Echpochmak è un piatto nazionale tataro. Tradotto dal tataro, echpochmak è un triangolo. Molto spesso questi dolci con ripieno di carne preparato da pasta di lievito, ma nella nostra famiglia i triangoli sono sempre stati fatti di pasta non lievitata... Mangiavo ancora triangoli con un impasto del genere solo da mia suocera. La loro famiglia fa anche questo piatto con pasta non lievitata.
Se gli echpochmak fatti con la pasta lievitata possono ancora essere chiamati torte, allora dall'impasto non lievitato non sarai in grado di chiamare echpochmak una torta. Con un tale impasto, questi pasticcini sono molto più gustosi e più facili da digerire. Nel libro "Cucina tartara" (ancora in epoca sovietica), è indicato che i tartari usavano spesso tale impasto per tutti i loro dolci come variante di un impasto veloce).
Posso tranquillamente dire che non tutti i buoni ristoranti di Kazan hanno cucina nazionale rendere questo dolce gustoso come nella nostra grande famiglia)).
1. Impasto non lievitato.
L'impasto senza lievito è essenzialmente una varietà pasta frolla, salato. Per prima cosa devi scioglierti Burro e raffreddare un po'.

Quindi aggiungere olio vegetale, un cucchiaio di maionese, uova, acqua e sale. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.

Ora aggiungi la farina, meglio gradualmente. L'impasto deve rimanere indietro rispetto ai lati della casseruola e non attaccarsi alle mani. E inoltre, deve mantenere la sua forma. Devi sentire che l'impasto non si separerà durante la scultura.

Mettiamo l'impasto in un sacchetto e in frigorifero. L'impasto freddo sarà più facile da lavorare).
In questo momento, siamo impegnati con il ripieno.
2. Riempimento.
Tagliamo la carne di manzo in piccoli pezzi, preferibilmente non più di 1 cm, io ho pezzi da 0,5 cm a 1 cm. Oggi ho carne di cavallo invece di manzo. Ha un sapore molto simile.

Inoltre, o anche un po' meno, se possibile, tagliamo pancetta di maiale... In questi prodotti da forno non è possibile utilizzare solo carne magra (altrimenti ci sarà un ripieno secco), quindi vengono utilizzati più spesso diversi tipi di carne. Nei villaggi si fa spesso con l'oca. E aggiungere il maiale al manzo. Si scopre che questa è una miscela di carne macinata.

Tagliamo anche le patate cubetti.

Di conseguenza, le patate dovrebbero essere leggermente inferiori alla carne. Anche se questa è una questione di gusti, può essere preso in parti uguali con la carne.
La cipolla è la prossima. L'arco non dovrebbe essere piccolo. Dà anche succosità. Ho usato 4 cipolle di media grandezza. Trito la cipolla in un frullatore a una consistenza pappa, cioè molto finemente. Ho due ragioni per questo - 1 - non mi piace quando le cipolle bollite si imbattono) e 2 - è così che la cipolla sprigiona il suo succo al massimo e si dissolve durante la cottura. Inviamo cipolle a carne e patate.

Mescolare il tutto, aggiungere sale e spezie a piacere e mescolare ancora. Il ripieno è pronto. Iniziamo a scolpire.
3. Modellazione di triangoli (echpochmaks).
Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e procediamo. Non divido l'impasto in porzioni in anticipo, ma pizzico ogni volta un pezzo della dimensione desiderata. Stendo un cerchio delle dimensioni di un piccolo piattino da tè, un po' più spesso degli gnocchi.

Mettere il ripieno al centro dell'impasto e sopra un pezzetto di burro.

Ora devi oscurare due bordi dell'impasto, in modo che si formi un angolo.

Accendere il resto dei bordi allo stesso modo. Pizzica l'impasto meglio che puoi, io lo fisso con un codino. Da qualsiasi pasta frolla tende a sedersi almeno un po' durante la cottura. Non vogliamo che il triangolo si sposti nel forno.) Nel mezzo, secondo tutte le regole, è necessario lasciare un piccolo foro, in modo da versare un po' di echpochmaks all'interno con un cucchiaio a fine cottura brodo di carne.

Chiudere la parte superiore con un coperchio per l'impasto, che può quindi essere facilmente rimosso per versare. Ma raramente aggiungo brodo). Li ho già spesso succosi. Ma ovviamente con il brodo, sarà ancora più succoso. In effetti, sono ancora un po 'pigro)) E raramente qualcuno lo fa, mi sembra che molti che cucinano non sappiano nemmeno che è necessario).

Ecco il primo echpochmak. Lo spostiamo su una teglia unta con olio di semi di girasole. E iniziamo a fare lo stesso fino alla fine della carne macinata. Se vedete che la carne macinata dà il succo, mescolatela prima di caricare il ripieno sul giro di pasta successivo. Da questo numero di prodotti ho ottenuto 13 pezzi. E c'è ancora un po 'di pasta (circa un quarto), da cui puoi fare biscotti o congelare. E poi usate questo impasto come coperchi per pentole di arrosti. Tale coperchio sarà invece del pane). Mettere la teglia con i triangoli in forno preriscaldato a 200 gradi per 40-50 minuti.

I triangoli dovrebbero dorarsi entro la fine del tempo indicato. Tiriamo fuori piatto comune... I triangoli o gli echpochmak sono pronti.

Le macchie sui triangoli sono fuoriuscite di linfa. Quindi puoi regolare la temperatura e abbassarla leggermente se necessario. Tradizionalmente, gli echpochmak vengono mangiati innaffiati con brodo di carne da una ciotola. Ma lo facciamo molto raramente). È con un tale impasto che questi pasticcini risultano incredibilmente gustosi. L'impasto è sottile, friabile e ha un sapore molto migliore con il ripieno.

Se hai mai la possibilità di provare l'echpochmaki e avere carne macinata all'interno, sappi che si tratta di triangoli errati e falsi. Questo è un trucco! E la cosa più offensiva è che le stesse hostess tartare (pigri) lo fanno spesso, distorcendo il loro tradizioni nazionali in cucina. Allo stesso tempo, le persone hanno un'impressione completamente distorta dei piatti tartari. I caucasici e gli uzbeki, mi sembra, sono più riverenti e attenti alle tradizioni nella loro cucina. Dopotutto, il gusto cambia molto quando viene sostituito carne macinata per carne macinata. Questa è una canzone completamente diversa che non costa né tempo, né denaro, né fatica.

Tempo di cottura: PT01H50M 1 ora 50 min.

Costo di servizio stimato: 35 rubli.

La mia famiglia ama una varietà di dolci, quindi per compiacere la mia famiglia, cucino qualcosa di farina nei fine settimana. Oggi, per esempio, ci sarà buonissimi triangoli con carne e patate (echpochmak).

Le torte triangolari sono cotte con lievito o pasta non lievitata (a chi piace cosa). Condividerò la mia versione di fare triangoli con la pasta lievitata.

Triangoli con carne e patate ricetta passo passo

Per prima cosa, prepariamo tutti gli ingredienti necessari. Ecco di cosa abbiamo bisogno:

Ingredienti per l'impasto

• una bustina di lievito secco ad azione rapida;
• due uova e una per ungere;
• due cucchiai di zucchero;
• un cucchiaino di sale (senza scivolo);
• un bicchiere di latte caldo;
• sei cucchiai di olio vegetale;
• farina circa 2-3 tazze;
• cinquanta grammi di burro per ungere una teglia.

Ingredienti per il ripieno

• due patate di media grandezza;
• un piccolo pollo o maiale (150-200 g);
Sale e pepe a piacere.

Impasto per triangoli con carne e patate

Iniziamo la preparazione dei deliziosi triangoli con l'impasto. Molte casalinghe alle prime armi hanno paura di lavorare con la pasta lievitata, te lo assicuro, questa ricetta funziona sempre. In una casseruola o in un piatto (chiunque ha cosa), versare il latte tiepido, aggiungere lievito, zucchero, uova, sale, burro e introdurre gradualmente la farina nell'impasto, dovrebbe essere sufficiente affinché l'impasto non si attacchi alle mani. Coprire la padella con un asciugamano. Per fare in modo che l'impasto arrivi velocemente, lo mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi, ma spento.

Ripieno per triangoli

Passiamo al ripieno. Soprattutto, tutti gli ingredienti per i triangoli devono essere tritati finemente. Tritare carne, cipolle, patate e condire con sale e pepe.

La fase finale della cottura dei triangoli con carne e patate

Dopo 30-40 minuti dall'impasto, estraiamo l'impasto dal forno, dovrebbe aumentare di 3-4 volte. Spolverare la farina sul tavolo e stendervi sopra l'impasto. Ora deve essere accartocciato un po' di più e diviso in parti uguali. Da questa quantità di ingredienti si ottengono circa 20 triangoli. Arrotolare ogni pezzo in una palla e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi in modo che si scaldi. Prendiamo le teglie (ne ho 3 piccole) e le ungiamo con il burro.

Passiamo ora ai triangoli. Stendete un po' ogni pallina, metteteci sopra il ripieno e fissatela in modo da ottenere un triangolo con un foro al centro.

Adagiate i triangoli sulle teglie, ungeteli con un uovo e mettete un pezzetto di burro in ogni triangolo. Lo mandiamo al forno finché non acquisisce un colore dorato. Metti i triangoli finiti in un piatto fondo e copri con un panno inumidito con acqua fredda. I deliziosi e rigogliosi triangoli con carne e patate sono pronti! Buon appetito!

Cucina tartara sempre famoso per lei pasticcini profumati... Belishi, gubadiya, peremyachi, suma, wak balish, backken: puoi elencarlo a lungo. La pasticceria più popolare può essere giustamente chiamata triangolo (echpochmak).

Il ripieno di tali "torte" consiste principalmente di manzo, patate, cipolle e spezie. Ma l'impasto è usato in modo molto diverso. Oggi sul sito posto proponiamo di cucinare triangoli con carne (manzo) e patate utilizzando pasta di latte fermentato al forno. L'impasto è molto gustoso e friabile.

Triangoli tartari (echpochmaki) con carne e patate: una ricetta con una foto passo dopo passo

Prepariamo i prodotti per cucinare i triangoli:

Da riempire:

• Manzo (filetto) - 600 grammi
• Cipolle - 350 grammi
• Patate - 350 grammi
• Sale - 1 cucchiaino senza una diapositiva
• Olio vegetale - 50 ml
• Luppolo-suneli - ½ cucchiaio. l.

Per il test:

• Burro - 200 grammi
• Farina - 900 grammi
• Ryazhenka - 500 ml.

Preparazione:

Passo 1 Mescolare burro, farina e latte cotto fermentato in una ciotola separata. Impastare l'impasto con le mani finché non smette di essere appiccicoso.

Passo 2 Coperchio impasto pronto pellicola, mettere sul ripiano inferiore del frigorifero per mezz'ora.

Passaggio 3 Nel frattempo tagliate il filetto di manzo a pezzetti.

Passaggio 4 Tagliare le patate a cubetti.

Passaggio 5 Tritare finemente la cipolla.

Passaggio 6 Mescolare pezzi di carne, patate e cipolle in una ciotola. Salare, aggiungere il luppolo suneli, mescolare.

Passaggio 7 Tiriamo fuori l'impasto, formiamo palline porzionate. La dimensione dei kolobok dipende dalle preferenze personali: più grande, più grande risulterà il triangolo. Con il mattarello stendete la pasta brisè in una torta.

Passaggio 8 Mettiamo il ripieno sulla torta.

Passaggio 9 Afferriamo i bordi dell'impasto su entrambi i lati, fissiamo l'impasto con le dita dal bordo al centro.

Passaggio 10 Chiudete la farcia con il restante bordo libero della torta, formando un triangolo.

Passaggio 11 Quindi, formiamo il resto dei triangoli.

Passaggio 12 Coprire una teglia pergamena, ungilo olio vegetale... Mettiamo una serie di triangoli su una teglia, ungiamo ogni triangolo con olio. Per rendere i prodotti da forno più rossicci, devi ungerli con il tuorlo. Mettiamo una teglia con i triangoli nel forno, preriscaldata fino a 200 gradi, per 40 minuti.

I triangoli di manzo sono pronti, il profumo e il gusto sono semplicemente indescrivibili! Buon appetito!

Ti sei già preparato? Echpochmaks tataro(triangoli) con carne e patate? La nostra ricetta passo passo è stata d'aiuto? Condividi nei commenti!

Alessandro Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Se sei interessato a imparare a cucinare piatti diversi e snack, ricette per le quali appartengono ai popoli della Russia, prova echpochmak - questo è l'antipasto tataro preferito da tutti con patate e carne, che viene preparato usando il lievito Puoi fare l'impasto per questo diversi modi, ma una cosa rimane invariata: il ripieno in cui viene aggiunto il brodo.

Cos'è echpochmak

I triangoli tartari con carne e patate si possono trovare su quasi tutti i banchi delle panetterie del Tatarstan e della Bashkiria. Tuttavia, viene utilizzata qualsiasi carne ricetta classica prendi l'agnello o l'oca. La cosa principale in echpochmak è che durante la cottura, viene versato del brodo di carne, il ripieno risulta essere molto succoso e tenero.

Come cucinare echpochmak

In genere, il ripieno per fare questo piatto nazionale preso crudo. Di aspetto esteriore l'antipasto ricorda un triangolo, motivo per cui è così facile distinguerlo dagli altri prodotti da forno nelle panetterie. Sebbene la composizione del piatto possa ricordare a qualcuno un kurnik, questo piatto ha comunque una sua particolarità: durante la cottura sul ripieno viene versato del brodo di carne, in cui vengono poi stufate le patate con la carne.

Impasto per echpochmaks

Secondo la ricetta classica, il piatto tataro echpochmak include pasta lievitata, ma nel tempo le hostess l'hanno cambiata e hanno usato pasta sfoglia, azzima o addirittura pasta frolla per cucinare. Indipendentemente da quale scegli, gli echpochmak si riveleranno insolitamente gustosi, aromatici e succosi, perché la cosa principale è il ripieno, che è fatto con patate e carne fresca.

su kefir

L'impasto per echpochmaks su kefir è l'ideale per coloro che seguono la loro figura e cercano di mangiare cibi ipocalorici, soprattutto perché vogliono mangiare molte torte così rosse. Per preparare l'impasto, devi solo mescolare 200 ml di kefir con ½ cucchiaino. soda, aggiungere un pizzico di sale, 200 g di burro, 3 uova, 500 g di farina e impastare. Dopo aver ottenuto la massa elastica, è necessario metterla da parte per un po' di riposo.

Su panna acida

Un piatto più ipercalorico risulterà se usi la panna acida per cucinare. Avrai bisogno di 150 ml di panna acida, un uovo, 50 g di burro, 100 ml di acqua, sale, soda, 500 g di farina. Tutto si mescola facilmente. L'impasto di panna acida per echpochmak nel forno si alza leggermente e diventa marrone dorato. Se ungete la superficie con un uovo 10 minuti prima che il piatto sia pronto, diventerà lucido e le torte risulteranno più croccanti.

Sulla margarina

Più un'opzione economica preparazione dell'impasto - sulla margarina, può essere utilizzato per altri prodotti. Allo stesso tempo, gli echpochmak risulteranno croccanti, di colore dorato. Per la cottura, basta mescolare 200 g di margarina con 2 tazze di latte, aggiungere l'uovo, il sale e 4-5 tazze di farina. L'impasto viene lavorato velocemente, puoi iniziare subito a scolpire le torte.

Ricette

Ci sono molte ricette per cuocere l'echpochmaki. Sebbene tu possa usare qualsiasi impasto, il ripieno è sempre lo stesso: carne, cipolle e patate. È più comodo tagliare le patate con la carne a cubetti: in questo modo puoi essere sicuro che le torte siano cotte in modo uniforme. Inoltre, la forma rimane invariata: un triangolo isoscele. Se la prima volta non puoi farlo bella forma, poi col tempo tutto verrà fuori per te.

Tempo: 60 minuti.

Contenuto calorico del piatto: 240 kcal / 100 g.
Scopo: antipasto.
Cucina: tartara.
Difficoltà: media.

La ricetta classica degli echpochmak, piatto tradizionale del Tatarstan, prevede pasta lievitata e carne di agnello. La cosa più gustosa è prendere la schiena, separarla dalle ossa e tagliarla a pezzi. In questo caso, puoi aggiungere qualsiasi brodo, anche il pollo. Poiché ora è più facile acquistare lievito secco rispetto al lievito naturale "vivo", puoi usarlo tranquillamente.

Ingredienti:

• lievito secco - 5 g;
• latte - 0,5 l;
• burro - 70 g;
• uova - 2 pezzi .;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• farina - 850 g.
• agnello - 700 g;
• patate - 7 pezzi;
• cipolle - 4 pezzi .;
• brodo - 300 ml.
• sale;
• Pepe.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolare con l'uovo sbattuto, aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il sale, la farina, impastare.
2. Mettete da parte per mezz'ora, ma per ora occupatevi del ripieno.
3. Lavare l'agnello e tagliarlo a cubetti di 1 cm.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti come la carne.
5. Tritare finemente la cipolla.
6. Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, sale e pepe.
7. Prendete la pasta lievitata e, strappando un pezzetto, iniziate a stendere dei cerchi del diametro di 15-20 cm.
8. Metti il ​​ripieno al centro in modo che assomigli alla forma di un triangolo (questo ti renderà più facile dare all'echpochmak la forma corretta). Cerca di essere dimensionato in modo che i prodotti cuociano in modo uniforme.
9. Pizzicare delicatamente i bordi dell'impasto, lasciando un piccolo foro al centro.
10. Mettere gli articoli su carta, infornare e cuocere per 7-8 minuti.
11. Quindi abbassare la temperatura a 170 gradi. Cuocere in questo modo per altri 20 minuti.
12. Estrarre gli echpochmak quasi finiti e versare 3 cucchiai di brodo nei fori.
13. Rimetteteli in forno e proseguite la cottura finché saranno teneri (altri 15 minuti).
14. Servire caldo.

Sfoglia

Tempo: 60 minuti.

Contenuto calorico: 230 kcal / 100 g.
Scopo: antipasto.
Cucina: tartara.
Difficoltà: facile.

La semplicità di questa ricetta è che non devi giocherellare con l'impasto, poiché oggi puoi acquistarlo in quasi tutti i negozi. A voi la scelta: potete usare lievito o senza lievito, non ci sarà molta differenza. Questa ricetta utilizza la carne di maiale perché cuoce più velocemente. Sebbene tale carne non venga utilizzata in Tatarstan, gli echpochmak non sono meno gustosi.

Ingredienti:

• semilavorato puff - 1 kg;
• maiale - 500 g;
• patate - 5 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale;
• Pepe;
• brodo di carne.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere gli strati congelati dalla confezione, separarli con cura. Se è un rotolo, lascialo scongelare, svolgendo di tanto in tanto.
2. Preparare il ripieno: tagliare la carne a pezzetti, patate crude sbucciare e tagliare a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
3. Unire gli ingredienti del ripieno con sale e pepe.
4. Non appena gli strati si saranno scongelati e si potranno scolpire, iniziate a fare le torte: stendete lo strato, ritagliate un cerchio di 15 cm di diametro, mettete il ripieno. Devi pizzicare i bordi in modo da ottenere un triangolo.
5. Lascia un piccolo foro al centro.
6. Unire i ritagli di pasta rimanenti, stenderli, fare quante più torte possibili.
7. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
8. Ungete una teglia con olio, metteteci sopra l'echpochmaki.
9. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 gradi.
10. Trascorsi i 10 minuti, sfornare le crostate quasi pronte e diluire con brodo caldo: 3 cucchiai per ogni prodotto.
11. Metti gli echpochmaki in forno per 10 minuti.
12. Per dare una crosticina lucida, spennellate la superficie con un uovo.

Con carne di pollo

Tempo: 60 minuti.
Dosi per confezione: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 190 kcal / 100 g.
Scopo: antipasto.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Nonostante il tradizionale triangolo sia fatto con l'agnello, le massaie modificano le ricette come meglio credono e la disponibilità di cibo a portata di mano. Quindi, il pollo potrebbe diventare l'ingrediente principale per il ripieno di questa torta tartara. Il seno è più delizioso, anche se qualsiasi porzione disossata può funzionare. Puoi scegliere qualsiasi impasto: lievito, sfoglia, pasta frolla.

Ingredienti:

• pasta pronta - 600 g;
• filetto di pollo- 500 gr;
• patate - 5 pezzi .;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale, pepe - a piacere;
• brodo di carne.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Sciacquare il filetto di pollo e tagliarlo a pezzi di 1 cm.
4. Mescolare gli ingredienti con cipolle, sale e pepe.
5. Strappare un pezzettino dall'impasto, fare una palla e stendere uno strato di 15 cm di diametro, 0,3-0,5 cm di spessore.
6. Pizzicare i bordi in modo che l'echpochmak acquisisca una forma triangolare.
7. Lasciare un foro al centro per versare il brodo.
8. Preriscaldare il forno a 200 gradi, inviarci gli spazi vuoti.
9. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 160 gradi.
10. Dopo altri 10 minuti, versare 2-3 cucchiai di brodo in ogni echpochmak.
11. Infornare per altri 10 minuti.

Come cucinare l'echpochmaki triangolare dall'impasto di kefir

Tempo: 50 minuti.
Dosi per confezione: 5 persone.
Contenuto calorico: 175 kcal / 100 g.
Scopo: antipasto.
Cucina: tartara.
Difficoltà: media.

Se vuoi mangiare una torta, ma hai paura di guadagnare chili in più, allora adorerai questa ricetta per echpochmak a basso contenuto calorico. Usato per cucinare pasta di kefir, che è considerato dietetico. Allo stesso tempo, per ridurre ulteriormente il contenuto calorico del piatto, utilizzare filetti di pollo o tacchino, agnello, polpa di manzo per il ripieno. Invece del brodo di carne grassa, puoi tranquillamente aggiungere brodo vegetale o acqua bollente.

Ingredienti:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• sale;
• olio - 200 g;
• uova - 3 pezzi;
• farina - 500 g;
• filetto di tacchino - 500 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• brodo - 300 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per la prova: mescolare il kefir con il bicarbonato di sodio e mettere da parte per 15 minuti.
2. Macinare il burro con la farina.
3. Mescolare kefir, uova, miscela di farina e burro, sale. Impasta la pasta.
4. Tagliare a cubetti piccoli il filetto di tacchino e le patate, tritare la cipolla. Amalgamare il tutto, aggiungere sale e pepe.
5. Dividere l'impasto in palline, arrotolare ciascuna e iniziare.
6. Pizzicare i bordi, dando alle polpette una forma triangolare.
7. Metti i tuoi spazi vuoti in un forno preriscaldato a 180 gradi e cuoci per 15 minuti.
8. Dopo un po' tirate fuori le torte e versateci dentro del brodo o dell'acqua tiepida attraverso il piccolo foro al centro.
9. Infornare per altri 15 minuti.

Come cucinare gli echpochmaki di pasta frolla al forno

Tempo: 70 minuti.
Dosi per confezione: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 250 kcal / 100 g.
Scopo: antipasto.
Cucina: tartara.
Difficoltà: media.

I triangoli di carne si rivelano insolitamente gustosi se si prepara la pasta frolla per loro. Allo stesso tempo, non dovrai smanettare in cucina per molto tempo e avrai bisogno di pochissimi ingredienti. La margarina può essere usata al posto del burro. Prepara il ripieno da qualsiasi carne a tua scelta. L'importante è mantenerlo fresco. Più brodo può essere aggiunto a tali torte - 4-5 cucchiai.

Ingredienti:

• burro - 150 g;
• sale - un pizzico;
• uovo - 1 pz .;
• tuorlo bollito- 1 PC.;
• panna acida - 150 ml;
• farina - 350 g.
• filetto di agnello o pollo - 500 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• brodo - 300 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparare pasta sfusa mescolando il burro fuso con panna acida, tuorlo, uovo crudo, sale e farina.
2. Tagliare la carne per il ripieno a cubetti. Fate lo stesso con le patate, tritate finemente la cipolla.
3. Stendete uno strato di 15 cm di diametro e 0,3 cm di spessore.
4. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno.
5. Pizzicare i bordi in modo che la forma della torta sia triangolare.
6. Lascia un buco al centro.
7. Adagiate su una teglia unta e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
8. 15 minuti prima della cottura, estraete gli echpochmaki e versate in ognuno 4-5 cucchiai di brodo.

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Echpochmak in tataro: ricette passo passo con foto

La conoscenza dei piatti della cucina russa non tradizionale è sempre interessante e istruttiva. Anche se non sei un sostenitore di carne e pepe in grani o pesce crudo, dovresti provarli per scoprire il loro gusto e per farti un'opinione personale su di loro. Oggi toccheremo Cucina tartara e lei un piatto della tradizione uchbuchmak (si verifica una pronuncia diversa). Altrimenti, sono anche chiamati triangoli pieni.

Prima di conoscere il loro nome, ho deciso che si trattava di normali torte di carne. In realtà sono simili ai nostri torte aperte con ricotta. Hanno il sapore di pasticci di carne, ma molto più succosi. Quindi, una volta cotti, cucinerete solo i triangoli con la carne.

La cucina tartara include una varietà di ripieni e ricette per triangoli. Una cosa rimane invariata: l'impasto ricetta originale deve essere preparato senza aggiungere lievito. Molti chef li sostituiscono con il kefir, per esempio.

Fare torte non è affatto difficile in termini di tempo e costi.

Porzioni per confezione: 8-10 porzioni.

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Tempo di cottura totale: fino a 1 ora.

Puoi prendere pollo, manzo, agnello o maiale come ripieno.

Per cucinare avrai bisogno di:

1. 2 tazze di farina di segale;
2. 1 uovo;
3. 100 g di margarina o burro;
4. 1 bicchiere di latte;
5. 2-3 pezzi di patate;
6. 250 g-300 g di filetto di pollo;
7. 2 cipolle piccole;
8. spezie (a piacere).

Ricetta per i triangoli

Cottura della pasta.

Consigli: per ridurre il contenuto calorico dei prodotti da forno, utilizzare la farina di segale.

Sciogliere la margarina o il burro a bagnomaria.

Consigli: per accorciare i tempi, mettilo nel microonde e mettilo a fuoco medio per 1-2 minuti.

Aggiungi il latte alle uova di gallina. Mescoliamo. Iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta. Impastare prima con un cucchiaio di legno, poi a mano. L'impasto deve diventare morbido, elastico e non attaccarsi alle mani. avvolgiamo pellicola trasparente... Lasciamo riposare l'impasto per 10-15 minuti.

Passiamo alle verdure. Sbucciare le cipolle. Tritare finemente. Laviamo le patate, rimuoviamo la buccia. Tagliare a cubetti. Tagliare il pollo a cubetti, non più di 5-10 mm di spessore. Mescolare con le spezie.

Attenzione: invece del pollo, puoi prendere carne più grassa. Il filetto di pollo rende i triangoli più dietetici, perfetti per i bambini piccoli.

Quando l'impasto è "riposato", formiamo una salsiccia, tagliata a 8-10 pezzi... Stendete un pancake da ciascuno. Ritagliare un cerchio uniforme con un piatto.

Accendiamo il forno a temperatura 180 gradi, lasciare scaldare.

Distribuiamo il ripieno. Iniziamo a formare un triangolo. Per fare ciò, prima pizzichiamo da un'estremità, creando una busta. Quindi formiamo il secondo e il terzo angolo. Dovresti ottenere un triangolo.

Lo stendiamo su una teglia. Metti il ​​burro per la succosità. Lubrificare le uova con il tuorlo sbattuto (facoltativo).

Dopo la scadenza del tempo, lo otteniamo. triangoli con patate e pollo sono pronti. Servire in tavola.

Cucina con noi tramite video:

Buon appetito.

Triangoli-2

Questa ricetta è simile alla precedente, ma c'è una differenza. Il latte viene sostituito qui con l'acqua.

Con una prescrizione avrai bisogno di:

• 2 uova di gallina;
• 0,5 kg di farina (segale o frumento);
• 1 bicchiere o meno di acqua calda
• 2 cucchiai olio di semi di girasole;
• un pizzico di sale;
• 300-400 g di maiale;
• 3-4 patate;
• 2-3 cipolle medie.

Ricetta per fare triangoli con pasta senza lievito

Iniziamo a cucinare i triangoli con l'impasto. Sarà senza lievito aggiunto. Setacciare la farina in un contenitore profondo. Aggiungi un pizzico di sale. Sbattere le uova separatamente con una frusta o una forchetta in una tazza. Unire alla farina. Mescoliamo. Versare poco alla volta nel focolare caldo, sempre mescolando. Aggiungere olio di semi di girasole... Impastare la pasta elastica.

Attenzione: l'olio di girasole deve essere aggiunto in modo che il composto non si attacchi alle mani.

La consistenza dell'impasto deve diventare morbida, malleabile e piuttosto ripida. Lo copriamo con un asciugamano. Rimaniamo in piedi 1 ora.

Mentre l'impasto riposa, iniziamo a farcire.

Consisterà di carne, cipolle, patate e spezie. Puoi aggiungere verdure e carne crude o farle bollire fino a metà cottura.

Consigli: se non vi fidate del vostro forno e avete paura che il ripieno non riesca a cuocere fino alla fine, lessateli.

Pela le patate. Mandiamo a bollire in acqua fredda sul 10 minuti a fuoco medio. Aggiungi un pizzico di sale. Laviamo il maiale. Tagliare in piccoli pezzi. Immergere in acqua bollente, salare leggermente. cucinare 15 minuti... Sbucciare le cipolle. Tritare finemente.

Consigli: le cipolle sbucciate possono essere messe in una ciotola del frullatore con coltelli per tritare finemente.

Il ripieno è pronto. Tagliare le patate e la carne a cubetti. Unire patate, carne e cipolle in un piatto fondo. Salate e aggiungete le vostre spezie preferite. Lasciar raffreddare.

Accendiamo il forno per 180 gradi... Lasciamo scaldare.

Consigli: qualsiasi pasta viene posta solo in un forno preriscaldato.

Quando l'impasto viene fuori, dividerlo in 2 parti. Formiamo una salsiccia. Lo tagliamo a pezzi rotondi, non più grandi di un uovo di gallina. Arrotolare ogni pallina in una torta sottile.

Consigli: spolverare la superficie e il mattarello con la farina. Questo eviterà che l'impasto si attacchi.

Ritagliare dei cerchi uniformi con una tazza o un piattino. Passiamo alla formazione dei triangoli. Mettere il ripieno al centro. Pizzichiamo prima da un bordo, creando un tubo. Pizzichiamo l'altro bordo. Infine, formiamo un triangolo.

Attenzione: dovresti fare un buco al centro

Ungete una teglia con verdure o burro. Distribuiamo i triangoli. Metti ½-1 cucchiaino nel buco. Burro.

Consigli: il burro eviterà che il ripieno si secchi.

Mettiamo in forno 30-40 minuti... Servire caldo.

Buon appetito.

Triangoli-3

Formaggio fondente e ripieno di cagliata, arioso crosta spessa- puoi cucinare tutto da solo e provare ricetta triangoli. Va notato che secondo ricetta cucinarli non è affatto difficile.

Con una prescrizione avrai bisogno di:

• 2 bicchieri di kefir;
• 2 cucchiai zucchero granulare;
• 5 cucchiai olio di semi di girasole;
• 2 tazze di farina di frumento;
• 1 cucchiaino bibita;
• 2 uova di gallina;
• 150 g di formaggio (duro);
• 150-200 g di formaggio Adyghe;
• un pizzico di sale.

Ricetta cucinando

Tiriamo fuori un contenitore profondo. Setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, il sale, 1 uovo. Mescolare con un cucchiaio di legno. A poco a poco, iniziamo a versare l'uovo rotto, impastando l'impasto denso. Aggiungere l'olio di girasole e la soda. Mescoliamo.

Consigli: l'olio garantisce elasticità e morbidezza.

L'impasto deve "riposare" 20-30 minuti... Lo avvolgiamo con pellicola trasparente o lo mettiamo in un sacchetto. Partiamo a temperatura ambiente.

Passiamo al ripieno.

Impastare in un piatto a parte Formaggio Adyghe... Strofinare il formaggio normale su una grattugia fine. Aggiungere al piatto insieme all'uovo di gallina. Salare e mescolare. Il ripieno è pronto.

Accendiamo il forno per 180 gradi... Mentre il forno si scalda, passate all'impasto. Lo tiriamo fuori. Ci separiamo dall'intera massa in un giro, delle dimensioni di un uovo di gallina. Stendere una torta sottile, spolverando leggermente la superficie e l'impasto con la farina. Non deve attaccarsi al mattarello. Metti la miscela di formaggio preparata nel mezzo. Pizzichiamo la torta da un lato. Quindi formiamo il secondo e il terzo angolo. Ora dovresti avere un triangolo.

Attenzione: non facciamo un buco secondo questa ricetta.

Rivestiamo la teglia carta da forno... Puoi spennellare con burro/olio di semi di girasole o saltare questo passaggio. Distribuiamo i triangoli con la cucitura verso il basso. Rompi l'uovo in una tazza. Lubrificare ogni torta per formare una crosta. Cuociamo in forno 30 minuti.

Serviamo triangoli caldi con tè aromatico appena preparato.

Buon appetito.