il pesce è molto prodotto utile, che è semplicemente necessario nella dieta di ogni persona. Ci sono molte varietà di pesce, così come piatti di pesce, uno di questi utili e molto pasti deliziosiè l'orecchio.

Nei tempi antichi, la stessa parola "ukha" significava zuppa, piatto liquido. L'orecchio è stato a lungo considerato piatto nazionale russo cucina tradizionale. È molto salutare, profumato, è una specie di zuppa. Il numero di ricette per questo piatto è molto grande. Ogni ricetta ha il suo gusto e la sua particolarità di preparazione. La maggior parte dei veri specialisti culinari ritiene che dovrebbero esserci diversi tipi di pesce in un vero orecchio. Ciò è dovuto al fatto che ogni pesce ha il suo gusto, le sue caratteristiche, un pesce dona tenerezza, l'altro nitidezza del gusto.

Ogni ricetta di zuppa ha le sue sottigliezze e caratteristiche, ma in generale tutte le ricette hanno un carattere comune. I turisti cucinano la zuppa di pesce secondo la propria ricetta, i pescatori cucinano la zuppa di pesce, le casalinghe cucinano secondo un libro di cucina. L'ukha è un piatto piuttosto antico e la maggior parte delle casalinghe lo cucina spesso a casa. Ma c'è un “ma”: affinché la zuppa abbia un ottimo gusto unico, è importante che non sia facile cucinarla. Ci sono molti segreti e ne condivideremo alcuni con te.
Conoscere le complessità della cucina più famosa zuppa di pesce, puoi cucinarlo facilmente sia a casa che sul fuoco. Tradizionalmente, viene preparato, ovviamente, durante la pesca.

La varietà di pesce è piuttosto ricca nel nostro paese, quindi sorge la prima domanda: da quale pesce cucinare la zuppa di pesce? A seconda delle caratteristiche territoriali e della ricchezza di ciascuna regione con determinate tipologie di pesce, ognuno ha la propria risposta alla domanda sulle preferenze ittiche. Qualcuno pensa che più ricco è il piatto di pesce, più gustosa è la zuppa di pesce, qualcuno pensa che la zuppa di pesce sia gustosa solo dal pesce persico o dal salmone, qualcuno preferisce cucinare la zuppa di pesce dalla testa di un pesce grande.

Considera alcune delle caratteristiche e delle varietà della zuppa di pesce.

Ricette zuppe di pesce per tipo

Pesce persico, pesce persico, gorgiera: di norma, la zuppa di pesce bianco viene preparata da questo pesce. A volte viene aggiunta una parte di bottatrice, pesce gatto, tinca o ide.

Carassio, carpa, carpa, scardola: un pesce adatto per la zuppa di pesce nero.

L'orecchio rosso è preparato da storione, beluga, salmone, storione stellato. Puoi anche tingere la spiga rossa con lo zafferano e il suo nome cambierà in ambra.

Se l'orecchio è chiamato triplo, significa che sono stati utilizzati tre diversi tipi di pesce.

Varietà di zuppa di pesce secondo il metodo di preparazione

Se ci sono diversi tipi di pesci nell'orecchio, allora questo orecchio è chiamato misto.

Orecchio guardiano, la sua principale differenza è la presenza di uova nell'orecchio. Ci sono due modi per preparare una zuppa del genere. Nella prima versione, durante la cottura, si estrae il pesce non completamente cotto, si passa nella farina con un uovo sbattuto, si frigge in padella e si rimette nel brodo fino a quando completamente preparato. La seconda opzione di cottura: pesce, verdure e verdure vengono bollite vaso di terracotta, quindi aggiungere l'uovo sbattuto, senza mescolare, lasciar cuocere fino a completa cottura.

Orecchio lento - preparato da pesce essiccato e con l'aggiunta di funghi secchi.

Se aumenti la quantità di carote nell'orecchio, puoi ottenere un orecchio dolce.

Ci sono anche amanti della zuppa di gamberi, il pesce viene cucinato insieme ai gamberi.

Bulk ear è un orecchio preparato da pesci ancora vivi. Il pesce vivo non eviscerato viene versato con acqua bollente. Le rigaglie di pesce possono dare un gusto specifico al piatto, quindi questa opzione per cucinare la zuppa di pesce non è per tutti.

Come cucinare un orecchio?

Il segreto: scegli il pesce giusto.

Scegli solo pesce fresco per la tua zuppa di pesce. Ecco i tipi di pesce più adatti per questa zuppa: pesce persico, carpa, lucioperca, carassio, carpa, luccio. Dal pesce di mare brodo di pesce il merluzzo tornerà utile, branzino, ippoglosso e nototenia.

I pescatori esperti consigliano: cucinare la zuppa di pesce con diverse varietà di pesce. Inoltre, per rendere il brodo ricco e gustoso, metti più pesce in meno acqua.

Segreto due: un insieme di ingredienti.

Per una buona zuppa di pesce, devi usare un minimo di ingredienti e spezie, altrimenti ucciderai il gusto e l'aroma principali. Di norma le verdure vanno tritate grossolanamente, fatta eccezione per la cipolla: si mette intera o in due metà.

Segreto numero tre: la preparazione.

Fai bollire l'orecchio senza coperchio a fuoco basso e assicurati di rimuovere la schiuma che è apparsa al momento dell'ebollizione, quindi avrai un brodo pulito e trasparente con un aroma unico, ma senza un odore caratteristico.

Anche il tempo di cottura del pesce è importante: il pesce stracotto perde ogni valore e gusto. Per le specie d'acqua dolce - 7–20 minuti ( più pezzi- cuocere più a lungo); le varietà marine sono ancora meno, 7–12 minuti; il grande pesce siberiano viene cotto per circa mezz'ora.

Inoltre, metti le carcasse in un brodo vegetale leggermente bollito e non facilmente in acqua: si conserverà più gusto.

Segreto numero quattro: non mischiare.

Segreto numero cinque: sale.

È meglio salare la zuppa di pesce in una casseruola poco prima di mettere i piatti in tavola, altrimenti si annullano tutte le fatiche di cottura. Il sale migliore è il sale marino.

È qui che finiscono i segreti. Ora, dopo aver appreso la complessità della sua preparazione, puoi facilmente cucinare un'ottima zuppa!

Come cucinare la zuppa di pesce passo dopo passo ricetta fotografica

Ingredienti:

• pesce di fiume 1-1,5 kg,
• patate 5-6 tuberi medi,
• cipolla 1-2 teste,
• carote - 1 grande o 2 piccole,
• radice di prezzemolo - facoltativa
• miglio 2-3 cucchiai. cucchiai (facoltativo)
• vodka - 1 bicchiere da 50 ml (opzionale),
• foglia d'alloro o rametti di aneto secchi,
• Pepe.

Processo di cottura:

Pesce fresco eviscerato. Nella ricetta fotografica, prepariamo un orecchio di carpa.

Le frattaglie (caviale, fegato, vescica, grasso) sono usate anche per fare la zuppa.

Rimuoviamo le branchie dalla testa.

Il brodo profumato e ricco si ottiene quando viene utilizzato in cucina piccolo pesce. Abbiamo un pesce grosso, tagliatelo a pezzi.

Prepariamo tutte le verdure. Diamo fuoco all'acqua. Abbassiamo le carote tritate in acqua bollente e la radice di prezzemolo (se la usiamo). E mettere le cipolle intere (o tagliate a metà). Oltre al pesce, le patate vengono aggiunte all'orecchio e non dovrebbero esserci patate nella versione da pesca. Cuocere per circa 10 minuti.

Se abbiamo un orecchio con il miglio, ci addormentiamo cereali nella stessa fase.

Abbassiamo la foglia di alloro, i pezzi di pesce e il pepe. Cuocete il tutto per circa 10 minuti.

Aggiungere caviale di pesce. Ora puoi salare la zuppa, ma non prima. Far bollire per altri 5 minuti dal momento dell'ebollizione.

Per eliminare l'odore caratteristico, versare la vodka.

Quando la zuppa è cotta, togliere l'alloro e la cipolla.

Tiriamo fuori grandi pezzi di pesce dal brodo.

E aggiungiamo.

Alla fine, al momento di servire, si aggiungono cipolle verdi, aneto o prezzemolo.

Il giorno dopo è pieno orecchio classico si blocca.

E molte persone lo mangiano come la gelatina di pesce.

Buon appetito a tutti!

Non sai ancora cucinare la zuppa di pesce in modo corretto, gustoso e, per di più, in casa? Quindi leggiamo attentamente e scriviamo ricette per una deliziosa zuppa di pesce. I pescatori incalliti non permettono alle loro mogli di cucinare zuppa di pesce a casa. Lo fanno a modo loro ricette speciali zuppa deliziosa. E siccome è giusto cucinare una deliziosa zuppa di pesce a casa o durante una battuta di pesca, poco importa!

Ricette

Iniziamo la ricetta per cucinare la giusta zuppa di pesce. L'intero pescato è diviso in due parti: distribuiamo pesci grandi in uno, nell'altro - piccolo. Crostini, posatoi e simili sciocchezze devono essere sventrati prima della cottura. Far bollire con la buccia per circa un'ora, a fuoco basso. Le squame danno all'orecchio sapore e grasso. Quindi filtriamo il brodo con una garza e alleggeriamo inserendo le proteine. uovo di pollo. Dopo che il brodo si è depositato, è necessario scolarlo e metterci dentro pezzi di pesce grosso lavato e sbucciato, cipolla tritata, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcune patate tagliate a pezzi grossi, pepe e sale qb. Aggiungere acqua bollente e cuocere piccolo fuoco circa 25 minuti. Alla fine mettiamo due foglie di alloro. Cuciniamo la zuppa di pesce con il coperchio chiuso e non facciamola scappare oltre il bordo della padella. Dopo aver rimosso, mettere l'aneto o una fetta di limone. Tale orecchio, una volta raffreddato, ha un buon sapore ed è chiamato orecchio del pescatore. Ecco una ricetta così semplice per la zuppa di pesce.

orecchio semplice

È possibile cucinare una deliziosa zuppa di pesce pesce diverso. Ecco la ricetta della zuppa più semplice per te. . Immediatamente è necessario far bollire l'acqua in una casseruola, far bollire le patate e una piccola quantità di miglio o riso; metti le patate, tagliate a pezzi, al ritmo di 50-100 grammi, e cereali dell'ordine di un cucchiaino per litro d'acqua, altrimenti l'orecchio risulterà denso e molto insapore.

Il pesce nell'orecchio deve essere pulito dalla buccia, tagliato le pinne, tagliato le branchie e sventrato. Il pesce grande deve essere tagliato a pezzi e gettato in porzioni senza riempire eccessivamente la padella. Quindi salano la gustosa zuppa di pesce, vi buttano dentro foglie di alloro, cipolle e altre spezie. Il pesce pronto si riconosce dal suo aspetto esteriore: la sua carne è gonfia, bianco latte; gli occhi diventano bianchi, diventano duri e cadono. Quando il pesce è cotto, può essere tirato fuori.

È anche una zuppa di pesce burlatskaya molto gustosa con il suo aroma unico. E così è la ricetta della zuppa burlatskaya che puoi cucinare a casa. Far bollire il brodo di pesciolini, teste e lische, quindi scolare, mettere le patate e le cipolle sbucciate e tritate grossolanamente. 15 minuti prima della completa preparazione, gettare nella padella i pezzi di pesce grosso, un paio di grani di pepe, le foglie di alloro e il burro. Prodotti di consumo: pesce piccolo - 300 grammi, pesce grande - 250 grammi, burro - 20 grammi, patate 500 grammi, cipolla- 1 testa, pepe.

Dal pesce di fiume

Ricetta per una deliziosa zuppa di pesce pesce di fiume molto semplice, buttare in acqua bollente salata le patate tritate grossolanamente, le code e le teste di pesce di fiume, le cipolle, le carote e il prezzemolo tritati finemente. Far bollire a bollore per circa 20 minuti. Togliere la schiuma (puoi scolare il brodo), aggiungere una foglia di alloro e pepe, far bollire per 5 minuti, aggiungere il pesce tritato grossolanamente e cuocere per 20 minuti. Alla fine, aggiungi il sale, aggiungi le verdure e lascia in infusione per 10 minuti. Per 1,5 kg di pesce fresco: 1,6 litri di acqua, 2 cipolle intere, carote, prezzemolo alle erbe, 3 foglie di alloro, 2 patate, un cucchiaio di aneto, 8 grani di pepe, 2 cucchiaini di sale. Ecco il finito orecchio delizioso il loro pesce di fiume e la ricetta è semplice.

dilettante

Anche la ricetta per una tale zuppa di pesce non è complicata, le gorgiere vive vengono prese in una quantità tale da occupare un terzo del volume della pentola. Il pesce viene lavato, tirato fuori dall'acqua e lasciato all'aria aperta finché non si addormenta. Quindi lo riabbassano nella pentola, aggiungono cipolla, pepe e una foglia di alloro. Un bollitore d'acqua quasi pieno viene versato e appeso sopra un grande fuoco. Quando l'acqua bolle, salatela e mettete un pesce grosso con qualche foglia di acetosa o una fetta di limone. Lascia bollire l'orecchio. Le gorgiere bolleranno, ma l'orecchio risulterà delizioso.

E quindi come cucinare un orecchio trasparente in modo che da esso scorra un liquido trasparente? Ricetta zuppa di pesce trasparente: Riempire le teste di pesce, le gorgiere, i posatoi con acqua e far bollire per 30 minuti, quindi raffreddare e scolare. Metti alcune gocce nell'orecchio raffreddato albumi. La torbidità si depositerà, il liquido diventerà trasparente. Quindi il brodo viene versato in una pentola, salato, messo una foglia di alloro e dato di nuovo al fuoco. Quando il brodo bolle, si mette il pesce grosso tritato grossolanamente e si fa bollire per 10-15 minuti, quindi si aggiunge l'aneto. L'orecchio è fragrante, gustoso e trasparente.

Ecco alcuni semplici e ricette corrette deliziosa zuppa di pesce sappiamo che può essere cucinata in casa, cerchiamo di condividere le nostre impressioni. Grazie per essere con il nostro sito di persone. Buona fortuna a te!

La famosa zuppa del pescatore è una zuppa di pesce, è meglio cuocerla all'aperto, sul fuoco, in una pentola nera e carbonizzata, poi risulterà ricca, appagante, con un appetitoso aroma indimenticabile. Diverso dalle altre zuppe insieme minimo verdure e spezie, ma non mancano i segreti della cucina e delle ricette, e ogni massaia e ogni pescatore ne hanno le proprie.

Spiga di pesce

Foto Shutterstock

pesce per zuppa

Un altro segreto di una vera zuppa di pesce è che un tizzone ardente viene immerso in un piatto già pronto un minuto prima della cottura. Questa antica tradizione della pesca, che può essere spiegata scientificamente: il carbone pulisce l'acqua dall'inquinamento organico e dal cloro

È importante non scuocere il pesce durante la cottura, altrimenti diventerà duro e insapore. Il pesce di fiume deve essere bollito per circa 20 minuti, il pesce di mare - 10-15 minuti. La prontezza può essere determinata dal tipo di carne: si gonfia, diventa bianco latte. Gli occhi diventano bianchi, si induriscono e cadono dalle orbite.

Le migliori ricette di zuppa di pesce

Lavare e sventrare il pesce, metterlo dentro acqua fredda e far sobbollire per 1 ora. Quindi filtrare il brodo con una garza, chiarificare con proteine ​​di pollo. Quindi lascia riposare il brodo e immergilo pezzi grandi pesce sbucciato, cipolla tritata, patate tritate grossolanamente, sale e pepe, a fine cottura aggiungere una foglia di alloro, una fetta di limone.

Per una zuppa di pesce semplice e sostanziosa, è necessario far bollire l'acqua, cuocere le patate tritate e un po' di cereali (miglio o riso) fino a metà cottura. Per un litro d'acqua sono necessari 50-100 g di patate e un cucchiaino di cereali. Lavare il pesce, sventrare, togliere le squame, togliere le pinne e le branchie. Metti nella zuppa e aspetta che sia pronta.

Dal pesce di fiume, puoi cucinare un tale orecchio: metti gorgiere o posatoi in una pentola per un terzo del volume dei piatti, versa acqua, aggiungi cipolla tritata, pepe, alloro e aspetta che bollisca. Quindi salare il brodo e mettere i pezzi di pesce grosso, le foglie di acetosa, il limone, cuocere per 20 minuti. Le gorgiere vengono bollite morbide e la carne si separa facilmente dalle ossa.

Ear è giustamente considerato un capolavoro arti culinarie. zuppa ricca ha ricevuto riconoscimenti in molti paesi del mondo, e questo non sorprende. I componenti inclusi nella composizione rivelano completamente il gusto dell'ingrediente principale: il pesce. Cucinare la zuppa di pesce a casa include una serie di caratteristiche, che devono essere prese in considerazione. Chef esperti rivelato di più deliziose ricette Diamo un'occhiata a loro in modo più dettagliato. Evidenziamo gli aspetti principali, sveliamo i segreti della cucina, consideriamo deliziose ricette.

La giusta scelta di pesce

1. Naturalmente, in primo luogo c'è la corretta selezione degli ingredienti principali. Secondo numerose recensioni, possiamo concludere che la zuppa di pesce più deliziosa si ottiene da carassi, pesce persico, lucioperca, carpa, luccio, carpa e salmone. Inoltre, l'ukha a base di halibut, nototenia e merluzzo sta guadagnando ampia popolarità.
2. Gli chef professionisti sconsigliano categoricamente di preparare il primo piatto di scarafaggio, pesciolino, orata, aringa e le sue sottospecie, triotto e triotto. Queste specie hanno un aroma pronunciato che rovina l'intera impressione dell'uso.

Ingredienti aggiuntivi

1. Per svelare appieno il gusto pasto pronto, deve essere integrato con gli ingredienti appropriati. Tra questi ci sono piselli, prezzemolo o aneto, carote, alloro, cipolle (sia verdi che cipolla), sale e patate.
2. Nel processo di cottura della zuppa di pesce, è importante ricordare sempre che l'ingrediente principale è il pesce. Per non rovinare il gusto e l'aroma, non aggiungere troppi componenti aggiuntivi nella zuppa.
3. Affinché la cipolla dia il succo al brodo, non tagliarla a fette sottili. Basta tagliare la cipolla in 2-4 parti, quindi metterla nella zuppa. Per quanto riguarda il resto delle verdure, non tritarle troppo.
4. A seconda delle preferenze individuali, è possibile aggiungere all'orecchio spezie e spezie di qualsiasi orientamento. Tutto andrà bene: limone, Noce moscata, zafferano, anice, finocchio aneto, zenzero, ecc.

Processo di cottura

1. Se vuoi ottenere un orecchio senza un pronunciato sapore di pesce, non lasciare bollire la composizione. Cuocere la zuppa a fuoco basso, senza coprire. Alla fine il brodo risulterà ricco, trasparente, profumato e concentrato.
2. Affinché il pesce mantenga la sua consistenza e si apra, mettilo non nell'acqua, ma nel brodo vegetale. In nessun caso dovresti cuocere troppo i frutti di mare, altrimenti la zuppa sembrerà un porridge.
3. Se cucini l'orecchio da pesce d'acqua dolce, fate cuocere a fuoco basso per non più di 8 minuti (nel caso di pezzetti). Se parliamo di vita marina, la durata trattamento termico dovrebbe essere aumentato a 10-15 minuti. Il grande pesce siberiano viene cotto per circa 25 minuti.

1. Il pesce intero può essere utilizzato per fare la zuppa di pesce. Se ha molte ossa, filtrare il decotto prima di berlo.
2. Il pesce storione ha un gusto specifico se cucini una zuppa a base di esso senza rimuovere la pelle.
3. Per far sembrare l'orecchio "in natura", non buttare via le pinne e le teste. Mandali alla zuppa, risulterà più ricca.
4. Se ritieni che il pesce abbia un odore particolare, cospargilo succo di limone Un sacco.
5. Per preparare un brodo dorato, aggiungere le cipolle insieme alle bucce. Dopo la cottura, può essere rimosso.
6. Non è consigliabile mescolare la zuppa con un cucchiaio o una spatola, altrimenti si trasformerà in porridge. Scuotere leggermente la padella per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo e ai lati.
7. Se stai preparando un orecchio basato su pesce di mare, salate il piatto poco prima di servire. In caso contrario, il sale assorbirà il sapore e l'aroma.
8. Per rendere l'orecchio sodo e morbido, aggiungi una fetta al piatto Burro, quindi cospargere la zuppa con erbe fresche (prezzemolo, aneto).

• pesce a scelta (testa e coda)
• patate - 3 pezzi
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• condimento per la zuppa
• verde per la decorazione

1. Sbucciare le patate, lavarle e metterle a bagno per mezz'ora, quindi tagliare i tuberi a cubetti di media grandezza. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla in 4 parti. Preparare una pentola o un calderone dalle pareti spesse, versare l'acqua filtrata e mettere sul fuoco.
2. Portare il liquido a bollore, ridurre la potenza al minimo. Invia le patate e le cipolle tritate nel contenitore, cuoci per 10 minuti. Trascorso questo periodo, aggiungere le spezie a piacere.
3. Sciacquare le code e le teste di pesce, lasciarle asciugare. A questo punto, sbucciate e tagliate le carote a semianelli, mandate in padella e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi, aggiungi il pesce, cuoci la zuppa finché non sarà tenera. Cospargere con aneto e prezzemolo tritati prima di servire.

Spiga al sedano

• qualsiasi pesce (coda e testa)
• patate - 3 pezzi
• sedano (radice) - 1 pz.
• aglio - 3 spicchi
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• condimento per la zuppa
• aneto per la decorazione

1. Preparare un calderone o una casseruola dal fondo spesso, versare bevendo acqua, portare alle prime bollicine. Successivamente, abbassare la potenza, aggiungere il condimento per la zuppa di pesce e altri componenti a piacere (pepe, ecc.).
2. Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a semianelli larghi circa 3-5 mm. Se stai usando una radice di sedano grande, taglia 5 cm di rizoma. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla in 2 parti. Invia le verdure elencate nella padella, attendi l'ebollizione.
3. Cuocete a fuoco lento la zuppa per circa 10 minuti dopo la comparsa delle prime bollicine, quindi rimuovete la foglia di alloro e il sedano dalla pentola. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere alla zuppa. Taglia i tuberi di patata a cubetti e mandali anche in cottura.
4. Quando le patate sono a metà cotte, togliere le cipolle, aggiungere il pesce prelavato e asciugato. Far bollire l'orecchio per altri 10-15 minuti, non farlo bollire. Prima di servire, salare, guarnire con erbe aromatiche.

• pesce a discrezione - 550 gr.
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• prezzemolo fresco
• condimenti

1. Mondate il pesce, eliminate la pellicola scura, le interiora e le branchie. Lavate la carcassa, mettetela su un tovagliolo di carta per drenare l'umidità in eccesso. Tagliate il pesce a pezzi di circa 4-5 cm di spessore.
2. Inizia a cuocere le verdure. Mondate le carote, tagliatele ad anelli. Eliminate la buccia dalla cipolla, tagliatela in 4 parti. Togliere la buccia alle patate, tagliare i tuberi a cubetti.
3. Prepara la tua ciotola multipla. Invia il pesce insieme alle verdure, riempilo con acqua potabile in modo che copra gli ingredienti di 7-10 cm, versa il sale a tua discrezione, aggiungi altri componenti a piacere. Impostare sul dispositivo la funzione “Spegnimento”, il piatto sarà pronto in circa 1 ora e 25 minuti, tutto dipende dalle caratteristiche tecniche del multicucina.
4. Dopo aver spento il timer, non affrettarti ad aprire il coperchio, lascia fermentare la zuppa per circa mezz'ora. Versare nei piatti porzionati, cospargere di erbe aromatiche (preferibilmente fresche).

Orecchio di pesce persico

• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• prezzemolo (preferibilmente radice) - 1 pz.
• pesce persico - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• burro (contenuto di grassi dal 65%) - 65 gr.

1. Eliminate la buccia dalla cipolla, tagliatela in 2 parti. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Preparare una padella dal fondo spesso, versare l'acqua e inviare le verdure all'interno.
2. Portare il brodo alla comparsa delle prime bollicine, quindi ridurre al minimo la potenza. Tagliare la radice di prezzemolo a quadratini, sbucciare le carote e tagliarle a semianelli. Mettere le verdure in una casseruola, cuocere per 15 minuti.
3. Lavare, sventrare e tagliare a pezzi. Versare nella padella le spezie per la zuppa di pesce, aggiungere il pesce. Dopo un quarto d'ora, salare la zuppa a piacere, versare la vodka, eliminerà l'odore sgradevole.
4. Quando il primo piatto è pronto, togli la cipolla. Aggiungere l'olio, mescolare, coprire, lasciare per 10 minuti. Servire cosparso di erbette fresche.

Una deliziosa zuppa di pesce si ottiene se viene preparata con diverse varietà di pesce. Casalinghe esperte ha messo in evidenza una caratteristica importante: quando si sceglie il numero dei componenti, assicurarsi che non ci sia troppa acqua, riempire la maggior parte dello spazio della vasca con i pesci. Considera una ricetta per fare la zuppa in una pentola a cottura lenta o sul fornello.

Video: classica zuppa di pesce Astrakhan di carpa

La zuppa di pesce del pescatore è diversa in quanto la preparazione avviene in natura, da un pesce appena pescato. Il piatto risulta ricco, fragrante, e la sua cucina e il suo mangiare in natura lo rendono particolarmente gustoso. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce, gustosa, come la cucinano i veri pescatori?

La cottura di una vera zuppa di pesce avviene sull'acqua di sorgente, in una pentola sul fuoco. La spiga da pesca viene prodotta in tre fasi, a differenza del solito fatto in casa. Ovviamente puoi usare la ricetta della zuppa di pesce per cucinare il tuo piatto a casa, ma usare pesce congelato, acqua corrente e un fornello non la renderà una vera zuppa di pescatori.

Ricetta classica zuppa di pesce

La ricetta classica della zuppa di pesce prevede 3 fasi di cottura tipo diverso Pesci. A causa della varietà di "carne" utilizzata, il piatto sarà favolosamente profumato e avrà un gusto ricco.

L'orecchio semplice da pesca è preparato dai seguenti prodotti:

• pesciolini (persico, scardola, pesciolino, gorgiera, tinca e simili) - 400 grammi;
• pesci grandi (persico, luccio, carassio, puoi persino scarafaggio) - 800 grammi;
• sale - un cucchiaio;
• testa di cipolla - 1 pezzo;
• un mazzetto di verdure - 30-50 grammi;
• grani di pepe - 20 pezzi;
• carota media -1 pezzo;
• pomodori grandi - 4-5 pezzi;
• gambo di sedano -1 pezzo;
• acqua - 5 litri.

Nota! La quantità di pesce è data per cucinare a casa. In vacanza, ovviamente, non è necessario pesare: viene utilizzato il pesce catturato dai pescatori.

Lo schema per preparare una tale zuppa è interessante nelle sue fasi, la ricetta è semplice e chiara e non sono richieste abilità speciali. Il processo di cottura sarà descritto passo dopo passo dalle istruzioni seguenti:

1. Mondate i pesciolini, sciacquateli bene e raccoglieteli in un sacchetto di garza. Il sacchetto è necessario in modo che ci siano meno squame possibili nel brodo. Per preparare il grasso si usano piccoli pesci.
2. Metti l'acqua a scaldare, abbassa la borsa con la "piccola cosa" lì, aggiungi sale, testa di cipolla. Quando bolle, cuocere per 20-30 minuti. Quindi, tira fuori la borsa. Il pesce cotto può essere mangiato, buttato via o dato agli animali domestici: non sarà più necessario per cucinare il piatto. Scartate anche la cipolla, che serviva per il succo e la trasparenza del brodo.
3. Mentre il primo pesce cuoceva, preparate un pesce più grande: pulitelo dalle squame, sventrate, private delle teste, private delle branchie in modo che non diano amarezza al brodo.
   Metti le teste pulite e diversi pezzi di pesce nel brodo. Cuocere per mezz'ora-45 minuti. Prendi tutto il pesce. Puoi semplicemente mangiarlo.
4. Nella padella aggiungete un po' d'acqua, preferibilmente bollita, poiché a questo punto il liquido è parzialmente evaporato. Preparare la terza porzione di pesce, questa volta l'ultima: pulire la carcassa del pesce, il budello, tagliarlo in porzioni e metterlo in un calderone. Aggiungi i grani di pepe.
5. Mentre i pezzi di pesce cuociono, mondate e lavate le carote, lavate i pomodori, le verdure, il sedano. Tagliare le verdure a cubetti, tritare finemente le verdure. Dopo 10-15 minuti di cottura del pesce, aggiungere le verdure, mescolare. Cuocere per altri 30-40 minuti, ma non mescolare in modo che la "carne" di pesce non si sfaldi. 5 minuti prima di togliere il piatto dal fuoco, aggiungere le verdure.
6. Dopo che la pentola è stata rimossa, viene coperta con un coperchio e avvolta in vestiti caldi o una coperta in modo che la "infuso" venga infusa.

Una vera zuppa di pesce è pronta! Se vuoi un piatto più soddisfacente, non è vietato aggiungere patate ad esso. Tradizionalmente, i pescatori mangiano il piatto con cucchiai di legno o bevono il brodo nelle tazze, mangiando pezzi di pesce. Una vera e propria zuppa di pesce dei pescatori, cucinata con le tue mani in natura, ha un gusto unico. In fondo, quello del pescatore, cucinato con l'anima, saturo di sapori naturali, non può essere paragonato a quello cucinato in casa.

Esistono diverse regole per cucinare la zuppa di pesce, seguita da pescatori esperti di lunga data. Di seguito ne parleremo:

• Il pesce gatto non dovrebbe essere usato in questo piatto.
• Si ritiene che da pesce di fiume il brodo diventa più chiaro.
• Per rendere la zuppa di pesce ricca, durante la cottura vengono aggiunti strati grassi di pesce, pancette, bollicine.
• La regola non detta è che più pesce e meno verdure e spezie, più "dolce" risulterà gustoso il brodo. Pertanto, non è consigliabile utilizzare troppo prezzemolo e aneto e, se aggiunti, alla fine della cottura. Le spezie non possono essere aggiunte affatto, altrimenti uccideranno il vero odore e il sapore del pesce. Massimo: un po 'di sale e pepe (piselli o macinati, per un dilettante).
• Il segreto principale di una vera zuppa di pesce è che al termine della cottura, un piccolo ceppo fumante viene tolto dal fuoco e stufato in una pentola, quindi viene aggiunta la vodka approssimativamente in proporzione a 1 litro di acqua e 50 ml di alcol.

Video: vero orecchio da pesca in natura