorico - 280 kcal per 100 grammi.

In una ciotola profonda, mescolare la panna acida e lo zucchero con una normale frusta o forchetta.

Vanillina e addensante vanno aggiunti solo quando la consistenza è omogenea. Quindi sbattere con un mixer fino a che non sia denso. La massa deve essere densa. Lasciar fermentare in frigorifero. Meglio lasciarlo per qualche ora. Quindi puoi ungere e decorare la torta.

In alcuni casi, potrebbe non essere necessario aggiungere un addensante. Ad esempio, se stai usando una panna acida già densa.

ricetta crema al cioccolato

Molte hostess affermano che questo particolare sapore di cioccolato sia semplicemente creato per le torte biscotto. Ma allo stesso tempo è piuttosto ricco di calorie. Preparare i seguenti prodotti per la crema.

1. Zucchero: tre cucchiai;
2. Aggiungi il cacao in polvere - due cucchiai;
3. Burro. Basterà un cucchiaio;
4. Latte di mucca - 500 ml. È meglio prendere grasso;
5. Amido - tre cucchiai e zucchero vanigliato.

Tempo di cottura - fino a 20 minuti. Contenuto calorico - 189 kcal per 100 grammi.

Usa una pentola con rivestimento antiaderente. Mescolare bene 250 ml di latte, burro, aggiungere nel processo il cacao e lo zucchero. Accendete un piccolo fuoco per riscaldarvi. Quando la miscela bolle, cuocere per tre minuti esatti. Mescolare costantemente durante la cottura. Spegnere il fuoco dopo tre minuti.

Mentre il composto si raffredda, mescolate l'amido con il latte rimanente in modo che non rimangano grumi. Cerca di farlo il più rapidamente possibile in modo che la miscela non abbia il tempo di raffreddarsi. Versare il latte nella panna calda, versare subito lo zucchero vanigliato.

Ora mettete di nuovo tutto su un piccolo fuoco e, quando la panna bolle, cuocete per due minuti. A questo punto, la crema si addensa, quindi mescola costantemente bene. Togliere dal fuoco dopo due minuti e lasciare raffreddare leggermente.

• quando si prepara la crema al burro, prestare particolare attenzione alla qualità del burro utilizzato. Più è buono e fresco, migliore sarà il sapore della crema;
• La crema pasticcera ha un segreto speciale. Se non te ne dimentichi, una torta del genere sarà un vero regalo per i parenti. I prodotti devono essere freschi e uniformi;
• potete rendere la crema al cioccolato più intensa. Grattugiare il cioccolato e cospargere su ogni torta. Solo dopo lubrificare con crema;
• non dimenticare frutta o bacche. Serviranno non solo come decorazione, ma anche come additivo aromatico naturale e salutare. Possono essere aggiunti a ciascuna di queste creme. Anche se cucini costantemente la stessa panna. Usa costantemente bacche e frutti diversi. Sembrerà originale, nuovo e unico ogni volta;
• il colorante alimentare può anche piacere a te e ai tuoi cari. Uniteli durante la cottura e decorate la torta con diversi colori. Ad esempio, se le decorazioni sono a forma di rose, aggiungi alla crema del colorante alimentare rosso;

E ricorda che, indipendentemente dalla crema che prepari per i biscotti, puoi sempre dargli un gusto interessante aggiungendovi qualche goccia di essenza.

Delicati e ariosi biscotti imbevuti di crema possono semplicemente sciogliersi in bocca. Sebbene ci siano molte opzioni per fare le torte di biscotti, la loro tecnologia ha subito pochi cambiamenti durante la sua esistenza.

Ma stanno comparendo sempre più nuove ricette per strati per biscotti. Ora per la crema nella preparazione di una torta biscotto, non vengono utilizzate solo panna acida e burro con latte condensato, ma anche ricotta, yogurt, mascarpone.

Deliziosa crema per torte biscotto alla panna acida

La panna acida integra perfettamente le torte di biscotti. Se è cotto correttamente, la massa è ariosa, densa e gradevole al gusto.

Affinché tutto funzioni per la prima volta, è necessario scegliere una panna acida molto grassa (dal 30% in su) senza acido in eccesso, amarezza o sapori estranei.

Se la panna acida non è abbastanza densa, può essere addensata (con amido, gelatina o apposita polvere addensante) oppure il liquido in eccesso (siero di latte) può essere scolato attraverso 3-4 strati di garza.

Per la maggior parte crema semplice A base di panna acida, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 260 ml di panna acida grassa;
• 220 g di zucchero fino;
• 20 g di zucchero vanigliato o 3 g di vaniglia in polvere;
• 10 g di addensante (se la panna acida è rara).

Il processo di preparazione della crema consisterà nel tempo necessario per raffreddare i prodotti e gli strumenti in frigorifero (da 30 minuti), il tempo per le azioni attive (montare la massa) - 10-15 minuti. Ci vorranno 4-6 ore per impregnare la torta con una tale crema.

Contenuto calorico dell'impregnazione di panna acida per biscotti - 339,2 kcal / 100 g.

Istruzioni di cottura:

Crema al burro di latte condensato per una torta di torte biscotto già pronte

Questa impregnazione è usata abbastanza spesso da molte casalinghe per spalmare torte di biscotti già pronte. Tale popolarità è spiegata dal fatto che nel processo di cottura vengono utilizzati solo due prodotti e, a differenza della panna acida, i guasti sono praticamente esclusi.

La crema al burro con latte condensato è adatta non solo per ammollare e livellare le torte, ma anche per decorarle.

Elenco dei prodotti utilizzati:

• 200 g di latte condensato zuccherato;
• 200 g di burro di alta qualità dal 72%;
• 3 g di vaniglia in polvere o qualche goccia di essenza di vaniglia
• 15-20 ml di cognac o liquore a piacere.

Puoi preparare una tale impregnazione per torte biscotto già pronte in 15-20 minuti di funzionamento attivo di un mixer o robot da cucina.

Il contenuto calorico di 100 g del prodotto dolciario finito sarà di 480,4 kcal.

L'ordine dei processi di cottura:

1. A differenza della ricetta precedente, questa richiede che il burro sia molto morbido, quindi va tolto dal frigorifero in anticipo. Per un più rapido raggiungimento della condizione richiesta, può essere tagliato in piccoli pezzi;
2. Il burro morbido con un mixer a bassa o media velocità deve essere sbattuto fino a ottenere una massa rigogliosa e ariosa;
3. Quindi, in piccole parti (da uno a due cucchiai ciascuno), introdurre il latte condensato, continuando a sbattere con un mixer o un robot da cucina;
4. Alla fine della montatura, puoi aggiungere cognac o liquore, oltre alla vanillina, per insaporire.

Crema per pan di spagna già pronti al mascarpone e cacao

Delicato mascarpone spalmabile con gusto cremoso giunse a noi dalla lontana Italia e divenne la base di tanti dolci e dolci prelibatezze. Poiché il formaggio stesso ha già una consistenza vicina alla crema, non sarà affatto difficile crearne uno strato delicato per torte biscotto già pronte nella tua cucina.

La cosa principale è seguire rigorosamente le istruzioni per la cottura.

Prodotti per lo strato di mascarpone e cacao:

• 500 g di mascarpone;
• 400 ml di panna (30% e oltre);
• 200 g di zucchero a velo;
• 130 g di cacao in polvere;
• 70 ml di liquore alla frutta;
• 3 g di vaniglia in polvere.

La crema di questo formaggio spalmabile non richiederà più di 20 minuti.

Il contenuto calorico di un tale strato tra le torte finite sarà di 352,2 kcal per 100 g.

Progresso:

1. In una ciotola profonda, mescolate il mascarpone e metà dello zucchero a velo, mescolando la massa con un cucchiaio, quindi versate il cacao in polvere e versate il liquore alla frutta, mescolate ancora il tutto con cura senza coinvolgere elettrodomestici da cucina seri;
2. In un'altra ciotola fredda, con le fruste fredde, montare il gelato con il resto dello zucchero a velo e la polvere di vaniglia con un mixer fino a ottenere una massa soffice e ariosa;
3. Ora sbatti la massa di formaggio con un mixer e aggiungi la panna montata qualche cucchiaio per ottenere una massa cremosa leggera e soffice. Il cacao può essere escluso dall'elenco degli ingredienti se non hai intenzione di cucinare una torta al cioccolato.

Crema di latte condensato bollito per torte biscottate

Il "taffy" di latte condensato bollito viene utilizzato per preparare una varietà di creme che fungono da ripieno per bignè e bignè, completano idealmente torte al miele, frollini, sfoglia e biscotti. Spesso noci tostate, prugne ubriache, un po' di cognac e altre aggiunte vengono aggiunte a uno strato di latte condensato bollito.

La crema a base di caramello e panna acida si sposa bene con le torte biscotto, per la sua preparazione è necessario assumere prodotti nelle seguenti proporzioni:

• 300 g di latte condensato bollito;
• 300 g di panna acida grassa;
• 15 ml di brandy;
• 1 goccia di essenza di vaniglia.

Dopo 10-15 minuti di funzionamento con l'impastatrice, sarà possibile iniziare a stratificare le torte biscotto.

100 g di tale strato avranno una media di 301,7 kcal.

Algoritmo di azione:

1. Alla massima velocità, sbattere la panna acida con un mixer, ma non per più di 3-4 minuti;
2. Poi un cucchiaio in piccole porzioni introdurre il latte condensato bollito e continuare a sbattere;
3. L'ultimo ad aggiungere cognac e vaniglia alla massa. Dopo la montatura, puoi aggiungere noci, prugne e altre aggiunte.

Ricetta per crema di ricotta con frutti di bosco per torte biscotto

Uno strato di cagliata con frutti di bosco tra le torte biscotto sarà apprezzato da chi non ama il grasso e guarda la propria figura. La panna montata aggiungerà leggerezza e tenerezza al dessert.

Per preparare la crema di cagliata con frutti di bosco, sono necessari i seguenti prodotti:

• 250 g di ricotta morbida;
• 300 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%;
• 100 g di zucchero a velo;
• 10 g di gelatina;
• 50 ml di latte;
• 200-300 g di frutti di bosco (fragole, fragoline di bosco, mirtilli, more, lamponi o altro).

Questa crema impiegherà più tempo a cuocere rispetto alle opzioni precedenti, poiché ci vorrà del tempo prima che la gelatina si gonfi e si sciolga, oltre a torta pronta Ci vorrà del tempo prima che la crema si indurisca. Il tempo di cottura totale dello strato di cagliata è di 40-50 minuti.

Il contenuto calorico della massa cremosa finita sarà di 194,1 kcal / 100 g.

Metodo di cottura:

1. La gelatina in polvere o in granuli va versata con latte tiepido e lasciata gonfiare per il tempo indicato sulla confezione (da 5 minuti a mezz'ora). Sciogliere la massa di gelatina gonfia in un bagno di vapore fino a quando i granuli o la polvere non sono completamente sciolti. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente;
2. Mescolare metà della quantità totale di zucchero a velo con la ricotta e strofinare la massa attraverso un setaccio fine o sbattere con un frullatore;
3. Quindi aggiungere la gelatina leggermente raffreddata alla cagliata e mescolare accuratamente la massa con un cucchiaio;
4. In una ciotola fredda, con le fruste fredde di un mixer, sbattere la panna fredda fino a ottenere un impasto soffice e spumoso;
5. Spalmare la panna montata con un cucchiaio e mescolare (anche con un cucchiaio) con massa di cagliata. Il mixer in questa fase è in grado di rovinare la consistenza della crema, poiché si rischia di montare troppo la panna;
6. Quando la panna e la ricotta sono unite, puoi aggiungere i frutti di bosco direttamente alla crema o metterli sulla torta e solo allora versare la massa cremosa di cagliata.

Crema leggera allo yogurt con banana per torta biscotto

Questa crema è già abbastanza leggera, quindi per la sua preparazione non utilizzate yogurt magro e ricotta. Non saranno in grado di dare la consistenza necessaria alla massa cremosa e, se si desidera ridurre ulteriormente il contenuto calorico, è meglio ridurre la quantità di zucchero.

Per la crema di yogurt alla banana, devi prendere:

• 400 g di yogurt;
• 500 g di ricotta;
• 100 g di zucchero vanigliato;
• 25 g di burro;
• 100 ml di latte;
• 30 g di gelatina;
• 400-500 g di banane.

La preparazione di questo strato di biscotti allo yogurt e banana richiederà più di 50 minuti.

Banane e yogurt cremoso aggiungono al pan di spagna 158,1 chilocalorie ogni 100 grammi di prodotto finito.

Metodo di cottura:

Quando si sceglie un addensante per crema a base di panna acida, va ricordato che polvere speciale e mais o fecola di patate assolutamente non influirà sul gusto del prodotto finito, ma la gelatina è in grado di cambiarlo. Pertanto, non sarà superfluo aggiungere un po' più di vanillina o essenza di pasticceria per dare un gusto gradevole.

Sebbene la crema al burro con latte condensato sia considerata facile da preparare, qui possono verificarsi dei fallimenti.

Con la montatura prolungata, la massa è in grado di esfoliare con il rilascio di latticello. Per correggere la situazione, è necessario riscaldare leggermente la massa su un bagno di vapore e sbattere di nuovo.

In modo che quando si prepara la crema al mascarpone, tutti gli ingredienti non si attacchino in una grossa massa, i prodotti vengono introdotti uno per uno, dopo che il precedente è ben amalgamato e la loro temperatura dovrebbe essere la stessa.

La crema di latte condensato bollito risulta spesso molto densa e può essere molto difficile da montare anche con un mixer, quindi potete provare ad ammazzare prima il toffee con qualche cucchiaio di latte, così che poi sarà più facile lavorare con.

Se la crema di cagliata si è rivelata acquosa, è meglio raccogliere la torta in una forma staccabile foderata con pellicola trasparente, e dopo che la crema si è indurita al freddo, togliere la forma e la pellicola dai biscotti spalmati.

Per aggiungere splendore crema allo yogurt, si può fare con lo zucchero a velo come con la farina quando si cuociono i biscotti, seminare più volte.

Invece della gelatina, per addensare la massa si può usare agar-agar. Avrà bisogno di due o tre volte meno.

Qualsiasi crema non deve essere preparata in anticipo (soprattutto quelle che includono cibo fresco), perché dopo l'adesione prodotti diversi insieme, la durata di conservazione è notevolmente ridotta.

La ricetta per una deliziosa torta biscotto con crema è nel prossimo video.