La zuppa di pesce di lucioperca fatta in casa è un piatto incredibilmente gustoso, nutriente, leggero e senza pretese che anche un cuoco alle prime armi può gestire. Variante classica qualsiasi zuppa di pesce prevede una composizione minima di componenti: acqua, pesce e alcune spezie. Oggi vi propongo di cucinare una versione leggermente meno ascetica della zuppa di pesce. Prepariamo in casa una deliziosa zuppa di pesce di lucioperca, con l'aggiunta di verdure, radici, spezie ed erbe fresche, a base di un brodo ricco e profumato. Iniziamo?!

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Lavate il pesce ed eliminate le pinne, lasciando leggermente la base delle pinne per non rompere l'integrità della pelle. Eliminate le squame, le interiora, gli occhi e le branchie. Tagliare il pesce in porzioni.

Mettere le teste e le code di pesce in una casseruola e coprire con acqua fredda.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio, schiumando via la schiuma che si sarà formata.

Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere al brodo la cipolla tritata, le carote, la radice di prezzemolo, il fondo del mazzetto di prezzemolo, 2-3 foglie di alloro e 10 piselli di pimento.

Portare nuovamente a bollore il brodo, quindi, abbassando la fiamma, cuocere per altri 25-30 minuti, scoperto e, se necessario, eliminando la schiuma risultante.

Quindi rimuovi le radici, le code e le teste del pesce: non ne avremo più bisogno.

Filtrare il brodo e portare a bollore. Aggiungere le patate tagliate a dadini e qualche pizzico di sale.

Quando il brodo con le patate bolle, aggiungere le carote tritate.

Quando il brodo bolle di nuovo, aggiungere i pezzi di pesce. Portare nuovamente a bollore il brodo e cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso per altri 10-15 minuti, finché il pesce non sarà pronto.

Spegnete il fuoco, assaggiate il brodo e, se necessario, aggiungete altro sale o le vostre spezie preferite. Facoltativamente, aggiungi 1 cucchiaio. burro e qualche pizzico di erbe fresche. Quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare l'orecchio per altri 10-15 minuti prima di servire.

L'orecchio del lucioperca a casa è pronto. Buon appetito!

Il lucioperca, come sapete, è un pesce dietetico: povero di grassi, si potrebbe dire, magro. Ma ha una bella carne bianca e una piccolissima quantità di ossa, per le quali è apprezzato.

Ho due pesci, il secondo andrà in un altro piatto.

Tuttavia, pulire il lucioperca è farina pura, se non conosci un trucco. E tutto il trucco sta nell'acqua bollente! Prima di pulire il pesce, lavatelo, comprese le branchie. Lo mettiamo nel lavandino e ci versiamo sopra dell'acqua bollente dal bollitore, letteralmente 2-3 secondi, non di più. Ora le squame verranno rapidamente rimosse, anche in assenza di un coltello speciale. Quindi sventrare il pesce nel solito modo, eliminate le branchie, sciacquate ancora e tagliate a pezzi. Mettiamo il caviale in una ciotola separata, copriamo dagli agenti atmosferici.
Ci sono due opzioni per cucinare la zuppa di pesce, in una di esse, le verdure vengono prima bollite, quindi viene posato il pesce, nella seconda il pesce viene cotto fino a renderlo tenero e rimosso dal brodo, quindi vengono aggiunte le verdure. L'ultima opzione è quella che usiamo.
Riempire il pesce con acqua e metterlo a cuocere a fuoco medio fino a bollore. Qui bisogna essere pronti, per non perdere il momento stesso della bollitura, tutto il risultato della nostra zuppa di pesce dipende da questo. Non appena vedi che sulla superficie inizia a formarsi della schiuma bianca e compaiono i primi "rigonfiamenti", riduciamo il calore e rimuoviamo con cura la schiuma. Saliamo l'orecchio, mettiamo pimento, macinato nero e foglia d'alloro, oltre a una cipolla intera. Rimuove prima la buccia dal bulbo.
Mentre il nostro pesce viene cotto a bollore appena percettibile (15 minuti), in una casseruola a parte cuociamo il porridge di grano friabile, nella proporzione di 1 parte di cereali e 2 parti di acqua. Versare i cereali lavati in acqua bollente e cuocere finché sono teneri, circa 15 minuti. A proposito, puoi prendere il cereale di miglio, una questione di gusti.
Mettere con cura il pesce cotto in una ciotola, coprire e mettere da parte. Togliamo la foglia di alloro, ha fatto il suo lavoro. Il brodo, per essere sicuri che non ci siano lische, viene versato senza sedimenti in un'altra padella o filtrato attraverso un colino. Rimettetela sul fuoco finché non bolle.
Immergere la cipolla e le patate tritate nel brodo bollente. È qui che il caviale va in cottura, lo abbassiamo pezzi grandi per non dissolversi nell'orecchio.

Attiro la vostra attenzione sul fatto che non prendiamo le carote. Ci viene detto che se la ricetta è con le carote, allora questa non è affatto una spiga, ma una banale zuppa di pesce. In nessun caso permettiamo un'ebollizione violenta, l'orecchio dovrebbe essere trasparente, come la lacrima di un bambino! In realtà, quindi, cuciniamo il porridge separatamente in modo che non infanga le nostre orecchie.
Non appena le patate saranno cotte, riportare il pesce alla spiga (togliendo le creste e le lische costiere), aggiungere il trito di cipolla verde, verdure, pomodori tritati grossolanamente, porridge di grano.

Nella foto, l'orecchio è appena percettibile bolle.
Non di stagione deliziosi pomodori, tra tutti quelli disponibili, i pomodorini sono i più naturali, quindi li ho presi, tagliandoli a metà. Altrimenti, prendi i pomodori macinati e tagliali in quarti prima di piantarli.
Far bollire l'orecchio e far bollire per altri 3 minuti, aggiungere il burro fuso e spegnere il fuoco. Il burro fuso non cambierà il colore e la trasparenza del brodo, quindi non vi consiglio di cambiarlo con quello abituale.
L'orecchio è pronto, lascia fermentare per 10-15 minuti e versalo nelle ciotole. Aiuta te stesso!

Questa ricetta fa parte della campagna "Cooking Together - Cooking Week". Discussione in cucina sul forum -

Spiga di lucioperca - deliziosa piatto dietetico, facilissimo da preparare in un'ora. La zuppa di pesce viene preparata non solo dai filetti di lucioperca, i cuochi usano carcasse intere o code e teste avanzate dal pesce intero. Il delizioso e profumato brodo magro è particolarmente adatto per un pranzo estivo sulla riva del fiume dopo la pesca. Ma non arrabbiarti se non puoi pescare da solo. cucinare deliziosa zuppa di pesce dal lucioperca puoi farlo a casa, comprando di tutto ingredienti necessari Sul mercato.

A proposito del piatto

Zuppa di lucioperca classica - davvero piatto reale ebbe origine intorno al XII secolo. Allora l'orecchio fu chiamato concentrato, brodo ricco da vari tipi di carne o anche composta di frutta non zuccherata. Già più tardi il nome è stato fissato solo per zuppa di pesce. L'idea tradizionale dell'orecchio è associata alla pesca. La zuppa è spesso composta da pesce appena pescato sul fuoco in un calderone o in una pentola.

L'orecchio si distingue per diverse caratteristiche e segreti di cucina. Il brodo viene cotto solo dal pesce fresco, mentre dovrebbe risultare trasparente e pulito. Alcuni cuochi aggiungono vodka all'orecchio nelle ultime fasi della preparazione per rimuovere la foschia.

Per la preparazione della zuppa di pesce si utilizzano solo stoviglie di terracotta o smaltate. Tra le varietà di erbe e spezie, è meglio scegliere alloro, prezzemolo e la sua radice, pepe nero macinato o piselli.

Di seguito è riportato un semplice e deliziosa ricetta cucinando zuppa deliziosa dal pesce persico fresco con istruzioni fotografiche passo passo.

ingredienti

Porzioni: - +

• lucioperca 1 kg
• cipolla 1 pc
• carota 2 pezzi
• radice di prezzemolo 1 pc
• prezzemolo fresco 1 mazzo
• foglia d'alloro 2 pezzi
• piselli pimento10 pezzi
• sale qb
• Patata 3 pezzi
• Burro 20 gr

Calorie: 29,43 kcal

Proteine: 4,71 g

Grassi: 0,55 g

Carboidrati: 1,38 g

60 min. Videoricetta Stampa

Preparare e misurare tutti gli ingredienti necessari, sbucciare le verdure, lavare le verdure.

Pulite il lucioperca, privatele delle branchie e delle pinne, privatele delle interiora e sciacquate bene il pesce sotto l'acqua corrente.

Tagliare il lucioperca a pezzetti. Separare la testa e la coda, sciacquare e togliere le parti rimaste per poco tempo, serviranno a fine cottura. Mettere le code e le teste in una pentola d'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Riduci il fuoco al minimo. Eliminate la schiuma che si è formata durante la cottura.

Quando il brodo bolle, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la testa di cipolla nella padella, che viene tagliata in due o quattro punti. Metti anche la radice di prezzemolo, una carota intera sbucciata, una foglia di alloro, i piselli pimento e mezzo mazzetto di verdure in una casseruola. Portare di nuovo a ebollizione l'orecchio e cuocere per 25 minuti a fuoco medio.

Togliere dalla padella verdure, radici, teste e code di pesce. patate e avanzi carote crude tagliare in piccoli pezzi. Filtrare il brodo, portare a ebollizione e aggiungere le verdure tritate, salare. Quando l'acqua bolle di nuovo, tuffarci i pezzi di lucioperca e cuocere la zuppa di pesce piccolo fuoco circa 15 minuti in più. A questo punto, il brodo non ha più bisogno di essere mescolato in modo che il lucioperca non si sfaldi. Alla fine, aggiungere il burro, le erbe fresche, salare l'orecchio se necessario. Coprire con un coperchio, lasciare fermentare un po'.

La zuppa di pesce persico viene servita calda in porzioni separate. Al momento di servire, il pesce può essere pescato dalla padella e messo in un piatto separato e il brodo può essere versato in tazze profonde. È abbastanza facile cucinare la zuppa di pesce dal lucioperca e accontentare i propri cari e gli ospiti con una cena profumata a basso contenuto calorico.

Una zuppa di pesce cucinata al naturale con pesce fresco sul fuoco odora di fumo e non può essere paragonata a quella cotta sul fuoco. cucina di casa. E lei cucina da ciò che è riuscita a catturare.

Deliziosa zuppa di pesce di lucioperca

Per rendere l'orecchio dal gusto ricco, prima fai bollire la zuppa di pesce. E poi il pesce grosso principale è già posizionato. Per la zuppa di pesce, ci sono diverse tecniche che non sono sempre giustificate. L'aggiunta di vodka non aggiunge nulla di speciale. Non sterilizza, come si suol dire, il nostro orecchio, poiché tutto è già stato cotto. sapore speciale nessuno dei due, poiché l'alcol evapora ad alte temperature. Forse c'è un leggero retrogusto piccante. Un'altra opzione è più giustificata, ma non necessaria: un tizzone acceso conficcato nell'orecchio presumibilmente lo disinfetta, il che è anche poco motivato.

La spiga è ormai sul fuoco da almeno 40 minuti, il fatto che agisca come assorbente o per purificare il brodo è una spiga da pescatore, non un consommé. Attacca un tronco nell'orecchio per sentire l'odore del fumo – l'unica scusa, ma non regge alle critiche, poiché l'orecchio sul fuoco ha già assorbito questo odore. C'è un'altra regola secondo cui il piccolo pesce per il brodo non ha bisogno di essere sventrato, presumibilmente dà un gusto ricco e speciale. Se le prime due regole per i pescatori sono quasi inviolabili, allora non tutti aderiscono alla terza.

Ingredienti:

• lucioperca - 1500 g,
• pesce piccolo - 800 g,
• cipolle - 2 pezzi,
• patate - 8-10 pezzi,
• pepe - 5 piselli.,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• sale.

Sbudellare le multe ed eliminare le branchie. Le squame non devono essere rimosse, aggiunge proprietà gelificanti al brodo. Per l'eviscerazione, puoi scegliere il metodo quando l'addome rimane intatto, cioè la testa viene tagliata, tutti gli interni vengono rimossi con essa. Un pesce con la pancia intera è meno bollito, il che significa che ci sono meno possibilità che le piccole ossa cadano nell'orecchio. C'è un altro modo per evitare che le ossa cadano nel brodo, quando vai a pescare, prendi un pezzo di garza o tessuto di cotone.

Mettici dentro dei pesciolini, fai un nodo e abbassalo acqua fredda. E solo ora la pentola può essere appesa al fuoco. Quindi il brodo di pesce si trasformerà lentamente nel brodo. Più a lungo sarà cotto il trito di pesce, più ricca sarà la zuppa di pesce (30-60 minuti). Con questo metodo, non è necessario prendere il pesce e le lische dalla pentola o filtrarlo in altri piatti che potrebbero non essere a portata di mano.

Nota: l'acqua nella pentola non deve bollire troppo durante la cottura della zuppa di pesce.

Il lucioperca sbucciato e sventrato deve tagliare le pinne, la coda e la testa. Tagliare la carcassa a pezzi larghi 5 centimetri. Togliere dalla pentola il fagottino con il pesce, togliere il pesce dalla garza. Metti lì la testa, la coda, le pinne, il fegato, il cuore, la bolla di lucioperca. Rilegare e abbassare a cuocere per 15 minuti.

Allo stesso tempo, calare nella pentola le cipolle intere non sbucciate. Sbucciare le patate e tagliarle a metà, se i tuberi sono di media grandezza, non è necessario tagliarli. Dopo aver tolto la testa con le pinne, devi lanciarti una patata nell'orecchio. E fate cuocere per circa 15 minuti in modo che rimanga leggermente cruda. Immergere i pezzi di lucioperca nella pentola, mettere le spezie. Far bollire 5 min. Metti una foglia di alloro. Togli l'orecchio dal fuoco. Lasciala riposare per altri dieci minuti.

Alcuni pescatori non riconoscono le patate nell'orecchio, ma con esso l'orecchio è più soddisfacente. Spesso, il pesce viene tolto dal brodo in un piatto, le patate in un altro e la yushka viene versata in tazze o ciotole e tutti vengono mangiati separatamente.

Zuppa di pesce classica

Ukha non deve essere cucinato accanto al fuoco. Non è necessario aggiungere spezie per condire la spiga del lucioperca, poiché il sapore del pesce è delicato e non è necessario intasarlo con altri aromi.

• lucioperca - 1200 g,
• patate - 600 g,
• carote - 200 g,
• cipolla - 150 g,
• burro - 60 g,
• aneto - 1 mazzo,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• pepe - 5 piselli.,
• sale.

Il lucioperca deve essere lavato, squamato e sventrato. Lavate il pesce ed eliminate la testa, la coda e le pinne. Trippa: vescica di pesce, cuore, fegato, latte, calare in acqua, mettere sul fuoco. La schiuma deve essere rimossa e il fuoco ridotto.

Lavare il bulbo, ma non sbucciare. Tagliate la carota per il lungo in quattro pezzi. Metti le verdure nell'orecchio.

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi grossi.

Dopo che la testa e le interiora sono state bollite per mezz'ora, si deve filtrare il brodo, immergervi le patate e farle bollire per 7 minuti. Tagliare il lucioperca a pezzi di 4-5 cm e unirlo alle patate. Rimuovere la schiuma. Salare, pepare, abbassare le verdure legate con un mazzetto. Se qualcuno non sa per quanto tempo cucinare il lucioperca per la zuppa di pesce, tutto dipende dalle dimensioni dei pezzi. Viene concesso un minuto per ogni centimetro di un pezzo di pesce. I pezzi spessi 5 cm cuoceranno in cinque minuti. Metti la foglia di alloro ed elimina le verdure.

Lascia fermentare l'orecchio per altri cinque minuti, aggiungi il burro. Metti le verdure tritate su un piatto.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce lucioperca

In alcune ricette, il pomodoro è incluso tra gli ingredienti. Dà una leggera acidità brodo di pesce. Devo dire che il contenuto calorico della zuppa di pesce lucioperca è basso, poiché questo pesce è magro e può essere utilizzato in cibo dietetico. 100 grammi di zuppa di pesce con un pezzo di pesce contengono 104 kcal, anche se è condita Burro.
Una spiga con pomodori si chiama Rostov.

Ingredienti:

• lucioperca - 1000 g,
• patate - 500 g,
• prezzemolo - 1 radice,
• cipolla - 250 g,
• pomodori freschi - 500 g,
• burro - 100 g,
• pepe - 6 piselli.,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• aneto - 1 mazzo,
• sale.

1. Lessare la testa, le pinne e la coda del pesce, scolare.

Descrizione

L'orecchio di lucioperca è una zuppa densa e ricca con grande quantità le verdure. Tradizionalmente, un vero primo piatto è quello di pesce fresco appena pescato. Si ritiene che la zuppa di pesce cotta in un calderone sul fuoco subito dopo la pesca sia la più deliziosa. Ma noi ti offriamo versione casalinga cucinare secondo una ricetta fotografica passo passo, secondo la quale il cibo risulterà non meno appetitoso e soddisfacente.
Il lucioperca è considerato una prelibatezza e molto pesce delizioso. Non ci sono praticamente piccole ossa, quindi è conveniente che l'orecchio mangi. Viene integrato con verdure e spezie per renderlo fragrante e appagante.
Consiglio! Si consiglia di prendere un piccolo pesce persico - fino a 1-1,5 chilogrammi. La carne di un tale pesce sarà molto tenera. Se usi un lucioperca più grande, la sua polpa sarà più densa e renderà appetitosi secondi piatti.

Per cucinare classica zuppa di pesce dal lucioperca a casa, è meglio essere guidati dalla nostra semplice ricetta fotografica passo dopo passo. Il risultato è il piatto appetitoso giusto, adatto alla dieta di tutti i giorni. Possono persino decorare la tavola delle vacanze.
La zuppa di pesce calorica di lucioperca è di 23 chilocalorie per 100 grammi. Il cibo può sicuramente essere inserito nel menu dietetico quotidiano di ogni persona, perché il piatto è gustoso e salutare.
Vi auguriamo buona fortuna per i vostri esperimenti culinari a casa!

ingredienti

Spiga di lucioperca - ricetta

Inizieremo a cucinare la zuppa di pesce dal lucioperca secondo una ricetta fotografica passo passo preparando le verdure per il brodo. Disporre sul piano di lavoro patate, aglio, cipolle, carote e radici selezionate (prezzemolo, pastinaca, sedano). Quando tutto è pronto, puoi iniziare a cucinare a casa.

Devi preparare il pesce. Lavare il lucioperca, eliminare le squame, tagliare le pinne, eliminare le branchie e le interiora. Successivamente, taglia la coda e la testa: saranno necessarie per il brodo. Tagliare il filetto dalla carcassa del pesce (compresa la pelle) e togliere le lische grandi. È anche necessario eliminare i resti della pinna dorsale, in cui ci sono molte piccole ossa. Sul controfiletto è necessario praticare con cura delle incisioni sulla pelle per mantenerne la forma durante la cottura. Quindi, taglia il filetto in porzioni, il peso di ciascuna delle quali dovrebbe essere di circa 70-80 grammi e la larghezza dovrebbe essere fino a cinque centimetri. Quindi, manda le ossa, la pinna, la coda e la testa di lucioperca nella padella, riempi d'acqua e fai bollire il brodo. Ci vorranno circa tre o quattro bicchieri. Mandate il resto del pesce in un'altra padella, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Quando è pronto, filtrate il brodo con una garza.

Cipolla deve essere sbucciato, lavato e tagliato trasversalmente sulla verdura (circa al centro). Le carote vengono sbucciate, lavate e tagliate in modo conveniente, ma grande. Quindi, sbucciate gli spicchi d'aglio. Anche le radici devono essere pulite e lavate. Servono per il sapore. Pelare le patate, lavarle e tagliarle grossi pezzi. Tutte le verdure preparate devono essere messe in brodo filtrato. Quindi, prendi una borsa o un pezzo di tessuto di nylon e mettici dentro pimento, alloro, grani di pepe nero. Lega una borsa o un panno e invia alla zuppa. Aggiungere sale a piacere.

Portare a bollore il brodo. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa mezz'ora. Devi bollire le patate. Tieni presente che il brodo dovrebbe bollire leggermente e non bollire. Quando le verdure sono pronte (dovrebbero essere bollite), estraete il sacchetto delle spezie e delle radici. Sbarazzati di loro, non ti serviranno. Prendere un campione e se necessario aggiungere sale alla zuppa.

Metti i pezzi di pesce nella zuppa bollente, aspetta che bolli di nuovo a fuoco medio. Quindi, imposta il fuoco minimo e continua la cottura per altri dodici-quindici minuti.

Dalla prontezza della zuppa di pesce di lucioperca, fatta secondo ricetta semplice insieme a foto passo passo a casa, versalo nei piatti. È desiderabile buttare via la cipolla, non è molto gustosa quando è bollita, quindi a molte persone non piace. La zuppa dovrebbe essere cosparsa di erbe tritate e, se lo si desidera, integrata con pepe nero macinato. Assicurati di servire il cibo caldo. Buon appetito!